Gljiva zamašnjak je jestiva i lažna. Gljiva gljiva: opis vrste i mjesto sakupljanja

Poljske gljive i druge jestive gljive popularne su među beračima gljiva zbog duge sezone plodonošenja. U šumama postoje lažne i jestive gljive, fotografija u članku s Detaljan opis pomoći će početniku da nauči razlikovati ih i ne griješiti prilikom prikupljanja.

Mohovik - rod cjevaste gljive. Ime roda dolazi od činjenice da njegovi predstavnici često rastu među mahovinom. Glavna karakteristika jestivih gljiva mahovina je da meso sa žutom bojom postaje plavo na rezu. Otrov se udvostručuje ne, ali s nekim uvjetno jestivim i nejestive gljive možete ih zbuniti.

Raznolikost vrsta i opis gljiva mahovinara

Jestive gljive mahovine možete prepoznati po opisu: imaju konveksan šešir promjera do 10 cm, koji se spljošti s rastom plodnog tijela, baršunast na dodir.

Boja ovisi o vrsti:

Kako razlikovati lažni zamašnjak od pravog

Postoje mnoge vrste gljiva koje nalikuju pravim predstavnicima roda. Zovu se lažni, malo su jestivi, ali nisu otrovni. Sorte su sljedeće:

Da bismo shvatili kako razlikovati lažnu mahovinu od jestive, koristit ćemo se opisom i fotografijama.

Ovaj rijetki lažni zamašnjak daje plodove od ljeta do jeseni. Najčešće raste na živim plodnim tijelima lažnih kabanica, nejestivo je zbog neugodnog okusa pulpe.

Još jedan lažni zamašnjak je papar maslac. Da vidimo kako to izgleda gljiva paprika. Tijelo ploda je obojeno u različite nijanse smeđe boje. Stručak je nešto svjetliji od klobuka, baza gljive je žuta. Paprika ima šešir do 7 cm u promjeru zaobljeno-konveksnog oblika, koji se s vremenom izravnava. Površina mu je glatka, ljepljiva na dodir, na suhom vremenu je sjajna, kožica se ne skida s nje. Pulpa je žuta, trošna. Tubuli su veliki i uglati. Spore u prahu smeđe-žute ili smeđe-smeđe boje.

Noga je zakrivljena, čvrsta, cilindričnog oblika, prema dolje se tanji. Papriku prepoznajemo po sivo-žutom ili sivo-smeđem rezu mesa na peteljci koji s vremenom pocrveni. Pulpa je gusta, krhka. Zanimljivo je da ima opor okus papra. Zbog ove osobine, u suhom obliku iu malim količinama koristi se kao začin.

Ovo je vrsta koja raste pojedinačno ili u skupinama od 2-3 komada. Može se naći u borove šume, rjeđe - u šumama smreke, mješovitim i listopadnim šumama sjeverne zone umjerena klima. Plodonosi od srpnja do listopada.

Žučna gljiva se odlikuje gorkim okusom pulpe, koji se kuhanjem pojačava, pa se zbog toga naziva gorkom.

Ovo nije gljiva zamašnjak, iako je predstavnik iste obitelji s njom - Boletovye. Gorušica je veća nego što bi trebala biti za jestive gljive. Šešir u promjeru doseže 10, pa čak i 15 cm, au obliku podsjeća na polukuglu, koja se s vremenom spljošti. Šešir je suh, kod mladih je baršunast, a s povećanjem vlage ljepljiv. Boja plodnog tijela je smeđa sa žućkastom, smeđom, sivkastom, rjeđe s nijansom kestena.

Cjevasti sloj je narastao do stabljike, bijele cjevčice starenjem postaju ružičaste, a na pritisak prstom pocrvene. Pore ​​su male raznih oblika. Ružičaste spore.

Noga je velika, doseže 12,5 cm visine i 3 cm debljine, cilindričnog ili batičastog oblika, natečena prema dolje, poput vrganja. Ima vlaknastu strukturu, žuta je boja s oker ili smeđkastom nijansom, prema gore postaje svjetlija s tamnim mrežastim uzorkom.

Pulpa je bez mirisa, bijela. Osim što ima karakterističan okus, u dodiru pocrveni. Gorchak nikad ne crvi.

Mjesta rasta žučne gljive su crnogorične šume s kiselim plodnim tlom. Često se nalazi u podnožju stabla ili na trulim panjevima pojedinačno ili u skupinama. Plodonosi od lipnja do listopada.

Jedine mušnice koje spadaju u kategoriju 1 po jestivim svojstvima su poljski ili kesten. Ovo su najpopularnije gljive, nakon bibera.

Naziv "kesten" nosi još jedan pseudomoljac - kestenov giroporus. Raste u manjim skupinama na suhom mjestu, stvarajući mikorizu s hrastom, bukvom ili kestenom, rjeđe s borom. Preferira pjeskovito tlo. Plodonosi od srpnja do rujna. Ovo je rijetka vrsta navedena u Crvenoj knjizi.

Šešir standardne veličine ima crveno-smeđu ili boju kestena. S godinama gubi baršunastost, postaje glatka, puca na suhom vremenu, a kratke cijevi mijenjaju boju iz bijele u žutu, na pritisak postaju smeđe. Pore ​​su male, zaobljene. Spore su žućkaste.

Stručak je svjetlije boje od klobuka, cilindričan, pri dnu zadebljan. Može biti šuplje ili imati šupljine u pulpi. Visina do 8 cm, širina do 3 cm.

Meso je bijelo ili žućkasto, blagog mirisa i okusa po lješnjaku.

Razgovarajmo o tajnama

Najčešće jestive gljive rastu u podnožju drveća ili panjeva, u mahovini. Plavi ton posjekotine poprima nakon 5 sekundi zbog kontakta sa zrakom. Noga na rezu prvo postaje plava, zatim postaje smeđa, a zatim ponovno svijetli.

Mohovik. pripada rodu cjevastih gljiva i raste od ranog ljeta do jeseni u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama pojedinačno ili u manjim skupinama. Klobuk je polukuglast, s vremenom postaje konveksan, a zatim pljosnat. Odozgo je baršunast, tamnozelene ili smeđe-smeđe boje, spužvasti sloj je svijetlo žut. Meso je čvrsto, blijedožuto, kod starih gljiva bijelo, na prijelomu postaje modro. Zamašnjak u potpunosti opravdava svoje ime i raste, u pravilu, u mahovini. Za zamašnjak su pogodne razne šume, ali češće se radije nastanjuju u crnogoričnim i, točnije, u borovim šumama.

Rod Mokhovik ujedinjuje 18 vrsta rasprostranjenih u umjerenim zonama sjeverne i južne hemisfere.

Prema hranjivoj vrijednosti i okusu, gljive se konvencionalno dijele u četiri kategorije.

Kategorija 1 uključuje najvrjednije i najukusnije vrste koje daju proizvode od gljiva izvrsne kvalitete (na primjer, bijele - breza, hrast, bor, smreka; gljive - bor, smreka).

Kategorija 2 uključuje dobre i prilično vrijedne gljive, koje po kvaliteti nisu niže od prethodnih (vrganj, vrganj, gljive - plava i jasika).

U kategoriju 4 spadaju gljive koje većina gljivara obično zaobilazi, au rijetkim slučajevima sakupljaju ih samo pojedinačni amateri. To su gljive kao što su bukovača - obična, jesenska, zelena russula, ram gljiva, močvarna maslac.

Korisna svojstva zamašnjaka

Mohovik je prvoklasna jestiva gljiva koja se može koristiti bez prethodnog kuhanja za kuhanje toplih jela, za kiseljenje, kiseljenje, sušenje. Koristi se cijela gljiva - klobuk i nožica.

Gljiva mahovina sadrži veliku količinu lako probavljivih bjelančevina, šećera, raznih enzima i eteričnih ulja. Gljive su vrlo bogate ekstraktivnim tvarima koje im daju osebujan okus i miris, kao i enzimima koji doprinose boljoj probavljivosti i asimilaciji hrane.

Gotovo sve jestive gljive sadrže vitamine B, B2, i. Studije su pokazale da gljive u pogledu sadržaja vitamina B nisu niže od proizvoda od žitarica. U njima ima toliko vitamina PP koliko iu kvascu, jetri i vitaminu D ne manje nego u maslacu.

Za poboljšanje probavljivosti i probavljivosti gljive se preporuča dobro usitniti.

Ne treba zaboraviti da gljive muharice sadrže lako oksidirajuće tvari, koje u dodiru sa zrakom brzo potamne i takvim gljivama daju neprivlačan izgled. Da biste to izbjegli, preradu takvih gljiva treba provesti što je brže moguće, pokušavajući ne dopustiti da oguljene gljive dugo ostanu u zraku, već ih odmah spustite u vodu. Na litru vode obavezno dodajte žličicu soli i dva grama limunske kiseline.

Opasna svojstva zamašnjaka

Kao i druge vrste gljiva, gljive se smatraju teškom hranom, pa se ne savjetuju koristiti kod kroničnih bolesti probavnog trakta.

Šešir zamašnjak sličan je šeširu tzv panterova muhara, koja je jedna od najotrovnijih gljiva. Stoga morate pažljivo pogledati stražnju stranu klobuka - kod muhare je cjevasta, a kod muhare je lamelasta.

Kira Stoletova

Ponekad u šumama gljive rastu na područjima obraslim mahovinom. Ovo su Mokhoviki koji pripadaju obitelji Boletov. Ime su dobili po mjestu rasta. Postoje vrste neprikladne za ljudsku prehranu. Kako bi se uvjerili je li pronađena gljiva jestiva, utvrđuju hoće li zamašnjak na rezu postati plav ili ne.

Mjesta distribucije

Raste pretežno u crnogorične šume, a ponekad se mogu naći i u mješovite šume umjerenim geografskim širinama, na padinama gudura, u podnožju ili u deblima oborenih stabala. Najčešće rastu jedan po jedan, rjeđe - u malim skupinama, tvoreći gusti pleksus micelija i mahovine. Razdoblje masovnog sakupljanja: od početka ljeta do kasne jeseni.

Sorte

U svijetu postoji 18 vrsta gljiva Mossiness pogodnih za jelo. Klasificira se prema značajkama izgleda:

• zelena. Šešir ima zelenkasto-maslinastu boju, meso je žućkasto, noga je tanka, cilindričnog oblika;
• Odijelo. Razlikuje se od svojih kolega po koži klobuka, koja ima pukotine ružičaste nijanse i žućkastu stabljiku. Češće u mješovitim šumama;
• Žuto-smeđa. Konveksniji šešir sivo-narančaste boje, koji s godinama potamni do crveno-smeđe nijanse;
• Crvena. Manji od ostalih i rjeđi. Ima svjetliju crveno-smeđu boju, osobito mladi primjerci;
• Praškast ili crni. Osim prašnjavog klobuka, karakterističnog za mladu gljivu, ima osobitost da naglo plavi na pauzi, a zatim postaje crna;
• Ružičasti. Kapica ima glatku površinu smeđe-kestenaste nijanse, a stabljika u podnožju je svijetlo ružičasta;
• Baršun. Ima istu boju šešira kao i Pied, ali bez pukotina.

Berači gljiva ponekad brkaju mlade jedinke s vrganjima; kako rastu, njihova sličnost s gljivama se povećava.

opće karakteristike

Unatoč postojanju velikog broja vrsta gljiva Mossiness, one imaju zajedničke značajke.

Ovo je tipičan predstavnik cjevastih gljiva s poroznim iznutra konveksne kape. U promjeru može doseći 10-14 cm, na dodir je suh i baršunast u sušnom razdoblju, a za vlažnog vremena postaje ljepljiv. Noga je laganog cilindričnog oblika, visine do 8-10 cm. U gljivama koje rastu u suhoj mahovini, ona je kratka i debela, u mokroj mahovini, naprotiv, izdužena je i tanka. Meso je svijetložute boje, oštećeno postaje plavo i odiše aromom iglica.

Razlike lažnog zamašnjaka

Jestivi zamašnjak na rezu postaje plav. Osim jestivih gljiva ove vrste, postoje i one koje je zabranjeno jesti. Nisu otrovne, ali okus im je izrazito neugodan:

Glavna razlika između lažnih zamašnjaka i jestivih je odsutnost plave nijanse na mjestu oštećenja plodnog tijela.

S obzirom na to da postoje lažni zamašnjaci koji sortiraju žetvu, trebali biste pregledati mjesta rezova i uvjeriti se da imaju plavu nijansu, karakterističnu za jestive primjerke. Nakon temeljitog pregleda, operu se, očiste, po želji kuhaju ili prže. Dobre su i za sušenje, kiseljenje ili soljenje. Pogodni su za dugotrajno skladištenje i ne gube okus smrzavanjem.

Korisna i štetna svojstva

Po svojim nutritivnim svojstvima i okusu Mokhoviki spadaju u treću, ne najvredniju kategoriju. Kalorični sadržaj im je nizak i iznosi 19 kcal na 100 g, što ih čini dijetalnim proizvodom, a po sadržaju aminokiselina nisu niži od mesa. Osim toga, sadrže mnoge vitamine i elemente u tragovima, zbog kojih su cijenjeni u vegetarijanskoj kuhinji, a sadrže i enzime koji pomažu boljoj probavi hrane.

Štetu tijelu mogu uzrokovati stare gljive koje se počinju raspadati. Akumuliraju otrovne produkte raspadanja koji mogu izazvati poremećaje probavnog i živčanog sustava. Osim toga, kao i svaki drugi, moraju se koristiti s oprezom u u velikom broju osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta, teškim alergijama. Također nemojte sugerirati jela od gljiva djeca mlađa od 3 godine.

Zaključak

Gljive mahovina ne zauzimaju posljednje mjesto u hijerarhiji preferencija berača gljiva. Za maksimalnu korist i užitak od požnjeven urod, trebali biste pažljivo razmotriti njihovu zbirku i zapamtiti glavna značajka: nejestiva lažna gljiva na rezu ne plavi.

Zamašnjaci se ne mogu nazvati najviše ukusne gljive, njihov kvalitete okusa vrlo osrednje, ali često padaju u košare berača gljiva. S tim u vezi, potrebno je znati da postoji niz uvjetno jestivih ili nejestivih gljiva koje su slične jestivim primjercima.

Navedene vrste gljiva dosta su slične pravom zamašnjaku. Ali svaku vrstu karakteriziraju određene razlike:

Karakteristike razlikovanja lažnog zamašnjaka od pravog.

Određivanje vrste zamašnjaka prilično je teško, jer postoji oko 18 vrsta koje se razlikuju vanjski znakovi i veličine. Na primjer, kod napuknutog zamašnjaka klobuk je bordocrvene ili smeđe boje s mrežom pukotina, a kod crvenog zamašnjaka boja je jarko crvena, ponekad čak i malinasta. Promjer klobuka pravih mahovinastih gljiva obično ne prelazi 10 centimetara, isto se može reći i za visinu plodnog tijela.

Dom obilježje prave gljive mahovine su njihova mjesta rasta - različite vrste mahovina, usput, otuda i naziv roda. Osim toga, ako pritisnete cjevastu površinu pravog zamašnjaka, na njima ostaje plavkasti trag.

Sve ostale vrste koje izgledaju kao zamašnjaci, ali nemaju gore navedene karakteristike, mogu se nazvati lažnim zamašnjacima.

Što učiniti ako ste pojeli lažni zamašnjak.

Žučna gljiva je vrlo gorka, a tijekom toplinske obrade gorčina postaje još jača. Neki berači gljiva preporučuju namakanje gljiva u slanoj vodi kako bi se uklonila gorčina, a zatim kuhati.

Gljiva paprika ima oštar okus papra, ali u usporedbi s žučne gljivice ova gorčina je čak i ugodna. A s produljenom toplinskom obradom, gorčina potpuno nestaje.

Nakon kuhanja kestenovka je dosta gorka, pa se koristi uglavnom za sušenje, pri čemu gorčina nestaje.

Skuhajte gljive - minuta u slanoj vodi.

Kako kuhati gljive

1. Dobro isperite gljive pod tekućom vodom kako biste uklonili prljavštinu i ostatke. Gljive stavite na ručnik da se malo osuše.
2. Da biste ubrzali proces kuhanja, velike gljive narežite na komade, male ostavite u izvornom obliku.
3. Prije kuhanja gljive prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuha 5-10 minuta.
4. Lonac sa hladna voda staviti na vatru i dovesti do vrenja (poželjno je koristiti emajlirano posuđe).
5. Oprane i nasjeckane šampinjone stavite u kipuću vodu, posolite i kuhajte 25-30 minuta na umjerenoj vatri.
6. Nakon kuhanja gljive potpuno ocijedite vodu. Da biste to učinili, uzmite cjedilo i stavite ga iznad sudopera, stavite vruće gljive u njega i pričekajte 2-3 minute da sav višak tekućine iscuri. Po potrebi nekoliko puta protresite cjedilo s gljivama (pažljivo da se ne opečete). Juha od gljiva može se koristiti za pripremu umaka.

Kako kuhati gljive prije prženja

1. Šampinjone ogulite i operite, narežite na komade.
2. Stavite gljive u kipuću vodu 5-10 minuta.
3. Ocijedite vodu, stavite gljive u lonac, prelijte svježom vodom i stavite na vatru.
4. Gljive kuhajte 15 minuta, ocijedite vodu. Nakon toga možete pržiti gljive, juha je pogodna za izradu umaka.

Recept za juhu od gljiva od mahovine

Proizvodi
Mokhoviki - 500 gr.
Krompir - 4 srednja krompira ili 3 velika.
Ječam - 2 žlice.
Luk - 1 kom.
Zelenilo - peršin, kopar, zeleni luk, sol, papar, maslac, kiselo vrhnje - po ukusu.
Alternativno, možete kuhati juhu od gljiva na mesnoj juhi.
Broj sastojaka za juhu je naveden po posudi od 4 litre.

Recept za juhu od gljiva od mahovine
Ulijte 4 litre vode u posudu, stavite da se kuha. Šampinjone očistiti, oprati i narezati, staviti u vruću tavu, prelivenu uljem. Posolite (1 žličica soli) i pržite uz miješanje 7-10 minuta. Ogulite i narežite luk, dodajte gljivama, pržite još 3-5 minuta.
Premjestite pržene gljive s lukom u lonac s kipućom vodom na laganoj vatri, ponovno posolite (1 žlica soli).
Ječam operite, dodajte juhi od gljiva. Kuhajte još 10 minuta. Krompir ogulite i narežite na kockice stranice 1-1,5 cm, dodajte u juhu od gljiva. Kuhajte još 15 minuta.
Juha od gljiva od gljiva poslužuje se sa svježim bijelim kruhom, zelenim lukom i vrhnjem.

Kavijar od gljiva mahovine

Proizvodi
Svježe gljive - 1 kg
Luk - 2 komada
Majoneza - 5 žlica
Zeleni (peršin i kopar) - po 3 grančice
Češnjak - 3 režnja
Biljno ulje - 3 žlice

Kako kuhati kavijar od gljiva mahovine
1. Isperite gljive od krhotina i pažljivo ih očistite od zemlje.
2. Prokuhajte gljive u emajliranoj tavi, za to kuhajte gljive 25 minuta. Gljive mahovine treba staviti u kipuću slanu vodu.
3. Ocijedite svu vodu iznad sudopera pomoću cjedila. Gljive stavite na tanjur da se malo ohlade.
4. Kuhane gljive usitnite pomoću stroja za mljevenje mesa.
5. Nasjeckajte dva srednja luka i pržite u biljnom ulju. Ugasite štednjak kada luk počne da porumeni i poprimi zlatnu boju.
6. Pomiješajte prženi luk s gljivama, stavite majonezu (kiselo vrhnje može se koristiti za niži sadržaj kalorija) i sol.
7. U masu od gljiva protisnuti 3 češnja češnjaka. Dobivenu smjesu kuhajte ne više od 5 minuta.

Kako pripremiti kavijar od gljiva mahovine za zimu
1. Sterilizirajte staklenke, na dno stavite par režnjeva češnjaka i 4 grančice kopra.
2. Gotov kavijar od šampinjona složite u sterilizirane staklenke i zarolajte. Neka se kuha najmanje tjedan dana.

Fkusnofakty

- Prilikom čišćenja zamašnjaci vrlo brzo pocrne, dakle, kako bi spriječiti tamnjenje gljive treba odmah kuhati. Gljive mahovine neće pocrniti ako se prije kuhanja potope u kipuću vodu 5-10 minuta.

Zamašnjaci su gljive, vrlo ugodni ukus sa specifičnim voćnim mirisom.

- Znakovi mladih zamašnjaka. Klobuki mladih šampinjona su polukružnog oblika, a pore gljive bogato su obojene. žuta boja. U procesu "odrastanja" šešir mahovine poprima konveksan oblik. Zrele gljive imaju okruglu kapicu u obliku jastuka, čiji promjer doseže 12 centimetara, boja pora mijenja se u smeđu. Mahovnjača koja raste na mladoj zelenoj mahovini ima kratku, gustu stručak i širok klobuk, a ona koja raste na staroj i suhoj mahovini odlikuje se visokom i tankom stručkom s izduženijim klobukom.

Glavni časti jestivi zamašnjak od lažnog je prisutnost plave boje na rezu gljive. Lažna gljiva ima mnogo manju veličinu kapice - oko 5 centimetara.

Njegovo neobično ime Mossiness gljive dužne su mjestu rasta. Najčešće se ove gljive mogu naći na mahovinastim područjima drveća, na starim panjevima ili jednostavno na padinama starih gudura.

Gljive mahovine počinju se pojavljivati ​​od svibnja do rujna. Zamašnjak možete pronaći iu listopadnoj šumi iu crnogorici. Ova gljiva nije hirovita u odabiru mjesta rasta i ne boji se niske temperature, tako da se zamašnjak često nalazi u sjevernim geografskim širinama. Često se zamašnjak može naći kako raste na mravinjaku ili trulom panju.

Žuto-smeđi zamašnjak razlikuje se po tamnožutoj boji kapice i prisutnosti guste smeđe noge. Zeleni zamašnjak ima baršunasti zeleni šešir i ima izduženiji oblik. Poljska gljiva, koja je također podvrsta zamašnjaka, razlikuje se po prisutnosti tamno smeđeg šešira i guste stabljike iste boje.

Gljive mahovine bogate su esencijalnim aminokiselinama (pozitivan učinak na metabolizam), vitaminima A (sinteza proteina), D (rast stanica), PP ( živčani sustav), B vitamini (stvaranje energije).

Srednji cijena smrznute gljive u Moskvi - od 1000 rubalja / 1 kilogram (od lipnja 2017.).

Kalorični sadržaj šampinjona je 18 kcal.

Svježe gljive čuvaju se u odjeljku za voće i povrće 3 dana.

Kako ukiseliti gljive

Proizvodi Za marinadu i kuhanje na litru vode- 2 žlice soli,
- pola žličice 70% octa,
- lavrushka - 2 lista,
- klinčići - 2 pupoljka,
- zrna papra - 5 graška.
- šećer - žlica.

Priprema ukiseljenih gljiva 1. Gljive sortirati, očistiti, oprati, dodati u emajliranu šerpu sa slanom vodom, staviti na jaku vatru, kuhati do kraja miješajući i skidajući pjenu.

2. Gljivama dodajte ocat i začine, kuhajte još 2 minute.

3. Posudu pokriti gazom i ostaviti na hladnom mjestu 2-3 dana.

4. Zatim gljive staviti u cjedilo, isprati, staviti u staklenke, preliti svježe pripremljenom marinadom tako da marinada bude oko 20%, uviti.

5. Nakon 2 tjedna vaši ukiseljeni šampinjoni su gotovi. :)