Dom Raditi

Recepti kako posoliti bijele gljive za zimu u staklenkama na topao i hladan način. Gdje raste bijela gljiva (bijeli val), njen opis i fotografija

karakterizira sljedeći opis izgleda:

promjer klobuka odrasle gljive može varirati između 40-80 mm;
na početno stanje razvojna kapa ima konveksan oblik;
stariji se primjerci razlikuju po otvorenom ili ljevkastom klobuku s karakteristično uvijenim rubovima, kao i udubljenjem u središnjem dijelu;
površina kapice je bijela, s blagim tamnjenjem u središnjem dijelu;
odsutne su izražene koncentrične zone na površini kapice;
šešir ima gustu pubescenciju, au kišnoj sezoni može biti sluzav;
ploče prianjajućeg tipa ili imaju slab pad, često smještene, uske, bijele boje;
noga visine ne više od 40 mm, promjera do 20 mm, cilindričnog oblika sa suženjem na samoj bazi;
površina stabljike može biti glatka ili blago pubescentna;
kod odraslih primjeraka noga je šuplja, jednobojna s kapom;
gusta pulpa bijela boja, prilično krhka, ima laganu aromu gljiva;
karakteristično je obilno lučenje bijelog mliječnog kaustičnog soka od strane pulpe, koji ne mijenja boju pod utjecajem zraka.

Stariji primjerci Lactarius pubescens imaju glatku površinu klobuka i dobivaju prilično izraženu žućkastu obojenost. Takva plodišta nisu prikladna za hranu.

Kemijski sastav i prednosti

Pulpa bijelog vala sadrži značajnu količinu vitamina B, kao i vitamin A i askorbinsku kiselinu. Neosporna zasluga ovoga divlja gljiva blagotvorno utječe na vid, kao i na poboljšanje stanja kose i kože. Ukupni kalorijski sadržaj bijelog vala nije veći od 21-23 kcal na 100 g pulpe, tako da se jela iz plodnih tijela ove mliječne mogu konzumirati čak i s tendencijom prekomjerne težine. Aminokiseline sadržane u pulpi gljiva prilično se lako apsorbiraju u ljudskom tijelu.

Međutim, važno je zapamtiti da je korištenje gljive bijele ribe u hrani treba napustiti u prisutnosti kroničnih bolesti kao što su pankreatitis i kolecistitis. Ne preporuča se koristiti jela s bijelim valom u prisutnosti bolesti popraćenih smanjenjem razine kiselosti želučanog soka.

Bijeli valovi se kod nas tradicionalno koriste isključivo za soljenje, a za ovu vrstu jestivog laktifera ljudi kažu ovako: „Vala-bijel je gljiva plemkinja“.

Vrganj: kako pronaći, prepoznati i kuhati

Bijela gljiva: opis (video)

Područje distribucije

U pravilu, ovu gljivu karakterizira stvaranje mikorize s brezama, stoga se Lactarius pubescens najčešće nalazi na rubovima breza. Nešto rjeđe raste u mladim sastojinama crnogorice-breze.

Micelij tvori značajan broj plodnih tijela, pa je Lactarius pubescens karakteriziran rastom u prilično velikim skupinama. Vrhunac plodonošenja pada na zadnji ljetni mjesec i prvu dekadu rujna. Glavna razlika između bijelaca i ostalih bijelih muzara je pubescencija na šeširu.

Metode kuhanja

Mnogi berači gljiva početnici odbijaju skupljati bijele grančice, što je zbog prilično osrednjeg ukusnost gljiva kada se kuha na pogrešan način. Nedostatak odgovarajuće prethodne obrade plodišta može izazvati jaku iritaciju usne sluznice, a često uzrokuje i mučninu, povraćanje i poremećaj rada probavnog sustava.

Da dobijete ne samo ukusno, već i najkorisnije jelo od gljiva, bjelanjke treba podvrgnuti obaveznoj primarnoj preradi:

sakupljena voćna tijela moraju se temeljito očistiti od šumskih ostataka i onečišćenja u obliku čestica tla;
sadržaj kaustičnog soka u pulpi gljiva podrazumijeva obvezan proces namakanja oguljenih gljiva;
plodišta treba namakati najmanje 48 sati, povremeno mijenjajući vodu;
odmah nakon namakanja gljive treba oprati pod mlazom vode.

Unatoč činjenici da najčešće volnushki radije soli i mariniraju za zimu, postoji nekoliko recepata za njihovu pripremu odmah nakon namakanja. U okusu ovih gljiva možete uživati u juhama, a bjelanjci su dobri i u prženom, kuhanom i pirjanom obliku.

Belyanka u tijestu

Za kilogram gljiva bit će potrebna žlica soli, litra vode, malo brašna, češnjak i kopar po ukusu, maslac za prženje.

Shiitake gljiva: biološki opis i ljekovita svojstva

Kuhanje:

oguljene i prethodno obrađene gljive kuhajte u posoljenoj vodi do pola kuhane;
u juhu dodajte sve začine ili začine i kuhajte gljive oko četvrt sata, povremeno uklanjajući pjenu;
gljive procijedite, malo ohladite i, umakajući u brašno, pržite dok ne porumene.

bijela juha

Za 0,3 kg gljiva trebate uzeti luk, jednu mrkvu srednje veličine, hrpu zelenila, ne veliki broj biljno ulje, par litara juhe od povrća.

Kuhanje:

Prethodno pripremljena plodišta prelijte kipućom vodom oko četvrt sata;
isprati tekućom vodom i relativno sitno nasjeckati;
izrežite luk na pola prstena i mrkvu na kockice, a zatim pržite u maloj količini biljnog ulja;
dodajte gljive u smeđe povrće i pržite na srednjoj vatri četvrt sata;
ulijte juhu u lonac i zakuhajte;
krumpir narežite na kocke i ulijte u juhu;
dodati pržene gljive s povrćem i kuhati pet minuta.

Kako kiseliti bijele gljive: recept (video)

(bijelo)

ili pahuljasta prsa, pahuljasto bijela

- uvjetno jestiva gljiva

✎ Pripadne i generičke značajke

Volnuška(ili prsni val) je uvjetno jestiva gljiva i pripada rodu gljiva, pod uobičajeno ime lactarius (lat. Lactarius) iz vrlo velike obitelji russula (russular) (lat. Russulaceae) i russula (lat. Russulales) istog imena, ali se tako zove jer uzorak njegovog klobuka podsjeća na divergentne krugove na vodi (valovi) . To je ono što je čini jedinstvenom.
Drugo ime volnushke je "grudi", koje je dobila zbog sposobnosti rasta u obiteljima ili gnijezdima, sličnim hrpama ili hrpama. Riječ "gruzd" dolazi iz praslavenskog gruzd, što je povezano s riječju "gomila" i tobožnji unutarnji oblik riječi s ovom etimologijom je "rast na hrpi (na hrpi)". Prema drugoj verziji, riječ "gruzd" dolazi od pridjeva gruzd (th): (od latinskog gruzdus - "gruzdy gljiva" - "krhka ili lomljiva gljiva"). A prema trećoj verziji, riječ "gljive" znači - gljive koje rastu "grudno", odnosno nagomilane i u velikim skupinama.
I bijela riba, kao i svaki volnushki, i mliječne gljive, također imaju izravnu vezu s mliječnim gljivama, nije uzalud njeno drugo ime mliječna gljiva (ili pahuljasta gljiva), ili, drugim riječima, takvo mliječno mlijeko gljiva, ali ženstvena , čiji se svi predstavnici obično nazivaju "mliječnim gljivama", a otuda i zabuna.
I iz tog razloga se također smatra uvjetno jestivom, jer sve mliječne gljive sadrže bijeli mliječni sok u pulpi plodišta, koji je gorak i jedkog okusa.
U prirodi postoji nekoliko vrsta valova i oduvijek su se smatrali najpoznatijim među njima:

val bijeli (bijeli).

U strukturi i građi malo se razlikuju, a cijela razlika je samo u njihovoj boji, koja odgovara njihovim specifičnim epitetima, i njihovoj veličini.

✎ Bijeli val

Bijeli val(lat. Lactarius pubescens), a u narodu je bijela riba, ali znanstveno - pahuljasta mlječika, pahuljasta bijela- uvjetno jestiva vrsta roda mliječni (lat. Lactarius), obitelji russula (russular) (lat. Russulaceae) i russula (russular) obitelji istog imena (lat. Russulales).
Bijela volnushka (bjelica) je obojena bijelom bojom u usporedbi s drugim vrstama gljiva volnushka i u pravilu su manje veličine, ali ne mnogo.
Njemački mikolozi bijelu ribu svrstavaju u blago otrovnu gljivu zbog jake gorčine njezine pulpe, dok je drugi zapadnoeuropski stručnjaci smatraju jednostavno nejestivom, ali ne i ruski, gdje se smatra uvjetno jestivom i savršena je: uglavnom za soljenje, a rjeđe za marinadu.
Prije soljenja uvijek se dobro namoči ili blanšira, inače bjelica može izazvati blagu iritaciju želučane sluznice i posljedično mučninu i povraćanje. Međutim, pravilno pripremljen za kuhanje (prethodno namočen u vodi ili kuhan), ne izaziva nikakve senzacije, osim ugodnog okusa. Dakle, to je tipična uvjetno jestiva gljiva (odnosno: ne možete je jesti "sirovu", ali kuhanu, prženu, kiselu, soljenu - molim).

✎ Slične vrste i nutritivna vrijednost

Volnushka bijela (bijela) ima sličan pandan u prirodi, a to je njen "veliki brat" - bijela mliječna gljiva, od koje se lako razlikuje kako po veličini (puno je manja) tako i po uvučenijim rubovima klobuka. Pa, lako se razlikuje od ostalih bijelih muzara (gljiva) po osjetno pubescentnom klobuku.
A u slučaju zabune, neće se dogoditi ništa loše, jer se sve smatraju uvjetno jestivim gljivama, prikladnim za ljudsku prehranu. nejestivo i toksični dvojnici bjelica ga nema ni u prirodi.
Što se tiče okusa i potrošačkih kvaliteta, bijela riba spada u uvjetno jestive gljive druge kategorije, koja uključuje gljive dobre kvalitete.
Iz nekog razloga amaterski berači gljiva baš i ne štuju bijelu ribu i ponekad je ignoriraju, prisjećajući se na nju i sve ostale valove samo u najmršavijim godinama. Zatim, prisutnost u njihovoj pulpi gorkog mliječnog soka, što im omogućuje da izbjegnu poraz gljivasti crvi, samo dodaje njihove pluseve.
Osim toga, bjelica sadrži mnoge vitamine skupine A, B i C, razne aminokiseline - izoleucin, leucin, treonin i veliku količinu vlakana.

✎ Rasprostranjenost u prirodi i sezonalnost

Bijela volnuška (bjelica) tvori mikorizu s brezom i raste u velikim skupinama, uglavnom u listopadnim ili mješovitim šumama, obično na rubovima mladih brezovih šumaraka i vrlo rijetkih nasada crnogorično-brezovih šuma. A, za razliku od ružičastog ili žutog valčića, bjelica (bijela valčica) pokušava se smjestiti tamo gdje je suša i svjetlija, odnosno na otvorenijim mjestima.
Bijela riba se najčešće nalazi ili u sjeverozapadnim ili u središnjim regijama europskog dijela Rusije, ili na Uralu, u Sibiru i na Sjevernom Kavkazu, aktivno donosi plodove od kolovoza do sredine listopada, ako vremenske prilike dopuštaju.

✎ Kratak opis i primjena

Bijela volnushka (bjelica) pripada odjeljku agaričnih gljiva, njene spore se nalaze u pločama. Ploče su uske, česte, prilijepljene ili blago spuštene na stabljiku, mliječno bijele boje, ne mijenjaju boju kako rastu i sazrijevaju. Klobuk je isprva konveksan, zatim postaje ispružen ili ljevkast, utisnut u sredini, s rubovima omotanim prema unutra. Koža na klobuku je jako dlakava, bijela, u sredini nešto tamnija i bez izraženih koncentričnih zona, ali sa žućkastocrvenim i blago zamućenim mrljama-krugovima, malo hrapava na dodir, prekrivena skliskom sluzom na kiši. Noga je ujednačena, pravilnog valjkastog oblika, sužava se pri dnu, glatka ili malo dlakava na dodir, s godinama postaje šuplja, iste boje kao klobuk, ali s blagim žućkastocrvenkastim prugama. Pulpa je gusta, ali krhka, bijele boje, blagog mirisa. Mliječni sok je vrlo obilan, zajedljiv, bijel i ne mijenja boju u zraku.

Belyanka, kao i svi volnuški, je gljiva za kiseljenje i za to je prikladna samo nakon dugotrajnog namakanja u hladnoj vodi ili ključanja. Belyanka se može kiseliti i pržiti, ali to morate učiniti pažljivo, ne zaboravljajući prirodnu gorčinu i činjenicu da je najjedljiviji od svih valova, te stoga zahtijeva temeljito namakanje ili kuhanje prije soljenja. Preporuča se bjelica namakati u vodi najmanje 3 dana, a soliti najmanje 50 dana, jer ako je pogrešno (malo) namočena i prokuhana, onda će u njoj ostati gorčina. I zadovoljstvo, kao i zdravstvene prednosti, takve gljive neće donijeti.

Uz kisele rajčice i krastavce popularne su slane bijele gljive, no ne znaju ih svi ljubitelji grickalica posoliti u staklenkama ili bačvama i pripremiti zalihe za zimnicu. Slani bjelanjci su vrlo ukusne gljive, njihova glavna prednost je u pikantnom okusu. Boja klobuka im je bijela s laganom kremastom nijansom, koja je vidljiva pri dobrom svjetlu. Belyanka je vrsta vala, izgleda kao ružičasti val, ali se od njega razlikuje po gustoći i sjeni. Za suhog vremena ružičasti val postaje bijeli, a tada se bijeli od vala gotovo ne razlikuje. Ove gljive se jedu samo slane. Kako ih pravilno posoliti?

Bijela gljiva izgleda kao val, ali se od nje razlikuje po gustoći i kremastoj nijansi.

Posolite bijele gljive za zimu: vruće soljenje

Za soljenje se koriste samo šeširi, noge se ne koriste. Prikladne su svježe cijele gljive, bez nabora i crvotočina, ne prezrele. ubrao očisti se od trave, lišća i iglica, temeljito opere, nožice se odvoje od klobuka. Ako su klobuke velike, režu se na 2-4 dijela.

Da biste proizveli soljenje, morate imati pri ruci:

Lonac za pirjanje.
Gljive.
Ugnjetavanje.
Sol.
Začini: suhi nasjeckani kopar, listovi lovora, crni ribiz i trešnja, piment grašak, korijen hrena, češanj češnjaka, korijander, kim, klinčići, estragon.
Staklene posude.

Za kiseljenje gljiva koriste se češnjak, kopar, lovor i listovi crnog ribiza.

Sterilizirajte staklene posude. Žetva se sortira, ispere, stavi u emajliranu posudu, doda se voda u takvom volumenu da potpuno pokrije gljive. Sadržaj posude može se lagano posoliti. Kuhajte na laganoj vatri pola sata uz miješanje. Tijekom kuhanja dodaju se začini u malim količinama. Možete koristiti malu hrpu svježeg kopra, koja je vezana nitima. Kad istekne vrijeme kuhanja, iz tave se izvadi hrpa kopra, bjelanjci se odlože u cjedilo, operu pod hladnom vodom i ocijede. Bjelanjci se stavljaju u sterilizirane staklenke i posipaju solju (uzima se 50 g na 1 kg gljiva). Sadržaj staklenki se začini češnjakom, stavi pod tlačenje, drži u hladnoj prostoriji. Gljive su spremne za jelo za tjedan dana.

Soljenje bjelanjaka može se obaviti po drugom receptu. 1 kg pripremljenih sirovina stavlja se u lonac, pola čaše vode i 2 žlice. žlice soli, pustite da prokuha. Kad salamura prokuha, u nju se urone gljive. Kada zakuha, sadržaj posude se miješa da ne zagori. Kada salamura zakuha s gljivama, potrebno je ukloniti pjenu, dodati začine po ukusu. Bjelanjci se kuhaju uz često miješanje 10-25 minuta. Smatraju se spremnima kada se slegnu na dno, salamura bi trebala biti prozirna. Gljive se stavljaju u drugu široku tepsiju da se što prije ohlade. Zatim se stavljaju u steriliziranu posudu, preliju se vrućom slanom vodom, prekrivaju poklopcem. Salamura se uzima u omjeru od 200 ml na 1 kg kuhanih bjelanjaka. Gljive su spremne za jelo za 1,5 mjeseca.

Natrag na indeks

Kako se proizvodi hladno kiseljenje?

Za soljenje gljiva koristi se krupno mljevena sol.

Bijeli i volnuški za zimu soljeni se hladnom metodom ako ima puno vremena i uvjeta za namakanje. Pripremljeni usjev se stavlja u lonac s čistom tekućom vodom, dodaje se sol brzinom od 10-20 g po 1 litri, stavlja se pod lagani pritisak. Nakon 72 sata, voda se ocijedi, sirovina se baca u cjedilo. Dno lonca pospite solju. Zatim se polažu sirovine, svaki sloj se posipa solju. Sadržaj posude stavlja se pod tlačenje. Nakon 3 dana, gljive se isperu kuhanom vodom, stavljaju u prethodno sterilizirane staklenke. Dodaju se začini: nasjeckani češnjak, suhi kopar, lovorov list, piment grašak. Sve se prelije kipućim biljnim uljem.

Još jedan recept za hladno kiseljenje. Natopljene gljive moraju biti položene u redove. Pomaknuti su začinima, posuti jestivom kamenom soli. Kada se polože sve sirovine, u posudu se ulije ohlađena kipuća voda. Na vrh se postavlja drveni krug i stavlja ugnjetavanje. Potrebno je da sve sirovine budu u salamuri. Nove porcije se mogu dodati kada se gljive slegnu. Napunjena posuda stavlja se na hladno mjesto.

Natrag na indeks

Kako napraviti asortiman gljiva?

Kada je berba gljiva niska, neki ljubitelji grickalica prave pladanj od gljiva za kiseljenje. Berba gljiva za zimu ovom metodom pogodna je za lamelarne vrste: gljive, gljive, gljive, mliječne gljive itd. Od začina možete koristiti piment, lovorovo lišće, crni ribiz, hren, češnjak, kim, klinčiće, korijander.

Staklenke i poklopce možete sterilizirati u pećnici, parnom kotlu, mikrovalnoj pećnici ili vodenoj kupelji.

Začini se uzimaju u malim količinama. Ako dodate previše začina, oni će začepiti okus gljiva. Neki berači gljiva posole usjev bez dodavanja začina.

Očišćene i natopljene sirovine moraju se staviti u bačvu ili bačvu. Kada takve posude nema, koriste se emajlirane kante, lonci, staklene posude. Pocinčani lim i zemljano posuđe nisu primjenjivi. Odabrani spremnik se pere, suši na pari.

Prvo, pripremljene gljive moraju se namočiti u lagano posoljenoj vodi 48 sati, voda se mijenja 1-2 puta dnevno. Gljive su prekrivene drvenim krugom. Spremnik s usjevom stavlja se u hladnu prostoriju. Natopljene sirovine treba oprati tekućom vodom. Zatim se stavlja u steriliziranu posudu, oblaže šeširima, prave se slojevi od 5 cm. Dno posude se posipa solju (utrošak soli 30 g na 1 kg gljiva) i začinima, svi slojevi se posipaju solju. , pomaknut sa začinima. Odozgo pokrivaju čistom krpom, drvenim krugom, stavljaju ugnjetavanje na krug. Nakon 3-4 dana, gljive su uronjene u salamuri, ako se to ne dogodi, povećava se težina tlačenja. Nakon 30 dana, gljive se mogu jesti.

Nakon soljenja na hladan način gljive se konzerviraju. Domaća hrana je uvijek ukusna. Da biste to učinili, gljive se prebacuju iz posude u kojoj su bile soljene u emajliranu tavu zajedno sa slanom vodom. Sve se stavi na vatru i dovede do vrenja. Sadržaj posude se povremeno promiješa.

Staklenke i poklopci s kolutima se steriliziraju. Nakon vrenja, gljive se drže na laganoj vatri 3 minute, a zatim se prebacuju u steriliziranu vruću posudu, prekrivenu poklopcima. Stavite u kantu vode, koja se zagrije na 60 °. Vode se ulije toliko da bude 3-4 cm ispod pokrivača. Na dno kante postavlja se drvena rešetka ili gusto platno, limenke ne smiju doći u dodir s kantom. Kanta je pokrivena poklopcem.

Zakuhajte vodu na laganoj vatri. Od trenutka kada voda proključa, staklenke od 0,5 litara se steriliziraju 25-30 minuta. Zatim se spremnik izvadi iz kante, začepi ključem za šavove, stavi na gustu tkaninu s vratom prema dolje, ohladi na sobnoj temperaturi.

Domaće slane gljive su lijep način pripreme mirisnih zaliha za zimu; vrste kiselih krastavaca, napravljene samostalno, izvrsna su jela za dnevni i svečani jelovnik.

Volnuški su prilično popularne gljive u Rusiji, unatoč činjenici da u nekima evropske zemlje ne smatraju se jestivim, ali se svrstavaju u kategoriju uvjetno jestivih. A sve zbog pripadnosti valova rodu muzara. Muzači su agarične gljive, koji u svojoj pulpi sadrže gusti uljni sok, koji podsjeća na mlijeko i koji se oslobađa kada se reže. Okus ovog soka je gorak i gori.

Vrste valova

Volnuški spadaju u drugu kategoriju jestivih gljiva. To je dobar pokazatelj s obzirom da postoje samo četiri takve kategorije.

Volnushka ima nekoliko podvrsta:

ružičasti val (volzhanka);
bijeli val (bjelica);
žuti val (val);
močvarni val (izblijedjelo mliječno);
sivi val (mliječno siva ili siva).

Ove se podvrste razlikuju samo po vanjski znakovi a okus se gotovo ne razlikuje.

Najpoznatiji valovi su ružičasti i bijeli.

Volnushka ružičasta

Ova se gljiva izdvaja iz skupine svoje braće svojom velikom veličinom i atraktivnim izgledom. izgled. Mlade gljive "nose" prekrasan konveksni ružičasti šešir, koji se postupno izravnava, stvarajući malu depresiju u središtu. Rubovi kapice su na dnu okrenuti prema gore i imaju svijetli rub. Kad pada kiša, luči sluz i postaje skliska. Gljiva ima bijelo meso, koje ponekad ima ružičastu nijansu. Budući da je val prilično gusta i jaka gljiva, čak i tijekom dugotrajnog transporta ne lomi se i ne mrvi, te ostaje neozlijeđen.

Šešir na ružičastom valu doseže dovoljno velika veličina, promjera približno 15 cm i ima prekrasan uzorak od prstenova nalik valovima. Budući da gljiva raste vrlo brzo, ovu veličinu dostiže za 3-4 dana.

bijeli val

Drugi naziv za bijeli val je pahuljasto bijeli. Veličinom je nešto manja od ružičaste s promjerom šešira od 4 do 10 cm. Za razliku od svoje ružičaste „sestre“ ima bijeli šešir s krem nijansom bez ikakvih uzoraka u obliku lijevka. U središnjem udubljenju boja se mijenja u tamniju. Iz reza se oslobađa bijeli mliječni sok koji ne mijenja boju. Jaka noga kod mladih gljiva postaje šuplja kako gljiva raste. Noga i šešir su slične boje. Stare gljive postaju lomljive, ploče požute, rubovi jednakih pokidaju se, a val postaje sličan gljivi.

Gdje rastu valovi?

Volnuška je gljiva koja je sveprisutna, raste u svim šumama gdje ima breza. Naročito se toga događa u čistoj brezovoj šumi, ali se može naći iu njoj mješovita šuma, glavna stvar je da je breza prisutna. Grančica s brezom ima neraskidivu vezu, tvore mikorizu, takozvani korijen gljive. Ova gljiva treba i brezi, kao i korijenima breze. Tako se međusobno podržavaju tijekom svog postojanja.

Valovi se u šumi počinju pojavljivati sredinom ljeta, a ako je toplo i kišovito, onda u lipnju. Ove gljive su otporne na mraz, pa ih je moguće sakupljati sve do listopada. Ne rastu pojedinačno, ali u cijelim obiteljima, često možete ući u šumu na narančasto-ružičastu čistinu, potpuno prekrivenu ružičastim kapama valova koji preferiraju otvoreni prostori, ali ponekad se mogu naći u gustom grmlju i u vjetru. Bijeli valovi, naprotiv, vole prostor i svjetlost, pa ih je najbolje potražiti na rubu šume, ne zalazeći duboko u gustiš.

Lažni valovi

Blizanci valova zovu se mljekači koji izgledaju kao oni. Šešir muzara, kao i vala, je ružičaste boje, može imati crvenkaste kolutiće, ali potpuno bez resa po rubovima. Ova gljiva je mnogo manja, stoga nije tako sočna, a okusom je inferiorna od vala.

Jestivi blizanci voluški

mliječni obični

Obični mliječni - čak i po suhom vremenu, šešir sjaji, prisutni su prstenovi. Mlada gljiva je plavkasti klobuk, konveksan; stara gljiva - smeđa ili ljubičasta klobuk, kasnije postaje oker ili žuta, postaje ravnija. Rubovi su blago valoviti, zavijeni prema unutra, na stabljici je oblik cilindra sivkast ili žućkast. Mliječni sok na rezu postaje blago zelenkast.

mliječno izblijedjelo

Mliječno je izblijedjelo - klobuk se mijenja od lila do bijele ili sive s blagim izbočenjem s blago udubljenim središtem, tamnijim od rubova. Noga je ujednačena i blago zakrivljena, mnogo lakša od kapice.

mliječno smećkasto

Smeđe mliječni - šešir je baršunast, boja mu je smeđa ili tamna čokolada, oblik s rastom gljive prelazi iz konveksnog u depresivan. Meso na lomu lagano postaje ružičasto i ispušta voćnu aromu.

mliječno smeđa

Mliječno smeđa - ima baršunasti tamni kesten ili smeđu, gotovo crnu, kapu s konveksnim tuberkulom, koji zatim nestaje i pojavljuje se udubljenje. Na valovitim rubovima nalazi se rub. Stabljika u obliku cilindra gotovo je uvijek iste boje kao i klobuk. Mliječni sok nije gust, u njemu nema kaustičnosti.

Mliječni higrofor

Hidroforna mliječna je suha smećkasta kapa, ponekad smeđa ili crvenkasta, s blagim izbočenjem, koje zatim nestaje, a klobuk postaje udubljen. Gljiva je vrlo krhka s bijelim mesom.

Mlijeko gori mliječno

Mliječno-gori mliječni - šešir je vlažan, sluzav, zaobljen u sredini s tuberkulom, kasnije, naprotiv, konkavni. Pulpa je svijetlosive boje, prilično gusta s ugodnom aromom gljiva, peckavog okusa, zbog tog okusa gljiva se tako zove.

Nejestivi dvojnici

Mliječno bodljikavo

Mliječno je bodljikavo - na klobuku, boja se mijenja od ružičaste do crveno-smeđe, mogu biti prisutne male crvene ljuskice. Meso je oker ili bijele boje, ponekad bliže zelenoj, nema mirisa, okus je vrlo oštar.

mliječno ljepljivo

Mliječno ljepljiv - ima sivo-zeleni šešir s tamnim mrljama. Središte je tamnije od rubova. Noga je ljepljiva na dodir, lakša od kapice. Pulpa je bijela, gotovo bez mirisa, okusa ljute paprike. Mliječni sok je ljepljiv, postaje zelen ili maslinast kad se razbije.

Mliječno jetreno

Mliječna jetra - vrlo glatka kapa ima oblik lijevka, smeđa s dodatkom masline. Meso je krhko, svijetlosmeđe boje, izrazito oštro. Mliječni sok u zraku postaje žut.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Spoj

Valovi uključuju:

proteini (3%),
masti (0,5%),
ugljikohidrati (1,7%),
dijetalna vlakna (5,5%)
voda (89%).

Zauzvrat, sastav masti uključuje organske kiseline, uključujući mliječnu, octenu i oleinsku. Ugljikohidrati se nalaze u valovima uglavnom kao vlakna, koja sadrže hitin. Kada se proguta, hitin veže lipide i sprječava apsorpciju masti. Kao rezultat, razina kolesterola postaje niža. No hitin može izazvati alergije kod onih koji reagiraju na školjke, a može čak i zakomplicirati proces probave hrane, do te mjere da blokira probavni sustav. Stoga, unatoč činjenici da je hitin koristan za ljudsko tijelo, ljudi s gastrointestinalnim problemima trebaju biti oprezni s korištenjem valova. Volnuški su bogati vitaminima kao što su: A, B1, B2, E, C, PP itd. Ove gljive sadrže osamnaest vrsta aminokiselina, kao i biološki aktivne tvari, glutaminsku i asparaginsku kiselinu.

Unatoč činjenici da je kalorijski sadržaj valova samo 22 kcal na 100 g, oni brzo zadovoljavaju glad, daju osjećaj sitosti, zbog čega njihova upotreba pomaže u borbi protiv pretežak. U bolesnika s dijabetesom razina glukoze se stabilizira, kolesterol se smanjuje, krvne žile se čiste i jačaju. Biološki aktivne tvari koje se nalaze u valovima pomažu poboljšanju stanja kože i kose, a također pomažu jačanju imunološkog sustava. Osim toga, dolazi do normalizacije otkucaja srca, tlaka, poboljšava se protok krvi. Redovito korištenje valova poboljšava rad mozga, ispravlja probleme s vidom, dobro djeluje na krvne žile, zglobove, živčani sustav, može spriječiti razvoj hipertenzije, pa čak i onkologije.

Ali zanemarite li prethodnu obradu ovih gljiva, lako možete dobiti trovanje hranom s posljedicama u vidu mučnine, vrtoglavice itd.

Budući da pulpa ovih gljiva sadrži prilično gorak i kaustični mliječni sok, prije upotrebe moraju se namočiti jedan dan uz promjenu vode 3-4 puta. Zatim morate kuhati 15-20 minuta, ocijediti vodu i, ulivši drugu, ponovno prokuhati.

Volnuški se uglavnom koriste za soljenje i kiseljenje. Unatoč činjenici da u isto vrijeme gube svoju lijepu boju i dobivaju drugu - sivo-sive, kisele i slane valove - ovo je vrlo ukusno jelo i pravi ukras stola.

Ukiseljeni volnushki

Za 1 kg valova trebat će vam:

2 žličice Sahara;
1 sv. l. ocat;
4-5 boca klinčići;
½ žličice papar u zrnu;
2 lovorika;
1 luk;
1 srednja mrkva;
1 sv. l. sol.

Najprije je potrebno valove jedan dan temeljito natopiti u slanoj vodi (10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litru vode), mijenjajući vodu tri puta. Zatim ih kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Dok se gljive kuhaju, možete napraviti marinadu. Da biste to učinili, spustite nasjeckani luk i mrkvu, sol, začine i šećer u lonac s vodom. Nakon 10-15 minuta, kada je povrće spremno, dodajte ocat i gljive. Nakon što je vatra još manja, kuhajte 15-20 minuta, ne zaboravljajući miješati. Maknite s vatre, vruće rasporedite u staklenke, napunite do vrha marinadom i zatvorite. Sve je spremno!

Slani volnuški (hladni način)

Za 1 kg valova trebat će vam:

1 litra vode;
2 g limunske kiseline;
50 g soli;
po ukusu začina i omiljenih začina.

Potopite valove u vodu, dodajući joj 10 g soli i 2 g limunske kiseline 24 sata, ne zaboravljajući mijenjati vodu svakih osam sati. Zatim ih isperite pod hladnom tekućom vodom i stavite u posudu pripremljenu za soljenje, najbolje kapom prema dolje, između slojeva pospite sol i začine. Pokrijte poklopcem i malo pritisnite prema dolje. Nakon 2-3 dana pojavit će se sok, a valovi će se smiriti. Sada posudu s gljivama treba staviti na hladno, na primjer, u podrum, i pričekati oko 5-6 tjedana dok ne postignu punu spremnost.

Slani volnuški (vrući način)

Ova metoda soljenja omogućuje kušanje gljiva doslovno za 2-3 dana, a ne za 1,5-2 mjeseca, kao kod hladnog soljenja.

Budući da se koriste već kuhane gljive, ne očekuje se skupljanje, spremnik se odmah čvrsto pakira. Jedina mana je što vrućim soljenjem valovi gube gustoću i hrskavost, postaju lomljivi i mekani. Za soljenje na vruć način potrebne su samo jake i svježe gljive, po mogućnosti male veličine, bez crvotočina.

Kuhanje:

Razvrstajte gljive, odrežite krakove (tada od njih možete napraviti kavijar od gljiva).
Kuhajte 15 minuta u slanoj vodi.
Ocijedite u cjedilu, isperite pod hladnom tekućom vodom.
Kuhane gljive stavite u posudu za soljenje, stavite lovor, papar u zrnu, nasjeckani češnjak i posolite (1,5 žlice na 1 l salamure) zalijte salamurim u kojoj su se kuhale.
Pokrijte poklopcem i stavite teret tako da su valovi potpuno skriveni od salamure.
Pričekajte da se ohladi, stavite u staklenke i zatvorite.

Ovako pripremljene gljive možete uživati za jedan dan.

Video: kako sakupljati i sakupljati valove

Volnushki gljive se nalaze posvuda, ukusne su, i slane i ukiseljene. Volnushki će vas sigurno oduševiti, pojavljujući se na stolu dugih zimskih večeri, za večeru. Nemojte biti lijeni i stavite ove divne gljive u svoju košaricu!

Posebno su ukusne šumske gljive. Mogu se posoliti različiti putevi. U ovom članku pronaći ćete nekoliko savjeta kako kiseliti gljive.

Recept za kisele bjelanjke

Bjelanjke možete posoliti sa sljedećim proizvodima koji su Vam na raspolaganju (indicirano za 5 kg gljiva):

krupna nejodirana sol težine 200 g;
stabljike kopra - nekoliko komada;
korijen hrena - 1 kom. (oko 20 g);
par glavica češnjaka;
piment, lovorov list;
bjelanjci (gljive).

Kako soliti: upute korak po korak

1. korak

Uzmite bjelanjke, operite ih i očistite od iglica, prljavštine i lišća. Zatim stavite unutra hladna voda i namakati nekoliko dana. U tom slučaju vodu trebate mijenjati svakih 12 sati.

2. korak

Dok se gljive namaču pripremite posudu u kojoj ćete ih kiseliti. Što se tiče kiseljenja drugih proizvoda (na primjer, krastavaca), možete koristiti staklenu, emajliranu, drvenu posudu koja je namijenjena za hranu. Svaki spremnik koji odaberete treba oprati i, ako je moguće, držati na pari da se sterilizira.

3. korak

Vrijeme je isteklo - bjelanjci (gljive) su natopljeni. Kako posoliti proizvod? Prvo morate ocijediti vodu, a zatim u posudu staviti stabljike kopra, peršina, češnjaka. Na vrh stavite sloj gljiva s klobukima unutra.

4. korak

Gljive obilno posolite, ponovno stavite sloj začina na vrh. Ovaj postupak ponavljajte dok ne ponestane bjelanjaka (gljiva). Kako posoliti proizvod, sada znate. Pripremljene posude treba pokriti suhom gazom odozgo i staviti ugnjetavanje.

5. korak

Stavite posudu s gljivama na hladno mjesto. Za nekoliko dana će se slegnuti, a može im se dodati nova serija. Ako nakon nekog vremena primijetite da je u posudama ostalo malo salamure, povećajte težinu tlačenja. Bijele možete jesti za 40-60 dana. Dobar tek!

Belyanki vruća metoda

Zasoliti bjelanjke na vruć način je teži zadatak. Gotov proizvod je jak i ukusan. Duže se čuva i siguran je za jelo.

Belyanki: recept i tehnologija kuhanja

Gljive temeljito očistite od iglica, prljavštine i listova. Zatim dobro isperite. Kuhajte u kipućoj slanoj vodi. Sol se stavlja po stopi od 55 grama po litri piti vodu. Prilikom kuhanja povremeno promiješajte žlicom. Ne zaboravite ukloniti pjenu. Bjelanjke je dovoljno kuhati 10 minuta. Zatim se voda mora isušiti, a gljive oprati i malo osušiti. Da biste to učinili, možete koristiti sito ili vrećicu od tkanine, u koju su bjelanjci položeni i obješeni tako da se sva tekućina stakli. Nakon toga, gljive se soli na isti način kao u prvom receptu, koristeći razne začine i začine. Možete i drugačije i bjelanjke staviti u zdjelu s otopinom soli (približan izračun: litra vode i 200 g soli), posudu pokriti čistom krpom i postaviti ugnjetavanje. Približan omjer gljiva i tekućine trebao bi biti 5: 1. vruće, mogu se jesti nakon 3-4 tjedna. Bjelanjke poslužite s kuhanim krumpirom. Gljive možete začiniti suncokretovim uljem, češnjakom i začinskim biljem. Dobar tek!