Gdje rastu šumske bukovače i kako utječu na ljudski organizam? Gdje rastu šumske bukovače i koja je njihova vrijednost.

Rod bukovača ( Pleurotus) ima oko 30 vrsta. Od toga se uzgaja oko deset vrsta. U nastavku ćemo pogledati one najčešće.

Bukovača limunasta kapica

Zlatna ili limunska kapica gljive bukovače - fotografija Pleuros Citrinopileaus

Bukovača limun klobuk (gljiva-ilmak) (Pleuros Citrinopileaus) jedan je od naj predivni pogledi rod Pleurotus. Boja šešira je svijetli limun. Ovaj tip bukovača ima veliki broj plodnih tijela u jednom spoju. Veliki nedostatak ove vrste je krhkost plodišta, što stvara određene probleme prilikom transporta i kasnije prodaje. Kapa limuna bukovače ima oštar specifičan miris. To jelima od ovih gljiva daje orašasti okus. U prirodi raste na mrtvom drvetu svih dalekoistočnih vrsta brijesta i mrtvaca. Ponekad se može naći na bukvi, brezi, hrastu i topoli. Ima široko područje distribucije Sjeverna Amerika i Azije. Na području ZND-a distribuira se uglavnom u Daleki istok, gdje se uzgaja na drvu breze, jasike, topole. Kao supstrat za intenzivan uzgoj koristi se pšenična slama, klip kukuruza, otpad od prerade pamuka.

E = MG/MS

gdje je E - biološka učinkovitost,

MG - masa svježih gljiva, MS - masa suhog supstrata, iznosi 25-75% na pšeničnu slamu.

Najviše optimalna temperatura za formiranje primordija u limunskoj kapici gljiva bukovača je 21-27 ° C, za plod - 21-29 ° C. Valna duljina između plodova je 10-14 dana.

Bukovača

Bukovača (Pleuros ostreatus), najčešća je od svih vrsta gljiva bukovača. U pravilu se u prirodi može naći na mokrim deblima i panjevima tvrdog drveta. Bukovača daje plodove od lipnja do jesenskih mrazeva. Meso gljive je bijelo, ugodnog mirisa. Šešir je promjera do 20 cm, gladak, polukružan, uhast, smećkaste ili sivkastožute boje. Ploče koje se spuštaju duž stabljike su bijele, rijetke, guste, s mostovima u blizini stabljike. prah spora bijela boja ponekad ružičasta. Elipsoidne spore. Stručak je kratak, do 4 cm dug i 2 cm debeo, ekscentričan, rijetko središnji, prema dnu sužen, najčešće dlakav.
bukovača zajednička fotografija:

Bukovača - Pleuros ostreatus fotografija
Bukovača (pogled odozdo) - fotografija Pleuros ostreatus

Bukovača

Bukovača (Pleuros Cornucopiae) može se naći od lipnja do kolovoza. Nalazi se na deblima i panjevima javora i brijesta. Obično rastu u velikim skupinama. Šešir je žut ili bijel, s vremenom potamni. Promjer klobuka je 3-12 cm Oblik klobuka je najprije konveksan, zatim ljevkast. Pulpa je bijela, gusta, gusta, praškastog mirisa. Ploče su daleko spuštene duž stabljike, blago žute ili bijele, rijetke, uske. Prah spora je bijele boje. Oblik spora je izduženo-ovalni. Noga debljine 1,5-2 cm, duljine 1 cm, ekscentrična ili središnja, bijela, može biti odsutna. U Primorskom kraju, Kini i Japanu, bukovače se uzgajaju na mrtvim brijestovima.

Bukovača - fotografija Pleuros Cornucopiae

Stepa bukovača

Stepa bukovača (Pleuros Eryngii) raste na mrtvim stabljikama i korijenju. Naseljava stepske krajeve. Smješta se na biljke kišobrana u rujnu i listopadu. Klobuk je ravno-konveksan, promjera 4-8 cm, često nepravilnog oblika, blago ljuskast ili gladak. Boja može biti žućkasta, žućkasto-smeđa, sivkasto-crvenkasta. Pulpa je žućkasta ili bijela, mesnata. Zapisi silazni, bijeli, rijetki. Noga je ekscentrična. Kod mladih plodnih tijela može biti gotovo središnje, 4 cm dugo, 2 cm široko, gusto, suženo prema dnu, bjelkasto.

Stepska bukovača - fotografija Pleuros Eryngii

Bukovača plućna

Bukovača plućna (Pleuros pulmonarius) raste, obično u skupinama, na mrtvim tvrdim stablima. Jestivi, ali veliki, stari primjerci su oštri. Plodovi u lipnju-listopadu. Šešir je bočni, konveksno ispružen, bijel sa sivkastom nijansom i nježnim cvatom. Zapisi silazni, bijeli, tanki, silazni. Pulpa je tanka, bijela, ugodnog mirisa.

Plućna bukovača - fotografija Pleurotus pulmonarius

Bukovača ružičasta

Bukovača ružičasta (Pleuros Djamor) ima karakteristične razlike – plodište Ružičasta boja, pulpa je nježna, raste u spojevima. Bukovača se u prirodi nalazi u suptropima i tropima. Uzgaja se na klipovima kukuruza, otpacima pamuka, fermentiranoj slami. Biološka učinkovitost je 75-100%. Povoljna temperatura za formiranje primordija je 18-25 ° C, za plodove - 20-30 ° C. Valna duljina između plodova je 7-10 dana.

Ružičasta bukovača - fotografija Pleuros Djamor

Bukovača siva

Bukovača siva (Pleuros sajor-caju)široko rasprostranjen u Sjevernoj Americi i Europi crnogorice. Šešir ima siva boja. Zasićenost boje ovisi o karakteristikama naprezanja, osvjetljenju i temperaturi. Gljive rastu u skupinama od 2-3, ponekad i više. Na mjestu izrezanih plodnih tijela često rastu novi. Uzgaja se na otpadu pamuka, fermentiranoj slami, klipovima kukuruza. Biološka učinkovitost je 100-200%. Povoljna temperatura za formiranje primordija je 10-20 ° C, za plodove - 18-24 ° C.

Bukovača siva - fotografija Pleuros sajor-caju

Bukovača Florida

bukovačaFlorida (Pleuros Florida) ima šešir promjera 10-20 cm, polukružnog ili ljevkastog oblika. Duge noge 2-5 cm, debljine 1-2 cm, ekscentrične ili centralne. Pulpa ima ugodan miris, bijela. Od obične bukovače razlikuje se po svijetloj boji plodnih tijela i manje mesnatom tijelu. Domovina - Sjeverna Amerika. Na Kavkazu se uzgaja na bukovom drvu. Uz intenzivan uzgoj potrebno ga je više visoke temperature nego obična bukovača. Floridska bukovača je zemljopisna rasa obične bukovače, stoga nije samostalna vrsta.

Bukovača Florida - fotografija Pleuros Florida

Bukovača je gljiva koja je odavno stekla popularnost i jede se gotovo jednako često kao i gljive. Možete ga uzgajati kod kuće, i ne morate napraviti posebne troškove, a prinos usjeva je vrlo visok.

Bukovače pripadaju istoimenoj obitelji. U prirodi rastu na davno osušenim panjevima. Nastanjuju se i na mrtvim stablima, jer njihova podloga iz njih apsorbira celulozu i lignin. Gotovo uvijek rastu u kolonijama.: Usamljene gljive su izuzetno rijetke. Imaju svijetle, mliječne, žućkaste i sivkaste nijanse, i izgled poput uha.

Šumske bukovače često imaju prevlaku koja nastaje zbog viška vlage na sjenovitim mjestima. U divlja priroda gljive služe kao saprofiti – tj. organizmi koji razgrađuju mrtvu organsku tvar i tako čiste šumu od mrtvih stabala. Malo ljudi zna da gljive jedu ne samo drvo. U praksi pravi su predatori, budući da se otpuštaju u stablo i tlo otrovne tvari koji paraliziraju valjkaste gliste (nematode). Iz razgrađenih tijela dobivaju dušik koji se koristi za sintezu proteina.

U Rusiji ove gljive rastu gotovo posvuda, ali češće im je draže mješovite šume s blagim zasjenjenjem: često se mogu vidjeti na rubu, gudurama, obraslim obalama osušenih gudura. Sjemenke gljive (spore) su vrlo male i bezbojne a praktički su vidljivi samo kao bijeli ili ružičasti prah. Bukovače se vrlo uspješno razmnožavaju, pa brzo ovladaju cijelim obližnjim teritorijem: zato ih gotovo svi ljetni stanovnici uspijevaju uzgajati.

U prirodi bukovače rastu na davno osušenim panjevima.

Bukovače se smatraju dijetalnim proizvodima, jer uz niski sadržaj kalorija (ne više od 42 kcal na 100 g) sadrže vrijedne hranjive tvari: u pogledu sadržaja proteina, oni su samo malo inferiorni u odnosu na mesne proizvode:

• ugljikohidrati do 75% na temelju suhe težine;
• proteini do 25% mase: predstavljeni su esencijalnim aminokiselinama (valin, leucin, lizin, triptofan i drugi), koji se moraju stalno unositi u tijelo, jer se ne sintetiziraju u našem tijelu;
• u ovim gljivama ima vrlo malo masti - ne više od 2,5 mg na 100 g žive težine;
• specifični polisaharidi beta-glukani poboljšavaju izvedbu imunološki sustav osoba;
• puno ovih gljiva i vitamina: C, E, skupine B i PP;
• gljive bukovače sadrže i kalcij, fosfor, željezo te rijetko kobalt, bakar i cink koji sudjeluju u metaboličkim procesima organizma.

OVO JE ZANIMLJIVO

U Rusiji su gljive bukovače stekle veliku popularnost: prošle godine su profesionalne farme uspjele uzgojiti gotovo 4 tisuće tona ovih gljiva, što je činilo 27% ukupnog tržišnog prometa (2. mjesto nakon šampinjona).

Galerija: uzgoj bukovača (25 fotografija)

Kako uzgajati bukovače na panjevima (video)

Opis vrsta gljiva bukovača

Poznato je i opisano nekoliko desetaka vrsta ovih gljiva; najčešći su navedeni u nastavku.

Limun bukovača

Drugi naziv za vrstu je zlatna. Ima ugodnu, bogatu boju limuna. Aroma je suptilna, profinjena. Sakuplja se uglavnom na mokrim panjevima od svibnja do kraja listopada. Gljiva se nalazi samo na Dalekom istoku Rusije i rijetko se uzgaja u industrijskim razmjerima.

Kraljevska bukovača (stepska)

Drugi naziv za vrstu je stepski vrganj, jer oblikom stvarno podsjeća na vrganj. Među svim vrstama gljiva kamenica, ove gljive imaju najnekarakterističniji izgled: mali smeđi šešir nalazi se na debeloj, izraženoj snježnobijeloj nozi. Ove gljive su posebno voljene u Kini, Koreji, Jugoistočna Azija: tamo se uzgaja u ogromnim količinama.

Kraljevska bukovača (stepska)

Bukovača Florida

Predstavnici imaju bež nijanse, kape tipičnog oblika (do 15-20 cm u promjeru). Tijelo nije tako mesnato kao kod bukovače, ali je miris jednako ugodan. Zanimljivo je da Ove gljive sadrže tvari koje sprječavaju rast tumora, uključujući i maligne.

ružičasta bukovača

Ovo je najljepši predstavnik, jer tijela imaju izrazito ružičastu, pa čak i koraljnu boju. Uvelike se jede i relativno se lako uzgaja. U prirodi preferira planinski jasen, javor, brezu, bukvu i topolu.

ružičasta bukovača

Bukovača

Ima male klobuke promjera od 5 do 12 cm. Rubovi su ispucani, a oblik je ljevkast. Ima nijansu okera, a duž rubova kapice - ružičaste i bijele tonove. Meso je bijelo i ima svojstven miris po brašnu. Beru se samo mladi plodovi: stari postaju pretvrdi.

Bukovača bukovača

Drugi naziv za ovu gljivu je bukovača, koja je najčešća sorta koja se nalazi na panjevima. Imaju velike, mesnate šešire tankih rubova (promjera do 30 cm). Zanimljivo je da po izgledu klobuka možete saznati starost gljive: kod mladih je konveksan, a rubovi su zamotani. Kada bukovača stari, njezina kapica postaje glatka i dobiva sjajnu nijansu.

Noge su vrlo kratke i često potpuno nevidljive, imaju gustu strukturu. Ako su gljive stare, peteljke se ne smiju koristiti u kuhanju jer postanu pretvrde. Meso ove vrste je uvijek svijetlo bijelo, guste teksture i sočnog okusa. Nema izražen miris ali ako ga približite nosu, osjećate ugodnu, nježnu aromu s dodirom anisa (zbog prisutnosti specifične tvari - benzaldehida).

Bukovača bukovača

Plućna bukovača

Ova vrsta je prilično male veličine: u usporedbi s prethodnom, klobuk je 2-3 puta manji u promjeru. Rubovi su tanki i, kako sazrijevaju, brzo počinju pucati. Ova vrsta je također jestiva uzgaja mnogo rjeđe.

Obično se beru tek mladi, jer kako sazrijevaju, meso brzo postaje tvrdo, a čak i nakon toplinske obrade teško ga je popucati. Ponekad se vrsta naziva i bjelkasta bukovača, misleći na boju plodnog tijela.

Oyster White Elf

Vrsta se odlikuje srednje velikim klobukom (od 10 do 16 cm) i karakterističnom dugom peteljkom (7-8 cm), koja ima čvrstu strukturu i koristi se i za hranu. Šeširi imaju ljuske, na pauzi - bijela, sočna pulpa, koja se lako kuha u samo 15 minuta.

Bukovača kasno

Također se naziva joha, kao i vrba svinja, jer se najčešće vrsta naseljava točno u podnožju vrba. Ime vrste je zbog činjenice da se glavni usjevi beru u drugoj polovici ljeta iu rujnu. Oblik klobuka je karakterističan - savijen je na rubovima, oblik je neravan. Zanimljivo je da je ovo jedna od rijetkih vrsta gljiva kamenica koja ima tamne nijanse.: smeđa, zelena, siva ponekad sa žutim, pa čak i ljubičastim pjegama.

Bukovača kasno

Otrovne i nejestive vrste lažnih vrsta gljiva bukovača

Zanimljivo je da se bukovače smatraju jednim od najsigurnijih gljiva, jer ih nije lako prepoznati samo po vanjskim obilježjima nego i zato opasni blizanci ove se gljive praktički ne nalaze u našim geografskim širinama. Spominje se velika sličnost s otrovnim omfalotusom, ali on raste samo u Australiji.

Što se tiče ruskih gljiva, ponekad se gljive bukovače mogu zamijeniti s uvjetno jestivom pilicom. Također raste na panjevima, ali izgleda malo drugačije: na okruglom (ponekad u obliku uha), čak i bijelom šeširu u sredini ima nekoliko bež mrlja. Pilana često raste sama, ali može formirati kolonije. U svakom slučaju, ova gljiva neće naštetiti - samo će pokvariti jelo: meso je prilično gorko.

I također postoje lažne bukovače, koje se ne isplati skupljati: prilično su otrovne i mogu uzrokovati pluć trovanje hranom. Prepoznati ih je vrlo lako: imaju jarko žute i narančaste nijanse koje se nikad ne vide kod pravih predstavnika.

Kako sakupljati gljive bukovače (video)

Na kojim stablima i panjevima raste bukovača u šumi

Bukovača gotovo uvijek odabire oborena debla, gusto prekrivena mahovinom, stare, suhe panjeve, kao i stabla s očitim znakovima nekroze. Najčešće se naseljava uz vrbe, breze i jasike. Mnogo je rjeđi u tajgi.

Vrijeme i značajke sakupljanja gljiva kamenica u šumi

Zanimljivo je da gljive bukovače ne donose plodove samo tijekom ljeta: sezona počinje već u drugoj polovici travnja, a završava u listopadu ili čak kasnije, ako je indijsko ljeto trajalo malo duže nego inače. Ovi organizmi rastu vrlo brzo, ali se prvi val (svibanj) smatra najplodnijim, tada možete doći u šumu nakon 2 tjedna, a sve naredne kolekcije bit će manje uspješne.

Tijekom sakupljanja potrebno je pridržavati se sljedećih pravila:

1. Bukovače je teško zamijeniti s otrovnim gljivama, ali se ipak uvijek morate sjetiti zlatnog pravila berača gljiva: ako niste sigurni, ne uzimajte.
2. Gljive moraju biti suhe, inače mogu brzo istrunuti.
3. Sakupite plodna tijela, izvijajući ih iz panja ili drugog supstrata.

Bukovače ne donose plodove samo tijekom ljeta: sezona počinje u drugoj polovici travnja, a završava u listopadu ili čak kasnije

Tehnologija uzgoja gljiva kamenica u zemlji

Vrlo je lako uzgajati gljive kamenice: recenzije čak i ljubitelja početnika u ovom pitanju gotovo su uvijek pozitivne. Osim toga, gljive dobre žetve, što će omogućiti ne samo da ih odmah upotrijebite, već i pripremite puno zalogaja za budućnost.

Izbor i priprema micelija

Količina micelija odabire se na temelju planirane berbe: u pravilu će kilogram micelija dati 3 puta veću tjelesnu masu gljiva. Možete ga kupiti u online trgovinama, specijaliziranim tvrtkama. Treba uzeti u obzir da Micelij se može čuvati u hladnjaku ne više od 3 mjeseca i ne može se zamrzavati. Prije donošenja konačne odluke, bolje je kupiti malu količinu i isprobati kako će rasti.

VAŽNO

Na površini micelija ne smije biti crnih ili zelenkastih mrlja. Normalna boja je bijela, krem ​​i žućkasta jer se miceliju dodaju posebne tvari da ne počne trunuti.

Količina micelija odabire se na temelju planirane berbe

Supstrat za uzgoj bukovača

Za uzgoj ovih gljiva koristi se širok izbor supstrata:

• ljuska sjemenki suncokreta;
• ječmena i pšenična slama;
• kora od heljde;
• klipovi kukuruza - osušeni i zgnječeni;
• strugotine, piljevina.

Za početnike je poželjno odabrati ljuske, ljuske i slamu, jer je uzgoj gljiva kamenica za piljevinu nešto teži.

Značajke slijetanja

Kako bi micelij ne samo proklijao, već i ne postao leglo bakterija, morate slijediti nekoliko savjeta:

1. Prije svega, supstrat se stavi u vodu i kuha 2 sata.
2. Zatim morate pustiti da voda potpuno iscuri - kada se supstrat stisne u šaku, trebalo bi se formirati samo nekoliko kapi.
3. Supstrat se prvo stavlja u polietilenske vreće – maksimalno 5 kg svaka.
4. Tu se stavlja micelij u slojevima: 5 cm supstrata i 0,5 cm micelija. Zadnji sloj treba predstavljati podloga.
5. Potom se vrećica zaveže i na svakih 15 cm šahovski se u njoj naprave rupe promjera 1 cm.

Kako bi micelij ne samo proklijao, već i ne postao leglo bakterija, potrebno je slijediti nekoliko savjeta

Opća pravila njege

Pravila za brigu o gljivama su jednostavna:

1. Vrećice se stavljaju u prostoriju s temperaturom od 18 do 22°C. Vlažnost mora biti vrlo visoka: ne manje od 80%.
2. Nakon 5 dana, kada micelij koji se pojavio počne aktivno klijati, gljive treba hraniti kuhanom pšenicom: zrna se kuhaju na laganoj vatri do vrenja, zrna se osuše i stave izravno u rupe vrećica.
3. Soba mora biti stalno ventilirana, inače se može stvoriti plijesan.

BILJEŠKA

Ako uzgajate gljive bez uzimanja u obzir razmatranih pravila, njihove kapice požute i izgube svoju prezentaciju. Najčešće se to događa zbog činjenice da se na površini šešira nakuplja višak vlage, koja nema vremena ispariti u okolni prostor. Drugi razlog je upravo suprotan - nema dovoljno vlage, a plodna tijela počinju se sušiti i gubiti na volumenu. Konačno, treći mogući razlog- zarazna bolest koja može zahvatiti cijelu koloniju odjednom.

Vrećice se stavljaju u prostoriju s temperaturom od 18 do 22°C.

Uvjeti i značajke sakupljanja gljiva kamenica

Na prve gljive treba čekati nakon 4-5 mjeseci. Čim se pojave, pažljivo se uvijaju, držeći kapu kako ne bi ometali susjedne izbojke. Dakle, tijekom tople sezone možete ubrati 1 usjev. A ako je soba grijana, onda možete brati gljive tijekom cijele godine.

O uzgoju gljiva bukovača

Ako je usjev ubran, ne možete ponovno kupiti micelij, već sami razmnožavati gljive. Da biste to učinili, zrno pšenice prethodno kuhano do pola kuhanja ulijeva se u obične staklene posude. Tuzha također dodajte komade gljiva i zatvorite poklopac. Nakon nekoliko dana pojavljuje se vlastiti micelij.

Metode prerade i značajke skladištenja gljiva kamenica

Sakupljanje gljiva u uvjetima industrijskog uzgoja provodi se u skladu s nekoliko pravila:

1. Prije svega, plodišta se polažu pločama prema dolje (tj. cijelo gnijezdo se postavlja na ploče).
2. Gljive je potrebno premjestiti na mjesto za sortiranje. To treba učiniti brzo kako se ne bi imali vremena osušiti, inače će proizvod uvelike izgubiti okus.
3. Zatim se sortiraju: tvrdi dio stabljike i ostaci zemlje, drva, smeća se bacaju, a plodovi se stavljaju u plastične vrećice koje moraju biti prekrivene folijom koja propušta zrak i ne omogućiti prolaz vlage.

Sakupljanje gljiva u industrijskom uzgoju provodi se u skladu s nekoliko pravila

Gljive je potrebno čuvati i transportirati na temperaturi od oko 1-2 °C. Rok (ispod filma) je 7 dana. Ako plodna tijela imaju očite tragove truleži, previše su mlitava i ispuštaju strane mirise, to ukazuje na jasno pogoršanje i smanjenje okusa: takve se gljive ne smiju koristiti u pisanom obliku.

Naravno, ne mogu se odmah pojesti sve uzgojene gljive, pa se često beru za zimu u obliku hladnih zalogaja. Za ovo Postoji mnogo recepata za kuhanje, jedan od najpopularnijih su korejske bukovače:

1. Plodišta se više puta peru hladna voda.
2. Zatim morate ukloniti sve tvrde dijelove, a kapice izrezati na male komadiće iste veličine.
3. Svi komadi se stave u lonac, napune hladnom vodom do vrha, malo posole i kuhaju 15-20 minuta. Vrlo je važno da se ne probave, inače će komadići izgubiti elastičnost. U vodu se može dodati crni papar, lovorov list i nekoliko suhih klinčića.
4. Dalje, gljive odložiti u cjedilo.
5. U međuvremenu se ocijede, luk se nareže na pola kolutića (prikladno je koristiti crvenu salatu), a češnjak sitno nasjeckati nožem.
6. Gljive prebacimo u lonac, posolimo po ukusu, dodamo ocat i malo šećera. Možete ga staviti u hladnjak na jedan dan ili zatvoriti u prethodno steriliziranu staklenku za zimu.
7. Prije posluživanja dobro je začiniti nerafiniranim suncokretovim uljem (s mirisom) i dodati zelje.

Korisna svojstva gljive bukovače (video)

Dakle, nije teško uzgajati i razmnožavati bukovače u vašem području. Stvaranje čak i minimalnih uvjeta osigurat će dosljedno visoke prinose. Glavna stvar je pratiti temperaturu i vlažnost.

Procjena

Ova već poznata gljiva, koja svojim oblikom podsjeća na kamenicu, nije uzalud popularna u kuhanju. Bukovača je bogata korisnim tvarima, ima široku primjenu u prehrani, a ujedno se lako uzgaja. Nakon čitanja članka saznat ćete sva svojstva ove gljive i naučiti kako je pravilno sakupljati i koristiti.

Bukovača (Pleurotus ostreatus) pripada rodu bukovača, obitelji bukovača. Jestiv je i vrlo ukusan pečurka, koji se koristi u ishrani u gotovo svim zemljama svijeta. Usput, sada se zove bukovača, a ranije se gljiva nazivala samo bukovača. "Kriv" za nestanak slova "e" je osobitost pravila pisanja imena u post-sovjetskom dobu, kada se gljiva počela aktivno širiti Rusijom, ali tada se malo pažnje obraćalo na ispravnost imena . Također, laganom rukom Europljana i Amerikanaca, naziva se gljiva bukovača ili bukovača, au Ukrajini - glyva.

Opis bukovače:

• kapa varijabilna smeđe-siva, krem-smeđa, plavkasto-siva, tamni prema sredini. Mlade bukovače su smećkaste ili tamnosive boje, a odrasle su ljubičastosive. Također, šešir može s vremenom izblijediti do sivo-žute ili bjelkaste boje. U promjeru od 4 do 12 cm.Čvrsti, zaobljeni, mesnati šešir s tankim rubom izgleda poput ušne školjke ili kamenice, za koju je dobio jedno od svojih imena. U mladim gljivama je konveksnog oblika s rubovima zamotanim prema unutra, u zrelim se spljošti ili poprima oblik širokog lijevka s valovitim rubovima. Plodna tijela u bazi rastu zajedno, jer rastu u skupinama. Koža je sjajna, ugodna na dodir. Ako se plodna tijela formiraju u uvjetima visoke vlažnosti, tada je šešir prekriven micelijskim plakom;
• stručak je asimetričan, često se nalazi bliže rubu klobuka, potpuno odsutan ili kratak, visok do 5 cm i debeo do 2 cm. Kod odraslih plodnih tijela je krut, sužava se prema bazi. Bijela;
• pulpa je gusta, tanka, sočna, mekana i nježna kod mladih bukovača i gruba, tvrda, vlaknasta kod odraslih. Bijela boja. Miris je ugodan, s prizvukom anisa;
• ploče bijele boje glatko se spuštaju na nogu, često se nalaze jedna u odnosu na drugu, široke do 15 mm. U području spoja s nogom nalaze se skakači;
• spore su jajaste, blago izdužene, svijetlo sivoljubičaste boje.

Rasprostranjenost i sezona rasta

Bukovače obilno rastu u šumama s umjerena klima. Njihova staništa su mrtvo drvo, panjevi, mrtva ili umiruća listopadna stabla.

Najčešće se gljiva bukovača naseljava na brezi, hrastu, jasici, planinskom jasenu ili vrbi, povremeno obraćajući pozornost crnogorično drveće. Rastu u velikim skupinama i redovima i, vrlo rijetko, u sjajnoj izolaciji. Ponekad tvrtke koje proizvode bukovače imaju do 30 spojenih gljiva, Totalna tezina koja može doseći 2,5 kg. Često raste na pristojnoj visini od površine zemlje.

Najbolje vrijeme za prikupljanje ovih šumske gljive- rujan i listopad, ali ovisno o regiji mogu se sakupljati iu prosincu. Ponekad se nalazi u kasno proljeće - rano ljeto. Gljiva je otporna na hladnoću.

Slične vrste i kako ih razlikovati

Obična bukovača izgledom je slična jestivoj bukovači (Pleurotus pulmonarius). Glavne razlike su u veličini i boji: plućna koža bijela boja, klobuk rijetko naraste više od 9 cm u promjeru.

Junakinja članka slična je drugim vrstama - to su gljive kamenica u obliku roga (Pleurotus) i bjelkaste (Pleurotus pulmonarius). Oba se razlikuju po svijetloj nijansi kapice, a rogasti se također razlikuje po pločama povezanim u mrežu, ostavljajući na nozi. Također, meso bjelkaste bukovače je žućkasto.

Srećom, bukovača nema nikakve veze s otrovnim gljivama koje rastu u Rusiji. U dalekoj Australiji raste gljiva koja čovjeka može poslati u bolnicu, a pritom izgleda kao bukovača - ovo je Omphalotus nidiformis.

Ali vrijedi zapamtiti da bukovaču možete zamijeniti s nekoliko vrsta uvjetno jestivih ili nejestive gljive naći u divljoj prirodi Rusije. Na primjer, kod pilara (Lentinellus ursinus), kod kojeg je meso vrlo gorko.

Primarna obrada i priprema

Obične bukovače su gljive 2 i 3 kategorije, mogu se kuhati, pržiti, pirjati, soliti. Vrlo su dobri za izradu nadjeva za pite, pizze. Gurmani radije od njih stvaraju umake. Mogu se i sirovi zamrznuti za zimu. Općenito, bukovače su idealne za upotrebu u bilo kojem jelu koje u receptu zahtijeva gljive.

Važno je znati da se za hranu koriste samo mlade gljive kamenica, čija veličina ne prelazi 7 cm.Prije kuhanja nije potrebno oguliti ove gljive s kože, uklanjaju se samo površinski ostaci. Zrela plodna tijela nisu prikladna za jelo jer s vremenom njihovo meso postaje žilavo.

Ove gljive su vrlo popularne u Americi, Kanadi, azijskim zemljama i tamo se smatraju delikatesom. Po okusu istovremeno podsjećaju na vrganj i russulu.

Korist i šteta

Dugo su se vremena vodili sporovi među ljudima o prednostima i štetama gljiva kamenica. Ili se smatrala vrlo korisnom gljivom, ili se uopće nije preporučalo jesti. No, prema najnovijim znanstvenim istraživanjima, bukovača je bogata svim vitaminima, mineralima i drugim korisnim i hranjivim tvarima potrebnim čovjeku. Sadrži mnogo bjelančevina i aminokiselina – gotovo koliko i povrće. Prema tim pokazateljima, nije uspjela nadmašiti samo mahunarke.

Po količini masti bukovača je potpuno ispred povrtne kulture, osiguravajući unos sterola i fosfatida u ljudsko tijelo. Istodobno, gljive sadrže puno onih tvari koje ljudsko tijelo nije u stanju sintetizirati - to su višestruko nezasićene masne kiseline, kao i puno ugljikohidrata potrebnih za normalizaciju crijevne aktivnosti, koji pomažu očistiti tijelo od toksina koji smanjuju razine kolesterola.

U plodnim tijelima gljiva bukovača ima puno vitamina skupine B, kao i E, C, D2. Prema sadržaju vitamina PP, koji pozitivno utječe na krvotok i rad jetre, ovaj predstavnik carstva gljiva smatra se najvrjednijim. Bukovača je također bogata mineralima - kalijem, natrijem, bakrom, željezom, kalcijem, kobaltom, magnezijem, fosforom i drugima.

Također, bukovača može apsorbirati otrovne tvari, ima imunomodulacijska svojstva, bori se protiv tumora, a zbog niske kalorijske vrijednosti široko se koristi u pripremi dijetalnog jelovnika.

Još korisna tvar, koji se nalazi u plodnim tijelima gljiva bukovača, je mikohitin. Ljudski ga želudac ne probavlja, ali povoljno djeluje na gastrointestinalni trakt, posebno na crijeva.

Pažnja! Zbog mikohitina koji gljive sadrže, osobe s bolesnim bubrezima trebale bi s oprezom koristiti bukovače.

Međutim, liječnici ne savjetuju jesti bukovače u velikim količinama, jer ova gljiva može izazvati nadutost ili proljev, osjećaj težine u želucu. U prehrani djece do 12 godina i starijih osoba također ne bi trebalo biti previše ovih gljiva.

Alergičari trebaju biti oprezni pri sakupljanju gljiva bukovača - spore ovih gljiva mogu izazvati alergijske reakcije. I ljudi s bolestima kardio-vaskularnog sustava njihova uporaba je kontraindicirana. Ne možete ih skupljati uz cestu - ove gljive su sklone nakupljanju teških metala.

Ova gljiva je krhka, pa je treba transportirati vrlo pažljivo, jer neće izdržati dugo putovanje i pretvorit će se u kašu, izgubivši sav svoj izgled.

Sada je obična bukovača toliko popularna u kuhanju da se u mnogim zemljama umjetno uzgaja. Istovremeno, njegov uzgoj zahtijeva minimalni troškovi, jer u zatočeništvu može rasti na gotovo svakoj podlozi na kojoj ima lignina ili celuloze, a prinos joj je uvijek visok.

Bukovača (bukovača) naziva se još i bukovača ili bukovača. Ovaj jestiva gljiva pripada obitelji bukovača. Ugodnog je okusa po anisu, ali nema poseban miris.

Latinski naziv za gljivu je Pleurotus ostreatus.

Promjer klobuka varira od 5 do 15 centimetara. Klobuk je mesnat, zaobljen, tankih rubova. Oblik klobuka je školjkast, ušan ili gotovo okrugao. U mlada dob klobuci su konveksni sa zakrivljenim rubovima, a kako rastu, postaju ravni s valovitim rubovima. Ako gljiva raste u vlažnom okruženju, tada je šešir često prekriven micelijskim plakom. Boja klobuka može varirati od smeđe i tamnosive do svijetlosive s ljubičastom nijansom, a s vremenom gljive toliko izblijede da postanu bjelkaste, žućkaste ili sivkaste.

Noga obične bukovače je gusta i kratka, bočna, cilindričnog oblika, sužena prema bazi, često je zakrivljena. Duljina nogu varira od 2 do 5 centimetara. Noga je glatka, bijela, u podnožju je malo filc, smećkastog tona. U starim bukovačama noga postaje vrlo kruta.

Ploče su rijetke, širine su 3-15 milimetara, u mladosti su bjelkaste, ali s vremenom postaju sive ili žute. Spore u prahu ružičaste ili bijele boje.

Rasprostranjenost gljiva bukovača

Ove gljive su klasificirane kao saprofiti koji uništavaju drvo. Široko su rasprostranjeni u šumama koje rastu u umjerenom pojasu. Bukovače rastu na deblima dosta visoko od zemlje.

Najčešće, obične bukovače rastu u velikim grozdovima, koji se sastoje od više od 30 plodnih tijela. Gljive rastu zajedno u podnožju, što rezultira "višeslojnim strukturama". Bukovače savršeno podnose negativne temperature.

Utjecaj običnih gljiva kamenica na drveće

Bukovače rastu na oslabljenim stablima koja uzrokuju žutu trulež. Češće se naseljavaju na listopadnom drveću, a rjeđe se preferiraju crnogorice.

Drveće se obično zarazi ovim gljivicama kroz pukotine od smrzavanja. Na mjestu gdje je nastala trulež počinju rasti plodna tijela. Bukovače nastavljaju rasti čak i na mrtvom drvetu.

Hranjiva vrijednost gljive bukovače

Ova gljiva je dijetetski proizvod, jer ima nizak sadržaj kalorija - 38-41 kcal, osim toga sadrži puno hranjivim tvarima neophodan za zdravlje organizma.

Polisaharidi sadržani u običnoj bukovači imaju visoko imunomodulatorno i antitumorsko djelovanje. Osim toga, ove gljive sadrže minerale: fosfor, kalij, kobalt, kalcij, cink, selen, bakar, koji su neophodni ljudima.

Bukovača je izvor vitamina topivih u mastima i vodi. Ove gljive sadrže puni kompleks vitamina B, vitamin E, askorbinsku kiselinu i vitamin PP.

Uzgoj gljiva bukovača

Zahvaljujući svim ovim nutritivnim svojstvima gljiva kamenica, one se uzgajaju u mnogim zemljama svijeta u industrijskim razmjerima.

Budući da su bukovače otporne gljive koje daju veliki urod, vrlo su tražene na tržištu pa se već dugo uzgajaju. Među ljubiteljima gljiva stekli su poštovanje.

Sličnost bukovača s nejestivim gljivama

Na području naše zemlje ne rastu otrovne gljive, koji bi izvana bio sličan gljivama bukovača. Ali bukovače su slične mnogim nejestivim ili uvjetno jestivim gljive drveća, na primjer, na pilanu, koja ima vrlo gorak okus.

Srodne vrste gljiva bukovača

Srodnica obične bukovače je rogasta bukovača koja se ističe svjetlijom žućkastom kapom. Kapica bukovače u promjeru doseže 3-12 centimetara. Klobuk je ljevkastog oblika s valovitim rubovima. Bijela pulpa ima lagani miris po brašnu. Kod starijih gljiva meso je žilavije pa se dulje kuha. Noga je zakrivljena, duljina joj je 2-6 centimetara.

Rogači bukovače beru se od svibnja do listopada. Rastu na panjevima i mrtvom drvetu listopadno drveće. Ovo nisu rijetke gljive, ali rastu na teško dostupnim mjestima. Bukovače u obliku roga uobičajene su u Rusiji, Sjevernom Kavkazu, Kini, Japanu i Ukrajini.

Bukovača bjelkasta također izgleda slično bukovača. Ova gljiva raste od sredine ljeta do sredine jeseni. Bjelkasta bukovača ima svjetliji klobuk i žućkasto meso.

Hrastova bukovača ima bjelkasti šešir s tamnim ljuskama. Vrećica spore je kremasto siva. Stručak je bjelkast, kod mladih gljiva stručak može biti odsutan.

Bukovača ima konveksan ili jezičast klobuk s ispucalim rubovima. Klobuk je promjera 4-9 cm. Boja kapice je bijela ili krem. Pulpa je elastična, tanka, bijela. Spore su bijele.

Ovi ukusni korisne gljive V prirodni uvjeti rastu na drveću, panjevima, suhom drvetu. Za uzgoj gljiva kamenica kod kuće, berači gljiva koriste blokove sa supstratom biljnog podrijetla. Jednako se brzo razvija, čini se da micelij visi s mjesta rasta, što je izravno naznačeno nazivom same gljive. Prednosti i štete od gljiva kamenica su faktor na koji treba obratiti pozornost, jer sa svim svojim pozitivnim karakteristikama, ova gljiva je težak proizvod za gastrointestinalni trakt.

Kapice gljive bukovače mogu biti različitih nijansi: ružičaste, smeđe, bijele, sive, žute. Vrlo su krhki, tako da žetva, transport usjeva zahtijeva točnost i pažnju. Boja gljive, njezina veličina izravno ovise o mjestu rasta, raznolikosti. Za hranu se uglavnom koriste šeširi, jer su noge čvršće, ali se također koriste u proizvodnji, na primjer, mljevenih gljiva za pite.

Skrenimo malo s teme. Ljudi često pitaju kako se pravilno govori ili piše - "bukovača" ili "bukovača"

Riječ ima različite padeže, naginje se kako želite. Kad smo već kod imena: pravilno se piše, izgovor je upravo gljiva bukovača, sa slovom "Ë". Uobičajena definicija "bukovače" postala je toliko čvrsto uspostavljena u kolokvijalnoj upotrebi na našem post-sovjetskom prostoru da se danas više nitko ne usredotočuje na različita slova. Dakle, bukovača i bukovača su iste, ista oznaka gljiva ovog raznolikost.

Pa, sada o prednostima ovih gljiva.

Ima puno više pluseva nego tzv.minusa. Ovdje ćemo pokušati detaljno istaknuti sve njegove kvalitete.

Bukovače - dobre za tijelo

Zbog visokog udjela polisaharida, bukovača je vrlo jaka antikancerogena namirnica. Imunomodulirajuća svojstva ove gljive imaju štetan učinak na razvoj malignih ili benignih neoplazmi. Također je korisna, čak se preporučuje koristiti bukovaču nakon kemoterapije, izlaganja zračenju - pomaže u uklanjanju toksina iz ljudskog tijela. Danas su na temelju bukovača razvijeni mnogi lijekovi koji suzbijaju stanice raka.

Dobrobiti za ljude su sljedeće: sadrže gotovo sve vitamine B skupine, nikotinsku kiselinu (vitamin PP), vitamine C, E, željezo, jod. Prisutnost lako probavljivih proteina, esencijalnih aminokiselina (triptofan, treonin, fenilalanin, leucin, izoleucin), minerala, mononezasićenih masti korisni su za ljudski organizam. Također, ove gljive sadrže kalij, kalcij, kobalt, bakar, željezo, fosfor, cink, selen - minerale neophodne za normalan rad svih vitalnih funkcija čovjeka.

Od gljiva kamenica, dobrobiti za tijelo su zaista široke:

Bukovača je bogata hitinom, manitom (komponente vlakana), visok sadržaj proteina u sastavu plodnog tijela gljive izjednačuje je s vrijednošću mesnih i mliječnih proizvoda. Nizak udio masti, visok postotak ugljikohidrata čine ove gljive izvrsnim dijetalnim proizvodom.

Ovisno o sorti, njegov sadržaj kalorija varira od 38 do 43 kcal na 100 g proizvoda (svježi). Za one koji redovito konzumiraju bukovače, blagodati će se izraziti u dugotrajnom osjećaju sitosti. Ova gljiva se dugo probavlja, pružajući neodoljiv učinak na apetit. Dugotrajni osjećaj sitosti veliki je plus za one koji žele smršaviti.

Bukovače - šteta

Sa svojim visokim ukusom, ljekovita svojstva Konzumiranje gljiva bukovača još uvijek može uzrokovati štetu. Češće je individualna netolerancija tijela na gljive, alergijska reakcija na njih. Upotreba ove gljive u velikom broju uzrokuje osjećaj težine u želucu, može izazvati proljev, nadutost.

Zbog teškog procesa probave, gljive bukovače trebaju pažljivo uzimati starije osobe, mala djeca. Iz istog razloga ne smijete je koristiti prečesto, dva puta tjedno bit će dovoljno da bez štete uživate u bukovačama.

Ne treba zaboraviti da je bukovača gljiva koja sadrži hitin, koji se u organizmu ne probavlja, pa njezina toplinska obrada mora biti kvalitetna. Toplinska obrada je vrlo poželjna prije kiseljenja, prije soljenja. Posebno treba spomenuti lijekovi na bazi ove gljive (tinkture, praškovi, ekstrakti) - više ne sadrže hitin, pa je spektar njihove upotrebe znatno širi.

Ako osoba pati od bolesti jetre ili bubrega, probavnih smetnji, ozbiljnih poremećaja gušterače, tada treba ograničiti ili potpuno napustiti unos gljiva bukovača.

Kako kuhati bukovače?

Vješto kuhana bukovača nije niža u smislu ukusnost na njihove šumske kolege - vrganj, vrganj, bijeli. Ova gljiva je jednostavno univerzalna: pirja se, prži, soli, kuha juhe, marinira, dodaje umacima, salatama. Savršeno ističe individualni okus mesa u kombinaciji s divljači ili peradi.

Treba napomenuti da bukovača nije sklona dugotrajnom skladištenju, ali se brzo kuha, ne treba je čistiti, kao većina gljiva. Kao što je gore spomenuto, prije kuhanja gljive kamenica moraju se podvrgnuti toplinskoj obradi, tj. kuhati.

Šešir služi za ishranu. Noge - rjeđe, jer su kruće, vlaknaste. Ako se odlučite za jelo koristiti batake, prije kuhanja ćete ih morati dobro nasjeckati. Poželjno je izrezati šešire na trake srednje duljine ili širine ili ih ručno natrgati na male komadiće.

Ako bukovača nije samostalno jelo, već dio recepta, tada se mora dodati gotovo na samom kraju kuhanja.

Ako je gljiva kuhana, tada se stavlja u već kipuću slanu vodu, prethodno izrezana. Proces kuhanja traje otprilike 15-20 minuta. Prije pirjanja nije potrebno kuhati. Ako su gljive marinirane, onda se kuhaju sa začinjenim začinima, octom najmanje 25 minuta.

Kao i svaka gljiva, bukovača voli društvo luka, prži se na maslacu ili biljnom ulju 8-10 minuta. Za pripremu salata ili grickalica, gljive se prethodno prže, kuhaju ili uklanjaju iz marinade, dodaju drugim sastojcima. Gljive se skladno uklapaju u jela tradicionalna kuhinja, adekvatno se očituje u složenim egzotičnim receptima.

Postoji mišljenje da se bukovača ne slaže dobro s ribom.

Bukovače u tijestu - recept

Ovi slasni "kotleti" pripremaju se na sljedeći način: s hrpe gljiva pažljivo odrežite najveće klobuke. Temeljito operite. Nježno odbijte drvenim čekićem, kao da ih želite poravnati.

Važno: istucite sa strane tanjura.

Sol.

Pripremite tijesto. Uzeo sam 2 jaja, 2 stol. žlice ribanog tvrdog sira, 1 žlica. žlica vrhnja, 2 stol. žlice brašna, sol. Istucite tijesto.

Kapice bukovača pažljivo umočite u tijesto, stavite u prethodno zagrijanu tavu s biljnim uljem, pržite na laganoj vatri 10 minuta, zatim pojačajte vatru, pržite dok ne porumene.

Bukovače kupljene ili uzgojene vlastitim rukama neće izoštriti crvi ili puževi. Možda neće imati isti okus kao šumski parnjaci, ali će svakako biti čišći, sigurniji. Prije žetve i upotrebe potrebno je uzeti u obzir dobrobiti i štete od gljiva kamenica, jer su zdravlje i dobrobit najvažnija stvar za osobu.