Dom Sva pitanja

Russula jestiva: fotografija, opis, kako razlikovati od nejestivog? Russula agaric gljiva: opis i kako je očistiti.

Jesen je pravo prostranstvo za strastveni berači gljiva. Odmjereno šuštanje lišća pod nogama, prohladni povjetarac i nezaboravna aroma kišne šume glavni su pratioci lova na gljive: russula, lisičarke, šampinjone...

Da bi takva zabava donijela samo radosne uspomene i ugodne trenutke, trebali biste biti dobro upućeni u gljive. Na primjer, jestive i nejestive russula. Kako ih razlikovati tako da u procesu korištenja nema neugodnih iznenađenja? Ova će tema biti u fokusu našeg članka.

Naći ćete odgovore na takve zanimljiva pitanja: gdje rastu ove gljive? Koje su njihove sorte? Također će biti moguće vidjeti fotografije i opise jestivih i nejestiva russula, I detaljne upute njihovom identifikacijom.

Dakle, upoznajte - ukusnu ljepoticu, šumsku princezu, ukusnu komponentu bilo kojeg jela ... I jednostavno - jestivu russulu!

Atraktivna obitelj

Obitelj Russula - vrlo česta vrsta gljiva koja raste u prostranstvu naše zemlje. Nazvani su tako jer se mogu jesti ne samo nakon toplinske obrade, već i sirove. I premda se ova obitelj ne smatra delikatesnom niti rijetkom, njen okus i nutritivna svojstva vrlo su privlačni i primamljivi čak i za razmažene gurmane.

Obitelj gljiva raste u mješovitom i crnogorične šume, pored korijena visoka stabla, ulazeći s njima u svojevrsnu prijateljsku simbiozu (biološki naziv udruge je mikoriza).

Uobičajena jestiva russula sastoji se od klobuka, ploče, noge, pulpe i praha spora. Različiti tipovi russula se međusobno razlikuju po boji, obliku i ostalom vanjski znakovi i svojstva.

Da biste saznali kako izgleda jestiva russula, trebali biste se upoznati s glavnim vrstama ove ukusne gljive.

Russula zelenkasta

Najčešće se nalazi u šumama zasađenim listopadnim ili crnogorično-listopadno drveće. Voli susjedstvo usjeva poput hrasta, bukve i breze. Raste u drugoj dekadi srpnja i svojim prisustvom raduje gljivare do početka listopada.

Kako izgledaju ove jestive russule? Fotografija i opis ove vrste nalazi se u nastavku.

Koje su vrste nejestivih russula?

bilijarni

Najčešće ova gljiva raste na kiselim tlima, osobito pored bukve, hrasta i smreke. Pojavljuje se na samom kraju lipnja i raste do rujna.

Biljka ima mali šešir (promjera četiri do devet centimetara) slamnatožute boje i čestih svijetlonarančastih ploča.

Šuplja batina gljive, duga tri do sedam centimetara, također ima svijetložutu nijansu.

Pulpa rusule je bijela, neugodno gorkog okusa i mirisa. Unatoč tome, mnogi ga koriste u slanom obliku nakon dugog kuhanja i namakanja u nekoliko voda.

kaustična russula

Ova vrsta gljiva također se smatra uvjetno neprikladnom za hranu. Prema nekim stranim izvorima, čak ima i određenu dozu toksičnosti, što je posljedica minimalnog udjela muskarinskog alkaloida koji se nalazi u biljci. Međutim, berači gljiva u našim krajevima ponekad koriste ovu russulu u kiselim krastavcima (nakon temeljitog namakanja i toplinske obrade).

Peckanje ili povraćanje još su dva naziva za gljivu, što ukazuje na njen gorak i opor okus, koji uzrokuje smetnje u radu organa gastrointestinalnog trakta.

Ova russula ima mali crvenkasti šešir (do osam do devet centimetara u promjeru) i cilindričnu ružičastu nogu (visoku do sedam centimetara).

breza russula

Ova se vrsta smatra nejestivom ili uvjetno nejestivom zbog oštrog, blago gorkog okusa. Nakon upotrebe ove gljive zabilježeni su slučajevi nisko opasnih trovanja.

Ova russula voli se naseljavati u brezama i močvarama i drugim vlažnim površinama. Raste od sredine lipnja do studenog.

Klobuk gljive je malen (promjera tri do pet centimetara), u sredini blago utisnut, mesnat i lako lomljiv. Boja površine je vrlo raznolika: od goruće crvene do plavkasto-ružičaste.

Russula ploče su također vrlo krhke (zbog svoje tankosti i rijetkosti).

Krhka lagana noga gljive, koja se namače u kišnom vremenu, često se razrjeđuje prema gore. Izvana je naborana, a iznutra šuplja.

sardonyx russula

Smatra se nejestivim zbog gorkog okusa, au sirovom obliku može izazvati razna trovanja i poremećaje u gastrointestinalnom traktu.

Ova gljiva ima smeđu ili crvenu boju s obaveznom ljubičastom nijansom. Promjer kapice varira od četiri do deset centimetara.

Česte, biljne oštrice koje prianjaju uz stabljiku imaju limunastu, blago zelenkastu boju, a vretenasta stabljika može mijenjati boju ovisno o starosti pojedinog primjerka. Na samom početku može biti bijela, a zatim potamni i postane lila ili ljubičasta.

Pulpa, jakog i žutog izgleda, ima bogat opor okus i nježan voćni miris.

Sardonyx (ili začinjena) russula voli se naseljavati u blizini borova, stvarajući simbiotsku povezanost s korijenjem ovog stabla.

Dakle, upoznali smo se s mnogim sortama jestivih i nejestivih russula. Saznali smo njihov detaljan opis i mjesto rasta, okus i nutritivna svojstva, metode kuhanja.

A sada razgovarajmo o nekima Opća pravila kako razlikovati jestive russule od neprikladnih i otrovnih.

Univerzalni znakovi

Prije nego što odaberete ovu ili onu ukusnu ljepotu gljiva, trebali biste se zaustaviti i pažljivo ispitati njezin izgled.

Za nejestive sorte karakteristične su sljedeće karakteristične značajke:

Kraj noge je obojen ružičastom bojom.
Poklopne ploče su grube i tvrde.
Na nozi je film ili "suknja".
Biljka nije oštećena od crva.
Boja šešira često ima svijetlu i zasićenu crvenu boju.

Ako ste ipak ubrali neku vama nepoznatu gljivu i sumnjate u njezine nutritivne kvalitete, pobliže je pogledajte tijekom kuhanja. Tijekom toplinske obrade, meso nejestivih biljaka mijenja boju, što se također može dogoditi kada se klobuk ili stabljika gljive slomi.

Pa ipak, gore navedeni znakovi mogu se odnositi i na jestivu russulu.

Što učiniti ako dođe do trovanja hranom

Prije svega, treba imati na umu da jedenje bilo koje vrste russula nije povezano s ozbiljnom opasnošću za ljudsko tijelo.

Međutim, ako dođe do trovanja, potrebno je poduzeti neke hitne i važne radnje. Na primjer, preporuča se odmah isprati želudac s umjetno izazvanim povraćanjem i proljevom. Nakon toga potrebno je temeljito isprati područje usta i popiti aktivni ugljen. Doziranje lijeka vam je najvjerojatnije poznato: jedna ili dvije tablete na deset kilograma težine.

Ako se neugodni simptomi i bol nastave, hitno se obratite liječniku.

I konačno

Kao što možete vidjeti, russula su vrlo česte i ukusne gljive, bogat vitaminima i mineralima, raste uz korijen takve moćna stabla kao hrastovi, jele, breze, borovi, bukve i dr.

No, nažalost, nisu svi ugodni i zdravi za okus. Ovaj je članak pružio puno fotografija jestivih i nejestivih russula. Takve će ilustracije poslužiti kao dobar informativni i vizualni trag ako idete u šumu u potrazi za nepoznatim gljivama koje zalijevaju usta.

Ugodan i koristan provod!

Naziv roda Russula s latinskog je preveden kao "crvenkast", a rod obuhvaća više od šezdeset vrsta raznih boja - od crvene, smeđe, zelene do žute i bijele. Gljive su elegantne i nezahtjevne – rastu na raznim tlima u suhim i vlažnim uvjetima. hladno vrijeme. Imaju krhko bijelo meso i svijetle ploče. Suprotno zvučnom nazivu, plodišta se ne jedu sirova, a mnoga od njih imaju gorak okus.

Mlade russule skupljaju se zajedno s nogama i pažljivo stavljaju u košare na sloj lišća ili mahovine - krhke je gljive teško donijeti cijele u kuću. Pogodni su za pripremu raznih drugih jela i domaćih kiselih krastavaca.

Vrste russula

Lijepa jaka gljiva nalazi se u šumama hrasta i breze, gdje raste pojedinačno ili tvori male proplanke od gljiva. Klobuk je širok, isprva zaobljen, zatim ispružen, promjera do 18 cm. Kožica je zelenkasta, blijeda, u sredini smeđezelena, lako se skida.

Noga je gusta, visoka 8–10 cm, svijetlo krem, glatka, bez zadebljanja u podnožju i prstena na nozi. Pulpa je bijela, lomljiva, s kremastim čestim pločicama koje prianjaju uz nogu, neutralnog okusa, bez gorčine.

Uobičajena vrsta raste u listopadnim i crnogoričnim šumama, uočljiva izdaleka zbog jarkocrvenih tonova sjajnog šešira - crveno-bordo u sredini i nešto svjetlije na rubovima. Ovisno o mjestu rasta, nijanse mogu varirati - od lila-crvene do malinaste i ružičaste.

Klobuk je poluloptast, promjera do 6–10 cm, u starim gljivama položen, a rubovi ostaju zakrivljeni i blago valoviti. Ploče su tanke, česte, mliječne bijela boja. Pulpa je jaka, blago ružičasta na mjestu odvajanja od klobuka, neutralnog okusa ili blago gorka. Noga pravilnog cilindričnog oblika, kremasto bijele boje, na suhom vremenu dobiva ružičastu nijansu.

U borove šume na pjeskovitom tlu ove se slasne gljive mogu naći sa zaobljenim hemisfernim klobukom, koji kasnije postaje blago konveksan ili plosnat, a zatim u sredini potpuno konkavni. Koža je svijetlocrvena, može imati nijanse lila, bež ili ružičaste, blago natečena na rubovima i lako se skida. Ploče su brojne, mliječno bijele, zatim kremaste.

Noga je gusta, debela, bijela, visoka do 7 cm, smećkasta u podnožju, po suhom vremenu dobiva nijansu šešira. Pulpa je ugodnog okusa, bez gorčine, s blagom aromom pinjola.

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Najukusnija vrsta hrana russula naseljava se u listopadnim ili mješovitim nizinskim šumama pod bukvama, hrastovima i brezama. Vrijeme prikupljanja se proteže od početka lipnja do kraja kolovoza. Uobičajena vrsta cijenjena je iznad ostalih zbog ugodnog okusa, okusa orašastih plodova i guste pulpe.

Russula valovita bere se od kasnog ljeta do sredine listopada, nalazi se u mješovitim i listopadnim šumama, na ravnicama i u visoravni. Vrsta tvori prilično jaka gusta plodna tijela, pa stoga volimo berače gljiva ne manje od prethodnog.

Često raste ispod breza, tvoreći mikorizu s tim stablima, kao i u šumama svijetlog hrasta. Sezona berbe je krajem ljeta i rujnom. Pa čak i u toplom listopadu možete naići na cijele livade zelenkastih gljiva.

Krhki šeširi, koji nemaju vremena izaći iz zemlje, brzo se otvaraju, privlačeći horde insekata na ukusnu pulpu. Stari primjerci su posebno krhki i, sakupljajući ih, možete donijeti kući košaru mrvica gljiva.

Iskusni berači gljiva uzimaju samo tijesna plodna tijela mladih gljiva, pažljivo ih stavljajući u košaru. Odsjeku se zajedno s nogom koja je jestiva, a ujedno provjeravaju ima li glista.

Lažna russula

Privlačne boje russula ne smatraju se najviše najbolje gljive, ali se još uvijek masovno okupljaju zbog svoje dostupnosti i sretne imovine da rastu posvuda. Njihovi nedostaci nisu samo u krhkosti, neukusnom okusu i prisutnosti neke gorčine - zbog vanjske raznolikosti, imaju vrlo opasne kolege.

Jedna od najopasnijih gljiva, smrtonosno otrovna kapa smrti, slično zelenoj russuli. Zelenkasta sjajna kapica, promjera do 15 cm, česta bijela plastika i neutralan okus glavne su sličnosti između ovih vrsta.

karakterističan blijed gnjurac razlike je širok, a zatim resasti prsten na nozi i zadebljana čašasta podloga, svojevrsna "vrečica" u blizini same zemlje. Često kod starih žabokrečina prsten nestane, pa se stoga ne smije gubiti budnost, a u slučaju bilo kakve sumnje, pripazite i nikako ne uzimajte sumnjivu gljivu.

Konveksne kape svijetlocrvene ili ružičaste boje lako je zamijeniti s također obojenom hranom i valovitom russulom. Krhko meso je bijelo, bliže kožici postaje ružičasto, blagog voćnog mirisa i oštrog, neugodnog okusa.

Ova vrsta nije toliko opasna kao prethodna, a neki berači gljiva za hranu koriste čak i gljive ukusnog izgleda, nakon što ih kuhaju najmanje pola sata. U isto vrijeme, znanstvenici su pronašli u tkivima otrovna tvar muskarin, koji je dio muharice i uzrokuje teška trovanja. Zbog toga se ova vrsta ne može smatrati jestivom.

Atraktivna gljiva s gustom, glatkom kapom trešnje ili crveno-smeđe boje i ljubičaste nijanse izgleda poput valovite russule. Meso je čvrsto, žućkasto, voćne arome, postaje žuto bliže kožici. Okus je neugodan, oštar. Koža se ne skida dobro. Noga s ljubičastim ili ružičasto-lila odsjajem.

Najviše raste u crnogoričnim šumama, tvoreći mikorizu s borom. Ne smatra se jestivim zbog svoje gorčine i uzrokuje probavne smetnje kada je sirov.

U crnogoričnim i mješovitim šumama, češće pod borovima, možete sresti ove upečatljive krvavocrvene gljive. Klobuk je promjera do 10 cm, isprva konveksan, kasnije široko izbočen, vinskocrven, ponekad s lila bojom. Koža se ne skida dobro.

Meso je bijelo, crvenkasto u blizini same pokožice, gorko ili oštro u različitom stupnju, u peteljci slatkog okusa, voćne arome. Vrsta je nejestiva zbog svoje gorčine i može uzrokovati probavne smetnje kada je sirova.

Korisne značajke

Russula je skladište vrijednih tvari, vitamina i mikroelemenata. Više od 20% sirovih proteina nalazi se u tkivima, što je gotovo dvostruko više nego u većini povrća. Od mesnate guste pulpe možete pripremiti hranjiva nemasna jela, djelomično zamjenjujući mesne i riblje proizvode. U tkivima russula pronađeni su najvažniji mineralni elementi za tijelo - kalcij i fosfor, magnezij i željezo.

Gljive crvene i ljubičaste boje imaju antibakterijski učinak, koriste se u narodna medicina za liječenje apscesa i pioderme.

U crveno obojenim vrstama pronađen je enzim koji su znanstvenici nazvali russulin, u čast latinskog naziva ovog roda gljiva. Enzim je vrlo aktivan i u velikom broju može brzo zgrušati mlijeko, zamjenjujući sirilo u proizvodnji sira.

Kontraindikacije za uporabu

Mnoge vrste imaju neku gorčinu i, sirove ili nedovoljno kuhane, mogu uzrokovati probavne smetnje, a russula peče, što se naziva i mučnina, izaziva povraćanje i jaku iritaciju sluznice.

Gljive se ne preporučuju osobama s bolestima gastrointestinalnog trakta. Marinirane praznine od gljiva i pržena hrana u velikim količinama opterećuju jetru, osobito s patologijama žučnog mjehura. Stoga se takvi proizvodi jedu umjereno, s oprezom.

Russula se ne smije uključiti u prehranu djece mlađe od šest godina - to je za njih teška hrana koja zahtijeva aktivan rad enzima, čija proizvodnja još uvijek nije dovoljna u djetetovom tijelu.

Bilo bi korisno podsjetiti se na veliku opasnost koja prijeti nesretnom gljivaru, koji russulu može pomiješati s otrovnim gljivama, osobito s blijedim gnjurcem.

Recepti za kuhanje i pripreme

Prije kuhanja, gljive se temeljito operu, zatim brzo očiste, odvojite kožu s ruba i lagano izrežite sredinu. Oguljena plodna tijela se odmah obrađuju, čime se sprječava tamnjenje. Prikladni su za sve pripreme i jela, osim za prva jela.

Russula prirodna

Koristite vrste bez gorčine - russula hranu i zelenu. Nakon prve obrade kuhaju se u zakiseljenoj i posoljenoj vodi u količini od 40 g soli i 10 g limunske kiseline na 2 litre vode. Treba napomenuti da će se tijekom kuhanja značajno smanjiti, smanjivati volumen, a na kraju kuhanja će potonuti na dno.

Nakon kuhanja gljiva 20 minuta, polažu se u staklenke i preliju kipućom juhom, nakon čega se steriliziraju najmanje sat i pol. Zatim se proizvod zatvori, ohladi i čuva na hladnom mjestu.

Russula u ljutom kiselom krastavcu

Ova zdrava ljuta kisela krastavac jedan je od najboljih pripravaka od gljiva. Za 2 kg gljiva potrebno je 4 žlice soli, 2 lista lovora, 6 zrna crnog papra, 4 lista crnog ribiza, malo klinčića i sjemenki kopra.

U posude ulijte 1 čašu vode, posolite i zakuhajte. Gljive se urone u kipuću salamuru, pjena se uklanja, nakon potpunog ključanja stavljaju se začini i kuhaju na laganoj vatri 15 minuta. Spremnost se može odrediti taloženjem komada na dno i bistrenjem salamure. Radni komad se ohladi i stavi u staklenke, prelije sa slanom vodom i zatvori. Kiselica je gotova za mjesec i pol dana.

Russula pržena u krušnim mrvicama

Velike klobuke vrsta bez gorčine se ogule, prepolovi, posole, umoče u jaje, pohaju u brašno i posipaju krušnim mrvicama. Komadi se prže u velikoj količini kipućeg biljnog ulja.

Radni komad položite u staklenke od pola litre 1 cm ispod vrata i sterilizirajte jedan sat. Nakon zatvaranja, ohladite i čuvajte na hladnom mjestu.

kavijar od gljiva

Temeljito oprana i očišćena voćna tijela kuhaju se 30 minuta, uz stalno uklanjanje pjene, zatim se bacaju na sito i stavljaju u poroznu platnenu vrećicu pod pritiskom na 4 sata da se ocijedi višak tekućine.

Ovako ocijeđene gljive se sitno nasjeckaju ili samelju u stroju za mljevenje mesa s velikom rešetkom zajedno s malom glavicom. luk, dodati 50 g soli na 1 kg gljiva i crni papar. Dobiveni kavijar položi se u sterilne staklenke, prelije kuhanim uljem i zatvori čistim, suhim poklopcima. Namirnice se čuvaju kratko, oko mjesec dana, u hladnjaku.

Video o gljivama russula

Elegantne obojene russule rastu posvuda - u borovim i listopadnim šumama, na čistinama i rubovima, u travi u blizini breza s bijelim deblom. Gotovo trećina svih prikupljenih gljiva pripada jednoj ili drugoj vrsti russulaceae. Svojom nepretencioznošću, pristupačnošću, jarkim bojama i jednostavnošću pripreme privlače gljivare koji ne žure zaobići ove predivno zdrave i zadovoljavajuće darove šume.

Russula su gljive iz odjela Basidiomycetes, klase Agaricomycetes, reda Russula (Russula, Russula), porodice Russula, roda Russula (lat. Russula).

Gljive su dobile svoje rusko ime zbog činjenice da se mnoge od njih mogu jesti nakon svakodnevnog soljenja. Dio russula se može jesti sirovo, ali postoje i sorte gorkog okusa koje je najbolje namočiti prije kuhanja kako bi se uklonila gorčina. Latinski naziv roda potječe od jedne od boja njihove kape: riječ "russulus" prevedena je kao "crvenkast".

Russula: opis i fotografija gljiva. Kako izgleda russula?

Šešir

Plodno tijelo russule sastoji se od klobuka i stabljike. Oblik klobuka se mijenja kako raste i razvija se. U mlade russule je polukružna, gotovo sferna, poluloptasta; tada postaje konveksna ili konveksno-položena, a kod starih gljiva ravna s konkavnim središtem ili ljevkasta.

Rubovi klobuka kod različitih vrsta russula mogu biti rebrasti, valovito zakrivljeni, tuberkulati ili glatki, mijenjajući se s godinama. Kod nekih vrsta rubovi su ravni, kod drugih su spušteni ili podignuti. Veličine šešira variraju od 2 do 15 cm.

Koža koja pokriva klobuk, čak i kod gljiva iste vrste, može biti:

bilo glatka, vlažna i ljepljiva;
ili suha, mat, nježno baršunasta.

Ljepljiva površina se s vremenom može osušiti, a ponekad je u početku suha.

Kora od pulpe klobuka zaostaje na različite načine:

lako (u breza russula (lat. Russula betularum);
do polovice (u solarnoj russula (lat. Russula solaris);
samo uz rub (kod zlatne russule (lat. Russula aurea).

Boja kape russula uključuje gotovo sve nijanse sunčevog spektra: crvenu, žutu, zelenu, ljubičastu, plavkastu, smeđu. Boja nije uvijek ujednačena: ponekad ima neravne mrlje i različite prijelaze boja, kao da blijedi na suncu.

1. Zlatna Russula (lat. Russula aurea), fotografija archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Turska russula (lat. Russula turci), foto Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Zelena russula (lat. Russula aeruginea), snimio: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Russula svijetložuta (lat. Russula claroflava), snimio: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Russula (lat. Russula emetica), foto: Dohduhdah, Public Domain; 6. Crni utovarivač (lat. Russula adusta), foto Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Himenofor

Himenofor russula, ili donja površina klobuka, sastoji se od široko ili usko prilijepljenih ploča različite duljine, debljine, učestalosti i boje. Ploče russula mogu biti bijele, svijetlo žute, svijetlo krem, blago ružičaste, oker, limun žute.

Noga

Russula je češća s cilindričnim nogama pravilnog oblika, rjeđe s vretenastim (maslina russula (lat. R. olivacea), u obliku batine (russula zlatna (lat. R. aurea), cilindrične, ali sužene prema bazi (russula hrana, ili jestiva (lat. R. vesca). Stabljika je pričvršćena za sredinu šešira. Pulpa mu se s godinama mijenja, kod mladih gljiva može biti punjena, odnosno rastresita, poput pamuka ili gusta. Starenjem se u njemu pojavljuju šupljine, postaje spužvast i lomljiv. Boja noge može biti svijetla: bijela, žućkasta, krem, ružičasta ili tamna: siva ili smeđa. U podnožju mogu biti prisutne hrđave mrlje, kao, na primjer, u zelenoj russuli (lat. R. aeruginea). Površina stabljike je glatka, gola, svilenkasta ili baršunasta, a s godinama može postati malo naborana.

pulpa

Meso klobuka je uglavnom bijelo ili vrlo svijetle boje; debeo ili tanak; bez mirisa ili s blagom aromom i drugačijim okusom. Kada je plodište russule slomljeno, ne oslobađa se mliječni sok.

Ploče, pulpa i noge russula su vrlo krhke. Krhkost i lomljivost ovim gljivama daju sferociste – posebne skupine vezikularnih stanica koje se nalaze u plodištu.

spori prah

Prašak spora Russula također ima drugačiju boju: bjelkastu, krem, svijetlo krem, žutu, svijetlo oker.

Gdje i kada rastu gljive russula?

Russula je jedna od najčešćih gljiva. Rastu u Europi, Rusiji, Aziji i Americi: od Arktika do tropa, ali velika većina su stanovnici srednjih geografskih širina. Neke vrste se nalaze čak i u Africi.

Russula žive u simbiozi, t.j. obostrano korisno partnerstvo, s mnogim vrstama drveća (ovisno o vrsti gljiva) (bukva, grab, topola, lipa, joha, jasika), au nekim slučajevima i s grmljem i zeljastim biljem, te su stoga široko rasprostranjene u svim vrstama šume: crnogorične, listopadne, mješovite. Različite vrste preferiraju različita tla: vlažna, pješčana, močvarna. Gljive donose plod od proljeća do jeseni, ali glavna sezona za russula je kolovoz-rujan, jer se u to vrijeme najaktivnije pojavljuju.

Što su russula: vrste, imena, fotografije

Među postojećom raznolikošću russula, čiji se broj, prema različitim izvorima, kreće od 275 do 750, prilično je teško odrediti određenu vrstu. Obični berač gljiva može prepoznati samo 2-3 desetaka vrsta, u drugim slučajevima potrebno je kontaktirati stručnjaka, pa čak i koristiti kemijsku analizu. Izvana, russula se može razlikovati po obliku klobuka i stabljike, strukturi potkapnog sloja, kao i po boji kože i pulpe klobuka i stabljike, ploča i praha spora. Russule su vrlo krhke, a od muzara sličnih njima ove kvalitete (lat. laktarius) odlikuju se po tome što pri zarezivanju i pritisku ne luče mliječni sok.

Gljive iz roda Russula dijele se na:

jestivo;
uvjetno jestivo;
nejestivo.

Ispod su neke vrste russula koje spadaju u svaku od ovih kategorija.

Jestiva Russula

Jestive russula su prilično ukusne gljive. Mogu se jesti pržene, soljene, ukiseljene, a neke čak i sirove. Glavna stvar je znati kako izgledaju.

Russula zelena(lat.Russula aeruginea ) - jestiva russula. Ima opor okus koji nestaje kada se prokuha. Oblik klobuka u početku je poluloptast, zatim konveksno ispružen, a zatim ravan, s udubljenim središtem, promjera 4-9 cm. Klobuk je svijetlo na rubovima i tamno u sredini, zeleno, maslinasto zeleno, žućkasto zeleno, često s hrđavosmeđim mrljama. Noga je prekrivena istim pjegama čija je visina 4-7 cm, a promjer od 1 do 2,5 cm. Ploče su bijele ili krem boje. Spore su kremaste. Kora je ljepljiva, na mjestima se lako odvaja. Meso ove russule je bijelo, ne mijenja boju pri rezanju. Gljiva nema poseban miris. Zelena russula raste u šumama bilo koje vrste od lipnja do listopada.

Russula žuta (svijetložuta, blijedožuta, svijetlo žuta) (lat. Russula claroflava) dobio je ime po boji klobuka, koji je na početku konveksan i ravan kako raste. U promjeru, šešir doseže 8 centimetara. Stabljika je cilindrična ili bačvasta, a s godinama mijenja boju od bijele do sive. Bijele ploče postaju sivkasto-crne kako gljiva stari. Svijetla pulpa russula na rezu postaje siva. Ima blag ili opor okus, ali je bez mirisa. Sporeni prah svijetlooker boje. Koža je djelomično uklonjena.

Gljiva raste u malim skupinama na vlažnim, mahovinskim tlima, ispod topola, breza ili joha. Ova russula nije baš ukusna, ali prilično jestiva.

Russula hrana (lat.Russula vesca ) - jedna od najčešćih vrsta gljiva. Klobuk mu je promjera do 10 cm, suh, ponekad sitno naboran, glatkog ili blago rebrastog ruba, s kožicom koja se ne ljušti ili se lagano ljušti. Kora često ne doseže rub klobuka za 1-2 mm. Ružičasta je, bijelo-ružičasta ili bordo-crvena, u većini gljiva s velikim bijelim mrljama. Ploče su česte, razgranate u blizini stabljike, bijele ili žućkastobijele. Noga je ružičasta, cilindrična, istanjena prema dolje. Pulpa je prilično jaka, bijela. Ova jestiva russula se kuha, prži i soli.

Russula smeđa, mirisna, ljubičasta, ili haringa (lat. Russula xerampelina) - jestiva gljiva koja u potpunosti opravdava naziv "russula", budući da se može jesti sirova. Šešir, promjera od 6 do 15 centimetara, najprije je konveksan, a zatim ravno utisnut i ravan. Boja klobuka, ovisno o stablu ispod kojeg raste ova russula, je različita.
- Pod, ispod crnogorična stabla crvene je boje s bordo, karmin, smeđim ili ljubičastim nijansama.
- Pod hrastovima - crveno-smeđe, ružičaste ili maslinaste.
- Pod brezama - žute, žućkasto-zelene, s ljubičastim rubovima.

Kora klobuka je u početku sluzava, zatim baršunasta, zaostaje za pulpom do pola. Meso je bijelo, s godinama postaje smeđe, a u reakciji s željeznim sulfatom postaje zeleno. Noga je smeđe-crvenkasta, ružičaste boje, s godinama postaje smeđa, visoka 4-8 centimetara. Spore su kremasto žute. Okus mlade russule je malo oštar, kasnije neizražajan. Miris je, naprotiv, u početku jedva primjetan, s vremenom postaje haringa. Russula raste smeđe od kolovoza do studenog u crnogoričnim i listopadnim šumama.

Russula močvara (lat. Russula paludosa) , narodni naziv - plovak.Ovo je najveća gljiva iz roda russula, promjera klobuka do 16 cm, nožice visine 10-15 cm i promjera 1-3 cm. Ima konveksan narančastocrven klobuk s blago utisnutom žućkastom sredinom. Plod je prekriven suhom kožicom koja za vlažnog vremena postaje malo ljepljiva. Ploče močvarne russule su bijele, žućkaste ili svijetlo zlatne. Meso mu je ružičasto, sivo od starosti, ugodnog okusa. Jestiva močvarna russula raste u velikim skupinama na pjeskovitom tlu crnogoričnih šuma.

Russula zelenkasta, ili pokriven krljuštima (lat. Russula virescens) - jestiva gljiva, jedna od najboljih vrsta iz obitelji russula za jelo. Klobuk gljive je velik, promjera do 14 cm, s baršunastom kožicom koja brzo puca u ljuske. Njegov se oblik, poput mnogih russula, mijenja s godinama. Kod mladih gljiva je sferična, a kod velikih russula njena sredina postaje konkavna. Boja šešira je mješavina zelenih, žutih, plavih, oker, bakrenih i maslinastih nijansi. Noga je bijela, sa smeđim ljuskama ispod. Ploče su bijele boje. Gljiva je mesnata, slatkastog okusa po orašastim plodovima i bez mirisa. Meso mu je gusto i krhko, pri rezanju iz bijele postaje hrđavo. Russula raste zelenkasto pojedinačno ili u skupinama, preferirajući prostor ispod hrastova, bukve i breze u listopadnim i mješovitim šumama.

Russula plava, ili azurno (lat. Russula azurea) - vrsta koja raste ispod stabala crnogorice, češće ispod stabala smreke. Promjer klobuka gljive je od 3 do 10 cm. Konveksan je u ranoj dobi i ravne s konkavnim središtem do trenutka kada spore sazrijevaju. Šešir je boje raznih nijansi ljubičaste s plavičastom primjesom. Noga bjelkasta, baršunasta. Koža s plavkastim cvatom, dobro uklonjena. Prašak spora je bijele boje. Plava russula jestive su gljive ugodnog okusa.

Utovarivač je često lameliran, ili nigella često-tanjur (lat.Russula densifolia ) - gljiva roda russula. Promjer klobuka mu je manji od 20 cm.Bjelkasto meso na rezu prvo postaje crveno, a zatim smeđe i crno. Ploče su lagane. Kako gljiva stari, vanjska boja gljive mijenja se od sivkaste do maslinaste, smeđe i smeđe. Opterećenje raste u južnim regijama u širokolisnim i crnogoričnim šumama. Ekstrakt ove russule koristi se u medicini.

Russula siva (lat. Russula grisea ) - najranija russula. Raste u velikim skupinama u svijetlim borovim ili lisnim šumama, na svježim, pjeskovitim tlima, od lipnja do kolovoza. Klobuk mu je promjera od 5 do 12 cm, tradicionalnog oblika za russula: konveksan kod mladih gljiva i plosnat, ljevkast kod starih. Boja mu je plavkasta, siva, prljavo siva ili prljavo lila-plavkasta, svjetlija prema rubu, a tamna u sredini. Noga je lagana. Kora se uklanja do polovice klobuka. Pulpa russule je gusta, bijela, bez mirisa, svježa ili malo jestiva.

bijeli pickup, ili suhe dojke (lat. R u ssula d e lica ) . Sinonimi: kreker, russula ugodan, odličan. Bijeli podgruzdki se često nalazi u crnogoričnim i listopadnim šumama u sjevernom dijelu šumske zone Rusije. Raste od srpnja do listopada. Klobuk, promjera do 20 cm, najprije je ravno-konveksan sa zakrivljenim rubom i udubljenjem u sredini, zatim ljevkast s rubom za ravnanje, čisto bijele boje, ponekad sa smeđkastožutim pjegama (ogorčevina), na prvo tanak filc, zatim gol. Bijeli teret karakterizira prisutnost prianjajućih čestica tla u središtu kape.

Stabljika gljive je duga do 5 cm, glatka, isprva čvrsta, a zatim šuplja, bijela, tanka. Pulpa je bijela, ne mijenja se na lomu, nije kaustična u tkivu klobuka, gorkasta u pločama. Ploče su silazne, uske, čiste, ponekad rašljaste, rašljaste, bijele prema vanjskom rubu. Spore su bezbojne, jajasto zaobljene. Obično se ova gljiva soli. Slani podgruzdok je dobrog okusa i ugodne bijele boje.

Uvjetno jestiva russula

Uvjetno jestiva russula može se jesti tek nakon toplinske obrade i ni u kojem slučaju se ne smije jesti sirova. Ova grupa uključuje:

Russula crna, crni podgrudok, ili nigella (lat. Russula adusta) ima prljavo bijelo-sivu u mladosti i smeđu u zrelosti boju klobuka. Noge su joj lakše. Ploče su prljavo sive, spore su bezbojne. Meso najprije postaje ružičasto, a zatim na rezu posijedi, a pri pritisku na peteljci crni. Klobuk mlade gljive je konveksno ispružen, zatim s lijevkom u sredini. Promjer klobuka je od 5 do 15 cm. Okus gljive je blag, miris neugodan. Crna russula raste uglavnom u borovim šumama od srpnja do listopada.

Russula oker (lat. Russula ochroleuca) ima mnogo sličnih specifičnih epiteta: blijedooker, blijedožut, limun, oker žuti, oker bijeli, oker žuti. Boja klobuka odgovara nazivu, promjer mu je 5-12 cm. Isprva poluloptasta, a zatim postaje konveksna. Koža gljiva ove vrste lako se odvaja trakama. Noga im je bijela sa smeđom bojom, visine 3 do 8, promjera 1 do 2,5 cm. Ploče i spore su bijele ili kremaste boje. Buffy russula su uvjetno jestive gljive koje se često nalaze u europskim šumama svih vrsta.

Russula ružičasta, lijepa, ili u obliku ruže (lat. Russula rosea) – uvjetno jestiva gljiva. Ime je dobio po boji klobuka, iako zapravo nije ružičasta, već ima nijanse od crvene do ružičaste i može se mijenjati s vremenom do blijedo limunaste. Promjer klobuka je od 4 do 12 cm. Oblik mu je polukružan, na kraju spljošten s konkavnim središtem. Koža se ne odvaja od pulpe klobuka. Visina stabljike je od 3 do 8 cm, promjer je od 1 do 3 cm, boja joj je bijela ili ružičasta, otprilike kao šešir. Ploče su ružičaste ili kremaste, ponekad crvenkaste bliže stabljici. Pulpa je bijela sa slatkim mirisom, gusta, ali lomljiva. Spore prah ima svijetle nijanse oker ili krem boje. Ružičasta russula raste pojedinačno ili u skupinama od srpnja do listopada, uglavnom u lisnim, ali ponekad i u crnogoričnim šumama, na dobro dreniranom tlu.

Breza russula (kaustična breza) (lat.Russula betularum ) - uvjetno jestiva gljiva koja ima plosnati šešir od 2 do 5 cm u promjeru. Boja mu je najraznovrsnija: od tamnocrvene do bijele sa žućkastim središtem. Koža se lako uklanja. Noga je lomljiva, sa šupljinama, natopljena od vlage, naborana odozgo, svijetla. Meso russule je bijelo, sivkasto kada je mokro, praktički bez mirisa, oštrog okusa. Spore su bijele.

Prema nazivu, ove gljive rastu ispod stabala breza u listopadnim i mješovitim šumama. Vole vlažna ili močvarna mjesta. Breza russula je jestiva nakon prethodnog kuhanja.

Vrijednost (lat.Russula foetens ) - uvjetno jestiva gljiva. Drugi nazivi za gljivu: plakun, goby, svinur, kulbir, marelica, glava do pete, podtopolnik, šaka, krava. Raste u šumskom području Sjeverna Amerika i Euroaziju. Javlja se u planinskim, smrekovim, listopadnim šumama. Najviše ga ima u hrastovim i brezovim šumama. Prikupljajte vrijednosti od srpnja do listopada. Klobuk gljive je žutosmeđi ili oker. Maksimalni promjer mu je 15 cm. Isprva je sferičan, uz nogu. Kasnije postaje ravna, depresivna u sredini. Rub klobuka je tanak i rebrast, s kožicom koja se ljušti. Gljiva je prekrivena sluzom, posebno po vlažnom vremenu, zbog čega je i dobila nadimak plačljivac. Valuya noga je cilindrična, visoka 6-12 cm i debljina do 3 cm. Svijetla, može biti prekrivena smeđim mrljama u podnožju. Napuhan, iznutra prazan. Meso mu je u početku bijelo i gusto, na rezu postaje smeđe. Okus je opor i opor i loš miris vlaga. U suhom i vrućem vremenu, miris potpuno nestaje. Valuya ploče se često nalaze, prianjaju, isprva bijele, kasnije žute. Kapljice tekućine ističu se uz rubove tanjura, suše se na zraku i ostavljaju smeđe mrlje. Spore su mu okrugle, bezbojne u trenutku pojave i svijetlooker boje, bodljikave u vrijeme sazrijevanja. Gljive su prikladne za soljenje. Da biste to učinili, bolje je skupljati valui s šeširom do 6 cm. Njihove noge se izrezuju do baze i blanširaju prije soljenja. Ovako kuhane dobivaju dobar okus. Valui se također koristi za izradu kavijara od gljiva.

crni punjač, ili russula crnjenje (lat.Russula nigricanci ) - velika uvjetno jestiva gljiva, isprva s konveksnom, zatim s ravnim ispruženim šeširom i blago utisnutom sredinom. Boja klobuka varira od bjelkaste do čađavo smeđe. Maksimalni promjer mu je 20 cm Meso je bijelo, na rezu najprije crveni, a zatim crni. Stabljika gljive je kratka, jaka, prekrivena žilama. Ploče nisu tipične za russula: debele, različite duljine, rijetke, isprva žućkaste, kasnije tamne, pa čak i crne. Opterećenje raste od srpnja do listopada, uglavnom u crnogoričnim šumama.

Russula crvenkasta lažna (lat. Russula fuscorubroides) . Gljiva raste pojedinačno ili u manjim skupinama u šumama borova i smreke od lipnja do kolovoza. Glatke je ljubičasto-ljubičaste ili crno obojene klobuke, konveksno-ravne kod mladih primjeraka i udubljene u sredini s resastim rubovima kod zrelih. Promjer mu je od 4 do 14 cm. Stabljika je visoka 4-9 cm i debela 7-15 mm, ljubičasta, s uzdužnim krvavocrvenim žljebovima, cilindrična, sužena prema gore. Ploče su prianjajuće, uske, lučne, oker bijele boje. Spore su također žuto bijele boje. Zbog svog oštrog okusa, russula se koristi za pripremu ljutih začina. Može se jesti nakon prethodnog kuhanja u dvije ili tri vode.

Russula u Rusiji se naziva gljivama iz roda Russulla, koji kombinira do 750 vrsta gljiva. Osim same russule, uključuje i neke druge gljive, kao što su podgruzdki i valui.

Russula - gljive poznate svima od djetinjstva. Ne skrivaju se ispod lišća, njihovi svijetli šeširi mogu se vidjeti u raznim šumama. I po izgledu i po svojoj strukturi, sve vrste russula su općenito vrlo slične: klobuke mladih gljiva potpuno su sferne, u starosti postaju malo lijevkaste. Gotovo sve noge russula su bijele, ujednačene, meso je bijelo gusto u mladim gljivama, s godinama postaje krhko, lomljivo, mrvljivo. Čak i ako pažljivo stavite russula u košaru, i dalje riskirate da kući donesete samo mrvice gljiva, a samo mlada russula s neotvorenim šeširom ostaje netaknuta. Zbog ove krhke pulpe, russula se općenito ne može miješati s bilo kojom drugom gljivom.

Iz naziva ovih gljiva može se činiti da se mogu jesti sirove. Zapravo, sve je sasvim suprotno, u sirovom obliku, ove su gljive strašne zajedljive gorčine, a naziv "russula" može se prevesti kao "sirova zajedljivost" tako da ni ne pomišljaju da ih probaju. Ali u soljenju i tijekom toplinske obrade, jedkost russula potpuno nestaje.

Većina berača gljiva uopće ne razlikuje russula po imenu. Za njih je russula russula: crvena, žuta, lila, ružičasta, zelena. Stoga ne brinite ako iznenada niste uspjeli odrediti vrstu određene russule: sve su jestive. Među rusulama nema otrovnih, ima samo nejestivih zbog gorkog ili neugodnog okusa. Glavna stvar je znati razlikovati takve jestive vrste- ali većina ih je označena crvenom nogom ili neugodnim mirisom. Ostalo su normalne, jestive gljive. Dakle, russula se može sigurno sakupljati bez straha od trovanja. I, u usporedbi s, russula na okus pobijediti "suhi". Kuhane su, pržene, ponekad čak i sušene, guste mlade gljive se soli.

Sve nejestive russule imaju jarkocrvene ili crvenkaste šešire, neke imaju crvenkaste noge. Iako se jestive gljive nalaze i s crvenim šeširima. "Đavao je u detaljima" (C)

Nejestiva gljiva zbog svog oštrog okusa. Russula raste gori-kaustična tijekom ljeta i jeseni u vlažnim listopadnim, mješovitim, crnogoričnim šumama i močvarama. To je gotovo posvuda. Klobuk gljive je jarko crven, ružičasto-crven, koža se s nje lako skida. Izgleda kao da je jestiva močvarna russula. Prilično ih je teško razlikovati, a staništa ovih russula su slična.

Raste u vlažnim borovim šumama, borovim šumama, močvarama, tresetinama. Šešir ove russule je u sredini crven, smećkaste, bijele ploče s godinama postaju kremaste. Kora čepa se lako uklanja. Meso močvarne russule je bijelo, nije jetko.

Nejestiva gljiva koja raste u jesen u crnogoričnim šumama. Klobuk je crven, ružičastocrven, koža se ne skida sa klobuka. Ploče ove russule se spuštaju, noga je crvenkasta.

Postoji još nekoliko vrsta nejestivih (gorućih okusa, gorke) russule s ružičastim šeširima različitih nijansi. Svi imaju crvenkaste noge.

Smatra se ukusnom, delikatesnom gljivom među russulama. Neke odrednice bilježe poseban miris i okus orašastih plodova.

Klobuk gljive je ružičast, crvenkast ili smećkast, nejednako obojen. Glavni obilježje ove russule - koža ne doseže rub klobuka za oko 1-2 mm, otkrivajući meso i krajeve ploča. Noga je gusta, debela, vrlo kratka.

Russula hrana voli listopadne i mješovite šume. Često se nalazi na rubovima, uz šumske puteve, na stazama.

Ništa manje ukusna, a možda i više od hrane russula. Raste i u svijetlim listopadnim šumama. Može se naći već početkom srpnja, a raste do kraja listopada. Zelenkasta russula ima stvarno zelenkasti šešir, svih nijansi: od svijetle plavo-zelene do blijede, zagasito sivo-zelene. Debela kožica se ne odvaja od pulpe i, što je posebno karakteristično, puca u neravne "platforme", veće u sredini i manje na rubovima. Po tim se pukotinama zelenkasta russula može razlikovati od ostalih vrsta.

Ovo je uobičajeno, rašireno srednja traka pogled. Šešir russule je zelen, prilično izblijedjelih zelenkastih nijansi, možda gotovo siv, tamniji u sredini. Russula zelena nalazi se u šumi češće od njezine sestre s pukotinama, i to stalno tijekom ljeta. Iz nekog razloga, ova vrsta russula jako voli gole puževe. Ponekad možete vidjeti potpuno korodiran šešir, koji leži uz nogu stupa.

Russula žuta, blijedožuta (Russula claroflava)

Ova russula raste u vlažnim šumama breze, borova, borove breze, ponekad među borovnicama. Žuta russula ima gustu, elastičnu pulpu, sivu na rezu. U kuhanom obliku, ova russula je potpuno neugledna: siva ili čak crna. Ali sa solju (ne odmah, već nakon tjedan-dva) gljive ponovno pobijele.

Ova gljiva se nalazi u listopadnim, češće u širokolisnim šumama. Ova russula je manja, tanja od prethodne, s labavijom pulpom i pločama koje požute kod odraslih gljiva.

Russula decolorans (Russula decolorans)

Vrlo velika, lijepa russula. Ona, poput žute russule, također ima sivo meso na rezu. Gljiva raste samo u borovim šumama, među mahovinama i lišajevima, u borovnicama. Mlade gljive su jarko crvene ili narančaste, sjajne, potpuno sferične klobuke. Gljive srednje dobi su također vrlo dobre: velike, poluloptaste kapice, još uvijek svijetle, guste na visokim nogama. Ali stare gljive nisu simpatične. Šešir blijedi, prekriven sivim mrljama. I pulpa, i tanjuri, i noga postaju sivi, tako da gljiva ne izgleda kao russula.

Russula plavo-žuta (Russula cyanoxantba)

Russula s vrlo promjenjivom bojom klobuka. Gotovo je nemoguće opisati boju ove russule, među ljudima se takva nerazumljiva mješavina boja naziva sivo-smeđe-grimizno. Čak i primjerci koji rastu u blizini mogu imati šešire različitih boja: zelenkaste, smećkaste, maslinaste, ljubičasto-ljubičaste, sivkaste, ali najčešće neravne mutne mrlje svih boja na jednom šeširu.

Ploče razlikuju ovu russulu od drugih vrsta: mekane, ne lomljive, masne na dodir. Ove russule rastu u različitim šumama diljem zemlje od srpnja do listopada.

Russula zeleno-crvena, jare (Russula alutacea)

Ova velika gljiva raste u listopadnim šumama, u srednjoj traci u brezi, hrastu, na jugu - u bukvi. Njegov mesnati šešir doseže 15-20 cm u promjeru. Na crvenoj pozadini žućkaste ili maslinaste mrlje i mrlje. Ploče su šire i deblje nego kod drugih vrsta, bijele samo kod mladih gljiva, zatim požute. Noga je debela, moćna, ali iznutra protkana.

Smeđa russula ima nekoliko varijanti, koje se razlikuju i po svom staništu i po boji šešira. Šeširi su tamnocrveni, crveni sa zelenkasto-maslinastom nijansom, šareni crveno-žuti s neravnim mrljama.

Pulpa ove russule postaje smeđa na zraku. Kada ih pritisnete, postaju smeđe i žućkaste ploče. Miris russule je neobičan, neki autori odrednica smatraju ga haringom, drugi - rakom ili jastogom. I da, po našem mišljenju, okus ove russule je očito riblji, ali svakako ukusniji od redova.

Masivna gljiva raste u suhim crnogoričnim šumama po suhom vremenu bez gljiva, kada je teško pronaći išta jestivo osim ove russule. Russula maiden manja od mnogih drugih russula. Klobuk gljive nije veći od 6 cm u promjeru, ružičast, s tamnijom sredinom. Ploče, noge, pulpa su vrlo krhke, bijele u mladim gljivama. S godinama požute.

Obitelj gljiva, koju mnogi ne vole zbog neugodnog mirisa, također pripada obitelji russula. Vrijednost.

Valui (Russula foetens, "smrdljiva russula")

Vrijednost - ovo je zapravo russula, čak i sa latinski naziv prevodi se kao - smrdljiva russula. I mnogi berači gljiva ne vole ovu gljivu, jer je izdaleka vrlo slična. Isti klobuk je žutosmeđi, sluzav po vlažnom vremenu, bijele stabljike, a raste u brezovim ili brezovim šumama pomiješanim s brezom. Možete li zamisliti koliko je gljivar razočaran kada umjesto kralja nađe svojevrsni kvazi-mod s gljivom! Valuy je stvarno ružna gljiva, pa čak i s neugodnim mirisom, nešto poput užeglog ulja. Pulpa je gusta, bijelo-žućkasta, gorućeg okusa. Istina, uzima se u obzir vrijednost jestiva gljiva a koristi se u soljenju. A neki izvori kažu da je okus slanih gljiva neobičan, miris nestaje pravilnim soljenjem, a gljive ostaju čvrste, sočne. Ali isplati li se s njima zamarati kad možete skupiti ukusne za kiseljenje?

Također u obitelji russula postoje gljive, koje neki pogrešno klasificiraju kao gljive, nazivajući ih suhim gljivama. Ovaj Učitavam. Doista, njihov je izgled vrećast, a ne russula: veliki, gusti, s kratkom stabljikom, s omotanim rubovima ljevkastih šešira, s pločama koje se spuštaju na stabljiku. Ali nemoguće je ne primijetiti njihovu glavnu razliku od mliječnih gljiva - to je potpuni nedostatak mliječnog soka. Stoga ljudi ove gljive nazivaju gljivama suhog mlijeka, odnosno ne plačućima.

Nekoliko vrsta russula naziva se utovarivačima, ali najčešće postoje dvije: bijeli teret (Russula delica) i crni teret ( Russula adusta). Plodno tijelo ovih gljiva formira se pod zemljom, a kada se gljiva pojavi na površini tla, na njenoj klobuci uvijek ima dosta prianjajućih ostataka. Utovarivači, čak i oni vrlo mladi, često su crvi. Rastu u velikim skupinama, vole tlo bogato humusom.

Bijeli podgrudok (Russula delica, "Russula je ugodna")

Velika, ponekad vrlo velika gljiva s bijelim klobukom, koji kod starih gljiva požuti, posmeđi i ponekad puca. Bijeli podgrudok ima u listopadnim i mješovitim šumama.

Ove gljive se ne mogu samo posoliti, već i pržiti i kuhati poput obične russule. Za razliku od pravih gljiva, utovarivači nemaju nimalo gorak okus. Ove gljive imaju svoj slatki i ljutkasti okus.

Crni podgrudok (Russula adusta, "crna russula")

Najčešća vrsta u skupini russula-loadera s jako pocrnjelom pulpom. Ova grupa također uključuje preuzimanja. crnjenje, crno i bijelo I često lamelarni. Svi se oni obično ne razlikuju po gljivarima i popularno se zovu crni. Ali bilo bi potrebno pojasniti: crna se obično zove od vrste muzara.

Crni podgruzdok je najveća gljiva među crnim podgrudkom. Uglavnom raste u borovim šumama od kasnog ljeta do kasne jeseni.U mladih gljiva klobuk je svijetle, žute ili sivkaste boje, postupno smeđi do tamno prljavosmeđe boje. Pulpa nije zajeda, slatko-oštra, na rezu polako sivi.

Također mijenjaju boju klobuka crnjenja, također velike gljive koja raste u širokolisnim i mješovitim šumama. Odlikuje se vrlo debelim i rijetkim pločama, kao i po tome što mu prvo meso na rezu pocrveni, a zatim pocrni.

Ove gljive imaju originalan miris. Crni teret ima voćni, a crni teret ima miris zemlje.

Crni podgrudok (Russula nigricans, "crna russula")

Russula bi mogla biti izvrsna gljiva za branje - izašle su i po okusu i po prinosu - samo svaka ima gotovo kobnu manu koja im ne dopušta da zauzmu mjesto vođe. U većini russula, ovo je izuzetno krhka pulpa, u utovarivačima - 146 posto crvljivosti i smrdljivog mirisa u vrijednosti. Iako ne idemo posebno u "lov" na russulu, ali ako naiđu, ponekad ih skupljamo - prilično dobro diverzificiraju opće pečenje gljiva, unoseći svoj izvorni ton.

Oznake:

Popularne i rasprostranjene u našoj zemlji, gljive russula (Rússula) pripadaju rodu agaričnih gljiva iz porodice Russula (Russulaceae). Opis ove obitelji poznat je ne samo iskusnim, već i početnicima beračima gljiva. Rod uključuje jestive vrste i otrovne sorte, pa je vrlo važno znati kako gljiva izgleda kada je jestiva.

Karakteristika gljiva

Mladu russulu karakterizira prisutnost sferičnog, polukuglastog ili zvonastog klobuka, koji u procesu rasta i razvoja gljive dobiva otvoreni, ravni ili lijevkasti oblik. Rubovi kapice mogu biti omotani ili ravni. Površina je prekrivena suhom ili mokrom, mat ili sjajnom, povremeno ispucanom kožom raznih boja. Ovisno o karakteristikama vrste, koža se može lako ukloniti s pulpe ili biti prianjala.

Ploče su prianjajuće i nazubljene, mogu biti silazne ili slobodne. Često postoje vrste s račvastim granama, kao i s tupim ili šiljastim rubovima.

Noga je cilindrična, gusta, s unutarnjom šupljinom, ponekad može imati zadebljanje ili zaoštravanje prema bazi. Glavna boja je bijela. Pulpa je čvrste konzistencije, lomljiva ili spužvasta.

Značajka obitelji je krhko plodište gljiva, koje može otežati sakupljanje i transport. Kod starijih primjeraka često se uočava promjena boje mesa i okus nije mekan, već opor. Uvriježeno je mišljenje da je pulpa russule prikladna za konzumaciju u roku od jednog dana nakon soljenja, zbog čega je cijela obitelj ovih gljiva popularnih u našoj zemlji dobila ime.

Russula: značajke kolekcije (video)

FOTOGALERIJA

Uobičajene vrste

Popularnost russula u našoj zemlji je zbog njihovog pristojnog okusa i široke rasprostranjenosti. Značajan dio vrsta ovog roda je jestiv, ali neke imaju izražen gorak okus, koji, međutim, brzo nestaje uslijed namakanja i naknadnog kuhanja.

naziv vrste	latinski naziv	Kapa karakteristika	Opis noge	Značajke pulpe
Russula crna	Russula adusta	Konveksno ispružene, u središnjem dijelu udubljene, smeđe boje, ljepljive	Gusta, svijetlosmeđa, cilindričnog oblika	Slatkast, s oštrim okusom, rumen na rezu
Russula zelena	Russula aeruginea	Konveksan, spljošten ili depresivan oblik, travnato zelena mrlja, glatka	Cilindrična, bijela	Žućkasto-bijela, slatkasta, bez izražene arome
Russula bijelo-crna	Russula albonigra	Konveksna, udubljena ili lijevkasta, bjelkaste površine koja pri rezanju tamni	Cilindrične ili naličje-konične, jake, prljavobijele boje	Pulpa s okusom mente koja postaje smeđa kada je izložena zraku
Russula kožasta	Russula alutacea	Poluloptastog, ravnog ili udubljenog oblika, prekriven purpurnocrvenom ili crvenosmeđom kožom	Cilindrična, bijela s ružičastom ili žutom bojom	Bijele boje, bez izražene arome i okusa
Russula žuta	Russula claroflava	Hemisferičnog, konveksnog, spljoštenog ili blago udubljenog oblika s prugastim rubovima	Cilindrične ili sužene prema dolje, žućkastobijele	Jaka, bijela, voćno-cvjetne arome, slatkasta

Sorte koje imaju goruću kaustičnu pulpu klasificiraju se kao nejestive. Neki ljubitelji tihog lova ove vrste nazivaju "lažnim russulama". Neprikladnih sorti gljiva nema previše.

naziv vrste	latinski naziv	Kapa karakteristika	Opis noge	Značajke pulpe
Russula kaustična breza	Russula betularum	Mesnatog i krhkog izgleda, spljoštenog ili blago depresivnog oblika, s izraženom valovitom	Naborana, bijela ili žućkasta, sa šupljinama	Krhka, bijela, oštrog okusa
Russula najgorča	Russula amarissima	Jarko crvena ili ružičasto crvena, koža se prilično lako ljušti	Labav, bijela, često s šupljinom iznutra	Krhka, bijela, neugodnog oštrog okusa
Russula žuč	Russula fellea	Konveksan, s tuberkulom u sredini i blagim rebrastim rubovima, slamnatožute ili svijetlooker boje	Vretenasto ili toljasto	Ima aromu geranija i jak okus pečenja.
Russula krhka	Russula fragilis	Spljoštena, blijedoljubičasta do crvenkastoljubičasta	Cilindrične glatke ili batine	Slatkasta aroma i izražen gorak okus
Russula valovita	Russula undulata	Mesnata i vrlo jaka, izražene grimiznocrvene boje	Skraćeni izgled, dovoljno jak, bijeli s ružičastom nijansom	Oporog okusa i slabog mirisa jabukovače

Područje rasta

Russula raste gotovo posvuda. Russula adusta preferira kisela tla borove šume gdje rodi od sredine ljeta do listopada. Vrsta Russula aeruginea široko je rasprostranjena u listopadnim i mješovitim šumama, gdje tvori mikorizu s brezama. Russula albonigra može se naći ne samo u crnogorici, već iu listopadnim šumama, tvoreći mikorizu s brezama i borovima. Područje rasprostranjenja Russula alutacea su šume širokog lišća, gdje plodna tijela rastu pojedinačno i u malim skupinama. Russule svijetložute karakteriziraju stvaranje mikorize s brezama i najčešće rastu u močvarnim područjima šume.

nejestiv pogled Russula betularum, slična jestivim vrstama russula, najčešće se nalazi u močvarama ili vlažnim šumama. Russula fragilis je široko rasprostranjena u crnogoričnim i listopadnim šumama. Russula undulata također pripada vrstama koje se često nalaze u crnogorici. Merina russula ili Russula mairei, koja spada u kategoriju otrovne gljive, te prijeti ozbiljnim zdravstvenim problemima kada se jede.

Korisne značajke

Unatoč činjenici da russula nije među plemenitim gljivama popularnim kod berača gljiva, nema sumnje u njihove prednosti. Pulpa sadrži vitamine B1, B2, PP, C i E, a karakterizira i dovoljna količina dijetalnih vlakana, nezasićenih i zasićenih masnih kiselina, monosaharida i disaharida. Uočen je visok sadržaj kalija i fosfora. Sadržaj kalorija na 100 g proizvoda je samo 19,0 kcal.

Metode kuhanja

Russula su dobre kuhane, pržene, kisele i soljene. Mogu kuhati značajan broj ukusnih i zdravih jela. Kuhanje uvijek treba započeti pripremom plodišta koje je potrebno dobro očistiti i po potrebi natopiti ili prethodno prokuhati.

Preporuča se kuhati kiselu russulu za zimu na sljedeći način:

1 kg čistih i nasjeckanih gljiva preliti vodom u količini od 0,45 litara i kuhati 15-20 minuta;
ocijedite juhu od gljiva i dodajte joj žličicu šećera, žlicu soli, lovorov list i papar u zrnu;
prokuhajte marinadu, dodajte čašu 9% stolnog octa i prelijte gljive;
gljive kuhajte pet minuta, a zatim sipajte u čiste staklenke i zarolajte.

Russula: pripreme za zimu (video)

Također vrlo dobra russula, slana "rustika". Trebat će vam par kilograma russule, dvije žlice soli i svježi češnjak. Oguljene i dobro oprane russule treba staviti u čistu zdjelu s klobukom prema dolje, posipajući slojeve gljiva mješavinom soli i nasjeckanog češnjaka. Slanu russulu treba staviti na hladno mjesto. Gljive će biti spremne za jelo za otprilike tjedan dana. Takvo hladno predjelo savršeno čuva aromu šumskih gljiva i vrlo je prikladno za svaku svečanu gozbu.