Dom Psihologija

Zimske gljive. Koje gljive rastu zimi

Zimska agarica, fotografija s Wikipedije

Zimska gljiva se naziva i zimska gljiva. NA srednja traka pojavljuje se krajem jeseni. Ova ukusna gljiva može se kuhati, pržiti, soliti, kiseliti, pa čak i sušiti. Zimska gljiva poznata je po svojim antivirusnim i antikancerogenim svojstvima.

Kada i gdje raste zimska gljiva?

zimska gljiva, ili agaricu zimnicu (Flammulina velutipes), pojavljuje se u listopadu - studenom, a ponekad i u prosincu. Ne boji se jesenskih mrazeva, jer odmrznuta gljiva nastavlja rasti. Ponekad se mogu čuti priče iskusnih gljivara koji idu u branje gljiva zimska šuma. Ne u dućan, nego u šumu. Ne za vrganje ili vrganje, nego za zimske gljive. Svježe se nalaze ispod snijega, a osušene na deblima drveća. Gljiva se penje na drveće, izlijeva se na pala debla, panjeve, pa čak i u udubljenja. Zimske gljive mogu se naseliti u vrtu s voćkama, postupno ih uništavajući. Stoga morate biti oprezni s otpadom koji ostaje nakon čišćenja gljiva. Bolje ih je ne bacati na stranicu. U nekim zemljama (osobito u Japanu) ova gljiva se uzgaja kao ukusna i zdrava. Kod nas se često donosi iz šume. U SSSR-u, zimski agaric nije ubran prema GOST-u.

Opis zimske gljive

Sakupljanje zimskih gljiva je zadovoljstvo. Rastu u buketima, u kojima se mogu nalaziti gljive različite dobi. Dobivam estetski užitak dok skupljam zimske gljive. Uvijek je tako čista, uredna, medeno-zlatna i lijepo miriše.

Zimska agarika ima klobuk promjera 2 - 9 cm. Kod mladih gljiva je konveksna, a zatim postaje ravna. Često postoji nešto sluzi. Boja klobuka zimske gljive varira od blijedožute, hrđavožute, zlatno medene do smećkastožute (na rubovima). Sredina je osjetno tamnija. Pulpa je žućkasta ili kremasta, dosta mesnata, ima ugodan miris gljiva, ponekad slab. Ploče su svijetlosmeđe ili žućkaste. Tanka stabljika visoka do 6 cm, gore žućkasta, pri dnu tvrda, crnosmeđa ili tamnosmeđa. Teško je pa ga nemojte koristiti. Ostavljam samo mali vrh dug oko 1 cm da zadrži oblik gljive. I još jedna važna napomena. Zimske gljive, od kojih se odmah u šumi uzimaju samo šeširi, bolje ih je skupljati u košare, jer se brzo stisnu u kantama i plastičnim vrećicama. Ako nema košare, onda je bolje ostaviti noge zimske gljive i odrezati je kod kuće.

Kako kuhati zimske gljive?

Zimska gljiva je vrlo ukusna. S njim možete kuhati mnoga jela. Da bi se izbjegle nevolje, ova gljiva se mora kuhati (pržiti) najmanje 35 - 40 minuta, kao i sve druge gljive. Zimske klobuke šampinjona čine izvrsne krepke juhe koje su bogate proteinima. Kuhaju se s lukom, mrkvom i krumpirom. Pet minuta prije kraja kuhanja dodaje se lovorov list koji se mora izvaditi iz gotove juhe. Još bolje ako se kuha s ječmom. Tradicionalno se vjeruje da je ova žitarica nezamjenjiva pri kuhanju juhe od gljiva (osobito od suhih gljiva) i kiselih krastavaca. Naravno, još uvijek trebate kiselo vrhnje.

Zimska gljiva može se dinstati i pržiti. Ponekad se na kraju prženja doda malo krušnih mrvica da se osuši. Tada će gljive biti hrskave. Ozimnicu za zimnicu spremam (oprostite na tautologiji) ovako: njene klobuke kuham oko pet minuta, nakon čega cijeli sadržaj tepsije izlijem kroz cjedilo i ostavim da se ohladi. U pravilu prerađujem navečer, tako da cjedilo (nehrđajući čelik) s gljivama ostaje u kuhinji do jutra. Ujutro stavim gljive u vrećice i stavim ih u zamrzivač (minus 19°C). Zimi samo moram nabaviti vrećicu i s njom skuhati juhu ili ispeći ove divne gljive na biljnom ulju bez mirisa.

Zimska gljiva se može posoliti i kiseliti

Kako bi se izbjegao botulizam, sve konzervirane gljive preporuča se jesti prije Nove godine. S povećanjem roka trajanja, povećava se vjerojatnost ove ozbiljne bolesti, koja često završava neuspjehom. Oni načini soljenja i kiseljenja gljiva koje koristim dopuštaju Dugo vrijemečuvajte ove gljive u staklenkama ili drugim posudama ne zatvarajući ih čvrstim poklopcima.

Slane i ukiseljene zimske gljive toliko su ukusne da se odmah jedu. Sole se i mariniraju samo na vruć način. Počinju čišćenjem gljiva, ostavljajući samo klobuke. Možete koristiti samo sam vrh noge. Zatim se gljive razvrstavaju po veličini. Vagati. Nakon toga se klobuke gljiva zakuhaju, a voda se pjenom ocijedi. Gljive operite i ponovno kuhajte najmanje 35 minuta od trenutka vrenja. Kuhane gljive polažu se u emajliranu tavu ili kantu, staklenu posudu ili drugu posudu. Doda se sol (40 - 50 g soli na kilogram kuhanih svježih gljiva), začini (češnjak, piment, klinčići i kopar). U posudu ulijte poprilično tekućine u kojoj se kuhala zimnica. Na vrh se postavlja drveni krug ili ravna ploča prikladnog promjera s teretom. Potrebni su tako da čak i gornji sloj gljiva bude u salamuri. Gljive se soli nakon 2 - 3 tjedna. Morate ih čuvati na hladnom mjestu.

Ova metoda soljenja ima pojednostavljenu verziju, u kojoj se sol i začini (osim češnjaka) dodaju 10 minuta prije kraja kuhanja. Sol treba uzeti po ukusu, čineći salamuru malo slanom. U ekstremnim slučajevima, uvijek će biti moguće dodati sol u otopinu. Ova je opcija dobra jer se gljive mogu odmah položiti u staklene posude i preliti gotovim salamureom. Nije potrebno vaganje, izračuni količine soli i sl. Nije potreban drveni krug i težina. Staklenke držite u hladnjaku ili drugom hladnom mjestu. Rijetko čekamo da se gljive konačno posole. Jedemo ih nekoliko dana nakon soljenja. Na tanjur dodajte nasjeckani luk i zeleni luk te biljno ulje. Inače, luk stavljen u posude za kiseljenje može uzrokovati kiseljenje slanih gljiva.

Kuhane zimske gljive možete soliti na suhi način, bez salamure. Da biste to učinili, nakon kuhanja (40 minuta), gljive se isperu hladna voda i ocijedite svu tekućinu. Zatim ga stave u odgovarajuću posudu, posipajući gljive solju (40-50 g na 1 kg sirovih klobuka gljiva) i začinima. Kod ove metode soljenja potrebno je ugnjetavanje. Držite gljive na hladnom mjestu. Možete ih jesti nakon tjedan dana. Bolje je pričekati barem tri tjedna da se gljive bolje posole.

Zimske gljive savršeno se mariniraju. Očisti se i kuha kao za kiseljenje. Nakon 25 minuta ključanja, klobuke se ispiru svježom vodom, nakon čega se vraćaju u posudu. Ulijte marinadu koja se priprema na sljedeći način: dodajte 2 žlice u 1 litru vode. žlice granuliranog šećera, 1,5 žlice. žlice soli, 3 kom. klinčića i pimenta. Proporcije se mogu mijenjati (po ukusu). Ulijte 4 žlice. žlice 9% stolnog octa. Nakon toga, gljive se kuhaju u marinadi 10 minuta. Ohladite, premjestite u staklene teglice i dobro zatvorite (nemojte zarolati) poklopce. Staklenke čuvajte na hladnom mjestu.

Iz "Domaćinstva" 1956

Na kraju bih citirao ulomke iz knjige Home Economics, objavljene 1956. godine. “Uz vruće kiseljenje na 1 kilogram gljiva uzimaju se 2 žlice soli, 1 lovorov list, 3 komada papra u zrnu i klinčića, 5 grama kopra, 2 lista crnog ribizla. U tavu ulijte pola čaše vode (na 1 kilogram gljiva), posolite i stavite na vatru. Kad voda prokuha, stavite gljive. Tijekom kuhanja gljive se lagano miješaju lopaticom da ne zagore. Kad voda zavrije, šupljikavom žlicom pažljivo uklonite pjenu, zatim stavite papar, lovorov list i ostale začine i kuhajte uz lagano miješanje. ... Kuhane gljive moramo pažljivo prebaciti u široku posudu da se brzo ohlade. Ohlađene gljive zajedno sa salamurom premjestiti u bačve ili staklenke i zatvoriti. Salomura ne smije biti veća od jedne petine težine gljiva. Gljive su spremne za jelo za 40-45 dana.

Marinadu za gljive savjetujemo pripremiti na sljedeći način: „Za 1 kilogram gljiva potrebno je uzeti jednu i pol žlicu soli, pola čaše octa, 1 list lovora, 0,1 gram papra, klinčića i cimeta i 2-3 grama kopra." Posebna se pozornost pridaje octu: “Kvaliteta marinada uvelike ovisi o vrsti octa. Posebno su ukusne marinade pripremljene s grožđanim ili stolnim octom ... s aromatičnim biljem. Ako je ocat jak (6 posto), onda ga treba razrijediti na pola s vodom, zatim dodati sol, šećer, začine (papar, cimet, klinčiće, muškatni oraščić, korijander, lovorov list itd.), pustiti da prokuha, a zatim cool”.

I još jedan koristan savjet: “Za zaštitu od plijesni, marinada se prelije tankim slojem biljnog ulja. Banke su prekrivene pergamentnim papirom i vezane špagom. Marinade treba čuvati na hladnom i suhom mjestu.

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ovo , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Zimska meda (baršunastonoga flammulina) je dobra jestiva gljiva rod Flamullin i obitelj Ryadovkov.

Vanjske karakteristike

Šešir: zimski medonos u početku ima klobuk u obliku polukugle, nakon čega se otvara i dobiva medenu ili tamnosmeđu nijansu. Središte kapice postaje tamnije. Ako je vrijeme vlažno, kapa postaje ljigava. Odrasli zimski pojedinci imaju tamno smeđe mrlje.

Pulpa: kremasto nježnih boja, vodenasta s nježnim i ugodnim okusom i mirisom.

Ploče: krem boje, prianjajuće, rijetke, postupno tamne s godinama. Micelij zimskog meda ima bijelu nijansu.

Noga: ima cilindrični oblik, u gornjem dijelu ton se podudara s tonom šešira, pri dnu je ton tamniji. Duljina noge je od 4 do 8 centimetara, debljina do 0,8 centimetara. Noga ima visoku razinu krutosti.

Širenje

Kada sakupljati i gdje uzgajati? Zimske gljive nalaze se od kasne jeseni do početka jakih zimskih hladnoća. Mjesto rasta - panjevi i pala trula stabla. Najčešće se nalazi u listopadnim šumama. Ako postoje povoljni uvjeti, gljive mogu rasti cijelu zimu. U uzgoju nepretenciozan, potreban im je samo vlažan i hladan zrak.

sličnost

U razdoblju kada se pojavi snijeg, zimsku agaricu je teško pomiješati s drugim sortama, jer u ovom trenutku ništa drugo ne raste. U razdoblju kasne jeseni zimske gljive mogu se zamijeniti s drugim vrstama razarača drva. Kako razlikovati? Razlika, zbog koje klobuk gljiva bijela boja, - služi kao bijeli prah spora, kao i prisutnost prstenova na stabljici. Collibrium vertepod (zimski lažni medonosac) - sumnjive kvalitete hrane, gljiva s crveno-smeđim klobukom i crveno-crvenom, uvijenom nogom na dnu može se naći na starim hrastovim panjevima.

kalorija

Zimski medanik flammulina ima niska razina: Na 100 grama proizvoda ima 22 kilokalorije. Zimske gljive imaju sljedeću energetsku vrijednost: na 100 grama proizvoda - 2 grama, 1 gram i 0,5 grama.

Korisne značajke

Korisna svojstva gljiva iz obitelji gljiva poznata su mnogima. Zimske gljive savršeno podržavaju vitalnu aktivnost cijelog organizma, ispunjavajući ga esencijalnim mineralima i vitaminima. Proizvod u svom kemijskom sastavu ima veliku količinu,. Ovaj proizvod je ispravna upotreba može pomoći u rješavanju mnogih bolesti različite etimologije, pa čak i beri-beri i kroničnog umora.

Redovito dodavanje zimskih gljiva u prehranu pomoći će smanjiti vjerojatnost razvoja raka.

Za muškarce, jedan i najvažniji argument za korištenje ovog proizvoda je pozitivan učinak na potenciju.

Upotreba u kuhanju

Jesenske i zimske gljive imaju vrlo ugodnu nježnu pulpu, laganu aromu i nježan okus. Često se koriste za kiseljenje i kiseljenje. Mogu se i kuhati ili pržiti uz dodatak umaka i povrća. Gljive med dodaju se juhama, varivima od povrća, salatama, grickalicama. Važno je zapamtiti da prije nego što počnete kuhati ove gljive, morate potpuno ukloniti tamne rubove s šešira, jer će dodati gorčinu. Ovo je svestran proizvod i može se dodati svakom jelu - sve ovisi o preferencijama okusa.

Kuhari gljiva rado dodaju u nadjev, pite, mesne kiflice, dajući tako jelu lagan i zanimljiv okus. Kuhari zimske gljive koriste s oprezom jer se na njima tijekom kuhanja stvara sluz, a iako ne utječe na okus jela, utječe na njihov izgled.

Prednosti i liječenje

Korisno je napomenuti velika korist zimske gljive. Ljudi iz nordijskih zemalja od davnina koriste ovaj proizvod za liječenje anemije, plućnih bolesti, virusnih bolesti, a koriste se i kao nevjerojatan prirodni snažan tonik. Zahvaljujući vitaminima bogatim kemijski sastav proizvod održava stanje imunološki sustav i funkcioniranje cijelog organizma. Sastav gljiva uključuje polisaharide, koji blokiraju razvoj onkoloških malignih stanica.

Dekocije, infuzije i ekstrakti gljiva vraćaju pritisak, pozitivno utječu na stanje Krvožilni sustav te za jačanje srčanog mišića.

Šteta

Do danas nije utvrđena šteta koju zimske gljive mogu uzrokovati tijelu. Zimi nemaju otrovnih analoga, jer druge gljive jednostavno ne rastu u tom razdoblju. Da, postoji nekoliko upozorenja za korištenje ovog proizvoda: ne smiju se dodavati u prehranu djece, konzumirati umjereno u starijoj dobi i ne smiju se koristiti u slučaju alergijskih reakcija.

Primarna obrada i priprema

Kako kuhati? Sakupljene zimske gljive najprije je potrebno dobro oprati i prokuhati (tako sav pijesak i prljavština napuštaju gljivu). Nakon što su gljive kuhane, možete nastaviti s njihovim izravnim kuhanjem. Ovaj proces traje 20 minuta. Mogu se pržiti, dinstati, peći. Na kraju kuhanja jelu možete dodati malo krušnih mrvica. Kako bi se proizvod očuvao dulje vrijeme, gljive nakon kuhanja moraju se osušiti i staviti u zamrzivač, marinirane ili sušene.

Vrijedno je zapamtiti da bi proces kiseljenja trebao biti vruć. Šešire je potrebno dvaput kuhati u različitim, nakon čega se polože u staklenku i prelije vrućom marinadom sa začinima. Banka se brzo namota i stoji najmanje 3 tjedna. Možete ih i posoliti na suho. Kuhane i sušene gljive treba osušiti, staviti u staklenku, pažljivo posoliti i zarolati. Postoji mnogo recepata za jela sa zimskim gljivama, možete uključiti i maštu, jer je gljiva svestrana i dobro se slaže s najnepredvidljivijim proizvodima.

Ne biste se trebali jako uzrujati ako niste imali vremena uživati u branju gljiva u jesensko-ljetnom razdoblju. U hladno doba ove delicije možete pronaći i u šumi. Jedan od predstavnika zimskih vrsta gljiva je Flammulina sa baršunastim nogama. Pozivamo vas da se upoznate s njegovim opisom i fotografijama.

Opis zimskih gljiva

Flammulina velutipes su zimske gljive koje spadaju u treću kategoriju jestivosti. Dodijeljeni su obitelji Ryadovkov, ali neki mikolozi smatraju ih predstavnicima Negniyuchkovovih. Razvijaju se u velikim skupinama, tj zajedničko obilježje za med. Ova je vrsta rasprostranjena po cijelom planetu (osim Arktika), Rusija nije iznimka.

Kako oni izgledaju

U početnoj fazi sazrijevanja, gljive imaju klobuk koji je okrugao i konveksan, ima zakrivljene rubove, a tijekom rasta postaje ravna. Promjer mu je u prosjeku 8 cm, ponekad ima primjeraka do 10-12 cm. Površina klobuka je sluzava, glatka, žute boje s raznim crveno-smeđim nijansama. Pulpa gljive je nježna i meka, lagane arome. Kod odraslih primjeraka u središtu klobuka formira se žuto-smeđa mrlja.

Važno!Možete se čak i otrovati jestivim gljivama ako su pogrešno kuhane. Zimske gljive se moraju kuhati u slanoj vodi najmanje 20 minuta i tek onda koristiti za pripremu raznih jela.

Noga ima oblik cilindra, gusta je i elastična, ponekad zakrivljena. U duljinu doseže 8 cm. Gornji dio mu je svijetložut ili crvenkast, donji je smeđi (s vremenom postaje tamnosmeđi). Noga je prekrivena baršunastim premazom s dlačicama. Gljiva ima rijetke ploče (u početku su prianjajuće, a zatim slobodne) bijelo-žute boje, koje se često skraćuju. S godinama potamne.

Kad se pojave

Zimske gljive mogu se naći u rujnu-listopadu, ali njihov aktivni rast događa se u studenom. Razdoblje pojave prvih gljiva ovisi o regiji rasta, klimi i vremenski uvjeti.

Kada prikupiti

Iskusni gljivari s masovnim okupljanjem počinju sredinom studenog i nastavljaju se do veljače. Ova kultura je otporna na mraz, pa možete brati gljive čak i pod slojem snijega. Ako se pronađeni primjerak mrvi pri dodiru, nemojte se uzrujati: na sobnoj temperaturi će se odmrznuti i poprimiti svoje izvorno stanje.

Dali si znao?Na policama naših trgovina možete pronaći i zimske gljive, samo što su donesene iz Japana i zovu se "enoki".

U mraznom vremenu rast micelija praktički prestaje, a tijekom razdoblja odmrzavanja se obnavlja. Stoga, ako je sunce zagrijalo, možete sigurno ići u šumu.

Gdje rastu

Stanište zimske agarice je prilično široko. Prednost daju listopadnim šumama i zasadima, mogu se naći iu parkovima i vrtovima. Gljive mogu rasti na panjevima, palim i trulim deblima drveća.
Ove biljke se dobro razvijaju na jasenu, javoru, jasiku i voćkama, rjeđe na četinjačama. Takve gljive mogu rasti na visini do 3 metra.

crvljivost

Zimi nema crvljivih primjeraka: to je zbog razdoblja njihovog sazrijevanja, jer se u hladnoj sezoni svi insekti i crvi skrivaju u zemlji. Ako ste u jesen ili proljeće dobili gljiva crva, što znači da više nije mlad. Bolje ga je ne jesti, jer su odrasla plodišta tvrda i nisu ukusna.

Ljekovita svojstva jesenskih gljiva

U orijentalnoj medicini pripravci na bazi flammuline baršunaste noge koriste se za liječenje i prevenciju tumora i neoplazmi (dobroćudnih i malignih).
Sastav ovih gljiva uključuje flammulin (otuda drugo ime zimskih gljiva), koji se aktivno koristi u borbi protiv sarkoma. Koriste se u liječenju bolesti jetre, čira na želucu i crijevima. Također, gljiva se koristi za jačanje tonusa tijela, uz beriberi i opću slabost. Pomaže muškarcima u rješavanju problema s potencijom.

Prilikom berbe zimi, Flammulinu je gotovo nemoguće pomiješati s nekom drugom gljivom, ali ako berete u proljeće ili jesen, možete pogriješiti. Zimske gljive, poput mnogih jestive vrste, postoje dvojnici neprikladni za jelo.

Ovo je nejestiva vrsta gljiva. Raste na istim mjestima kao i zimske gljive, sazrijevaju u jesensko-ljetnoj sezoni. Kod mladih biljaka klobuk ima konveksan oblik, kod odraslih postaje ravan, dostižući promjer od 8 cm. Oblik gljive je obično nepravilan, a u sredini je vidljiv tuberkul. Šešir je crven sa smeđom nijansom, u procesu rasta postaje svjetliji. Pulpa je bezukusna, blagog mirisa. Mesnata je i ima svijetla vlakna.

Dali si znao? Agarika meda je najveći živi organizam koji danas postoji na Zemlji. Ovaj micelij raste u američkoj državi Oregon. Njegova veličina dosegnula je 890 hektara, a približna starost varira od 2 do 8 tisuća godina.

Stabljika gljive je tanka (1,5 cm debljine i 8 cm), ima oblik vretena i prekrivena je brazdama. Ima rast sličan korijenu koji ide duboko u zemlju. Boja stabljike se ne razlikuje od klobuka, samo bliže korijenu izgleda malo tamnije. Ploče gljive su rijetke, različite duljine, prilično slabo prianjaju. Boja im je pretežno bijela, ali ima i krem ploča sa smeđim hrđavim mrljama.

Ako sretnete koloniju u šumi lijepe gljive narančasta nijansa, vrijedi je zaobići. Najvjerojatnije je to moljac, a neke od njegovih vrsta mogu biti vrlo otrovne. Gljive donose plod u prvoj polovici jeseni, ali ponekad se vrhunac zrenja poklapa s pojavom zimskih gljiva. Kod otrovnog moljca klobuk je konveksan, u početnoj fazi rasta ima oblik zvona, a sazrijevanjem postaje ravan. Ima opuštene rubove i pustastu vlaknastu površinu prekrivenu sitnim ljuskama.

Rubovi kapice su lakši od središnja zona. Pulpa gljive je finih vlakana, elastična i elastična. Žute je boje, a na rezu postaje tamna. Okus vatre je vrlo gorak, a miris je jasno izražen truljenjem. Noga naraste ne više od 5 cm i ima oblik cilindra. U podnožju se nalazi zadebljanje s korijenskim suženjem. Donji dio je obično zakrivljen, postoje uzdužna vlakna.

Spathe je jedva primjetna, žuta i prstenasta. Boja stabljike iznutra može biti nešto svjetlija od klobuka, a izvana je svijetle, smeđe-žute boje s bijelim premazom. Kod mladih gljiva boja stabljike je u početku tamna, a kasnije se pojavljuje plak. Ploče su gusto smještene, tanke su i široke, gotovo u potpunosti prianjaju uz stabljiku. Kod mladih primjeraka su svijetložute boje, dok su kod zrelih primjeraka tamnosmeđe (mogu biti prekrivene hrđavim pjegama).

Ovo su otrovne gljive. Često rastu u prstenu u blizini jestivih gljiva. Pojavljuju se u kolovozu i rastu do rujna, iako s povoljnim vremenom vrijeme pojavljivanja i plodova može varirati (u toploj jeseni rastu do studenog). Klobuk gljive je konveksan, s godinama se lagano ispravlja. Promjer mu je oko 6 cm. obilježje je boja šešira: gornja je žuta, u sredini crvena, a donji rubovi žutozeleni.

Dali si znao? Gljive nekih jesenskih gljiva svijetle u mraku: uglavnom one koje se nalaze na trulim panjevima.

Meso gljive je sivo-žuto. Vrlo je gorkog okusa i loš miris. Noga je žute ili žutozelene boje, cilindričnog oblika sa smeđom bazom. U mladim gljivama na stabljici postoje ostaci filma u obliku tamnih prstenova. Ploče su prianjajuće, žute, maslinaste ili sivo-limunaste boje.
Kod odraslih primjeraka postaju tamnoljubičasti. Sakupljajte samo one gljive za koje ste sigurni da su jestive. Na najmanju sumnju, zaobiđite micelijsku stranu. Zimske gljive mogu biti ukras za svakoga blagdanski stol i iznenaditi goste svojim okusom i mirisom.

Video: gdje tražiti gljive zimi

Medonosne gljive su složena skupina gljiva koja objedinjuje nekoliko vrsta kultura obitelji. Ako opširno pokrijemo problem, vrijedi napomenuti da gljive koje razmatramo nisu nužno jestive, postoje i otrovne vrste opet.

Vrste šumskih gljiva

Neiskusni berači gljiva mogu se pridržavati uvjerenja da šumska gljiva raste isključivo na palim panjevima i drugom, neživom drvu, ali to nije tako - kultura se može razviti i na šumskom tlu i u običnoj travi. Za hranu se koriste najčešći i poznati predstavnici - mogu se kuhati, smrznuti, pržiti, sušiti, soliti ili kiseliti.

Postoji nekoliko vrsta "dobrih" šumskih plodova - jesensko, ljetno i zimsko. Nazivi sorti govore sami za sebe, odnosno ukazuju kojem godišnjem dobu "pripada" usjev.

Razmotrimo to pitanje detaljnije.

Zimska agarica (flammulina), fotografija i opis

S početkom hladnog vremena, sezona gljiva se nastavlja. Neke vrste gljiva otporne su na mraz, a mogu rasti i pod snijegom. Zimska agarika meda – jedinstven izgled koji se ne boji niske temperature. Zahvaljujući nevjerojatnoj sposobnosti da raste kada je vani hladno, dobio je svoje ime. Ova vrsta pripada obitelji Ryabovaceae. Naziva se i zimska gljiva ili flammulina.

Kako izgleda

Opis vrijedi pročitati prije nego krenete u miran lov na hladnoći. U mladoj agarici klobuk ima oblik lopte. Kako stare, kapa se postupno ispravlja. Njegova površina je ljepljiva, osobito po kišnom ili snježnom vremenu. Promjer šešira - 8-10 cm.

Boja - žuto-smeđa ili žuta, svijetla na rubovima i tamnija u sredini. Na stražnjoj strani kapice nalaze se ploče koje se nalaze na maloj udaljenosti jedna od druge. Odlikuje ih ugodna oker boja. Mlade vrste su svjetlije, s godinama tamnije. Noga nije jako duga - obično do 10 cm. Meso je kiselo, žućkasto-bijelo, ima ugodnu, laganu aromu.

Miris zimskih predstavnika ne može se nazvati izraženim, ali njihov je okus prilično bogat.

Važno je napomenuti, ali gljive se mogu uzgajati samostalno, kao i zalihe gljiva za buduću upotrebu.

Kako prikupiti

To bi trebalo učiniti od studenog do ožujka. Zimski agarici izvana podsjećaju na otrovnu gljivu - galerinu. Važno je pažljivo pregledati svaku gljivicu prije nego što je stavite u košaru. Galerina ima prsten koji je na nozi - ovo je glavni obilježje, glavna razlika između jestivih i nejestivih vrsta. Ove vrste imaju različita razdoblja sazrijevanja, stoga su rijetke u isto vrijeme, obično krajem studenog. Prije prikupljanja trebate pogledati fotografiju kako ne biste pogriješili.

Potražite gljivicu pored vodenih tijela, u parkovima, vrtnim površinama, na rubovima, travnjacima. Više voli roditi u velikim skupinama, poput klasičnih vrsta gljiva. Glavna populacija raste u umjerenom pojasu.

Nutritivna vrijednost

Flammulina je jestiva gljiva koja pripada četvrtoj kategoriji. Pod ovim se podrazumijeva da po nutritivnim svojstvima odgovara drugim sortama - livadskim gljivama, kabanicama, bukovačama.

Zimski agarik se može koristiti:

kiseli;
pržene;
soljeni;
suho;
prokuhano.

Najhranljiviji i najukusniji su šeširi. Noge su vrlo vlaknaste, žilave, pa se rijetko jedu. Ako je gljiva stara, ovaj dio je lakše odrezati, jer više nije prikladan za hranu. Čak i ako koristite mlade tipove, preporučljivo je odrezati donji dio noge - to je najteže.

Zimske gljive bogate su bjelančevinama, sadrže mnoge aminokiseline potrebne za osobu. Prema tim pokazateljima, oni nadmašuju proizvode biljnog podrijetla, hranjiviji od mnogih povrća, bobičastog voća, voća. Flammulina je skladište korisnih mikroelemenata i minerala.

Zaključak

Izvrstan okus nije glavna prednost ovog proizvoda. Zbog složenih pozitivnih učinaka na ljudski organizam, vrlo je omiljen u Japanu. Zimske gljive sadrže posebnu tvar flammulin. Odlikuje ga antitumorski učinak, stoga je učinkovit u borbi protiv onkoloških bolesti. Stalna uporaba meda pomaže u smanjenju razine kolesterola i kvalitetnoj zaštiti od ateroskleroze. Budući da ga često koriste kozmetolozi i farmaceuti.

Što se tiče ljetnih predstavnika kulture koje razmatramo, možete ih uživati od svibnja do rujna. Idealno stanište vrste su trula stabla i poluraspadnuto drvo gdje se održava visoka vlažnost zraka. Na primjer, u blizini potoka.

Kako izgleda ljetna agarika meda, ovisi o vremenskim uvjetima. Ako u regiji prevladava vlaga i često padaju oborine, klobuk gljive potamni od sredine prema rubovima. U uvjetima suše klobuk postaje jednobojan, svijetlosmeđe boje. Spore su smeđe kada su svijetle kod zimskih predstavnika. Što je "pojedinac" stariji, to mu je tamnija boja.

Iskusni gljivari savjetuju oprez pri branju ljetnih gljiva, jer postoji velika vjerojatnost da ćete ih zamijeniti s otrovnim kolegama. Glavno pravilo u ovom slučaju nije žetva u šumi s prevlašću crnogoričnih stabala, kao i izravno na panjevima smolastih usjeva.

Jesen gljiva od gljiva: kako izgleda, fotografija

Jesenske gljive smatraju se najmirisnijim i ukusnijim u mnogim regijama naše zemlje. Danas ćemo razmotriti takvu raznolikost gljiva kao što je jesenska gljiva - njezin opis, kao i načela po kojima se može utvrditi je li voće jestivo pred sakupljačem.

Zrna na šeširu.

Opis

Prije rasprave o izgledu jesenskog agarika, važno je odrediti razdoblje zrenja sorte. U pravilu se berba može brati od zadnjeg tjedna kolovoza i tijekom cijelog rujna - sve ovisi o klimatskim uvjetima svaku pojedinu regiju. Medonosne gljive rastu u kolonijama, takozvanim valovima, prvi "priljev" obično je najizraženiji, sljedeći opadaju. Svaki val traje od nekoliko dana do tjedan dana, a plodovi mogu vrlo naglo nestati. Možete pogoditi njihov izgled, usredotočujući se na oborine - berači gljiva radije izviđaju šumski pojas nekoliko dana nakon jake kiše.

Prijeđimo na to kako razlikovati jesenske gljive od drugih sorti obitelji ili drugih nejestivih usjeva:

Jesenski agarik razlikuje se po klobuku savijenom prema unutra. Glava gljive podsjeća na pola uredne kuglice, maksimalni promjer nije veći od 16 centimetara. Optimalna veličina mladog, ali zrelog ploda je do 10 centimetara naviše i 6-10 centimetara u najširem dijelu gljive. Boja je kremasto smeđa, u središtu klobuka često raste mali tuberkul. Površina je prekrivena malim ljuskama.
Stabljika ploda postaje tanja na mjestu dodira s klobukom, prilično stabilna, obrubljena svijetlim filmskim prstenom. Prosječna debljina je 1-1,5 centimetara.
Spore gljive su bijelo-žute boje, ploče su tanke i višestruke, mogu promijeniti boju od svijetle do smeđe, silazno.

Pulpa delicije je lagana, guste teksture, odiše postojanom aromom gljiva i blago je kiselkasta. Plod je potpuno jestiv, ali neki berači gljiva radije ne jedu noge biljke - one su vlaknaste i žilave.

Gdje raste

Što se tiče staništa, najpovoljniji supstrat za sortu koju razmatramo je neživo drvo oborenih lišćara, panjeva itd. Vjeruje se da se više gljiva može naći na drveću koje je palo u blizini potoka, u uvjetima visoke vlažnosti. Pažljivo pogledajte gdje raste usjev - nejestivi primjerci najčešće se razvijaju na crnogoričnom drvu.

Prevencija trovanja

Svaka osoba od djetinjstva zna da gljivu treba brati samo kada ste sigurni u njenu jestivost. Ako to ne učinite jednostavno pravilo može dovesti do ozbiljnih ozljeda ili čak smrti.

Razgovarajmo o mjerama opreza kojih se svaki gljivar treba prisjetiti, bez obzira na iskustvo.

Prije svega, vrijedi zapamtiti da gotovo svaka gljiva ima nejestiv pandan - tako funkcionira priroda. Stoga ni u kojem slučaju ne smijete slijepo žeti bez provjere proizvoda u svim aspektima.

Prije svakog posjeta šumi, prisjetite se svih prepoznatljivih obilježja gljive koju namjeravate skupljati. Ako ste u nedoumici, pronađite fotografiju biljke i provjerite kako izgleda.
Neiskusnim beračima gljiva savjetuje se proučavanje svih vrsta šumskih "darova", sličnih, u našem slučaju, agaricama. Ako osoba nije sigurna u vlastito pamćenje, možete čak ispisati fotografiju fetusa, ponijevši je sa sobom. Tada će sigurno biti moguće izbjeći opasnu pogrešku.
Kategorički je nemoguće slušati savjete neozbiljnih ljubitelja šuma - često postoje uvjerenja da su ruske šume slobodne od otrovne biljke. Ovo nije istina.

Budući da govorimo o jesenskim gljivama, navest ćemo kao primjer njihove kolege - lažne gljive. Nejestivi su, pa čak i opasni za zdravlje, dok izvana više nalikuju ljetnim nego jesenskim predstavnicima. Može postojati nekoliko lažnih kopija gljive koje razmatramo - neke su jednostavno neprikladne za hranu, druge su iskreno otrovne.

Da biste se zaštitili, obratite pozornost na prisutnost filmskog prstena oko stabljike gljive. Jestivi predstavnici imaju ovaj prsten, dok nejestivi predstavnici nemaju. Boja je također važna - u prvom slučaju boja šešira je manje privlačna, u drugom - svjetlija. Prave gljive mirišu kao i sve ostale jestive parnjake (vrganji, vrganji), lažne odaju "aromu" zemlje, plijesni i vlage.

Pridržavajte se zlatnog pravila – ako niste sigurni koja je gljiva pred vama, ostavite je u šumi nakon što prođete. Bolje je donijeti kući manje voća nego riskirati vlastiti život.

Proljetne gljive

Rod proljetnih gljiva uključuje oko 70 vrsta. Ima popularno ime – novac. Znanstveni naziv je kolibija koja voli šume. Ova vrsta je uvjetno jestiva.

Gdje tražiti

Kao i drugi predstavnici ove vrste, ovaj medonosnik radije raste na panjevima. Gljivu je najlakše pronaći na teško dostupnim mjestima, jasiku, šikari smreke, među starim brezama, u mrtvim šumama. Proljetna gljiva raste u velikim stupovima, velikim skupinama. Gljiva nije baš popularna među ljubiteljima "tihog lova". Preferiraju ga oni koji su dobro upućeni u sve vrste i moći će razlikovati pravu vrstu od lažnog dvojnika.

Proljetne gljive vole šume s listopadnim i crnogoričnim drvećem. Nalaze se u Sibiru, na Daleki istok, Ural, diljem Europe. Početak zrenja javlja se u proljeće, u svibnju. Sezona sakupljanja završava u listopadu.

Izgled

Prije nego što krenete brati gljive, morate znati kako bi trebao izgledati pravi predstavnik ove vrste. Lako se prepoznaje po malom šeširu, promjera 2-6 cm, glatkom na dodir. Klobuk je žutosmeđi ili crven, konveksan u mlade gljive, a ležeći kod odrasle osobe.

Ploče se odlikuju blijedom, izblijedjelom nijansom, imaju blagi žućkasti premaz. Svi su pričvršćeni za nogu, česti. Sporeni prah je samo bijeli.

Noga - crveno-smeđa, glatka, ima laganu nijansu od filca. Pulpa na ovom mjestu je tvrda, a bliže bazi vrlo je vlaknasta. Boja mu je blijeda, tekstura nježna, meka.

Korisne značajke

Proljetne gljive nisu vrlo kvalitetne, ali su prikladne za jelo. Spadaju u kategoriju 4. Dobro su marinirane ili pržene zajedno s drugim vrstama gljiva. Česta uporaba ove sorte pomaže u jačanju obrambenih snaga tijela, stabilizaciji kardiovaskularnog sustava. Agarica ima pozitivan učinak na probavni trakt.

Utjecaj na ljudsko tijelo je složen:

borba protiv virusa;
stimulacija imuniteta;
uklanjanje upale;
antioksidativno djelovanje.

Ukupni učinak je pozitivan.

Spoj

Proizvod sadrži puno vlakana, ugljikohidrata i proteina, izvor je vitamina B1, C, minerala, cinka, bakra.

Na što treba paziti

Morate pažljivo sakupljati proljetne gljive, jer imaju otrovne blizance. Nejestiv proizvod od jestivog najlakše je razlikovati po mirisu. Lažni mirisi neugodno - kiseli kupus. Vrijedi pogledati nogu - kod blizanaca je pubescentna.

Kako je ukusno pržiti s lukom

Za pripremu takvog jela trebat će vam 600 grama gljiva i 2 velika luka. Oprani, očišćeni šumski darovi polažu se na zagrijanu tavu. Prženje se odvija bez dodavanja ulja. Nemojte pokrivati poklopcem - to će dovesti do brzog isparavanja vlage, tada će se posuda pokazati prilično suhom.

Zatim se dodaje ulje, polaže prethodno izrezani luk. Bit će gotova za otprilike trećinu sata.

Ostaje posoliti, popapriti jelo, posipati začinskim biljem prije posluživanja.

Recimo nekoliko riječi o livadskoj sorti gljiva. Ova se obitelj nalazi isključivo u Primorskom kraju i na Kavkazu. Posebnost kulture je stanište u travi (livade, rubovi, polja). Micelij livadskih gljiva donosi plodove u toploj sezoni, odnosno otprilike od svibnja do rujna.

Jedu li voće? Isključivo klobuke, jer je meso buta tvrdo i nema ugodan okus gljiva. Vjeruje se da je nejestivo.

Opisujući sortu, može se primijetiti nestabilnost boje kape kulture - može biti žuta ili crveno-smeđa, ovisno o vremenskim uvjetima koji prevladavaju na mjestu rasta. Noga je prilično tanka, nestabilna, prekrivena blagim premazom.

Kraljevske gljive govore same za sebe - njihova veličina ni na koji način nije inferiorna od gljiva. Visina gljive može doseći 20 centimetara, identično promjeru klobuka. Stabljika je tanka, ali izdržljiva. Rastu jedna po jedna, ne kao druge vrste gljiva, i ne samo na panjevima, već i na živom drvu. Dozrijevaju od kasnog ljeta do jesenskih mrazeva.

Što se tiče boje, kraljevski predstavnici obitelji odlikuju se zlatnom bojom kapice, na kojoj su česte ljuske. Što je osoba starija, to je tamnija koža fetusa.

Kraljevska gljiva med je tražena među tradicionalnim iscjeliteljima - vjeruje se da je bogata fosforom, aminokiselinama i drugim korisnim tvarima. Pulpa gljive koristi se za tinkture koje pomažu kod dijabetesa.

Karakteriziraju ih male bodlje.

Ispitali smo koje su vrste gljiva najpoznatije među beračima gljiva, dajući detaljan opis svakog člana obitelji. Ako niste mogli u potpunosti razumjeti sorte, pažljivo proučite fotografiju gljiva, vizualizacija će vam pomoći da se riješite preostalih pitanja.

Medonosne gljive su zasluženi lideri među gljivama, popularni među ljudima koji preferiraju darove šume. Kultura sazrijeva nekoliko puta godišnje, daje bogatu žetvu i prikladna je u smislu sakupljanja - budući da plodovi rastu velike obitelji, berač gljiva ne mora dugo hodati šumom, ponekad je dovoljno pronaći nekoliko velikih kolonija kako bi se cijela košara napunila delikatesom. Micelij se razvija na oborenim stablima ili panjevima, ponekad na živim, slabim deblima. Najoptimalniji supstrat za kulturu koju razmatramo je neživo drvo smješteno na mjestima visoke vlažnosti.

U ovom ćemo članku govoriti o takvoj raznolikosti obitelji kao što su smrekove gljive, dotičući se opisa i karakteristika općenito.

Zašto je smrekova meda tamna

Ako vi ili vaši najmiliji volite planinariti po šumi, vjerojatno znate da je najukusnija i najpopularnija gljiva jesenska. Gljiva privlači sakupljače svojim urednim oblikom, ugodnim mirisom i ukusnom pulpom. Drugo ime jesenske sorte su same smrekove gljive, o kojima u pitanju u našem članku.

Kao što smo ranije napomenuli, glavno stanište kulture su listopadne šume i polumrtvo drvo, međutim, koje se razvija u borove šume ili šume smreke, mogu i gljive. Budući da gljive rastu u gotovo svim regijama naše zemlje, a mogu biti u svakom geografska zona malo drugačiji izgledom, bojom.

Razdoblje plodonošenja micelija je od kraja kolovoza do kraja listopada. U toplim predjelima zemlje, razdoblje žetve može trajati cijelu prvu polovicu studenog.

Što se tiče tamne boje smrekovih gljiva, drvo je glavna "boja" pulpe. Micelij gljive razvija se na crnogoričnom drvetu, postupno raste uz deblo, penjući se ispod kore. Tako plodna tijela skupljaju gorčinu iglica, uz tamnu drvenastu boju.

Ako nikada niste obraćali pozornost na boju debla listopadnih ili crnogoričnih stabala, svakako usporedite njihovu koru - sve će doći na svoje mjesto.

Mora se napomenuti da kvalitete okusa agarica koju razmatramo je specifična, za amatera. Sve zbog blage gorčine koju smo ranije spomenuli. Međutim, iskusni berači gljiva kažu da je glavna stvar pravilno pripremiti proizvod, tada neće ustupiti čak ni najveličanstvenijim gljivama. Štoviše, "jelka" uključuje sve isto koristan materijal i elemente u tragovima, kao njegov jesenski pandan.

Opis, značajke kulture

Smrekove gljive koje razmatramo pripadaju obitelji physalacrium.

Prosječna veličina klobuka ploda je od 3,5 do 10 centimetara, rijetko se nalaze veći predstavnici.
Oblik "glave" gljive podsjeća na hemisferu, sredina je konveksna, koža je zasićena smeđa, s čestim, velikim ljuskama. Što je predstavnik stariji, njegov šešir postaje glatkiji, a cilindrična noga postaje duža.
S godinama, suknja koja omeđuje nogu također postaje manje uočljiva.
Ploče mladih gljiva ispod šešira su svijetle, česte, kod starih poprimaju crvenkastu boju.

Pulpa je lagana, odiše jedva primjetnom aromom gljiva, lagano labava. Neki gurmani radije ne jedu noge, jer ih smatraju suhima i tvrdima.

Prevencija trovanja nejestivim gljivama (blizanci)

Iskusni, iskusni ljubitelji šumskih darova praktički zatvorenih očiju beru i nikad ne griješe. Ali što je s onima koji se ne mogu pohvaliti "željeznim" znanjem?

Razgovarajmo o karakterističnim značajkama gljiva meda i njihovih nejestivih kolega.

Prije svega, svaki skupljač početnik trebao bi posjetiti šumu s gljivarom koji je nepogrešivo upućen u “tihi lov”. Preliminarno vizualno upoznavanje s budućom žetvom uživo ili čak sa slika nije zabranjeno.

Ako sami idete u šumu, a nemate mentora, snimite smrekove gljive na fotografiji i pokažite ih stručnjaku ili jednostavno usporedite nalaz sa slikama s interneta. Na sreću, stoljeće moderne tehnologije omogućuje vam korištenje World Wide Weba i dijeljenje fotografija s voljenim osobama iz gotovo bilo kojeg mjesta na svijetu.

video o opasnom dvojniku - Hypholoma fasciculare

Glavne karakteristike jestivih gljiva od "loših":

Obratite pažnju na suknju na nozi fetusa - nejestivi predstavnicišume nemaju sličnu (s izuzetkom gnjurac). Potonji svojim mogu prevariti kolekcionara izgled, ali ne po mirisu - aroma joj je, blago rečeno, specifična, neugodna.
Dobro voće ne bi smjelo imati Volvo šalicu u podnožju.
Čuvajte se jarkih boja šešira - priroda je u pravilu lukava i nagrađuje nejestive gljive atraktivne boje tako da životinje obraćaju pažnju na biljku.

Najlakši način da odredite koja je gljiva pred vama je da razbijete najstariji plod iz kolonije i provjerite njegovo meso na crve - kukci nikada neće pojesti otrovnu biljku.

Brzo ćete naučiti kako sortirati svoj usjev ako pažljivo proučite usjev i slijedite preporuke iskusnih ljudi.