Prstenasti klobuk je jestiv ili ne. Kapa s prstenom

Ne jaka i nimalo zgodna, ovu gljivu, međutim, poznavatelji cijene prvenstveno zbog jedinstvenog, jedinstvenog okusa. Sakupljanje je također zadovoljstvo: za sat vremena možete napuniti kantu, doslovno na licu mjesta. Njegova nutritivna vrijednost ni na koji način nije inferiorna od šampinjona, u nizu zemalja smatra se delikatesom. Upoznajte ovu prstenastu kapu - malo poznat, ali respektabilan dar prirode.

Prstenasti klobuk (Rozites caperata) spada u ukusne jestive gljive.

Glavni dijelovi plodnog tijela su sljedeći.

• Klobuk je na početku razvoja polukuglastog oblika, spuštenih i blago zavijenih rubova, srebrnaste ili mat bijele boje poput voštane kožice. Kako raste, postaje ravno-konveksan, s grbom, rubovi mu se uzdižu, u suhom razdoblju mogu popucati. Koža postaje blago naborana, vlaknasta s praškastim premazom, boja joj se mijenja u žuto-smeđu s ružičastom nijansom. U promjeru od 5 do 12 cm.
• Meso je bijelo, malo vodenasto, gusto, vlaknasto, karakterističnog okusa po mesu. Ne mijenja boju na rezu, nema specifičan miris. Podložna crvljivosti.
• Pločice su pričvršćene za stabljiku, rijetke, imaju nazubljene vrhove. Njihova boja: bijela - u mladim primjercima, glineno-smeđa s oker nijansom - u zrelim i starim. Spore su ovalnog ili eliptičnog oblika. Prah spora boje hrđe.
• Noga visoka do 12 cm, promjera oko 3 cm, gusta, cilindričnog oblika, pomalo zadebljana u podnožju. Karakteristična je prisutnost membranske membrane (cortina), koja, kada se pokida, formira prsten koji čvrsto prianja uz nogu. Iznad prstena površina stabljike je blago ljuskasta.

Prstenasta kapa poznata je i pod drugim nazivima:

• pileće gljive;
• Turčin;
• bijela močvara;
• rozite dosadne;
• kapa.

Distribucija i kada sakupljati

Pileći šampinjoni najčešći su u umjerenoj klimi. prirodni pojasevi, ali se također nalaze u šumama breze na sjevernim geografskim širinama, pa čak iu planinama na nadmorskoj visini od 2000 m. Najčešće stvaraju mikorizu s drvećem crnogorice, na mahovinastom tlu.

Vlažno podzolasto tlo mješovitih i listopadnih šuma također je pogodno za razvoj micelija u blizini hrasta, bukve, breze, šikare borovnice. Ponekad gljive stvaraju prilično velike plantaže, ali češće tvore više kompaktnih skupina. Vrijeme sakupljanja - od srpnja do početka listopada.

Slične vrste i kako ih razlikovati

Zbog neke sličnosti s paučinama (Cortinariaceae), neki izvori klasificiraju prstenastu kapu kao ovu vrstu. Ali opis karakteristične značajke pileće gljive usredotočuje se na prisutnost prstena na nogama, što se nikada ne događa u bilo kojoj vrsti paučine.

Najčešće neiskusni berači gljiva zamjenjuju smrtonosnu otrovnu žabokrečinu ili muharu jestiva kapica prstenovana. Tablica pokazuje kako se pileće gljive razlikuju od svojih opasnih kolega.

Primarna obrada i priprema

U gastronomskom smislu, pileća gljiva je zaista univerzalna. Možete ga kuhati na bilo koji način: kuhati, pirjati, pržiti, kiseliti za zimu, soliti. Slaže se s gotovo svim vrstama povrća, mesa i začina. A kako bi, bez obzira na način pripreme, jelo bilo zaista ukusno, koriste se klobuci mladih primjeraka. Stare gljive s otvrdlim peteljkama treba odbaciti, čak i ako nisu oštećene crvima.

Pažnja! Turci se ne konzumiraju sirovi: za salate i hladna predjela gljive treba prethodno prokuhati.

Osim izvrsnih nutritivnih svojstava, prstenasta kapica također ima ljekovita svojstva. Njegova prisutnost u prehrani osigurava stabilnu razinu šećera i kolesterola, održava normalnu arterijski tlak služi kao preventivna mjera protiv niza zaraznih bolesti.

Ne zgodan muškarac i ne snažan muškarac po izgledu, poznavatelji ove gljive, prije svega, cijenjeni su zbog svog jedinstvenog okusa. Zadovoljstvo je skupljati ga: bez napuštanja mjesta možete napuniti cijelu kantu. Po hranjiva vrijednost nije niži od šampinjona, au nekim se zemljama smatra delikatesom. Gljiva klobučarka je malo poznata, ali zaslužuje posebnu pažnju.

kapa prstenasta gljiva izgleda ovako:

Ovo voće je poznato pod sljedećim nazivima:

1. kapa;
2. rozite dosadne;
3. bijela močvara;
4. Turčin;
5. pileće gljive.

Gdje i kada sakupljati

Prstenaste kape najčešće se nalaze u klimatskim umjerenim prirodnim zonama. Mogu se naći diljem Azije i Europe, u Japanu, Kanadi i Sjedinjenim Državama. Mogu se naći u planinama na nadmorskoj visini većoj od 2 tisuće metara, te u patuljcima breze sjevernih geografskih širina. Najčešće stvaraju mikorizu sa crnogorično drveće na tlu obraslom mahovinom.

Podzolična tla listopadnih i mješovite šume. Ponekad gljive mogu stvoriti ogromne plantaže, ali to je rijetkost. U osnovi, oni tvore brojne kompaktne skupine. Najbolje uspijevaju na kiselim tlima. NA središnja Rusija pilići se nalaze duž rubova močvarnih zemljišta, gdje je visoka vlažnost i mahovina aktivno raste. Možete ih sresti i u močvarama Bjelorusije. Možete ih sakupljati od početka srpnja do početka listopada.

Što se može zbuniti

Kod branja kokošjih gljiva treba biti oprezan jer su vrlo slične nekim vrstama plastičnih otrovnica - muharici i blijedi gnjurac. razlikovati jestiva gljiva moguće je ovako:

Primarna obrada i priprema

Prstenaste klobuke možete pržiti, soliti, marinirati, sušiti, dodavati juhama. Prije kuhanja, iskusne domaćice moraju ih kuhati 7-10 minuta. Ali stručnjaci kažu da se ovaj postupak ne može učiniti.

Recept za pečenu piletinu

Trebat će vam sljedeći sastojci:

1. Biljno ulje za prženje.
2. Pšenično brašno - 200 grama.
3. Majoneza - 300 mililitara.
4. Pileća jaja - 3 komada.
5. Kapice gljiva - 500 grama.

Način kuhanja:

Kiseljenje

Prije kiseljenja, gljive treba kuhati 4-6 minuta u slanoj vodi. Nakon toga se dvije trećine tekućine ocijede, a u preostalu trećinu dodaju ocat, začini i sol po ukusu. Sve se to kuha 5 minuta, a zatim se ulije u pripremljene staklenke. Staklenke dobro zarolajte i čuvajte u hladnjaku ili podrumu.

Recept za kraljevsko soljenje

Pijesak se dobro uklanja uz pomoć tlačenja i hladne vode.. Ali prvo soljenje ne bi trebalo pokušati prije nego nakon 40 dana. Gljive je najbolje soliti u hrastovoj bačvi. Za ovo će vam trebati:

1. Klinčići - 10 grama.
2. Slatki grašak - 15 grama.
3. Sol - 500 grama.
4. Šampinjoni - 5 kilograma.
5. Kopar sa sjemenkama - nekoliko stabljika.

Priprema se sastoji od sljedećih koraka:

Prve gljive mogu se kušati nakon 1,5 mjeseca. Ako ne ispustite prvu vodu, tada će biti prisutna gorčina.

Brzo vruće soljenje

Sastojci:

Koraci kuhanja:

Šampinjoni su prilično česte gljive, ali se ne odlikuju posebno profinjenim okusom. Međutim, postoji dosta recepata koji koriste šampinjone za kuhanje. I tako, kako kuhati šampinjone?

Kapice od gljiva - recepti za kuhanje

Recepti za riblje rolice s klobucima gljiva

File bilo koje ribe posolite, na svaki komad stavite komade sitno nasjeckanih gljiva, pospite koprom i sjemenkama kima. Zarolati krišku i staviti u kalup. Prelijte majonezom i pospite naribanim sirom. Pecite u vrućoj pećnici 30 minuta. Za 1 kg fileta potrebna vam je 1 šalica kuhanih nasjeckanih gljiva, 1/2 šalice majoneze, vezica kopra i 50 g sira. Kumin i sol - po ukusu.

Kako kuhati palačinke s kapicama gljiva

Ispeći tanke palačinke i u svaku zamotati originalni nadjev. Kuhana goveđi jezik oguliti kožu (kuhati 2-2,5 sata), sitno nasjeckati i pomiješati s usitnjenim kapicama soli. U tavi popržite brašno do ružičaste boje, ulijte u njega juhu ispod jezika, snažno miješajući. Dobiveni umak ohladite, pomiješajte s komadićima jezika i gljivama. Palačinke prije posluživanja zagrijte u mikrovalnoj pećnici 2-3 minute. Možete ih preliti preostalim umakom. Za 10 palačinki - 1 goveđi jezik, 1/2 šalice slanih gljiva, 1 žlica. l. brašno.

Rajčice punjene gljivama - recept

Kuhajte rižu dok ne bude kuhana i isperite hladna voda. Pomiješajte ga s komadićima slanih gljiva, suhim začinima i maslinovim uljem. Izrežite sredinu rajčice i nadjenite pripremljenom smjesom. Pospite naribanim sirom i pecite na 200°C 30 minuta. Rajčice trebaju biti čvrsto zbijene u posudu za pečenje jer se mogu malo raširiti. Poslužuje se vruće kao predjelo. Za 8 rajčica - 1 šalica kuhane riže, 3 žlice. l. usoljenih nasjeckanih gljiva, 30 g sira, 2 žlice. l. maslinovo ulje i začini po ukusu.

Pomeranski gulaš od gljiva s klobucima gljiva - recept

Pripremite tanko beskvasno tijesto, razvaljajte ga na stolu i izrežite šalice. U sredinu svake staviti mljevenu ribu s prženom luka. Stisnite šalice u obliku knedli. Kuhajte gljive 20 minuta i u kipuću juhu stavite knedle s ribom, kuhajte 10 minuta. Chowder se poslužuje uz zeleni luk i kiselo vrhnje. Za 20 knedli - 0,5 kg mljevene ribe, 1 glavica luka, tijesto na kiselom vrhnju od 1 šalice brašna, 10 gljiva, 2 litre vode. Trebat će vam 1 šalica kiselog vrhnja i 1 žlica. l. ulja.

Pileća pašteta s klobucima gljiva - kako kuhati

Skuhajte piletinu i odvojite meso od kostiju. Pileće meso, slane šampinjone, maslac propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa i u masu ulijte bijelo vino. Sve umutiti pjenjačom ili u blenderu i staviti u kalup. Ohladite 2 sata u hladnjaku i poslužite kao hladno predjelo. Za 1 piletinu - 200 g maslaca, 1 šalicu soli, 3 žlice. l. bijelo vino, sol i papar po ukusu.

Pečeni plodovi mora s klobucima gljiva - recept

U tavi popržite komade govedine dok ne porumene, stavite u lonac s debelim dnom, dodajte grubo nasjeckane svježe gljive, komadiće sirove mrkve i luka. Posolite, popaprite, prelijte kipućom vodom i kuhajte 1,5 sat na laganoj vatri. Za 1 kg mesa potrebno je 0,5 kg svježih gljiva, 1 mrkva i 2 glavice luka.

Šampinjoni, recepti za koje smo dali gore, nisu najukusnije i profinjenije gljive, međutim, ako znate kako kuhati šampinjone, možete kuhati prilično ukusna i hranjiva jela.

Gljiva iz obitelji paukove mreže. Čak i iskusni berači gljiva ponekad ignoriraju ovog predstavnika kraljevstva gljiva, i uzalud. Zahvaljujući njihovoj izvrsnoj ukusnost gljiva se smatra delikatesom. I možete ga sresti ne samo u šumama, već iu planinskim područjima.

Drugo ime

Klobuk je prstenast, aka Rozites caperata. Naziv se objašnjava vrlo jednostavno: klobuk mlade gljive nalikuje klobuku, a na stabljici ima bijeli prsten. U narodu se još naziva i kokoš, bijeli bog, tupa rozica, turčin.

Jestivost

Ova gljiva spada u 4. skupinu prehrambene prikladnosti, što znači da se može jesti i posoljena i kuhana.

Važno! Gljive su izvrsni upijači, upijaju mnoge tvari, uključujući i štetne. Stoga ih ne biste trebali sakupljati u ekološki nepovoljnim područjima. Čak je prepun trovanja jestive vrste gljive.

Kako izgleda

Promjer klobuka prstenastog klobuka varira od 5 do 15 cm. Na mala gljiva klobuk ima oblik jajeta, no kako raste, ispravlja se u polukuglasti oblik s rubovima okrenutim prema unutra. Sivo-žute je, slamnato-žute ili oker boje. Ima naboranu površinu i često puca.

Dali si znao? Postoji toliko mnogo vrsta gljiva na našem planetu da znanstvenici još uvijek ne mogu dati točnu brojku. Smatra se da za jednu vrstu biljke postoji oko 6 vrsta gljiva.

Ploče nisu previše debele, imaju žućkastu ili svijetlosmeđu boju kod mlade gljive i mijenjaju je u smeđe-oker kako sazrijevaju.

Pulpa je labava, bijela boja požuti pri izlaganju zraku. Ima ugodan začinski miris.

Noga prstenastog klobuka je bijela, ponekad žućkasta iznad prstena gljive. Duljina varira od 2 do 12 cm.Gornji dio noge ima izražene žućkaste ljuske. Vrećica spore je hrđavo smeđe do oker boje. Spore - 12 x 8 mikrona oker.

Sezonalnost i mjesta rasta

Prstenasti klobuk bere se od sredine srpnja do kraja rujna na kiselim, vlažnim tlima. Najčešće se može naći na području Ukrajine, Rusije i Bjelorusije. Ali raste iu sjevernijim mjestima, sve do Grenlanda. Preferira crnogorične i mješovite šume.

Gljive rastu u velikim skupinama, često ih možete pronaći u šikarama kupina, ispod smreka, breza ili hrastova.

Kako izgleda kapa s prstenom: video

Što se može zbuniti

Unatoč činjenici da je prstenasti klobuk jestiv, bolje ga je početi skupljati s iskusnim beračem gljiva. Stvar je u tome što vizualno gljiva podsjeća na otrovnu, stoga, uz najmanju sumnju, vrijedi napustiti sumnjivu gljivu. Također, neki se odnose na blizance prstenaste kape.

Također se može zamijeniti s nekim drugim predstavnicima roda Cobwebs, uključujući nejestive (lila cobweb Cortinarius traganus).

Važno! Zapisi otrovne gljive uvijek bijeli bez obzira na godine.

Jelo

Najbolje je jesti mlade gljive s neotvorenim klobucima. Općenito, za kuhanje je bolje koristiti samo šešire, jer su noge oštre, pogotovo ako je gljiva već stara.

Kvalitete okusa

Što se tiče okusa, nije ništa lošiji od šampinjona. Ugodnog je mirisa i okusa koji podsjeća na meso. Najbolje od svega, njegove kvalitete okusa otkrivaju se u jelima od mladih gljiva.

Za što su prikladni

Pileća gljiva koristi se u istom obliku kao i većina drugih gljiva: pržena, pirjana, kuhana, sušena i ukiseljena. Priprema se kao samostalno jelo i kao dodatak.

Dali si znao? U Poljskoj se mamurluk liječio izvarkom prstenaste kapice.

Kako kiseliti

Najlakši način za pripremu ove gljive je mariniranje. Evo popisa sastojaka koji će vam trebati za ovo:

• kapa s prstenom - 1 kg;
• sol - 50 g;
• lovorov list - 2-3 lista;
• 9% stolni ocat - 100 ml;
• papar, hren, kopar, sjemenke gorušice - po ukusu.

Da biste marinirali prstenastu kapu, trebate izvršiti sljedeće korake:

1. Gljive skuhajte u litri vode (oko 20 minuta), ocijedite u cjedilu i dobro ih isperite pod mlazom vode.
2. U drugom loncu pripremite marinadu od pripremljenih sastojaka: u pripremljenu vodu stavite lovor, sol, papar, hren, kopar, sjemenke gorušice. Nakon što prokuha kuhajte 5 minuta pa dodajte ocat.
3. Ulijte gljive u pripremljenu marinadu i kuhajte 5 minuta.
4. Složiti u pripremljene staklenke, stegnuti ih poklopcima i okrenuti naopako.

Staklenke s ukiseljenim gljivama čuvaju se na hladnom i suhom mjestu.

Prstenasti klobuk je gljiva izvrsnog okusa i širokog staništa pa se prodaje i kuha u različite zemlje. Zbog svojih okusnih svojstava našao je široku primjenu u raznim jelima: juhama, salatama i kao samostalno jelo.

Vrijedi li skupljati kapu s prstenom: recenzije

Nakon. Neke kokoši ne vole, pa čak i ignoriraju. Iz nekog razloga, volim gljive. Mesnato i ukusno, rekao bih čak i slatko.

http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/4067-cap-ringed-recipes/#comment-40516

Postoji takva gljiva - prstenasta kapa. Raste masovno u borovim šumama i izgleda vrlo gnjurac. Odnosno, znam da je jestiv, čak ga i skupljam, ali sam se prema njemu odnosio s prezirom ... sve do nedavno.

U ljeto, inspiriran "Gljivama u Venezueli" s Irininog mjesta, pokušao sam pripremiti kape za zimu, malo mijenjajući tehnologiju (već sam napisao u komentarima na recept na mjestu)

NA srednja traka U Rusiji se nalazi prstenasta kapa gljive. Omiljena staništa su joj vlažne šume s pepelom i podzoličastim tlima. Voli se nastaniti u mješovitim šumama,. Ali to nije manje uobičajeno u čistim šumama, ako postoji dovoljna razina vlažnosti i ostali su prisutni. potrebne uvjete za njegov rast i reprodukciju.

Potraga za šampinjonima trebala bi započeti sredinom kolovoza i može trajati do kraja listopada. Ova gljiva posebno voli borovnice i brusnice. Nakon branja bobica, on potpuno ispunjava ta mjesta u velikim skupinama. Često se pogrešno smatra nejestiva gljiva i ne uzimajte u svoju košaricu. Ali ovo je apsolutno nepravedno. Po svojoj prehrambenoj ispravnosti spada u četvrtu skupinu. Može se jesti i kuhana i posoljena. Ima prilično rafiniran okus i prekrasnu aromu gljiva.

Kako izgleda klobuk gljive

Izvana je prstenasta kapa vrlo slična. Ali lako ih je razlikovati. Dovoljno je pogledati unutarnju površinu klobuka gljive. Postoje ploče žute i smeđe boje. Posebnost muhara leži u činjenici da njegove unutarnje ploče u bilo kojoj dobi uvijek ostaju snježnobijele.

Šešir prstenaste kapice u procesu rasta doseže promjer od 12 cm, ima polukuglasti oblik, koji, kako gljiva raste, počinje nalikovati kapici. Upravo je to svojstvo dalo ime gljivi. Boja klobuka može varirati od žućkaste do smeđe. Vanjska površina čepa može biti prekrivena puderastim pokrivačem. Na prijelomu - pulpa je bijela. Međutim, kada je izložen zraku, brzo požuti.

Tamo je značajke i na nozi. Prije svega, ovo je prsten koji se nalazi odmah ispod kapice. Boja joj odgovara cijeloj gljivi. Neposredno iznad prstena, noga ima male ljuske slabo žute boje. Ispod prstena stručak je tanji nego na vrhu. Obično stabljika gljive naraste do 12 cm u duljinu i do 3 cm u debljinu.