Dom Internet

Gljiva svinjske uši. Opasnosti jedenja svinjskih gljiva

Donedavno su neke vrste gljiva bile klasificirane kao uvjetno jestive, ali onda su, proučavajući njihova svojstva, znanstvenici dodali određene podvrste na popis otrovnih. Takva je sudbina, na primjer, zadesila svinjske gljive. Znanstvenici su ih proučavali dugo vremena. kemijski sastav. Došli su do zaključka da je bolje ne jesti takav proizvod. I zato.

Korist

Na teritoriju Rusije rastu dvije vrste svinja od osam postojećih. Ova svinja je tanka i debela (crna). Prvi je do 1984. bio naveden u svim referentnim knjigama kao uvjetno otrovan. Crna svinja izvorno je bila svrstana među kategorije otrova. Uvjetno otrovne gljive mogu se jesti nakon dodatne toplinske obrade. Čuvaju sve korisne značajke kojima se gljive mogu pohvaliti. Lako ih je identificirati i odgovoriti na najhitnija pitanja. Evo što bi se moglo reći u prilog konzumaciji svinja.

Može li se proizvod nazvati dijetalnim?

Gljive, uključujući svinje, su dijetetski proizvod. Sto grama sadrži samo 30 kalorija. Postotak masti je mali, samo 28,2%, udio ugljikohidrata - 16,9%, proteina - 58,9%. Budući da je protein biljnog podrijetla, ljudsko tijelo ga u potpunosti apsorbira. Ugljikohidrati sadržani u svinjama nisu klasificirani kao složeni, stoga se također trenutno apsorbiraju. Polinezasićene i monozasićene masti sadrže minimalnu količinu, samo 1% dnevne potrebe.

Koje su prednosti proizvoda?

Gljive, i to uvjetno otrovne svinje, uključujući, korisni su jer sadrže lecitin - tvar koja ne dopušta nakupljanje štetnog kolesterola u tijelu. Stoga gljive pomažu kod kardiovaskularnih bolesti. Bogate su i vlaknima koja pospješuju probavu. Nedavne znanstvene studije pokazale su da svježe gljive sadrže antioksidanse koji mogu ojačati imunitet.

Kako proizvod utječe na rad organizma?

Svinje se mogu jesti samo nakon pažljive obrade. Najprije se moraju namakati tri dana, stalno mijenjajući vodu, zatim prokuhati i tek onda posoliti. Nakon ovih manipulacija ljekovita svojstva značajno se gube. Stoga je teško reći koliko proizvod utječe na rad tijela.

Utječe li proizvod na izgled osobe?

Svinje - izvor prirodnih proteina - glavni gradevinski materijal, koji se aktivno konzumira tijekom mnogih procesa koji se odvijaju unutar tijela. Ali ova podvrsta se ni na koji način ne koristi u kozmetičkoj industriji.

Šteta

Suvremeni znanstvenici skloni su vjerovati da svinjske gljive ne bi trebale biti prisutne u ljudskoj prehrani. Ovo je vrlo podmukla podvrsta, jela pripremljena od nje često uzrokuju trovanje. Berači gljiva to pripisuju činjenici da čak i svinje samo odrezane s nogu počinju vrlo brzo trunuti.

Pažnja - što je gljiva starija, to se u njoj nakuplja više otrovnih tvari.

70-ih godina otkriveno je da se opasni spojevi uništavaju zagrijavanjem, pa mršave svinje nisu klasificirane kao otrovne. Ali trovanje njihovom upotrebom sve je više počelo dovoditi do smrti. I to je natjeralo znanstvenike da se ponovno pozabave proučavanjem svinja.

Njihov je rad otkrio da gljive tijekom vremena nakupljaju tvar zvanu muskarin. Po sastavu je sličan sastavu otrova muharice. Štoviše, u različitim područjima rasta micelija primjećuju se različite koncentracije ove tvari. Ne razgrađuje se tijekom toplinske obrade, to je muskarin koji uzrokuje teška trovanja.

Postoji li visok udio zasićenih masti u proizvodu?

Proizvod ne sadrži visoke razine zasićenih masti.

Postoji li visok sadržaj ugljikohidrata u proizvodu?

Udio ugljikohidrata u svinjama je zanemariv. Čini samo 16,7% ukupnog sadržaja korisnih elemenata u tragovima. Štoviše, ovi su ugljikohidrati lako probavljivi, što znači da su potpuno bezopasni za ljude.

Ima li u proizvodu tvari koje se smatraju štetnim?

Osim opasnih toksina i otrova muskarina, svinje sadrže tvari koje mogu izazvati bolesti krvi. Laboratorijske analize pokazale su da se tijekom vremena u svinjama nakupljaju spojevi teških metala sadržani u otpadu ljudske industrijske djelatnosti. Stoga ne možete jesti svinje koje su skupljene oko industrijskih poduzeća i autocesta.

Bilješka! Sve vrste svinja klasificirane su kao otrovne. O tome svjedoči knjiga Y. Klana "Gljive", kao i djela njemačkog profesora M. Mazea, objavljena u DDR-u 1978. godine.

Kod nas su svinje zabranjene od 1984. godine, tada je bila na listi otrovne gljive sastavio zamjenik glavnog sanitarnog liječnika SSSR-a.

Može li proizvod doprinijeti razvoju raka?

Opisana gljiva je sposobna provocirati teškog trovanja sa smrtnim ishodom. Informacije o tome što može uzrokovati onkološke bolesti moderni znanstvenici nemaju.

kalorija

Nutritivna vrijednost

Hranljiva vrijednost svinja je zanemariva. Sadržaj proteina i ugljikohidrata, kao i masti je minimalan. Sljedeća tablica pomaže da se to potvrdi:

vitamini

Sastav vitamina i minerala u svinjama je isti kao i u svim drugim gljivama:

U 100 gr	mg	Dnevna stopa u %
Vitamin A, RAE	0,001	0
Vitamin A, retinol	0,1	1
Vitamin C	7	8
Vitamin B1, tiamin	0,1	7
Vitamin B2, riboflavin	0,4	25
Vitamin B5, Pantotenska kiselina	2,1	42
Vitamin B6, piridoksin	0,05	3
Vitamin B9, folati	0,03	8
Vitamin PP, Niacin	4,8	24
Vitamin PP, NE	5,6	28

Minerali

U 100 gr	mg	Dnevna stopa u %
Kalij, K	530	21
Kalcij Ca	4	0
Magnezij	15	4
Natrij, Na	6	0
Fosfor, P	115	14
Klor, Cl	25	1
Željezo, Fe	0,3	2
Jod, I	0,18	12
kobalt, co	0,15	150
molibden, Mo	0,003	4
Fluor, F	0,14	0
Krom, Kr	0,13	26
Cink, Zn	0,28	2

Svinje imaju jedinstven kemijski sastav. Oni su u stanju nadoknaditi nedostatak proteina u tijelu. Ali to se može učiniti obraćanjem pažnje na druge vrijednije i sigurnije vrste. U Rusiji raste masa prvoklasnih gljiva. Stoga ne vrijedi raspravljati o svinjama.

Već godinama ljudi skupljaju svinje i vole ih zbog njihovog jedinstvenog okusa i jednostavnosti pripreme. Iskusni berači gljiva kategorički inzistiraju da su ove gljive potpuno sigurne, dovoljno ih je prokuhati i procijediti prije kuhanja. Za razliku od ove tvrdnje, postoji mišljenje o opasnosti i toksičnosti ovih šumskih darova. Pitam se što o tome misle stručnjaci? Pokušajmo shvatiti, jesu li svinje jestive gljive ili ne?

Obitelj Svinushkovy - fotografija i opis

Narod naziva svinju na različite načine: solokha, dunka, svinjsko uho, solopena, crna prsa. I u znanstvena literatura gljiva se naziva Paxillus involutus- svinja je mršava - i pripada obitelji svinja, koja je prvi put opisana prije više od stotinu godina. Dugo se vremena obitelj smatrala posrednicom između vrganja i agaričnih gljiva. A s vremenom su ga mikolozi pripisali redu vrganja, što je potvrđeno molekularno-filogenetskom analizom. No, tijekom tog razdoblja dogodile su se promjene na svinjama. Od nekoliko rodova koji pripadaju obitelji, 8 vrsta Paxillus se izdvojilo u zaseban rod Tapinella. Tu je i svinja.

Dali si znao? Svinje su dobile ime po tamnim mrljama nalik prljavštini koje se pojavljuju na njima kada ih se dodirne.

Opis svinje podsjeća na teret. Mesnati klobuk sa omotanim rubovima je u sredini konkavni, naraste do 14 - 17 cm.U mladih primjeraka smeđe je s maslinastom bojom, kod starih primjeraka je sivosmeđe. Na dodir je suha i pahuljasta ili glatka. Po kišnom, maglovitom vremenu ljepljivo i neugodno. Ako jako pritisnete ili odrežete rub, potamnjet će.

Unutar gljiva je gusta, krem boje. Boja može biti različita, žuto-smeđi spektar. Ne miriše. Ljeti se u košari često nalazi puno crvljivih šumskih trofeja.

Noga je mala, unutar 10 cm, glatka, boja joj je često identična kapu, ali može se razlikovati u smeđoj žutilosti. Značajka svinushek - smećkaste lažne ploče ispod šešira. Izgledaju kao nabori i lako se odvajaju od površine.

Prije više od 35 godina, gljiva svinja je prepoznata kao uvjetno jestiva, a po okusu je svrstana u četvrtu kategoriju. A u modernim referentnim knjigama često se nalaze informacije o njegovoj neprikladnosti za hranu i "smrtnoj opasnosti".

Gdje i kada rastu svinje

Možete ih pronaći od kraja proljeća do početka mraza gotovo posvuda: rastu u kolonijama, rijetko pojedinačno, u šumama, močvarama, ispod drveća i grmlja, na iščupanim panjevima, pa čak i u napuštenim mravinjacima i mahovinama. Gljiva voli vlagu i sjenu. S jedne čistine možete skupiti punu malu košaru. Nalaze se čak i pod crnogoričnim drvećem, ali češće pod hrastom, brezom. Ponekad čak rastu na deblima.

Svinja - otrovna ili jestiva gljiva?

Gljivari stare škole i predstavnici znanstvene sfere i danas nastavljaju raspravljati o ovoj temi. Prvi se odnose na iskustvo i znanje svojih predaka, koji su jeli samo zakucavanje, drugi se pozivaju na rezultate svojih istraživanja. Trenutno u sporu posljednja riječ rekli su liječnici. Gljiva je opasna. Ispada da njezini toksini mogu odmah ubiti, a mogu i nakon nekog vremena, jer se redovitim jedenjem svinja nakupljaju u tijelu.

Argumenti o jestivosti

Unatoč činjenici da je od 1984. godine tanka i debela svinja zabranjena za prikupljanje, prodaju i žetvu, ona se sakuplja. To motiviraju banalnim argumentom: kažu, jeli su djedovi i pradjedovi, a ništa. Tvrdoglavi gurmani vjeruju da čak možete kuhati otrovna gljiva, tijekom toplinske obrade, svi će toksini biti uništeni. Za reosiguranje, prikupljene trofeje možete prokuhati s lukom 3-4 puta. Drugi ljubitelji šumskih delicija smrt nakon jela solopeni objašnjavaju zabunom u gljivama. Kao da bi nešto otrovno moglo slučajno ući u košaru.

Svinjske gljive znanstvenici su također analizirali u smislu njihove koristi i štete. U sastavu Dunkinog tijela pronašli su smeđi pigment - atrotomentin koji ima antibiotska svojstva i polipornu kiselinu koja može uništiti maligne tumore. Prema liječnicima, to nije dovoljno da se dopusti korištenje gljivice. Koristi se samo za pripremu lijekova.

U prostranstvima Rusije i susjednih država, gljiva raste u izobilju, koju većina stanovništva smatra jestivom i pogodnom za ljudsku prehranu. Većina domaćica to voće bez imalo straha soli, prži, pirja, kuha. Ali zapravo, kao što svjedoče znanstvena istraživanja u području mikologije, svinje (svinje, zakucavanje) koje mnogi ljudi toliko vole nisu tako bezopasne kao što se na prvi pogled može činiti.

Kada idete u šumu po gljive, trebali biste imati barem opću predodžbu o tome koje su gljive prikladne za jelo, a s kojim biste trebali biti oprezniji ili se čak suzdržati od sakupljanja i berbe. Osim toga, bilo bi korisno znati gdje raste ova ili ona gljiva i kako ne zamijeniti jednu s drugom, jer neke gljive imaju svoje otrovne kolege.

Neiskusna osoba jednostavno ne razlikuje jedno od drugog i sigurno će prikupiti upravo onu gljivu koju nije smjela uzeti. To se posebno odnosi na svinje, čija obitelj uključuje osam sorti, a samo su neke od njih uvjetno jestive, pa čak i nakon temeljite toplinske obrade. Izraženo ukusnost oni nažalost nemaju.

Dakle, tanka svinja (žibica, fetyukha, svinja, svinja, slama, dunka, krava) je gljiva iz obitelji svinja. Klobuk je mesnat, isprva malo izbočen, kasnije dobiva ravan izgled, jako zavijenog baršunastog ruba, promjera je od 8 do 12 cm, ponekad i do 20 cm. U sredini je udubljenje ili lijevak.

U vlažnom, kišnom vremenu, svinja se može osjećati vlažna i ljepljiva na dodir. Mlada gljiva izgleda maslinasto-smeđa, zrela - oker ili hrđe boje. Meso je žućkasto i lomljivo, na rezu postaje smeđe. Ploče su oker žute, spuštaju se uz stabljiku koja doseže 9 cm duljine i 1-1,5 cm opsega, a cilindrično se sužava prema dolje.

Gdje rastu svinje i gdje je veća vjerojatnost da će se naći:

u sjenovitim crnogoričnim ili listopadnim šumama;
u breza, hrast;
u grmlju, u gudurama, na rubovima močvara;
na korijenju srušenih stabala;
kod mahovinastih podloga od smreke ili bora.

Nalaze se u skupinama (tzv. "vještičji prstenovi"), rjeđe pojedinačno. Prilikom odlaska u šumu poželjno je da se fotografirate sa sobom kako biste znali kako svinje izgledaju i da ih slučajno ne stavite u košaru, zamijenivši ih za jestive.

Što riskirate?

Na temelju brojnih istraživanja, gljive Dunka, kako ih mnogi nazivaju, 1984. godine, dekretom zamjenika glavnog sanitarnog liječnika SSSR-a, prebačene su iz skupine uvjetno jestivih u skupinu otrovnih i neprikladnih za konzumaciju u bilo kojem obliku. Godine 1993., na području Rusije i Ukrajine, tanka svinja je prepoznata kao otrovna i neprikladna za konzumaciju i berbu gljive. To je zbog činjenice da sadrže toksine koji se ne uklanjaju čak ni ponovnim kuhanjem i ne uništavaju se tijekom toplinske obrade, a također imaju tendenciju nakupljanja u ljudskom tijelu, koji ih jede sustavno ili s vremena na vrijeme.

Ti toksini izrazito negativno utječu na krvnu sliku, uzrokujući stvaranje antitijela koja uništavaju crvene krvne stanice, lijepeći se za njih. Uz dovoljnu koncentraciju u ljudskoj krvi, oni sasvim iznenada izazivaju kod bolesnika autoimunu reakciju koja se izražava u razvoju akutnog zatajenja bubrega i kasnije smrti u kratkom vremenu. Čak i ako osoba ne zna koliko su svinje opasne, i jede ih neko kratko vrijeme, onda se trovanje možda neće dogoditi odmah nakon jela, već nakon određenog vremenskog razdoblja.

Između ostalog, gljiva ima sposobnost nakupljanja radioaktivnih izotopa bakra i cezija, a sadrži i spojeve teških metala. Štoviše, sadržaj tih štetnih tvari u tlu je deset puta manji nego u samoj gljivi koja ih apsorbira.

Glavni simptomi trovanja svinja su sljedeći:

mučnina, povraćanje, proljev, bol u trbuhu;
halucinacije;
lupanje srca;
obilna salivacija i pojačan rad znojnih žlijezda;
otežano disanje;
bljedilo ili žutilo kože;
razvoj respiratornog ili bubrežnog zatajenja.

Protuotrov nema, a ako na vrijeme ne odete u bolnicu po liječničku pomoć, onda su šanse za preživljavanje sve manje. Moguće liječenje sastoji se od uzimanja antihistaminika, provođenja postupaka hemodijalize i plazmafereze pod nadzorom liječnika. Ovi postupci samo olakšavaju tijek bolesti i ne mogu jamčiti potpuno izlječenje.

Nakon ispitivanja svinjskih gljiva (poddubnikov), prikupljenih od strane znanstvenika u različitim područjima, u drugačije vrijeme godine i u različitim fazama sazrijevanja, otkriveno je da gljiva proizvodi muskarin - otrov po svojim svojstvima sličan onom koji proizvodi poznata muhara, kao i niz drugih posebno otrovnih gljiva. Stoga se pri odlučivanju jesu li ove svinje, koje gljivari hvale, jestive, vodite znanstvenim informacijama.

Ali postoje jestive svinje!

Ovu tvrdnju vrijedi preispitati, čak i ako pričamo ne o svinjama iz obitelji svinja, nego o istoimenim gljivama iz obitelji tapenella koje su se donedavno smatrale uvjetno jestivom kulturom s neistraženim toksičnim svojstvima.

Svinja je debela i gorkog je okusa. Unatoč tome, većina ljudi vjeruje da je ova gljiva prikladna za konzumaciju u prženom obliku nakon prethodnog kuhanja u otopini soli ili sode kako bi se uklonila gorčina.

Ova je gljiva najprimjenjivija u proizvodnji lijekova, jer njezino plodište sadrži atromentin, pigment koji ima antibiotska svojstva i ima antitumorski učinak. To objašnjava njegov neugodan okus. Znajući za ovo svojstvo, neki stariji ljudi ga koriste kao lijek ili jednostavno "za zdravlje". Ali čak se i ova inicijativa može nazvati sumnjivom, jer zajedno s antibiotikom (atromentin) vlastitim rukama truju tijelo popratnim lijekovima. štetne tvari, koje svaka svinja jako dobro upija.

Kako izgleda ljekovita svinja i gdje raste?

Razlika između tanke i debele svinje je u tome što je ova potonja ogromna, pa ju je teško pomiješati s njenom mršavom sestrom. Šešir je promjera 8-20 cm, površina mu je smeđe ili smeđe-maslinaste boje. Sazrijevanjem klobuk puca i poprima asimetričan oblik.

Kod mlade gljive klobuk je konveksan, a zatim se neravnomjerno širi u različitim smjerovima. Rubovi su lagano presavinuti prema unutra, prema nogama. Depresija u sredini. Ploče su žute, spuštaju se duž noge, kada se pritisnu, pojavljuju se tamne mrlje. Noga je mesnata, debela, baršunasta, ima visinu od 5 do 10 cm, tako da gljiva izgleda vrlo masivno. Rijetka je, raste pojedinačno, rjeđe - u skupinama. Preferira listopadna ili crnogorična stabla, raste na panjevima, korijenju srušenih stabala ili na tlu.

Druge vrste iste gljive

Kada osoba želi razumjeti zašto su svinje štetne, onda se vrijedi upoznati s drugim vrstama ove podmukle gljive kako ne bi bilo pogrešne pretpostavke da su neke od svinja jestive. Nema potrebe da se zavaravate i pokušavate razumjeti koje su koristi i štete od svinja. Odgovaramo nedvosmisleno - nijednu od svinja ne treba jesti, ne biste trebali riskirati svoje zdravlje i zdravlje najmilijih i djece. U šumi ima dosta drugih gljiva koje su barem bezopasne. Oni su mnogo korisniji od onih o kojima se govori u ovom članku.

Među poznate vrste- uvjetno jestiva bijela svinja (divovska bijela svinja, govornica) iz obične obitelji. Klobuk je promjera 10-20 do 40 cm, mesnat, rubova zavijenih prema unutra i udubljenih u sredini. Mlada gljiva ima snježnobijeli šešir, a zreli govornik postaje kremast. Visina nogu od 3 do 12 cm (do 40 cm kod pojedinaca koji rastu u Europi). Debljina noge može doseći 4 cm. Pulpa je gusta, bijela, s mirisom brašna.

Može uzrokovati želučane tegobe ako se proguta. Stabljika gljive sadrži visoku koncentraciju mliječnog soka, zbog čega je okus gorak. Pulpa gljive bogata je antibiotikom koji uništava bacil tuberkuloze.

Sljedeća je joha (aspen) - svinjska gljiva, prilično rijetka u ZND. Ime je dobila zbog sklonosti rasti uz jasiku ili johu. Izvana podsjeća na tanku svinju i jednako je opasna kao i ona.

Klobuk svinje johe je promjera 5-15 cm, svijetlosmeđe boje, isprva konveksan, u sredini ima udubljenje ili lijevak. Površina je dlakava i meka. Zapisi srednje frekvencije, meki i uski. Spore prah ima smeđu nijansu. Noga doseže duljinu od 5 cm, ima promjer 1-1,5 cm, sužava se prema bazi. Razlikovati od fina svinja moguće po napuklom šeširu i zasićenijoj crvenoj boji. Osim toga, obje se gljive uvelike razlikuju na mjestima svog uobičajenog rasta.

Jesti ili ne jesti?

Čak i nakon službenog isključenja svinja s popisa jestive gljive(zbog češćih trovanja sa smrtnim ishodom), burne rasprave među beračima gljiva rasplamsavaju se posvuda sa zavidnom postojanošću. Sporovi nastaju jer među zaljubljenicima ne postoji točna formulacija koja je gljiva svinja koja se ne može koristiti u kulinarske svrhe, a koja gljiva nije svinja, ali se tvrdoglavo tako zove. A nesretni gljivar svoj stav opravdava činjenicom da ih ima lažne svinje, koje su otrovne, a ima i drugih sličnih svinja, ali su pogodne za konzumaciju, a on ih jede cijeli život. Čak zna što se i kako može kuhati sa svinjetinom.

Drugi ljudi koji su vjerovali takvim gljivarima skupljaju pune košare svinja, kuhaju, večeraju... A onda zovu hitnu pomoć i pokušavaju obavijestiti sve ljude da ne uberu ovu strašnu gljivu. No, ipak ima više negativnih kritika o zakucavanjima nego pozitivnih, a to ne može biti alarmantno. Stoga, vodeći se dostupnim podacima, na vama je da odlučite jesu li svinje otrovne ili ne. No, ipak, preporuča se ne testirati svoje bogatstvo i odabrati druge gljive za svoju kulinarsku kreativnost.

Svinja - obične sivo-žute gljive. Oko pitanja mogućnosti njihove upotrebe u hrani do danas se vode žestoki sporovi.

Neki su stručnjaci oštro protiv njihove uporabe, drugi opisuju nevjerojatna korisna svojstva gljiva, vjerujući da ona nadilazi sve štetne kvalitete.

Mnoge su domaćice uspješno napravile preparate, tvrdeći da su ukusne i zdrave. I čini se da nitko nije umro.

To je bilo sve do trenutka kada su znanstvenici dobili zastrašujuće rezultate istraživanja ovih gljiva.

Doista, odmah nakon njihove uporabe, ljudi nisu umrli. Djeluje kao tempirana bomba.

Svinja je podijeljena u dvije vrste: debela i tanka.

Debela svinja raste cijelo ljeto na panjevima, češće se formira na crnogoričnim stablima. Ovo je prilično velika gljiva, njezin klobuk doseže 20 cm u promjeru.

Noga je prekrivena sitnim resicama, žućkaste boje. Sam šešir ima prljavo crvenu nijansu.

Debela svinja:

Važno! Jeli su se u vrijeme rata i gladi, kada se nije imalo puno birati. Posolili su se i marinirali. Danas je dokazano da je debela svinja otrovna.

Tanka svinja oduvijek se smatrala lošom gljivom, u narodu se gljiva zvala "svinjsko uho".

Raste na panjevima, u blizini breza, crnogorična stabla. Javlja se često. Kiselo se i ranije, ali samo u mršavim godinama gladi.

Tanka svinja je nizak primjerak, šešir promjera ne više od 10 cm. Boja - žuto-smeđa, pjegava. Meso je žuto.

tanka svinja:

Važno! Sve vrste svinja danas se klasificiraju kao otrovne.

Dugo se nije moglo točno utvrditi kako otrov djeluje, jer ljudi nisu umirali odmah, već nakon dugo vremena.

Crna svinja izvorno se smatrala otrovnom, a tanke i debele svinje su relativno nedavno dodane na "crni" popis.

Koliko kuhati svinje

Budući da danas pouzdano znamo da je nemoguće jesti svinje, opisati ćemo način kuhanja koji su koristili naši preci.

Pripremne radnje prije berbe:

Moje gljive.
Ostavite 3 sata u hladnoj vodi.
Kuhamo pola sata.
Ocijedite juhu.

Kako soliti i kiseliti gljive: recepti za soljenje za zimu

Za kiseljenje gljiva oduvijek se koristila drvena bačva. Ova staklenka je savršena posuda.

Ako ga uspijete nabaviti, dobit ćete najukusnije gljive na svijetu. Štoviše, drvena bačva idealna je za sve sorte.

No, budimo realni: drvene bačve danas nisu najpopularniji atribut, nema ga svaka domaćica.

Bačvu zamjenjujemo bilo kojom keramičkom posudom dovoljno dubokom da sadrži sve proizvode.

Važno! svinja - nejestiv izgled. Službeni zaključak stručnjaka omogućio je da se uvrsti na popis otrovnih.

Dolje opisanu metodu kuhanja koristili su naši preci, u to vrijeme nisu otkrivena otrovna svojstva svinje.

recept za kisele gljive

Vrijeme pripreme - 40 dana.
Pripremni rad i proces soljenja zajedno s kuhanjem traje 4 sata.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Sastojci:

Gljive.
Sol.
Češnjak.
Kopar.
Piment.

Recept:

Operite i namočite gljive u vodi 3 sata.
Kuhajte 30 minuta, prokuhanu vodu ocijedite.
Smiri se.
Složite u keramičku zdjelu u redove.
Svaki red posolite, izmrvite sitno nasjeckanu papriku, po želji dodajte piment. Pospite koprom.
Ostavljamo na temperaturi od oko 5 stupnjeva 40 dana.
Povremeno dodavati prokuhanu vodu. To radimo dok ispari i upije kako ne bi ispali presušeni.

Zašto je svinjetina bila zabranjena u SSSR-u

svinja Dugo vrijeme smatra se jestivim proizvodom. Prikupljeni građani SSSR-a različiti tipovi Za sebe.

Postojali su punktovi za primanje gljiva za proizvodnju. Ljudi su tamo donosili ono što su sami prikupili. No od 1981. svinja je uklonjena s popisa prehrambenih proizvoda dopuštenih za proizvodnju.

Građani su slegnuli ramenima i nastavili skupljati svima poznate svinje, ali za osobne potrebe.

Tada je vlada odlučila uvrstiti ga na popis otrovnih gljiva zabranjenih za konzumaciju.

Ova naredba je utjecala na svjesne građane – obustavljena je masovna berba crvenih gljiva.

Užasne činjenice o svinji - razlozi zbog kojih je navedena kao otrovna:

Znanstvenik Julius Schaeffer tijekom Drugog svjetskog rata pokušao je dokazati da svinja sadrži smrtonosni otrov.
Umro je dva tjedna nakon što je pojeo gljive od zatajenja bubrega. Činjenica je upozorila stručnjake, ali službena zabrana izašla je tek 1981. godine.
Danas je to dobro poznato smrtonosni otrovi, koji sadrži tanke i debele svinjetine uništavaju krvne stanice, to dovodi do postupnog uništavanja jetre i bubrega.
Kao rezultat korištenja svinja, osoba razvija anemiju, žuticu.
Budući da se bolesti koje ova sorta izaziva sporo razvijaju, nitko njihovu pojavu nije povezivao s jedenjem gljiva.
Mnogi sovjetski građani nastavili su ih jesti čak i nakon što je zabrana puštena i navedena kao otrovna.

Zanimljive činjenice o svinjama:

Otrovna tvar je muskarin. Također je dio najotrovnije gljive na svijetu – muharice. Čak i pola muharice može ubiti odraslu osobu.
Svinja ubija polako: njeni otrovi se ne raspadaju čak ni pri jako dugom kuhanju. Muskarin je sadržan u malim količinama, ali se ne izlučuje iz tijela, nakuplja se, truje organe i krv.
Organi odgovorni za čišćenje su prvi koji pate: bubrezi i jetra.
Česta posljedica jedenja je anafilaktički šok.
Svinje sadrže tvari slične zračenju. Prema nepotvrđenim izvješćima, jednom u tijelu, smanjuju tumore.
Osim otrova, gljive sadrže tvari koje imaju blagotvoran učinak na tijelo: poboljšavaju rad srca, povećavaju imunitet.
Zanimljiva činjenica o gljivama: one nisu ni biljke ni životinje. Ali genetski su bliži ljudima.

Koristi i štete od svinja su neusporedive. Koristan materijal mogu se dobiti od jestivih gljiva. Možete kuhati svinje, marinirati ih.

Samo nemojte to činiti – ljudski život je neprocjenjiv. Čuvajte se, jedite samo jestive vrste gljive.

Koristan video

“Trenutno se gljiva smatra otrovnom, iako se simptomi trovanja ne pojavljuju uvijek i/ili odmah.
Bilo je smrtnih slučajeva među svinjožderima.
Činjenica je da svinja sadrži toksine (lektine), moguće muskarine, koji se kuhanjem ne uništavaju, unatoč tome što
da neki gljivari kuhaju svinju više puta.
Uz čestu upotrebu svinja za hranu, sastav krvi se mijenja u osobi i postoji opasnost za zdravlje i život.
Stvaraju se specifična aglutininska protutijela koja uništavaju gljivična protutijela, a čestom upotrebom počinju uništavati crvene krvne stanice. Osim toga, osjetljivost ljudi na gljivične toksine je vrlo različita – posebno su osjetljiva djeca.
Svinja se također smatra rezervoarom radioaktivnih izotopa cezija i bakra.
Ministarstvo zdravstva SSSR-a, odobrivši u lipnju 1981. " Sanitarni propisi za berbu, preradu i prodaju gljiva, isključena je tanka svinja, kao i debela svinja, s popisa gljiva dopuštenih za berbu. Godine 1984., prema uputama zamjenika glavnog sanitarnog liječnika SSSR-a, tanka svinja konačno je uvrštena na popis otrovnih gljiva.
Godine 1993., dekretom Državnog odbora za sanitarni i epidemiološki nadzor Ruske Federacije, tanka svinja je uvrštena na popis otrovnih i nejestive gljive. Ministarstvo zdravstva Ukrajine također je zabranilo sakupljanje i konzumaciju svinja.

"Stoljećima se ova gljiva smatrala jestivom i konzumirala se u velikim količinama u mnogim europskim zemljama, ali je oduvijek bila posebno voljena u Rusiji. I to samo u novije vrijeme znanstvenici su došli do zaključka da je ovo opasna otrovna gljiva.
Činjenica je da trovanje ponekad pogađa nekoliko godina nakon konzumiranja, ovo je tempirana bomba. Mora biti zato što se opasnost nije mogla prepoznati toliko dugo da kada je osoba umirala, niti jednom liječniku - a zapravo nikome uopće - nije palo na pamet to usporediti s činjenicom da je osoba prije 5 godina jela svinje.
Svinjski otrov uzrokuje stvaranje specifičnih antitijela (aglutinina) u krvi koja reagiraju na gljivična protutijela. Kod ljudi koji konzumiraju svinjetinu, aglutinini se nakupljaju u tijelu u tolikoj količini da počinju uništavati ne samo gljivična antitijela, već i crvena krvna zrnca. Teško je predvidjeti koji unos ovih podmuklih gljiva može biti koban. Do trovanja može doći nakon neodređenog vremena, u rasponu od nekoliko sati do nekoliko godina - ovisi o količini akumuliranih antitijela i individualnim karakteristikama osobe.
Znakovi trovanja: vrtoglavica, kolike, proljev, krv u mokraći, oštećenje funkcije jetre i bubrega.
Liječenje je održavanje funkcije bubrega.
Svinja se smatra baterijom radioaktivnog cezija (cezij-137). Također, neki znanstvenici primjećuju da intenzivno akumulira bakar. Sadržaj teških metala i radioizotopa u gljivama može premašiti sadržaj tih istih elemenata u tlu za desetke i stotine puta.
Ali ono što najviše iznenađuje je da je apsolutno beskorisno da ruski čovjek govori o tome. U svim je zemljama prodaja ovih gljiva strogo zabranjena - no u Rusiji se svinje još uvijek prodaju na tržnicama. Vrijedi nekome reći što sam ovdje napisao, a u odgovoru čujete isto: "jeli su djedovi, jeli očevi, jedemo mi - i mi ćemo jesti."
http://fotki.yandex.ru/users/sergedidenko/view/11606?page=0

"Gljiva je otrovna. Ležao sam u groznici tri dana, došlo je do kapaljke! Skoro sam bacio klizaljke, uvijek sam jeo prije... nakon toga nikada neću jesti pakao sam i neću dopustiti svojim voljenima !Čujte ljudi!! iz nekog razloga svi ne vjeruju dok sami ne umru, ili netko blizu...