Calmar colossal : description, tailles, photos. Message sur le calmar

Le message sur le calmar vous racontera en détail la vie de ces créatures étonnantes.

Message sur le calmar

Les calmars sont les céphalopodes les plus gros et les plus mobiles. Ils peuvent se déplacer à une vitesse de 200 km/h. À propos, les calmars sont les plus proches parents des seiches et des poulpes.

Ils ont généralement des dimensions de 0,25 à 0,5 m, mais les calmars géants du genre Architecteuthis peut atteindre 16,5 mètres

Caractéristiques générales des mollusques

En général, leur physique ressemble à celui des seiches et des poulpes. Tous les organes internes les calmars sont cachés dans un sac creux - le manteau. La grosse tête devant est couronnée d'un groupe de 8 soi-disant bras. Deux autres tentacules de chasse sont placés près de la bouche. Ils sont équipés de puissantes ventouses, qui se transforment dans certains cas en crochets.

Les calmars ne vivent que dans l'eau salée. Leur habitat s'étend des régions arctiques aux tropiques chauds. Certaines d'entre elles sont situées à une profondeur de 100 à 500 m, d'autres espèces restent à la surface même de l'eau et d'autres encore vivent à de grandes profondeurs, ne voyant pas du tout le soleil.

Il convient de noter que les calmars ont une flottabilité neutre. Il y a une vessie dans leur corps remplie d’ammoniac. Le liquide dans la bulle est plus léger que l'eau elle-même, de sorte que les calmars, étant immobiles, ne se noient toujours pas.

Que mangent les calmars ?

Ce que mangent les calmars dépend généralement de leur taille. Ils peuvent se nourrir à la fois de petits organismes planctoniques et d'animaux assez gros - poissons, ptéropodes, mollusques et même de leur propre espèce.

Les calmars attrapent leurs proies à l’aide de leurs tentacules, qui peuvent se contracter et s’allonger pour mieux les saisir et les retenir. Ainsi, il peut attraper la proie sans s’en approcher. Parfois, pour attirer des proies, le calmar libère une substance spéciale: la fluorescence.

Quels types de calmars existe-t-il ?

Il existe environ 300 espèces connues de ces créatures, mais les plus courantes et les plus célèbres sont :

• européen
• Pacifique
• Komandorski
• argentin
• Ordinaire

Comment se reproduisent les calmars ?

Le processus de reproduction chez les animaux est effectué une fois par an et uniquement dans certaines zones de frai favorables régime hydrologique. Lorsque vient le temps de se reproduire, le mâle offre à la femelle un cadeau sous la forme d'un spermatophore - un sac de sperme. La femelle le dépose avec ses œufs, qui peuvent être plus d'une douzaine, et se précipite vers le fond. Il arrive qu'une mère attentionnée attache sa couvée aux algues, la cache dans un coin isolé ou la place simplement au fond.

La capture de calmars et de poulpes pour la plupart des habitants de la CEI, à l'exception des résidents de l'Extrême-Orient russe, reste une véritable activité exotique, plus pertinente pour les voyages touristiques dans les pays chauds, où ils peuvent proposer n'importe quelle pêche pour de l'argent, y compris la chasse au céphalopodes coquillages de jour comme de soirée. On a souvent l'impression que les calmars et les poulpes eux-mêmes ne sont pas un objet culte de la pêche récréative en Russie et dans les pays de la CEI, car ils sont extrêmement rares dans l'alimentation quotidienne. Eh bien, admettez-le, à quand remonte la dernière fois que vous avez mangé des calamars ou des poulpes ? Il y a six mois ?! C'est ça!

Sur la base de ce qui précède, tous ceux qui ont attrapé, attrapent et continuent d'attraper constamment des calmars et des poulpes pour conduire et pour un excellent déjeuner ou dîner méritent tout le respect et une écoute attentive sur les méthodes de capture de ces céphalopodes à l'aide d'appareils et d'appareils complètement différents. Ci-dessous dans le texte, nous donnerons la parole à un professionnel de la pêche en mer, ainsi qu'à un passionné de chasse aux calamars et aux poulpes, Igor King of Red Woman's Heart, et maintenant nous ferons une petite digression, en parlant des objets de pêche potentiels de un point de vue scientifique.

Les principaux types de calmars capturés dans l'océan mondial

Calmar

Classement scientifique

Règne : Animaux Type : Mollusques Classe : Céphalopodes Sous-classe : Coléoïdes Super-ordre : Dix bras (mollusques) Ordre : Calmars

Nom latin

Teuthida

Sous-ordres et familles

Loliginidae Australiteuthidae Ancistrocheiridae Architeuthidae (Calmars géants) Bathyteuthidae Batoteuthidae Brachioteuthidae Chiroteuthidae Chtenopterygidae Cranchiidae (Cranchiidae) Cycloteuthidae Enoploteuthidae Gonatidae Histioteuthidae Joubiniteuthidae Lepidoteuthidae Lycoteuthidae Magnap innidae Mastig oteuthidae Neoteuthidae Octopoteuthidae Ommastrephidae Onychoteuthidae Pholidoteuthidae Promachoteuthidae Psychroteuthidae Pyroteuthidae Thysanoteuthidae Walvisteuthidae

Noms des calmars dans différentes langues :

Le nom du pays	Nom du calmar dans la langue locale
albanais	callamari
albanais	Kalmari
albanais	ligne
albanais	ulignja
Basque	txipiroiak
catalan	calamar
tchèque	Krakatice
danois	oligo
Néerlandais	gewone pijlinktvis
Néerlandais	pijlinktvis
Anglais	Calmar du Cap-Espoir
Anglais	calmar commun
Anglais	calmar européen
Anglais	poisson-encre
Anglais	calmar à longues nageoires
Anglais	flèche de mer
finlandais	Kalmari
Français	calmer
Français	calme commun
Français	encornet
alicien	Lura Txibia
Allemand	Gemeiner Kalmar
Allemand	gewöhnlicher Kalmar
Allemand	Kalmar
islandais	smokkfiskur
italien	calamar
italien	totariel
Grec moderne (1453-)	Καλαμάρι
polonais	kał amarnice
Portugais	lula-comum
Portugais	lula-vulgaire
roumain	calmer
Gaélique écossais	écuyer
slovaque	Kalmarie
slovène	lignji
Espagnol	calamar
turc	Kalamar

Calmar(nom en latin Teuthida)- appelé dans le monde classement scientifique(taxonomie) ordre des céphalopodes décapodes vivant dans l’océan mondial. Généralement, les calmars capturés commercialement dans le Pacifique et l'Atlantique ont une taille de 0,25 à 0,50 m, mais les calmars géants qui vivent à de grandes profondeurs (jusqu'à 7 à 8 000 mètres) du genre Architeuthis peuvent atteindre une longueur de 20 mètres (en comptant les tentacules ) et sont les plus grands invertébrés du monde animal.

Les calmars vivent dans presque tout zones climatiques, y compris l'Arctique, mais on les trouve le plus souvent dans les eaux tempérées et subtropicales. Les calmars qui vivent dans les mers du nord sont de petite taille par rapport à leurs parents du sud et ne sont pour la plupart pas de couleurs vives. Les calmars ont cinq paires de bras. La quatrième paire s'est allongée au cours du processus d'évolution. L'emplacement des ventouses sur les bras (tentacules) des calmars varie souvent et dépend de l'espèce. Les calmars ont un corps profilé en forme de torpille, ce qui leur permet de se déplacer dans le milieu aquatique à grande vitesse avec leur « queue » vers l'avant, la principale méthode de mouvement est réactive.

calmar européen

Loligo vulgaris
Classement scientifique Règne : Animalia Embranchement : Mollusques Classe : Céphalopodes Ordre : Teuthida Genre : Loligo Espèce : Calmar commun Nom binomial Loligo vulgaris

Une « flèche » cartilagineuse parcourt tout le corps du calmar, soutenant le corps. On l'appelle un glaive et c'est un vestige d'une coque interne. La coloration des calamars est extrêmement diversifiée et dépend de nombreux facteurs : température de l'eau, profondeur de la colonne d'eau, comportement (agressivité, peur...). Il est à noter que certaines espèces de calmars des grands fonds ont un corps presque transparent. Le plus célèbre et le plus répandu dans la pêche commerciale et récréative est le calmar loligo commun (Loligo vulgaris), famille des Loliginidae, genre Loligo - une espèce de mollusques céphalopodes de l'ordre des Décapodiformes. La popularité de ce type de calmar dans les pays méditerranéens est si grande qu'on l'appelle souvent calmar européen - calmar européen, où de 1 200 à 1 500 tonnes de ces individus sont capturées chaque année dans la seule Adriatique pour les besoins culinaires de l'Italie, de la Slovénie, Croatie et Albanie.

La longueur du corps du loligo avec tentacules dans les captures commerciales ne dépasse souvent pas 50 cm et son poids est de 1,5 kg. La longueur du manteau est généralement d'environ 20 cm, mais peut également atteindre 40 cm, et les mâles de cette espèce de céphalopode sont plus grands que les femelles. Cette espèce est répartie dans les eaux côtières de la partie orientale de l'Atlantique Nord, de la mer du Nord en Afrique de l’Ouest, ainsi que dans les mers Méditerranée et Adriatique. Le calmar Loligo vit à des profondeurs d'environ 100 m ou plus, mais peut également être trouvé à des profondeurs de 400 à 500 M. La reproduction du calmar Loligo dans la mer du Nord (la partie la plus septentrionale de son aire de répartition) commence au début du printemps la nuit tombée. Les céphalopodes y arrivent début juin.

Une couvée Loligo se compose de plusieurs œufs allongés en forme de saucisse, attachés à un substrat fixe à une profondeur d'environ 30 m. Il peut s'agir de parties du fond marin, par exemple une crête rocheuse avec des algues ou des affleurements rocheux abrupts au niveau de la mer. faibles profondeurs. Cependant, plusieurs animaux préfèrent pondre leurs œufs dans un lieu commun. Les larves sont morphologiquement similaires aux spécimens adultes, différant par le rapport des parties du corps les unes par rapport aux autres. Leur taille au moment de l'émergence en juin est inférieure à 1 cm. La période de développement des embryons jusqu'à l'éclosion à des températures supérieures à 20 °C est de 20 à 30 jours, à des températures inférieures à 15 °C - environ 40 à 50 jours.

Une autre pêcherie commerciale extrêmement importante dans le monde est celle Calmar argentin ( Illex argentin) , genre Illex, de la famille des Ommastrephidae, extrêmement populaire parmi les pêcheurs amateurs d'Argentine et d'Uruguay.

Todarodes du Pacifique
(STEENSTRUP, 1880)
Classement scientifique Règne : Animalia Embranchement : Mollusques Classe : Céphalopodes Ordre : Calmars Famille : Ommastrephidae Genre : Todarodes Espèce : Calmar du Pacifique

Sur Extrême Orient La Russie revêt une importance particulière dans la pêche nationale de tous les types d'organismes aquatiques vivant dans le Pacifique. Calmar du Pacifique (lat. Todarodes du Pacifique) - une espèce de mollusques céphalopodes de l'ordre des dix bras (Décapodiformes). Le calmar du Pacifique qui prédomine dans les captures mesure généralement 0,25 à 0,5 m, mais peut atteindre une longueur de 75 à 82 cm (tentacules compris). Ce type le calmar se trouve dans toutes les mers japonaise, jaune et de Chine orientale, cote estÎles japonaises jusqu'à l'île d'Okinawa, dans des couches d'eau superficielles jusqu'à des profondeurs ne dépassant pas 200 m à une température de 0,4 à 28°C. DANS années chaudes La limite nord de l'aire de répartition du calmar s'étend jusqu'aux îles du Commandeur, des regroupements massifs sont observés jusqu'à 57°N. Le calmar du Pacifique se nourrit de gros zooplancton et de petits poissons. La maturité sexuelle survient à l'âge d'un an. On pense que tous les calmars de cette espèce meurent après la première ponte. Le calmar du Pacifique est extrêmement populaire parmi les habitants du kraï de Primorsky et de l'île de Sakhaline qui, en plus de la pêche régulière poisson de mer, ils attrapent également constamment des calmars, les pêchant depuis des bateaux et des bateaux dans la mer du Japon et d'Okhotsk.

Berryteuthis magister
(Baie, 1913)
Classement scientifique Royaume : Animaux Embranchement : Mollusques Classe : Céphalopodes Sous-classe : Coléoïdes Super-ordre : Dix bras Ordre : Calmars Famille : Gonatidae Genre : Calmars commandants Espèce : Calmars commandants

Une place très importante dans les captures des marins russes est calmar commandant(lat. Berryteuthis magister), le genre Berryteuthis et la famille des Gonatidae, qui prédominent actuellement dans les rayons des magasins russes et sont l'un des céphalopodes les moins chers disponibles dans la vente au détail. La longueur maximale du calmar Komandoro est de 42 à 43 cm et son poids peut atteindre 2,2 à 2,6 kg. La maturité sexuelle survient lorsque la longueur atteint 20 à 25 cm chez les mâles et 25 à 30 cm chez les femelles. Vit jusqu'à 2 ans.

Le calmar commandant, atteignant la taille habituelle de 25 à 35 cm de longueur et son poids de 300 g à 1 kg, vit constamment à des profondeurs de 30 à 1 200 m. Les juvéniles se trouvent souvent près de la surface, les adultes restent près du fond, mais font migrations quotidiennes, remontant la nuit dans la colonne d'eau. Le calmar se nourrit de petits poissons et de zooplancton, ne dédaigne pas ses propres petits et sert lui-même de proie gros poisson, les oiseaux marins, les baleines à dents et Navy SEALs. Les principales zones de pêche du calmar Komandorsky sont Okhotsk, Beringovo et Mer japonaise. Le calmar commandant (environ 30 000 tonnes par an) est capturé par les navires russes au chalut de fond lors de leur migration depuis la côte Pacifique des îles Kouriles. Il y a très peu d'endroits propices au chalutage, c'est pourquoi toute la flotte de pêche russe se rassemble dans de petits endroits. Bien que le fond y soit labouré par des chaluts, la grande majorité des autres habitats du calmar ne sont pas affectés par la pêche. D'importantes réserves de calmars Komandorsky sont protégées dans la zone Komandorsky réserve d'état. Actuellement, la principale capture de la flotte nationale s'effectue dans seulement deux zones du côté Pacifique de la crête des Kouriles : près des îles de Ketoi et Simushir, Paramushir et Onekotan, car la plupart des autres endroits où se forment les concentrations de calmars Komandorsky sont caractérisés par une topographie de fond complexe avec de nombreux affleurements de roches pointues, ce qui limite la possibilité d'utiliser des chaluts de fond, qui sont actuellement le seul engin de pêche des navires russes dans la pêche au calmar. Dans les eaux des Kouriles, elle se limite à deux saisons de frai et s'effectue principalement en mars-juillet et septembre-janvier.

Le calmar commandant, capturé par les navires russes, transformé sur des bases flottantes et vendu en Fédération de Russie avec ses entrailles, présente la présentation la plus désavantageuse. Malgré cela, le calmar Commander, selon de nombreux restaurateurs, est considéré comme l'un des céphalopodes les plus délicieux pêchés dans d'autres régions du monde. Calmar péruvien (Dosidicus gigas) - par exemple, sans traitement spécial, il n'est pas comestible en raison de son fort goût d'ammoniac. Ainsi, les calamars capturés de cette espèce (au Pérou, la Banque centrale de réserve a confirmé depuis 2011 que les calamars sont devenus la deuxième catégorie du secteur des fruits de mer péruvien après les anchois), après congélation et briquetage, sont envoyés pour transformation en Chine, d'où ils sont expédiés dans le monde entier déjà nettoyés.

Y a-t-il des calmars dans la mer Noire ?

L'ensemble est parfait personnes différentes En Russie, y compris les pêcheurs amateurs, ils se posent souvent une question assez intéressante : y a-t-il des calamars, poulpes, seiches et autres céphalopodes dans la mer Noire ? Non, aucun céphalopode n'a été trouvé en mer Noire et il est peu probable qu'ils y apparaissent dans un avenir très proche. Pourquoi? Je vais t'expliquer. Selon les ichtyologues, la principale raison de l'absence de calmars, de poulpes et de seiches dans la mer Noire est la faible salinité de ces dernières (de 12 à 22 ppm), bien inférieure à la salinité moyenne de l'océan mondial (de 30 à 38 ppm). DANS le meilleur cas de scenario, même si certains individus de céphalopodes traversent le Bosphore depuis la mer de Marmara jusqu'à la mer Noire, ils ne peuvent y survivre plus ou moins longtemps. En moyenne, 1,5 kg de calamar loligo méditerranéen (L.vulgaris) après avoir été Environnement aquatique avec une salinité de 14 à 18 ppm peut mourir en 1 à 2 heures environ. De plus, tous les céphalopodes ne peuvent pas donner naissance à piscine d'eau Mer Noire en raison de la faible salinité, ce qui empêche complètement le développement de leur progéniture. Ce sont les gamètes, les œufs (spores, œufs dans le cas des algues) et les larves qui meurent les organismes marins– les stades les plus vulnérables et les moins protégés cycle de vie. Bien entendu, les calmars ne se reproduisent pas à l’aide d’œufs fécondés.

L'accouplement chez les céphalopodes consiste pour le mâle à donner à la femelle un spermatophore (il s'agit d'un paquet de spermatozoïdes qui ressemble à un tube étroit). Ils peuvent mesurer de quelques millimètres à plus d'un mètre. Le spermatophore possède une coque complexe et un appareil complexe pour éjecter les spermatozoïdes au signal d'un cheveu sensible, à l'aide d'un puissant ressort musculaire et d'une sécrétion spéciale qui colle instantanément les tissus vivants dans un milieu aquatique avec une salinité de 28 à 42. ppm. Dans un milieu aquatique à faible salinité (de 12 à 22 ppm), la fécondation ne s'effectue pas selon la méthode habituelle, la sécrétion adhésive ne pouvant assurer l'adhésion nécessaire. Le mâle possède des spermatophores dans un organe spécial (le sac de Needham) et il les transfère à la femelle avec une main spécialement modifiée (appelée « hectocotyle »), qui est équipée de pinces spéciales ou de pinces pour saisir fermement le spermatophore et le transférer vers la femelle, en la plaçant exactement à l'endroit où elle est nécessaire. Une femelle calmar peut porter des spermatophores en elle pendant plusieurs mois (jusqu'à six mois), choisissant le bon moment pour la fécondation. Elle ordonne ensuite au spermatophore de libérer le sperme et « fait éclore » les ovules fécondés jusqu’à sa mort. Il convient de noter que si la fécondation des individus de calmars a eu lieu dans la mer Noire, le développement des œufs eux-mêmes dans un environnement aquatique à faible salinité est pratiquement impossible.

En utilisant l'exemple des œufs de poisson ordinaire, vous pouvez imaginer comment et pourquoi cela se produit. Un œuf (bien qu'il puisse être gros) n'est qu'une cellule vivante ; il possède une enveloppe protectrice plus ou moins durable, selon le type d'animal, entourant une membrane cellulaire constituée de deux couches mobiles et fluides de lipides ; Diverses protéines spéciales sont intégrées à la membrane : elles transportent des substances et des ions sel à travers la membrane et remplissent d'autres fonctions. À l’extérieur, les membranes cellulaires sont renforcées et protégées par des molécules de glucides (sucre) plus résistantes et ramifiées. Pour répondre à la question - pourquoi les œufs d'organismes aquatiques de l'océan mondial à plus forte salinité meurent dans la mer Noire à faible salinité - il est important de savoir ce qui suit.

Les ions de certains sels (nous nous souvenons que les sels en solution se décomposent en moitiés chargées - chargées positivement - cations métalliques et chargées négativement - anions) peuvent pénétrer sans entrave à travers les membranes cellulaires, mais la plupart d'entre eux sont transportés par des canaux ioniques spécialement régulés - grosses protéines des molécules semblables à des tubes perçant la membrane, et à l'aide de véritables machines à protéines qui nécessitent un réapprovisionnement en énergie - des pompes ioniques. Ce système complexe est nécessaire pour garantir que la cellule conserve toujours les concentrations de divers ions nécessaires à sa vie normale. Mais les molécules d’eau traversent librement toutes les membranes cellulaires et plus rapidement que les pompes ioniques. La concentration totale d'ions de tous les sels et la somme des charges des autres molécules dans l'œuf sont les mêmes que dans son œuf natif. eau de mer. Cette somme de charges est une valeur plus précise et plus importante que la concentration en sel, mais généralement les concentrations totales de sel dans l'œuf et dans l'eau qui l'entoure sont proches. Nous pouvons maintenant imaginer ce qui suit. une paire d'oursins a rampé dans la mer Noire, ou une paire d'espadons a nagé et a frayé. La concentration en sel dans l'œuf est proche de celle océanique et la salinité qui l'entoure est deux fois moins élevée. Que va-t-il se passer ? Ce que les physiciens et les chimistes appellent le phénomène d'osmose se produira : les particules (molécules, ions) d'une substance se déplacent toujours là où leur concentration est la plus faible. Les ions ne peuvent pas traverser la membrane, mais l’eau le peut ; concentration d'eau dans les œufs oursin, œufs de calmar - plus bas que dans l'eau de la mer Noire, ce qui signifie que l'eau se précipitera à l'intérieur de la cellule. La cellule – l’œuf – va d’abord gonfler puis éclater. Par conséquent, les calmars peuvent apparaître dans la mer Noire pendant une période extrêmement courte, mais ils ne pourront pas se reproduire. À moins qu’ils ne développent une adaptation particulière aux conditions de faible salinité – comme cela s’est produit par exemple avec l’escargot rapana du Pacifique, qui se reproduit bien dans le bassin d’eau de la mer Noire.

Aujourd'hui, le calmar est un produit assez populaire et répandu que l'on retrouve facilement dans les rayons des supermarchés, des poissonneries et même des marchés réguliers. Je suis également satisfait de son prix, qui reste tout à fait abordable même en temps de crise. Et vous ne pouvez tout simplement pas compter combien de choses vous pouvez préparer à partir de ce produit.

Le calmar est parfait même pour votre alimentation quotidienne. Mais la plupart des recettes de plats à base de calamars concernent la cuisine des fêtes.

caractéristiques du produit

Beaucoup de gens se soucient non seulement des questions de goût, mais aussi de la qualité du produit. Avant de commencer à cuisiner, il serait utile de se renseigner sur les caractéristiques du produit : valeur nutritionnelle, substances utiles. Les avantages de tous les fruits de mer résident principalement dans la teneur en substances précieuses. Le calmar contient de l'iode, du sélénium, du phosphore, du fer et du cuivre. Comme dans de nombreux fruits de mer, les acides gras oméga-3 et oméga-6 sont présents. Ces coquillages contiennent également beaucoup de vitamines B, C, E et PP.

Mais la valeur principale réside peut-être dans la teneur élevée en protéines, qui est presque entièrement absorbée par l'organisme. La viande de calmar contient 20 % de protéines, seulement 2,2 % de matières grasses et 2 % de glucides. La teneur en calories du produit est de 122 kcal.

Les calamars dans les cuisines du monde

Il est facile de deviner quels pays aiment le plus ce produit. Bien sûr, ceux qui vivent au bord de la mer-océan. Cuisines nationales Les pays d'Extrême-Orient sont tout simplement impensables sans des produits tels que les calamars aux crevettes, les moules et le poulpe. Les plats à base de fruits de mer sont courants dans

Les calmars sont également appréciés par ceux qui vivent loin des grandes eaux. Et tout cela parce que ce produit est parfaitement stocké et transporté congelé, et qualités gustatives ne perd pas.

Variétés de produits

Les calmars sont des animaux invertébrés appartenant à la classe des céphalopodes (ordre à dix bras). Il existe de nombreuses variétés de calmars dans le monde.

Le calmar Komandorsky, mollusque de taille moyenne (environ 20-30 cm avec tentacules), finit le plus souvent dans les filets des pêcheurs russes. Il a généralement une couleur de peau rose grisâtre et une chair blanche et tendre. En règle générale, il est mis en vente sans tête ni tentacules.

Le Loligo est une espèce très appréciée en Europe. Il ressemble au calmar Commander et est pêché non seulement dans l'océan, mais également dans les mers - la Méditerranée et l'Adriatique.

Le calamar du Pacifique se trouve en Extrême-Orient ; c'est le calamar le plus souvent utilisé par les Japonais et les Chinois pour préparer des plats étonnants.

Vous pouvez trouver sur les étagères des carcasses charnues et blanches comme neige de calmars péruviens. Beaucoup de gens les trouvent beaucoup plus attrayants que les autres espèces. Mais le calmar péruvien a une particularité : sans traitement approprié, la viande pue simplement l'ammoniaque. Les captures sont achetées en Chine, où les carcasses sont nettoyées, congelées, trempées dans une saumure spéciale, puis congelées à nouveau. Il faut admettre qu'après un tel traitement, il ne reste aucune trace de la terrible odeur et le goût du produit est assez délicat.

Ce sont les principaux types de calmars, représentés presque partout. Mais il existe une autre catégorie de produits que beaucoup de gens confondent avec espèces distinctes. C'est ce qu'on appelle les bébés calmars. La taille de la carcasse ne dépasse pas un œuf de poule, et dans un kilogramme on peut compter une douzaine de bébés et demi (alors qu'un calmar à part entière peut peser plus d'un kilo). Mais il ne s'agit pas du tout d'une sous-espèce, mais de jeunes animaux qui environnement naturel Les habitats remontent souvent à la surface et tombent dans les filets des pêcheurs. Bébé a un goût délicat et une structure de viande moins dense. Il peut être utilisé dans les mêmes recettes que le calmar ordinaire.

Compatibilité du produit

Le calmar est utilisé pour préparer une variété de plats : entrées, salades, sauces, sauces. Idéal comme accompagnement riz bouilli, pâtes, funchose et nouilles maison.

Le calmar se marie harmonieusement avec les légumes frais et cuits au four, les œufs durs et les œufs brouillés, les champignons marinés, les olives, les jeunes herbes et les algues. Il existe un grand nombre de recettes dans lesquelles on utilise, avec les calamars, les seiches, les crevettes, le poisson, le caviar - en un mot, tout ce que la mer a donné à l'homme.

Propriétés décoratives

Ils restent généralement dans le pays importateur, mais parfois un « ensemble complet » est également disponible à la vente. Il convient de reconnaître qu'en termes de goût et de structure, ils ne sont pas aussi intéressants que le poulpe, c'est pourquoi de nombreux producteurs de poisson les séparent immédiatement. Mais comme on dit, en l'absence de poisson...

Ce n’est pas très souvent dans notre pays qu’on peut voir un plat décoré de tentacules. Par conséquent, vous pouvez utiliser ce détail en toute sécurité à des fins décoratives. En règle générale, les tentacules sont coupés en lanières ou en cubes et placés sur le plat. Ils sont préparés de la même manière qu'une carcasse.

Découpe préliminaire

Comme nous l'avons déjà découvert, les calmars sont des animaux invertébrés. Mais à l’intérieur de leur corps se trouvent des « nervures de raidissement » particulières, qui sont un rudiment d’une coque interne. Elles ressemblent à des aiguilles à tricoter translucides. Ils doivent être retirés avant la cuisson.

Si vous avez acheté un calmar entier non pelé, coupez la tête avec les yeux et les tentacules. Retirez les entrailles. Les yeux et la bouche-bec ne sont pas mangés. Coupez les tentacules de la base.

Si les carcasses sont recouvertes de peau, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante puis plongez-les dans eau froide- tout peut être facilement retiré.

Comment cuisiner les calamars ?

Beaucoup de gens le savent, mais on le rappelle quand même : ces coquillages cuisent très vite ! Plongez les carcasses dans l'eau bouillante et laissez reposer exactement 2 minutes. Dès que le cadran atteint le deuxième cercle, retirez et laissez refroidir.

La structure du calmar trop cuit ressemble à du caoutchouc de mauvaise qualité et n'est pas du tout un mets délicat de la Méditerranée ou de l'Extrême-Orient.

Salade "Neptune"

Les calamars bouillis, coupés en morceaux, sont une excellente option pour de nombreuses salades.

Mais la plus populaire est peut-être la salade Neptune. C'est tout simplement gagnant-gagnant. Pour le préparer, utilisez 1 à 2 types de légumes frais et de fruits de mer. Comme base végétale vous pouvez utiliser chou chinois, poivron, ail sauvage, épinards, concombres. Le volume de la partie « mer » doit être le même que celui de la partie végétale. Les crevettes bouillies, les moules et les calamars, les bâtonnets de crabe, le caviar et les anchois lui conviennent. Habituellement, ces salades sont assaisonnées de mayonnaise, mais vous pouvez préparer une vinaigrette plus saine et plus savoureuse. Mélangez 2 cuillères à soupe. l. yaourt nature sans arôme, la même quantité de mayonnaise faible en gras, ajoutez de l'aneth finement haché (1-2 cuillères à café) et quelques gouttes de jus de citron.

Est-il possible de cuire des calamars au four ?

Il n’y a pas si longtemps, une recette de « porcelets » à base de carcasses de calamars farcies a gagné en popularité. Les petits calamars sont tout simplement idéaux pour cette recette, car avant de servir, vous n'avez même pas besoin de couper le plat en portions.

Du fromage, du fromage cottage, des champignons, du riz ou de la purée de pommes de terre sont utilisés comme viande hachée. Vous pouvez préparer le plat de la manière suivante.

Coupez l'oignon en petits morceaux et râpez quelques carottes sur une râpe fine. Faites revenir les légumes ensemble, ajoutez 100 g de champignons et laissez cuire jusqu'à cuisson complète. Mélanger avec du riz cuit (1 tasse). Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 2-3 œufs durs finement hachés.

Nettoyez 8 à 10 carcasses, lavez-les, coupez les queues. Remplissez du mélange de riz et de légumes et placez sur déco. Fabriquez des oreilles et des nez avec les parures de queue et utilisez des clous de girofle ou des grains de poivre pour décorer les yeux. Lubrifiez les « cochons » avec de la mayonnaise et enfournez pendant un quart d'heure. Les calamars farcis sont un plat très beau et savoureux.

Anneaux de calamars frits

Cet apéritif est une excellente option pour les réunions entre amis. Il accompagne parfaitement la bière ou le vin blanc. Mais le plus important est que vous consacrerez très peu de temps et d'efforts à la préparation d'une telle friandise. Les calamars sont savoureux et faciles à préparer, il suffit de connaître quelques nuances.

Coupez les carcasses en rondelles. Trempez chaque rondelle d'abord dans la farine, puis dans un œuf cru, puis dans des craquelins. Faire frire dans l'huile chaude pendant 1,5 minutes de chaque côté. Vous pouvez également utiliser une friteuse.

Décapage

Savez-vous ce qu'est le calmar coréen ? Cette collation est populaire dans le monde entier et est très simple à préparer.

Râpez 100 g de carottes, ajoutez du sel marin et laissez reposer. Coupez l'oignon en demi-rondelles, faites-le revenir dans l'huile et laissez-le refroidir. Coupez les calamars bouillis (600 g) en rondelles, mélangez avec les légumes, ajoutez 40 ml de sauce soja. Si vous l'aimez épicé, assaisonnez vos plats avec quelques rondelles de piment fort et une gousse d'ail. Le plat doit être infusé pendant au moins 12 heures.

Comment faire cuire le caviar

Certaines carcasses contiennent du caviar, et même en quantité assez importante. Ne vous précipitez pas pour soigner votre chat avec ! Les œufs de calmar peuvent être salés, comme les œufs de poisson, ou bouillis et également ajoutés à la salade.

Pas pour les âmes sensibles : "Dancing Squid"

Êtes-vous déjà allé au Japon ? Si vous visitez pour la première fois, soyez prudent dans les restaurants locaux. Par exemple, le « Calmar dansant » est un plat préféré des habitants du Pays du Soleil Levant, mais il peut choquer une personne non habituée. Il s'agit du moignon de calamar (tête, yeux et tentacules) placé sur le dessus du plat. Le cuisinier verse la sauce juste devant les convives, c'est pourquoi le calamar se met à « danser ». Après les danses, des morceaux sont simplement coupés des coquillages et mangés.

En effet, le calmar n'est pas vivant pendant la « danse » ; les tentacules ne bougent que grâce à réactions chimiques. Mais ce spectacle ne plaît pas à tout le monde. Oui, et les tentacules crus aussi.

Calmars dans les menus enfants et diététiques

De nombreuses mères s'inquiètent de la question de savoir quand présenter leur bébé à fruits de mer sains. Les nutritionnistes s'accordent à dire que bien que le calmar soit un produit facilement digestible, il est conseillé de l'introduire dans l'alimentation au bout de trois ans.

Teneur en calories du calmar, propriétés, teneur élevée substances utiles attirer les sportifs. Pour ceux qui s'entraînent pour gagner de la masse musculaire, ce produit riche en protéines est tout simplement irremplaçable.

Les calmars sont également excellents pour l'alimentation des patients convalescents qui ont subi des opérations, des traitements médicamenteux prolongés ou des maladies de longue durée. Ce produit aide à retrouver des forces, renouvelle le sang et combat les toxines. Et son goût merveilleux ne peut que plaire.

Cette espèce vit dans les régions méditerranéennes et orientales océan Atlantique de la mer du Nord jusqu'aux côtes de l'Afrique de l'Ouest. Trouvé dans la mer d'Irlande, le long Côte sud Angleterre et au large de la côte nord de l’Écosse. Le calmar commun habite à différentes profondeurs jusqu'à 100 mètres, mais peut être trouvé plus profondément, jusqu'à 500 mètres.

Description

Le corps est cylindrique, la longueur des nageoires est 2/3 de la longueur du manteau, leur forme est en forme de losange. Les yeux sont grands et recouverts d'une membrane transparente. Il y a 10 tentacules. Parmi ceux-ci, 2 tentacules sont sensiblement plus longs que les autres et sont utilisés pour capturer des proies. La longueur standard du manteau est de 15 à 25 cm, mais peut atteindre 30 à 40 cm. La longueur habituelle avec les tentacules est de 50 cm. Les mâles grandissent plus vite que les femelles et ont grandes tailles. La couleur du corps est grise ou rougeâtre.

Reproduction et durée de vie

La saison de reproduction du calmar commun a lieu la majeure partie de l'année, mais des pics sont observés au début de l'été et au début de l'automne. Il y a jusqu'à 20 000 œufs dans la couvée. Ils sont répartis parmi des formations gélatineuses de forme oblongue, ressemblant à de longues et fines saucisses en apparence. Ils sont fixés jusqu'à 35 mètres de profondeur sur des objets fixes et durs. Il peut s'agir de roches, de débris au fond, de matières organiques mortes, de tas de sable ou de roches.

Durée période d'incubation dépend entièrement de la température. À une température de 22 degrés Celsius, cela dure 25 jours. Et à une température de 12 à 14 degrés Celsius, cela atteint 40 à 45 jours. Les larves écloses atteignent 1 cm de longueur et ressemblent à des adultes. Ils grandissent rapidement. Par exemple, chez ceux nés en juin, la longueur du manteau atteint 12 cm en décembre. Et après un an, il atteint 20 cm et un calmar ordinaire vit 2 à 3 ans. Dans le même temps, les mâles grandissent plus vite et vivent plus longtemps que les femelles.

Comportement et nutrition

DANS période estivale les représentants de l'espèce séjournent principalement à une profondeur de 20 à 80 mètres. En hiver, ils descendent plus profondément jusqu'à 250 mètres et même 500 mètres. Vivant dans les eaux du nord-est de l'Atlantique, la population hiverne près du Portugal et du Maroc, et au printemps elle se déplace vers les côtes françaises puis vers la mer du Nord en mai-juin. En automne, le tableau inverse est observé.

En mer Méditerranée, les calmars communs ne migrent pas, mais plongent à la fin de l'automne pour plus grande profondeur qu'en été. Le régime alimentaire de ces mollusques est principalement constitué de poisson. Ils mangent également d'autres céphalopodes, des écrevisses, annélides, tireurs navals. Les représentants de l'espèce attaquent également leurs congénères, c'est-à-dire qu'ils sont prédisposés au cannibalisme.

Ce type est classé comme commercial. Il fait partie intégrante de l'alimentation en Europe. Par conséquent, chaque année, ces céphalopodes sont capturés en grande quantité. Rien que dans la mer Adriatique, entre l'Italie et les Balkans, jusqu'à 1,5 mille tonnes de calmars communs sont capturées chaque année. Ils sont faciles à attraper, car les mollusques vivent en grands bancs et le coût de la capture est donc faible.

Beaucoup de gens aiment le goût du calmar. Cependant, il est célèbre non seulement pour son goût doux, mais aussi propriétés bénéfiques. Le calmar est riche en protéines, parfaitement absorbées par l'organisme. Par conséquent, même les enfants peuvent en manger en toute sécurité. Il est également souvent recommandé à des fins diététiques.

Description du calmar

Les calmars sont des décapodes céphalopodes . Ils ont été préparés en Rome antique et la Grèce. Les anciens donnaient au mollusque le nom de « poisson ailé » car il nage bien grâce à ses tentacules. Il est considéré comme l’un des habitants des mers les plus rapides. Seuls l'espadon, le thon et les dauphins se déplacent plus vite que lui. Lorsqu'un calmar est poursuivi par un animal marin plus gros, il nage à une vitesse fulgurante et saute parfois hors de l'eau, vole sur plusieurs dizaines de mètres dans les airs et retombe dans la mer.

Il existe de nombreuses espèces de calmars dans le monde : environ 200. Mais seule une partie est consommée. En Russie, par exemple, l’espèce la plus populaire est le calmar commun. Sa longueur varie de 20 à 50 cm et son poids de 200 à 300 g. Dans d'autres pays, d'autres espèces sont également consommées. DANS les profondeurs de la mer vous pouvez trouver un calmar géant. La longueur du corps de ce mollusque peut atteindre 20 mètres. Le corps du calmar se compose d'un corps (également appelé manteau) et de tentacules. Le manteau contient tous les organes internes et le sac à encre. Pendant la défense, un nuage d'encre émerge de ce sac, qui enveloppe tout autour et confond l'ennemi. À ce moment-là, le calmar peut quitter le champ de bataille en toute sécurité.

Les calmars, couramment consommés, se trouvent dans les mers d'Asie et sont pêchés par les Japonais, les Chinois et les Vietnamiens. Vous pouvez également les trouver dans la mer d'Okhotsk et dans les mers d'Argentine.

Composition du calmar

Dans sa forme habituelle, le calmar est assez liquide. Il contient près de 80 % d'eau. La viande de calmar contient beaucoup de protéines, environ 16 g pour 100 g de produit. Mais le calmar contient très peu de graisses et de glucides, ce qui en fait un excellent produit diététique.

La viande de calmar a une composition vitaminique très riche. Il contient beaucoup de vitamine B4 (choline), il est riche en vitamine C et B3 (niacine). La viande de calmar contient également des vitamines A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 et E.

Parmi les macroéléments, il contient surtout beaucoup de potassium et de phosphore. Il y a aussi du calcium, du sodium et du magnésium. Il est également riche en divers microéléments. La viande de calmar contient un grand nombre de du cuivre et du zinc, on y trouve aussi du fer, du manganèse et du sélénium.

Dans le même temps, la viande de calmar a une faible valeur énergétique– seulement 86 kcal pour 100 g de produit.

Propriétés utiles du calmar

La viande de calmar est souvent utilisée dans la nutrition diététique.. Il contient beaucoup de protéines, bien absorbées par le corps humain, mais il ne contient pratiquement pas d'acides gras saturés. La viande de calmar contient également beaucoup de taurine, une substance qui aide à éliminer le cholestérol nocif du sang, stabilise la tension artérielle et a généralement un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.

De nombreux médecins pensent que La viande de calmar est beaucoup plus saine que la viande des animaux terrestres. Après tout, il contient beaucoup de protéines et d'acides insaturés, de nombreuses vitamines et minéraux, mais il ne contient pas de cholestérol. Les substances extractives contenues dans les tissus du mollusque donnent non seulement un goût particulier aux plats, mais activent également le processus de sécrétion du suc gastrique et améliorent la digestion. Il est également souvent recommandé d’inclure la viande de calmar dans l’alimentation des enfants, car elle contient beaucoup de lysine et d’arginine, dont le corps de l’enfant a besoin.

Contre-indications à la consommation de calmars

Quand ils parlent d'avantages calmar, alors il ne s'agit pas de coquillages séchés. Le fait est que ce produit contient trop de sel. Cela entraîne une rétention d’eau dans les cellules du corps et un œdème. La consommation fréquente de calmars séchés peut entraîner des problèmes de santé et d'apparence. Il est préférable d'acheter des calamars crus et de les cuisiner vous-même.

Comment manger des calmars

Habituellement, les calamars sont cuits entiers, seuls les organes internes sont retirés.. Le corps et les tentacules sont comestibles et même très savoureux. Pour cuire les calamars, il faut d'abord retirer la peau. Et il y a tellement de plats à base de calamars qu'on peut en perdre le compte. Ils sont bouillis, frits, cuits au four, cuits, séchés, marinés et en conserve. Vous pouvez en faire des salades, les servir en plat principal avec un accompagnement, les servir séchées avec de la bière et même faire de la soupe. Ces mollusques sont particulièrement populaires dans les pays Asie de l'Est et la Méditerranée. Par exemple, les Grecs sont très friands de soupe de riz et de calamars. Et les Italiens le mijotent avec du poivron rouge.

Recette n°1. Calmar avec du riz au lait

Pour mijoter des calmars avec du riz, vous devez prendre 0,5 chair de calmar fraîche ou congelée, 1 tasse de riz, 2 oignons, 1,5 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de beurre, 0,5 tasse de lait et des épices au goût.

Les calmars doivent d'abord être éviscérés, pelés et soigneusement lavés à l'eau courante. Ensuite, vous devez faire cuire le riz. Il est important de veiller à ce qu'il ne déborde pas. Il est préférable de le cuire un peu pour que le riz soit friable. La chair du calmar doit être coupée, légèrement frite et mélangée avec du riz. Ensuite, vous devez faire frire le finement haché oignon et mélangez-le avec du riz et des calamars. Du lait, du beurre sont ajoutés au mélange obtenu, du sel et d'autres épices sont ajoutés. Mettez le tout dans une poêle, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.