La bonne température est le secret d'un produit de qualité ou comment bien sécher les champignons au four à gaz et électrique. Comment sécher les champignons ? Quels champignons sont séchés ? Sécher les champignons à la maison Comment sécher les champignons
Les cèpes, comme on appelle communément les cèpes, sont considérés comme les plus délicieux. Et leur apparence est tout à fait présentable : une patte dodue, un bonnet charnu. Les cèpes sont également appréciés car ils ne changent pas de couleur et restent légers même une fois séchés.
Mais il faut pouvoir le sécher Champignon blanc Droite.
Préparation des cèpes pour le séchage
Les champignons récoltés pour le séchage peuvent (et de préférence) commencer à être transformés alors qu'ils sont encore en forêt. Après tout, ces champignons ne sont pas lavés. Parce qu'ils absorbent instantanément l'eau, comme une éponge, et qu'il est tout simplement impossible de les sécher plus tard. Cela s'applique particulièrement aux champignons tubulaires.
Par conséquent, après avoir coupé un champignon, ils l'inspectent immédiatement pour déceler tout dommage ou présence de vers. Ensuite, la partie inférieure de la jambe est coupée et nettoyée de la saleté et du sable. Il n'est pas recommandé de récolter de très gros champignons, qui peuvent en contenir beaucoup substances toxiques. Et comme les champignons ne sont pas lavés, ces mêmes toxines y resteront.
Retirez les aiguilles coincées et la mousse du capuchon.
Le champignon entier est soigneusement essuyé avec une serviette légèrement humide.
Comment sécher les cèpes au soleil
Les cueilleurs de champignons, qui restent plusieurs jours dans la forêt pour récolter les champignons, commencent à sécher sur place.
Pour cela, il est conseillé de disposer de stands spéciaux. Chaque cueilleur de champignons propose son propre design, mais l'essentiel est que les supports comportent des trous pour les aiguilles à tricoter ou les baguettes, qui peuvent être positionnés aussi bien horizontalement que verticalement.
Il est préférable d'utiliser des tiges de nettoyage en acier inoxydable ou en bois, car le contact avec le fer peut noircir le champignon.
Si les champignons sont gros, ils sont séchés en séparant les tiges des chapeaux. Ils sont enfilés sur des baguettes percées au milieu et réparties de manière à ce que les champignons n'entrent pas en contact les uns avec les autres.
Les stands de cèpes enfilés sont placés au soleil du côté au vent. Pour éviter que les champignons ne soient repérés par les mouches, ils doivent être recouverts d'une gaze ou d'un tissu permettant une bonne perméabilité et rayons de soleil, et de l'air.
Les champignons sont ainsi séchés pendant deux à trois jours. Mais ils devront ensuite être séchés dans une cuisinière ou un four.
Comment sécher les cèpes au four
Certaines maisons, notamment dans les villages, disposent encore de poêles. Et donc les champignons peuvent y être séchés.
Avant séchage, les champignons sont coupés. Les champignons de taille moyenne sont coupés en deux dans le sens de la longueur, de sorte que chaque moitié soit constituée d'une tige et d'un chapeau.
Si les cèpes sont gros, ils sont divisés en tige et en chapeau. Les cuisses sont coupées en cercles transversalement et les chapeaux en tranches.
Vous pouvez également sécher les cèpes sous forme de nouilles aux champignons. Les cèpes sont coupés sur tout le champignon en fines tranches. Cette méthode est bonne car les champignons sèchent plus rapidement et se conservent mieux.
Les petits cèpes sont séchés entiers.
Pour ce faire, la plaque à pâtisserie est recouverte de paille. Cela doit être fait pour que les champignons sur la plaque à pâtisserie nue ne brûlent pas et ne noircissent pas. Les champignons sont placés sur la paille : les cèpes entiers sont disposés avec leur chapeau vers le bas et les champignons hachés sont disposés en une seule couche.
La plaque à pâtisserie est placée au four après la cuisson du dîner, lorsque le four est bien chauffé, mais qu'il n'y a plus de chaleur intense.
La température au début du séchage ne doit pas dépasser 50°. Lorsque les champignons commencent à se plier facilement, la température est augmentée à 70°. Quand les champignons (par signes extérieurs) sera pratiquement séché, la température est à nouveau abaissée à 50° et les champignons sont séchés.
Pendant le séchage, ne fermez pas complètement le registre, car de l'air frais doit pénétrer dans le four. Sinon, les champignons pourriront et ne sécheront pas.
Les champignons séchés de haute qualité doivent être exempts de cendres, de charbon et non brûlés.
Ils ne doivent pas libérer d'humidité lorsqu'ils sont pressés. Ces champignons se plient légèrement, mais ne se cassent pas et ne s'effritent pas.
Comment sécher les cèpes au four
Les plaques à pâtisserie sont recouvertes de papier sulfurisé. Les champignons y sont disposés en une seule couche. Les champignons entiers sont placés avec les chapeaux vers le bas.
La plaque à pâtisserie est placée au four et séchée à une température de 50-55° pendant plusieurs heures. Il est préférable de procéder au séchage non pas en une seule fois, mais en deux étapes. Autrement dit, lorsque les champignons sont déjà un peu secs, vous devez les sortir, les laisser refroidir, puis les remettre au four en augmentant la température à 70°. A la fin du séchage, la température doit à nouveau être légèrement réduite.
S'il n'y a pas de trous dans les parois du four pour la circulation de l'air, laissez la porte entrouverte.
Comment sécher les cèpes au four
L'armoire de séchage est installée au-dessus du poêle. Il n'a pas de fond, mais des trous sont pratiqués en haut.
Les champignons sont placés dans des tamis métalliques spéciaux, placés les uns au-dessus des autres dans le séchoir. Étant donné que les champignons sèchent de manière inégale dans les tamis, les tamis sont périodiquement échangés, c'est-à-dire que le tamis inférieur est placé en haut et le tamis supérieur est placé en bas.
Malgré cet inconvénient, les champignons sèchent beaucoup plus rapidement dans une armoire de séchage.
Il est très bon de sécher les champignons dans un séchoir électrique. Il prend peu de place et est pratique à utiliser. Les champignons sont coupés en tranches, disposés sur des plateaux de séchage et séchés à une température de 60° pendant plusieurs heures. Le temps de séchage - de deux à six heures - dépend de l'épaisseur des champignons hachés.
Comment sécher les cèpes au micro-ondes
Les cèpes préparés sont disposés sur une assiette spéciale et placés au micro-ondes. La puissance du four doit être comprise entre 100 et 200 W. Allumez le four pendant 18 minutes. Ensuite, l'assiette est retirée, les champignons peuvent refroidir et s'aérer à l'air frais, puis ils sont à nouveau placés au micro-ondes. Cette procédure est répétée jusqu'à ce que les champignons soient complètement secs.
Si les champignons ne sont pas suffisamment séchés, ils doivent être séchés au soleil, au four ou sur la cuisinière.
Les champignons secs sont conservés dans des sacs en tissu ou en gaze. Ou bien ils enfilent des champignons séchés sur une ligne de pêche et les stockent suspendus dans un endroit sec et bien aéré, à l'écart des autres produits, notamment ceux à forte odeur.
Pendant le stockage des champignons secs, leur état est surveillé. Si les champignons deviennent mouillés au toucher, ils doivent alors être à nouveau disposés sur des plaques à pâtisserie et séchés de la manière qui vous convient.
Comment faire de la poudre de champignons à partir de cèpes séchés
Vous pouvez préparer de la poudre de champignons à partir de cèpes séchés.
Pour ce faire, les champignons sont cassés en petits morceaux puis broyés dans un moulin à café. Après cela, la poudre est tamisée à travers un tamis. Les gros morceaux restants sont à nouveau broyés.
Conservez la poudre de champignons dans des bocaux en verre bien fermés dans un endroit sec.
DANS conditions idéales Les cèpes secs peuvent être conservés plusieurs années.
L'automne est la période de la cueillette et du séchage des champignons pour l'hiver. Adultes et enfants partent tranquillement à la chasse aux champignons dans la forêt, essayant de passer un merveilleux moment au grand air, super vacances, contemplation de paysages uniques. Si la saison des champignons bat son plein, le résultat sera généralement un énorme panier ou simplement un grand seau de champignons. Que peut-on faire avec des champignons ? L'option idéale est de l'envoyer dans des bocaux pour préparer une variété de marinades et de salades. Mais en hiver, on a vraiment envie de régaler sa famille avec une soupe aromatique, qui rappelle un merveilleux moment passé en forêt. Les champignons marinés ne conviennent pas pour cela, vous devrez commencer à sécher la récolte de champignons, mais pour cela, vous devez connaître toutes les règles d'un processus difficile.
Préparer les champignons pour le séchage
Avant le séchage, les champignons doivent être soigneusement triés, en respectant la règle principale : placer les lamellaires dans un autre récipient, ils sont parfaits pour les salades ou les cornichons. Les tubulaires ne conviennent pas non plus au séchage, les plus gros et mous s'effondreront simplement en poudre à canon.
Quels champignons sont séchés :
- bolet;
- bolet;
- bolet;
- Polonais;
- bolet;
- blanc.
Inspectez soigneusement chaque champignon, car l'ajout de petits vers séchés à la soupe n'attire personne. Coupez les parties véreuses pour nettoyer la pulpe et jetez-les immédiatement. Un petit secret : le couteau pour découper les zones endommagées et les trous de ver doit être inoxydable, sinon la chair prendra une teinte sombre et disgracieuse.
Ils doivent être triés sous la supervision d'un cueilleur de champignons expérimenté, car il est assez difficile de distinguer les champignons vénéneux. En cas de doute, jetez-le immédiatement sans risquer la santé ni même la vie de vos proches.
Cela ne vaut pas la peine de laver les champignons destinés au séchage, ils se déforment facilement et devront ensuite sécher beaucoup plus longtemps - les capuchons tubulaires, comme une éponge, absorberont le liquide. 
Comment sécher les champignons au four
L'option la plus populaire pour préparer les séchés consiste à utiliser un four conventionnel. Vous pouvez sécher les champignons soit dans un four électrique, soit dans un four à gaz. Pour ce faire, après le nettoyage, ils doivent être coupés en tranches plates. Les tranches trop épaisses ne fonctionneront pas, il faudra les sécher pendant longtemps, mais il y a un risque qu'ils restent mous à l'intérieur.
Surtout pour le processus de séchage des champignons, vous pouvez acheter des grilles épaisses en acier inoxydable qui permettent à l'air chaud de circuler, accélérant ainsi le processus. Vous ne pouvez pas utiliser de plaques à pâtisserie ordinaires, les morceaux ne feront que ramollir dessus, mais ne se dessècheront pas.
A quelle température faut-il sécher les champignons au four ? La température idéale pour le séchage est de 50 degrés. À un niveau supérieur, il existe un risque d'obtenir un produit cuit dont la durée de conservation est très courte et le goût du plat préparé va changer, lui donnant un goût légèrement brûlé.
Il est important de garder la porte du four légèrement ouverte pendant le séchage des champignons. Vous pouvez placer une boîte d'allumettes ou une serviette pliée en dessous. C'est largement suffisant pour évaporer l'humidité des assiettes de champignons.
Il est facile de vérifier l'état de préparation du produit - s'il se plie facilement, mais ne s'effrite pas ou ne se casse pas, vous pouvez éteindre le four. Si les assiettes s'effritent, elles sont trop sèches ; si une pression avec le doigt laisse une entaille, prolongez le processus de quelques heures supplémentaires.
Regarder la vidéo : comment sécher les cèpes au four
Comment conserver les champignons séchés à la maison ? Les pièces chaudes doivent être refroidies, puis envoyées dans des récipients en verre, propres et sèches. Conservez le produit dans un endroit frais avec le couvercle bien fermé.
Est-il possible de sécher des champignons au micro-ondes ?
Le séchage au micro-ondes est un processus simple mais plutôt fastidieux. Le produit idéal sera obtenu si vous conservez d'abord les tranches coupées à l'extérieur. Pour ce faire, placez-les sur une grille ou des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé épais. Ce n'est qu'après ce processus que vous pourrez commencer à sécher les champignons au micro-ondes.
Il est important de couper les morceaux de champignons en morceaux égaux, sinon ils cuiront de manière inégale - certains seront secs, d'autres complètement crus.
Placer les assiettes préparées et séchées sur une plaque à micro-ondes recouverte de papier sulfurisé. Allumez à faible puissance. Réglez le temps de séchage des champignons au micro-ondes sur 20-25 minutes.
Après le signal du four à micro-ondes, ouvrez délicatement la porte et vérifiez l'état des champignons. Si beaucoup d'humidité s'est dégagée, changez le papier et mettez du papier sec. Aérez le contenu du micro-ondes et répétez l'opération au bout d'un quart d'heure. Continuez à sécher jusqu'à ce que les disques soient complètement secs.
Conserver les champignons séchés à la maison. Conservez les tranches de champignons finies dans des récipients dotés de couvercles hermétiques. La pièce doit être fraîche et semi-sombre. Si elles ne sont pas conservées correctement, les tranches de champignons séchées peuvent abriter des mites ; l'utilisation du produit pour la cuisson est strictement interdite.
Comment sécher les champignons à la maison sur un fil
Même les grands-parents séchaient les champignons de la manière la plus simple et la plus primitive. Vous aurez besoin d'un minimum de matériel - un fil épais et une longue aiguille. Les gros champignons doivent être coupés en tranches pour accélérer le processus de séchage. Enfilez les morceaux de champignons sur des fils en essayant de les trier – chapeaux par chapeaux, tiges par tiges. La partie inférieure sèche beaucoup plus vite que la partie supérieure. Une fois le processus terminé, il est plus facile de les envoyer pour stockage.
Comment sécher des champignons sur une ficelle ? Suspendez les fils avec des morceaux de champignons enfilés dans des endroits bien aérés. C'est bien s'il fait chaud là-bas, les températures fraîches ralentiront le processus. Par temps chaud et ensoleillé, les fils sont suspendus à l'extérieur, mais ici les champignons peuvent devenir des appâts pour les mouches. Il est facile de protéger le séchage avec de la gaze ou un tissu fin translucide.
Les champignons séchés de cette manière peuvent être plus mous que ceux séchés au four ou au micro-ondes. Vous pouvez les amener à l'état souhaité à l'aide d'appareils de cuisine, une demi-heure suffit. 
Comment bien sécher les champignons dans un séchoir électrique
Les heureux propriétaires d'un séchoir électrique devront faire un petit effort pour préparer le composant idéal de la soupe aux champignons. L'appareil transformera facilement des morceaux de champignons en séchoirs, mais quelques règles de base doivent être strictement respectées.
Les champignons doivent être préparés pour le séchage avec soin, après le nettoyage, en les coupant en tranches, en essayant de les rendre uniformes en épaisseur. Placez-les sur les supports de l'appareil sur une seule rangée. Les séchoirs électriques diffèrent par leur volume, parfois plusieurs kilogrammes de champignons sont placés dans un tel appareil.
Après avoir rempli le séchoir électrique, il ne reste plus qu'à allumer une basse température, attendre quelques heures et décharger le produit fini en l'envoyant sécher. nouvelle partie. Il est important de conserver les champignons préparés pour le prochain chargement dans le séchoir électrique du réfrigérateur. La température ambiante peut gâcher le produit en quelques heures, et les vers sont particulièrement actifs pour gâter la pulpe dans des conditions chaudes et confortables.
Comment sécher les cèpes à la maison
Si lors d'une chasse tranquille vous avez eu la chance de récolter des cèpes, il est préférable d'en envoyer la plupart au séchage. Seule cette variété séchée peut ajouter un goût idéal et un arôme unique à un plat.
Le séchage des cèpes nécessite une préparation particulière du produit, car ils sont charnus, ce qui compliquera le processus. Il est préférable de les couper d'abord en parties égales, en éliminant soigneusement les zones endommagées par les vers.
Les vieilles cuisses peuvent être immédiatement ajoutées à la soupe, frites avec de la crème sure ou des pommes de terre. Ils ne conviennent pas au séchage - ils se désintégreront facilement en fibres au cours du processus. Les vieux chapeaux souples ne se conservent pas non plus bien et mettent beaucoup de temps à sécher. Vous pouvez les faire bouillir, les broyer dans un hachoir à viande et préparer de délicieuses escalopes juteuses. 
Vous pouvez sécher les cèpes à l'aide d'un sèche-linge électrique, d'un four, d'un micro-ondes et au soleil, à l'air frais. Toutes les méthodes sont idéales pour transformer des cèpes frais en produit sec. Le stockage des cèpes séchés est traditionnel - dans de petits récipients avec un couvercle hermétique, des sacs en papier résistant, des boîtes en carton.
Les tranches de champignons séchées peuvent facilement être transformées en un merveilleux assaisonnement à l'aide d'un mélangeur. Lors de la préparation d'une soupe ou de plats principaux, ajoutez simplement quelques cuillères à soupe de poudre de champignons aromatiques dans la poêle et laissez mijoter quelques minutes.
Les mites alimentaires sont un terrible ennemi des champignons séchés. Il est recommandé de vérifier soigneusement et fréquemment votre inventaire. Si un organisme nuisible est détecté, triez immédiatement l'ensemble du produit. Le petit nombre d'individus volants permet de conserver les champignons séchés en jetant les morceaux suspects. Si des larves apparaissent, vous devrez jeter le produit, il n'est plus possible de le conserver.
Vous pouvez protéger les champignons séchés de l'humidité en plaçant un petit récipient rempli de sel à proximité. Dans le même but, vous pouvez mettre un sac de riz en lin directement dans le sac ou le récipient contenant le produit. Les céréales absorberont parfaitement l'excès d'humidité, mais il faut parfois retirer le sac, le sécher et le remplir de riz frais.
Regardez la vidéo : comment conserver les champignons séchés dans un appartement
Un article détaillé sur la façon de bien sécher les champignons.
L'un des meilleurs moyens de conserver longtemps le goût et les qualités nutritionnelles des champignons est de les sécher, ce qui est généralement fait champignons tubulaires. Pour certains champignons, les chapeaux et des parties de tiges sont séchés, tandis que pour d'autres, seuls les chapeaux sont séchés. Il est préférable de sécher les cèpes. Mais maintenant, en plus des cèpes, les cèpes, les cèpes, les cèpes, les champignons de chèvre et les champignons de mousse sont également séchés. Les fruits lamellaires ne sont généralement pas séchés, car beaucoup d'entre eux contiennent du jus laiteux amer et conservent leur amertume une fois secs. De plus, séchez champignons lamellaires il est difficile, voire impossible, de les distinguer les uns des autres, et surtout des toxiques. C'est pourquoi les autorités d'inspection sanitaire interdisent la vente de ces champignons dans les magasins et les marchés agricoles collectifs. Cependant, chez eux, la population fait sécher les champignons et les girolles pour ses propres besoins et pour préparer leur utilisation future. Les morilles et les ficelles sont également séchées, mais le four ne peut pas être utilisé à cet effet car elles brûlent facilement. Les morilles et les ficelles ne peuvent être consommées qu'après deux mois de conservation.
Ne séchez pas les vieux champignons : ils peuvent contenir des toxines.
Il est très important de déterminer la fin du séchage des champignons. Les champignons insuffisamment séchés peuvent rapidement moisir ; les champignons trop séchés se cassent facilement, sont trop durs, ne trempent pas dans l'eau, ne font même pas bouillir et sont insipides. Les champignons bien séchés se plient légèrement, se cassent relativement facilement, mais ne s'effritent pas. Les gens disent : « Séchez les champignons pour une utilisation future, mais ne les séchez pas trop. »
Les champignons séchés sont très hygroscopiques : ils absorbent l'humidité de l'air ambiant, deviennent facilement humides et moisissent. De plus, ils absorbent rapidement les odeurs étrangères. C'est pourquoi ils doivent être stockés dans des endroits secs et bien ventilés à une température de 10-15°C et mieux encore dans des sacs en toile ou des sacs alimentaires en papier épais.
Il est souvent recommandé de les conserver dans des bocaux en verre ou en métal bien fermés, mais dans ces cas, des « créatures vivantes » apparaissent parfois dans les champignons. Avant la cuisson, il est bon de faire tremper les champignons séchés dans du lait salé pendant plusieurs heures - ils deviendront comme frais. Les girolles séchées bouillent mieux si vous ajoutez un peu de bicarbonate de soude à l'eau.
Selon le type, la taille et les qualités commerciales, les champignons séchés sont divisés en 3 variétés principales :
1) coupe blanche (préservant l'arôme et les qualités nutritionnelles) ;
2) tiges de cèpes ;
3) un mélange de champignons (cèpes, cèpes, champignons de mousse, champignons de chèvre), commercialisés sous le nom de « champignons noirs séchés ».
Préparer les champignons pour le séchage
Seuls les champignons forts et intacts peuvent être séchés. Ils sont soigneusement nettoyés des aiguilles, des feuilles, de la terre et des débris divers, et essuyés avec un chiffon sec. Ils ne doivent pas être lavés ni mouillés - cela complique le séchage et réduit la qualité du produit (une fois séchés, les champignons noircissent et perdent leur arôme).
Les champignons nettoyés sont démontés et triés par taille et qualité. Ensuite, pour les trembles, les cèpes, les cèpes, les cèpes et les champignons mousse, la tige est coupée au ras du chapeau, et pour les cèpes, seule la partie inférieure de la tige est coupée. Dans ce cas, il est recommandé d'utiliser des couteaux en os ou en corne, car ceux en métal font noircir les champignons. Les champignons blancs frais sont coupés (avec le chapeau et la tige) dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé en morceaux d'une épaisseur maximale de 10 à 15 mm. Les tranches sont disposées sur une rangée sur des tamis et séchées dans une pièce à l'abri de la pluie, puis séchées à l'étuve ou au séchoir.
Parfois, les tiges des cèpes sont séchées séparément des chapeaux. Après les avoir débarrassés des débris, ils sont découpés dans le sens de la longueur en plaques d'une épaisseur de 4 à 6 mm.
Pour les grosses pièces, les pattes sont passées dans une machine à couper les champignons. Ils sont séchés de la même manière que les chapeaux à tiges.
Pour le goût, ajoutez environ un dixième des chapeaux de cèpes séchés, coupés en fines tranches, aux tiges séchées pour le goût. Pour accélérer le séchage, les chapeaux des gros champignons classés « noirs » sont coupés en deux ou en quatre parties.
Méthodes de séchage
Il existe de nombreuses façons de sécher les champignons : dans des séchoirs, des fours russes, des fours, au soleil, etc. Mais toutes ne sont pas acceptables. Dans les zones rurales, par exemple, les cèpes et autres champignons sont souvent séchés dans des fours russes sur une sole nue. En conséquence, un produit de mauvaise qualité est obtenu à partir d'excellentes matières premières. Les champignons deviennent sales, se couvrent de cendres, se dessèchent de manière inégale et perdent leur saveur et leur goût. Dans d'autres cas, les champignons sont enfilés sur une tige (saule, parfois bouleau, tremble, genévrier ou autre) et placés sur le chant dans le four à même le sol pour sécher. Les bords inférieurs des champignons qui touchent le foyer brûlent, se dessèchent et se salissent en cendres. Il est clair que de telles méthodes de séchage des champignons ne doivent pas être utilisées. Le rendement des champignons séchés est de 10 à 12 % du poids des champignons frais.
Séchage au four russe
Afin d'éviter que les champignons ne brûlent et ne se salissent lors du séchage dans un four russe, après l'avoir chauffé, nettoyez le four des charbons et des cendres avec un balai humide. Après un certain temps, une fine couche de paille de seigle est posée sur le sol et des champignons y sont placés, têtes baissées. Des plaques à pâtisserie en fer (feuilles) peuvent également être utilisées pour le séchage. Ils sont également recouverts d'une couche de paille, sur laquelle les champignons sont placés avec leur chapeau vers le bas afin qu'ils ne se touchent pas. Sans litière de paille, les champignons brûlent et acquièrent un goût désagréable. Des appareils sont également utilisés pour sécher les champignons au four. Par exemple, les champignons sont enfilés au milieu du chapeau sur de fines aiguilles à tricoter en fil étamé ou en acier inoxydable (baguettes) insérées dans des planches de bois, qui sont ensuite placées dans le four sur chant, en forme de toits à pignon.
Les champignons sont séchés sur les aiguilles à tricoter sans toucher le foyer. La température du four doit être maintenue entre 40 et 60 °C. La chaleur recouvre les champignons sur les aiguilles à tricoter uniformément de tous les côtés.
Le premier jour, les champignons sont uniquement séchés, le deuxième (à la même température) ils sont séchés. En même temps, ils ne brûlent pas, ne se salissent pas, ne se dessèchent pas et ne perdent que légèrement leur odeur.
Il existe une autre façon. De fines aiguilles à tricoter en bois d'une longueur de 20 à 30 cm sont fabriquées. Les gros champignons sont enfilés sur de longues aiguilles à tricoter, les petits sur des courtes. Les extrémités inférieures des aiguilles à tricoter sont enfoncées dans une boîte de sable sec et placées au four.
Les petits champignons sèchent plus vite, les gros champignons sèchent plus lentement ; En conséquence, les premiers sont retirés du four plus tôt, les seconds plus tard. En même temps, les champignons restent propres et secs uniformément.
Séchage au four
Du papier épais est posé sur des plaques à pâtisserie en métal, des brindilles propres ou des bâtons coupés dans du bois y sont placés en rangées peu denses et les champignons sont placés dessus en une seule couche, les chapeaux vers le bas.
Le séchage s'effectue à la même température que dans un four russe. La porte du four reste entrouverte.
Séchage sur plaque chauffante
À la maison, vous pouvez sécher les champignons sur une cuisinière chaude, contre la paroi chaude d'un four russe ou hollandais, enfilés sur des fils ou de la ficelle.
Séchage dans des séchoirs à fruits rotatifs
Les champignons sont versés sur des filets galvanisés, qui sont placés dans une chambre de séchage et tournés sur un carrousel. Tout d'abord, les champignons sont séchés à une température de 37 à 50°C, puis portés à 60-80°C et enfin séchés. Le temps de séchage dans des séchoirs spéciaux est de 4 à 6 heures.
Séchage au soleil
Par temps chaud et sans nuages, les champignons peuvent être séchés au soleil. Pour ce faire, percez les champignons avec une aiguille au milieu de la tige et du chapeau, enfilez-les (d'abord gros, puis plus petits) 50 morceaux ou plus sur des fils solides, puis accrochez-les sur des supports au soleil à une certaine distance les uns des autres. et laisser jusqu'à ce qu'il soit complètement fané. Pour sécher au soleil, vous pouvez également utiliser des supports spécialement conçus avec des tiges métalliques (baguettes) sur lesquelles vous enfilez des champignons. Après avoir placé les champignons dans un endroit ensoleillé, recouvrez-les de gaze pour les protéger de la poussière et des mouches. Les champignons suffisamment séchés au soleil sont conservés dans une pièce sèche. Cela se fait également lorsque le temps nuageux s'installe et que l'humidité de l'air augmente. Les champignons sont séchés dans un four russe, un four ou sur une cuisinière chaude. Ceci est généralement nécessaire dans les régions du nord-ouest et même du centre de notre pays, car ici, il n'est pas toujours possible de bien sécher les champignons au soleil. Les ficelles et les morilles (chapeau des morilles) sont séchées uniquement par méthode air-solaire. Lorsqu'ils sont séchés au four, ils brûlent et lorsqu'ils sont stockés, ils moisissent rapidement, ce qui leur fait perdre leur valeur nutritionnelle. Ces champignons, débarrassés des débris forestiers, sont essuyés avec un chiffon humide pour éliminer le sable et la terre. Ensuite, ils sont enfilés sur des fils ou disposés sur des tamis et placés sous un auvent dans un endroit bien aéré pour le séchage. Après un certain temps, les champignons séchés sont transférés au soleil. Les ficelles et morilles séchées doivent être entières, sans impuretés étrangères, non envahies par la végétation, bien séchées, avec une teneur en humidité ne dépassant pas 14 %. Les meilleurs champignons séchés sont obtenus lorsqu'ils sont traités thermiquement en deux étapes. Tout d'abord, les champignons préparés sont exposés à une température relativement basse - entre 30 et 50 ° C - pendant 1 à 3 heures. Dans le même temps, ils se fanent en raison de l'évaporation d'une partie importante de l'humidité de surface. Le séchage est ensuite poursuivi à température plus élevée– 70-80 °C, à ne pas dépasser car la qualité du produit se détériore et les cèpes noircissent également.
Les champignons sont généralement séchés à une température de 50 à 60 °C, c'est-à-dire à une chaleur légère.
Pendant le séchage, un approvisionnement constant en champignons doit être assuré. air frais et en éliminant l'humidité qu'ils libèrent, pour laquelle le tuyau et le registre du poêle russe ainsi que la porte du four sont maintenus entrouverts. L'utilisation de divers appareils (un tamis, une planche ou une caisse de sable avec des aiguilles à tricoter verticales, etc.) permet non seulement d'éviter la contamination, mais aussi d'améliorer les conditions de séchage des champignons, puisque l'air chauffé circule autour d'eux de tous côtés. .
D'ailleurs
Si les champignons secs s'effritent pendant le stockage, ne jetez pas les miettes. Réduisez-les en poudre et conservez-les dans un bocal en verre bien fermé dans un endroit frais et sec. Des sauces et des bouillons de champignons peuvent être préparés à partir de cette poudre.
Ecologie de la consommation. Life hack : Voyons comment sécher les champignons au micro-ondes, dans un four russe, au soleil, au four, ainsi qu'une méthode pour préparer de la poudre de champignons...
Considérons les méthodes de séchage des champignons au micro-ondes, au four russe, au soleil, au four, ainsi que la méthode de fabrication de la poudre de champignons.
Le séchage est l'un des plus simples et moyens disponibles préparations aux champignons. Les champignons séchés se conservent bien longtemps. En termes de valeur nutritionnelle et de digestibilité, ils sont supérieurs aux champignons salés et marinés.
Cependant, tous ne champignons comestibles peut être séché. De nombreux champignons agaric contiennent une amertume qui ne disparaît pas pendant le processus de séchage. Ces champignons ne conviennent pas au séchage.
Les types de champignons suivants doivent être séchés à la maison :
- en tubulaire- cèpes, trembles, cèpes, tous types de cèpes, champignons de mousse, champignons de chèvre, champignons de chêne, champignons polonais ;
- des marsupiaux- morilles, calotte de morilles, truffe blanche ;
- des champignons de l'amadou- le champignon bélier, champignon de l'amadou panaché et ramifié ;
- de lamellaire- champignon du miel d'automne, champignon du miel d'été et d'hiver, champignon parapluie panaché, champignons, fleur de cerisier, cochenille laineuse, champignon cerf;
- des girolles- chanterelle commune.
Vous pouvez sécher les champignons :
- à l'extérieur (au soleil),
- au four russe (ou simplement au four),
- dans le four,
- sur une cuisinière à gaz ou électrique,
- sur des appareils de chauffage exotiques - poêle primus ou kérosène,
- en utilisant moderne micro-ondes,
- sur les radiateurs de chauffage central, etc.
Champignons séchés à l'air possible uniquement par temps chaud et sec, en temps clair jours ensoleillés. Par temps nuageux et humide, vous ne pouvez pas sécher les champignons à l'air libre, car ils peuvent se gâter et il n'y a rien à sécher. Le séchage naturel des champignons au soleil dure environ une semaine. Les champignons sont enfilés sur des fils solides et durs, une ficelle fine ou une ligne de pêche et suspendus dans des endroits ensoleillés afin qu'ils ne se touchent pas. Vous pouvez fabriquer des supports spéciaux pour cela, y placer des champignons enfilés sur des fils ou des tiges métalliques et les exposer au soleil, en les recouvrant de gaze contre la poussière et les mouches.
Des champignons frais, forts et sains, non endommagés par les vers, sont sélectionnés pour le séchage.
Les champignons nettoyés sont essuyés avec un chiffon doux propre et légèrement humidifié (de préférence en nylon), les débarrassant des aiguilles, des feuilles, de la mousse, du sable, de la terre et triés par taille. Pour accélérer le processus de séchage, il est préférable de couper les gros chapeaux de champignons en tranches, en coupant la tige à une distance de 2 à 3 cm du chapeau. Les tiges des cèpes, des trembles et des cèpes sont coupées en colonnes de 3 à 4 cm de long ou en roues jusqu'à 2 cm d'épaisseur. Pour les champignons au beurre, les champignons de mousse, les champignons au miel et les girolles, seuls les chapeaux sont généralement utilisés pour le séchage, tandis que les morilles et les cordes sont entièrement séchées. Vous ne devez pas laver les champignons avant de les sécher, car ils absorbent beaucoup d'eau, sèchent très lentement et peuvent se gâter.
Pour éviter toute contamination, il est préférable de sécher les champignons à l'aide d'appareils spéciaux : tamis, treillis, tresses, enfilés sur un fil ou sur des épingles montées sur des crémaillères en bois ou sur les aiguilles à tricoter d'un séchoir à champignons.
Les champignons sont considérés comme séchés s'ils sont secs, légers au toucher, se plient légèrement et se brisent avec une certaine force. Les champignons bien séchés ressemblent aux champignons frais en termes de goût et d'arôme. Le « rendement » des champignons secs est en moyenne de 10 à 14 % en poids de champignons crus pelés. Ainsi, à partir de 10 kg de champignons frais, on obtient seulement 1 à 1,4 kg de champignons séchés.
Les champignons séchés, ainsi que les petits chapeaux qui sèchent en premier, doivent être retirés périodiquement en temps opportun et les autres doivent être séchés dans l'état souhaité. Il ne faut pas trop sécher les champignons, car ils deviennent insipides et perdent leur saveur ; ils ne ramollissent pas et ne bouillent pas à la cuisson. Dans le même temps, les champignons sous-séchés se conservent mal, commencent à moisir à la moindre humidité et se détériorent rapidement.
Dans un four russe, vous pouvez sécher tous les champignons tubulaires et lamellaires ainsi que les champignons de l'amadou. On ne peut pas sécher les morilles au four.
SÉCHER LES CHAMPIGNONS AU SOLEIL
Par temps chaud, les champignons peuvent être séchés au soleil ou simplement séchés pour finalement les sécher à une température plus élevée. haute température sur la cuisinière ou au four.
A cet effet, les champignons sont placés sur des plateaux de séchage, du papier épais ou une planche sèche. Les champignons ne doivent en aucun cas être placés sur une plaque à pâtisserie en fer, car ils pourraient cuire et noircir dessus.
Le séchage s'effectue dans un endroit protégé de la pluie et de la poussière et bien ventilé par le vent. Il est très important que les champignons, prédécoupés en tranches, soient séchés ou complètement séchés en 1 à 2 jours maximum. Dans ce cas, ils conservent leur couleur naturelle.
Pliez les champignons correctement séchés; ceux trop séchés s'émiettent - il est préférable de faire tremper ces champignons et de les utiliser sous forme de poudre de champignon.
SÉCHER LES CHAMPIGNONS AU FOUR
Lors du séchage au four, les champignons sont disposés en couche mince sur des grilles spécialement conçues ou prêtes à l'emploi, installées à la place des plaques à pâtisserie ordinaires. La température dans le four doit être comprise entre 60 et 70°C et pour que l'air y circule constamment, la porte doit être laissée entrouverte. Au fur et à mesure que les champignons sèchent, les grilles sont interverties de haut en bas.
En milieu urbain et pour les cuisines modernes, cette méthode de séchage des champignons est probablement la plus courante et la plus simple : on trouve des fours (et des grills) dans chaque maison. S'il y a peu de grilles (ou parfois il n'y en a pas), vous pouvez alors réaliser indépendamment 2-3 grilles en fonction de la taille du four afin qu'elles puissent être installées à la place des plaques à pâtisserie. Les caillebotis peuvent être fabriqués à partir de n'importe quel treillis métallique à grandes mailles.
Vous pouvez également utiliser des plaques à pâtisserie si vous n’avez pas de grille. Les champignons sont sélectionnés par taille (les plus gros sont coupés en morceaux) et disposés sur des plaques à pâtisserie. Dans ce cas, les champignons ne doivent pas entrer en contact les uns avec les autres et assurer la circulation de l'air dans le four (ouvrir légèrement la porte).
Les champignons sont d’abord séchés à une température de 45°C. À une température initiale plus élevée, des substances protéiques sont libérées à la surface des champignons puis se dessèchent, ce qui aggrave le processus de séchage ultérieur et donne aux champignons une couleur sombre. Dans ce cas, les champignons deviennent si mous qu'ils ne peuvent pas être utilisés comme aliments. Ce n'est que lorsque la surface des champignons est sèche et qu'ils ne collent plus que la température peut être augmentée à 75-80°C.
La durée de séchage et de séchage des champignons ne peut être déterminée avec précision. Si les chapeaux et les assiettes des champignons sont de même taille, ils sèchent en même temps. Les champignons secs sont retirés et le reste est séché en les retournant de temps en temps.
SÉCHER LES CHAMPIGNONS AU MICRO-ONDES
Lors du séchage des champignons au micro-ondes : les champignons pelés et hachés sont placés sur une assiette ou une grille, la puissance minimale est réglée sur 100-180 W et laissés pendant 20 minutes, puis le four est ouvert et aéré pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, l'excès d'humidité s'évapore intensément. Ensuite, l'opération est répétée 2 à 3 fois supplémentaires. En conséquence, vous pouvez vous retrouver avec soit un produit fini - des champignons séchés, soit un produit semi-fini pour un séchage ultérieur, cela dépend des champignons spécifiques.
Cette méthode de séchage des champignons est assez gênante. Pratique uniquement si votre micro-ondes a une grande capacité. Sur les petites voitures, le processus est très fastidieux et long, bien que tout à fait réaliste.
SÉCHER DES CHAMPIGNONS DANS UN FOUR RUSSE
Les champignons préparés pour le séchage sont disposés avec leur chapeau baissé sur des grilles, des tresses ou enfilés sur des aiguilles à tricoter. Les appareils chargés doivent être placés dans le four lorsque la température après la cuisson descend à 60-70°C. À une température plus élevée, il n'est pas recommandé de commencer le séchage, car les champignons peuvent cuire à la vapeur ou frire, brûler et devenir très noirs. À des températures inférieures à 50°C, ils sèchent très lentement, tournent au vinaigre et se détériorent.
Avant de charger les champignons, balayez sous le poêle afin qu'il ne reste plus de cendres sur le sol. Il ne doit y avoir aucun récipient contenant de la nourriture ou de l'eau dans le four au moment du séchage.
Si les grilles ou la vannerie n'ont pas de pieds, des briques doivent être placées sous elles, placées sur le bord, afin que les champignons n'entrent pas en contact avec la sole du four.
Pendant le séchage, il est très important de veiller à ce que l'humidité qui s'évapore des champignons soit éliminée. Pour ce faire, le registre doit être placé sur 2 briques, en laissant un espace entre elles pour la circulation de l'air par le bas. La partie supérieure du registre ne doit pas fermer hermétiquement le devant du poêle afin que l'air humide soit constamment évacué.
Au début du séchage, le tuyau du poêle est ouvert par des vannes 0,75, au fur et à mesure que les champignons sèchent, il est progressivement repoussé et fermé hermétiquement en fin de séchage. Les champignons sèchent de manière inégale, les petits chapeaux sèchent plus rapidement, les grands chapeaux sèchent plus lentement, les séchés doivent donc être retirés à temps, sinon ils perdront leur arôme et deviendront insipides. Les champignons mal séchés commencent à moisir à la moindre humidité.
CONSERVATION DE CHAMPIGNONS SECS, CONSERVATION DE CHAMPIGNONS SECS
Les champignons séchés sont très hygroscopiques : ils absorbent l'humidité de l'air ambiant (surtout s'ils sont préparés sous forme de poudre de champignon) et deviennent facilement humides et moisis. De plus, ils absorbent rapidement les odeurs étrangères. Par conséquent, les champignons séchés doivent être conservés dans des endroits secs et bien ventilés et, mieux encore, dans des sacs résistants à l'humidité ou dans des bocaux en verre ou en métal bien fermés. Les champignons séchés peuvent également être conservés dans des sacs de gaze ou de lin, mais strictement dans un endroit bien aéré et séparément des produits à forte odeur.
Si, pour une raison quelconque, les champignons deviennent mouillés, ils doivent être triés et séchés.
Pour conserver longtemps les champignons, il est plus pratique de placer les champignons immédiatement après séchage (tout en conservant leur fragilité et leur chaleur) dans des bocaux en verre hermétiquement fermés. Les pots sont stérilisés à une température de 90°C : pots d'un demi-litre pendant 40 minutes, pots d'un litre pendant 50 minutes.
Pour aspirer l'air des canettes, vous pouvez utiliser la méthode suivante. Versez un peu d'alcool sur la surface intérieure du couvercle, allumez-le et fermez immédiatement le pot. Lorsque l'alcool brûle, presque tout l'oxygène contenu dans le pot est consommé, de sorte que les champignons ne moisiront pas, même s'ils n'ont pas été suffisamment séchés et ont été placés dans une pièce humide.
Avant d'en préparer de la nourriture, les champignons sont lavés avec une brosse, éliminant la poussière et la saleté, et remplis d'eau pendant plusieurs heures pour gonfler, puis bouillis dans la même eau.
Il est encore meilleur de faire tremper les champignons séchés dans du lait ou du lait et moitié-moitié d'eau. Les champignons qui sont devenus noirs pendant le séchage doivent être bien rincés avant d'être ajoutés à la soupe afin qu'ils ne donnent pas à la soupe une couleur noire. La décoction de champignons est laissée décanter un éventuel sable, filtrée et utilisée pour préparer des soupes, des sauces ou des sauces.
FABRICATION DE POUDRE DE CHAMPIGNONS
Les champignons bien séchés ou trop séchés peuvent être hachés et réduits en poudre fine dans un moulin à café. Lorsqu'ils sont broyés, les films de fibres grossières peu digestibles sont détruits et les champignons sous cette forme révèlent mieux leur goût, leur arôme et sont plus facilement absorbés par l'organisme. La poudre de cèpes secs est particulièrement bonne.
Lors du broyage de la poudre de champignons, ajoutez 5 à 10 % en poids de sel fin pour la conservation. Vous pouvez également ajouter des épices moulues au goût : piment de la Jamaïque, cumin, feuilles de céleri et de persil séchées, etc.
La poudre de champignons est très pratique pour être ajoutée aux aliments ou en toute fin de cuisson - pas plus de 0,5 à 1 minute avant la fin, ou pour être ajoutée directement aux aliments chauds et froids - salades, soupes, plats principaux. Il est ajouté aux omelettes en battant la masse d'œufs.
La poudre de champignons doit être conservée dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique, à l’abri de la lumière. La durée de conservation sans pratiquement aucune réduction de la qualité peut aller jusqu'à 1 an. publié
Les gens ont commencé à sécher les champignons il y a longtemps. Le séchage est l’une des meilleures façons de les préparer. Car après de simples manipulations, ils peuvent non seulement être conservés plus longtemps que les frais, mais également acquérir un goût et un arôme très agréables et intéressants qui ajouteront du piquant au plat. De plus, les champignons séchés sont beaucoup plus nutritifs que les champignons salés ou marinés. Et du fait qu'ils sèchent, perdent du poids et diminuent de taille, ils sont beaucoup plus pratiques et plus faciles à ranger.
Pour que les préparations vous ravissent à plusieurs reprises, vous et vos proches, par leur goût merveilleux dans divers plats et se conservent longtemps, il est très important de savoir bien sécher les champignons.
Pourquoi les champignons séchés sont-ils nécessaires et où les utiliser ?
Il semblerait, pourquoi auriez-vous besoin de champignons séchés qui semblent complètement peu appétissants ? Eh bien, ils ne sont peut-être pas très beaux, mais une fois cuits, ils peuvent transformer le plat le plus ordinaire en un véritable chef-d'œuvre culinaire.
Les préparations séchées peuvent être utilisées pour les ragoûts ou les ragoûts. Ils sont également idéaux pour préparer des soupes. De plus, les champignons séchés peuvent être broyés dans un mélangeur pour obtenir une poudre à partir de laquelle vous pourrez préparer de délicieuses sauces.
Si vous souhaitez préparer une soupe légère et satisfaisante, alors il n'y a rien de mieux que ce type d'assaisonnement, qui donnera à votre plat un arôme délicat et un goût riche. Et en plus, le produit séché n'est pas aussi lourd que les champignons frais.
Il est également bon d'utiliser la poudre pour préparer des plats dans lesquels les champignons ne sont généralement pas ajoutés, mais dans lesquels une légère saveur spécifique serait très utile. Par exemple, le bortsch et les soupes en purée.
Il est très simple d’utiliser cette préparation. Versez simplement de la poudre sèche eau chaude et laissez reposer une trentaine de minutes. Après cela, il peut être ajouté aux plats pendant la cuisson.
Que sécher ?
Vous avez décidé de sécher des champignons et vous ne savez pas par où commencer ? Bien sûr, en triant tout ce que vous avez collecté. Savoir quels types conviennent à la récolte n'est pas moins important que de savoir comment sécher les champignons. Oui, tous ne conviennent pas au séchage, car ils contiennent une amertume qui ne disparaît pas et les plats acquièrent alors un arrière-goût désagréable. Si vous voulez que votre préparation soit non seulement aromatique, mais aussi savoureuse, vous devez déterminer quels champignons sont séchés.
Les champignons tubulaires et marsupiaux sont idéaux pour cela. Ceux-ci incluent les cèpes blancs, les cèpes, les cèpes et les champignons mousse. Vous pouvez également sécher des cèpes, des morilles, des truffes, des girolles, des champignons au miel et bien d'autres. Il n'y a aucune différence entre le séchage des girolles et des cèpes. Vous pouvez choisir la méthode qui vous semble la plus adaptée.
Portez une attention particulière au tri des produits. Les champignons doivent être assez frais, pas vieux, forts et sains.
Comment sécher correctement les champignons
Le plus important est de préparer correctement le produit. C'est la clé du succès. Regardons les règles de base.
- La première chose à faire est bien sûr de nettoyer les champignons sélectionnés de diverses saletés : terre, feuilles et herbe.
- Ensuite, vous aurez besoin d'un chiffon sec ou d'une serviette. Il est nécessaire de les essuyer très soigneusement et délicatement pour qu'ils sèchent. Il n'est pas nécessaire de les laver avant de les sécher.
- Tous les champignons préparés doivent être coupés en petites tranches fines d'un demi-centimètre d'épaisseur.
- Ces tranches doivent être placées sur une ligne de pêche ou sur tout fil solide et suspendues aux endroits les plus ensoleillés. Les champignons sèchent pendant au moins une semaine.
N'oubliez pas que cette procédure ne peut être effectuée à l'extérieur que par temps chaud, clair et ensoleillé, sinon le produit ne séchera pas dans les conditions souhaitées.
Autres options
En plus de ce qui précède, le plus manière simple, il existe d'autres options pour sécher les champignons. Par exemple, cela peut être fait dans un four, un four ordinaire que l'on trouve dans chaque maison. Ou vous pouvez acheter un sèche-linge électrique spécial.
Mais de la meilleure façon possible Il est considéré comme tel lorsque les champignons sont d'abord légèrement séchés au soleil, à l'extérieur, puis séchés au four. De cette façon, ils s'avèrent plus savoureux et leur préparation prend beaucoup moins de temps. Cependant, cette méthode ne peut pas être qualifiée d'économique. Pourquoi? Considérons.
Utiliser le four pour sécher les champignons
Le four est un appareil universel. Vous pouvez non seulement y faire frire du poulet et y faire cuire des gâteaux, mais il est également parfait pour sécher un produit particulier. Voyons comment sécher les champignons au four.
Nous effectuons toutes les étapes décrites ci-dessus, coupons les champignons en assiettes, mais ne les enfilons pas sur un fil. Nous aurons besoin d'une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, sur laquelle nous placerons soigneusement les tranches afin qu'elles ne se touchent pas.
Il ne reste plus qu'à mettre le récipient au four chauffé à 45 degrés et à attendre que les champignons commencent à coller un peu au papier. Après cela, la température doit être augmentée à 70 degrés. Le plus important est de ne pas fermer complètement la porte pour que l’air puisse circuler.
Le séchage au four dure deux jours, avec des pauses pour le refroidissement. Comme vous pouvez le constater, ce n’est pas une méthode très pratique. Premièrement, le poêle devra fonctionner longtemps, du gaz ou de l'électricité est consommé, selon qui vous êtes. Et deuxièmement, lorsque la maison est chaude, un four préchauffé chauffe encore plus l'air, car la porte du poêle ne peut pas être complètement fermée.
Sécher les champignons dans un séchoir électrique
Si préparer le produit au four et dans la rue n'est pas la méthode dont vous avez besoin, voyons comment sécher les champignons dans un séchoir électrique. Tout d’abord, voyons de quel type d’appareil il s’agit. Un sèche-linge électrique est un appareil électroménager spécial conçu pour sécher les légumes et les fruits. C'est aussi excellent pour les champignons. C'est le moyen le plus pratique et le plus économique.
Le sèche-linge électrique est très simple à utiliser. Préparez les champignons : nettoyez-les de la saleté et coupez-les en fines tranches. Disposer uniformément à une courte distance les uns des autres sur des plateaux spéciaux. Fermez l'appareil, réglez l'heure souhaitée - et c'est tout, il ne vous reste plus qu'à attendre. Après environ six à huit heures, vos champignons seront secs.
Pour vérifier si c’est prêt, c’est très simple : prenez une tranche et pliez-la. S'il se plie, mais ne s'effrite pas et présente une élasticité, le produit est prêt, c'est-à-dire séché. Vérifiez simplement l'état de préparation avec soin. Si vous ne séchez pas bien les champignons, ils ne se conserveront pas longtemps, ils moisiront et se gâteront rapidement.
Règles de stockage des pièces
Nous avons déjà compris comment sécher les champignons. Il s’est avéré que c’était assez simple, mais combien de temps plus tard ? plats délicieux tu peux cuisiner!
Mais il ne suffit pas de sécher le produit, il faut aussi savoir le stocker correctement. Après tout, vous n'utiliserez probablement pas tout ce que vous avez préparé en même temps. Un stockage inapproprié peut rendre les champignons détrempés et moisis.
De plus, vous devez vous rappeler qu'ils absorbent les odeurs très rapidement, vous ne pouvez donc les conserver que dans des pièces où l'air est frais et non moisi, et à l'écart des produits qui sentent fort. La pièce doit être bien aérée et sèche.
Les cèpes et les morilles sont mieux emballés dans des caisses ou des cartons. D'autres types peuvent être placés dans des sacs ou des sachets.
Aussi, s’il n’y a pas beaucoup de produit sec, vous pouvez le conserver dans des bocaux propres et bien fermés. Si tout est fait correctement et que toutes les conditions de stockage sont remplies, ils peuvent alors rester ainsi pendant plusieurs années.
La meilleure température pour conserver les champignons secs ne dépasse pas sept degrés au-dessus de zéro. Et l'humidité de l'air ne doit pas dépasser soixante-quinze pour cent.
