Vrste ulja i njihove karakteristike. Maslyata: opis i fotografija gljiva

Jelo s maslacem (Suillus) - Ovo uobičajeno ime cjevaste gljive. Pripadaju obitelji Boletov.

Maslačke gljive su jestive gljive. Možete se odjaviti. U narodu je vrlo popularan zbog dobrog okusa i visokog prinosa.

U prirodi postoji više od 40 vrsta predstavnika ove gljive. Ali na našim prostorima poznatije su nam samo tri vrste ulja.

Čak i unatoč činjenici da postoji mnogo sorti, teško je zbuniti vrganj s drugim, čak i srodnim gljivama. To je zbog neke vrste sluznice koja prekriva gornji sloj kapice ove gljive. Čak i u bilo kojem obliku pripremljenom za konzumaciju, ulje izgleda kao da je preliveno skliskim biljnim uljem. Odatle je i došlo ime ove gljive.

Stabljika gljive je cilindrična, čvrsta s izraženim vlaknima na sebi. Dostiže visinu od 3 do 12 cm.Svjetlije je boje od klobuka.

Čep na posudi za maslac je polukuglast s malom kvržicom u sredini. Boja kože je blizu smeđe. Meso klobuka je mesnato, mekano. U svom promjeru od 4 do 12 cm.

Gdje rastu gljive

Geografija uzgoja ulja je vrlo opsežna i raznolika. Ove gljive su široko rasprostranjene u Europi i Americi, Australiji i Aziji. Leptiri rastu uglavnom u šumskoj zoni. Ali možete ih sresti na rubovima cesta, na rubovima, na čistinama crnogoričnih i listopadnih šuma, u zasadima rastućih smreka i borova. "Više" vole umjerenu klimu, pjeskovita ili dobro drenirana vapnenasta tla. Dobri su susjedi lisičarke, medarice i zelenuške.

Leptiri rastu u "valovima", u malim obiteljima. U tom smislu, vrlo je zgodno sakupljati ih. Vrijeme sazrijevanja obično je od sredine kolovoza do sredine listopada, ali sa umjerena klima i tople jeseni, vrijeme njihovog sakupljanja može trajati još mjesec dana.

Nutritivna svojstva vrganja

Maslačke gljive spadaju u drugu kategoriju gljiva u svom hranjiva vrijednost. To su jestive gljive.

Ljudi su vrlo popularni zbog dobrog ukusa i visokog prinosa. Može se jesti u gotovo svim oblicima. Od njih možete kuhati gotovo svako jelo od gljiva.

Korisna svojstva ulja

U narodu se gljive nazivaju i šumsko meso i šumski kruh. I doista je tako. Na svoj način kemijski sastav gotovo sve gljive nalikuju mješavini mesa i povrća. Gotovo sve gljive sadrže komponente koje ljudsko tijelo lako apsorbira, koje imaju tonik i terapeutski učinak.

Ulja nisu iznimka i također sadrže takve korisne kemijski elementi(bjelančevine, masti, ugljikohidrati, mineralne soli itd.) tako potrebni organizmu.

Ako govorimo o korisna svojstva ah ove gljive, treba napomenuti da sadrže vitamine C, A, PP, a također su bogate vitaminima B2, B6. Sadrži elemente u tragovima (željezo, fosfor, kalij, mangan, bakar, cink, jod). Na primjer, lecitin sadržan u ulju sprječava taloženje kolesterola. Neki izvori tvrde da je po postotku proteina vrganj čak ispred njih Bijela gljiva. Maslacne gljive imaju široku primjenu u dijetetici.

Upotreba ulja doprinosi prevenciji prehlade.

Neke vrste ulja sadrže ljekovite tvari koje se koriste za liječenje akutnih glavobolja, ublažavanje napada gihta, omogućujući brzo izlučivanje mokraćne kiseline kod ove bolesti.

Ulje se naširoko koristilo u narodna medicina.

Od ovih gljiva rade se lijekovi i tinkture koji se koriste za bolesti mišićno-koštanog sustava, liječenje krvnih žila, metaboličke poremećaje, korekciju vida i obnovu živčanog sustava.

Kemijski elementi koji čine ulje odupiru se taloženju soli, povećavaju vitalnost tijela, poboljšavaju raspoloženje.

Opasna svojstva maslaca

Uz blagodati, ove gljive mogu nositi i niz opasnih svojstava koja posjeduju, na koje treba obratiti posebnu pozornost.

Zbog svoje porozne strukture, čep za ulje može akumulirati opasne otrovne tvari koje štete našem tijelu. Dat ću vam primjer. Znanstvenici s Instituta za biofiziku, koji su proučavali 12 vrsta gljiva (među kojima su bile i leptiri) i koje su rasle u blizini industrijskih poduzeća, otkrili su da su upravo leptiri mogli akumulirati najviše toksina u sebi. veliki broj od svih proučavanih vrsta, na primjer, takav radioaktivni element opasan za ljude kao što je cezij. Stoga prilikom skupljanja treba voditi računa o ovoj činjenici i pokušati zaobići takva mjesta, kao i mjesta u blizini prometnih prometnica.

Također treba napomenuti da liječnici upozoravaju osobe s kroničnim bolestima probavnog trakta i probavnih smetnji da koriste ove gljive u velikim količinama. To je zbog činjenice da hitin, koji je impregniran vlaknima gljiva, usporava proces probave i asimilacije hrane.

fotografija vrganja

Leptiri su uključeni u popis najčešćih vrsta jestive gljive na europskom teritoriju, u Rusiji, Ukrajini i Bjelorusiji. U narodu postoji vjerovanje da se pojava ulja poklapa s cvjetanjem borova.

Ime gljive dolazi od masne površine klobuka. Čak je i izgled njegove pulpe svijetložute boje sličan maslacu.

Budući da je vrganj cjevasta vrsta gljive, njihov šešir je poput spužve, sastoji se od tankih cjevčica u kojima se nalaze spore. Obično je sluzavi klobuk smeđi, ali može biti i žutosmeđi. Cilindrična noga je kratka, doseže promjer od 2,5 cm i opasana resastim prstenom. S godinama, prsten postaje nevidljiv, a hemisferna kapa se ispravlja. Svijetlo meso postaje plavo u dodiru sa zrakom.

Gdje rastu leptiri (video)

Opis jestivih sorti ulja

Stručnjaci su posudu s maslacem, koja ima sklizak šešir, pripisali 2. kategoriji prehrambene vrijednosti. Okuplja pedesetak jestive vrste s karakterističnim razlikama: boja šešira i nogu, kao i druge značajke.

Galerija: maslačne gljive (25 fotografija)

Budući da gljiva može izazvati alergijsku reakciju, potrebno ju je koristiti vrlo pažljivo.

Šešir ima konveksan oblik i promjer od 10-15 cm.Gornji sloj je sjajan, ljepljiv i lako se odvaja. Boja je smeđa ili s primjesom ljubičaste. Pulpa ima gustu strukturu. Njegova bjelkasta ili žuta boja se ne mijenja kada se pritisne.

Valjkasta noga ispod klobuka je žuta, a pri dnu bijela. S vremenom se njegova sjena mijenja, postaje tamnija, slična boji šešira.

Zrnato (rano, ljeto)

Od ostalih predstavnika razlikuje se po tome što nema prsten na nozi. Ima izvrstan okus. Lagano spljošten klobuk naraste do 10 cm.U nedostatku vlage površina je glatka i sjajna. Tijekom taloženja postaje sluzav na dodir. Kora ima smeđu ili žuto-narančastu nijansu, rjeđe hrđavo crvenu.

Mesnato blijedožuto meso ima orašast ili voćni miris. Kod mladih primjeraka iz pora cjevastog sloja oslobađa se bjelkasti mliječni sok. Noga guste strukture i svijetlo žute boje prekrivena je žutim mrljama. Starenjem postaje sve tamnija pri dnu. Na nozi se mogu formirati zrnasti izrasli nalik zrncima krupice.

Ariš

Voli se smjestiti u podnožju ariša. Nema izražen okus. Konveksni šešir se ispravlja dok raste, dosežući 10 cm, karakterizira ga vrlo svijetla boja: od narančaste do bogate žute. Ljepljiva kožica lako se skida tijekom kuhanja. Gusto meso je žuto, blago smeđe ispod kože. Nema poseban okus.

Oblik noge je blago zakrivljen u obliku buzdovana s bijelo-žutim prstenom.. U donjem dijelu boja stručka odgovara boji klobuka, iznad prstena je limun žuta.

Gdje rastu gljive

Iskusni berači gljiva poznaju prirodna područja gdje je bolje brati gljive. Uljari se radije smjeste crnogorične šume, stoga ih treba tražiti pored cedra, bora ili ariša na pjeskovitim tlima s mnogo iglica. Simbiozom micelija s korijenjem drveća ostvaruje se obostrano korisna suradnja. Drvo domaćin daje ugljikohidrate gljivama, koje zauzvrat pomažu apsorbirati minerale iz tla.

Vole rasti na prostranim rubovima, obasjanim suncem. Budući da ljepljive gljive ne podnose visoku vlagu, ne naseljavaju se na močvarnim mjestima. Šumske darove možete potražiti u šumskim plantažama, ali među 5-metarskim sadnicama, u nedostatku grmlja i trave, ne rastu.

Uljari se naseljavaju u kolonijama, pa kad vidite jedan šešir, trebate potražiti cijelu obitelj u blizini.

Uljari se radije naseljavaju u crnogoričnim šumama.

Sezona i pravila za sakupljanje ulja

Gljive se pojavljuju u šumama od lipnja do listopada, ali masovno sakupljanje događa se u rujnu. Noćna i dnevna kolebanja temperature ni na koji način ne utječu na ulja, ali obilna rosa ili topla kiša povoljno utječu na njihov rast, dobro ga potičući.

Na početku i na kraju razdoblja rasta gljiva, plodna tijela obično su oštećena štetočinama insekata i njihovim ličinkama. Ponekad pokvareni butternut čini 70% ukupnog uroda.

Usklađenost s pravilima za sakupljanje i obradu gljiva omogućuje vam da izvučete maksimalnu korist od njih.

1. Berbu gljiva treba provoditi na velikoj udaljenosti od naselja i industrijskih poduzeća. U zagađenom okoliš, plodna tijela poput spužvi upijaju sve toksine iz zraka.
2. Ulja zahtijevaju trenutnu preradu jer imaju kratak rok trajanja.
3. Stručnjaci savjetuju rezanje gljiva na male komadiće i obradu na visokoj temperaturi.

Budući da masna kožica zrelih gljiva sadrži mnogo štetne tvari i soli teških metala, preporučuje se uklanjanje tijekom obrade. Mlada plodišta mogu se prerađivati ​​bez skidanja folije.

Kako skupljati leptire (video)

Prednosti i štete maslaca

Uljni darovi šume pronašli su univerzalnu upotrebu u kuhanju. Mogu se pržiti, pirjati, soliti, marinirati, a koristiti i kao dodatak glavnim jelima. Oni uključuju:

• velika količina proteina, što je posebno važno za vegetarijance;
• vitamini;
• makro i mikroelementi;
• afrodizijaci, podizanje tonusa i ublažavanje umora;
• lecitin, koji sprječava stvaranje kolesterola;
• organske kiseline.

Budući da su sve vrste gljiva teška hrana, ne treba pretjerivati ​​s njima. Osim toga, sadrže kitin, koji negativno utječe na probavu hrane.

S obzirom na sposobnost ulja da apsorbira karcinogene, potrebno ih je prokuhati prije kuhanja. Nije preporučljivo koristiti jela od gljiva za sljedeće kategorije ljudi:

• djeca;
• trudna žena;
• pacijenti koji pate od patologija gastrointestinalnog trakta.

Kako ne biste naštetili tijelu, važno je slijediti sve preporuke stručnjaka.

Uljni darovi šume pronašli su univerzalnu upotrebu u kuhanju

Kako razlikovati lažnu uljaricu od prave

Lažni leptiri vrlo su slični pravim predstavnicima, ali kako bi ih naučili razlikovati, morate zapamtiti glavne značajke razlike:

• šešir otrovne jedinke ima blago ljubičastu nijansu, a sa iznutra ima svijetlo žutu boju;
• za razliku od porozne strukture prave posude za maslac, lažni predstavnik ima spužvasti šešir;
• na stručku lažne gljive nalazi se bijeli prsten, a kada se stručak prereže meso ima crvenkastu boju.

Recepti jestivo ulje

Skliska sluzava kapica zadržava vlagu u plodnom tijelu, sprječavajući sušenje. Ali skliska površina otežava obradu.

Ulje sadrži veliku količinu proteina, što je posebno važno za vegetarijance.

Značajke prerade ulja

Početna obrada gljiva uključuje čišćenje, sortiranje i rezanje.. Kako bi se olakšalo čišćenje krhotina, usjev se mora napuniti vodom i pritisnuti prema dolje. Nakon nekoliko minuta možete početi s čišćenjem. Potrebno je nožem ukloniti ostatke micelija, ostrugati onečišćena mjesta, ukloniti film s poklopca i izrezati postojeću trulež.

Nakon pranja gljiva, moraju se ponovno napuniti vodom. Kako bi se uklonili preostali štetnici, vodu treba posoliti. Isperite nakon 3 sata. Zatim sortirajte po veličini. Mali primjerci mogu se ostaviti kao cjeline. Kod većih odvojite krakove i klobuke, a velike izrežite.

Kako zatvoriti leptire za zimu

Gljive se često kuhaju, pirjaju ili prže, ali mnogi ljudi vole maslac u marinadi. Osim toga, mogu se zarolati u staklenke i koristiti u zimsko vrijeme za dodavanje salatama ili kao samostalan međuobrok.

Klasičan recept:

1. Pripremljenu sirovinu izrežite na komade.
2. Ubacite gljive hladna voda. Tamo stavite oguljeni cijeli luk i držite na vatri nakon što prokuha 7 minuta.
3. Ocijedite vodu i gljive isperite tekućom vodom pomoću sita.
4. U 3 litre prokuhane vode razmutiti šećer (120 g) i sol (190 g).
5. Dodajte gljive u otopinu i držite na vatri 15 minuta, uklanjajući pjenu.
6. U svaku pripremljenu posudu stavite list lovora.
7. Šampinjone raspodijelite u staklenke, pomiješajte salamuru s octenom esencijom i ulijte u staklenke s gljivama.
8. Stavite staklenke u veću posudu, napunite je vodom do ramena te sterilizirajte 20 minuta.
9. Izvucite spremnik i smotajte poklopce.

Gotove staklenke s gljivama čuvajte na tamnom mjestu na temperaturi ne višoj od 12 stupnjeva. Rok trajanja nije duži od 1 godine.

Kako kuhati gljive na maslacu (video)

Prženi vrganji

Da bi se dobio bogatiji okus, maslac se prži s raznim dodacima. Najpopularniji način je kuhanje u kiselom vrhnju, jer gljivama daje više okusa.

Potrebno je izrezati luk na pola prstena i pržiti ga u biljnom ulju. Zatim u šerpu treba dodati šampinjone narezane na kockice (500 g). Nakon 5 minuta smanjite vatru, dodajte maslac i pirjajte još 10 minuta. Posoliti i popapriti promiješati i staviti 3-4 žlice kiselog vrhnja. Maknite sa štednjaka nakon 5 minuta.

Ništa manje popularan je recept za prženje s krumpirom. Na zagrijano ulje dodajte oprane i osušene gljive. Nakon 5 minuta dodajte sitno sjeckani luk. U drugoj tavi popržiti krumpir narezan na kockice. Zatim dodati pripremljene gljive sa lukom i začinima. Sve zajedno pržiti još 5 minuta. Posuda ne smije biti pokrivena. Maslac je vrlo sočan kada se prži s heljdom i drugim prilozima.

Toplinska obrada gljiva neophodna je kako bi se riješili štetnih bakterija. Za smrt botulizma dovoljno je 5-6 minuta. Spremnici i poklopci moraju biti sterilizirani. Kiselo okruženje marinade također ima negativan učinak na bakterije.

Galerija: maslačne gljive (35 fotografija)

Kira Stoletova

Puno korisne gljive postoji otrovni ili nejestivi pandan. Lažna uljarica je jedan od tih tipova. Svaka osoba mora biti u stanju razlikovati dvostruku od prave gljive, pogotovo jer su lažni leptiri česti u lokalnim šumama.

Opis vrste

Posuda s maslacem dobila je ime po uvijek mokroj uljnoj kapici. Posuda za maslac ima svog dvojnika, pa morate znati što su lažni maslaci i kako ih razlikovati od pravog.

Mokruha smreka

Gljiva lažna (prazna) jela od maslaca nije otrovna. Gljive poput lažnih leptira nazivaju se i smrekovim mokruhima.

Klobuk je prekriven sluzavim filmom, kao kod sadašnje vrste. Mokruha smreka je vrsta gljive koja se od prave gljive razlikuje po tome što pripada lamelarnim vrstama, a masna - cjevastim. Ova vrsta nije opasna, često se uzima za soljenje. Lakše trovanje mokruhom javlja se kod osoba koje boluju od kroničnih bolesti probavnih organa.

Šešir neće pomoći u razlikovanju ovih vrsta, pa gledaju na plodno tijelo. Prava posuda za maslac ima cjevasti sloj svjetlosti žuta boja, kod mokruha je lamelast, bjelkast, a starenjem tamni. Nejestivi dvojnik ima cilindričnu nogu, sužava se prema dolje. U podnožju je uvijek žuta. Boja stručka kod ovog primjerka odgovara klobuku i cijelom plodištu.

Paprena mahovina

Nije otrovna, ime je dobila po oštrom ljutom okusu. Dolazi u suhim crnogoričnim i brezovim šumama. Izvana izgleda poput pravih leptira. Ako bolje pogledate, razlike postaju uočljive:

• površina kapice je suha, baršunasta, bez sluznice;
• noga nije bjelkasto-sivkasta kao kod sadašnje vrste, već je obojena u svijetle crvenkaste tonove;
• na stražnjoj strani šešira nema svijetlog filma.

Okus plodnog tijela je ugodan. Uz pravilno kuhanje, pulpa je sasvim jestiva.

Teško je razlikovati lažne leptire s fotografije, bolje je znati kako točno izgledaju.

Kontraindikacije

Otrovanje lažnim uljima ne ugrožava ljudski život. Obično dolazi do poremećaja probavnih procesa, ali ponekad postoje složeniji problemi. Lažna plodišta su teška hrana i ne može ih svatko dodati u prehranu. Čak i prava ulja kod nekih ljudi izazivaju nepredviđenu reakciju tijela. Ako osoba ima problema s probavom, bolje je odbiti jela od gljiva ili im pribjegavaju u rijetkim slučajevima.

Pulpa gljive je izuzetno alergena. U prirodni uvjeti akumulira tvari koje su strane našem tijelu. Preosjetljivi organizam alergičara trenutno reagira na njih. Takvi ljudi mogu kupiti delicije od gljiva u supermarketima. Uzgajaju se u umjetnim uvjetima i njihov sastav nije toliko opasan.

Primjena

Plodna tijela ljudi već dugo koriste za razne potrebe. Sada postoji obnovljeni interes za njih. Postojala je takva znanost - fungoterapija. Znanstvenici su ozbiljno zainteresirani za mogućnosti koje se mogu izvući iz carstva gljiva za proboj u medicinskoj i farmaceutskoj znanosti.

U kuhanju

Lažni leptiri su vrste gljiva nižeg razreda. Ali također su cijenjeni zbog svog okusa i nutritivnih svojstava. Nakon što prođu odgovarajuću obradu, gljive lažnog maslaca postaju sigurne i dobivaju ugodan bogat okus. Tek nakon toga, gljive se koriste za pripremu kulinarskih jela: prže se, kuhaju juhe, prave se nadjevi za slatka peciva.

Mokruha smreka se koristi kao hrana nakon toplinske obrade. Potrebno je ukloniti sloj sluznice s njezine kapice i temeljito isprati. Mnogi gurmani prže gljivu bez prethodnog kuhanja. Kod nas se mokruha smreka smatra trećerazrednom vrstom. U evropske zemlje dobro je poznata i popularna je poslastica.

Gljive mahovine također su jestive ako se prije kuhanja prokuhaju. Sole se, kisele, od njih se pripremaju razna jela. Prije soljenja, gljive se preliju kipućom vodom, a zatim uranjaju u kipuću tekućinu. Tako pulpa gljiva neće pocrniti tijekom kuhanja i zadržati svoj ukusan izgled.

U medicini

Puno lažni stavovi koristi se u narodnoj medicini. Koriste se u farmaceutskoj industriji za dobivanje lijekovi. Spektar njihova djelovanja je širok - od antivirusnog, antibakterijskog do antitumorskog. Pulpa gljive sadrži moćnu tvar protiv raka koja svojom snagom nadmašuje sve poznate prirodne spojeve.

Uklonite li sluzavi sloj s kapice mokruhe i nanesete je na ranu, proces zacjeljivanja značajno će se ubrzati. Tinktura pulpe gljiva jača imunološki sustav, pamćenje, poboljšava sastav krvi, otklanja glavobolje i živčane poremećaje.

Gljiva mahovina sadrži rijetke enzime, eterična ulja koja olakšavaju i ubrzavaju probavu hrane. Ova vrsta značajno poboljšava rad probavnog trakta. Također ima diuretička i protuupalna svojstva te je bogata vitaminom D. Ove karakteristike čine mahovinu dobrom za bubrege. Redovita konzumacija pulpe gljiva regulira funkcije parnog organa i sprječava razvoj patologija.

U kozmetologiji

Ove se ribe koriste u proizvodnji kozmetike. Tvari sadržane u njima imaju nevjerojatan učinak na kožu i tijelo u cjelini. Kozmetika od gljiva ne samo da pruža svakodnevnu njegu izgleda, već rješava i složenije probleme.

Kako ne sakupljati lažno ulje

Zrnasti maslac (Suillus granulatus), poznatiji kao ljetni

Metode uzgoja

Mohovik se također može uzgajati na osobnim parcelama. Za to se koriste dvije metode. Prvi je sijati spore gljiva u tlo. Da biste to učinili, razbijte nekoliko plodnih tijela u male komadiće i položite ih u pripremljenu zemlju.

Drugi način je naporniji. Potrebno je prenijeti komad zemlje iz šume zajedno s micelijem. Prenosi se i panj ili trupac. U njima se izbuše rupe i tamo se položi micelij. Za dobivanje usjeva potrebno je često zalijevanje mjesta gljiva.

Zaključak

Uvjetno jestive vrste zahtijevaju veliku pažnju i oprez. Njihovo ime i Detaljan opis nalazi se u priručnikima i enciklopedijama o gljivama. Unatoč kontraindikacijama, ove gljive također imaju korisna svojstva.

Jedan od najomiljenijih predstavnika kraljevstva gljiva među mnogima je posuda s maslacem. Lako ih je skupiti, ukusne su i zdrave, a što je najvažnije, rastu gotovo posvuda. No gljive s maslacem nisu tako jednostavne kao što nam se čine. Nakon čitanja članka saznat ćete sve tajne i misterije maslaca, naučit ćete ih sakupljati i kuhati, a također ćete razlikovati jestivo od nejestivog.

Oiler (Suillus) je rod cjevastih gljiva obitelji Boletov, koji ujedinjuje oko 50 vrsta. Ime je dobio po karakteristična značajka- klobuk ovih gljiva je sjajan i vrlo sklizak, mastan na dodir, a za kiše se prekriva gustom sluzi. Kora se vrlo lako skida s njega, ljepljiva. Na nozi, neke vrste imaju prsten-suknju. U narodu se gljiva maslac još naziva i maslac i maslac. Jestiv je i spada u II kategoriju hranjive vrijednosti. Razmotrimo detaljnije najčešće vrste ulja. Razlikuju se po boji kapa, nijansi nogu i drugim karakteristikama.

Kasno

Kasni maslac ili maslac (Suillus luteus) je gljiva koja se ne može zamijeniti ni s jednom drugom. Ova vrsta ima još nekoliko imena - jesen, žuta i prava. Jestiv je, ali može izazvati alergije, pa ga treba jesti s oprezom.

• šešir je konveksan, sjajan, ljepljiv, smeđe-ljubičaste, smeđe ili čokoladne boje. Koža se vrlo lako skida. Prosječni promjer kapice je 10 cm, u rijetkim slučajevima naraste do 14-15 cm;
• pulpa je gusta, ugodna na dodir, bjelkasta ili žuta, ne mijenja boju kada se reže ili pritisne;
• cjevasti sloj debljine do 1,2 cm, kod odrasle gljive ugodne žute boje, kod mlade je bijele, a kod stare je sivkastožute. Male pore bogate nijanse limuna;
• nožica je gusta, valjkasta, ispod klobuka žuta, a ispod prstena bjelkasta. Kod starih leptira potamni i postane gotovo iste boje kao šešir. Visina stabljike je do 10 cm, širina je do 3 cm.U usporedbi s šeširom, odrasle gljive izgledaju tanke. Prsten je gore bijel, dolje ljubičast, formiran na vrhu stabljike. S godinama tamni, postaje crno-smeđa.

zrnato

Zrnasti maslac (Suillus granulatus) čest je gost u košarici berača gljiva. Zove se i ljetni ili rani. Jestiv i jako ukusan. Za razliku od drugih ulja, nema prsten na nozici.

• kapa je konveksna ili donekle spljoštena, promjera od 4 do 10 cm, na suhom vremenu sjajna, glatka. Masno i sluzavo na dodir po vlažnom vremenu. Boja pokožice žuto-narančasta do smeđa, ponekad do hrđavo crvena;
• meso je gusto, svijetložute boje, s blagim mirisom orašastih plodova ili voća, mesnato. Kada se izreže ili pritisne, nijansa se ne mijenja;
• cjevasti sloj debljine do 1 cm, ovisno o starosti gljive, svijetložut kod mladih predstavnika vrste i smeđe-žut kod starih. Pore ​​su male, s vremenom se prošire do 1 mm i imaju neujednačen oblik. U mladim gljivama iz njih se oslobađa bjelkasta tekućina;
• noga je gusta, cilindrična, svijetložuta sa žutim mrljama, u starim gljivama potamni u podnožju, poprima smećkastu nijansu - to su tragovi tekućine koju izlučuje gljiva. Visina - do 8 cm i debljina - do 2 cm Na površini noge mogu biti prisutne zrnate formacije slične krupici.

Ariš

Arišov maslac (Suillus grevillei) je dobio ime jer mu je omiljeno mjesto rasta na korijenu ariša. Jestiv, bez izraženog okusa.

• kapa je konveksna, lagano se ispravlja s godinama, vrlo svijetle boje, koja varira od žuto-narančaste do svijetlo žute, ponekad smeđe. Na dodir ljepljiva, glatka, sluzava, promjera 5 do 10 cm, kora se lako skida tijekom kuhanja;
• meso je gusto, žuto, blago smeđe ispod kože, kod mladih gljiva ne mijenja boju kada je oštećeno, kod odraslih postaje blago ružičasto ili crveno, bez određenog okusa;
• cjevasti sloj limun-žute ili maslinasto-žute boje, kod mladih gljiva prekriven je filmom. Pore ​​su male, uglatog oblika, kada se pritisne, mijenjaju nijansu u smećkastu;
• noga je u obliku batine, ponekad blago zakrivljena, gusta. Visina - do 12 cm, debljina - do 3 cm Boja prstena je ista kao i šešir, ponekad tamnija. Gornji dio je limun žut. Prsten je bijele i žute boje.

To su daleko od svih vrsta ulja iz roda, koje berači gljiva sakupljaju u šumama. Postoje i druge, manje poznate, ali jestive sorte:

• posuda za maslac bijela;
• žuto-smeđa;
• siva;
• Američki;
• močvarna.

U kojim šumama raste i plodno razdoblje

Sada saznajmo kada i gdje rastu leptiri. Ove gljive nalaze se diljem Rusije, a njihovo omiljeno stanište su rubovi šuma između borova. Obični leptiri preferiraju sunčane proplanke borove šume umjereno klimatska zona, rastu na pjeskovitim tlima ili u crnogoričnoj stelji. Ponekad se nalaze duž šumskih staza i staza, među mladim stablima. Vrijedno je zapamtiti da tamo gdje su mahovina ili bogate šikare borovnice uobičajene, nećete pronaći ove gljive. U tihi lov na obične leptire u nekim krajevima možete krenuti već početkom lipnja.

Leptiri ariša - stanovnici šuma cedra i ariša ili šumaraka sjevernog i umjerenog pojasa klimatske zone. Često se nalazi na mjestima gdje nema stabala domaćina.

Zrnati su rasprostranjeni na vapnenačkim tlima u crnogoričnim šumama, obično borovim. Prve gljive se u nekim krajevima mogu brati već u svibnju. Ovi leptiri rastu tijekom cijele tople sezone i vrlo su produktivni.

Slične vrste i kako ih razlikovati

Među velikim brojem vrsta ulja postoje i one koje berači gljiva ne žure jesti. Razlog je specifičan kvalitete okusa. Nakon što se upoznao s njihovim opisom, svatko će moći odrediti na koju je gljivu naišao. Primjerice, žutosmeđa uljarica (Suillus variegatus) je jestivi predstavnik carstva gljiva, koji se vrlo lako razlikuje od tradicionalnih maslanica - kada se prereže, meso mu mjestimično plavi.

Često početnici berači gljiva brkaju vrganj s gljiva paprika(Chalciporus piperatus), koji se razlikuje po vrlo velikim porama. Vrijedi biti oprezan i ako ga nađete u listopadnoj šumi u kojoj tradicionalne vrste obično ne rastu. Smatra se nejestivom zbog malo podataka o njezinoj toksičnosti, no gljiva se često koristi kao začin jelima zbog svog ljutog okusa.

Sivi ili plavi leptir (Suillus aeruginascens) prilično su jestive gljive, no malo ih berača gljiva skuplja. Razlikovati se od tradicionalne vrstečinjenica da kada je pulpa oštećena, mijenja svoju boju u plavu.

Lažna uljarica je gljiva čiji klobuk izgleda kao kod obične uljarice, ali vrijedi je okrenuti, a razlika je očita: lažna je lamelasta. Osim toga, kada se reže, njegova noga postaje žuta, a ploče iznutra imaju sivu nijansu, tako da je ne možete zbuniti čak ni s russulom. Ova gljiva je nejestiva i može ozbiljno naškoditi vašem zdravlju.

U rijetkim slučajevima ulje se brka s mokrom smrekom (Gomphidius glutinosus) - jestivo pečurka, ponekad ima šešir iste boje kao i kod jesenskih vrsta.

Primarna obrada i priprema

Maslačke gljive su univerzalne gljive. Dobri su i prženi i kuhani, i soljeni, marinirani. Iako neki gurmani vjeruju da se soljenje ovih gljiva ne isplati. Ali kad se prže, emitiraju najukusniju aromu. Pogotovo u kombinaciji s krumpirom.

Prije upotrebe ulja u kuhanju treba ih očistiti i odstraniti kožicu s klobuka. Također su dobro namočene i kuhane. Nažalost, ove gljive su često crvljive - bolje je ne brati takve gljive.

Korist i šteta

Pulpa sadrži veliku količinu vitamina, minerala i hranjivim tvarima- proteini, ugljikohidrati. Imaju puno proteina, koji se dobro apsorbiraju. ljudsko tijelo. Naravno, nakon kuhanja, butternut gubi dio svojih korisnih svojstava, ali ostaje izvrstan izvor vitamina i minerala. Mnogi vjeruju da donose čak i više koristi od bijelih gljiva.

Ova gljiva se također koristi u medicini, jer kožica njihovog klobuka sadrži antibiotike. Liječe glavobolju kardiovaskularni sustav prilagoditi brzinu metabolizma.

Ali vrijedi zapamtiti da masne, poput spužve, skupljaju sve troske i otrovne tvari iz tla ili zraka, pa ih ne treba skupljati u blizini autocesta ili industrijskih poduzeća, inače se lako možete otrovati i otići u bolnicu.

Maslacice su jedne od prvih gljiva koje ljeti pune košare berača gljiva. Produktivne su, rastu gotovo posvuda, što njihovo sakupljanje čini brzim, zanimljivim i ugodnim. Tako je lijepo vratiti se iz šume ne praznih ruku.