Gljive Jelenji rog, jestive i nejestive. Jelenji rogovi (zečji kupus) - ove gljive rastu na Krimu

Krajem ljeta iu prvom mjesecu jeseni u ruskim šumama rastu gljive jelenjače ili žute rogate gljive s jako razgranatim plodnim tijelima koja izgledaju poput koralja. Prilično je jestiv uz određena pravila sakupljanja i obrade.

Jelenji rog (Ramaria flava), razgranata žućkasta uvjetno jestiva gljiva, naziva se još i medvjeđa šapa i žuti koralj.

Karakteriziraju ga sljedeće karakteristične značajke:

• ukupna visina plodnog tijela doseže 20 cm, najveći promjer je također 20 cm Boja, u početku krem, žućkasta, limun ili sumpor-žuta, na kraju postaje oker do narančasta. Spljoštene "grane" više puta su podijeljene u obliku slova U ili V, jednake su duljine i pomalo tupih krajeva;
• noga naraste do 8 cm u duljinu i 5 cm u debljinu. Obojena je u žute nijanse karakteristične za cijelu gljivu, a prema dnu postaje svjetlija. Na mjestima pritiska postaje crvenkastosmeđa;
• blijedooker spore se stvaraju na vanjskoj površini plodnog tijela;
• krhka pulpa vodenaste konzistencije, svijetla, žućkasta, slabog ugodnog mirisa. Sazrijevanjem postaje gorak, osobito u “granama”.

Rasprostranjenost i razdoblje plodonošenja

U okolici rastu gljive jelenjeg roga umjerena klima. Nastanjuju se na tlu u crnogoričnim šumama, listopadnim šumarcima i mješovitim šumama. Razgranata plodna tijela rastu pojedinačno iu malim skupinama u kolovozu-rujnu.

Slične vrste

Ostali žućkasti rogovi imaju značajne sličnosti s gljivom jelenjim rogovima:

• nejestivo tupo (Ramaria obtusissima), ima zaobljene krajeve "grančica" i gorak okus. Nalazi se u Sibiru mješovite šume s prisutnošću šuma jele i dalekoistočnog hrasta;
• uvjetno jestiva žuto-smeđa (Ramaria flavobrunnescens), čija visina ne prelazi 10 cm, s godinama se na gljivama ove vrste pojavljuju smeđe mrlje;
• uvjetno jestiva zlatna (Ramaria aurea), obojena u svjetliju oker-žutu boju, svjetlija prema bazi;
• uvjetno jestiva zlatnožuta (Ramaria lutea), manja (do 15 cm visine), pronađena u Primorskom području.

Osim toga, nejestivu Calocera viscosa, koja raste na panjevima i mrtvom drvetu, često se brka s rogovima jelena. Ova gljiva ima jarko žutu boju i gusto želatinozno meso.

Primarna obrada i priprema

Rogatik žuti se odnosi na uvjetno jestive gljive, ima 4. kategoriju okusa. Budući da žuti stršljen s godinama postaje gorak, treba sakupljati samo mlade plodove.

Kako bi se osigurala odsutnost gorčine, rogovi jelena najprije se kuhaju 15-20 minuta, ocijede juhu ili se uklone krajevi grana. Ovako obrađeni šumski “koralji” mogu se kuhati kao i drugi jestive gljive- kuhati dok puna spremnost, pržiti i dinstati. Neki ljubitelji egzotičnih gljiva ih kisele i soli.

Obilno razgranati "grmovi" uvjetno jestivih jelenjih rogova privlače pozornost svojim izvanrednim izgledom. Pravilno sakupljene i kuhane mlade gljive imaju okus koji podsjeća na nemasno meso.

Čak i iskusnog berača gljiva, gljiva "jelenji rogovi" može biti zbunjujuća. Na prvi pogled se ne može reći da je to predmet "tihog lova". Umjesto toga, struktura podsjeća na koral, koji je, nekom čudom, rastao usred šume. Zbog njihovog egzotičnog izgleda malo ljudi zna da su gljive "jelenji rog" jestive. U međuvremenu, ne samo da neće naštetiti tijelu, već će i donijeti zadovoljstvo jedu - međutim, ako se skupljaju mladi primjerci. Stari počinju imati gorak okus, iako se to može popraviti (ako, naravno, znate kako to učiniti).

Što su "rogovi"

Ovo je drugo ime pod kojim je poznata gljiva "jelenji rogovi". Često ga nazivaju i koraljem, a jasno je i zašto. Može narasti i do kilograma, pa sam može prehraniti cijelu obitelj. Iz nekog razloga, crvi izbjegavaju "rogove", tako da ne biste trebali očekivati ​​razočaranja s ove strane. Miris im je prilično atraktivan, s izuzetkom vrlo starih "jedinki". U prirodi nema otrovnih imitatora gljive, što je također lijepo. Nemoguće ih je zbuniti s nečim neprikladnim za hranu - za to morate zahvaliti nestandardni izgled, koje imaju "jelenji rogovi". Kako kuhati gljive također nije teško razumjeti: svi recepti za većinu njihovih šumskih kolega također su prikladni za "rogate gljive".

Za početak: juha od gljiva

Dakle, pretpostavimo da ste iz šume donijeli gljive "jelenji rogovi". Kuhanje večere započet će njihovim pripremanjem. Sakupljeni “koralji” (trećina kilograma) peru se nekoliko puta, uvijek pod mlazom vode, jer ih zbog njihove vijugave strukture prljavština i krhotine nerado napuštaju. Zatim se kuhaju pola sata u ne prevelikoj posudi. Juha se izlijeva jer, unatoč svim naporima, još uvijek sadrži određenu količinu prljavštine. Gljive se ponovno operu, napune čistom vodom i ponovi kuhanje, ali samo trećinu sata. Ponavljamo sve manipulacije i konačno je gljiva "jelenji rog" u prvom približu spremna za daljnju obradu. U hladna voda spuštaju se štapići dva krumpira, a zatim krugovi pola veće mrkve. List lovora - i na vatru. Kad je povrće napola kuhano dodati šampinjone i staviti mali komad maslac. Nakon desetak minuta dodajte nasjeckani luk i par režnjeva češnjaka. Nakon što prokuha, juha se začini solju, paprom i začinskim biljem, a vatra se gotovo odmah ugasi. Juha, koja se temelji na gljivama "jelenji rogovi", dobra je i topla i hladna. A ako u tanjur dodate žlicu kiselog vrhnja, zapravo možete progutati jezik!

Za drugo jelo: krumpir s gljivama

Vaši omiljeni gomolji će ići i prženi i kao pire. Za oba priloga gljive "jelenji rogovi", što bolje oprane, kuhaju se ne duže od pet minuta u vodi koja lagano žubori. Ako jako kipi, samo prsne, "koralji" će postati tromi i otpuzat će. Procijeđene “stršljene” narežite na nasumične oblike i popržite s lukom na maslacu. Zatim možete ići na različite načine:

1. Pržite krumpir u drugoj tavi dok nije gotovo spreman, dodajte mu gotovo gotove gljive "jelenji rogovi" i malo pirjajte ispod poklopca.
2. Pravi se tradicionalni pire - s mlijekom, s maslacem, rahli. Položeno je na tanjure, a na vrh je položeno prženje gljiva, dovedeno do konačne spremnosti.

Oba su nevjerojatno ukusna!

Za predjelo: slane gljive

Malo tko će odbiti kisele krastavce tijekom hladnih zimskih mjeseci. A gljive u ovoj kvaliteti ostaju nenadmašne! Gljivu “jelenji rogovi” možete jednostavno ukiseliti. Preporučljivo je ne prati ga prije soljenja, kako se ne bi zasitio viškom vlage. Obično je četkanje dovoljno za uklanjanje krhotina. Nakon toga, prilično grubo nasjeckani cattails čvrsto se stavljaju u prilično prostranu posudu s slojevima posutim solju (četrdeset grama za svaki kilogram "koralja"). Zatim je kanta prekrivena čistom gazom ili tankom tkaninom, a na vrh je stavljeno teško ugnjetavanje. Začini će biti nepotrebni - ubit će ugodnu prirodnu aromu gljiva. Kiseljenje čuvajte izravno, u hladnjaku ili, za one sretnike, u postojećem podzemlju.

Začinimo ga: umak od gljiva za sve prilike

Umaci, umaci i kečapi mogu i najjadnije jelo pretvoriti u remek-djelo. Ako volite iznutrice, kuhano meso, a radije nadopunite jaja ugodnim tvarima, trebali biste voljeti umak koji se temelji na gljivama "jelenji rogovi". 200 grama rogoza kuha se po već opisanom pravilu. Ista količina brašna prži se na tri žlice otopljenog maslaca dok ne porumeni. Zatim, uz intenzivno miješanje, ulijte mlijeko (jednu i pol čašu). Nakon što dobijete prilično gustu, ali homogenu masu, dodajte još pola čaše mlijeka u koje su dodana dva žumanjka i čaša juhe (ja bih juhu od gljiva, ali možete i mesnu) plus začine i sol. Nakon što prokuha, umak se makne s vatre i doda se pola šalice mlijeka i nasjeckane gljive. Četvrt sata pirjanja, dodavanje žlice maslaca - i umak će vas zauvijek osvojiti.

Jelenji rogovi su gljiva koja se nalazi na popisu Crvene knjige Rusije i pripada klasi basidiomycetes viših gljiva. Ime je dobio zbog osebujnosti egzotičnog izgleda. U narodu se gljiva naziva i drugačije, na primjer koralj, rogata gljiva, koraljasti jež itd. Hericium coralloides je puni znanstveni naziv niže biljke.

Botanički opis

Gljive jelenjeg roga nalikuju izgled grane koralja ili jelenjih rogova. Fotografija pokazuje jasnu sličnost. Nadzemni dio biljke je vrlo razgranat i dekorativan. Bodlje su snježnobijele, visoke 10 do 20 mm. Promjer tijela gljive je 16-30 cm, u prirodi se nalaze primjerci težine do 1 kg. Vrijedno je napomenuti da su najčešće visina i širina egzotična gljivašibice. Grane biljke su tanke i prilično lomljive. Koraljni jež utječe samo na žičnjaka, drugi su crvi ravnodušni prema njemu.

Boja gljive se mijenja kako raste, dobivajući karakteristične žute nijanse. Zastarjele kopije mogu biti jarko narančaste. Rastu rogovi i boje ametista. Aktivna sezona rasta basidiomycetes pada od lipnja do listopada. Biološka kultura nema uobičajenu aromu gljive, u sirovom obliku, gljiva jelenjeg roga ima elastičnu konzistenciju, kada se kuha, plodno tijelo postaje oštro.

Najčešće spominjane gljive mogu se vidjeti na deblima i panjevima. Kao i druge drvenaste niže biljke, nije ih teško primijetiti na trulom drvu bilo koje vrste. Smatra se da među određenim vrstama koraljnih gljiva nema otrovnih, dok postoje biljke koje su uvjetno nejestive i pogodne za konzumaciju. Za hranu je bolje koristiti mlade vrste jelenskih rogova. Veliki ježevi mogu razočarati svojim okusom: gorki su i imaju neugodan okus.

Najbolje razdoblje sakupljanja je kolovoz i rujan, au južnim krajevima naše zemlje praćke se sakupljaju i zimi. Često rastu u cijelim grozdovima, sakupljanje takvih gljiva beskrajno je zadovoljstvo. Poznavajući opis jestive cattails, lako možete pripremiti potrebnu količinu šumskog proizvoda i pripremiti prekrasna jela.

Metode kuhanja

Opis gljiva kaže da se ove biljke koriste u narodna medicina, uz njihovu pomoć liječe zglobove, tjeraju crve itd. Mora se imati na umu da se trovanje često događa zbog nemara ili potpune nepismenosti. Ne biste trebali jesti hranu u koju sumnjate.

Postoji zasebno mišljenje koje u to uvjerava berače gljiva ovaj tip Biljka nije prikladna za klasično kuhanje. Stručnjaci se u osnovi ne slažu s ovom tvrdnjom.

Jestivi stršljeni se pripremaju za buduću upotrebu, prže, dodaju juhama, suše, a od njih se priprema kavijar od gljiva i druga jela. Bez sumnje, svi postojeći recepti za šumsku "braću" također su prikladni za koralje. Zimi se suho pripremljeni poluproizvod namoči u vodu, a zatim prži u tijestu. Mnogi ljubitelji egzotike koriste ove primjerke kao nadjev za knedle i pite. Dobre su i pržene s krumpirom i lukom.

Mirisno i ukusno jelo od gljiva može se napraviti od gljiva mariniranih u posebnom umaku. Nije ga teško pripremiti, samo prikupite potrebne sastojke: ulje, aceto balsamico, limunov sok i sol sa šećerom. Ukiseljene kupine u staklenci izgledaju poput koralja.

Gljive prije upotrebe treba dobro oprati, staviti u posudu s vodom i nakon vrenja kuhati najmanje 10-15 minuta. Po želji se koriste gotovi poluproizvodi. Za pripremu nadjeva donja biljka se propušta kroz mlin za meso, sjedinjuje s ostalim sastojcima po ukusu i priprema se glavno jelo.

Broj pregleda: 622

Svijet gljiva doista je fascinantan i jedinstven. Ovi organizmi su sami po sebi jedinstveni i mogu iznenaditi svojim složenim oblicima životni ciklusi, kvalitete okusa.

U šumama ponekad možete pronaći neobična gljiva, sličan koralju. Ljudi ga zovu "jelenji rogovi". Razgovarajmo više o ovim gljivama.

Točan botanički naziv je Ramaria flava. S latinskog se prevodi kao Ramaria žuta. Pripada odjelu Basidiomycetes, razredu Agaricomycetes, redu Gomphaceae, obitelji Rogataceae.

Stanište ove gljive je mješovito, listopadno i crnogorične šume Kavkaz, sjeverozapad naše zemlje, kao i šume srednje Europe.

Ljudi tako zovu jelenje rogove jer oblikom doista podsjećaju na razgranate rogove mužjaka jelena. Mnogima podsjeća na koral.

Ponekad u knjigama berača gljiva možete pronaći sljedeća imena:

Nadzemni dio ramarije naraste otprilike 15-20 cm u visinu. Plodno tijelo raste dijametralno i doseže 20 cm u promjeru. U sredini se nalazi gusti hifalni pleksus koji čini zajedničku peteljku, a iz njega izlaze razgranati nastavci “rogovi”. Ove "grane" su cilindričnog oblika i dihotomno se granaju na svom vrhu.

Boja nadzemnog dijela plodišta je žuta, a paleta žute može imati različite nijanse. To ovisi o podlozi na kojoj ramarija raste, kao io intenzitetu sunčeve svjetlosti u šiblju.

Bliže bazama rogova, boja može biti bogato žuta. Ako pritisnete na plodno tijelo, na mjestu kompresije pojavljuje se smećkasta boja. Kad se prereže, meso je mramorno žuto. Miris je dosta ugodan, podsjeća na miris svježe pokošene trave.

Ramaria ima nisku prehrambenu ocjenu. Na botaničkoj ljestvici prehrambenih kategorija - četvrti. Nema posebno izražen okus gljiva. Ako se plodna tijela skupljaju stara, vrhove je potrebno ukloniti jer nakupljaju tvari koje daju određenu gorčinu.

Pravila prikupljanja i mjere opreza

Mnoge rogate gljive su otrovne. U tom smislu, morate znati žutu ramariju i moći je razlikovati od ostalih "šumskih koralja". Sakupljanje i priprema provode se u kolovozu i rujnu. U to vrijeme rogove jelena možete pronaći u šikari kao pojedinačne plodove ili male skupine od 3-4 grma.

Pravila za sakupljanje rogatih životinja:

Važan savjet! Ako ste početnik u beraču gljiva, ne preporučuje se sakupljanje rogatih gljiva. Je li rogata gljiva jestiva ili ne, teško je utvrditi. Neki od njih toliko su slični jedni drugima da se mogu razlikovati samo pod mikroskopom. Postoji samo jedna umirujuća točka - među ovim gljivama nema visoko otrovnih koje dovode do smrti.

Kako pravilno kuhati gljive

Posebno je ukusna juha od “jelenjih rogova”. Za pripremu su vam potrebni standardni sastojci juhe od gljiva - režanj češnjaka, luk, začinsko bilje, mrkva, krumpir, maslac, sol, papar i 300-400 g ove divne gljive.

Gljive posebno kuhajte u slanoj vodi 20 minuta. Ova se juha mora ocijediti i ne koristiti. Može sadržavati toksine. Možete kuhati dva puta po 10 minuta. Tako će biti još bolje.

Zatim se juha kuha na standardni način. U hladnu vodu bacite luk, krompir, češnjak, mrkvu, prokuhajte, dodajte gljive. Kuhajte 10 minuta na laganoj vatri te dodajte sol, papar i začinsko bilje. Dobiva se vrlo ukusna lagana juha od gljiva. Posebno će se svidjeti djeci jer su gljive u juhi neobične.

Ramaria se može soliti, pržiti s krumpirom ili dodati u salate. Glavni uvjet za kuhanje je da se gljive uvijek kuhaju na laganoj vatri 10-15 minuta u slanoj vodi. To pomaže riješiti se toksina. To je posebno važno, jer među rogatim ima mnogo umjerenih otrovne vrste. Primarna toplinska obrada omogućuje uništavanje i smanjenje koncentracije otrovne tvari na minimum.

Rogovi mladog jelena mogu se sušiti. Prezrela plodišta mogu istrunuti sušenjem, ali mlada se lako suše. Da biste to učinili, potrebno ih je podijeliti na najveći mogući broj "grana" s dijelom stabljike. Kroz nogu je provučen konac. Zatim se vijenci od gljiva objese u hladu u suhoj i prozračenoj prostoriji.

Kada se pripremaju jela od sušene ramarije, mora se namakati u vodi 12 sati, a zatim dobro isprati i kuhati 10 minuta.

Skupljajte rogove jelena, pripremajte kulinarska remek-djela od njih, ali budite oprezni i oprezni!

Ovaj nevjerojatni primjerak s vremena na vrijeme nalazimo u šumama. Vrlo je neobičan, pa čak i pomalo egzotičan zbog svog izgleda. Ovo ime, naravno, povezano je s njegovim neobičnim izgledom i oblikom. Uostalom, vrlo je sličan rogovima jelena ili koraljima. Zbog ovoga neobičan oblik i bojanje, mnogi berači gljiva prolaze pored ovih nevjerojatnih primjeraka.

Izgled

Gljive od jelenjih rogova izgledaju vrlo egzotično i neobično. Kao što je gore spomenuto, slični su koraljima. Boja ovih gljiva varira od svijetlo žute do svijetlo narančaste. Mladi primjerci imaju svijetle i nježne tonove, ali stariji primjerci izgledaju malo svjetlije.

Po težini, gljiva jelenjeg roga može doseći veličinu od oko jednog kilograma. I u promjeru i visini do 20 cm Zanimljivo je da isprva rastu u širinu, a zatim počinju rasti u visinu. Odnosno, iz jedne kopije možete pripremiti večeru za veliku tvrtku.

Kvalitete okusa

Okus ove gljive je legendaran. Kažu da je nevjerojatnog okusa, iako spada u četvrtu kategoriju. Jelenji rogovi su nevjerojatno nježni, ugodni i pomalo slični okusom piletini ili škampima. Naravno, ako su za to dobro pripremljeni.

Također, ukusne su samo mlade gljive. Stari primjerci su gorki i neugodni. Jao, čak ni namakanje i toplinska obrada ne mogu ukloniti njihovu gorčinu. Stoga ih ne treba skupljati, nego tražiti mlade gljive.

Rogovi jelena koriste se za kuhanje, juhe, salate, pite, a koriste se i kao nadjev za sva jela. Također, jelenji rogovi se kisele, prže, pirjaju, a postoji još mnogo različitih načina pripreme.

Na internetu možete pronaći hrpu različitih recepata za pripremu ovih gljiva. Sve su jako ukusne i zanimljive.

Gdje živi gljiva?

Ova gljiva je rijedak primjerak, pa se ne nalazi često. Iako, ako pronađete mjesto gdje rastu, vjerojatno ćete sresti ne samo jednog predstavnika, već cijelu hrpu. Ponekad na jednom mjestu možete skupiti cijelu vreću ovih gljiva. Mogu rasti u hrpi ili u krugu.

Rogovi jelena žive u srednja traka Euroazija i Sjeverna Amerika. U Rusiji se može naći u Sibiru, u blizini Kavkaza. Oni preferiraju borove šume, ali ih još ima u listopadnom drveću. Rastu na zdravim ili mrtvim deblima.

Zanimljivo, svoj kvalitete okusa. Kažu da su jelenji rogovi koji rastu na lipi i hrastu najukusniji, ali su oni na boru i cedru manje nježni.

Ova gljiva nema otrovne kopije, ali postoje uvjetno jestive.

Klasifikacija gljiva

jestivo:

• Horny grozd (boja od nježno crvene do bogato smeđe).
• Jež u obliku koralja (boja bijela, krem).
• Rogatik je ljubičast (boja varira od tamno ljubičaste do duboko lila).
• Rog ametista (ljubičasta boja).
• Rogatik je zlatnožute boje (svijetložute boje).
• Gljiva je strašna (krem boje, blago smećkasta).
• Rogatik je žućkast (boja je prljavo blijedo sivo-žuta).
• Rogatik češalj (bijele boje).
• Kupus od gljiva (bijela boja sa žućkastom bojom).
• Rezanci s gljivama (boja bijela - roza).
• Horny bulavastik skraćen (smećkaste boje).
• Sakhalin Horntail (oker boje).

Uvjetno jestivo:

• Rogatik je mutan (boja je prljava - krem, oker).
• Smrekov stršljen (boja žućkasto-smećkasta, blago oker).
• Rog je lijep (ružičasta, oker boja).

Ove navedene gljive su kopije jelenji rogovi. Svi su vrlo slični, i okusom i izgledom. Teško ih je razlikovati jedne od drugih.

Ako slučajno pomiješate jestivo s nejestivim, odmah ćete to osjetiti, jer će biti pregorki i neukusni. Ovo vam prijeti samo pokvarenim raspoloženjem.