Klobuk vrganja je postao ružičast. Bijela gljiva - opis i fotografija, karakteristike i svojstva

Natalya Shekhovtsova piše: Nikad se ne treba hvaliti. Nepunih godinu dana kasnije, smijao sam se svom susjedu, rekavši da “vrganj” mogu prepoznati po viđenju! I evo ga. Općenito, primijetio sam da nam se svaka samouvjerena riječ uvijek vraća, i to ne samo u šumi.

A bilo je ovako. Čim sam nazvao svoju obitelj, rekao im da je sa mnom sve u redu, uvjerio sam se da je s njima sve u redu i bilo mi je žao što nisam našao dovoljno gljiva. Put me odveo na prekrasno mjesto. Gledam, vrganj! Još jedan, još jedan...

Pa sam zamislio sliku - punu košaru gljiva - vraćam se kući i nekom širokom kretnjom mahnem njome ispred nosa koji me pozdravlja:
- A ti, mužu, idi na raskršće! Tamo bi bake trebale prodavati kopar. Kupite ga zbog okusa u marinadi!
Lutam, skupljam, sanjam... gledam, a pečurke na rezanju porumene... "Gadovi! Neka gore od srama!"

Zagrizla sam. I nisam vjerovao vlastitim jezičnim receptorima. Ispljunula ju je, opet zagrizla... Usporedila ju je s jednom malom bijelom koju je našla petstotinjak metara dalje... Onog malog, gotovo je cijelog pojela dok ju je uspoređivala. Razlika je bila očita, odnosno osjetila se, ali se činila nevjerojatnom!

Pa evo... Nisu li to iste gljive?

Slika 1.

Slika 2.

Možda ćete nakon ovog objašnjenja shvatiti gdje je bila prava bela, a gdje lažna (žučna)?

A iz vlastitog iskustva reći ću vam ovo: kod mladih žučnih gljiva, kod kojih je mrežica na peteljci još uvijek slabo izražena, nema nikakve razlike u izgledu od bijelih gljiva.
Samo ružičasta boja na rezu i može biti alarmantno. Međutim, opet to nije činjenica. U plemenitim gljivama rez također oksidira. Vrganji mogu imati prugu smećkastosti ispod pokožice klobuka (pigmentacija), a također i igru ​​svjetla...

Najtočnija, ali i najštetnija metoda je zubima! Je li gorko? Dakle, gorko, odnosno žuč, odnosno lažno bijelo. Nećete se otrovati žučnim gljivicama (samo ih ne možete pojesti dovoljno da biste se otrovali), ali ćete pokvariti juhu ili pečenje!

Izbacio sam gljive varalice iz košare, fotografirao i krenuo dalje. I dalje se klanjala svakom novom bitterlingu. "Oni su definitivno bili loši. Ali ovaj je očito vrganj!" Ugrizla, pljunula...
Probala sam toliko sirove žuči da sam kasnije morala tražiti maline kako bih se riješila gorčine u ustima.

Ovo je drugi put da se šuma šali sa mnom na početku sezone gljiva.

San svakog pravog kolekcionara je čistina s cijelim raspršenim prirodnim blagom.

Početnici bi trebali znati da u šumi možete pronaći Bijela gljiva lažno, čija uporaba može dovesti do vrlo neugodnih posljedica.

Pravi vrganj odlikuje se zdepastom i zdepastom nogom, elastičnom smeđom (ili blago žućkastom) kapom i suptilnom aromom gljiva, koju iskusni sakupljač neće zamijeniti ni s čim drugim. Otrovni dvojnik dobro oponaša sve ove znakove, ali ipak postoje neki "trikovi" pomoću kojih se to lako može shvatiti. Imajte na umu da morate biti izuzetno oprezni, jer lažni vrganj (poznat i kao gorušica) ako se slučajno konzumira u hrani dovodi do ozbiljnog trovanja hranom.

Ako imate ekstreman način razmišljanja, možete probati mali komadić pulpe, koji je u "lažnom" vrlo gorak. Ali bolje ga je izrezati i pogledati boju reza. Kad ga prerežete, but pravog vrganja bit će savršeno bijel, dok će se gorčina pokazati kao svijetloružičasta nijansa.

I još jedan znak: kod pravog vrganja noga nema nikakav mrežasti uzorak koji ga karakterizira otrovni dvojnik. Ako ste u nedoumici, pogledajte unutarnja stranašeširi. lažni se opet razlikuje po ružičastoj boji cjevastog sloja, dok je kod vrganja žut.

Ali mnogo gora od gorčine je njena podvrsta, koja je poznata kao "sotonska gljiva". Samo jedan gram ove neugodne "poslastice" zajamčeno uzrokuje teške

Nažalost, on je također vrlo sličan svom plemenitom rođaku, pa se neiskusni berači gljiva često nalaze žrtvama njegovog sotonskog lukavstva. Da ne biste bili jedan od njih, morate pažljivo pogledati nogu. Napominjemo da je lažna sotonska bijela gljiva savršeno kamuflirana u boji i izgledu, ali njezina noga, koja ima crvenu, žutu, pa čak i ljubičastu nijansu, može brzo upozoriti čak i berača gljiva početnika. Ni pod kojim uvjetima takav nalaz ne smijete staviti u košaru!

Još je pouzdanije pogledati boju reza, koja brzo postaje ne samo ružičasta, već i bogata crvena. Na to treba obratiti pozornost i pri kupnji gljiva u trgovinama (što se uglavnom ne preporučuje). Zapamtite da normalni vrganj ima ugodnu aromu gljiva. Njegov otrovni srodnik (osobito stari) ima izražen neugodan miris.

Još jedna lažna bijela gljiva, čije karakteristike želimo opisati, često se naziva "poljska". Za razliku od gore opisanih sorti, potpuno je jestiv. Za razliku od pravog "kralja gljiva", njegov rez brzo postaje plav.

Osim toga, oblik njegovih nogu mnogo je pravilniji i glatkiji. Klobuk je tamnocrven ili smeđecrven, što ga također uvelike razlikuje od ostalih predstavnika roda. Usput, kada pritisnete unutrašnjost kapice, mjesto pritiska također postaje plavo.

Dakle, naučili ste kako izgleda lažni vrganj! Nadamo se da ga nakon čitanja našeg članka više nećete stavljati u svoju košaricu.

Kraj ljeta i početak jeseni pravo je vrijeme za lov na gljive u šumi. Možete pronaći mnoge korisne i jestive gljive- lisičarke, vrganji, vrganji i dr. U ovom članku ćemo detaljno analizirati podatke o vrganju, odnosno njegovu fotografiju i kako ga razlikovati od lažnog vrganja, žučne gljive.

Opis i fotografija vrganja

Vrganj (vrganj) - ima klobuk promjera od 6 do 32 centimetra, ponekad i do 50 centimetara, oblika je konveksan, rijetko ispružen. Površina gljive je glatka ili naborana, gola.

Najčešće, kapica vrganja ima svijetložutu nijansu ili gotovo potpuno bijelu boju. Gljivu možete sresti u šumarcima breza, listopadnim, mješovitim i crnogorične šume.

Opis i fotografija bijele hrastove gljive

Boletus reticulatus (Hrastova bijela gljiva) - može se naći u listopadnim šumama, ali ne samo pod hrastovima, već i pod lipom, grabom ili kestenom na jugu.

Šešir je promjera 24-32 centimetra i ima svijetlu nijansu (kava, oker ili blago smeđa).

Ova gljiva je najčešće žute ili maslinasto zelene boje. Noga doseže visinu od 9-24 centimetra, promjer 3-8 centimetara. Oblik je cilindričan, u početku batinast. Po cijeloj dužini ima bijelu ili smećkastu mrežicu.

Opis i fotografija gljive bijele breze

Boletus betulicola (Brezova bijela gljiva) - ima bijeli ili vrlo svijetli klobuk koji doseže 4-16 centimetara u promjeru. Ponekad boja njezine kapice može biti blago kremasta.

Stručak gljive je bačvast, bijelo-smeđe boje, s mrežicom bijela. Ako gljivu prerežete, ona ne postane plava, meso gljive breze je bijelo.

Biljku možete pronaći u brezovim šumama i šumarcima, uz ceste i na rubovima. Važno je znati da raste u skupinama od lipnja do listopada.

Lažni vrganj (žučna gljiva). Kako razlikovati lažnu bijelu gljivu od prave?

Najvažnija stvar koju treba zapamtiti u razlikovanju vrganja od lažne žučne gljive je nijansa reza. Ako režete žučna gljiva, tada mu meso postaje tamno ili dobiva ružičasto-smeđu boju.

Žučna gljiva u rezu

Žučna gljiva ima šareni uzorak na stabljici u obliku mrežice, važno je razumjeti da jestivi vrganj nema takvu sliku.

Bijela gljiva i žučna gljiva

Lažni vrganj ima cjevasti sloj ružičaste boje, dok je pravi vrganj žute ili bijele boje.

Video o tome kako brzo pronaći bijelu gljivu u šumi

Pravi gljivari znaju da su najukusniji i najaromatičniji predstavnici carstva gljiva medovače i masne gljive.

Gljivari početnici, za razliku od iskusnih, često u košaru stavljaju lažni vrganj, ne sluteći koliko je gorkog okusa i koliko je opasan po život. Kako vam se to ne bi dogodilo, saznajmo kako imitacija vrganja izgleda, gdje raste i kakve opasnosti za zdravlje predstavlja.

Lažna bijela gljiva: opis

Žučna gljiva

Najčešće se vrganji brkaju sa žučnim gljivicama.

Žučna gljiva - Tylopilus felleus

Gljive ljutke iz roda Tilopil i porodice vrganja, u narodu nazivane ljutka, ljutka ili zečja gljiva. Izvana gorčina podsjeća na vrganje.

Promjer kape može doseći 15 cm, ali u prosjeku je oko 4-10 cm, kapica, koja u početku ima oblik polukugle, kasnije se širi i postaje ravnija i ispružena. Boja klobuka varira od žuto-smeđe do tamno-smeđe, a ima primjeraka sa sivo-oker klobukom. U vlažnom vremenu postaje ljepljiv.

Snažna i teška stabljika žučne gljive s bjelkastim mesom naraste do 1,5-3 cm debljine i 3-12,5 cm visine. Razlikuje se po nabrekloj vlaknastoj osnovi, obliku batine ili cilindra i različitim bojama od krem ​​do smeđe-žute. U gornjem dijelu uočljiva je jasno iscrtana tamno ili kremasto žuta mrežica.

Pulpa, koja pri rezanju pocrveni, nije oštećena crvima, ima slab miris i gorak okus. Cjevasti sloj koji se sastoji od bijelih cjevčica koje postupno prelaze u ružičaste i ružičasto-sive tonove, pričvršćen je za stabljiku gljive.

Spore lažnog vrganja su elipsoidne, bezbojne (ponekad ružičastosive) i glatke, sporni prah je ružičasto-smeđi ili blijedoružičast.

Čak i nakon kuhanja ili prženja, okus gljive se ne mijenja na bolje, već, naprotiv, postaje još gorči, zbog čega se ljutke gljive svrstavaju u nejestive gljive.

Lažni vrganji obično se nalaze u šumama s crnogorično drveće, na laganim ilovastim ili kiselim plodnim tlima, pješčenjacima. Povremeno jagorčevina raste na polutrulim panjevima ili podnožju drveća. Nalazi se posvuda, na bilo kojem kontinentu, u Rusiji obično raste srednja traka.

Lažni vrganji, koji rađaju od ranog ljeta do rujna-listopada, formiraju male skupine ili rastu pojedinačno.

Mlade gorke gljive slične su ne samo vrganju, već i vrganju.

Sotonska gljiva

Sotonska gljiva - vrganj satanski

Gljiva iz porodice Vrganja i roda Borovik.

Ima baršunastu ili glatku kapu promjera 8-30 cm, raste u obliku polukugle i postupno se pretvara u ravni šešir. Može se bojati različite boje– od bjelkaste do maslinastosive, ponekad sa žuto-ružičastim ili zelenim mrljama.

Žućkasto ili bijelo meso prerezom pocrveni ili pomodri, a kod zrelijih gljiva ispušta oštar, neugodan miris.

Noga sotonske gljive, ukrašena mrežastim uzorkom sa zaobljenim ćelijama, doseže 3-10 cm debljine i 5-15 cm visine. Oblik noge u početku podsjeća na loptu ili jaje, a zatim postaje poput repe, bačve ili gomolja. Stručak gljive na vrhu je crveno-žuto obojen, u sredini crveno-narančasto, a dolje žuto-smeđe.

Cjevasta masa je žućkasta, zatim žutozelena.

Spore su glatke, žute, a prah spora je maslinasto smeđi ili maslinasto zelen.

Sotonska gljiva raste u prostranim listopadnim šumama hrasta, lipe, graba, bukve i lijeske. Od lipnja do rujna daje plodove u južnom dijelu Primorja, Kavkazu, europskom dijelu Rusije i Bliskom istoku.

Pažljivo pogledajte fotografije sotonskih i zečjih gljiva kako biste u budućnosti znali kako izgleda lažni vrganj.

Žučna gljiva - Tylopilus felleus
Sotonska gljiva - Boletus satanas

Otrovanje lažnim vrganjem

1. Trovanje sotonska gljiva . Otrovana ovime lažna gljiva prolazi u uobičajenom obliku: proljev, povraćanje, vrtoglavica i manifestira se unutar pola sata nakon jela. Smrtni slučajevi trovanja sotonskim gljivama vrlo su rijetki.
2. Otrovanje žučnim gljivicama. Da biste se otrovali zečjom gljivom, prvo je morate pojesti, au tome vam smeta nepodnošljivo gorak okus koji poprima kuhanjem. Osim toga, stavite li komadić ove gljive na jezik, on će početi nemilosrdno peći. No, gorčicom se možete otrovati ako je, primjerice, mariniran s pravim vrganjem u istoj staklenci jer se zbog octa ili začina gorčina neće osjetiti. Pojedete li nekoliko lažnih vrganja, doživjet ćete sljedeće simptome trovanje:

• Slabost. Nakon jednog dana počinjete osjećati vrtoglavicu i opću slabost koja će ubrzo nestati. To je način na koji toksini djeluju apsorbirajući se u krv.
• Poremećaji jetre. Nakon nekoliko tjedana, toksini koji negativno utječu na stanice jetre ometat će normalno izlučivanje žuči. Ako jedete puno gljiva, rezultat može biti još gori - ciroza jetre.

Zato se crvi i druge životinje trude izbjegavati lažni vrganj. Budite oprezniji pri branju gljiva, pa ćete izbjeći probleme s jetrom i drugim organima.

Žučna gljiva je član obitelji Boletaceae, roda Tilopil.

Latinski naziv gljive je Tylopilus felleus.

Osim toga, gljiva se naziva ljutka, lažni vrganj, gorka gljiva, zečja gljiva. To su nejestive gljive.

Po izgled gorka gljiva podsjeća na vrganje. Promjer klobuka lažnog vrganja je 4-10 centimetara, ponekad može doseći i 15 centimetara.

Klobuk je polukuglastog oblika, no kako raste postaje zaobljen, jastučast i raširen. Površinski sloj je fino vlaknast, u početku pubescentan. U vlažnom vremenu površina postaje ljepljiva. Boja klobuka može biti žutosmeđa, svijetlosmeđa, sivooker ili tamnosmeđa.

Visina stabljike žučne gljive kreće se od 3 do 12,5 cm, a debljina je 1,5-3 cm. Njegov oblik je cilindričan ili u obliku batine, baza vlaknaste strukture je natečena. Boja noge varira od krem ​​do žuto-smeđe. Gornji dio noge je kremasto žut ili bjelkast, a jasno je vidljiva tamnosmeđa, smeđa ili crnkasta mrežica. Noga je masivna i snažna, ispunjena bjelkastom pulpom.

Pri rezanju meso pocrveni. Okus pulpe je gorak, miris je slab. Pulpa gorke gljive praktički nikada nije crvljiva, zbog čega gljiva izgleda privlačno. Cjevasti sloj prianja uz peteljku. Isprva su cjevčice bjelkaste boje, a zatim postaju ružičaste i prljavo ružičaste. Pore ​​su uglatog ili okruglog oblika, a na pritisak pocrvene ili smeđe.

Prah spora je ružičast ili ružičasto-smeđ. Spore su glatke, elipsoidnog oblika, bez boje ili sivo-ružičastog tona.

Mjesta gdje raste lažni vrganj

Žučne gljive tvore mikorizu s listopadnim drvećem i crnogorične vrste. Najčešće rastu u crnogoričnim šumama, na plodnim kiselim tlima, pješčenjacima i laganim ilovačama. Često se nalaze na podnožju drveća i trulim panjevima.

Lažni vrganji rastu na svim kontinentima. Plodonose od lipnja do listopada, ali s ranim mrazevima plod može završiti u rujnu. Žive u malim grupama ili pojedinačno. Ovo su prilično uobičajene gljive u središnjoj Rusiji, mogu se naći u bilo kojoj regiji naše zemlje.

S kojim gljivama se brkaju žučne gljive?

Mlade zečje gljive imaju bezbojne pore, pa ih brkaju s vrganjima, ali ovi prvi nemaju ljuske. Osim toga, žučna gljiva je slična vrganju, ali se razlikuje po tamnijoj boji i mrežici na peteljci.

Je li žučna gljiva jestiva?

Žučna gljiva je nejestiva, jer joj je pulpa previše gorka, a tijekom toplinske obrade gorčina ne samo da ne nestaje, već se i pojačava. Kada mala količina gljive dospije na jezik, javlja se jak osjećaj peckanja. Postoji nekoliko teorija o tome odakle dolazi ta gorčina, koja se ne može uništiti nijednom kulinarskom metodom.

Najvjerojatnije, pulpa ove gljive sadrži otrovne tvari koje uništavaju stanice jetre. Zbog toga se simptomi trovanja ljutom travom mogu pojaviti tjednima ili čak mjesecima nakon njihovog konzumiranja. Trovanje zečje gljive dosta rijetke, jer su toliko gorke da ih rijetko tko jede. Najčešće se trovanje opaža kada se lažni vrganji sole ili kisele, jer se u tom slučaju gorčina može prikriti octom i raznim začinima.

Simptomi trovanja lažnim vrganjem

Kao što je navedeno, neki mikolozi smatraju lažnim vrganjem nejestivi oblik, ali su i neotrovne. Znanstvenici su mišljenja da ovi lijepe gljive Nemoguće je jesti samo zbog pretjerano gorkog okusa.

Ali strani mikolozi pobijaju ovu teoriju, vjeruju da žučna gljivica luči otrovne tvari, brzo se apsorbira u krv. Štoviše, otrovne tvari ulaze u tijelo ne samo kada se jedu gljive, već i kroz taktilni kontakt. Ti otrovi dospijevaju u stanice jetre, gdje na njih djeluju destruktivno.

Dan kasnije, nakon što berač gljiva proba ove gljive "na jezik" dok ih bere, može osjetiti slabost i vrtoglavicu. Nakon toga ovi simptomi nestaju. A Negativne posljedice pojavljuju se tek nakon nekoliko tjedana. Osoba ima problema s izlučivanjem žuči, a rad jetre je poremećen. Ako uđe u tijelo veliki broj toksina, može se razviti ciroza jetre.

Odnosno, lako je zaključiti mogu li se jesti žučne gljive. Nije uzalud da ih čak ni crvi, insekti i životinje ne pokušavaju kušati.

Dvojnici jestive žučne gljive

Jestivi pandan žučnoj gljivi je pravi vrganj, vrganj i vrganj. Posebnostžučna gljiva je boje spužvaste tvari koja se nalazi na stražnjoj strani klobuka. Osim toga, lažni vrganj ima ružičastu nijansu, a kad se prereže, stabljika brzo posmeđi. Na nozi je i smeđa mrežica.

Ne isplati se skupljati ove gljive, jer čak i ako mali komad gorke gljive dođe u dodir s drugim gljivama, jelo postaje nepodnošljivo gorko, a okus mu se nepovratno kvari.