Divovski govornik. Gljive govornice: opis jestivih i otrovnih vrsta Opis jestivih vrsta

Gljive se smatraju jednim od najzanimljivijih živih organizama na Zemlji, jer kombiniraju značajke i životinja i biljaka. Ima ih mnogo vrsta koje su rasprostranjene po cijelom planetu. Ljubitelji tihog lova u Sibiru i Primorskom kraju vrlo često nailaze na govornike. Koje su to gljive i mogu li se skupljati?

opće karakteristike

Gljive Talker su rod koji objedinjuje mnoge vrste jestivih gljiva, a razlikuju se od ostalih po čestim tankim pločicama koje se u većoj ili manjoj mjeri spuštaju na nogu. može se naći u šumi ispod lišća. Oni tvore takozvane prstenove vještica. Među njima ima mnogo jestivih, ali se ne razlikuju visoka kvaliteta. Još jedno zanimljivo svojstvo ovih gljiva je njihov specifičan miris, koji je mnogima vrlo neprivlačan. Ali ipak postoje odvažnici koji vole kuhati govornike. Gljive se prže s lukom ili soli sa začinima i češnjakom. Moraju se skupljati vrlo pažljivo, jer su mnoge od njih otrovne. Odlikuje ih mala veličina i bjelkasta boja tijela. Postoji mnogo vrsta govornika, ali najčešći su lijevak, sivi, divovski, voštani i bjelkasti.

Lijevak govornik

Ova gljiva ima kapu, čiji promjer može doseći 8 centimetara. Tanko je mesnat, odozgo viri tuberkul, koji prelazi u lijevak, po čemu je i dobio ime. Boja kože je žuto-smeđa, najčešće je suha. Gljive Talker ove vrste imaju bijele česte ploče koje se glatko spuštaju do baze. Noga naraste do 5 centimetara u visinu, ima uski cilindrični oblik i iste je boje kao šešir. Jestiva je vrsta koja se najčešće koristi u juhama, iako je miris ovog odvara vrlo specifičan. Ove gljive morate kuhati najmanje 20 minuta, ponekad se ukiseljene. Najčešće rastu u mješovite šume, kao i mnoge govorljive gljive. Fotografija i opis ove vrste mogu se naći u bilo kojoj enciklopediji mikologije.

Sivi govornik

U kolovozu-rujnu ova se gljiva može naći u cijeloj Rusiji. Raste u različitim šumama, ponekad živi u šikarama koprive u cijelim grozdovima, po čemu je i dobila svoje drugo ime - kopriva kopriva. Ove gljive govornice imaju mesnat klobuk promjera do 15 cm. Isprva ima konveksan oblik, zatim se izravnava, a rubovi su savijeni prema dolje. Boja tijela je siva, kao što i sam naziv govori, ali se u sredini mijenja u tamniju, često prekrivenu cvatom. Pulpa sivog govornika je bijela, miris nije promijenjen, samo je ugodna aroma gljiva. Noga je debela - do 3 cm, a visina može doseći i do 10 cm To su jestive govornice. Gljive se prvo kuhaju, voda se ocijedi. Vrlo jako kuhaju, imaju osebujan okus i miris. Koriste se za punjenje pita, prženje ili kiseljenje.

Divovski govornik

Ovo je najveća vrsta govornika. Vrlo je sličan sivoj, ali ima velike veličine. Gljiva govornik div je rijedak. Možete ga pronaći u kasno ljeto i ranu jesen u mješovitim i crnogoričnim šumama. Ima mesnati klobuk koji može doseći 25 cm u promjeru. Boja je bijela, prelazi u sivu od rubova prema sredini. Ispod kape su uske česte ploče s skakačima. Kratko se spuštaju duž stabljike i imaju svijetlu ili smećkastu nijansu. Sama noga je ista kao i kod sivog govornika: visina - do 10 cm, debljina - do 3 cm Ovu gljivu možete jesti, ali to može dovesti do probavne smetnje. Morate ga kuhati 15-20 minuta, a zatim kuhati prema receptu. Mlade gljive imaju najbolji okus, one, za razliku od starih, nemaju gorak okus. Zanimljivo je da pulpa divovskog govornika sadrži antibiotik koji može odoljeti takvoj bolesti kao što je tuberkuloza.

Voštani govornik

Ovo je vrsta koja raste u mješovitim i crnogoričnim šumama, među travama na pjeskovitom tlu. Boja cijele gljive je bijela. Šešir joj naraste do 10 cm u promjeru. Oblik mu se mijenja od središta prema rubovima: sredina je konveksna, a zatim pada i proteže se do rubova. Stranice su okrenute i valovite, ponekad mogu biti pahuljaste ili poderane. Ploče gljive su uske i česte, spuštaju se do baze, boja je od bijele do sive. Noga ima cilindrični oblik, može biti ravna ili blago savijena, glatka duž cijele duljine, samo se u podnožju opaža mala pahuljica. Iako je gljiva privlačnog izgleda, ugodne arome i okusa, vrlo je otrovna. Sadrži toksin koji se zove muskarin. Tijelo ga ne može samostalno neutralizirati pa dolazi do trovanja. živčani sustav. U roku od pola sata nakon korištenja voštanog talkera pojavljuju se prvi simptomi na koje treba obratiti pozornost. To je visok krvni tlak, usporen rad srca. Ako se pojelo puno gljiva, onda udovi počinju drhtati, postoji glavobolja, konvulzije, mučnina, vrtoglavica i povraćanje. 10 grama je smrtonosna doza za ljude. Samo iskusni ljudi trebaju brati gljive govornice. Fotografije i opisi pomoći će im da ne odrežu otrovnu hranu.

bjelkasta mala glavica

Ova vrsta gljiva može se naći i na rubovima šuma i u parkovima umjerenog pojasa sjeverne hemisfere. Može rasti i na goloj zemlji i na leglu listova. Pojavljuju se u skupinama, često velikim, i tvore "vještičje krugove". Klobuk gljive - promjera do 6 cm. Oblik joj varira ovisno o dobi glavice: kod mladih je konveksna, rubovi su uvučeni, u srednjovječnih gljiva položena, kod starih gljiva utisnuta ili ravna, a rubovi su valoviti. Boja se također mijenja s godinama: od bijelo-sive do buff. Ako je gljiva stara, na njenoj kapici mogu se pojaviti mrlje. Koža je prekrivena premazom, koji se vrlo lako skida. Pulpa je bijele boje, brašnastog mirisa i neizražajnog okusa. Noga je cilindrična, prema bazi postaje uža. Ploče su bijele kad su mlade, a zatim potamne i poprimaju žućkastu nijansu. Ovo je vrlo otrovna gljiva, koji sadrži više toksina nego 15-20 minuta nakon konzumacije, povećava se izlučivanje iz žlijezda slinovnica i suznih žlijezda, počinje aktivno znojenje. Nakon 2 sata otkucaji srca počinju slabiti, disanje je poremećeno, počinje povraćanje i proljev. Iako su smrtni slučajevi prilično rijetki, trebali biste biti izuzetno oprezni pri branju gljiva govornica. Fotografije će vam pomoći da ne pogriješite i prikupite samo jestive vrste.

Tako su kod nas gljive govornice prilično česte. Ima ih mnogo vrsta, ali nisu od posebne vrijednosti.

Govornici (Clitocybe) pripadaju običnoj obitelji i imaju četvrtu kategoriju. Do danas je poznato više od dvjesto pedeset vrsta govornika, od kojih se šezdeset nalazi na području naše zemlje. Među njima su jestive, nejestive, pa čak i otrovne, uzrokujući teška trovanja. Stoga je potrebno pažljivo proučiti njihove individualne karakteristike, po kojima se može razlikovati jedan od drugog. I prve naknade napraviti zajedno s ljudima koji su u njima dobro upućeni.

Opis jestivih vrsta

Ne skuplja svaki berač gljiva čak ni jestive vrste govornika. To je zbog činjenice da mnogi od njih imaju specifičan okus i miris, koji tijekom toplinske obrade često postaju još svjetliji. Ali nekima se to čak i sviđa. Najčešći tipovi govornika uključuju sljedeće.

Siva

Klobuki mladog sivog ili zadimljenog govornika (Clitocybe nebularis) imaju konveksan oblik, koji se zatim razvija u plosnat sa povijenim rubovima i doseže promjer do petnaest centimetara. Njegova svijetlo siva površina prekrivena je prljavo bijelim premazom. Debele noge u boji klobuka narastu do deset centimetara u visinu i imaju zadebljanje na dnu. Bijelo, gusto, lomljivo meso ima voćnu aromu koja se pojačava kuhanjem.

Šištari koprive omiljeno su mjesto rasta, pa je u narodu sivi govornik dobio nadimak "krakovica". Smatra se uvjetno jestivom gljivom.

riđokos

Crveni ili savijeni govornik (Clitocybe geotropa) u početku ima zvonastu kapu, u odraslih primjeraka postaje ljevkast s tuberkulom u sredini i tankim savijenim rubovima. Njegov promjer se kreće od četiri do dvanaest centimetara. Površinu mladih gljiva karakterizira crvenkasta boja i sjaj, zatim blijedi gotovo do bijele, prekrivena je smeđim mrljama i postaje mat. Noge narastu do petnaest centimetara u visinu i do tri u promjeru. Imaju blagu bijelu pubescenciju, svijetložutu boju i zadebljanje u podnožju.

divovski

Divovski govornik (Leucopaxillus giganteus) je, zapravo, najveća od ovih gljiva. Njegove mesnate poluloptaste kape narastu do dvadeset pet centimetara ili više u promjeru. S vremenom postaju poput velikih lijevka. Njihova krem ​​boja ima sivu nijansu u sredini. Guste svijetlosive ili smećkaste noge dosežu deset centimetara visine i do tri u promjeru. Ovaj tip gljive je praktički bez mirisa, okus je gorak, koji se pojačava kako raste.

dimnjak

U lijevkastom govorniku (Clitocybe gibba) promjer tankog šešira ne doseže više od osam centimetara. Već u početku ima ispruženi oblik, koji brzo poprima oblik malog, ali dubokog žućkasto-smeđeg lijevka. Uske, cilindrične noge visoke oko pet centimetara iste su boje kao i klobuke. Gljiva je samo jestiva mlada dob , tada postaje pretvrd, osim toga ima miris koji podsjeća na parfem.

Mirisna

Mirisni, mirisni ili anisov govornik (Clitocybe odora) ima tanak, ali mesnat klobuk promjera do sedam centimetara. Njegovu površinu karakterizira vrlo originalna plavkasto-zelena boja, ploče su nešto svjetlije. Tanke noge, u boji ploča, narastu do pet centimetara u visinu, cilindričnog su oblika zadebljanog prema dnu. Sivo meso ima oštar miris anisa, koji se tijekom toplinske obrade samo pojačava.

klupko stopalo

Od svih ostalih najprepoznatljiviji je klupkonožac (Clitocybe clavipes) zahvaljujući obliku noge, koja se prema podnožju prilično jako zgusne i podsjeća na buzdovan. Klobuki gljive su sive ili smeđe-sive boje, prilično minijaturni i imaju promjer ne veći od šest centimetara. Kod mladih primjeraka oni su konveksni, a s vremenom postaju ravni s malim tuberkulom u sredini i dobivaju bijeli obrub oko ruba. Žućkaste ploče idu na noge, koje narastu do deset centimetara u visinu i do jedan i pol u širinu.

Opis nejestivih i otrovnih vrsta

Istovremeno s jestivim govornicima, u šumama i šumarcima počinju se pojavljivati ​​nejestive i otrovne vrste. Neki od njih ne samo da mogu uzrokovati značajnu štetu zdravlju, već i postati smrtonosni za osobe s lošim zdravljem.

obrnuto

Obrnuti ili crvenkastosmeđi govornik (Clitocybe inversa) ima konkavni klobuk promjera od pet do deset centimetara, rubovi su mu ravni i povijeni prema dolje, a površina je obojena sivkastocrvenom ili crvenkastosmeđom bojom. Ploče krem ​​boje prelaze na zakrivljene, tvrde, crvenkaste noge visoke do šest centimetara i promjera oko dva. Tanka pulpa obrnutog govornika nešto je svjetlija od klobuka i karakterizira je velika krhkost, tvrdoća, trpki okus i opor miris. Gljiva je nejestiva.

vosak

Svi dijelovi voštane, sivkaste ili lisnate govoruške (Clitocybe cerussata) su bijele ili blago sivkaste boje. Kapa je u promjeru osam inča. Kod mladih gljiva ima zvonoliki oblik, a s godinama izgleda kao široki lijevak s velikim izbočenjem u sredini i valovitim, pubescentnim rubovima. Cilindrične noge sa zadebljanjem u podnožju narastu do pet centimetara u visinu i ne više od jednog u širinu. Kvalitete okusa a aroma je dosta ugodna pa je potrebno biti posebno oprezan pri sakupljanju jer je gljiva vrlo otrovna.

bjelkaste

Bjelkasta, crvenkasta ili izbrazdana govornica (Clitocybe dealbata) je vrlo mala gljiva. Njegovi početno konveksni klobuki, promjera oko četiri centimetra, bijele su ili sivkaste boje, a s vremenom postaju ravni i crvenkaste boje. Imaju valovite rubove i glatku, sjajnu površinu koja postaje ljepljiva kada su mokra. Noge su valjkastog oblika i sivkastobijele boje, zadebljane su prema bazi i dosežu pet centimetara visine i do jednog promjera.

naranča

Narančasta govornica ili lažna lisička (Hygrophoropsis aurantiaca) ima ljevkasti šešir smeđe-narančaste boje promjera do šest centimetara, rubovi su mu ujednačeni i uvučeni. Tanke ploče lažne lisičarke nalazi se vrlo često, boja odgovara šeširu. Na nogama narančaste boje, visina doseže pet centimetara, a širina jedan. Boja gorke pulpe je bijela, miris joj je prilično neugodan. Gljiva je nejestiva.

Mjesta rasta

Govornici preferiraju umjereni pojas naše zemlje, Sibir i Primorski kraj. Mogu se naći u bilo kojoj listopadnoj ili crnogorična šuma kao i na livadama i poljima. Jestive vrste obično su raspoređene u velike skupine koje tvore redove ili kolutove. Nejestivi i otrovni često rastu u pojedinačnim primjercima. Plodovanje počinje u srpnju i može trajati do studenog, ovisno o mjestu rasta.

Kuhanje govornika

Talkers se mogu pržiti, soliti, marinirati i dodavati raznim jelima. No prije toga ih je potrebno kuhati barem pola sata.

Riža s povrćem i talkers

Sastojci:

• Gljive - 1 kilogram;
• Riža - 200 grama;
• Mesna juha - 1 litra;
• Rajčice - 200 grama;
• Slatka paprika - 200 grama;
• Zeleni grašak - 100 grama;
• Luk - 2 komada;
• - 3 zuba;
• Sir - 100 grama;
• Maslac - 100 grama;
• Biljno ulje - 2 žlice;
• Sol, crni biber, svježi kopar.

Način kuhanja:

1. Kuhajte govornice, izrežite na nekoliko komada i pržite na pola norme maslaca deset minuta.
2. Luk i češnjak sitno nasjeckajte i pržite u dubokom loncu nekoliko minuta.
3. Na luk s češnjakom dodajte gljive i pirjajte još pet minuta.
4. U gljive ulijte rižu, zalijte juhom i dinstajte do pola.
5. U rižu s gljivama dodajte rajčice i paprike narezane na kockice, kao i zeleni grašak.
6. Nakon što je jelo spremno, potrebno ga je maknuti s vatre i dodati naribani sir, nasjeckani

Divovski govornik nalazi se u crnogoričnim i mješovitim šumama, na poljima, rubovima, šumskim čistinama. Raste od sredine kolovoza do početka listopada u skupinama, ponekad stvarajući takozvane "vještičje prstenove".

Prilično velika gljiva, čiji klobuk može doseći 25 cm u promjeru. U početku, klobuk ima konveksan oblik, s rastom se pretvara u lijevkast oblik ležećeg. Rubovi su zakrivljeni, površina je mesnata, glatka svilenkasta, bijele ili krem ​​boje, u nekim slučajevima je sredina tamnija. Kod najstarijih primjeraka površina može pucati u ljuske.

Ploče su vrlo česte, gusto raspoređene, uske, silazne, svijetlooker boje.

Noga je valjkastog oblika (može se blago sužavati prema bazi), zdepasta, duga 5-9 cm i promjera do 3 cm, guste je strukture, bijele hrpice, sivkasto-bijele boje.

Meso je debelo, bijela boja brašnastog mirisa, bez puno okusa. S godinama se razvija gorak okus.

Gljiva je jestiva, potrebno je prethodno kuhati 20 minuta. Može se pržiti, kuhati i soliti. Za kiseljenje se biraju mlade gljive.

Fotografije i slike s divovskim govornikom

latinski naziv: Leucopaxillus giganteus

Divovski govornik ili golemi leusopaxillus (Leucopaxillus giganteus) pripada odjelu Basidiomycetes, razredu Agaricomycetes, redu Agarikov, obitelji Ryadovkov, rodu Leukopaxillus ili Bijele svinje.

Leucopaxillus dolazi od grčke riječi Leuco što znači "bijelo", a Paxillus je generički naziv za vitku svinju na koju izgleda govornik. Epitet "giganteus" ne treba objašnjavati, jer ponekad ova gljiva doseže zaista divovske veličine.

Javlja se uglavnom u jesen, od kraja kolovoza do listopada i kada toplo vrijeme do sredine studenog. Stručnjaci to kategoriziraju uvjetno - jestive gljive, koji se po želji može koristiti nakon prethodnog kuhanja, nakon čega slijedi promjena vode. U kulinarske svrhe treba sakupljati samo mlade primjerke. Talkers se koriste soljeni i kiseli, suše se za buduću upotrebu.

Šešir

Mlade gljive imaju klobuk od slonovače. Oblik je konveksan ili ravan s fino baršunastom površinom. S godinama se gubi svilenkastost teksture, formiraju se male kružne ljuskice od središta do ruba, a mogu se razviti pukotine po obodu. Boja dobiva tamniju nijansu, s odvojenim smećkastim ili oker mrljama. Šešir postupno postaje konkavan, u potpunosti opravdavajući engleski naziv gljive - Giant Funnel (na ruskom, "divovski lijevak").

Većina zrelih leusopaxillusa naraste do 15-30 cm u prečniku. Međutim, postoje rekorderi koji dosežu 45 cm s debljinom podnožja kape od oko jedan i pol centimetra.

IZ donja strana nalaze se guste ploče koje se spuštaju do noge, među kojima su spojene i račvaste. S vremenom mijenjaju boju iz bež u žućkastu i lako se odvajaju.

Noga

Noga je glatka, bez prstena. U podnožju je gusti, bijeli micelij. Tipično, stabljika je promjera 2-6 cm i visoka 5-10 cm. Struktura je suha, mesnata, sastoji se od malih bjelkastih vlakana koja potamne kako rastu.

pulpa

Pulpa plodišta kada se pritisne je gusta, elastična. Na rezu ne mijenja boju, ostaje bijela. Tkanine nogu su prilično tvrde. Za hranu pokušavaju koristiti samo šešire, iako su kod odraslih primjeraka krhki i vrlo ih je teško zadržati netaknutima.

Važno je napomenuti da divovski govornik sadrži biološki aktivnu komponentu klitocin (klitocin), koja ima antibiotsko djelovanje protiv Kochovih bacila i salmonele. Također na njegovoj osnovi stvoreni su lijekovi koji se koriste u liječenju dijabetes melitusa i epilepsije.

Okus i boja

Leusopaxillus ima slab miris, usporediv s aromom svježe mljevenog brašna. Okus mladih plodišta ocjenjuje se neutralnim. Neki ga nalaze zajedničko s kuhanom ribom. Pulpa starih primjeraka postaje neugodno gorka. U boji gljive dominiraju svijetli, gotovo bijeli tonovi - krem, bež.

polemika

Spore imaju glatku površinu. Pojedinačno su hijaline (prozirne), ali u masi su bijele. Oblik je elipsoidan, bliži jajolikom - postoji izražen široko zaobljen vrh i sužena baza. Veličina spora je 6-8x3,5-5 µm.

mjesto rasta

Divovski govornik raste samo na sjevernoj hemisferi, u zoni umjerenim zonama. Radije se smjesti na rubovima, proplancima pomiješanim i crnogorične šume, uz ceste, pašnjake, parkovne površine. Također se nalazi u planinskim područjima. Leusopaxillus su toliko nepretenciozni da se čak uzgajaju u vrtnim parcelama. Gljive tvore skupine u obliku lukova ili "vještičjih prstenova".

Mikoriza

Govorushka je humusni saprotrof, prilično osjetljiv na sastav tla. Ove gljive rastu u raznim fitocenozama, sudjeluju u razgradnji stelje i pridonose procesima stvaranja humusa.

2012-07-27

Divovski govornik (Clitocybe giganteus)

Lamelarna gljiva, rijetko se nalazi, iako donosi plodove godišnje. Raste od kraja kolovoza do listopada. Mjesta okupljanja - rubovi i čistine svih vrsta šuma, pašnjaci. Postavljeni u skupine koje tvore tzv. vještičje krugove. U klasifikaciji jestivih gljiva prema nutritivna vrijednost pripada četvrtoj skupini. Klobuk mladih gljiva ima konveksan oblik, kasnije ima oblik lijevka s tankim zakrivljenim rubovima. U prosjeku, njegov promjer doseže 12-15 cm, iako postoje divovi s promjerom šešira od oko 30 cm (otuda ime gljive).

Površina je mat, svilenkasta, ponekad fino ljuskava. Boja varira od snježnobijele do boje kave s mlijekom. Sloj koji nosi spore sastoji se od silaznih ploča koje često tvore mostove. Boja im se s vremenom mijenja od bež do oker. Gusta bijela noga doseže visinu od 5-10 cm, u promjeru - 3-4 cm. Meso je elastično, mesnato, bijelo. Blagog je praškastog mirisa, a s godinama dobiva gorak okus. pripada kategoriji uvjetno jestivih gljiva, njegova upotreba u hrani je moguća tek nakon prethodnog kuhanja. Pulpa ove gljive sadrži antibiotik koji je štetan za bacil tuberkuloze - klitocibin A i B.

Operite gljive, dodajte 1 žlicu. žlicu maslaca i pirjajte do pola, a zatim proći kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s lukom i kruhom (namočenim u mlijeko). Zatim pomiješajte s kiselim vrhnjem, jajima, solju i paprom i dobivenu masu stavite u hladnjak na 25-30 minuta. Od mljevenog mesa oblikovati mesne okruglice, uvaljati ih u brašno i pržiti na zagrijanom ulju s obje strane. Za 600 g svježih gljiva - 2 jaja, 150 g luk, 2 žlice. žlice kiselog vrhnja, 100 g kruha, 50 g mlijeka, 50 g brašna, 3 žlice. žlice biljnog ulja, mljeveni papar, sol.

Naravno, na farmama peradi pilići su u kavezima i nisu u slobodnom uzgoju, ali, s druge strane, primaju pravilnu prehranu, drže se pod strogim higijenskim uvjetima, cijepe se protiv salmoneloze i drugih bolesti koje su štetne za čovjeka.

Nitko nije imun od bolesti koje prenose ptice, ali to je lakše provjeriti u posebnom poduzeću, a ne kod nepoznate bake u dvorištu.