Anguille de mer. Congre (congre)

L'anguille commune, ou européenne, a un corps allongé et des nageoires en forme de pli. Le mode de vie et la migration des anguilles font l'objet d'études approfondies de la part des scientifiques.
Acné mystérieux Je suis un poisson. Sa forme est très différente des autres poissons, rappelant davantage celle d'un serpent. Le corps long (jusqu'à 2 m) d'une anguille est recouvert d'une peau très glissante (parfois on dit même « glissant comme une anguille »), il est donc presque impossible de le tenir dans ses mains. Les écailles, contrairement aux autres poissons, sont très petites, presque absentes. Il n'y a pas de nageoires pelviennes. Il existe également quelques différences dans la structure du squelette. Une propriété intéressante des anguilles est leur capacité à rester longtemps dans l’air. Cela est dû au fait que la peau humide et glissante de l’acné absorbe bien l’oxygène. Parfois, ils peuvent même ramper d’un plan d’eau à un autre sur l’herbe mouillée.
Dimensions.
Longueur : mâle - 30-51 cm, femelle - 40-100 (150) cm.
Poids : 3,5 kg, moins souvent - jusqu'à 6 kg.

Espèces apparentées.
La famille des anguilles comprend 16 espèces, dont l'anguille d'Amérique (Anguilla rostata).
Mode de vie.
européen anguille chinoise pendant longtempsétait un mystère pour les gens. Bien que l'on trouve des anguilles adultes dans presque toutes les rivières européennes, leur reproduction était restée secrète il y a cent ans.
Les anguilles sont nocturnes et s'enfouissent dans la boue pendant la journée. Ils passent l'hiver dans le limon, en hibernant, puisqu'ils ne mangent rien pendant cette période. Ils vivent dans des plans d'eau douce, des rivières, des ruisseaux et parfois même dans des conduites d'eau.
L’acné présente également de nombreuses autres caractéristiques. Par exemple, un très bon odorat (un chien ne peut même pas être comparé à eux) ; dans certains cas, une anguille peut sentir la présence d'une molécule d'une substance odorante dans l'eau de rivière. On pense que cela l'aide à naviguer pendant la migration (c'est-à-dire à trouver littéralement sa patrie par l'odorat). Mais le mécanisme exact d’orientation est inconnu. On ne sait pas non plus pourquoi des migrations sur de longues distances sont nécessaires pour frayer et pourquoi les anguilles reviennent toujours de la mer vers les rivières où vivaient leurs parents.
La reproduction.
Bien que les anguilles passent la majeure partie de leur vie dans les rivières, elles se reproduisent en mer. On pensait auparavant que la larve, appelée leptocéphale, était une espèce distincte, elle ne ressemble pas tellement à une adulte. De la mer, les larves retournent vers les rivières.
Même la reproduction des anguilles restait un mystère. Même Aristote était surpris de n'avoir jamais vu de caviar d'anguille. Il a même suggéré que ces poissons naissaient du limon. Le fait est que les anguilles adultes vivent dans les rivières européennes et nagent jusqu'à la mer des Sargasses pour se reproduire. Même déterminer le sexe d’une anguille n’est pas une tâche simple. Chez la plupart des poissons, le sexe est déterminé au moment de la fécondation, de sorte que les femelles et les mâles naissent en nombre égal. Et pour une raison quelconque, il y a plus de femelles chez les anguilles. De plus, le sex-ratio dépend d’une manière ou d’une autre de conditions extérieures. Les petites anguilles se nourrissent d'invertébrés, de mollusques et de larves d'insectes, mais les grandes se nourrissent de petits poissons.

Observation de l'anguille.
En février, de petites larves transparentes pénètrent dans le cours inférieur des rivières. Fin avril, déjà devenues « de verre », les anguilles remontent les sources des rivières. Les jeunes individus au ventre jaune se retrouvent dans les rivières. Les anguilles s'installent dans les canaux, lacs, étangs et autres plans d'eau. les lieux de résidence préférés de ces poissons sont les fourrés sous plantes aquatiquesà l'embouchure des grands fleuves. Les anguilles préfèrent les rivières au fond vaseux : elles reposent enfouies dans le sol, d'où seule leur tête est visible. La dernière étape de la métamorphose commence à la fin de l’été, lorsque les jeunes animaux aux boyaux jaunes se transforment en adultes. En septembre-octobre, les anguilles adultes retournent à la mer (les poissons qui vont frayer de l'eau douce vers la mer sont appelés catadromenii). A cette époque, les poissons parcourent des distances considérables afin d'atteindre la mer le plus rapidement possible. Pour voyager, les anguilles préfèrent les nuits sombres et sans lune.

Saviez-vous….
Les jeunes anguilles aux boyaux jaunes ont une apparence très différente des adultes. Lorsque ces poissons étaient classés en deux espèces différentes.
Aristote croyait que les anguilles apparaissaient spontanément dans la boue des rivières. Cela est dû au fait que dans les temps anciens, les humains ne trouvaient pas d'œufs ni d'alevins d'anguilles dans les réservoirs européens. Il y avait des histoires étonnantes associée à la reproduction de l’acné. Selon une théorie, les anguilles proviennent du crin de cheval, qui gonfle dans l'eau et se transforme en jeunes anguilles.
En Ukraine, il y a très peu d’Ougriens. Il n'y a que des cas isolés de capture grandes rivières. Mais des tentatives sont faites pour élever artificiellement ces poissons dans des fermes piscicoles, car la viande d'anguille est très savoureuse.

Si vous avez aimé notre site, parlez-en à vos amis !

Un poisson quelque peu inhabituel pour la majorité de la population russe, car apparence, et dans le style de vie. Il a un corps allongé, rappelant légèrement un serpent. Sinon, c'est un poisson typique, l'arrière du corps est aplati. L'abdomen des jeunes anguilles a une teinte jaunâtre, tandis que chez les adultes, il est blanchâtre. anguille de rivière- poisson migrateur (catadrome), une partie importante de sa vie vit en eau douce, et va à la mer pour frayer. Cela le distingue de la plupart des poissons qui nous sont familiers, qui ont également un mode de vie anadrome, mais vont frayer en eau douce. Les dimensions peuvent atteindre 2 m de longueur et peser plus de 10 kg. Mais ces poissons sont généralement beaucoup plus petits. Un prédateur embusqué qui préfère un mode de vie nocturne. Il existe des cas connus d'anguilles rampant dans d'autres plans d'eau au sol pendant la pluie ou sur l'herbe mouillée. Il existe environ 19 espèces de poissons dans le monde appartenant au genre anguille, dont certaines peuvent être dangereuses pour l'homme (anguille électrique). Mais l'anguille, commune dans les rivières d'Europe et de Russie, n'est pas dangereuse et peut être un excellent objet de pêche. Les anguilles de rivière (européennes) du genre Anguilla anguilla, malgré leur répartition assez large, appartiennent à une seule espèce. Inscrit dans le Livre rouge de l'UICN. Dans le cas de la pêche dans les réservoirs naturels où vit ce poisson, il est nécessaire de clarifier les règles de la pêche récréative.

Méthodes de capture des anguilles de rivière

Le poisson mène une vie de fond au crépuscule et préfère les zones aux eaux calmes. Vit souvent dans les réservoirs. Les méthodes de pêche à l’anguille y sont également liées. Pour la pêche, divers engins de fond et flottants sont utilisés ; parfois des anciens - "sur une aiguille", ou des analogues de "cercles" - "sur une bouteille". Une manière encore plus exotique consiste à attraper une anguille sur un montage avec une boucle de corde de vers empalés - en rampant et un parapluie au lieu d'une épuisette. L'anguille s'accroche et s'accroche à un groupe de vers sur des dents crochues, et dans les airs, elle est ramassée par un parapluie.

Attraper des anguilles avec du matériel de fond

La principale exigence du matériel de pêche à l’anguille est la fiabilité. Les principes de l'équipement ne diffèrent pas des cannes à pêche de fond ou des collations ordinaires. Selon les conditions et les envies du pêcheur, on utilise des cannes à « blank rig » ou équipées de moulinets. Les anguilles ne se méfient pas particulièrement, c'est pourquoi l'utilisation d'équipements épais et durables est importante non pas tant en raison de la résistance du poisson, mais en raison des conditions de pêche de nuit et de soirée. L'anguille est également excellente pendant la journée, surtout par temps nuageux ou pluvieux. Les donks ou « snacks » sont mieux équipés d’hameçons doubles ou triples. La condition la plus importante pour réussir la pêche à l'anguille est la connaissance du lieu de résidence et de la nourriture, ainsi que la connaissance des habitudes des poissons locaux.

Leurres

Les poissons sont habitués au lieu de pêche aux appâts, mais, comme pour les autres poissons, cela n'est pas recommandé le jour de la pêche. La plupart des anguilles sont capturées avec des appâts animaux. Ce sont différents vers de terre, compte tenu de la cupidité de ce poisson, soit il rampe, soit les plus petits sont attachés en groupe. L'anguille se pêche parfaitement à l'aide d'appâts vivants ou de morceaux de chair de poisson. De nombreuses anguilles de la Baltique préfèrent les petites lamproies, mais en même temps, elles capturent des anguilles sur presque tous les poissons locaux.

Lieux et habitat de pêche

En Russie, la propagation des anguilles européennes atteint le bassin mer Blanche dans le nord-ouest et dans le bassin de la mer Noire, ils sont occasionnellement observés le long de tous les affluents de la rivière Don et de la baie de Taganrog. Le long du Dniepr, les anguilles montent jusqu'à Moguilev. Les populations d'anguilles du nord-ouest sont réparties dans de nombreux plans d'eau eaux intérieures région, de Chudskoye aux lacs caréliens, en passant par les rivières et les lacs du bassin versant de la mer Blanche. Les anguilles étaient habitées dans de nombreux plans d'eau Russie centrale, à partir des réservoirs de la Volga jusqu'au lac Seliger. Actuellement, on le trouve parfois dans la rivière Moscou et est assez courant dans les réservoirs Ozerninsky et Mozhaisk.

Frai

Dans la nature, les anguilles se reproduisent dans la mer des Sargas de l'océan Atlantique, dans la zone d'action du Gulf Stream. Après 9 à 12 ans de vie dans les rivières et lacs d'Europe, l'anguille commence à glisser dans les mers et à se diriger vers les frayères. La couleur du poisson change, elle devient plus brillante, durant cette période des différences sexuelles apparaissent. Les poissons frayent à des profondeurs d'environ 400 m et pondent une énorme quantité d'œufs, jusqu'à un demi-million ou plus. Après le frai, le poisson meurt. Après un certain temps, les œufs fécondés se transforment en une larve transparente - leptocéphale, qui commence une vie indépendante dans les couches supérieures de l'eau, puis, sous l'influence du Gulf Stream chaud, est progressivement emportée vers des lieux de résidence ultérieurs. Après environ trois ans, la larve se développe vers la forme de développement suivante, la civelle. À l'approche des eaux douces, le poisson se métamorphose à nouveau, il acquiert sa couleur habituelle et déjà sous cette forme entre dans les rivières.

Acné- ce merveilleux poisson ressemble à première vue à un serpent, et donc dans notre pays, dans de nombreuses régions, il n'est même pas considéré comme un poisson et n'est pas mangé. Bien que dans nos conditions acné elle est considérée comme un poisson commercial lorsqu'elle atteint une masse de 500 g. Une anguille atteint une telle masse en 6 à 8 ans environ.

La viande d'anguille contient environ 30 % de graisses de haute qualité, environ 15 % de protéines, un complexe de vitamines et d'éléments minéraux. De nombreux plats différents en sont préparés. L'anguille fumée est considérée comme un mets délicat.

Description

L'anguille commune ou européenne (lat. Anguilla anguilla) est une espèce de poisson prédateur d'eau douce de la famille des anguilles de rivière.

Le corps de l'anguille est allongé, serpentin, plus ou moins arrondi dans la partie antérieure, et comprimé latéralement depuis l'anus jusqu'à la queue. L'anguille est recouverte d'une couche de mucus épais, ce qui la rend très glissante. Les nageoires dorsale, caudale et anale forment une bordure en forme de ruban qui couvre plus de la moitié de la longueur du poisson.

Les rayons de toutes les nageoires sont protégés par la peau. Les nageoires pectorales sont larges mais courtes, les nageoires pelviennes sont absentes. Les écailles sont très petites, presque cachées dans la peau, s'étendant jusqu'à la tête et les nageoires. La tête est petite, de forme conique, quelque peu aplatie. Il passe progressivement dans le tronc ; on ne peut le distinguer de ce dernier que par les fentes branchiales. Les yeux sont situés au-dessus des coins de la bouche, petits. La mâchoire inférieure fait saillie vers l'avant et vers le haut. Les lèvres sont charnues. Les mâchoires et autres os de la bouche contiennent de nombreuses petites dents.

La couleur des anguilles change avec l’âge et dépend de la nature du plan d’eau dans lequel elles vivent, ainsi que des caractéristiques individuelles de chaque individu. Les anguilles qui n’ont pas atteint la maturité sexuelle ont un dos vert foncé ou brun foncé, parfois noir. Les côtés sont peints jaune diverses nuances. Ventre jaune ou blanc. Les anguilles roulantes adultes ont un dos brun foncé ou noir, des flancs blanc grisâtre et un ventre blanc. Le corps de ces anguilles a un éclat métallique, c'est pourquoi on les appelle parfois anguilles argentées.

Répartition et habitats

L'anguille vit dans les retenues du bassin mer Baltique, en quantités beaucoup plus petites - dans les rivières et les lacs des bassins des mers d'Azov, Noire, Blanche et Barents. Trouvé dans de nombreux réservoirs de la partie européenne de la Russie.

Répartition et habitats de l'anguille

Dans la CEI, l'anguille commune se trouve le plus souvent dans les plans d'eau du bassin de la mer Baltique. Il pénètre par des canaux dans d'autres bassins. Ses larves vitreuses envahissent les lacs et les étangs. Sur le territoire de l'Ukraine, les anguilles se trouvent dans le cours inférieur du Danube et du Bug méridional, dans le bassin du Dniepr, mais le plus souvent dans les lacs des bassins de Pripyat et du Bug occidental.

L'anguille électrique a un habitat très limité. On le trouve uniquement en Amérique du Sud. L'anguille électrique se trouve dans la partie nord-est de ce continent. Il est concentré dans le cours inférieur de l'Amazonie.

Le congre est réparti dans l'océan Atlantique, depuis la partie occidentale du continent africain jusqu'au golfe de Gascogne, situé en Méditerranée. Rarement trouvé dans d’autres zones océaniques. Parfois, le poisson nage dans la mer du Nord jusqu'au sud de la Norvège. Il est également rare en mer Noire. Le congre peut vivre aussi bien en pleine mer qu'au large des côtes ; le poisson ne va pas à plus de 500 mètres de profondeur.

Croissance et frai de l'anguille

Dans les réservoirs de Russie, où la croissance de l'anguille a été étudiée, sa taille corporelle augmente rapidement au cours des 8 à 9 premières années de sa vie, puis le taux de croissance diminue. Si, par exemple, au cours des 9 premières années, les poissons ont atteint une longueur moyenne de 83 cm, ce qui donne une augmentation annuelle d'environ 9 cm, alors au cours des 14 années suivantes, ils n'ont ajouté que 14 cm de longueur, c'est-à-dire que leur augmentation annuelle était en moyenne de 1 cm. Le poids augmente surtout à partir de la deuxième année, dans certains lacs plus tard, et continue d'augmenter jusqu'à 13-15 ans, puis diminue sensiblement. Les anguilles du même âge croissent à des rythmes différents non seulement dans différents plans d’eau, mais également dans le même plan d’eau. Dans les lacs des régions de Volyn et de Rivne, les anguilles atteignent une longueur de 80 à 100 cm et leur poids est souvent de 2,5 à 3 kg. Dans les eaux de Biélorussie, on trouve des anguilles mesurant jusqu'à 115 cm de long et pesant jusqu'à 3 kg. Les mâles sont plus petits que les femelles. Leur longueur ne dépasse pas 50 cm et leur poids est de 250 g.

Lorsque les anguilles atteignent la maturité sexuelle entre la septième et la neuvième année de leur vie, elles ont tendance à quitter les eaux douces et à se diriger vers la mer. Les frayères de l'anguille sont situées dans la partie sud de l'océan Atlantique dans des accumulations d'algues sargasses, formant parmi les étendues océaniques ce qu'on appelle la mer des Sargasses. Ici, à une profondeur de 400 à 500 m d'avril à mai, les anguilles frayent et meurent. À la fin de l'hiver - au début du printemps, des larves d'anguille en forme de feuille et complètement transparentes éclosent des œufs. En grandissant, ils remontent lentement vers les couches supérieures de l'eau et sont captés par les courants de surface, qui en transportent certains vers les côtes américaines, tandis que d'autres sont transportés vers les côtes par le Gulf Stream. Europe de l'Ouest. À l'automne de la troisième année de dérive, les larves atteignent une longueur moyenne de 7,5 cm. Déjà au large des côtes européennes, le corps des larves s'arrondit, les dents larvaires sont remplacées par de vraies, les nageoires dorsale et anale bougent avant. Certaines zones de la peau s'assombrissent, même si les poissons restent transparents. Une telle larve est appelée anguille vitreuse et, à ce stade de développement, elle pénètre dans les eaux douces, où elle vit pendant environ 9 à 15 ans et, selon certains rapports, même jusqu'à 25 ans. Dans l'hémisphère nord, dans les deltas fluviaux et les baies de l'océan Atlantique, les anguilles vitreuses sont capturées et ensemencées dans les plans d'eau douce.

Mode de vie

Mode de vie de l'anguille

L'anguille est un poisson sans prétention. Il peut vivre dans des plans d'eau divers types. Selon son mode de vie, il peut être classé comme poisson de fond nocturne. Pendant la journée, il est plus dans le sol qu'au dessus du sol. L'habitat de l'anguille change avec l'âge. Au cours des premières années de leur vie en eau douce, les jeunes anguilles séjournent principalement dans la zone côtière envahie par la végétation. Ils ne s’enfouissent pas profondément dans le sol, comme les poissons adultes. En vieillissant, les anguilles se déplacent de la zone côtière vers des zones plus boueuses et souvent jonchées de déchets du réservoir et peuvent s'enfouir dans le sol jusqu'à une profondeur de 80 cm ou plus. La nuit, les anguilles colonisent toute la zone d'eau du réservoir, pénétrant à la fois dans la zone côtière et dans les fourrés de plantes aquatiques, mais évitent les endroits à fond rocheux dur.

Les anguilles se déplacent comme des serpents, relativement lentement. En cas de danger, ils s’enfouissent rapidement dans la boue ou se cachent dans divers abris. Dans endroits humides les anguilles peuvent vivre longtemps sans eau. Ils sont capables de se déplacer sur l'herbe, surtout dans la rosée ou après la pluie, et même sur du gravier ou des pavés mouillés, mais sur terre, ils se déplacent sur de courtes distances. Par conséquent, l'affirmation selon laquelle les anguilles peuvent paître la nuit dans les jardins côtiers à la recherche de pois est apparemment erronée et n'est pas confirmée par des observations particulières.

Les plans d'eau les plus adaptés à l'habitat de l'anguille comprennent les réservoirs, les grands étangs et les rivières à faible débit. Principal condition nécessaire car son habitat est la teneur relativement élevée en oxygène de l'eau et la présence de sources de nourriture. Eau calme, fond boueux, eaux peu profondes envahies par la végétation aquatique, ainsi que la présence grande quantité poissons poubelles, larves de moustiques et autres insectes - c'est un endroit idéal pour vivre une anguille. Son activité ne se manifeste qu'au crépuscule, lorsqu'il part à la chasse. L'anguille n'a pas une bonne vue, son principal guide est donc son odorat phénoménal, qui lui permet de détecter ses proies à des dizaines de mètres à la ronde et de naviguer dans l'espace dans l'obscurité totale. L'anguille est un poisson qui aime la chaleur, elle ne montre donc une activité vitale que pendant la saison chaude. DANS voie du milieu En Russie, c'est la période de la mi-mai à la mi-septembre. En automne, lorsque la température de l'eau baisse, l'activité vitale de ce poisson diminue en conséquence. Lorsque la température de l'eau descend entre 9 et 11 degrés, les anguilles cessent de se nourrir et entrent en animation suspendue (hibernation). Ils s'enfouissent dans le limon, se cachent dans des chicots, des pierres et d'autres abris, d'où ils ne ressortent qu'au printemps.

L'anguille de rivière, étant un prédateur, sort la nuit pour se nourrir. Lors du frai d'autres espèces de poissons, il se nourrit de leurs œufs et son caviar préféré est la carpe. Mais le prédateur serpentin se nourrit aussi de petits poissons (lamreys, chabots), de tritons et de grenouilles. Parfois, les larves, les escargots, les crustacés et les vers deviennent de la nourriture.

Pêche à l'anguille

Pêche à l'anguille

Les captures d'anguilles sont excellentes la nuit car c'est la période principale pour se nourrir, mais ce n'est pas une règle stricte. La pêche à l'anguille peut être réussie même de jour si l'appât fourni est situé à proximité de leur lieu de résidence. Il est également actif pendant la journée en été.

L'anguille évite la lumière pendant la journée. Les eaux troubles et boueuses conviennent parfaitement à la pêche. Lors du choix d'un lieu de pêche sur les lacs, il est préférable de choisir une zone adjacente à de vastes zones de végétation aquatique.

La murène ou l'anguille de mer vit au chaud eau de mer. Sur une photographie agrandie d’une murène de Californie, sa coloration tachetée est clairement visible.

Pendant des siècles, les gens n’ont pas pu résoudre l’énigme poisson incroyable appelée anguille, qui après un long séjour dans les rivières, les étangs et les ruisseaux a disparu sans laisser de trace. Au 19ème siècle, les chercheurs ont réussi à découvrir que les anguilles frayaient quelque part dans l'eau salée de l'océan, mais les sites de frai et les voies de migration des poissons ressemblant à des serpents n'ont été étudiés qu'au début du siècle dernier.

L'acné est courante dans le monde entier. Les zoologistes s'intéressent particulièrement aux anguilles européennes et américaines, qui migrent simultanément à travers les plans d'eau douce et salée, alors que la plupart des espèces de poissons ne peuvent survivre que dans l'un de ces environnements.

Le cycle de vie des anguilles n’a été étudié qu’au siècle dernier. Malgré la construction de barrages sur les grands fleuves européens et une pollution généralisée environnement déchets industriels et municipaux, ces poisson inhabituel continuer à voyager depuis les fleuves de l’Europe occidentale jusqu’aux Bermudes à travers les vastes étendues de l’océan Atlantique.

En 1921, après 16 ans de recherches scientifiques, l'ichtyologue danois I. Schmidt établit que toutes les anguilles européennes commencent leur vie dans la mer des Sargasses. Ces poissons frayent entre les Bermudes et les Bahamas, après quoi ils meurent, et les larves qui émergent des œufs, grâce aux courants océaniques, retournent en Europe.

Voyage incroyable

La larve transparente en forme de feuille (leptocéphale) est complètement différente de l'adulte. Les minuscules larves ressemblent davantage aux feuilles d'un saule pleureur qu'à un long serpent ressemblant à un serpent. poisson anguille, à la suite de quoi ils ont longtemps été considérés comme des espèces différentes.

Après 2,5 à 3 ans, avec des courants chauds contenant beaucoup de plancton, les larves cultivées atteignent les côtes européennes. Lorsque les leptocéphales atteignent 6 à 8 cm, ils subissent une métamorphose : les larves acquièrent une forme cylindrique et une certaine couleur. Ces soi-disant les civelles, ou jeunes, ressemblent déjà à des adultes et savent nager à contre-courant. Les jeunes femelles remontent les rivières de Grande-Bretagne et d’Europe continentale. Fait intéressant, les utris s'installent souvent dans des eaux polluées, impropres à la vie de la plupart des autres poissons.

Les mâles restent généralement pour se nourrir aux embouchures des rivières et le long des côtes maritimes.

Les anguilles européennes frayent dans la mer des Sargasses et meurent après le frai. Cependant, avant de descendre les rivières, ces poissons doivent souvent se frayer un chemin sur de courtes distances au sol.

Lorsqu'ils atteignent la maturité sexuelle, entre 7 et 14 ans, ils deviennent argentés. La longueur des mâles dépasse rarement 50 cm, tandis que celle des femelles peut être deux fois plus longue.

Les femelles vivent dans les rivières pendant environ 12 à 15 ans. On les appelle souvent têtes jaunes, bien qu'elles soient en réalité de couleur brune ou verdâtre. Vers l’âge de cinq ans, les anguilles sont couvertes d’écailles complètement différentes de celles des autres poissons.

Les anguilles sont des prédateurs voraces qui se nourrissent de poissons, de grenouilles, d'insectes et d'autres invertébrés ; Ils ne dédaignent pas non plus les charognes. Ces poissons nagent rapidement dans différentes couches d’eau et, pendant l’hiver, ils restent enfouis dans le limon au fond de la rivière.

Par terre et par mer

Un signe de la puberté chez les mâles est une couleur gris argenté et chez les femelles - une grande longueur d'environ 1 mètre. Pour continuer la course, les femelles descendent les rivières et traversent océan Atlantique aller frayer dans la mer des Sargasses.

La migration des anguilles femelles n'est comparable en ampleur qu'à la migration du saumon. Sur le chemin de la mer, les poissons sont confrontés à de nombreux dangers, parmi lesquels les filets tendus par l'homme. En raison de leur poids important et de leur chair particulière, les anguilles sont un mets préféré des gourmets.

Les anguilles ont la capacité remarquable de se déplacer sur de courtes distances sur terre en glissant et en glissant comme des serpents. Dans l'eau, ils respirent par des branchies ; Si nécessaire, ils peuvent recourir à la respiration cutanée.

Au cours de leur traversée de l’océan Atlantique, les poissons parcourent une distance de plusieurs milliers de kilomètres. À ce moment-là, les anguilles arrêtent très probablement de chasser et, pour s'adapter à l'obscurité des profondeurs de l'océan, leurs yeux s'agrandissent. Les scientifiques restent perplexes quant au mystère comportement inhabituel les anguilles. Qu’est-ce qui les pousse réellement à se rendre obstinément vers leurs frayères traditionnelles, où une mort inévitable les attend ?

Différentes sortes

La raison pour laquelle les anguilles européennes quittent la mer des Sargasses et nagent vers les côtes européennes, alors que les anguilles américaines migrent dans la direction opposée, est encore inconnue. Selon une hypothèse, il s'agirait de la même espèce, emportée par des courants différents, et le nombre différent d'os de la colonne vertébrale (les anguilles d'Amérique en ont moins) s'expliquerait par la température inégale de l'eau de ces courants.

Les anguilles, qui vivent en eau douce, appartiennent à l'ordre des poissons osseux.

Énorme anguille de mer n'a pas d'écailles et, en règle générale, vit les profondeurs de la mer le long de la côte rocheuse. Contrairement aux espèces d’eau douce, les anguilles de mer ont une queue osseuse.

Ils ont un corps long et mince, des nageoires dorsale et anale et une paire de nageoires pectorales. La plupart espèce connue Les anguilles océaniques - congres et murènes - sont caractérisées par de longues nageoires dorsale et anale, généralement fusionnées avec une nageoire caudale réduite.

Les murènes n'ont pas de nageoires pectorales. Cette espèce a une couleur tachetée caractéristique (le plus souvent des taches blanches sur fond marron foncé) et vit dans les eaux chaudes.

Le congre n'a pas d'écailles et se reproduit dans l'océan Atlantique entre Açores et le détroit de Gibraltar, ainsi que dans la mer des Sargasses. Les anguilles de mer se trouvent principalement le long côtes rocheuses, où ils se cachent dans des crevasses, des grottes et à l'intérieur de navires coulés.

Autres types

Les anguilles sont souvent utilisées pour désigner des poissons de structure similaire, comme les anguilles électriques ou les lamproies, que l'on trouve dans les rivières et les mers d'Europe. Les lamproies, en particulier la lamproie marine, sont les descendantes de poissons qui vivaient sur la planète il y a environ 400 millions d'années. Ils diffèrent des autres espèces par une ventouse buccale et plusieurs rangées de dents cornées.

L'anguille électrique fait partie des quelque 500 espèces de poissons capables de générer des décharges électriques, utilisées pour la défense, la navigation et la chasse. L'anguille électrique n'a pas de structure similaire à celle de son cousin européen. Il vit dans les rivières Amérique du Sud et peut atteindre 3 mètres de longueur. La majeure partie du corps est constituée de la queue, le long de laquelle se trouvent les organes électriques. La décharge qu'ils produisent (environ 600 V) peut tuer un petit animal ou assommer un gros animal.

Anguille - mer ou poisson d'eau douce avec un goût épicé spécifique. Grâce à ça trait distinctif Tous les plats d'anguille s'avèrent tout à fait spéciaux et donc très précieux d'un point de vue culinaire. Ils sont la meilleure décoration pour table de fête et sont la garantie que les invités apprécieront le festin (au moins en raison du sentiment « d'appartenance » à quelque chose, sinon unique, du moins assez rare). Alors, si possible, n'hésitez pas à mettre de l'anguille sur la table, vous ne vous tromperez pas !

Dans le même temps, il convient de noter la haute valeur nutritionnelle de l'anguille, qui attire essentiellement les amateurs les plus modernes de plats de ce poisson extraordinaire.

Certes, il faut ici faire une réserve importante : les anguilles de mer et de rivière peuvent atteindre notre table avec la même probabilité (qui, néanmoins, naît dans la mer des Sargasses, après quoi elle nous parvient à travers tout l'océan Atlantique). Par composition chimique Ces types de poissons sont similaires, mais présentent néanmoins une différence très significative...

Composition chimique et teneur en calories de l'anguille (rivière et mer)

Tout d'abord, nous résumerons dans un tableau toutes les données sur la composition chimique et la teneur en calories de l'anguille de rivière, puis nous soulignerons les principales différences entre son homologue marine.

Quant à l'anguille de mer, sa principale différence réside dans sa faible teneur en matières grasses - seulement environ 2 grammes (contre 30 grammes pour l'anguille de rivière).

De plus, ces deux types de poissons diffèrent par leur poids maximum : une anguille de rivière ne peut prendre que jusqu'à 4 kg, tandis qu'une anguille de mer atteint parfois jusqu'à 100 kg. De plus, leur longueur maximale est quasiment la même (respectivement 2 et 3 m).

Propriétés utiles de l'anguille

Du fait que l'anguille contient des protéines complètes, tous les plats à base de ce poisson sont très bien absorbés par l'organisme et préviennent toutes sortes de troubles métaboliques et l'affaiblissement de la réponse immunitaire de l'organisme.

À leur tour, les acides gras dont ce poisson est si riche accélèrent le métabolisme et rajeunissent le corps au niveau cellulaire. Ils augmentent l'élasticité des membranes, rendant tout nutriments pénétrer beaucoup plus rapidement à l'intérieur des cellules, empêchant ainsi leur famine et leur développement pathologique (c'est pourquoi les tumeurs cancéreuses se développent généralement).

À l'est, on pense que l'anguille est capable de restaurer et de maintenir la « force masculine » à un niveau élevé, ainsi que de rajeunir l'ensemble du corps. De plus, cela vaut non seulement pour les hommes, mais aussi pour les femmes.

Il est curieux que les Japonais et les Coréens utilisent la viande d'anguille pour les aider à supporter une activité physique intense et la chaleur sans conséquences sur la santé, ainsi qu'à surmonter la fatigue chronique inhérente aux représentants de ces peuples travailleurs. Cet effet s'explique par les effets bénéfiques des acides gras polyinsaturés sur système cardiovasculaire organisme. Vous pouvez donc adopter en toute sécurité l'expérience des Japonais et vous efforcer de manger plus souvent ce délicieux poisson.

L'anguille en cuisine

L'anguille se prête facilement à n'importe quel traitement culinaire, tout en conservant son attrait et ses propriétés gustatives spécifiques.

Vous pouvez préparer de délicieux bortsch, cornichons, soupes, salades, apéritifs et soupe de poisson à l'anguille. Grâce à ses propriétés gustatives uniques, l'anguille est idéale pour préparer aussi bien l'entrée que le deuxième plat. Et bien sûr, il s’intègre parfaitement dans les petits pains et les salades. De plus, l'anguille s'avère particulièrement savoureuse si elle est bouillie dans du vin rouge.

Étant donné que dans presque toutes les recettes, l'anguille est soumise à un prétraitement très complexe, tous les plats contenant ce poisson s'avèrent particulièrement tendres. A chaque fois, le traitement de l'anguille commence par un traitement thermique dont le but principal est d'éliminer complètement la peau glissante du poisson. Ce processus peut être grandement simplifié en frottant d'abord une petite pincée de sel dans vos mains.

Cependant, toutes les recettes d’anguille ne nécessitent pas de retirer la peau. Par exemple, si la ménagère va faire mariner ou saler ce poisson, il n'est absolument pas nécessaire de retirer la peau.

Cependant, il est beaucoup plus pratique et plus facile de comprendre « quoi de neuf » à l'aide d'exemples visuels préparés pour vous par nos spécialistes culinaires...