Ponekad u običnim ljudima ili u svakodnevnom životu možete čuti čitavu kolekciju imena - gorko, gorko, zečja gljiva, lažni bijeli ili lažni vrganj - ali to ne znači da prijatelji govore o nekoliko potpuno različitih gljiva, već obrnuto.

Službeni naziv joj je žučna gljiva (lat. tylopilus felleus), poznata po tome što pripada porodici vrganja. Uglavnom se distribuira u regionalnim područjima srednja zona Rusija i nije popularna među šumarima zbog svoje sumnjive reputacije, jer čak i ako imate brojne recepte za preradu pri ruci, ne možete jesti žučne gljive.

Žučna gljiva. Opis izgleda

Pa ipak, predmet naše pažnje s razlogom je dobio naziv lažna bijela. Posjedujući najsličniji izgled, gorka bobica ima masivnu i snažnu nogu, čiji promjer često doseže 7 cm, a čak i više - do 9 cm.

Baza je proširena, izvana je karakterističan vlaknasti mrežasti sloj, pretežno smeđe ili smeđe boje. Na mjestima prijeloma paleta boja se trenutno mijenja, poprimajući sve nijanse ružičaste palete.

Što se tiče kapice, ona je mnogo puta veća od same stabljike i ima oblik polukugle, obojene u svijetlosmeđu shemu boja.

Ali s godinama, žučna gljiva mijenja svoju nijansu u kestenjastu, a šešir postaje još više izdužen i konveksan.

Što je gljiva starija, to je hemisfera više podložna pukotinama i lomovima, nalikujući jastuku. Promjene također utječu na boju - što je žučna gljiva starija, žuto-smeđa nijansa je svjetlija.

Posebnost Razmatra se i nevjerojatna nepovredivost lažnog vrganja - niti jedan čip ili udubljenje. To je zbog činjenice da insekti namjerno izbjegavaju gljivu, ne usuđujući se kušati je. Što se ne preporučuje ni ljudima.

Pažnja! Ne zaboravite provjeriti izgled među šumarima u svojoj regiji, zbog široke palete boja, predstavnici vrste mogu imati "pokrivalo" i crvenkastih i sivih nijansi.

Gdje i kada raste žučna gljiva?

Kolekciju žučnih gljiva u šumi možete vidjeti posebno od kolovoza do hladnih dana listopada niske temperature znatno skratiti razdoblje do rujna. U većini slučajeva, lažni vrganj preferira isključivo crnogorična tla, kojih ima u izobilju među rastinjem jele i bora.

Ponekad možete vidjeti predstavnika vrste ispod breze, što se događa izuzetno rijetko. Ali jagorčevina ne voli rasti u divljini, birajući rubove i držeći se korijenja drveća (osobito mnogo u blizini trulih debla i panjeva).

Najčešće se na jednom mjestu nalazi pojedini predstavnik ili skupina u skromnom broju, nije moguće uočiti koncentraciju žučnih kopija u jednom sektoru.

Zbog toga žučna gljivica često završi u košari zajedno s ostalima, samo iskusan stručnjak može razlikovati zamjenu.

Žučna gljiva. Razlika između žučne gljive i vrganja

I ono što je najvažnije spomenuti je smještaj zdrave gljive primjetno se razlikuje od preferencija gorčine; isti vrganj ne može se naći u blizini trulog stabla, rizoma ili panja.

Sličnost između vrganja i žučnih gljiva je neosporna, ali i ovdje postoje neke nijanse. Na primjer, obratite pozornost na Shema boja“pokrivala” - klobuk vrganja je taman na vrhu, a iznutra zelenkastožut, dok je lažnobijeli poznat po ružičastoj unutrašnjosti.

Noga bi također trebala biti zanimljiva strastvenom šumaru - kod vrganja je izrazito svijetle nijanse nego kod jagorčevine. Izrazita značajka je tupost mreže na izvornim predstavnicima, gorči grm se time ne može pohvaliti.

I, kao što je već spomenuto, žučne gljive nikada ne jedu insekti, što se ne može reći za vrganje ili vrganj. Kao što se može primijetiti, čak i takav točan identitet ima razlike.

Ali kako bi se izbjegle pogreške u odabiru, stručnjaku se savjetuje da prije odlaska u lov pogleda fotografiju žučne gljive. To će znatno olakšati razlikovanje zamjene i odabir koristan proizvod za buduća jela.

Žučna gljiva. Jestivo ili ne? Kvalitete okusa

Predstavnik vrste u potpunosti opravdava svoje ime - samo poližite kapu gljive, nakon čega ćete odmah osjetiti gorčinu, a kao rezultat toga i peckanje.

Gorčina koju proizvodi žučna gljiva ne uništava se izlaganjem visoke temperature, neće pomoći ni kuhanje ni prženje - sve to samo povećava količinu gorke tvari. Štoviše, jedan komad žučne gljive dovoljan je da "zarazi" cijelo jelo.

Marinada ili ocat ima učinak omekšavanja, što omogućuje da se ne primijeti gorčina u hrani. Ali ipak se ne preporuča koristiti ga kako biste izbjegli daljnje zdravstvene probleme.

Fotografija žučnih gljiva

I ostala šumska bogatstva mame k sebi, kao očaravajući zvuci glazbe, i svakom od njih “tjeraju te da se pokloniš”. Mnogima se branje gljiva čini kao jedinstveno korisna aktivnost: jednostavna psihička vježba na svježi zrak, „sportski interes“ traženja, pa čak i kratka prisutnost u ozračju šume pružaju priliku za bijeg od tehnološkog napretka i osjećaj jedinstva sa stoljetnom prirodom. “Tihi lov” donosi najveći užitak kada se u sakupljenim darovima šume može uživati ​​iu kuhanom obliku.

Jao, koliko god se bezazleno činilo, branje gljiva može biti opasno i za prirodu i za ljude. Uostalom, nevješto (nepravilno) rezanje plodnih tijela narušava cjelovitost micelija i čak ih uništava, a neke gljive, nakon što se pojedu, mogu uzrokovati ozbiljno trovanje, pa čak i ljudsku smrt. Gljivari početnici, u pravilu, od iskusnijih, upućenijih uče sakupljati i razlikovati jestive od nejestivih gljiva, ali zbog povjerenja u svoje besprijekorno iskustvo često postaju i žrtve “tihog lova”. Stoga je za veću pouzdanost u branju gljiva preporučljivo spojiti teoriju s praksom - čitajte pametne enciklopedije i naučite ponešto od berača gljiva.

Bijela gljiva i njene razlike

Berači gljiva često ulogu prve violine u “gljivarskoj simfoniji” daju vrganju (Boletus edulis) sa svojim klasičnim (kao na slici) oblicima, jedinstvenim orašastim okusom i ugodnom aromom gljiva. Ova se gljiva može jesti u bilo kojem obliku: kuhana, pržena, ukiseljena, sušena, pa čak i sirova. Vrlo ga je lako prepoznati po polukuglastom obliku klobuka, koji s vremenom postaje konveksan jastučast (do 25 - 30 cm u promjeru), i masivnoj nozi u obliku bačve, proširenoj u podnožju. Budući da vrganj može formirati mikorizu sa različita stabla, nalazi se u brezovim lugovima, iu listopadnim, iu mješovitim, iu crnogorične šume, a ovisno o mjestu rasta ima neke varijacije u izgledu.

U gljiva bijela breza (Boletus betulicola) klobuk je obično obojen svijetlo žuto ili čak gotovo bijela boja a u promjeru naraste prosječno do 12 - 15 cm.Fino porozni cjevasti sloj (donji sloj klobuka) ove gljive je u početku potpuno bijel, ali s godinama poprima svijetložutu boju, a blijedosmeđa noga, za razliku od drugih sorti, prekriven je bijelom mrežom samo u gornjem dijelu. Najčešće, brezovi vrganji rastu pojedinačno ili u skupinama na rubovima šuma ili uz ceste u područjima s relativno hladnom klimom.

Vrganji hrast (Mrežasti vrganj) voli toplu klimu i nalazi se u listopadnim šumama, ne samo pod hrastovima, već i pod lipama, grabovima, pa čak i pod jestivim kestenima na jugu. Ova sorta posebno je cijenjena zbog svoje bogate arome koja se bolje čuva nakon sušenja. Veliki (do 25 - 30 cm u promjeru) klobuk bijelog hrastovog šampinjona često je obojen u svijetle boje (kožnato-smeđa, kava, oker) i ima blago baršunastu površinu, koja na suhom vremenu može puknuti i prekriti se karakterističan mrežasti uzorak. Bijeli cjevasti sloj takve mlade gljive s godinama, slično vrganju, poprimi žutu ili maslinastozelenu boju, ali se na valjkastoj dršci cijelom dužinom jasno vidi smeđa ili bijela mrežica.

Za razliku od ovih sorti bijela borova gljiva (Boletus pinophilus) ima najsvjetliju boju: u odrasloj dobi kapa gljive (promjera do 20 cm) poprima tamnocrvenu boju vina, a cjevasti sloj postaje bogato maslinasto zelen. Čak i mrežasti sloj koji prekriva cijelu površinu nožice ima crvenkastu nijansu, iako nešto blijeđu od one na kapici. Ova vrsta gljiva može se naći ne samo na dobro osvijetljenim i toplim čistinama crnogorične šume, ali i pod gustim krunama - na prilično tamnim mjestima.

Unatoč razlikama, navedenih sorti vrganja ima nekoliko opće karakteristike, po čemu najprije treba utvrditi stupanj njihove jestivosti:

1. Cjevasti sloj se boji samo u bijeloj, žutoj ili maslinastoj boji, a ne u drugim bojama.
2. Pulpa jestivog vrganja je gusta, bez okusa i mirisa ili blago odaje ugodnu aromu gljiva, bijele je boje i ne mijenja se pri lomljenju ili rezanju čak ni nakon toplinske obrade (kuhanja).
3. Stanovnici šume (puževi, crvi, vjeverice, miševi itd.) Jedu mnogo gljiva, ali berači gljiva češće od drugih pronalaze berače gljiva, blago rečeno, grizu. Osobito veliki odrasli primjerci, u pravilu, doslovno su "napunjeni" ličinkama, jako oštećeni otpadnim produktima insekata itd., I vrlo je teško potpuno očistiti (oprati) takve gljive iznutra. Produkti raspadanja preostali u pulpi voća mogu uzrokovati trovanje hranom ili crijevnih bolesti, pa se stoga strogo ne preporuča sakupljanje i konzumacija crvljivih vrganja.
4. Pri branju gljiva prednost treba dati mladim i zdravim gljivama, jer stare (bolesne) gljive djelomično gube kvalitete okusa, počinju se razgrađivati ​​i akumulirati proizvode razgradnje proteina koji su opasni za ljudsko zdravlje.

Lažna bijela gljiva i njene razlike

Vrlo često, košare berača gljiva završe s nečim vrlo sličnim bijelim, ali nejestive gljive- takozvani “lažni bijelci”. Poput njih jestivi dvojnici, lažne bjeloočnice mogu se pojaviti i ispod listopadnih i crnogorično drveće, i velike obitelji i u neposrednoj blizini jestivih. To često dovodi u zabludu početnike koji naivno vjeruju da bi otrovne gljive trebale rasti same, odvojene od jestivih, pa čak i “izgledati nejestivo”. Nažalost, prezentirani izgled lažnih vrganja često postaje uzrok trovanja, pa morate naučiti kako pravilno prepoznati njihove karakteristične osobine.

Žučna gljiva (Tylopilus felleus), ili gorčina, unatoč sličnosti s predstavnicima roda Borovik, pripada rodu Tilopil. Preferira dobro zagrijano pjeskovito ili ilovasto tlo, obilno oplođeno crnogoričnom steljom, pa se češće nalazi na dovoljno osvijetljenim čistinama ili rubovima crnogoričnih šuma. Sudeći po mjestu rasta, jagorčevina se najvjerojatnije može "križati" s gljivom bijelog bora, ali izgledom više podsjeća na mladu gljivu bijelog hrasta. Žučna gljiva ima istu konveksnu kapicu smećkaste ili smećkaste boje i cilindričnu dršku zadebljanu pri dnu s mrežastim uzorkom, ali je njen fino porozni cjevasti sloj obojen u ružičastu ili prljavo bijelu nijansu koja nije tipična za vrganje. gljiva. Ružičastu (nažalost, često slabo primjetnu) boju poprima bijelo meso gorušice kada se prereže ili prelomi. Ali glavna razlika, o kojoj ime ove gljive rječito govori, je njen vrlo gorak okus, koji plaši čak i stanovnike šume.

U mnogim domaćim izvorima (enciklopedijama), biolozi klasificiraju žučnu gljivu kao nejestivu, ali ne i otrovnu, pa berači gljiva često prilično provjeravaju njezinu "jestivost". na jednostavan način- kušati dok još skuplja. Gorčina ove gljive se manifestira odmah - unutar 10 sekundi, a toplinskom obradom se još više pojačava, zbog čega se jela pripremljena s gorčinom smatraju potpuno nejestivim. Međutim, tijekom kiseljenja gorak okus djelomično se prekida octom, a nakon dužeg namakanja potpuno nestaje, pa neki berači gljiva ipak jedu žučne gljive. Međutim, valja napomenuti da zapadni znanstvenici ovu lažnu gljivu vrganja smatraju ne tako bezopasnom. Tvrde da gorko-slatka pulpa sadrži otrovne tvari koje se brzo apsorbiraju u ljudski krvotok pri apsolutno svakom kontaktu (čak i taktilnom). Te se tvari talože u stanicama jetre i remete njezin rad, au visokim koncentracijama mogu izazvati i razvoj ciroze. Nažalost, prvi ozbiljni znakovi intoksikacije pojavljuju se tek nekoliko tjedana nakon "testiranja jezika". Stoga je, "iz opasnosti", bolje ne sakupljati žučne gljive i odrediti nejestivost drugim razlikovna obilježja- prije svega zbog njihove besprijekornosti izgled. Uostalom, niti jedan predstavnik šumskog kraljevstva ne riskira probati gorke gljive, kojima se, usput, pravi vrganj teško može pohvaliti.

Drugi dupli vrganji - Sotonska gljiva (vrganj satanski) - tipičan je predstavnik roda Borovik s karakterističnim jastučastim klobukom (promjera do 30 cm) i bačvastom stručkom. Najčešće je nalazimo uz stabla lipe i graba, u listopadnim i hrastovim šumama južnih krajeva, pa se može “ukrstiti” s hrastovim vrganjem. šešir sotonska gljiva na dodir je baršunast i, ovisno o mjestu rasta i osvjetljenju, može biti obojen u sivo-bijele, maslinaste (u sjenovitim starim šumama s gustim rastom mladog rasta) ili smeđe nijanse. Međutim, njegov cjevasti sloj obično je narančast ili različitih nijansi crvene. Karakteristične značajke za ovu lažnu gljivu postoji bogata karmin-crvena boja mrežastog sloja stabljike u njegovom srednjem dijelu i promjena boje pulpe (žuta ili bijela) na rezu - u roku od 3 - 5 minuta postaje ljubičasta ( plava). Stari primjerci također imaju loš miris, podsjeća na truli luk, ali ovaj znak nije uvijek pronađen u mladim gljivama. Napomena: prilikom branja gljiva preporuča se provjeriti "plavilo na rezu", jer je kod kuće to manje uspješno.

U stručnoj literaturi sotonska gljiva klasificira se kao nejestiva ili uvjetno jestiva, jer nakon dugotrajnog namakanja i kuhanja (najmanje 10 sati) njezina pulpa postaje jestiva. U praksi, u većini slučajeva, berači gljiva, pogrešno misleći da je sotonska gljiva obična bijela gljiva, ne brinu se o takvim mjerama opreza, osuđujući se na posljedice ozbiljnog trovanja, često čak i smrtonosnog. Napomena: najopasnija stvar je konzumiranje sotonske gljive u sirovom obliku, što se smatra sasvim prihvatljivim za običnu bijelu gljivu. Budući da je sotonska gljiva već unutra u mladoj dobi aktivno proizvodi i nakuplja otrove, tada čak i 10 grama njegove sirove pulpe može biti dovoljno da osoba doživi potpunu paralizu živčani sustav i smrti. S obzirom da je u normalnim kućnim uvjetima, čak i nakon obrade (namakanje, kuhanje), nemoguće odrediti razinu koncentracije otrovnih tvari u takvim gljivama, bolje ih je uopće ne skupljati, kao i druge otrovne.

Očito, branje gljiva često predstavlja "zamku" čak i za iskusne berače gljiva, a za neupućenu osobu općenito se može pokazati kao opasna aktivnost. Zapravo, u nazivu “tihi lov” postoji skrivena ironija: tko će koga loviti i tko će postati žrtva - gljivar ili gljivar - uvelike ovisi o odgovornosti (i njegovoj pohlepi). Uostalom, pri sakupljanju gljiva ne savjetuju uzalud pridržavanje zlatnog pravila - ne sakupljati one u čiju jestivost postoji i najmanja sumnja.

Žučna gljiva: kako je razlikovati od bijele gljive i ne otrovati se

Žučna gljiva ima i druga imena: gorušica, lažna bijela. Sugeriraju njegove karakteristike - odvratan okus i sličnost s kraljem gljiva. Važno je znati kako izgleda žučna gljiva kako ne biste zamijenili gorku gljivu s ukusnim vrganjima. Uostalom, ne samo da je neugodnog okusa, već je i otrovan.

Opis žučne gljive

Izvor: Depositphotos

Žučna gljiva se dosta razlikuje od vrganja

Gorčak stvarno izgleda kao vrganj. Ima nježnu svijetlosmeđu ili bež kapicu promjera 4–12 cm. Donja strana mu je labava, cjevasta, kod mladih gljiva je mliječne boje, kod zrelih je ružičasta. Kada se pritisne i kada se slomi, dobiva ružičasto-smeđu boju. Spore su također ružičasto-smeđe. Nema mirisa, ali ako jezikom dotaknete senf, odmah osjetite peckanje.

Noga je gusta, do 4 cm u opsegu. Prekrivena je tamnom mrežicom. Kada se prereže, noga također postaje ružičasta. Gorčina može narasti do 12 cm.

Glavne razlike od vrganja:

• ružičasta nijansa cjevastog dijela;
• tamna i gruba mreža na nozi;
• pojava ružičasto-smeđe nijanse na rezu ili prijelomu;
• gorak okus.

I još jedna bitna razlika: lažni vrganji su vrlo rijetko crvljivi. Insektima je gorak okus također neugodan.

Je li žučna gljiva otrovna?

Gorušica se ne svrstava u smrtonosne otrovne gljive. Čak i imaju korisna svojstva. Žučne gljive služe kao osnova za lijekovi- imunomodulatorno, antibakterijsko, antitumorsko, koleretično. Posebno su popularni u Francuskoj. Ali ne biste se trebali liječiti kod kuće - to može biti opasno. Uostalom, u farmaceutskim tvornicama takve sirovine prolaze posebnu obradu.

Malo je vjerojatno da ćete se otrovati takvim gljivama kada ih kuhate ili pržite. Ovo jelo je nemoguće jesti zbog gorčine, koja se višestruko povećava tijekom toplinske obrade. Ali kod kiseljenja ocat i začini mogu prikriti neugodan okus.

Što se događa ako pojedete gorčicu? Ako je porcija mala, moguće su mučnina, povraćanje, glavobolja i problemi s crijevima. Vrlo brzo prolaze, a tijelo se oporavlja. Kako bi mu se pomoglo, preporuča se dovesti u red ravnotežu vode i soli mineralna voda ili posebne droge. Također će pomoći crijevni sorbenti.

Ako ste pojeli cijelu staklenku ukiseljene gorušice, trebali biste isprati želudac.

Velika doza toksina sadržanih u gljivama taložit će se u jetri i početi oštećivati ​​hepatocite. To će dovesti do poremećaja jetre i žučnog mjehura. Nakon pranja morate uzeti enterosorbente i nekoliko dana slijediti nježnu dijetu - bez masne, pržene, brze hrane i alkohola. Preporučuju se kaše, pirjano povrće, žele i žele.

Lažni vrganj svrstava se u uvjetno otrovne jer se njime teško otrovati. Poznavajući njegove značajke, ne možete se bojati trovanja i ne nositi beskoristan teret iz šume.

Bijela gljiva i lažna bijela gljiva

Vrganji

Vrganji su priznati kao pravi kralj gljiva, a tu su titulu dobili ne samo zbog svog izgleda i ponekad divovske veličine, već i zbog idealnog okusa gljiva i povećane nutritivne vrijednosti. No, vrganj ima i trivijalnija imena - vrganj, au narodu krava, očito zbog svog debeljuškastog oblika. Osim u Rusiji, bijela gljiva masovno raste u Sjeverna Amerika, Sirije i Libanona.

Na dobrom, hranjivom tlu, vrganj može doseći vrlo velike veličine - klobuke do 45-50 cm u promjeru i noge do 25 cm visine. Pa, zašto ga zovu bijelim? Ispostavilo se da je cijela stvar u tome što njegova unutarnja pulpa pri rezanju ne mijenja boju, tj. ne potamni kao sve druge gljive.

Vrganji su cijenjeni zbog izvrsnog okusa i nutritivnih svojstava. Ako pravilno pripremite vrganje, može postati prava delicija. Po nutritivnim svojstvima ova gljiva spada u prvu kategoriju gljiva. Ovaj pokazatelj sugerira da gljivu ljudski organizam apsorbira puno bolje od ostalih gljiva, a to je još važnije od količine hranjivim tvarima u svom sastavu, iako vrganj sadrži veliki broj elementi korisni za ljude. Primjerice, vrganji sadrže mnogo riboflavina koji pozitivno utječe na rast noktiju i kose, a pomaže i u održavanju normalnog rada štitnjače.

Osušene gljive, između ostalog, zadržavaju alkaloid hercedin koji se učinkovito koristi u liječenju angine pektoris.

U šumama Rusije, bijela gljiva se često nalazi, zauzima velike plantaže u šumama breze, hrasta, bora i graba i doseže svoje najveće veličine u pjeskovitom tlu borovih šuma.

Vrganji, za razliku od mnogih svojih "kolega", mogu rasti u skupinama ili pojedinačno. Obično ljubitelji "tihog lova" započinju masovno sakupljanje gljiva u drugoj polovici kolovoza i sakupljaju ga do prvih deset dana rujna, međutim pojedinačni primjerci se nalaze i ranije i kasnije.

Ako ste skupljali velike vrganje, savjetujemo vam da ih prije kuhanja potopite u slanoj vodi oko par sati kako bi svi crvi izašli iz njih, ali čak i ako dio štetnika ostane, to nije problem , jer ne uzrokuju štetu ljudskom tijelu.

Vrganje je užitak sakupljati, veliki su, košarica se dosta brzo napuni, ali zbirku vrganja može pokvariti slučajni ulazak žabokrečine koja se uspješno maskira u vrijednu gljivu. Vrganj se često miješa sa žučnom gljivom, ima prljavo ružičasti donji dio klobuka i tamnu mrežastu šaru na peteljci. Žučna gljiva je gorkog okusa, može pokvariti svako jelo i izazvati trovanje, stoga treba biti oprezan.

Kako se koristi vrganj? I koristi se prilično aktivno - pržena, kuhana, sušena, soljena, ukiseljena. Jela od vrganja mogu se jesti nakon minimalne obrade, na primjer, dovoljno je kuhati samo četvrt sata. Vrganji koji tijekom obrade ne potamne idealni su za pripremu juha od gljiva. Ako želite sačuvati vrganje, onda ih morate osušiti. Vjeruje se da sušene gljive najbolje zadržavaju sva svoja korisna svojstva.

Prije nego počnete kuhati gljivu, treba je očistiti od svih ostataka i zemlje koja se zalijepila s njom. Velike stabljike treba odvojiti od klobuka, male mogu ostaviti kakve jesu. Vrganji se najčešće suše u pećnici. Gljive ne smijete odmah staviti u jako zagrijanu pećnicu, početna temperatura treba biti 40-50 stupnjeva, a krajnja 70-80 stupnjeva. Na ovoj temperaturi gljive se mogu osušiti do željenog stanja za oko 5-6 sati.

Sušene gljive su ukusne i zdrave, a zanimljivo je da ih možete jesti bez dodatne obrade, baš kao i krekere.

Da bi se suhe gljive koristile za preradu, npr. u juhi od gljiva, potrebno ih je prethodno namočiti u Topla voda oko pola sata. Nakon toga se gljive malo prokuhaju, a zatim isjeku na kockice željene veličine i dodaju u jelo. Inače, čak i voda u kojoj su se namakali vrganji može se koristiti za pripremu raznih umaka, jer je zasićena dijelom njihove arome.

Osim za sušenje, vrganji su izvrsni za zamrzavanje, kiseljenje i kiseljenje, no najbolja opcija je prerada svježih gljiva - kraljeva raznih kuhinja svijeta.

Lažne bijele gljive

Budući da smo se dotakli takve teme kao što su gljive, počevši od kralja gljiva - bijelih gljiva, ne možemo ne obratiti pažnju na dvostruke gljive - otrovne, trovanja s kojima, čak i unatoč godišnjim televizijskim emisijama i objavama u medijima, javlja se. Ljudi najčešće jednostavno zbog nepažnje, zbog žurbe ili jednostavnog neznanja, stave u košaru sve što ne liči na muharicu. Ponekad vrlo opasna plodna tijela, gotovo točne kopije jestivih gljiva, završe tamo, a ako se po dolasku kući, tijekom razdoblja pregrade, ne pronađu, onda to prijeti trovanjem, ponekad vrlo ozbiljnim.

Skoro svi jestiva gljiva Tamo je otrovni dvojnik, ima ga i naš prijatelj vrganj, to je takozvani lažni bijeli i ima ih nekoliko u prirodi. Nedavno smo pisali o tome kako izgleda vrganj, no možemo vas podsjetiti- Pripada rodu vrganja, ima debelu peteljku koja se širi prema dnu i površinu različite boje, ovisno o staništu. Površina noge je smeđa i bjelkasta, a ponekad čak i ružičasta. Klobuk vrganja također može biti obojen u razne nijanse i biti bijeli ili crvenkasto-smeđi. U sušnim razdobljima klobuk može popucati, a na površini će se stvoriti mrežica. Na presjeku se jasno vidi cjevasti sloj vrganja, kod mladih plodnih tijela je bijel, s vremenom dobiva žućkastu nijansu, a zatim zelenkasto-maslinastu. Kod vrlo mladih, malih vrganja, cjevasti sloj može imati čak i ružičastu nijansu.

Razlikujte bijelce lažne gljive od pravih!

Užitak konzumiranja najaromatičnijeg i najukusnijeg vrganja može zasjeniti samo ulazak u Totalna tezina njegove kopije, lažne bijelce. Jedan od njih, manje otrovan, jest gorka ili gorka gljiva, koji se znanstveno naziva žučna gljiva. Unatoč sličnostima, ne pripada rodu vrganja kao bijeli, već pripada rodu Tilopil.

Gljiva je lako zamijeniti s vrganjem, kao i njegov uzgojeni brat, ima debelu peteljku, koja se također širi prema dnu i cjevasti sloj ispod klobuka, poput bijelog. No, ako malo bolje pogledate plodište jagorčevine, odmah ćete otkriti da se na njenoj stabljici u gornjem dijelu nalazi odbojna šara u obliku tamne mrežice, koje bijeli nema. Pregledajte i cjevasti sloj - često je ružičast ili prljavo bijel; to će također dovesti do sumnje. Pa, najvažnija razlika je u tome što prerezano meso žučne gljive vrlo brzo postane ružičasto, što se kod bijele gljive ne događa. Ali čak i ako ne primijetite sve razlike i komadić žučne gljive ipak završi u jelu, onda će njen okus odmah dovesti do sumnje, vrlo je gorak, a nakon termičke obrade ta gorčina će se samo pojačati, jelo , naravno, bit će razmaženi, ali zdravlje je spašeno.

Žučna gljiva može izazvati nevolje u obliku pokvarenog jela, ali druga gljiva, koja se također uspješno maskira u bijelu, može ubiti osobu; samo gram plodnog tijela može biti dovoljan da izazove vrlo ozbiljno trovanje. Zbog tako snažnog otrovnog učinka, gljiva je dobila nadimak sotonski. I ove gljive pripadaju rodu vrganja pa često završe u košarama.

Sotonska gljiva ima klobuk sličan vrganjima i debelu peteljku, ali odmah treba posumnjati po hrapavoj površini klobuka, koju osjetite kad prijeđete prstom po površini. Izgleda kao baršun. Boja klobuka često jako varira i može biti bjelkasta, siva, maslinastosiva, prljavo siva, a ponekad žućkasta ili oker, poput vrganja. Glavna razlika je u boji noge, često je obojena u vrlo svijetlu žućkasto-crvenu boju, koja u sredini postaje karmin-crvena, a bliže bazi dobiva smeđe-žutu nijansu. Ako pažljivo pregledate cjevasti sloj, njegova će se boja činiti žućkastom, s godinama će se promijeniti u crveno-maslinastu, au starim gljivama bit će crveno-smeđa.

Meso klobuka sotonske gljive često se ne razlikuje od bijelih, može biti žućkasto ili bijelo, ali kada se prereže, odmah postaje plavo ili ružičasto. Ako odrežete nogu, meso će vrlo brzo dobiti crvenu nijansu. Pulpa stare sotonske gljive također miriše neugodno, sve bi to odmah trebalo izazvati sumnju i gljiva će biti bačena.

Zaključno bih želio reći da, budući da ste se odlučili za vrganje, sakupljajte samo najtipičnija plodišta; gljive s najmanjim odstupanjima od norme trebale bi izazvati sumnju i najbolje ih je jednostavno ignorirati. Zlatno pravilo svakog ljubitelja “tihog lova”- Ne znam, ne uzimam, mora da je obavezno!

N. Khromov , kandidat bioloških znanosti

Gorka gljiva, ili žučna gljiva, (lat. Tylopilus felleus), porodica gljiva šišarki (lat. Strobilomycetaceae). - nejestive vrste gljiva. Nije ga zabranjeno jesti, nije otrovan, ali mu je okus vrlo gorak. Zato se i zove bitterling. Štoviše, ako kuhate normalne gljive, i dodajte im žučne gljive, to će pokvariti okus cijelog jela, koje se više ne može jesti.

Opći opis žučnih gljiva

Najviše od svega, jagorčevina je slična vrganju, vrganju. Ali Postoje i značajne razlike u odnosu na navedene sorte:

• cjevasti sloj ima ružičastu nijansu;
• mrežica na stabljici je smeđa;
• Kad se prereže, meso je ružičasto.

Najčešće gorčina raste u crnogoričnim šumama na pjeskovitom tlu. Možete ga naći kako raste sam ili u skupinama. Početak plodonošenja micelija definiran je kao srpanj-rujan.

Boja klobuka gorčine može biti od žućkaste do smećkaste. Ponekad poprima kestenjastu ili sivu nijansu. Promjer mu je do 15 centimetara.

Mlade gljive imaju polukuglastu kapu. Tada postaje jastučastog oblika. Meso biljke gorušice je mekano, stabljika je debljine do 3 cm.Duljina stabljike može doseći 7 cm, njegov oblik je natečen.

Kako razlikovati senf od vrganja (video)

Kako razlikovati gorčicu i gdje se najčešće nalazi

Glavni blizanci gorčine su vrganj i vrganj. Ako ne razumijete kako razlikovati gorušicu od ostalih gljiva, pogledajte njezine ljuske i nožice. U usporedbi s vrganjima, nema sitnih ljuskica na kožici, a vrganji imaju svjetliju mrežicu koja se nalazi na peteljci.

Gorčina raste od lipnja do listopada. Obično se nalazi u Aziji i Europi. Istodobno, preferira kisela tla u crnogoričnim i listopadnim šumama. Može se naći i na trulom drvu.

Ljekovita svojstva

Na primjer, ovo je tilopilan, koji je P-glukan i stimulator imunološkog odgovora. Sposoban je povećati koncentraciju fagocitoze - procesa koji omogućuje granulocitima i makrofagima da pronađu i bore se protiv mikroorganizama koji su strani ljudskom tijelu. Godine 1994. provedeni su pokusi koji su dokazali da žučna gljiva pokazuje antikancerogeno djelovanje. Također se može nositi s bakterijom zvanom Propionibacterium acnes.

Između ostalog, gljiva također sadrži N-y-glutamil-boletin, koji ima antibakterijsko djelovanje. Godine 2004. provedena su istraživanja koja su pokazala visoku sposobnost gorke gorke da inhibira enzim jetrene lipaze.

Zanimljivo je da se u regiji Volga senf ranije koristio kao ritualno jelo. To je simbolično, jer su njegove kuhane klobuke zapravo vrlo gorke. Najprikladnije simboliziraju gorčinu gubitka od gubitka voljene osobe. U medicini se gorkoslatko koristi kao koleretik.

Značajke bitterlinga (video)

Je li žučna gljiva jestiva?

Vjeruje se da mogu uništiti jetru. Zbog toga se gorko gorko trovanje ne može uvijek odmah primijetiti. Ponekad se simptomi ne pojave do nekoliko tjedana kasnije. To je zbog činjenice da uglavnom, čim osoba osjeti gorak okus, on ispljune gljivu. Ali ako je senf ukiseljen zajedno s vrganjima, možete se otrovati, jer su u ovom slučaju u šavovima prisutni i ocat i začini.

Kad gorko slatko, pripremljeno bez začina, dospije na jezik, javlja se karakteristično peckanje. Tako možete utvrditi da je on pred vama. Još jedan karakteristična značajka Ono po čemu je također prepoznatljiva je to što je nikada ne oštećuju štetočine. Zato izgleda atraktivno, ali se ipak ne isplati sakupljati.

Kako se manifestira trovanje?

Kao što je već spomenuto, brojni znanstvenici klasificiraju gorušicu kao nejestivu, ali ne otrovna gljiva. Ne smijete ga jesti zbog neugodnog, jakog okusa.

Strani znanstvenici kažu da možete dobiti toksični učinak od gljive čak iu izravnom kontaktu s njom. Kada se uzima oralno, tvari sadržane u njemu prodiru u tkivo jetre. Na kraju ga unište.

Prvog dana nakon što probate gljivu, možete osjetiti vrtoglavicu i slabost. Tada simptomi mogu nestati. Zatim se ponovno pojavljuju nakon nekoliko tjedana.

Nakon gljive mogu se javiti problemi s lučenjem žuči, zbog čega se i zove žuč. Ako se konzumira u velikim količinama, može se razviti ciroza jetre.

Gdje raste jagorčevina (video)

Dakle, ne možete uzeti žučnu gljivu u hranu. Za ljude je nejestiv. Budući da se crvi njime hrane, a štetnici ga izbjegavaju, vrijedi razmisliti o tome da nije pogodan za ljudsku hranu. Stoga je važno pravilno razlikovati gljivu od drugih vrsta kako se ne bi otrovali njome.