Anguille de mer. Congre (anguille de mer)

L'anguille commune, ou européenne, a un corps allongé et des nageoires en forme de pli. Le mode de vie et la migration de l'anguille fait l'objet d'une étude approfondie par les scientifiques.
Acné mystérieux Je suis un poisson. Il diffère considérablement des autres poissons par sa forme, ressemblant davantage à un serpent. Le corps long (jusqu'à 2 m) d'une anguille est recouvert d'une peau très glissante (parfois on dit même « glissant comme une anguille »), il est donc presque impossible de la tenir entre ses mains. Les écailles, contrairement aux autres poissons, sont très petites, presque absentes. Il n'y a pas de nageoires pelviennes. Il existe également des différences dans la structure du squelette. Une propriété intéressante des anguilles est la capacité de rester longtemps dans les airs. Cela est dû au fait que la peau acnéique humide et glissante absorbe bien l'oxygène. Parfois, ils peuvent même ramper d'un plan d'eau à un autre sur l'herbe mouillée.
Dimensions.
Longueur : mâle - 30-51 cm, femelle - 40-100 (150) cm.
Poids : 3,5 kg, moins souvent - jusqu'à 6 kg.

espèces apparentées.
La famille de l'acné comprend 16 espèces, dont l'anguille d'Amérique (Anguilla rostata).
Mode de vie.
européen anguille Longtempsétait un mystère pour les gens. Malgré le fait que des anguilles adultes se trouvent dans presque toutes les rivières européennes, leur reproduction était cachée derrière un voile de secret il y a cent ans.
Les anguilles sont nocturnes et pendant la journée, elles s'enfouissent dans la vase. Ils hibernent dans le limon, car ils ne mangent rien pendant cette période. Ils vivent dans des rivières d'eau douce, des ruisseaux, parfois même dans des conduites d'eau.
L'acné et ont de nombreuses autres caractéristiques. Par exemple, un très bon odorat (un chien ne peut même pas être comparé à eux), dans certains cas, une anguille peut sentir la présence d'une molécule d'une substance odorante dans l'eau de rivière. On pense que cela l'aide à naviguer pendant la migration (c'est-à-dire à trouver littéralement sa patrie par l'odorat). Mais le mécanisme exact de l'orientation est inconnu. On ne sait pas non plus pourquoi les migrations sur de longues distances sont nécessaires pour le frai, pourquoi les anguilles reviennent toujours de la mer vers les rivières où vivaient leurs parents.
La reproduction.
Bien que les anguilles passent la majeure partie de leur vie dans les rivières, elles se reproduisent en mer. La larve, appelée leptocéphale, était auparavant considérée comme vue séparée elle ne ressemble donc pas à une adulte. De la mer, les larves retournent dans les rivières.
Même la reproduction des anguilles était un mystère. Même Aristote s'étonne de n'avoir jamais vu de caviar d'anguille. Il a même suggéré que ces poissons naissent du limon. Mais le fait est qu'une anguille adulte vit dans les rivières européennes, qui nage jusqu'à la mer des Sargasses pour se reproduire. Même déterminer le sexe d'une anguille n'est pas une mince affaire. Chez la plupart des poissons, le sexe est déterminé au moment de la fécondation, de sorte que les femelles et les mâles naissent en nombre égal. Et pour une raison quelconque, les anguilles femelles en ont plus. Dans le même temps, le sex-ratio dépend en quelque sorte des conditions externes. Les petites anguilles se nourrissent d'invertébrés, de mollusques, de larves d'insectes, mais les grandes anguilles se nourrissent de petits poissons.

Surveillance des anguilles.
En février, de petites larves transparentes pénètrent dans le cours inférieur des rivières. Fin avril, déjà devenues "de verre", les anguilles partent à contre-courant vers les sources fluviales. Des jeunes individus à ventre jaune se retrouvent dans les rivières. Les anguilles s'installent le long des canaux, lacs, étangs et autres corps. de l'eau. plantes aquatiquesà l'embouchure des grands fleuves. Les anguilles préfèrent les rivières au fond boueux : elles se reposent, enfouies dans le sol, d'où seule leur tête est visible. La dernière étape de la métamorphose commence à la fin de l'été, lorsque les jeunes à ventre jaune deviennent adultes. En septembre-octobre, les anguilles adultes retournent à la mer (les poissons qui vont frayer de l'eau douce à la mer sont appelés catadromnii). A cette époque, les poissons parcourent des distances considérables afin d'atteindre la mer le plus tôt possible. Les anguilles préfèrent les nuits sombres et sans lune pour voyager.

Le saviez-vous….
Les jeunes anguilles à boyaux jaunes sont très différentes des adultes. Lorsque ces poissons ont été attribués à deux espèces différentes.
Aristote croyait que les anguilles apparaissaient d'elles-mêmes à partir du limon des rivières. Cela est dû au fait que les gens de l'Antiquité ne trouvaient pas d'œufs et d'alevins d'anguilles dans les réservoirs européens. Il y avait histoires incroyables associée à la reproduction de l'acné. Selon une théorie, les anguilles proviennent du crin de cheval, qui gonfle dans l'eau et se transforme en jeunes anguilles.
Elle a très peu d'anguilles en Ukraine. Il n'y a que quelques cas connus de les attraper dans grands fleuves. Mais des tentatives sont faites pour élever artificiellement ces poissons dans des fermes piscicoles, car la viande d'anguille est très savoureuse.

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Un poisson quelque peu inhabituel pour la majorité de la population russe, car apparence ainsi que le mode de vie. Il a un corps allongé, rappelant légèrement celui d'un serpent. Sinon, c'est un poisson typique, l'arrière du corps est aplati. L'abdomen des jeunes anguilles a une teinte jaunâtre, tandis que chez les anguilles matures, il est blanchâtre. anguille de rivière- les poissons anadromes (catadrom), une partie importante de la vie vit en eau douce, et le frai va à la mer. En cela, il diffère de la plupart des poissons qui nous sont familiers, qui ont également un mode de vie migratoire, mais vont frayer en eau douce. Les dimensions peuvent atteindre 2 m de longueur et peser plus de 10 kg. Mais généralement, ces poissons sont beaucoup plus petits. Un prédateur embusqué qui préfère un mode de vie nocturne. Il existe des cas connus d'anguilles rampant dans d'autres plans d'eau sur le sol pendant la pluie ou sur de l'herbe mouillée. Il existe dans le monde environ 19 espèces de poissons appartenant au genre anguille, dont certaines peuvent être dangereuses pour l'homme (anguille électrique). Mais l'anguille, commune dans les fleuves d'Europe et de Russie, n'est pas dangereuse et peut être un excellent objet de pêche. Les anguilles de rivière (européennes) du genre Anguilla anguilla, malgré leur distribution assez large, appartiennent à la même espèce. Il est inscrit sur la liste rouge de l'UICN. Dans le cas de la pêche dans des réservoirs naturels où vit ce poisson, il est nécessaire de clarifier les règles de la pêche récréative.

Façons d'attraper l'anguille européenne

Le poisson mène une vie benthique et crépusculaire, préfère les zones d'eau calme. Vit souvent dans des réservoirs. Liées à cela sont les méthodes de pêche à l'anguille. Pour la pêche, divers engins flottants de fond sont utilisés; parfois des anciens - "sur une aiguille", ou des analogues de "cercles" - "sur une bouteille". Une façon encore plus exotique consiste à attraper une anguille sur une plate-forme avec une boucle de corde de vers empalés - rampant et un parapluie au lieu d'une épuisette. L'anguille s'accroche et s'accroche à un tas de vers sur des dents crochues, et dans les airs, elle est ramassée par un parapluie.

Attraper l'anguille sur le train inférieur

La principale exigence pour le matériel de pêche à l'anguille est la fiabilité. Les principes de l'équipement ne diffèrent pas des cannes à pêche de fond ordinaires ou des collations. Selon les conditions et les envies du pêcheur, on utilise des cannes avec un « blank rig » ou équipées de moulinets. L'anguille n'est pas très prudente, c'est pourquoi l'utilisation de montages épais et solides est importante non pas tant à cause de la résistance du poisson, mais à cause des conditions de pêche de nuit et en soirée. L'anguille est également excellente pendant la journée, en particulier les jours nuageux ou pluvieux. Les donks ou "snacks" sont mieux équipés d'hameçons doubles ou triples. La condition la plus importante pour une pêche à l'anguille réussie est la connaissance du lieu de résidence et de la nourriture, ainsi que la connaissance des habitudes des poissons locaux.

Leurres

Les poissons sont enseignés sur le lieu d'appâtage, mais, comme pour les autres poissons, cela n'est pas recommandé le jour de la pêche. Pour la plupart, les anguilles sont capturées avec des appâts animaux. Ce sont diverses vers de terre, en tenant compte de la cupidité de ce poisson, soit en rampant, soit en plus petits attachés en un paquet. L'anguille est parfaitement capturée sur des appâts vivants ou des morceaux de chair de poisson. De nombreuses anguilles de la Baltique préfèrent les petites lamproies, mais en même temps, elles attrapent des anguilles sur presque tous les poissons locaux.

Lieux de pêche et habitat

En Russie, la distribution des anguilles européennes atteint le bassin mer Blanche dans le nord-ouest et dans le bassin de la mer Noire, ils sont parfois observés le long de tous les affluents de la rivière Don et de la baie de Taganrog. Les anguilles montent le long du Dniepr jusqu'à Moguilev. Populations d'anguilles du nord-ouest réparties dans de nombreux plans d'eau eaux intérieures région, de Chudskoye aux lacs caréliens, y compris les rivières et les lacs de ruissellement de la mer Blanche. Les anguilles habitaient de nombreux plans d'eau Russie centrale, à partir des réservoirs de la Volga jusqu'au lac Seliger. Actuellement, il se rencontre parfois dans la rivière de Moscou et est assez courant dans les réservoirs d'Ozerninsky et de Mozhaisk.

Frai

Dans la nature, les anguilles se reproduisent dans la mer de Sargas de l'océan Atlantique, dans la zone d'action du Gulf Stream. Après 9 à 12 ans de vie dans les rivières et les lacs d'Europe, l'anguille commence à glisser dans les mers et à se diriger vers les frayères. La couleur du poisson change, il devient plus lumineux, pendant cette période des différences sexuelles apparaissent. Les poissons fraient à des profondeurs d'environ 400 m, pondant une énorme quantité d'œufs, jusqu'à un demi-million ou plus. Après le frai, le poisson meurt. Après un certain temps, les œufs fécondés se transforment en une larve transparente - leptocéphale, qui commence une vie indépendante dans les couches supérieures de l'eau, puis, sous l'influence du courant chaud du Gulf Stream, est progressivement emportée vers les lieux de autre résidence. Après environ trois ans, la larve se développe dans la forme de développement suivante, la civelle. A l'approche des eaux douces, le poisson se métamorphose à nouveau, il acquiert sa couleur habituelle et déjà sous cette forme pénètre dans les rivières.

Acné- ce poisson merveilleux ressemble à première vue à un serpent, et donc dans notre pays dans de nombreuses régions, il n'est même pas considéré comme un poisson et n'est pas mangé. Bien que dans nos conditions acné elle est considérée comme un poisson commercial lorsqu'elle atteint une masse de 500 g. Une anguille atteint une telle masse en 6 à 8 ans environ.

La viande d'anguille contient environ 30% de graisses de haute qualité, environ 15% de protéines, un complexe de vitamines et d'éléments minéraux. De nombreux plats différents en sont préparés. L'anguille fumée est considérée comme un mets délicat.

La description

L'anguille commune ou européenne (lat. Anguilla anguilla) est une espèce de poisson d'eau douce prédateur de la famille des anguilles de rivière.

Le corps de l'anguille est allongé, serpentin, plus ou moins arrondi dans la partie antérieure, et comprimé latéralement de l'anus à la queue. L'anguille est recouverte d'une épaisse couche de mucus, ce qui la rend très glissante. Les nageoires dorsale, caudale et anale forment une bande en forme de bordure qui couvre plus de la moitié de la longueur du poisson.

Les rayons de toutes les nageoires sont protégés par la peau. Les nageoires pectorales sont larges mais courtes, les nageoires pelviennes sont absentes. Les écailles sont très petites, presque cachées dans la peau, s'étendant jusqu'à la tête et les nageoires. La tête est petite, conique, un peu aplatie. Il passe progressivement dans le corps; il ne se distingue de ces derniers que par des fentes branchiales. Les yeux sont situés au-dessus des coins de la bouche, petits. La mâchoire inférieure fait saillie vers l'avant et vers le haut. Les lèvres sont charnues. De nombreuses petites dents sont situées sur les mâchoires et autres os de la cavité buccale.

La couleur des anguilles change avec l'âge et dépend de la nature du réservoir dans lequel elles vivent, ainsi que des caractéristiques individuelles de chaque individu. Les anguilles qui n'ont pas atteint la puberté ont une couleur de dos vert foncé ou brun foncé, parfois noire. Les côtés sont peints Jaune diverses nuances. Ventre jaune ou couleur blanche. Chez les anguilles inclinées adultes, le dos est brun foncé ou noir, les côtés sont blanc grisâtre et le ventre est blanc. Le corps de ces anguilles coule comme s'il avait un éclat métallique, c'est pourquoi on les appelle parfois argent.

Répartition et habitats

L'anguille vit dans les eaux des piscines mer Baltique, en quantités beaucoup plus petites - dans les rivières et les lacs des bassins des mers d'Azov, Noire, Blanche et de Barents. On le trouve dans de nombreux réservoirs de la partie européenne de la Russie.

Distribution et habitats de l'anguille

Dans la CEI, l'anguille commune se trouve le plus souvent dans les masses d'eau du bassin de la mer Baltique. Par des canaux, il pénètre également dans d'autres bassins. Ses larves vitreuses habitent les lacs et les étangs. Sur le territoire de l'Ukraine, les anguilles se trouvent dans le cours inférieur du Danube et du Bug du Sud, dans le bassin du Dniepr, mais le plus souvent dans les lacs des bassins de Pripyat et du Bug occidental.

L'anguille électrique a un habitat très limité. On ne le trouve qu'en Amérique du Sud. L'anguille électrique se trouve dans la partie nord-est de ce continent. Il est concentré dans le cours inférieur de l'Amazone.

L'anguille de mer est distribuée dans l'océan Atlantique, à partir de la partie occidentale du continent africain et se terminant par le golfe de Gascogne, situé en Méditerranée. Rarement trouvé dans d'autres zones océaniques. Parfois, les poissons nagent dans la mer du Nord aussi loin au sud que la Norvège. Il est également rare en mer Noire. L'anguille de mer peut vivre aussi bien en pleine mer qu'au large des côtes, le poisson ne va pas à plus de 500 mètres.

Croissance et frai des anguilles

Dans les plans d'eau de Russie, où la croissance de l'anguille a été étudiée, la taille de son corps augmente de manière intensive au cours des 8 à 9 premières années de vie, puis le taux de croissance diminue. Si, par exemple, au cours des 9 premières années, les poissons ont atteint une moyenne de 83 cm, soit une augmentation annuelle d'environ 9 cm, alors au cours des 14 années suivantes, ils n'ont ajouté que 14 cm de longueur, c'est-à-dire que leur augmentation annuelle était en moyenne de 1 Le poids augmente le plus à partir de la deuxième année, dans certains lacs plus tard, et continue d'augmenter jusqu'à 13-15 ans, puis diminue sensiblement. Les anguilles du même âge grandissent avec une intensité différente non seulement dans différents réservoirs, mais également dans le même réservoir. Dans les lacs des régions de Volyn et de Rivne, les anguilles atteignent une longueur de 80 à 100 cm et leur poids est souvent de 2,5 à 3 kg. Dans les réservoirs de Biélorussie, il y a des anguilles jusqu'à 115 cm de long et pesant jusqu'à 3 kg. Les mâles sont plus petits que les femelles. Leur longueur ne dépasse pas 50 cm et leur poids est de 250 g.

Lorsque les anguilles atteignent la puberté dans leur septième ou neuvième année de vie, elles ont tendance à quitter l'eau douce et à aller en mer. Les frayères d'anguilles sont situées dans la partie sud de l'océan Atlantique dans des accumulations d'algues sargasses, qui forment la soi-disant mer des Sargasses parmi les étendues océaniques. Ici, à une profondeur de 400 à 500 m en avril-mai, les anguilles se reproduisent et meurent. À la fin de l'hiver - au début du printemps, des larves d'anguille ressemblant à des feuilles et complètement transparentes éclosent des œufs. En grandissant, ils montent lentement dans les couches supérieures de l'eau, sont captés par les courants de surface, qui en transportent certains jusqu'aux côtes de l'Amérique, d'autres sont emportés par le Gulf Stream jusqu'aux côtes. Europe de l'Ouest. À l'automne de la troisième année de dérive, les larves atteignent une longueur moyenne de 7,5 cm. Déjà au large des côtes européennes, le corps des larves s'arrondit, les dents larvaires sont remplacées par de vraies et les nageoires dorsale et anale décaler vers l'avant. Des zones distinctes de la peau s'assombrissent, bien que les poissons soient toujours transparents. Une telle larve est déjà appelée anguille vitreuse et à ce stade de développement, elle pénètre dans les eaux douces, où elle vit environ 9 à 15 ans, et selon certaines sources même jusqu'à 25 ans. Dans l'hémisphère nord, dans les deltas des fleuves et les baies de l'océan Atlantique, les anguilles vitreuses sont capturées et stockées avec des plans d'eau douce.

Mode de vie

Mode de vie de l'anguille

L'anguille est un poisson sans prétention. Il peut vivre dans les plans d'eau divers types. Selon son mode de vie, on peut l'attribuer aux poissons de fond nocturnes. Pendant la journée, il est plus dans le sol qu'au-dessus du sol. L'habitat de l'anguille change avec l'âge. Les jeunes anguilles dans les premières années de vie en eau douce sont gardées principalement dans la zone côtière, envahie par la végétation. Profondément dans le sol, comme les poissons adultes, ils ne s'enfouissent pas. En vieillissant, les anguilles se déplacent de la zone côtière vers des endroits plus profonds, boueux et souvent encombrés du réservoir et peuvent s'enfouir dans le sol à une profondeur de 80 cm ou plus. La nuit, les anguilles maîtrisent toute la zone aquatique du réservoir, pénètrent à la fois dans la zone côtière et dans les fourrés de plantes aquatiques, mais évitent les endroits au fond rocheux dur.

Les anguilles se déplacent comme des serpents, relativement lentement. En cas de danger, ils s'enfouissent rapidement dans la boue ou se cachent dans divers abris. Dans endroits humides les anguilles peuvent vivre longtemps sans eau. Ils sont capables de se déplacer sur l'herbe, en particulier dans la rosée ou après la pluie, et même sur du gravier humide ou des pavés, mais se déplacent sur terre sur de courtes distances. Par conséquent, l'affirmation selon laquelle l'anguille peut paître la nuit dans les jardins côtiers, chassant les pois, est apparemment erronée et n'est pas confirmée par des observations particulières.

Les réservoirs, les grands étangs et les rivières à courant lent sont parmi les réservoirs les plus appropriés pour les anguilles. Principale condition nécessaire pour son habitat sont la teneur relativement élevée en oxygène dans l'eau et la présence d'objets alimentaires. Eau calme, fond vaseux, eaux peu profondes envahies par la végétation aquatique, ainsi que la présence de un grand nombre mauvaises herbes, larves de moustiques et autres insectes - c'est l'endroit idéal pour les anguilles. Son activité ne se manifeste qu'aux heures crépusculaires, lorsqu'il part à la chasse. L'anguille n'a pas une bonne vue, son conducteur principal est donc un odorat phénoménal, c'est cela qui permet de sentir des proies à des dizaines de mètres à la ronde et de naviguer dans l'espace dans l'obscurité totale. L'anguille est un poisson qui aime la chaleur, elle ne montre donc une activité vitale que pendant la saison chaude. À voie du milieu La Russie est la période de la mi-mai à la mi-septembre. En automne, lorsque la température de l'eau baisse, l'activité vitale de ce poisson diminue d'autant. Lorsque la température de l'eau tombe à 9-11 degrés, les anguilles cessent de se nourrir et tombent en anabiose (hibernation). Ils s'enfouissent dans le limon, se cachent dans des chicots, des pierres et autres abris, d'où ils ne sortent qu'au printemps.

L'anguille de rivière, étant un prédateur, sort pour se nourrir la nuit. Lors du frai d'autres espèces de poissons, il se nourrit de leur caviar, et son caviar préféré est le caviar de carpe. Mais le prédateur serpentin se nourrit également de petits poissons (lamproies, chabots), de tritons et de grenouilles. Parfois, les larves, les escargots, les crustacés et les vers deviennent de la nourriture.

pêche à l'anguille

pêche à l'anguille

De grandes prises d'anguilles la nuit car c'est l'heure d'alimentation principale, mais ce n'est pas une règle absolue. La pêche à l'anguille peut également être fructueuse en journée si l'appât mis à disposition se situe à proximité de leur lieu de résidence. Il est également actif pendant la journée en été.

L'anguille évite la lumière pendant la journée. Les eaux troubles et boueuses permettent une pêche parfaite. Après avoir choisi un lieu de pêche sur les lacs, il est préférable de choisir un site adjacent à de larges placers de végétation aquatique.

Murène ou anguille de mer vit dans un climat chaud eau de mer. Une photographie agrandie de la murène de Californie montre clairement sa coloration tachetée.

Pendant des siècles, les gens n'ont pas pu résoudre l'énigme poisson incroyable appelée anguille, qui, après un long séjour dans les rivières, les étangs et les ruisseaux, a disparu sans laisser de trace. Au 19ème siècle, les chercheurs parviennent à découvrir que les anguilles frayent quelque part dans l'eau salée de l'océan, mais les sites de frai et les voies de migration des poissons ressemblant à des serpents n'ont été étudiés qu'au début du siècle dernier.

L'acné est courante dans le monde entier. Les anguilles européennes et américaines intéressent particulièrement les zoologistes, migrant simultanément en eau douce et en eau salée, alors que la plupart des espèces de poissons ne peuvent survivre que dans l'un de ces environnements.

Le cycle de vie des anguilles n'a été étudié qu'au siècle dernier. Malgré la construction de barrages barrières sur les grands fleuves européens et une pollution généralisée environnement déchets industriels et municipaux, ces poisson inhabituel continuer à voyager des fleuves d'Europe occidentale aux Bermudes à travers les vastes étendues de l'océan Atlantique.

En 1921, après 16 ans de recherche scientifique, l'ichtyologiste danois I. Schmidt établit que toutes les anguilles européennes commencent leur vie dans la mer des Sargasses. Ces poissons fraient entre les Bermudes et les Bahamas, après quoi ils meurent, et les larves qui émergent des œufs, en utilisant les courants océaniques, dérivent vers l'Europe.

Voyage incroyable

La larve transparente en forme de feuille (leptocéphale) est complètement différente de l'adulte. Les minuscules larves ressemblent plus à des feuilles de saule pleureur qu'à de longues serpentines. poisson anguille, à la suite de quoi ils ont longtemps été considérés comme des espèces différentes.

Après 2,5 à 3 ans avec des courants chauds, dans lesquels il y a beaucoup de plancton, les larves cultivées atteignent la côte de l'Europe. Lorsque les leptocéphales atteignent 6 à 8 cm, ils subissent une métamorphose: les larves acquièrent une forme cylindrique et une certaine couleur. Ces soi-disant. les civelles, ou juvéniles, ressemblent déjà à des adultes et peuvent nager à contre-courant. Les jeunes femelles remontent les rivières de Grande-Bretagne et d'Europe continentale. Il est intéressant de noter que les matins s'installent souvent dans des eaux polluées, inadaptées à la vie de la plupart des autres poissons.

Les mâles restent généralement engraissés à l'embouchure des rivières et le long de la côte maritime.

Les anguilles européennes fraient dans la mer des Sargasses et meurent après le frai. Cependant, avant de descendre les rivières, ces poissons doivent souvent se tortiller sur de courtes distances au sol.

En atteignant la puberté à l'âge de 7 à 14 ans, ils deviennent argentés. La longueur des mâles dépasse rarement 50 cm, tandis que celle des femelles peut être deux fois plus longue.

Les femelles vivent dans les rivières pendant environ 12 à 15 ans. Ils sont souvent appelés têtes jaunes, bien qu'ils soient en fait de couleur brune ou verdâtre. Vers l'âge de cinq ans, les anguilles sont couvertes d'écailles complètement différentes des écailles des autres poissons.

Les anguilles sont des prédateurs voraces qui se nourrissent de poissons, de grenouilles, d'insectes et d'autres invertébrés ; ils ne dédaignent pas la charogne. Ces poissons nagent rapidement dans différentes couches d'eau et, pendant l'hiver, ils restent enfouis dans le limon au fond de la rivière.

Par terre et par mer

Un signe de puberté chez les hommes est une couleur gris argenté et chez les femmes - une grande longueur d'environ 1 mètre. Pour continuer le genre, les femelles descendent en aval des rivières et à travers océan Atlantique aller frayer dans la mer des Sargasses.

La migration des anguilles femelles n'est comparable en échelle qu'à la migration des saumons. Sur le chemin de la mer, les poissons font face à de nombreux dangers, dont les filets tendus par l'homme. En raison de leur poids important et de leur chair particulière, les anguilles sont un mets préféré des gourmets.

Les anguilles ont la capacité remarquable de se déplacer sur de courtes distances sur terre en glissant et en glissant comme des serpents. Dans l'eau, ils respirent avec des branchies ; si nécessaire, ils peuvent utiliser la respiration cutanée.

Au cours de la traversée de l'océan Atlantique, les poissons parcourent une distance de milliers de kilomètres. À ce moment-là, les anguilles arrêtent très probablement de chasser et, pour s'adapter à l'obscurité au fond de l'océan, leurs yeux augmentent. Jusqu'à présent, les scientifiques s'interrogent sur l'énigme comportement inhabituel acné. Qu'est-ce qui les pousse vraiment à s'entêter sur les lieux de leur frayère traditionnelle, où une mort inéluctable les attend ?

Différentes sortes

On ne sait toujours pas pourquoi les anguilles européennes quittent la mer des Sargasses et nagent jusqu'aux côtes européennes, tandis que les anguilles américaines migrent dans la direction opposée. Selon une hypothèse, il s'agirait de la même espèce emportée par des courants différents, et un nombre différent d'épines dorsales (les anguilles d'Amérique en ont moins) s'expliquerait par les températures inégales de l'eau de ces courants.

Les anguilles qui vivent en eau douce appartiennent à l'ordre des poissons osseux.

Énorme anguille de mer n'a pas d'écailles et, en règle générale, vit sur profondeurs marines le long de la côte rocheuse. Contrairement aux espèces d'eau douce, les congres ont une queue osseuse.

Ils ont un long corps mince, des nageoires dorsale et anale, ainsi qu'une paire de nageoires pectorales. Plus espèce connue les anguilles océaniques - congres et murènes - sont caractérisées par de longues nageoires dorsale et anale, généralement fusionnées avec une nageoire caudale réduite.

Les murènes n'ont pas de nageoires pectorales. Cette espèce se distingue par sa coloration tachetée caractéristique (le plus souvent des taches blanches sur fond brun foncé) et vit dans les eaux chaudes.

L'anguille de mer n'a pas d'écailles et se reproduit dans l'océan Atlantique entre Açores et le détroit de Gibraltar, ainsi que dans la mer des Sargasses. Les anguilles de mer se trouvent principalement le long côtes rocheuses où ils se cachent dans des crevasses, des grottes et à l'intérieur de navires coulés.

Autres types

Souvent, les anguilles sont appelées poissons de structure similaire, par exemple les anguilles électriques ou les lamproies trouvées dans les rivières et les mers d'Europe. Les lamproies, en particulier la lamproie marine, sont des descendantes de poissons qui vivaient sur la planète il y a environ 400 millions d'années. Ils diffèrent des autres espèces par la ventouse buccale et plusieurs rangées de dents cornées.

L'anguille électrique est l'une des quelque 500 espèces de poissons capables de générer des décharges électriques, qui sont utilisées pour la défense, la navigation et la chasse. L'anguille électrique n'a pas la même structure que sa cousine européenne. Il vit dans les rivières Amérique du Sud et peut atteindre 3 mètres de long. La majeure partie du torse est la queue, le long de laquelle se trouvent les organes électriques. La décharge qu'ils produisent (environ 600 V) peut tuer un petit ou étourdir un gros animal.

Anguille - mer ou poisson d'eau douce avec un goût épicé particulier. Grâce à ça caractéristique tous les plats d'anguille sont très spéciaux et donc très précieux d'un point de vue culinaire. Ils sont la meilleure décoration pour table de vacances et sont la garantie que les convives aimeront le festin (ne serait-ce que par le sentiment d'« implication » dans quelque chose, sinon d'unique, du moins d'assez rare). Alors, si possible, mettez hardiment l'anguille sur la table - vous ne perdrez pas!

Dans le même temps, il convient de noter la haute valeur nutritionnelle de l'anguille, qui, en général, attire la plupart des amateurs modernes de plats de ce poisson inhabituel.

Certes, il est nécessaire de faire ici une réserve importante: les anguilles de mer et de rivière (qui, néanmoins, sont nées dans la mer des Sargasses, après quoi elles nous parviennent à travers tout l'océan Atlantique) avec le même degré de probabilité, peuvent obtenir sur notre table. Par composition chimique Ces espèces de poissons se ressemblent, mais ont tout de même une différence très significative...

Composition chimique et teneur calorique de l'anguille (rivière et mer)

Tout d'abord, nous résumerons dans le tableau toutes les données sur la composition chimique et la teneur en calories de l'anguille de rivière, puis nous soulignerons les principales différences entre son homologue marin.

Quant au congre, sa principale différence est sa faible teneur en matière grasse - environ 2 grammes seulement (contre 30 grammes pour l'anguille de rivière).

De plus, ces deux types de poissons diffèrent par leur poids maximum : l'anguille de rivière ne peut gagner que jusqu'à 4 kg, tandis que l'anguille de mer « gagne » parfois jusqu'à 100 kg. Dans le même temps, leur longueur maximale est presque la même (respectivement 2 et 3 m).

Propriétés utiles de l'anguille

En raison du fait que l'anguille contient des protéines complètes, tous les plats de ce poisson sont très bien absorbés par l'organisme et préviennent toutes sortes de troubles métaboliques et un affaiblissement de la réponse immunitaire de l'organisme.

À leur tour, les acides gras, dont ce poisson est si riche, accélèrent le métabolisme et rajeunissent le corps au niveau cellulaire. Ils augmentent l'élasticité des membranes, grâce à laquelle tous nutriments pénétrer les cellules beaucoup plus rapidement, empêchant leur famine et leur développement pathologique (à cause desquels les tumeurs oncologiques se développent généralement).

En Orient, on pense que l'anguille est capable de restaurer et de maintenir un niveau élevé de "force masculine", ainsi que de rajeunir tout le corps dans son ensemble. Et ce dernier est vrai non seulement pour les hommes, mais aussi pour les femmes.

Il est curieux que les Japonais et les Coréens utilisent la viande d'anguille comme un remède qui aide à supporter des efforts physiques et une chaleur intenses sans conséquences pour la santé, ainsi qu'à surmonter la fatigue chronique inhérente aux représentants de ces peuples qui travaillent dur. Cet effet s'explique par l'effet bénéfique des acides gras polyinsaturés sur système cardiovasculaire organisme. Vous pouvez donc adopter en toute sécurité l'expérience des Japonais et vous efforcer d'utiliser plus souvent ce délicieux poisson.

L'anguille en cuisine

L'anguille se prête facilement à n'importe quel traitement culinaire, tout en conservant son attrait et ses propriétés gustatives spécifiques.

Vous pouvez cuisiner de délicieux bortsch, cornichons, soupes, salades, collations et soupe de poisson à l'anguille. En raison de ses propriétés gustatives uniques, l'anguille est idéale pour cuisiner les premiers et les deuxièmes plats. Et, bien sûr, il s'intègre parfaitement dans les petits pains et les salades. De plus, l'anguille s'avère particulièrement savoureuse si elle est bouillie dans du vin rouge.

Étant donné que dans presque toutes les recettes, l'anguille est soumise à un prétraitement très complexe, tous les plats avec ce poisson sont particulièrement tendres. Chaque fois, le traitement de l'anguille commence par une exposition thermique, dont le but principal est l'élimination complète de la peau glissante du poisson. Simplifier considérablement ce processus permet la procédure de frottement préliminaire dans les mains d'une petite pincée de sel.

Cependant, toutes les recettes d'anguille ne nécessitent pas l'enlèvement de la peau. Par exemple, dans le cas où l'hôtesse va mariner ou saler ce poisson, il est totalement facultatif d'enlever la peau.

Cependant, il est beaucoup plus pratique et plus facile de comprendre "ce qui est quoi" à l'aide d'exemples illustratifs préparés pour vous par nos chefs…