Nisam siguran - nemojte ga uzeti! Lažna bijela ili sotonska gljiva. Lažni vrganj: njegove vrste i osobitosti

Bijela gljiva (vrganj) je najvrednija gljiva prve kategorije. Što se tiče okusa, hranjiva vrijednost, okusom i mirisom nema mu premca. Sadrži mnogo vrijednih tvari, a ljudski organizam ga lakše apsorbira od drugih. Uz pravilnu pripremu od davnina se smatra delicijom. Gljive su jedan od najomiljenijih berača gljiva. Ali, kao i mnogi jestive gljive ima dvojnike, lažne vrganje, koji su im vrlo slični. Stoga, svatko tko ih voli skupljati mora znati posebnost značajke kako bi se izbjeglo trovanje hranom i druge nevolje. Jedan od tih dvojnika vrganja su podmukli lažni vrganji (žučne gljive).

Lažni vrganj: botanički opis

žučne gljivice(Tylopilus felleus, rod Tylopil), klasificiraju se kao neotrovne, ali nejestive gljive zbog gorkog okusa. Očito joj je stoga narodni naziv gorak. Ovo je lijepa, prezentirana gljiva koja na prvi pogled izgleda kao vrganj (posebno smreka) sa suhom, blago dlakavom ili glatkom kožom na klobuku. Nakon kiše postaje malo ljepljiv. Klobuci mogu biti promjera do 15 cm. Mladi primjerci imaju konveksan oblik, kod starijih je ravniji, ispružen. Boja klobuka s debelim, plastičnim bijelim mesom kreće se od žućkastosmeđe do tamnosmeđe. Snažne, vlaknaste noge žučne gljivice može doseći promjer od tri do sedam centimetara i duljinu do deset. Imaju karakterističnu oteklinu pri dnu i krem ​​do žutosmeđu boju.

Tamno smeđa ili crna mrežica prolazi duž vrha nogu. Miris mladih gljiva praktički je odsutan, ali u procesu rasta postaje prilično neugodan, podsjećajući na truli luk. Čak i jedan primjerak koji uđe u kuhano jelo ili praznine sigurno će ga pokvariti. kvalitete okusa.

Žučna gljiva preferira dobro osvijetljene proplanke i rubove crnogoričnih (osobito borovih) šuma s pjeskovitim ili ilovastim tlom, gusto posutim iglicama. Također mogu se smjestiti na trulim stablima i panjevima. Raste u gotovo svim krajevima naše zemlje, formirajući skupine od pet do petnaest komada, ali može rasti iu pojedinačnim primjercima. Plod počinje u srpnju i završava u listopadu. U narodna medicina koristi se kao koleretsko sredstvo.

Gorchak: karakteristika (video)

Razlike od pravog vrganja

Stvaran Bijela gljiva Vrganj (Boletus edulis) ima ispupčen ili polegnut klobuk promjera od sedam do pedeset centimetara s glatkom ili naboranom, suhom, mat površinom, koja pri visokoj vlažnosti postaje sluzava, ljepljiva i sjajna. Boja pokožice ovisno o sorti vrganja(breza, hrast, bor, smreka) kreće se od krem ​​do smeđe trešnje. Gusta, elastična gusta pulpa ima bijelu boju i ne mijenja boju na rezu. Također, ne mijenja boju niti tijekom toplinske obrade niti tijekom sušenja. Lako se odvaja od cjevastog sloja koji je kod mladih gljiva bijel i tvrd. S vremenom požuti, a kod vrlo starih primjeraka postane maslinastozelen, mekan i mokar.

Visina nogu u obliku bačve može doseći dvadeset i pet centimetara, a debljina je do deset. Boja njihove površine može biti svijetlo krem ​​ili smeđa, vene mreže su obično bijele. U svježim gljivama miris je vrlo slab, počinje se jasno manifestirati tijekom toplinske obrade. Osobito jaku ugodnu aromu imaju sušeni vrganji. Proces prikupljanja počinje u svibnju i završava u rujnu.

Posebnost žučne gljive iz vrganja je spužvasti sloj od svijetlo ružičaste do prljave Ružičasta boja, crvenilo kada se pritisne i smeđe-crne šare na vrhu nogu. Neki ljudi pokušavaju polizati dio spužvastog sloja kako bi identificirali žučnu gljivicu. Kada sok dospije na jezik, osjeti se jaka gorčina i peckanje. Naravno da nije Najbolji način identificirati ovu gljivicu, jer se u budućnosti mogu pojaviti ozbiljni zdravstveni problemi.

Za razliku od pravog vrganja, čije meso uvijek zadrži bijelu boju, rez žučne gljive ili meso na prijelomu brzo postane ružičasto, a zatim posmeđe. Prave gljive su često crvljive ili pojedene, lažnu bijelu gljivu karakterizira besprijekoran izgled, jer ga nikad ne pogađaju crvi, insekti ili šumske životinje, očito zbog njegove gorčine.

Kako razlikovati vrganj od gorušice (video)

Znakovi trovanja

Iako žučna gljiva ipak nije otrovna znanstvene studije dokazale su prisutnost vrlo štetnih otrovnih tvari u njemu, koji vrlo brzo ulaze u krvotok i pri normalnom kontaktu s kožom. Posljedice takvih kontakata, u pravilu, popraćene su simptomima sličnim trovanje hranom: vrtoglavica, slabost i bol u mišićima. Ove nevolje prolaze vrlo brzo. Ali nakon nekoliko tjedana mogu započeti poremećaji u odvajanju žuči.

Oni berači gljiva koji stalno testiraju žučne gljivice na jeziku riskiraju da s vremenom dobiju cirozu zbog veliki broj toksina u stanice jetre. Također opasne smolaste tvari sadržane u ovim gljivama, snažno iritiraju sluznicu usne šupljine i gastrointestinalnog trakta, što uzrokuje značajnu nelagodu.

Unatoč činjenici da su žučne gljive nejestive, neki berači gljiva ih još uvijek skupljaju i namaču dugo vremena. Zatim ih konzerviraju s puno soli, šećera, octa i začina kako bi ublažili preostalu gorčinu.

Stručnjaci ne preporučuju to učiniti, jer unatoč namakanju i toplinskoj obradi u njima u svakom slučaju ostaju otrovne tvari, čija je koncentracija nemoguće znati kod kuće. Osim toga, njihov specifičan okus vjerojatno neće nekome pružiti zadovoljstvo. Stoga ne gubite vrijeme skupljajući ih. A ako nema dovoljno praktičnog iskustva za razlikovanje jestivih gljiva od nejestivih, onda morate ići u šumu s iskusnim beračima gljiva.

Kako sakupljati vrganje (video)

Kada kupujete gljive na tržnici, morate ih dobro pregledati, posebno obratite pozornost na boju reza, koja će odmah odati lažnu bijelu gljivu.

Kira Stoletova

Lažna bijela gljiva, žučna gljiva ili gorka gljiva, kako su je prozvali zbog specifičnog okusa, slična je jestivoj bijeloj gljivi. Mogu se razlikovati samo okusom. Potrebno je znati značajke lažna gljiva ne miješati s drugim vrstama.

Karakteristične značajke

Žučna gljiva ima svoje svijetle znakove. Živi na kiselim tlima crnogoričnih i listopadnih šuma ili na trulom drvu.

Raste u mnogim regijama Rusije: Samara, Volgograd, Ryazan, na Krimskom poluotoku.

Donji dio plodnog tijela ima ružičastu nijansu, dok je kod pravog vrganja bijel ili žućkast, postupno zeleni. Smeđa mreža na stabljici pomoći će razlikovati lažnu bijelu gljivu. Na vrganju šare izgledaju poput zareza.

Kod vrganja je klobuk malo vlažan, a žučna gljiva je na vrhu uvijek suha. Dvojnik gotovo uvijek ima svijetlosmeđu kapicu, pa se gotovo ne razlikuje od brezinog vrganja.

Ako lažna bijela gljiva izgleda kao jestiva, tada možete polizati meso na rezu. Gorčina na jeziku pokazat će kojoj vrsti pripada plodište.

Žučna gljivica rijetko je crvljiva. Kukci i životinje ga zaobilaze. Mesnata i čista lažna bijela gljiva ima dobar miris. Voćna tijela se dugo namaču, sole, kuhaju, odnosno čine sve što je moguće kako bi poboljšali okus, ali to zahtijeva puno vremena i truda.

Ljekovita svojstva

Uvjetno jestive vrste, koje uključuju lažne bijele gljive, sadrže mnoge korisne elemente u tragovima. Široko se koriste za izradu lijekovi i medicinske kozmetike. Gorchak se koristi:

1. Kao bogat izvor proteina.
2. u prehrani dijabetičara.
3. Za mršavljenje, jer Zasitan je i ne nosi dodatne kalorije.
4. Sa simptomima virusnih, zaraznih, tumorskih i drugih bolesti.

U narodnoj medicini, lažna bijela gljiva se koristi kao koleretsko sredstvo. Nije bilo kliničkih studija koje bi to poduprle.

Plodno tijelo sadrži moćnu tvar protiv raka koja djeluje ravnopravno s antibioticima koji se koriste u terapiji protiv raka. Praškom od gorke pulpe naši su preci liječili maligne tumore. Uzmite prstohvat nekoliko puta tijekom dana.

Recept za ljekovitu tinkturu dosegao je naše vrijeme. Uzmite zgnječenu gorku pulpu i prelijte je votkom u omjeru 1:10. Inzistiraju i, ako se pojave simptomi bolesti, piju 30 kapi 4 puta dnevno. Pritom je obavezno piti napitak dobiven od čage. Od jagorčevine se pripremaju i jela. Da bi se neutralizirao opor okus, prije kuhanja se namače u ohlađenom mlijeku do 3 dana.

Gorchak u kuhanju

Žučna gljiva pripada nejestivim gljivama, ali se ne može nazvati otrovnim. Jaka gorčina sadržana u pulpi i sposobna izazvati trovanje učinila ih je takvima. Ali postoji tehnologija koja nejestive vrganje čini ukusnim i sigurnim za zdravlje. Pulpa se mora osušiti, prethodno nasjeckana na male komadiće. Nakon toga se kuha juha ili druga jela.

Kontraindikacije

Otrovanje žučnom gljivicom ne predstavlja smrtonosnu prijetnju, ali posljedice ipak mogu biti prilično neugodne. Prvo, čak ni dugotrajno kuhanje ne uklanja specifičan okus. Drugo, gorčina sadrži toksine koji dovode do kvara probavnog trakta, uništavaju tkiva jetre i bubrega. Postoje slučajevi kada je gorušica izazvala blaga trovanja i ozbiljne probavne smetnje - proljev i tako dalje.

Za kuhanje i ljekovite (kozmetičke) pripravke poželjno je sakupljati mlade primjerke. Prvo, njihov okus nije tako jedak, a drugo, korisne tvari više. Osim toga, više toksina se nakuplja u "dugim jetrama", počinju procesi razgradnje i starenja.

Prema opisu, kontraindiciran je kod osoba sklonih bolestima probavnog trakta. Takvim je pacijentima bolje odbiti jela od gorke pulpe i jesti umjetno uzgojena plodna tijela. Imaju manje zasićenih elemenata koji iritiraju probavne organe, izazivaju alergijske reakcije i sl.

Neželjeno je djeci davati jela od gljiva do 10-14 godina. Sadrže teško probavljive tvari poput hitina itd. Ne mogu ga jesti svi odrasli, a o djeci da i ne govorimo. Ljudima s kroničnim bolestima bolje je prijeći na sigurniju hranu.

Žučna gljiva (Gorchak, False White)

Žučna gljiva (gorčak). lažni vrganji

Gorchak je nejestivi pandan Belyju.

Zaključak

Žučni blizanac raste diljem Rusije, nije otrovan i jede se tek nakon kvalitetne obrade. Inače se pojavljuju simptomi trovanja, koji ne predstavljaju smrtnu prijetnju, ali uzrokuju znatnu štetu zdravlju.

Prilično uobičajeno u srednja traka Ruska žučna gljiva (gorčak) također ima naziv lažne bijele gljive.

O podrijetlu njegove gorčine postoji nekoliko znanstvenih teorija koje se ne mogu uništiti nikakvim kulinarskim postupcima obrade.

Najbliže istini je mišljenje da pulpa ove gljive sadrži otrovne tvari koje uništavaju stanice jetre.

U tom smislu, simptomi trovanja mogu se pojaviti nekoliko tjedana ili mjeseci nakon konzumacije.

Trovanje je, naime, prilično rijetko zbog činjenice da tijekom izlaganja visoke temperature tijekom obrade gorčina se višestruko povećava. Teško da je takvo jelo moguće nazvati jestivim. Najčešće se trovanje događa pri korištenju lažnih vrganja za kiseljenje i soljenje.

U konzerviranom obliku, gorčina se može prikriti raznim začinima i octom.

Jestivi blizanci su pravi, vrganj i. Posebnost žučne gljive je boja spužvaste tvari na stražnjoj strani kapice.

Za razliku od jestivih primjeraka, lažna bijela gljiva ima ružičastu nijansu. Kada se prereže, noga brzo potamni i postane smeđa. Mreža koja prekriva vlakna nogu također ima smeđu nijansu.

Opis žučne gljivice

Lažne vrganje možete sresti u bilo kojoj regiji Ruska Federacija. Aktivno raste od kraja lipnja do sredine listopada, ovisno o vremenski uvjeti. Uz rane mrazeve može završiti vegetaciju krajem rujna.

Raste iu skupinama od 5-15 jedinki i pojedinačno na rubovima šuma s rijetkim zasadima drveća. Za rast preferira lagana ilovasta tla i pješčenjake, obilno pognojene otpalim iglicama.

Prema opisu, žučna gljiva podsjeća na bijelu gljivu - to je masivna jaka noga, koja je ispunjena vlaknastom pulpom. U promjeru odrasla osoba može doseći 7 cm, a vanjski sloj je vlaknast, prekriven gustom smeđom ili smeđom mrežom.

Kapica mu je spužvasta tvorevina s tankim slojem u gornjem dijelu guste porozne tvari u obliku pulpe. Spužvasta tvar ružičaste boje, vrlo gorkog okusa.

Čak i mala količina dospije na jezik, izaziva jak osjećaj peckanja. Vanjska površina kapice prekrivena je gustim filmom, koji tijekom rasta može promijeniti boju od blijedo smeđe do bogate oker boje.

Kako odrastaju, polukuglasti oblik se ispravlja i postaje poput tanjurića, unutarnja strana koji podsjeća na jastuk.

Posebnost je da ovu gljivu nikada ne oštećuju insekti. Zbog toga izgleda vrlo privlačno. Ali ne vrijedi ga uzeti u svoju košaricu.

Ako čak i mali komadić lažnog vrganja dospije u kutiju s gljivama, okus jela bit će nepovratno pokvaren.

U nastavku, u našoj fotogaleriji, svakako pogledajte kako žučna gljivica gorušica izgleda na fotografiji.

Kako se manifestira trovanje?

Kao što je već spomenuto, neki biolozi klasificiraju gorušicu kao nejestive, ali ne i otrovne primjerke. Znanstvenici se slažu da je ovu ljepotu šume nemoguće jesti samo zbog neugodnog okusa.

Strani kolege opovrgavaju ovu teoriju. U pulpi lažne gljive vrganja oslobađaju se otrovne tvari koje se brzo apsorbiraju u ljudsku krv tijekom bilo kojeg, čak i taktilnog kontakta. Ove tvari prodiru u stanice jetre, gdje pokazuju svoj destruktivni učinak.

Prvog dana nakon "testiranja jezika" tijekom sakupljanja ove gljive, osoba može osjetiti blagu vrtoglavicu i slabost. U budućnosti svi simptomi nestaju. Prvi znakovi pojavljuju se nakon nekoliko tjedana.

Prava bijela gljiva iz roda vrganja san je svakog poznavatelja tihog lova. Ova gljiva ima lokalno ime u različitim područjima, na primjer: tetrijeb, žetelac, klas, vrganj. Međutim, za tako željeni nalaz, neiskusni ljubitelji tihog lova često uzimaju lažni izgled bijela gljiva.

Razlike pravog vrganja

Vrganji ili vrganji spadaju u prvu kategoriju jestivih gljiva i odlikuju se sljedećim karakteristikama:

• plodno tijelo sastoji se od prilično masivne kapice i snažne stabljike;
• kapa u obliku jastuka ili zaobljena ima suhu, baršunastu ili glatku površinu;
• stabljika gljive ima karakteristično zadebljanje u podnožju ili u sredini;
• vanjski dio je mrežast ili vlaknast;
• pulpa gljive je bijele ili žućkaste boje.

Na području naše zemlje raste nekoliko vrsta vrganja, koji se razlikuju ne samo po izgledu i opisu, već i po svojoj prehrambenoj i okusnoj vrijednosti. Razlikovati ove vrste vrlo je jednostavno - dovoljno je odrediti glavnu, većinu karakteristike. Najčešće u našim šumama postoje bijele gljive bor, breza i ljeto.

Vrsta vrganja	Šešir	Noga	pulpa	Ukus
Bor ili Bóletus pinophilus	Promjera do 25 cm, konveksnog oblika s glatkom ili neravnom površinom tamno smeđe ili crveno-smeđe boje	Kratka i snažna, sa zadebljanjem u podnožju, prekrivena izraženom finom mrežom	Gusta i mesnata tekstura, bijele boje, ispod kože na ružičastoj kapici	Slatkast, slabo izražen, ugodnog mirisa na gljive ili orahe
Breza ili Bóletus betulícola	Jastučastog, a zatim ravnog oblika, promjera do 15 cm, s glatkom, sjajnom ili blago naboranom površinom žućkasto-bež boje	Bačvasti, čvrsti tip, bjelkasto-smeđe boje, sa bijela boja mrežica na vrhu	Bijela, dovoljne gustoće, bez promjene boje na rezu	Nema posebnog okusa, ali je karakteristična prisutnost izražene arome gljiva
Ljetni ili Boletus reticulatus	Hemisferičan, a zatim konveksan oblik, do 30 cm u promjeru, prekriven svijetlosmeđom, mat, baršunastom i suhom kožom	Debeo i mesnat, s proširenjem u donjem dijelu, smećkaste boje, prekriven krupnom mrežastom šarom.	Bijele boje, bez promjene boje na rezu, mesnat, dovoljne gustoće	S aromom gljiva, slatkastog ili s orašastim okusom

Opasni parovi

Opasan po život i zdravlje ljudi, lažni vrganj izgleda gotovo kao pravi vrganj i vrlo je sličan jestivim gljivama. Otrovno i nejestivi dvojnici nekoliko bijelih gljiva, ali ove podmukle i kod nas prilično česte lažne bijele gljive mogu izazvati teška trovanja. Među najčešćim blizancima vrganja su žučna i sotonska gljiva.

FOTOGALERIJA

Lažna bijela gljiva: opis (video)

Ime	Šešir	Noga	pulpa
Sotonska gljiva ili Boletus satanas	Polukuglastog ili okruglog jastučića, promjera do 25 cm, glatke ili baršunaste površine, suhe, sivkastomaslinaste boje	Gomoljasti, bačvasti ili repasti sa suženjem na vrhu, gust, žućkastocrven u sredini i žut pri dnu, s mrežastim uzorkom	Bijela ili žućkasta, plavičasta ili pocrveni pri rezanju
Boletus pulcherrimus ili Boletus pulcherrimus	Hemisferičnog oblika, s resicama na površini, crvenkaste boje, promjera do 25 cm	Debeo, pri dnu nabrekao, crvenkastosmeđe boje, na donjem dijelu prekriven tamnocrvenim mrežastim uzorkom	Dovoljno gusta, žućkaste boje, na rezu postaje plava
Boletus le Gal ili Boletus legaliae	Hemisferični oblik, glatke ružičasto-narančaste površine, promjera do 15 cm	Moćan, jednobojan sa šeširom, s crvenom mrežastom šarom na vrhu	Bjelkasto ili svijetložuto, na rezu postaje plavo
Žučna gljiva ili Tylopilus felleus	Hemisferičan, okruglog jastučića ili ispružen, suhe površine, žuto-smeđe ili tamnosmeđe boje	Cilindričnog ili batinastog oblika, žućkaste ili oker-žute boje, s izraženim smeđim mrežastim uzorkom	Bijele boje, na rezu može pocrvenjeti, karakterističnog gorkog okusa

Znakovi trovanja

Neiskusni ljubitelji tihog lova često griješe i umjesto bijelih gljiva sakupljaju neprikladne za hranu blizance, sposobne izazvati trovanje, koje karakteriziraju sljedeći simptomi:

• mučnina i povračanje;
• proljev;
• konvulzivna stanja;
• glavobolja;
• opća slabost.

Vrlo često možete naići na halucinacije i oštri padovi raspoloženje nakon konzumacije gljiva maskiranih u bijele, što je posljedica negativnog učinka toksina koji sadrže na središnji i periferni živčani sustav. Žučna gljiva ili gorušica se vrlo rijetko koristi u prehrambene svrhe zbog neugodnog okusa, pa se trovanje ovim dvojnikom bijele gljive gotovo ne opaža.

Prva pomoć

Treba zapamtiti da trovanje mogu uzrokovati ne samo mikotoksini sadržani u pulpi otrovne gljive. Toksični učinak na tijelo također se primjećuje kada se jestive gljive koriste za hranu nakon dugotrajnog skladištenja, kao i plodna tijela zahvaćena gljivičnim mušicama.

Prije nego što dobijete kvalificiranu medicinsku skrb, morate:

• staviti osobu s trovanjem u krevet;
• izvršiti ispiranje želuca svijetlo ružičastom otopinom kalijevog permanganata;
• ako je nemoguće provesti ispiranje želuca, koristite laksativ i napravite klistir za čišćenje;
• sačuvajte korišteno posuđe s gljivama.

Žrtvu trovanja treba što prije odvesti u medicinsku ustanovu. Zapamtiti: Zlouporaba gljiva, čak i prve kategorije, može štetiti organizmu, jer je riječ o neprobavljivoj hrani koja pod određenim okolnostima može izazvati simptome slične intoksikaciji organizma.

Sotonska gljiva: karakteristike (video)

Bijela gljiva oduvijek se smatrala pravim kraljem među jestivim gljivama. A pronaći cijelu čistinu s njima sreća je za svakog ljubitelja tihog lova. Uostalom, kuhaju se, suše, sole i često se koriste u mnogim jelima kao prilog ili kavijar od gljiva. No, kod sakupljanja ove šumske delicije treba biti oprezan jer se i ona može pronaći. otrovni dvojnik- lažna bijela gljiva. A da biste ih razlikovali, morate biti dobro upućeni u carstvo gljiva.

Razlike bijele sadašnjosti

U šumama i šumama Rusije postoje uglavnom tri vrste pravih vrganja. To su takozvana ljetna, breza i bor bijela. Svi se razlikuju po izgledu, ali i okusu i hranjivoj vrijednosti. Prave gljive imaju sljedeće razlike od blizanaca.

Ljetna gljiva:

• Šešir je konveksnog oblika, promjer mu je do 25-35 cm Uvijek je prekriven suhom i svijetlosmeđom kožom.
• Stručak je obično debeo, mesnat i pri dnu proširen. Ima smeđu nijansu i prekrivena je mrežastim uzorkom.
• Pulpa je prilično gusta, mesnata, bijele boje. Nakon rezanja boja se ne mijenja.
• Okus je slatkast, ali s svojstvenom aromom gljiva.

Bijela breza:

• Šešir je ravan ili jastučastog oblika. Promjer do 15 cm.Površina mu je glatka, sjajna i ima bež boju.
• Stručak je bačvast, bjelkastosmeđe boje i na vrhu mrežast.
• Meso je vrlo čvrsto i bijelo. Na rezu se boja ne mijenja.
• U okusu je izražena gljiva. Nema neki poseban okus.

Ali najviše od svega, otrov gljiva djeluje na živčani sustav. Rezultat je halucinogeni učinak. Zato Mogu se pojaviti i drugi simptomi:

• teška depresija;
• vizije i halucinacije;
• nagle promjene raspoloženja;
• gubitak pamćenja.

Stoga, kada idete u tihi lov, morate biti vrlo oprezni pri sakupljanju šumskih delicija. A ako ste ipak morali jesti lažno bijelo, tada će se prvi znakovi trovanja (mučnina, povraćanje, bolovi u želucu) pojaviti za pola sata. U tom slučaju morate pozvati liječnika da vam pomogne osloboditi tijelo od toksina.