Pine camelina - Lactarius deliciosus. Gdje rastu gljive: šume, mjesta i vrijeme sakupljanja

Opis borovih i smrekovih gljiva sa fotografijama gljiva.

Ryzhik spada u sortu gljiva koju svi berači gljiva visoko cijene. Daju mu prednost ne samo zbog njegovog okusa i ugodne arome, već i zato što je pod povoljnim vremenski uvjeti na jednom mjestu možete skupiti cijelu košaru.

Zato većina strastveni berači gljiva raduju se sezoni gljiva, a čim se gljive pojave na rubovima šuma, odmah kreću u tihi lov. O tome kako izgleda kamina i gdje ju je bolje prikupiti, razgovarat ćemo u našem članku.

Gljive gljive - vrste, kako izgledaju, kakav šešir imaju, jestive ili ne: fotografije, opis

Gljive gljive - vrste

Kao što ste vjerojatno već shvatili, ova gljiva je dobila ime zbog svoje svijetle i uočljive boje. Većina gljiva ima jarko crvenu boju, ali na nekim mjestima tlo, vlažnost zraka i svjetlost čine gljive svijetložute, pa čak i crvenkaste.

Stoga, ako vidite takvu gljivu, nemojte je uzeti za žabokrečinu, već pogledajte ima li karakterističnih osobina. Ako se ispred vas nalazi kamelina, tada će imati kapu sa savijenim zaobljenim rubovima, utisnutu točno u sredinu.

Unutarnja strana kapice kamine bit će prekrivena uskim pločama, praktički spojenim s nogom. Sama noga podsjeća na prazan cilindar i ima visinu do 9 centimetara. Takva gljiva je jestiva i može se prilično lako kuhati, pržiti, kiseliti, posoliti i zamrznuti.

Vrste gljiva:

Đumbir bor

Borov đumbir. Klobuk ove gljive može biti prilično velik, unatoč činjenici da noga može ostati relativno mala. Mlade gljive imaju klobuk od 5 centimetara, a kod starijih može narasti i do 18 centimetara u promjeru. Osim toga, kapa ove vrste ima udubljenje više poput lijevka i svjetlosne koncentrirane zone smještene na svim površinama.

smrekov đumbir

Smreka đumbir. Ova vrsta gljiva ima svijetložutu boju i vrlo tanku stabljiku, čija visina može doseći 7 centimetara. Smrekove gljive baš i ne vole ultraljubičasto svjetlo, pa ako su dugo na suncu postaju bjelkaste.

Ova vrsta gljiva razlikuje se od svojih kolega po crvenkasto-ružičastoj boji i klobuku bez ljepljivog premaza. Druga karakteristična razlika je noga. Ima izraženu praškastu prevlaku i male grimizne koštice.

Đumbir mliječno crven

Đumbir mliječno crven. Ova vrsta gljiva pojavljuje se u šumama bliže jeseni. Klobuk jesenskih gljiva ima dvostruku boju. Iznutra može biti svijetlonarančasta, a po rubovima ružičasta. Kako gljiva stari, na klobuku se može pojaviti i zelenkasta nijansa.

Gljive gljive: kako razlikovati jestive od lažnih?

Gljive gljive: kako razlikovati od lažnih

• Često neiskusni berači gljiva brkaju pravu gljivu s lažnom. I dobro je ako je jestivi val. No, kako praksa pokazuje, u većini slučajeva ljudi kući donose poluotrovne gljive, koje se općenito ne smiju jesti. Za gljive u pravilu uzimaju takozvano ružičasto mlijeko.
• Izvana je vrlo sličan đumbiru, ali ako ga pažljivo pogledate, shvatit ćete da se razlikuje od njega. Mliječni ima izblijedjelu boju i vrlo uočljiv miris, donekle sličan mirisu spaljenog cikorije. A ako ga razbijete, vidjet ćete da mu je meso iznutra žuto i malo ljepljivo.
• Osim toga, vrlo često se u košaru stavlja lažna kamelina. Ova gljiva ima svijetlocrvenu kapu sa zelenim mrljama i potpuno nema koncentrične zone. Ali možda i najviše obilježje je sok. Ako je u gljivama svijetlo crvena, onda je u lažnim gljivama jednostavno bijela.
• Također, ponekad ljudi brkaju ovu gljivu s mladim blijedim gnjurcem. Budući da njezin šešir ima sličnu boju, iz daljine se može činiti da ste pronašli upravo ono što vam treba. Ali ako pogledate nogu žabokrečine, vidjet ćete da je tanja i da ima gustu bijelu suknju, koja se nalazi neposredno u podnožju kapice.

Kako razlikovati gljive od jestivih i lažnih valova?

Razlike između gljiva i valova

Odmah želim pojasniti da valovi, za razliku od gljiva, nikada nemaju crvenkastu nijansu. Stoga, ako ste pronašli točno crvenkastu gljivu, onda se s velikom vjerojatnošću može tvrditi da je pred vama kamina. Istina, u ovom slučaju bit će bolje ako ga uzmete u ruke i pregledate. Ako ste pronašli točno ono što ste tražili, onda će klobuk gljive biti malo ljepljiv.

Kad bi otišao u šumu kišovito vrijeme, tada može biti lagano sklizak, kao da je prekriven tankim slojem sluzi. Obratite pažnju i na mjesta gdje ste držali gljivu kada ste je rezali. Ako se blago zazelene, onda je ovo đumbir ispred vas. Ako stvarno želite eliminirati pojavu vala u svojoj košari, onda samo razbijte gljivu i ponjušite miris soka. U kamilini će imati ugodnu aromu drvene smole.

Ostale razlike između gljiva i valova:

• Volnuški imaju karakterističan čupavi šešir, kakav nema nijedna druga gljiva. U gljivama je, naprotiv, gotovo savršeno glatko.
• Unutar klobuka val je uvijek ružičast, a đumbir može imati boju od svijetložute do svijetlo narančaste. Ako pronađete staru gljivu, onda tanjure sa iznutra može čak biti zelenkastoplava.
• Također znajte da gljive vole rasti u crnogoričnim šumama. Stoga, ako ste otišli u brezovu šumu, onda s velikom vjerojatnošću možete reći da tamo skupljate valove.
• Osim toga, zapamtite da gljive uvijek rastu veće od valova. Kao što pokazuje praksa, potonji su gotovo uvijek upola manji od crvenih gljiva.

Gljive gljive: koristi i štete za ljude

Gljiva kamelina, pod uvjetom da je sakupljena na ekološki prihvatljivom mjestu, može vam pomoći da malo poboljšate svoje tijelo. Čvrste, ne sušene gljive sadrže ogromnu količinu vitamina i minerala. Stoga, ako vrlo često koristite gljive, pomoći ćete svom tijelu da pravilno radi.

Korisna svojstva šafranskih gljiva:

• Tonik. Askorbinska kiselina, koja se nalazi u sastavu gljiva, pomoći će vam da uvijek ostanete budni i lako podnosite tjelesnu aktivnost.
• Učvršćivanje. Prisutnost fosfora, kalija i kalcija pomoći će osigurati da vaši nokti, kosa i zubi uvijek budu u savršenom stanju.
• Antibakterijski. Slična svojstva ima i tvar laktrioviolin, koja je prirodni antibiotik. Zato u narodna medicina gljive se vrlo često koriste za pripremu lijekova protiv tuberkuloze.
• sagorijevanje masti. Naravno, gljive ne utječu izravno na masne stanice. Ali njihova redovita uporaba pospješuje metabolizam i na toj pozadini, masni sloj se značajno smanjuje.

Što se tiče štete od gljiva za ljudsko tijelo, tada imaju samo jedan mali minus. Sadrže tvar koja može nadražiti sluznicu gastrointestinalnog trakta. Stoga, ako osoba boluje od pankreatitisa, kolitisa, gastritisa ili peptički ulkus, onda mu je bolje da ne jede ove gljive.

Gdje, u kojoj šumi rastu gljive šafrana, kada se pojavljuju, kada sakupljati?

Ako ste pažljivo pročitali naš članak, vjerojatno ste shvatili da su smrekove i borove šume najbolje okruženje za uzgoj gljiva. Štoviše, takva gljiva kao što je smreka kamelina, općenito, voli svoj micelij stavljati na korijenje smreke. Kao što pokazuje praksa, ova gljiva toliko voli korijenje drveća da se najčešće ni ne pokušava preseliti na otvorene proplanke.

Što se tiče borove kamine, ona je manje izbirljiva, a za razliku od svog rođaka, odlično se osjeća ne samo u borovoj, već iu mješovitim šumama. Ako raste na takvom mjestu, onda bira dobro osvijetljena mjesta s vlažnim hranjivim tlom. Gljive rastu u velikim skupinama, a samo povremeno se u šumi može naći po jedna gljiva ove vrste. U pravilu se to događa ako osoba pronađe vrlo star micelij, koji jednostavno ne može donijeti plod.

Također imajte na umu da gljive vole lagana pješčana tla koja lako upijaju vlagu i dobro su prozračena. U suhim ljetima ovu vrstu najbolje je pronaći u blizini proplanaka prekrivenih mahovinom. Budući da mahovina dobro zadržava vlagu, nakon što se smjestila u blizini, micelij gljiva raste prilično mirno, bez osjećaja nedostatka vlage u zraku i zemlji. Što se tiče vremena sakupljanja gljiva, to možete činiti od srpnja do rujna ili čak prve polovice listopada.

Je li moguće sakupljati gljive nakon mraza?

Iako se vjeruje da sezona branja gljiva završava oko sredine listopada, pod povoljnim uvjetima to se može raditi još 2-3 tjedna. Čak i prvi mrazevi neće vas spriječiti da uživate u tihom lovu. Ako ne znate, kape s mlijekom od šafrana osjećaju se prilično ugodno čak i na +10.

Stoga, ako temperatura padne ispod nule samo nekoliko sati noću, možete nastaviti s žetvom šumskog mesa. Morat ćete prestati brati gljive ako dnevna temperatura padne ispod +5, a noćni mrazevi se pojačavaju. Istina, imajte na umu da ako su noćni mrazevi redoviti, onda će nakon 2-3 dana takvog vremena gljive izgubiti svoje kvalitete okusa a njihovo prikupljanje bit će jednostavno beskorisno.

Zašto su gljive gorke nakon smrzavanja?

Gljive su gorke zbog nepravilnog zamrzavanja

Vjerojatno ste čuli mišljenje da je gljive nemoguće zamrznuti jer ih niske temperature ogorče. Da, ponekad su smrznute gljive gorke, ali najčešće uzrok ovog problema nije baš ispravan proces zamrzavanja. Kao što znate, mnoge gljive sadrže tvari koje, kada niske temperature početi oslobađati gorčinu, uslijed čega se pojavljuje gore spomenuti problem.

Ali kao što pokazuje praksa, s ispravnim radnjama, pojava ove nevolje može se izbjeći. Ako stavite gljive u čistu vodu nekoliko sati prije zamrzavanja, to će potrajati štetne tvari a kao rezultat toga, gljive će zadržati svoj prirodni okus i miris. Također, uzrok gorčine nakon smrzavanja mogu biti prestare gljive. Što je gljiva starija, uspjela je apsorbirati više štetnih toksina. S obzirom na to, ako ne želite jednostavno izbaciti šumsko meso, onda zamrznite male i srednje gljive.

Video: Ryzhiki gljive gdje i kada tražiti u tajgi / Kako ukusno kuhati gljive gljive?

Ryzhiki je slavenski naziv za nekoliko vrsta vrijednih jestivih gljiva koje pripadaju rodu (lat. Laktarija), obitelj Russula, red Russulovy, razred Agaricomycetes, odjel Basidiomycetes. Naziv gljive "đumbir" posudili su i neki neslavenski narodi, na primjer, Mađari i Nijemci.

Postoji verzija da je gljiva nazvana đumbir ne zbog boje klobuka i nogu, jer mogu biti ne samo narančaste, već i zbog crvenog mliječnog soka koji se ističe na lomu pulpe. Podrijetlo riječi "crveno" u rječnicima objašnjava se jednostavno. Na temelju praslavenske osnove ryd “ruda, hrđa” nastala je riječ rydiʺ “nešto crvenije”. nakon toga, istočni Slaveni ova riječ je postala "crvena".

Đumbir (gljiva): fotografija i opis. Kako izgledaju crvenokose?

Gljive su klobuk gljive, imaju dobro oblikovano plodište, koje se sastoji od klobuka i središnje noge, koji su međusobno čvrsto povezani. Njihovo odvajanje ne nastaje bez rupture tkiva.

Šešir kod mladih šafran mliječnih klobuka isprva izgleda kao klobuk, poluloptaste je, odozgo često spljoštene, baršunaste, kasnije ispupčene s tankim rubovima blago okrenutim prema stabljici ili konveksno ispružene. Kako se razvija, mijenja se u oblik lijevka s ravnim tankim rubom, ponekad s malim tuberkulom u sredini. Promjer mu je od 1-3 cm do 20 cm.

Boja klobuka i cijelog plodišta kamine ima zaštitnu boju. Najsjajnije gljive su one koje se skrivaju u travi ispod jela. Ovisno o mjestu rasta, klobuk može biti žućkasto-maslinast, sivomaslinast, tamnonarančasti, plavi, ponekad blijedi do bjelkaste (kod oblika bora i smreke) s tamnozelenim ili crvenosmeđim koncentričnim kružnim zonama (prstenovima). Površina klobuka je glatka, gola ili baršunasta (filc), sjajna ili suha, nakon kiše je ljepljiva i sluzava.

Noga kamelina duga 4-6 cm, promjera 1-2,5 cm.U početku ispunjena, zatim stanična, gotovo šuplja, lomljiva. Iste je boje kao klobuk ili nešto svjetlije, gore ispod ploča, suženo prema bazi ili pravilne, cilindrične.

Njegova površina može biti dlakava i prekrivena tamnozelenim mrljama i malim jamicama, tamnijim od ostatka kože nogu. Kada se stisne, noga postaje zelena.

pulpa kamina gusta, svijetla, često mijenja boju u zraku, postaje zelena ili crvena. U nozi je bjelkaste boje, na posjekotini prvo pocrveni, zatim može pozeleniti. Pulpa kamine sadrži skupine zaobljenih stanica u obliku mjehurića, sferocit, zbog čega je obično krhka. Sadrži i vodljive ("vaskularne") hife s mliječnim sokom, koji može biti obilan ili neznatan, vodenast ili gust. Boja mu je narančasta, nepromijenjena ili se polako mijenja u zraku. U hrastu đumbir je bijel. Sok od gljiva nije zajedljiv, već opor i često sladak.

Ryzhiki upija šumske arome, te stoga postaje mirisan, ispušta voćni, smolasti miris ili miris mahovine.

Himenofor klobuki mlijeka šafrana su lamelasti. Ploče su česte, tanke, razdvojene, blago se spuštaju prema stabljici. U početku žućkasto, kasnije narančasto, postaje zeleno kada se pritisne, a zatim postaje tamno maslinasto. Ne odvajaju se od šešira.

spori prahžuta, žućkasto-krem ili svijetlo oker.

Okus gljiva može biti blag, slatkast, gorak, opor, opor ili kiselkast.

Gdje rastu crvenokose?

Raspon gljiva obuhvaća Sjevernu Ameriku, Euroaziju, donesene su u Australiju, Peru i Novi Zeland. Većina ovih gljiva raste u umjerenim geografskim širinama Euroazije i Sjeverne Amerike. U Rusiji su gljive zastupljene od svih poznate vrste. Gljive tvore mikorizu s četinjačima, pa se nalaze uz ili uz jele. U simbiozi s širokolisnim vrstama drveća živi samo hrast kamelina, koju često nazivaju gljivom.

Iako rastu u mješovitim i crnogoričnim šumama, ne podnose hlad. Najčešće se nalaze na čistinama, rubovima šuma, na granicama šuma ili među mladim stablima koja još nisu zatvorena i ne tvore jako zasjenjena mjesta. Gljive ne vole jako suho ili pretjerano vlažno tlo. Rastu na pjeskovitom ilovastom tlu u skupinama, ponekad tvoreći "vještičje krugove".

Kada rastu gljive?

Ove nježne gljive praktički ne podnose hladnoću. Optimalna temperatura za njihov rast je u rasponu od 15 do 27 °. Crvenokose se masovno pojavljuju od srpnja do rujna. U ovom trenutku moraju se sakupljati, ali rastu u "valovima", s prekidom. Možete ih sresti kasnije, sve do studenog, pa čak i nakon blagih mrazeva. Ali u ovom trenutku oni su već malobrojni.

Vrste gljiva, imena i fotografije

Moderna sistematika klasificira ove gljive u odjeljke Dapetes ili Deliciosi podrod Piperiti. Vrste se razlikuju po boji kožice i pulpe, veličini plodišta, promjeni boje mliječnog soka pri oksidaciji na zraku, odnosu prema drvenastim biljkama ispod kojih rastu i veličini spora. Ispod je opis gljiva.

• Đumbir, on je prava kamelina (obična, borova, borova šuma), ili mliječna poslastica (lat. Lactarius deliciosus, sin. Laktarija pinicola ). Često postoje i drugi nazivi vrsta, dok se riječi "mliječna kapa šafrana" dodaju sljedeći specifični epiteti: jesen, plemenit, delikates.

Vrijedan jestiva gljiva, uspješno obranivši prvo mjesto po ukusu u sporu sa. Ima mesnat, utonuo, rumen ili narančasto-žuti klobuk s izrazitim plavo-zelenim krugovima i udubljenjima. S godinama se ispravlja i postaje lijevkast. Promjer kapice je 3-17 cm. Ako pritisnete na njegovu površinu, tada će mjesto udubljenja postati zelenkasto. Ploče su žuto-narančaste ili oker boje, račvaste, postaju zelene kada su ozlijeđene. Spore su svijetlooker boje. Stabljika kamine se po boji ne razlikuje od klobuka, visina joj je 3-7 cm, promjer je 1-2 cm, isprva je ispunjena pulpom, kasnije je prazna. Oblik noge je cilindričan, s fistulama, odnosno udubljenjima na površini. Postaje zeleno kada se pritisne. Meso je krhko, ali gusto, žućkasto ili bijelo, odmah ispod pokožice klobuka i peteljke je narančasto, na lomu prvo postaje crveno, zatim zeleno. Obična kamina ima ugodan smolasti miris i okus. Pulpa luči bogat svijetlonarančasti, ne zajedljiv, ali blago opor mliječni sok, koji na zraku nakon nekoliko sati postaje sivkasto-zelen.

Borova kamelina raste u Rusiji, Prekomorska Europa, Istočna Azija, Sjeverna Amerika na povišenim mjestima i borovim proplancima, rjeđe mješovite šume. Zajedno s drvenastim biljkama, vrsta je uvedena u Čile, Australiju, Tasmaniju i Novi Zeland. Na sjevernoj hemisferi javlja se od srpnja do kraja studenog. Prilikom berbe gljive se režu s punom peteljkom i stavljaju klobukom prema dolje da se ne oštete.

Ova vrsta je slična krvavocrvenim i zeleno-crvenim šafranskim mliječnim kapama. Može se razlikovati po jasnim koncentričnim prstenovima klobuka i mliječnom soku koji postaje zelen u zraku.

Ovo je najukusnije rebro. Prži se, soli, marinira, pa čak i jede sirovo. Gljiva ne zahtijeva prethodno namakanje.

• smreka kamelina (zelena), ili smreka (lat.Lactarius deterrimus , sin. Lactarius deliciosus var. deterrimus, Lactarius deliciosus var. picei). Prema jednoj klasifikaciji, smatra se podvrstom prave kamine, prema drugoj - zasebnom vrstom. Klobuk je narančast, sa zelenkastim ili smeđim pjegama, mesnat, ali tanji od obične kamine, manje veličine (3-8 cm) i lomljiv, bez pubescencije po rubovima. Na suncu lagano blijedi i postaje bjelkasta. Koža klobuka je obično narančasta, ali se može promijeniti u blijedoružičastu sa slabim koncentričnim prstenovima i mrljama. Površina kapice je glatka, skliska po vlažnom vremenu. Kada je oštećen i stari, postaje zelen. U usporedbi s pravom kamilinom, noga joj je kraća: 3-6 cm duljine, 1,5-3 cm u promjeru, blago zakrivljena. Boja je ista kao i šešir, prvo punjena, pa iznutra gotovo šuplja. Mliječni sok je narančastocrven, rjeđe gotovo crven, postaje zelen kada je izložen zraku. Ploče su obično lakše od ostatka plodišta. Pulpa je rahlija od one kod obične kamine, narančaste, na lomu prvo pocrveni, zatim pozeleni, ima ugodan voćni miris. Spore prah je svijetlo narančaste boje.

Smrekove gljive rastu u smrekovim šumama s obiljem trave, u šumskom tlu među iglicama, od kolovoza do listopada. Ova vrsta se nalazi češće nego sadašnja, ponekad tvori cijele šikare. U Europi se upravo on smatra pravim đumbirom.

Smrekova kamelina može se zamijeniti s ružičastim valom (lat. Lactarius torminosus). Od prave kamine razlikuje se po manjoj veličini i mjestu rasta. U Rusiji se smatra ukusnom jestivom gljivom, koristi se svježa, ukiseljena i soljena. U prazninama mijenja boju, postaje zelena. Prilikom sakupljanja smrekovih gljiva treba odrezati 2/3 krakova.

• Đumbir crven, krvavo crven (lat. Lactarius sangu i fluus ). Rijetka jestiva gljiva s narančastocrvenim ili krvavocrvenim klobukom i sokom iste boje koji potamni, ali ne postaje zelen na zraku. Klobuk je promjera 5 do 15 cm, gladak, sa ili bez slabo izraženih zelenkastih koncentričnih prstenova. Po vlažnom vremenu je malo ljepljiv. Noga je visoka 3-6 cm i promjera 1,5-2,5 cm, sužava se prema dnu. Iste je boje kao klobuk, kod zrelih gljiva je šuplja. Ravnina noge prekrivena je praškastim premazom i crvenim udubljenjima. Meso kamine je gusto, ispod kože nogu i ispod ploča - krvavocrveno, na drugim mjestima žućkasto ili bijelo s crvenkastim mrljama. Ugodnog mirisa i oštrog okusa na rezu postaje zelena. Ploče himenofora su svijetlo oker boje, s godinama dobivaju vinsku nijansu, duboko se spuštaju na stabljiku. Između ploča nastaju anastomoze (kombinacije). Kada se pritisnu, prvo poprime smeđu, a zatim zelenkastu boju. spori prah bijela boja.

Crvene gljive rastu u borovim i mješovitim šumama, u planinskim područjima ljeti i u jesen. Tvore mikorizu s borom i sibirskim cedrom. Ima ih u Češkoj, Velikoj Britaniji, Italiji, Francuskoj, Rusiji.

• đumbir crveni bor, polucrveni, ili zeleno-crvena (lat. Lactarius semisanguifluus). Jestiva gljiva s narančastocrvenim ili narančastim klobukom i zelenim koncentričnim zonama. Sok je narančast, crveni u zraku. Promjer klobuka je od 3 do 10 cm, srednje je mesnat, konveksan ili ravno raširen, u sredini blago konkavni. S godinama postaje ljevkastog oblika. Kod mladih gljiva rub je savijen do stabljike, kod zrelih je otvoren i tanak. Kada se stisne, kapica prvo postaje crvena, a zatim zelenkasta. Ploče se ne razlikuju u boji od kape, na mjestima oštećenja postupno postaju zelene. Sporeni prah je svijetlooker boje. Stabljika duga od 3 do 8 cm i debela 0,8-2,5 cm, češće cilindrična, rjeđe blago sužena prema bazi, narančasto-ružičasta sa zelenim mrljama, u "zrelim" gljivama s uskom šupljinom iznutra. Meso je žućkasto, bijelo u središnjem dijelu, zelenkasto ispod kožice klobuka, kod mladih gljiva je gusto, kod starih je rastresito.

Kamina crvenog bora tvori mikorizu s borom. Nalazi se u Italiji, Sjevernoj Irskoj, Velikoj Britaniji, Francuskoj, Rusiji. Sezona branja gljiva traje od srpnja do listopada.

• Japanski đumbir, jela (lat. Lactarius jap o nicus ). Jestiva gljiva. Klobuk je promjera 6-8 cm, kod mladih gljiva je ravan s rubom okrenutim prema dolje, u zrelih gljiva je ljevkast s blagim udubljenjem, s izraženim koncentričnim zonama. Boja mu je svijetlosmeđa ili svijetlo oker. Ploče su svjetlije od vrha klobuka, ružičasto-narančaste, s crvenim nijansama. Noga je svijetla, crveno-narančasta s bijelom crtom na vrhu, duga 4,5-7,5 cm, promjera 1,2-2 cm. Meso je svijetlo, rijetko postaje zeleno na rezu, često ostaje crveno-narančasto ili krvavo, koji je i bio izvorno. Okus pulpe je svjež.

Japanske gljive rastu u Rusiji na jugu Primorskog kraja i u Japanu, u mješovitim šumama pod crnom jelom (lat. Abies-holofylla). Prikupljaju se u rujnu-listopadu.

Preuzeto sa stranice: wikigrib.ru

• losos đumbir, ili alpski (lat. Lactarius salmonicolor). Jestiva gljiva. Ima najveći i najsjajniji šešir među svim kapama od šafranskog mlijeka. Promjer mu je od 6 do 20 cm, boja je privlačna i bogata, mrkva-narančasta na rubovima, žuto-narančasta u sredini s naizmjeničnim koncentričnim zonama losos ružičaste i svijetle narančasta boja. Ploče su ružičaste, ponekad s narančastom nijansom. Stabljika je duga 3-5 cm i promjera 1-3 cm, ružičasto-narančasta, s tamnijim zarezima. Pulpa gljive je bijela u sredini, mrkva bliže koži. Mliječnog soka ima u izobilju, također i naranče. I sok i pulpa ne mijenjaju boju prilikom rezanja.

Jestive gljive lososa tvore mikorizu samo s jelom, pa se mogu naći samo tamo gdje su ti četinjača. Rastu od kolovoza do listopada.

• hrastov đumbir, ili hrastova gljiva (lat. Lactarius ins u lsus ) - uvjetno jestiva gljiva. raste u listopadne šume, tvori mikorizu sa, lijeskom i bukvom. Distribuirano u Finskoj, Francuskoj, Velikoj Britaniji, Španjolskoj, kao iu europskom dijelu Rusije. Vrijeme berbe hrastovih šafranskih mliječnih klobuka je od srpnja do rujna.

Klobuk hrastove kamine u početku je ravno okrugao, često nepravilnog oblika, kasnije ljevkast, crvene ili narančasto-ciglene boje, s tamnijim kolutovima. Promjer mu je 5-12 cm. Ploče su žućkaste, spuštaju se do stabljike. Prašak spora je oker ili žućkasto-krem. Butica je iste boje kao klobuk, ili svjetlija, s tamnim brazdama, zadebljana prema dolje, visoka 3-7 cm, promjera 1,5-3 cm. Meso je kremasto ili bijelo, na rezu postaje ružičasto. Mliječni sok je tekući, kaustičan, bijel i ističe se u maloj količini. Obično se hrastove gljive namaču kako bi se uklonio gorak sok, a zatim se soli.

Preuzeto sa stranice: wikigrib.ru

Preuzeto sa stranice: wikigrib.ru

• Ryzhik taman, prigušen ili crvenkasto smeđa (lat. Lactarius queticolor). Šešir promjera od 5 do 12 cm, plavkasto-narančasti sa sivim nijansama ili tamniji s plavkastim tonovima. Na mjestima oštećenja postaje zelena. Prstenovi na šeširu su slabo izraženi, ponekad su potpuno nevidljivi, često od njih ostaju samo velike mrlje različitih nijansi. Meso u središtu gljive je bijelo, narančasto bliže površini, blago ljutkastog okusa. Mliječni sok od kamine je crveno-narančaste boje, postaje zelen kada istječe. Ploče su česte, blago se spuštaju prema stabljici, ružičasto-narančaste s kremastom nijansom ili narančaste, postaju zelene kada su ozlijeđene. Noga visoka 3-5 cm, promjera 1,5-3 cm, gusta, cilindrična ili se sužava prema stopalu, u zrelih gljiva je šuplja, sivo-narančasta ili lila-crvena.

Gljiva raste u simbiozi s borom i nalazi se u mješovitim i crnogoričnim šumama gdje raste ovo drvo. Sezona sakupljanja tamne kamine je kolovoz-listopad. Ovo je jako rijetka gljiva sjeverno od europskog dijela Rusije, spada u jestivu vrstu.

• vino crvenokosa, ili vino crveno (lat. Lactarius vinosus, sin. Lactarius sanguifluus var. violaceus). Prema nekim izvorima, to je samostalna vrsta, prema drugima - vrsta crvene kamine. Klobuk je promjera 4-12 cm, koža mu je neljepljiva, vinsko crvena, sjajna i glatka, s izraženim prstenastim zonama. Ploče nisu široke, kod mladih gljiva narančaste, kod zrelih lila-ružičaste, kod starih vinske boje. Pulpa je bijela, lomljiva, gusta, vinskocrvena ili crveno-jorgovana bliže kožici, na rezu mijenja boju u crveno-smeđu ili crvenu. Mliječni sok vinskocrveni, kada oksidira postaje ljubičasto-smeđi. Noga visoka 4-6 cm, promjera 1,5-3 cm, prema bazi sužena, narančasto-ružičasta ili ljubičasta s fistulama vinske boje. Površina klobuka i stabljike postaje plava na mjestima kompresije.

Vinska kamelina raste od srpnja do listopada u šumama sjevernog umjerenog pojasa u ekosustavima s borom. Ovo je jestiva gljiva.

• Finski đumbir, koji postaje plav (lat. Lactarius fennoscandicus). Šešir promjera 3-8 cm, ljepljiv, s dobro definiranim zonama. Boja unutarnje i vanjske koncentrične zone razlikuje se samo u tonu. U sredini je tamnije, bogato smeđe ili cimetovo s maslinastom nijansom, postaje tamnije na rubovima. Ploče su uske i česte, od breskve do žućkasto-narančaste, ozlijeđene postaju zelene. Pulpa gljive je bijela u sredini, narančasta na rubovima, postaje plava ili postaje plavo-zelena na lomu i rezu. Mliječni sok finske kamine je narančast, a oksidacijom prelazi u zelenkasto-sivu boju. Noga visoka 4-11 cm, promjera 1-2,5 cm, pravilne cilindrične ili malo zadebljane u bazi.

Plava kamelina je jestiva gljiva koja raste u simbiozi sa smrekom, preferirajući rubove smreke i mješovite šume Karelije, okolice Arhangelska i Vologdske regije.

Lažne crvenokose. Fotografija i opis blizanaca

Mlade jestive gljive ne mogu se otrovati. NA Drevna Rusija jeli su se sirovi. Danas ih se prije upotrebe savjetuje barem opariti kipućom vodom. Ali možete ih jesti samo ako ste sigurni da su to gljive.

Slijede gljive s kojima neiskusni berači gljiva mogu zbuniti gljive.

Kako razlikovati šafran od gljiva ružmarina

Crvenokose se često brkaju s uvjetno jestiva gljiva, koji zahtijeva temeljitiju toplinsku obradu (kvašenje i vrenje), ružičasti val (lat. Lactarius torminosus), koji također pripada rodu mliječnih. Ponekad se naziva lažni šafran. Istodobno, razlika između vala i kamine možda neće biti vidljiva površnim površnim pregledom.

• Volnuška ima ružičasto plodište, dok je šafran mliječni klobuk najčešće oker boje.
• Klobuk volnuške je snažno pubescentan, kapa kamine je glatka ili blago filcana.
• Još jedna razlika: mliječni sok volnushke je bijeli, koji ne mijenja boju u zraku, u kamilini je obično narančast, oksidiran u interakciji sa zrakom.
• Volnuška raste ispod stabala sitnog lišća: i

  Koja je razlika između crvenokosih i lisičarki

  Ryzhik i mogu ga zbuniti samo neiskusni berači gljiva. Ispod su njihove sličnosti i razlike.

  • I gljive i lisičarke sadrže puno karotena, zbog toga su obojene u svijetle boje.
  • Zreli oblik kape obična lisičarka dubokog lijevkastog oblika s valovitim rubom. U kamelini je ravna, s blagim udubljenjem u sredini.
  • Na klobuku kamine gotovo uvijek postoje prstenovi.
  • Klobuk lisičarke glatko i neprimjetno prelazi u stabljiku, između ovih dijelova gljive nema jasnog odvajanja. U kameline, iako je klobuk čvrsto pričvršćen za stabljiku, jasno je vidljivo njihovo razdvajanje.

  

  

  Nemojte miješati lisičarke i gljive s lažne lisičarke, i to: s nejestivim narančastim govornikom i otrovnim maslinovim omfalotom. Kako izgledaju ove gljive i kako ih razlikovati, pročitajte u članku o lisičarkama.

Ove gljive po svom okusu i obimu spadaju u prvu kategoriju, ravnopravne su s mnogim sortama mliječnih gljiva, vrganja, russula, izvrsnog su okusa, najbolje arome koja ne nestaje ni nakon soljenja, prženje ili kuhanje, kao i izvrsno izgled.

Zašto se gljiva tako zove? sve je jednostavno: boja mrkve kapice, svijetlocrvena noga, pa čak i ploče karakteristične boje.

Šešir. Ima oblik lijevka, poput lisičarki i mnogih drugih predstavnika, relativno je malen, ima promjer do 15 centimetara, ali prosječno voće ima šešir ne veći od 5-6 centimetara. Ako sakupljate mlade, čim se pojave iz zemlje, možete skupiti čepove od 2-3 centimetra za soljenje u boce - izvrsnog su izgleda, hrskave, mirisne. Boja može biti različita, ovisno o tlu na kojem rastu, kao i o osvjetljenosti mjesta. Neki primjerci imaju narančastu nijansu, neki nailaze na svijetlo narančaste šešire, drugi imaju neku vrstu bakrene boje s mrljama plave ili čak zelene. Što je više svjetla, to boja postaje svjetlija, u tamnim područjima uglavnom se javlja bakar, ponekad svijetlozelen.

U nekim slučajevima zelenkasti klobuk znak je da se radi o starim gljivama, počnu lučiti sluz i zelenkaste pigmente kad sazriju, što ih čini tako neobičnim izgledom. Ploče ispod šešira najčešće su svijetlo narančaste boje, čak i kada svi ostali dijelovi imaju zelenkastu nijansu. Ima mnogo ploča, postavljene su pod kutom od 45 stupnjeva prema nozi, ravnomjerne, debele. Meso klobuka je gusto, karakterističnog smolastog mirisa, što se svidjelo mnogim gurmanima. Ali mliječni sok može biti malo oštar mirisa i okusa, pa se preporuča potopiti ih u zdjelu vode 1-3 sata nakon sakupljanja. Kada se reže, sok pozeleni na zraku nakon 5-10 minuta.

Noga. U pravilu se njegova boja ne razlikuje od šešira, skladno nadopunjuje svoj izgled. Ako na stabljici postoje udubljenja (ovisno o vlazi u kojoj je rasla), onda mogu biti malo tamnije, bliže smeđoj. Noga je vrlo gusta, sočna, mirisna, pri rezanju pušta puno mliječnog soka, koji nakon nekoliko minuta također dobiva zelenkastu boju.

Gdje raste smreka - gljiva kamelina i kako ih tražiti?

Redovi su vrlo česti u šumama bora i smreke, a mogu se naći i na područjima s rijetkom travom u listopadnim šumama, ali to je već rijetko. Najuspješnijim područjem za sakupljanje smatra se šiblje, gdje se rijetko postavljaju mali borovi i jele. U pravilu raste odmah ispod mladih stabala, ako ispravite grane, možete pronaći skupinu od 10-20, a ponekad i 40 komada. Proces prikupljanja uvijek počinje sa sjeverne strane slijetanja. U pravilu uvijek rastu na sjevernoj strani stabala, pogotovo ako je ovo područje gdje im malo nedostaje vlage. U hladu je puno veći, gdje možete pronaći najveće primjerke.

Pojavljuju se od sredine ljeta, ponekad u kolovozu. Ovisi o klimatskim uvjetima, posebno o vlažnosti ili temperaturi zraka. Kad također velika vrućina nije prikazano, čeka se maksimalno +25 stupnjeva na relativna vlažnost zraka najmanje 90%. Odnosno, to će biti moguće pronaći tek nakon obilnih kiša sredinom ili krajem ljeta.

Najveće žetve bit će sredinom rujna - ovo je vrhunac sezone kada možete sakupljati crvene predstavnike obitelji gljiva u cijeloj šumi. A ako im je godina bila plodna, onda ćete i krajem listopada kući doći s punom košarom.

Opis gljiva bora, smreke i njihovih razlika

Borovi (također su planinski) imaju vrlo gustu pulpu, tvrdi su, imaju svijetlo narančastu boju, ponekad prevladavaju bakreni tonovi, osobito kada plodište počinje sazrijevati. Vrlo su popularni za soljenje, jer se njihova pulpa praktički ne deformira, ostaje potpuno ista kao prije obrade. Ako više volite pržiti gljive, također obratite pažnju na njih: pulpa se praktički ne prži, ostaje hrskava, hranjiva. Posjekotina na nozi ili šešir ostaje i do 20-30 minuta iste boje, a tek onda malo po malo počinje zelenjeti. Rastu uglavnom na pjeskovitom tlu s dobrom aeracijom (razmjenom zraka) i gnojivom.

Malo drugačije su smreke, gljive, koje gotovo uvijek rastu samo pod smrekom, iznimno su rijetke na pjeskovitim ilovastim tlima, gotovo ih je nemoguće pronaći u listopadnim šumama. Karakterizira ih mnogo manja veličina, promjer šešira rijetko prelazi 7 centimetara. Naraste u 40-70 komada. Boja je više bakrena nego narančasta. Središnji dio - lijevak - svijetlozelen je.

Prilikom rezanja stabla smreke osjeća se karakteristična smolasta aroma, mnogo jača od one njezine kolege, ali je okus nešto lošiji - pulpa je mekana i raspada se tijekom dugotrajne toplinske obrade. Noga je velika, promjera do 2 centimetra, visine oko 12, ovisi o osvijetljenosti prostora.

Kuhanje crvenokosih gostiju crnogorične šume

Ove su gljive najpopularnije u soljenju - imaju izvrstan okus, koji je, prema mišljenju potrošača, puno bolji od crnih, pa čak i bijelih gljiva. Za brzo kuhanje ukusno jelo, trebat će vam obična sol (ne jodirana), vlažna krpa, drvena kutija od 10-15 litara. Uzimamo svježu gljivu, obrišemo klobuk vlažnom krpom, a zatim ga u slojevima stavljamo u kutiju, pažljivo soljujući svaku od njih. Važno je da debljina jednog sloja ne bude veća od 6 centimetara, jer se pulpa možda neće dobro soliti zbog svoje velike gustoće. Nakon 25 dana možete dobiti i pojesti ukusno jelo!

Prženje gljiva ne razlikuje se od šampinjona ili hrastova. Samo izrezati na kockice, pažljivo posoliti, dodati ocat, papar po ukusu, baciti u tavu, dovesti do zlatne boje. Ponekad (ako već skupljate velike primjerke) trebate dodatno potopiti, jer sok može sadržavati gorčinu koja se uklanja tek kada se namače. Možete dodati malo octa da neutralizirate oštar miris.

Najčešće se gljive nalaze na pjeskovitim tlima u crnogoričnim šumama. Kolonije šafran mliječnih gljiva rastu u izobilju u blizini mladih borova i ariša. U kulinarstvu se koriste takve vrste šafranskih mliječnih kapa, kao što su pravi šafran, smreka, crvena, japanska ili jela, bor, alpska.

Gljive pripadaju rodu (Lactarius) iz obitelji russula (Russulaceae). Naziv ovih gljiva povezan je s njihovom karakterističnom žuto-ružičastom ili narančasto-crvenom bojom, kao i crvenim mliječnim sokom. Gljive dobivaju ovu nijansu zbog visokog sadržaja beta-karotena, prekursora retinola (vitamina A). Također, gljive sadrže askorbinsku kiselinu i vitamine B (B1, B2, B9).

Gljive kameline su u cijelom svijetu vrlo cijenjene kao jestive gljive, a čak su i delikatesa.

Karakteristike gljive kameline

Šešir

Promjer klobuka gljiva je 5-10 cm, mesnat je, širokog lijevkastog oblika, rub je gladak, uvučen u mlade gljive, kasnije ravan. Površina je glatka, oker-narančaste boje, s godinama blijedi u krem, po cijeloj površini nalaze se neravne tamne zone.

pulpa

Pulpa je krhka, kremasto-žute boje, ne mijenja boju na rezu, okus je oštar, miris nije izražen. Mliječni sok je narančaste boje, ne mijenja se na zraku, nije zajedljiv, okus je ljut.

Noga

Noga visoka 3-7 cm, debela 1-2 cm, cilindrična, lomljiva, iznutra šuplja, vlažna, oker-narančaste boje.

Ryzhik obično raste u blizini mladih crnogorična stabla na rubovima ili šumskim čistinama s dobrim osvjetljenjem. Velike kolonije gljiva rastu na pjeskovitom tlu u mahovini ili travi. Iz godine u godinu pojavljuju se na istim mjestima.

Uobičajene gljive u sjevernim i središnjim regijama Euroazije.

Pronalaženje gljiva može biti teško jer su dobro kamuflirane ispod otpalih iglica i lišća.

Sezona plodova kamelina počinje u srpnju i traje do listopada. Masovna pojava ovih gljiva događa se u kolovozu. Najbolje vrijeme za njihovo traženje je nakon jake kiše.

Ryzhik su jestive, delikatesne gljive, a razlikuju se po mnogima korisna svojstva. Kisele se, sole, suše, kuhane i pržene. Prije kuhanja, gljive nije potrebno posebno namakati, samo ih obrišite vlažnom krpom i prelijte kipućom vodom. Okus gljiva obogaćuje prva i druga jela, a nutritivna vrijednost ovih gljiva je dobra za zdravlje.

Aminokiseline, koje su dio gljiva, tijelo dobro apsorbira. Kao izvor proteina, ova vrsta gljiva izjednačena je s mesom.

Slane i ukiseljene gljive također su prilično visokokalorični proizvod, superiorniji u energetskoj vrijednosti od govedine, piletine, jaja, haringe.

Vrste gljiva

Jestiva gljiva.

Promjer klobuka je 4-18 cm, oblik mladih gljiva je konveksan, kasnije se ispravlja i postaje ljevkast, rub je omotan, kod zrelih gljiva je ravan. U središtu klobuka nalazi se mali tuberkul. Površina klobuka je glatka, sjajna, postaje ljepljiva na vlažnom vremenu, obojena je narančasto s tamnim kolutovima i mrljama. Promjer stabljike je 1,5-2 cm, visina 3-7 cm, boja odgovara klobuku, oblik je cilindričan, sužava se prema bazi, iznutra šuplja, prekrivena jamicama. Meso je gusto, žućkasto-narančaste boje, na lomu postaje zeleno. Mliječni sok je obilan, gust, narančast, na zraku postaje zelen, slatkog je okusa s voćnim mirisom.

Raste u skupinama u borovim i smrekovim šumama, u travi i mahovini. Sezona plodonošenja traje od srpnja do listopada.

Jestiva gljiva.

Klobuk je promjera 2-8 cm, konveksan kod mladih gljiva, s tuberkulom u sredini, rubovi su savijeni prema dolje, u zrelim gljivama je ravno-konkavna ili ljevkasta, lomljiva. Površina je glatka, skliska po vlažnom vremenu, narančaste boje s tamnim mrljama, na rezu postaje zelena. Noga visoka 3-7 cm, debela 1-1,5 cm, cilindrična, lomljiva, cijela u mladim gljivama, kasnije šuplja, boje poput klobuka. Postaje zeleno kad se razbije. Pulpa je narančasta, crvena i postaje zelena na rezu, aroma je slaba voćna, okus ugodan. Mliječnog soka ima u izobilju, narančasto-crvene boje, nije kaustičan, na zraku postaje zelen.

Rasprostranjen u šumama smreke, raste ljeti i u jesen.

Jestiva gljiva.

Klobuk je promjera 5-15 cm, ravan ili konveksan, utisnut u sredini, gust i mesnat. Rub je presavijen. Površina je glatka, sjajna, narančasta, nije ljepljiva. Pulpa je gusta, lomljiva, bijela s tamnocrvenim mrljama. Na pauzi se ističe gusti crveni mliječni sok. Noga visoka 4-6 cm, cilindrična, snažna, sužena prema bazi, prekrivena praškastim premazom i jamicama.

Rijetka vrsta, nalazi se u skupinama u planinskim crnogoričnim šumama. Voće ljeti i u jesen.

Jestiva gljiva.

Promjer klobuka je 6-8 cm, oblik je u početku ravan, utisnut u sredini, rub je okrenut prema gore, kasnije postaje ljevkast, ružičasto-oker ili svijetlosmeđe boje s tamnim zonama. Noga visoka 4,5-7,5 cm, promjera 1,2-2 cm, lomljiva, iznutra šuplja, jarko crveno-narančaste boje, u gornjem dijelu ukrašena bijelom crtom. Pulpa je narančasta, ne pozeleni na rezu, mliječni sok je crven, okus je bezvrijedan.

Raste u crnogorično-listopadnim šumama, ispod jele, od rujna do listopada. Rasprostranjen na jugu Primorskog kraja i u Japanu.

Otrovne i nejestive vrste gljiva

Gljive se brkaju s uvjetno jestivom ružičastom gljivom (Lactarius torminosus), koja se odlikuje bezbojnim mliječnim sokom i jako dlakavom površinom klobuka. Druge otrovne ili nejestive slične vrste gljiva nisu opisane za kameline.

Klobuk je promjera 4-12 cm, konveksan kod mladih gljiva, kasnije ravan, s udubljenjem u sredini, dlakavi rub, zavijen prema dolje. Površina je prekrivena gustim resicama, koje su raspoređene u krug, sluzave, blijede ili sivoružičaste boje, pri dodiru potamne. Pulpa je bijela, jaka i gusta, okus je ljut. Mliječni sok je obilan, oštar, bijel, ne mijenja boju u zraku. Noga debela 1-2 cm, visoka 3-6 cm, cilindrična, čvrsta, čvrsta, kasnije postaje šuplja, blijedoružičasta, sužava se prema bazi. Površina je prekrivena paperjem i jamama.

Nalazi se u sjevernim brezovim i mješovitim šumama, u skupinama. Sezona plodova je od kraja lipnja do listopada.

Smatra se uvjetno jestivom gljivom, koristi se u slanim i ukiseljenim oblicima. Prije kuhanja, val mora biti temeljito natopljen i blanširan. Nedovoljno kuhana voluška je blago otrovna, uzrokuje iritaciju sluznice i crijevne poremećaje.

Gljive dobro rastu samo u uvjetima koji su po osvjetljenosti, vlažnosti zraka, stanju tla i starosti stabala što bliže prirodnim. Gljive preferiraju zasjenjena mjesta s dobrom ventilacijom, vlažno tlo s trulim lišćem i iglicama.

Za sjetvu micelija gljiva koriste se sljedeće metode:

1. Sakupljaju se klobuke starih gljiva, režu na male komadiće i suše na tkaninama, nakon čega se sade u mokro tlo. Zatim se mjesto dobro nabije i navodnjava toplom vodom.
2. Stare šešire prelijte toplom zaslađenom vodom i dobivenu smjesu za jedan dan ulijte pod drveće.
3. Prenošenje gotovog micelija koji se vrlo pažljivo iskopava u sloju debljine 25 cm.Sloj se sadi u vlažnu zemlju ispod istog stabla gdje je micelij iskopan.
4. Nadalje, područje s gljivama redovito se zalijeva kišnicom kako bi zemlja cijelo vrijeme ostala vlažna, osobito po suhom vremenu.

Prva berba gljiva pojavljuje se tek sljedeće godine nakon sadnje micelija. Gljive se beru pažljivim podrezivanjem stabljike kako se ne bi oštetio micelij i smanjio prinos.

Kalorične gljive

100 g svježih gljiva sadrži 17 kcal. Energetska vrijednost je:

• Proteini………………………………..1,9 g
• Masti……………………………..0,8 g
• Ugljikohidrati…………………2,7 g

Iz pulpe kamelina izoliran je antibiotik laktrioviolin, koji čak potiskuje aktivnost bacila tuberkuloze.

Gljive su bogate solima željeza, kalija, natrija, fosfora, magnezija, kalcija koji, kada se jedu, pozitivno utječu na stanje kože, kose i noktiju.

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ovo , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Ili gurmanski (Lactarius deliciosus), smatra se prvorazrednom gljivom prve kategorije. Nije ni čudo što se zove "kraljevska" gljiva. Uz gljive se vežu mnoge legende i legende. Nekoliko mliječnih gljiva može se tako posoliti zanimljive načine. Na primjer, postoje kalibrirane sitne gljive koje stanu u usko grlo boce. U svako doba bile su jako cijenjene bujne šafranske gljive, soljene u jelima od brezove kore.

Naziv gljive je vrlo točan. Ovo je i ton boje crvene (ili mrkve) i emocionalna percepcija kamine. Zanimljivo je da gljiva šafran ili nema popularna sinonimna imena, ili ih je vrlo malo. Toliko je šareno i prostrano njegovo "glavno" ime.

Pravi đumbir (fotografija s Wikipedije)

Opis kamine

Šešir. Klobuk mladih šafranovih mliječnih klobuka je plosnat ili blago utisnut. Njegov rub gleda prema dolje. S vremenom, šešir poprima oblik lijevka. Promjer kapice je od 3 do 12 cm. Glatka je. Boja je bogata bojama i njihovim nijansama: narančasta, svijetlonarančasta, bakrenocrvena i plavkastozelena, bakrena patina i dr. Na klobuku su jasno vidljive koncentrične pruge, žljebovi i mrlje. Koža starih gljiva često postaje zelena. Prianjajuće ploče koje se spuštaju do stabljike su narančaste; kada se pritisnu, postaju zelene. Njihov položaj je tijesan.

Meso klobuka je narančasto. Ima smolasti miris. Mliječni sok se ne može nazvati kaustičnim, prilično je slatkast s malo gorčine. Sok je narančast, nakon nekog vremena postaje zelen od dodira sa zrakom.

Noga. Boja cilindričnog šupljeg kraka gljiva odgovara boji klobuka. Na nozi mogu biti zarezi, boja im je tamnija.

Postoje dva oblika prave kamine (delikates): borova kamelina i kamina od smreke. Prema drugoj klasifikaciji, ovo određene vrste kamelina.

Borove (planinske) gljive

Riječ je o jakim elegantnim gljivama, čijom bojom dominiraju svijetli narančasti ili bakreno-crveni tonovi. Imaju snažne zdepaste noge. Dio planinske kamine dugo ostaje svijetlo narančast. Sudeći po činjenici da sam često morao čistiti ove gljive od pijeska, borove gljive često rastu na pjeskovitom ilovastom tlu.

Smrekove gljive

Ovaj oblik kamine je nešto manji i manje je upečatljivog izgleda. Smrekove gljive prepoznajemo po boji koja ima više zelenih tonova i plavkastih nijansi. Ponekad želite usporediti boju šešira s bakrom, prekrivenom patinom. Središnji dio površine klobuka može biti zelenkastosmeđi. Ploče su sivkasto-narančaste ili smeđe. Osjeća se neka prigušenost onih boja koje su prisutne u boji klobuka i stabljike gljive. Odjeljci gljiva crvene smreke.

Spruce Ginger (fotografija s Wikipedije)

Prava (delikatna) kamelina nije jedina vrsta kamine. Postoji još nekoliko jestivih rjeđih vrsta.

Nejestiv pandan obične kamine

Ryzhiki imaju tako karakterističan izgled da se samo "uz vrlo jaku želju" može pronaći daleka sličnost s nejestivim mliječni jantar (Lactarius helvus), što radim. Odrasla gljiva ima baršunastu kožu klobuka. Boja mu je crvenkasto-buff ili žućkasto-crvenkasta. Jantarno mliječno mlijeko je vodenasto, brzo se suši na zraku. Opis okusa varira od slatkog do gorkog. Oker ploče. Odrasla gljiva ima miris cikorije ili ... kocke bujona. Stoga se sušena jantarna mliječnica može koristiti kao začin. Svježe gljive se ne jedu.

Gdje i kada raste šafran?

Ryzhik češće raste u smreci i borove šume. Pogotovo u nizinama. Pojavljuje se i u listopadnim šumama ako tamo raste barem nekoliko stabala borova ili jele. Ova se gljiva obično nalazi u velikim ili malim skupinama. Neki berači gljiva najprije traže gljive sa sjeverne strane stabala. Vjeruju da tamo rastu najveće prave gljive.

Govoreći o tome, morate se sjetiti istih mladih borova ili travnatih rubova starijih. borove šume, na kojem rastu i uljani borovi. Ovo su popratne gljive. Gdje u lipnju, u srpnju, u kolovozu skupljate jak maslac, tamo u rujnu i listopadu tražite snažne, poput mlade mrkve, gljive (V.A. Soloukhin "Treći lov").

Ryzhik se pojavljuje od sredine ljeta. U nekim se godinama nalaze već na kraju. Najveći usjevi padaju na -. Od kraja rujna, čak i u ovim gljivama postaje manje. Jednom smo u rujnu skupili puno divnih jakih šafranovih mliječnih klobuka, iako je te godine ujutro bio mraz na travi. Crvenokose se nalaze ljeti i jeseni, ali gljiva ima reputaciju jesenska gljiva. Ne boji se jesenskih mrazeva, koji nisu prepreka rastu. Ljetne gljive su vodenastije, jesenske jače, bujne su i najukusnije.

NA novije vrijeme gljive u moskovskoj regiji počele su se sve manje nailaziti. Pronaći ih je velika stvar. Ali u stara vremena:

Jednom sam išao saditi gljive, u Barki, mislio sam da izgledam kao među božićnim drvcima, pogledat ću. Otišao sam iza prvog božićnog drvca, a gljive su hrle, u nizovima na sve strane, ne možeš ni hodati. Šteta je hodati po gljivama. Kleknut ću, birat ću oko sebe, prekoračit ću jednu stepenicu. Puzim tako – između jelki, ali klobuke šafranskog mlijeka ne smanjuju. Režem, režem, a kraja se ne nazire. Što više režem, to se više gljiva izlijeva oko mene. Umoran, otišao kući po konja. Pa, tada je život bio jednostavan. Lenya (to jest, moj otac Aleksej Aleksejevič) upregnuo je moju dragu, stavio kutiju na drogu. Nakupila se cijela kutija gljiva. Kako se sada sjećam ovih gljiva. Kleknete, a oni su okolo u nizovima, jata u zelenoj travi (iz sjećanja na osamdesetčetverogodišnju majku V. A. Soloukhin).

Đumbir i lijek

Obična i crvena kamelina sadrže tvari iz serije azulena, stoga su sirovina za proizvodnju antibiotika laktarioviolina. Inhibira i zaustavlja rast bacila tuberkuloze i razvoj niza uzročnika bolesti. Neki azuleni su antioksidansi. Osim toga, gljive sadrže puno karotena.

Ovo je jako ukusna gljiva, međutim, zanimljivo je znati da nakon što ga pojedete, urin može dobiti istu boju kao i mlijeko.

Soljenje gljiva

Đumbir – koji se može soliti, kiseliti, dinstati i pržiti. Pulpa borovih gljiva je gušća od pulpe smrekovih gljiva. Svijetla boja borovih gljiva očuvana je čak i pri soljenju.

Malo tko nije čuo koliko su dobre slane gljive. Prvi put smo ih isprobali u terenskim uvjetima. Pred našim očima gljive su obrisane papirnatim ubrusom, zatim suhom krpom, noga je odvojena, a šešir je izrezan na nekoliko dijelova. Male kapice su ostale netaknute. Nakon toga, šeširi su stavljeni (tanjuri gore) u malu zdjelu na tanak sloj soli. Dio soli posut je po pločicama kapica. Zdjela je odozgo prekrivena tanjurom i ostavljena par sati.

Za to vrijeme gljive su dale sok. Višak soli sa sokom uklonjen je papirnatim ručnikom. Nakon toga su svi počeli jesti gljive i hvaliti njihov okus. Naravno, bilo je malo zastrašujuće, jer smo morali jesti potpuno sirovu šumsku gljivu. Okus mu se činio zanimljivim, pomalo ljutkastim. Ne samo da smo preživjeli, nego smo od tada počeli soliti gljive na ovaj način.

U šumama u blizini Moskve ima sve manje gljiva, pa je ponekad moguće ukiseliti samo nekoliko gljiva, odlažući ih u šumi u zasebnoj posudi. Mnogi berači gljiva ubrzano kisele gljive. Šešir tanjure posipaju solju, drže ih “pod solju” pola sata, a zatim ih jedu s crnim kruhom. Kažu da je ovo predjelo bolje od kiselih krastavaca.

Pažljivo odabrane, bez ijedne crvotočine, bez trunke, i samo najmlađe primjerke izvađenih gljiva, stavim na tanjur, posolim i odmah jedem. Nisam primijetio, ali za djetinji ukus, u sirovim gljivama od šafrana, nema one gorčine, nego pikantnosti, ljutine, kao da su malo popaprite. Smatram da ova hrana nije samo neobična po okusu, već je i vrlo zdrava, a svake godine jedva čekam vrijeme kada će se moći sakupljati svježe gljive i jesti ih sirove (V.A. Soloukhin "Treći lov").

U kacama se divno dobivaju jako slane gljive. Šumar je jednom podijelio ovaj recept s Vladimirom Aleksejevičem Soluhinom. Uzimam si slobodu prepričati ga prema tekstu djela “Treći lov”.

1. Prvi korak je priprema kade. Opran je i impregniran duhom kleke, t.j. u nju se stave grane kleke i preliju kipućom vodom. Kadica kleke prekrije se pamučnim pokrivačem i ostavi neko vrijeme. Nekoliko puta se pokrivač podiže i užareno kamenje se baca u vodu da se stvori mnogo pare. Istodobno se odvija i proces dezinfekcije kade.

2. Gljive se čiste od krhotina, brišu suhom krpom i polažu u slojevima u kadu. Između slojeva treba biti začinsko bilje (lišće hrena, kopar), listovi hrasta i trešnje, češnjak itd.

3. Na gljive se stavi široka vrećica (od gaze) s krupnom soli tako da može pokriti cijelu površinu. Vreća soli se pritisne drvenim krugom s ugnjetavanjem (kamenom).

4. Kada krug s košticom počne tonuti, a sok od gljiva iscuri na vrh, dio tekućine se mora zagrabiti.

5. Gljive se jedu nakon dva mjeseca. Možete to učiniti i ranije, ali odležane gljive imaju fantastičan okus. Za to vrijeme ne samo da dobro soli, već i malo fermentiraju.

Ukiseljene gljive u bocama

O sitnim gljivama koje se sole u bocama možete pročitati u mnogim umjetničkim djelima. Evo jednog takvog opisa:

Ryzhik, kao i njihovi suputnici u mladim borovim šumama, nikada ne rastu sami, već uvijek u jatima, vrpcama. A tajna je da će na tanjuru biti gljive nevjerojatno male veličine. Naravno, takvu gljivu nikada nećete vidjeti zasebno u travi. Ali kad prerežete špagu, uz velike, pod nož dolaze i mali. Gdje ima puno gljiva, u šumama Nižnji Novgorod ili Vjatka, vole kiseliti gljive u bocama. Cijela stvar je da samo one gljive koje se mogu uvući u uski vrat boce ulaze u soljenje. Općenito, gljive na sjevernim mjestima, na primjer, u regiji Vologda, najčešće se sole u jelima od brezove kore, u velikim i malim utocima (V.A. Soloukhin "Treći lov").

Ove gljive, veličine novčića od tri kopejke, soljene su bez ikakvih začina. Bez kopra, češnjaka i listova hrena. Samo gljive i sol. Čuvaju se na hladnom. Okus ovako nasoljenih gljiva na prvu može biti razočaravajući. Ali vrijedi pričekati nekoliko mjeseci i pojavit će se kiselkasta aroma jesenske šume.

Ukiseljene gljive također vrlo ukusno. Ne treba im puno stolnog octa, ali je bolje staviti više šećera i začina (klinčići, piment, lovorov list, cimet). Gljive se kuhaju vrlo kratko, 5 - 10 minuta.

Pržene gljive

Ryzhik - poseban Šumske gljive. Prže se drugačije od ostalih gljiva. Glavna razlika je u tome što je za prženje potrebno samo nekoliko minuta. Postoji mnogo recepata. Volim klobuke gljiva pržene u tavi (ispod poklopca) s obje strane na srednjoj vatri. Nakon toga ih je potrebno posoliti (po ukusu). Može se jesti sa začinskim biljem i češnjakom. Butovi gljiva kuhani su zajedno s ostatkom gljiva.

Drugi recept je također dobar. Njegova je bit u tome da se klobuke gljiva prethodno kuhaju dvije do tri minute u slanoj vodi. Nakon toga se uvaljaju u prezle, u brašno ili u tijesto i prže sa svih strana dok se ne pojavi korica. Kratke se mogu narezati na kolutiće, popržiti i poslužiti uz šešire. Rekli su mi da su najukusnije gljive pržene u tijestu koje uključuje brašno i pivo. Ispada gljive s hrskavom koricom.

V.A. Soloukhin, kojeg danas mnogo citiram, prisjetio se kako je kao dječak pekao sirove gljive na vatri, posađene na tanku grančicu.

© A. Anashina. Blog, www.site

© Stranica, 2012-2019. Zabranjeno je kopiranje tekstova i fotografija sa stranice podmoskovje.com. Sva prava pridržana.