Kako pravilno brati gljive. Korisni savjeti kako pravilno brati gljive: režite, povucite ili uvijte

O Ogromna zajednica tihih lovaca odavno se podijelila u dva tabora: pristaše rezanja gljiva i pristaše njihovog izvrtanja. Snažni argumenti za međusobnu optužbu za barbarstvo, pohlepu ili lijenost, potkrijepljeni osobno iskustvo, nalaze se i kod onih i kod drugih. Istina, postoji i treća strana koja obje metode proglašava prihvatljivima. Njihovo mišljenje u potpunosti se podudara sa zaključcima biologa.

Glavno tijelo gljive sastoji se od mikroskopskih niti poput mreže - hifa. Micelij jedne iščupane, na primjer, bijele gljive može se proširiti na cijeli hektar unaokolo i sastojati se od milijardi hifa od kojih stare neprestano odumiru, a ništa manje neprestano rastu nove. Stoga je za cijeli micelij prerezana ili uvrnuta gljiva događaj slabog utjecaja i slabo primjetan: lom nekoliko stotina niti koje su držale i hranile plodište brzo će se prekriti novoizraslim hifama i uskoro će dati novo potomstvo. . Dovoljno je posipati mjesto odakle je gljiva uzeta otpalim lišćem ili iglicama koje leže u blizini - kako bi se stvorilo poznato, povoljno okruženje za oporavak micelija.

Čišćenje gljiva rukama ili nožem treba biti podalje od mjesta gdje su rasle, kako truli otpad ne bi zarazio privremeno oslabljeni micelij i ne bi namamio štetnike – gljivarske muhe.

U kojim slučajevima je bolje uvijati gljive?

• Lagano ljuljajući i uvijajući, možete brati pojedinačne gljive s debelom čvrstom stabljikom: vrganji, vrganji, vrganji, vrganji, vrganji i druge cjevaste. Ova metoda daje solidan dobitak, jer prilikom rezanja, prilično velik dio tijela gljive ostaje u zemlji.
• Za berače gljiva početnika, uvijanje je najsigurnija metoda, jer karakteristike otrovne gljive, po kojima se mogu nepogrešivo prepoznati, često se nalaze na stabljici duboko u zemlji i mogu ostati neprimijećeni pri rezanju.

Kada je najbolje vrijeme za rezanje gljiva?

• Uvijanje svih gljiva koje rastu u grozdovima i srasle s korijenjem prouzročit će značajnu štetu miceliju. U tim ih je slučajevima bolje i prikladnije odrezati, bez nepotrebnog kidanja sitnice koja još može narasti do sljedećeg "lova".
• Rezanje se također preporučuje za pečurka: gljive, mliječne gljive, volnushek, nigella, maslac itd. Budući da mnoge od njih često rastu duboko u mahovini, njihovo uvijanje samo po sebi je već teško, a pretjerani napori mogu previše poremetiti micelij. Osim toga, krhke i šuplje noge agaričnih gljiva mogu se srušiti tijekom uvijanja.
• Rezanje će također pomoći kada ne želite nositi "dodatnu prljavštinu" kući. To treba učiniti što je moguće niže, blizu tla i oštrim nožem.
• Gljive koje rastu na drveću, kao što su gljive, imaju ukočene i neukusne noge, pa kad odsiječete klobuke, ostavite noge na panjevima, na njima će vrlo brzo sazrijeti novi urod.

Koje je gljive najbolje ostaviti u šumi?

• Vrlo velike gljive obično se pokažu pretjeranima, neprikladnima za ljudsku hranu, potpuno ih izgrizu crvi i napune svojim otpadnim tvarima koje ne mogu ukloniti ni slana voda ni druge trikove. Ali takve gljive mogu poslužiti šumi kao sadni materijal. Ako naiđete na staru, mlohavu, jako gljiva crva- ubodi mu šešir na bilo koji najbliži čvor sa sporama prema dolje: nakon sušenja, one će se raspršiti daleko uokolo i stvoriti nove micelije. Možda će također biti korisni životinjama ili pticama za hranu.
• Naravno, svi znaju da muhare i druge žabokrečine nije potrebno donositi kući. Ali ne biste smjeli na njima izvlačiti svoje neprijateljstvo i ljutnju, rušiti ih nogama ili štapovima: stanovnici šume jedu (eventualno tretirane) gljive koje su otrovne za ljude: vjeverice, losovi, jeleni, medvjedi, šojke, tetrijebovi, tetrijebi , jarebice.

Gljiva je izrezana ili uvijena, micelij je u svakom slučaju zahvaćen. Pitanje je samo kolika je šteta. Ako se pridržavate razumnih granica i postupate pažljivo i oprezno (gljive - nemojte pasti da biste ih iščupali silom), ništa se loše neće dogoditi. Carstvo podzemnih gljiva mnogo više pati od gaženja stoke ili ljudi i opće nepovoljne ekološke situacije nego od rezanja ili uvrtanja plodova.

Svi smo čuli da iskusni šumar uvijek sa sobom u šumu ponese nož (kao i uže i geg, ali ovo je sasvim druga priča jer gljive nikada ne treba vaditi iz zemlje, već samo pažljivo odrezati kod baza nogu.

Za one koje ovo pitanje muči dugi niz godina, one koji pate od neprospavanih noći, uvijek se iznova vraćajući na ovu zagonetku svojim mislima, odmah ću reći da je to mit.

Nema potrebe rezati gljive, mogu se izvući iz zemlje bez da ih muči grižnja savjesti - to neće naštetiti gljivi.

PODRIJETLO MITA.

Pokušajte se odmah sjetiti svega što znate o gljivama. Najvjerojatnije će vam doći u sjećanje da većina gljiva koje poznajete raste iz zemlje, da se ne miču, da imaju podzemni i nadzemni dio. Oni koji su dobro proučavali biologiju u školi vjerojatno će se sjetiti drugih značajki: razmnožavaju se sporama, imaju stanične stijenke i, poput nižih biljaka, nemaju tkiva. Na koga nas ovaj opis uopće podsjeća? Tako je - ovo je vrlo slično opisu biljaka i to ne čudi Dugo vrijeme gljive su se smatrale takvima.

A što će se dogoditi ako priđete, recimo, rascvjetanom maslačku i izvučete ga iz zemlje? Naravno, maslačak će umrijeti, jer ste izvukli ne samo njegov izdanak, već ste ga najvjerojatnije izvukli ili s dijelom ili s cijelim korijenom. Međutim, ima ih dosta veliki broj biljke, na primjer, đurđica, s visoko razvijenim podzemnim organima u kojima pohranjuju veliku količinu hranjive tvari- ako se od takve biljke odsiječe samo izdanak, bez oštećenja podzemnog dijela, tada biljka neće umrijeti, a koristeći svoje podzemne rezerve formira novi izdanak. Jednostavno rečeno, na mjestu odrezane biljke izrast će nova biljka. Nije teško pretpostaviti da su ljudi, ne znajući kako gljive zapravo funkcioniraju i pogrešno ih smatrajući raznim biljkama, prenijeli na njih te ideje, odlučivši da vađenjem gljive oštećuju njezin „korijen“ (što ona zapravo i ne čini). imati) i došavši do pogrešnog zaključka da na mjestu takve "izvučene" gljive više neće rasti nova.

Pročitajte također: Tijekom apokalipse sjedio je u kaznenoj ćeliji i ispostavilo se da je 1 od 2 preživjela na cijelom otoku! ..

KAKO STVARI STVARNO JE.

Međutim, unatoč površnoj sličnosti, gljive uopće nisu biljke. Imaju drugačiji biokemijski sastav, drugačiju fiziologiju, drugačiju strukturu, a što je najvažnije, za razliku od biljaka, nisu sposobne fotosintetizirati (ukratko, za one koji su zaboravili što je FOTOSINTEZA, ovo je način dobivanja potrebnih hranjivih tvari kada biljka uzima iz okoliš ugljični dioksid i vodu te korištenjem sunčeve energije proizvodi proteine, masti i ugljikohidrate potrebne za životnu aktivnost). Zašto je uginuo maslačak, koji smo mi istrgali kao primjer? Čupajući ga iz korijena, uskratili smo mu sposobnost normalnog upijanja vode, proces fotosinteze je stao i maslačak je uginuo. Iz istog razloga je umro kada su ga posjekli - uklanjanjem njegovog nadzemnog dijela uskratili smo korijenu produkata fotosinteze koji su nastali u lišću i stabljici, a budući da on sam nije baš ništa pohranio u podzemni dio, izgubivši hranjivim tvarima, nije mogao stvoriti novu.pobjegao i ponovno umro.

Berači gljiva već dugi niz godina raspravljaju o tome kako pravilno brati gljive, rezati ili uvijati. Svatko od njih ima svoje argumente i svaki je siguran da je u pravu.

Pokušajmo i razumjet ćemo ovo pitanje, a razgovarat ćemo i o opremanju berača gljiva i kako ne naštetiti prirodi, radeći ono što volimo - "tihi lov".

Prava oprema

Prije nego što krenete u šumu, morate sa sobom ponijeti sve što vam je potrebno za tu svrhu:

Gljive izrezane ili upletene

Već dugi niz godina berači gljiva raspravljaju o tome kako pravilno brati gljive kako bi se smanjila šteta za micelij i sačuvao urod za sljedeće godine. Cilj je razumljiv i hvalevrijedan, ali na ovo pitanje nema definitivnog odgovora, jer sve ovisi o tome kakvu ćete gljivu skupljati, gdje i kako raste.

U kojim slučajevima je potrebno gljive uvijati

Kako rezati gljive u šumi i kada to učiniti

Vrijedi napomenuti da ako je pitanje kako pravilno sakupljati gljive: izrezati ili izvući, onda ih definitivno ne morate izvlačiti. Ako barbarski izvadite gljivu, micelij je oštećen, odumre i zatim se s poteškoćama vraća na svoje izvorno mjesto. Ili uopće nije restauriran.

Ne postoji jednoznačan odgovor kako pravilno brati gljive, jer će i rezanje i uvijanje biti ispravni. Općenito, micelij toliko raste u zemlji (na primjer, u vrganju naraste do hektara) da možda neće primijetiti da će se nekoliko niti oštetiti ili odumrijeti. Uskoro će na njihovo mjesto doći novi. U svakom slučaju, potrebno je zaštititi prirodu i pažljivo se upustiti u “tihi lov”. Ako se ove godine brinete o miceliju, onda će vas sljedeće godine ponovno oduševiti ukusnom berbom.

Video o tome što mikolog Mikhail Vishnevsky misli o ovoj temi

REZI ILI UVRTI? (Još jedna riječ o gljivama)

Već dugo traje spor oko toga kako brati gljive. Neki kažu i nišu: "Gljivicu ne treba vaditi, već pažljivo odrezati da ne oštetite hife." Drugi - naprotiv: "Odsjeći? Nikako! Odrezana noga će izgristi i zaraziti micelij. Gljive se moraju izviti iz gnijezda." Ima i “diplomata” koji nikoga ne vrijeđaju: kažu da su strahovi i jednog i drugog pretjerani, pa je dobro ovako i onako, samo da je gljiva na kraju u košari.

tko je u pravu?

Od djetinjstva radim ovo: pronaći ću gljivu, dovoljno se diviti i protresti je s jedne strane na drugu. Tada će mirno izaći iz zemlje. A ja ću rupu koja je ostala od noge pokriti listom za hlad. Onda sam negdje pročitao – radim krivo, moram to odrezati. Pokušao sam rezati. Činilo se da su samo gljive na tom mjestu bile manje uobičajene i vratile se na prethodnu metodu.

I mnogo godina kasnije, kada sam počeo promatrati i razmišljati, otkrila se jedna tajna, općenito i jednostavna poput: neke gljive, posebno samotnjake, treba skupljati, kao što ste u djetinjstvu, dok druge, one koje rastu u hrpa, treba dobro izrezati. Tako je počeo rezati šampinjone i gljive, lisičarke i gljive, mliječne gljive, a ostale pucati bez noža, uz nekoliko iznimaka.

Pogledajte kako bjelanjci rastu u čistom šuma borova. Čak i ako stojite na jednom mjestu, pedesetak metara i više, vidjet ćete: među sivim, otpalim češerima raspršenim od suhoće i rijetkim grmovima trave, potamne hrpe gljiva, po pet ili deset. Tako blizu, već srasli korijenjem. Uzmi jedan - istrgnut ćeš cijelu obitelj zajedno sa sitnicom "klica".

Ovdje je jasno: pažljivo odrežite one veće, za druge ćete doći za tri-četiri dana, kad narastu.

I također se otvorilo: micelij se ne boji toliko da će biti poremećen, boji se nečega drugog - uništavanja okoliša i zaštite. Posjekli su božićno drvce koje je prekrivalo neke grane micelija u slučaju hladnoće ili vrućine, ili brezu - i na ovom mjestu je slomljen rod gljiva. Grabljali su iglice, lišće - opet, ne čekajte više ovdje gljive. Stoga mrzim strugače - one koji iz svoje pohlepe nastoje ne ostaviti ni sićušnu gljivicu, veličine glavice igle, i nemilosrdno čupaju lišće, iglice, čupaju mahovinu na miceliju, otkrivajući nježne niti, ostavljajući da se osuše i umru.

Ne samo ove, nego i sljedeće godine ovdje neće biti gljive.

Iskusni berač gljiva gleda - samo odmahuje glavom: ne žele li ti ljudi doista zadržati svoje dragocjeno božićno drvce u šumi, ispod koje uvijek ima gljiva? Zašto morate pokvariti dobro mjesto za gljive? Želite skupljati skrivene gljive? Zato dlanom dotaknite mahovinu ili osjetite čunjeve na ravnom sloju iglica. Evo ih, gljive, tvoje, uzmi ih bez kopanja.

Moj sin je vrlo mlad šumar, ali op, nailazeći na tragove gospodarenja strugalicama, tužno zaključuje:

Netko je kopao njušku po zemlji...

I zaobilazi jama, unakažena, nekad ugodna mjesta.

Strugač je zastrašujući. I tako neka nit pukne - nije važno: iz nje će krenuti nove grane i razviti će se novi micelij.

Ponekad se čak čini: što više uznemiruje, prekida niti, to bolje. Gdje stoka stalno gazi micelij i ima puno ljudi, penji se i penji se sve više i više gljiva; u kolotečini joj se svako malo zgužva teški kotač, ali malo dan-dva predaha - izleći će se, izbočit će glavu brezov vrganj ili bijeli vrganj. Gljive kao da teže čovjeku: najviše su u blizini cesta i puteva, uz policajce, jarke i vatrene brazde. A gdje ne idu i ne idu, gdje se netaknute gljive kisele na lozi, mjesto nestaje: zarasta travama, divlja i degenerira.

Štedljivost štedljivost je drugačija. Još jedan "prosvijetljeni" berač gljiva odrezat će nogu na takav način - koliko god polovica strši u tlu, postaje kisela. To se zove - spasio micelij i oplodio. Treba li gljivama ovaj dušikov oksid? Ne, naravno da ne.

Zašto je bolje rezati druge gljive?

Gljivar, režući nogu, sprema nove kvržice na miceliju, a one obično sazrijevaju u blizini gotove gljive. Ali uostalom, u tome je i poanta: većina gljiva ima nove jajnike, zametke, pored velike gljive slabe su, trome (nije imale dovoljno hrane, onda nisu imale dovoljno zraka), a ne bi trebalo pobrini se za njih. I uzmi dojku - jedno ispod drugog raste, barem ono. A "korijeni" su jaki, jaki u labavom okruženju. Povučete li gljivu daleko, uhvatit ćete zdrave kvržice. Stoga ću je malo prerezati, pogotovo što je but suha, nije mesnata, neće se ukiseliti, a mogu reći da konoplju uopće neću ostaviti. Isto je i s đumbirom i lisicom.

Općenito, uvijek i u svemu, čak i uklanjajući gljivu, korisno je znati i razmišljati.

Ali i dalje s poštovanjem gledam rezače, cijenim njihovu točnost, pažljiv stav do micelija i, kad dođem u njihov "posjed", ne namećem im svoju povelju - i njih režem. Zašto, i tko zna, rezač! Možda samo eksperimentira. U svakom slučaju, neka ne misli da su, kažu, gljive dobro rasle, ali došao je vandal i sve pokvario. Nažalost, i gljive će se prestati rađati - tada me potpuno kleveće i čvrsto vjeruje na svoj način.

Zna se: ako je vrijeme da se gljive odmore, ne rezati, ionako ih uskoro neće biti. Ali ne smije nikoga kriviti.

I na kraju, kontradikcije svađe nisu tako velike. Tko malo reže - nema štete, pogotovo po suhom vremenu. A tko, uklanjajući gljivu bez rezanja, ostavi bijelu mrlju micelija ispod noge i pokrije je listom - ni rezaču neće izazvati nikakve pritužbe. Na sve ostalo, obojica su zaljubljenici u prirodu, obojica imaju jednog zajedničkog neprijatelja - pohlepnog grabežljivca-grebača, a bez njega ćemo se dogovoriti.

U svojoj knjizi Treći lov Vladimir Soloukhin piše: „U svim popularnim knjigama i člancima o gljivama prokleti su gljivari barbari, koji ne režu gljive, već ih otkinu u cijelosti, s korijenom. Morao sam slušati što su reći pametni ljudi, i namotati ga na brkove da budeš poznat kao barbarin, iako sam dobro znao da je užitak rezati vrganji, a sasvim drugi užitak je prvo ga lagano protresti u zemlju dok se, krckajući, ne odvoji od micelija, a zatim pažljivo izvaditi iz dubokog zemljanog gnijezda. U ovom trenutku se jasno vidi da ako odrežete gljivu, znači da bi dobra polovica (po masi) ostala da trune u zemlji.

Ali evo našeg velikog mikologa, znanstvenika koji je cijeli život posvetio gljivama, čovjeka koji je napisao knjigu o vrganju, B.P. Vasilkov tvrdi da rezanje vrganja uopće nije potrebno i da ako ga berete, micelij još uvijek ne pati. Neki pramenovi koji povezuju nogu gljive s micelijem se odvajaju. Vasilkovu treba vjerovati i stoga ne treba grditi gljivare, koji prvo beru vrganje, a zatim ga čiste nožem.

Vidite: s jednim istinskim zaljubljenikom u prirodu, Vladimirom Aleksejevičem Solouhinom, već smo se dogovorili.

Svaki iskusni berač gljiva zna pravilno brati gljive, a onima koji tek počinju učiti zamršenosti "tihog lova" bit će korisno znati kako pravilno napuniti svoju košaru mirisnim šumskim darovima.

Osnovna pravila za skupljanje jestivih šumske gljive, kao i ljekovitu čagu i veselku - naučit ćete iz ovog članka.

Značajke branja gljiva

Na prvi pogled čini se da nije teško dobiti darove šume, glavno je pronaći odgovarajući primjerak. Ali zapravo, ovaj proces ima nekoliko važnih nijansi koje se moraju uzeti u obzir.

Naši savjeti će vam pokazati kako to učiniti ispravno(slika 1):

• Izbjegavajte nepoznate primjerke i ne pokušavajte ih kušati;
• Unaprijed proučite fotografiju jestive vrste i njihove dvojnice, ili otići u šumu s iskusnim gljivarom;
• U šumu je bolje ići rano ujutro, kada na travi još ima rose: sjajne kapi koje prekrivaju šešire pomoći će vam da brže pronađete najbolje primjerke;
• Žetvu je bolje staviti u drvenu košaru, a ne u kantu, kako se pulpa slučajno ne bi oštetila.

Slika 1. Smjernice za prikupljanje

Također, pokušajte ne uzimati stare ili pokvarene primjerke: kako stare, nakupljaju toksine i mogu biti štetni za zdravlje.

Odmah po dolasku kući krenite s preradom, jer se sirovi usjevi čuvaju kratko.

Kako brati gljive u šumi: video

Za sve početnike "tihog lova" bit će koristan video koji detaljno pokazuje kako tražiti određene vrste, kako ih pravilno sakupljati i kako razlikovati jestive primjerke od nejestivih.

Kako sastaviti: izrezati ili uvrnuti

Iskusni berači gljiva stalno se raspravljaju: kako pravilno prikupiti šumske darove, rezati ili uvijati. Pokušajmo odgovoriti na ovo pitanje sa znanstvenog stajališta.

Slika 2. Ispravno prikupljanje: uvijanje

Popularnim se smatra mišljenje da se noga mora odrezati oštrim nožem. Odmah treba napomenuti da se ne mogu slomiti: kroz neravni rez može ući infekcija u ranu, koja će uništiti micelij.

Ali iskusni berači gljiva znaju da je iz istog razloga bolje odvrnuti darove šume (slika 2). Dio noge ostavljen u zemlji će istrunuti i može uzrokovati smrt micelija. Prilikom uvijanja u tlu ostaje samo sam micelij, koji će sljedeće godine dati novi urod.

Kada ubrati čagu

Čaga je vrijedna ljekovita vrsta koja se može naći na deblima drveća. U osušenom obliku, chaga se koristi za pripremu dekocija i liječenje ozbiljnih bolesti, uključujući rak.

Chaga se naziva i brezova gljiva, jer raste uglavnom na ovoj vrsti drva. Čaga se može sakupljati tijekom cijele godine, ali iskusni narodni iscjelitelji savjetuju lov u proljeće i jesen, kada sadrži najviše korisnih tvari.

Osnovna pravila za skupljanje čage su(slika 3):

• Bolje je ići u šumu na čagu u travnju ili jesen, kada sadrži najviše korisnih tvari;
• Sa sobom svakako ponesite sjekiru ili veliki oštar nož, jer može biti problematično rezati stabljiku čage;
• Uzmite samo one primjerke koji rastu na brezama. Drugi nemaju željena korisna svojstva.

Slika 3. Kako čaga izgleda i gdje je pronaći

Također, pokušajte rezati čagu što je više moguće iznad zemlje i dajte prednost mladim stablima. Čaga, koja raste blizu zemlje ili na starim, trulim ili suhim deblima, praktički nema ljekovita svojstva.

Kako izgleda čaga i kako je pravilno rezati - pogledajte video.

Kako brati gljive Veselka

Veselka također spada u ljekovitu vrstu, ali da bi njena upotreba bila korisna, morate je znati pravilno vaditi.

Bilješka: U šumi nije teško pronaći odraslu vesku. Prvo, ima karakterističan oblik i podsjeća na muški spolni organ (za što je dobio ime srama), a drugo, odiše loš miris pao (slika 4). U ljekovite svrhe vesku je bolje uzimati u fazi jajeta: kada je klobuk već formiran, ali se još nije potpuno izlegao. Mladi primjerci koji su se tek počeli formirati ne koriste se u medicini, ali su izvrsni za hranu.

Slika 4. Terapijska posuda

Odsijecanje vesla puno je točnije od ostalih vrsta. Bolje ga je rezati kako ne biste oštetili ili gazili tlo, jer će i najmanja povreda integriteta tla dovesti do činjenice da veselka više neće rasti na ovom mjestu.

Više informacija o veselki i značajkama njezine kolekcije pronaći ćete u videu.