Zimske medonosne gljive. Koje gljive rastu zimi

Zimska medna gljiva, fotografija iz Wikipedije

Zimska medna gljiva naziva se i zimska gljiva. U srednja traka pojavljuje se u kasnu jesen. Ovaj ukusna gljiva Možete kuhati, pržiti, soliti, kiseliti pa čak i sušiti. Zimska gljiva poznata je po svojim antivirusnim i antikancerogenim svojstvima.

Kada i gdje raste zimska gljiva?

Zimska gljiva, ili zimska medna gljiva (Flammulina velutipes), pojavljuje se u listopadu - studenom, a ponekad i u prosincu. Ne boji se jesenskih mrazeva, jer odmrznuta medena gljiva nastavlja rasti. Ponekad se mogu čuti priče iskusnih berača gljiva koji idu po gljive zimska šuma. Ne u trgovinu, nego u šumu. Ne za vrganje ili vrganje, nego za zimske medovače. Svježi se nalaze pod snijegom, a osušeni na deblima. Gljiva se penje na drveće, pojavljuje se na srušenim deblima, panjevima, pa čak iu udubljenjima. Zimske gljive mogu se smjestiti u vrtu s voćkama, postupno ih uništavajući. Stoga treba biti oprezan s otpadom koji ostane nakon čišćenja gljiva. Bolje ih je ne izbacivati ​​na mjesto. U nekim zemljama (posebno u Japanu) ova gljiva se uzgaja kao ukusna i zdrava. Kod nas se često donosi iz šume. U SSSR-u se zimska medna gljiva nije pripremala prema GOST-u.

Opis zimske gljive

Sakupljanje zimskih medonosnih gljiva je zadovoljstvo. Rastu u buketima, u kojima se u blizini mogu nalaziti gljive različite dobi. Dobivam estetski užitak dok berem zimske gljive. Uvijek je tako čist, uredan, medenozlatan i lijepo miriše.

Zimska medonosna gljiva ima klobuk promjera 2-9 cm. Kod mladih gljiva je konveksna, a zatim postaje ravna. Često malo ljigav. Boja klobuka zimske gljive varira od blijedo žute, hrđavo žute, zlatno žute do smeđe žute (na rubovima). Sredina je osjetno tamnija. Pulpa je žućkasta ili kremasta, prilično mesnata, ima ugodan miris na gljive, ponekad slabašan. Ploče su svijetlo smeđe ili žućkaste. Tanka noga do 6 cm visoka, žućkasta na vrhu, tvrda u podnožju, crno-smeđa ili tamnosmeđa. Tvrd je pa se ne koristi. Ostavljam samo mali gornji dio oko 1 cm dužine da zadrži oblik gljive. I još jedna bitna napomena. Zimske medonosne gljive, od kojih se samo klobuci odmah uzimaju iz šume, najbolje je sakupljati u košarama, jer se brzo stisnu u kante i plastične vrećice. Ako nema košare, onda je bolje ostaviti stabljike zimske gljive i rezati ih kod kuće.

Kako pripremiti zimsku gljivu?

Zimska gljiva je vrlo ukusna. S njim možete kuhati mnoga jela. Da bi se izbjegle nevolje, ovu gljivu je potrebno kuhati (pržiti) najmanje 35 - 40 minuta, kao i sve ostale medarice. Od klobuka zimske gljive medarice dobivaju se izvrsne krepke juhe koje sadrže puno proteina. Pripremaju se s lukom, mrkvom i krumpirom. Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte lovorov list koji morate izvaditi iz gotove juhe. Još je bolje ako se kuha s bisernim ječmom. Tradicionalno se vjeruje da bez ove žitarice ne možete pri kuhanju juhe od gljiva (osobito od suhih gljiva) i juhe od kiselih krastavaca. Naravno, trebat će vam i kiselo vrhnje.

Zimska gljiva može se pirjati i pržiti. Ponekad se pri kraju prženja doda malo prezle za sušenje. Tada će gljive biti hrskave. Zimsku medu gljivu za zimu pripremam (oprostite na tautologiji) ovako: njene klobuke kuham oko pet minuta, nakon čega cijeli sadržaj posude izlijem kroz cjedilo i ostavim da se ohladi. Obradu u pravilu radim navečer, tako da cjedilo (od nehrđajućeg čelika) s gljivama ostaje u kuhinji do jutra. Ujutro sam gljive stavila u vrećice i stavila u zamrzivač (minus 19°C). Zimi mi preostaje samo izvaditi vrećicu i s njom skuhati juhu ili popržiti ove divne gljive na biljnom ulju bez mirisa.

Zimska gljiva može se soliti i kiseliti

Kako biste izbjegli botulizam, prije Nove godine preporuča se jesti sve konzervirane gljive. S povećanjem roka trajanja, povećava se vjerojatnost ove ozbiljne bolesti, koja često završava neuspjehom. Metode soljenja i kiseljenja gljiva koje koristim dopuštaju dugo vremenačuvajte ove medene gljive u staklenkama ili drugim posudama, a da ih ne zatvorite čvrstim poklopcima.

Slane i ukiseljene zimske gljive toliko su ukusne da se odmah pojedu. Sole se i kisele samo na vrući način. Počinju s guljenjem gljiva, ostavljajući samo klobuke. Može se koristiti samo gornji dio noge. Zatim se gljive medarice razvrstavaju po veličini. Izvažite. Nakon toga se klobuki šampinjona prokuhaju, a voda i pjena se ocijede. Operite gljive i ponovno kuhajte najmanje 35 minuta od trenutka vrenja. Kuhane medene gljive stavljaju se u emajliranu posudu ili kantu, staklenu posudu ili drugu posudu. Posolite (40 - 50 g soli na kilogram kuhanih svježih šampinjona), začinite (češnjak, piment, klinčić i kopar). U posudu u kojoj se kuhala zimnica ulijte samo malo tekućine. Na vrh se stavi drveni krug ili ravna ploča odgovarajućeg promjera s utegom. Oni su potrebni kako bi čak i gornji sloj gljiva završio u salamuri. Gljive se sole nakon 2 - 3 tjedna. Potrebno ih je čuvati na hladnom mjestu.

Ova metoda soljenja ima pojednostavljenu verziju, u kojoj se sol i začini (osim češnjaka) dodaju 10 minuta prije kraja kuhanja. Sol treba uzeti po ukusu, čineći salamuru malo slanom. U krajnjem slučaju, uvijek možete dodati sol u otopinu. Ova opcija je dobra jer se medene gljive mogu odmah staviti u staklene posude i napuniti gotovim slanim rastvorom. Nije potrebno vaganje, izračunavanje količine soli i sl. Nema potrebe za drvenim krugom i utegom. Staklenke čuvajte u hladnjaku ili na drugom hladnom mjestu. Rijetko čekamo dok se medene gljive potpuno ne zasole. Jedemo ih nekoliko dana nakon soljenja. Na tanjur dodajte nasjeckani luk i zeleni luk te biljno ulje. Usput, luk, stavljen u posude za kiseljenje, može uzrokovati kiseljenje ukiseljenih gljiva.

Kuhane zimnice možete kiseliti na suhi način, bez salamure. Da biste to učinili, nakon kuhanja (40 minuta), medene gljive se operu hladna voda i ocijedite svu tekućinu. Zatim ih složite u prikladnu posudu, posipajte gljive solju (40 - 50 g na 1 kg sirovog klobuka meda) i začinima. Ovom metodom soljenja potrebno je ugnjetavanje. Držite gljive na hladnom mjestu. Nakon tjedan dana mogu se jesti. Bolje je pričekati najmanje tri tjedna da se gljive bolje usole.

Zimske gljive su savršeno ukiseljene. Očiste se i kuhaju kao za kiseljenje. Nakon 25 minuta kuhanja, klobuke se isperu svježom vodom i zatim vrate u posudu. Ulijte marinadu koja se priprema na sljedeći način: u 1 litru vode dodajte 2 žlice. žlice granuliranog šećera, 1,5 tbsp. žlice soli, 3 kom. klinčića i pimenta. Omjeri se mogu mijenjati (po ukusu). Ulijte 4 žlice. žlice 9% stolnog octa. Nakon toga, gljive se kuhaju u marinadi 10 minuta. Ohladite, premjestite u staklene posude i dobro zatvorite (ne motajte) poklopce. Staklenke čuvajte na hladnom mjestu.

Iz "Kućne ekonomije" 1956

Na kraju citiram ulomke iz knjige Domaćinstvo, izdane 1956. godine. “Za vruće soljenje, za 1 kilogram gljiva uzmite 2 žlice soli, 1 lovorov list, 3 zrna papra i klinčića, 5 grama kopra, 2 lista crnog ribiza. U tavu ulijte pola čaše vode (na 1 kilogram gljiva), posolite i stavite na vatru. Kad voda prokuha dodajte gljive. Tijekom kuhanja gljive pažljivo miješajte kuhačom da ne zagore. Kad voda zavrije, šupljikavom žlicom pažljivo skinite pjenu, dodajte papar, lovorov list i ostale začine i kuhajte uz lagano miješanje. ...Skuhane gljive pažljivo prebaciti u široku zdjelu da se brzo ohlade. Ohlađene gljive zajedno sa salamurom prebacite u bačve ili staklenke i zatvorite. Salamura ne smije biti veća od jedne petine težine gljiva. Gljive su spremne za konzumaciju za 40-45 dana.”

Marinadu za gljive preporuča se pripremiti na sljedeći način: „Za 1 kilogram gljiva potrebno je uzeti jednu i pol žlicu soli, pola čaše octa, 1 list lovora, po 0,1 gram papra, klinčića i cimeta i 2-3 grama kopra.” Posebna pozornost pridaje se octu: “Kvaliteta marinada uvelike ovisi o vrsti octa. Posebno su ukusne marinade pripremljene od grožđanog ili stolnog octa... s aromatičnim biljem. Ako je ocat jak (6 posto), onda ga je potrebno razrijediti do pola s vodom, zatim dodati sol, šećer, začine (papar, cimet, klinčić, muškatni oraščić, korijander, lovorov list i dr.), pustiti da prokuha i zatim ohladi.” .

I još jedan koristan savjet: „Za zaštitu od plijesni, marinada se prelije tankim slojem biljnog ulja. Staklenke se pokriju papirom za pečenje i povežu špagom. Marinade treba čuvati na hladnom i suhom mjestu.”

© A. Anashina. Blog, www.site

© Web stranica, 2012-2019. Zabranjeno je kopiranje tekstova i fotografija sa stranice podmoskovje.com. Sva prava pridržana.

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(funkcija() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ovo , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Zimska medonosna gljiva (Flammulina velvetypodia) je dobra jestiva gljiva rod Flamullina i obitelj Ryadovkov.

Vanjske karakteristike

Šešir: zimska medna gljiva u početku ima polukuglasti šešir, nakon čega se otvara i poprima med ili tamnosmeđu nijansu. Središte kapice postaje tamnije. Ako je vrijeme pretežno vlažno, klobuk postaje sluzav. Zimske odrasle jedinke imaju tamno smeđe mrlje.

Pulpa: kremasta, nježne boje, vodenasta, nježnog i ugodnog okusa i mirisa.

Ploče: krem ​​boje, slijepljene, nečeste, s godinama postupno tamne. Micelij zimske medonosne gljive ima bijelu nijansu.

Noga: ima cilindrični oblik, u gornjem dijelu ton odgovara tonu kapice, na dnu je ton tamniji. Duljina noge je od 4 do 8 centimetara, debljina - do 0,8 centimetara. Noga ima povećanu razinu krutosti.

Širenje

Kada sakupljati i gdje rasti? Zimske gljive nalaze se od kasne jeseni do početka jake zimske hladnoće. Mjesto rasta su panjevi i oborena trula stabla. Najčešće se nalazi u listopadnim šumama. Ako su uvjeti povoljni, gljive mogu rasti tijekom cijele zime. Oni su nepretenciozni za uzgoj, samo im je potreban vlažan i hladan zrak.

Sličnost

U razdoblju kada se pojavi snijeg, zimsku mednu gljivu je prilično teško zbuniti s drugim sortama, jer u to vrijeme ništa drugo ne raste. Tijekom kasne jeseni zimske se gljive mogu zamijeniti s drugim vrstama uništavača stabala. Kako razlikovati? Razlika zbog koje klobuk gljive bijela, – služi kao bijeli prah spora, kao i prisutnost prstenova na stabljici. Kolibri vretenast (lažna medarica zimi) - gljiva upitne prehrambene kvalitete s crveno-smeđim klobukom i crveno-crvenom stručkom zavijenom pri dnu, može se naći na starim hrastovim panjevima.

Sadržaj kalorija

Zimska medna gljiva flammulin ima niska razina: na 100 grama proizvoda ima 22 kilokalorije. Zimske medonosne gljive imaju sljedeće energetska vrijednost: na 100 grama proizvoda – 2 grama, 1 gram i 0,5 grama.

Korisna svojstva

Korisna svojstva gljiva iz obitelji mednih gljiva mnogima su poznata. Zimske gljive savršeno podržavaju vitalne funkcije cijelog tijela, puneći ga esencijalnim mineralima i vitaminima. Proizvod u svom kemijskom sastavu sadrži veliku količinu... Ovaj proizvod je pravilnu upotrebu može pomoći u borbi s mnogim bolestima različite etimologije, pa čak i s nedostatkom vitamina i kroničnim umorom.

Redovito dodavanje zimskih medonosnih gljiva u vašu prehranu pomoći će smanjiti vjerojatnost razvoja raka.

Za muškarce, jedan od najvažnijih razloga za korištenje ovog proizvoda je njegov pozitivan učinak na potenciju.

Koristiti u kuhanju

Jesenske i zimske medonosne gljive imaju vrlo ugodno, nježno meso, laganu aromu i nježan okus. Često se koriste za kiseljenje i kiseljenje. Mogu se i kuhati ili pržiti uz dodatak umaka i povrća. Medene gljive se dodaju juhama, varivima od povrća, salatama i grickalicama. Važno je zapamtiti da prije nego počnete kuhati ove gljive, morate potpuno ukloniti tamne rubove s šešira, jer će dodati gorčinu. Ovo je univerzalni proizvod i može se dodati svakom jelu - sve ovisi o preferencijama ukusa.

Kuhari rado dodaju medene gljive u nadjev pita i mesnih peciva, dajući tako jelu lagan i zanimljiv okus. Kuhari oprezno koriste zimske gljive jer se tijekom kuhanja na njima stvara sluz koja, iako ne utječe na okus jela, utječe na njihov izgled.

Prednosti i liječenje

Ne vrijedi ništa velika korist zimske gljive Stanovnici sjevernih zemalja od davnina su ovim proizvodom liječili anemiju, plućne bolesti, virusne bolesti, a koristili su ga i kao nevjerojatno snažan prirodni tonik. Bogato vitaminima kemijski sastav proizvod održava stanje imunološki sustav te funkcioniranje cjelokupnog organizma u cjelini. Medonosne gljive sadrže polisaharide koji blokiraju razvoj malignih stanica raka.

Decokcije, infuzije i ekstrakti gljiva vraćaju krvni tlak i pozitivno utječu na stanje Krvožilni sustav te za jačanje srčanog mišića.

Šteta

Do danas nije utvrđena šteta koju zimske gljive mogu uzrokovati tijelu. Zimi nemaju otrovnih pandana, jer druge gljive jednostavno ne rastu u tom razdoblju. Da, postoji nekoliko upozorenja za korištenje ovog proizvoda: ne smiju se dodavati u dječju prehranu, konzumirati umjereno u starijoj dobi i ne konzumirati ako imate alergijske reakcije.

Primarna obrada i priprema

Kako kuhati? Sakupljene zimske gljive potrebno je prethodno dobro oprati i prokuhati (na taj način se s gljiva uklanja sav pijesak i prljavština). Nakon što se medene gljive prokuhaju, možete ih odmah početi kuhati. Ovaj proces traje 20 minuta. Mogu se pržiti, pirjati, peći. Na kraju kuhanja u jelo možete dodati malo krušnih mrvica. Kako bi se proizvod dugo očuvao, nakon kuhanja gljive je potrebno osušiti i staviti u zamrzivač, bilo ukiseljene ili osušene.

Vrijedno je zapamtiti da proces mariniranja mora biti vruć. Klobuke je potrebno dva puta prokuhati u različitim posudama, zatim ih staviti u staklenku i preliti vrućom marinadom sa začinima. Staklenka se brzo zarola i ostavi najmanje 3 tjedna. Možete ih i suho posoliti. Kuhane i sušene gljive treba osušiti, staviti u staklenku, dobro posuti solju i smotati. Postoji mnogo recepata za jela od zimskih gljiva, a vi možete upotrijebiti i svoju maštu jer je gljiva univerzalna i ide uz najnepredvidljiviju hranu.

Nemojte se previše uzrujati ako niste imali vremena uživati ​​u branju gljiva u jesensko-ljetnom razdoblju. U hladnoj sezoni ove delicije možete pronaći iu šumi. Jedan od predstavnika zimskih vrsta gljiva je Flammulina velvetypodia. Pozivamo vas da se upoznate s njegovim opisom i fotografijom.

Opis zimskih gljiva

Flammulina velutipes su zimske gljive koje spadaju u treću kategoriju jestivosti. Klasificirani su kao dio obitelji Ryadovkov, ali neki ih mikolozi smatraju predstavnicima Negniuchkova. Razvijaju se u velikim skupinama, što je zajednička značajka za medene gljive Ova vrsta je rasprostranjena po cijelom planetu (osim Arktika), Rusija nije iznimka.

Kako izgledaju

U početnoj fazi sazrijevanja, klobuk medenih gljiva je okrugao i konveksan, ima zakrivljene rubove, a rastom postaje ravan. Njegov promjer doseže prosječno 8 cm, ponekad se nalaze primjerci do 10-12 cm.Površina kapice je sluzava, glatka, žute boje s različitim crveno-smeđim nijansama. Pulpa gljive je nježna i mekana, s laganom aromom. U odraslih primjeraka u središtu klobuka formira se žuto-smeđa mrlja.

Važno!Čak se možete i otrovati jestivim gljivama ako nisu pravilno pripremljene. Zimske gljive potrebno je kuhati u slanoj vodi najmanje 20 minuta i tek onda koristiti za pripremu raznih jela.

Noga ima oblik cilindra, gusta je i elastična, ponekad zakrivljena. Dostiže 8 cm duljine. Njegov gornji dio je svijetložut ili crvenkast, donji dio je smeđi (tijekom vremena poprima tamno smeđu boju). Noga je prekrivena baršunastim premazom s dlakama. Gljiva ima rijetke ploče (isprva su pričvršćene, a zatim slobodne) bijelo-žute boje, koje su često skraćene. S godinama tamne.

Kad se pojave

Zimske gljive mogu se naći u rujnu i listopadu, ali njihov aktivni rast se javlja u studenom. Razdoblje pojavljivanja prvih gljiva ovisi o regiji rasta, klimi i vremenski uvjeti.

Kada skupljati

Iskusni berači gljiva započinju masovno sakupljanje sredinom studenog i nastavljaju do veljače. Ova kultura je otporna na mraz, tako da možete brati gljive čak i ispod sloja snijega. Ako se pronađeni primjerak raspadne na dodir, nemojte se uzrujavati: na sobnoj temperaturi otopit će se i vratiti u prvobitno stanje.

Dali si znao?Na policama naših trgovina možete pronaći i zimske gljive, samo što su donesene iz Japana i zovu se "enoki".

Tijekom mraznog vremena rast micelija praktički prestaje, a tijekom razdoblja odmrzavanja se obnavlja. Stoga, ako je sunce toplo, možete sigurno otići u šumu.

Gdje rastu?

Stanište zimske medonosne gljive prilično je široko. Preferiraju listopadne šume i nasade, a mogu se naći iu parkovima i vrtovima. Gljive mogu rasti na panjevima, palim i trulim deblima.
Ove se biljke dobro razvijaju na jasenu, javoru, jasici i voćkama, rjeđe na crnogorično drveće. Takve gljive mogu rasti na visini do 3 metra.

Crvljiv

Zimi nema crvonosnih uzoraka: to je zbog razdoblja njihovog sazrijevanja, jer se u hladnoj sezoni svi insekti i crvi skrivaju u zemlji. Ako u jesen ili proljeće naiđete crvljiva gljiva, to znači da više nije mlad. Bolje ga je ne jesti, jer su odrasla plodna tijela tvrda i neukusna.

Ljekovita svojstva jesenskih medonosnih gljiva

U istočnjačkoj medicini pripravci na bazi Flammulina velvetypodum koriste se za liječenje i prevenciju tumora i neoplazmi (dobroćudnih i malignih).
Ove gljive sadrže flamulin (stoga drugi naziv za zimske gljive), koji se aktivno koristi u borbi protiv sarkoma. Koriste se u liječenju bolesti jetre, čira na želucu i crijevu. Gljiva se također koristi za jačanje tonusa organizma, kod nedostatka vitamina i općeg slabosti. Pomaže muškarcima u borbi protiv problema s potencijom.

Kod berbe zimi, flammulinu je gotovo nemoguće zamijeniti s nekom drugom gljivom, no ako je berete u proljeće ili jesen, možete pogriješiti. U zimskim gljivama, poput mnogih jestive vrste, postoje neprikladni dvojnici.

Ovo je nejestiva vrsta gljive. Raste na istim mjestima kao i zimske gljive, sazrijevajući u jesensko-ljetnoj sezoni. U mladim biljkama, kapa ima konveksan oblik, kod odraslih postaje ravna, doseže promjer od 8 cm.Oblik gljive je obično nepravilan, au sredini je vidljiva tuberkuloza. Klobuk je crven sa smeđom nijansom, s rastom postaje svjetliji. Pulpa je bez okusa, sa slabom aromom. Mesnat je i ima svijetla vlakna.

Dali si znao? Medonosna gljiva je najveći živi organizam koji danas postoji na Zemlji. Ovaj micelij raste u američkoj državi Oregon. Njegova veličina dosegnula je 890 hektara, a procijenjena starost varira od 2 do 8 tisuća godina.

Stručak gljive je tanak (1,5 cm debljine i 8 cm dužine), vretenastog oblika i prekriven brazdama. Ima izraslinu poput korijena koja ide duboko u zemlju. Boja stabljike se ne razlikuje od kapice, samo bliže korijenu izgleda malo tamnije. Ploče s gljivama su rijetke, različite dužine, porastao dosta slabo. Boja im je pretežno bijela, ali se mogu naći i krem ​​ploče sa smeđim hrđastim mrljama.

Ako u šumi sretnete koloniju lijepe gljive narančastu nijansu, trebali biste je izbjegavati. Najvjerojatnije je ovo moljac, a neke njegove vrste mogu biti vrlo otrovne. Gljive donose plodove u prvoj polovici jeseni, ali ponekad se vrhunac sazrijevanja poklapa s pojavom zimskih gljiva. Otrovni moljac ima konveksnu kapicu, u početnoj fazi rasta ima oblik zvona, a kako sazrijeva postaje ravna. Ima viseće rubove i vlaknastu površinu poput pusta prekrivenu sitnim ljuskama.

Rubovi kapice su svjetliji od središnja zona. Pulpa gljive je fino vlaknasta, elastična i elastična. Ona ima žuta boja, a rezanjem postaje tamna. Okus moljaca je vrlo gorak, a miris je jasno truo. Noga ne raste više od 5 cm i ima oblik cilindra. Na dnu je zadebljanje s korijenastim suženjem. Donji dio je obično zakrivljen, a prisutna su i uzdužna vlakna.

Pokrivač je jedva primjetan, žut i prstenast. Boja stabljike iznutra može biti nešto svjetlija od klobuka, ali izvana je svijetla, smeđe-žuta boja s bijelim premazom. Kod mladih gljiva boja stručka je u početku tamna, a prevlaka se javlja kasnije. Ploče su gusto smještene, tanke su i široke, gotovo potpuno srasle sa stabljikom. Kod mladih su svijetložute, a kod zrelih tamnosmeđe (mogu biti prekrivene hrđastim mrljama).

To su otrovne gljive. Često rastu u prstenu oko jestivih mednih gljiva. Pojavljuju se u kolovozu i rastu do rujna, iako u povoljnom vremenu vrijeme pojavljivanja i plodova može varirati (u toploj jeseni rastu do studenog). Klobuk gljive je konveksan i s godinama se malo ispravlja. Njegov promjer je otprilike 6 cm. Posebnost je boja kapice:žuta je na vrhu, crvena u sredini, a rubovi ispod su žutozeleni.

Dali si znao? Micelij nekih jesenskih gljiva svijetli u mraku: uglavnom onih koji se nalaze na trulim panjevima.

Pulpa gljive je sivo-žuta. Vrlo je gorkog okusa i ima loš miris. Noga je žuta ili žuto-zelena, cilindričnog oblika sa smeđom bazom. Mlade gljive imaju ostatke filma na stabljici u obliku tamnih prstenova. Ploče su slijepljene, žute, maslinaste ili sivo-limunske boje.
Kod odraslih primjeraka postaju tamnoljubičaste. Sakupljajte samo one gljive za koje ste sigurni da su jestive. Ako imate i najmanju sumnju, izbjegavajte micelij. Zimske gljive mogu ukrasiti bilo koga svečani stol i iznenadi goste svojim okusom i mirisom.

Video: gdje tražiti gljive zimi

Medonosne gljive su složena skupina gljiva koja kombinira nekoliko vrsta kulturnih obitelji. Ako opširno raspravljamo o ovom pitanju, vrijedno je napomenuti da gljive koje razmatramo nisu nužno jestive; također ih ima otrovne vrste opet.

Vrste šumskih gljiva

Neiskusni berači gljiva mogu vjerovati da medena gljiva raste isključivo na oborenim panjevima i drugom neživom drvu, ali to nije tako - kultura se može razviti i na šumskom tlu i u običnoj travi. Jedu se najčešći i poznati predstavnici - mogu se kuhati, zamrznuti, pržiti, sušiti, kiseliti ili kiseliti.

Postoji nekoliko vrsta “dobrih” šumskih plodova – jesen, ljeto i zima. Nazivi sorti govore sami za sebe, odnosno pokazuju kojem godišnjem dobu berba “pripada”.

Razmotrimo problem detaljnije.

Zimska gljiva (flammulina), fotografija i opis

S početkom hladnog vremena nastavlja se sezona gljiva. Neke vrste gljiva su otporne na mraz i mogu rasti pod snijegom. Zimska medna gljiva – jedinstven izgled koji se ne boji niske temperature. Zahvaljujući nevjerojatnoj sposobnosti rasta kada je vani mraz, dobio je svoje ime. Ova vrsta pripada obitelji Ryabovaceae. Zovu je i zimska gljiva ili plamenjača.

Kako izgleda

Opis vrijedi pročitati prije nego krenete u miran lov po hladnoći. Mlada medonosna gljiva ima klobuk loptastog oblika. Kako odrastaju, klobuk se postupno ispravlja. Površina mu je ljepljiva, osobito po kišnom ili snježnom vremenu. Promjer klobuka je 8-10 cm.

Boja je žuto-smeđa ili žuta, svijetla na rubovima i tamnija u sredini. Na stražnjoj strani kapice nalaze se ploče koje se nalaze na maloj udaljenosti jedna od druge. Imaju ugodnu oker boju. Mlade vrste su svjetlije boje i s godinama tamne. Noga nije jako duga - obično do 10 cm.Pulpa je kisela, žućkasto-bijela, ima ugodnu, laganu aromu.

Miris zimskih predstavnika ne može se nazvati izraženim, ali njihov okus je prilično bogat.

Važno je napomenuti da možete sami uzgajati medene gljive, kao i opskrbiti se gljivama za buduću upotrebu.

Kako pravilno sakupljati

To treba učiniti od studenog do ožujka. Zimska medna gljiva izgleda otrovna gljiva- galerija. Važno je pažljivo pregledati svaku gljivu prije stavljanja u košaru. Galerina ima prsten koji se nalazi na nozi - ovo je glavni obilježje, glavna razlika između jestivih i nejestivih vrsta. Ove vrste imaju različita razdoblja dozrijevanja, pa se rijetko pojavljuju u isto vrijeme, obično krajem studenog. Prije sakupljanja trebate pogledati fotografiju kako ne biste pogriješili.

Gljivicu trebate potražiti u blizini vodenih površina, u parkovima, vrtovima, na rubovima šuma i na travnjacima. Najradije rađa u velikim skupinama, poput klasičnih vrsta medovača. Glavna populacija raste u umjerenoj klimatskoj zoni.

Hranjiva vrijednost

Flammulina je jestiva gljiva koja pripada četvrtoj kategoriji. To znači da po nutritivnim svojstvima odgovara drugim sortama - livadnim gljivama, bukovačama, bukovačama.

Zimske gljive medarice mogu se konzumirati:

• ukiseljeno;
• pržena;
• posoljena;
• suho;
• kuhana.

Najhranjivije i najukusnije su kape. Noge su vrlo vlaknaste i žilave, pa se rijetko jedu. Ako je gljiva stara, lakše je odrezati ovaj dio, jer više nije za hranu. Čak i ako koristite mlade vrste, preporučljivo je odrezati donji dio stabljike - on je najteži.

Zimske gljive bogate su bjelančevinama i sadrže mnogo aminokiselina potrebnih čovjeku. Prema ovim pokazateljima, oni su superiorniji od proizvoda biljnog podrijetla i hranjiviji su od mnogih povrća, bobica i voća. Flammulina je skladište korisnih mikroelemenata i minerala.

Zaključak

Izvrstan okus nije glavna prednost ovog proizvoda. Zbog svog kompleksnog pozitivnog djelovanja na ljudski organizam vrlo je popularan u Japanu. Zimske medonosne gljive sadrže posebnu tvar flamulin. Djeluje antitumorski, stoga je učinkovit u borbi protiv raka. Konstantna konzumacija medene gljive pomaže u smanjenju razine kolesterola i pruža visokokvalitetnu zaštitu od ateroskleroze. Stoga ga često koriste kozmetolozi i farmaceuti.

Što se tiče ljetnih predstavnika kulture o kojoj razmišljamo, u njima možete uživati ​​od svibnja do rujna. Idealno stanište vrste su trula stabla i poluraspadnuto drvo gdje se održava visoka vlažnost. Na primjer, u blizini potoka.

Kako izgleda ljetna medna gljiva ovisi o vremenskim uvjetima. Ako u regiji prevladava vlaga i česte padavine, klobuk gljive potamni od sredine prema rubovima. U sušnim uvjetima klobuk postaje jednobojan, svijetlo smeđi. Spore su smeđe boje, dok su kod zimskih predstavnika svijetle. Što je "pojedinac" stariji, to je njegova boja tamnija.

Iskusni berači gljiva savjetuju oprez pri sakupljanju ljetnih gljiva, jer postoji velika vjerojatnost da ih zamijenite s njihovim otrovnim dvojnicima. Glavno pravilo u ovom slučaju nije žetva u šumi u kojoj prevladava crnogorično drveće, kao i izravno na panjevima usjeva koji sadrže smolu.

Jesenska medna gljiva: kako izgleda, fotografija

Jesenske gljive smatraju se najaromatičnijim i najukusnijim u mnogim krajevima naše zemlje. Danas ćemo pogledati takvu vrstu gljive kao što je jesenska gljiva meda - njen opis, kao i principe po kojima se može utvrditi je li voće jestivo za sakupljača.

Zrna na klobuku.

Opis

Prije nego što razgovaramo o izgledu jesenske medene gljive, važno je odrediti razdoblje sazrijevanja sorte. U pravilu se žetva može brati počevši od posljednjeg tjedna kolovoza i tijekom rujna - sve ovisi o tome klimatskim uvjetima svaku pojedinu regiju. Medarice rastu u kolonijama, takozvanim valovima, prvi “dotok” je obično najobilniji, sljedeći opadaju. Svaki val traje od nekoliko dana do tjedan dana, a plodovi mogu nestati vrlo naglo. Njihov izgled možete predvidjeti usredotočujući se na oborine - berači gljiva radije izviđaju šumski pojas nekoliko dana nakon jake kiše.

Prijeđimo na to kako razlikovati jesenske medene gljive od drugih sorti obitelji ili drugih nejestivih usjeva:

• Jesenska medonosna gljiva razlikuje se po klobuku savijenom prema unutra. Glava gljive nalikuje polovici uredne lopte, najveći promjer nije veći od 16 centimetara. Optimalna veličina mladog, ali zrelog ploda je do 10 centimetara na vrhu i 6-10 centimetara na najširem dijelu gljive. Boja je kremasto-smeđa, u sredini klobuka često raste mala kvržica. Površina je prekrivena sitnim ljuskama.
• Noga fetusa postaje tanja na mjestu kontakta s poklopcem, prilično je stabilna i obrubljena je laganim prstenom filma. Prosječna debljina je 1-1,5 centimetara.
• Spore gljivice su bijelo-žute boje, ploče su tanke i višestruke, mogu promijeniti boju od svijetle do smeđe, padajući.

Pulpa delicije je lagana, guste teksture, odiše postojanom aromom gljiva i blago je kiselkasta. Plod je potpuno jestiv, ali neki berači gljiva radije ne jedu stabljike biljke - one su vlaknaste i žilave.

Gdje raste

Što se tiče staništa, najpovoljniji supstrat za vrstu koju razmatramo je neživo drvo palog listopadno drveće, panjevi itd. Vjeruje se da se više medonosnih gljiva može naći na stablima koja su pala u blizini potoka, u uvjetima visoke vlage. Pažljivo pogledajte gdje usjev raste - nejestivi primjerci najčešće se razvijaju na crnogoričnom drvu.

Prevencija trovanja

Svatko od djetinjstva zna da gljivu trebate brati tek kada ste sigurni u njezinu jestivost. Nepoštivanje ovoga jednostavno pravilo može dovesti do ozbiljnog trovanja ili čak smrti.

Razgovarajmo o mjerama opreza koje treba zapamtiti svaki berač gljiva, bez obzira na iskustvo.

Prije svega, vrijedi zapamtiti da gotovo svaka gljiva ima nejestivi dvostruki- tako priroda funkcionira. Stoga ni pod kojim okolnostima ne smijete naslijepo žetvu bez provjere proizvoda u svakom pogledu.

1. Prije svakog odlaska u šumu zapamtite sve razlikovna obilježja gljiva koju namjeravate sakupiti. Ako ste u nedoumici, pronađite fotografiju biljke i osvježite svoje sjećanje kako izgleda.
2. Neiskusnim beračima gljiva preporučuje se proučavanje svih vrsta šumskih "darova", sličnih, u našem slučaju, gljivama medu. Ako osoba nije sigurna u vlastito pamćenje, možete čak ispisati fotografiju fetusa i ponijeti je sa sobom. Tada ćete sigurno moći izbjeći opasnu pogrešku.
3. Strogo je zabranjeno slušati savjete neozbiljnih ljubitelja šuma - često postoje uvjerenja da su ruske šume slobodne od otrovne biljke. To je pogrešno.

Budući da govorimo o jesenskim medonosnim gljivama, navest ćemo primjer njihovih pandana - lažnih medovača. Nejestivi su, pa čak i opasni po zdravlje, a izgledom više podsjećaju na ljetne nego na jesenske predstavnike. Može postojati nekoliko lažnih srodnika gljive koju razmatramo - neki su jednostavno neprikladni za hranu, drugi su potpuno otrovni.

Kako biste se zaštitili, obratite pozornost na prisutnost filmskog prstena oko stabljike gljive. Jestivi predstavnici imaju ovaj prsten, dok nejestivi predstavnici nemaju. Boja je također važna - u prvom slučaju boja kapice je manje atraktivna, u drugom je svjetlija. Prave medarice mirišu kao i sve ostale jestive gljive (vrganj, vrganj), dok lažne odaju “aromu” zemlje, plijesni i vlage.

Držite se zlatnog pravila - ako niste sigurni koja je gljiva pred vama, ostavite je u šumi, u prolazu. Bolje je kući donijeti manje voća nego riskirati vlastiti život.

Proljetne medarice (Collybia arboreal)

Rod proljetnih mednih gljiva uključuje oko 70 vrsta. Ima popularni naziv – novac. Znanstveni naziv: kolibij koji voli drvo. Ova vrsta je klasificirana kao uvjetno jestiva.

Gdje tražiti

Kao i drugi predstavnici ove vrste, ova gljiva meda radije raste na panjevima. Gljivu je najlakše pronaći na teško dostupnim mjestima, šikarama jasike i smreke, među starim brezama, u mrtvoj šumi. Proljetna medonosna gljiva raste u velikim stupovima i velikim skupinama. Gljiva nije baš popularna među ljubiteljima "tihog lova". Preferiraju ga oni koji dobro poznaju sve vrste i mogu razlikovati pravi izgled od lažnog dvojnika.

Proljetne medonosne gljive vole šume s listopadnim i crnogoričnim drvećem. Nalaze se u Sibiru, na Daleki istok, Ural, diljem Europe. Dozrijevanje počinje u proljeće, u svibnju. Sezona sakupljanja završava u listopadu.

Izgled

Prije nego što krenete u branje gljiva, morate znati kako bi trebao izgledati pravi predstavnik ove vrste. Lako se prepoznaje po malom klobuku promjera 2-6 cm, glatkom na dodir. Klobuk je žutosmeđi ili crven, kod mlade gljive ispupčen, a kod odrasle gljive raširen.

Ploče se razlikuju po blijedoj, izblijedjeloj nijansi i imaju blagi žućkasti premaz. Svi su pričvršćeni za nogu, česti. Prah spora je samo bijel.

Noga je crveno-smeđa, glatka i ima laganu filc nijansu. Pulpa na ovom mjestu je tvrda, a bliže bazi vrlo je vlaknasta. Boja mu je blijeda, konzistencija nježna, mekana.

Korisne značajke

Proljetne medalice nisu osobito kvalitetne, ali su pogodne za konzumaciju. Pripadaju kategoriji 4. Dobro marinirana ili pržena zajedno s drugim vrstama gljiva. Česta uporaba ove sorte pomaže u jačanju obrane tijela i stabilizaciji funkcioniranja kardiovaskularnog sustava. Medena gljiva ima pozitivan učinak na gastrointestinalni trakt.

Utjecaj na ljudsko tijelo– složeno:

• borba protiv virusa;
• stimulacija imuniteta;
• uklanjanje upale;
• antioksidativno djelovanje.

Ukupni učinak je pozitivan.

Spoj

Proizvod sadrži mnogo vlakana, ugljikohidrata i bjelančevina, a izvor je vitamina B1, C, minerala, cinka i bakra.

Na što obratiti pozornost

Morate pažljivo sakupljati proljetne medonosne gljive, jer imaju otrovni dvojnici. Po mirisu ćete najlakše razlikovati nejestivi proizvod od jestivog. Lažni miriše neugodno – poput kiselog kupusa. Vrijedno je pogledati nogu - dvojnici imaju dlake.

Kako ukusno pržiti s lukom

Za pripremu ovog jela trebat će vam 600 grama gljiva i 2 velike glavice luka. Oprani, očišćeni šumski darovi stavljaju se na zagrijanu tavu. Prženje se odvija bez dodavanja ulja. Ne pokrivajte poklopcem - to će dovesti do brzog isparavanja vlage, a zatim će se posuda pokazati suhom.

Zatim se doda ulje, prethodno nasjeckani luk. Bit će gotovo za otprilike trećinu sata.

Preostalo je još samo posoliti i popapriti jelo te posuti začinskim biljem prije posluživanja.

Recimo nekoliko riječi o livadskoj sorti medonosnih gljiva. Ova obitelj nalazi se isključivo na Primorskom teritoriju i Kavkazu. Posebnost kulture je njezino stanovanje u travi (livade, rubovi šuma, polja). Micelij livadskih gljiva daje plodove u toploj sezoni, odnosno otprilike od svibnja do rujna.

Jedu li voće? Isključivo klobuke, jer je meso peteljke tvrdo i nema ugodan okus po gljivama. Vjeruje se da je nejestiv.

Opisujući sortu, može se primijetiti nestabilnost boje kape usjeva - može biti žuta ili crveno-smeđa, ovisno o vremenskim uvjetima koji vladaju u mjestu rasta. Noga je prilično tanka, nestabilna, prekrivena laganim premazom.

Kraljevske medene gljive govore same za sebe - njihova veličina ni na koji način nije inferiornija od vrganja. Visina gljive može doseći 20 centimetara, što je jednako promjeru šešira. Noga je tanka, ali stabilna. Rastu jedna po jedna, za razliku od drugih vrsta mednih gljiva, i to ne samo na panjevima, već i na živom drvu. Dozrijevaju od kraja ljeta do jesenskih mrazeva.

Što se tiče boje, kraljevski predstavnici obitelji odlikuju se zlatnom bojom kape, na kojoj su česte ljuske. Što je jedinka starija, koža ploda je tamnija.

Kraljevska medna gljiva je tražena među tradicionalnim iscjeliteljima - vjeruje se da je bogata fosforom, aminokiselinama i drugim korisnim tvarima. Pulpa gljive koristi se za tinkture koje pomažu kod dijabetesa.

Karakteriziraju ih male bodlje.

Pogledali smo koje su vrste mednih gljiva najpoznatije među beračima gljiva, dajući detaljan opis svakog člana obitelji. Ako niste uspjeli u potpunosti razumjeti sorte, pažljivo proučite fotografije gljiva; vizualizacija će vam pomoći da se riješite preostalih pitanja.

Medene gljive su čašćene vođe među gljivama, popularne među ljudima koji više vole darove šume. Usjev sazrijeva nekoliko puta godišnje, daje bogatu žetvu i pogodan je sa stajališta sakupljanja - budući da plodovi rastu velike obitelji, berač gljiva ne mora dugo hodati šumom; ponekad je dovoljno pronaći nekoliko velikih kolonija da se napuni čitava košara delicijama. Micelij se razvija na srušenim stablima ili panjevima, ponekad i na živim slabim deblima. Najoptimalniji supstrat za usjev koji razmatramo je neživo drvo, smješteno na mjestima visoke vlažnosti

U ovom ćemo članku govoriti o takvoj raznolikosti obitelji kao što su gljive smreke, dotičući se opisa i karakteristika općenito.

Zašto je gljiva smrekovog meda tamne boje?

Ako vi ili vaši najdraži volite planinariti šumom, vjerojatno znate da je najukusnija i najpopularnija medonosna gljiva jesenska. Gljiva privlači sakupljače svojim urednim oblikom, ugodnim mirisom i ukusnom pulpom. Drugi naziv jesenske sorte je ista gljiva od smrekovog meda o kojoj govorimo o u našem članku.

Kao što smo ranije primijetili, glavno stanište kulture su listopadne šume i polumrtvo drvo, ali se razvija u borove šume ili u smrekovim šumama mogu i gljive. Budući da medonosne gljive rastu u gotovo svim krajevima naše zemlje, a mogu se naći u svakom zemljopisna zona malo drugačiji izgledom i bojom.

Razdoblje plodnosti micelija je od kraja kolovoza do kraja listopada. U toplim predjelima zemlje razdoblje berbe može trajati cijelu prvu polovicu studenog.

Što se tiče tamne boje smrekovih gljiva, drvo je glavna "boja" pulpe. Micelij gljive razvija se na crnogoričnom stablu i postupno raste uz deblo, penjući se ispod kore. Tako plodna tijela skupljaju gorčinu iglica, uz tamnu drvenastu boju.

Ako nikada niste obraćali pažnju na boju debla listopadnog ili crnogoričnog drveća, svakako usporedite njihovu koru - sve će doći na svoje mjesto.

Treba napomenuti da kvalitete okusa Medeni agarik koji razmatramo je specifičan, nije za svakoga. Sve je to zbog male gorčine koju smo ranije spomenuli. Međutim, iskusni berači gljiva tvrde da je glavna stvar pravilno pripremiti proizvod, tada on neće biti niži od čak i najveličanstvenijeg vrganja. Štoviše, "šuma smreke" uključuje sve isto koristan materijal i mikroelemenata, poput svog jesenskog pandana.

Opis, kulturne značajke

Gljive smreke koje razmatramo pripadaju obitelji Physalacriaceae.

• Prosječna veličina klobuka ploda je od 3,5 do 10 centimetara, a veći predstavnici rijetko se nalaze.
• Oblik "glave" gljive podsjeća na hemisferu, sredina je konveksna, koža je bogato smeđe boje, s čestim, velikim ljuskama. Što je predstavnik stariji, njegova kapa postaje glatkija, a cilindrična noga duža.
• S godinama, suknja koja graniči s nogom također postaje manje uočljiva.
• Ploče mladih gljiva ispod šešira su svijetle i česte, dok kod starih poprimaju crvenkastu boju.

Pulpa je lagana, odiše jedva primjetnom aromom gljiva i malo je labava. Neki gurmani radije ne jedu batake jer ih smatraju suhima i žilavim.

Prevencija trovanja nejestivim gljivama (dupli)

Iskusni, iskusni ljubitelji šumskih darova beru berbu gotovo zatvorenih očiju i nikad ne griješe. Ali što je s onima koji se ne mogu pohvaliti “tvrdim” znanjem?

Razgovarajmo o posebnostima gljiva meda i njihovih nejestivih kolega.

Prije svega, svaki početnik u sakupljanju hrane trebao bi posjetiti šumu s beračem gljiva koji je nepogrešivo upućen u "tihi lov". Preliminarno vizualno upoznavanje s budućom žetvom osobno ili čak sa slika nije zabranjeno.

Ako sami idete u šumu i nemate mentora, snimite smrekove gljive na fotografiji i pokažite ih stručnjaku ili jednostavno usporedite svoje otkriće sa slikama s interneta. Na sreću, stoljeće moderne tehnologije omogućuje vam korištenje World Wide Weba i dijeljenje fotografija s voljenima iz gotovo bilo kojeg mjesta na svijetu.

video o opasnom dvojniku - Hypholoma fasciculare

Glavne karakteristike razlikovanja jestivih gljiva od "loših":

1. Obratite pozornost na suknju na nozi fetusa - nejestivi predstavnici u šumama toga nema (osim žabokrečine). Potonji može prevariti kolekcionara svojim izgled, ali ne po mirisu - aroma mu je, blago rečeno, specifična i neugodna.
2. Dobar plod ne bi trebao imati čašicu u podnožju.
3. Čuvajte se svijetlih nijansi šešira - priroda je u pravilu lukava i nagrađuje nejestive gljive atraktivne boje tako da životinje obraćaju pozornost na biljku.

Najlakši način da odredite koja je gljiva pred vama je da razbijete najstariji plod iz kolonije i provjerite njegovu pulpu na prisutnost crva - insekti nikada neće pojesti otrovnu biljku.

Brzo ćete naučiti sortirati svoju žetvu ako pažljivo proučite usjev i slijedite preporuke iskusnih ljudi.