Gdje raste obična bukovača?
Bukovače– korisno i ukusne gljive koje rastu poput prirodni uvjeti, a može se uzgajati i kod kuće.
U članku će se raspravljati o izgledu, karakteristikama, sortama i korisna svojstva oh bukovača. Također ćete naučiti gdje i kada sakupljati gljive kamenice, Zanimljivosti o bukovačama.
Zašto ovo gljiva se zove bukovača– ime dolazi od uvjeta uzgoja na deblima, gljive kao da lebde u zraku.
Bukovače - opis i fotografija
Bukovače To su gljive kod kojih klobuk glatko prelazi u stabljiku. Sam klobuk je čvrst, prema rubu nešto tanji, okrugao ili ovalno-izdužen. Promjer klobuka je od 5 do 17 cm, a povremeno se nađe i 30 cm.
Bojenje gljiva bukovača može varirati ovisno o vrsti - siva, bjelkasta, limun žuta, pepeljasto-ljubičasta.
Peteljka gljive sužava se prema dnu, doseže 5 cm duljine i 3 cm širine. Boja nogu je bijela, sivkasta ili žućkasta.
Mlada gljiva je obično elastična i sočna pulpa, kako stari, postaje suha, tvrda i vlaknasta.
Spore su bijele, krem ili ružičaste boje, ovisno o vrsti gljive.
Vrste gljiva kamenica, imena i fotografije
Bukovače su podijeljene na vrste prema određenom drveću na kojem su rasle, pa je ova podjela uvjetna. Postoji nekoliko desetaka vrsta gljiva bukovača, koje mogu biti jestive i nejestive.
Bukovača– jestiva gljiva, drugo ime je bukovača. Kapica je mesnata promjera 5-15 cm, ponekad doseže 25 cm Boja kapice je varijabilna, može biti svijetlo siva, pepeljasta s blagom ljubičastom nijansom.
Mlade bukovače imaju ugodan okus, s notama anisa.
Ova gljiva raste u zemljama s umjerena klima, u listopadnim i mješovite šume na nakupinama otpalog granja i trulih panjeva. Često formiraju masovne nakupine, tvoreći višeslojne grozdove. Gljivu možete pronaći i na oslabljenim deblima hrast, breza, aspen, vrba.
Branje gljiva počinje u kolovozu – rujnu i traje do početka prosinca.
Bukovača- jestiva gljiva s kapom u obliku lijevka. Klobuk je mesnat promjera 3-12 cm s povijenim rubovima prema dolje kod mladih gljiva. Boja gljive ovisi o uvjetima i mjestu rasta - od svijetlog pijeska do sive.
Šešir je pričvršćen za nogu sa strane. Bukovača raste u velikim skupinama na panjevima i mrtvom drvetu brijesta. Rijetko se viđa na drugima listopadno drveće.
Obilno rodi od svibnja do sredine rujna.
Bukovača- jestiva gljiva s mesnatim polukružnim klobukom promjera 4-10 cm.Površina klobuka je žućkasta ili krem boje i prekrivena ljuskama.
Pulpa je gusta, malo oštra, ali ima slatkastu aromu.
Gljiva raste na deblima lišćara (brijest, hrast). Takve bukovače možete pronaći pojedinačno, ali rijetko u malim skupinama. Berba gljiva počinje u srpnju, a završava u rujnu.
Stepska bukovača– vrijedna, jestiva gljiva s okruglim klobukom prekrivenim sitnim ljuskama, crveno-smeđe boje. Noga stepske bukovače nalazi se više u sredini nego sa strane.
Pulpa je bijela, ponekad s ružičastom nijansom. Ova vrsta gljiva bukovača formira mikorizu s biljkama kišobranima, umjesto da raste na deblima mrtvih stabala. Plodovi gljiva javljaju se samo u proljetnim mjesecima.
Bukovača- jestiva gljiva koja se često nalazi u prirodi. Klobuk je okrugao s elastičnim mesom, promjera 4-10 cm, bijele ili krem boje.
U podnožju je noga prekrivena finom dlakom.
Obilno plodonosi na oborenim deblima listopadnog drveća od svibnja do listopada tvoreći velike grozdove.
Ružičasta bukovača– jestiva gljiva, blago konveksna kapica ružičaste boje, promjera 3-5 cm, pulpa je svijetle boje Ružičasta boja s originalnom aromom i okusom maslaca.
Kratka noga se sa strane spaja s kapom.
Bukovača s limunskom kapicom– jestiva gljiva, vrlo rijetka, ugodnog okusa i mirisa. Klobuci su mali, promjera 3-6 cm, žućkasto-limunastog oblika.
Noga je duga 6-9 cm, nalazi se u sredini kapice. Raste u velikim grozdovima na ostacima debla brijesta i suhih grana. Plodonosi od svibnja do listopada.
Gdje i kako bukovače rastu u prirodi?
Gljive u prirodi rastu na organskim ostacima listopadnog drveća i grmlja (srušena stabla, panjevi, otpad od sječe). Najčešće su to stabla poput lipe, jasike, hrasta, johe, ali bukovače možete pronaći i na stablima breze, topole, kestena.
Bukovače gotovo uvijek rastu u velikim skupinama od 30 ili više. Raste na deblima jedno ispod drugog, tvoreći redove ili jedan do drugog.
Korisna svojstva gljiva bukovača
Većina bukovača u prodaji uzgojena je na supstratu biljnog podrijetla, tako da gljive ne nakupljaju teške metale i otrovne tvari.
Po kvalitete okusa Bukovače uspoređuju sa šampinjonima, a čak su, kako neki gurmani tvrde, i superiorne kada su vješto pripremljene.
Bukovače možete jesti tek nakon toplinske obrade. Gljive se koriste za pripremu juha, umaka, prženje, pirjanje i mariniranje.
Pulpa gljive bukovače sadrži čitav niz korisnih tvari za ljudsko tijelo.
-- vitamini B, C, E, PP, D2
-- takvih minerala poput kalcija, željeza, kalija, joda
-- aminokiseline: treonin, leucin, valin, fenilalanin
Masnoća u pulpi Ne veliki broj(skupina višestruko nezasićenih masnih kiselina), smanjuju razinu kolesterola u krvi.
Ugljikohidrati 20% sastoji se od fruktoze, saharoze, glukoze, lako se apsorbira u tijelu, ne dovodi do taloženja masti.
polisaharidi imaju antitumorski učinak.
Bukovače mogu ukloniti toksine i radioaktivne izotope iz tijela. ove niskokalorične gljive Stoga se aktivno koriste za borbu protiv viška kilograma.
Kontraindikacije za gljive bukovače
Imajte na umu da pulpa ovih gljiva sadrži hitin, koji ljudsko tijelo ne apsorbira. Da bi se uništila struktura ove tvari, gljive se sitno sjeckaju i toplinski obrađuju.
Nemoguće je potpuno se riješiti hitina, pa se gljive bukovače ne preporučuju djeci mlađoj 5 godina
Tinejdžeri mogu jesti gljive, ali u malim količinama i s oprezom
-- alergičari spore gljiva, potrebno je paziti prilikom sakupljanja i pripreme
Nemojte više jesti gljive bukovače 2 puta tjedno, onda će vam koristiti.
U kulinarstvu se koriste samo za pripremu jela mlade bukovače. Kako gljive stare, postaju žilave i gube okus. Bukovače možete čuvati u hladnjaku ne više od 3 dana.
Bukovače se mogu nazvati grabežljive gljive, izlučuju nematoxin koji paralizira nematode (primordijalne gliste), čime dobivaju dušik za rast.
Video - gljiva bukovača u vikendici
Gljive bukovače raznih vrsta koje rastu na drvu u malim kompaktnim skupinama ili velikim kolonijama najviše su slavni predstavnici obitelj Pleurotaceae. Mesnata plodna tijela koriste se u marinadama, salatama i drugim jelima. Nepretenciozne, produktivne gljive uspješno se uzgajaju kod kuće i na industrijskoj osnovi.
Glavne vrste
Lamelarnu gljivu karakterizira konveksna kapica u obliku uha ili lijevka promjera od 5 do 15 cm, s rubovima zakrivljenim prema dolje. Koža je mat, siva ili smeđe-smeđa, kasnije dobiva žućkasti ton. Snažna, niska noga postavljena je sa strane, površina je bijela sa smeđom nijansom, runasta bliže bazi, u nekim slučajevima noga može biti potpuno odsutna.
Velike, česte ploče su bjelkasto-krem, spuštaju se na stabljiku. Kremasto mekano meso kasnije postaje vlaknasto i žilavo. Miris je lagan, gljive, okus je svjež.
Vrlo ukusnog izgleda, s konveksnim klobukom promjera do 12 cm, koji kasnije postaje ljevkast ili rogast. Boja kože je bjelkasto-krem, s vremenom postaje smeđa ili smeđa. Jaka mala noga nalazi se u sredini, sa strane ili je nema, površina je kremasta ili sivkasta.
Ploče su bjelkaste, žute boje, rijetke, spuštaju se nisko na stabljiku, tvoreći neku vrstu mreže sa širokim stanicama. Meso kremasto, čvrsto, mesnato, mirisa na gljive, neutralnog okusa.
Klobuk je bijel, u obliku uha, ponekad u obliku lepeze ili lijevka, promjera do 8 cm, rjeđe do 15 cm, rubovi su neravni, okrenuti prema dolje. Koža je glatka, svijetle boje, često bež, kasnije dobiva smeđu ili žućkastu nijansu. Noga je mala - do 4 cm, ponekad odsutna, površina je prljavo bijela, vunena u podnožju.
Ploče su bež ili mliječno bijele, spuštaju se niz stabljiku, meso je gusto, kremasto, laganog mirisa i neukusnog okusa.
Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja
Plodne gljive bukovače nalaze se posvuda, rastu na trulom drvu, tkivima oslabljenih i ozlijeđenih stabala u obliku zbijenih grozdova ili nizova koji rastu u slojevima. Takve kolonije mogu doseći značajnu težinu, ponekad i do 2-3 kg. Gljive se skupljaju odsijecanjem stabljike pri samom dnu ili pažljivim uvijanjem čvrsto prisjelog plodnog tijela.
Kolonije spojene zajedno u skupine poput pločica bukovača nalazi se od ranog ljeta do listopada na topolama, brezama, bukvama, jasikama i drugim listopadnim stablima. Izuzetno je rijetko da se ova vrsta naseli na crnogoričnim stablima. Gljive rastu u gustim skupinama od nekoliko desetaka komada.
U umjerenim klimatskim uvjetima, poplavnim vlažnim šumama, raste u brojnim obiteljima na deblima srušenih stabala i panjeva. bukovača, preferirajući drvo brijesta i javora. Ove gljive možete pronaći iu vrtovima, najčešće na drvu starih jabuka. Sezona sakupljanja počinje u kasno proljeće i traje do rane jeseni.
Bukovača bjelkasta raste u velikim kolonijama na trulim deblima listopadnog drveća obraslim mahovinom i lišajevima. Plod počinje već u svibnju, završava početkom listopada i može trajati do prvog jaki mrazevi do prosinca.
Nepretenciozna bukovača različitih vrsta uspješno uzgojeno umjetno- kod kuće i na farmama. Za uzgoj se koriste supstrati od piljevine, slame ili trupaca - topole, javora i vrbe.
Metoda uzgoja na klinovima dostupna je iu kućnim vrtovima. Da biste to učinili, u pripremljenim komadima drva izbušite nekoliko rupa u koje se unosi micelij gljive bukovače, a udubljenja se prekrivaju mokrom piljevinom.
Klinovi se postavljaju u podrum, sjenoviti kutak vrta, u jesensko-zimskom razdoblju moguć je intenzivan uzgoj u staklenicima do početka jakih mrazeva. Zaraženi trupci se stavljaju jedan na drugi, dobiveni hrp se prekriva daskama, slamom i slojem zemlje - to će pomoći u održavanju optimalne temperature i vlažnosti. Klinovi postavljeni u vrtu mogu prezimiti vani, jer je većina vrsta gljiva bukovača otporna na mraz.
Za klijanje micelija i razvoj micelija potrebna je temperatura od +22°C i visoka vlažnost zraka od 98–100%. Nakon pojave plodnih tijela, temperatura se smanjuje na +15 ° C i održava na ovoj razini. Prva berba se bere nakon 2-2,5 mjeseca, a gusta plodna tijela nastavljaju se dobivati nekoliko godina, dok se uništavanje drva nastavlja.
Lažne bukovače i slične gljive
Bukovače se razvijaju na drvetu - deblima, panjevima, drvenastim ostacima, imaju karakteristična vanjska obilježja i mogu se zamijeniti s otrovne gljive skoro nemoguće. A ipak ima sličnih nejestive vrste, od kojih su najzastupljeniji Schizophyllum vulgaris, Pannelus astringentus, kao i razni predstavnici roda pilana.
Male gljive svijetle boje s neugodnim gorkim okusom. Klobuk je okrugao, promjera do 10 cm, konveksan, kasnije raširen s udubljenjem u sredini, rubovi su uvijeni. Koža je različitih tonova smeđe, najčešće svijetlosmeđe ili bež, s crvenkastom, ružičastom ili žućkastom nijansom. Ploče su česte, lagano se spuštaju na nisku, tanku stabljiku, koja se može nalaziti u sredini ili sa strane. Pulpa je kremasta, tanka, tvrda vlaknasta, obično bez mirisa, vrlo gorkog, ljutog okusa.
Predstavnici roda žive u manjim skupinama na mrtvom drvetu i panjevima topole, breze, brijesta i drugih listopadnog drveća, a rjeđe na crnogoričnom drveću. Ne koristi se kao hrana zbog oštrog okusa.
Neukusne gljive talože se na drvu, poput bukovača, i to u istom vremenskom okviru. Klobuk je mali - do 5 cm u promjeru, s neravnim valovitim rubom u obliku lepeze ili školjke. Koža je sivkasta, po vlažnom vremenu postaje sivkastosmeđa. Posebnost– ljubičasta ili crvenkasta nijansa rijetkih ploča. Noga je kratka ili odsutna, smještena bočno.
Meso je tanko, zbijeno, suvo vlaknasto-tvrde strukture, bez gorčine i mirisa. Vrsta nije otrovna, ali je bezvrijedna zbog slabog okusa.
Ova gljiva je slična prethodnoj, ali ima neugodan opor okus. Klobuk je promjera do 4 cm, lepezast ili školjkast, neravne hrapave površine. Koža je smeđa ili smeđa, s oker nijansom. Ploče su česte, iste boje kao i klobuk, stručak je smeđi i kratak. Pulpa je žućkastosmeđa, tvrda, vlaknasta, gorka s oporim, oporim okusom.
Česta vrsta, najčešće se nalazi u velikim kolonijama u kišovito proljeće ili jesen na bilo kojem listopadnom drveću, najčešće hrastovim panjevima i mrtvom drvetu. Osušena mrtva plodna tijela Pannelus astringentum mogu se vidjeti na suhom drvu. Neprikladno je za hranu zbog tvrde strukture pulpe i odvratnog okusa.
Korisna svojstva
Bukovače su izvrsne jestive gljive, bogato vitaminima i mineralima, visoko hranjivo i odličnog okusa. Plodna tijela karakteriziraju niski sadržaj kalorija, a istodobno sadrže sve tvari potrebne za život tijela.
Sastav proteina je izuzetno vrijedan; esencijalne aminokiseline nalaze se u pulpi, uključujući valin, lizin, leucin, treonin, fenilalanin, metionin. Bjelančevine su lako probavljive, a nutritivna vrijednost izdašnih jela od bukovača približna je vrijednosti mesa i mliječnih proizvoda.
Pulpa sadrži spoj lovastatin koji snižava razinu kolesterola, sprječava stvaranje plakova i razvoj ateroskleroze.
Kompleks polisaharida izoliranih iz tkiva gljivica inhibira rast tumora i ima imunomodulatorni učinak. Elementi vlakana mogu apsorbirati otrovne tvari, djelujući kao prirodni sorbenti.
Sastav vitamina je bolji od mnogih povrća i voća, osim toga, postoje vitamini topivi u mastima koji se nalaze samo u mesu i mliječnim proizvodima. Što se tiče sadržaja vitamina C i PP, gljive bukovače premašuju povrće za 6-10 puta, a osim toga sadrže sve vitamine B, koji su odgovorni za funkcioniranje hematopoetskih organa, živčani sustav, zdravo stanje kože.
Kontraindikacije
Bukovače, kao i mnoge druge gljive, sposobne su apsorbirati toksine i štetne spojeve, uključujući soli teških metala. Stoga ih ne biste trebali sakupljati u industrijskom području ili u nasadima uz cestu. Prilikom sakupljanja pokušavaju uzeti mlade male gljive - ne samo da su ukusnije, već su i sigurnije.
Recepti za kuhanje jela i pripravaka
Popularnost gljiva bukovača nije slučajnost - gljive koje rastu na drveću i panjevima su produktivne, lako ih je pronaći, nisu onečišćene tlom i rijetko razvijaju crve. Plodovi su pogodni za pripremu bilo kojeg jela, dobro se slažu s povrćem i peradi, a služe i kao odličan prilog i nadjev za pite.
Kavijar od bukovača
Za pripremu kavijara uzmite: 5 kg gljiva, 4 žlice biljnog ulja, pola žličice senfa, 3 žlice 5% octa, limunsku kiselinu, sol, začine po ukusu.
Plodišta se očiste, operu i potope u kipuću vodu, posole i zakisele, i to 1 žlica soli i 4 g limunske kiseline na 1 litru vode. Gljive kuhajte na laganoj vatri dok ne omekšaju, povremeno skidajući pjenu, zatim procijedite i isperite.
Kuhani komadi prolaze kroz mlin za meso s velikom rešetkom, dodaju se biljno ulje, senf razrijeđen u octu, sol i začini. Masa se izmiješa, pakuje u staklenke i sterilizira na laganom ključanju jedan sat. Nakon toga, obradak se zatvara i čuva u podrumu.
Bukovača s krumpirom u vrhnju
Za ovo izdašno jelo uzmite: 400 g gljiva, 500 g krumpira, jedan srednji luk, 50 g maslaca, 50 g biljnog ulja, 200 g kiselog vrhnja, sol, začine.
Oguljena voćna tijela se izrežu na komade, stave u duboku tavu i pirjaju, isparavajući vlagu. Zatim dodajte maslac i kuhajte dok ne bude gotovo. Luk se prži u biljnom ulju, krumpir se izreže na kockice, svi sastojci se dodaju gljivama i prelije kiselim vrhnjem, dodajući pola čaše kipuće vode. Jelo se pirja do spremnosti krumpira na laganoj vatri i posolite. Bolje je koristiti tavu s debelim stijenkama ili sporo kuhalo.
Pečena piletina sa bukovačama
Za ovo svečano jelo uzmite: piletinu, 400 g gljiva, biljno ulje za prženje, brašno za pohanje, luk, 150 g kiselog vrhnja, sol.
Piletina je podijeljena na dijelove i pržena. Pripremljene gljive potapaju se u kipuću slanu vodu i kuhaju na laganoj vatri 15-20 minuta, zatim se ocijede, izrežu na velike trakice, umoče u brašno i prže u biljnom ulju. Stavite piletinu i gljive u tavu, dodajte sitno nasjeckani luk, čašu kipuće vode i pirjajte ispod poklopca. Pet minuta prije spremnosti dodajte kiselo vrhnje i sol. Kuhani mladi krumpir je dobar prilog za ovo jelo.
Video o gljivama bukovačama
Izdašne grozdove bukovača lako je pronaći na drvetu koje umire u bilo kojoj listopadnoj šumi. Nema pogled otrovni dvojnici, plodna tijela su atraktivna i ukusna, imaju bogatu lepezu korisnih svojstava i visoku hranjivu vrijednost. Ova se gljiva zasluženo može smatrati jednom od najboljih jestive vrste, široko se koristi u kuhanju i uzgaja diljem svijeta.
Ove ukusne, zdrave gljive prirodni uvjeti rastu na drveću, panjevima i mrtvom drvetu. Za uzgoj gljiva kamenica kod kuće, berači gljiva koriste blokove sa supstratom biljnog podrijetla. Jednako se brzo razvija, micelij kao da visi s mjesta rasta, što izravno govori i sam naziv gljive. Dobrobiti i štete od gljiva kamenica su čimbenik na koji se mora obratiti pozornost, jer za sve svoje pozitivne karakteristike, ova gljiva je težak proizvod za gastrointestinalni trakt.
Kapice gljive bukovače mogu biti različitih nijansi: ružičaste, smeđe, bijele, sive, žute. Vrlo su krhke, pa žetva i transport usjeva zahtijeva brigu i pažnju. Boja gljive i njezina veličina izravno ovise o mjestu rasta i raznolikosti. Uglavnom se za jelo koriste klobuci jer su peteljke tvrđe, ali se koriste i za izradu, primjerice, mljevenih gljiva za pite.
Skrenimo malo s teme. Ljudi često pitaju kako se pravilno kaže ili piše: "bukovača" ili "bukovača"
Riječ ima različite padeže i može se odbiti na bilo koji način. Kad smo već kod imena: pravilno se piše i izgovara bukovača, sa slovom "E". Uobičajena definicija "bukovača" postala je toliko čvrsto uspostavljena u kolokvijalnoj upotrebi na našem post-sovjetskom prostoru da se danas nitko ne fokusira na različita slova. Dakle, bukovača i bukovača su ista stvar, ista oznaka za gljive datu sortu.
Pa, sada o prednostima ovih gljiva.
Ima puno više prednosti nego nedostataka tzv. Ovdje ćemo pokušati pobliže istaknuti sve njegove kvalitete.
Bukovače - dobrobiti za tijelo
Zbog visokog sadržaja polisaharida, bukovača je vrlo jak proizvod protiv raka. Imunomodulirajuća svojstva ove gljive imaju štetan učinak na razvoj malignih ili benignih neoplazmi. Također je korisno, pa čak i preporučljivo, konzumiranje gljiva bukovača nakon kemoterapije ili izlaganja zračenju – pomaže u uklanjanju toksina iz ljudskog tijela. Danas su na bazi bukovača razvijeni mnogi lijekovi koji suzbijaju stanice raka.
Dobrobiti za ljude su sljedeće: sadrže gotovo sve vitamine B skupine, nikotinsku kiselinu (vitamin PP), vitamine C, E, željezo, jod. Prisutnost lako probavljivih proteina, esencijalnih aminokiselina (triptofana, treonina, fenilalanina, leucina, izoleucina), minerala i mononezasićenih masti daje blagotvoran učinak na ljudski organizam. Ove gljive sadrže i kalij, kalcij, kobalt, bakar, željezo, fosfor, cink, selen – minerale neophodne za normalno funkcioniranje svih vitalnih funkcija čovjeka.
Prednosti gljiva kamenica za tijelo su zaista široke:
Bukovača je bogata hitinom i manitolom (komponente vlakana), a visok sadržaj bjelančevina u plodnom tijelu gljive izjednačuje je s vrijednošću mesnih i mliječnih proizvoda. Nizak udio masti i visok postotak ugljikohidrata čine ove gljive izvrsnim dijetalnim proizvodom.
Ovisno o sorti, njegov sadržaj kalorija varira od 38 do 43 kcal na 100 g proizvoda (svježi). Za one koji redovito konzumiraju bukovače, dobrobit će se izraziti i u produljenom osjećaju sitosti. Ova gljiva se dosta dugo probavlja, što ima supresijski učinak na apetit. Dugotrajni osjećaj sitosti veliki je plus za one koji žele smršaviti. 
Bukovače - šteta
Sa svojim visokim ukusom, ljekovita svojstva Konzumiranje gljiva bukovača još uvijek može uzrokovati štetu. Češće je to individualna netolerancija tijela na gljive, alergijska reakcija na njih. Konzumiranje ove gljive u velikim količinama izaziva osjećaj težine u želucu i može uzrokovati proljev i nadutost.
Zbog teškog procesa probave, bukovače trebaju s oprezom uzimati starije osobe i mala djeca. Iz istog razloga ne smijete je koristiti prečesto, dva puta tjedno bit će dovoljno da bez štete uživate u bukovačama.
Ne treba zaboraviti da je bukovača gljiva koja sadrži hitin, koji se u organizmu ne probavlja, pa njezina toplinska obrada mora biti kvalitetna. Toplinska obrada je vrlo poželjna prije kiseljenja, prije soljenja. Vrijedno je spomenuti odvojeno lijekovi na bazi ove gljive (tinkture, prahovi, ekstrakti) - više ne sadrže hitin, pa je opseg njihove upotrebe znatno širi.
Ako osoba pati od bolesti jetre ili bubrega, probavnih smetnji ili ozbiljnih poremećaja gušterače, tada uzimanje bukovača treba ograničiti ili čak napustiti.
Kako kuhati bukovače?
Vješto pripremljene bukovače po ukusu nisu niže od svojih šumskih kolega - vrganja, vrganja i vrganja. Ova gljiva je jednostavno univerzalna: pirja se, prži, soli, kuha u juhama, kiseli, dodaje umacima i salatama. Savršeno ističe individualni okus mesa i dobro se slaže s divljači ili peradi.
Treba napomenuti da gljive kamenica nisu predisponirane za dugotrajno skladištenje, ali se brzo kuhaju i ne moraju se čistiti, kao većina gljiva. Kao što je gore spomenuto, prije kuhanja bukovače, potrebno ih je kuhati, tj. kuhati.
Kapa se pojede. Noge - rjeđe, jer su čvršće i vlaknastije. Odlučite li se bataci koristiti za jelo, morat ćete ih prije kuhanja dobro nasjeckati. Šešire je poželjno izrezati na trake srednje duljine ili širine ili ih ručno istrgati na male komadiće.
Ako gljive kamenice nisu samostalno jelo, već dio recepta, onda ih treba dodati gotovo na samom kraju kuhanja.
Ako je gljiva kuhana, tada se stavlja u već kipuću slanu vodu, prethodno nasjeckana. Proces kuhanja traje otprilike 15-20 minuta. Prije pirjanja nije potrebno kuhati. Ako su gljive ukiseljene, onda se kuhaju s ljutim začinima i octom najmanje 25 minuta.
Kao i svaka gljiva, bukovača voli društvo luka, prži se na maslacu ili biljnom ulju 8-10 minuta. Za pripremu salate ili predjela gljive se prethodno prže, kuhaju ili vade iz marinade i dodaju ostalim sastojcima. Gljive se skladno uklapaju u jela tradicionalna kuhinja, dostojno se pokazuje u složenim egzotičnim receptima.
Postoji mišljenje da se gljive bukovače ne slažu dobro s ribom.
Bukovače u tijestu - recept
Ovi slasni "kotleti" pripremaju se na sljedeći način: s hrpe gljiva pažljivo odrežite najveće klobuke. Temeljito operite. Lagano ih udarite drvenim čekićem, kao da ih želite poravnati.
Važno: tući sa strane tanjura.
Posoliti.
Pripremite tijesto. Uzeo sam 2 jaja, 2 stol. žlice ribanog tvrdog sira, 1 žlica. žlica vrhnja, 2 žlice. žlice brašna, sol. Istucite tijesto.
Klobuke bukovača pažljivo umočite u tijesto, stavite u zagrijanu tavu s biljnim uljem, pržite na laganoj vatri 10 minuta, zatim pojačajte vatru i pržite dok ne porumene.
Bukovače koje ste kupili ili sami uzgojili neće pojesti ni crvi ni puževi. Možda neće imati istu aromu kao šumski parnjaci, ali će svakako biti čišći i sigurniji. Prije žetve i konzumiranja potrebno je uzeti u obzir dobrobiti i štete od gljiva kamenica, jer su zdravlje i dobrobit najvažnije stvari za osobu.
Rod bukovača ( Pleurotus) ima oko 30 vrsta. Od toga se uzgaja oko deset vrsta. U nastavku ćemo pogledati one najčešće.
Bukovača s limunskom kapicom
Zlatna ili limunska kapica bukovača - fotografija Pleuros Citrinopileausbukovača (ilmak gljiva) (Pleuros Citrinopileaus) jedan je od naj predivni pogledi rod Pleurotus. Boja kapice je svijetlo limun. Ovaj tip Bukovače imaju veliki broj plodonosnih tijela u jednoj gomili. Veliki nedostatak ove vrste je krhkost plodišta, što stvara određene probleme prilikom transporta, a potom i prodaje. Bukovača ima oštar, specifičan miris. To jelima od ovih gljiva daje orašastu aromu. U prirodi raste na mrtvom drvetu svih dalekoistočnih vrsta brijesta i mrtvaca. Ponekad se može naći na bukvi, brezi, hrastu i topoli. Ima široko područje distribucije - Sjeverna Amerika i Azije. U CIS-u se uglavnom distribuira u Daleki istok, gdje se uzgaja na drvu breze, jasike i topole. Kao supstrat za intenzivan uzgoj koristi se pšenična slama, klip kukuruza i otpad od prerade pamuka.
E = MG/MS
gdje je E biološka učinkovitost,
MG je masa svježih gljiva, MS je masa suhog supstrata, na pšeničnoj slami je 25-75%.
Najviše optimalna temperatura za formiranje primordija u bukovači je 21-27 ° C, za plod - 21-29 ° C. Duljina valova između plodova je 10-14 dana.
Bukovača
Bukovača (Pleuros ostreatus), najčešća je od svih vrsta gljiva bukovača. U pravilu se u prirodi može naći na vlažnim deblima i panjevima listopadnog drveća. Bukovača daje plodove od lipnja do jesenskih mrazeva. Meso gljive je bijelo i ugodnog mirisa. Klobuk je promjera do 20 cm, gladak, polukružan, uhast, smećkaste ili sivkastožute boje. Ploče koje se spuštaju duž stabljike su bijele, rijetke, guste, s mostovima u blizini stabljike. Spore prah bijela, ponekad ružičasta. Spore su elipsoidnog oblika. Stručak je kratak, do 4 cm dug i 2 cm debeo, ekscentričan, rijetko središnji, prema dnu sužen, najčešće dlakav.
Fotografija bukovače:
Bukovača - Pleuros ostreatus fotografija 
Bukovača (pogled odozdo) - fotografija Pleuros ostreatus
Bukovača
Bukovača (Pleuros Cornucopiae) može se naći od lipnja do kolovoza. Nalazi se na deblima i panjevima javora i brijesta. Obično rastu u velikim skupinama. Klobuk je žut ili bijel i s vremenom potamni. Promjer klobuka je 3-12 cm.Oblik klobuka je najprije konveksan, zatim ljevkast. Pulpa je bijela, gusta, gusta, brašnastog mirisa. Ploče su daleko spuštene duž peteljke, blago žute ili bijele, rijetke, uske. Prah spora je bijele boje. Oblik spora je izduženo-ovalni. Noga je debljine 1,5-2 cm, duga 1 cm, ekscentrična ili središnja, bijela, može biti odsutna. U Primorskom području, Kini i Japanu, bukovače se uzgajaju na mrtvim brijestovima.
Bukovača - fotografija Pleuros Cornucopiae Stepska bukovača
Stepska bukovača (Pleuros Eryngii) raste na mrtvim stabljikama i korijenju. Živi u stepskim područjima. Smješta se na biljke kišobrana u rujnu i listopadu. Klobuk je ravno-konveksan, promjera 4-8 cm, često nepravilnog oblika, blago ljuskast ili gladak. Boja može biti žućkasta, žućkasto-smeđa, sivkasto-crvenkasta. Pulpa je žućkasta ili bijela, mesnata. Ploče su silazne, bijele, rijetke. Noga je ekscentrična. U mladim plodnim tijelima, možda gotovo središnji, 4 cm dugi, 2 cm široki, gusti, suženi prema dnu, bjelkasti.
Stepska bukovača - fotografija Pleuros Eryngii Bukovača
Bukovača (Pleuros Pulmonarius) raste, obično u skupinama, na mrtvim listopadnim stablima. Jestivi, ali veliki, stari primjerci su žilavi. Plodovi u razdoblju lipanj-listopad. Klobuk je bočno, konveksno raširen, bijel sa sivkastom nijansom i nježnom prevlakom. Ploče se spuštaju, bijele, tanke, silaze. Pulpa je tanka, bijela, ugodnog mirisa.
Bukovača - Pleurotus pulmonarius fotografija Ružičasta bukovača
Ružičasta bukovača (Pleuros Djamor) ima karakteristične razlike - plodno tijelo je ružičasto, meso je nježno i raste u skupinama. Ružičasta bukovača se prirodno nalazi u suptropima i tropima. Uzgaja se na klipovima kukuruza, otpacima pamuka, fermentiranoj slami. Biološka učinkovitost je 75-100%. Povoljna temperatura za formiranje primordija je 18-25 ° C, za plodove - 20-30 ° C. Duljina valova između plodova je 7-10 dana.
Ružičasta bukovača – fotografija Pleuros Djamor Siva bukovača
Siva bukovača (Pleuros sajor-caju) rasprostranjena je u Sjevernoj Americi i Europi crnogorično drveće. Šešir ima siva boja. Zasićenost boje ovisi o karakteristikama soja, osvjetljenju i temperaturi. Gljive rastu u skupinama od 2-3, ponekad i više. Na mjestu izrezanih plodnih tijela često rastu novi. Uzgaja se na otpadu pamuka, fermentiranoj slami i klipovima kukuruza. Biološka učinkovitost je 100-200%. Povoljna temperatura za formiranje primordija je 10-20 ° C, za plodove - 18-24 ° C.
Siva bukovača – fotografija Pleuros sajor-caju Floridska bukovača
BukovačaFlorida (Pleuros Florida) ima klobuk promjera 10-20 cm, polukružnog ili ljevkastog oblika. Duge noge 2-5 cm, debljine 1-2 cm, ekscentrične ili centralne. Pulpa ima ugodan miris i bijela je. Od bukovače se razlikuje po svijetloj boji plodnih tijela i manje mesnatom tijelu. Domovina - Sjeverna Amerika. Na Kavkazu se uzgaja na bukovom drvu. Uz intenzivan uzgoj više visoke temperature nego bukovača. Floridska bukovača je zemljopisna rasa obične bukovače i stoga nije samostalna vrsta.
Floridska bukovača – fotografija Pleuros Florida Ova već poznata gljiva, koja svojim oblikom podsjeća na kamenicu, nije bez razloga popularna u kulinarstvu. Bukovača je bogata korisnim tvarima, široko se koristi u području prehrane, a istovremeno se lako uzgaja. Nakon čitanja članka saznat ćete sva svojstva ove gljive i naučiti kako je pravilno sakupljati i koristiti.
Bukovača (Pleurotus ostreatus) pripada rodu bukovača, iz porodice bukovača. Jestiv je i vrlo ukusan pečurka, koji se koristi kao hrana u gotovo svim zemljama svijeta. Usput, sada se zove bukovača, ali prije se gljiva nazivala samo bukovača. Ono što je "krivo" za nestanak slova "e" je osobitost pravila za pisanje imena u post-sovjetskoj eri, kada se gljiva počela aktivno širiti po Rusiji, ali tada se malo pažnje obraćalo na ispravnost imena. Također, laganom rukom Europljana i Amerikanaca, naziva se gljiva bukovača ili bukovača, au Ukrajini - glyva.
Opis bukovače:
- klobuk je varijabilan smeđe-siv, kremasto-smeđi, plavkasto-siv, prema sredini tamni. Mlade bukovače su smećkaste ili tamnosive boje, a odrasle su ljubičastosive. Također, kapa može s vremenom izblijediti u sivo-žutu ili bjelkastu boju. U promjeru od 4 do 12 cm Čvrsta, okrugla, mesnata kapica s tankim rubom izgleda poput ušne školjke ili kamenice, za koju je dobila jedno od svojih imena. Kod mladih gljiva je konveksnog oblika s rubovima okrenutim prema unutra, kod zrelih je spljošten ili ima oblik širokog lijevka s valovitim rubovima. Plodna tijela u bazi rastu zajedno dok rastu u skupinama. Koža je sjajna i ugodna na dodir. Ako se plodna tijela formiraju u uvjetima visoke vlažnosti, klobuk se prekriva micelijskim plakom;
- stručak je asimetričan, često se nalazi bliže rubu klobuka, potpuno ga nema ili je kratak, visok do 5 cm i debeo do 2 cm. Kod odraslih plodnih tijela je krut i sužava se prema dnu. Bijela;
- pulpa je gusta, tanka, sočna, mekana i nježna kod mladih bukovača i gruba, tvrda, vlaknasta kod odraslih. Bijela boja. Miris je ugodan, s prizvukom anisa;
- Bijele ploče glatko se spuštaju na stabljiku, nalaze se prilično često jedna u odnosu na drugu, široke do 15 mm. U području spajanja s nogom nalaze se skakači;
- spore su jajaste, blago izdužene, svijetlo sivoljubičaste boje.
Rasprostranjenost i sezona rasta
Bukovače obilno rastu u umjerenim šumama. Njihova staništa su mrtvo drvo, panjevi, mrtva ili umiruća listopadna stabla.
Najčešće se gljiva bukovača naseljava na stablima breze, hrasta, jasike, jasike ili vrbe, povremeno obraćajući pozornost crnogorično drveće. Rastu u velikim skupinama i redovima i, vrlo rijetko, u sjajnoj izolaciji. Ponekad skupine bukovača broje i do 30 sraslih gljiva, Totalna tezina koja može doseći 2,5 kg. Često raste na pristojnoj visini od površine zemlje.
Optimalno vrijeme za prikupljanje ovih šumske gljive– rujan i listopad, ali ovisno o regiji mogu se sakupljati iu prosincu. Ponekad se nalazi u kasno proljeće - rano ljeto. Gljiva je otporna na hladnoću.
Slične vrste i kako ih razlikovati od njih
Bukovača na svoj način izgled slična jestivoj bukovači (Pleurotus pulmonarius). Glavne razlike su u veličini i boji: u koži pluća bijela boja, klobuk rijetko naraste više od 9 cm u promjeru.
Junakinja članka slična je drugim vrstama - to su gljive kamenica u obliku roga (Pleurotus) i bjelkaste (Pleurotus pulmonarius). Obje se razlikuju po svijetloj nijansi klobuka, a ona u obliku roga se odlikuje i mrežasto spojenim pločicama koje se protežu na stručak. Također, meso bjelkaste bukovače je žućkaste boje.
Srećom, bukovača nema ništa zajedničko s otrovnim gljivama koje rastu u Rusiji. U dalekoj Australiji raste gljiva koja čovjeka može poslati u bolnicu, a pritom podsjeća na bukovaču - to je Omphalotus nidiformis.
Ali vrijedi zapamtiti da gljivu bukovaču možete zamijeniti s nekoliko vrsta uvjetno jestivih ili nejestive gljive, nađeno u divlje životinje Rusija. Na primjer, kod pile (Lentinellus ursinus), čija je pulpa vrlo gorka.
Primarna obrada i priprema
Obične bukovače su gljive 2. i 3. kategorije, mogu se kuhati, pržiti, pirjati i soliti. Vrlo su pogodni za pripremu nadjeva za pite i pizze. Gurmani radije od njih stvaraju umake. Mogu se i sirovi zamrznuti za zimu. Općenito, bukovače su idealne za upotrebu u bilo kojem jelu za koje recept zahtijeva gljive.
Važno je znati da se za hranu koriste samo mlade bukovače, čija veličina ne prelazi 7 cm, a prije kuhanja nema potrebe guliti ove gljive, uklanjaju se samo površinski ostaci. Odrasla plodna tijela nisu prikladna za konzumaciju jer s vremenom njihovo meso postaje tvrdo.
Ove gljive su vrlo popularne u Americi, Kanadi i azijskim zemljama i tamo se smatraju delikatesom. Imaju okus vrganja i russule u isto vrijeme.
Prednosti i štete
Dugo se vremena vode rasprave među ljudima o prednostima i štetama gljiva kamenica. Smatrali su je vrlo korisna gljiva, tada im se uopće nije savjetovalo da ga jedu. Ali, ako je vjerovati najnovijim znanstvenim istraživanjima, onda je bukovača bogata svim vitaminima, mineralima i drugim korisnim i hranjivim tvarima. Sadrži puno bjelančevina i aminokiselina – gotovo koliko i povrće. Prema tim pokazateljima nije uspjela nadmašiti samo mahunarke.
Što se tiče sadržaja masti, bukovača je potpuno ispred povrtne kulture, osiguravajući ulazak sterola i fosfatida u ljudsko tijelo. Istodobno, gljive sadrže i mnogo tvari koje ne mogu sintetizirati. ljudsko tijelo- to su višestruko nezasićene masne kiseline, kao i puno ugljikohidrata, koji su potrebni za normalizaciju crijevne aktivnosti, pomažu u čišćenju tijela od toksina i smanjuju razinu kolesterola.
Plodna tijela bukovača sadrže mnogo vitamina B, kao i E, C, D2. Što se tiče sadržaja vitamina PP, koji pozitivno utječe na cirkulaciju krvi i rad jetre, ovaj predstavnik carstva gljiva smatra se najvrjednijim. Bukovača je također bogata mineralima - kalijem, natrijem, bakrom, željezom, kalcijem, kobaltom, magnezijem, fosforom i drugima.
Bukovače su također sposobne apsorbirati otrovne tvari, imaju imunomodulacijska svojstva, bore se protiv tumora, a zbog niske kalorijske vrijednosti široko se koriste u pripremi dijetalnih jelovnika.
Još jedna korisna tvar koja se nalazi u plodnim tijelima gljiva bukovača je mikohitin. Ljudski ga želudac ne probavlja, ali povoljno djeluje na gastrointestinalni trakt, posebice crijeva.
Pažnja! Zbog mikohitina koji se nalazi u gljivama, osobe koje imaju problema s bubrezima trebale bi s oprezom konzumirati bukovače.
Međutim, liječnici ne savjetuju konzumaciju bukovača u velikim količinama, jer ova gljiva može izazvati nadutost ili proljev, te osjećaj težine u želucu. Prehrana djece mlađe od 12 godina i starijih osoba također ne bi smjela sadržavati previše ovih gljiva.
Alergičari trebaju biti oprezni pri sakupljanju gljiva bukovača - spore ovih gljiva mogu izazvati alergijske reakcije. I ljudi s bolestima kardio-vaskularnog sustava njihova uporaba je kontraindicirana. Ne biste ih trebali skupljati ni blizu ceste - ove su gljive sklone nakupljanju teških metala.
Ova gljiva je krhka, pa je treba vrlo pažljivo transportirati, jer neće preživjeti dugo putovanje i pretvorit će se u kašu, izgubivši sav svoj izgled.
Sada je obična bukovača toliko popularna u kuhanju da se u mnogim zemljama umjetno uzgaja. Istovremeno, njegov uzgoj zahtijeva minimalni troškovi, jer u zatočeništvu može rasti na gotovo svakoj podlozi na kojoj ima lignina ili celuloze, a prinos joj je uvijek visok.
