Obični smrčak je jedini jestivi smrčak. Smrčak: uvjetno jestiva gljiva

Smrci (lat. Morchella) je rod gljiva iz porodice smrčaka, reda Peciaceae, klase Pezizomicete podjela tobolčari.

Broj vrsta uključenih u rod je kontroverzan. Razlog tome je što se smrčci odlikuju značajnom anatomskom i morfološkom varijabilnošću (polimorfizmom) u građi plodnih tijela, što ovisi o klimatskim čimbenicima mjesta gdje rastu. Prema različitim autorima, rod sadrži od 3 do 150 vrsta.

Podrijetlo imena smrčak je kontroverzno. Prema jednoj verziji, dolazi od ruske riječi "bora", jer gljiva ima presavijenu kožu klobuka. Otuda rečenica: “Smrčak se bora kao starac.” Termin Morchella potječu od morchel, stari njemački naziv za ovu gljivu.

Morels - opis i fotografija. Kako izgleda gljiva smrčak?

To su prve gljive koje rastu u proljeće. Njihova velika i mesnata plodna tijela, visoka 2-25 cm, sastoje se od:

• kape (visine do 15 cm, promjera do 10 cm),
• noge (duljine do 10 cm i promjera do 5 cm).

Klobuk smrčka je jajolik, sferično-zvonolik, čunjast ili elipsoidan, s mrežom uzdužnih i poprečnih kosih konveksnih rebara, ćeliast, spužvast, često srasla sa stručkom ispod. Izvana podsjeća na saće, a na rezu se vidi da samo na njemu ima stanica vani. Boja mu varira od prljavo sivkastobijele do tamnosmeđe, ovisno o vrsti i starosti plodišta.

1. Čunjasti smrčak (lat. Morchella conica), foto Jörg Hempel, CC BY-SA 2.0 de. 2. Visoki smrčak (lat. Morchella elata), foto: Jason Hollinger, CC BY 2.0. 3. Stepski smrčak (lat. Morchella steppicola), foto: Andrew Butko, CC BY-SA 3.0. 4. Jestivi smrčak (lat. Morchella esculenta), foto: Björn S..., CC BY-SA 2.0.

Noga smrčka je sjajna, bijela ili žuto-smeđa, cilindrična, malo se širi prema gore ili dolje ili vrlo debela, ponekad izbrazdana ili uzdužno presavijena, ljuskasta ili glatka, lomljiva.

Cijelo plodno tijelo pionira obično je iznutra šuplje i sastoji se od obojenih, jako razgranatih hifa promjera 5-10 µm. Hife su odvojene ravnomjerno raspoređenim pregradama (septama), u središtu kojih se nalazi pora kroz koju se odvija migracija hranjivim tvarima i stanične organele.

Meso gljive je voštanobijelo, često lomljivo i tanko, ugodnog mirisa.

Razmnožavanje smrčka

Smrci se razmnožavaju nespolno ili spolno.

• Aseksualna metoda uključuje razmnožavanje dijelovima micelija (tijelo gljive) ili konidijama (nepokretne spore).
• Seksualno razmnožavanje odvija se uz pomoć askospora (stanica s polovicom skupa kromosoma), koje sazrijevaju u vrećicama (asci). Vrećice kod gljiva nastaju u plodnim tijelima (apotecijima), čijem nastanku prethodi spolni proces koji se naziva somatogamija. U ovom slučaju dolazi do spajanja vegetativnih hifa različitih jedinki.

Smrci nisu lamelne ili cjevaste gljive. Plodište im je glatko. Sloj koji nosi spore (himen) nalazi se duž dna i padina rebara i sastoji se od vrećica s 8 askospora. Askusi su veliki, cilindrični, na vrhu zaobljeni. Askospore su elipsoidne ili kuglaste, neravne površine ili glatke, poredane u jednom redu, višejezgrene u zrelosti. Spore smrčka mogu biti bezbojne ili blago žućkaste. Mogu se vidjeti pod elektronskim mikroskopom. Oslobađanje spora regulirano je sunčevim zračenjem i događa se postupno.

Životni ciklus smrčaka počinje klijanjem višejezgrenih askospora. Iz sadnice nastaje primarni haploidni višejezgarni micelij, koji postoji vrlo kratko vrijeme. Askospore su sposobne klijati i nakon dugog mirovanja ili skladištenja, nakon 4-5 godina. Hife primarnog micelija smrčka stvaraju anastomoze (spoj dviju hifa jednog micelija) ili se spajaju s hifama drugog primarnog micelija. Kao rezultat fuzije nastaje diploidni višenuklearni organizam. Nakon toga može ući u simbiozu s višim biljkama, tvoreći konidijalne sporulacije ili sklerocije (faze mirovanja). Glavni razlog za stvaranje sklerocija je nedostatak hranjivih tvari u tlu. U životni ciklus Kod smrčaka dominira nespolni (vegetativni) stadij.

Gdje rastu smrčci i kada se mogu sakupljati?

Gljive Morel su uobičajene u umjerenom pojasu sjeverne hemisfere: Sjevernoj Americi i Euroaziji. Također ih ima u planinskim predjelima Turske, Indije, Gvatemale i Meksika. Odabrane vrste poznat u krajevima s mediteranskim i suptropske klime. U Južna polutka nekoliko predstavnika roda raste u šumama Australije, Tasmanije, Čilea i Argentine. U Rusiji raste 5 vrsta smrčaka. Uglavnom zauzimaju mješovite i listopadne šume, ali neke vrste nalaze se iu tajgi.

Prve proljetne gljive pojavljuju se u travnju-svibnju, a smrčci rastu nešto kasnije od linija. Ovisno o vremenu, datum njihovog pojavljivanja može se pomaknuti za 2-3 tjedna. Sezona smrčaka počinje kada se šuma oslobodi snijega i kada se razviju listovi paprati. Vrijeme berbe smrčaka je kratko i traje samo dva tjedna. Gljive se rjeđe pojavljuju u jesen, ali u tom razdoblju, među obiljem drugih gljiva, imaju malo praktičnog značaja.

Smrčci zauzimaju padine gudura, šumske čistine i rubove, šikare vrbe i jasike, rubove šumskih cesta i čistine. Često se nalaze u velikom broju na zgarištima, 2-3 godine nakon požara, rastu na pougljenjenim panjevima i ognjištima, gdje se smrčci i strune mogu najuspješnije sakupljati. Sve snježne gljive preferiraju svijetla mjesta i vlažno vrijeme: kada se tlo osuši i na njemu ima puno trave, više se ne mogu naći predstavnici roda Morel.

Koja je razlika između smrčaka i linija?

Linije (lat. Gyromitra) su gljive koje se često miješaju sa smrčcima. Oba se pojavljuju otprilike u isto vrijeme. Na tržištu se prodaju pod uobičajeno ime"smrčke". No strune su otrovnije, osobito u sirovom obliku, au nekim se zemljama čak smatraju nejestivima. Ispod su razlike između ovih gljiva.

• Površina klobuka nema stanica, vijugava je i valovita (slična mozgu ili oguljenom orahu), asimetrična i ne raste do stručka. Kod smrčka ovaj dio micelija ima pravilniji oblik, prekriven je konveksnim rebrima stanica različite dubine i kod gotovo svih vrsta raste do stabljike.
• Boja kapice je žuto-smeđa, smeđa, rjeđe smeđa ili sivkasta, često s crvenkastom nijansom. U smrčku je prljavo sivkastobijela ili tamnosmeđa.

Slika lijevo: jestivi smrčak (lat. Morchella esculenta), autor fotografije: Björn S..., CC BY-SA 2.0; fotografija desno: obični bod (lat. Gyromitra esculenta), autor fotografije: Botaurus, Public Domain

• Smrčak od boda možete razlikovati i po stabljici. Nožni ubod je kraći (3-6 cm) i deblji (do 5 cm u promjeru). Neravan je i često natečen u bazi. Ponekad se to uopće ne dogodi. Stručak smrčka približno je jednak duljini klobuku. Uz to je i vitkija.
• Tijelo linije nije šuplje iznutra: ispunjeno je pregradama i zavojima. Kad se izreže, bijela je s ljubičastom nijansom. Klobuk i stručak smrčka obično su prazni iznutra, a meso gljive je bijelo, voštano i lomljivo.

Slika lijevo: stepski smrčak (lat. Morchella steppicola), autor fotografije: stergios, CC BY-SA 3.0; fotografija desno: divovski ubod (lat. Gyromitra gigas), autor fotografije: Vavrin, CC BY-SA 3.0

• Druga razlika između gljiva je mjesto rasta. Crta se najčešće nalazi ispod i. Smrčke treba sakupljati u šikarama vrba, joha, šumarcima i šumama jasike, ali ne ispod drveća, već na čistinama.

Inače, u narodu lažni smrčak (lat. Gyromitra esculenta) često nazivaju (na slici). Ali njegov šešir je lako razlikovati od gore opisanih vanjski znakovi. Autor fotografije: Koongo940 (Fréderic Coune), CC BY-SA 3.0

Je li moguće jesti smrčke i kako ih pravilno kuhati?

U praksi smrčci spadaju u skupinu uvjetno jestive gljive 3 kategorije kvalitete. To znači da ih možete jesti, ali ne sirove, već nakon odgovarajuće predtretmane. Činjenica je da smrčci sadrže štetnu hevelinsku kiselinu, koja ima hepatotropno i hemolitičko djelovanje. Stoga se ove gljive ne mogu konzumirati sirove. Prije kuhanja potrebno ih je dobro oprati i preliti kipućom vodom. Zatim se gljive kuhaju u slanoj vodi 10 minuta. Iz visoka temperatura otrov se ne uništava, već se pretvara u uvarak: treba ga ocijediti, a gljive nekoliko puta iscijediti i oprati. Vruća voda. Tek nakon toga možete pristupiti pripremi jela od smrčka. Mogu se kuhati, pirjati ili pržiti, ali u svakom slučaju nije preporučljivo konzumirati više od 200 grama smrčaka dnevno.

Gljive se mogu sušiti na suncu: ravno sunčeve zrake uništiti toksine. Osušeni smrčci se čuvaju u suhoj posudi. A ako se zamrznu, mogu se držati u zamrzivaču do godinu dana.

Samo mladi smrčci mogu se sakupljati i jesti. Star nejestive gljive lako se prepoznaje po promjeni boje: s godinama klobuk smrčka postaje gotovo crn (vidi sliku). Autor fotografije: Jerzy Strzelecki, CC BY-SA 3.0

Vrste smrčaka, imena i fotografije

• Jestivi smrčak (obični, pravi) (lat. Morchella esculenta) - uvjetno jestiva gljiva. Raste u mješovitim, crnogoričnim i listopadnim šumama umjerenih geografskih širina sjeverne hemisfere - u Euroaziji (do Japana) i Sjeverna Amerika, a nalazi se i u Australiji i na otoku Tasmaniji.

Klobuk mu je jajast, uzak, izdužen prema gore, sa zaobljenim ćelijama u obliku saća različite veličine. Njegova visina doseže 3-7 cm, promjer - 3-6 cm Boja kapice je smeđa ili oker-smeđa. Rebra su svjetlija od unutarnjeg dijela stanica. Stručak običnog smrčka je visine 3-9 cm i promjera 2,5-3,5 cm, bijel je, pri dnu proširen, uzdužno naboran. S godinama stabljika poprima žućkastu ili kremastu nijansu, a kod potpuno zrele gljive postaje siva i baršunasta. Klobuk ove vrste smrčka potpuno je srastao na rubovima sa stabljikom: po ovoj se osobini gljiva može razlikovati od klobuka smrčka koji je sličan izgledu. Plodno tijelo je iznutra šuplje. Meso gljive je bijelo, voštano, vrlo krto i tanko. Ima ugodan miris i nejasan okus. Jestivi smrčci su rijetki, iako su najčešća vrsta roda.

• Stožasti smrčak, smarzhok (lat. Morchella conica) – gljiva III kategorije (prosječnog okusa), uvjetno jestiva. Češće se nalazi u borovima, ponekad u listopadnim šumama, na šumskim čistinama, među grmljem, pa čak i izvan šume, ponekad u tundri, vrtovima i parkovima središnje Azije, raste u Tien Shanu do nadmorske visine od 2600 m. razini.

Stožasti smrčci, poput struna, pojavljuju se u travnju-svibnju, povremeno u lipnju. Izvana izgledaju kao obični smrčak. Klobuk gljive ima promjer do 5 cm i visinu do 10 cm, čunjast je, rjeđe jajolik, rubova sraštenih s peteljkom, smeđe ili žutosmeđe boje, mrežasto-staničaste površine. Stanice su nešto produljene. Noga je do 5 cm duga i do 2 cm debela, cilindrična, ponekad sužena na dnu, bijela ili blago žuta s uzdužnim utorima. Pulpa smrčka je voštana, tanka i lomljiva. Smrci ove vrste dobro rastu tamo gdje ima strvine. Znajući to, neki ih vrtlari sade oko starih. Neke klasifikacije ne razlikuju ovaj tip kao samostalna biljka, svrstavajući je u red jestivih smrčaka.

• Visoki smrčak (lat. Morchella elata) – uvjetno jestivo, sasvim rijetka gljiva, izvana sličan obje prethodne vrste, ali se razlikuje po tamnijoj boji i velikoj veličini plodnog tijela. Posebno se ističu rubovi njegovih stanica. Tamno smeđe su boje, za razliku od maslinasto smeđe unutrašnjosti saća. Visina kapice je 4-10 cm, promjer je 3-5 cm.Unutar stanica, koje su blizu trokutastog ili dijamantnog oblika, postoje granični, uski, vodoravni nabori. S godinama, boja cijelog klobuka potamni i postane smeđa. Noga je visoka 5-15 cm i promjera 3-4 cm, na vrhu je zadebljana i ima bijelu zrnastu površinu. S godinama se boja nogu mijenja u žuto-smeđu ili žutu.

Visoki smrčci rastu u šumama svih vrsta na plodnom tlu, na požarištima, rubovima šuma, na pjeskovitim i mahovitim mjestima. U Rusiji se nalaze posvuda osim na sjeveru. U Europi se smatraju delikatesom.

• Poluslobodni smrčak, ili hibrid (lat. Mitrophora semilibera, sin . Morchella polubera) – uvjetno jestiva gljiva, uobičajena u regiji Rhineland u Njemačkoj i uključena u Crvenu knjigu Poljske.

Klobuk gljive je zvonastog oblika, sa žutosmeđim stanicama, nepravilnog rombičnog oblika. Rubovi stanica su tamniji, čak crni. Visina kapice doseže 2-3 cm, promjer je 1,5-2,5 cm, ne raste zajedno sa stabljikom, rubovi su mu slobodno smješteni. Noga je duga (4-7 cm duga i 1-1,5 cm u promjeru), zadebljana u podnožju, žuta ili bijela, s žljebastom ili glatkom zrnastom površinom. Meso gljive je bijelo, krhko, voštano, bez posebnog okusa i mirisa.

Hibridne smrčke u svibnju trebate tražiti u listopadnim i mješovitim šumama, u parkovima, šumarcima i vrtovima, u travi ili na goloj zemlji.

• Stepski smrčak (lat. . Morchella steppicola) - uvjetno jestiva gljiva i najveći smrčak koji raste u Rusiji, čija ukupna visina može doseći 25 cm, a težina - 2 kg. Raste na otvorenim prostorima: u stepi i šumskoj stepi, posebno tamo gdje postoji organska tvar nakon ispaše životinja. Pojavljuje se kada dnevna temperatura prestane padati ispod + 15°C.

Klobuk stepskog smrčka je okrugao, visok 2-10 cm i promjera, sivkastosmeđe boje, iznutra podijeljen na dijelove. Rubovi klobuka pričvršćeni su na kratku bijelu ili krem ​​stručku, visoku 1-2 cm.Plodna tijela se razvijaju vrlo brzo i žive samo 5-7 dana. U uvjetima vlažnog proljeća, koje dolazi nakon snježne zime, ima puno gljiva, one tvore "vještičje krugove". U sušnim godinama stepski smrčci se uopće ne pojavljuju. Plodno tijelo gljive je vrlo gusto, praktički nema unutarnje šupljine, a kapa mu je prekrivena brojnim malim stanicama. Pulpa je elastična, bijela, mekana.

Gljiva se nalazi u srednjoj Aziji, Rusiji, Poljskoj i Njemačkoj. U male ćelije se puni zemlja ili pijesak, od kojih se gljiva smrčak mora očistiti. Preporučljivo ga je nakon kuhanja isprati i uzdužno prerezati na 2 polovice prije kuhanja.

• Debelonogi smrčak (lat. Morchella crassipes) – rijetka uvjetno jestiva gljiva, navedena u Crvenoj knjizi Ukrajine. Ovo je prilično velika gljiva, čija ukupna visina doseže 23,5 cm. Kapa joj je cilindrična, široko jajolika, stožasta ili ovalna, žuto-siva ili maslinasto-smeđa, 5-8,5 (maksimalno 12) cm visoka, 3-5 ( najviše 10) cm.U zrelom stanju klobuk priraste do stručka. Stanice klobuka su hrapave, s neravnim crvenkastosmeđim rebrima. Noga je žućkastobijela, s neravnim uzdužnim brazdama, brežuljkasta i zadebljana u donjem dijelu, slična otkrivenom korijenju drveta. Visina stabljike je 4-17 cm, promjer je 4-8 cm, pulpa je krhka, bijela, voštana, ugodna za okus.

Debelonogi smrčci rastu u Sjevernoj Americi, zapadnoj i srednjoj Europi u listopadnim šumama na plodnom tlu.

• Smrčak je okrugao, ili žut (lat. . Morchella rotunda) - uvjetno jestiva gljiva ukupne visine 12-20 cm.Klobuk je okruglo-jajoliki ili okrugli, visine 5,5-8,5 cm, promjera 5-10 cm. Stanice na njemu nalaze se duboko u valovitim i nepravilnim rebrima-borama. Boja rebara je žućkasta, dno i zidovi ćelija su smeđe-oker. Noga je visoka 7-12 cm, promjera 4-8 cm, bijela, s naborima i zadebljanjem u podnožju, dlakava u gornjem dijelu, s godinama požuti ili posmeđi. Pulpa je bijela, lomljiva, ugodnog okusa.

Smrčak raste na jugu umjerenog pojasa sjeverne hemisfere i nalazi se na Krimu. Neke klasifikacije ovu vrstu smatraju sinonimom za vrstu Morchella esculenta.

Proljetna gljiva smrčak ima osebujan izgled. Razlikuje se od mnogih vrsta ljetnih jestivih gljiva. Dugo vremena Postojao je oprezan stav prema smrčcima, vjerovalo se da su opasni za jelo. Ovo mišljenje nastalo je zbog njihove sličnosti s linijama, koje često uzrokuju trovanje. Ove 2 vrste gljiva lako je pobrkati. Ako znate razlike među njima, tada uz pravilnu obradu možete sigurno jesti smrčke.

Fotografija i opis ove vrste proljetne gljive bit će dano u nastavku.

Izgled smrčka

Smrci - proljetne gljive. Počinju se pojavljivati ​​krajem travnja i rastu u skupinama. U mjesecu svibnju ih ima više, au lipnju se već odsele, sastajući se samo povremeno.

U srednja traka U Rusiji postoje 3 vrste smrčaka: obični, stožasti i s kapom.

Sve ove vrste su jestive, ali zahtijevaju obavezno prethodno prokuhavanje.

Važno je za berače gljiva razlikovati smrčke od linija. Slični su i samo ih pomnim gledanjem možete razlikovati. Šavovi često uzrokuju trovanje zbog visokog sadržaja toksina.

Linija ima više tamna boja, imaju kapicu nepravilnog oblika s brojnim nasumičnim naborima. Izvana, njihova vijugava kapica podsjeća na školjku orah ili ljudski mozak. Šavovi imaju kratku dršku, koja se ponekad ni ne vidi ispod kapice. Stručak i klobuk nisu iznutra šuplji, ispunjeni su pulpom.

Jestivi smrčci moraju se razlikovati od njihovih lažne dvojnice koji mogu biti štetni za zdravlje. Da biste to učinili, morate ih prepoloviti. Lažni smrčci imaju stabljiku koja nije šuplja, već unutra ima pulpu.

Prednosti proizvoda

Zbog prisutnosti tvari iz skupine polisaharida (FD 4) smrčak je dobar za vid. Njegova uporaba pomaže u jačanju očnih mišića i sprječava zamućenje leće. Na temelju proizvoda stvoren je lijek koji je prošao klinička ispitivanja u oftalmološkoj klinici. Prema rezultatima istraživanja, korištenje ovog lijeka pomoglo je poboljšanju vida za više od 2 puta kod otprilike ¼ pacijenata. Rizik od katarakte smanjen je za 80%, a kod nekih pacijenata smanjena je zamućenost leće. Međutim, takav lijek zahtijeva dugotrajno liječenje, oko 6 mjeseci.

Kao narodnjaci lijek proizvod se koristi u liječenju imunoloških i Krvožilni sustav, jer ima sposobnost čišćenja limfe i krvi.

Proizvod sadrži vitamini A, D, C, PP i skupina B, kao i fosfor. To je zbog korisna svojstva smrčci. Sadržaj kalorija u gljivama je nizak - oko 30 kilokalorija na 100 g proizvoda.

Ovo je prilično skup proizvod. Cijena 1 kg svježih smrčaka je oko 400 rubalja, a osušenih oko 5000 rubalja. Gotovo ih je nemoguće pronaći u običnim supermarketima, prodaju se u posebnim eko-trgovinama.

Je li proizvod opasan po zdravlje?

Kad su svježi sadrže otrovne tvari- žirometrin, metilhidrazin i helvelinska kiselina, koji se uništavaju kuhanjem. Ako su gljive pripremljene prema svim pravilima, tada neće biti trovanja. Zbog toga se svrstavaju u uvjetno jestive gljive.

Svi slučajevi trovanja povezani su s nepravilnom preradom gljiva. U nekim slučajevima, oni su zbunjeni sa šavovima, koji su mnogo otrovniji. Line trovanje promatra mnogo češće, jer sadržaj otrovne tvari u njima je mnogo veći.

Ako su smrčci bili slabo raskuhani, onda moguće sljedeće simptome trovanje:

• glavobolja;
• mučnina i povračanje;
• proljev;
• bol u trbuhu;
• konvulzije;
• oštećenje jetre (u teškim slučajevima).

Ako se pojave takvi znakovi, potrebno je isprati želudac, uzeti aktivni ugljen i nazvati hitnu pomoć.

Da biste izbjegli takve neugodne posljedice, trebate u skladu s pravilima obrade. Prije kuhanja smrčke treba temeljito isprati u cjedilu pod tekućom vodom. Zatim se gljive prebace u lonac, napune vodom i namaču 1 sat. Nakon toga se ponovno operu u cjedilu. Zatim se kuhaju u loncu 1 sat. Nakon kuhanja gljive stavite u cjedilo. Juha se mora izliti, ne može se koristiti za kuhanje. Tijekom toplinske obrade, toksini ostaju u juhi. Tek nakon toga možete pristupiti pripremi jela od smrčka.

Mora se zapamtiti da je bolje ne dopustiti djeci da jedu smrčke. Organizam djeteta može biti osjetljiv na te gljivice. Da, i odrasli trebaju konzumirati ovaj proizvod umjereno.

Kako čuvati gljive?

Smrčke možete pohraniti osušeni ili smrznuti. Sušenje gljiva traje dosta dugo, a mogu se konzumirati tek nakon 90 dana. Takvo dugotrajno sušenje uništava toksine na isti način kao i prokuhavanje.

Drugi način pohranjivanja smrčaka je zamrzavanje..

1. Prije zamrzavanja, gljive se moraju prokuhati prema svim pravilima za uklanjanje toksina.
2. Nakon vrenja, osušite gljive kako se ne bi prekrile ledom kada se zamrznu.
3. Zatim se smrčci stavljaju na pladanj i stavljaju u zamrzivač na nekoliko sati.
4. Nakon toga, gljive se prebacuju u posudu i čuvaju u zamrzivaču.

Smrznute gljive mogu se čuvati oko 1 godinu. Što se tiče svježih smrčaka, mogu spremiti kuhano. Da bi to učinili, stavljaju se u otopinu soli i stavljaju u hladnjak. Ali rok trajanja takvih gljiva je vrlo kratak.

Od smrčaka se mogu pripremati pržena jela, umaci i nadjevi za pite. Nije preporučljivo koristiti ih za prva jela, jer u tekućem mediju gube okus i miris. Od ovih gljiva možete pripremiti i lijekove tradicionalna medicina.

Recepti tradicionalne medicine na bazi smrčaka

Ove se gljive koriste za poboljšanje vida i probave, za čišćenje krvi i limfe, kao i za bolove u zglobovima.

Zaključak

Možemo zaključiti o prednostima smrčaka za ljudsko tijelo. Samo se trebate sjetiti o pravila za preradu gljiva i posvetiti mu dužnu pažnju. I tada će uporaba proizvoda biti potpuno sigurna.

Jestiva gljiva crni smrčak ima krhka plodna tijela visoka 5-12 cm, široka 4-7 cm. Ćelijski konusni, jajoliki ili kruškoliki klobuk, zauzima 2/3 visine gljive, tamno smeđe ili crne boje sa svijetlosmeđim stanicama. Noga je šuplja, krhka, bijela s granuliranom površinom. Pulpa je krhka, nije gorka i nije ljuta. Nema mliječnog soka.

Pogledajte jestive gljive smrčak na fotografiji i zapamtite kako izgledaju kako biste ih razlikovali od otrovnih vrsta:

Raste gljiva smrčak mješovita šuma
Jestiva gljiva crni smrčak

Raste u crnogoričnim i mješovitim šumama. Preferira vapnenačko tlo.
Javlja se crni smrčak u rano proljeće. U središnjoj Rusiji plod se javlja 10.-20. svibnja, odmah nakon vala plodnih linija. Crni smrčak brzo oštećuju gljive komarci ("crvi"), pa morate imati vremena da ga sakupite odmah nakon početka ploda. Voće obilno u borove šume nakon njihovih požara. Raste na ili u blizini zgarišta.
Crni smrčak otrovni dvojnici nema.
Nije potrebno prethodno prokuhavanje. Najbolji je okus nakon kuhanja od 10 minuta.

Obična šampinjon (sa fotografijom)

Obična gljiva niza je uvjetno jestiva, krhka plodna tijela visoka su 4-12 cm i široka, šuplja sa smeđim, kestenjastim ili žuto-kestenastim klobukom. Klobuk je moždano naboran, poput unutrašnjosti oraha, nepravilnog oblika s unutarnjim šupljinama u prilično gustoj pulpi. Pulpa je lagana, bez gorčine i mirisa. Noga je bijela, ponekad ružičasta, također sa šupljinama.

Raste u listopadnim i mješovitim šumama, najčešće u malim gudurama i rupama uz cestu.

Pogledajte fotografije linijskih gljiva ove vrste - one pokazuju izgled u različitim razdobljima razvoja:

Uobičajeni ubod u mješovitoj šumi
Obična šampinjon

Nalazi se od kraja travnja do sredine svibnja.

Nema otrovnih dvojnika.

U Rusiji ga jedu. Nakon prethodnog kuhanja od 15 minuta i ocijeđenja, kuha se u slanoj vodi ili prži. Miris kuhanih linija je gljiva. Okus kuhane gljive je dobar, konzistencija je ugodna. U Francuskoj i Njemačkoj obična struna se smatra otrovnom gljivom.

Jesenska gljiva: fotografija i opis

Ako pročitate opis, gljiva jesenskog uboda smatra se nejestivom. Krhka plodna tijela visoka su 6-15 cm i široka 4-8 cm, šuplja sa svijetlosmeđim, tamnosmeđim ili ljubičastosmeđim klobukom. Klobuk nepravilnog oblika sastoji se od lopatica i šupljina. Pulpa je tanka, krhka, lagana, bez gorčine i mirisa. Noga je svijetlosmeđa s fino runastom površinom, također sa šupljinama. Jesenski šav ne oštećuju insekti.

Pogledajte ovu liniju gljiva na fotografiji i u opisu, trebali biste je zapamtiti i ne pokušavati jesti:

Gljiva jesenska bodljikava raste na panjevima obraslim mahovinom
Gljiva niza raste u listopadnim i mješovitim šumama

Na prvi pogled na pravi smrčak teško je reći da se iza njegovog neukusnog izgleda krije čitava prirodna ljekarna. Gljiva je dobila ime po posebnoj vrsti klobuka, kao da je isječen borama. Pripada obitelji marsupijalnih gljiva, ima prosječnu veličinu za gljivu. Na snježnobijeloj maloj nozi nalazi se smeđa kapica u obliku stošca, koja svojim skupljenim izgledom plaši neiskusne berače gljiva. Nisu osobito voljeni zbog svojih kvalitete okusa U našoj zemlji gljive su europski gurmani cijenjene kao rijetka poslastica. A ljekovita svojstva smrčci ih čine pravim blagom.

Gljiva se nalazi u listopadnim i crnogorične šume, počevši aktivni rast već u prvom toplih dana Proljeće. Stoga se glavni događaj događa u prvim mjesecima ljeta. Nisu namijenjeni za kiseljenje za zimu, već su dobro osušeni prirodnim putem. To vam omogućuje da sačuvate maksimalnu količinu korisnih tvari koje pomažu u liječenju raznih bolesti.

Smrčci se klasificiraju kao ljekovite gljive zbog njihove sposobnosti da pozitivno utječu na ljudski imunitet i jačaju tijelo. Ljekovite tvari i spojevi koje sadrže blagotvorno djeluju na pojedine organe i sustave. Stoga, posebno pripremljeni sastavi od ove gljive pomažu kod:

1. razne bolesti oka;
2. problemi s gastrointestinalnim traktom;
3. pogoršanje sastava krvi;
4. prekidi u laktaciji;
5. oštro smanjenje imuniteta.

Pulpa bogata proteinima sadrži veliki broj vitamini B i C, aminokiseline važne za zdravlje, melanini. Posebna ljekovita svojstva gljive duguju se prisutnosti arginina, polisaharida FD4, neophodnog za ljudski vid. U širokoj je uporabi tinktura od smrčka koja se priprema u različitim omjerima ovisno o bolesti.

Liječenje bolesti hematopoeze

Sadržano u ovim gljivama koristan materijal Jednostavno nezamjenjiv kod niskog hemoglobina i pogoršanja krvne slike. Pomažu jačanju krvnih žila i poboljšavaju njihov tonus. Prisutnost posebnih komponenti pomaže u razrjeđivanju krvi, što je jednostavno neophodno kako bi se izbjeglo stvaranje krvnih ugrušaka.

Stoga je liječenje smrčkom opravdano kod proširenih vena, tromboze i krhkosti krvnih žila. To može pomoći u izbjegavanju krvarenja, krhkosti i lomljivosti kapilara. Osim toga, jela napravljena od ovog biljnog lijeka povećavaju hemoglobin, savršeno se kombinirajući s mesnim proizvodima u okusu.

Poboljšana funkcija želuca

Za one koji stalno jedu suhe sendviče i suočavaju se s problemima gastrointestinalnog trakta, smrčci mogu pomoći u uspostavljanju potpunog funkcioniranja cijelog sustava. Omogućuje zaboraviti na proljev, zatvor i kolitis, koji ometaju normalnu probavu, pomaže u poboljšanju apetita kod djece i adolescenata, pomaže u bržem oporavku od teških bolesti.

Recept za tinkturu morela, usmjeren na poboljšanje tonusa cijelog tijela, pomoći će povećati vaš apetit. Da biste to učinili, pomiješajte čašu čiste vode sa žlicom sitno nasjeckanih sirovina, stavljajući smjesu na vatru. Nakon ključanja od 30 minuta, sastav se mora ostaviti najmanje 4 sata. Da biste dovršili tijek liječenja, uzmite 50 ml dobivenog proizvoda dnevno prije jela.

Antitoksična svojstva gljive

U prisutnosti upalnih procesa u tijelu, preporučuje se korištenje tinkture morela. U ovoj situaciji uspješno se koristi kao antimikrobno sredstvo zahvaljujući metanolnom ekstraktu. Također se dobro ponašaju tijekom epidemija akutnih virusnih bolesti u zimsko vrijeme, povećavajući imunitet stalnom upotrebom.

Dodaci iz gljive mogu se koristiti za uklanjanje toksina i štetnih spojeva za stanovnike industrijskih zona i gradova. Korisne komponente dobro se nose s toksinima, pa se mogu koristiti:

1. nakon tečaja kemoterapije, radioterapije;
2. kada rade u metalurškim i kemijskim poduzećima.

Neki recepti pomažu trudnicama s pogoršanjem toksikoze, ublažavajući stanje. Međutim, u ovom slučaju ne mogu se zanemariti preporuke nadzornog liječnika.

Koristi se za očne bolesti

Prvi spomen upotrebe tinkture smrčka za vid može se naći u drevnim rukopisima iz vremena Ivana Groznog. Sačuvani recepti pomažu protiv mrene, glaukoma, jačaju oslabljene očne mišiće. Iguman manastira Svetog iscelitelja Pantelejmona pažljivo je čuvao slova „oka“ sa zapisanim sastojcima, opisujući u svojim spisima učinak njihove upotrebe.

Ekstrakti sadržani u gljivama poboljšavaju prehranu očna jabučica, jačaju najsitnije kapilare. S promjenama povezanim s dobi, naširoko se koriste za posvjetljivanje leće, omogućujući vam da vidite bolje čak i bez operacije. Pozitivni rezultati se postižu kada se koriste za probleme s očima koji proizlaze iz stalnog rada za monitorom ili aparatom za zavarivanje, uklanjajući bol i nelagodu.

Izrada sastava za poboljšanje vida

Ni borovnice se po postotku aminokiselina koje blagotvorno djeluju na oči ne mogu mjeriti sa smrčcima. Štoviše, priprema tinkture smrčka ne zahtijeva puno resursa i vremena.

Za pripremu proizvoda potrebno je 150 g svježe ubranih gljiva temeljito sušiti tri mjeseca, a zatim samljeti u prah. Ulijte dobiveni volumen s votkom, dodajući najmanje 150 ml alkoholno piće. Nakon što ostavite da se kuha oko 14 dana na tamnom, hladnom mjestu, konzumirajte 1 žličicu. ujutro i navečer. U tom slučaju trebate ga piti samo sa sokom kiselkastog okusa ili voćnim napitkom. Tijek liječenja, prema preporukama iskusnih iscjelitelja, traje od mjesec dana, uzimajući u obzir stanje problema.

Reumatolog iz carstva gljiva

Svojstva liječenja i poboljšanja stanja zglobova, nenadmašna među ostalim biljkama i gljivama, učinila su smrčak popularnim čak i među stručnjacima u medicinskoj zajednici. Tinktura za zglobove pomaže kod podmukle reume, bolnog artritisa i artroze. Mora se redovito utrljavati za ublažavanje bolova u upaljenom mišićnom tkivu, hrskavici i tetivama nakon istegnuća.

1. divlji ružmarin,
2. mirisni plućnjak,
3. osušeni cvjetovi vrbe.

Uzmite punu šaku svih biljnih sastojaka, dodajte 100 g nasjeckanih svježih gljiva. Dodajte 600 ml kvalitetne votke i ostavite smjesu 2 tjedna na tamnom mjestu.

Primjenjujući homeopatske recepte i ljekovita svojstva morela, trebali biste se sjetiti kontraindikacija. Gljive sadrže otrovne sastojke koji se neutraliziraju pridržavanjem pravila toplinske obrade i sušenja. Stoga osobe s izraženim alergijskim reakcijama trebaju biti oprezne pri korištenju tinktura.

Sigurno ste barem jednom čuli naziv ovih smiješnih gljiva s naboranim šeširima koji nalikuju šeširima od uboda.

Da, gljiva smrčak je doista slična gljivi žici, a često se miješaju, što ponekad postaje opasno, jer su njihovi dvojnici često otrovni. Doznajmo kako ga prepoznati, kakav je, gdje raste i u koje doba godine možete organizirati lov na gljive za njega.

Morels: fotografija i opis

Morel – Morchella

Jestiva gljiva koja pripada obitelji Morel.

To je porozna gljiva sa smećkastim klobukom koja izgleda kao lufa. Šešir se drži na stabljici svijetle boje.

Smrci se ne jedu sirovi, jer zahtijevaju toplinsku obradu. Neke vrste se smatraju jestivim, neke su uvjetno jestive.

Vole rasti na starim ognjištima starim već 2-3 godine, ali ponekad rastu na starim cijele godine.

Da biste dobili ideju o smrčcima, pogledajte kako izgledaju:

Sada se upoznajmo s njihovim vrstama.

Jestivi smrčci: vrste

Pogledajmo vrste smrčaka koje se mogu koristiti za kuhanje bez opasnosti od trovanja.

Morel visok

Morel visok — Morchella elata

Vrlo rijedak pogled, koji je rjeđi od ostalih.

• Gdje i kada raste. Obično se nalazi u planinama, ali ponekad raste u šumovitim područjima s listopadnim ili crnogorično drveće. Obično počinje davati plodove u travnju ili svibnju.
• Morel kapa. Obojena je smeđe-maslinastom bojom, koja s godinama tamni, struktura je stanična, izražena. Visina klobuka je od 4 do 10 cm.
• Stabljika smrčka. Boja noge je bijela (kod mladih gljiva) ili oker (kod odraslih), visina - 5-15 cm, širina - oko 4 cm.

Ova gljiva je uvjetno jestiva: stručnjaci preporučuju da ih prvo prokuhate četvrt sata (bacite juhu), ili da ih osušite i upotrijebite za kuhanje tek nakon 40 dana sušenja.

Stožasti smrčak

Stožasti smrčak — Morchella conica

Ova vrsta se razlikuje po kapici u obliku stošca.

• Gdje i kada raste. Voli toplu zemlju i šume jasike, mjesta nakon požara i krčenja šuma. Vole mjesta gdje leže i trunu otpali plodovi, pa se smrčci često sade u nasadima jabuka. Smrci se mogu sakupljati od početka travnja do sredine svibnja.
• Morel kapa. Ako pogledate smrčke, čija fotografija pokazuje stožasti izgled, izduženi šešir u obliku stošca odmah će vam privući pažnju. Visina praznog šešira, spojena s stabljikom, može doseći 10 cm, opseg - 3 cm Boja je smeđe-crvena sa sivkastom ili zelenkastom bojom. Vanjska struktura klobuka slična je saću.
• Stabljika smrčka. Gljiva stoji na praznoj, uspravnoj valjkastoj dršci, blijedožute boje s uzdužnim brazdama.

Sirovi stožasti smrčak gotovo da nema mirisa, ali ima ugodno, nježno meso. Kao i prethodni brat, zahtijeva prethodno kuhanje prije upotrebe.

Pravi smrčak

Pravi smrčak — Morchella esculenta

Drugo ime gljive je jestivi smrčak.

• Gdje i kada raste. Obično ova vrsta raste u poplavnim šumama i parkovima - ispod stabala topole, jasike i johe. Može se sakupljati u travnju, a ako je proljeće toplo i rano - već u ožujku.
• Morel kapa. Prazan okrugli šešir je smeđe ili smeđe-sive boje. Struktura mu je nejednaka i sastoji se od grubo oblikovanih stanica.
• Stabljika smrčka. Prazna blijedožuta stabljika pravog smrčka doseže 15 cm visine. Obično je proširena prema dnu.

Ovi smrčci su jestivi: njihova tanka, aromatična pulpa ima okus najskupljih vrsta tartufa.

Morel poluslobodan

Morel poluslobodan — Morchella polubera

• Gdje i kada raste. Gljiva se voli skrivati ​​u visokoj travi poput koprive. Pogledajte ispod stabala jasike, lipe, hrasta ili breze - možda se među prošlogodišnjim lišćem kriju i smrčci. U svibnju možete započeti lov na njih.
• Morel kapa. Mala stožasta kapica ove vrste ne raste do stabljike. Boja klobuka je oker-sivo-smeđa, struktura je stanična, sastoji se od stanica u obliku dijamanta.
• Stabljika smrčka. Zajedno s kapom, visina noge doseže 15 cm i više. Boja noge je blijedo žuta, unutra nema ništa.

Poluslobodni smrčak je jestiva gljiva s nježnom, krhkom pulpom neugodnog mirisa.

Stepski smrčak

Stepski smrčak — Morchella steppicola

• Gdje i kada raste. Kao što naziv implicira, ova vrsta raste u suhim srednjoazijskim stepama i europskom dijelu naše zemlje. Lov na smrčke može se loviti od travnja do lipnja. Kada režete, pokušajte sačuvati micelij.
• Morel kapa. Raste u obliku lopte smeđe-sive boje. Promjer klobuka je 2-15 centimetara, unutrašnjost klobuka je prazna ili podijeljena na dijelove.
• Stabljika smrčka. Stepski smrčak ima iznenađujuće nisku nogu - ne više od 2 cm, gustu i bijelu. Unutar noge postoji nekoliko šupljina.

Ono što je izvanredno je da težina ove ukusne jestive gljive ponekad doseže 2 kilograma!

Debelonogi smrčak

Debelonogi smrčak — Morchella crassipes

• Gdje i kako raste. Ovaj vrlo debeljuškasti smrčak raste u listopadnim šumama punim stabala jasena, topole ili graba. Nalazi se i na mahovinastim područjima tla. Lov na debele smrčke, koji vole rasti u skupinama, počinje u travnju-svibnju.
• Morel kapa. Ovalni ili stožasti klobuk prošaran dubokim utorima pričvršćen je na stapku gljive. Promjer sivo-žute kapice može doseći 10 centimetara, visina - 9 cm.
• Stabljika smrčka. Blijedožuta prazna stabljika može doseći 8 cm u opsegu i 17 cm u visinu. Ukupno, visina smrčka može doseći 23,5 cm!

Ovaj smrčak se može jesti tek nakon 15 minuta kuhanja (ne koristi se juha).

Morel kapa

Morel kapa — Verpa bohemica

Također se naziva nježni smrčak, boemska verpa ili kapa.

• Gdje i kada raste. Raste na siromašnim, vodom poplavljenim tlima, ispod stabala jasike i lipe. U branje gljiva možete ići samo u prvoj polovici svibnja.
• Morel kapa. Naborani šešir podsjeća na kapu postavljenu na stručak. Najprije čokoladna, a zatim oker kapa doseže do 5 cm visine i 4 cm debljine.
• Stabljika smrčka. Zakrivljena noga, stisnuta sa strane, naraste do 10 cm duljine i 2,5 cm debljine. Kod mlade gljive je ravna, kod zrelije je proširena. Boja može varirati: bijela ili krem.

Zahvaljujući nježnoj i aromatičnoj pulpi, klobuk smrčka izjednačen je s uvjetno jestivim gljivama, koje se mogu kuhati tek nakon 10 minuta kuhanja.

Kao što vidite, postoji nekoliko vrsta gljive smrčak i sve su jestive. Glavna stvar je ne brkati ih s žicama, koje se ne mogu jesti bez prethodnog sušenja ili kuhanja.