Dom Vlastito iskustvo

Bijela gljiva: opis i fotografija. Šumske gljive

Gljiva je omiljena mnogim beračima gljiva i gurmanima. Ovaj predstavnik pripada najvišoj kategoriji mikobionata. Svaki iskusni berač gljiva odmah će prepoznati mliječnobijelu gljivu sa žućkastim micelijem i dlakavim šeširom s koncentričnim prstenovima.

Poznato je da su sve mliječne gljive mliječne, odnosno da se nakon rezanja u pulpi stvara kaustični mliječni sok.

Fotografija gljiva

Etimologija imena i zbirka

Za odgovor na pitanje zašto je gljiva tako nazvana, važno je znati kako i gdje rastu. Susreću se velike obitelji, hrpe ili hrpe. Ako napadnete čistinu s gljivama, brzo ćete skupiti veliku košaru mirisnih gljiva.

Neki vjeruju da su mliječne gljive dobile svoje ime upravo zbog ove osobine rasta.

Čak i ako znate gdje rastu nevjerojatne gljive, morate ih znati pronaći. Savršeno su kamuflirani ispod otpalih iglica ili sloja lišća. Ići u lov na gljive trebao bi biti rano - oko pet ujutro. Možete ponijeti dugi štap sa sobom i njime ispitati sve sumnjive kvržice u blizini panjeva ili ispod breza, jer upravo s tim drvećem vole rasti u simbiozi, tvoreći mikorizu.

Poznata je još jedna verzija izgleda imena gljiva. Vjeruje se da riječ "grudi" potječe iz hebrejskog i da je potomak riječi koja u prijevodu znači "imati zarez". Nije tajna da je šešir u obliku lijevka. Stoga ovu hipotezu ne treba shvatiti ozbiljno.

Vrste

Postoji nekoliko vrsta gljiva:

stvaran,
crno,
jasika,
plavo,
žuta boja,
hrast,
violinisti ili violinisti.

Stvaran

Ova gljiva spada u gljive prve kategorije. Nazivaju ga i sirovim, zbog sluzavog klobuka. Javlja se na Uralu ili u Sibiru, u šumama breze iu mladim šumskim nasadima. Ima karakterističnu šuplju nogu i ljevkasti klobuk. Boja - mliječno bijela, sa slabim prugama. Nakon soljenja dobiva plavičastu nijansu. Posoljene su vrlo ukusne i mirisne.

Crno

Ovi predstavnici gljiva mogu uroditi plodom do mraza. Odabrali su seoske puteve, čistine, rubove šuma, kao i nasade breze i johe. Zbog bogate zelenkasto-crne boje šešira, često ih se nazivaju crnci ili cigani. Prema opisu nalikuju drugim vrstama muljača s tipičnim ljevkastim šeširom i šupljom nogom. Crnica se smatra odličnom gljivom za kiseljenje. I premda spada u treću kategoriju, prema hranjiva vrijednost nadmašuje mnoge muzare, jer se može čuvati oko tri godine bez gubitka okusa.

Aspen

Ime ove gljive govori samo za sebe, jer se nalazi uglavnom u šumama šaša. Aspen mliječni - dovoljno rijetka gljiva, a obično se koristi za soljenje. Šešir mu je prljavo bijel s čestim krem-ružičastim pločicama. Noga je snažna, također bijela.

pomodrevši

Ova gljiva je nevjerojatno ukusna u soljenju. Međutim, mnogi berači gljiva boje se skupljati ga. Na dodir odmah postaje plav, a mliječni sok na posjekotini postaje ljubičast. Ploče su rijetke, ljubičaste. Nalazi se uglavnom u Sibiru.

Žuta boja

Ova gljiva ne ulijeva povjerenje među beračima gljiva, iako pripada jestivim gljivama prve kategorije i obojeni je pandan prave gljive. Rasprostranjen u mladim crnogoričnim i jelovim šumama. Iskusne ljubitelje "tihog lova" može zbuniti njegov šešir s malim točkicama - ovo istaknuta značajka ove vrste.

Čak i najiskusniji berač gljiva, koji ulazi u njedra prirode, može biti na gubitku zbog velikog broja gljiva koje tamo rastu. Velika poteškoća u odabiru jestivog i ukusnog proizvoda je njihova međusobna sličnost. Zato sve što je prihvatljivo za hranu treba poznavati kao vlastitih 5 prstiju, izlazeći iz kuće, znati ih razlikovati, odbaciti nepotrebno, jesti samo ukusnu, zdravu hranu.

Jedan od naj poznate gljive je prava gljiva, Lactarius Resimusj. Ima ih nekoliko slične vrste, koji rastu u Rusiji i vrlo su popularni kod šumara. Njihov okus bio je cijenjen, pa je teško pronaći restoran koji posjetiteljima ne bi ponudio barem jednu od ovih vrsta. Pogledajmo pobliže što trebate prikupiti u šumi.

Gljiva Černuška. Ime je dobio po karakterističnoj crnoj boji šešira. Raste uglavnom u velikim "kolonijama" od 50-70 komada, uz nedostatak vlage ili drugih važnih uvjeta za rast, može formirati grozdove od 5-10 komada u jednom. Šeširi su relativno mali, mogu doseći najviše 18 centimetara, nalaze se u šumama breze, na mjestima gdje raste puno mahovine, potrebno je veliki broj Sveta. Prvih nekoliko dana raste sa šeširom ispravan oblik(rubovi spušteni prema dolje, zaobljeni), zatim, kada počne sazrijevati, formira ljevkasti oblik. Noga doseže 10 centimetara. Dojka Crna(Lactarius Necator) ima najbolji okus kada klobuk počne oblikovati lijevak - aroma je u ovom trenutku jednostavno prekrasna. Raste od kraja srpnja do mraza.
bijela gljiva. Nešto je veće veličine od gore opisanih vrsta, kapa doseže 20-22 centimetra, a meso mu je vrlo gusto, za razliku od glavnog konkurenta, koji ima prosječnu gustoću. “Rube” oko ruba klobuka glavno su obilježje po kojem se ističe na šumskoj čistini. Voli puno sunčeve svjetlosti, nalazi se uglavnom u brezovim šumama ili mješovitim, ali u kojima uvijek negdje postoji brezov šumarak. Debela noga je još jedan znak. Njegov promjer može biti do 7 centimetara, a gustoća je mnogo veća od one šampinjona. Prava grudi(bijela) ima konkavan klobuk kada je vrijeme za sazrijevanje, prije toga raste kao normalna gljiva.
Papar. Šešir je nešto manji od svojih kolega (u prosjeku 9-14 centimetara), bijele je boje, gladak na dodir, ako ga okrenete prema svjetlu - površina je mat. Primjerci koji su već u fazi tehničke zrelosti imaju valoviti šešir. U sredini se formira veliki lijevak, sličan onom kod "lisičarki". Visoke noge, često dosežu 7-8 centimetara, a samo 3-4 cm u promjeru, uglavnom šuplje, guste u "mladuncima". Ako odrežete nogu ili šešir, ističe se takozvani "mliječni sok", na suncu postaje svijetlo zelen. Okus je odličan, ali je potrebno namakati u vodi 2-3 dana, jer postoji "gorčina", kao i kod svih primjeraka ove sorte.
Dojka je plavkasta. Ima ravnu kapicu, čiji su rubovi blago savijeni prema dolje, kada sazrije, poprima uobičajeni oblik lijevka, karakterističan za sve gore navedene sorte. Imajte na umu - žute i kremaste mrlje koje se s vremenom pojavljuju točno na šeširu jedna su od karakterističnih značajki ove sorte. Klobuci su vrlo veliki, promjera do 35 centimetara, ali u šumi obično ne narastu više od 22 centimetra, posebno kada rastu u skupinama. Mliječni sok, koji nakon nekoliko minuta poprima zelenkastu ili plavu nijansu, još je jedna karakteristična značajka ove vrste.
Aspen. Raste uglavnom ispod breza i jasika. Glavna razlika između ove sorte je mliječni sok, koja nakon rezanja stabljike ne mijenja svoju boju ili kape. Promjer vrha ne prelazi 12 centimetara, rastu iu skupinama iu pojedinačnim primjercima. Noge su niske, ne više od 5 centimetara, promjera ne više od 2 cm, koža ima ljepljivu prevlaku, može sadržavati ružičaste mrlje, jedva vidljive ljudskom oku. Pločice na dnu šešira postavljene su mnogo češće, tanje su nego u svim ostalim sortama, a također imaju blago kremastu nijansu.

Ovo su najpopularnije vrste ove gljive. Zapamtite njihove glavne razlike, pažljivo provjerite autentičnost prikupljenog materijala, budući da ih ima mnogo opasne gljive, izvana slična dojci, a samo iskustvo i znanje mogu spasiti od blagog (i ne samo) trovanja.

Gdje ne sakupljati mliječne gljive

Napominjemo da su ove gljive uvjetno jestive. U Europi se praktički nisu vidjeli ili su se smatrali nejestivim, dok su u Rusiji jedna od najpopularnijih vrsta, koje se skupljaju u tisućama tona i prepoznaju kao najbolje za soljenje. Ali može li postati opasno? Sigurno. Razmotrite nekoliko slučajeva kada ne biste trebali riskirati svoje zdravlje.

Nemojte ih sakupljati u blizini prometnica gdje najčešće rastu.. Iznimno brzo apsorbiraju ugljični dioksid, kiseline i druge opasne tvari.
Izbjegavajte sakupljanje u blizini industrijskih centara, tvornica, odlagališta otpada - sve pare i metali apsorbiraju se u pulpu za nekoliko sati.
Pokušajte skupiti Lijepo vrijeme, nekoliko dana nakon zadnjih kiša, od kisela kiša također debugiran u šeširima. Zemlja puno bolje filtrira opasne tvari, pa je bolje pričekati da prođu kiše.
Sakupljajte samo mlade primjerke. Veći mnogo jače vuku metale.

Ako se pridržavate ovih pravila, možete izbjeći mnoge štetne tvari koje gljive apsorbiraju tijekom svog rasta. Ako ih kupujete u trgovini, odaberite proizvod svjetlijeg izgleda, bez vidljivih deformacija, po mogućnosti koristite nitratoster.

Recepti za soljenje i kuhanje

Gljive su najpopularnije gljive u Rusiji, koje se svake godine kuhaju i konzerviraju u velikim količinama. Do danas je poznato oko 200 različitih recepata za njihovu pripremu, od kojih je više od tri desetine "aktivno" i koriste ih kolekcionari. Razmotrite najpoznatije od njih.

Soljenje. Uzmite 5 kg gljiva, isperite ih vodom, a zatim temeljito obrišite svu prljavštinu. Zatim ih morate dugo namakati. U lavor sipamo 5 kg, nakon čega stavimo teret od 5-7 kg da dobro puste sok. Nakon jednog dana, ispustite vodu, ulijte novu. Činite to 4-5 dana dok gorčina potpuno ne nestane. Da biste provjerili da li je nema ili ne, morate gljivu prerezati, prinijeti je jeziku - ako je gorka, morate je dodatno namočiti. Nakon ove radnje prebacite ih u litrene staklenke, dodajte malo octa, prokuhane vode do vrha, soli po ukusu. Smotajte, pričekajte 2-3 mjeseca dok se ne infuziraju.
Prženje. Uzmite 3-4 kg "sirovina", namočite ih slično kao u prvom receptu, izrežite na trakice zajedno s krumpirom, pržite dok ne skuhate. Nakon što se krumpir počne prekrivati "rumenilom", morate dodati zeleni luk, kopar. Jelo će imati nevjerojatan miris i okus.
Pita s gljivama. Tijesto se stavlja na jogurt, mijesi do homogene konzistencije tako da nema grudica. Zatim pripremamo određeni nadjev. Namočene gljive narežite na kockice 1x1 cm, dodajte luk u omjeru 1: 2, pomiješajte, pržite dok ne porumeni. Rasporedite polovinu tijesta, nadjev, stavite drugu "kolač" na vrh. Za sat vremena (pecite do korice) možete uživati u ukusnoj deliciji!

Ovi recepti će vam donijeti još više radosti, možete probati mliječne gljive u novi oblik i cijenite sve blagodati "kralja gljiva"!

Bijela gljiva je sjajan plijen berača gljiva. Ali rijetki sretnici mogu se pohvaliti velikim "ulovom" ovog ljepotana - ne poznaje svaki gljivar gljivarska mjesta. Starorimski pjesnik Marcijal je još u 1. stoljeću napisao da je lakše dati srebro nego donijeti mliječne gljive na dar. Ova izvrsna gljiva I. kategorije odavno je privukla sebe svojim okusom i izvornom bojom u kiseljenju - bijele mliječne gljive u gotovom obliku imaju plavičastu nijansu.

Ova gljiva je dobila ime zbog svoje masivnosti, težine, težine - otuda i "grudi". Dojka je stvarno teška, gusta. Obitelj gljiva prilično je raznolika: aspen, hrast, plava, žuta, crna, papar, pravi, pergament ... Ali najpoznatija i najčešća su tri od njih - bijela, žuta i crna.

Bijele grudi (prave). Klobuk ove gljive je gotovo ravan ili udubljen s rubovima povijenim prema dolje, obrubljen pahuljasto-vlaknastim rubom. Veličina klobuka ponekad može doseći i do 50 cm u promjeru! Ali češće su veličine od 10 do 20 cm. Čak i po suhom vremenu, šešir bijele mliječne gljive ostaje mokar. Mliječna gljiva naziva se bijelom prilično uvjetno - njezina boja može varirati od mliječno bijele do svijetlokrem, često sa svjetlijim koncentričnim krugovima, a ponekad i sa smeđim, hrđavim ili svijetlo žutim mrljama. Noga je kratka, visoka do 6 cm, debljine od 2 cm, u zrelim gljivama postaje šuplja. Meso mliječne gljive je bijelo, gusto i mesnato, ali lomljivo, miris je oštar, ugodan. Pri lomu se oslobađa obilan jetki mliječni sok koji na zraku požuti.

Gljiva raste od kraja srpnja do sredine rujna u brezovim ili brezovo-borovim šumama, najčešće u obiteljima. Ove se gljive vole kamuflirati ispod opalih iglica i lišća. Da bi "tihi lov" na mliječne gljive bio uspješan, morate imati oštre oči: ponekad mala kvržica mahovine ili lišća može sugerirati prisutnost gljivica. Čak je u narodu postojala izreka: "Grudi se igraju skrivača, penju se pod pete." Bijele mliječne gljive koriste se uglavnom za soljenje. Gljive su prethodno namočene, jer mliječni sok može dati neugodnu gorčinu.

. Od bijelog rođaka razlikuje se po šeširu na kojem je više koncentričnih krugova tamna boja. Zbog svog okusa, žuta mliječna gljiva dobila je kartu za II kategoriju, iako se mnogi stručnjaci mogu raspravljati s tim. Ova gljiva se nalazi od srpnja do listopada u šumama breze (rjeđe smreke).

. Kapica crne gljive doseže veličinu od 30 cm.Gusta je, mesnata, tamno smeđa, smeđe-maslinasta ili zelenkasto-crna boja s blago primjetnim tamnim krugovima, malo ljepljiva. Mlada gljiva koja raste u listopadnoj ili mješovitoj šumi ima ravnu kapu, s blagim udubljenjem u sredini, s blago dlakavim, zakrivljenim rubom. U mliječnoj gljivi, koja je rasla u smrekovoj šumi, šešir je u obliku lijevka, tanak, s češćim pločama. Stručak 3-4 cm dug, oko 2,5 cm debeo, kod zrelih gljiva šupalj. Pulpa na lomu je sivkasto-bijela, brzo postaje smeđa, mliječni sok je bijel, oštar, brzo potamni na zraku. Crna gljiva pripada IV kategoriji. Konzumira se uglavnom u slanom obliku nakon dužeg namakanja uz povremenu promjenu vode ili kuhanja. Kod odraslih gljiva prvo se odstrani gornji pokrov klobuka. Kada se kuha, gljiva prvo postane ljubičasta, a zatim joj se boja promijeni u tamnu trešnju ili svijetlo crvenu. Pravilnim soljenjem i skladištenjem snaga i okus gljive se čuvaju do 3 godine i više.

Od vremena Kijevska Rus gljiva se smatrala vrijednom komercijalnom gljivom, tako da ruska kuhinja ima ogroman broj recepata koji koriste ove darove šume. Neki recepti za salate s gljivama mogu se nabrojati stotinu. Ovo je salata od mliječnih gljiva s haringom, s graškom, s kiselim kupusom i mnogim drugim. Gurmani jako cijene jela od peradi s mliječnim gljivama: nevjerojatan okus pečenog mesa, u kombinaciji sa snažnom aromom gljiva, osvojit će svakoga. I koliko drugih jela! Gulaš od gljiva, okroška sa šampinjonima, kotleti od gljiva i rajčica punjena šampinjonima, punjeni šampinjoni i pečenje - popis se može nabrajati dugo. Najjednostavnija jela - juha od gljiva i gljive pržene s lukom - prepoznatljiva su jela ljubitelja "tihog lova". Ali prvo što vam padne na pamet pri spomenu mliječnih gljiva je neusporediv kiseli krastavac. Iako ukiseljene gljive s raznim začinima nisu ništa manje popularne.

Klasična hladan način soljenje gruzdey je jednostavan. Prije soljenja, gljive se namaču u slanoj i zakiseljenoj vodi (između 10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litru vode). Namačite 2 dana, mijenjajući vodu ujutro i navečer. Zatim se gljive stavljaju u pripremljene bačve ili staklene posude: mali sloj soli se sipa na dno posude, zatim se gljive polažu naopako, sipajući sol brzinom od 40-50 g na 1 kg gljiva. Nakon što napunite posudu, pokrijte gljive čistom krpom, stavite krug na vrh i stavite mali teret na njega. Nakon 2-3 dana, kada se gljive zgusnu i izluče sok, dodaju se nova porcija gljive po istim pravilima. Tako se radi dok ne prestane talog gljiva. Ne uklanjajte teret! Dobivenom salamurom moraju se preliti gljive. Ako nije dovoljno, možete dodati slanu prokuhanu vodu i povećati ugnjetavanje. Napunjene posude se iznose na hladno 35-40 dana.

Slane mliječne gljive u Malinskom. Uzmite 1,5 šalice soli za 1 kantu gljiva. Očišćene i oprane mliječne gljive potopiti u hladnu vodu 2 dana, mijenjajući vodu svaki dan. Zatim se u slojevima stavlja u drvenu kacu od nesmolastog drveta, posipajući solju i nasjeckanim lukom.

Ryazan mliječne gljive. Oprane sitne gljive ne treba namakati, već samo nakon pranja na rešetki ostaviti da se osuše. Zatim slagati u velike staklenke posipajući koprom i svaka 2 reda šampinjona lagano posuti solju. Odozgo obilno posolite, pokrijte listom kupusa. Gnat nije potreban.

Altai slane gljive. Za 10 kg gljiva uzmite 400 g soli, 35 g kopra, 18 g naribanog hrena, 40 g češnjaka, 35-40 zrna pimenta, 10 listova lovora. Mliječne gljive se sortiraju, očiste, odrežu krakovi i namaču u hladnoj vodi 2-3 dana, mijenjajući vodu 1-2 puta dnevno. Namočene gljive se operu, ponovo propasiraju i stave u bačvu, posipaju začinima i soli. Pokriti salvetom, staviti krug i teret. Nakon zbijanja mogu se dodavati svježe gljive dok se posuda ne napuni. Provjerite jesu li gljive potpuno u salamuri. Mliječne gljive su gotove za 30-40 dana.

Soljenje mliječnih gljiva na vrući način. Za 2 kg gljiva: 90 g soli, 6 režnjeva češnjaka, sjemenke kopra, listovi crni ribiz. Gljive sortirati, očistiti, izvagati. Isperite svaku gljivu pod hladnom tekućom vodom, stavite u emajliranu kantu (ili veliki lonac) i prelijte hladnim uzdama za namakanje. Namočite mliječne gljive 3 dana, mijenjajući vodu ujutro i navečer. Nakon toga gljive dobro oprati i narezati na veće komade. Stavite u lonac, prelijte hladnom vodom, zakuhajte i kuhajte skidajući pjenu 10 minuta. Kuhane mliječne gljive bacite u cjedilo, ostavite da se ocijede i ohlade. U pripremljenu posudu poslažite gljive u redove, pospite solju, sjemenkama kopra, nasjeckanim češnjakom i listovima ribiza. Pokrijte posudu salvetom, stavite krug i ugnjetavanje. Gljive će biti spremne za mjesec dana.

Slane gljive u žurbi. Namočite gljive na jedan dan, a zatim ih temeljito očistite. Gljive preliti hladnom vodom i kuhati od trenutka vrenja 20 minuta. Zatim ocijedite vodu, nalijte svježu vodu i ponovno stavite kuhati 20 minuta. Nakon toga dodajte crni papar u zrnu, lovorov list, klinčiće i sol da dobijete prilično jaku salamuru. Ohladite, pomiješajte s biljnim uljem i nasjeckanim lukom, poslužite. S krumpirom - jednostavno ukusno!

Ukiseljene gljive. Za 1 kg gljiva trebat će vam 1,5 žlica. soli, 3 klinčića, 3 graška aleve paprike, 2 lista lovora, 1,5 stog. voda, ocat. Operite gljive, očistite. Male kapice ostavite cijele, velike izrežite. Prelijte hladnom vodom i kuhajte od trenutka vrenja 20-30 minuta skidajući pjenu. Ocijedite vodu iz gotovih gljiva. Marinada: 1,5 stog. Ulijte vodu u emajliranu posudu, dodajte toliko octa da ne bude jako kiselo, stavite začine, sol, gljive i kuhajte 15 minuta uz stalno miješanje (inače će se zalijepiti za dno). Šampinjone složite u sterilizirane staklenke, prelijte marinadom, zarolajte ili stegnite čepom na odvrtanje (samo nemojte koristiti plastični čep, inače će gljive popljesniviti!). Banke okrenuti i ohladiti. Čuvati u hladnjaku. Gljive se mogu jesti nakon 40 dana.

U ruskoj kuhinji slane i ukiseljene mliječne gljive posluživale su se ne samo kao zasebno jelo, već su bile dio raznih jela. Ova je raznolikost posebno važna za Korizmeni stol. Evo nekoliko recepata koji se mogu koristiti iu svakodnevnoj prehrani iu postu.

Kiseli krastavac s gljivama

Sastojci:
400 g svježih ili konzerviranih gljiva
2 luka
2 rajčice
2 kisela krastavca
1/3 korijena peršina
2 žlice masline
1,5 litara vode ili temeljca
1 žlica maslac
začini: lovorov list, papar, sol, ljuta papričica
začinsko bilje i limun za ukras

Kuhanje:
Svježe gljive operite i očistite, a slane (ukiseljene) gljive operite od salamure. Izrežite na kriške. Popržite nasjeckani luk, gljive i korijen peršina. Na maslacu pirjajte krastavce narezane na sitne kockice. Zakuhajte juhu, u nju stavite pržene gljive i dodajte dinstani krastavac, malo prokuhajte, dodajte začine, lovorov list, nasjeckanu rajčicu, nasjeckane masline i kuhajte dok se gljive ne skuhaju. Poslužite sa začinskim biljem, kiselim vrhnjem i kriškom limuna.

"gruzdjanka"

Sastojci:
500 g slanih ili ukiseljenih gljiva
500 g krumpira
4-5 kom. mrkve
4-5 kom. rajčica
2-3 kom. Luke
3 češnja češnjaka
biljno ulje, lovorov list, začini, sol.

Kuhanje:
Usoljene mliječne gljive oprati, narezati na trakice (ukiseljene ne treba prati). Krompir narežite na kockice, mrkvu naribajte na krupni ribež, popržite na biljnom ulju, luk sitno nasjeckajte i također popržite (odvojeno od mrkve). Rajčice opariti, odstraniti koru, narezati na kockice. Položite proizvode strogo u slojevima: mliječne gljive - luk - krumpir - mrkva - rajčica. Ako ima puno proizvoda, izmjenite slojeve u istom nizu. Napunite vodom tako da gornji sloj bude prekriven njome. Stavite na vatru, od trenutka vrenja smanjite vatru na minimum, posolite i pirjajte ispod poklopca oko 15 minuta. Zatim dodajte lovorov list, češnjak i začine te pirjajte još 5 minuta na laganoj vatri, maknite s vatre i ostavite poklopljeno najmanje 20 minuta. Ovaj se recept može prilagoditi za sporo kuhalo: položite proizvode u slojeve, dodajte sve začine i stavite na način "Gulanje" 1 sat.

Vrlo zanimljivo, "zima" pita s mliječnim gljivama i kiselim kupusom.

Sastojci:
Za test:
3 hrpe. brašno
4 jaja
3-4 žlice odvoditi. ulja
40-50 g kvasca
Za punjenje:
500 g kiselog kupusa
300 g šampinjona
1 glavica luka
sol

Kuhanje:
Pripremiti tijesto na spužvasti ili bez tijesta, staviti ga. Isperite kupus i pirjajte ispod poklopca. Dodajte 1 žlicu. maslac, nasjeckane mliječne gljive, nasjeckani luk zažućen na maslacu. Promiješajte, po potrebi posolite i pirjajte dok ne omekša. Smiri se. Dignuto tijesto podijelite na dva nejednaka dijela, razvaljajte prema veličini lima ili oblika. Veći dio stavite na lim za pečenje, na njega stavite nadjev, na vrh stavite manji dio, stisnite rubove, stavite da se diže pola sata. Pecite u pećnici na srednjoj temperaturi.

Sretno u "lovu" na teret i dobar tek!

Larisa Shuftaykina

Od davnina su u Rusiji mliječne gljive cijenjene zbog svog okusa i produktivnosti. Skupljali su ih cijelim kolima i solili u ogromnim bačvama. Europa ih ne smatra jestivim i uzalud.

Velika raznolikost vrsta gljiva svrstava se u uvjetno jestive gljive.

Posebnost je šešir u obliku lijevka s resama ili zakrivljenim rubom. Noga mu je kratka, vlaknasta, iznutra šuplja.

Od kraja srpnja do rujna u vlažnim zasjenjenim dijelovima listopadne šume pojavljuju se razne mliječne gljive:

bijela - s mirisnom gustom pulpom, bijeli ili kremasti klobuk, karakterističan za oblik gljiva - s klobukom udubljenim u sredini, koji je vlažan i gladak na dodir. Ako je tijelo slomljeno, tada će se na prijelomu izdvojiti bjelkasti "mliječni sok" koji će u zraku požutjeti. Ova vrsta je tražena i berači gljiva je rado sakupljaju. Poznavatelji kažu da prava bijela gljiva miriše na svježe voće;
crna - šešir ima tamnozelenu, s dubokom nijansom do crne boje. Nije inferiorno u okusu bijeli um a gurmani ga cijene zbog delikatnog okusa;
žuta - karakterizira svijetlo žuta boja kapice i karakteristične jamice na debeloj šupljoj stabljici;
gorak - s crvenkasto-smeđom ili smeđom kapom. Nema mirisa. Ime je dobio po vrlo gorkom okusu. Nakon namakanja izvrsna je sirovina za soljenje. Iz njega je izolirana tvar koja inhibira vitalnu aktivnost Staphylococcus aureus i Escherichia coli;
crveno-smeđa - jestiva gljiva s velikim (Æ18 cm) šeširom crvenkasto-smeđe, ružičasto-žute, smeđe boje. Ako se klobuk pritisne, udubina postaje smeđa.

Postoji samo nekoliko vrsta lažnih gljiva:

paprena - ima gorući miris "papra", mliječni sok, za razliku od pravih bijelih gljiva, na zraku postaje zelenkast. Šešir je svijetlo krem boje,
kamfor lactic - izvana vrlo sličan mliječnim gljivama. Mlada gljiva ispušta aromu kamfora koja se mijenja s godinama. Starije gljive mirišu na slatku aromu vanilije, slično mirisu mesa kokosa. Klobuk amforaste gljive je smeđe boje. Iznutra su tanke ploče krem boje s blagom žućkastom nijansom;
ne-kaustični lactic - gljiva koja pripada obitelji Syroezhkov, izvana slična crveno-smeđoj gljivi. Odnosi se na uvjetno jestive;
violinist - izvana nalikuje bijeloj gljivici, ali bijeli šešir od filca, kada se dodirne, ispušta karakterističnu "škripu";
mliječna jetra - nejestiva gljiva, vrlo sličan gorkim gljivama.

Navedene vrste lažnih gljiva ne mogu se nazvati potpuno nejestivim ili otrovnim. Uz pravilnu obradu i soljenje mogu se jesti, ali na svoj način ukusnost oni su inferiorni u odnosu na istu bijelu gljivu.

Pri lomu ili rezu iz lažnih gljiva oslobađa se velika količina mliječnog soka. Od ove skupine najopasnija je kamforova mlječika. Njegove stanice nakupljaju veliku količinu muskarina, biljnog alkaloida koji se nalazi samo u gljivama.

Mliječna gljiva nema otrovne blizance, ali uz nepravilnu toplinsku obradu i nepoštivanje rokova namakanja i soljenja, možete dobiti trovanje, koje u pravilu prolazi samo od sebe.

Medicinska literatura sadrži mnoge razne klasifikacije trovanje gljivama. Ali do danas, klasifikacija koju je 1968. predložio A.I. Lokaem, na temelju kliničkih simptoma trovanja.

Prema ovoj klasifikaciji, otrovne gljive koje sadrže muskarin pripadaju drugoj skupini - neurotropne gljive. Sastav gljiva iz ove skupine uključuje ne samo muskarin, već i niz alkaloida - muskaridin, muscimol, a također ibotenska kiselina.

U slučaju trovanja gljivama koje sadrže muskarin, prvi simptomi trovanja pojavljuju se vrlo brzo - nakon 0,5-2 sata.

Kompleks simptoma ovisi o količini alkaloida i njegovoj vrsti. U gljivama, gdje je količina muskarina veća, u klinička slika prevladava kolinergički sindrom:

mioza;
salivacija;
bronhoreja;
bronhostrikcija;
paroksizmalna bol u abdomenu;
mučnina;
povraćanje;
proljev.

Simptomi trovanja slični su gastroenteritisu. No, trovanje ne treba shvatiti olako. Kada se pojave prvi znakovi, potrebno je nazvati liječnika.

Odmah nakon hospitalizacije provodi se detoksikacija bolesnika koja započinje čišćenjem crijeva. U bolnici se to provodi samo metodom sonde.

Ako je bolesnik bez svijesti, ispiranje počinje nakon intubacije. Za potpunije čišćenje crijeva propisan je klistir ili laksativ - vazelinovo ulje, natrijev tiosulfat 33% ili sorbitol 1-2 grama tvari po kilogramu tjelesne težine (u nedostatku proljeva).

Za vezanje i uklanjanje toksina iz crijeva propisuju se enterosorbenti koji djeluju u njegovoj šupljini - Enterosorb, Polysorb, Enterosgel, Smecta. Protuotrov za muskarin je atropin. Primjenjuje se intramuskularno ili intravenozno (1%, 1-2 mg). Protuotrov za muskaridin i njemu slične tvari su:

Aminostigmin, koji se primjenjuje u dozi od 1-2 mg, svakih pola sata dok se ne postigne 6 mg;
Fiziostigmin - doza (0,01 mg / kg tjelesne težine) primjenjuje se svaka 1-2 sata dok se ne postigne željeni učinak;
Galantamin - u početku se primjenjuje 0,01 mg / kg. Ova doza se ponavlja svaka 1-2 sata dok se ne postigne željeni rezultat.

Provodi se simptomatska terapija koja se sastoji od:

forsirana diureza;
korekcija poremećaja vode i elektrolita.

Ako je bolest popraćena konvulzivnim sindromom, tada se intravenozno propisuje 20% natrijev oksibutirat ili 0,5% otopina diazepama.

Pacijenti s trovanjem gljivama koje pripadaju neurotropnoj skupini nužno su hospitalizirani u jedinici intenzivne njege kako bi se, ako je potrebno, pružila pomoć za normalizaciju vanjskog disanja.

Ostali uzroci trovanja

Zdravstveni rizici nisu samo lažne mliječne gljive. Čak i jestive gljive mogu biti štetne ako se sakupe s mjesta gdje su upile i nakupile razne štetne tvari- soli teških metala, kancerogene i mutagene tvari.

Tako, na primjer, gorka gljiva može akumulirati radioaktivne izotope cezija. Stoga je nemoguće brati gljive u zoni industrijskih poduzeća autoceste i željezničke pruge, u područjima ekološke katastrofe i nesreće izazvane čovjekom.

Osim toga, mliječne gljive su gljive vlažnih, sjenovitih mjesta. Ne mogu zadržati vlagu. U sušnim vremenima gljive se suše i postaju otrovne. Bilo je slučajeva trovanja mliječnim gljivama koje su se otopile nakon ranih mrazeva. Za hranu i konzerviranje, cijele, bez brazda i oštećenja, odabiru se mlade gljive.

Da bi se riješili gorkog mliječnog soka, potapaju se u slanu vodu (1 žlica soli na 1 litru). hladna voda). Potrebno je izdržati gljive 2-3 dana, nakon 4-5 sati mijenjajući vodu.

Prije upotrebe gljive se kuhaju. Najbolja prevencija trovanje je pravilna priprema i obrada sirovina za kiseljenje, konzerviranje ili kuhanje jela od gljiva.

Posvećeno svim beračima gljiva i ljubiteljima ukusnih zalogaja. U ovom članku ćemo detaljno proučiti informacije o gljivama. Bit će zanimljivo.

Gljiva se smatra pravom ruskom gljivom. U zapadnoj, istočnoj i južne zemlje ni ne znaju za njih.

U našim su krajevima ove gljive uspjele čvrsto ući u svijest svakog čovjeka. Smatraju se najljepšim šumskim darom i stoga su osvojili srca naših sunarodnjaka.

U mnogim regijama Rusije, na primjer, u Sibiru, ove gljive su dugo bile jedna od vrsta industrijskih gljiva. Idealan nutritivna svojstva zajedno sa širokim plodovima - zato su traženi među ljudima.

Glavna svrha gljiva gljiva je soljenje. Ostala jela moraju se pripremati od slanih naknada. Ali gljive nisu prikladne za prženje, pirjanje i druge slične načine kuhanja.

Mliječne gljive sadrže toliko proteina da lako mogu zamijeniti meso. Posebna korist od gljive je u tome što se koristi za stvaranje lijekova protiv tuberkuloze. Uostalom, komponente gljive mogu neutralizirati opasni Kochov štapić. Zatim detaljno razmotrite vrste gljiva.

Jestive mliječne gljive - žuta, crna, bijela, papar, mokra, topola, aspen, crvena, pergament, plavkasta, hrast: sorte, opis, fotografije

Asortiman gljiva je vrlo velik. Razmotrite detaljnije najpopularnije od njih:

Kapica gljive ima veličinu od oko 12 cm u promjeru.Samo po sebi je ravna, konveksna, s vremenom postaje ljevkasta, mesnata, suha, crveno-smeđa, mat.
Klobuk zrelih gljiva je tamnocrven ili crvenosmeđ. Neke vrste imaju svijetle krugove na klobuku.

Pulpa gljive je tanka, ima aromu smolastog drveta. Sok je gorući, jedak, bijela boja prilično obilan. Kada gljiva počne stariti, prekriva se bijelim premazom.
Stručak gljive je 10 cm, debljine ne više od 2 cm.Mlade gljive imaju bjelkastu površinu, stare su ružičaste ili hrđavo crvene.

Močvarna dojka

Močvarna vrsta se smatra lamelarnom. Mliječne gljive rastu na tlu u hrpi, u malim skupinama. Sama po sebi, gljiva se lako lomi i vrlo je krhka.
Močvarna gljiva nalazi se gotovo posvuda, voli vlažna područja, nizine. Sezona gljiva počinje početkom ljeta i završava u studenom. Međutim, vrhunac sezone je kolovoz ili rujan.

Gljiva ima klobuk veličine 5 cm, polegnut, u nekim slučajevima klobuk izgleda kao lijevak. U središnjem dijelu nalazi se oštar tuberkuloz. Šešir može imati crvenkastu, crveno-smeđu boju cigle.
Noga gljive je prilično gusta, odozdo prekrivena paperjem. Boja je ista kao i boja klobuka, ponekad malo svjetlija.

Hrastova prsa

Ovaj tip smatra se ploča. Ploče gljiva su široke, bjelkasto-ružičaste ili crvenkasto-narančaste boje.

Klobuk gljive je širok, u obliku lijevka. Noga je gusta, glatka odozdo, sužena.
Sok je oštar, bijel. Začudo, kada dođe u dodir sa zrakom, uopće ne mijenja boju.

Žute grudi

Klobuk gljive ima promjer do 10 cm u obliku zaobljenog lijevka s blago zavijenim rubom
Boja žute gljive je zlatno žuta. Pulpa je bijela, koja nakon kontakta požuti.

Sok je snježnobijel, nakon dodira sa zrakom mijenja boju u sivkastožutu
Stručak gljive je skraćen, debeo, dug do 9 cm i širok do 4 cm.

Kapica gljive u promjeru je od 6 cm do 30 cm, može biti ravna, konveksna ili blago udubljena u središnjem dijelu.
Koža je bijela ili prekrivena malim točkicama Ružičasta boja. Ponekad postoje pojedinci s finim paperjem na površini kapice.

Pulpa gljive je bijela, dobro se lomi, daje malo voćnog mirisa, pikantnog okusa.
Noga do 8 cm duga, snažna, bijela ili ružičasta.

Prsa od pergamenta

Klobuk može biti velik i do 10 cm, ravan je i blago ispupčen, s vremenom postaje lijevak. Bijela, nakon nekog vremena požuti

Površina klobuka naborana ili glatka
Pulpa gljive je snježnobijela, gorka. Noga izdužena, bijela, uska na dnu

Šešir do 18 cm u promjeru, blago konveksan. Postaje lijevak nakon određenog vremena
Površina je kremasta, bijela, mat. Često prekriven crvenim mrljama i pukotinama u sredini

Pulpa gljive je bijela, dobro se lomi
Nakon reza pojavi se ljepljiv i vrlo gust mliječni sok bijele boje koja prelazi u zelenkastu.

Ova vrsta ima prilično gustu pulpu, u kojoj se na rezu ističe neobičan mliječni sok. Ovaj sok je oštar i pekući. Kolabira nakon dodira sa zrakom

Šešir je ravan, udubljen u sredini, suh, gladak, ponekad dlakav.
Noga ima duljinu do 9 cm, dno je usko, gusto

Crne grudi

Šešir je vrlo velik, ponekad doseže promjer od 20 cm, udubljen u središnjem dijelu
Za vlažnog vremena klobuk se prekriva sluzom i postaje ljepljiv.

Noga može narasti do 8 cm u širinu do 3 cm
Nijansa šešira se stalno mijenja, počevši od masline i završavajući smeđom.

Ova gljiva nije česta. U pravilu, gljiva raste u šumi topole, aspen

Šešir doseže promjer od 20 cm, ravan je, konveksan, ima rubove savijene prema dolje
Drška gljive je kratka, gusta, ružičasta ili bijela

Također se zove bijela, mokra
Klobuk gljive je velik, promjera do 20 cm
Mlada grudi ima bijeli šešir, okrugli i konveksni

S vremenom klobuk gljive postaje u obliku lijevka
Pulpa je snježnobijela, mesnata, ima specifičan miris
Stabljika gljive je jaka, ravna, do 5 cm duljine i do 3 cm širine.

Ova gljiva je crvenkastosmeđe boje.
Promjer šešira može doseći i do 20 cm
Površina kapice je mat, svijetlosmeđa
Vrlo rijetko svijetlo narančasto ili crveno

Za vlažnog vremena površina gljive se prekriva sluzom, pa postaje ljepljiva.
Meso je krto, može biti bijelo ili crvenkasto. Gljiva, koja je nedavno izrezana, ima aromu kuhanih rakova ili daje haringu.

Druge gljive još uvijek postoje u prirodi, ali su rjeđe. Ali postoji mnogo vrsta gljiva.

Bijele i crne mliječne gljive: koristi i štete

Mnogi tvrde da su gljive ili jestive ili otrovne. Međutim, još uvijek postoje uvjetno jestivi. Ova kategorija uključuje crne gljive.

Profesionalni berači gljiva, naravno, znaju za to. Ali početnici to ne znaju. Ova vrsta gljive naziva se uvjetno jestivom, jer je u njenom sastavu prisutan otrov.

Ako se crna gljiva samo prži u tavi, onda ovaj otrov neće nigdje nestati. Kao rezultat toga, može se dobiti teška trovanja ili čak umrijeti.

Takve gljive moraju se temeljito oprati, a zatim kuhati 3 sata.Samo u ovom slučaju, sav otrov će nestati.

Bijela gljiva donosi ljudsko tijelo i šteta i korist. Sve ovisi o tome koliko je gljiva dobro pečena.

Gdje, u kojoj šumi rastu mliječne gljive?

Postoje situacije da u jednoj šumi bude puno gljiva, u drugoj vrlo malo ili samo otrovnih. Pravilan odabir šume veliki je uspjeh jer će se pronaći. Odlučite li se za gljive, obratite pažnju na naše preporuke:

Šuma ne smije biti ni mlada ni stara. Uostalom, gljive se još nisu pojavile u vrlo mladoj šumi, a stara šuma je jako zarasla.
Niska trava trebala bi rasti oko svakog stabla. U pravilu, gljive se praktički ne nalaze u visokoj travi.

Odaberite šumu koja je jako vlažna ili pokušajte ići ujutro kad padne rosa.
Na dobrom području možete osjetiti miris gljiva. Na mjestu gdje želite pronaći mliječne gljive obično se osjeća miris gljiva i mokra aroma.

Kada brati gljive?

Ako se odlučite za potragu za gljivom gljivom, onda biste trebali uzeti u obzir sljedeće: u pravilu, ova gljiva raste u nizini, jer ne vole suho tlo. Ako u šumi u koju idete prevladava pjeskovito ili suho tlo, tamo možda nećete tražiti mliječne gljive.

Sada shvatimo kada je točno potrebno sakupljati ove gljive. Sve ovisi o njihovoj raznolikosti:

Krajem srpnja i do kraja rujna tražite hrastove ili jasikove gljive
Bolje je potražiti plavu grudi bliže kolovozu i do kraja ovog mjeseca
Od sredine ljeta do kraja kolovoza možete započeti s berbom šampinjona i gljiva
Ako želite pronaći crnu vrstu, krenite u šumu u srpnju. Tamo će rasti do rujna.

Naravno, uvjete koje smo vam predložili smatramo samo uvjetnima. Zapamtite da kada sakupljate ove gljive, pazite da šuma bude dovoljno vlažna. Jer gljive ne rastu na suhom tlu.

Osim toga, bolje pogledajte lokalnu vegetaciju. Ako vidite preslicu, onda nećete naći gljive na ovom području. Ova biljka se smatra prvim znakom da je tlo u ovoj šumi kiselo. Ali grudi ne vole takvo tlo.

Postoje li lažne gljive, otrovne, kako izgledaju, kako ih razlikovati od pravih?

Među širokim rasponom jestive vrste gljive, to su mliječne gljive koje su dobile jedno od prvih mjesta. Ne postoji takav berač gljiva koji će zaobići ovu gljivu, jer se razlikuje po prilično svijetlim i hranjivim kvalitetama okusa.

Šteta, ali često možete pronaći lažno škripave gljive, koji imaju u blizini razlikovna obilježja. Osim toga, papilarna dojka može ući u košaricu. Može uzrokovati prilično ozbiljno trovanje.

Ako želite razumjeti koje izgled ima takvu gljivu, treba vidjeti pravu uživo. Također morate upoznati glavno obilježja, usporedite ove znakove s pojavom lažnih gljiva.

Izvorni izgled šešira jestiva gljiva takav - šešir je konveksan, ima omotane rubove. Tijekom vremena, šešir postaje drugačiji oblik. Rubovi joj se podižu, u središnjem dijelu ispada oblik lijevka.
Šešir jestive gljive je vlažan, prilično gust. Može biti bijele ili krem boje. U pravilu je prekriven grančicama, prljavštinom, sluzi.
Ploče jestive gljive su bijele boje, sa žućkastim rubovima. Sami rubovi su široki ili prilično labavi. Ako uzmete lažna gljiva, zatim ima guste, tvrde i debele ploče koje izgledaju neprirodno. Često je to zahvaljujući pločama koje se mogu razlikovati prava dojka od otrovnih.
Ova dojka ima veliku količinu mliječnog soka.
Jestiva gljiva ima samo bijelo meso.

Gljiva je gljiva koja ima veliki broj lažnih blizanaca. Ali mnoge od ovih gljiva smatraju se uvjetno jestivim, jer su prema određenim karakteristikama slične pravim.

Koja se otrovna gljiva može zamijeniti s gljivom?

Mliječno, koje ima sivo-ružičastu boju, vrlo je slično bijelim grudima. Ne smije se jesti jer se smatra smrtonosnim za ljudski organizam.

Ova gljiva ima klobuk do 12 cm širok, gust, mesnat, konveksan ili ravno izbočen u obliku lijevka. Klobuk gljive od samog početka ima savijene rubove koji s vremenom padaju, suše se i prekrivaju sitnim ljuskama. Starenjem gljive klobuk postaje gol, crven, ružičast ili ružičasto-smeđ, a nakon sušenja na klobuku se pojavljuju mutne mrlje.

Mliječna noga je gusta, duga do 8 cm i široka do 4 cm.Oblik je u obliku cilindra. Meso gljive je žućkasto s crvenom nijansom. Dno noge obojeno je crvenkasto-smeđom bojom. Milky raste od sredine ljeta do sredine jeseni.

Gljive slične crnim i bijelim mliječnim gljivama: opis, fotografija

Postoji veliki broj gljiva koje izgledom podsjećaju na mliječne gljive.

Ljudi ovu gljivu nazivaju bjelica. Volnushki po izgledu vrlo su slični mliječnim gljivama.
Gljive imaju šešir u obliku lijevka, čiji je promjer približno 9 cm.
Šešir ima presavijene rubove. Mladi valovi su bijeli, ali s vremenom postaju žuti.
Gljiva se smatra jestivom i pripada kategoriji 3.
Val je inferioran u odnosu na uobičajenu gljivu na dva načina: u vlastitoj veličini i gustoći. Ova gljiva se smatra jestivom.

Preporuča se marinirati ili posoliti. Ali prije toga ga je potrebno namočiti da nestane gorčina.
Valovi rastu u listopadnim i mješovite šume gdje su prisutne mlade breze.
Razdoblje njihovog rasta i razvoja kreće se od kolovoza do sredine jeseni.
Često se ove gljive nalaze na zapadu Rusije u obliku malih skupina. Međutim, u nekim regijama zemlje rastu prilično obilno.

Bijela čizma:

Naziv gljive sugerira da ovaj predstavnik izgledom podsjeća na dojku. Podgrudok se odnosi na russula.
Ova gljiva je jestiva i pripada kategoriji 2. Šešir je različitih boja - od svijetlih nijansi do tamnijih.

Kod tamnih gljiva meso postaje tamno nakon rezanja. Tamno opterećenje je inferiorno u odnosu na opterećenje u boji.
Svijetli predstavnici imaju svjetlije meso, koje zadržava svoju izvornu nijansu.
Bijeli podgruzdok uopće nema mliječni sok. Može se kiseliti ili soliti bez prethodnog namakanja.
Ova gljiva se nalazi u srednjoj Rusiji u mješovitim i listopadnim šumama.

Gljiva je vrlo rijetka. Izgledom podsjeća na gljivu
Ime je dobio jer mu se šešir mijenja u kontrastu. Mladi vrganji

Nakon nekog vremena postaje tamno, gotovo crno
Pulpa gljive daje okus mentola
Gljiva je, naravno, jestiva. Uključeno u kategoriju 3
Za kuhanje ga nije potrebno namakati.

Kako razlikovati crna prsa od svinjske?

Svinjska gljiva smatra se lamelarnom. Razlikuje se po tome što mu je veličina šešira 20 cm
Mlada gljiva ima konveksan, a na kraju plosnati, ljevkasti, baršunasti, žuto-smeđi klobuk.
Meso gljive ima svijetlosmeđu nijansu, koja potamni nakon rezanja.
Ploče gljive u donjem dijelu povezane su poprečnim venama
Te se žilice lako odvajaju od klobuka

Duljina noge je uska, čvrsta, oko 9 cm
Nalazi se u sredini ili malo u stranu
U pravilu, gljiva se nalazi u raznim šumama, u obliku velikih skupina.
Sezona parenja od sredine ljeta do sredine listopada

Debela svinja ima veću veličinu. Boja joj je tamnosmeđa, a stručak gljive baršunast. U prvom i drugom obliku nakuplja se veliki broj štetnih spojeva, uključujući i teške metale.

Kako razlikovati bijelu gljivu od žabokrečine?

Bijela gljiva gljiva nema zadebljanje u obliku gomolja, koji se nalazi na dnu noge žabokrečine. Sam gnjurac se smatra dovoljnim opasna gljiva. U osnovi, njegov izgled podsjeća na izgled russule.

Toadstool ima zeleni šešir, u nekim slučajevima gotovo bijel. Na dršci gljive u blizini klobuka nalazi se prsten. Ako ovu gljivu ne želite zamijeniti s bijela gljiva, zapamtite sljedeće pravilo: gljive koje su namijenjene za soljenje imaju rupu na nozi. To sugerira da se ova ili ona gljiva smatra jestivom.

Kako preraditi mliječne gljive nakon žetve?

Morate znati da je svaka gljiva sklona brzom kvarenju, stoga ih je potrebno oprati i očistiti što je brže moguće.

Prvo obrišite gljivu suhom krpom.
Zatim uklonite tamna mjesta s njega i očistite nogu od prljavštine.
Ako je gljiva jako prljava ili crvljiva, mora se staviti u hladnu, slanu vodu.
Nakon namakanja gljive možete kuhati.