Dom Obitelj i djeca

Svinja je otrovna gljiva!!! Dunke gljive: jestive ili ne.

Gljiva je dobila ime po svojoj posebnosti da raste na gotovo svim područjima neprikladnim za stanovanje, kao što su hrpe mrava i balege, močvare, kanalizacija, grebeni, septičke jame, gudure, truli panjevi, mrtvaci i bilo gdje. Zato je ova gljiva toliko popularna s velikom žetvom.

Kako izgledaju svinje

Gljive imaju dvije vrste: "debele" i "tanke" svinje, koje se malo razlikuju po boji i obliku. Svinje se općenito smatraju otrovnim i otrovnim gljivama zbog činjenice da izazivaju autoimune učinke u ljudskom tijelu, a sadrže i radioaktivne tvari koje se ne razgrađuju kuhanjem. Ipak, mnogi ljudi priznaju značajno smanjenje tumora, pozitivan učinak na tijelo koji imaju svinjske gljive. Njihov opis je dat u nastavku.

svinja "masno"

Takvu gljivu popularno nazivaju i debela žena. Prethodne generacije jele su je slanu. "Debela" svinja voli živjeti na panjevima crnogorična stabla ili na korijenima. Pojavljuje se početkom ljetne sezone i raste sve dok ne padne prvi snijeg. Svinjska gljiva ima sljedeći opis:

Do danas se "mast" svinjske gljive smatra otrovnom. Njegovo meso, čak i kad je soljeno, je oštro i gorko. Takve su svinje ubirane i jele samo u gladnim godinama.

Svinja od gljiva "tanka"

U Rusiji i Ukrajini takva se svinja oduvijek smatrala lošom gljivom. Ljudi su ga skupljali samo tijekom razdoblja neuspjeha uroda drugih. Svinja (gljiva) raste u blizini topola, jela i breza. Svinju "tanku" još nazivaju i štala ili svinjsko uho. Gljiva ima sljedeći opis:

Znanstvenici su otkrili da tijekom toplinske obrade otrovne tvari uopće ne ispariti. Vjeruje se da "tanka" svinja akumulira radioaktivne elemente.

Svinjske gljive: koristi i štete

Ima ljudi koji godinama skupljaju svinje i jedu ih. Uz veliku želju, uvijek možete pronaći različite recepte za njihovu pripremu opasne gljive. Obično je najpopularnija metoda prerade mariniranje prethodno kuhanih svinja. Za kiseljenje je idealno soljenje pripremiti sami, navodeći tu, osim šećera i soli, crni papar u zrnu, cimet, senf u prahu i klinčiće. Zatim se kuhane gljive prelije gotovom marinadom i na kraju se dodaje otopina octa.

Gljiva je također soljena vrućom preradom, a sve to nadopunjuju začini: hren, lovorov list, kopar i piment.

Koliko je ova gljiva opasna?

Ovaj šumski stanovnik dugo je bio bez sumnje i smatran je relativnom jestiva gljiva 4 stupnja. Ali u novije vrijeme nagađanja o opasnosti od svinja masovno su se proširila i počele su se pripisivati otrovnim vrstama.

Pa ipak, kako kuhati svinje (gljive) bez posljedica za život? Možete, ako su ispunjeni određeni uvjeti. Svinjetina se ne može dugo čuvati, potrebna je brza toplinska obrada jer se može pokvariti. Uz neprimjetno usporavanje obrade, gljiva trune. Znakovi opijenosti izraženi su postupno, jer se otrov nakon nekog vremena nakuplja u ljudskom tijelu. To je glavna podmuklost takve gljive.

Kakve bi mogle biti posljedice

Stare odrasle svinje mogu nakupljati otrovne tvari. Znanstvenici su također otkrili da je gljiva svinja sposobna proizvoditi muskarin, otrovnu tvar sličnu po takvim znakovima crvenoj mušici. Sam muskarin se zagrijavanjem ne razgrađuje i može se skupiti u svinjama u količinama opasnim za ljude.

Kao rezultat laboratorijskog proučavanja kemijskog sastava gljiva, u njima su pronađene tvari koje mogu izazvati krvne bolesti kod ljudi. Osim toga, analize su pokazale da je svinja prilagođenija od drugih gljivica da apsorbira i akumulira nakupljanje teških metala (olovo, kadmij, živa) sadržanih u industrijskom otpadu, kao iu ispušnim plinovima automobila. Ovako može izgledati naizgled bezopasna gljiva svinja. Fotografija je prikazana ispod.

Između ostalog, znanstvenici su dokazali da jedenje svinje može uzrokovati rijetku vrstu alergije, u kojoj dolazi do prekomjernog oslobađanja imunoloških tijela u organizam. ljudsko tijelo. U krvi se proizvodi imunoglobulin tipa G. Kao rezultat toga, može započeti anafilaktički šok koji ponekad dovodi do smrti. A sada ima smisla razmišljati o tome vrijedi li jesti svinjske gljive? Prednosti i štete od njih mogu biti potpuno raznolike.

Simptomi intoksikacije

Znakovi trovanja svinja izražavaju se na različite načine. Neki se žale na vrtoglavicu i bolove u trbuhu, dok drugi prestaju raditi s bubrezima i jetrom, utrnu, a govor je poremećen. Već su zabilježene smrtonosne intoksikacije svinjama (gljivama).

Svinjske gljive: kako kuhati

Prije upotrebe ovog šumskog stanovnika u pripremi raznih jela, morate ga staviti hladna voda 2-3 sata, pa kuhati 30 minuta i gotovu juhu ocijediti. Nakon toga, gljive se prže, soli i mariniraju. U pravilu se ne dodaju u juhe, također su neprikladne za sušenje.

Međutim, ne zna svaka domaćica kuhati svinje (gljive) za marinadu i soljenje. Vjeruje se da je najbolja posuda za salamurenje drvena bačva. Ali ne može ga pronaći svaka moderna kuhinja, pa bi bilo ispravnije uzeti bilo koju keramičku posudu. Prethodno oprane i kuhane svinje moraju se položiti u slojeve, posipajući ih običnom solju. Za okus u gljive možete staviti malo češnjaka, stabljike kopra i pimenta. Nadalje, svinje se prekrivaju čistom krpom ili gazom, na vrh se stavlja teški predmet i skriva na hladnom mjestu za salamurenje. Na ovaj način je dobro ubrati svinjske gljive za zimu.

Slane gljive možete koristiti tek nakon 40 dana. Iskusni kuhari savjetuju skladištenje svinja na temperaturi od najmanje 5 stupnjeva, jer postoji šansa da će se gljive smrznuti i njihov okus će se osjetno pogoršati. Ako je temperatura viša, salamura može postati kisela i svinje će se morati izbaciti. Prilikom soljenja važno je s vremena na vrijeme dodati i prokuhanu vodu, jer salamura ima tendenciju isparavanja, a opet može nastradati svinja (gljiva). Kako ga pripremiti za soljenje? Sada mnogi već znaju.

Kira Stoletova

Važno je znati razlikovati jestive plodove od nejestivih. Na putu osobe može se naći gljiva svinja (u običnom narodu - Dunka). Vrlo je otrovan i sadrži teške metale.

Opis svinja

Dunki ima više od 30 sorti. Opis izgleda plodnih tijela predstavnika roda Paxillus ima zajedničke značajke. Oblik klobuka je valovit, pod određenim kutom podsjeća na svinjsku njušku.

Plodno tijelo izgleda kao dojka. Klobuk je mesnat i raširen. Oblik je izdužen ili zaobljen. U sredini je veličina šešira 10-15 cm. Neki primjerci narastu do 35 cm.

Prema opisu, mladi plodovi imaju konveksan oblik klobuka. S godinama se izravnava, postaje suh i puca. U središtu se formira konkavnost. Nakon kiše, suha i hrapava površina postaje ljepljiva.

Boja također varira. Svinja je u bijeloj, smeđoj, maslinastoj, smeđoj i crnoj boji. Boja nogu je ista, samo se nijansa mijenja.

Vrste gljiva i njihova rasprostranjenost

Sorte svinja veliki broj. Svi rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama, a vole i močvarna područja. Dunki preferiraju umjerenu klimu, pa se često nalaze u Europi, Aziji, pa čak Sjeverna Amerika.

Svinja je cijeli rod micelija. Ukupno ima 35 vrsta. Najčešće svinje su:

Tanak. U narodu su takva plodišta poznata kao Poddubniki. Oni niču na korijenju srušenih stabala. Šešir im je okrugao, blago valovit. Promjer često doseže 20 cm. Boja je smeđa. Kako stari, šešir dobiva sivu nijansu. Noga je kremasta, kratka, duga do 8 cm.
Joha. Distribuirano u većini europskih zemalja. Odlikuje se šeširom u obliku lijevka, promjera 6-8 cm Svinja johe je smeđe boje, ljuskave strukture, ima pukotina. Meso je žuto, nema mirisa.
Filc (crna svinja). Raste samo u crnogoričnim šumama. Ova svinjska gljiva ima veliki zaobljeni šešir čiji su rubovi savijeni prema stabljici. Boja smeđa, smeđa. Često postoji i crna nijansa. Noga je smeđa ili smeđa, baršunaste površine.
U obliku uha. Odlikuje se malom veličinom stopala (ne prelazi 3 cm) i velikim šeširom u obliku lepeze. Njegove dimenzije dosežu 14 cm. Površina kapice je hrapava, ali s godinama postaje glatka. Boja je svijetlo smeđa. Meso je žuto, ima crnogoričnu aromu.
divovski. Ova dunka ima ogromnu veličinu šešira. Promjer - 25-30 cm Oblik je valovit, boja je bijela. Vrsta je uobičajena u Europi. Raste s micelijem na teritoriju Rusije, kao i na Kavkazu.

U šumama Sjeverne Amerike nalaze se gljive svinje Vernalis (Paxillus Vernallis). Ova vrsta je poznata po simbiotičkim odnosima s određenim biljkama. Raste na brezi i jasiki.

Južne zemlje Europe pate od širenja još jednog otrovnog micelija - Paxillus ammoniavirescens. Raste ne samo u šumskom pojasu, već i u gradskim parkovima i uličicama. Izgled gljiva je slična drugima. Ima raširen mesnati šešir bež ili maslinaste boje promjera do 15 cm. Na rubovima je hrapav, a u sredini gladak. Noga je srednja, 5-8 cm.

Je li svinja jestiva

Za početnike berače gljiva, svinjske gljive često izgledaju slične drugima. jestive vrste micelija. Ovo otrovno voće raste pod istim uvjetima kao i jestiva plodišta.

Dunki je 1993. godine zabranjeno skupljanje zbog niza trovanja. Prvi poznati slučaj smrti datira iz 1944. godine, kada je mikolog Yu. Sheffer kušao svinjske gljive. Imao je jake bolove u trbuhu, povraćao i proljev. Sheffer je umro 17. dana nakon jela.

Gljiva svinja je nejestiva. Šteta od njegove uporabe:

Svinjske gljive sadrže opasan toksin, čija koncentracija ostaje visoka čak i nakon dugotrajne toplinske obrade fetusa. Neke vrste micelija sadrže muskarinski otrov, čija je toksičnost usporediva s otrovom crvene mušice.
Sastav proizvoda sadrži antigene, kada uđu u tijelo, stanične membrane sluznice su uništene. unutarnji organi. Rezultat korištenja takvih plodišta je nepredvidiv. Možda razvoj anemije, nefropatije i zatajenja bubrega.
Svinjska gljiva sadrži kemijske spojeve na bazi teških metala, kao i radioaktivne čestice.

svinja - otrovna gljivačak i njegova slučajna uporaba dovodi do alergijskih reakcija, poremećaja aktivnosti unutarnjih organa i sustava, teškog trovanja i smrt. Vidjevši mjesto gdje raste takav micelij, bolje ga je zaobići. Ako ste u nedoumici, bolje je nalaz pokazati iskusnom beraču gljiva, koji će vam reći jesu li to lažna plodišta ili ne.

Znakovi trovanja

Nekada su se svinjske gljive smatrale jestivim, jer se znakovi trovanja nisu uvijek javljali. Razlog je različita osjetljivost ljudi na teške metale i otrove sadržane u plodištu.

Najveću štetu zadobili su ljudi sa zdravstvenim problemima, odnosno djeca. Nakon konzumiranja micelija simptomi se ne pojavljuju 1-3 sata. Kasnije su ljudi zabrinuti zbog:

mučnina;
povraćanje;
bol u trbuhu;
proljev;
žutilo kože;
vrtoglavica.

U slučaju trovanja, uočava se povećanje hemoglobina u mokraći. Poremećena je i aktivnost bubrega. Mokrenje postaje rijetko, postoji opasnost od oligoanurije.

Prednosti svinja

Često se raspravlja o koristima i štetnosti svinja. Ova vrsta micelija je otrovna, ali ako se pravilno koristi, neće uzrokovati štetu. Prednosti svinja su iste kao i od jela jestive sorte voćna tijela. Također su bogate vitaminima, aminokiselinama i proteinima, sadrže veliki broj elemenata u tragovima: magnezij, fosfor, kalij itd.

Jesti takvo voće nije opasno ako je pravilno kuhano. Neće dovesti do trovanja ili drugih posljedica ako:

Očistite ih u prvom satu nakon sakupljanja.
Oguljene plodove namočite 24 sata u fiziološkoj otopini s limunskom kiselinom (ovo je važno za uklanjanje otrova i teških metala iz proizvoda).

Svinje su jestive ili otrovne gljive? Ukupno je poznato 8 vrsta ove gljive, a gotovo sve su otrovne ili uvjetno otrovne. Kod nas postoje dvije vrste - tanka i debela (crna).

Svinje pripadaju obitelji svinja. Prije nekoliko desetljeća bila je navedena kao uvjetno jestiva, no nedavno se ove gljive smatraju otrovnima. Ova gljiva ima mnogo narodnih naziva: krava, dunka, svinja, svinja itd.

Ove gljive su srednje veličine, obično su im klobuci promjera 13–16 cm, ali u nekim slučajevima i do 19–20 cm. Sam klobuk je mesnat, srednje debljine, središte mu je blago konveksno, a rubovi ravni. , okrenut naopačke. Kod odraslih gljiva klobuk je ljevkastog oblika s valovitim rubovima. Sam šešir je obično suh, ali ako je kišno vrijeme postaje ljepljiv na dodir i sjajan, a boja mu varira od smeđe s maslinastom bojom do smeđe s oker bojom. Kada se pritisne ili slomi, meso potamni.

Ova gljiva pripada lamelarnim. Same ploče su lakše od kapice. Noga je kratka - ne više od 5 - 6 cm visine, u radijusu od 1 - 1,5 cm. Oblik mu je cilindričan, sužava se prema bazi. Kod mladih gljiva meso klobuka je oboreno, kod starijih je labavije.

Gljiva spada u 4. kategoriju gljiva, sadrže veliku količinu otrovnih tvari koje uzrokuju trovanje, ponekad čak i smrt. Ove tvari doprinose razvoju reakcija koje uništavaju krvne stanice. Čak i kada se prokuhaju, ove otrovne tvari se ne uništavaju. U tim se gljivama nakuplja zračenje. Protuotrov za ovu gljivu ne postoji, pa je te gljive zabranjeno jesti.

Svinje pripadaju obitelji svinja

Opis okusnih kvaliteta svinja

Govoreći o ukusnost od ovih gljiva bilježi se njihov blago gorak okus, što se objašnjava prisutnošću otrovnih tvari u njihovom sastavu, kao i sposobnošću svinja da akumuliraju neke radioaktivne tvari. I premda se te gljive već desetljećima koriste kao hrana nakon višekratnog kuhanja, prženja, ipak ne biste trebali izlagati svoje tijelo riziku od trovanja. Prema recenzijama mnogih berača gljiva, čak i nakon čišćenja toplinskom obradom, trovanje Dunki je neizbježno.

Gdje i kada se beru svinjske gljive

Svinje se nalaze u svim regijama s umjerena klima. Nalaze se u listopadnim, crnogoričnim šumama. Rastu na rubovima i čistinama, uz rub močvarnih područja. Mogu rasti i na korijenu drveća koje je iščupano. Gljive počinju rasti u srpnju, a posljednje svinje mogu se naći u prvoj dekadi listopada. Razmnožavanje svinja događa se uz pomoć spora.

Galerija: svinjske gljive (25 fotografija)

Značajke debele svinje (video)

Vrste svinja

Ova obitelj uključuje 35 vrsta svinja. Najčešći od njih opisani su u nastavku.

Svinja mršava

Ova sorta svinja raste na europskom kontinentu, kao iu određenim regijama naše zemlje s umjerenom klimom. Nalaze se uz rubove gudura, na obalama močvara, među oborenim stablima, u mladim listopadnim šumama među brezama i hrastovima.

Kod mladih svinja kape su smeđe boje s maslinastom bojom, a starenjem dobivaju hrđavu nijansu. Njihov radijus je od 6 do 10 cm. Pulpa je vrlo gusta, svijetložuta, kod starih primjeraka pulpa postaje labavija, smeđe boje. Noga je cilindričnog oblika velika veličina, visine oko 5 - 6 cm.. Prema bazi nožica se smanjuje u promjeru. Ploče - rijetke imaju staničnu strukturu, budući da imaju mnogo skakača. Svinjske spore su eliptičnog oblika. Ove gljive rastu u šumama od početka lipnja do početka listopada.

Svinja mršava

Svinja johe

Ova gljiva je klasificirana kao otrovna, raste u listopadnim i mješovitim šumarcima u europskom dijelu naše zemlje, te u većini drugih europskih zemalja. Ova svinja raste na korijenu johe i jasike.

Klobuki su u obliku plitkog lijevka, rubovi su spušteni, blago valoviti. Njihov radijus može doseći 4 - 4,5 cm.Boja je smeđa sa žućkastim ili crvenkastim nijansama. Koža klobuka je suha, prekrivena ljuskama. Konzistencija pulpe je srednje gustoće, boja joj je svijetložuta, miris gljiva praktički odsutan, starenje, pulpa postaje krhka. Ploče - česte, koje se spuštaju na nogu, mogu formirati stanice. Stabljika ove sorte je mala, ne veća od 4-5 cm, promjera oko 1 cm.Pojavljuju se u trećoj dekadi lipnja, a posljednje gljive u šumi se nalaze u drugoj dekadi rujna.

Svinja johe

Svinjska mast

Pripada rijetkoj vrsti, raste u različitim regijama europskog kontinenta s umjerenom vlažnom klimom. Najčešće se nalazi u borovim ili smrekovim šumama na uvrnutim korijenima ili panjevima. Također raste u otpalim iglicama.

Klobuk je velik, rubovi su konkavni prema unutra, polumjer klobuka može doseći 10 - 12 cm. Kako klobuk stari, oblik klobuka se može mijenjati, protežući se u jednom smjeru, vrlo često stare gljive izgledaju kao veliki izduženi jezik. Šešir je smeđi ili smeđi s maslinastom bojom, baršunast, skuplja se i puca s godinama. Pulpa je vodenasta, bez arome, svijetložuta. Naličje je žućkasto, kada se pritisne mijenja boju u smeđu. Noga je malena, smeđe ili smeđe boje, prekrivena malom hrpom, dosta mesnata.

Svinjska mast

Svinjsko uho

Šešir je tvrd, promjera - do 10 - 12 cm, noga je mala, ponekad je praktički odsutna. Šešir je sličan maloj lepezi, ponekad može biti u obliku školjke. Rubovi klobuka su neravni, nazubljeni ili valoviti. Mladi primjerci imaju baršunastu kapu, stariji imaju glatku površinu.

Boja ovih duneka mijenja se s godinama od smeđe sa žućkastom nijansom do žućkaste. Meso je gumeno, kremasto sa žućkastom nijansom; kada se pritisne ili lomi, boja pulpe se ne mijenja. Miris ovih gljiva je izrazito crnogoričan.. To se objašnjava činjenicom da svinje u obliku uha rastu u crnogoričnim šumama naše zemlje, a nalaze se iu Kazahstanu.

Uglavnom rastu na mrtvim borovima ili božićnim drvcima. Može rasti i u skupinama i pojedinačno. Ponekad raste na drvenim zidovima kuća, što uzrokuje njihovo aktivno propadanje. Ova gljiva je malo otrovna pa se ne jede.

Svinjsko uho

Svinje Paxillus ammoniavirescens

Ova sorta svinja pripada otrovnim gljivama koje rastu u nizu europskih zemalja s toplom ili umjerenom klimom, kao i na sjeveru afričkog kontinenta. Nalazi se u parkovima i trgovima u podnožju listopadnih stabala, borovi ili jele. Ali mogu se naći na rubovima šuma i uz obale rječica.

U visinu ove svinje mogu doseći 8 - 10 cm. Šešir je prilično gust, gust, svijetlosmeđe boje, rubovi šešira su konkavni prema unutra, polumjer mu je do 5 - 6 cm. Aktivno raste u rujnu - Listopad. Spore su prilično velike smeđe boje.

Istina o svinjama (video)

Koliko je jestiva gljiva svinja

Gotovo sve vrste svinja su otrovne, iako se sve do 80-ih godina prošlog stoljeća pripisivalo uvjetno jestive gljive, a masovno trovanje svinjama pripisivalo se činjenici da su skupljene u ekološki nepovoljnim područjima. Međutim, istraživanja znanstvenika omogućila su prenošenje ovih gljiva u kategoriju nejestivih i neprikladnih za konzumaciju u bilo kojem obliku.

Prednosti i štete od svinja

Sastav gotovo svih vrsta svinja uključuje otrovne tvari koje se ne uništavaju ponovnim kuhanjem, kao ni tijekom drugih vrsta toplinske obrade. Ove tvari imaju sposobnost nakupljanja u ljudskom tijelu, čak i ako rijetko jede ove gljive.

Svinjsko uho, jako je čudno, zanimljivo i opasna gljiva. Prije se smatrala prilično jestivom, ali s vremenom, nakon prvog poznatog smrtonosnog ishoda, kada je osoba pojela ovu gljivu, prvo se smatrala uvjetno otrovnom, a na kraju i otrovnom. Korištenje ovog primjerka na državnoj razini prepoznato je kao otrovno i opasno. Inače, svinjsko uho se naziva i svinja.

Izgled

U principu, u prirodi postoji mnogo vrsta ove gljive, ali ćemo opisati i okarakterizirati samo dvije glavne: svinja je debela i tanka. Malo se razlikuju po veličini i boji.

Svinja izgleda prilično čudno i neobično:

Šešir ima promjer od oko 20 cm, s tankim će biti manji;
Boja ima svijetlo smeđu nijansu, što je gljiva starija, boja postaje tamnija;
Šešir ima čudan oblik, uz rubove se podiže na vrh, a u sredini se stvara rupa, npr. lijevak;
Šešir je suh, kad kiša vani pokisne, ponekad se komadići kože ogule;
Šešir glatko prelazi u nogu;
Noga je kratka, do 5 cm;
Boja je smeđa, prema tome se s godinama gljive mijenja u tamniju;
Na nogama mogu biti prisutne ljuske, neravne su, zakrivljene i suhe;
Ploče su slobodne, žute ili oker boje;
Meso je čvrsto, čvrsto, žuto, gorko i postaje tamno u dodiru sa zrakom.

Svinjsko uho nema blizance.

Utjecaj na ljudsko tijelo

Svinja, kao što je ranije spomenuto, smatra se otrovnom. Ovo mišljenje pojavilo se sasvim nedavno, nakon detaljnog istraživanja. U tom razdoblju otkrivene su jake, otrovne tvari koje imaju štetan učinak na ljudski organizam.

Prvo i vjerojatno najstrašnije otkriće koje je pronađeno u ovoj gljivi je velika količina muskarina. Muskarin je otrovna tvar koja se nalazi u kemijski sastav crvena mušica. Ova se tvar uopće ne raspada pod utjecajem temperature, stoga ne nestaje iz gljivica tijekom toplinske obrade.

Također, u svinji su pronašli opasne tvari koje izazivaju bolesti krvi i njeno zgrušavanje u ljudskom tijelu. Kao rezultat ove tvari, krv se zgušnjava i stvaraju se krvni ugrušci.

Uz sve navedeno, svinja je sklona nakupljanju opasnih tvari okoliš. Najmanje, ova gljiva apsorbira olovo i živu. Više, svinjsko uho može izazvati akutnu alergijsku reakciju i anafilaktički šok.

Ono što je najneugodnije, ovo je ono, sve štetne tvari, koji su prisutni u svinji, akumuliraju se u ljudskom tijelu postupno i tek nakon nekog vremena mogu se osjetiti. Stoga je ponekad prekasno prepoznati uzrok trovanja osobe, a naknadno dolazi do smrtnog ishoda. Također, ova gljiva uzrokuje zatajenje bubrega i teška crijevna trovanja. Pa, kao što je gore spomenuto, simptomi u razliciti ljudi manifestira se na različite načine, na primjer, jedna osoba može živjeti u miru, a tu su i svinje Dugo vrijeme. A drugi može pojesti dosta ove gljive i nakon nekoliko dana osjetiti pogoršanje zdravlja.

Kako možete kuhati gljive

Iako je gore rečeno da je ova gljiva opasna za ljudsko zdravlje, još uvijek postoji nekoliko recepata prema kojima se svinja može kuhati sigurno i prilično ukusno.

Kiseljenje se smatra najpopularnijom i najukusnijom metodom pripreme gljive od svinjskih ušiju. U principu, ovaj recept je prilično jednostavan i nekompliciran. Prvo morate pripremiti salamuru, dodati sol, papar i mnoge druge aromatične i aromatične začine. Također, ne zaboravite na ocat.

Nakon što je salamura gotova, gljive se stavljaju u drvenu posudu i pritiskaju prešom odozgo. Naravno, drvena bačva je najidealnija opcija, ali ipak, ako nemate takav spremnik pri ruci, upotrijebite emajliranu posudu.

Također, ove gljive se mogu kiseliti vruće. Zatim u cijelu smjesu salamure treba dodati i malo hrena, lovorov list i žestoku papriku.

Važno je da se svinja prije mariniranja mora prokuhati dva ili tri puta, nakon svakog kuhanja mora se mijenjati voda.

Zaključak

Hoćete li skupljati svinjsko uho u košari za gljive, odlučujete sami. No, ipak, preporučio bih vam da ga zaobiđete kako ne biste požalili zbog posljedica. Bolje je provesti par sati više u šumi i pronaći više ukusnih i jestivih gljiva nego žuriti i otrovati se nekvalitetnim primjerkom.

Svinje su pečurka, koji pripadaju obitelji svinja. U narodu se zovu krave, Dunka, svinje, svinje. Ova obitelj uključuje nekoliko vrsta, od kojih se sve ne mogu koristiti za hranu. Stoga, kako ne biste naštetili svom zdravlju, morate znati njihove karakteristike.

Svinje su agarične gljive koje pripadaju obitelji svinja

Svinje su gljive s malim mesnatim i debelim šeširima od 10 do 20 cm u promjeru. NA ranoj dobi oni su konveksni, a kako rastu, u pravilu, postaju ravnomjerni, a zatim ljevkasti. Rubovi odraslih gljiva često su valoviti i izvrnuti. Ovisno o vrsti, boja klobuka može varirati od svijetlozelene do sivkastosmeđe, a površina je baršunasta, hrapava ili glatka. Gusto meso, od svijetložute do smeđe boje, može biti i mekano i prilično tvrdo. Na rezu ili jednostavnim pritiskom obično počinje tamniti. Svinje karakteriziraju prilično male noge promjera do 5 cm i visine do 10 cm, mogu biti i glatke i pubescentne, obično iste boje kao i šešir. Neke vrste ih uopće nemaju.

Svinje najčešće rastu u mokrim mjestima listopadne ili crnogorična šuma, ponekad se mogu naći na livadama ili močvarnim obalama vodenih tijela. Najviše se vole smjestiti u blizini breza ili hrastova. Svinje, u pravilu, rastu u skupini, rijetki su pojedinačni primjerci. Plodovanje počinje sredinom ljeta, a završava do kraja jeseni. U posebno vlažnim razdobljima ove gljive daju vrlo obilne žetve. Neke vrste svinja naseljavaju se na mrtvim stablima, pa čak i na zidovima drvenih kuća, uništavajući ih.

Značajke svinjskih gljiva (video)

Opis vrsta svinja

Trenutno je poznato 10 vrsta svinja, a sve sadrže tvari štetne za tijelo, u jednoj ili drugoj količini. Neke od njih su otrovne gljive.

svinjska mast (filc)

Tapinella atrotomentosa ima mesnati, baršunasti pistaći, žuti ili smeđi klobuk. S vremenom se njegov konveksni oblik mijenja u konkavni. Promjer klobuka kreće se od 15 do 20 cm.Ovu gljivu karakterizira debelo, tvrdo žućkasto meso i tanke, često smještene ploče krem boje. Mesnatu, gustu stabljiku karakterizira pubescentna površina crno-smeđe ili smeđe boje. Promjer mu doseže 5 cm, a duljina 10 cm. Debela svinja praktički nema miris, a okus je gorak. Kada se pritisne, svi dijelovi gljive postaju smeđi. Do danas se ova vrsta smatra uvjetno jestivom.

svinjska mast (filc)

Svinja mršava

Paxillus involutus karakterizira blago konveksna ili ravna kapa sivkastomaslinaste do crvenkastosmeđe boje. Površina mu je baršunasta, a čupavi rubovi su jako omotani. Žućkasta, meka i lomljiva pulpa nema miris i okus. Lamelarni sloj se sastoji od crvenkastožutih širokih i rijetkih ploča. Mogu se povezati posebnim membranama, tvoreći mrežastu površinu. Pune noge imaju promjer od 1 do 2 cm, a visinu do 9 cm. Ovaj tip je otrovan.

Svinja mršava

u obliku svinjskog uha (u obliku panusa)

Tapinella panuoides ima debelu, prilično krutu kapicu koja naraste do 12 cm u promjeru. Njegova površina može biti baršunasta ili glatka, a oblikom podsjeća na lepezu ili školjku. Rubovi su obično neravni, nazubljeni ili valoviti. Boja gljive varira od žućkasto smeđe do tamnocrvene. Svinju u obliku uha karakterizira pulpa gumene konzistencije žućkasto-krem ili svijetlosmeđe nijanse, koja na rezu postaje smeđa. Noga ove vrste je vrlo kratka, a najčešće potpuno odsutna. Ovu gljivu možete prepoznati po ugodnoj crnogoričnoj aromi. Klasificiran je kao uvjetno jestiva vrsta.

Prednosti i štete od svinja

Iako mnogi berači gljiva smatraju da su svinje vrlo ukusne i hranjive gljive, teško je govoriti o njihovim prednostima. I mogu uzrokovati značajnu štetu tijelu. Sadrže veliku količinu muskarina, otrovna tvar, koji se ne razgrađuje nikakvim načinom obrade i ne izlučuje se iz tijela, postupno ga trujući. Osim toga, sadrže antigene koji uzrokuju da ljudsko tijelo proizvodi antitijela u krvi. Akumulirajući, dovode do razvoja ozbiljnih bolesti.

Također, svinje karakterizira aktivna apsorpcija raznih kemijskih spojeva, radioizotopa i teških metala, uključujući olovo. Stoga je ove gljive nemoguće sakupljati u blizini prometnica, industrijskih postrojenja i drugih zagađenih mjesta.

U vezi s gore navedenim, možemo zaključiti da ako želite jesti svinje, to biste trebali činiti vrlo rijetko, pažljivo ih obrađivati i, naravno, birati samo uvjetno jestive, a ne otrovne vrste i ekološki prihvatljiva sabirna mjesta.

Iako mnogi berači gljiva svinje smatraju vrlo ukusnim i hranjivim gljivama, teško je govoriti o njihovoj dobrobiti.

O jestivosti svinjskih gljiva

Kako bi uporaba svinja nanijela što manje štete organizmu, morate ih znati pravilno pripremiti za uporabu. Preporučuje se sljedeća metoda obrade:

gljive treba očistiti odmah nakon berbe;
oguljene gljive treba namočiti jedan dan u vodi uz dodatak male količine soli i limunske kiseline. To će pomoći uklanjanju radioizotopa i soli teških metala. Vodu je potrebno mijenjati nekoliko puta;
natopljene gljive dobro isperite i kuhajte u slanoj vodi 5 minuta, izlijte vodu. Zatim ih kuhajte u čistoj vodi još dva puta po pola sata i ponovno operite;
ohlađene gljive se mogu pržiti, dinstati, soliti, marinirati, dodavati salatama, nadjevima za pite i okruglice i drugim jelima.

Svinje karakterizira aktivna apsorpcija raznih kemijskih spojeva, radioizotopa i teških metala, uključujući olovo.

Svinje marinirane

Prema riječima ljubitelja gljiva, slane i ukiseljene svinje vrlo su ukusan pripravak.

Sastojci:

svinje (kuhane) - 2 kg;
voda - 1 l;
ocat - 2 žlice. l;
sol - 1 žlica. l;
šećer - 1 žlica. l;
lovorov list - 5 kom;
papar (piment) - 15 kom;
češnjak - 3 zuba.

Kako kuhati:

Zakuhajte vodu, dodajte sol, šećer, začine i sitno narezane gljive, ulijte ocat. Kuhajte oko 20 minuta;

Operite i sterilizirajte posude od 1 litre;
Gljive rasporedite u posude, prelijte marinadom i u svaku dodajte po 2 žlice. l maslinovo ulje;
Sterilizirajte staklenke s gljivama 20 minuta i mogu se zatvoriti limenim poklopcima;
Ohlađene praznine potrebno je poslati na skladištenje u podrum.

Kako bi uporaba svinja nanijela što manje štete organizmu, morate ih znati pravilno pripremiti za uporabu.

Svinje soljene u ulju

Sastojci:

svinje (kuhane) - 1 kg;
maslinovo ulje - 200 ml;
sol - 100 g;
češnjak - 3 zuba;
lovorov list - 5 kom;
papar (piment) - 15 kom.

Način kuhanja:

Gljive izrezane na debele trake;
Zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi;
Gljive pržite na laganoj vatri sat vremena;
Sterilizirajte staklenke, stavite u njih gotove gljive, prelijte vrućim biljnim uljem i zatvorite plastičnim poklopcima;
Ohlađene praznine preporuča se čuvati u hladnjaku.

Kako kuhati svinjske gljive (video)

Jestive gljive s kojima se brkaju svinje

Izvana, mlada debela svinja može se zbuniti s poljskom gljivom ili zelenim zamašnjakom, ali imaju cjevasti sloj. Svinja u obliku uha ponekad podsjeća na gljive ili lisičarke.

Kao što vidite, neke vrste svinja su prilično ukusne, ali nekvalitetne gljive. Stoga treba biti vrlo oprezan u njihovom prikupljanju i pripremi. Također, ne biste se trebali uključiti u njihovu uporabu, jer to može dovesti ne samo do trovanja, već i do razvoja moždanog udara, proširenih vena i drugih ozbiljnih bolesti. I, naravno, prije nego što ih počnete sakupljati, trebali biste proučiti koja je vrsta otrovna, a koja uvjetno jestiva.

Broj pregleda: 489