Razlika između vrganja i vrganja. Prepoznatljive značajke lažnog vrganja
Bijeli vrganj je jedna od onih gljiva koje pripadaju odjelu Basidiomycetes, razredu Agaricomycetes, obitelji Boletov, rodu Leccinum. Na latinskom se gljiva zove Leccinum holopus. Postoje i druga imena bijeli vrganj: močvarni vrganj, bijela breza, močvara. Ova vrsta je potpuno sigurna i prikladna za prehranu ljudi.
Izgled
Veličina opsega klobuka ove vrste gljiva može varirati u određenim granicama, od tri do osam centimetara. U vrlo mlada dob, na početku vida oblik klobuka močvarnog vrganja obično je sličan poluloptastim, ali nakon određenog vremena postaju jastučasti, a zatim općenito poprimaju položeni oblik klobuka. Do kraja se klobuki bijelog vrganja gotovo nikad ne otvaraju. To je glavna razlika između ove vrste i običnog vrganja. Šešir je bjelkaste boje, najčešće i s primjesama drugih varijacija boja. Također može biti svijetlo siva, bež, s ružičastom nijansom.
Pulpa je prilično nježna, ima bijelu boju, određeni okus i aroma nisu zabilježeni. Sloj koji nosi spore u mladim, tek nastalim gljivama je bijeli, a u procesu njihovog daljnjeg sazrijevanja već se pojavljuju sive nijanse. Rupe za cijevi su neravne, kutne. Prašak spora je maslinastosmeđe boje. Duljina stabljike gljive je od 7 do 10 centimetara, međutim, kada bijeli vrganj poraste deblji u travi, stabljika može biti mnogo duža.Opseg noge doseže veličinu od 0,8 do 1,5 centimetara. Što je bliže šeširu, to noga postaje uža. Noga ima bijela boja, na cijeloj njegovoj površini slabo su uočljive bijele ljuskice. S rastom gljivice, počinju se sušiti i postaju sve više tamne boje. Pulpa u butu je mekša nego u običnog vrganja. Baza noge razlikuje se upravo po tome što ima plavkastu nijansu boje pulpe.
Kada se može naći bijeli vrganj
Ova vrsta gljiva može se naći od sredine ljeta do sredine jeseni. Za svoje sazrijevanje, gljive obično preferiraju listopadne ili mješovite šume. Imaju mikorizu najvećim dijelom s brezom, pa im i naziv potječe od - vrganj. Najpovoljniji uvjeti za njihov rast su vlaga i vlaga, pa se imaju običaj pojavljivati na samim rubovima močvara, zbog čega im je drugi naziv močvare. Gljiva se ne može nazvati vrlo produktivnom, ali također nije rijetka.
Bijeli vrganj, kao što svi znaju, je gljiva pogodna za ljudsku prehranu. Razni izvori često govore o njihovoj pretjeranoj vodenosti i neprivlačnosti izgled(za razliku od običnih vrganja). Ali profesionalni berači gljiva mogu s punim povjerenjem reći da su to prilično lijepe gljive, s nježnom pulpom. U klobuku gljive ima vode koliko i u običnom vrganju, ali ga odlikuje posebna mekoća.
Vrganj se od najbližeg srodnika razlikuje po boji klobuka gljive. Kod ove vrste uvijek je mnogo tamnije. Na drugi način ovu gljivu još uvijek možemo nazvati brezom ili obabokom. Šešir je prilično velik, može biti velik i do 15 centimetara.
Boja šešira uvelike varira. Može biti i tamno smeđa i svijetlo siva, što izravno ovisi o mjestu gdje gljiva raste. Oblik se uvijek mijenja u procesu rasta: isprva je poluloptast, a kad sazrije postaje jastuk u obliku. Pulpa je bijele ili blago ružičaste boje, ima istu boju na površini cijele gljive. Duljina noge može doseći i do 15 centimetara s opsegom do tri centimetra. Noga ima oblik cilindra, s blagim proširenjem bliže dnu. Obojen je u bijelo s nijansama sive i prekriven duguljastim ljuskama u tamnoj boji.
Vrganji rađaju od početka ljeta do kraja jeseni. Rastu uglavnom u listopadnim šumama i preferiraju brezove šumarke. Posebno su plodne godine u kojima možete pronaći vrlo impresivne količine ove vrste gljiva. U novoizraslim šumarcima breza ova se vrsta pokazuje kao jedna od prvih među ostalim jestivim gljivama.
Bilješka! Vrganji se mogu jesti, no kod starijih plodova preporuča se rezati cjevasti sloj.
Bijeli vrganj je još jedna vrganj vrlo slična vrganju, odlikuje se izrazito promijenjenom bojom pulpe na mjestu loma. Bijeli vrganj ili bijeli jasika je gljiva koja ima prilično velike dimenzije. Također se razlikuje po prisutnosti mesnatog šešira, čiji opseg ponekad doseže 25 centimetara u promjeru. Šešir je obojan u bijelo, sivo-bijelo ili sive boje. Meso je snažno, prema dnu poprima plavu ili zelenu nijansu, na lomu je obično plavkasto, a ponekad doseže duboku crnu boju. Noga je visoka, dno je mnogo deblje od vrha. Bijele je boje, duž cijele duljine uvijek su bijele ili sa smećkastim nijansama uzdužnih ljuski.
Bijele gljive od jasika također su pogodne za ljudsku prehranu, po kvalitetama svog okusa spadaju u popis gljiva druge kategorije. Rađaju od kasnog ljeta do rane zime, beračima gljiva pružaju relativno kratko vrijeme za traženje i sakupljanje. Mlade gljive ove vrste preporuča se kiseliti, a starije su dobra opcija za prženje ili sušenje.
Za 1 kg gljiva uzima se 50 g soli za mliječne gljive, volushki i russula i 40 g za gljive. Nakon soljenja gljive prekrijte drvenim krugom koji slobodno stane u bačvu ili staklenku i stavite teret. Kad se gljive slegnu, dodajte im nove za punjenje jela. Nakon punjenja posuda, nakon otprilike 5-6 dana, provjerite ima li u gljivama salamure. Ako nema dovoljno salamure, potrebno je povećati opterećenje. Za sazrijevanje gljiva potrebno je 1-1,5 mjeseci.
Vruće soljenje provodi se na sljedeći način. Gljive očistiti, sortirati; kod bijelaca, vrganja i vrganja, odrežite korijenje koje se može posoliti odvojeno od klobuka. Velike kape, ako se posole zajedno s malima, mogu se prerezati na 2-3 dijela. Operite pripremljene gljive hladna voda, i namačite valui 2-3 dana. Uz vruće soljenje za 1 kg pripremljenih gljiva uzima se: sol - 2 žlice. žlice, lovorov list - 1 list, papar - 3 kom., klinčići - 3 kom., kopar - 5 g, list crnog ribizla - 2 kom. Ulijte 0,5 šalice vode (na 1 kg gljiva) u tavu, posolite i stavite na vatru. Kad voda prokuha, stavite gljive. Tijekom kuhanja gljive se moraju lagano miješati lopaticom da ne zagore. Kad voda zavrije, šupljikavom žlicom pažljivo maknite pjenu, zatim stavite papar, lovorov list, ostale začine i uz lagano miješanje računajući od trenutka vrenja: vrganji, vrganji i vrganji 20-25 minuta, vrijednost 15-20 minuta, a volushki i russula 10-15 minuta. Gljive su gotove kada počnu tonuti na dno i salamura postane bistra. Kuhane gljive oprezno prebacite u široku posudu da se brzo ohlade. Ohlađene gljive zajedno sa salamureom prebacite u bačve ili staklenke i zatvorite. Salomura ne smije biti veća od jedne petine težine gljiva. Gljive su spremne za jelo za 40-45 dana.
Gljive - 10 kg
Soli - 500 g
Lovorov list - 20 g
Piment - 6 - 8 g.
Gljive!!! Skupljala sam vrganje, vrganje, vrganje, lisičarke, svinje, russule, pa želim recept za sorte.
Vrganj (jasika, crvenokosa): fotografija, opis. vrganj.
Vrganj gljiva. Još jedan predstavnik cjevaste skupine, bliski "rođak" vrganja, je vrganj. Vrganj ili na drugi način breza raste u brezovim šumama od kraja lipnja do kasna jesen. Kod mladih gljiva klobuk je prvo sferičan, a zatim spljošten. Boja je različitih nijansi - od bjelkasto-smeđe do tamno smeđe, ovisno o dobi i mjestu rasta. Donja površina klobuka je sivkasta, s hrđavim mrljama. Male i česte cijevi. Noga je gusta, tanka, malo zadebljana prema dolje, prekrivena čestim crnkastim ljuskama. Pulpa je bijela, gusta, s godinama postaje labava, ne mijenja boju kad se lomi.
Vrganj se također nalazi s bijelom bojom na gornjoj površini klobuka. Inače se ne razlikuje od uobičajenog vrganja.
Vrijedi napomenuti da su vrganji i vrganji, osobito u kišnim vremenima, često zaraženi gljivastim crvom. Ove gljive rastu brzo, u velikim "obiteljima", na jednom četvornom metru odjednom se može naći do 10 komada.
Vrganj je jedna od omiljenih gljiva među beračima gljiva. Ovdje veliku ulogu igra veliki broj ovih gljiva i bogat okus. Jedno od najčešće pripremanih jela od vrganja su vrganji i juha od vrganja.
Gljive. sve o gljivama. bijeli, gljive, vrganji, lisičarke, mliječne gljive, vrganji.
Na ovoj stranici naći ćete opise raznih gljiva.Stranica će se stalno ažurirati. Šaljite svoje komentare, prijedloge i fotografije gljiva. [e-mail zaštićen]
Recept za vrganje, vrganj, vrganj i vrganj / getovim.ru
- gljive - 10 kg
- sol - 500 g
- lovorov list - 20 g
- piment - 6-8 g.
Gljive oguliti, odrezati krakove, kuhati u slanoj vodi 15 minuta, računajući od početka kuhanja. Nakon toga isperite u hladnoj vodi i ocijedite u cjedilu ili cjedilo da se dobro osuši. Zatim stavite u posudu naopako, posipajući solju i začinima, zatvorite ubrusom, kružite i stavite teret.
foto recepti korak po korak...
Marinirane vrganje
Grickalica od gljiva
Sushi s dimljenom ribom
Svinjski medaljoni Ostali recepti:
- Kisele gljive (II metoda)
- Blanširane slane gljive
- Ukiseljene gljive
- Gljive u marinadi
- Slane bukovače (hladni način)
- Kisele gljive (II metoda)
- Slani tartufi
Gljive kasnog ljeta rane jeseni bijeli vrganji vrganj
Tijekom ljeta tlo se u šumi dobro zagrijalo, micelij je narastao i pripremljen za distribuciju divne gljive. Danas se gljive mogu naći ne samo na čistinama, rubovima šumaraka i na cestama, već iu šumama, osobito u rijetkim. Gljivar će slušati udare groma: kuda će kiša proći - ima gljiva. Da bi izleti s gljivama bili uzbudljivi i sadržajni, berači moraju poznavati prirodu šuma i vrste gljiva raste u njima.
U svim šumama rastu zavodnici gljivarskih kampanja - bijeli kraljevi šume. Najviše se dešavaju tamo gdje ima bobica (borovnice, brusnice), kao i lišajeva, mravinjaka, mušice i valui. Gledaj, gljivaru, pažljivo pod nogama i okolo! Bijele gljive rastu u obiteljima. naći ćete gljiva, ne bježite, ne žurite, obiđite trofej koji ste pronašli i sigurno ćete pronaći jedan ili više bijelih. Da bi micelij ostao netaknut, izrežite vrganji oštrim nožem i ostatak kraka posuti posteljinom, zemljom ili gljivu okrenuti za nogu i odvrnuti je od micelija. Tako ćete osigurati naknadne berbe, koje se, ovisno o uvjetima, mogu ponavljati nekoliko puta u sezoni.
U brezama se češće i češće susreću vrganji velike obitelji. U božićnim drvcima, obitelji gljiva od po dvije ili tri gljive, a u borovima, u pravilu, (pojedinačne. Preporučljivo je ponoviti sakupljanje svakih 3-5 dana. Do tada gljiva dobiva robni oblik i zadržava svježinu. Bijele gljive su najbolje gljive prve kategorije. Koriste se u svim vrstama kulinarskih pripravaka i pripravaka.
U listopadnim i mješovitim, crnogorično-listopadnim šumama, možete ga pronaći vrganj. Ima ih nekoliko vrsta. U vlažnim šumama od kolovoza raste ružičasti vrganj. Klobuk mu je tamnosiv, stabljika bijela, zadebljana prema dolje, s crno-smeđim ljuskama. Meso je bijelo, na lomu postaje ružičasto. U suhim brezovim šumama od proljeća raste obični vrganj. U kolovozu se tamo pojavljuje baršunasti vrganj. Na šumskim proplancima rastu srednje veliki, ali gusti vrganji s tamnosmeđim šeširima. To su vrganji. Noge su im debele, zadebljane prema dolje, tamnog izgleda od ljuski. Meso postaje plavo kad se slomi. Po svojoj strukturi podsjećaju na gljive. Ovo je jedan od najbolji pogledi vrganj, koji je veliko zadovoljstvo sakupljati.
Krajem kolovoza, u vlažnim mahovinskim brezovim šumama ili u blizini močvara, pojavljuje se tankonogi vrganj - močvara (leptir) s nježnim zelenkasto-bijelim ili bjelkastim šeširom.
Vrganj - gljive druga kategorija (babok - treća). Koristi se svježe, sušeno i kiselo. Mladi vrganj vrlo dobri u marinadi i ni na koji način nisu lošiji od bijelog.
berači gljiva uživaj u sakupljanju aspen gljive. Svatko tko je bio u šumi u ovo doba godine sigurno će pronaći “crvenkapicu”. Ponekad poslije dobra kiša toliko ih je na proplancima da će berač stati pred njih kao opčinjen, a onda doći k sebi i žurno početi rezati usjev. Mlade gljive aspen u Vladimirskoj regiji nazivaju se chelyshes. I doista, one, poput isklesanih i oslikanih igračaka, donose pravi užitak kolekcionarima. Pogledajte pažljivije: nisu svi isti! Među jasika i na vlažnim tlima u travi rastu aspen gljive (crvenokose) na bijelim nogama (odozdo imaju vlaknaste ljuske). Na pokošenim proplancima i šumskim cestama - s tamnocrvenim šeširima na debelim nogama.
U mokroj brezi crnogorične šume pojavljuje se bijeli vrganj. Klobuk i stabljika su bijeli. Inače se ne razlikuje od crvenog vrganja. Sve vrste vrganja pripadaju drugoj kategoriji i koriste se u svim vrstama kulinarskih pripravaka i pripravaka. Do gljive nisu promijenile boju tijekom obrade, potapaju se u zakiseljenu vodu.
Uz vrganje možete pronaći obitelj grančica. Po boji i veličini dolaze u dvije vrste - ružičaste i bijele. Voli hlad. Šešir joj je visok do 15 centimetara, ružičast sa žućkastim koncentričnim kolutovima. Ploče su žućkaste, blijeđe od klobuka, meso je rastresito.
jestive gljive
Iz očitih razloga, apsolutno je nemoguće sve pokriti u ovom kratkom eseju. jestive gljive raste u šumama srednja traka. Osim toga, postoji željezno pravilo kojeg se pridržavaju svi berači gljiva:
Sakupljajte samo ljude koje poznajete jestive gljive!
Gljive koje su u nedoumici bolje je ne uzimati!
Stoga ćemo se u ovom pregledu ograničiti na opisivanje i razgovor o najčešćim jestive gljive, što će malo proširiti (nadajmo se) znanja zaljubljenika u “tihi lov”.
Bijela gljiva (vrganj)
Iznimno visoke kvalitete jestiva gljiva. Smatra se jednom od najvrednijih vrsta gljiva. Vrganji može se koristiti svježa (kuhana i pržena), sušena, soljena i marinirana. Istodobno, kada se osuši, pulpa vrganja, za razliku od ostalih, ostaje bijela.
Klobuk bijele gljive je cjevast, jastučastog oblika, može doseći 20 cm u promjeru. Boja kape je vrlo raznolika: bjelkasta, svijetlo siva. Može biti žuti, smeđi ili smeđi tonovi, ljubičasta, crvena, crno-smeđa. Često je klobuk vrganja nejednako obojen - prema rubu može biti svjetliji, s bijelim ili žućkastim rubom. Koža se ne skida. Cjevčice bijele, kasnije žućkasto-masline ili žućkasto-zelenkaste.
Noga je debela, pri dnu zadebljana, čvrsta, mrežastog uzorka, ponekad samo u gornjem dijelu. Boja stabljike često ima istu nijansu kao i klobuk gljive, samo svjetliju.
Pulpa je gusta, bijela, okusa po orašastim plodovima i bez posebnog mirisa. Na rezu meso ne mijenja boju.
rastući vrganji diljem Euroazije u umjerenim i subarktičkim zonama. Plodovi u lipnju - listopadu.
zbuniti vrganji s otrovnim nejestivim gljivama je teško. Ali vrganj ima nejestivo duplo- žučne gljive. Pulpa mu je toliko gorka da će i jedna mala gljivica uhvaćena u kotlu pokvariti cijelo jelo. Jednostavno se ne može jesti. Boja cjevčica žučne gljive je prljavoružičasta, a meso na rezu postaje ružičasto.
Đumbir
jestive gljive isključivo Visoka kvaliteta. Neki europski narodi daju joj prednost u odnosu na vrganju. U mnogim zemljama kamelina smatra delikatesom. Osobito dobro kamelina pržene u kiselom vrhnju. Ne preporučuje se sušenje gljive.
odrasti gljive, uglavnom u crnogoričnim šumama, osobito u borovima i smrekama. Preferiraju osvijetljena mjesta: proplanke, rubove, mladu šumu. Rasprostranjen u šumama Europe, Urala, Sibira i Daleki istok. Plodovi od lipnja do listopada.
Klobuk odrasle gljive je lamelast, ljevkast s blago omotanim, a zatim ravnim rubom. Najčešće je šešir kameline narančasti ili narančasto-crveni, ali postoje zeleno-oker ili sivkasto-maslinasti šeširi. Na klobuku su jasno vidljive tamnije koncentrične zone. Ploče su česte, debele, narančaste ili narančastožute. Kada se pritisnu ili na lomu, postaju zeleni ili smeđi
Stabljika kamine je cilindrična, šuplja, glatka, iste boje kao klobuk ili nešto svjetlija.
Meso je narančasto, na rezu postaje zeleno, karakterističnog ugodnog smolastog mirisa. Na rezu se ističe narančasto-žuti ili narančasto-crveni mliječni sok. U zraku postupno postaje zelena.
Osim uobičajene kamine, u našim šumama postoji kamelina crvena (s vinskocrvenim mliječnim sokom, koji na zraku postaje ljubičasta), losos (mliječni sok mu je narančast i ne mijenja boju na zraku) i borovina crvena kamelina (mliječni sok mu je narančast, a u zraku postaje vino Crvena).
Vrganj (breza, obabok)
jestiva gljiva Visoka kvaliteta.
vrganj- vrlo česta vrsta, čini zajednicu s raznim vrstama breze. Rasprostranjen na Arktiku, šumama Europe, Uralu, Sibiru, Dalekom istoku. Raste u brezi i mješovite šume, močvare i tundra. Plodovi od lipnja do rujna.
Klobuk vrganja je isprva poluloptast, kasnije jastučast. Boja može biti sivkasta, bjelkasta, sivo-smeđa, miš-siva, smeđa, tamno smeđa, gotovo crna. Cjevčice su bjelkaste, smeđe-sive u zrelosti.
Noga je cilindrična ili prema bazi malo zadebljana, čvrsta, vlaknasta, bjelkasta, prekrivena tamnim ljuskama (sivkasta, tamnosmeđa ili gotovo crna). Pulpa je bijela, gusta, na rezu ne mijenja boju ili postaje ružičasta.
Ova gljiva se može konzumirati kuhana ili pržena, bez prethodne obrade. Ova gljiva je pogodna za sve vrste pripravaka. Ako postoji potreba da se izbjegne plavljenje koje se pojavi tijekom obrade, gljivu treba natopiti u 0,5% otopini limunske kiseline. Slično se obrađuje i vrganj. Vrganji su posebno dobri svježe prženi ili kuhani.
vrganj može se zamijeniti s nejestivim žučne gljive.
Vrganj (jasika, crvenokosa)
jestiva gljiva Visoka kvaliteta.
vrganj jedan od najčešćih u umjerena zona gljive sjeverne hemisfere. u smislu prehrane i ukusnost on zajedno s vrganjem zauzima počasno drugo mjesto nakon vrganja i kamine.
vrganj rasprostranjen u šumama Europe, Urala, Sibira i Dalekog istoka. Plodovi od lipnja do rujna.
Klobuk vrganja doseže 20 cm, isprva poluloptast, a zatim ravniji. Boja varira od crvene i crveno-smeđe do bjelkasto-smeđe ili bijele. Cjevčice su prljavobijele, krem ili sivkaste. Noga je cilindrična ili se širi prema bazi, prekrivena vlaknastim ljuskama. Meso na rezu postaje plavo, kasnije pocrni, kod nekih vrsta postaje crvenkasto ili ljubičasto.
Postoji dosta podvrsta vrganja. Obrađuje se na isti način kao i vrganj.
Šumske gljive na gastronom.ru
Šumske gljive- bijelim, vrganj, vrganj, vrganj, lisičarke, gljive, mliječne gljive- koristi se u gotovo mnogima nacionalne kuhinje. I to nije iznenađujuće: divlje gljive su ukusne, mirisne i zadovoljavajuće - svako jelo s njima postaje neobično.
Međutim, kada radite sa šumske gljive Dobro je znati i pridržavati se nekih pravila.
Zadržati svježe gljive u hladnjaku ne mogu biti više od dva do tri dana. Inače se isplati zamrznuti ili suha. Plemenite gljive - vrganji, vrganji i vrganji mogu se zamrznuti sirove (treba ih samo dobro oprati i osušiti). Druge su gljive bolje prethodno prokuhati.
Ako ste uhvaćeni gljiva crva, nemojte žuriti da ga bacite - samo ga potopite nekoliko sati hladno slano voda - iz gljiva će nakon nekog vremena izaći sva živa bića i spojit ćete je s vodom.
Bijele gljive čist praktički nije potrebno - samo trebate sastrugati tlo u podnožju noge. U vrganj i vrganj uzeti sastrugati kožu od noge. Ali ulja će se morati ukloniti koža od šešira- prilično je jaka gorak. Ali ne morate ništa raditi s ličijima - samo oprati.
I što je najvažnije: ako niste sigurni kakva je gljiva pred vama, ne biste trebali riskirati.
Vrganji uljni vrganji i slani vrganji - na foodnex.ru
- za test: brašno - 320 g; voda (kipuća voda) - 3/4 šalice; sol - 1/2 žličice; biljno ulje - 4 žlice; za nadjev: suhe gljive (vrganji, vrganji, vrganji) - 100 g; zeleni luk- 1 hrpa; za uvarak: uvarak od gljiva; Lovorov list; crni papar u zrnu
- za test: brašno - 320 g; voda (kipuća voda) - 3/4 šalice; sol - 1/2 žličice; biljno ulje - 4 žlice; za nadjev: suhe gljive (vrganji, vrganji, vrganji) - 100 g; zeleni luk - 1 hrpa; za uvarak: uvarak od gljiva; Lovorov list; crni papar u zrnu
- za test: brašno - 320 g; voda (kipuća voda) - 3/4 šalice; sol - 1/2 žličice; biljno ulje - 4 žlice; za nadjev: suhe gljive (vrganji, vrganji, vrganji) - 100 g; zeleni luk - 1 hrpa; za uvarak: uvarak od gljiva; Lovorov list; crni papar u zrnu
- za test: brašno - 320 g; voda (kipuća voda) - 3/4 šalice; sol - 1/2 žličice; biljno ulje - 4 žlice; za nadjev: suhe gljive (vrganji, vrganji, vrganji) - 100 g; zeleni luk - 1 hrpa; za uvarak: uvarak od gljiva; Lovorov list; crni papar u zrnu
Savjet: Nemate jedan od sastojaka? Isključite takve recepte pomoću obrasca na lijevoj strani ekrana!
Branje gljiva je vrlo uzbudljiva aktivnost, ali i vrlo teška i ponekad opasna. Čak i najiskusniji berač gljiva u šumi može biti u opasnosti. Prije svega, to su poteškoće u sakupljanju gljiva. Gotovo svi stanovnici šume, odnosno životinje, mogu razlikovati otrovne i opasne biljke. Ovo možda neće uvijek funkcionirati za osobu. Ne znaju svi to mirisno, ukusno i slično neobična gljiva, kao i vrganj, može imati dvojnika i kako ga razlikovati. Lažni vrganj nije otrovan, kao npr kapa smrti ali je još uvijek nejestivo. Iako postoji mišljenje da u velikom broju ovaj lažni tip može uzrokovati trovanje.
Zovu je i žučna gljiva, a sve zato što kuhana ima izražen žuč i gorak okus. Naiđe li barem jedan od lažne braće u jelu među pravim urodom, vrlo ga je lako razlikovati po okusu, a zasigurno će pokvariti i najukusnije varivo.
Teškoća u razlikovanju ovih šumskih plodova leži u njihovoj nevjerojatnoj sličnosti. Ali ako pažljivo pogledate, možete pronaći razlike. U priručnicima za berače gljiva te su nijanse detaljno opisane, ali amateri neće povrijediti da znaju za njih. Sa fotografije se praktički ne razlikuju žučna gljiva i lažni vrganj.
I jedan i drugi nalaze se u bilo kojoj regiji zemlje. Rastu na glinenim i pjeskovitim tlima u podnožju drveća. Glavna razlika između lažne gljive je njezin gorak okus, ali ga možete osjetiti tek nakon toplinske obrade.
Ali isto tako, kao pravi vrganj, lažni vrganj ima sivu nogu s karakterističnim mreškanjem. Šešir je iste boje. I najmanji komadić pulpe dovoljan je u jelu da ga pokvari svojom gorčinom. Štoviše, nakon kuhanja to postaje još izraženije. Kako biste prepoznali žabokrečinu prije kuhanja, možete pokušati jezikom dodirnuti cjevastu površinu sirove gljive kako biste osjetili gorčinu. Nemoguće je otrovati se na ovaj način, ali je sasvim moguće zaštititi se od sumnjive žetve. Stručnjaci ne odobravaju neugodnu metodu razlikovanja i snažno preporučuju identificiranje lažnog vrganja po vanjski znakovi.
Nažalost, nema ih puno, ali upravo oni omogućuju razlikovanje lažnih gljiva bez dodirivanja i kušanja.
Znakovi lažne gljivice
Vrganj se ne razlikuje od ostalih ukusnih šumskih darova po prisutnosti dvojnika. I mnogi lovci na gljive početnike zainteresirani su za znakove po kojima se mogu razlikovati ove neprihvaćene lažne sorte.
Prije nego što odsiječete nalaz, važno ga je pažljivo ispitati. Životinje i kukci mogu samo birati dobre gljive, dakle, na lažnim gljivama nema oštećenja od zuba biljojeda, kao ni kukaca. Na žučnim gljivama nema rupa od crva i drugih stanovnika šume, nisu crvljive.
Lažni vrganj privlači svojom netaknutom ljepotom, ali treba upozoriti. Kad nema crvljivosti, može biti opasno. I također u lažnom kolegi, površina klobuka ima baršunastu strukturu, dok je u korisnoj gljivi glatka. Naravno, to također nije najsigurniji znak: u aureolu rasta vanjski faktori a suho vrijeme može nadoknaditi ovu razliku. Ali s vlagom, hrapavost se izglađuje samo kada se dodirne. Dakle, nakon kiše, da biste razlikovali žabokrečinu, možete jednostavno dotaknuti šešir i promijeniti mišljenje o tome da takvom vrganju odsiječete nogu.
Inače, but lažne sorte uvijek je mesnatiji i nema zadebljanje na dnu. Stabljika gljive je kod pseudo-gljive ravna, dok je kod prave tanka, kupolasta. Bijela gljiva ima isto.
Ukusna i zdrava sorta ne raste velike veličine, njegov vrh rijetko doseže više od 18–20 cm u opsegu. Stoga bi velika žetva također trebala upozoriti. Žučni tip ne raste uvijek na mjestima poznatim vrganju, to mogu biti hrastovi ili listopadni šikari.
Noga i micelij vrganja karakteriziraju naziv; na njima su jasno vidljive mrlje koje izvana nalikuju deblu breze. To objašnjava zašto se vrganji često mogu naći u brezovoj šumi, dok pseudogljive možda nemaju takvu razliku. Ali moguće su tanke vene koje nalikuju posudama.
Ako gljiva nije izazvala zabrinutost i već je spremna za preseljenje u košaru, važno je ne zaboraviti pogledati ispod šešira. Sorta žuči nema snježnobijelu pulpu, koja s vremenom postaje ružičasta, kao njen pravi rođak. I izvana nema očite karakteristične zelene nijanse.
Kako razlikovati pravi vrganj
Da biste znali kako izgleda prava, ukusna, mirisna gljiva, morate uzeti u obzir njezine značajke. Samo strastveni berači gljiva a stručnjaci znaju da pravi predstavnici pripadaju obitelji vijaka. To ih čini drugačijima karakteristične značajke, koji uključuju:
- smeđi šešir prigušene nijanse;
- tanka, vitka noga;
- mekana pulpa koja se lomi u rukama.
Ovaj vrganj bira sunčano mjesto, ali s vlažnim tlom. Iz nje apsorbiraju sve korisne kvalitete, što gljivu čini ne samo ukusnom, već ponekad potrebnom za ljudsko tijelo.
Micelij vrganja ima broj ljekovita svojstva, od čega treba istaknuti njihovu sposobnost uklanjanja štetnih toksina iz tijela, kao i normalizaciju rada bubrega.
Iz imena je jasno da im je omiljeno stanište u blizini breza. Neki nepretenciozni predstavnici vrste mogu se naći na rubovima s jasikama ili čak topolama.
Vrganj nije jedna vrsta gljive, ima više od 40 podvrsta. Od najčešćih i najpopularnijih, postoje tri, a svi imaju svoje karakteristike.
Obični
On nema uobičajeni smeđi šešir, već smeđi s crvenom nijansom; površina je glatka i malo sluzava. Samo po sunčanom vremenu, pod utjecajem zraka, sluz se suši i sjaji. Dok je gljiva mlada, njen oblik podsjeća na konveksnu kuglu s kremastim porama ispod. Kod starijih se s vremenom klobuk izgladi i spljošti, a odozdo postane ružičast.
Siva
Već iz imena postaje jasno da ovaj tip razlikuje predstavnika obitelji smeđom, sivkastom nijansom. Šešir mu nije tako gladak kao kod uobičajene sorte i ima male bore. Noga je obično ravna ili blago zakrivljena pod težinom kapice.
Hardish
Ovo je samo vrganj koji izbjegava breze, a raste u blizini jasika i topola. Izvana nema karakterističnih razlika. Smeđa gljiva srednje veličine s blago spuštenim klobukom koji s godinama postaje ružičast odozdo.
Što je opasna lažna gljiva
Većina znanstvenika tvrdi da je lažni vrganj bezopasan poput muhara ili blijedog gnjuraca, nije toliko otrovan. Također ne smijemo zaboraviti na neobičan okus lažne gljive: malo je vjerojatno da će osoba moći jesti gorak proizvod u velikim količinama.
Ali ipak one otrovne tvari, koji sadrži, može, ako uđe u ljudsko tijelo, negativno utjecati na njegovo zdravlje. Osim trovanja hranom mogući su i poremećaji u radu unutarnji organi.
Ako tijekom kuhanja žučne gljive nisu imale neugodan okus ili su se mogle malo zabiti začinima, nakon nekog vremena osoba može doživjeti prve znakove opijenosti.
To uključuje:
- mučnina;
- povraćanje;
- vrtoglavica;
- žgaravica;
- proljev.
S manifestacijama probavne smetnje potrebno je uzeti apsorbent kako toksini ne uzrokuju još više štete i potražiti pomoć od medicinske ustanove.
Također možete vidjeti kako izgleda vrganj: fotografije i opisi omogućit će vam da stvorite potpuni dojam o tome.
postojati različite vrste vrganji, mogu se razlikovati uglavnom po boji i mjestima rasta. Nema okusnih i organoleptičkih razlika. Ovaj će vam članak pomoći da shvatite gdje rastu vrganji - upute su dane za svaku vrstu.
U međuvremenu, nudimo da vidite kako izgleda vrganj na fotografiji koja ilustrira bogatstvo vrsta gljiva:
Vrganj od gljiva na fotografiji
Vrganj od gljiva na fotografiji
Bijeli vrganj i njegova fotografija
Bijeli vrganj je jestiv, klobuk joj je do 3-8 cm, isprva polukuglast, zatim jastučasti, kasnije konveksan. Mesnato glatka, bijela ili blago kremasta, ponekad s plavkastom nijansom. Površina kapice je mat, mokra na kiši, ali nije ljigava. Koža se ne skida. Cjevasti sloj je isprva bijel, a zatim mekano svijetlo siv. Noga duga 6-12 cm, debela 1-3 cm, isprva gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnogim bjelkastosmeđim ljuskama. Pulpa, ugodna na okus, bijela je, ili blago zelenkasta, ne mijenja boju na rezu, blago sivi.
Pogledajte ovu gljivu vrganja na fotografiji i nastavite proučavati opis:
Bijeli vrganj gljiva 
Bijeli vrganj gljiva
Raste u močvarnim područjima, u mahovinama. Formira mikorizu s brezom.
Slična nejestivoj žučnoj gljivi (Tyophillusfelleus), ali je gorka, čvršća s bijelim, ružičastim mesom.
Bijeli vrganj, ili močvarni vrganj, jedna je od najboljih jestivih gljiva, po sadržaju probavljivih bjelančevina nadmašuje vrganj. Crvi brži od ostalih gljiva.
Gljiva vrganj na fotografiji
Gljiva je jestiva. Opis vrganja: klobuk do 4-10 cm, isprva poluloptast, zatim jastučasti, kasnije konveksan, s naborano-gomoljastom mat površinom. Mesnati glatki sivo-smeđi, smeđi ili tamnosmeđi. Koža se ne skida. Cjevasti sloj je bijele ili žuto-sive boje. Noga batinasta, duga 5-10 cm, debela 3-5 cm, isprva gusta, kasnije tvrda bijela ili svijetlosive, prekrivena mnogo sivih ljuski. Meso je bijelo, na rezu postaje crveno ili crno-sivo. Sporeni prah je svijetlooker boje.
Predloženi opis gljive vrganja s fotografijom omogućuje vam da se u potpunosti identificirate ovu vrstu od sličnih:
Raste u listopadnim i mješovitim šumama pod nasadima brijesta, graba, hrasta, lijeske i topole.
Javlja se pojedinačno od srpnja do listopada.
Brijestovi vrganji su žilavi i manje ukusni od običnih vrganja. Crva manje od ostalih vrganja.
Predlažemo da se tu ne zaustavlja. U nastavku je opisano koje vrganje još postoje i kako se mogu razlikovati.
Vrganj (Leccinum scabrum)
Vrganj (Leccinum scabrum) na fotografiji
Gljiva je jestiva. Šešir do 5-15 cm, u početku - poluloptast, zatim u obliku jastuka, kasnije konveksan. Mesnato glatka, sivo-smeđa ili smeđa. Površina kapice je mat, mokra na kiši, ali nije ljigava. Koža se ne skida. Cjevasti sloj je isprva bijel, zatim meko sivo-oker. Noga duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, isprva gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijele ili svijetlosive, prekrivena mnogim crnim, sivim ili smećkastim ljuskama. Meso ugodnog okusa je bijelo, ne mijenja boju na rezu, blago sivo.
Javlja se od srpnja do listopada. Tamno i gusto se cijeni jesenski vrganj, malo crvljivo zbog hladnog vremena.
Vrganj je jedna od najboljih jestivih gljiva, po sadržaju probavljivih bjelančevina nadmašuje vrganj. Crvi brži od ostalih gljiva.
Smeđi vrganj (Leccinum variicolor)
Vrganji raznobojni na fotografiji
Gljiva je jestiva. Šešir do 5-15 cm, u početku - poluloptast, zatim u obliku jastuka, kasnije konveksan. Mesnati glatki, sivo-smeđi ili smeđe-crni, ponekad sa svijetlim mrljama. Površina kapice je mat, mokra na kiši, ali nije ljigava. Koža se ne skida. Cjevasti sloj je isprva bijel, zatim meko sivo-oker. Noga duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, isprva gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnogim smeđim, smećkastim ljuskama. Meso ugodnog okusa je bijelo, ne mijenja boju na rezu, blago sivo.
Raste u samoniklim šumarcima na poljima. Formira mikorizu s brezom.
Javlja se od srpnja do listopada.
Slična nejestivoj žučnoj gljivi (Tyophillus felleus), ali je gorka, čvršća s bijelim, ružičastim mesom.
Vrganj raznobojni - jedna od najboljih jestivih gljiva, nadmašuje bijelu gljivu u sadržaju probavljivih proteina. Crvi brži od ostalih gljiva.
Tvrdi vrganj (Leccinum duriusculum)
Gljiva je jestiva. Šešir do 6-18 cm, isprva poluloptast, zatim jastučasti, kasnije konveksan. Mesnati, čvrsti, glatki, svijetlosmeđi ili smeđi. Površina klobuka je mat, zalijepljene ljuske u obliku tamnijih poligona sa svjetlijim razmacima. Koža se ne skida. Cjevasti sloj je prvo bijel, a zatim kremasto žućkast. Noga duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, isprva gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena bijelim gljivama u mladih gljiva, a smećkastim ljuskama kod starih. Meso je bijelo, na rezu postaje medenocrveno, kasnije sivo-crno.
Raste pojedinačno ili u skupinama u listopadnim šumama, u nasadima topola ispod bijele topole i pod jasikom.
Javlja se od srpnja do listopada.
nejestivo i toksični dvojnici nema.
U odnosu na obični vrganj, brezov vrganj je manje crv, ali i manje ukusan.
Crni vrganj (Leccinum scabrum f. Melanium)
Gljiva je jestiva. Šešir do 5-9 cm, isprva poluloptast, zatim jastučasti, kasnije konveksan. Mesnato glatka, crna, crno-smeđa, u mladoj dobi, osobito ako raste bez svjetla, siva. Površina kapice je mat, mokra na kiši, ali nije ljigava. Koža se ne skida. Cjevasti sloj je isprva bijel, zatim meko sivo-oker. Noga duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, isprva gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijele ili svijetlosive, prekrivena mnogim crnim, sivim ili smećkastim ljuskama. Meso ugodnog okusa je bijelo, ne mijenja boju na rezu, blago sivo.
Raste u vlažnim brezovim i mješovitim šumama. Formira mikorizu s brezom.
Javlja se od srpnja do listopada.
Slična nejestivoj žučnoj gljivi (Tyophillus felleus), ali je gorka, čvršća s bijelim, ružičastim mesom.
Crni vrganj je jedna od najboljih jestivih gljiva, a po sadržaju probavljivih proteina nadmašuje bijelu. Crvi brži od ostalih gljiva.
Ako niste sigurni što držite u rukama - lažni vrganj ili jestivi - bolje je da ga ne nosite u košaricu
Berba gljiva ugodna je i ležerna aktivnost. Čini se da bi moglo biti lakše - prošetajte šumom, potražite gljive ili određenu gljivu. Ali ne! Posao nije lak. Poteškoće i opasnosti pred otrovnim gljivama glavni su problem. Čak se i najuočljiviji, dobro poznati vrganj može lako zamijeniti s lažnim rođakom, uspješno prerušenim u prava gljiva. Neiskusni berači gljiva, oprez!
Pravi vrganji
Pravi vrganji- skromna i istovremeno solidna gljiva iz roda Leccinum (Obabok), pa se često naziva obabok. Dolazi u raznim nijansama od smeđe do sive, ovisno o regiji i mjestu klijanja. Prepoznatljive karakteristike:
- Bijela ili tamno siva mekana kapa prigušene boje pravilnog sfernog oblika, lako se skida, glatka, samo malo svilenkaste površine.
- Noga, ne baš debela, ispružena prema dnu, podsjeća na oblik cilindra, na njoj su ucrtane bijele ili tamnosive guste uzdužne ljuske.
- Blago zakrivljena noga je karakteristična karakteristika prave obabke.
Prva polovica ljeta (kraj svibnja-lipanj) vrijeme je pojave prvih vrganja. Povoljno vrijeme za rast gljiva, vlažno tlo u listopadnim šumama i zasadima, suncem zagrijani zrak stvaraju optimalne uvjete za njihov rast do kraja studenog.
Obično ispod breze, tvoreći svojim korijenjem mikozu, otuda i njihovo ime. Iako se ponekad nalaze ispod drugih stabala, poput jasike ili topole, ili u njihovoj neposrednoj blizini. Često se nalazi u vlažnim močvarama, vrtovima u kojima rastu breze. Tundra, bukov gaj, nasadi smreke, mješovite listopadne šume ispresijecane brezama u Euroaziji, jugu i Sjeverna Amerika- široka prostranstva rasta ovih gljiva. Iskusni gljivari penju se u samu dubinu šume, gdje rastu u skupinama, masovno, ne gubeći vrijeme tražeći ih na rubovima, gdje rastu pojedinačno.
Pržene, ukiseljene, smrznute, kuhane, sušene gljive - ukusne su u bilo kojem obliku, osim toga korisne su jer su upijajuće, prate uklanjanje toksina i balastnih tvari iz organizma, te podržavaju rad bubrega . Kada se kuhaju, raspadaju se stvarajući laganu sluz.
Da biste dobili pravu korist od ove gljive, važno je naučiti je prepoznati, razlikovati od lažnih srodnika, kako se izmišljena korist ne bi pretvorila u štetu. A takav je varalica lažni vrganj.
Razlika između pravog i lažnog vrganja
Pravi vrganj se stoga gore naziva skromnim, budući da nije posebno izvanrednog izgleda, nije upečatljiv. Lažna gljiva je, međutim, potpuno ista.
Gljiva slična vrganju čest je nalaz u šumama različite regije RF. Po svim vanjskim značajkama sličan je pravom vrganju, zbog čega ga je teško točno identificirati. Raste otprilike u isto vrijeme. S ranim mrazevima može prestati rasti već u rujnu. Uglavnom raste na ilovastom tlu i pješčeniku, prekrivenom debelim slojem otpalih iglica.
Teško je na prvi pogled razumjeti kako razlikovati lažni vrganj od pravog, morate provesti cijelu stručnu procjenu.
Njegova glavna prepoznatljiva karakteristika je gorčina.
Zbog toga se naziva i žučna gljiva. Ali berač gljiva neće lizati svaku sumnjivu gljivu. Nije otrovna, ali nije ni jestiva. Gorčina je otrov za tijelo. Nakon konzumacije gljive dolazi do trovanja probavnog sustava uz popratnu mučninu, proljev i povraćanje.
Redovita uporaba pulpe, zasićene toksinima koji brzo prodiru u krvotok, dovodi do poremećaja u radu jetre, uzrokuje ozbiljnu opijenost tijela i može uzrokovati cirozu.Osigurava se kršenje unutarnjih organa i sustava s naknadnim uništenjem. Štoviše, posljedice se neće pojaviti odmah, već nakon nekoliko tjedana ili mjeseci.
Kako izgleda lažni vrganj? Slično oblikovana siva noga s planinskim pepelom, iste boje i oblika klobuka uspješna je imitacija pravog vrganja. Jedan komad gljive dovoljan je da potpuno pokvari okus cijele tave pravih kuhanih vrganja. Takvo jelo bit će nemoguće pojesti, već nevjerojatno gorak gadan okus postaje još izraženiji nakon kuhanja.
A ipak postoji tajna izračunavanja varalice. Jednostavno, pomalo neugodno, ali učinkovito. Sumnjajući u iščupanu gljivu, gljivari vrhom jezika dodiruju cjevastu površinu. To nije fatalno, ali osjećaj očite gorčine, praćen neugodnim osjećajima, poslužit će kao razlog za bacanje gljive.
Strani znanstvenici ne preporučuju testiranje ove metode provjere. Nakon nekog vremena berač gljiva može osjetiti blagu vrtoglavicu, a kontaktom s kožom toksini će ući u unutarnji organi. Morate naučiti kako vizualno prepoznati anti-vrganj.
Metode određivanja lažnih vrganja
Neiskusni berač gljiva, došavši u šumu, mora pokušati na sve načine da utvrdi prijevaru:
- Na nejestiva gljiva osjeća se izražena baršunasta površina kapice. Pravi obabok, naprotiv, ima glatki šešir. No, mjesto na kojemu raste vrganj može promijeniti svoj izgled i u boji i u teksturi površine - mogu biti glatki i suhi, pomalo baršunasti ili mokri čak i po suhom vremenu. Stare mokre klobuke zrelih gljiva gube oblik kada se dodiruju.
- Žučne gljive prilično često rastu na mjestima "neobičnim" za vrganje: hrastovi i listopadne šume, truli panjevi i jarci.
- Boja breze svojstvena obabki može biti odsutna, naprotiv, može imati pruge koje izgledaju kao krvne žile. Najvjerojatnije je to nejestiva gljiva. Ali čak i ako je prisutan uzorak karakterističan za pravu gljivu, lažna gljiva će dati ružičastu boju ispod šešira ili blagu zelenkastu nijansu na njoj.
- Možete slomiti rub gljive. Procijenite boju prijeloma. Glatka bijela boja, tamnjenje tijekom sušenja ukazuje na pravi plijen, malo boja ružičasta na pauzi - znak neistine. Neki berači gljiva primijetili su činjenicu da se boja dna šešira kada se pritisne mijenja od bijelo-žute do bogate ružičaste.
- Crvi se također žele guštati pravim vrganjem. Neće jesti lažne, stoga će ubrana gljiva biti savršeno ujednačena i čista, bez ugriza. Najčešće se nameće zaključak da je gljiva nejestiva.
- Ovaj vrganj obično ima tanku stabljiku, jer vrlo brzo raste ili lagano zadeblja prema dnu. Njegov kupolasti (u mladosti) ili jastučasti (kada je zreo) šešir ne doseže više od 15 - 18 cm u promjeru. Mlade gljive odlikuju se bijelim cjevastim slojem pri dnu, kod starih gljiva ovaj sloj je siv i malo strši. lažna gljivačesto velika, masivna, bez pruga u obliku cjevčica u mladoj dobi, u zreloj dobi dobiva gomoljastu nogu, a šešir joj se ispravlja, postajući poput tanjura.
- Ako gljiva raste u blizini panja, jarka ili drugog neuobičajenog mjesta, ne smije se brati. Bolje je potražiti neku drugu koja definitivno podsjeća na pravu gljivu.
Naučite pažljivo promatrati svaku gljivu koju uberete. Bolje je izbaciti sumnjivu nego kasnije pokvariti cijelu košaru gljiva koje zalijevaju usta.
Najvažnije razlike lažni vrganj od običnog:
- Prava gljiva ima normalan okus, lažna je gorka.
- Pravi vrganj ima uzorak sličan deblu breze, na lažnom se vidi mreža slična krvnim žilama.
- Donji dio šešira prave obabke je svijetlo-bijel ili blago sivkast, kod lažne je ružičast.
- Ravnomjerna siva, smeđa boja klobuka znak je prave gljive, zelenkasta je svojstvena lažnoj.
- Rez ili pregib u pravoj gljivi ima bijelu boju, lažni daje ružičastu nijansu.
- Lažno - iznenađujuće čista, ne jedu gljiva crva, čak i po suhom vremenu usred ljeta.
Fotografija i opis pomoći će identificirati lažni vrganj. Mrežasti ili pjegavi uzorak nogu, zelenkasta baršunasta kapa koja nije karakteristična za pravi vrganj, ružičasta ili čak plavkasta boja na prijelomu, velike veličine, ravna površina koja nije u obliku crva jasni su znakovi nejestive gljive. Ako se gljiva ne podliježe analizi ni po kakvim karakteristikama, bolje je uopće je ne brati i ne dirati rukama, a još više, nemojte testirati svoj želudac i zdravlje općenito. Štoviše, ne morate brati gljive na kontaminiranim područjima, bez obzira koliko lijepe i sigurno izgledale.
Znate li razlikovati lažni vrganj od pravog? Reci to unutra
