Bijela mliječna gljiva: opis i fotografija. Šumske gljive

Među beračima gljiva posebno je cijenjen šampinjon - zavidno nalazište, pravi dar šume, koji može istisnuti i šafranike i gljive u košari. Nevjerojatno gusta aroma gljive dolazi od jela u kojima se koristi, kao da je gusta bijela pulpa upila svu aromu šume.

Gomila različiti tipovi mliječna gljiva skriva ispod borovih iglica, otpalo lišće, lagano podižući labav mokro tlo. Hranjivi su i ukusni, zahvaljujući svojoj gustoj strukturi "dospijevaju" u kuhinju bez gubitka, a uz to su i vrlo izdašni - za dobrog dana možete pokupiti ne samo nekoliko komada, već nekoliko kanti izvrsnih gljiva.

Glavne vrste mliječnih gljiva

Najpoznatija vrsta izvrsnog okusa. Klobuk je mesnat, isprva raširen, a zatim stisnut u sredini, zakrivljenih resastih rubova, doseže promjer od 20 cm.Kožica je mliječne ili žute boje, ponekad s crvenkastim mrljama, sluzava za kišnog ili maglovitog vremena.

Noga je glatka, visoka do 6 cm, s čestim kremastobijelim pločama koje se spuštaju na nju. Pulpa je zbijena, bijela, s oštrim sokom, na prijelomu postaje žuta. Ovaj najbolji pogled za kisele krastavce, u kojima plodna tijela dobivaju svijetloplavu nijansu.

Klobuk je u početku plosnato zaobljen, s povišenjem u sredini, kasnije konkavan, promjera do 30 cm, bijela, s crvenkastim ili ljubičastim prugama, blago dlakavi. Ploče su guste, bijele s ružičastom nijansom, spuštaju se na gustu stabljiku visoku do 8 cm, koja se sužava u podnožju. Ružičasta nijansa ploča glavna je razlika između ove vrste i drugih laticifera.

Pulpa je mliječnobijela, voćnog mirisa, kada se zgnječi, ispušta jetku bijelu tekućinu koja ne tamni na zraku.

Prekrasna gljiva, s ukusnom zlatnom kapicom promjera do 15 cm, konkavnom u sredini i obrubljenom na rubovima, sluzavom na kiši i sjajnom na sunčanom danu. Noga je snažna, mala, visoka do 5 cm, žućkaste nijanse i zlatnih pruga ili mrlja s uzorkom.

Često smještene ploče su kremaste i spuštaju se na stabljiku. Pulpa je sočna, na lomu se pojavljuje gorući sok koji potom potamni. Tijekom prikupljanja i transporta mogu se pojaviti tamne mrlje na dodirnim točkama.

Klobuk je raširen, zatim ljevkast s rubovima okrenutim prema dolje, promjera do 12 cm.Kožica je smeđe-narančasta, crvenkaste nijanse, prekrivena smeđim mrljama. Žućkaste ploče spuštaju se na stabljici iste boje.

Pulpa je mesnata, kremasto bijela, kada se slomi, poprima ružičastu nijansu i ispušta vodenastu bijelu tekućinu oštrog okusa i blagog mirisa na gljive. Gljiva se koristi za kiseljenje i smatra se uvjetno jestivom.

Drugi naziv za hrastovu mliječnu gljivu je hrastova mliječna klobuka. Ako ste zainteresirani da saznate više o kapama od šafrana, pročitajte članak “”.

Ova tamna gljiva vrlo je ukusna u kiselim krastavcima, poprimajući crvenkastu nijansu poput vina. Klobuk je zaobljeno-pljosnat, kasnije udubljen, do 20 cm u promjeru, smeđe-žut s maslinastom nijansom ili tamno zelen, površina može biti prekrivena koncentričnim krugovima. Rubovi su zakrivljeni, blago resasti. Koža je sluzava, posebno za kišnog vremena.

Zelenkasta ljepljiva stabljika visoka do 8 cm, zbijena i puna, prema dnu postaje šuplja, površina je prekrivena udubljenjima. U gornjem dijelu se na njega spuštaju stanjene pločice žućkastomaslinaste boje. Bijelo meso je mesnato, sivkasto kada se zgnječi, ispušta mliječnu tekućinu koja postaje ljubičasta kada je izložena zraku. Čep je često prljav, površina je prekrivena česticama zemlje i krhotinama, pa ga je potrebno ostrugati prije kuhanja.

Bijela mliječna gljiva (suha mliječna gljiva) (Russula delica)

Bijeli klobuk je ukusna i aromatična vrsta russule, klobuk je bjelkasto-krem sa smeđim prugama, promjera do 20 cm, zaobljeno-konveksan pa konkavan. Ploče su česte, kremasto bijele, padaju na ravnu ili blago zakrivljenu snažnu stabljiku. Pulpa je čvrsta, kremasta, suptilne arome gljiva i ljutog okusa.

Površina je obično prekrivena uraslim česticama zemlje. Za suhog vremena suhe tkanine mogu popucati poput pergamenta, zbog čega je podstava dobila svoj drugi naziv.

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Češće ove gljive rastu u velikim skupinama, obiteljima ili, kako berači gljiva kažu, "jatima", u kasno ljeto i jesen u listopadnim ili mješovitim šumama.

Prava mliječna gljiva - uobičajena vrsta, koja se često nalazi u svijetlim listopadnim ili mješovitim šumama, među stablima lipe i breze. Naseljava male čistine, a ponekad i prilično velike kolonije. Najbolja tla za njegov razvoj su ona s bijelom glinom blizu površine tla. Gljive se sakupljaju od srpnja do mraza. Poznavatelji posebno cijene jesenske berbe - plodna tijela nisu tako dobro uskladištena, ali nemaju ni oštru gorčinu.

Pod tankim jasikama, prema rječitom nazivu, nalazi se aspen gljiva tvoreći uredne čistine, nedaleko jedna od druge, spojene u obliku lančanih karika. Voli se smjestiti u blizini korijenskog sustava topola raznih vrsta, često raste u plantažama topola i šumskim pojasevima. Vrijeme sakupljanja traje samo dva mjeseca - kolovoz i rujan.

Svijetao žuta mliječna gljiva zavolio je smrekove šume - pod debelim šapama tamnih smrekovih stabala rastu male tijesne skupine ovih gljiva, rjeđe formiraju cijele čistine. Berba se odvija u kasno ljeto i ranu jesen.

Hrastova mliječna gljiva raste u brojnim obiteljima u hrastovim šumama, preferira meka vapnenasta tla, au izobilju se naseljava na padinama toplih, suncem grijanih brežuljaka. Zbijena zelenkasta plodna tijela ove vrste nalaze se od kasnog ljeta do mraza.

Pojedinačno ili u velikim skupinama živi u šumarcima breza. crne grudi. Sakuplja se pažljivim odsijecanjem kratke stabljike u razdoblju masovne ponude - od sredine srpnja do kraja ljeta.

Utovarivač bijele boje Raste pojedinačno ili na čistinama u hrastovim lugovima, brezovim i mješovitim šumama. Zbirka počinje sredinom ljeta i traje do rujna.

Lažne mliječne gljive i dvojnice

Uvjetno jestive mliječne gljive i neke slične vrste nisu otrovne, ali imaju neugodan okus. Uspješno se koriste u kuhanju nakon pripremne obrade - dugotrajnog namakanja ili kuhanja u lagano slanoj vodi.

Svijetle gljive rastu na čistinama ili u nizovima u listopadnim šumama, rijetko među crnogoricom, vole vlagu i gustu sjenu. Kapica je promjera do 20 cm, konveksna ili ravna, zatim konkavna, krem ​​boje, sa svjetlijom nijansom duž rubova, na mjestu oštećenja brzo se pojavljuju smeđe mrlje.

Pulpa je gusta, ali krhka, na lomu se oslobađa viskozna bijela tekućina, okus je opor, s okusom ljute paprike. Jelo je dopušteno u slanom obliku i tek nakon dugotrajnog namakanja s čestim mijenjanjem vode. Suhi prah iz plodišta koristi se kao pikantan, ljuti začin.

Kamforna mlječika često raste u blizini crnogorice na vlažnom tlu obraslom mahovinom i na trulom drvu. Klobuk je promjera 5-6 cm, konveksan, zatim konkavan, s valovitim rubom, sjajan, crvenkastosmeđ. Ploče su ružičaste, zatim smeđe, spuštaju se na ravnomjernu tanku stabljiku do 5 cm visine, gomoljastog oblika na dnu.

Pulpa je krhka, labava, ciglastosmeđa, s vrlo jakim, prilično neugodan miris kamfora ili suhe djeteline. Pri lomu se oslobađa bjelkasti sok koji na zraku ne mijenja boju. Karakterističan miris spriječit će da se gljiva zamijeni s drugima, kao i da se koristi kao hrana.

U hrastovim šumama i šumama breze od sredine ljeta do listopada možete pronaći violinu - uvjetno jestivu gljivu ljutog okusa koja raste na velikim čistinama. Bijeli klobuk je mesnat, prekriven resicama, konkavan, kasnije poprima oblik lijevka, sa presavijenim rubovima, promjera do 25 cm Ploče su kremasto bijele, rijetke, spuštaju se na zaobljenu peteljku visoku do 8 cm. .

Pulpa je bijela, krhka, a pri lomljenju ispušta oštar mliječnobijeli sok. Noga je gotovo potpuno zakopana u zemlju, tako da su sakupljene samo kapice violine. Prije kuhanja se dugo namaču, a zatim koriste za kiseljenje.

U vlazi četinjača odn mješovite šume, a također u šumama breze, pojedinačno ili na čistinama, raste zlatna mlječika, svrstana u uvjetno jestive gljive. Mesnati klobuk je svijetložut, na dodir potamni i postane ljubičast, baršunasti rubovi su zakrivljeni prema dolje. Oblik je ispružen, zatim konkavan, površina je ljepljiva. Ploče su žućkaste, česte, spuštaju se na blijedožutu visoku stabljiku.

Pulpa je kremasto-bijela, izlučuje jetku mliječnu tekućinu ugodnog mirisa. Pogodno za kiseljenje i pripremu marinada nakon namakanja ili kuhanja.

Korisna svojstva

Hranjive, mesnate gljive bogate su lako probavljivim bjelančevinama, ugljikohidratima, mineralima i vitaminima. Sadržaj protein u voćnim tijelima je visoka - do 33 g na 100 g suhe tvari; kada se kuhaju, mogu se uspješno koristiti u dijetnoj prehrani kao zamjena za meso ili ribu.

Značajno zastupljena B vitamini, karoten i askorbinska kiselina, što pozitivno utječe na funkcioniranje živčani sustav, stabilnost imuniteta, rad hematopoetskih organa.

Jedinstvene gljive ove vrste sadrže aktivni oblik vitamin D, u ovom obliku nalazi se samo u proizvodima životinjskog podrijetla. Ovaj važan element neophodan je za prevenciju osteoporoze, održava zdravu kožu i kosu te izravno utječe na apsorpciju i ravnotežu kalcija i fosfora.

Minerali prisutni u tkivima gljiva – natrij, magnezij, kalcij i fosfor su u pristupačnom obliku, brzo se apsorbiraju i nadoknađuju sadržaj tih tvari u tijelu.

Djelotvorni sastojci pronađeni su u paprenom mlijeku antibakterijske tvari, inhibirajući bacil tuberkuloze, također je poznat njegov pozitivan učinak u liječenju bolesti bubrega, posebice urolitijaze. ove ljekovita svojstvaširoko se koristi u narodnoj medicini.

Tijekom pripreme kiselih krastavaca, tijekom fermentacije uz sudjelovanje mliječne kiseline, stvaraju se posebne tvari koje djeluju protuupalno i snižavaju razinu kolesterola.

Kontraindikacije

Jela od gljiva preteška su hrana za osobe s oštećenom funkcijom gušterače, jetre i žučnog mjehura.

Stalna prekomjerna konzumacija ovih proizvoda, zasićenih velikim brojem aktivnih tvari, može dovesti do senzibilizacije tijela, povećanja njegove osjetljivosti i manifestacije alergijskih reakcija.

Konzumacija nepravilno pripremljenih plodišta, posebno uvjetno jestive vrste, uzrokovat će poremećaj gastrointestinalnog trakta i sustava izlučivanja.

Osobe koje pate od hipertenzije i bolesti bubrega trebaju biti oprezne pri uključivanju začinjene, slane i kisele hrane u svoju prehranu. jela od gljiva, u malim obrocima i samo povremeno.

Ne biste trebali jesti hranu iz šumske gljive djeca mlađa od sedam godina i trudnice.

Najbolji recepti za pripremu jela i pripravaka

Sve mliječne gljive prikladne su za hranu nakon namakanja od dva do tri dana, a voda se više puta mijenja uz dolijevanje svježe vode. To je jedini način da se riješite gorkog okusa pulpe i trpkog soka. Ukiseljena voćna tijela nisu samo izuzetno ukusan zalogaj, već su izvrsna priprema za prva jela i pirjanje.

Ukiseljene crne mliječne gljive

Za 5 kg pripremljenih gljiva uzmite 200 g soli, listove crnog ribiza, češnjak, kopar, zrna crnog papra i druge biljke i začine po ukusu.

Kiseli krastavci se mogu pripremati na hladan način i tada će pripravak biti ukusniji, a na topli način brži.

Hladno soljenje

Očišćena plodišta potapaju se tri dana u hladnu vodu koja se mijenja nekoliko puta dnevno. Nakon toga se stavljaju s kapicama prema dolje u posudu, posipajući redove solju i začinima, pokrivaju krpom i stavljaju teret. Rok trajanja kiselih krastavaca je 30-45 dana.

Vruće soljenje

Gljive se kuhaju dok ne omekšaju i stavljaju u odgovarajuću posudu, posipaju solju, začinima i pritisnu utegom, kao u prethodnom slučaju. Ovom metodom kiseli krastavci se pripremaju dva tjedna.

Kiseli krastavci iz konzerve

Za litarsku staklenku konzervi uzmite 4 žlice 5% octa, sol, crni papar i nekoliko listova lovora. Pripremite vruću slanu otopinu brzinom od 20 g soli na 1 litru vode.

Gljive soljene 30–45 dana stavljaju se u cjedilo, pregledaju, uklanjaju oštećena plodna tijela i isperu tekućom vodom. Čim voda potpuno iscuri, obradak se stavlja u staklenke na sloj začina, zatim se ulije ocat i pripremljena vruća salamura. Konzervacija se stavlja na sterilizaciju, držeći tekućinu u staklenkama na ključanju najmanje jedan sat, a zatim ih zatvorite.

Ukiseljene mliječne gljive

Za 5 kg pripremljenih gljiva uzeti 200 g soli, 300 g šećera, 400 g kiselog mlijeka.

Plodna tijela se izrežu na komade, umoče u Vruća voda, posoliti po ukusu, kuhati dvije minute i procijediti u cjedilo. Slagati u posudu u slojevima, posoliti, pošećeriti, pritisnuti ispuštajući višak zraka i uliti kiselo mlijeko, pokriti fermentaciju krpom, a na to staviti uteg.

Na temperaturi od 17-19°C proizvod se može konzumirati nakon dva tjedna. Za dugotrajno skladištenje, obradak se pakira u staklenke, napuni slanom vodom brzinom od 20 g soli na 1 litru vode i sterilizira 40-50 minuta, nakon čega se zatvori.

Video: kako sakupljati mliječne gljive

Omiljeni u narodna kuhinja mliječna gljiva, zahvaljujući svojoj neponovljivoj aromi, izvrsnim okusnim svojstvima i nedvojbenim hranjiva vrijednost zaslužuje najveću pažnju berača gljiva. Očite prednosti - izvrsna produktivnost, nedostatak otrovni dvojnici i visoka transportnost čine ovu vrstu jednim od najboljih trofeja za ljubitelje "tihog lova".

Dana 7. listopada u odmaralištu Pirogovo održan je alkoholni samit "Moonshine Davos". Manifestacija je okupila kako one koji vole i znaju pripremati mjesečinu, tako i one koji je vole, a ne znaju koristiti.

Mliječne gljive (crne, bijele, prave) - fotografija, opis

Mliječne gljive pripadaju obitelji Russula, rodu Lacticaceae. To su predstavnici carstva gljiva koji su u mnogim aspektima dovoljno proučeni. Sve gljive koje pripadaju laticiferama odlikuju se prisutnošću mliječnog soka, vrste pulpe koja se lako mrvi. Okus varira od slatkasto-gljivastog do gorkog i oporog, što neke predstavnike gljiva čini uvjetno jestivim. Oko 20 vrsta mliječnih gljiva su najčešće i dobro proučene.

Crna mliječna gljiva (Gypsy, Nigella, Chernysh, Varen) pripada kategoriji 2 uvjetno jestivih gljiva. Kao i sve mliječne gljive, može dosegnuti velike veličine. Klobuk naraste do 20 cm u promjeru. Crna prsa imaju lijevkasti klobuk, čiji su rubovi uvijeni. Koža postaje ljepljiva kada je mokra. Boja može varirati od tamno maslinaste do tamno smeđe. Središte je obično tamnije boje od rubova. Pulpa je krhka, gusta, obojena siva boja na kvaru. Sok je bijel, obilan s oporim okusom.

Ploče se spuštaju do stabljike, razgranate, tanke, često smještene. Noga može doseći 8 centimetara u duljinu i do 3 centimetra u promjeru. Obično se sužava prema dolje, glatka je i ljepljiva. Boja je ista kao šešir. Kod mladih gljiva je gusta, kod zrelih je labava i šuplja. Voli svijetla mjesta u mješovitim šumama. Često raste u skupinama među mahovinom, u travi uz šumske puteve u brezovim šumama.Bijela mliječna gljiva (bijela mliječna gljiva) radikalno se razlikuje od crne mliječne gljive. A razlike nisu samo u boji, već i u veličini. Kapica bijele mliječne gljive doseže 8 cm u promjeru, udubljena i malo tamnija u sredini. Pokožica mladih gljiva je bijela i jako dlakava, dok je kod zrelih gljiva bliže ružičastoj (žutoj) boji. Na dodir je ljepljivo. Pulpa je bijela, gusta, miris je slab. Mliječni sok je bijel, obilan.Stabljika vrganja dostiže 4 cm visine i 2 cm u promjeru. Cilindričnog oblika, sužava se prema bazi. Zrele gljive su šuplje. Boja je ista kao čep ili malo tamnija. Ploče su silazne ili prirasle, uske i česte. Mlade gljive su bijele, zrele su krem ​​ili žute. Ova vrsta se često brka s ružičastim moljcem. Ali ružičasti val ima zasićeniju boju kape i koncentrične zone. Osim toga, ova vrsta mliječne ribe je više zdepasta od bijele mliječne gljive.

Ukiseljene bijele mliječne gljive

Način kuhanja: kako kuhati ukiseljene bijele mliječne gljive.

500 g krumpira

4-5 kom. mrkve

4-5 kom. rajčica

2-3 kom. Luke

3 češnja češnjaka

biljno ulje, lovorov list, začini, sol.

priprema:

Usoljene mliječne gljive oprati i narezati na trakice (ukiseljene nije potrebno ispirati). Krompir narežite na kockice, mrkvu naribajte na krupni ribež, popržite na biljnom ulju, luk sitno nasjeckajte i također popržite (odvojeno od mrkve). Rajčice opariti, odstraniti koru, narezati na kockice. Hranu stavite strogo u slojeve: mliječne gljive - luk - krumpir - mrkva - rajčica. Ako ima puno proizvoda, izmjenite slojeve u istom nizu. Napunite vodom tako da gornji sloj bude prekriven njome. Stavite na vatru, od trenutka vrenja smanjite vatru na nisku, posolite i pirjajte ispod poklopca oko 15 minuta. Zatim dodajte lovorov list, češnjak i začine te pirjajte na laganoj vatri još 5 minuta, maknite s vatre i ostavite poklopljeno najmanje 20 minuta. Ovaj se recept može prilagoditi za sporo kuhalo: rasporedite sastojke u slojeve, dodajte sve začine i stavite na način "Gulanje" 1 sat.

Vrlo zanimljivo, “zima” pita s mliječnim gljivama i kiselim kupusom.

Sastojci:

Za test:

3 hrpe brašno

3-4 žlice. odvoditi ulja

40-50 g kvasca

Za punjenje:

500 g kiselog kupusa

300 g šampinjona

1 luk

priprema:

Pripremite tijesto spužvom ili ravnom metodom i ostavite da se diže. Kelj operite i poklopljeno pirjajte. Dodajte 1 žlicu. maslac, nasjeckane mliječne gljive, nasjeckani luk dinstan na ulju. Promiješajte, po potrebi posolite i pirjajte dok ne zavri. Cool. Dignuto tijesto podijeliti na dva nejednaka dijela i razvaljati na veličinu lima ili kalupa. Veći dio stavite u lim za pečenje, na njega stavite nadjev, na njega stavite manji dio, stisnite rubove i ostavite da se diže pola sata. Pecite u pećnici na srednjoj temperaturi.

Sretan “lov” na mliječne gljive i dobar tek!

Larisa Shuftaykina

Dodajte komentar(0) Blog

Slane mliječne gljive, priprema. korak po korak recept s gastronom.ru

Tatyana 20.10.2012 20:03:26 Možeš ga namočiti u plastične posude(ako je plastična za prehrambene proizvode).Mliječne gljive solim već dugi niz godina.Moja baka ih je solila u hrastovoj bačvi,a ja imam keramičke.Spremim ih na balkon,a ako je već mraz onda Složim ih u staklenke (što je ostalo za sada) i spremim u hladnjak. Tijekom procesa soljenja, mliječne gljive postaju tamne boje trešnje, a salamura može biti blago sivkasta. Krpu pod pritiskom potrebno je oprati jednom tjedno ili staviti novu. Ako su mliječne gljive presoljene, onda se mogu namakati u vodi ili mlijeku.Ja kod soljenja uvijek stavljam listove ribiza, višanja i kišobran, a ove godine sam stavila i list hrena, vidjet ću što će biti.

Jestiv

Prava mliječna gljiva(u narodu se naziva i bijela mliječna gljiva, sirova mliječna gljiva, Pravsky) vrlo je cijenjena zbog kvalitete okusa. Njegovu jedinstvenu hrskavost u kiselim krastavcima ili mliječni okus pita s gljivama nitko ne može pomiješati. Stranci prave mliječne gljive povezuju s domaćom ruskom hranom, poput crnog kavijara ili votke. Raste u šumi smreke, bora i breze od sredine srpnja do kraja rujna, ponekad u prilično velikim skupinama, hrpama ili hrpama, po čemu je i dobio naziv - mliječna gljiva. Voli se skrivati ​​pod slojem lišća. Ako nađete jednog, potražite druge u blizini. Pažljivo pogledajte oko sebe, provjerite ima li sumnjivih izbočina s lišćem ili uzdignutom zemljom i sigurno ćete biti nagrađeni.

Klobuk mlade gljive blago je udubljen u sredini s čupavim rubovima. Kako raste, klobuk postaje ljevkastiji. Boja klobuka je mliječno bijela, možda s malim smeđe-žutim mrljama. Sirov, mokar, malo ljepljiv šešir. Ploče su bijele sa žućkastim rubom i padaju. Meso gljive je snažno iz kojeg izbija mliječno bijeli sok koji na zraku požuti i ispušta istu onu strašnu aromu gljive.

Bijele mliječne gljive, paprene mliječne gljive, žute mliječne gljive i plave mliječne gljive često se miješaju s pravim bijelim mliječnim gljivama. Bijeli rt ima suhu kapu bez dlaka bez mliječnog soka. Mliječna gljiva ima suhu površinu klobuka s golim rubovima, obilan bijeli sok koji se oslobađa ne žuti na zraku. Žute mliječne gljive razlikuju se po žutoj boji klobuka i rastu uglavnom u crnogorične šume, imaju približno isti okus kao prave mliječne gljive. Kod plavih mliječnih gljiva meso postaje plavo kad se prereže ili prelomi.

Fotografije bijelih mliječnih gljiva u prirodi

Opis prave mokre mliječne gljive u književnim izvorima

Što se može pripremiti od mliječnih gljiva (recepti za hranu)

Salata od mliječnih gljiva s piletinom

Od davnina u Rusiji, mliječne gljive su cijenjene zbog svog okusa i produktivnosti. Skupljali su ih u čitava kolica i solili u golemim bačvama. Europa ih ne smatra jestivim i uzalud.

Velika raznolikost vrsta mliječnih gljiva svrstava se u uvjetno jestive gljive.

Posebna značajka je njegova kapa u obliku lijevka s rubom ili rubom zakrivljenim prema dolje. Noga mu je kratka, vlaknasta, iznutra šuplja.

Od kraja srpnja do rujna u vlažnim, zasjenjenim dijelovima listopadne šume pojavljuju se razne mliječne gljive:

  • bijela - s aromatičnim gustim mesom, bijelim ili krem ​​klobukom, karakterističnim za mliječne gljive - sa stisnutim klobukom u sredini, koji djeluje vlažno i glatko na dodir. Ako razbijete tijelo, na prijelomu će se osloboditi bjelkasti "mliječni sok" koji u zraku postaje žut. Ova vrsta je tražena i berači gljiva je rado sakupljaju. Poznavatelji tvrde da prava bijela mliječna gljiva miriše na svježe voće;
  • crna - kapa ima tamnozelenu boju, s dubokom nijansom crne boje. Okus nije inferioran bijeli izgled a gurmani ga cijene zbog delikatnog okusa;
  • žuta - odlikuje se jarko žutom bojom klobuka i karakterističnim jamicama na debeloj, šupljoj peteljci;
  • gorak - s crvenkasto-smeđom ili smeđom kapom. Nema mirisa. Ime je dobio po vrlo gorkom okusu. Nakon namakanja izvrsna je sirovina za kiseljenje. Iz njega je izolirana tvar koja inhibira vitalnu aktivnost Staphylococcus aureus i Escherichia coli;
  • crveno-smeđa - jestiva gljiva s velikom (Æ18 cm) kapom crvenkasto-smeđe, ružičasto-žute, smeđe boje. Ako pritisnete kapicu, udubina postaje smeđa.

Postoji samo nekoliko vrsta lažnih mliječnih gljiva:

  • papreno - ima gorući miris "papra"; mliječni sok, za razliku od pravih bijelih mliječnih gljiva, na zraku postaje zelenkast. Šešir je svijetlo krem ​​boje,
  • kamfor mlječika - izgledom vrlo sličan mliječnim gljivama. Mlada gljiva proizvodi aromu kamfora koja se mijenja s godinama. Starije gljive imaju slatkasto-vanilin miris, sličan mirisu kokosove pulpe. Klobuk amforaste gljive je smeđe boje. Iznutra su tanke ploče krem ​​boje s blagom žućkastom nijansom;
  • ne-kaustična lacticaria je gljiva koja pripada obitelji Russula, izvana slična crveno-smeđoj gljivi. Odnosi se na uvjetno jestive;
  • violina - izgleda kao bijela gljiva, ali bijeli šešir filc, kada se dodirne, proizvodi karakteristično "škripanje";
  • jetrena mlječika – nejestiva gljiva, vrlo sličan gorkim mliječnim gljivama.

Navedene vrste lažnih mliječnih gljiva ne mogu se nazvati potpuno nejestivim ili otrovnim. Ako su pravilno obrađeni i soljeni, mogu se jesti, iako su po svom okusu inferiorni od iste bijele mliječne gljive.

Na pauzi ili rezu u lažnim mliječnim gljivama, ističe se veliki broj mliječni sok. Iz ove skupine najopasniji je kamforov mlječik. U njegovim se stanicama nakuplja velika količina muskarina, biljnog alkaloida koji se nalazi samo u gljivama.

Mliječne gljive nemaju otrovne dvojnike, ali ako se toplina nepravilno tretira i ne poštuju vrijeme namakanja i soljenja, možete dobiti trovanje, koje u pravilu prolazi samo od sebe.

Medicinska literatura sadrži mnoge razne klasifikacije trovanje gljivama. Ali do danas ostaje relevantna klasifikacija koju je 1968. predložio A.I. Lokay, na temelju kliničkih simptoma trovanja.

Prema ovoj klasifikaciji, sadrži muskarin otrovne gljive svrstane u drugu skupinu – neurotropne gljive. Sastav gljiva iz ove skupine uključuje ne samo muskarin, već i niz alkaloida - muskaridin, muscimol, a također ibotenska kiselina.

U slučaju trovanja gljivama koje sadrže muskarin, prvi simptomi trovanja pojavljuju se vrlo brzo - nakon 0,5-2 sata.

Kompleks simptoma ovisi o količini alkaloida i njegovoj vrsti. U gljivama, gdje je količina muskarina veća, u klinička slika Prevladava kolinergički sindrom:

  • mioza;
  • salivacija;
  • bronhoreja;
  • bronhokonstrikcija;
  • paroksizmalna bol u trbuhu;
  • mučnina;
  • povraćanje;
  • proljev.

Simptomi trovanja slični su gastroenteritisu. Ali ne biste trebali olako shvatiti trovanje. Kada se pojave prvi znakovi, trebate nazvati liječnika.

Odmah nakon hospitalizacije pacijent se podvrgava detoksikaciji organizma, počevši od čišćenja crijeva. U bolničkim uvjetima to se provodi samo metodom sonde.

Ako je bolesnik bez svijesti, ispiranje počinje nakon intubacije. Za potpunije čišćenje crijeva propisan je klistir ili laksativ - vazelin, natrijev tiosulfat 33% ili sorbitol 1-2 grama tvari po kilogramu tjelesne težine (u nedostatku proljeva).

Za vezanje i uklanjanje toksina iz crijeva propisuju se enterosorbenti koji djeluju u njegovoj šupljini - Enterosorb, Polysorb, Enterosgel, Smecta. Protuotrov za muskarin je atropin. Primjenjuje se intramuskularno ili intravenozno (1%, 1-2 mg). Protuotrov za muskaridin i tvari slične njegovom djelovanju su:

  • Aminostigmin, koji se daje 1-2 mg svakih pola sata dok se ne postigne 6 mg;
  • Fiziostigmin - doza (0,01 mg/kg tjelesne težine) primjenjuje se svaka 1-2 sata do postizanja željenog učinka;
  • Galantamin - inicijalno primijenjen 0,01 mg/kg. Ova doza se ponavlja svaka 1-2 sata dok se ne postigne željeni rezultat.

Provodi se simptomatska terapija koja se sastoji od:

  • forsirana diureza;
  • korekcija poremećaja vode i elektrolita.

Ako je bolest popraćena konvulzivnim sindromom, tada se intravenozno propisuje 20% natrijev hidroksibutirat ili 0,5% otopina diazepama.

Pacijenti s trovanjem gljivama koje pripadaju skupini neurotropnih gljiva nužno su hospitalizirani u jedinici intenzivne njege kako bi se, ako je potrebno, pružila pomoć za normalizaciju vanjskog disanja.

Ostali uzroci trovanja

Ne samo da predstavljaju prijetnju zdravlju lažne mliječne gljive. Čak jestive gljive mogu biti štetni ako se sakupljaju na mjestima gdje su upili i nakupili razne štetne tvari– soli teških metala, kancerogene i mutagene tvari.

Na primjer, gorke mliječne gljive sposobne su akumulirati radioaktivne izotope cezija. Stoga ne možete sakupljati gljive u području industrijskih poduzeća autoceste i željezničke pruge, u područjima ekološke katastrofe i nesreće izazvane čovjekom.

Osim toga, mliječne gljive su gljive vlažnih, zasjenjenih mjesta. Oni nisu u stanju sačuvati vlagu. U sušnim vremenima gljive se suše i postaju otrovne. Bilo je slučajeva trovanja mliječnim gljivama koje su se otopile nakon ranih mrazeva. Za hranu i konzerviranje biraju se cijele, mlade gljive bez rupa i oštećenja.

Da bi se oslobodili gorkog mliječnog soka, potapaju se u slanu vodu (1 žlica soli na 1 litru hladne vode). Potrebno je držati gljive 2-3 dana, mijenjajući vodu nakon 4-5 sati.

Prije jela, mliječne gljive se kuhaju. Najbolja prevencija trovanje je pravilna priprema i obrada sirovina za soljenje, konzerviranje ili pripremanje jela od gljiva.

Bijela mliječna gljiva sjajan je plijen za berače gljiva. Ali rijetka sretna osoba može se pohvaliti velikim "ulovom" ove ljepotice - ne poznaje svaki berač gljiva mjesta gljiva. Starorimski pjesnik Marcijal je još u 1. stoljeću napisao da je lakše dati srebro nego donijeti mliječne gljive na dar. Ova izvrsna gljiva I. kategorije već dugo privlači ljude svojim okusom i izvornom bojom ukiseljena - bijele mliječne gljive imaju plavičastu nijansu kada su spremne.

Ova gljiva je dobila ime zbog svoje masivnosti, težine i težine - otuda i "mliječna gljiva". Dojka je stvarno teška i gusta. Obitelj mliječnih gljiva prilično je raznolika: jasika, hrastova, plava, žuta, crna, paprena, prava, pergamentna... Ali najpoznatije i najraširenije su tri od njih - bijela, žuta i crna.

Bijele grudi (prave). Klobuk ove gljive je gotovo ravan ili udubljen s prema dolje zakrivljenim rubovima obrubljenim pahuljasto-vlaknastim rubom. Veličina klobuka ponekad može doseći i do 50 cm u promjeru! Ali češće su veličine od 10 do 20 cm. Čak i po suhom vremenu, šešir bijele mliječne gljive ostaje vlažan. Naziv "bijela" mliječna gljiva prilično je proizvoljan - njegova boja može varirati od mliječno bijele do svijetlokrem, često sa svjetlijim koncentričnim krugovima, a ponekad i sa smećkastim, hrđavim ili svijetlo žutim mrljama. Stručak je kratak, visok do 6 cm, debeo 2 cm, a kod zrelih gljiva postaje šupalj. Meso mliječne gljive je bijelo, gusto i mesnato, ali krto, miris je oštar i ugodan. Na prijelomu obilno luči jetki mliječni sok koji na zraku požuti.

Mliječna gljiva raste od kraja srpnja do sredine rujna u brezovim ili brezovo-borovim šumama, najčešće u obiteljima. Ove gljive se vole kamuflirati ispod otpalih borovih iglica i lišća. Da bi "tihi lov" na mliječne gljive bio uspješan, morate imati oštre oči: ponekad mali kvržica mahovine ili lišća može ukazivati ​​na prisutnost gljive. U narodu je čak postojala izreka: "Mliječne gljive se igraju skrivača i uvlače se pod pete." Bijele mliječne gljive koriste se uglavnom za kiseljenje. Gljive su prethodno namočene, jer mliječni sok može dati neugodnu gorčinu.

. Od svog bijelog srodnika razlikuje se po klobuku, na kojem se više nalaze koncentrični krugovi tamna boja. Zbog svog okusa, žuta mliječna gljiva dobila je kartu za kategoriju II, iako se mnogi stručnjaci mogu raspravljati s tim. Ova gljiva se nalazi od srpnja do listopada u šumama breze (rjeđe smreke).

. Kapica crne mliječne gljive doseže veličinu od 30 cm.Gusta je, mesnata, tamno smeđa, smeđe-maslinasta ili zelenkasto-crna boja s blago primjetnim tamnim krugovima, malo ljepljiva. Kod mlade gljive koja raste u listopadnom ili mješovita šuma, klobuk je ravan, s malim udubljenjem u sredini, s blago dlakavim, prema dolje zakrivljenim rubom. Mliječna gljiva uzgojena u smrekovoj šumi ima tanku kapicu u obliku lijevka, s gušćim pločama. Stručak je dug 3-4 cm, debeo oko 2,5 cm, kod zrelih gljiva šupalj. Meso na prijelomu je sivo-bijelo, brzo posmeđi, mliječni sok je bijel, oštar, brzo tamni na zraku. Crna mliječna gljiva pripada IV kategoriji. Konzumira se uglavnom u slanom obliku nakon dugotrajnog namakanja uz povremenu promjenu vode ili kuhanja. Kod odraslih gljiva najprije se odstrani gornji pokrov klobuka. Kada se kuha, gljiva prvo postane ljubičasta, a zatim joj se boja promijeni u tamnu trešnju ili svijetlo crvenu. Pravilnim soljenjem i skladištenjem snaga i okus gljive se čuvaju do 3 godine i više.

Još od Kijevska Rus Mliječne gljive smatrale su se vrijednom komercijalnom gljivom, tako da ruska kuhinja ima ogroman broj recepata koji koriste ove darove šume. Postoje stotine recepata za salate s gljivama. Ovo je salata od mliječnih gljiva sa haringom, graškom, kiselim kupusom i mnogim drugim. Gurmani visoko cijene jela od peradi s mliječnim gljivama: nevjerojatan okus pečenog mesa u kombinaciji s snažnom aromom gljiva osvojit će svakoga. I koliko drugih jela! Gulaš od mliječnih gljiva, okroška sa šampinjonima, kotleti od gljiva i rajčica punjeni šampinjonima, punjene mliječne gljive i pečenje - popis se može nadužiti. Najjednostavnija jela - juha od gljiva i mliječne gljive pržene s lukom - prepoznatljiva su jela ljubitelja "tihog lova". Ali prvo što vam padne na pamet kada spomenete mliječne gljive je neusporediv kiseli krastavac. Iako ukiseljene gljive s raznim začinima nisu ništa manje popularne.

Klasična hladna metoda kiseljenje mliječne gljive su jednostavne. Prije soljenja, gljive se namaču u slanoj i zakiseljenoj vodi (između 10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litru vode). Namačite 2 dana, mijenjajući vodu ujutro i navečer. Zatim se gljive stavljaju u pripremljene bačve ili staklene tegle: na dno posude se sipa mali sloj soli, zatim se gljive polažu s šeširima prema dolje, posipaju solju brzinom od 40-50 g po 1 gljive. kg gljiva. Nakon što napunite posudu, pokrijte gljive čistom krpom, stavite krug na vrh i na njega stavite mali uteg. Nakon 2-3 dana, kada se gljive zgusnu i puste sok dodati nova porcija gljive, slijedeći ista pravila. To se radi dok ne prestane taloženje gljiva. Ne uklanjajte teret! Dobivenom salamurom moraju se preliti gljive. Ako nije dovoljno, možete dodati slanu prokuhanu vodu i povećati pritisak. Napunjene posude se stavljaju na hladno 35-40 dana.

Slane mliječne gljive u stilu maline. Za 1 kantu mliječnih gljiva uzmite 1,5 šalice soli. Namočite očišćene i oprane mliječne gljive hladna voda 2 dana, mijenjajući vodu svaki dan. Zatim u slojevima stavljajte u drvenu kacu bez smole, posipajte solju i nasjeckanim lukom.

Ryazan mliječne gljive. Oprane sitne mliječne gljive nemojte namakati, već ih tek nakon pranja ostavite da se osuše na rešetki. Zatim slažite u velike staklenke, pospite koprom, a svaka 2 reda šampinjona lagano pospite solju. Odozgo ih obilno posoliti i prekriti listom kupusa. Nema potrebe za ugnjetavanjem.

Slane mliječne gljive na altajski način. Za 10 kg gljiva uzmite 400 g soli, 35 g kopra, 18 g naribanog hrena, 40 g češnjaka, 35-40 zrna pimenta, 10 listova lovora. Mliječne gljive se sortiraju, očiste, odrežu peteljke i namaču u hladnoj vodi 2-3 dana, mijenjajući vodu 1-2 puta dnevno. Namočene gljive se operu, propasiraju i stave u bačvu, posipaju začinima i solju. Pokrijte salvetom, stavite krug i uteg. Nakon zbijanja možete dodati svježe gljive dok se posuda ne napuni. Provjerite jesu li gljive potpuno u salamuri. Mliječne gljive su gotove za 30-40 dana.

Vruće soljenje mliječnih gljiva. Za 2 kg gljiva: 90 g soli, 6 režnjeva češnjaka, sjemenke kopra, listovi crni ribiz. Gljive sortirati, očistiti, izvagati. Isperite svaku gljivu pod hladnom tekućom vodom, stavite u emajliranu kantu (ili veliku tavu) i prelijte hladnom remenom za namakanje. Namočite mliječne gljive 3 dana, mijenjajući vodu ujutro i navečer. Nakon toga gljive dobro operite i narežite na veće komade. Stavite u lonac, dodajte hladnu vodu, zakuhajte i kuhajte, skidajući pjenu, 10 minuta. Kuhane mliječne gljive stavite u cjedilo, ocijedite vodu i ohladite. U pripremljenu posudu poslažite mliječne gljive u redove, pospite solju, sjemenkama kopra, nasjeckanim češnjakom i listovima ribiza. Pokrijte posudu salvetom, stavite krug i savijte. Mliječne gljive bit će spremne za mjesec dana.

Slane mliječne gljive brzo rješenje . Mliječne gljive namočite na jedan dan, a zatim ih temeljito očistite. Gljive prelijte hladnom vodom i kuhajte 20 minuta dok ne provrije. Zatim ocijedite vodu, dodajte svježu vodu i ponovno kuhajte 20 minuta. Nakon toga dodajte crni papar u zrnu, lovor, klinčiće i sol da dobijete prilično jaku salamuru. Ohladite, pomiješajte s biljnim uljem i nasjeckanim lukom, poslužite. S krumpirom - jednostavno ukusno!

Ukiseljene mliječne gljive. Za 1 kg gljiva trebat će vam 1,5 žlica. sol, 3 klinčića, 3 graška pimenta, 2 lovorova lista, 1,5 šalice. voda, ocat. Operite i ogulite gljive. Male kapice ostaviti cijele, velike nasjeckati. Zalijte hladnom vodom i kuhajte od trenutka vrenja 20-30 minuta, skidajući pjenu. Ocijedite vodu iz gotovih mliječnih gljiva. Marinada: 1,5 šalice. U emajliranu šerpu ulijte vodu, dodajte toliko octa da ne bude previše kiselo, dodajte začine, sol, gljive i kuhajte 15 minuta uz stalno miješanje (inače će se zalijepiti za dno). Gljive stavite u sterilizirane staklenke, prelijte marinadom, zarolajte ili zavrnite čep (samo nemojte koristiti plastični poklopac, inače će gljive postati pljesnive!). Staklenke preokrenite i ohladite. Čuvati u hladnjaku. Gljive se mogu jesti nakon 40 dana.

U ruskoj kuhinji slane i ukiseljene mliječne gljive posluživale su se ne samo kao zasebno jelo, već i kao dio raznih jela. Ova je raznolikost posebno važna za Korizmeni stol. Evo nekoliko recepata koji se mogu koristiti kako u svakodnevnoj prehrani, tako i tijekom posta.

Rassolnik s mliječnim gljivama

Sastojci:
400 g svježih ili konzerviranih mliječnih gljiva
2 luka
2 rajčice
2 kisela krastavca
1/3 korijena peršina
2 žlice. maslin
1,5 litara vode ili juhe
1 žlica. maslac
začini: lovorov list, papar, sol, ljuta papričica
zelje i limun za ukras

priprema:
Svježe gljive operite i ogulite, a slane (marinirane) gljive isperite od salamure. Izrežite na kriške. Popržite nasjeckani luk, gljive i korijen peršina. Na maslacu popržite krastavce narezane na male kockice. Zakuhajte juhu, dodajte pržene gljive i dodajte dinstani krastavac, malo prokuhajte, dodajte začine, lovorov list, nasjeckanu rajčicu, nasjeckane masline i kuhajte dok se gljive ne skuhaju. Poslužite sa začinskim biljem, kiselim vrhnjem i kriškom limuna.

"gruzdjanka"

Sastojci:
500 g slanih ili ukiseljenih mliječnih gljiva
500 g krumpira
4-5 kom. mrkve
4-5 kom. rajčica
2-3 kom. Luke
3 češnja češnjaka
biljno ulje, lovorov list, začini, sol.

priprema:
Usoljene mliječne gljive oprati i narezati na trakice (ukiseljene nije potrebno ispirati). Krompir narežite na kockice, mrkvu naribajte na krupni ribež, popržite na biljnom ulju, luk sitno nasjeckajte i također popržite (odvojeno od mrkve). Rajčice opariti, odstraniti koru, narezati na kockice. Hranu stavite strogo u slojeve: mliječne gljive - luk - krumpir - mrkva - rajčica. Ako ima puno proizvoda, izmjenite slojeve u istom nizu. Napunite vodom tako da gornji sloj bude prekriven njome. Stavite na vatru, od trenutka vrenja smanjite vatru na nisku, posolite i pirjajte ispod poklopca oko 15 minuta. Zatim dodajte lovorov list, češnjak i začine te pirjajte na laganoj vatri još 5 minuta, maknite s vatre i ostavite poklopljeno najmanje 20 minuta. Ovaj se recept može prilagoditi za sporo kuhalo: rasporedite sastojke u slojeve, dodajte sve začine i stavite na način "Gulanje" 1 sat.

Vrlo zanimljivo, “zima” pita s mliječnim gljivama i kiselim kupusom.

Sastojci:
Za test:
3 hrpe brašno
4 jaja
3-4 žlice. odvoditi ulja
40-50 g kvasca
Za punjenje:
500 g kiselog kupusa
300 g šampinjona
1 luk
sol

priprema:
Pripremite tijesto spužvom ili ravnom metodom i ostavite da se diže. Kelj operite i poklopljeno pirjajte. Dodajte 1 žlicu. maslac, nasjeckane mliječne gljive, nasjeckani luk dinstan na ulju. Promiješajte, po potrebi posolite i pirjajte dok ne zavri. Cool. Dignuto tijesto podijeliti na dva nejednaka dijela i razvaljati na veličinu lima ili kalupa. Veći dio stavite u lim za pečenje, na njega stavite nadjev, na njega stavite manji dio, stisnite rubove i ostavite da se diže pola sata. Pecite u pećnici na srednjoj temperaturi.

Sretan “lov” na mliječne gljive i dobar tek!

Larisa Shuftaykina

Povezane publikacije