Divovski govornik. Gljive govornice: opis jestivih i otrovnih vrsta Opis jestivih vrsta

Gljive se smatraju jednim od najzanimljivijih živih organizama na Zemlji, jer kombiniraju svojstva životinja i biljaka. Ima ih mnogo vrsta koje su rasprostranjene diljem planeta. Ljubitelji tihog lova u Sibiru i Primorskom kraju vrlo često nailaze na govornike. Koje su to gljive i mogu li se sakupljati?

opće karakteristike

Gljive govornice su rod koji objedinjuje mnoge vrste jestivih gljiva, a razlikuju se od ostalih po čestim tankim pločicama koje se u većoj ili manjoj mjeri spuštaju na nogu. može se naći u šumi ispod lišća. Oni čine takozvane vještičje prstenove. Među njima ima mnogo jestivih, ali se ne razlikuju visoka kvaliteta. Još jedno zanimljivo svojstvo ovih gljiva je njihov specifičan miris, koji je za mnoge ljude vrlo neprivlačan. Ali još uvijek postoje odvažnici koji vole kuhati govornike. Gljive se ili prže s lukom ili posole sa začinima i češnjakom. Moraju se sakupljati vrlo pažljivo, jer su mnoge od njih otrovne. Odlikuje ih mala veličina i bjelkasta boja tijela. Postoje mnoge vrste govornika, ali najčešći su ljevkasti, sivi, divovski, voštani i bjelkasti.

Ljevkasti govornik

Ova gljiva ima šešir čiji promjer može doseći 8 centimetara. Tanko je mesnat, odozgo strši kvržica, koja prelazi u lijevak, po čemu je i dobila ime. Boja kože je žuto-smeđa, najčešće je suha. Govorne gljive ove vrste imaju bijele česte ploče koje se glatko spuštaju do baze. Noga naraste do 5 centimetara u visinu, uskog je cilindričnog oblika i iste je boje kao i kapica. Jestiva je vrsta koja se najčešće koristi u juhama, iako je miris ovog uvarka vrlo specifičan. Ove gljive morate kuhati najmanje 20 minuta, ponekad se ukisele. Najčešće rastu u mješovite šume, poput mnogih govorljivih gljiva. Fotografija i opis ove vrste mogu se naći u bilo kojoj enciklopediji mikologije.

Sivi govornik

U kolovozu-rujnu ova se gljiva može naći u cijeloj Rusiji. Raste u različitim šumama, ponekad živi u šikarama koprive u cijelim grozdovima, za koje je dobio svoje drugo ime - kopriva kopriva. Ove gljive govornice imaju mesnati šešir promjera do 15 cm. U početku ima konveksan oblik, zatim se spljošti, a rubovi su savijeni prema dolje. Boja tijela je siva, kao što i samo ime govori, ali u sredini prelazi u tamniju, često prekrivenu cvatom. Pulpa sive govornice je bijela, miris se ne mijenja, to je samo ugodna aroma gljive. Noga je debela - do 3 cm, a visina može doseći i do 10 cm.To su jestivi govornici. Gljive se prvo prokuhaju, voda se ocijedi. Vrlo jako vriju, imaju osebujan okus i miris. Koriste se za punjenje pita, prženje ili kiseljenje.

Divovski govornik

Ovo je najveća vrsta govornika. Vrlo je slična sivoj, ali ima velike veličine. Divovski govornik gljiva je rijedak. Možete ga pronaći u kasno ljeto i ranu jesen u mješovitim i crnogoričnim šumama. Ima mesnat klobuk koji može doseći 25 cm u promjeru. Boja je bijela, prelazi u sivu od rubova do sredine. Ispod kape su uske česte ploče s skakačima. Kratko se spuštaju duž stabljike i imaju svijetlu ili smećkastu nijansu. Ista noga je ista kao kod sive govornice: visina - do 10 cm, debljina - do 3 cm.Ovu gljivu možete jesti, ali to može dovesti do probavnih smetnji. Potrebno je kuhati 15-20 minuta, a zatim kuhati prema receptu. Mlade gljive imaju najbolji okus, one, za razliku od starih, nemaju gorak okus. Zanimljivo je da pulpa divovskog govornika sadrži antibiotik koji se može oduprijeti takvoj bolesti kao što je tuberkuloza.

Voštani govornik

Ovo je vrsta koja raste u mješovitim i crnogoričnim šumama, među travama na pjeskovitom tlu. Boja cijele gljive je bijela. Klobuk mu naraste do 10 cm u promjeru. Njegov oblik se mijenja od središta prema rubovima: sredina je konveksna, a zatim se spušta i proteže do rubova. Bočne strane su okrenute i valovite, ponekad mogu biti pahuljaste ili poderane. Ploče gljive su uske i česte, spuštaju se do baze, boja je od bijele do sive. Noga je cilindričnog oblika, može biti ravna ili blago savijena, glatka po cijeloj dužini, u podnožju se primjećuje samo mala pahuljica. Iako je gljiva atraktivnog izgleda, ugodnog mirisa i okusa, vrlo je otrovna. Sadrži toksin koji se zove muskarin. Organizam ga ne može sam neutralizirati pa dolazi do trovanja. živčani sustav. U roku od pola sata nakon korištenja voštanog govornika pojavljuju se prvi simptomi na koje treba obratiti pozornost. To je visok krvni tlak, usporen rad srca. Ako se pojede puno gljiva, tada udovi počinju drhtati, postoji glavobolja, konvulzije, mučnina, vrtoglavica i povraćanje. 10 grama je smrtonosna doza za ljude. Samo iskusne osobe smiju brati gljive pričalice. Fotografije i opisi pomoći će im da ne odrežu otrovnu hranu.

bjelkasta glavica

Ova vrsta gljiva može se naći i na rubovima šuma iu parkovima umjerene zone sjeverne hemisfere. Može rasti i na golom tlu i na lišću. Pojavljuju se u skupinama, često velikim, i tvore "vještičje krugove". Klobuk gljive - do 6 cm u promjeru. Oblik joj se mijenja ovisno o starosti glavice: kod mladih je konveksna, rubovi su uvučeni, kod srednjovječnih gljiva je polegnuta, kod starih gljiva je udubljena ili ravna, a rubovi su valoviti. Boja se također mijenja s godinama: od bijelo-sive do žutosmeđe. Ako je gljiva stara, na kapici se mogu pojaviti mrlje. Koža je prekrivena premazom koji se vrlo lako skida. Pulpa je bijele boje, brašnastog mirisa i neizraženog okusa. Noga je cilindrična, prema dnu se sužava. Ploče su u mladosti bijele, zatim potamne i dobiju žućkastu nijansu. Ovo je vrlo otrovna gljiva, koji sadrži više toksina od 15-20 minuta nakon konzumiranja, povećava se izlučivanje iz žlijezda slinovnica i suznih žlijezda, počinje aktivno znojenje. Nakon 2 sata otkucaji srca počinju slabiti, disanje je poremećeno, počinje povraćanje i proljev. Iako su smrtni slučajevi prilično rijetki, treba biti izuzetno oprezan pri branju gljiva govornica. Fotografije će vam pomoći da ne pogriješite i sakupljate samo jestive vrste.

Dakle, gljive govornice su prilično česte u našoj zemlji. Ima ih mnogo vrsta, ali nisu od posebne vrijednosti.

Govornici (Clitocybe) pripadaju običnoj obitelji i imaju četvrtu kategoriju. Do danas je poznato više od dvjesto pedeset vrsta govornika, od kojih se šezdeset nalazi na području naše zemlje. Među njima ima jestivih, nejestivih, pa čak i otrovnih, uzrokujući teška trovanja. Stoga je potrebno pažljivo proučiti njihove pojedinačne karakteristike, po kojima se mogu razlikovati jedni od drugih. I prve naknade napraviti zajedno s ljudima koji su u njih dobro upućeni.

Opis jestivih vrsta

Ne sakuplja svaki berač gljiva čak ni jestive vrste govornika. To je zbog činjenice da mnogi od njih imaju specifičan okus i miris, koji često postaju još svjetliji tijekom toplinske obrade. Ali nekima se čak i sviđa. Najčešći tipovi govornika uključuju sljedeće.

Sivo

Poklopci mladog sive ili dimaste govornice (Clitocybe nebularis) imaju konveksan oblik, koji se zatim razvija u ravni sa savijenim rubovima i doseže promjer do petnaest centimetara. Njegova svijetlosiva površina prekrivena je prljavobijelim premazom. Debele noge u boji klobuka narastu do deset centimetara u visinu i imaju zadebljanje na dnu. Bijelo, debelo, trošno meso ima voćni miris koji se kuhanjem pojačava.

Šikare koprive omiljeno su mjesto rasta, pa je među ljudima sivi govornik dobio nadimak "wren". Smatra se uvjetno jestivom gljivom.

riđokos

Crvena ili uvučena govornica (Clitocybe geotropa) u početku ima zvonoliki klobuk, kod odraslih primjeraka postaje ljevkast s kvržicom u sredini i tankim uvinutim rubovima. Promjer mu je od četiri do dvanaest centimetara. Površinu mladih gljiva karakterizira crvenkasta boja i sjaj, zatim blijedi gotovo do bijele boje, prekriva se smeđim mrljama i postaje mat. Noge narastu do petnaest centimetara u visinu i do tri u promjeru. Imaju blagu bijelu pubescenciju, svijetložutu boju i zadebljanje u podnožju.

Div

Ogromna govornica (Leucopaxillus giganteus) je, zapravo, najveća od ovih gljiva. Njegovi mesnati polukuglasti klobuci narastu do dvadeset pet centimetara ili više u promjeru. S vremenom postaju poput velikih lijevaka. Njihova kremasta boja ima sivu nijansu u sredini. Guste svijetlosive ili smeđe noge dosežu deset centimetara u visinu i do tri u promjeru. Ovaj tip gljiva je praktički bez mirisa, okus je gorak, pojačava se kako raste.

dimnjak

U govorniku lijevka (Clitocybe gibba), promjer tankog šešira ne doseže više od osam centimetara. Već u početku ima ispružen oblik, koji brzo poprima oblik malog, ali dubokog žućkastosmeđeg lijevka. Uske, cilindrične noge visoke oko pet centimetara iste su boje kao i klobuci. Gljiva je samo jestiva mlada dob , tada postane pretvrd, osim toga ima miris koji podsjeća na parfem.

Mirisna

Mirisna, mirisna ili anisova govornica (Clitocybe odora) ima tanak, ali mesnat šešir promjera do sedam centimetara. Njegovu površinu karakterizira vrlo originalna plavkasto-zelena boja, ploče su nešto svjetlije. Tanke noge, u boji ploča, narastu do pet centimetara u visinu, cilindričnog su oblika zadebljane prema dnu. Sivo meso ima oštar miris po anisu, koji se tijekom toplinske obrade samo pojačava.

klupavac

Klanonogi govornik (Clitocybe clavipes) najprepoznatljiviji je od svih ostalih, po obliku noge koja se prema bazi dosta zadeblja i podsjeća na buzdovan. Kapice gljive su sive ili smeđe-sive boje, prilično minijaturne, a promjer im nije veći od šest centimetara. Kod mladih primjeraka oni su konveksni, a s vremenom postaju ravni s malim kvržicom u sredini i dobivaju bijelu granicu oko ruba. Žućkaste ploče idu na noge, koje narastu do deset centimetara u visinu i do jedan i pol širine.

Opis nejestivih i otrovnih vrsta

Istovremeno s jestivim govornicima, u šumama i lugovima počinju se pojavljivati ​​nejestive i otrovne vrste. Neki od njih ne samo da mogu uzrokovati značajnu štetu zdravlju, već i postati smrtonosni za ljude s lošim zdravljem.

obrnuto

Obrnuti ili crvenkastosmeđi govornik (Clitocybe inversa) ima konkavan klobuk promjera od pet do deset centimetara, rubovi su mu ravni i povijeni prema dolje, a površina je obojena sivkastocrveno ili crvenosmeđe. Ploče krem ​​boje prelaze na zakrivljene, tvrde, crvenkaste noge visine do šest centimetara i promjera oko dva. Tanka pulpa obrnutog govorca nešto je svjetlija od klobuka i odlikuje se velikom lomljivošću, tvrdoćom, oporim okusom i oštrim mirisom. Gljiva je nejestiva.

vosak

Svi dijelovi voštane, sivkaste ili lisnate govoruške (Clitocybe cerussata) bijele su ili blago sivkaste boje. Kapica je promjera osam inča. Kod mladih gljiva ima zvonoliki oblik, a s godinama izgleda kao široki lijevak s velikim izbočenjem u sredini i valovitim, dlakavim rubovima. Cilindrične noge sa zadebljanjem u podnožju narastu do pet centimetara u visinu i ne više od jednog u širinu. Kvalitete okusa a miris je prilično ugodan, pa morate biti posebno oprezni pri sakupljanju, jer je gljiva vrlo otrovna.

bjelkasta

Bjelkasta, crvenkasta ili izbrazdana govornica (Clitocybe dealbata) vrlo je mala gljiva. Njegovi isprva konveksni klobuci, promjera oko četiri centimetra, bijele su ili sivkaste boje, da bi s vremenom postali plosnati i crvenkasti. Imaju valovite rubove i glatku, sjajnu površinu koja postaje ljepljiva kada je mokra. Noge su cilindričnog oblika i sivkasto-bijele boje, zadebljaju se prema dnu i dosežu pet centimetara u visinu i do jedan u promjeru.

naranča

Narančasta govornica ili lažna lisičarka (Hygrophoropsis aurantiaca) ima lijevkasti klobuk smeđe-narančaste boje promjera do šest centimetara, rubovi su mu ravni i uvučeni. Tanke ploče lažne lisičarke nalazi se vrlo često, boja odgovara šeširu. Na nogama narančaste boje, visina doseže pet centimetara, a širina jedan. Boja gorke pulpe je bijela, miris joj je prilično neugodan. Gljiva je nejestiva.

Mjesta rasta

Govornici preferiraju umjerenu zonu naše zemlje, Sibir i Primorski kraj. Mogu se naći u svakom listopadnom ili crnogorična šuma kao i na livadama i poljima. Jestive vrste obično su raspoređene u velike skupine koje tvore redove ili prstenove. Nejestivi i otrovni često rastu u pojedinačnim primjercima. Plod počinje u srpnju i može trajati do studenog, ovisno o mjestu rasta.

Govornici o kuhanju

Govornice se mogu pržiti, soliti, marinirati i dodavati raznim jelima. Ali prije toga potrebno ih je prokuhati najmanje pola sata.

Riža s povrćem i pričalicama

Sastojci:

• Gljive - 1 kilogram;
• Riža - 200 grama;
• Mesna juha - 1 litra;
• Rajčice - 200 grama;
• Slatka paprika - 200 grama;
• Zeleni grašak - 100 grama;
• Luk - 2 komada;
• - 3 zuba;
• Sir - 100 grama;
• Maslac - 100 grama;
• Biljno ulje - 2 žlice;
• Sol, crni papar, svježi kopar.

Način kuhanja:

1. Govornice skuhajte, izrežite na nekoliko komada i pržite na pola norme maslaca desetak minuta.
2. Luk i češnjak sitno nasjeckati i pržiti u dubokoj šerpi nekoliko minuta.
3. Luku s češnjakom dodajte gljive i pirjajte još pet minuta.
4. U šampinjone ulijte rižu, zalijte juhom i pirjajte dok ne bude napola kuhano.
5. U rižu s gljivama dodajte kockice rajčice i paprike, kao i zeleni grašak.
6. Nakon što je jelo gotovo, potrebno ga je ukloniti s vatre i dodati naribani sir, nasjeckani

Divovski govornik nalazi se u crnogoričnim i mješovitim šumama, na poljima, rubovima, šumskim čistinama. Raste od sredine kolovoza do početka listopada u skupinama, ponekad tvoreći takozvane "vještičje prstenove".

Prilično velika gljiva, čiji klobuk može doseći 25 cm u promjeru. U početku klobuk ima konveksan oblik, s rastom prelazi u ispruženo-udubljeni ljevkasti oblik. Rubovi su zakrivljeni, površina je mesnata, glatka svilenkasta, bijele ili krem ​​boje, u nekim slučajevima sredina je tamnija. Kod najstarijih primjeraka površina može popucati u ljuske.

Ploče su vrlo česte, gusto raspoređene, uske, spuštene, svijetlo oker boje.

Noga je cilindričnog oblika (može se malo sužavati prema bazi), zdepasta, duga 5-9 cm i promjera do 3 cm.Gusta je struktura, s bijelom hrpom, sivo-bijele boje.

Meso je debelo, bijela boja s brašnastom aromom, bez puno okusa. S godinama se razvija gorak okus.

Gljiva je jestiva, zahtijeva prethodno kuhanje 20 minuta. Može se pržiti, kuhati i soliti. Za kiseljenje se biraju mlade gljive.

Fotografije i slike s divovskim govornikom

Latinski naziv: Leucopaxillus giganteus

Divovski govornik ili ogromni leusopaxillus (Leucopaxillus giganteus) pripada odjelu Basidiomycetes, klasi Agaricomycetes, redu Agarikov, obitelji Ryadovkov, rodu Leukopaxillus ili Bijele svinje.

Leucopaxillus dolazi od grčke riječi Leuco što znači "bijelo", a Paxillus je generički naziv za vitku svinju na koju liči govornik. Epitet "giganteus" ne treba posebno objašnjavati, jer ponekad ova gljiva dostigne zaista gigantske veličine.

Javlja se uglavnom u jesen, od kraja kolovoza do listopada, a kada toplo vrijeme do sredine studenoga. Stručnjaci ga kategoriziraju uvjetno - jestive gljive, koji se po želji može koristiti nakon prethodnog kuhanja, nakon čega slijedi promjena vode. U kulinarske svrhe treba sakupljati samo mlade primjerke. Govornici se koriste soljeni i ukiseljeni, suše se za buduću upotrebu.

Šešir

Mlade gljive imaju klobuk boje slonovače. Oblik je konveksan ili ravan s fino baršunastom površinom. Starenjem se gubi svilenkastost teksture, stvaraju se male kružne ljuskice od središta do ruba, a po obodu se mogu pojaviti pukotine. Boja poprima tamniju nijansu, s odvojenim smećkastim ili oker mrljama. Šešir postupno postaje konkavan, u potpunosti opravdavajući engleski naziv gljive - Giant Funnel (na ruskom "gigantski lijevak").

Većina zrelih leusopaksila naraste do 15-30 cm u promjeru. Međutim, postoje rekorderi koji dosežu 45 cm s debljinom na dnu kapice od oko jedan i pol centimetar.

S donja strana nalaze se guste ploče koje se spuštaju do noge, među kojima ima spojenih i bifurkiranih. S vremenom mijenjaju boju iz bež u žućkastu i lako se odvajaju.

Noga

Noga je glatka, bez prstena. U podnožju je gusti, bijeli micelij. Tipično, stabljika je promjera 2-6 cm i visine 5-10 cm.Struktura je suha, mesnata, sastoji se od malih bjelkastih vlakana koja tamne kako rastu.

pulpa

Pulpa plodnog tijela kada se pritisne je gusta, elastična. Na rezu ne mijenja boju, ostaje bijela. Tkanine nogu su prilično tvrde. Za hranu pokušavaju koristiti samo šešire, iako su kod odraslih primjeraka krhki i vrlo ih je teško održati netaknutima.

Važno je napomenuti da divovski govornik sadrži biološki aktivnu komponentu klitocin (klitocin), koja ima antibiotsko djelovanje protiv Kochovih bacila i salmonele. Također na njegovoj osnovi stvoreni su lijekovi koji se koriste u liječenju dijabetes melitusa i epilepsije.

Okus i boja

Leusopaxillus ima slab miris, usporediv s aromom svježe mljevenog brašna. Okus mladih plodišta ocjenjuje se neutralnim. Neki ga smatraju zajedničkim s kuhanom ribom. Pulpa starih primjeraka postaje neugodno gorka. U boji gljive dominiraju svijetli, gotovo bijeli tonovi - krem, bež.

polemika

Spore imaju glatku površinu. Pojedinačno su hijaline (prozirne), ali u masi su bijele. Oblik je elipsoidan, bliži jajolikom - ima izražen široko zaobljeni vrh i suženu bazu. Veličina spora je 6–8x3,5–5 µm.

mjesto rasta

Divovski govornik raste samo na sjevernoj hemisferi, u zoni umjerene zone. Radije se naseliti na rubovima, proplancima mješoviti i crnogorične šume, rubovi cesta, pašnjaci, parkovi. Također se nalazi u planinskim područjima. Leusopaxillus je toliko nepretenciozan da se čak uzgaja u vrtnim parcelama. Gljive formiraju skupine u obliku luka ili "vještičjih prstenova".

Mikoriza

Govorushka je humusni saprotrof, prilično osjetljiv na sastav tla. Ove gljive rastu u različitim fitocenozama, sudjeluju u razgradnji stelje i pridonose procesima stvaranja humusa.

2012-07-27

Divovski govornik (Clitocybe giganteus)

Lamelarna gljiva, rijetko se nalazi, iako daje plod godišnje. Raste od kraja kolovoza do listopada. Okupljališta - rubovi i čistine svih vrsta šuma, pašnjaci. Postavljeni u skupine koje tvore tzv. vještičje krugove. U klasifikaciji jestivih gljiva prema hranjiva vrijednost pripada četvrtoj skupini. Klobuk mladih gljiva ima konveksan oblik, kasnije poprima oblik lijevka s tankim zakrivljenim rubovima. U prosjeku, njegov promjer doseže 12-15 cm, iako postoje divovi s promjerom šešira od oko 30 cm (otuda i naziv gljive).

Površina je mat, svilenkasta, ponekad sitno ljuskasta. Boja varira od snježnobijele do boje kave s mlijekom. Sloj koji nosi spore sastoji se od padajućih ploča koje često tvore mostove. Boja im se s vremenom mijenja od bež do oker. Gusta bijela noga doseže visinu od 5-10 cm, u promjeru - 3-4 cm, meso je elastično, mesnato, bijelo. Blagog je praškastog mirisa, a starenjem poprima gorak okus. spada u kategoriju uvjetno jestivih gljiva, njegova uporaba u hrani moguća je samo nakon prethodnog vrenja. Pulpa ove gljive sadrži antibiotik koji je štetan za bacil tuberkuloze - klitocibin A i B.

Operite gljive, dodajte 1 žlicu. žlicu maslaca i pirjajte dok ne bude napola kuhano, a zatim prođite kroz mlin za meso zajedno s lukom i kruhom (namočenim u mlijeko). Potom pomiješajte s kiselim vrhnjem, jajima, soli i paprom te dobivenu masu stavite u hladnjak na 25-30 minuta. Od mljevenog mesa oblikujte male ćufte, uvaljajte ih u brašno i pržite na vrelom ulju s obje strane. Za 600 g svježih gljiva - 2 jaja, 150 g luk, 2 žlice. žlice kiselog vrhnja, 100 g kruha, 50 g mlijeka, 50 g brašna, 3 žlice. žlice biljnog ulja, mljeveni papar, sol.

Naravno, na farmama peradi pilići su u kavezima, a ne u slobodnom držanju, ali, s druge strane, primaju pravilna prehrana, drže se u strogim higijenskim uvjetima, cijepljeni su protiv salmoneloze i drugih bolesti opasnih po ljude.

Nitko nije imun na bolesti koje prenose ptice, ali to je lakše provjeriti u posebnom poduzeću, a ne kod nepoznate bake u dvorištu.