Dom Psihologija

Pečurke (kokoši): fotografija i opis. Recepti za ukusne pileće gljive

Pileće gljive tako su nazvane ne zbog vanjske sličnosti s ovom pticom, već zato što imaju sličan okus s određenim metodama kuhanja. Unatoč tome što nije najljepša izgled imaju izvrstan okus. Od njih možete kuhati hodgepodge od gljiva, juhe. Za žetvu za zimu koriste se metode sušenja, kiseljenja, soljenja i pirjanja. Prije kuhanja, pilići se moraju sakupiti. Poteškoća je u tome što su slični nejestivi predstavnik paučinaste obitelji.

Pileće gljive: opis

Veslanje je sivo ili šrafirano - pod ovim nazivima rječnici sadrže opis pilića.

Druga imena nalaze se u dijalektima različitih regija:

Neke od njegovih sorti, doista, s vremenom postaju slične pijetlovom češlju. To uključuje sive pješčare, kod starih gljiva šešir se uzdiže u valu i nalikuje pijetlovom češlju, nema zaobljen oblik. Uglavnom se javlja u pjeskovitim tlima borovih šuma.

NA mješovite šume prevladavaju druge podvrste. Šeširi su im zaobljeni, nalik na kišobran. Osobitost kapice je da se njezini rubovi razilaze dok raste, lamelarni dio strši prema van. Od paučine ih možete razlikovati po "suknjici" na nozi. Paučine ga nemaju, a kod pijetlova s vremenom nestaje. U procesu rasta nogu, suknja postaje tijesna, lomi se, formirajući neku vrstu prstena na nozi.

Pažnja! Bolje je prvi put sakupljati piliće pod nadzorom berača gljiva koji ih poznaje.

Pileći šampinjoni: kako ukiseliti za zimu

Glavni sporovi među domaćicama vode se oko načina pripreme šumskih darova za završnu fazu pripreme. Neki inzistiraju da ih je potrebno kuhati u tri vode, druge domaćice kuhaju, uglavnom zaobilazeći proces kuhanja.

Glavne indikacije za kuhanje pijetlova su zagađeno područje njihovog sakupljanja.

Glavni sporovi među domaćicama vode se oko načina pripreme šumskih darova za završnu fazu pripreme.

Kao i svaka gljiva, zelenka akumulira u svom tijelu sve vrste onečišćenja koja se nalaze u tlu i zraku. Općenito se ne preporučuje branje gljiva u blizini cesta i tvornica, ali takvih mjesta praktički više nema u europskom dijelu zemlje. S tim u vezi, postavlja se pitanje koliko ih kuhati.

Koliko kuhati pijetlove

Što gljive rastu bliže cestama, to se duže kuhaju. To nije toliko u vremenu toplinske obrade, već u broju promjena vode.

Gljive sakupljene u mješovitoj šumi dovoljno je kuhati 3 puta po 5 minuta.

Pijesak se može zalijepiti između ploča kako ne bi škripao na zubima u gotovom jelu, vodu je potrebno promijeniti 5 ili čak 7 puta.

Što gljive rastu bliže cestama, to se duže kuhaju.

Gljive prikupljene daleko od prometnica i industrijskih objekata ne mogu se kuhati, već odmah počnite pržiti ili pirjati jelo koje uključuje te gljive.

Kraljevsko soljenje

Pijesak se bolje uklanja iz gljiva u hladnoj vodi pod pritiskom. Ovom metodom pripreme gljiva za soljenje uklanjaju se iz njih i štetne tvari. Ali prve gljive mogu se kušati tek nakon 40 dana. I bolje ih je kuhati u hrastovoj bačvi.

Gljive - 10 kg;
Sol - 1 kg;
Slatki grašak - 30 gr;
Klinčići - 20 gr;
Nekoliko stabljika kopra sa sjemenkama umbels.

Pijesak se bolje uklanja iz gljiva u hladnoj vodi pod pritiskom.

Bačvu popariti borovinom da se unište svi mikroorganizmi.
Oprane gljive stavite u bačvu, posolite svaki sloj s dijelom soli. Trećinu sve soli treba ostaviti za ponovno soljenje.
Izlijte sadržaj bačve hladna voda;
Vrh s dva drvena polukruga.
Stavite tlačenje (teški kamen) na vrh, kalciniran u vatri i naparen smrekom.
Tijekom tjedna potrebno je ukloniti pjenu koja se stvara na vrhu.
Nakon tjedan dana voda potpuno iscuri. Zamjenjuje se novim. Prilikom ponovnog punjenja gljiva vodom, morate dodati slatki grašak, klinčiće i kopar.
Prije ponovnog punjenja bačvu je potrebno isprati. Na dno mu se stavlja kopar.
Polaganje gljiva također se vrši u slojevima, samo ovaj put će biti tri puta manje soli.
Bačva je pokrivena drvenim poklopcem, koji se sastoji od dva dijela, na čijem vrhu je također položeno ugnjetavanje.
Radni komad mora se premjestiti u hladan podrum, ostavu.

Nakon mjesec i pol možete jesti gljive. Ispasti će hrskavi, ne baš slani. Ako se prva voda ne ispusti, gorčina će biti prisutna u izratku.

Brzo soljenje

Ne samo da gljive posoljene u hladnoj vodi mogu biti hrskave i guste. Vruća metoda kiseljenja hrastov list učinkovit, ali brži. Osim toga, ne morate razmišljati o tome gdje staviti praznine.

Za kuhanje je bolje uzeti limenke od 0,5-1 l i metalne poklopce za zatvaranje.

Od proizvoda trebat će vam:

3 litre vode;
150 gr. sol;
4-5 kom. slatki grašak;
2-3 kom. klinčići;
8-10 zrna crnog papra;
1 lovorov list za svaku staklenku;
3-4 češnja češnjaka (u svaku teglu):
2-3 prstena luk.

Hrskave i guste mogu biti ne samo gljive posoljene u hladnoj vodi

Čisto oprane, očišćene od prljavštine, gljive se moraju preliti vodom i kuhati 5 minuta.
Ocijedite vodu, nalijte svježu i ponovite postupak.
Prilikom zadnjeg kuhanja gljiva potrebno je na susjedni plamenik staviti 3 litre kipuće vode.
U kipuću vodu dodaju se sol, papar i klinčići. Odmah s njima možete premjestiti gljive ocijeđene od viška vode.
U slanoj salamuri potrebno je i piliće kuhati 5 minuta da se posole.
Oguljene češnjeve češnjaka, kolutiće ili pola kolutića luka, lovorov list poslagaju se u čiste staklenke.
Odmah nakon isključivanja plina, gljive se polažu u staklenke zajedno sa slanom vodom.
Banke su smotane s poklopcima. Trebaju se ohladiti na sobnoj temperaturi, nakon čega ih treba staviti u hladnjak.

Savjet! Bolje je ne kuhati lovorov list, inače će salamura biti gorka, a ne mirisna.

Ukiseljene zelenke

Gljive je potrebno kiseliti tako da im ni sol ni ocat ne poremete okus, već ga istaknu.

1 litra vode;
1 desertna žlica soli;
1 desertna žlica granuliranog šećera;
2 desertne žlice stolnog octa 4,5%;
Pola čaše biljnog ulja;
Slatki grašak - 2 kom;
Zira - 8-12 zrna;
Ružmarin - 8-12 zrna.

Pažnja! Zira i ružmarin daju nježnu aromu. Po potrebi se mogu zamijeniti sjemenkama kumina ili kopra. Jelo će dobiti drugačiji okus, bit će svjetlije, ali ne manje originalno.

Oprane gljive se kuhaju u dvije vode. Tekućina se ocijedi nakon 5 minuta kuhanja gljiva u njoj.
U manjem loncu se priprema marinada, ali za posljednju fazu kuhanja gljiva potrebno je da u nju zajedno s marinadom stanu kuhani šampinjoni.
Nakon vrenja vode, za umjereno začinjenu salamuru, dodaju se začini. Ocat se dodaje zadnji.
Pilići se nagnu u cjedilo, operu dodatnom tekućom vodom i stave u lonac s marinadom.
Nakon vrenja marinade s gljivama, plin se isključuje.
Vruća gredica poslagana je u staklenke i smotana poklopcima.
Limenke koje su se ohladile na sobnoj temperaturi šalju se na skladištenje u hladnjak ili betonsku jamu u garaži.

Pažnja! Ako se tijekom skladištenja unutar staklenke s gljivama stvorila plijesan, bolje je baciti prazninu kako se ne bi otrovali.

Jelo od gljiva s okusom piletine

Da biste dobili jelo od piletine iz reda, morate pripremiti:

Klobuke očišćenih od prljavštine, opranih šampinjona umočite u tijesto napravljeno od brašna, soli i jaja. Završni sloj će biti pohanje.
Biljno ulje se ulije u vruću tavu, vodeći računa da su pijetlovi u tijestu uronjeni u njega barem do pola.
Vatra pod kipućim uljem se smanjuje, u nju se uranjaju pripravci od gljiva.
Zapečeni pijetlovi se okrenu i zapeku s druge strane.
Ako postoji osjećaj da nisu dovoljno prženi, tada se mogu poslati na dodatnu toplinsku obradu u pećnici zagrijanoj na 180 ° C pola sata.

Jelo se može poslužiti toplo ili hladno. Odličan umak za njega bit će kiselo vrhnje, bez ikakvih dodataka.

Najopasnija stvar koja se može dogoditi pri kuhanju gljiva prikupljenih u mješovitim šumama je trovanje zbog ukusne, nježne, ali ne baš slične lijepa gljiva, paučina.

Pileće gljive: pijetlovi, kako ukiseliti, koliko kuhati, opis, fotografija, video

Pileće gljive: Detaljan opis i zimski recepti. Kako kiseliti, marinirati, koliko kuhati, kakvog su okusa.

Pečurke (kokoši): fotografija i opis

Među velikom raznolikošću gljiva na našem planetu postoji jedna jestiva vrsta, za koje znaju samo iskusni berači gljiva. Upoznajte pijetlove. Takav originalni naziv dobili su zbog činjenice da imaju okus po mesu peradi. Zatim ćemo vam reći kako izgledaju pijetlovi, gdje rastu, kako ih sakupljati i kako se najbolje pripremiti za zimu.

Drugo ime

znanstveno ime petuškov - kapa s prstenom. Ovo je jedini predstavnik europske vrste gljiva iz roda Rosites, koji se ponekad uključuje u rod Cobweb. Na latinskom joj je ime napisano Rozites caperatus.

Postoji i sinonim - pileća gljiva, te niz popularnih nadimaka koje su mu dali stanovnici različitih regija:

bijela močvara,
tupi Rositi,
Turčin,
kapa,
teksaški vrabac,
siva,
zelenilo.

Često se naziva "sivi red", ali zapravo su potpuno različite vrste. Ryadovka siva (Tricholoma portentosum) pripada obitelji Ryadovkovy i razlikuje se po tamno sivoj ili smeđkastoj boji kape; osim toga, njezina noga nema prsten.

Jestivost

Pjetlići su jestive, štoviše, hranjive i ukusne gljive. NA Zapadna Europa smatra delikatesom.

Biološki opis

Kako biste imali jasnu predodžbu o ovom daru šume, dajemo opis bioloških karakteristika plodnog tijela pijetlova.

Kapa izgleda ovako:

U početnom razvoju je hemisferičan, poput kokošjeg jajeta, s rubovima spuštenim i zavijenim prema dolje.
Odrastajući, postaje konveksno-ravna, s podignutim rubovima, na vrhu se pojavljuje mala grba. Ako se sezona pokazala vrućom, rubovi šešira pucaju.
Kod zrelog pijetla koža postaje naborana i vlaknasta, prekrivena ovojnicom u obliku bijelog praha.
Kako raste, boja klobuka može se promijeniti od srebrnobijele do žuto-ružičasto-smeđe.
Promjer šešira pijetlova je od 5 do 12 centimetara.

Unutarnji sloj plodnog tijela izgleda ovako:

Gusta konzistencija, vodenasta, ima vlakana.
Žućkaste ili bjelkaste boje.
Na rezu se boja ne mijenja.
Miris je ugodan, gljiva.
Okusom podsjeća na piletinu.
Mogu ga napasti crvi.

Okrećući gljivu i gledajući ispod njezine kapice, možete vidjeti mnoge tanke pločice spornog aparata koji su priljubljeni uz njezinu stabljiku. Boja ploča se mijenja s vremenom:

Bijela ili žućkasta boja - kod mlade gljive.
Nakon otvaranja čepa, ploče postaju žute.
Tijekom sazrijevanja spora, boja ploča se mijenja od žute do hrđave.
To je oker-hrđava nijansa ploča jestive gljive koja je razlikuje od otrovnih suputnika, u kojima ploče ostaju nepromijenjene. bijela.

prah spora

Spore su jajolikog ili eliptičnog oblika. Prašak iz zrelih spora gljive ostavlja oker nijansu na rukama.

U ovoj gljivi noga je jasno vidljiv dio.

Ima cilindrični oblik; zadebljana u podnožju, podsjeća na nogu muhare.
Postoji kortina (membrana) nakon čijeg pucanja nastaje prsten koji čvrsto prianja uz nogu.
Površina je svilenkasta pri dnu i s tankim ljuskama u gornjem dijelu.
Boja na vrhu buta iznad volana je blijedožuta, donji dio intenzivnije boje.

Gdje rasti i kada sakupljati

Prstenasti klobuk je široko rasprostranjena gljiva. Može se naći na europskom i azijskom kontinentu, kao iu Kanadi, SAD-u, Japanu. Ove gljive jako vole oštre klimatske uvjete Laponije, kao i ruske tundre, gdje se nastanjuju u patuljcima breze i blizu močvara (otuda i drugo ime za njih - močvara). Svidjele su im se i bjeloruske močvare.

Također nisu neuobičajeni u planinskim područjima, gdje su pronađeni na nadmorskoj visini do 2 tisuće metara. Njihova omiljena tla su kisela, vlažna, podzolična, na kojima rastu crnogorične i mješovite šume. Također, brusnice i borovnice često se nalaze na ovim tlima, pa ako naiđete na šikare takvog grmlja, to znači da su pijetlovi negdje u blizini. Rastu u ekstenzivnim nasadima, u više zbijenih skupina.
Vrijeme njihovog sakupljanja je od prvih dana srpnja do prvih mrazeva. Gljive je najbolje sakupljati u pratnji iskusnog berača gljiva koji ih može razlikovati od otrovnih gljiva koje su im vrlo slične. U nastavku pročitajte razliku između jestivog pijetlića i otrovne gljive.

S čime se gljive mogu zamijeniti

Prstenasta kapa može se zamijeniti s nejestive gljive iz roda Spider Web. Međutim, jestive imaju vrlo važnu razliku - na nozi im uvijek postoji puni prsten, što nije slučaj s otrovnicama. Na nozi se vide samo mali ostaci prekrivača. Ponekad se pijetlovi brkaju s blijedim gnjurcem ili muharom.

Kako biste ih mogli razlikovati od njihovih smrtonosnih dvojnika, evo nekoliko važnih znakova:

muhara

Kako koristiti u kuhanju

Pjetlovi su gastronomski svestrani, mogu se jesti u bilo kojem obliku.

Kvalitete okusa

Ove gljive imaju jedinstven, nježan, specifičan okus svojstven samo njima. Zahvaljujući izvrsnom okusu, jela od pijetlova podsjećaju na nježnu piletinu. Svojim nutritivnim svojstvima nisu niži od šampinjona.

Za što su prikladni

Svestranost pijetlova očituje se u činjenici da se mogu kuhati na različite načine:

Kiseli krastavac za zimnicu.
Suha.
Pržiti.
Ugasiti.
Sol.
Ukuhati u juhu.
Koristiti kao sastojak hodgepodgea.

Skladno se kombiniraju s bilo kojim povrćem, mesom, začinima. Klobuci mladih gljiva smatraju se najboljim okusom. Ako je gljiva stara, s otvrdlom nogom, bolje ju je odbaciti, čak i ako nije crvljiva.

Koliko kuhati

Neki gurmani vole kuhati pijetlove prije nego što ih prže ili pirjaju. Ostali ljubitelji šumskih proizvoda radije ih peku svježe. Obje opcije su prihvatljive ako su gljive rasle u ekološki čistom području. Ako odaberete prvu opciju, to trebate učiniti u 3 prolaza, svaki put ispuštajući vodu i punite je novom. I nemojte ih kuhati dugo - dovoljno je svaki put po 5 minuta. Jedan od razloga zašto je poželjno nekoliko puta prokuhati gljive je pijesak zapeo između ploča.

Kako kiseliti

Nudimo vam izbor od dva recepta za soljenje pijetlova:

Hladna metoda - omogućit će vam da probate jelo ne prije 40 dana kasnije.
Vrući način - možete jesti odmah nakon hlađenja kiselih krastavaca.

Obje metode dat će vam guste i hrskave gljive, koje će biti odličan zalogaj ili sastojak raznih jela.

Slane gljive hladne

Popis potrebnih sastojaka i posuđa:

10 kg pijetlova,
1 kg soli
1 vrećica slatkog graška
20 g cvatova klinčića,
nekoliko kišobrana kopra sa sjemenkama,
hladna voda - po potrebi,
hrastova bačva s krugom pod ugnjetavanjem,
ugnjetavanje,
grane kleke.

Korak po korak recept za kuhanje:

Najprije se hrastova bačva popari borovinom kako bi se uništili nepoželjni mikroorganizmi.
Gljive je potrebno oprati i sipati u bačvu u slojevima, nakon što se svaki sloj posolio. Da biste to učinili, uzmite 2/3 ukupne količine soli.
Gljive preliti hladnom vodom.
Sadržaj bačve prekrijte drvenim krugom.
Stavite ugnjetavanje na krug.
U roku od tjedan dana pojavit će se pjena koju je potrebno ukloniti.
Nakon tjedan dana soljenja, vodu morate potpuno isušiti, gljive staviti u rezervnu posudu i isprati bačvu.
Na dno bačve stavite kopar.
Ponovo poslažite gljive i pospite preostalom soli. Začine i bilje treba ažurirati.
Ulijte čistu hladnu vodu, pokrijte krugom i stavite ugnjetavanje.
Soljenje treba čuvati u hladnoj smočnici ili podrumu.

Slani pijetlovi na vruć (brzi) način

10 kg gljiva,
150 g soli
3 litre vode
4-6 komada graška aleve paprike,
3-5 cvatova karanfila,
7-10 zrna crnog papra
lovorov list (1 komad po tegli),
3-5 češnja češnjaka (za 1 staklenku),
5 kolutića luka (1 porcija)
limenke (1 l, 0,5 l),
metalni poklopci.

Temeljito isperite gljive od pijeska pod tekućom vodom.
Stavite u lonac i kuhajte 3 puta po 5 minuta, mijenjajući vodu novom.
Ocijedite u cjedilu i pustite da se voda ocijedi.
Prokuhajte 3 litre vode, u nju uspite sol i začine, pa promiješajte i ulijte gljive.
Kuhajte pijetlove u marinadi 5 minuta.
U sterilizirane staklenke na dno staviti češnjak, luk i lovorov list.
Gotove pijetlove složite u staklenke dolijevajući marinadom.
Zarolajte kisele krastavce s poklopcima.
Pustite da se ohladi, a zatim stavite na hladno mjesto.

Pripreme od gljiva za zimu uvijek su se smatrale delicijom. Važno je samo zapamtiti da je samostalno sakupljanje i berba nepoznatih gljiva opasno ne samo za zdravlje, već i za život. Spriječiti kobna greška Kada skupljate pijetlove, povedite sa sobom iskusnog berača gljiva u pješačenje za njima.

Pečurke (piletine): fotografija i opis, gdje rastu, kada sakupljati, koliko kuhati, kako kiseliti

Pečurke (piletine): opis i značajke, kada i gdje sakupljati, s kojim se gljivama mogu zamijeniti. Kušajte i koristite u kulinarstvu. Recepti za soljenje.

Pileći šampinjoni: 5 recepata za kuhanje

Iskusne domaćice često spremaju zalihe za zimu, berući voće i povrće u teglama. Gljive su najomiljenija zimnica. Svestrani su u kulinarstvu, odlični u salatama, juhama, jelima od mesa i, naravno, za međuobrok. Jedna od sorti pogodnih za soljenje su pileće gljive. Neobjašnjivo je, ali istinito: iz nekog razloga ovu vrstu berači ukiseljenih gljiva neopravdano ne cijene. Također su jestive, kao i mnoge druge, okusom podsjećaju na šampinjone. U europskim zemljama ova se gljiva općenito smatra delikatesom.

Jedna od sorti pogodnih za soljenje su pileće gljive.

Pileće gljive: opis

Pilići su jestivi darovi šume, rastu u uvjetima visoke vlažnosti. Idealno vrijeme berbe je od kolovoza do listopada. Ukratko, to je gljiva svijetložute ili ružičaste boje sa zvonastom kapom, meso je gusto.

Opis glavnih dijelova:

Šešir. U mladoj biljci ima oblik polukugle, s rubovima spuštenim i blago uvijenim prema dolje. Boja mat bijela ili srebrno bijela. Kod odrasle biljke, šešir je ravno-konveksan s grbom, rubovi su podignuti prema gore. Ako je klima jako suha, klobuk puca. Promjer od 5 do 12 cm.
Noga. Njegova visina doseže 12 cm visine i do 3 cm debljine. Ima cilindričan oblik, blago zadebljan na samom dnu. Ima filmsku membranu.
Pulpa. Vlaknast, gust, malo vodenast, bijele boje, okusom podsjeća na gljive. Nema jak miris i sklon je crvima.

Pileće gljive poznate su i pod drugim nazivima:

kapa s prstenom;
Turčin;
kapa;
sivi pješčar;
zelenilo;
zelenuša;
pijetlovi;
rozite dosadne;
močvara je bijela.

Koliko kuhati pileće gljive prije žetve

Mnogo je sporova među domaćicama na temu koliko je potrebno kuhati prstenastu kapu. Neki tvrde da je potrebno kuhati mijenjajući vodu tri puta, drugi inzistiraju da se ove gljive uopće ne mogu kuhati. Zapravo, glavni recept za kuhanje bette je zagađeno područje sakupljanja.

Kao i svaka druga gljiva, klobuci poput spužve upijaju svu prljavštinu iz tla i okoline. Stoga se ne preporučuje sakupljanje u blizini cesta i tvornica. Što je pjetlić bliže kolniku, to ga dulje treba kuhati, a postupak se ne odnosi na trajanje kuhanja, već na broj promjena vode.

Mnogo je sporova među domaćicama na temu koliko je potrebno kuhati prstenastu kapu

Ako ste sakupljali klobuke u mješovitoj šumi i odlučili se kiseliti, bit će dovoljno promijeniti vodu 3 puta, kuhajući gljive 5 minuta.

Ako su skupljeni na ekološki čistom području, daleko od tvornica i prometnica, uopće se ne mogu kuhati.

U slučaju kiseljenja, situacija je malo drugačija, ovdje će prstenasta kapa morati kuhati 20 minuta, a zatim još nekoliko minuta. u marinadi.

Kako kiseliti pijetlove

Brzo toplo kiseljenje

Radni komad je hrskav i gust, umjereno slan.

5 kg pijetlova;
160 gr. sol;
8 kom. crni papar;
4-8 kom. mirisan;
3-6 klinčića;
3-5 listova lovora;
6-11 češnjaka;
1 luk;
3 litre vode.

Radni komad je hrskav i gust, umjereno slan

Operite gljive, očistite, ulijte čistu vodu u lonac, kuhajte 5 minuta.
Ocijedite juhu, ulijte čistu vodu, ponovno kuhajte 5 minuta.
Kuhane gljive bacite u cjedilo. Pustili smo da teče.
Posebno stavite na štednjak šerpu sa 3 litre vode, posolite, dodajte sve začine osim lovora i gljive.
Prokuhajte klobuke u salamuri još 5 minuta.
U prethodno pripremljene staklenke stavimo češnjak po 2 češnja, 2-3 koluta luka i 1 list lovora.
Odmah nakon vrenja raspodijelite u staklenke, prelijte marinadom.

Smotamo poklopce, pustimo da se ohladi u sobi, odložimo na hladnoću.

Kraljevsko soljenje na hladan način

Gusta i hrskava prstenasta kapa može se dobiti ne samo nakon vrućeg soljenja, već i nakon hladnog. Za soljenje se koristi hrastova bačva.

10 kg gljiva;
1 kg kamene soli;
20 gr. cvijeće karanfila;
30 gr. piment grašak;
nekoliko kišobrana kopra.

Gusta i hrskava prstenasta kapa može se dobiti ne samo nakon vrućeg soljenja

Posudu za soljenje (bačvu) poparimo smrekom, to će pomoći ubijanju svih mikroorganizama.
Šampinjone oprati, očistiti, staviti u bačvu u slojevima, svaki sloj posuti solju. 1/3 ukupne količine soli ostavlja se za ponovno soljenje.
Ulijte hladnu vodu u bačvu, pokrijte poklopcem na vrhu, pritisnite teretom.
U roku od tjedan dana uklonite pjenu koja se stvara na vrhu.
Nakon 7 dana ispustite svu vodu, isperite posudu, napunite nova voda. Prilikom ponovnog polaganja gljive, također ih slažemo u slojevima, posipajući solju, dodamo papar, klinčiće i kopar.
Ponovno pokrijte bačvu poklopcem, pritisnite teretom.
Selimo se na hladno mjesto, ostava/podrum.

Pripravak se može jesti nakon 40-45 dana.

Salata s piletinom za zimu

Prekrasna zimska salata od gljiva ukrasit će svaki obični i svečani stol. Povrće se dobro kombinira po ukusu i nadopunjuje jedno drugo.

1,5 kg pilića;
500 gr. Luka;
1 kg rajčice;
2 žlice. l. sol;
5 komada. crni papar;
3 lovora;
60 ml biljnog ulja (za prženje);
2,5 litre vode.

Operite, osušite, sterilizirajte poklopce i staklenke za berbu.
Gljive očistiti, oprati, sortirati po veličini. Veliko izrezati na nekoliko dijelova.
Zakuhajte vodu, nakon vrenja kuhajte gljive četvrt sata. Šaljemo u cjedilo.
Luk očistimo, narežemo na velike kocke, pržimo.
U posebnoj tavi popržite narezane rajčice.
Stavite kuhati gljive u lonac, dodajte 500 ml vode, prženo povrće, začine, sol.
Kuhajte ispod poklopca na laganoj vatri 60 minuta, miješajte da ne zagori.

Gotovu salatu rasporedite u staklenke, zarolajte. Staklenke toplo zamotamo, ostavimo da se potpuno ohlade, odložimo za skladištenje.

Zelenice u ljutoj marinadi

Zahvaljujući začinima, gljive po ovom receptu su vrlo aromatične i ugodnog pikantnog okusa.

3 kg zelenka;
U marinadi za 1 litru vode:
2,5 žličice 4,5% octene kiseline;
1 žličica Sahara;
1 žličica sol;
175 gr. suncokretovo ulje;
2 kom. piment;
8-13 sjemenki zire;
8-13 sjemenki ružmarina

Zahvaljujući začinima, gljive po ovom receptu su vrlo aromatične i ugodnog pikantnog okusa.

Tradicionalno čistimo, peremo šumske darove, kuhamo u dvije vode 5 minuta. Šaljemo u cjedilo, isperemo čistom vodom.
Napravimo turšiju. U tavu ulijte litru vode, prokuhajte, stavite sve začine, ocat i gljive.
Čim marinada s gljivama prokuha, ugasite vatru.
Izradak rasporedimo u staklenke, napunimo ga marinadom, smotamo.

Nakon potpunog hlađenja, uklonite na hladno mjesto.

Ukiseljeni klobuci se prstenuju

Recept je jednostavan i ne oduzima puno vremena za pripremu. Gotove gljive su prilično hrskave i mirisne.

čepovi od 5 kg;
300 gr. stolna sol;
3-5 graška crnog i pimenta;
2-3 listova hrena;
8-10 cm korijena hrena;
3 žličice sjemenke gorušice;
3 žličice sjemenke kopra.

Šampinjone očistiti, oprati, skuhati u slanoj vodi. Ulijte 1 žlicu na litru vode. l. sol. Kuhane gljive stavite u cjedilo, isperite vodom i pustite da se ocijede.
Pripremljene klobuke pomiješajte s preostalom soli i svim začinima.
Na dno lonca/kante stavimo listove hrena, prelijemo šampinjonima pomiješanim sa začinima i oguljenim i na nekoliko komada izrezanim korijenom hrena.
Posudu prekrivamo gazom presavijenom u nekoliko slojeva, s ravnom pločom promjera i pritiskamo je prema dolje.

Nakon 5-10 dana, ukiseljene gljive se prebacuju u staklenke, dobro zatvorene. Čuvamo u hladnjaku ili podrumu.

Berba gljiva za zimu uvijek je ukusna. Ali nikada ne berite ove gljive sami ako ne znate kako izgledaju. Pa čak i kada skupite te iste piliće - ako vidite plijesan u staklenci s prazninom - odmah je bacite. Ovih gljiva više nema, a ako ih pojedete, možete se ozbiljno otrovati hranom.

Pileće gljive: pijetlovi, kako ukiseliti, koliko kuhati, opis

Pileći šampinjoni: recepti korak po korak. Kako kiseliti za zimu na topli i hladni način. Koliko kuhati. Kako ukiseliti. Opis.

Recept za ukiseljene pileće gljive za zimu

Domaćice često pripremaju povrće i voće za zimu. Ali gljive se ne ostavljaju bez nadzora. Mogu se soliti, zamrzavati i marinirati. Posebno su zanimljivi recepti za kiseljenje. Ovom metodom gljive ne samo da se čuvaju najmanje šest mjeseci, već se kasnije koriste za pripremu raznih jela - od prvih do zalogaja. Također su dobri kao samostalna vrsta zalogaja za svečani stol.

Jedna od vrsta koja se može marinirati je piletina. Mnogi berači gljiva ne cijene recept za ukiseljene pileće gljive, ali to nije opravdano: jestive su, rastu u velikim skupinama i okusom su jednako dobri kao šampinjoni.

Također na našoj web stranici možete pronaći recepte kako soliti gljive tako da ih voli cijela vaša obitelj.

Malo o pilićima...

Kokoši, oni Prstenaste kape- jestiva vrsta gljiva koja raste na mjestima s visokom vlagom od kolovoza do listopada. To je gljiva s gustom pulpom, zvonastom kapom svijetložute ili ružičaste boje. Vrlo popularan za kiseljenje i soljenje. Pilići su također poznati kao Turci, bijeli boggies, dosadni rosites. Okusom podsjećaju na šampinjone, posebno su ukusni mladi šampinjoni. U nekim europskim zemljama smatra se delikatesnom gljivom.

Marinirana piletina za zimu

Bilješka! Vjeruje se da je najukusniji dio kokoši šešir - nježno i mirisno meso. Osim toga, postoji opasnost od otkrivanja insekata u nogama.

Piliće, kao i sve druge gljive, ne preporučuje se miješati s drugim sortama prilikom kiseljenja. No, kada se priprema juha ili salata, gljive se mogu koristiti na različite načine.

Zašto se više vrsta ne može marinirati zajedno? To je zato što neke vrste gljiva imaju svoje nijanse kuhanja. A ako se kuhaju zajedno, spajanje se može vrlo brzo pokvariti.

Razmotrite nekoliko opcija za pripremu bijelih močvara.

Nakon pregleda recepata na našoj web stranici, možete kuhati i druge ukusne pripravke, kao što su kiseli kiseljak i slani portulak za zimu.

Marinirane pileće gljive za zimu

broji brz način ukiseljene gljive.

Sastojci za kuhanje:

pilići - 1 kg;
voda - 0,7 l;
ocat 9% - 2/3 obične čaše;
kuhinjska sol - 1 tbsp. l.;
šećer - 1 žličica;
lovor - 1-2 lista;
limunska kiselina - 5 gr.

Kako ukiseliti pileće gljive za zimu:

Ulijte vodu u lonac. Preporuča se koristiti spremnik s premazom od emajla, aluminij se ne može koristiti.
Dodajte sol, šećer, ulijte ocat.
Čim marinada zavrije, smanjite vatru. Stavite u prethodno pripremljene kokoši, peršinovo lišće i kuhajte ih 15 minuta. Tijekom procesa kuhanja na površini će se pojaviti pjena. Mora se skupiti šupljikavom žlicom i baciti, inače će marinada biti mutna.
Nakon 15 minuta kuhanja šampinjona zakiseliti i ugasiti vatru.
Ostavite gljive u marinadi da se ohlade.
Sterilizirajte banke.
Gljive složite u staklenke i prelijte marinadom. Čvrsto zarolati.

Recept za ukiseljene pileće gljive

Ovako pripremljeni klobuci poprimaju ugodan miris začina.

Sastojci:

obična voda - 1,5 litara;
močvarne gljive - 1 kg;
sol - 2 1/4 žlice. žlice;
papar - 6 graška;
klinčići - 1 pupoljak;
Lavrushka - 1 komad;
limunska kiselina - grama;
ocat 9% - 1/3 šalice.

Kako ukiseliti pileće gljive:

Kuhanje počinje kuhanjem gljiva.
Ulijte vodu u lonac, zagrijte.
Čim voda zakipi dodajte 2 žlice soli, dobro promiješajte.
Šampinjone očistiti, oprati.
Stavite piliće u posudu, kada voda ponovno zavrije - smanjite vatru.
Kuhajte 20 minuta, zatim odlijte tekućinu i ostavite gljive da se ocijede u cjedilu.
Sterilizirajte staklenke i poklopce.
Kad se tekućina ocijedi, stavite u posudu.
Dok se gljive cijede, pripremite marinadu.
U emajliranu posudu ulijte 0,5 litara vode, stavite na štednjak na jaku vatru da brže prokuha.
U vodu dodajte 1/4 žlice soli, sve začine i kiselinu.
Cijeli sastav kuhajte 25 minuta. Nakon što isključite štednjak.
Ulijte ocat u marinadu. Ostavite da se uliti 15 minuta.
Ulijte marinadu u staklenke s prethodno pakiranim gljivama.
Čvrsto zatvorite, pokrijte ručnikom. Kad se ohladi, staviti na neosvijetljeno mjesto s temperaturom od 6 do 10 stupnjeva.

Za štedljive domaćice pripremili smo i recepte za ukiseljene tikve koje će ne samo ukrasiti vaš blagovaonski stol, već će biti i prekrasan i ukusan dodatak vašoj večeri.

Kako ukiseliti pileće gljive za zimu

Pilići ispadaju slatki i ljuti, a zadržavaju vlastiti okus.

Sastojci:

pileće gljive - 1 kg;
šećer - 30 g;
sol - 10 g;
ocat - 150 ml;
piment - 6 komada;
cimet - 5 g;
klinčići - 1 pupoljak.

Kako ukusno marinirati pileće gljive:

Razvrstajte gljive prema prikladnosti, očistite ih od ostataka, isperite, odrežite malo nogu.
Ulijte 1 litru vode u emajliranu posudu, zagrijte.
U vodi razrijedite ocat, sol, šećer.
Čim prokuha uliti gljive, prokuhati i smanjiti temperaturu grijanja.
Gljive se kuhaju prema ovom principu: ako se kuhaju samo šeširi - 10 minuta, ako su stupci - 17-20 minuta. Tijekom kuhanja stvara se pjena, potrebno ju je ukloniti šupljikavom žlicom.
Maknite s vatre. Ostaviti da se malo ohladi.
Ohlađene šampinjone rasporedite u pripremljene posude, prelijte tekućinom u kojoj su se gljive kuhale.
Smotajte bocu, pošaljite je na mjesto s niskom temperaturom za skladištenje.

Berba pilećih gljiva za zimu

Ovaj recept je zanimljiv jer je rezultat gotova salata. Ukusna kombinacija povrća i gljiva, pirjanih pa mariniranih, svidjet će se i najhirovitijim kritičarima.

Sastojci:

kape s prstenom - 3 kg;
redoviti luk - 1 kg;
crvene rajčice - 2 kg;
kuhinjska sol - 3 žlice. žlice;
crni papar - 10-14 graška;
lovorov list - 2-3 komada;
ulje za prženje - 100 ml;
voda - 2500 ml.

Kako ukiseliti pileće gljive:

Pripremite staklenke i poklopce za zatvaranje: operite, osušite, sterilizirajte.
Operite gljive od zemlje i ostataka, sortirajte po veličini. Tamo gdje se gljiva pokvarila - izrežite ili odbacite.
Stavite 2 litre vode, prokuhajte. Stavite u to piletinu i kuhajte 15 minuta.
Stavite gljive u cjedilo.
Dok se piletina cijedi, pripremite povrće, operite luk i rajčice, ogulite luk, izrežite zelenu sredinu rajčice.
Posebno zagrijte 2 tave s uljem.
Luk narežite na kockice srednje veličine, rajčice na ploške debljine 5 mm. Pržite povrće pojedinačno 15-20 minuta na srednjoj vatri bez poklopca.
U lonac stavite klobuke, ulijte 500 ml vode, dodajte prženo povrće, sol, papar, lovorov list. Kuhajte oko sat vremena na laganoj vatri ispod poklopca.
Rasporedite u banke, smotajte. Pokriti toplom dekicom ili pokrivačem, ostaviti da se polako hladi.
Pošaljite na hladno mjesto.

Kako možete ukiseliti pileće gljive

Jednostavan recept za mariniranje kolutića začinjenih češnjakom.

Sastojci:

pileće gljive - 1 kg;
kuhinjska sol - 2 žlice. žlice;
fini šećer - 1 žličica;
octena esencija 70% - 20 g;
voda za marinadu - 1 l;
piment - 5-6 graška;
klinčići - 1 komad;
lovorov list - 2 komada;
sušeni kišobrani kopra - 1 komad po boci;
češnjak - 1-2 glave.

Kako ukiseliti piliće za zimu u staklenkama:

Prvo morate pripremiti gljive. U ovom receptu preporuča se korištenje samo malih i srednjih čepova jer odlično funkcioniraju hladno predjelo. Očistite šešire od krhotina, odrežite noge, operite ih od ostataka zemlje.
Staviti na vatru 1l vode,cim prokuha staviti piletinu i kuhati oko 20 minuta.Nakon toga staviti u cjedilo.
Dok se piletina kuha i cijedi, pripremite marinadu: u emajliranu posudu ulijte 1 litru vode, stavite na vatru, dodajte začine i začine navedene u popisu sastojaka, pustite da prokuha.
U kipuću marinadu dodajte gljive. Kuhajte 3-4 minute.
Operite posude i poklopce, sterilizirajte.
Kopar operite, češnjak ogulite. U svaku staklenku rasporedite po 1 kišobran kopra i 2-3 češnja češnjaka.
Ugasite vatru, stavite čepove u staklenke, prelijte marinadom i hermetički zarolajte. Preokrenite sve staklenke, ostavite da se ohlade ispod nekoliko ručnika ili deke.

Za početnike u takvom kulinarskom smjeru kao što je kiseljenje gljiva, bit će korisno naučiti nekoliko važnih savjeta:
Kada kuhate gljive, uvijek uklonite nastalu pjenu. Inače će juha biti mutna, a proizvod se može pokvariti u kratkom vremenu.
Čim se gljive i marinada stave u posudu, prelijte žlicom maslinovog ili suncokretovog ulja na vrh. Proizvod ne daje poseban miris ili okus jelu, ali će pomoći u sprječavanju plijesni.
Gljive se ne preporučuju čuvati neprerađene dulje vrijeme nakon sastavljanja / kupnje. Ako nemate vremena za čuvanje, barem ih očistite i skuhajte u slanoj vodi. U takvom obliku mogu se ostaviti u dobro zatvorenoj posudi 3-5 dana u hladnjaku.
Nikada ne miješajte nekoliko različitih vrsta gljiva za kiseljenje ako su potpuno različite vrste i porodice. Ako odlučite zatvoriti 2-4 slične sorte iz iste obitelji, nemojte ih skladištiti duže od 3 mjeseca.
Velike gljive najbolje je podijeliti na 4 dijela, male mogu ostati takve. Također se preporučuje razdvojiti male gljive od velikih i marinirati u zasebnim staklenkama od pola litre. Nakon toga bit će prikladnije koristiti nasjeckane za kuhanje jela od mesa i povrća, a male koristiti za salate i kao zalogaje za svečani stol.
U staklenci, gljive trebaju biti prekrivene marinadom. Ako vire na površinu, postoji opasnost da vrlo brzo potamne i prekriju se dlakavom plijesni. Takve se gljive više ne mogu jesti, preporuča se baciti ih.
Prilikom šivanja ne zaboravite provjeriti nepropusnost šava. To se radi na sljedeći način: nakon valjanja vrata s poklopcem, okreće se i polako se kotrlja rubom na ručnik ili radnu površinu. Ako negdje poklopac ne prianja dobro uz vrat, marinada malo curi. Dakle, trebate još nekoliko puta zategnuti poklopac pomoću stroja za šivanje.

Za ljubitelje zimnice u našoj zbirci recepata nalazi se i recept za soljenje prokulice koja može poslužiti kao samostalno jelo ili se koristiti za pripremu salate.

Recept za ukiseljene pileće gljive za zimu

Recept za kuhanje mariniranih pilećih gljiva za zimu Gospodarice često pripremaju povrće i voće za zimu. Ali gljive se ne ostavljaju bez nadzora. Mogu se soliti, zamrzavati i

Većina iskusnih berača gljiva nema pojma kako izgleda pileća gljiva. Iako se slobodno može reći da su ih susretali, jednostavno nisu obraćali pozornost. Uostalom, pileće gljive izgledaju poput žabokrečina i rijetko izazivaju apetit, poput istog vrganja. A na fotografiji, iz prekrasnog kuta, ne izazivaju oduševljenje.

Ali ne obraćaju pažnju na ovu vrstu gljiva uzalud. Opis ove gljive u mnogim evropske zemlje kaže da je okusom gotovo sličan nadaleko poznatim šampinjonima.

Kako oni izgledaju

Kako ne biste rezali gnjurce umjesto ovih gljiva, morate imati izvrsnu ideju o tome kako pilići općenito izgledaju. Klobuk prstenastog klobuka je zaobljen, nalik obliku jajeta. Boja kapice ima blagu smećkastu nijansu (boja je vrlo slična boji ljuske kokošjeg jajeta). Promjer šešira mlade gljive je oko 5 centimetara, kod starih - prosječni promjer od 10 centimetara.

U početku, u mladom stanju, gljiva podsjeća na nogu na kojoj je obučeno kokošje jaje. S vremenom, kako kokoš počinje stariti, šešir joj se počinje otvarati. Počinje se pretvarati u pravu kapu. Rubovi se počinju ispravljati, film između unutra a klobuk se raskida i oblikuje prsten.

Ako okrenete gljivu, možete vidjeti ploče koje s vremenom postaju obrasle sporama. U mladim plodovima ploče imaju svijetlu nijansu. Ali s godinama, boja postaje sve tamnija. Kada je šešir zatvoren, njegove ploče imaju svjetlo žuta boja kada se čep otvori, boja se mijenja u tamno žutu. Starenjem boja postaje hrđava, svijetlosmeđa.

Vrh klobuka je prekriven borama i blagim bijelim premazom. Na nekim mjestima plak se nakuplja i pomalo podsjeća na bijele mrlje muhare. Najveće nakupine stvaraju se u području rubova kapice.

Pileći but je ravan, s prstenastim filmom u sredini. Samo dno je nešto deblje nego na dnu šešira. Površina je glatka, a bliže vrhu može imati blagi premaz. Boja nogu je blijedo žuta. Kako se približavate korijenu, to postaje sve izraženije.

Gdje rastu

Unatoč maloj popularnosti, gljiva raste u mnogim europskim i azijskim zemljama. Također uobičajeno u Sjedinjenim Državama.

Najbolje tlo za razvoj kolonija smatra se kiselim. Kiselost tla možete odrediti prema biljkama koje na njemu rastu. Ako borovnice dođu u vidokrug, tada sa 100% sigurnošću možemo reći da je negdje u blizini obitelj kokoši.

U Bjelorusiji ima puno kokoši. Također, česti su u središnja Rusija u močvarnom području.

Možete ih sakupljati od početka srpnja do početka mraza. To su obiteljske voćke koje rastu u skupinama. Često grupa formira polukrug.

Nažalost, većina ljudi močvare smatra otrovnima i izbjegava ih. Ali iskusni berači gljiva koji su imali sreće probati "meso" piletine uvjeravaju da im nema ravnog okusa.

korištenje gljiva

Jako je ukusan. Bijeli sljez koriste za kuhanje, prženje, kiseljenje. Prema okusu i nutritivnim svojstvima plodovi piletine spadaju u 4. kategoriju. Odnosno, gljiva se smatra nepopularnom i ne donosi mnogo koristi tijelu.

Za kuhanje su najprikladnije mlade neotvorene gljive. Upravo su ti plodovi najprikladniji za kiseljenje, sušenje, prženje.

U Rusiji gotovo nitko ne govori o njegovoj ljekovitosti. I bit će malo ljudi koji mogu uopće zamisliti da močvara može biti korisna. Ali u Bjelorusiji ga jako cijene. NA narodna medicina koristi se kao oblog za liječenje natečenih limfnih čvorova. Da biste to učinili, sušene gljive se pomiješaju s medom i mašću. Zatim se dobivena kaša nanosi na natečene limfne čvorove.

Također, rasol pripremljen od njega koristio se za liječenje mamurluka.

Važno! Gljiva je potpuno jestiva. Može se kuhati i bez prethodnog kuhanja. Ali iskusni berači gljiva ipak savjetuju kuhanje kapa 10-12 minuta.

- jestiva gljiva veslanje siva, ili prošarana, Tricholoma portentosum (Fr.) Quél.

Regija

: Perm, moguće također. jugozapadno od Rusije (Smolenska oblast).

Status

: regionalni razgovorni.

Motivacija imena

, vjerojatno, prema valovitom obliku rubova klobuka stare gljive, nalik na pijetlov češalj.

Sinonimi: podzelenka, sivi sandpiper

Opis pijetlova

U mješovitim šumama prevladavaju druge podvrste. Šeširi su im zaobljeni, nalik na kišobran. Osobitost kapice je da se njezini rubovi razilaze dok raste, lamelarni dio strši prema van. Od paučine ih možete razlikovati po "suknjici" na nozi. Paučine ga nemaju, a kod pijetlova s vremenom nestaje. U procesu rasta nogu, suknja postaje tijesna, lomi se, formirajući neku vrstu prstena na nozi.

širenje gljivica

Široko rasprostranjen u umjerenom pojasu sjeverne hemisfere, u crnogoričnim (uglavnom borovim) i mješovitim (s borovom) šumama, na pjeskovitom tlu, u mahovini i ispod listopadnog i crnogoričnog legla; kasna gljiva raste prije i poslije mraza.

Kokoš

- jestiva gljiva iz roda redova - zeleni red (žutozelen), ili zelenka, Tricholoma equestre (L. ex Fr.) P. Kumm. (Tricholoma flavovirens (Pers. ex Fr.) S. Lundell et Nannf.)

Opis pilića

Ne znaju svi da postoje takve gljive - kokoši, čije su fotografije i opisi dati u nastavku. Ali ovo je jedna od ukusnih, nježnih, delikatesnih sorti. U europskim zemljama, pilići, ili rosites, cijenjeni su u rangu s pravim gljivama. Znanstveni naziv je prstenasta kapica, ali u različitim regijama gljiva nosi nazive močvara (močvara) i turčin. Ponekad se redovi nazivaju pilići, ali u ovom slučaju nećemo govoriti o njima.

Kako brati pileće gljive

Prstenaste klobuke trebaju skupljati samo iskusni berači gljiva, koji ih mogu razlikovati od izgledom vrlo sličnih, ali otrovnih paučina. Klobuk mlade gljive ima zaobljen oblik, jajolik ili gotovo sferičan (slika 1). Zbog smeđe-ružičaste boje nalikuje ljusci smeđih kokošjih jaja, navučenih na debelu nogu. Promjer mladog šešira je oko 4 cm, kako raste, može doseći 8-10 cm.

Opis gljive

Odrastajući, gljiva mijenja oblik kapice: u sredini se pojavljuje izbočina, dajući piletini sličnost širokoj kapici. Rubovi klobuka mladog plodnog tijela, pričvršćeni za stabljiku, razilaze se u stranu i razbijaju film (veo). Kao rezultat toga, otprilike u gornjoj trećini stabljike gljive, formira se prsten ili suknja, s nazubljenim rubovima koji vise prema dolje. Ako je vrijeme suho, tada se rubovi klobuka suše i malo pucaju prema sredini. Suknja se također suši i postaje jedva primjetna, ali prsten na nozi ostaje i služi kao jedan od glavnih obilježja kokoši.

Ako okrenete ubranu gljivu i pogledate ispod klobuka, možete vidjeti tanke pločice spornog aparata priljubljene uz stručak. U mladom plodištu imaju bijelu ili žućkastu boju (slika 2). Nakon otvaranja kapice, ploče postaju žute, a kada sazriju, spore dobivaju oker (hrđavu) nijansu. Prah spora ima istu boju i ostavlja tragove poput hrđe na rukama. Boja ploča služi kao još jedan znak koji omogućuje razlikovanje prstenaste kapice od otrovnih kopija sličnih njoj.

Površina klobuka gljive ima fine bore i prekrivena je laganim cvjetanjem nalik na brašno ili biserni polen. Bliže rubovima kapice, ovaj plak može formirati male ljuske. Za razliku od muhara, koje ponekad imaju sličnu nijansu, ove ljuske su tanke i nikada se ne pojavljuju bliže središtu kapice, smještene isključivo uz rub.

Stabljika gljive ima oblik pravilnog cilindra. Njegova baza (donji dio) je malo zadebljana. Površina noge ima svilenkastu teksturu, ali iznad prstena suknje može izgledati kao ljuskava.

Regija

: Latvija; jugoistočno od Bjelorusije (Gomel i drugi), regija Bryansk, Perm.

Status

: regionalni razgovorni.

Motivacija imena

, vjerojatno za kvalitete okusa kuhana gljiva.
Fiksacija u rječnicima: Nije fiksirana u ovoj vrijednosti.
Sinonimi: zeleni, zeleni.

Čak i iskusni berači gljiva priznaju da nisu čuli za takve gljive - prstenaste kapice. Iako su u crnogoričnim ili brezovim šumama vjerojatno naišli na njih - jednostavno nisu znali da su jestive i nisu stavljali kokoši u košaru. Ali okusne kvalitete pilića (ili rozita) prilično su visoke - u mnogim zemljama europskog kontinenta uspoređuju ih sa šampinjonima.

U različitim regijama naše zemlje prstenaste kape nazivaju se drugačije: močvara, močvara, Turčin

U različitim regijama naše zemlje prstenaste kape nazivaju se drugačije: močvara, močvara, Turčin. Ponekad neiskusni berači gljiva također smatraju neke vrste redova pilićima, ali u ovom članku ćemo govoriti o pravim ružama.

Kako ne biste zbunili ove jestive "darove šume" s otrovnim, potrebno je imati dobru predodžbu o tome kako izgledaju močvare. Klobuk močvare je okruglog, jajolikog ili gotovo sfernog oblika. Boja mu je ružičasta sa smeđom nijansom, vrlo slična ljusci kokošjeg jajeta, stavljena na nogu. Promjer klobuka mlade gljive je do 4-4,5 cm, kod starih gljiva može doseći 9-11 cm.

Površina kapice prekrivena je borama i premazom svijetle nijanse, slično brašnu.

Oblik šešira se mijenja s godinama: u sredini postaje konveksniji, pa se često uspoređuje sa širokom kapom. Rubovi kapice kod mladih pilića, koji su pričvršćeni za gornji kraj noge, na kraju se odvajaju u stranu, a film je rastrgan. A u gornjem dijelu noge formira se volan, čiji su rubovi poderani, spušteni prema dolje. Za suhog vremena krajevi klobuka počinju se sušiti i pucati, a pukotine idu prema sredini. Obor se također suši i praktički se ne vidi, ali rub oko stručka ostaje - i to je karakterističan znak prstenastih klobuka.

Na stražnjoj strani klobuka vidljive su pločice na kojima s vremenom počinju rasti spore ove gljive. Kod mladih plodnih tijela boja ploča je bijela ili žućkasta. Ali što su kokoši starije, tanjuri postaju tamniji. Nakon otvaranja kapice požute, a nakon sazrijevanja spora ploče dobivaju hrđastu boju. Spore prah je iste nijanse, a ostavlja oker trag na rukama ili tkanini. Boja naličja klobuka još je jedna razlika između vrganja i otrovnih "blizanaca".

Značajke klobuka gljiva su prstenaste (video)

Površina kapice prekrivena je borama i premazom svijetle nijanse, slično brašnu. Bliže rubu, takav se plak pretvara u ljuske, male veličine i slične ljuskama muhare. Međutim kod pilića se tanke ljuske nalaze samo uz rub.

Noga prstenastih kapa ima oblik malog cilindra. Donji dio mu je deblji nego na spoju s klobukom. Površina je pri dnu svilenkasta, au gornjem dijelu može biti prekrivena tankim ljuskama. Boja gornjeg dijela noge je blijeda sa žućkastom nijansom. A ispod volana boja površine postaje intenzivnija. Baza stabljike je malo natečena, pa mnogi berači gljiva brkaju močvaru s nekim vrstama muhare. Ali rosites nema omotač oko ove otekline, na primjer otrovne gljive.

Močvare se mogu sakupljati od prvog desetljeća srpnja do prvih mrazova.

Gdje i kada brati pileće gljive

Ove gljive rastu diljem europskog i azijskog kontinenta, sakupljaju se u Sjedinjenim Državama i Kanadi, kao iu Japanu. Štoviše, možete ih susresti čak iu takvoj surovosti klimatskim uvjetima, poput Laponije, ili u brezovom vilenjaku ruske tundre. Ima ih i u planinskim predjelima među smrekama ili borovima. Štoviše, najbolje tlo za uzgajivače močvara je kiselo. Ova vrsta tla može se prepoznati po biljkama koje rastu na njemu - ako na tom području rastu borovnice ili brusnice, onda se tamo mogu naći i kokoši.

U središtu i sredini naše zemlje ove se gljive obično nalaze uz rub močvarnog područja, gdje je velika vlažnost tla, a mahovina aktivno raste. Stoga se u takvim krajevima nazivaju barake i barjaci. Ima ga u velikim količinama i u Bjelorusiji, gdje ima dosta močvara.

Močvare se mogu sakupljati od prvog desetljeća srpnja do prvih mrazova. Njihova uobičajena mjesta rasta su crnogorične plantaže ili mješovite šume, gdje ima dovoljno svjetla. Rastu najčešće u skupinama ili prstenovima - u narodu se takvi prstenovi nazivaju vještičjim krugovima.

Nažalost, u brojnim regijama ove se gljive smatraju nejestivim i ne sakupljaju se, iako, prema upućeni berači gljiva, kvalitete okusa močvara su izvan svake pohvale.

Kako skupljati prstenaste kape (video)

Slične vrste gljiva

Ali treba pažljivo skupljati prstenaste klobuke i dobro paziti na njihov izgled i posebne znakove, jer se mogu zamijeniti s nekim otrovnim pečurka- neke vrste muhara, kao i s blijedim gnjurcem. Stoga treba znati prepoznati jestive čepove.

Glavne razlike između jestivih močvara:

kapica ove gljive je okrugla ili blago konveksna, smeđe (ili hrđave) boje, u sredini izbočine prekrivena je brašnastim premazom;
na površini klobuka nema pahuljica, a velike ljuske koje se nalaze u otrovnim gljivama, tanke ljuske mogu biti samo uz rub;
stare gljive uvijek imaju suknju - pokrivač u gornjoj trećini noge, a kod mladih pilića ovaj film je povezan s rubom donjeg dijela kapice;
na donjem dijelu klobuka pločice priljubljene uz stručak obojene su žuto ili hrđasto.

Stare pileće gljive uvijek imaju suknju

Mogućnosti primarne obrade i kuhanja pilića

Pilići su gotovo univerzalne gljive - mogu se soliti, kiseliti, pržiti. Mnoge domaćice ih dodaju u juhe zajedno s drugim vrstama gljiva. Iskusne domaćice moraju kuhati klobuke 7-10 minuta prije kuhanja, ali možete ih kuhati i bez prethodnog kuhanja.

Pilići u tijestu

Sastojci:

gljive - 0,5 kg;
jaja - 3 kom .;
majoneza - 300 ml;
brašno - oko 200 g;
biljno ulje - za prženje.

Jaja i majonez miksati dok se ne dobije homogena masa, u dobivenu smjesu dodati brašno i miješati da se dobije smjesa gustoće kao za palačinke. U tijestu ne smije biti grudica brašna. Operite gljive, odvojite klobuke od krakova, umočite u tijesto i pržite u tavi dok ne porumene. Gotovi šampinjoni u tijestu imaju okus pilećeg mesa.

Gdje rastu pileće gljive (video)

Soljenje i kiseljenje

Prilikom soljenja i kiseljenja prikladne su sve mogućnosti odabira sastojaka. Glavno je da gljive prethodno prokuhate u slanoj vodi 4-6 minuta prije soljenja ili kiseljenja. Zatim ocijedite 2/3 tekućine, a preostaloj vodi dodajte sol, začine i ocat po ukusu, prokuhajte 5 minuta i ulijte u staklenke. Zatim okrenite ključ. Ove gljive treba čuvati u podrumu ili hladnjaku.

Ako se lovci na močvaru okupljaju prvi put, onda je bolje otići u šumu u "tihi lov" s iskusnim beračima gljiva, kako ih ne biste stavili u košaru otrovne gljive. A ako postoje sumnje u kvalitetu izrezane gljive, bolje je baciti je.

Broj pregleda: 147

Kira Stoletova

lameliran, uvjetno jestiva gljiva kokošinjac (crveni kišobran) nije popularan. Samo iskusni berači gljiva mogu to cijeniti. Vrstu je lako zamijeniti s drugima, od kojih su neke otrovne.

Opis sorte

Kokošinjac se također naziva crveni kišobran, čupav i piletina. Raste u crnogoričnim (najčešće smrekovim) i mješovitim šumama. Plodonosi od kraja kolovoza do mraza u listopadu. Berači gljiva često pronalaze velike skupine kišobrana u blizini mravinjaka.

Opis izgleda:

promjer kapice - 10-20 cm;
oblik klobuka je prvo jajolik, zatim kišobran, površina je ljuskasta, crvenkastosmeđa, u sredini nema ljuskica;
unutrašnjost je bijela, na pritisak i rezanje postaje ružičasta, miris je lagan i ugodan;
ploče su česte, kremaste kod mladih predstavnika, rumene s godinama.
duljina šuplje vlaknaste stabljike je 20 cm, opsega 1-2 cm, u novim plodnim tijelima je zadebljana prema dolje, u starim je cilindrična;
na nozi ispod kišobrana nalazi se uski smećkasti prsten.

Noge kišobrana obično se postavljaju u prizemni sloj iglica. Rumeni kokošinjac lako je zamijeniti sa šarenim kišobranom. Šarena sorta je manja, noga joj je prekrivena pukotinama, ljuskama, prsten je svjetliji.

U kokošinjcima su jestivi samo šeširi. Noge se ne jedu zbog krutosti.

Savjetuje se prikupljanje plodnih tijela početkom rujna: oni imaju najbolji okus i hranjive kvalitete.

Korisna svojstva

Kokošinjac, kao i mnoge druge vrste gljiva, ima korisna svojstva. Plodna tijela su bogata proteinima, vitaminima, polisaharidima, ali imaju nizak sadržaj kalorija.

Piletina ima sljedeći učinak na tijelo:

jača zidove krvnih žila, poboljšava rad srca;
potiče rast mišićne mase;
povećava otpornost tijela na bakterije, viruse;
stimulira aktivnost mozga;
smanjuje razinu šećera u krvi;
potiče uklanjanje toksina iz jetre.

Također, komponente micelija imaju protuupalni učinak. Primjenom proizvoda usporava se proces starenja stanica zbog antioksidativnog djelovanja.

Kontraindikacije

Plodna tijela gljive rumenog kišobrana ne smiju se konzumirati ako postoje takve kontraindikacije:

dječja dob do 12 godina (proizvod je pretežak za dječji želudac, također može izazvati alergije);
trudnoća i dojenje;
sklonost alergijama (neke komponente plodnih tijela su jaki alergeni);
hipoglikemija;
problemi s radom bubrega i jetre;
bolesti želuca i crijeva.

Kod trudnica, gljive uzrokuju zatvor, pojačane simptome toksikoze. Korištenje proizvoda tijekom razdoblja hranjenja izaziva kolike. U bolestima gastrointestinalnog trakta, apsorpcija gljive se naglo pogoršava, postoji težina u želucu, problemi sa stolicom.

Nemoguće je sakupljati kokošinjce po suhom vremenu, u blizini tvornica, cesta: plodna tijela brzo nakupljaju otrovne tvari, njihova jestivost se smanjuje.

Primjena gljive

Čupavi kokošinjac našao je primjenu u kulinarstvu, tradicionalnoj i narodnoj medicini. Kuha se u različiti tipovi, dodano lijekovi od niza bolesti.

Koristiti u kuhanju

Kokošinjac ima okus po gljivama. Nakon obvezne toplinske obrade 10-15 minuta. voćna tijela se dodaju u salate, juhe, pržene. Proizvod se također soli i kiseli.

Kokošinjac je dijetetski proizvod. Preporuča se dodati u prehranu sportaša.

Dopušteno je čuvati svježe ubrane piliće u hladnjaku, bez polietilena 2-3 dana. Plodnjake soljene u staklenkama najbolje je potrošiti u roku od godinu dana.

Primjena u medicini

Upotreba kišobrana u medicini predmet je znanstvenih istraživanja diljem svijeta. Koriste se kao profilaktičko sredstvo protiv onkološke bolesti, tuberkuloza i virusne infekcije.

Ekstrakti voćnog tijela koriste se u kozmetologiji za liječenje kožnih upala. Pouzdano pomažu riješiti se akni. Losioni od alkoholnih tinktura koriste se za pomlađivanje kože.

Gljiva kišobran 🍄 šareno: brzi ručak 🍽 u šumi. (Macrolepiota procera).

Gljiva kišobran. jestive gljive

Kako kuhati gljive Kišobrani

Zaključak

Kokošinjac - ukusan, lijep i korisna gljiva. Bere se u šumama smreke u svim gljivarskim regijama Rusije. Vrsta se razlikuje od otrovne po karakteristična značajka: crvenilo pulpe kada se pritisne.