Fotografije i nazivi jesenskih jestivih gljiva. Vrste jestivih šumskih gljiva s imenima, opisima, fotografijama

Neki berači gljiva radije se bave tihim lovom isključivo u supermarketima. Srce im grije činjenica da se u trgovinama prodaju samo jestive gljive. Pravi ljubavnici šumske šetnjeŠampinjoni ili bukovače, uzgojeni na umjetnom suncu, nikad okupani jutarnjom rosom ili zasićeni mirisom borovih iglica, teško mogu zadovoljiti. Svatko tko je ikada sudjelovao u lovu na gljive sigurno će htjeti otići u šumu ne samo u kulinarske svrhe - sakupljati i jesti. Svaki berač gljiva poznaje nezaboravan osjećaj kada se neugledni brežuljak, potpuno prekriven prošlogodišnjim lišćem, pokaže kao obitelj snažnih leptira sa smeđim šeširima. Tihi lov ne uključuje glasne potjere s pucanjem, ali ne donosi manje uzbudljiv užitak od nalaza.

“Meso biljnog podrijetla” za vaš stol

Popis jestivih i Ne jestive gljive, koja raste u našim šumama, nije tako velika i prilično dostupna za proučavanje. Da biste saznali kako razlikovati jestive od otrovnih gljiva, pogledajte našu enciklopediju. Nadopunite teoretske studije zabavnom praksom u šumi - i naučit ćete sva iskustva prethodnih generacija. Fotografije i nazivi jestivih gljiva prikazani su na web stranici i opisani što je moguće detaljnije. Prikupili smo mnoštvo informacija osmišljenih kako bismo svakoga naučili ispravnom ponašanju u šumi. Uz malo strpljenja, na vašem će se stolu naći prekrasan visokoproteinski prehrambeni proizvod, takozvano “biljno meso”.

Svim jestivim gljivama dodijeljene su zasebne klase. Tradicionalno se najboljim gljivama smatraju one koje pripadaju prvoj kategoriji: vrganji, mliječne gljive i rižiki. Oni su najukusniji, pogodni za bilo koju vrstu kulinarske obrade. Pržene, kuhane, ukiseljene, soljene, sušene, ponos su berača gljiva i pravi ukras stola. Druga klasa uključuje šampinjone, vrganje, volnuški, brezov vrganj, leptir, dubovik. Mnogi berači gljiva vole ih ne manje od prvoklasnih. Treća kategorija je manje poznata, ali također ukusna i voljena Mokhoviki, Valui, Russula, medene gljive, smrčci, lisičarke. Četvrto – Violine, Bukovače, Kišobrani, Redovi, Kabanice.

Važno pravilo za početnike

Svatko, čak i neiskusan berač gljiva, zna da jedna jedina blijeda žabokrečina može uništiti sve gljive u košari. Postoji neosporno pravilo: ako se otkrije među skupljene gljive barem jedan otrovan, šalje se cijela žetva kanta za smeće. To je aksiom koji potvrđuju brojna iskustva sakupljača koji su požalili što su bacili plodove svog rada i završili u bolničkom krevetu s teškim alkoholom. Nemojte riskirati svoje zdravlje, a još manje zdravlje svojih najmilijih, posebno djece. Vrlo teško podnose trovanje gljivama.

Za gljive - samouvjereno i bez straha

Na virtualnim stranicama naše web stranice nalaze se sve vrste jestivih gljiva koje se mogu naći u vašem kraju. Korisne informacije o njima bit će korisne:

  • iskusnim beračima gljiva, za osvježenje pamćenja već poznatih znanja i stjecanje novih;
  • za one koji prvi put idu u lov na gljive i nemaju pojma što su jestive gljive;
  • za ljubitelje koji dugo nisu bili u šumi i zaboravili su razliku između jestivih i neprikladnih gljiva.

Odjeljak uključuje jestive gljive, fotografije i nazive, kao i detaljan opis svake vrste, s naznakom pojedinih sorti i razlika među njima. Čak se i jedna vrsta gljive može jesti bez ograničenja, ali se može konzumirati samo nakon višekratnog kuhanja ili namakanja.

Rjadovke, koje se nalaze posvuda u našim šumama, pripadaju različitim kategorijama, jestive su i uvjetno jestive. Sukladno tome, i kvalitete okusa imaju različite. Ne uzimaju svi berači gljiva svoje obojene sorte, na primjer, crvenu i ljubičastu, zbog specifičnog brašnastog mirisa i prilično prosječnog okusa. Kako bi pomogli amaterima da razlikuju Ryadovok, prikupljene su fotografije i imena ovih gljiva. Jelo od paprenog maslaca, za razliku od drugih ukusnih vrsta maslaca, u potpunosti opravdava svoj naziv i prikladno je jelima samo kao začin.

Najbolje osobine berača gljiva su pažljivost i oprez.

Koje gljive apsolutno svi vole sakupljati - odrasli i djeca? Slatke dugonoge medene gljive! Rastu u velikim kolonijama na istim jasno vidljivim mjestima dugi niz godina. Prije nego što požurite s nožem prema drugoj prijateljskoj obitelji zbijenoj zajedno na panju ili srušenom stablu, sjetite se nekih njihovih karakteristika. Gotovo svaka vrsta medonosnih gljiva ima otrovnog dvojnika. Možete ih razlikovati samo ako imate fotografiju i opis svakog od njih. Također, potpuno jestiva Ryadovka spojena vrlo je slična otrovnoj Govorushki. Čak i iskusni stručnjaci griješe prilikom sakupljanja.

Prije nego što svoj nalaz stavite u košaricu, provjerite njegov naziv i opis te svoju gljivu svakako usporedite s njezinim dvojnikom na fotografiji. Ovi jednostavni koraci će vas pouzdano zaštititi od pogrešaka. Ne pokušavajte nositi kući sve što nađete u šumi, može biti opasno. Neki se sakupljači hrane oslanjaju na narodna vjerovanja i sve gljive koje nađu stave u košaru u nadi da će ih sortirati kod kuće.

Do danas postoje pogrešne izjave među beračima gljiva da otrovne gljive ne jedu puževi i insekti. Ljudi ponekad pokušavaju odrediti koje su gljive uhvaćene u košari mijenjajući boju luka, režnja češnjaka ili srebrnog posuđa. Umočeni u kipuću juhu s nejestivim gljivama, trebali bi potamniti. Sve ove izjave nemaju nikakvu osnovu. Povjerenje u kvalitetu šumskih proizvoda mogu dati samo nazivi jestivih gljiva predstavljeni na web stranici s opisima i fotografijama.

Jestive gljive Sibira, Ural, ruski sjever, općenito, cijela zona tajge naše zemlje. Tajga gljive, koje svi volimo loviti, jer je odlazak na gljive miran lov koji ne zahtijeva pucanje. Svake jeseni gomile ljudi odlaze u tajgu i skupljaju kutije pune raznih jestivih gljiva. Gljive su vrlo hranjiva namirnica, iako zbog nekih svojih karakteristika, ne sve hranjivim tvarima naše tijelo može apsorbirati. Gljive sadrže mnoge esencijalne aminokiseline, ali mnoge od njih se ne apsorbiraju zbog hitinskih ljuski koje se ne otapaju u želučanom soku. Međutim, nisu sve gljive takve. Pa čak i ako ponekad ne dobijemo onoliko koristi koliko bismo željeli, ipak ne možemo odoljeti takvoj jesenskoj deliciji. Tako:

Bijele gljive Sibira

Ili Volzhanka, kako se popularno naziva, radije raste u šumama breze ili mješovitim šumama na dobro osvijetljenim područjima među travom. Formira mikorizu s brezom, uglavnom sa starim drvećem. Ponekad se nalazi u više vlažna mjesta. Dobra žetva te se gljive mogu skupljati u šumama sjevernog klimatska zona. Obično raste u skupinama, ali se mogu naći i pojedinačne jedinke.
Najviše povoljno razdoblje za lov na drhtavice, počinje krajem srpnja i traje do prve polovice rujna, iako ovu gljivu možete pronaći u lipnju i listopadu.Izgled ove gljive izgleda ovako:

  • Klobuk je ljevkastog oblika, s dobro utisnutim središtem, sazrijevanjem gljiva poprima ravniji oblik. Rubovi su okrenuti prema dolje, a površina je prekrivena debelim, gustim vlaknima raspoređenim u obliku koncentričnih krugova. Rub klobuka je dobro dlakav. Boja je ružičasto-narančasta, blago crvenkasta, na suncu koža blijedi i postaje blijedoružičasta ili bjelkasta. Promjer rijetko prelazi 10 cm, ali postoje primjerci s velike veličine(do 15 cm) šeširi;
  • noga je kratka, visoka do 6 cm i debela do 2 cm, u obliku cilindra koji se sužava prema dnu ili glatka, prekrivena paperjem. Vrlo je gusta, ali kod odraslih gljiva unutar nje se formira šupljina. S vanjske strane ponekad postoje male jamice. Boja površine je ružičasta;
  • meso je krhko (kod mladih gljiva je gušće), krem ​​ili bijele boje, kada je oštećeno, obilno izlučuje bijeli mliječni sok, koji ima opor okus i ispušta laganu smolastu aromu. U pauzi, kada je u kontaktu sa zrakom, njegova se sjena ne mijenja;
  • ploče su česte i uske, spuštaju se duž stabljike, bjelkaste nijanse. Tu su i male međupločice;
  • Spore su bijele.

Russula

Koliko je tamo? Ime je isto, ali se jako razlikuju po boji. Puno raznolikosti. Kapica svih russula prekrivena je filmom, a ova se gljiva razlikuje po boji filma. Ali bez obzira na boju kapice, pulpa russule je poput vrganji, uvijek ostaje šećerno bijelo. Ovo je najvažnija razlika i znak delikatne gljive zvane russula. Drugi uobičajeni naziv za gljivu je modrica. Raste posvuda na Uralu i Sibiru. Ljuskava ili zelenkasta russula (R. virescens), zelena russula (R. aeruginea) i njihovi analozi imaju opasnu otrovnu kopiju - žabokrečicu. Razdoblje plodonošenja ovih gljiva se podudara, rastu jednako u mješovitim i listopadnim šumama, pa čak i izgledaju slično sa snježnobijelim nogama i pločama, kao i travnatozelenim ili sivozelenim kapama. Stoga se pri skupljanju russule zelene kapice ne mogu "testirati na jeziku", a "laž" se ne može odrediti drugim tipičnim karakteristikama žabokrečine. vanjski znakovi- prisutnost prstena i volve na nozi.

Gruzd

Postoji pergament, žuti, crni, ali ova mliječna gljiva je suha. Klobuk je na vrhu ljevkast, dok je kod mlade gljive klobuk ravan. Pločice ispod klobuka su česte, stručak je gust, iste boje kao i klobuk; pulpa je krhka. Suhe mliječne gljive odavno su cijenjene u ruskoj kuhinji zbog svog okusa i mirisa. Jedna od najpopularnijih jestivih gljiva u Sibiru, Uralu i istočnoeuropskoj ravnici. Suhe mliječne gljive - uobičajene u crnogoričnim i mješovite šume. Ova vrsta se zove Russula delica, ili podgrudok. U biti, to je rod russula. Prave mliječne gljive rijetki su stanovnici šuma, mnogo ih je teže pronaći, imaju gorak mliječni sok. A takozvane suhe mliječne gljive rastu od srpnja do listopada u šumarcima breza, borova i crnogorične šume, a njihov broj je jednostavno nevjerojatan. Pronađite ova čvrsta bijela stvorenja u suhom, tamnom tlu crnogorične šume jako jednostavno. Bez obrane bijela boja ističe se na tamnoj pozadini zemlje i otpalih borovih iglica. Ali među travom, potraga postaje kompliciranija: morate pažljivo pogledati svaki tuberkul. Suhe dojke ima bijelu glatku površinu. U mladim plodnim tijelima ima blagu plavičastu nijansu, plava boja na poleđini gljive još je uočljivija. Promjer kapice može doseći 20 cm, dok je isprva oblik uvijek konveksan s malom rupom u sredini, rubovi su okrenuti prema dolje. Što je suha mliječna gljiva (fotografija ispod) starija, to se klobuk više otvara, puca na suhom vremenu, a u kišnim ljetima sigurno ga izjedaju puževi i muhe. S vremenom se po cijeloj površini pojavljuju žute i smeđe mrlje. Suhe mliječne gljive - lamelne gljive, s bijelim gustim mesom, bez izraženog okusa i mirisa

Lisičarka

Gljiva je jestiva, kulinarski su je stručnjaci nezasluženo uvrstili u treću kategoriju. Lisica je dobila ime zbog žute boje. Gljive su kao žumanjak jajeta, a kad ih ima puno, kao živi omlet smrznut na travi. Pogledajte ih izbliza i vidite kako se nježni žuti nabori ploča maštovito granaju sve do tla duž sužene stabljike. Vijugavi i nagnuti rubovi valovitih kapa su prekrasni. zaslužuju ne samo pažnju berača gljiva, već i poštovanje. Lisičarke uvijek rastu velike obitelji, ponekad zauzimajući cijele čistine. U u mladoj dobi Gljive su konveksne, prilično uredne, poredane, ponekad raspoređene u redove. Oni "stariji" imaju visoku nogu, ravan klobuk, mesnati su, gusti - radost berača gljiva. No posebno je ugodan miris lisičarke, tipičan je za ovu vrstu gljive i sigurno se ne može zamijeniti ni s jednom drugom. Neki berači gljiva, hvaleći gljive, opisuju ovaj miris kao mješavinu parenog lišća breze i metvice.

S godinama lisičarke mijenjaju samo jednu stvar, svoju elastičnost. mlado tijelo poprima gumastiju strukturu, osobito za suhog vremena, a postaje mlohava za vlažnog vremena. Pred kraj ljeta klobuk gljive poprima oblik lijevka, čiji rubovi često postaju neravni, kao da su poderani.

Ponekad berač gljiva dugo luta šumom, pogotovo ako je vrijeme suho, gleda srušeno drveće, mrda staro lišće i odjednom izađe na čistinu posutu lisičarkama; čak i u sušnim vremenima možete profitirati od ovih gljiva pokupivši ih dosta.

Prve lisičarke, ovisno o području, ne pojavljuju se u isto vrijeme, neke nešto ranije, druge malo kasnije, ali već sada, početkom srpnja, sigurno ih ima u šumi. Hrpe, pruge, krugovi su omiljene mogućnosti postavljanja za obitelji lisica. Usput, lisičarke možete sakupljati ne samo u košarama, već iu kantama, vrećama, ruksacima, ovo je jedina vrsta ne-lomljivih gljiva, pa čak i najproduktivnija vrsta, u bilo kojem području, pogotovo ako ima dovoljno vlage u tlu, lisičarke čine oko četvrtinu svih gljiva mješovitih šuma.

Kabanica

- Postoji takva gljiva. Ona, za razliku od drugih, ima potpuno zatvoreno plodno tijelo, unutar kojeg se stvaraju brojne spore. Među njima nema otrovnih kabanica. Ako se tako zovu, znači da se uvijek pojavljuju nakon kiše. Mlada plodna tijela pufnjaka su jestiva. Ukusni su i hranjivi kad se prže, u juhama i juhama. Sušenjem i kuhanjem zadržavaju bijelu boju. Po sadržaju proteina nadmašuju čak i vrganje.

Vrijednost

Druga imena: bik, plačljiva gljiva i . Ovu tajga gljivu lako je prepoznati. Šešir mladih Valueva je poput male skliske lopte, a onih starijih raširen je ravnim krovom. Neki berači gljiva ne skupljaju vrijednosti, jer ako to učine, košara će se vrlo brzo napuniti. Ali zašto prezirati ove jestive gljive, iako pripadaju trećoj kategoriji? Dakle, berači gljiva moraju znati da je glavoč vrlo ukusan u kiseljenju, kada ga ima samo jedan, tj. bez primjesa drugih gljiva tajge. Najbolje vrijeme prikupljanje vrijednosti kada se rode u stadima. A ne treba se bojati ni oštrog okusa sirovih gljiva, on potpuno nestaje kiseljenjem. Ali bolje je soliti valui na vrući način, t.j. Prije soljenja prokuhajte 10 minuta.

šampinjon

Svjetlo gljiva- siva. Najpopularnija i najrasprostranjenija gljiva na svijetu. U prirodi rastu: na mjestima s vlažnim tlom; na tlu s velikom količinom prirodnih gnojiva; na zemljištima bogatim kompostom. U Rusiji se mogu naći nedaleko od ljudskog prebivališta, u šumi, na livadi, na šumskoj čistini. Raznolikost vrsta je toliko široka da ponekad iznenadi čak i iskusne berače gljiva. Najčešća je obična livada, koja se može kupiti u bilo kojoj trgovini i uspješno se uzgaja u farmi gljiva. Sve vrste šampinjona su donekle slične, ali imaju i primjetne razlike. Livada, ili obična, je bijela gljiva sa zaobljenom kapom, čiji su rubovi zakrivljeni prema unutra i pritisnuti na stabljiku. Njegova težina kreće se od 10 do 150 g. Livadni šampinjon je nepretenciozan i može rasti u blizini domova ljudi, posebno u ruralnim područjima. Klobuk mijenja oblik kako gljiva raste. Zadržava svoju konveksnost, ali postaje sve ravnija. Ploče ispod su labave, tanke i široke. Ružičaste su boje i postupno dobivaju smeđu nijansu. Boja samog klobuka je bijela, sa sivkastim ljuskama u sredini. Postoje livadne vrste s bijelo-ružičastim ili sivim kapama, čija je površina mekana i svilenkasta na dodir.

Stručak ove gljive je gust, vlaknast i prilično širok. Njegov promjer doseže 1-3 cm Visina noge je 3-10 cm Glatka je, proširena u podnožju. Dok je gljiva mlada, njen klobuk je bijelim pokrivačem povezan sa stručkom, ali s vremenom ta veza nestaje, a ostaje tanki bijeli prsten. Može postojati ili potpuno nestati s rastom gljivice.

Posebnost je njegova pulpa, točnije boja. Gusta, bijela, kad se odlomi mijenja se, postaje ružičasta. Ove gljive imaju prilično jaku i ugodnu aromu gljiva. Ne samo jestivi, već i vrlo ukusni, livadski šampinjoni koriste se za pripremu raznih jela, a jedu se i sirovi. razlikovati jestivi šampinjoni od njima sličnih otrovne gljive, možda po evidenciji. Kod šampinjona su tamne boje, dok su kod otrovnih gljiva svijetli, ponekad žućkasti. Što se tiče njegovih prehrambenih svojstava, inferiorna je u sadržaju kalorija od mnogih gore navedenih gljiva.

Nisu sve vrste gljiva jestive. Stoga, kada idete u šumu, morate znati kako se jestive gljive razlikuju od nejestivih.

  • Fotografije i nazivi gljiva

    Razlike

    Ponekad dolazi do trovanja zbog jednog komada žabokrečine ili crvene mušnice. Kako se ne bi brkale jestive i nejestive gljive, potrebno je proučiti koji su primjerci česti na tom području i kako izgledaju. U košaricu se stavljaju samo dobro poznati organizmi.

    Ovo su glavne razlike između jestivih i nejestivih gljiva. Od otrovnih vrsta u Rusiji najčešće su blijeda žabokrečina (zelena muhara), crvena muhara, tanka svinja I sotonska gljiva. Smrtna kapa smrtonosan.

    Ako su gore navedeni znakovi odsutni, ali nema sigurnosti da pronađeni primjerak ne sadrži otrovne tvari, ne isplati se uzimati.

    Vrste jestivih gljiva

    Postoje različite klasifikacije gljiva. Podijeljene su u kategorije ovisno o području rasta (šuma, stepa), vremenu plodonošenja (proljeće, ljeto, jesen, zima), građi (cijevaste, lamelaste) itd. Za prepoznavanje je li neka gljiva jestiva ili ne, nije potrebno znati za postojanje ovih kategorija, dovoljan je opis.

    Popis jestivih gljiva je ogroman. Na području Rusije najčešće se nalaze vrganji, medovite gljive, šafranike, vrganji, vrganji, vrganji, lisičarke, russula, vrganji i mliječne gljive.

    Vrganj

    Ova gljiva je poznata i kao bijela gljiva. Svoje ime duguje snježno bijeloj boji svog mesa. Zbog svog okusa i bogate arome, vrganji se smatraju delikatesom.

    Vrganj ima cjevastu strukturu. Veličina kape varira od 10 do 30 cm.U malim gljivama, oblik kapice podsjeća na polukuglu. Kako odrastaju, malo se ispravlja i postaje ravna i okrugla. Kapica je prekrivena mat brusnim papirom srednje debljine, svijetlosmeđe ili smeđe boje, rjeđe tamnonarančaste boje. Rubovi kapice uvijek su nešto svjetliji od sredine. Nakon kiše poprima lagani sjaj. Mesnata pulpa ima bogatu aromu gljiva i gustu strukturu.

    Visina noge varira od 10 do 25 cm.Obojena je u svijetlo smeđoj boji, ponekad postoji lagana crvenkasta nijansa. U podnožju je noga nešto šira nego na spoju s kapom. Ima oblik bačve ili cilindra. Cjevasti sloj je obojen bijelom ili maslinastom bojom.

    Ovu vrstu je lako pronaći iu crnogoričnim i listopadnim šumama. Vrijeme sakupljanja je ljeto. Vrganj je nepretenciozan prema klimi i dobro raste čak i na sjeveru.

    Medene gljive

    Ova vrsta gljiva najčešće se nalazi u blizini panjeva i drveća. Medonosne gljive rastu brojne skupinešto je njihovo karakteristična značajka. Imaju lamelarnu strukturu. Promjer kapice varira između 5-10 cm, obojen je u bež, med ili smeđu boju. Mladi primjerci imaju zasićeniju boju kapice od starijih primjeraka. S godinama se mijenja i njegov oblik. Iz polukuglastog prelazi u kišobran. Struktura kože na kapici u mladoj dobi prekrivena je malom količinom ljuskica, a kasnije postaje glatka.

    Visina tanke cilindrične noge varira između 5-13 cm Boja fleksibilne noge odgovara boji kapice. U podnožju noge je zasićeniji nego u drugim područjima. Mnogi predstavnici sorte imaju suknju na nozi. Vrijeme sakupljanja medonosnih gljiva je jesen.

    Kapice od šafranskog mlijeka

    Ove jestive gljive preferiraju crnogorične šume. Struktura gljive je lamelarna. Promjer kapice varira od 3 do 9 cm, obojen je u mutnoj boji narančasta boja. Boja klobuka odgovara gustom mesu. U mladim primjercima je polukuglastog oblika, a u starih primjeraka ljevkastog oblika, glatki su rubovi blago zakrivljeni prema unutra. Glatka koža koja prekriva kapicu postaje ljepljiva nakon kiše i visoke vlažnosti zraka.

    Kapice šafranskog mlijeka dižu se od tla na udaljenosti od 3-8 cm, krhka noga je obojena u boju koja odgovara boji kapice, a s godinama postaje šuplja iznutra. Ponekad na nozi postoje mrlje svjetlije ili tamnije nijanse. Početkom ljeta pojavljuju se prve kapice šafranike. Mogu se naći u crnogoričnim šumama.

    Maslac

    Šumski vrganj ima cjevasti klobuk, kao da je preliven uljem, što im je karakteristična značajka. Zato je i nastao ovaj naziv. U mladoj dobi klobuk ima polukuglasti oblik, a zatim postaje ravno zaobljen. Promjer kapice varira od 7 do 15 cm.Boja tanke kože, više poput filma, varira od svijetlo bež, crvenkaste, čokoladne ili oker nijanse s mrljama. Na dodir može biti ljepljivo ili baršunasto. Ovisi o vrsti maslaca i vremenu.

    Gusta, niska noga (4-10 cm) ima bačvasti ili ravni oblik. Ukrašena je bijelom suknjom i ima krem ​​ili svijetlo žutu boju. Uljarice se beru već sredinom proljeća.

    Vrganj

    Vrganj se u narodu naziva jasika ili riđovka. A svoje ime duguje onome što raste uz stabla jasike. Boja kožice koja pokriva klobuk i boja jesenske jasike gotovo su identične.

    Hemisferični mesnati klobuk cjevaste strukture ima svijetlu crveno-narančastu boju. Promjer mu varira od 5 do 30 cm, a kod mladih primjeraka oblik kapice podsjeća na naprstak. Teško je skinuti kožu s čepa. Može biti suha ili baršunasta na dodir. Pulpa je mliječne ili krem ​​boje.

    Visina stabljike varira od 15 do 20 cm, zbog čega je vrganj jasno vidljiv iznad zemlje. Karakterističan oblik noge vrganja je batinasti. Ofarbana je u bijelo. Prisutan na površini veliki broj male ljuske, smeđe ili crne boje. Vrganji se skupljaju sredinom ljeta i početkom jeseni. Rastu i na jugu i na sjeverozapadu. Osjećaju se ugodno u svim klimatskim uvjetima.

    Volnushki

    Volnushki privlače ne samo neobičnom bojom, već i uzorkom kapa. Radije rastu u blizini breza na pjeskovitim tlima. Lamelarna kapa u mladoj dobi je hemisferična, u starijoj dobi je u obliku lijevka s rubovima zakrivljenim prema unutra. Njegov promjer varira od 4 do 12 cm, a koža koja pokriva kapu je ružičasta ili ružičasto-narančasta, ali postoje i bijeli primjerci. Kapa ima prstenove raznih nijansi. Imaju različite širine i neravne rubove. Mesnata pulpa ima opor okus. Dno kapice obojeno je svijetlo ružičastom bojom. Čak i bijeli moljac ima ružičastu nijansu na dnu svoje kapice.

    Tanka čvrsta noga s godinama postaje šuplja i ima duljinu od 2 do 6 cm, obojena je svijetlo ili blijedo ružičasto. Volnushki se skupljaju u mješovitim šumama ili brezovim šumarcima od kasnog ljeta do sredine jeseni.

    Lisičarke

    Ova vrsta jestive gljive razlikuje se po klobuku. Pločastog je oblika, ljevkastog oblika, valovitih i blago zakrivljenih rubova. Promjer klobuka varira od 6 do 13 cm.Kožica koja pokriva klobuk je žuto-narančasta. Meso je mesnate i guste strukture, krem ​​ili svijetložute boje.

    Duljina ravne noge varira od 4 do 7 cm.Obojena je u boji koja odgovara boji kape. Rijetko se noga i kapica lisičarke razlikuju po boji. Lisičarke se skupljaju u crnogoričnim šumama od kasnog proljeća do kasne jeseni.

    Russula

    Posebna značajka russula je raznolikost boja u kojima je obojana kapa. Postoje crveno-žuta ili crvenkasta, svijetloljubičasta, grimizna, bijela, krem ​​i zelenkasta, zbog čega je russula teško prepoznatljiva. Promjer lamelarnog poklopca varira od 5 do 17 cm.Polukuglasti vrh s godinama postaje ljevkasti. Koža je debela. Teško ga je odvojiti od pulpe. Često je kapa prekrivena plitkim pukotinama. Ove šarene gljive imaju bogat okus.

    Visina lagane noge varira od 4 do 11 cm.Ima cilindrični oblik. Ponekad je na dnu 3-4 mm deblji nego na spoju s klobukom. Vrijeme sakupljanja Russula počinje u srpnju i završava u rujnu. U prirodi se nalaze u listopadnim ili mješovitim šumama.

    vrganj

    Vrganj raste u šumarcima breza. Promjer njegove sive, smeđe ili tamno smeđe kape varira od 5 do 12 cm.Njegov oblik u mladim gljivama je sferičan, kod odraslih nalikuje hemisferi. Vrganji spadaju u cjevaste gljive i imaju visoke kvalitete okusa. Mesnata pulpa ima gustu strukturu. Odrasle gljive nemaju bogatu aromu.

    Bijela noga, na kojoj se nalazi veliki broj smeđih i crnih ljuskica, lagano se sužava prema vrhu. Prvi vrganji pojavljuju se u svibnju. Sakupljaju se do rujna.

    Mliječne gljive

    Lako je prepoznati mliječnu gljivu po veličini. Promjer žute, svijetlosive ili smeđe kapice ponekad je 25-30 cm, a na njegovoj površini nalaze se male ljuske. Plosnati okrugli oblik s godinama prelazi u ljevkasti. Rubovi su blago zakrivljeni prema unutra.

    Visina stručka, čija boja odgovara boji klobuka, varira od 5 do 14 cm, šuplja je, ali čvrsta. Na nozi su zarezi. Na dodir je ljepljivo. Bolje je tražiti mliječne gljive u smrekovim šumama ili u blizini stabala jasike. micelije stvaraju gljive od početka proljeća do kasna jesen. Odlučili su odabrati mješovite šume kao stanište.

    Ovaj popis uobičajenih jestivih gljiva može se proširiti sljedećim vrstama: kolčak, dimna gljiva (djedov duhan), medvjeđe uši, kišnica ili kišna gljiva, galerina obrubljena, cijanoza, prstenasta kapa (ponekad ih nazivaju Turcima). Ali oni su mnogo rjeđi u Rusiji, zbog čega njihov opis nije predstavljen.

    Pravila za sakupljanje gljiva

    Promatrajući jednostavna pravila, moći ćete izbjeći trovanje. Nepoznate gljive ne smiju se uzimati, čak i ako imaju ugodan miris i imaju baršunastu kožicu. Početnicima beračima gljiva preporučljivo je da sa sobom imaju materijal koji sadrži opise i fotografije bezopasnih sorti. Ovo bi mogla biti tablica koja pokazuje opasne sorte. Bilo bi dobro pogledati i atlas mjesta za gljive ili službe čiji je zadatak odrediti vrstu gljive prema fotografiji.

    U početku je bolje ići u šumu s ljudima koji se razumiju u gljive. Oni će vam pomoći pronaći proplanke gljiva i prepoznati sorte, pomoći će vam da ih razumijete i naučit ćete kako razlikovati jestive primjerke od štetnih. Svaku gljivu je bolje provjeriti tako da je prelomite i potražite promjenu boje.

    Kako bi se zaštitili od trovanja, ljudi kod kuće uzgajaju neke kategorije gljiva. Gljive i bukovače najpopularnije su kultivirane sorte. Bukovače, čiji je klobuk prekriven sivom korom, lakše se uzgajaju.

    Ako nakon upotrebe jelo od gljiva postoje znakovi karakteristični za trovanje hranom, trebate odmah potražiti liječničku pomoć.

    Gljiva - ram (ili kovrčava grifola, Grifola frondosa): rijetka, ukusna, velika

    Ram gljiva - rijetka, Crvena lista i ukusna www.grib.tv

    Gljiva ovan je delicija naših šuma!

    Zaključak

    Da ne biste postali žrtva trovanja, u šumu treba otići nakon što se upoznate s nazivom i opisom jestivih gljiva koje se najčešće nalaze u regiji. Uzimati samo one primjerke koji imaju sve znakove jestivih gljiva (ugodan miris gljiva, prigušena boja, prigušena boja na prijelomu).

    Postoje malo poznate sorte koje rastu na drveću (topola, lijeska, hrast). Među njima ima veliki broj otrovnih, pa takav nalaz ne biste trebali stavljati u košaru. Ne svrstavaju se u delicije zbog osrednjeg okusa. Jedina iznimka su pileće gljive, koje okusom i mirisom podsjećaju na meso peradi.

    • Najbolje vrijeme za gljive je jesen. Ali postoje i vrste jestivih gljiva koje se pojavljuju već u svibnju. Kada idete u šumu, budite oprezni: bez čitanja fotografija, naziva i opisa jestivih gljiva, postoji veliki rizik od sakupljanja otrovnih vrsta, a to je, u najmanju ruku, prepuno trovanja. Ako ste u nedoumici, iskusni gljivari pomoći će vam odrediti koje su gljive jestive. Još je bolje ako takav stručnjak ide s vama barem u prvi “tihi lov”.

    Najbolje jestive gljive prve kategorije

    Prvo pogledajte fotografiju i opis jestivih gljiva prve kategorije, koje se odlikuju izvrsnim okusom i iznimno su popularne među beračima gljiva.

    Vrganji

    Vrganji(vrganj), vrganj, smatra se najboljom jestivom gljivom, nutritivno najvrednijom. Cijenjen je zbog visokog okusa i mogućnosti upotrebe u svim vrstama prerade. Soljena, sušena, kuhana, pržena, konzervirana, ukiseljena - dobra je u svakom obliku, a koriste se i klobuk i peteljka.

    Ova se gljiva nalazi uglavnom na sjevernoj hemisferi, u Rusiji - najčešće u europskom dijelu, kao iu Zapadni Sibir i na Kavkazu. Kao što samo ime govori, ova vrsta jestive gljive najčešće raste u borovim šumama, i to na svim tlima osim tresetnim, često u velikim obiteljima. Prve gljive mogu se pojaviti već u svibnju, ali uglavnom daje plodove od lipnja do listopada.

    Gljiva vrganja ima oko 20 oblika, tvoreći mikorizu s mnogim vrstama drveća, a osobito često sa smrekom, borom, brezom, hrastom, bukvom i grabom. Otuda naziv njegovih različitih oblika.

    Obratite pažnju na fotografiju i opis ovog jestivog šumska gljiva– smrekov vrganj, najčešći, ima smeđu, crvenkastosmeđu ili kestenjastosmeđu kapu, glatku, suhu, dugu dršku:



    Borov vrganj ima tamnosmeđu kapu maslinaste nijanse ili gotovo crnu. Noga je kratka i debela.

    Brezov vrganj ima svijetlo smećkasti, okeržuti ili bjelkasti klobuk na kratkoj debeloj peteljci.

    Sada usporedite ove vrganje s fotografijom jestivih gljiva hrastove šume - ovi darovi šume, koji rastu ispod hrastova, imaju smećkastu kapu sa sivom bojom i dugu peteljku:

    Meso gljiva je gusto, ugodnog mirisa na gljive i slatkog okusa, uvijek bijelo, ne potamni pri rezanju i lomljenju. Površina cjevastog sloja mladih gljiva je bijela i ne mijenja boju nakon sušenja. S godinama postaje žuto ili žutozeleno. Maslinov prah od spora. Ove šumske jestive gljive pripadaju prvoj kategoriji.

    Ryzhik

    Borova gljiva (Lactarius deliciosus) raste u borove šume, preferira pjeskovita tla. Donosi plod u kolovozu-rujnu u Bjelorusiji, u kolovozu-listopadu u Ukrajini (Polesie i Karpatska regija). U središnjoj Rusiji ove jestive gljive donose plodove od kraja lipnja do listopada.

    Klobuk je zaobljeno-konveksan, zatim široko-lijevkast, narančasto-crven, promjera do 17 cm s visećim, rjeđe ravnim rubom. Koža je glatka, vlažna, ljepljiva.

    Kao što možete vidjeti na fotografiji, ove jestive gljive dobile su ime po boji pulpe - narančasta je, mekog, smolastog mirisa i okusa:

    Mliječni sok na zraku postaje zelen, a zatim postaje smeđi.

    Pločice su žuto-narančaste, a na pritisak pozelene. Noga je visoka do 8 cm, cilindrična, šuplja, glatka, iste je boje kao i klobuk.

    Tu je i smrekovina, ili smrekova trava, koja najčešće raste u mladim smrekovim šumama. Ima tanji klobuk od bora, crvenkasto-narančast ili plavkasto-zelenkast. Mliječni sok je boje mrkve crvene boje.

    Kao što možete vidjeti na fotografiji, ova vrsta jestive gljive ima stručak iste boje kao i klobuk ili malo svjetliji:

    U soli pozeleni. Jedan od naj ukusne gljive, svrstane u prvu kategoriju. Može se soliti, konzervirati, kiseliti, kuhati i pržiti. Kažu da su slane kape od šafranskog mlijeka superiorne u sadržaju kalorija u odnosu na kokošja jaja i govedinu.

    Prava mliječna gljiva

    Prava mliječna gljiva(Lactarius resimus) - poznata gljiva u ruskoj kuhinji. Nazivaju je čak i "kraljem gljiva", iako spada u laticifere i oduvijek se koristi samo usoljena. Nalazi se u šumama breze i borove breze s podrastom lipe u prilično velikim skupinama, od srpnja do rujna (u Bjelorusiji - od kolovoza do rujna), tvori mikorizu s brezom.

    Ovaj ima šešir jestiva gljiva prva kategorija je okrugla, do 20 cm u promjeru, mesnata, gusta, u početku ravna, pritisnuta u sredini, sa uvijenim čupavim rubom, u obliku lijevka. Koža je blago sluzava, mliječno bijela, boje slonovače ili žućkasta, s jedva primjetnim vodenastim dijelovima.

    Pulpa je bijela, gusta, lomljiva. Mliječni sok je bijel, a na zraku postaje žut. Opor, s ugodnim mirisom "mlijeka". Ploče su bijele, zatim žućkaste. Noga je bijela, šuplja, ponekad sa žućkastim mrljama. Nakon soljenja dobiva plavičastu nijansu.

    Naziv ove šumske vrtne gljive često se može čuti u ruskoj poslovici:"Gruzdev je sam sebe nazvao get in the body".

    Popularne jestive gljive središnje Rusije s fotografijama i nazivima

    Ovdje ćete naučiti imena i vidjeti fotografije jestivih gljiva, koje se najčešće nalaze u ruskim šumama u srednjoj zoni.

    Uljač za ariš

    Uljač za ariš(Suillus grivelli) raste u listopadnim šumama srednje zone, Urala i Sibira, posebno u mladim nasadima, od srpnja do listopada.

    Klobuk ove popularne jestive gljive je mesnat, jastučastog ili jastučasto ispupčenog oblika, limunžute boje, sluzav, a po suhom vremenu sjajan. Promjer - do 15 cm Pulpa je svijetlo žuta, ne mijenja boju kada se slomi ili postaje blago ružičasta.

    Cjevasti sloj je žućkasto-siv, prekriven filmom, koji se, kako gljiva raste, lomi i oblikuje prsten na stabljici. Noga je cilindrična, glatka, duga do 8 cm, debela do 2 cm, iznad prstena žuta, ispod prstena smećkasta. Jestiva gljiva druge kategorije. Prije kuhanja skinite kožu s klobuka.

    Marsh Russula

    Marsh Russula(Russula paludosa) obično se nalazi u vlažnim borovim šumama, uz rubove močvara, na vlažnim tresetno-pješčanim tlima od lipnja do rujna. Formira mikorizu s borom.

    Klobuk ove gljive je do 15 cm u promjeru, isprva konveksan, zatim pljosnato udubljen, crven, u sredini smećkast, ponekad sa žućkasto-smećkastim pjegama, gol, gladak, glatkog ili blago rebrastog ruba.

    Pogledajte fotografiju - ova jestiva gljiva središnje Rusije ima široke ploče, s blago nazubljenim rubom, prvo bijele, a zatim kremasto-žute, račvaste na stabljici:

    Pulpa je bijela, slatkasta, ali mlade ploče su ponekad jetke. Noga je bijela, ponekad s ružičastom nijansom, blago sjajna.

    Poznavatelji smatraju da je močvarna russula dobra jestiva gljiva. Kilogram ove gljive sadrži 264 mg riboflavina (vitamin B2). Marsh russula koristi se za kiseljenje, soljenje i prženje. Spada u treću kategoriju.

    Ova jestiva gljiva srednje zone podsjeća na lažnu lisičarku ili čahuricu (Hydrophoropsis aurantiaca), koja se od obične razlikuje po crvenkasto-narančastoj boji, okruglijem klobuku i šupljoj dršci.

    Moss fly žuto-smeđa

    Moss fly žuto-smeđa(Suillus variegatus), močvarna mahovina, žuta jasika. Ova jestiva gljiva raste u Rusiji, uglavnom u sjevernoj polovici šumske zone, u borovim i mješovitim borovim šumama, na vlažnim pjeskovitim tlima i mahovinastim mjestima. Ova jestiva gljiva obično raste u šumi u skupinama, od lipnja do listopada.

    Klobuk je promjera do 12 cm, tankog ruba, mesnat, jastučasto ispupčen, ponekad pljosnat, sitno ljuskast, žutosmeđ, baršunast, malo sluzav, s kožicom koja se ne odvaja.

    Pulpa je gusta, žućkasta, blago plavičasta na prijelomu, ugodnog okusa po gljivama i slabog voćnog mirisa.

    Cjevasti sloj duhan-smeđe ili žuto-maslinaste boje, pričvršćen za stabljiku ili lagano raste pri dnu, s malim porama. Prah spora je oker boje.

    Obratite pažnju na fotografiju ove jestive gljive, uobičajene u Rusiji - stabljika joj je do 8 cm duga i do 2 cm debela, cilindrična ili proširena prema bazi, gusta, čvrsta, glatka, blijedožuta:

    Jestiva ukusna gljiva treće kategorije. Konzumiraju se kuhane, pržene, ukiseljene, soljene, sušene i konzervirane. Kožica klobuka se ne skida. Soljenjem i sušenjem posmeđi.

    Prema opisu ova jestiva gljiva izgleda Jarac(Suillus biovinus), ali koza ima šire pore i elastično meso. Podsjeća na nejestivo gljiva paprika, koji ima hrđavo-crvenu boju na donjoj površini klobuka, velike pore i meso papreno-ljutog okusa. Zbog sličnosti s vrganjem, osobito dok je mlad, ponekad ga nazivaju i žutom jasikom.

    Sivi red

    Sivi red(Tricholoma portentosum), Bor Rasprostranjen uglavnom u središnjim i zapadnim regijama bivši SSSR, u borovim i mješovitim šumama, na pjeskovitim tlima. Ukusno jestive vrste gljive četvrte kategorije.

    Raste pojedinačno iu skupinama, često u velikim redovima, od rujna do mraza.

    Klobuk je promjera do 15 cm, mesnat, u početku ispupčen, zatim pljosnat, rubovi su neravni, često ispucali. Klobuk je ljepljiv na dodir, prljavo crnosive boje, rijetko s lila nijansom, tamniji u sredini, sa sjajnim tamnim prugama. Pulpa je bijele ili sivkaste boje, lomljiva i rastresita, na prijelomu blago žuta, ugodnog okusa i mirisa na brašno. Ploče su nazubljene, rijetke, bijele, sivkaste ili žućkaste, široke i debele. Prah spora je bijele boje. Stručak je dug do 15 cm i debeo do 2 cm, cilindričan, bijele ili žućkaste boje, obično duboko ukopan u tlo.

    Koristi se svjež, ukiseljen i soljen. Kada se soli i kuha, dobiva bijelu boju, rijetko sa slabom nijansom kestena. Sivi red je donekle sličan nejestivom ili blago otrovnom redu - smrdljiv, sapunast i šiljast.

    Ovdje možete vidjeti fotografije jestivih gljiva u Rusiji, čija su imena i opisi prikazani gore:

    Jestive gljive šampinjoni i njihove fotografije

    Ovdje je opis i fotografija jestivih gljiva koje ne samo da rastu u šumi, već se mogu uzgajati i u uzgoju.

    Obični šampinjon

    Obični šampinjon(Agaricus campestris), pecheritsa, livadski šampinjon, raste na gnojenom tlu u vrtovima, povrtnjacima, u blizini kuća, polja, livada, u stepama, ponekad u velikim skupinama, od lipnja do rujna, au južnim krajevima - od svibnja do kasne jeseni.

    Kao što se može vidjeti na fotografiji, jestiva gljiva šampinjon ima klobuk promjera do 15 cm, debeo-mesnat, suh, polukuglast, zatim ravno-konveksan, s rubom zakrivljenim prema dolje, bijel ili bjelkasto-ružičast, s malim smećkastim vlaknaste ljuske:

    Kod mlade gljive rubovi klobuka povezani su sa stručkom bijelim debelim pokrivačem, koji kasnije na stručku ostavlja kožasti bijeli prsten.

    Pulpa je gusta, gusta, bijela. Na prijelomu postaje malo ružičasta. Ljutog okusa i jake ugodne arome gljiva. Ploče su labave, česte, tanke, bijele, zatim ružičaste, a s godinama dobivaju tamnosmeđu boju s ljubičastom bojom. Kapice se lako odvajaju od pulpe. Prah spora je tamno smeđe, gotovo crne boje.

    Noga je do 10 cm duga i do 3 cm debela, cilindrična ili batinasta, čvrsta, glatka, vlaknasta. Bijela ili žućkasta, s bijelim opnastim prstenom, koji kod starih gljiva nestaje.

    Jestiva gljiva šampinjon vrlo je ukusna i spada u drugu kategoriju.

    U zemljama Zapadna Europa smatra se prvorazrednom delikatesnom gljivom. Može se sušiti, kiseliti, soliti. Pogodan je za pripremu svih vrsta jela, umaka i priloga.

    Kultivirani šampinjon

    Kultivirani šampinjon(Agaricus bisporus), ili bisporus šampinjon, raste u zaštićenim pojasevima, u stepama, poljima, livadama, pašnjacima, u vrtovima i parkovima, na šumskim proplancima, u povrtnjacima, uz ceste, na bogato gnojenim tlima od lipnja do listopada.

    Klobuk je promjera do 10 cm, mesnat, polukrugast, zatim konveksno raširen, u sredini ljuskast. Kod mlade gljive je bijela, zatim prljavo smeđa, ljuskasta ili glatka. Postaje crveno kada se pritisne. Pulpa je gusta, bijela, crvenila na prijelomu, ugodnog mirisa i okusa po gljivama. Ploče su labave, česte, ružičaste, zatim tamno smeđe. Prah spora je tamnosmeđe boje. Noga je do 6 cm duga i do 2 cm debela, cilindrična, glatka, vlaknasta, bjelkastocrvenkasta sa zaostalim bjelkastim debelim prstenom.

    Jestiv dobra gljiva druga kategorija. Pogodan za sve vrste kulinarske obrade. U 70 zemalja svijeta uzgaja se u staklenicima, staklenicima i posebnim prostorijama - farmama šampinjona.

    Usporedite fotografije ovih jestivih gljiva u šumi i onih uzgojenih u uzgoju:



    Koje jestive gljive rastu u crnogoričnoj šumi: fotografije, imena i opisi

    Ovaj dio članka posvećen je tome što su jestive gljive u crnogoričnim i mješovitim šumama.

    Jesenska medna gljiva

    Jesenska medna gljiva(Armillari mellea), gljiva med je prava. Nalazi se posvuda gdje ima šuma. Obično raste u velikim kolonijama na starim panjevima, na mrtvom drvetu, uz debla i na korijenju četinjača i listopadno drveće, na čistinama, od sredine kolovoza do prvog mraza.

    Šešir ove jestive gljive crnogoričnih i mješovitih šuma promjera od 2 do 12 cm, tanko-mesnat, ranoj dobi sferični, rubovi zakrivljeni prema unutra, kasnije ravno-konveksni, s kvržicom u sredini, suhi, smećkasti ili sivo-žućkasti, tamniji u sredini.

    Pulpa je bijela, gusta, ne mijenja boju pri lomljenju, ima ugodan miris na gljive i kiselkasti okus. Ploče su pričvršćene na stabljiku s zubom ili silaznom, tanke, česte, žućkasto-bijele, prekrivene malim smećkastim mrljama. Noga je visoka do 15 cm, debljine 1-2 cm, cilindrična, u donjem dijelu malo zadebljana, s opnastim bijelim prstenom koji s godinama nestaje, smećkaste boje, gusta, elastična, u donjem dijelu malo ljuskasta. .

    Ova vrlo ukusna jestiva gljiva crnogoričnih i mješovitih šuma pripada trećoj kategoriji. Medovita gljiva pržena iu juhama najukusnija je od svih. lamelarne gljive, s izuzetkom kape od šafrana. U marinadi i kiseljenju okusom se svrstava nakon šafranika i mliječnih gljiva.

    Jede se svježe kuhana i pržena, soljena i ukiseljena, sušena i konzervirana. Treba ga soliti tek nakon prethodnog vrenja. Budući da su nožice medene gljive vrlo vlaknaste, gotovo se nikada ne koriste za hranu, prednost se daje klobucima.

    Ako su medene gljive loše kuhane ili hladno posoljene, ne mogu se isključiti slučajevi trovanja.

    Jesenska medna gljiva slična je nejestivoj običnoj pahuljici, koja se razlikuje po oker-žutoj kapici prekrivenoj šiljastim ljuskama. Okus obične pahuljice podsjeća na rotkvicu.

    Lažne se mogu zamijeniti za jesensku medonosnu gljivu, fatalno otrovne medonosne gljive: ciglastocrvena i sivožuta.

    Cijela russula

    Cijela russula(Russula integra) raste u malim skupinama u listopadnim i crnogoričnim šumama južne polovice šumske zone bivšeg SSSR-a, od srpnja do rujna.

    Klobuk je promjera do 12 cm, isprva polukuglast, kasnije ispružen, u sredini udubljen, prugast, tamnocrven ili čokoladan, blijedo bijeli, s gomoljastim ružičasto-crvenim rubom.

    Pulpa je bijela, gusta, blago oštra. Ploče su kremaste, zatim oker. Prah spora je svijetlo oker boje.

    Pogledajte fotografiju ove jestive gljive crnogorične i mješovite šume - stabljika joj je bijela, glatka, duga do 10 cm i debela 3 cm:

    Jestiva gljiva treće kategorije. Upotrebljava se svježa i usoljena, slična je močvarnoj russuli, ali manja.

    Utovarivač bijele boje

    Utovarivač bijele boje(Russula dlica), suha gljiva, pronađena u sjevernoj polovici šumske zone Rusije, na Kavkazu, Daleki istok, Altai, u Bjelorusiji i rjeđe - u ukrajinskom Polesiju i šumskoj stepi, u listopadnim i crnogoričnim šumama, često u velikim skupinama od srpnja do listopada. S hrastom i grabom stvara mikorizu.

    Klobuk je promjera 5-20 cm, mesnat, gust, suh, mat, fino dlakav, zatim gol, pljosnato konveksan, s prema unutra zakrivljenim rubovima i udubljenjem u sredini, bijel - kod mladih gljiva, a s godinama požuti i poprimajući ljevkasti oblik. Na poklopcu su obično zalijepljene čestice zemlje.

    Pulpa je gusta, krhka, bijela. Ne mijenja boju kada se slomi. Bez mliječnog soka, nejedak, ugodnog mirisa i slatkog okusa. Ploče su bijele, sa zelenkastom nijansom, prvo slijepljene, zatim silazne, tanke, česte, razgranate, gorkog okusa. Prah spora je bijele boje. Noga je do 5 cm duga i do 2 cm debela, glatka, sužava se prema dolje, jaka, u početku čvrsta iznutra, zatim šuplja, bijela, blago smećkasta.

    Jestiva dobra gljiva druge kategorije. Koristi se svjež, soljen i ukiseljen.

    Posoljena je ugodne bijele boje. Vrlo je slična mliječnim gljivama, ali nema mliječni sok. Budući da pripada rodu Russula, ponekad se vjeruje da se prije kuhanja mora prokuhati. Međutim, mnogi to smatraju nepotrebnim.

    Nazivi jestivih šumskih gljiva s fotografijama i opisima

    Koja su druga imena jestivih gljiva poznata čak i neiskusnim beračima gljiva?

    Obična lisičarka

    Obična lisičarka(Cantarellus cibarius), lisica je prava. Ovo je vrlo česta i visokorodna vrsta gljive. One čine otprilike 20% prinosa svih gljiva koje rastu u mješovitoj šumi. Ima ih dvostruko više nego Valueva.

    Ova gljiva se nalazi u cijeloj šumskoj zoni bivšeg SSSR-a, uglavnom u središnjim i zapadnim regijama. Raste u crnogoričnim i mješovitim šumama u velikim skupinama, osobito u kišnim ljetima, od srpnja do kasne jeseni.

    Klobuk je promjera do 10 cm, mesnat, isprva ispupčen ili pljosnat, uvijenog ruba, zatim ljevkast, jako valovitog ruba, gladak, jajestožute boje. Pulpa je gusta, suha, gumena, elastična, žućkasto-bjelkasta, s jak miris, koji podsjeća na miris suhog voća i pikantnog paprenog okusa. Gljiva gotovo nikad ne pocrni. Ploče se spuštaju do stabljike, rijetke, guste, u obliku nabora, žute. Prah spora je blijedožut. Noga je duga do 6 cm, debela do 2 cm, žuta, ravna, čvrsta, glatka, gola, širi se prema gore, pretvarajući se u kapu.

    Jestiva ukusna gljiva treće kategorije. Koristi se pržena, kuhana, sušena, ukiseljena i soljena.

    U marinadi i soljenju boja se zadrži i lagano posmeđi. Posebno su ukusni umaci i začini od lisičarki. Bogat je mikroelementima, posebno cinkom, i sadrži tvari koje štetno djeluju na uzročnike gnojnih bolesti.

    Ljetna medna gljiva

    Ljetna medna gljiva(Kuehneromyces mutabilis) Raste na trulom listopadnom drvu, panjevima, osobito breze, obično u velikim skupinama, od lipnja do listopada.

    Klobuk je promjera do 7 cm, tanko mesnat, pljosnato konveksan, sa zaglađenim kvržicom, kod mlade gljive prekriven paučinastim privatnim pokrivačem, mokar, ljepljiv, crvenkastosmeđ, pri sušenju oker-žut, dva -šaran - svjetliji, u sredini svjetliji, tamnih rubova, kao da je natopljen vodom. Meso je mekano, vodenasto, tanko, svijetlo smećkasto, ugodnog okusa i mirisa na svježe drvo.

    Pločice su pričvršćene na zub ili se blago spuštaju, česte, uske, bjelkaste, kasnije hrđastosmeđe. Prah spora je smeđe boje.

    Noga do 8 cm duga, cilindrična, sužava se prema dolje, često zakrivljena, isprva čvrsta, kasnije šuplja, tvrda, drvenasta, s uskim filmastim, smeđim prstenom s trakastom površinom, iznad njega - bjelkasto-krem, ispod - crno-smeđe , ljuskaviji .

    Jestiva gljiva četvrte kategorije, cijenjena zbog visokog okusa. Koristi se svježe, ukiseljeno, soljeno, sušeno.

    Poljska gljiva

    Poljska gljiva(Xerocomus badius) raste uglavnom u zapadnim regijama bivšeg SSSR-a - u Bjelorusiji, zapadnoj Ukrajini, baltičkim državama, u crnogoričnim (osobito borovim) i mješovitim borovim šumama, pojedinačno iu skupinama, u kolovozu-rujnu.

    Klobuk je više ili manje sluzav, na suhom vremenu sjajan, promjera 5-12 cm, jastučasto ispupčen, zatim pljosnat, gladak, smeđesmeđ, kestenjast.

    Pulpa je slamnatožuta, na lomljenju postaje plava, ugodnog mirisa i okusa. Cjevčice su slijepljene, ponekad slobodne, s malim kutnim porama, žućkasto-zelenkaste, na pritisak tamne. Noga je duga do 9 cm, debela do 3 cm, gusta, glatka, ponekad sužena prema bazi, žućkasto-smeđa.

    Dobra jestiva gljiva druge kategorije. Okus podsjeća na vrganje. Suši se, prži, soli i kiseli.

    Ovdje možete vidjeti fotografije vrsta jestivih gljiva, čija su imena gore navedena:

    Nazivi jestivih gljiva iz listopadnih šuma moskovske regije s fotografijama i opisima

    I na kraju - opis, fotografija i nazivi jestivih gljiva u moskovskoj regiji koje rastu u listopadnim šumama.

    Svibanjska gljiva

    Svibanjska gljiva(Calocybe gambosa), Jurjevska gljiva, Mike, raste u rijetkim listopadnim šumama, na pašnjacima, pašnjacima. Ova jestiva gljiva raste u moskovskoj regiji i nekim središnjim ruskim regijama u svibnju-lipnju.

    Klobuk je mesnat, prvo ispupčen, zatim raširen, valovitog, često pucajućeg ruba, ravan, ponekad s kvržicom, površina je suha, kremasta, žućkasta, prljavo bijela boja. Ploče su česte, priljubljene uz zube, bjelkaste, kremaste nijanse.

    Noga je duga do 10 cm, debela do 3 cm, gusta, batinasta, bjelkasta, žućkasta ili smeđe-krem. Pulpa je gusta, gusta, bijela, mekana, brašnastog okusa i mirisa.

    Jestiva gljiva četvrte kategorije. Može se konzumirati svježe pripremljeno.

    Polubijela gljiva

    Polubijela gljiva(Vrganj impolitus) raste u listopadnim, uglavnom hrastovim šumama u kolovozu-rujnu.

    Klobuk je u početku konveksan, s godinama postaje poluispušten, svijetlo ružičasto-smeđ, žuto-smeđ, vlaknast, ponekad puca. Promjer - do 20 cm Pulpa je gusta, blijedo žućkasta, s mirisom karbolne kiseline u starim gljivama.

    Cjevasti sloj je najprije svijetložut, zatim zelenkastožut.

    Noga je gomoljasto-nabrekla, žuta, na vrhu smeđe-crvenkasta, malo vlaknasta, duga do 10 cm i debela do 5 cm.

    Dobra jestiva gljiva druge kategorije. Može se sušiti, kuhati, kiseliti.

    vrganj

    vrganj(Leccinum scabrum) obična, obabok, crna gljiva, crna gljiva, raste u brezovim šumarcima, šumama izmiješanim s brezama, na čistinama i brežuljcima, uz puteve, pojedinačno iu skupinama, od lipnja do rujna.

    Klobuk ove jestive listopadne šumske gljive je do 20 cm u promjeru, mesnat, gol ili tanko-tomentast, suh, za vlažnog vremena malo sluzav, gladak, poluloptast, zatim konveksan, tupog ruba. Smeđkasta, siva, ponekad gotovo bijela, crna ili pjegava. Pulpa je gusta, ali vrlo brzo postaje labava, sivo-bijela, ne mijenja boju pri lomljenju, slabog ugodnog mirisa i okusa gljiva.

    Kao što se može vidjeti na fotografiji, ove jestive gljive Moskovske regije imaju cjevasti sloj koji je spužvast, fino porozan, lako se odvaja od pulpe, bjelkast, tamni s godinama, često sa smećkastim mrljama:

    Prah spora je maslinastosmeđe boje.

    Noga je duga do 15 cm, bijela, s uzdužnim ljuskama od tamno smeđe do crne boje.

    Neki ovu gljivu smatraju jestivom u drugoj kategoriji, drugi je svrstavaju u treću, iako ističu njezin okus. Dobar je pržen i kuhan, nimalo lošiji od vrganja. Također se suši i kiseli.

    Kako bi se izbjeglo plavljenje, koje se javlja kod svih načina kuhanja, preporuča se gljiva prije jela namakati u 0,5% otopini limunske kiseline.

    Ako na vašoj parceli raste dunja, godinama ćete imati ukusne plodove - ova biljka je vrlo izdržljiva, životni vijek...



    Povezane publikacije