Dom Posao

Gljive: Podmukla svinja. Svinja - otrovna gljiva

Svinjsko uho, vrlo je čudno, zanimljivo i opasna gljiva. Ranije se smatrala dosta jestivom, ali s vremenom, nakon prvog poznatog smrtnog ishoda, kada je osoba jela ovu gljivu, prvo je uzeta kao uvjetno otrovna, a na kraju i otrovna. Korištenje ovog primjerka na državnoj razini prepoznato je kao otrovno i opasno. Usput, svinjsko uho se također zove svinja.

Izgled

U principu, u prirodi postoji mnogo vrsta ove gljive, ali ćemo opisati i karakterizirati samo dvije glavne: svinja je gusta i tanka. Malo se razlikuju po veličini i boji.

Svinja izgleda prilično čudno i neobično:

Šešir ima promjer od oko 20 cm, s tankim će biti manji;
Boja ima svijetlosmeđu nijansu, što je gljiva starija, boja postaje tamnija;
Šešir ima čudan oblik, uz rubove se podiže do vrha, au sredini se stvara rupa, poput lijevka;
Šešir je suh, kad kiša vani smoči, ponekad se ogule komadići kože;
Šešir glatko prelazi u nogu;
Noga je kratka, do 5 cm;
Boja je smeđa, prema tome se mijenja s godinama gljive u tamniju;
Na nogama mogu biti prisutne ljuske, neravnog je, zakrivljenog i suhog oblika;
Pločice su slobodne, žute ili oker boje;
Meso je čvrsto, čvrsto, žuto, gorko i potamni u dodiru sa zrakom.

Svinjsko uho nema blizance.

Utjecaj na ljudsko tijelo

Svinja se, kao što je ranije spomenuto, smatra otrovnom. Ovo se mišljenje pojavilo nedavno, nakon detaljnog istraživanja. Bilo je to u tom razdoblju snažno, otrovne tvari koji štetno djeluju na ljudski organizam.

Prvo i vjerojatno najstrašnije otkriće koje je pronađeno u ovoj gljivi je veliki broj muskarin. Muskarin je otrovna tvar koja se nalazi u kemijskom sastavu crvene mušnice. Ova tvar se uopće ne raspada pod utjecajem temperature, stoga ne nestaje iz gljive tijekom toplinske obrade.

Također, u svinji su pronašli opasne tvari koje izazivaju bolesti krvi i njeno zgrušavanje u ljudskom tijelu. Kao posljedica te tvari dolazi do zgušnjavanja krvi i stvaranja krvnih ugrušaka.

Uz sve navedeno, svinja je sklona nakupljanju opasnih tvari okoliš. U najmanju ruku, ova gljiva apsorbira olovo i živu. Više, svinjsko uho može izazvati akutnu alergijsku reakciju i anafilaktički šok.

Najneugodnije, to je to, sve štetne tvari, koji su prisutni u svinji, akumuliraju se u ljudskom tijelu postupno i tek nakon nekog vremena mogu se osjetiti. Stoga je ponekad prekasno prepoznati uzrok trovanja osobe, a potom dolazi i do smrtnog ishoda. Također, ova gljiva uzrokuje zatajenje bubrega i teška crijevna trovanja. Pa, kao što je gore spomenuto, simptomi u razliciti ljudi manifestira se na različite načine, na primjer, jedna osoba može živjeti u miru i jesti svinje dugo vremena. A drugi može pojesti prilično malo ove gljive i nakon nekoliko dana osjetiti pogoršanje zdravlja.

Kako možete kuhati gljive

Iako je gore rečeno da je ova gljiva opasna za ljudsko zdravlje, još uvijek postoji nekoliko recepata prema kojima se svinja može kuhati sigurno i prilično ukusno.

Kiseljenje se smatra najpopularnijim i najukusnijim načinom pripreme gljive svinjske uši. U principu, ovaj recept je prilično jednostavan i nekompliciran. Prvo morate pripremiti rasol, dodati sol, papar i mnoge druge aromatične i aromatične začine. Također, ne zaboravite na ocat.

Nakon što je salamura spremna, gljive se stavljaju u drvenu posudu i pritisnu prešom odozgo. Naravno, drvena bačva je najidealnija opcija, ali ipak, ako nemate takvu posudu pri ruci, upotrijebite emajliranu tavu.

Također, ove gljive se mogu kiseliti vruće. Zatim u cijelu smjesu salamura treba dodati i malo hrena, lovorov list i ljutu papriku.

Važno je da se svinja prije mariniranja mora prokuhati dva ili tri puta, nakon svakog kuhanja potrebno je promijeniti vodu.

Zaključak

Na vama je da sakupite svinjsko uho u svoju košaru s gljivama. No, ipak bih preporučio da ga zaobiđete kako ne biste požalili zbog posljedica. Bolje je provesti još nekoliko sati u šumi i pronaći ukusnije i jestive gljive nego požuriti i otrovati se nekvalitetnim primjerkom.

Dunki ima više od 30 vrsta. Opis izgleda plodnih tijela predstavnika roda Paxillus ima zajedničke značajke. Oblik šešira je valovit, pod određenim kutom podsjeća na svinjsku njušku.

Plodno tijelo izgleda poput dojke. Klobuk je mesnat i raširen. Oblik je izdužen ili zaobljen. U sredini je veličina šešira 10-15 cm, neki primjerci narastu do 35 cm.

Prema opisu, mladi plodovi imaju konveksan oblik klobuka. S godinama se izravnava, postaje suha i puca. U središtu se formira konkavitet. Nakon kiše, suha i hrapava površina postaje ljepljiva.

Boja također varira. Postoji svinja u bijeloj, smeđoj, maslinastoj, smeđoj i crnoj boji. Boja nogu je ista, samo se nijansa mijenja.

Vrste gljiva i njihova rasprostranjenost

Postoji mnogo vrsta svinja. Sve one klijaju u listopadnim i crnogorične šume, ljubav i močvara. Dunki radije umjerena klima, pa se često nalaze u Europi, Aziji pa čak Sjeverna Amerika.

Svinja je cijeli rod micelija. Ukupno ima 35 vrsta. Najčešće svinje su:

Tanak. U narodu su takva plodna tijela poznata kao Poddubniki. Niču iz korijena srušenog drveća. Šešir im je okrugao, blago valovit. Promjer često doseže 20 cm Boja je smeđa. Kako stari, šešir dobiva sivu nijansu. Noga je kremasta, kratka, duga do 8 cm.
Joha. Distribuiran u većini europskih zemalja. Odlikuje se šeširom u obliku lijevka, promjera 6-8 cm, svinja od johe ima smeđu boju, ljuskavu strukturu, ima pukotina. Meso je žuto, bez mirisa.
Filc (crna svinja). Raste samo u crnogoričnim šumama. Ova svinjska gljiva ima veliki zaobljeni šešir, čiji su rubovi savijeni prema peteljci. Boja smeđa, smeđa. Često postoji i crna nijansa. Noga je smeđa ili smeđa, s baršunastom površinom.
U obliku uha. Odlikuje ga mala veličina stopala (ne prelazi 3 cm) i veliki šešir u obliku lepeze. Njegove dimenzije dosežu 14 cm.Površina kapice je gruba, ali s godinama postaje glatka. Boja je svijetlosmeđa. Meso je žuto, ima aromu crnogorice.
Div. Ova dunka ima ogromnu veličinu šešira. Promjer - 25-30 cm Oblik je valovit, boja je bijela. Vrsta je česta u Europi. Raste s micelijem na području Rusije, kao i na Kavkazu.

U šumama Sjeverne Amerike nalaze se gljive svinje Vernalis (Paxillus Vernallis). Ova je vrsta poznata po simbiotičkom odnosu s određenim biljkama. Raste na brezi i jasici.

Južne zemlje Europe pate od širenja još jednog otrovnog micelija - Paxillus ammoniavirescens. Raste ne samo u šumskom pojasu, već iu gradskim parkovima i alejama. Izgled gljive sličan je ostalima. Ima rašireni mesnati šešir bež ili maslinaste boje promjera do 15 cm, na rubovima je hrapav, au sredini gladak. Noga je srednja, 5-8 cm.

Je li svinja jestiva

Za berače gljiva početnike svinjske gljive često se čine sličnim drugima. jestive vrste micelija. Ovo otrovno voće raste pod istim uvjetima kao i jestiva plodna tijela.

Dunka je zabranjena za sakupljanje 1993. godine zbog niza trovanja. Prvi poznati slučaj smrti datira iz 1944. godine, kada je mikolog Y. Sheffer kušao svinjske gljive. Imao je jake bolove u trbuhu, povraćao je i imao proljev. Sheffer je umro 17. dan nakon obroka.

Svinjska gljiva je nejestiva. Šteta od njegove upotrebe:

Svinjske gljive sadrže opasan toksin, čija koncentracija ostaje visoka čak i nakon dugotrajne toplinske obrade fetusa. Neke vrste micelija sadrže otrov muskarin, čija je toksičnost usporediva s otrovom crvene mušnice.
Sastav proizvoda sadrži antigene, kada uđu u tijelo, stanične membrane sluznice su uništene. unutarnji organi. Rezultat korištenja takvih plodnih tijela je nepredvidiv. Možda razvoj anemije, nefropatije i zatajenja bubrega.
Svinjska gljiva sadrži kemijske spojeve na bazi teških metala, kao i radioaktivne čestice.

Svinja je otrovna gljiva, čak i njezina slučajna uporaba dovodi do alergijskih reakcija, poremećaja aktivnosti unutarnjih organa i sustava, teškog trovanja i smrti. Vidjevši mjesto gdje takav micelij raste, bolje ga je zaobići. Ako sumnjate, bolje je pokazati nalaz iskusnom beraču gljiva, koji će vam reći jesu li to lažna plodišta ili ne.

Znakovi trovanja

Svinjske gljive su se smatrale jestivim, jer se nisu uvijek pojavljivali znakovi trovanja. Razlog je različita osjetljivost ljudi na teške metale i otrove sadržane u plodnim tijelima.

Najviše štete pretrpjele su osobe sa zdravstvenim problemima, odnosno djeca. Nakon konzumiranja micelija simptomi se ne pojavljuju 1-3 sata. Kasnije su ljudi zabrinuti zbog:

mučnina;
povraćanje;
bol u trbuhu;
proljev;
žutost kože;
vrtoglavica.

U slučaju trovanja, opaža se povećanje hemoglobina u mokraći. Aktivnost bubrega je također oslabljena. Mokrenje postaje rijetko, postoji rizik od oligoanurije.

Prednosti svinja

Često se raspravlja o prednostima i štetama svinja. Ova vrsta micelija je otrovna, ali ako se pravilno koristi, neće uzrokovati štetu. Koristi od svinja su iste kao i od jela jestive sorte plodna tijela. Također su bogate vitaminima, aminokiselinama i proteinima, sadrže veliki broj elemenata u tragovima: magnezij, fosfor, kalij itd.

Konzumiranje takvog voća nije opasno ako je pravilno kuhano. Neće dovesti do trovanja ili drugih posljedica ako:

Očistite ih u prvom satu nakon sakupljanja.
Oguljene plodove potopite 24 sata u slanu otopinu s limunskom kiselinom (ovo je važno za uklanjanje otrova i teških metala iz proizvoda).
Namočeno voće isperite pod tekućom vodom i kuhajte u slanoj vodi 5-7 minuta.

Svinjska gljiva se suši, a zatim kuha po želji: pirjana s mesom i povrćem, uključena u prva jela, ukiseljena ili dodana u salate. Za zimu se beru i svinjske gljive. Ali bolje je ne riskirati.

Zaključak

Svinushka je uvjetno jestiva gljiva. Većina sorti zasićena je otrovima, teškim metalima i radioaktivnim česticama. Ljudi koji žive u selima nastavljaju skupljati ovaj micelij i jesti ga. Glavna stvar je pravilno ga obraditi nakon sakupljanja, tada će rizik od trovanja biti sveden na minimum.

fermoved.ru

Što su svinjske gljive?

Svinje su slične teretu. Mesnati klobuk s omotanim rubovima je konkavan u sredini, naraste do 14 - 17 cm.U mladim primjercima je smeđa s maslinastom nijansom, u starim uzorcima je sivo-smeđa. Osjeća se suho i pahuljasto ili glatko na dodir. U kišnom, maglovitom vremenu ljepljivo i neugodno. Ako jako pritisnete ili odrežete rub, potamnit će.

Unutrašnjost gljive je gusta, krem boje. Boja može biti različita, žuto-smeđi spektar. Ne miriše. Ljeti se u košari često nalazi mnogo crvljivih šumskih trofeja.

Noga je mala, unutar 10 cm, glatka, boja joj je često identična kapici, ali može se razlikovati u smeđoj žutosti. Značajka svinushek - smećkaste lažne ploče ispod šešira. Izgledaju poput nabora i lako se odvajaju od površine.

Možete ih naći od kraja proljeća do početka mraza gotovo posvuda: rastu u kolonijama, rijetko pojedinačno, u šumama, močvarama, ispod drveća i grmlja, na iščupanim panjevima, pa čak iu napuštenim mravinjacima i mahovinama. Gljiva voli vlagu i sjenu. S jedne čistine možete skupiti punu malu košaru. upoznati čak i pod crnogorično drveće, ali češće ispod hrasta, breze. Ponekad čak rastu na deblima.

Prije više od 35 godina svinjska gljiva je prepoznata kao uvjetno jestiva, a po okusu je svrstana u četvrtu kategoriju. A u modernim referentnim knjigama često postoje informacije o njegovoj neprikladnosti za hranu i "smrtnoj opasnosti".

Mršava svinja (Paxillus involutus)

Sinonimi: svinja, svinja, svinja, svinjsko uho, slama, slama, dunka, štala za krave.

Svojstva svinjskih gljiva

Po prvi put, otrovnost svinja zabilježena je u listopadu 1944.: njemački mikolog Julius Schaeffer, nakon što je pojeo svinje, nije se osjećao dobro i umro je 17 dana kasnije od akutnog zatajenja bubrega. Trenutno se gljiva smatra otrovnom, iako se simptomi trovanja ne pojavljuju uvijek ili odmah. Otrovnost svinja je zbog raznih razloga.

Prvo, gljiva sadrži toksine (lektine) koji se ne razgrađuju čak ni ponovnim kuhanjem.

Drugo, svinje mogu izazvati jaku alergijsku reakciju. Sredinom 1980-ih švicarski liječnik Rene Flammer otkrio je antigen svinje koji može stupiti u kemijsku vezu sa strukturama staničnih membrana, fiksirati se na membranu eritrocita i time izazvati autoimune reakcije na vlastite eritrocite. Neko vrijeme nakon konzumacije, antigen gljive pokreće imunološki odgovor, koji se sastoji u proizvodnji antitijela koja mogu oštetiti stanice koje imaju svinjske antigene na svojim membranama. Uništavanje crvenih krvnih stanica protutijelima uzrokuje hemolitičku anemiju i, kao rezultat, nefropatiju i zatajenje bubrega zbog oštećenja bubrežnih glomerula fragmentima uništenih crvenih krvnih stanica. Budući da je za razvoj antitijela potrebno vrijeme, autoimune reakcije su najizraženije kod osoba koje su u više navrata konzumirale svinjsko meso, osobito ako su nakon takve hrane već imale gastrointestinalne smetnje.

Treće, svinja je bioakumulator radioaktivnih izotopa cezija i bakra.

U Rusiji je zabranjen za prodaju od 1981. godine.

Gljiva je opasna prije svega uz redovitu ponovljenu upotrebu.

Fotografija i opis tanke svinje

Klobuk promjera 5-20 cm, mesnat, uvijenog ruba, zaobljen do ušan, maslinastosmeđ, žutosmeđ do tamnosmeđ ili hrđastosmeđ, konveksan do ljevkast, suh do sluzav, gladak ili baršunast. U vlažnom vremenu sjajan, ljepljiv. Ploče su žućkaste. Pulpa je gusta, s godinama postaje trošna, žućkasta, bez posebnog mirisa i okusa.

Noga 3–10 × 0,6–3 cm, lakša od kapice, glatka. Na pritisak i na rezu svi dijelovi plodišta posmeđe.

Javlja se na tlu i raspadnutom drvu (ponekad i na deblima), u šumama, na poljima, pašnjacima, u parkovima i trgovima, u gradovima, na okućnicama. Gljiva jasno gravitira antropogenim uvjetima, voli tlo gnojeno ili gnojeno dušikom, napuštena odlagališta otpada, narušena šumska staništa - čistine, rubove cesta, jarke, jame, utabane rubove, maline i eversije. Javlja se posvuda od srpnja do početka studenog.

Slične vrste

Karakteristična gljiva koja nema blizance.

Farmakološka i ljekovita svojstva tanke svinje

Iz fine svinje izolirane su bioaktivne komponente koje mogu uništiti kromosome. Trenutno je nepoznato imaju li i kancerogene i mutagene učinke ili ne. Te su tvari identificirane kao fenoli involuton i involutin (potonji je odgovoran za tamnjenje na pritisak i na rez).

U kineskoj tradicionalnoj medicini gljiva se koristi za opuštanje mišića i kao antikonvulziv.

Unatoč činjenici da berači gljiva još uvijek aktivno sakupljaju tanke svinje, trebali biste znati da je ovo otrovna gljiva koja se ne preporučuje za upotrebu u hrani. Poznata su smrtonosna trovanja. Simptomi su sljedeći: prvi se pojavljuju povraćanje, proljev i bolovi u trbuhu. Ubrzo zatim do izražaja dolaze simptomi intravaskularne hemolize: bljedilo, žutica, smanjena diureza, pojava hemoglobina u mokraći, a u težim slučajevima i oligoanurija. Hemoliza može dovesti do brojnih komplikacija, uključujući akutno zatajenje bubrega, šok, akutno zatajenje disanja i diseminiranu intravaskularnu koagulaciju.

Debela svinja (Paxillus atrotomentosus)

Porodica: Svinje (Paxillaceae).

Sinonimi: crna svinja.

Fotografija i opis svinjske masti

Gljiva je čvrsta i masivna. Šešir 8-20 cm, pistacija do tamno smeđe boje s tamnim zonama i pjegama, baršunast, suh. Ploče su žućkaste, s godinama smeđe, izlaze, guste, s brojnim mostovima između njih. Meso je bijelo ili žućkasto, kiselkastog ili blago gorkog okusa.

Na rezu i pritiskom ploške i meso polako posmeđe.

Noga cigar-smeđa do crno-smeđa, skoro cijelom visinom baršunasta, gusta, kratka, ekscentrična do bočno.

Gljiva raste u crnogorici i mješovite šume na korijenju, panjevima i deblima, rijetko na trulom drvu crnogorice(bor, smreka), mnogo rjeđe raste na tvrdom drvetu i na tlu. Javlja se u cijeloj šumskoj zoni Rusije od srpnja do listopada.

Slične vrste

Iz otrovna svinja tanki (P. involutus) razlikuje se prvenstveno po baršunasto smeđoj nozi.

Farmakološka i medicinska svojstva

Kod debele svinje pronađen je zanimljiv biokemijski obrambeni mehanizam koji se pokreće oštećenjem plodnog tijela pri čemu se leukomentini u tkivima pretvaraju u atromentin, butenolid i deterdžent za hranu osmundalakton. Očigledno postoji mehanizam za odbijanje štetnih ličinki insekata.

Iz svinjske masti izoliran je atrotomentin (derivat poliporne kiseline) koji ima antitumorsko djelovanje.

Tradicionalna i narodna medicina

Poput svinjske mršavosti, u kineskoj tradicionalnoj medicini, gljiva se koristi za opuštanje mišića i kao antikonvulziv.

Pravila za prikupljanje i nabavu u medicinske svrhe

U Rusiji se ne sakuplja u medicinske svrhe.

Jestiva gljiva s niskim ukusnost. Obično se koristi za prženje nakon prethodnog kuhanja.

Na temelju knjige M. Vishnevsky “Ljekovite gljive. Velika enciklopedija»

prokalorijnost.ru

Fotografija svinja

Povratak na sadržaj

Argumenti zagovornika jestivosti

Svinushka je dobro poznata iskusnim beračima gljiva i vrlo je popularna. Prvi plodovi pojavljuju se mnogo prije drugih gljiva i oduševljavaju obilnom žetvom do kasne jeseni. Ljubitelji proljetne šumske delicije smatraju ih vrlo ukusnima. Pitanje može li se jesti svinja samo će izazvati osmijeh među ljubiteljima, jer ovu gljivu ljudi nazivaju - jestiva svinja. Dovoljno je samo duže kuhati, od 20 do 40 minuta, nakon čega možete kuhati kao i obično.

Pobornici jestivosti nisu zbunjeni glasinama o trovanju ovim proizvodom. Neiskusni sakupljači mogu se otrovati ako u košaru stave nejestivu gljivu pomiješanu s jestivom, što je sasvim dovoljno za reakciju hrane. Osim toga, svinje su izgledom vrlo slične drugima - otrovnim gljivama. Trebali biste dobro znati kako svinje izgledaju kako ih ne biste zbunili, a onda možete sigurno kuhati ukusna jela od njih i diverzificirati svoj stol.

Najjači argument u prilog jestivosti je da su naši djedovi i bake kroz život voljeli kuhati juhu, pečenja i kisele krastavce od ovih gljiva. Glavno je znati kuhati. Ako je nepravilno pripremljen, apsolutno svaki proizvod može biti otrovan.

Povratak na sadržaj

Prava opasnost pri jelu

Od 1984. svinje se službeno smatraju nejestivim. Sastav njihove pulpe, kemijska i toksikološka svojstva proučavaju se i pouzdano utvrđuju dugi niz godina. Svinja ne samo da je nejestiva, već je i opasno otrovna gljiva. Kako se pokazalo, u njegovoj pulpi nalazi se jak otrov muskarin. Ovaj otrov je toliko otporan na toplinu da se ne može neutralizirati ni nakon 3 sata kuhanja. Nema smisla kuhati jelo od gljiva nakon nekoliko sati vrenja, pretvorit će se u sluz. Snaga učinka ovog otrova na staničnu strukturu ljudsko tijelo dvostruko veću aktivnost od crvene muhare sadržane u pulpi sličnog sastava. Ako jedete svinju za hranu, neizbježno će se razviti akutna ili kronična intoksikacija. Uz veliku dozu otrova, akutna intoksikacija će se otkriti doslovno pola sata nakon jela.

Simptomi trovanja prvo će se manifestirati kao pojačano lučenje sline, vrtoglavica, slabost, znojenje, padanje krvni tlak, slabljenje pulsa i smanjenje njegovog ritma. To će biti praćeno povraćanjem, bolovima u abdomenu, čestim i rijetkim stolicama. Značajna doza toksina prijeti brzim razvojem edema mozga i pluća. Ako žrtvi ne pružite hitnu medicinsku pomoć, tada je vjerojatnost kobnog ishoda velika.

Još jedna ozbiljna prijetnja ljubiteljima sumnjive šumske poslastice otkrivena je relativno nedavno, prije samo nekoliko godina. Kao rezultat velikog broja bioloških eksperimenata, utvrđeno je da pulpa gljive sadrži vrlo visoku koncentraciju antigenskog proteina koji može izazvati nepovratna oštećenja crvenih krvnih stanica i eritrocita. Postojani spojevi ovog specifičnog antigenskog proteina pokreću reakciju aglutinacije, odnosno sljepljivanje crvenih krvnih stanica. Krv se može trenutno zgrušati, a krvni ugrušci koji se stvaraju u velikim žilama mozga i srčanog mišića mogu brzo dovesti do smrti.

Protein antigena sposoban je akumulirati u tkivima dugi niz godina, s vremena na vrijeme ulazeći u tijelo u malim količinama. Kao rezultat toga, osoba će razviti anemiju, razne tromboze ili druge bolesti koje ni na koji način nisu povezane s trovanje hranom. Uzrok smrti u ovom slučaju bit će iznenadni infarkt miokarda, moždani udar ili tromboza plućne vene, koji nemaju izravnu vezu s intoksikacijom hranom.

Donedavno su neke vrste gljiva bile klasificirane kao uvjetno jestive, ali su onda, proučavajući njihova svojstva, znanstvenici dodali određene podvrste na popis otrovnih. Takva je sudbina, primjerice, zadesila svinjske gljive. Znanstvenici već dugo proučavaju njihov kemijski sastav. Došli su do zaključka da je bolje ne jesti takav proizvod. I zato.

Korist

Na području Rusije rastu dvije vrste svinja od osam postojećih. Ova svinja je mršava i debela (crna). Prvi do 1984. bio je naveden u svim referentnim knjigama kao uvjetno otrovan. Crna svinja je izvorno bila svrstana u kategoriju otrova. Uvjetno otrovne gljive mogu se jesti nakon dodatne toplinske obrade. Čuvaju sve korisna svojstvačime se gljive mogu pohvaliti. Lako ih je identificirati i odgovoriti na najhitnija pitanja. Evo što bi se moglo reći u prilog konzumaciji svinja.

Može li se proizvod nazvati dijetetskim?

Gljive, uključujući svinje, dijetetski su proizvod. Sto grama sadrži samo 30 kalorija. Postotak masti je mali, samo 28,2%, udio ugljikohidrata - 16,9%, proteina - 58,9%. Budući da je protein biljnog podrijetla, ljudsko tijelo ga potpuno apsorbira. Ugljikohidrati sadržani u svinjama nisu klasificirani kao složeni, stoga se također odmah apsorbiraju. Višestruko nezasićene i monozasićene masti sadrže minimalnu količinu, samo 1% dnevnih potreba.

Koje su prednosti proizvoda?

Gljive, uključujući i uvjetno otrovne svinje, korisne su jer sadrže lecitin, tvar koja ne dopušta nakupljanje štetnog kolesterola u tijelu. Dakle, gljive pomažu kod kardiovaskularnih bolesti. Također su bogate vlaknima koja poboljšavaju probavu. Nedavna znanstvena istraživanja pokazala su da svježe gljive sadrže antioksidanse koji mogu ojačati imunitet.

Kako proizvod utječe na funkcioniranje tijela?

Svinje se mogu jesti samo nakon pažljive obrade. Najprije ih je potrebno namakati tri dana uz stalno mijenjanje vode, potom prokuhati i tek onda posoliti. Nakon ovih manipulacija ljekovita svojstva znatno su izgubljeni. Stoga je teško reći koliko proizvod utječe na funkcioniranje tijela.

Utječe li proizvod na izgled osobe?

Svinje - izvor prirodnih proteina - glavni gradevinski materijal, koji se aktivno troši tijekom mnogih procesa koji se odvijaju unutar tijela. Ali ova se podvrsta ni na koji način ne koristi u kozmetičkoj industriji.

Šteta

Moderni znanstvenici vjeruju da svinjske gljive ne bi trebale biti prisutne u ljudskoj prehrani. Ovo je vrlo podmukla podvrsta, jela pripremljena od nje često uzrokuju trovanje. Berači gljiva to pripisuju činjenici da čak i svinje samo odrezane s nogu vrlo brzo počnu trunuti.

Pažnja - što je gljiva starija, to se u njoj nakuplja više otrovnih tvari.

U 70-ima je otkriveno da se zagrijavanjem opasni spojevi uništavaju, pa mršave svinje nisu spadale u kategoriju otrovnih. Ali trovanje njihovom uporabom sve je više počelo dovoditi do smrti. I to je natjeralo znanstvenike da ponovno počnu proučavati svinje.

Njihov je rad otkrio da gljive tijekom vremena nakupljaju tvar koja se zove muskarin. Po sastavu je sličan sastavu otrova muhare. Štoviše, u različitim područjima rasta micelija uočavaju se različite koncentracije ove tvari. Ne raspada se tijekom toplinske obrade, to je muskarin koji uzrokuje teško trovanje.

Postoji li visok udio zasićenih masti u proizvodu?

Proizvod ne sadrži visoke razine zasićenih masti.

Postoji li visok sadržaj ugljikohidrata u proizvodu?

Udio ugljikohidrata kod svinja je zanemariv. Čini samo 16,7% ukupnog sadržaja korisnih elemenata u tragovima. Štoviše, ovi ugljikohidrati su lako probavljivi, što znači da su potpuno bezopasni za ljude.

Ima li u proizvodu tvari koje se smatraju štetnima?

Osim opasnih toksina i otrova muskarina, svinje sadrže tvari koje mogu izazvati bolesti krvi. Laboratorijske pretrage pokazalo je da se tijekom vremena spojevi teških metala sadržani u otpadnim proizvodima ljudske industrijske aktivnosti nakupljaju u svinjama. Stoga ne možete jesti svinje koje su prikupljene oko industrijskih poduzeća i autocesta.

Bilješka! Sve vrste svinja klasificirane su kao otrovne. O tome svjedoči knjiga Y. Klana "Gljive", kao i radovi njemačkog profesora M. Mazea, objavljeni u DDR-u 1978. godine.

Kod nas je svinja zabranjena od 1984. godine, tada je ona bila na listi otrovne gljive sastavio zamjenik glavnog sanitarnog liječnika SSSR-a.

Može li proizvod pridonijeti razvoju raka?

Opisana gljiva sposobna je izazvati teška trovanja sa smrtnim ishodom. Suvremeni znanstvenici nemaju saznanja da može izazvati rak.

kalorija

Hranjiva vrijednost

Hranjiva vrijednost svinja je zanemariva. Sadržaj proteina i ugljikohidrata, kao i masti je minimalan. Sljedeća tablica pomaže da se to potvrdi:

vitamini

Sastav vitamina i minerala kod svinja je isti kao i kod svih ostalih gljiva:

U 100 gr	mg	Dnevna stopa u%
Vitamin A, RAE	0,001	0
Vitamin A, retinol	0,1	1
Vitamin C	7	8
Vitamin B1, tiamin	0,1	7
Vitamin B2, riboflavin	0,4	25
Vitamin B5, pantotenska kiselina	2,1	42
Vitamin B6, piridoksin	0,05	3
Vitamin B9, folati	0,03	8
Vitamin PP, niacin	4,8	24
Vitamin PP, NE	5,6	28

Minerali

U 100 gr	mg	Dnevna stopa u%
Kalij, K	530	21
Kalcij Ca	4	0
Magnezij	15	4
Natrij, Na	6	0
Fosfor, P	115	14
Klor, Cl	25	1
Željezo, Fe	0,3	2
jod, I	0,18	12
kobalt, co	0,15	150
Molibden, Mo	0,003	4
Fluor, F	0,14	0
krom, kr	0,13	26
Cink, Zn	0,28	2

Svinje imaju jedinstven kemijski sastav. Oni su u stanju nadoknaditi nedostatak proteina u tijelu. Ali to se može učiniti obraćanjem pozornosti na druge vrjednije i sigurnije vrste. U Rusiji raste masa prvoklasnih gljiva. Stoga o svinjama ne vrijedi raspravljati.

Narod! Dragi i voljeni! Danas sam na portalu naišao na nekoliko sugovornika koji tvrdoglavo, ne želeći priznati ništa osim svojih uvjerenja i stereotipa, tvrde da svinje (Paxillus involutus Batsch ex Fr.) - jestive gljive! Nisam ih uspio razuvjeriti u svojim komentarima, pa želim napraviti ovaj članak, pa ce mnogi vidjeti i mozda se predomisliti da se truju! A posebno svoju djecu!

Mislite što jedete! Sazdani ste od toga! Ima li doista malo drugih problema s hranom, ili nema baš ništa za jesti, jer skupljate i jedete (!) otrovne gljive, tvrdeći da su to radili svi vaši preci!

09.09.2014

K. b. n. (smjer mikologije), koji je nekoliko godina radio u laboratoriju za biokemiju gljiva Botaničkog zavoda. V. L. Komarova u Sankt Peterburgu, Alena Petrovna Volkova

Ispod je citat iz Wikipedije:

„Otrovna svojstva

Po prvi put je toksičnost svinja zabilježena u listopadu 1944. godine: njemački mikolog Julius Schaeffer nije se osjećao dobro nakon što je jeo svinje (povraćanje, proljev, razvijena groznica) i umro je 17 dana kasnije od akutnog zatajenja bubrega.

Trenutno se gljiva smatra otrovnom, iako se simptomi trovanja ne pojavljuju uvijek i / ili ne odmah. Bilo je smrtnih slučajeva među jelima svinja. Činjenica je da svinja sadrži toksine (lektine) koji se ne razgrađuju kuhanjem, unatoč činjenici da neki berači gljiva kuhaju svinju više puta.

Svinja izaziva jaku alergijsku reakciju. Sredinom 1980-ih švicarski liječnik Rene Flammer otkrio je antigen svinje koji može stupiti u kemijsku vezu sa strukturama staničnih membrana, fiksirati se na membranu eritrocita i time izazvati autoimune reakcije na vlastite eritrocite. Neko vrijeme nakon konzumacije, antigen gljive pokreće imunološki odgovor, koji se sastoji u proizvodnji antitijela koja mogu oštetiti stanice koje imaju svinjske antigene na svojim membranama. Uništavanje crvenih krvnih stanica protutijelima uzrokuje hemolitičku anemiju i, kao rezultat, nefropatiju i zatajenje bubrega zbog oštećenja bubrežnih glomerula fragmentima uništenih crvenih krvnih stanica. Budući da je potrebno vrijeme da se razviju antitijela, autoimuna reakcija je najizraženija kod osoba koje su u više navrata konzumirale svinjsko meso, osobito ako su nakon takve hrane već imale gastrointestinalne smetnje. Osjetljivost ljudi na gljivične toksine vrlo je različita - djeca su posebno osjetljiva.

Svinja se također smatra rezervoarom radioaktivnih izotopa cezija i bakra. Sadržaj teških metala i radioaktivnih izotopa u ovim gljivama može biti desetke ili čak stotine puta veći od sadržaja istih elemenata u tlu.

Ministarstvo zdravlja SSSR-a, odobrivši u lipnju 1981. Sanitarni propisi za berbu, preradu i prodaju gljiva, iz popisa gljiva dopuštenih za berbu isključio tanku svinju, kao i debelu svinju. Godine 1984., prema smjernici zamjenika glavnog sanitarnog liječnika SSSR-a, tanka svinja konačno je uključena u popis otrovnih gljiva. Godine 1993. dekretom Državnog odbora za sanitarni i epidemiološki nadzor Ruske Federacije tanka svinja uvrštena je na popis otrovnih i nejestive gljive. Ministarstvo zdravstva Ukrajine također je zabranilo sakupljanje i konzumaciju svinja[ 6].

Simptomi trovanja

Najbrže se razvijaju gastrointestinalni simptomi trovanja: povraćanje, proljev, bolovi u trbuhu, dok se volumen cirkulirajuće krvi smanjuje. Ubrzo nakon toga dolaze do izražaja simptomi intravaskularne hemolize: bljedilo, žutica, smanjeno izlučivanje mokraće, pojava hemoglobina u mokraći ili u težim slučajevima oligoanurija. Medicinski laboratorijske pretrage pokazuju eritropeniju, porast neizravnog bilirubina i slobodnog hemoglobina te pad haptoglobina. Hemoliza može dovesti do brojnih komplikacija, uključujući akutno zatajenje bubrega, šok, akutno zatajenje disanja i diseminiranu intravaskularnu koagulaciju.

Liječenje

Ne postoji protuotrov. Potporna njega uključuje praćenje krvne slike, funkcije bubrega, krvnog tlaka i ravnoteže tekućine i elektrolita te korekciju abnormalnosti. Primjena kortikosteroida može biti koristan dodatak liječenju, jer oni štite krvne stanice od hemolize, čime se smanjuje ozbiljnost komplikacija. Plazmafereza je korisna za uklanjanje antitijela iz krvi. Hemodijaliza se koristi za liječenje zatajenja bubrega.

Zainteresirani mogu pročitati više informacija,

Je li moguće jesti svinjske gljive

S početkom sezone gljiva, tisuće ljudi s kantama i košarama kreću u tihi lov. Kako se u košari ne bi pojavila otrovna ili smrtonosno otrovna gljiva, branju gljiva treba pristupiti vrlo pažljivo.

U šumama se pečurke nalaze posvuda. Čak i prije 40 - 50 godina, berači gljiva skupljali su ih u potpunosti jestive gljive . Međutim, 1981.-1984 poznate vrste svinje su klasificirane kao otrovne ili nejestive gljive. Desetak može ući u košare berača gljiva razne vrste svinje, ali najčešće padaju dvije varijante:
svinja je crna ili debela;
svinja je mršava.

Debela svinja - Tapinella atrotomentosa, ili zastarjeli Paxillus atrotomentosus, opis

Pečurka s klobukom promjera od 5 do 30 cm. Ponekad ima oblik jezika s debelim, zakrivljenim rubom. Noga se može nalaziti iu sredini i ekscentrično, sa strane. Boja nogu je smeđa, različitih tamnih nijansi. Duljina do 8 cm, debljina - do 3 cm Oblik noge je cilindričan, širi se prema gore. Pulpa je suha žuta boja. Ona potamni na pauzi
Šešir je suh s baršunastim vrhom. Boja šešira može biti:
smeđa;
maslinasto smeđa;
hrđavo smeđa.
Debela svinja najčešće se nalazi u mješovitim šumama u europskom dijelu zemlje iu Zapadni Sibir. Može rasti i na panjevima i deblima četinjača i na tlu. Gljiva se smatra nejestivom. Međutim, sadržaj smeđeg pigmenta atrotomentina čini ga obećavajućim u smislu dobivanja lijeka s antitumorskim učinkom.

Tanka svinja - Paxillus involutus

Odnosi se na pečurka. Narodni naziv je dunka. Šešir, promjera do 20 cm, kod mlade gljive je konveksan, kako raste, poprima oblik lijevka s rubom uvučenim prema dolje i postaje poput vrećice u obliku stošca. Šešir može biti žut, žuto-smeđi, žuto-maslinasti.

Noga je cilindrična, ravna, duga do 9 cm, debljina do 2 cm, iste boje kao šešir. Površina peteljke i klobuka je baršunasta kod mladih plodnih tijela i glatka kod odraslih. Kad pada kiša, postaje ljepljiva. Gledano odozgo, podsjećaju na crnu gljivu. Svinje od mliječnih gljiva možete razlikovati po boji ploča. Kod mliječnih gljiva su bijele, a kod svinja žute.
Pulpa je žućkasta, ugodnog mirisa. Na grešci mijenja boju, postaje smeđa. Ploče su žute, široke.
Rasprostranjen u mnogim europskim zemljama, u Rusiji se nalazi posvuda u listopadnim i mješovitim šumama.

Vrijeme za pojavu svinja u ruskim šumama je sredina srpnja, kraj sezone za pojavu plodnih tijela ovih gljiva je kraj rujna. Elastične, ugodno obojene gljive, koje rastu u skupinama, dajući nekoliko žetvi plodnih tijela po sezoni, oduvijek su privlačile berače gljiva. Činjenica da su prepoznati kao otrovni navela je mnoge da odbiju sakupljati svinje, ali neki berači gljiva ipak ih stavljaju u svoje kante. Pokušajmo shvatiti je li moguće jesti svinje.

Značajke svinjskih gljiva

Ranije su svinje u obliku panusa ili uha klasificirane kao nejestive gljive. Međutim, sada su sve vrste svinja klasificirane kao otrovne ili nejestive gljive. Dugo vremena vjerovalo se da svinje koje su podvrgnute toplinskoj obradi postaju sigurne za ljude, ali to nije tako. Tvari poput muskarina i lektina ne uništavaju se toplinskom obradom. Postoje najmanje tri razloga zašto prestati jesti svinje.

Jedna od njih je da ove gljive intenzivnije od ostalih nakupljaju soli štetnih metala, poput žive, olova. Također nakupljaju radioaktivni cezij. Što je plodno tijelo gljive starije, to je koncentracija štetnih tvari veća.

Drugi razlog je taj što sazrijevanje plodnih tijela ide tako da gljiva počinje truliti, kako kažu, na trsu, što ne dodaje nikakvu korist kada se koristi.

Treći razlog odbijanja svinja je njihova sposobnost da kemijski sastav promijeniti oblik crvenih krvnih stanica i nepovoljno utjecati na sastav krvi. Te štetne tvari - antigeni koji su ušli u tijelo zajedno sa svinjskom gljivom, nikada se ne uklanjaju iz krvi. Akumuliraju se i uzrokuju anemiju. Ostaci uništenih eritrocita oštećuju bubrežne glomerule. To uzrokuje zatajenje bubrega i prije ili kasnije uzrokuje smrt. Podmuklost svinja je u tome što ih je jednom čovjeku dovoljno jednom pojesti da dobije smrtonosnu dozu, dok ih drugi mogu koristiti godinama bez vidljivih štetnih učinaka. Uostalom, ako se znakovi trovanja blijedom žabokrečinom pojave gotovo odmah, tada se znakovi trovanja svinjama mogu pojaviti nakon mnogo godina.

Prilikom branja gljiva važno je zapamtiti izreku o maku. Nije dao žetve punih sedam godina, ali glad nije došla.
Ako postoji sumnja u kvalitetu i jestivost gljive, bolje je ne nositi je u košaru, već je ostaviti tamo gdje je rasla. Uostalom, u šumi ima mnogo drugih izvrsnih i ukusnih gljiva.