Obični smrčak je jedini jestivi smrčak. Smrčak: uvjetno jestiva gljiva

Smrci (lat. Morchella) je rod gljiva iz porodice smrčaka, red Pezitsaceae, klasa pezizomicete, odjel tobolčari.

Po broju dolazećih vrsta, rod je kontroverzan. Razlog tome je što se smrčci odlikuju značajnom anatomskom i morfološkom varijabilnošću (polimorfizmom) u građi plodišta, što ovisi o klimatskim čimbenicima njihovih staništa. Prema različitim autorima, rod uključuje od 3 do 150 vrsta.

Podrijetlo imena smrčak je diskutabilno. Prema jednoj verziji, pojavila se od ruske riječi "bora", budući da gljiva ima presavijenu kožu kapice. Odatle rečenica: "Smrčak se mršti kao starac." Termin Morchella potječu od morchel, stari njemački naziv za ovu gljivu.

Morels - opis i fotografija. Kako izgleda gljiva smrčak?

To su prve gljive koje rastu u proljeće. Njihova velika i mesnata plodna tijela visine 2-25 cm sastoje se od:

• šeširi (visine do 15 cm, promjera do 10 cm),
• noge (duljine do 10 cm i promjera do 5 cm).

Klobuk smrčka je jajolik, sferično-zvonolik, stožast ili elipsoidan, s mrežom uzdužnih i poprečnih kosih konveksnih rebara, ćeliast, nosni, češće srasli sa peteljkom odozdo. Izvana podsjeća na saće, ali se na presjeku vidi da su ćelije samo na njemu. vani. Boja mu varira od prljavo sivobijele do tamnosmeđe, ovisno o vrsti i starosti plodišta.

1. Čunjasti smrčak (lat. Morchella conica), foto Jörg Hempel, CC BY-SA 2.0 de. 2. Visoki smrčak (lat. Morchella elata), foto Jason Hollinger, CC BY 2.0. 3. Stepski smrčak (lat. Morchella steppicola), foto Andrew Butko, CC BY-SA 3.0. 4. Jestivi smrčak (lat. Morchella esculenta), foto Björn S…, CC BY-SA 2.0.

Noga smrčka je sjajna, bijela ili žuto-smeđa, cilindrična, malo proširena prema gore ili dolje ili vrlo debela, ponekad izbrazdana ili uzdužno presavijena, ljuskasta ili glatka, lomljiva.

Cijelo plodno tijelo pionira obično je iznutra šuplje, sastoji se od obojenih, jako razgranatih hifa promjera 5-10 µm. Hife su odvojene ravnomjerno raspoređenim pregradama (septama), u čijem se središtu nalazi pora kroz koju se odvija migracija. hranjivim tvarima i stanične organele.

Meso gljive je voštano bijelo, često lomljivo i tanko, ugodnog mirisa.

Razmnožavanje smrčaka

Smrci se razmnožavaju nespolno ili spolno.

• Aseksualna metoda uključuje razmnožavanje dijelovima micelija (tijelo gljive) ili konidijama (fiksne spore).
• Spolno razmnožavanje odvija se uz pomoć askospora (stanica s polovicom niza kromosoma) koje sazrijevaju u vrećicama (asci). Vrećice kod gljiva nastaju u plodnim tijelima (apotecijima), čijem stvaranju prethodi spolni proces koji se naziva somatogamija. U ovom slučaju dolazi do spajanja vegetativnih hifa različitih jedinki.

Smrci nisu lamelarne ili cjevaste gljive. Plodište im je glatko. Sloj koji nosi spore (himen) nalazi se duž dna i padina rebara i sastoji se od vrećica s 8 askospora. Askusi su veliki, cilindrični, na vrhu zaobljeni. Askospore su elipsoidne ili kuglaste, neravne površine ili glatke, poredane u jednom redu, višejezgrene u zrelosti. Spore smrčka mogu biti bezbojne ili blago žućkaste. Mogu se vidjeti pod elektronskim mikroskopom. Izbacivanje spora regulirano je sunčevim zračenjem i odvija se postupno.

Životni ciklus smrčaka počinje klijanjem višejezgrenih askospora. Iz sadnice nastaje primarni haploidni multinuklearni micelij, koji postoji vrlo kratko. Askospore su sposobne klijati i nakon duljeg mirovanja ili skladištenja, nakon 4-5 godina. Hife primarnog micelija smrčka stvaraju anastomoze (spoj dviju hifa jednog micelija) ili se spajaju s hifama drugog primarnog micelija. Kao rezultat fuzije nastaje diploidni višenuklearni organizam. U budućnosti je sposoban ući u simbiozu s višim biljkama, formirati konidijalne sporulacije ili sklerocije (stadije odmora). Glavni razlog za stvaranje sklerocija je nedostatak hranjivih tvari u tlu. NA životni ciklus smrčaka, prevladava nespolni (vegetativni) stadij.

Gdje rastu smrčci i kada se mogu brati?

Gljive Morel su uobičajene u umjerenom pojasu sjeverne hemisfere: Sjevernoj Americi i Euroaziji. Također ih ima u planinskim predjelima Turske, Indije, Gvatemale i Meksika. Odvojene vrste poznat u krajevima s mediteranskim i suptropske klime. NA Južna polutka nekoliko predstavnika roda raste u šumama Australije, Tasmanije, Čilea i Argentine. U Rusiji raste 5 vrsta smrčaka. Uglavnom, oni zauzimaju mješovite i listopadne šume, ali neke vrste se nalaze iu tajgi.

Prve proljetne gljive pojavljuju se u travnju-svibnju, a smrčci rastu nešto kasnije od linija. Ovisno o vremenu, vrijeme njihovog pojavljivanja može se pomaknuti za 2-3 tjedna. Sezona smrčaka počinje kada se šuma oslobodi snijega i u njoj se razviju listovi paprati. Vrijeme sakupljanja smrčaka je kratko i iznosi samo dva tjedna. Rjeđe se gljive pojavljuju u jesen, ali u tom razdoblju, među obiljem drugih gljiva, nemaju praktičnu važnost.

Smrci zauzimaju padine gudura, šumske čistine i rubove, šikare vrbe, jasike, šumske ceste, čistine. Često i u velikom broju nalaze se na opožarenim površinama, 2-3 godine nakon požara rastu na pougljenjenim panjevima i lomačama, gdje se najuspješnije sakupljaju smrčci i prutići. Sve snježne gljive preferiraju svijetla mjesta i vlažno vrijeme: kada se tlo osuši i na njemu se pojavi puno trave, više se ne mogu naći predstavnici roda Morel.

Koja je razlika između smrčaka i linija?

linije (lat. Gyromitra) su gljive koje se često miješaju sa smrčcima. Oba se pojavljuju otprilike u isto vrijeme. Prodaju se na tržištu za uobičajeno ime"smrčke". Ali crte su otrovnije, pogotovo kad su sirove, au nekim zemljama ih čak klasificiraju kao nejestive. Slijede razlike između ovih gljiva.

• Površina crte klobuka nema stanica, vijugavo je valovita (slična mozgu ili oguljenom orahu), asimetrična i nije prirasla uz stručak. Kod smrčka je ovaj dio micelija pravilnijeg oblika, prekriven je konveksnim rebrima stanica različite dubine i kod gotovo svih vrsta prianja uz stabljiku.
• Boja linije kapice je žuto-smeđa, smeđa, rjeđe smeđa ili sivkasta, često s crvenkastom nijansom. Kod smrčka je prljavo sivkasto bijela ili tamnosmeđa.

Slika lijevo: jestivi smrčak (lat. Morchella esculenta), foto Björn S…, CC BY-SA 2.0; fotografija desno: obična linija (lat. Gyromitra esculenta), autor fotografije: Botaurus, Public Domain

• Smrčak od crte možete razlikovati i po nozi. Nožna linija je kraća (3-6 cm) i deblja (do 5 cm u promjeru). Neravan je i često natečen u bazi. Ponekad se to uopće ne dogodi. U smrčku je noga približno jednaka duljini kapici. Uz to je i vitkija.
• Tijelo linije nije šuplje iznutra: ispunjeno je pregradama i zavojima. Na rezu je bijela s ljubičastom nijansom. Klobuk i stručak smrčka obično su prazni iznutra, a meso gljive je bijelo, voštano i lomljivo.

Slika lijevo: stepski smrčak (lat. Morchella steppicola), foto stergios, CC BY-SA 3.0; desna fotografija: divovski ubod (lat. Gyromitra gigas), foto Vavrin, CC BY-SA 3.0

• Druga razlika između gljiva leži u mjestu rasta. Crta je češća pod i. Sakupljanje smrčaka treba obaviti u šikarama vrbe, johe, u šumarcima i šumama jasike, ali ne ispod drveća, već na čistinama.

Inače, u narodu se obična linija (lat. Gyromitra esculenta) često naziva lažnim smrčkom (na slici). Ali njegov šešir je lako razlikovati od gore opisanih. vanjski znakovi. Autor fotografije: Koongo940 (Fréderic Coune), CC BY-SA 3.0

Je li moguće jesti smrčke i kako ih pravilno kuhati?

U praksi smrčak spada u skupinu uvjetno jestivih gljiva 3. kategorije kakvoće. To znači da ih možete jesti, ali ne sirove, već nakon odgovarajuće predtretmane. Činjenica je da moreli sadrže štetnu gelvellic kiselinu, koja ima hepatotropni i hemolitički učinak. Stoga se ove gljive ne smiju jesti sirove. Prije kuhanja moraju se dobro oprati i preliti kipućom vodom. Zatim se gljive kuhaju u slanoj vodi 10 minuta. Iz visoka temperatura otrov se ne uništava, već se pretvara u uvarak: treba ga ocijediti, a gljive nekoliko puta dnevno iscijediti i oprati. Vruća voda. Tek nakon toga možete početi kuhati jela od smrčaka. Mogu se kuhati, pirjati ili pržiti, ali u svakom slučaju nije preporučljivo konzumirati više od 200 grama smrčaka dnevno.

Gljive se mogu sušiti na suncu: ravno sunčeve zrake uništiti toksine. Osušeni smrčci se čuvaju u suhoj posudi. A kada se zamrznu, mogu se držati u zamrzivaču do godinu dana.

Samo mladi smrčci mogu se sakupljati i jesti. star nejestive gljive lako se prepoznaje po promjeni boje: s godinama klobuk smrčka postaje gotovo crn (vidi sliku). Autor fotografije: Jerzy Strzelecki, CC BY-SA 3.0

Vrste smrčaka, imena i fotografije

• Jestivi smrčak (obični, pravi) (lat. Morchella esculenta) - uvjetno jestiva gljiva. Raste u mješovitim, crnogoričnim i listopadne šume umjerene širine sjeverne hemisfere - u Euroaziji (do Japana) i Sjeverna Amerika, a nalazi se i u Australiji i na otoku Tasmaniji.

Klobuk mu je jajast, uzak, izdužen prema gore, sa zaobljenim saćastim stanicama različite veličine. Njegova visina doseže 3-7 cm, promjer - 3-6 cm Boja kapice je smeđa ili oker-smeđa. Rebra su svjetlija od unutarnjeg dijela stanica. Noga običnog smrčka ima visinu od 3-9 cm i promjer od 2,5-3,5 cm, bijela je, proširena u podnožju, uzdužno naborana. S godinama stabljika dobiva žućkastu ili kremastu nijansu, au potpuno zreloj gljivi postaje siva i baršunasta. Klobuk ove vrste smrčka potpuno je srastao na rubovima sa stabljikom: po tome se gljiva može razlikovati od klobuka smrčka koji izgleda slično. Plodno tijelo je iznutra šuplje. Meso gljive je bijelo, voštano, vrlo krto i tanko. Ugodnog je mirisa i neodređenog okusa. Jestivi smrčci su rijetki, iako je ovo najčešća vrsta roda.

• Morel stožasti, smarzhok (lat. Morchella conica) - gljiva III kategorije (prosječnog okusa), uvjetno jestiva. Češće se javlja u borovima, ponekad u listopadnim šumama, na šumskim čistinama, među grmljem, pa čak i izvan šume, ponekad u tundri, vrtovima i parkovima srednje Azije, raste u Tien Shanu do nadmorske visine od 2600 m. razini.

Konusni smrčci, poput linija, pojavljuju se u travnju-svibnju, povremeno u lipnju. Izvana izgledaju kao obični smrčak. Klobuk gljiva ima promjer do 5 cm i visinu do 10 cm, konusnog je oblika, rjeđe jajolikog oblika, na rubovima sraslog s peteljkom, smeđe ili žuto-smeđe boje, s mrežasto-ćelijskom površinom. Stanice su nešto produljene. Noga do 5 cm duga i do 2 cm debela, cilindrična, ponekad sužena u podnožju, bijela ili blago žuta s uzdužnim utorima. Pulpa smrčka je voštana, tanka, lomljiva. Smrci ove vrste dobro rastu tamo gdje ima strvine. Znajući to, neki ih vrtlari uzgajaju oko starih. Neke klasifikacije ne razlikuju ove vrste kao samostalan, upućujući ga na jestivi smrčak.

• Morel visok (lat. Morchella elata) - uvjetno jestivo, lijepo rijetka gljiva, izvana sličan obje prethodne vrste, ali se razlikuje po tamnijoj boji i velikoj veličini plodnog tijela. Posebno se ističu rubovi njegovih stanica. Tamno smeđe su boje, za razliku od maslinastosmeđe unutrašnjosti saća. Visina kapice je 4-10 cm, promjer je 3-5 cm.Unutar stanica blizu trokutastog ili romboidnog oblika nalaze se granični, uski, vodoravni nabori. S godinama, boja cijelog klobuka potamni i postane smeđa. Noga je visoka 5-15 cm i promjera 3-4 cm, zadebljana prema gore, ima bijelu zrnastu površinu. S godinama se boja stabljike mijenja u žuto-smeđu ili žutu.

Visoki smrčci rastu u šumama svih vrsta na plodnom tlu, na požarištima, rubovima šuma, na pjeskovitim i mahovitim mjestima. U Rusiji se nalaze posvuda osim na sjeveru. U Europi se smatraju delikatesom.

• Morel poluslobodan ili hibrid (lat. Mitrophora semilibera, grijeh . Morchella polubera) - uvjetno jestiva gljiva, uobičajena u regiji Rhine u Njemačkoj i navedena u Crvenoj knjizi Poljske.

Klobuk gljive je zvonasto koničan, sa žutosmeđim stanicama, nepravilnog rombičnog oblika. Rubovi ćelija su tamniji, do crni. Visina kapice doseže 2-3 cm, promjer je 1,5-2,5 cm, ne raste zajedno sa stabljikom, rubovi su mu slobodno smješteni. Noga je duga (4-7 cm duga i 1-1,5 cm u promjeru), zadebljana u podnožju, žuta ili bijela, isprugane ili glatke zrnaste površine. Pulpa gljive je bijela, lomljiva, voštana, nema poseban okus i miris.

Hibridne smrčke u svibnju trebate tražiti u listopadnim i mješovitim šumama, u parkovima, šumarcima i vrtovima, u travi ili na goloj zemlji.

• Morel stepa (lat . Morchella steppicola) - uvjetno jestiva gljiva i najveći smrčak koji raste u Rusiji, čija ukupna visina može doseći 25 cm, a težina - 2 kg. Raste na otvorenim prostorima: u stepi i šumskoj stepi, posebno tamo gdje postoji organska tvar nakon ispaše životinja. Pojavljuje se kada dnevna temperatura prestane pasti ispod + 15 ° C.

Klobuk stepskog smrčka je sferičan, visok 2-10 cm i promjera 2-10 cm, sivkasto-smeđe boje, iznutra podijeljen na dijelove. Rubovi klobuka su pričvršćeni za kratku bijelu ili krem ​​stabljiku, visoku 1-2 cm.Plodonosna tijela se razvijaju vrlo brzo i žive samo 5-7 dana. U uvjetima vlažnog proljeća koje dolazi nakon snježne zime, ima puno gljiva, tvore "vještičje krugove". U sušnim godinama stepski smrčci se uopće ne pojavljuju. Plodno tijelo gljive je vrlo gusto, praktički nema unutarnje šupljine, a kapa mu je prekrivena brojnim malim stanicama. Pulpa je elastična, bijela, mekana.

Postoji gljiva u srednjoj Aziji, Rusiji, Poljskoj, Njemačkoj. U njegove male ćelije natrpa se zemlja ili pijesak od kojih treba očistiti gljivu smrčak. Preporučljivo ga je nakon kuhanja isprati, a prije kuhanja prerezati uzdužno na 2 polovice.

• Debelonogi smrčak (lat. Morchella crassipes) - rijetka uvjetno jestiva gljiva, navedena u Crvenoj knjizi Ukrajine. Ovo je prilično velika gljiva, čija ukupna visina doseže 23,5 cm. Šešir joj je cilindričan, široko jajolik, stožast ili ovalan, žuto-siv ili maslinasto-smeđ, 5-8,5 (najviše 12) cm visok, 3-5 ( najviše 10) cm.U zrelom stanju klobuk priraste do stručka. Stanice klobuka su grube, s neravnim crvenkastosmeđim rebrima. Noga žućkastobijela, s neravnim uzdužnim utorima, brdovita i zadebljana u donjem dijelu, slična golom korijenju drveća. Visina nogu 4-17 cm, promjer 4-8 cm Meso je krhko, bijelo, voštano, ugodnog okusa.

Debelonogi smrčci rastu u Sjevernoj Americi, zapadnoj i srednjoj Europi u listopadnim šumama na plodnom tlu.

• Morel okrugli, ili žuti (lat . Morchella rotunda) - uvjetno jestiva gljiva ukupne visine 12-20 cm.Klobuk je okruglo-jajoliki ili okrugao, visine 5,5-8,5 cm, promjera 5-10 cm. Stanice na njemu nalaze se u dubini valovitih i nepravilnih rebara-bora. Boja rebara je žućkasta, dno i zidovi ćelija su smeđe-oker. Noga visoka 7-12 cm, promjera 4-8 cm, bijela, s naborima i zadebljanjem u podnožju, dlakava u gornjem dijelu, s godinama postaje žuta ili smeđa. Pulpa je bijela, lomljiva, ugodnog okusa.

Smrčak raste na jugu umjerenog pojasa sjeverne hemisfere, nalazi se na Krimu. Neke klasifikacije ovu vrstu smatraju sinonimom za vrstu Morchella esculenta.

Proljetni gljiva smrčak ima osebujan izgled. Ne izgleda kao mnoge vrste ljetnih jestivih gljiva. Dugo vremena postojao je oprezan stav prema smrčcima, vjerovalo se da ih je opasno jesti. Ovo mišljenje nastalo je zbog njihove sličnosti s linijama, koje često uzrokuju trovanje. Lako je pobrkati ove 2 vrste gljiva. Ako znate razlike među njima, tada uz pravilnu obradu možete sigurno jesti morel.

Fotografija i opis ove vrste proljetne gljive bit će dano u nastavku.

Morel izgled

Smrci - proljetne gljive. Počinju se pojavljivati ​​već krajem travnja i rastu u skupinama. U mjesecu svibnju ih ima više, au lipnju već odlaze, sastajući se samo povremeno.

NA srednja traka U Rusiji postoje 3 vrste smrčaka: obični, stožasti i smrčak.

Sve ove vrste su jestive, ali zahtijevaju obavezno prethodno prokuhavanje.

Važan je berač gljiva razlikovati smrčke od linija. Slični su i samo ih pobliže možete razlikovati. Šavovi često uzrokuju trovanje zbog visokog sadržaja toksina.

Linija ima više tamna boja, imaju klobuk nepravilnog oblika s brojnim nepravilnim naborima. Izvana, njihov vijugavi šešir nalikuje ljusci oraha ili ljudskom mozgu. Linije imaju kratku nogu, koja se ponekad ni ne vidi ispod šešira. Iznutra stabljika i klobuk nisu šuplji, ispunjeni su pulpom.

Jestivi smrčci moraju se razlikovati od njihovih lažni blizanci koji mogu biti štetni za zdravlje. Da biste to učinili, prerežite ih na pola. Kod lažnih smrčaka noga nije šuplja, već s pulpom iznutra.

Prednosti proizvoda

Zbog prisutnosti tvari iz skupine polisaharida (FD 4) smrčak je dobar za vid. Njegova uporaba pomaže u jačanju očnih mišića i sprječava zamućenje leće. Na temelju proizvoda stvoren je lijek koji je prošao klinička ispitivanja u oftalmološkoj klinici. Prema rezultatima istraživanja, korištenje ovog lijeka pomoglo je poboljšanju vida za više od 2 puta kod oko ¼ pacijenata. Rizik od katarakte smanjen je za 80%, a kod nekih pacijenata smanjeno je zamućenje leće. Međutim, takav lijek zahtijeva dugotrajno liječenje, oko 6 mjeseci.

Kao narodnjaci lijek Proizvod se koristi u liječenju bolesti imunološkog i Krvožilni sustav, jer ima sposobnost pročišćavanja limfe i krvi.

Proizvod sadrži vitamini A, D, C, PP i skupina B, kao i fosfor. Ovo je razlog korisna svojstva smrčci. Sadržaj kalorija u gljivama je nizak - oko 30 kilokalorija na 100 g proizvoda.

Ovo je prilično skup proizvod. Cijena 1 kg svježih smrčaka je oko 400 rubalja, a osušenih - oko 5000 rubalja. Gotovo ih je nemoguće pronaći u običnim supermarketima, prodaju se u posebnim eko-trgovinama.

Je li proizvod opasan po zdravlje?

Kad su svježi, sadrže otrovne tvari- žirometrin, metilhidrazin i gelvelična kiselina, koji se uništavaju kuhanjem. Ako se gljive kuhaju prema svim pravilima, tada neće biti trovanja. Zbog toga se svrstavaju u uvjetno jestive gljive.

Svi slučajevi trovanja povezani su s nepravilnom preradom gljiva. U nekim slučajevima, brkaju se s linijama koje su mnogo otrovnije. Line trovanje promatra mnogo češće, jer sadržaj otrovne tvari mnogo su viši.

Ako su smrčci bili slabo raskuhani, onda je moguće sljedeće simptome trovanje:

• glavobolja;
• mučnina i povračanje;
• proljev;
• bol u trbuhu;
• konvulzije;
• oštećenje jetre (u teškim slučajevima).

Ako se pojave takvi znakovi, potrebno je oprati želudac, uzeti aktivni ugljen i nazvati hitnu pomoć.

Da biste izbjegli takve neugodne posljedice, potrebno je pridržavajte se pravila obrade. Prije kuhanja smrčke temeljito isperite u cjedilu pod tekućom vodom. Zatim se gljive prebace u lonac, preliju vodom i namaču 1 sat. Nakon toga se ponovno operu u cjedilu. Zatim se kuhaju u loncu 1 sat. Nakon kuhanja, gljive se polažu u cjedilo. Juha se mora izliti, ne može se koristiti za kuhanje. Tijekom toplinske obrade, toksini ostaju u juhi. Tek nakon toga možete početi kuhati jela od smrčaka.

Mora se imati na umu da je djeci bolje ne davati smrčke za jelo. Organizam djeteta može biti osjetljiv na te gljivice. I odrasli bi trebali koristiti ovaj proizvod umjereno.

Kako čuvati gljive?

Smrčke možete pohraniti osušeni ili smrznuti. Sušenje gljiva traje dosta dugo, a mogu se konzumirati tek nakon 90 dana. Takvo dugotrajno sušenje uništava toksine na isti način kao i prokuhavanje.

Zamrzavanje je još jedan način skladištenja smrčaka..

1. Prije zamrzavanja, gljive se moraju prokuhati prema svim pravilima kako bi se uklonili toksini.
2. Nakon vrenja, gljive se suše kako se ne bi prekrile ledom kada se zamrznu.
3. Zatim se smrčci poslažu na pladanj i stave u zamrzivač na nekoliko sati.
4. Nakon toga, gljive se prebacuju u posudu i čuvaju u zamrzivaču.

Smrznute gljive mogu se čuvati oko 1 godinu. Što se tiče svježih smrčaka, mogu držati kuhano. Da biste to učinili, stavljaju se u otopinu soli i stavljaju u hladnjak. Ali rok trajanja takvih gljiva je vrlo kratak.

Od smrčaka možete kuhati pržena jela, umake, nadjeve za pite. Neželjeno ih je koristiti za prva jela, jer u tekućem mediju gube okus i miris. I također iz ovih gljiva možete pripremiti sredstva tradicionalna medicina.

Recepti tradicionalne medicine na bazi smrčaka

Ove se gljive koriste za poboljšanje vida i probave, za pročišćavanje krvi i limfe, kao i za bolove u zglobovima.

Zaključak

Može se zaključiti o prednostima morela za ljudsko tijelo. Samo se trebate sjetiti o pravila za preradu gljiva i posvetiti mu dužnu pozornost. I tada će uporaba proizvoda biti potpuno sigurna.

Jestiva gljiva crni smrčak ima krhka plodna tijela visoka 5-12 cm, široka 4-7 cm. Stanični konusni, jajoliki ili kruškoliki šešir, zauzima 2/3 visine gljive, tamno smeđe ili crne boje sa svijetlosmeđim stanicama. Noga je šuplja, krhka, bijela s granuliranom površinom. Pulpa je krhka, nije gorka i ne gori. Nema mliječnog soka.

Pogledajte jestive gljive smrčak na fotografiji i zapamtite kako izgledaju kako biste ih razlikovali od otrovnih vrsta:

Gljiva smrčak raste u mješovitoj šumi
Jestiva gljiva smrčak crni

Raste u crnogoričnim i mješovitim šumama. Preferira vapnenačko tlo.
Javlja se crni smrčak u rano proljeće. U središnjoj Rusiji, njegov plod pada 10.-20. svibnja, odmah nakon vala plodnih linija. Crni smrčak brzo oštećuje gljivični komarac ("crvi"), pa morate imati vremena da ga sakupite odmah nakon početka ploda. Voće obilno u borove šume nakon njihovih požara. Raste na požarištima ili blizu njih.
Morel crni otrovni dvojnici nema.
Ne zahtijeva prethodno prokuhavanje. Najukusnije je nakon kuhanja od 10 minuta.

Obične linije gljiva (sa fotografijom)

Obična gljiva je uvjetno jestiva, njena krhka plodna tijela su visoka i široka 4-12 cm, šuplja sa smeđim, kestenjastim ili žuto-kestenastim šeširom. Klobuk je moždano naboran, poput unutrašnjosti oraha, nepravilnog oblika s unutarnjim šupljinama u prilično gustoj pulpi. Pulpa je lagana bez gorčine i bez mirisa. Noga je bijela, ponekad ružičasta, također sa šupljinama.

Raste u listopadnim i mješovitim šumama, često u malim gudurama i jamama uz cestu.

Pogledajte fotografije linija gljiva ove vrste - one pokazuju izgled u različitim razdobljima razvoja:

Obična linija u mješovitoj šumi
Linije gljiva obične

Javlja se od kraja travnja do sredine svibnja.

Ne postoje otrovni blizanci.

U Rusiji ga jedu. Nakon prethodnog kuhanja od 15 minuta i ocijeđenja vode, kuha se u slanoj vodi ili prži. Miris kuhanih linija gljiva. Okus kuhane gljive je dobar, tekstura ugodna. U Francuskoj i Njemačkoj obična linija se smatra otrovnom gljivom.

Linije gljiva jesen: fotografija i opis

Ako pročitate opis, gljiva jesenske linije smatra se nejestivom. Krhka plodna tijela visoka 6-15 cm i široka 4-8 cm, šuplja sa svijetlosmeđim, tamnosmeđim ili ljubičasto-smeđim klobukom. Klobuk nepravilnog oblika sastoji se od režnjeva i šupljina. Pulpa je tanka, krhka, lagana bez gorčine i bez mirisa. Noga je svijetlosmeđa s fino runastom površinom, također sa šupljinama. Jesenske linije nisu oštećene insektima.

Pogledajte ove linije gljive na fotografiji i u opisu, trebali biste je zapamtiti i ne pokušavati jesti:

Gljiva linija jesen raste na panjevima obraslim mahovinom
Gljiva linjača raste u listopadnim i mješovitim šumama

Na prvi pogled na pravi smrčak teško je reći da se iza neuglednog izgleda krije cijela prirodna ljekarna. Gljiva je dobila ime po posebnoj vrsti šešira, kao da je izrezana s borama. Pripada obitelji marsupijalnih gljiva, ima prosječnu veličinu za gljivu. Na snježnobijeloj maloj nozi nalazi se smeđi šešir u obliku stošca, koji plaši neiskusne berače gljiva skupljenim izgledom. Nisu baš voljeni zbog svojih kvalitete okusa ovdje gljive europski gurmani cijene kao rijetku deliciju. ALI ljekovita svojstva smrčci ih čine pravim blagom.

Gljiva se nalazi u listopadnim i crnogorične šume, počevši aktivni rast već u prvom toplih dana Proljeće. Stoga glavni pada na prve mjesece ljeta. Nisu namijenjene za kiseljenje za zimu, već su dobro osušene na prirodan način. To vam omogućuje da uštedite maksimalnu količinu korisnih tvari koje pomažu u liječenju raznih bolesti.

Smrčke se klasificiraju kao ljekovite gljive zbog svoje sposobnosti da pozitivno utječu na ljudski imunitet, jačaju tijelo. Ljekovite tvari i spojevi sadržani u njima blagotvorno djeluju na pojedine organe i sustave. Stoga, posebno pripremljeni sastavi od ove gljive pomažu kod:

1. razne bolesti oka;
2. problemi s gastrointestinalnim traktom;
3. pogoršanje sastava krvi;
4. prekidi u laktaciji;
5. oštro smanjenje imuniteta.

Pulpa bogata proteinima sadrži veliki broj vitamini skupine B i C, aminokiseline važne za zdravlje, melanini. Posebna ljekovita svojstva gljive zahvaljuju se prisutnosti arginina, polisaharida FD4, neophodnog za ljudski vid. Široku primjenu ima tinktura od smrčka koja se priprema u različitim omjerima ovisno o bolesti.

Liječenje bolesti hematopoeze

Sadržano u ovim gljivama koristan materijal jednostavno su neophodni za snižavanje hemoglobina i pogoršanje krvne slike. Pomažu u jačanju krvnih žila, poboljšavaju njihov tonus. Prisutnost posebnih komponenti pridonosi razrjeđivanju krvi, što je jednostavno neophodno kako bi se izbjeglo stvaranje krvnih ugrušaka.

Stoga je liječenje s morelima opravdano kod proširenih vena, tromboze, krhkosti krvnih žila. To može pomoći u izbjegavanju krvarenja, lomljivosti i lomljivosti kapilara. Osim toga, jela iz ovog biljnog lijeka povećavaju hemoglobin, savršeno u kombinaciji s okusom s mesnim proizvodima.

Poboljšanje želuca

Za one koji stalno jedu suhe sendviče i suočeni su s problemima gastrointestinalnog trakta, smrčak može pomoći u uspostavljanju potpunog funkcioniranja cijelog sustava. Omogućuje zaboraviti na proljev, zatvor i kolitis koji ometaju normalnu probavu, poboljšava apetit kod djece i adolescenata, pomaže u bržem oporavku nakon teških bolesti.

Recept za tinkturu morela, usmjeren na poboljšanje tonusa cijelog tijela, pomoći će povećati vaš apetit. Da biste to učinili, pomiješajte čašu čiste vode sa žlicom sitno nasjeckanih sirovina, stavljajući sastav na vatru. Nakon kuhanja 30 minuta, sastav se mora inzistirati najmanje 4 sata. Za tijek liječenja uzimajte 50 ml dobivenog lijeka dnevno prije jela.

Antitoksična svojstva gljive

U prisutnosti upalnih procesa u tijelu, preporučuje se korištenje tinkture morela. U ovoj situaciji uspješno se koristi kao antimikrobno sredstvo zbog ekstrakta metanola. Također se dobro pokazuju tijekom epidemija akutnih virusnih bolesti u zimsko vrijeme, povećanje imuniteta stalnim unosom.

Dodaci gljivama mogu se koristiti za uklanjanje toksina i štetnih spojeva za stanovnike industrijskih zona i gradova. Korisne komponente dobro se nose s toksinima, pa se mogu koristiti:

1. nakon tečaja kemoterapije, radioterapije;
2. kada rade u metalurškim i kemijskim poduzećima.

Neki recepti pomažu trudnicama s pogoršanjem toksikoze, ublažavajući stanje. Međutim, u ovom slučaju ne treba zanemariti preporuke nadzornog liječnika.

Primjena za očne bolesti

Prvi spomen upotrebe tinkture smrčka za vid može se naći u starim rukopisima iz vremena Ivana Groznog. Sačuvani recepti pomažu kod katarakte, glaukoma, jačaju oslabljene očne mišiće. Iguman samostana Svetog iscjelitelja Pantelejmona pažljivo je čuvao slova „oka“ sa zabilježenim sastojcima, opisujući u svojim spisima učinak njihove upotrebe.

Ekstrakti gljiva poboljšavaju prehranu očna jabučica, jačaju najsitnije kapilare. S promjenama povezanim s dobi, naširoko se koriste za posvjetljivanje leće, omogućujući vam da vidite bolje čak i bez operacije. Pozitivni rezultati postižu se kada se koriste za probleme s očima koji su nastali tijekom stalnog rada na monitoru, uz aparat za zavarivanje, uklanjajući bol i nelagodu.

Izrada sastava za poboljšanje vida

Po postotku aminokiselina korisnih za oči smrčci se ne mogu usporediti ni s borovnicama. Štoviše, priprema tinkture od morela ne zahtijeva velike troškove resursa i vremena.

Za pripremu proizvoda potrebno je 150 g svježe ubranih gljiva temeljito sušiti tri mjeseca, a zatim samljeti u prah. Ulijte dobiveni volumen s votkom, dodajući najmanje 150 ml alkoholnog pića. Nakon što ostavite da se kuha oko 14 dana na tamnom, hladnom mjestu, konzumirajte 1 žličicu. ujutro i navečer. U isto vrijeme morate piti samo sok ili voćni napitak kiselog okusa. Tijek liječenja prema preporuci iskusnih iscjelitelja je od mjesec dana, s obzirom na stanje problema.

Reumatolog iz carstva gljiva

Nenadmašna među ostalim biljkama i gljivama, svojstva liječenja i poboljšanja stanja zglobova učinila su smrčak popularnim čak i među stručnjacima u medicinskom okruženju. Tinktura za zglobove pomaže kod podmukle reume, bolnog artritisa i artroze. Mora se redovito utrljavati za ublažavanje bolova u mišićnom tkivu, hrskavici i tetivama nakon istegnuća.

1. divlji ružmarin,
2. mirisni plućnjak,
3. osušeni cvjetovi vrbe.

Sve biljne sastojke treba uzeti u punu šaku, dodajući 100 g nasjeckanih svježih gljiva. Komponente zaljeva 600 ml kvalitetne votke, smjesa se unosi 2 tjedna na tamnom mjestu.

Primjenjujući homeopatske recepte i ljekovita svojstva smrčaka, treba voditi računa o kontraindikacijama. Gljive sadrže otrovne komponente koje se neutraliziraju pridržavanjem pravila toplinske obrade i sušenja. Stoga, osobe s teškim alergijskim reakcijama trebaju biti oprezne pri korištenju tinktura.

Sigurno ste barem jednom čuli ime ovih smiješnih gljiva s naboranim šeširima koji podsjećaju na šivane šešire.

Da, gljiva morel stvarno izgleda kao linija, a često su zbunjeni, što ponekad postaje opasno, jer su njihovi dvojnici često otrovni. Naučit ćemo kako ga prepoznati, kako se događa, gdje raste i u koje doba godine možete organizirati lov na gljive za njega.

Morels: fotografija i opis

Morel - Morchella

Jestiva gljiva koja pripada obitelji Morel.

To je porozna gljiva sa smećkastim klobukom koja izgleda kao lufa. Šešir se oslanja na laganu nogu.

Smrci se ne jedu sirovi, jer zahtijevaju toplinsku obradu. Neke vrste se smatraju jestivim, neke su uvjetno jestive.

Oni vole rasti na starim požarima, koji su već prošli 2-3 godine, ali ponekad rastu tijekom cijele godine na starim.

Da biste dobili ideju o smrčcima, pogledajte kako izgledaju:

Sada pogledajmo njihove vrste.

Smrci jestivi: vrste

Razmotrite vrste smrčaka koje se mogu koristiti za kuhanje bez opasnosti od trovanja.

Morel visok

Morel visok — Morchella elata

Visoko rijedak pogled, rjeđi od ostalih.

• Gdje i kada raste?. Obično se nalazi u planinama, ali ponekad raste u šumovitim područjima s listopadnim ili crnogorično drveće. Obično počinje davati plodove u travnju ili svibnju.
• šešir od smrčka. Obojena je smeđe-maslinastom bojom, koja s godinama tamni, struktura je stanična, izražena. Visina šešira - od 4 do 10 cm.
• noga smrčka. Boja stabljike je bijela (kod mladih gljiva) ili oker (kod odraslih), visina - 5-15 cm, širina - oko 4 cm.

Ova gljiva je uvjetno jestiva: stručnjaci preporučuju da se najprije prokuhaju četvrt sata (odbacite juhu) ili da se osuše i koriste za kuhanje tek nakon 40 dana sušenja.

Morel stožasti

Morel stožasti — Morchella conica

Ova vrsta se razlikuje po šeširu u obliku stošca.

• Gdje i kada raste?. Voli tople zemlje i šume jasike, mjesta nakon požara i čistine. Vole mjesta gdje leže i trunu otpali plodovi, pa se smrčci često sade u nasadima jabuka. Smrčke možete sakupljati od početka travnja do sredine svibnja.
• šešir od smrčka. Ako pogledate smrčke, čija fotografija ima stožasti izgled, izduženi šešir u obliku stošca odmah će vam zapeti za oko. Visina praznog šešira, koja raste zajedno sa stabljikom, može doseći 10 cm, opseg je 3 cm, a boja je smeđe-crvena sa sivkastom ili zelenkastom bojom. Vanjska struktura klobuka slična je saću.
• noga smrčka. Gljiva stoji na praznoj uspravnoj cilindričnoj nozi blijedožute boje s uzdužnim utorima.

Sirovi stožasti smrčak gotovo ne miriše, ali ima ugodan okus nježnog mesa. Kao i prethodni pandan, zahtijeva prethodno kuhanje prije upotrebe.

Morel pravi

Morel pravi — Morchella esculenta

Drugo ime gljive je jestivi smrčak.

• Gdje i kada raste?. Obično ova vrsta raste u poplavnim šumama i parkovima - ispod topole, jasike, johe. Možete ga sakupljati u travnju, a ako je proljeće toplo i rano - već u ožujku.
• šešir od smrčka. Prazan okrugli klobuk obojen je smećkasto ili smeđesivo. Struktura mu je neujednačena, sastoji se od stanica grubog oblika.
• noga smrčka. Prazna blijedožuta noga ovog smrčka doseže 15 cm visine. Obično je proširena prema dnu.

Ovi smrčci su jestivi: njihovo tanko mirisno meso ima okus najskupljih vrsta tartufa.

Morel poluslobodan

Morel poluslobodan — Morchella polubera

• Gdje i kada raste?. Gljiva se voli skrivati ​​u visokoj travi poput koprive. Pogledajte ispod jasika, lipa, hrastova ili breza - tamo, među prošlogodišnjim lišćem, mogu vrebati i smrčci. U svibnju možete započeti lov na njih.
• šešir od smrčka. Mali stožasti klobuk ove vrste ne prianja uz stabljiku. Boja klobuka je oker-sivo-smeđa, struktura je stanična, sastoji se od stanica u obliku romba.
• noga smrčka. Zajedno sa šeširom, visina nogu doseže 15 cm i više. Boja noge je blijedo žuta, unutra nema ništa.

Morel semi-free - jestiva gljiva s nježnim, krhkim mesom neugodnog mirisa.

Morel stepa

Morel stepa — Morchella steppicola

• Gdje i kada raste?. Kao što naziv implicira, ova vrsta raste u suhim srednjoazijskim stepama i europskom dijelu naše zemlje. Lov na smrčke moguć je od travnja do lipnja. Kada režete, pokušajte zadržati micelij.
• šešir od smrčka. Raste u obliku lopte smeđe-sive boje. Promjer klobuka je 2-15 centimetara, iznutra je klobuk prazan ili podijeljen na dijelove.
• noga smrčka. Stepski smrčak ima iznenađujuće nisku nogu - ne više od 2 cm, gustu i bijelu. Unutar noge postoji nekoliko šupljina.

Izvanredno, težina ovog ukusnog jestiva gljiva ponekad doseže 2 kilograma!

Morel debele noge

Morel debele noge — Morchella crassipes

• Gdje i kako raste. Ovaj vrlo debeljuškasti smrčak raste u listopadnim šumama punim jasena, topole ili graba. Također se javlja na mahovinastim dijelovima zemlje. Lov na debele smrčke, koji vole rasti u skupinama, počinje u travnju-svibnju.
• šešir od smrčka. Na dršku gljive pričvršćen je ovalni ili stožasti šešir prošaran dubokim udubljenjima. Promjer sivo-žutog šešira može doseći 10 centimetara, visina je 9 cm.
• noga smrčka. Blijedožuta prazna stabljika može doseći opseg od 8 cm i visinu od 17 cm. Ukupno, visina smrčka može doseći 23,5 cm!

Ovaj smrčak se može jesti tek nakon 15 minuta kuhanja (juha se ne koristi).

Morel kapa

Morel kapa — Verpa bohemica

Također se naziva nježni smrčak, verpa češki ili kapa.

• Gdje i kada raste?. Raste na siromašnim tlima poplavljenim vodom, ispod jasika i lipa. Gljive možete brati samo u prvoj polovici svibnja.
• šešir od smrčka. Naborani šešir podsjeća na kapu koja se nosi na nozi. Prvo čokoladni, zatim oker, šešir doseže visinu do 5 cm, a debljinu do 4 cm.
• noga smrčka. Zakrivljena noga, stisnuta sa strane, naraste do 10 cm duljine i 2,5 cm debljine. Kod mlade gljive je ravna, kod zrelije je proširena. Boja može varirati: bijela ili krem.

Zbog nježne i mirisne pulpe, klobuk smrčka izjednačen je s uvjetno jestivim gljivama, koje se mogu kuhati tek nakon 10 minuta kuhanja.

Kao što vidite, gljiva morel ima nekoliko vrsta i sve su pogodne za hranu. Glavna stvar je ne brkati ih s linijama koje se ne mogu jesti bez prethodnog sušenja ili vrenja.