Dom Obitelj i djeca

Kako razlikovati jestive linije od otrovnih. Proljetne gljive (foto)

Slični su otrovnim, a teško ih je razlikovati čak i iskusnom beraču gljiva. Na primjer, smrčci imaju brojne sličnosti s šavovima, a često se zbunjuju i skupljaju u jednu košaru. Razgovarat ćemo o razlikama između smrčaka i uboda u ovom članku.

Obični morel: opis

Smrčak(lat. Morchella esculenta) je gljiva iz razreda tobolčara i istoimene porodice. Jedna je od najvećih gljiva u obitelji. Može doseći visinu od 6 do 20 cm, a težinu do 500 g.

Ima mesnat, izdužen, obično sličan, naboran (od jama-stanica) šešir, čija je visina od 3 do 7 cm, promjer je 3-8. Može se bojati različite boje: žuta, siva, smeđa itd. Stariji predstavnici imaju tamnije šešire. Noga ima cilindrični oblik. Čvrsto je spojen na kapu. Duljina mu je 3-9 cm, debljina - 1,5-3 cm Boja stabljike mlade gljive je bijela, od starijih - žućkasta, krem. Vizualno se čini da su klobuk i stabljika smrčka iste duljine.

Dali si znao? Godine 1974. smrčak je zakonski proglašen službenom gljivom države Minnesota (SAD).

Na presjeku gljiva je svijetla. Meso mu je nježno, krhko i lako se mrvi na dodir.

Može se naći u cijeloj umjerenoj zoni sjeverne hemisfere. Obično raste sama, ali rijetko može rasti u skupinama. Bira svijetla mjesta i plodna područja. Može rasti iu šumama iu travnatim područjima, pješčanim područjima itd.

Raste od sredine travnja do kraja ožujka.

Najviše uobičajene vrste:

Divovski smrčak najsličniji je linijama.

Jestiv ili ne

Ako vas zanima je li gljiva morel jestiva ili ne, onda je to može se jesti, ima ugodan okus i gotovo bez mirisa. Odnosi se na uvjetno jestive gljive uvršten u treću kategoriju. Sadrže hidrazin, otrovnu tvar, u malim koncentracijama.

Može se jesti nakon kuhanja najmanje 10-15 minuta ili sušenja.

Kako ne brkati smrčke s linijama

Ove dvije gljive vrlo su slične jedna drugoj i lako ih je pobrkati. U međuvremenu, jedenje sirovih uboda može biti kobno, jer su smrtonosni otrovne gljive , koji sadrži jaki toksin - giromitrin. Njegova količina ovisit će o mjestu rasta linije i njezinoj starosti.

Ne postoji jasan konsenzus o tome je li gljiva žica jestiva ili ne kada se konzumira nakon kuhanja. Postoje sugestije da nikakvo liječenje ne pomaže u uklanjanju otrova iz tijela. Postoji i mišljenje da ga možete jesti nakon kuhanja.

Važno! Konzumiranje prženih, ali ne kuhanih struna ili juhe u kojoj su se kuhale može dovesti do teškog trovanja koje utječe na središnji živčani sustav, jetru, gastrointestinalni trakt, a može dovesti i do smrti. Kuhane šavove treba konzumirati s oprezom. Tvari koje sadrže mogu biti kancerogene nakon toplinske obrade.

Plodno tijelo ove gljive vrlo je slično strukturi mozga ili. Klobuk je nepravilno zaobljenog oblika, promjera 2-10 cm, sav je išaran vijugama i rubovima je spojen sa stručkom.

Kako izgledaju smrčci i crte u prirodi možete vidjeti na fotografiji.

Pokušajmo shvatiti koje su razlike između smrčaka i linija:

Ako bolje pogledate, primijetit ćete da je kapica prvog obično stožastog oblika, dok je kod drugog sličan ljudskom mozgu.
Morels, u pravilu, dobro strše iz zemlje. Noga im je potpuno otvorena. Krak vodova ide u tlo ili šumsko tlo. Ona je praktički nevidljiva.
Gledajući ove dvije gljive, stječe se dojam da prva (smrčak) kao da se proteže prema gore (i klobuk i stručak su izduženi), a druga je, naprotiv, prema tlu: zdepasta je, stručak je širok i širi se prema dolje.
Smrčak je u sredini šupalj, linija ispunjena pulpom koja se uvija.
Obično su linije mnogo veće od smrčaka.
Smrci imaju manje izražen miris gljiva od svojih nejestivih primjeraka.

Kada brati smrčke

Što se tiče mjesta rasta smrčaka i kada ih treba sakupljati, proces sakupljanja može započeti krajem travnja. Iako su u ovom trenutku još bezukusni i nisu razvili aromu gljiva. Tek tada postaju jaki, mirisni i vrlo ukusni.

Gdje skupljati

Možete upoznati ove gljive:

u šumama (mješovitim), na rubovima i uz puteve, na dobro osvijetljenim mjestima, čistinama;
na ;
na mjestu požara;
u gradskim parkovima;

Može rasti i na plodnim i na pjeskovitim, pjeskovitim ilovastim tlima.
Pronaći ih nije tako lako, jer se klobuk najčešće stapa s bojom suhe, žute trave.

Mjere opreza

I smrčke i vezice treba konzumirati s oprezom i tek nakon kuhanja. Na najmanju sumnju da je neka vrsta gljive dospjela u košaru vašeg gljivara, bolje baciti i ne riskirajte svoje zdravlje.

Važno! Ako ste zainteresirani za branje gljiva, uvijek pri ruci trebate imati aktivni ugljen, sol ili sol za pomoć kod prvih simptoma trovanja, kao i broj telefona za pozivanje hitne pomoći.

Kuhanje uboda mora se obaviti s otvorenim prozorom, jer će otrov ispariti tijekom kuhanja. Iz istog razloga ne biste trebali udisati pare kipuće juhe. Kuhanje treba odvijati u nepoklopljenoj posudi.

Obično među prvim simptomima trovanja postoji nekoliko obaveznih: povraćanje, proljev, bol u trbuhu.

Mogu se pojaviti u drugačije vrijeme ovisno o gljivama koje se jedu. Otrovanje šavom javlja se unutar 6-10 sati nakon konzumiranja.

U slučaju blagog trovanja i promatranja gore opisanih simptoma, potrebno je izazvati povraćanje i, popiti veliku količinu vode s otopljenom žličicom soli ili suhe gorušice, isprati želudac. Moguće je izazvati povraćanje tijekom pijenja velika količina vode i pritiskom s dva prsta na korijen jezika.
Nakon pranja trebate uzeti tablete aktivni ugljik (jedan ili dva komada po kilogramu ljudske težine).

Ako ima teška trovanja s gubitkom svijesti potrebno je hitno pozvati hitnu pomoć.

Gljive se ne smiju davati djeci, konzumirati ih trudnicama i dojiljama, osobama s individualnom netolerancijom, onima koji imaju problema s radom kardiovaskularnog sustava.

Smrčci- ovo su prve dugo očekivane gljive. Ljubiteljima "tihog lova" koji su bolesni od zime daju priliku da izvuku košare iz ormara i trče do dragocjenih rubova. Smrci imaju posebnu aromu koja je upila miris proljetne šume, otopljenih dijelova i prošlogodišnje trave. U isto vrijeme, tu je i gljiva smrčak, a postoji linija - a to su dvije velike razlike. Kada sakupljati, gdje uzgajati i kako kuhati smrčke...

Morel gljiva

U nekoj šumskoj guduri još uvijek ima snijega, au blizini, po rubovima, poput formacije škotskih stražara u kapama od medvjeđe kože, leže smrčci. Po obliku njihovog klobuka dobila je ime jedna od dvije vrste gljiva koje najčešće završavaju u našim košarama - čunjasti smrčak. Predstavnik druge vrste, jestivi smrčak, ima zaobljeniji, jajoliki klobuk.

Oni rastu u razna mjesta. Jestivi smrčak radije se skriva ispod listopadno drveće, grmlje, u gudurama - na tlu oplođenom humusom. Stožast velika skupina može se pojaviti točno na čistini u mješovitoj šumi ili čak duž šumske staze na pjeskovitom tlu. Između njih nema posebne gastronomske razlike. Mirisom i okusom gotovo su identični. Osim što je meso čunjastog suše, a kuhano čvršće, s izrazitom “hrskavošću”.

Među njima se ističe još jedan predstavnik smrčaka - kapa od smrčka. Ona, poput stožastog smrčka, ne voli sjenu: cijela legla ovih gljiva izlaze da se sunčaju na svibanjskom suncu uz rubove cesta, čistina i opožarenih područja. Njegova posebnost je u tome što debela šuplja stabljika zauzima gotovo tri četvrtine mase gljive, a klobuk, u kojem je koncentrirana sva aroma, jedva pokriva njegov vrh. A čak i ako naberete punu košaru samih klobuka, odmah ćete osjetiti razliku sa smrčcima: aroma klobuka smrčka je lošija.

Važno! Kada se otvori, smrčak (klobuk i stručak) je uvijek šupalj!

Smrčci i linije

Smrčak se često brka s crta, iako pripada drugoj obitelji i razlika među njima je očita - ne izgledaju isto, a ni okus im nije isti. Bod, u pravilu, stoji na kratkoj šupljoj stabljici, koja je gotovo nevidljiva ispod bezoblične tamno smeđe ili čak crne kapice. Šavovi su mnogo veći u veličini od smrčaka. Na jednoj maloj opečenici ponekad možete skupiti dvije-tri kante šavova, a svaka će biti veličine dobrog grejpa. Što se tiče gastronomskih svojstava, niz je inferioran u odnosu na smrčke, ali njegova je aroma izvrsna. Više gljiva, pikantnije. Možda ne tako suptilno, ali također svijetlo i nezaboravno.

Samo što on slijedi našu liniju loša reputacija(a ponekad se odnosi i na smrčke). Bilo je, kažu, i slučajeva trovanja. Isprva se vjerovalo da je problem određena otrovna gelvelinska kiselina (ime joj dolazi od jedne od gljiva iz obitelji - gelvels: možda ste u rujnu i listopadu naišli na ovu neuglednu gljivu na debeloj sivoj peteljci - ponekad se pogrešno jer dolazi niotkuda jesensko vrijeme crta). Ova verzija nije potvrđena, a zatim je imenovan novi krivac - toksin giromitrin, nazvan po latinskom nazivu linije.

Čini se da smrčak ne sadrži giromitrin (u svakom slučaju, na to ukazuju istraživanja engleskog znanstvenika R. J. Benedicta), ali s njega nije skinuta oznaka sumnjive gljive. Gotovo svaka knjiga koja priznaje da se smrčci mogu jesti govori o potrebi prethodne toplinske obrade. Takve preporuke mogu doseći točku apsurda - sugerira, primjerice, jedna nedavno objavljena kuharica kuhajte smrčke sat vremena, a zatim, naravno, ispustite vodu. Zanimljivo: svako proljeće sakupljam, kuham i jedem ove gljive - a već dugi niz godina ograničavam se na to da ih jednostavno operem tekućom vodom i potom pirjam.

Istina, skupljam smrčke u određeno mjesto — južna regija Ladoga. Neću jamčiti za druge regije - nikad se ne zna u što izvrsne gljive mogu mutirati pod utjecajem loše ekologije. Uvjerite se sami. Ali ne zaboravite da ćete nakon još jednog prokuhavanja smrčaka zajedno s vodom u sudoper izliti i onu jedinstvenu aromu buđenja od sunca. zimski sanšumama.

Morels: kako kuhati

Smrci se koriste na različite načine. Bolja je prva košara donesena iz šume učiniti ga što lakšim. Sačuvajte užitke do sljedećeg puta. Sada pripremljene smrčke skratite, ostavljajući peteljku centimetar od donjeg ruba, a gljive poprečno narežite na kolutove. Popržite ih na otopljenom maslacu, premjestite u kuhalo za kokote, posolite, dodajte kiselo vrhnje i stavite peći 15 minuta. Ovaj jednostavan recept omogućit će vam da u potpunosti osjetite okus ovog proljetni fenomen priroda.

Sada možete ispeći starinski recept sa smrčcima ruska beskvasna pita. Tijesto za to je napravljeno vrlo bogato, mrvičasto - s vrhnjem, maslacem i žumanjcima. Razvaljajte ga u dvije sočne šnite - manju i veću, a na manju redajte slojeve poprženih smrčaka na koje ste dodali dvije žlice bogatog kiselog vrhnja, kuhanu rižu, jaje i prženi luk na kraju prženja. Riža, naravno, zauzima donji sloj u takvoj piti. Pokrijte vrh velikim sočnim slojem, pažljivo stisnite i pecite.

I to u tradicionalnom ruski kulebyake smrčci će se kombinirati s drugim glavnim nadjevima - mesom ili ribom. Ako ste ga obložili beskvasnim palačinkama, stavite gljive na gornji “kat”. Ako se odlučite napraviti kulebyaku u četiri ugla, u jedan od uglova stavite smrčke s rižom ili jajetom.

Pripremiti domaći rezanci od mješavine pšeničnog i heljdinog brašna (u jednakom omjeru) prokuhati i pomiješati sa smrčcima ili žicama pirjanim u vrhnju. Rezanci napravljeni sami od heljdinog brašna sa šampinjonima bit će još izražajniji, ako ih znate razvaljati, svakako to učinite. Heljda općenito dobro ide uz šumske gljive. I jednostavno heljda, I somuni od heljdinog brašna u društvu s morelima ostavit će vrlo povoljan dojam (kao, usput, biserni ječam, ali nije za svakoga).

Više će vam se svidjeti i najukusnija kašarižoto? Pa neka bude i sa smrčcima. Ovo nisu staklenički šampinjoni, okus i miris su sasvim drugačiji. I ovdjejuha nije za smrčke najbolja upotreba : u dekoktu i juhi njihova aroma nestaje.

Ono što smrčke čini iznimno aromatičnim su umaci - ne možete ih usporediti ni s vrganjima. Recimo klasični Forester. Na maslinovom ulju propirjajte luk, dodajte sitno nasjeckane smrčke, sve zajedno kuhajte još pet minuta, zalijte bijelim vinom, prokuhajte do trećine. Dodajte jaku juhu i ono što mislite da je prikladno za umak za meso i divljač. Samo se nemojte zanositi začinima - ne bi trebali nadjačati aromu gljiva.

Morels, kao i druge gljive, mogu biti suha I zamrznuti. Sušenjem im se mijenja miris i okus - dobiva se novi proizvod, vrijedan i jedinstven.

Kada se zamrzne, čak i najsavršeniji, okus smrčaka se, naravno, gubi - ali vam omogućuje organiziranje kulinarskih vježbi cijelu zimu. Uostalom, postoje godine gljiva, kada možete staviti umak od smrčaka na novogodišnji stol, a čak iu ožujku možete pripremiti poznati Navještenje kulebyaka.

Za razliku od mnogih šumske gljive Smrčci se mogu uzgajati - pokušaji su činjeni još u 19. stoljeću. U tome su posebno uspjeli Francuzi: primijetili su da u vrtovima smrčci rastu tamo gdje se gomilaju pale jabuke. U proljeće su rezane gljive bile razbacane po krevetima, a cijelo su ljeto trunule, zasićujući tlo sporama. U jesen je vrtna gredica preorana i napunjena kominom od jabuke, otpadnim proizvodom proizvodnje jabukovače. Nije puno smrčaka izraslo u proljeće, ali za prvu godinu jelo od gljiva dovoljno.

Smrčci- prve proljetne gljive. Pojavljuju se od kraja travnja. Smrci su jako ukusni. Nažalost, ne znaju svi kako pravilno kuhati ove gljive. Važno je ne brkati smrčke s linije.

Gdje i kada se skupljaju smrčci?

Potraga za smrčkom može započeti već krajem travnja. Istina, travanjski smrčci su vodenastiji i mirišu nekako nejasno. U svibnju su smrčci već jaki, imaju pravi miris gljiva s laganom voćnom aromom. U srednja traka Svibanjskih smrčaka ima mnogo više nego travanjskih. Pojedinačni smrčci mogu se naći čak i početkom lipnja.

Smrci obično rastu u skupinama. Traže se na obroncima usjeka, na rubovima šuma iu gustim šumama, na čistinama, čistinama iu šikarama. Smrci često rastu u područjima šumskih požara. Na opće iznenađenje, pojavljuju se u vrtovima i parkovima velikih gradova. Smrci rastu čak iu Australiji. A čunjasti smrčak skuplja se u planinama na nadmorskoj visini od čak 2600 metara! U Tien Shanu raste u planinskim šumama smreke. U SAD-u, gdje je ova gljiva vrlo skupa, postoji čak i Društvo ljubitelja smrčaka. U mnogim zemljama smrčak se smatra "kraljem gljiva". U SSSR-u je gljiva bila dopuštena u pripremi prema GOST-u. Pravi smrčak smatran je uvjetno jestivim, a čunjasti smrčak jestivom gljivom niske kvalitete. U odrednicama su se često mogla vidjeti upozorenja: smrčke je potrebno prvo prokuhati. Sušenje je bilo dopušteno. Zaziremo od smrčaka. S vremena na vrijeme postoje izvješća o slučajevima trovanja ovim gljivama. Najvjerojatnije su takve informacije povezane s nepravilnom uporabom gljiva ili činjenicom da se često prodaju na tržnicama zajedno s žicama.

Opis smrčaka

Obični smrčak, ili jestive, stvaran (Morchella esculenta). Pojedinačni veliki moreli mogu težiti do 500 g. Takve gljive imaju vrlo impresivne veličine, budući da je gljiva iznutra šuplja. Klobuk (promjera obično 3 - 5 cm) je jajolik ili jajasto zaobljen, visok 3 - 6 cm, po rubovima srasta sa stručkom. Vanjska strana klobuka je žuto-smeđa, smeđa, a povremeno i sivo-smeđa. Neravna valovita "rebra" stvaraju mrežastu staničnu površinu s dubokim, vijugavim stanicama nepravilnog oblika. Noga je krhka, do 2 cm u promjeru, cilindrična (do 7 cm duga), iznutra šuplja, bjelkasta ili smećkasta, glatka ili s uzdužnim utorima (udubljenja). U podnožju se širi. Pulpa je tanka, krhka, voštana. Visina klobuka i stručka na oko su gotovo jednaki. Kada se otvori, cijeli smrčak je iznutra šupalj.

Obični smrčak, ili jestivi, fotografija s Wikipedije

(Morchella conica) više podnosi sjenu i voli vlagu od svog najbližeg rođaka, običnog smrčka. Također je šuplja iznutra. Ima smećkasti ili smeđe-sivi klobuk srastao sa stručkom, koji s vremenom posmeđi. Klobuk je promjera do 5 cm, visine do 10 cm, stožastog ili izduženo-jajolikog oblika s pravilnim duguljastim stanicama. Okomita (s vodoravnim pregradama) "rebra" mogu biti tamnija, čak i gotovo crna. Pulpa je voštana, sa slabim mirisom gljiva. Noga (2 - 5 cm duga i 1,5 - 3 cm u promjeru) je cilindrična, šuplja, bjelkasta ili žućkasta, lomljiva. Glatka je ili s uzdužnim udubljenjima (naborima). Može biti zdepast ili sužen u podnožju. Okus stožastog smrčka neki smatraju osrednjim, dok ga drugi cijene više od ostalih smrčaka.

Ima i drugih jestive vrste smrčak Ovaj jestiva verpa, ili kapa od smrčka (Verpa bohemica). Raste u izobilju u listopadnim šumama, osobito ispod stabala jasike. Ova gljiva ima smeđi ili žućkasto-smeđi klobuk promjera do 5 cm (obično 2 - 3 cm), postavljen na izduženu (6 - 14 cm) cilindričnu bjelkastu ili bjelkasto-žućkastu stabljiku (do 2 cm u promjeru). Šešir podsjeća na zvono s presavijenom površinom i valovito zavojitim rubovima. Kapa je pričvršćena na nogu samo u središnjem dijelu. Noga može biti glatka ili imati dlakavost i male ljuske. Iznutra je šuplja, a kod mladih gljiva ispunjena je “vatom”. I ovu gljivu ugodnog mirisa potrebno je prethodno prokuhati.

Morel kapa, fotografija sa stranice atlasgribov.ru

Manje uobičajeno visoki smrčak (Morchella elata) 25 - 30 cm visok, s maslinastosmeđim kupastim klobukom. Pojavljuje se na travnatim mjestima, voli rubove šuma, crnogorične šume(osobito u planinama) i vatrišta.

Prilično rijetko stepski smrčak (Morchella steppicola), koji se može naći u pelinovitim stepama srednje Azije. Gljiva je jestiva.

Koliko su smrčci opasni?

Smrci i strune sadrže opasnu otrovnu tvar - giromitrin. Ima ga više u redovima, u smrčcima i klobucima smrčka - u vrlo niskim koncentracijama. Neki istraživači vjeruju da u nekim područjima smrčci ne sadrže toksin. No, liječnici preporučuju prethodno prokuhati ili opariti smrčke kipućom vodom i ocijediti vodu. Onda je ovaj vrlo ukusna gljiva To će pružiti zadovoljstvo i neće uzrokovati štetu.

U našoj dači, krajem travnja - početkom svibnja, u nekim godinama, mnogi stožasti smrčci rastu ispod dva ogromna stabla jabuke. Mi dugo vremena uopće nije mogao objasniti čudan fenomen. Kasnije smo saznali da postoji njemački i francuski način umjetni uzgoj smrčaka. njemački način leži u činjenici da se smrčci (mljeveni saprofiti) uzgajaju u šumi ili u vrtu, prvo sijući komadiće gljiva, a zatim ih pokrivajući pepelom. Također doprinosim godišnje (osobito u jesen) drveni pepeo ispod stabala jabuka. Masovna pojava smrčaka također opravdava francuski način njihovog uzgoja. Njegova suština leži u činjenici da se u Francuskoj smrčci uzgajaju na onim mjestima gdje su neubrane jabuke ostale ležati na zemlji od jeseni. Ovo je naša opcija. Jabuka ima toliko da ih često ne možemo ubrati. U jesen često imam vremena samo da ih zgrabljam u hrpe, koje odozgo prekrijem napola raspadnutim kompostom. Ispostavilo se da Francuzi posebno prave krevete sa slojem komine od jabuka, koje za zimu pokrivaju lišćem. U rano proljeće skidaju se listovi i čeka se da se pojave smrčci.

Kako ne brkati smrčke s linijama?

Postoji nekoliko važnih razlika između ovih gljiva. Klobuk i stručak smrčka gotovo su jednake duljine. Jedino klobuk smrčka ima izduženu stručak i na njega postavljen zvonasti klobuk. Stabljika uboda često se skraćuje. Ponekad to čak i ne možete vidjeti.

Smrčki su iznutra šuplji (klobuk i stručak). Vijugave stanice nalaze se samo na površini tijela gljive. Linije (klobuk i stručak) iznutra nisu šuplje, već su ispunjene uvijenim mesom.

Kako kuhati smrčke

Smrci se kuhaju, prže i suše. Prije upotrebe potrebno ih je kuhati, juhu ocijediti, a gljive oprati hladnom vodom. Nakon toga se mogu sigurno pržiti, pirjati i kuhati. Štetne tvari potpuno se neutraliziraju nakon sušenja. Smrci se pirjaju na kiselom vrhnju, mlijeku i maslacu. Prije toga se prokuhaju i ocijede vodu.

Smrci u ulju. Da biste to učinili, kuhajte svježe smrčke 10 - 15 minuta, ocijedite ih u cjedilu i isperite hladna voda ili istisnuti. Ocijeđenu vodu ne koristiti kao hranu. Šampinjoni se narežu na ploške, posole, popapriju i poprskaju limunovim sokom. Pržiti poklopljeno još 15 - 20 minuta.

Palačinke sa smrčcima. U Americi se ovo jelo poslužuje na gala večerama društva Morel. Da biste to učinili, prženi smrčci se zamotaju u palačinke, koje se zatim prže sa svih strana.

Uz poznate predstavnike carstva gljiva - medenjake, vrganje, lisičarke, mliječne gljive i druge, postoje vrste koje im nisu slične.

Na primjer, gljive na nizu, čije fotografije ćemo vidjeti danas, razlikuju se od mnogih gljiva u strukturi šešira i drugim kvalitetama. Doznajmo što su ove neobične gljive, kako izgledaju, koliko su prikladne za jelo i možete li se otrovati njima.

Stitch gljiva: opis vrste

Crta – Gyromitra

Torbarska gljiva iz porodice Discinaceae, često se pogrešno smatra smrčkom.

Ako jedete sirovu žicu, možete umrijeti. Neki stručnjaci, posebice europski, smatraju da je ova gljiva potpuno nejestiva i vrlo opasna.

Drugi kažu da je gljiva Stochka sasvim prikladna za jelo ako je podvrgnuta dugotrajnoj toplinskoj obradi.

Pogledajmo glavne vrste šavova, njihove značajke i stupanj toksičnosti.

Obični šav

Obični šav — Gyromitra esculenta

Obični bod - Gyromitra esculenta: fotografija gljive

Značajke gljive

Linija rasta. Rijetka gljiva koja raste na rubovima šuma, posebno u borovim šumama, pješčenjacima bez travnjaka, rubovima puteva, rubovima jaraka i putova te čistinama. Plodnost redova počinje u ožujku i završava u svibnju.
Linija šešira. Kapica gljive, koja podsjeća na vijuge mozga, u početku postaje smeđa s nijansom kestena, a zatim postaje tamnosmeđa. Promjer klobuka je od 2 do 13 cm, iznutra je prazan. Oblik je nejednako okrugao.
Šivanje nogu. Prazna i suha spljoštena noga cilindričnog oblika može se obojiti u različite boje: crvenkastu, sivu, bijelu ili žućkastu. Visina preklopljene ili užljebljene noge je od 3 do 9 cm.
Ostale kvalitete. Obična struna ima mekanu, ugodnog okusa i aromatičnu voštanu pulpu bjelkaste boje.

Nedavno su znanstvenici u liniji ove vrste otkrili najjači otrov gyromitrin, koji ne napušta gljivu ni nakon kuhanja i sušenja. Posebno su opasne gljive koje rastu u Njemačkoj. Iako se Rusi njome još nisu otrovali do smrti, bolje je isključiti ovu liniju iz prehrane i zamijeniti je poznatijim i vremenski testiranim gljivama.

Linija je gigantska

Linija je gigantska — Gyromitra gigas

Drugi nazivi su veliki ili gigantski ubod.

Divovski ubod - Gyromitra gigas: fotografija gljive

Značajke gljive

Linija rasta. Najradije raste na pješčenjacima, brezovim šumama ili mješovite šume gdje je breza. U žetvenim godinama javlja se u čitavim naseljima. Počinje rađati sredinom travnja, a završava u svibnju.
Šiv šešira. Divovski ubod ima preklopljenu valovitu kapu koja nema jasan oblik i raste do stabljike gljive. Kad se ubod pojavi, čep poprima čokoladnu boju, a kako raste, postaje oker. Promjer šešira je 7-12 cm, ali postoje divovi s šeširima od trideset centimetara!
Šivanje nogu. Gigantski bod ima kratku nogu visoku ne više od 6 cm, oslikanu bijela boja, širok i prazan. Ponekad je potpuno skriven ispod šešira.

Je li moguće jesti gigant stitch? Ruski znanstvenici tvrde da je to moguće jer sadrži mnogo manje giromitrina. Glavna stvar je temeljito prokuhati.

Jesenski bod

Jesenska linija - Gyromitra infula

Jesenska linija se također naziva gyromitra, jesenska ili infula-slična, rožnata linija, smarzhok, Helvella infula-like.

Jesenski ubod - Gyromitra infula: fotografija gljive

Značajke gljive

Linija rasta. Može rasti iu crnogoričnim i listopadnim šumama u blizini trulog drva ili izravno na njemu. Linija daje plodove krajem kolovoza ili početkom rujna, po čemu je i prozvana jesen.
Linija šešira. Nabrani šešir naraste do veličine od oko 10 cm ili manje. Njegova boja, u početku smeđa, na kraju postaje gotovo crna. Ako dodirnete čep, osjetit ćete ugodan baršunasti osjećaj. Šešir, koji ima oblik sedlastog roga, rubovima je srastao sa peteljkom gljive.
Šivanje nogu. Noga, prazna iznutra, obojena je u bjelkasto-sivu ili sivo-smeđu nijansu, a doseže visinu do 10 cm, ima oblik cilindra.
Pulp ubod. Bjelkasta nježna pulpa lako se lomi i nema svojstven miris.

Najviše je gljive jesenske linije opasan pogled linija: sadrži mnogo više otrova od svog divovskog ili običnog dvojnika. Ako se ne prokuha, uzrokuje teško trovanje koje može dovesti do smrti.

Ova vrsta podsjeća na sumnjivu strunu (Gyromitra ambigua), navedenu u Crvenoj knjizi i preferira subalpske i subarktičke zemlje. Ali nećete ih zbuniti ako se sjetite da je sumnjiva linija manja od jesenske i da se od nje razlikuje po velikim sporama, smeđe-ljubičastoj boji i kasnom plodonošenju: rađa se u rujnu i listopadu. Usput, upitna linija općenito je kontraindicirana za konzumaciju.

Sada znate što su šavovi gljiva, čija će vam fotografija pomoći da ih dobro zapamtite. Napomenimo samo da nijednu vrstu šavova ne smiju jesti osobe koje boluju od kardiovaskularnih bolesti, kao ni trudnice i dojilje.

Smrčak i struna ubrajaju se u jestive proljetne gljive. Prve gljive pojavljuju se već početkom travnja na otopljenim mjestima ugrijanim suncem. Tek u svibnju dobivaju pun, ugodan okus. Tržnice u Rybinsku već su počele prodavati smrčke.

Morel stitch discord

Bilo koji smrčak razlikuje se od stročke u obliku: smrčci imaju jajoliki, izduženi šešir, često sličan konusu; linije su nepravilnog sferičnog oblika, kao da je list papira zgužvan, oblikom podsjećaju na mozak ili orah.

Ovako izgledaju smrčci

Ovako izgledaju linije

Tablica: koja je razlika između smrčka i linije

	Morel: stožast, visok, jestiv	Bod: pravilan, divovski
Boja kapice	žuto-smeđa, crno-smeđa smeđa ili prljavo smeđa, sivkasto-crna, oker-žuta, siva, smeđa, maslinasto-smeđa, crno-smeđa	smeđa, tamno smeđa, žućkasta ili žućkasto-oker, žućkasto-smeđa, crvenkasto-smeđa, boja uvelike ovisi o položaju i uvjetima uzgoja
Površina kape	jako izbočeni nabori ili rebra, stanice slične saću	kapica je presavijena, ima brojne zavoje, podijeljena je na mnogo režnjeva, površina joj je baršunasta
Oblik kapice	uski, konusni ili jajasti, jajoliko zaobljeni, rjeđe spljošteno-kuglasti	nepravilno zaobljenog oblika, podsjeća na mozak ili orah.
Noga	cilindričan, pri dnu malo zadebljan, iznutra šupalj (s klobukom čini jednu šupljinu), lomljiv, bjelkast, ali s godinama tamni, postaje žućkast, kremast, smeđi	rubovi klobuka spojeni su sa stručkom, koji je najčešće nepravilnog oblika, kratak, naboran, žljebasto-naboran, često uronjen u zemlju, iznutra šupalj, bjelkast, često potpuno skriven klobukom, ponekad žućkasto- ružičasta nijansa
Unutrašnja gljiva	šuplje	šuplje

Kako jesti smrčke i linije?

U referentnim knjigama nalazimo sljedeće informacije: morels i lines se smatraju uvjetno jestive gljive. Što to znači? Linije sadrže poseban toksin giromitrin, koji je otrovan u svježim gljivama. Ne postoje pouzdani podaci o toksičnosti smrčaka, ali s obzirom na činjenicu da se smrčci i strune često brkaju ili skupljaju u jednu košaru (a giromitrin je hlapljiv), sanitarni liječnici u Rusiji obje vrste smatraju "uvjetno jestivim" (Wikipedia).

Međutim, dugotrajnim kuhanjem pulpa gljive se pretvara u uvarak, a sušenjem na otvorenom ispari. Prije kuhanja preporuča se namočiti gljive u hladnoj vodi, jer se šumski ostaci i insekti često zaglave između nabora. Nasjeckane gljive treba kuhati 30 minuta, ocijediti vodu, a gljive temeljito isprati. Drugi način: gljive kuhati 15 minuta, prvu vodu ocijediti, ponovo dodati vodu, kuhati još 15 minuta, isprati. Nikako ne smijete jesti juhu u kojoj su se te gljive kuhale niti s njima kuhati juhe.

Kuhane gljive stavljaju se u tavu i prže. Pred kraj prženja dodati par žlica kiselog vrhnja,pirjati 5 minuta.Poslužiti uz krumpir ili heljdu.

Iskusni berači gljiva skupljaju i strune i smrčke. Za ishranu su pogodni pravi smrčak, čunjasti smrčak, visoki smrčak, obični smrčak i golemi smrčak. Zbog okusa, mnogi berači gljiva preferiraju žice (divovske), vjerujući da su smrčci manje ukusni.

No, linije su te koje treba jesti s oprezom! Za neke ljude (osobito djecu) sa slabim probavnim sustavom čak i male količine toksina mogu biti opasne.

Gdje rastu smrčci i strune?

Strogi žive u opožarenim područjima i pjeskovitim tlima. Mogu se pronaći ispod crnogorično drveće, u listopadnim i mješovitim šumama breze, često u blizini stabala breze ili starih panjeva koji leže na zemlji, na rubovima šuma i drugim dobro toplim mjestima. Linije često rastu u prilično velikim skupinama.

Smrci često rastu u crnogoričnim ili mješovitim šumama, na dobro osvijetljenim rubovima i čistinama, u vrtovima i parkovima, rastu u skupinama ili pojedinačno. Omiljena mjesta: poplavne šume, šume jasike, mrtve johe, kao i mjesta gdje je tlo oštećeno: rubovi cesta, padine jaraka i klanaca, kamini, ruševine itd. Dobro rastu u blizini stabala jasena. Smrčci također preferiraju svijetle listopadne šume, travnata, zaštićena mjesta: travnjake i rubove šuma, pod grmljem, na čistinama i čistinama, u blizini oborenih stabala, uz jarke i uz obale potoka.

Visoki smrčak je rijedak iu malim količinama. Raste na tlu crnogoričnih i listopadnih šuma, često na travnatim livadama i rubovima, u vrtovima i voćnjacima. Živi i u planinama.

Naš eksperiment

Naoružani teorijskim znanjem, 13. svibnja odlučili smo provesti eksperiment i po prvi put krenuli u šumu u potragu za proljetnim gljivama: smrčcima i strunama. Potražili smo ih tamo gdje inače ljeti u izobilju skupljamo vrganje, vrganje i vrganje. Sat i pol potrage, nažalost, pokazalo se bezuspješnim.

Ali dok su šetali šumom, otkrili su šumsko čudovište...

... mladice đurđica, ...

...uživali u šuštanju lišća i slatkim šumskim krajolicima.

Sve što su ponijeli iz šume je pelud na čizmama i more dojmova!

Priroda cvjeta, a ljetna sezona gljiva s plemenitim bijelim gljivama, vrganjima i lisičarkama je pred vratima!

Sakupljate li proljetne gljive?