Divovski slatkovodni škampi. Jednostavna pravila za ukusne škampe - Irzeis
Sjeverni škampi (Pandalus borealis).
Jedna od vrsta škampa, živi u hladnim dijelovima Atlantika i Tihi oceani. Također poznat kao ružičasti škampi, dubokomorski škampi, veliki sjeverni škampi.
Žive na dubini od 20-1330 metara, u pravilu, na mekim muljevitim tlima, u vodi s temperaturom od 2-14 ° C. Očekivano trajanje života - 8 godina, mužjaci mogu doseći duljinu od 120 mm, ženke - 165 mm.
Njihovi najveći svjetski dobavljači su zemlje poput Grenlanda, Kanade, Danske, Rusije.
I iako su prilično mali i ne razlikuju se u egzotičnosti izgled, što se tiče okusa, mnogi gurmani daju neospornu prednost ovim rakovima. Uostalom, meso sjevernog škampa je najslađe i najhranjivije.
Hladnovodni škampi, divlji, rastu u vivo i hrani se ekološki prihvatljivim planktonom, koji najbolji način utječe na njegove potrošačke kvalitete.
Gotovo svi škampi su se uhvatili Daleki istok, izlazi na strana tržišta, s izuzetkom ilegalnih proizvoda obalnog ribarstva. Jedite sa zadovoljstvom. Ako je ovaj proizvod s Atlantika, onda se dobiva legalno. Svi škampi se na rusko veleprodajno tržište isporučuju kuhani i smrznuti. Naši ribari na japansko tržište isporučuju sirovo smrznute škampe. U prodaji možete pronaći kako smrznute neoguljene škampe, tako i meso škampa u salamuri ili smrznuto.
Ulovljen u bistrim ledenim vodama na dubini od 200-500 metara uz pomoć mreže, 100% prirodni i iznimno ukusni škampi odmah se kuhaju i zamrzavaju na najsuvremenijoj opremi. Ova oprema prolazi redovitu kontrolu na državnoj razini.
Kuhanje, sortiranje i pakiranje u standardne kutije od 5 kg odvija se u roku od nekoliko minuta nakon što su škampi ulovljeni. Najviša kvaliteta i izvrstan okus škampa su zajamčeni, jer kuhanje i zamrzavanje na -26°C gotovo je trenutno.
Kad se brod vrati u luku, škampi su spremni za prodaju: iskrcaju se i šalju na svjetska tržišta u rashladnim kontejnerima.
Hladnovodni škampi su zajamčeni proizvod Visoka kvaliteta zahvaljujući ledenim sjevernim vodama, pažljivom ribolovu i moderne tehnologije obrada.
Tigrasti škampi (Penaeus kerathurus).
Prirodni raspon: istočne obale Afrike, Arapski poluotok, jugoistočna Azija i Japansko more. Postoje tri vrste tigrastih kozica: obične, crne i zelene tigraste kozice.
Kozica je dobila ime po crnim prugama po cijelom tijelu. Njihovo meso je vrlo sočno i delikatna je delikatesa. U duljini tijela mogu doseći 36 cm, a u težini - 650 grama, što ovaj škampi čini najvećim predstavnikom podreda škampa.
Od 90-ih godina XX stoljeća svjetska proizvodnja tigrastih škampa iznosi oko 800-900 tisuća tona godišnje, a više od dvije trećine proizvodnje osiguravaju farme škampa u kojima se aktivno uzgajaju (Kina, Tajland, Indija , Vijetnam, Brazil). Štoviše, škampi uzgojeni na farmama uvijek su mesnatiji i veći od svojih kolega koji žive divlja priroda. Škampi su vrlo jednostavni za kuhanje. Kozice se konzumiraju uglavnom kuhane. Kuhajte ih 5-7 minuta u posoljenoj kipućoj vodi. Čim su ti morski plodovi isplivali na površinu i postali narančasta boja, možete ih dobiti. Ne možete probaviti proizvod, inače će meso biti tvrdo i izgubiti kvalitete okusa. Tigraste kozice možete peći na roštilju ili ih skuhati u juhi sa začinima. Dobre su kuhane na orijentalni način: za to morate marinirati plodove mora u ribljem umaku i češnjaku, a zatim pržiti. Naširoko se koriste u pripremi salata, morskih koktela.
Kraljevski škampi (Penaeus vannamei).
U prirodno okruženje ulovljeno je relativno malo staništa kraljevskih kozica. Većina ovih rakova, oko 80% od ukupnog broja, uzgaja se na farmama u posebnim ribnjacima.
Akvakultura škampa temelji se na prikupljanju ličinki iz mora i uzgoju u ribnjacima s morska voda. Kraljevske kozice koje ulaze na rusko tržište uzgajaju se na farmama u Kini, Vijetnamu, Bangladešu, Tajlandu, Ekvadoru i nekim drugim zemljama. U 2008. njihov izvoz u Rusiju premašio je 2 tisuće tona.
Kada su sirovi, vannamei škampi su sive boje, nakon kuhanja, boja postaje svijetlo crvena. Ponekad se vannamei škampi nazivaju bijelim škampima, jer su potpuno prozirni na svjetlu. Oni su cijenjeni po velika veličina i neobičnog okusa. Kada kupujete kraljevske kozice u našoj zemlji, zapamtite da se ne love u moru, već uzgajaju na farmama koje transnacionalnim korporacijama donose značajan prihod. Istodobno, mangrove se uništavaju kako bi se stvorile farme, a nanosi se ogromna šteta prirodnim ekosustavima. Tradicionalni ribari također trpe. Osim toga, za proizvode koji ulaze na rusko tržište, nema jamstva da antibiotici, stimulansi rasta i hrana iz genetski modificiranih proizvoda nisu korišteni u uzgoju škampa. I usput, okus kraljevske kozice inferiorniji od sjevernog škampa. Stoga ne preporučujemo kupnju proizvoda koji se uvoze u Rusiju. Ali ako vam se tijekom putovanja ponude jela od škampa, koja se dobivaju radom lokalnih ribara, to je druga stvar. Izbjegavajte kupnju!
Mnoge vrste kraljevskih kozica za umjetni uzgoj smatraju se prikladnijima od, na primjer, tigrastih kozica. To je zbog njihove visoke otpornosti na razne bolesti i niskih troškova proizvodnje. U pravilu, kraljevske kozice na tržište dolaze u sirovo-smrznutom i kuhano-smrznutom obliku.
Oleg, lako se izgubiti u svoj raznolikosti svijeta škampa. Koliko vrsta škampa postoji i po čemu se razlikuju?
U prirodi postoji oko 2000 vrsta škampi. Sve ih možemo podijeliti u dvije skupine - hladnovodne i toplovodne. Izvana se razlikuju po veličini - one s hladnom vodom mnogo su manje.
Hladne vode škampi su naši obični škampi?
Moguće je tako reći. Najčešći su sjeverni crveni škampi, ali su također uobičajeni sjeverni chillim i crveni češljasti škampi. Inače su crvene i sirove. Ovi škampi se kuhaju živi morska voda i zamrznuti odmah nakon kuhanja. Kuhane škampe od sirovih možete razlikovati po repu: kod kuhanog je uvijen, a u sirovog je rep ravan. Ali ovdje je važno znati da se sjeverni škampi u Rusiju isporučuju samo kuhani-smrznuti, a tako ravan rep znak je da su škampi već kuhani mrtvi.
Zanimljiv trenutak - ruski ribari škampi love se, ali se isporučuju u SAD, Južnu Koreju i Japan, a mi kupujemo škampe ulovljene Dancima i Kanađanima, kažu da je to isplativo s ekonomske strane.
Još jedna nijansa se tiče veličine ili " kalibar»škampi. Na pakiranju možete pronaći takve brojeve - 50/70 ( komada po kilogramu - cca. izd.), 70/90 i 90/120 Što je broj veći, to su škampi manji. Dakle, hladnovodni škampi su mali, a veličina 70/90 je već rijetka za njih. Stoga vam savjetujem da za sve ostalo kupite škampe kalibra 90/120 više leda nego meso.
Odnosno, moramo se zadovoljiti najmanjim škampima?
Malo ne znači loše. Naprotiv, što su škampi manji, to je njihovo meso sočnije, a okus svjetliji. Iz tog razloga mnogo više volim sjeverne škampe nego tropske. Štoviše, hladnovodni škampi se love u svom prirodnom staništu, dok se toplovodni škampi uzgajaju na farmama u industrijskim razmjerima.
Hoćete reći da su škampi na toploj vodi gori?
Rekla bih da nisu za svakoga, osim toga, jako se lako zbuniti pri njihovom odabiru. Na primjer, " kraljevski»Škampi ne postoje u prirodi. Pod ovim imenom, sve velike tople vode škampi, s izuzetkom tigrastog, nazvanog tako zbog specifične boje ljuske.
U različite zemlje vlastite kraljevske kozice - tu su bijele pacifičke, indijske, kineske, japanske slatke kozice, atlantske crvene, pa čak i divovske slatkovodne kozice koje žive u Jugoistočna Azija. Ali samo 20% od ukupnog broja kraljevskih kozica ulovljeno je u svom prirodnom staništu. Preostalih 80% dolazi s farmi gdje se škampi uzgajaju u posebnim ribnjacima.
Odakle dolaze kraljevske kozice u Rusiji?
Uglavnom primamo škampe uzgojene u Kini, Indiji i Bangladešu. Kozice na farmi uvijek su veće od divljih škampa, a na ambalaži proizvođača mora biti navedeno da se radi o proizvodu iz akvakulture. Smrznute kraljevske kozice prodaju u tri vrste - nerezane, s ljuskom bez glave ili potpuno oguljene. Usput, unatoč impresivnoj veličini - duljine 25-30 cm, meso u kraljevskoj kozici je samo 30% ukupne težine, ostalo je glava.
Uzgajaju li se i tigrove kozice?
U manjoj mjeri od kraljevskih, ali tigrovi kozice na farmi isporučuju se u Rusiju. Crni tigar škampi se donose iz Indije i Kine, a obični iz Indonezije i Tajlanda. Razlikuju se po boji - obične imaju tamne pruge na svijetloj ljusci, dok crne imaju suprotno.
Veličina tigrastih kozica je čak i veća od kraljevskih - 30-35 cm, a meso je 50% ukupne težine. Ovi škampi se prodaju sirovi, sa ili bez glave. S glavom izgledaju vrlo impresivno, a često se koriste za ukrašavanje jela.
A što su strašni škampi na farmi?
Nekima se ne sviđa okus koji ima škampi uzgojene na umjetnoj hrani. Netko se boji da se uzgajaju uz korištenje stimulansa, boja i antibiotika. Ja samo više volim sjeverne škampe - ukusniji su i u njima ima puno više korisnih tvari. Ali sve je to točno samo ako su škampi svježi.
Što bi trebali biti svježi škampi?
Svježi škampi moraju biti pravilno zamrznuti. Boja treba biti ujednačena, glazura treba biti tanka, a rep treba biti pritisnut uz trbuh. To znače bijele mrlje na ljusci ili pahuljice snijega u pakiranju škampi nekoliko puta odmrznuti. Obratite pažnju na glavu škampa, ako postoji. Smeđa glava se javlja kod gravidnih škampa, njihovo meso je najukusnije i najzdravije. zelena glava ukazuje da su se škampi hranili algama i posebnom vrstom planktona. Ali crna glava govori o ozbiljnoj bolesti, jesti takve škampe je opasno za zdravlje. Crne mrlje na ljusci također su neprihvatljive.
Škampi su popularni među gurmanima zbog svoje nutritivne vrijednosti i dostupnosti tijekom cijele godine. Ne jedu se samo zasebno, već se dodaju i salatama i grickalicama. Škampi su rasprostranjeni u svim svjetskim morima, a mnoge vrste žive u slatkoj vodi. To su mali rakovi, čija veličina ne prelazi 30 centimetara. U Rusiji se škampi uglavnom nalaze na Dalekom istoku, gdje ih ima preko 100 vrsta. Ali komercijalni škampi se obično ne dijele po vrstama, već po veličini pojedinaca, sortiraju se po veličini da idu u prodaju. Ali najmanja vrsta (do 7 cm) su dubokomorski škampi.
Povijest jedenja škampa seže mnogo stoljeća unatrag. Čak su i drevni kulinarski stručnjaci iznenadili svoje majstore veličanstvenim pečenim škampima iz Mintura, Smirne ili Aleksandrije.
Škampi su bogati proteinima i vrijednim aminokiselinama, a imaju i veliku količinu joda, koji je potreban za sintezu hormona. Štitnjača. Sadrže i sve vitamine topive u mastima: K, A, E, D.
Škampi sadrže kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, željezo, jod, kobalt, mangan, bakar, molibden, fluor, cink, vitamine C, B1, B2, B9, PP, provitamin A i B-karoten.
Dakle, škampi su jedan od najvrjednijih izvora proteina i minerala.
napomena: Količina joda u škampima je 100 puta veća nego u govedini!
Škampi su bogati kalcijem koji je koristan za rad štitnjače, imunološkog sustava, bubrega, mišićnog sustava, sintezu i izgradnju krvi koštanog tkiva. Kalij je potreban za kardiovaskularnog sustava. Cink potiče proizvodnju hormona, poboljšava kožu, jača nokte. Sumpor također povoljno utječe na stanje kože, kose i noktiju, regulira rad žlijezda znojnica i lojnica, jača imunološki sustav, smanjuje alergije, sudjeluje u izgradnji vezivnog tkiva, uključujući i zalistak srca, membrane venskih i arterijskih žila, zglobne površine.
Škampi imaju vrlo visoku razinu zdravog kolesterola, kao i puno bakra.
Sastav škampa
u 100 grama proizvoda
| Nutritivna vrijednost | vitamini | Makronutrijenti | elementi u tragovima |
|
Sadržaj kalorija 87 kcal Proteini 18,3 gr Masti 1,2 gr Ugljikohidrati 0,8 gr Voda 78,2 gr Zasićene masne kiseline 0,2 g Kolesterol 160 mg Pepeo 1,5 gr |
Vitamin A 0,015 mg |
Kalcij 100 mg Magnezij 60 mg Natrij 150 mg Kalij 260 mg Fosfor 220 mg Sumpor 210 m |
Željezo 2,2 mg Cink 2,1 mg Jod 110 mcg Bakar 850 mcg Mangan 0,11 mg Krom 55 mcg Fluor 100 mcg molibden 10 mcg Kobalt 12 mcg Nikl 11 mcg |
napomena: Najbolji škampi su svježe smrznuti: ne samo da imaju bolji okus, već i traju dulje. Takvi se škampi mogu razlikovati po sivo-smeđoj boji.
Kako izgledaju dobri škampi
Visokokvalitetni smrznuti škampi su blago zakrivljeni, elastični, a meso im je svijetlosive boje. Ljuska može biti malo potamnjena u blizini cefalotoraksa i na leđima (te bi mrlje trebale nestati nakon kuhanja). Neki škampi mogu imati kavijar. Proizvod bi trebao mirisati na more bez ikakvih neugodnih mirisa. Svi škampi u pakiranju moraju biti cijeli, broj polomljenih antena i repova ne smije biti veći od 5% ukupne težine. Osim toga, u posudi ne smije biti ništa osim škampa i leda.
Kuhani škampi trebaju biti zakrivljeni, a boja mesa je ružičasta s raznim nijansama. Meso treba biti čvrsto i sočno. Okus i aroma škampa je karakterističan, ne smije biti stranih okusa i mirisa.
Kako loši škampi izgledaju
Škampi loše kvalitete mogu imati loš miris. Kršenje je oštećenje ljuske i antena. Ako je struktura mesa labava, a boja mu je siva, žuta ili neujednačena, onda je proizvod pokvaren. Nemojte uzimati škampe sa sivim mrljama na ljusci i tijelu, kao i s pocrnjelim glavama.
napomena: Svi škampi u pakiranju moraju biti iste veličine!
Kako odrediti kvalitetu škampa
Pažljivo pregledajte paket: mora sadržavati puni naziv tvrtke, kao i kontakt podatke proizvođača, težinu pakiranja i broj škampa u jednom kilogramu
napomena: Na pakiranju škampa treba navesti broj škampa po 1 kg ili 450 g (to je 1 funta).
Ako kupujete škampe na težinu, glazura na njima ne smije biti pregusta. Kozice pakirane u vrećice ne smiju biti u snijegu, jer je to siguran znak ponovnog smrzavanja.
napomena: Superiornost u kvaliteti danas zauzimaju europski dobavljači škampa.
Uvjetna klasifikacija jestivih škampa:
- Klasični škampi ( različite vrsteškampi, pakirani po veličini).
- Kraljevske kozice.
- Tigrasti škampi.
U prirodi postoji preko 2 tisuće vrsta škampa. Međutim, svi se mogu podijeliti u uvjetne skupine prema njihovom staništu. Postoje toplovodni i hladnovodni škampi, kao i morski i slatkovodni.
Škampi koji žive u hladnim vodama
Hladnovodni morski škampi vrlo su raznoliki. Više od 100 vrsta nalazi se u Rusiji na Dalekom istoku. No, najpopularniji su sjeverni crveni škampi Pandalus borealis, koji žive u arktičkim vodama. Njihove podvrste su sjeverni chilim Pandalus goniurus i crveni češljasti škamp Pandalus hypsinotus. Ove su jako male, ali ukusne - odličan zalogaj za pivo.
Tople vodene škampi
Toplovodni škampi žive u toplim tropskim vodama. južna mora i oceani. Takvi se škampi ne hvataju samo u prirodnom okruženju, već se i uzgajaju na posebnim farmama. Postoji nekoliko vrsta toplovodnih škampa. Vrlo popularan tigrasti škamp Penaeus kerathurus, koji živi u Atlantik. Poznat je i crni tigrasti škamp Penaeus monodon. Uobičajena je na obalama azijskih zemalja. U Tihom i Indijskom oceanu nalazi se zeleni tigrasti škamp Penaeus semisulcatus, kao i bijeli škamp Panaeus Vannamei, koji se naziva i kraljevski škamp.
Škampi koji žive u slanoj vodi
Također se u Atlantskom oceanu nalaze južni ružičasti Penaeus notialis, crveni kraljevski Plesiopenaeus emardsianus, nazubljeni Palaemon serratus, sjeverni ružičasti Penaeus duorarum, sjeverni bijeli Penaeus setiferus škampi, ružičasti dubokomorski Aristeus antennati peti, southern pink peti. Crnomorski škampi Palaemon adspersus i pješčani škampi Crangon crangon nalaze se u velikom broju u Baltičkom, Sredozemnom i Crnom moru. Pjegavi dubokomorski škampi Pandalus platyceros i kapetan škamp Penaeus chinensis nalaze se na obalama Japana i Kine. A čileanski škamp Heterocarpus reedei može se naći samo uz obalu Čilea.
Ovo je zanimljivo: Vrlo česta u prirodi neobične vrsteškampi. Dakle, škampi Spongikol žive u staklenim spužvama. Ovaj se škamp penje unutar spužve čak iu stadiju ličinke, zatim raste i zbog svoje veličine već može ispuzati. A škampi bogomoljke razlikuju se po očima: sposoban je vidjeti u infracrvenom, optičkom, polariziranom i ultraljubičastom svjetlu u isto vrijeme. U Aziji postoji ninja škamp koji oponašanjem može promijeniti boju okoliš. U vodama Indijskog oceana žive škampi crvenog nosa s dugim crvenkastim nosom.
slatkovodni škampi
Ali škampi nisu samo u morskim i oceanskim vodama. Mnoge vrste također žive u slatkim vodama. Najveći i najpopularniji tropski toplovodni slatkovodni škampi je divovski Macrobrachium rosenbergii. Poznatije su kao kraljevske kozice. Ovi škampi se nalaze u jugoistočnoj Aziji, Kini, Indyju, sjevernoj Australiji i na otocima Oceanije. Zanimljivo je da se kraljevske kozice radije razmnožavaju u slanoj vodi, živeći u slatkoj vodi.
Slatkovodni škampi, pronađeni u Rusiji, potomci su stanovnika Zemlje prije glacijalnog razdoblja. Na primjer, na Kavkazu, u potocima i špiljskim jezerima, postoji slijepi troglokar škamp Troglocaris anophthalmus Kollar.
Vrste Leander, Paratya, Caridina žive na Dalekom istoku. U jezeru Khanka nalaze se škampi Palaemon superbus i Leander modestus Heller. I Leander modestus Heller i Caridina denticulata sinensis Kemp žive u Amuru. L. Paucudens De Haan škampi uživo na Sahalinu. U rijeci Ulunchi živi škamp Paratya porealis Wolk. Istočni riječni škampi žive u slatkovodnim tijelima regije Astrakhan.
Ovo je zanimljivo: Domovina istočnih riječnih škampa, koji žive u astrahanskim akumulacijama, je Vijetnam, Japan i Kina. Međutim, stigavši u Rusiju zajedno s serijama vijetnamske ribe, orijentalni škampi uspješno su se prilagodili oštroj ruskoj klimi i u našoj zemlji žive od 1950-ih.
| Kako kuhati škampe |
Koliko dugo kuhati škampe
Glavna stvar tijekom kuhanja je spriječiti da meso postane gumeno. Kako ne biste probavili proizvod, morate uzeti u obzir koju vrstu škampa ste kupili: toplovodnu ili hladnovodnu.
napomena: Veliki škampi s toplom vodom kuhaju se dulje od malih škampi s hladnom vodom.
Obični mali atlantski škampi kuhaju se ne više od 2 minute, a veliki toplovodni trebaju biti u kipućoj vodi oko 3 minute. Razlika je mala, ali je jako bitna.
Karakterističan znak spremnosti škampa je mat ružičasta boja i blago prozirnu ljusku. Nakon što su škampi kuhani, neki kuhari preporučuju da ih ne vadite odmah iz vode, već ih ostavite da se kuhaju 15-20 minuta u dobivenoj juhi.
napomena: Kad su škampi kuhani, nemojte ih žuriti vaditi iz juhe, već pustite da se kuhaju 20 minuta.
Ako ste kupili ne svježe smrznute, već kuhano-smrznute škampe, dovoljno je da ih bez odmrzavanja bacite u lonac s kipućom vodom i pričekajte dok ne isplivaju na površinu.
Kako poboljšati okus škampa
U Italiji se škampi ponekad kuhaju u mlijeku ili vrhnju. U Kini i Japanu, listovi zelenog čaja se dodaju u vodu prilikom kuhanja škampa, što vam omogućuje da pobijedite riblji miris.
Rusija također ima svoje zanimljive pristupe kuhanju škampa. Na primjer, poznate su metode kuhanja škampa u pivu, pa čak i u votki!
Najbolji aditivi za škampe tijekom kuhanja za poboljšanje okusa i mirisa jela su crni papar, lovorov list, limun, limeta, biljno ulje, sol, češnjak, estragon, kopar, klinčići.
napomena: Kozice se mogu kuhati u mikrovalnoj pećnici, za to je dovoljno staviti smrznute škampe bez dodavanja vode 5-12 minuta, ovisno o snazi FSH zračenja.
| Kako očistiti škampe |
U trgovinama možete pronaći obične neoguljene škampe, te škampe bez glave, pa čak i bez ljuske.
napomena: U prosjeku je 1 kg oguljenih škampa približno jednak 3 kg neoguljenih.
Neki recepti za škampe mogu zahtijevati prethodno čišćenje prije kuhanja. U drugima, naprotiv, potrebno je kuhati cijele škampe. Čak i recepti nekih jela predviđaju korištenje škampa uz ljusku ili repove. Također, prilikom prženja ili pečenja, glave često ostaju na tijelima škampa. Međutim, ako ipak trebate očistiti škampe, postoji nekoliko načina.
Metode čišćenja škampa
Postupak čišćenja možete započeti tako da odvojite glavu, a zatim, povlačeći rep, pažljivo uklonite školjku šapama i istovremeno izvucite unutrašnjost.
Drugi način je da počnete s nogama, a zatim odvojite glavu i školjku. Ako na šapama ima kavijara, bolje ga je prethodno ukloniti.
napomena: Može se jesti i kavijar od škampa: i ukusan je i zdrav.
Postoje načini za čišćenje škampa pomoću kuhinjskog pribora: škarama odrežite šape, a ljusku po vanjskom zavoju izrežite malim nožem, razdvojite njezine polovice i šiljkom izbočite unutrašnjost. Zatim se meso izvadi i ispere.
Napomena: Da biste jednostavno očistili kuhane škampe, umočite ih hladna voda na nekoliko sekundi.
Korištenje ljuski od škampa
Od škampa možete napraviti juhu za juhu. Postoji nekoliko načina za pripremu ove juhe. Prvo, školjke se jednostavno mogu kuhati u loncu sa začinima. Treba biti malo vode, samo da prekrije sadržaj. Nakon vrenja, smanjite vatru i pirjajte sadržaj oko 30 minuta. Nakon vrenja pričekajte da se voda ohladi.
Drugi način je da prethodno operete i osušite ljuske škampa u pećnici na 200 stupnjeva oko 20 minuta. Nakon kuhanja sa začinima, lukom i češnjakom do vrenja, smanjite vatru, dodajte začinsko bilje i kuhajte još sat vremena. Nakon kuhanja ostavite 30 minuta.
napomena: Prije upotrebe juhe od ljuske škampa za pripremu juhe, potrebno je procijediti kroz gazu.
| Tržište škampa u Rusiji |
Škampi hladne vode beru se u Skandinaviji, Rusiji i Kanadi. Dobavljači atlantskih hladnovodnih škampa na rusko tržište su Kanada, Danska, Norveška, Grenland, Rusija, SAD i Japan. Prodaje se uglavnom svježe smrznuto.
Toplovodne škampe na domaće tržište isporučuju zemlje kao što su Kina, Tajland, Indonezija, Indija, Bangladeš, Brazil, Ekvador. Prodaju se u tri vrste - smrznuti u bloku leda, pojedinačno smrznuti s glavom i bez glave.
U 2010. godini u Rusiju su isporučene dvije glavne vrste škampa: škampi Pandalidae činili su 67,8% prometa po masi i 52,8% po cijeni, dok su škampi Penaeus činili 30,5% odnosno 44,9%. Istodobno se pokazalo da je Pandalidae 47% jeftinija od Penaeusa.
U razdoblju 2007.-2010. prosječno povećanje uvoza škampa u Rusiju iznosilo je 6%. U 2010. obujam uvoza gotovo se vratio na razinu prije krize iz 2008. i iznosio je 199.000.000 USD.
Statistika prosječnih mjesečnih isporuka od 2007. do 2010. godine pokazuje pad ukupnog obujma i cijene isporuke u 2009. godini na prosječnu godišnju razinu od 3,09 USD po 1 kg robe. U 2010. godini vidljivi su trendovi rasta prodaje, s prosječnom godišnjom cijenom od 4% više od 2008. godine.
Rusija je jedan od svjetskih lidera po potrošnji škampa. U 2013. godini škampi su isporučeni u Rusiju iz 24 zemlje!
Glavni uvoznici škampa u Rusiju su Kanada, Kina i Danska. Najveći dobavljač škampi u Rusiju je Kanada (više od 40% ukupnog uvoza), ali udio Kine raste svake godine (s 2,7% u 2007. na 22,8% u 2010.).
najskuplji škampi isporučen iz Portugala, Nikaragve i Vijetnama.
Relativno jeftini škampi su iz Italije, Španjolske, Japana, Nizozemske, Estonije, Islanda, Tunisa.
Glavni dobavljači uvezeni škampi na rusko tržište: Albatros, Polar Seafood Russia, Vichunai-Rus, Nova Aljaska, Agama Royal Greenland, Sea Prod.
Većina tvrtki na ruskom tržištu škampa su predstavništva stranih proizvođača. Osim prodaje, ova poduzeća u pravilu obavljaju preradu i pakiranje proizvoda.
Svake godine sve je više ljubitelja kućnih akvarija zainteresirano za držanje slatkovodnih škampa u svojim vodama. Takav interes opravdan je neobičnošću ovih rakova, njihovom nepretencioznošću, kao i ogromnim obiljem raznih, jedinstvenih boja.
Opis
Akvarijski slatkovodni škampi razlikuju se jedni od drugih po veličini i varijacijama boja. Međutim, konstrukcija tijela je identična kod svih vrsta. Zahvaljujući svojim dugim antenama, imaju vrlo dobar osjećaj dodira i mirisa. Oči se okreću u različitim smjerovima, što uzrokuje širok pogled. Prednji torakalni segmenti su srasli s glavom i imaju pouzdanu zaštitu u obliku školjke. Kretanje po dnu u potrazi za hranom provodi se uz pomoć hodajućih nogu. Oni, poput rakova, imaju dobro razvijen rep. S njime mogu izvoditi pokrete nalik skokovima, bježeći tako od grabežljivaca. Veličina slatkovodnog škampa za akvarij ovisi o vrsti, a kreće se od dva do petnaest centimetara. Škampi žive u akvarijskim uvjetima, u prosjeku 1,5 godina.
Vrste slatkovodnih škampa
Akvarijski škampi zastupljeni su velikom raznolikošću vrsta, čiji se redovi gotovo svaki mjesec popunjavaju novima.
Najpopularnije i neobične vrste:
Uvjeti pritvora
Akvarijski škampi i uvjeti njihovog držanja u potpunosti ovise o njihovoj vrsti. Od kojih većina nije baš izbirljiva. No, postoji niz određenih parametara koje je potrebno pratiti i održavati na pravoj razini.
Najvažniji kriteriji za postojanje su ugodna temperatura vode i njezina zasićenost kisikom. Da biste povećali zasićenost kisikom, morate koristiti aeratore i kompresore. Akvarij treba imati temperaturu vode u rasponu od 21 - 30 stupnjeva. Ako temperatura padne na 15 stupnjeva, rakovi postaju vrlo letargični, a ako prijeđe 31 stupanj, jednostavno će uginuti.
Treba koristiti spužvaste filtere kako bi se spriječilo usisavanje male ribe u filter. Također je vrlo važno pažljivo pratiti proces zamjene vode. Vodu treba mijenjati najmanje jednom tjedno u količini od 1/5 ukupnog volumena akvarija. Iako većina vrsta nije izbirljiva u pogledu uvjeta zatočeništva, ipak ne treba biti neodgovoran prema parametrima njihovog staništa. Inače, ako nešto propustite iz vida, možete se suočiti s lošim posljedicama.
Akvarij mora biti opremljen poklopcem, jer neke vrste lako puze iz njega.
Prehrana
Kozice je teško nazvati gurmanima, možete im ponuditi razne vrste hrane. U potrazi za hranom, idu apsolutno svime, od raspadnutih dijelova algi do leševa drugih stanovnika akvarija. Potrebno je hraniti se jednom u nekoliko dana, dafnijom ili konzerviranom ili živom hranom. Hranu treba izmjenjivati jedni s drugima, za uravnotežena prehrana. Vrijedno je znati da ni u kojem slučaju ne biste trebali hraniti škampe jeftinom suhom hranom, koja uključuje žitarice.
reprodukcija
Za reprodukciju škampa potrebno je stvoriti povoljne uvjete za to. Ženka, kada je spremna za razmnožavanje, ispušta neobične feromone u vodu kako bi privukla mužjake. Mužjaci, namirišući takve feromone, počinju tražiti zavodnicu, koja se skriva u skloništu, od svojih obožavatelja. Sama reprodukcija se događa prilično brzo, doslovno za nekoliko sekundi. Zatim na stražnjoj strani ženke mrlje žute ili sive boje, ovo je kavijar od kojeg će se za nekoliko tjedana pojaviti mladice. Nakon izlijeganja, mladice se odmah osamostaljuju, baš kao i odrasli. Mladunci jedu isto kao i odrasli, kreću se na isti nagli način, a skrivaju se i ispod kamenčića i u vegetaciji.
Broj pregleda postova: 5 232
Škampi su predstavnici rakova koji žive u morima i slatkim vodama. Njihov ribolov prolazi tijekom cijele godine. Slatkovodni škampi smatraju se najvrjednijim i ukusnijim, ne samo da se hvataju, već se i uzgajaju na posebnim farmama. Jela od škampa smatraju se delicijom.
Meso škampa je vrlo nježno i ukusno. Ima puno proteina, kalcija, kalija, cinka, sumpora i još mnogo toga. Sadrži i veliki broj raznih vitamina (E, A, C, H, skupina B).
Škampi su dijetetski proizvod, jer nisu baš kalorični. Stoga se koriste za mršavljenje, razne dijete I pravilnu prehranu.
| Raznolikost škampa | Količina kalorija, kcal/100g | Proteini, g | Masti, g | Ugljikohidrati, g |
|---|---|---|---|---|
| svježe smrznuta | 80 | 17,1 | 1,2 | 1,0 |
| Oguljene smrznute | 60 | 14,2 | 1,0 | 0,0 |
| Prokuhano | 95 | 19,0 | 2,2 | 0,0 |
| Konzervirano | 81 | 17,7 | 1,1 | 0,0 |
| Ukiseljeno | 60 | 12,5 | 1,3 | 0,0 |
| Svježe | 97 | 22,2 | 1,0 | 0,0 |
| Kraljevski | 87 | 18,5 | 1,2 | 0,8 |
| Tigrasti | 89 | 19,4 | 0,6 | 0,0 |
Najčešći jestive vrsteškampi su:
- klasična (pakirana po veličini);
- tigrasti;
- kraljevski.
Kalij koji se nalazi u mesu neophodan je za nesmetano funkcioniranje kardiovaskularnog sustava, poboljšava aktivnost mozga, opskrbljujući ga kisikom, te je potreban za prirodnu aktivnost mekih tkiva. Sumpor smanjuje alergijsku reakciju, poboljšava imunitet, pomaže u strukturi stanica (mišići, kosti, zglobovi). Jod neutralizira nestabilne mikrobe, čime se smanjuje stres i razdražljivost te povećava elastičnost vaskularnih stijenki. Cink je uključen u enzimski metabolizam, pomaže imunološki sustav, reproduktivni sustav muškaraca, ubrzava metabolizam. Kalcij je neophodan u koštanom sustavu, procesima zgrušavanja krvi, ima antialergijski i protuupalni učinak.
Jela od škampa često se koriste u raznim dijetama. Najčešće su to proteinske dijete, jer sadrže malu količinu kalorija, puno proteina, vrlo malo masti i gotovo nikakve ugljikohidrate. Ali nemojte zaboraviti da sadrže kolesterol, pa se moraju koristiti u razumnim količinama.
Također se koriste u medicinskoj prehrani:
- s pankreatitisom;
- za uklanjanje hormonske neravnoteže u bolestima štitnjače;
- sa sklonošću bolestima dišnih organa i s razvojem upalnih procesa;
- za prevenciju kardiovaskularnih bolesti.
Škampi mogu biti samostalno jelo, te biti dio raznih salata, tjestenina, juha i grickalica. Vrlo su skladni u kombinaciji s ostalim morskim plodovima. Uz njih dobro idu i masline. Razni začini diverzificiraju mekan i nježan okus.
Često se poslužuju jednostavno kuhani s nekim umacima. Najčešće je to umak od kiselog vrhnja, vrhnje, slatko i kiselo, ljuto, rajčica. Budući da oni sami, kao i većina drugih morskih plodova, nemaju svoj izražen okus, prikladni su im gotovo svi umaci.
Sada su popularni i škampi u tijestu. Čak i uz minimalni sadržaj kalorija u svježim škampima, ovo jelo postaje masnije zbog duboko prženog kuhanja. Ali to ne zaustavlja obožavatelje.
Još jedno uobičajeno jelo su škampi na žaru. Da biste to učinili, prvo će ih trebati marinirati, a zatim pržiti.
Škampi su vrlo ukusna i hranjiva jela. Najčešće ova jela imaju talijanske i mediteranske korijene. Odlično se slažu sa žitaricama poput bulgura, riže, kukuruza. Uz tjesteninu (tjesteninu, špagete, rezanci) također dobro zvuče. Ljubitelji morskih plodova cijenit će pizzu i rižoto od škampa, kao i sendviče, krem sir i juhu od škampa.
U salatama se ovaj proizvod često koristi. Dobro im pristaju rajčice, avokado, rikula, zelena salata, krastavci, jaja, sir i drugi proizvodi. Grickalice s njima su lagane i nježne. Također, škampi su sastavni dio japanske kuhinje, dodaju se tradicionalnom sushiju i rolatama.
Najvažnija kontraindikacija je moguća alergijska reakcija, kako na samu pulpu tako i na ljusku (hitin).
Također, nemojte jesti škampe ulovljene na odlagalištima otpada. Sklone su apsorbirati štetne tvari u sebe, što može negativno utjecati na zdravlje ljudi. Osim toga, ne smiju ih konzumirati osobe s intolerancijom na proteine.
Najveća šteta od njih je što sadrže kolesterol te se uz njihovu čestu i veliku konzumaciju mogu razviti razne bolesti krvožilnog sustava. I ne mogu biti s arteriosklerozom.
Oni također sadrže štetna tvar poput arsena. Ali u malim količinama nije opasan za zdravlje. Stoga još jednom vrijedi podsjetiti da ih je potrebno koristiti umjereno.
Ako često jedete škampe, ponekad možete primijetiti razlike u okusu i teksturi. Sve to ovisi ne samo o mjestu njihova ulova, već i o svježini proizvoda.
Najvažniji kriterij svježine morskih plodova je njihov miris. Naravno, ako su škampi već zapakirani, onda ne možete razumjeti kako mirišu. Stoga je bolje odabrati proizvod s težinom kako biste ih mogli pomirisati. Svježa roba je praktički bez mirisa. Ako osjetite barem lagani neugodan miris, bolje je odbiti kupnju.
Vanjski pogled je također posljednja uloga u izboru. Ljuska bi trebala biti prozirna i elastična. Brkovi i repovi ne smiju biti slomljeni. Boja bi trebala biti ujednačena, bez tamnih mrlja. Meso je svijetloružičaste ili bijela boja, njegova ikterična boja otkriva stari i nepropisno pohranjeni proizvod. Repovi trebaju biti uvijeni prema ljusci, što su ravniji, to su škampi pred vama ustajaliji. Ako je glava škampa crna, onda je ne biste trebali uzimati, jer to ukazuje na njegovu toksičnost.
Ako još uvijek kupujete plodove mora u paketu, onda morate pogledati rok trajanja. Također, torba ne bi trebala sadržavati veliki broj led, i na samim leševima. Idealna opcija je imati ih u ledenoj glazuri.
- Mnogi su zainteresirani za pitanje zašto se škampi toliko razlikuju po veličini. Dakle, njihova vrijednost ovisi o temperaturi rezervoara u kojem su živjeli. Što je voda hladnija, manji su predstavnici ove vrste. Najveći od njih, tigrasti i kraljevski, uvoze se iz Kine, Vijetnama, Tajlanda i Indonezije;
- Što se tiče korisnosti, svi su isti. Ali najmanje vrste imaju svjetliji i bogatiji okus;
- U judaizmu im je zabranjeno jesti, kao i drugim člankonošcima. U islamu ne postoji točna definicija i njegovi različiti smjerovi tretiraju ove morske plodove na različite načine;
- Škampi iz slobodnog uzgoja imaju bogatiji okus i čvršću teksturu od škampa uzgojenih u zatočeništvu, jer se više kreću i imaju raznovrsniju prehranu;
- Najveći predstavnici su Crni tigar. Mogu doseći 35 cm i 650 grama. Štoviše, ženke teže više od mužjaka;
- Škampi su bogati kolesterolom. Ali ovo - blagotvorna tvar, što ne postaje osnova Napredna razina kolesterol u krvi;
- Vrlo često se u škampi nalazi vrlo tanak i mekan hitin (ljuska). To znači da su uhvaćeni tijekom njegove smjene ili linjanja. Redovito se linjaju, ljusku mijenjaju u prostraniju radi boljeg rasta;
- Svježe meso škampa je vrlo mekano i nježno kada je pravilno kuhano. Stoga ga ne biste trebali podvrgavati dugotrajnoj toplinskoj obradi, obično ne traje više od nekoliko minuta.
Ima puno jela od škampa. Čak i najveći gurman moći će izabrati po vašem ukusu. I dok mogu (a ponekad čak i nužni) za mnoge bolesti, moraju biti uključeni u vašu prehranu uz pravilnu prehranu, budući da se radi o gotovo čistom proteinu u svom prirodnom obliku. Osim toga, njihova priprema ne zahtijeva puno truda i vremena. A često se prodaju i kuhano-smrznuti škampi koje je potrebno samo podgrijati.
Štoviše, sadrže popriličan broj vitamina i minerala koji su neophodni za održavanje zdravlja tijela. Ali što je najvažnije, to je vrlo ukusan proizvod.
