Dom Inf. tehnologije

Ima li lažnih vrganja? Jestive vrste butternut tikve

Tijekom jeseni toplih dana I kišovito vrijeme u šumama i šumarcima skupljaju berači gljiva različiti tipovi gljive za vaš stol.

Obični vrganj

Maslac- to je ono što oni zovu cijelim i mirnim velika obitelj cjevaste gljive. Ime roda je dano jer svi njegovi predstavnici imaju sklisku i masnu kapu. Ova značajka omogućuje vam razlikovanje maslaca od drugih vrsta gljiva. Postoji veliki broj sorti mlaćenice, ali najčešće se u domaćim šumama i šumarcima nalazi jesenska mlaćenica, au hrastovim šumama raste rjeđa vrsta - paprena mlaćenica. Ova gljiva nije otrovna, ali je gorkog okusa pa se prije upotrebe za pripremu jela i grickalica mora prokuhati u kipućoj vodi. Na fotografijama ispod možete vidjeti ove vrste leptira.

Leptir je ukusna gljiva kada se prži, ukiseli i posoli. Dobar je u juhama, pitama i salatama. Vrganji su zbog svog okusa vrijedan ulov za svakog ljubitelja “tihog lova”, ali treba znati da u šumama osim običnih vrganja ima i lažnih vrganja, koji su strogo zabranjeni za jelo. Kako razlikovati lažna uljarica od jestive gljive - reći ćemo vam u nastavku.

Opis i fotografija obične jesenske uljarice

Da biste naučili razlikovati jestive od otrovnih gljiva, morate pažljivo proučiti opise određenih vrsta. Opis obične uljarice je sljedeći:

Klobuk gljive ima izražen polukuglasti oblik i malu, ali izraženu kvržicu u samoj jezgri
Boja kože je smeđa, u raznim varijacijama nijansi. Rjeđi su vrganji sivkastih ili maslinastih klobuka. Pulpa ima žutu nijansu i lako se odvaja od vanjske ovojnice.
Pravilna cilindrična noga uljarice može doseći veličinu od 10-11 centimetara

Vrganje možete pronaći u listopadnim šumama i borove šume, rjeđe u zasadima gdje rastu žitarice. Leptiri "vole" pjeskovita i vapnenačka tla i rastu u skupinama, zahvaljujući čemu berač gljiva može brzo napuniti svoju košaru ukusnim trofejom. Leptiri često rastu uz druge jestive gljive - russula, vrganj i lisičarke. Vrganje možete “loviti” ljeti i u kasnu jesen.

Kako ne zamijeniti otrovnu vrstu s jestivom gljivom?

Lažni vrganj - otrovne gljive, vrlo sličan običnom vrganju. Međutim, razlikovati lažne gljive od jestivih vrsta možete: samo se trebate sjetiti kako izgleda lažni maslac i biti oprezni pri berbi žetve gljiva.

Prije svega treba obratiti pozornost na klobuk: kod otrovne uljarice ima blagu, ali primjetnu ljubičastu nijansu, a meso s unutarnje strane svijetlo žuto. Struktura kapice lažne posude za maslac je spužvasta, ali će ona jestive posude za puter biti porozna.

Pažljivije pogledajte nogu - lažna uljarica će imati primjetan prsten na sebi bijela, spuštajući se gotovo do same baze. A ako zarežete gljivu varalicu, primijetit ćete da joj je meso crvenkasto i spužvasto. U pravoj posudi za maslac, meso ne mijenja boju kada se prereže ili lomi, ostaje ugodne boje.

I na kraju: ne berite gljive za koje niste sigurni jesu li jestive. Otrovanje otrovima koji su prisutni u određene vrste gljive, može dovesti do najtragičnijih posljedica, uključujući smrt.

Kako razlikovati lažne vrganje od jestivih?

Svaki berač gljiva će vam dati odgovor na ovo pitanje. Zapamtite 2 boje koje definiraju lažnu uljaricu - ljubičastu i svijetlo žutu. Kapica joj je ljubičaste nijanse, a meso gljive je jarko žuto, a ne blijedo. Druge savjete dali smo u prethodnom poglavlju. Vrlo je lako razlikovati ove gljive. Glavna stvar je ne paničariti i odgovorno preuzeti zbirku. Pa, ovu stranicu možete dodati u svoje oznake i nikada nećete pogriješiti prilikom žetve šumskih usjeva.

Blijedi gnjurac i muhara poznati su svima od tada rano djetinjstvo. Jesti ih je opasno po život. No osim poznatih jestive gljive, postoje dvostruke gljive, koje je često teško razlikovati od dobrih, zbog čega se nazivaju lažnim. Na primjer, lažni vrganj, čini se, ne razlikuje se od svog jestivog "brata". Beraču gljiva početniku bez određenog znanja teško je pronaći razlike među njima, stoga možete ići u "tihi lov", ali s iskustvom.

Ime gljive u potpunosti se opravdava: kapa je masna i skliska, ima polukuglasti oblik s malim tuberkulom u sredini.

Šešir svijetlosmeđa, meso gljive je žuto, ljepljiva kožica se lako skida. Ispod kapice vide se ostaci prstenastog poklopca.

Noga ima žuta nijansa i gladak oblik, nalik na cilindar. Visina do 12 cm, promjer - ne više od 4 cm.Gornji dio noge najčešće je lakši od donjeg.

Gdje i kada rastu?

Vrganje možete pripremiti za zimu - marinirati. Za ovo će vam trebati:

1 litra vode.
2 žlice. l. sol.
3 žlice. l. Sahara.
Piment u zrnu (dovoljno je 8-10 zrna).
1 klinčić.
1 režanj češnjaka.
Suhi kopar i lovorov list.
2 kg maslaca.

Gljive isperite u nekoliko voda i očistite. Kuhajte u blago posoljenoj vodi 10 minuta. Dodajte 3 kapi octa u vodu. Izlijte prvu vodu. Ponovno kuhajte 15 minuta dodajući sol, šećer i začine. Zatim maslac čvrsto stavite u staklenku i prelijte ga marinadom. Dodajte 1 žlicu octa 9%. Ukiseliti gljive samo u steriliziranim posudama i čuvati na hladnom mjestu.

Maslac - ukusan i zdrave gljive. Njihove glavne kvalitete su jedinstveni sastav i odličan okus. Jela od njih vrijedan su zalogaj koji će cijeniti i pravi gurmani.

Maslacne gljive su gljive koje su ruski berači gljiva odavno cijenili zbog ugodnog okusa, mirisa, korisna svojstva i visoke prinose te ih aktivno sakupljaju. Ali važno je ne samo pronaći i rezati ove gljive, već ih i pravovremeno obraditi. Jela i pripravci za zimu, napravljeni od maslaca, vrlo su ukusni i primamljivi.

Ovo ime može doći iz dva razloga:

prvo, kape gljiva prekrivene su masnim, sjajnim filmom, koji se mora ukloniti prilikom pripreme jela. Činjenica je da se na njemu može nakupiti prljavština. Neke domaćice tvrde da njegovo prisustvo može čak promijeniti okus gljiva, prilikom prženja može zagorjeti i zalijepiti se za tavu, a kod mariniranja se može odvojiti i zasebno plutati u staklenci. Stoga se u većini slučajeva uklanja ovaj film, po kojem je gljiva dobila ime.

Drugi razlog za ovo ime je žućkasto-bijela boja pulpe gljive, koja podsjeća na maslac. Na ovaj ili onaj način, ovo ime je dodijeljeno maslacu vrlo davno, a na raznim mjestima mogu se koristiti slični nazivi izvedeni iz ove riječi: maslyuk, maslenik, maslekha.

Maslačica je gljiva koja, ovisno o vrsti i nekim drugim uvjetima, može doseći visinu od 12...13 cm ili, obrnuto, biti jedva primjetna i uzdizati se iznad razine tla za samo 3 cm. Nemoguće je pronaći butterdish pojedinačno, kako rastu u obiteljima. Ova činjenica također ne može privući berače gljiva. Leptiri se pojavljuju u šumama u valovima, pa je važno ne propustiti trenutak i imati vremena za žetvu bogate žetve.

Postoji oko 50 vrsta mlaćenice, ali sljedeće se smatraju najukusnijima i najčešćima:

Ljetna uljarica

Preferira crnogorične šume i raste uglavnom pod borovima. Promjer kapice ove gljive može doseći 10 cm, a debljina stabljike može biti 2 cm, a na stabljici nema prstena. Boja kože sluznice varira od smeđe-žute do smeđe. Pulpa gljive je vrlo aromatična.

Najčešća vrsta uljarica naziva se i prava ili obična. Najčešće se nalazi ispod borova. Na nozi je bijeli prsten koji je dijeli na dvije boje - bijelu na vrhu i smeđu ispod. Boja klobuka je najčešće smeđa pomiješana sa svijetlim nijansama crvene. Klobuk može doseći promjer od 12 cm i ima spuštene rubove.

Može se naći u šumama gdje ariši ili cedrovi borovi. Konveksni klobuk postaje ravniji kako gljiva stari, boja kožice je žućkasta s nijansama narančaste ili smeđe. Noga debljine do 1,5 cm odlikuje se cilindričnim oblikom i žućkastim visećim prstenom koji s godinama nestaje.

Maslyata: video

Maslac je proizvod koji ne sadrži veliku količinu kalorija (oko 19 na 100 g), ali je bogat vitaminima (A, C, skupina B i PP), mikro- i makroelementima, smolastim tvarima i mastima. Iznenađujuće, te se gljive gotovo 85% sastoje od vode. Sadrže i lecitin koji sprječava taloženje lošeg kolesterola u tijelu. Zahvaljujući tako bogatom kemijski sastav, vrganju se pripisuje širok spektar korisnih svojstava i djelovanja na ljudsko zdravlje:

pomoć kod gihta, zbog prisutnosti smolastih tvari;
imaju analgetski učinak i kontroliraju jaku bol tijekom migrene;
imaju pozitivan učinak na potenciju kod muškaraca;
uklanjanje otpada i toksina, čišćenje tijela;
povećati imunitet i poboljšati cjelokupno zdravlje;
povećati želučano izlučivanje.

Da, ove gljive su jako zdrave, ali ne treba se zanositi i prejedati. Osim toga, ne mogu ih jesti sve skupine ljudi, na primjer, oni koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom i probavom, individualnom netolerancijom, kao i djeca mlađa od 7 godina.

Maslac se dugo probavlja u želucu, pa se ne preporučuje jesti ga noću.

Lažni vrganj - opis kako razlikovati

Leptirice, kao i većina drugih gljiva, imaju nejestivi dvojnici, s kojim bi ih početnik berač gljiva mogao zbuniti. Kao što je dugogodišnja praksa pokazala, s gljivama se općenito bolje ne šaliti jer trovanje njima može izazvati posljedice čak i teže od mučnine i glavobolje. Kako se sami ne biste otrovali, a također ne biste naštetili drugima, morate znati razlikovati lažni maslac od jestivog.

Iskusni berači gljiva mogu lako razlikovati prave gljive od lažnih, ali berač gljiva početnik treba koristiti sljedeće upute kako bi odredio jestivost gljive:

Potrebno je obratiti pozornost na boju gornjeg sloja klobuka pronađene gljive. Ako ima primjesu ljubičaste nijanse, najvjerojatnije je riječ o lažnom uljaru. Pravi jestivi vrganj karakterizira boja klobuka od žućkasto-narančaste do smeđe-smeđe.
Ako još uvijek sumnjate u nijansu klobuka, samo trebate okrenuti gljivu i pregledati strukturu klobuka odozdo. U običnim butternutima postoji bijeli film ispod kojeg je skrivena porozna strana kapice. I lažni predstavnici ove gljive unutarnja struktura lamelarne kape.
Treba obratiti pozornost i na boju stabljike pronađene gljive. Noga bi trebala biti bijele ili žućkaste boje, ispod može prijeći u tamnije smeđe tonove, ali na njoj ne smije biti nijansi ljubičaste.

Stoga, kako biste izbjegli trovanje lažnim vrganjima, morate ih vrlo pažljivo sakupljati i pregledati bez žurbe. ubrano.

Kako kuhati

Maslac se vrlo široko koristi u kulinarstvu za pripremu raznih jela. Ove gljive vole ne samo odrasli, već i djeca. Mirisna jela od vrganja okupit će za stol prijatelje i obitelj. Ubrane vrganje možete preraditi na mnogo načina: od njih možete kuhati juhe, pržiti ih, spremiti za zimu ili zamrznuti za kasniju upotrebu. Ispod je nekoliko recepata koji vam omogućuju brzu i ukusnu obradu sakupljenog vrganja

Juha s maslacem smatra se posnim jelom, a uz to je i vrlo lagana pa je pogodna za osobe koje paze na težinu. Kalorični sadržaj juhe pripremljene prema ovom receptu je samo 90 kcal na 100 g.

Za pripremu juhe od vrganja trebat će vam:

vrganj – 350 g;
krumpir - 450 g;
mrkva (velika) - 1 komad;
luk - 1 komad;
lovorov list - 2-3 kom;
biljno ulje - 2 žlice;
sol, mljeveni papar - po ukusu.

Maslac prethodno kuhati

Prvo morate očistiti potreban broj gljiva, odnosno osloboditi klobuk od ljepljivog filma. Nakon toga se nekoliko puta temeljito operu, stave u posudu, napune vodom, prokuhaju i ispuste otpadnu vodu. Zatim ponovno uzmite čistu vodu, zakuhajte i kuhajte 20 minuta, skidajući pjenu koja se stvara na površini juhe.

Nakon završetka ove operacije, gljive se mogu dodatno pržiti s mrkvom, lukom i začinima u biljnom ulju dok se oguljeni krumpir kuha. Tada će juha ispasti bogatija i teža.

Za pripremu lagane juhe na maslacu nemojte ih pržiti, već u kipuću juhu od gljiva dodajte nasjeckani krumpir i začine. Dok se kuha ogulite i popržite nasjeckane luk, te također izrezati mrkvu na velike ploške. Sve se to dodaje u juhu kada je krumpir skoro gotov. Sve zajedno kuhajte još oko 5 minuta, nakon čega ugasite vatru i ostavite juhu da se kuha 10-15 minuta.

Gotova juha se ulije u zdjelice i po želji ukrasi grančicom peršina ili kopra.

Danas postoji ogroman broj recepata za mariniranje maslaca, koji se razlikuju po začinima i dodatnim sastojcima koje dodaju. U nastavku ćemo razmotriti standardnu metodu kiseljenja ovih gljiva za zimu, koja će se svidjeti svim ljubiteljima dobre hrane i grickalica.

Priprema sastojaka

Za pripremu kiselog maslaca trebat će vam:

vrganj – 1 kg;
voda - 0,5 l;
šećer - 1 žlica;
sol - 2 žličice;
lovorov list - 1 komad;
crni papar i piment - po 2...3 komada;
klinčići - 2 kom;
ocat 6% koncentracije – 50 ml;
češnjak - 1...2 režnja.

Priprema maslaca

Ulja se očiste i dobro operu. Nakon toga se kuhaju 20 minuta na laganoj vatri u slanoj vodi, skidajući pjenu koja se pojavljuje na površini. Nakon tog vremena, gljive se bace u cjedilo i voda se isuši. Možete dodati malo limunske kiseline u vodu zajedno sa soli, tada gljive neće potamniti.

Priprema marinade

U šerpu ulijte čistu vodu, dodajte sve začine i začine iz popisa sastojaka, osim češnjaka i octa. Zatim se tava stavi na vatru i sadržaj se dovede do vrenja. Zatim možete dodati pripremljeni maslac. Sve zajedno kuhajte na laganoj vatri pola sata. Ocat se dodaje marinadi 5 minuta prije kraja kuhanja.

Pakiranje ulja u staklenke

O sterilizaciji staklenki vjerojatno nema smisla govoriti, jer svaka domaćica staklenke i poklopce priprema na svoj način: u vodenoj kupelji, u pećnici, pa čak i u mikrovalnoj. U već čiste staklenke na dno staviti češanj češnjaka, pa napuniti gljivama i tek nakon toga marinada ravnomjerno uliti u staklenke. Kad se staklenke napune, zarolaju se, ostave da se ohlade na sobnoj temperaturi i pohrane na hladno mjesto - u podrum ili na donju policu hladnjaka.

Prženje maslaca je jednostavna stvar i oduzima vrlo malo vremena domaćici. Krajnji rezultat je vrlo zadovoljavajuće i ukusno jelo.

Priprema sastojaka

Da biste jednostavno pržili maslac bez dodatnih aditiva, trebat će vam:

vrganji - 700-800 g
luk (srednje veličine) - 2 kom;
maslac - 1 žlica;
biljno ulje - 1 žlica;
sol, mljeveni papar i drugi začini - po ukusu.

Priprema gljiva

Potrebno ih je očistiti od filma na kojem se nakuplja sva prljavština i krhotine, a zatim dobro isprati. Možete ih osušiti na papirnatim ručnicima. Nakon toga, vrganj se reže na prilično velike komade.

Prženje luka

Luk se oguli i što sitnije nasjecka. Za to vrijeme već možete zagrijati tavu s povrćem i maslacem. Nasjeckani luk stavite u tavu i pržite dok ne postane proziran, bez smeđe boje.

Maslac za prženje

Prženom luku dodajte prethodno pripremljeni maslac i pržite ga na laganoj vatri 15...20 minuta. Važno ih je redovito miješati lopaticom. Dodajte sol, papar i ostale začine.

Jelo možete učiniti još ukusnijim jednostavnim dodavanjem 2-3 žlice u već pržene gljive. kiselog vrhnja, promiješajte, poklopite i pirjajte oko 5 minuta. Na samom kraju dodajte začinsko bilje i češnjak po želji.

Prženi krumpir s gljivama Recept za prženi krumpir s maslacem: video

Obično se vrganj zamrzava za kasniju upotrebu u dva dijela različiti putevi:

s prethodnom toplinskom obradom,
svježe.

Druga metoda omogućuje vam očuvanje prirodnog izgleda i arome maslaca, kao i pripremu bilo kojeg jela nakon odmrzavanja. U prvom slučaju mislimo na zamrzavanje već kuhanih i prženih gljiva. Obje ove metode mogu biti korisne u različitim situacijama, pa se o svakoj od njih zasebno govori u nastavku.

Smrzavanje ulja s prethodnom toplinskom obradom

Prije prerade, maslac je potrebno očistiti od kožice i filma i temeljito oprati. Nakon toga se režu na velike komade. Zatim ih možete kuhati u slanoj vodi pola sata, a zatim pustiti da se ohlade, ili ih pržiti u maloj količini biljnog ulja s dodatkom soli 20 minuta na laganoj vatri. Ostavite i vremena da se ohladi. Kuhani vrganji obično se stavljaju u posebne vrećice koje se mogu zatvoriti za zamrzavanje, istiskujući zrak iz njih, i pržene gljive Najbolje staviti u plastične posude s poklopcem. Najbolje je koristiti ne više od 1 kg gljiva za jednu porciju smrznutog proizvoda, kako biste ih nakon daljnje konzumacije mogli pojesti u potpunosti.

Ova metoda zamrzavanja je brža od prethodne. Ovdje je važno obratiti pozornost na proces pripreme: uklonite kožu i film s maslaca, temeljito ih isperite i osušite, raširivši ih na papirnatim ručnicima. Ako su maslacne gljive male, tada ih nije potrebno rezati, ali veći primjerci se režu na komade od oko 3 cm, a za takvo zamrzavanje prikladne su samo zdrave gljive koje nisu ugrizle štetočine. Pripremljeni vrganji stavljaju se u plastične posude ili vrećice koje se mogu zatvoriti za zamrzavanje. Potrebno ih je skladištiti odvojeno od ostalih proizvoda, jer ove gljive vrlo lako upijaju strane mirise.

Ovo su različiti načini na koje možete preraditi ubrane vrganje i obradovati svoju obitelj i prijatelje ukusnim i aromatičnim jelima pripremljenim od ovih zdravih gljiva.

Među ostalim jestivim gljivama, vrganji se mogu smatrati jednima od najboljih zbog izvrsnog okusa kuhani, prženi, sušeni, a posebno ukiseljeni. Mnogi berači gljiva impresionirani su njihovim visokim prinosom i dobrom probavljivošću, ali što je najvažnije, nemaju otrovne (lažne) dvojnike. "Tihi lov" na vrganje u pravilu se smatra manje opasnim od sakupljanja istih divljih šampinjona i vrganja, ali ne treba zaboraviti da, ako se s njima postupa nemarno, čak i takve "bezopasne" gljive mogu uzrokovati trovanje.

Uobičajene vrste uljarica

Tipično za sve vrganje je stvaranje mikorize sa crnogorično drveće- borovi od pet i dva četinara, cedrovi i ariši. Stoga ove gljive rastu uglavnom u velikim skupinama u rijetkim borovim i ariševim šumama, osobito u mladim nasadima, na rubovima, čistinama i požarištima te u blizini šumskih puteva. Mnogo rjeđe mogu biti u smrekovim i mješovitim (hrast-cedar) šumama, u parkovima, kultiviranim zasadima ariša, pa čak iu poljima pod usamljenim borovima. Mjesto na kojem raste određena vrsta maslaca u pravilu ovisi o stablima koja rastu u blizini io vrsti tla. Tako u šumama Sibira leptir cedar (Suillus plorans) obično raste ispod stabala cedra, iako Daleki istokČešća je izvanredna uljarica (Suillus spectabilis), a u Zapadni Sibir nalazi se i crvenocrveni (Suillus tridentinus). Pjeskovito tlo preferira većina leptira - obični ili pravi (Suillus luteus), izvanredni (Suillus spectabilis), Bellinijev leptir (Suillus bellinii), bijeli (Suillus placidus), žuto-smeđi (Suillus variegatus) itd. Na vapnenačkom tlu, obično ispod ariša rastu arišev leptir (Suillus grevillei), zrnati (Suillus granulatus) i sivi (Suillus aeruginascens), a potonji se najčešće nalazi u parkovima i kultiviranim nasadima crnogorice.

Posebnosti različitih vrsta maslaca

Leptiri imaju lako prepoznatljiv izgled zahvaljujući karakterističan izgled kapice: sjajne za suhog vremena i skliske i masne na dodir po vlažnom vremenu. Kod mladih gljiva obično imaju polukuglasti ili stožasti oblik, ali s godinama postaju konveksno-raširene, ponekad s presavijenim rubovima i dosežu najviše 15 cm u promjeru. Posebnost Svaka uljarica ima fino porozni spužvasti sloj na stražnjoj strani čepa. Kod mladih je primjeraka uvijek prekrivena bijelim slojem (velom), koji se rastom klobuka odvaja i na stručku stvara ljepljivi prsten. Ovisno o vrsti (ima ih najmanje četrdeset u prirodi), vrganj može imati neke varijacije u izgledu: prisutnost izraženog prstena (njegovih ostataka) i mrežastog (bradavičastog) sloja na stabljici ili njihova potpuna odsutnost; različite boje kape (od svijetložute, gotovo bijele ili oker, do sivkastozelene ili čokoladno smeđe) i cjevasti sloj (krem žuta, maslinasta, smeđa) i tako dalje.

Posuda s bijelim maslacem, na primjer, ima šešir s nijansom slonovače i svijetlu, prošaranu malim crvenkastim mrljama u odrasloj dobi, nogu bez prstena. Na visokoj nozi zrnate uljarice nema prstena, prekrivenog smeđim zrnastim mrljama (kod odraslih primjeraka), no kapa mu je obojena u zasićeniju hrđavo-crvenu boju. Nepostojanje prstena također je karakteristično za Bellini posudicu za maslac, no ona je prepoznatljivija po vrlo kratkoj dršci i svijetlosmeđoj kapici s rubovima okrenutim prema dolje. Tamne kapice i svijetle noge s dobro definiranim prstenom karakteristične su za ulje ariša, pravo i žućkasto, iako u crveno-crvenom i izvanrednom ulju, noge prekrivene tamnim mrežastim uzorkom izgledaju kao da su iste hrđavo-crvene kao i šeširi, a kod sivog maslaca jednolično su sivi, sa slabim tragovima prstena. Kod gotovo svih ovih gljiva spužvasti je sloj obojen u blijedožutu, krem ili maslinastožutu boju, ali kod uljanosive ima pepeljastu nijansu, a kod crvenocrvene izrazito narančastocrvenu.

Od navedenih vrsta uljarica zamjetno se razlikuju paprika (Suillus piperatus), koja se često nalazi pod nazivom paprena gljiva, i kozlić (Suillus bovinus). Njihovi klobuci i noge bez prstena potpuno su tamni, bliže bakreno smeđoj boji, ne razlikuju se mnogo od hrđaste boje spužvastog sloja. Unatoč svojoj jestivosti, ovi se vrganji ne mogu pohvaliti dobrim ukusnost: koza pripada samo četvrtoj kategoriji hranjiva vrijednost, a gljiva papričica općenito ima oštar papreni okus, zbog čega je ne vole svi. Nasuprot tome, većina ulja ima ugodan, blago kiselkast (ariš maslačak - slatkast) okus i spada u drugu (M. obična, ariš i zrnato) i treću (M. žutosmeđe, bijelo i sivo) kategoriju nutritivne vrijednosti. .

Čišćenje masno

Potrebno je, međutim, pojasniti da karakterističan ugodan okus vrganj obično poprima tek nakon čišćenja - uklanjanja skliskog filma s klobuka koji može dati gorčinu. Sam proces čišćenja nije kompliciran ako gljive sušite na suncu pola sata ili ih prije toga stavite na par minuta u kipuću vodu, no problem često nastaje kada gljiva ima puno (osobito sitnih). ) i malo je vremena za njihovo čišćenje. Neki berači gljiva, usput, radije uopće ne gule male gljive, iako to, kako kažu, također nije za svakoga, jer nekome se čak može svidjeti ljutina gljiva papra u kuhanim jelima. Bilo kako bilo, ipak je bolje ukloniti film s maslaca, posebno prilikom mariniranja, tako da konzervirana hrana ima izgledniji izgled. Neoguljeni ukiseljeni vrganji "pretvaraju" marinadu u tamnu, gustu sluz, klobuci im postaju gotovo crni i izgledaju manje ukusno. NuspojavaČišćenjem ovih gljiva na rukama nastaju uporne mrlje koje se teško čiste, a lakše ih je riješiti ako ruke držite u otopini octene ili limunske kiseline. Napomena: u usporedbi s drugim gljivama maslac, paprenjak i kozlić imaju relativnu prednost - ne moraju se guliti. Gljiva paprika dugotrajnijom termičkom obradom (barem 15 minuta) ipak gubi gorčinu, a u kozletini, koju nazivaju čak i lijenim maslacem, dovoljno je samo dobro oprati kožicu klobuka prije kuhanja.

Opće razlike ulje i lažni pogledi

Ne uzimajući u obzir male razlike u izgledu, možemo razlikovati glavne opći znakovi, po čemu treba odrediti ulje - šešir sa sluzavom, ljepljivom kožom (sjajna na suhom vremenu) i prisutnost spužvastog sloja. Čak i ako će prema prvom pokazatelju biti moguće zbuniti druge gljive s leptirima (na primjer, smrekinu mahovinu koja se nalazi u smrekovim šumama), tada ih se u nedostatku drugog može sigurno odbaciti. Usput, između svih spužvaste gljive samo jedan - sotonska gljiva- smrtonosno je otrovno (i tada ga je teško zamijeniti s maslacem), a ostale su opasne po život lažni blizanci- isključivo agaric gljive. No, nažalost, nemoguće je osloniti se na tu činjenicu i tvrditi da sakupljanje samo gljiva spužvi može jamčiti minimalan rizik za berače gljiva. U novije vrijeme, kao rezultat istraživanja koje su proveli znanstvenici, otkriveno je da je vrganj koji raste u blizini industrijskih poduzeća sklon nakupljanju u pulpi najveći broj Radioaktivni element cezij, koji je opasan za ljude, može izazvati ozbiljno trovanje. Gljive prikupljene u "neprikladnoj fazi" (stare, prezrele, crvljive) također predstavljaju relativnu opasnost u obliku alergijskih reakcija i crijevnih poremećaja, stoga iskusni berači gljiva strogo savjetuju da se vrganji ne sakupljaju u ekološki sigurnom okruženju. opasna područja(gradski parkovi) i ne dajte se napasti najvećim primjercima, već dajte prednost malim/srednjim (do 8 cm u promjeru) i bez žaljenja bacite nasumično skupljene crvljive.

Teoretski, leptiri nemaju opasne dvojnike ili lažne (otrovne) vrste, ali se među njima ipak dijele na jestive, uvjetno jestive i nejestive. Većina vrsta koje imaju bijelo ili kremasto meso i ne mijenjaju boju pri rezanju smatraju se jestivim - ljutić Bellini, zrnati, pravi, ariš, bijeli. U kategoriju uvjetno jestivih spadaju jestive vrste, ali sa "sumnjivim" znakovima - vrganji sa žutom nijansom (M. papreni, žućkasti) mesa, koji plave/pocrvene na prijelomu (M. sivi, papreni) ili modre tijekom toplinska obrada (koza). Uvjetno jestive vrganje prije kuhanja preporuča se prethodno prokuhati 10 - 15 minuta, te sačuvati izvorni Ružičasta boja kozje - na početku kuhanja dodajte malo octa ili limunske kiseline. Većina izvora naziva žuto-smeđi i sibirski maslačni grah, iako nije otrovan, ali ni jestiv: obje vrste su ljubičaste kad se prerežu, ali prve imaju i "metalni" miris, a druge imaju cjevasti sloj koji postaje crven. kada se dodirne. U praksi, berači gljiva, u pravilu, pokušavaju izbjeći samo posljednje dvije vrste, jer preostali vrganji, na ovaj ili onaj način, "postaju jestivi" nakon pravilne obrade.

S obzirom da u neoguljenom obliku neke, uglavnom uvjetno jestive, vrste mogu uzrokovati crijevne smetnje, pravilna obrada vrganja trebala bi uključivati obvezno čišćenje. Osim toga, važan je uvjet da se ovaj postupak i naknadna kulinarska obrada provedu točno na dan branja gljiva ili najkasnije sljedećeg jutra, jer se vrganj vrlo brzo kvari i povoljno je okruženje za razvoj bakterija. Posebno je važno ne zanemariti ovo pravilo prilikom pripreme gljiva za buduću upotrebu (konzerviranje), jer mnoge bakterije koje uginu tijekom toplinske obrade mogu preživjeti u ukiseljenim gljivama. Lako kvarljive vodenaste sive i bijele orahe treba prvo pripremiti (kuhati, popržiti). Ni u kojem slučaju ne smijete koristiti pocinčane ili glazirane glinene posude za čuvanje, soljenje i kiseljenje gljiva maslaca, kako ne biste izazvali nakupljanje koncentracije cinka i olova u gljivama koje su opasne po zdravlje ljudi.

Naprijed

1" :pagination="stranica" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

Od sredine ljetnih mjeseci do otprilike kraja rujna u našim šumama možete pronaći ogroman broj ukusne gljive. Posebno su dobre maslačne gljive, koje ne prezire niti jedan berač gljiva. Nažalost, neiskusni kolekcionar može se suočiti s jednom opasnošću. Činjenica je da postoje lažna ulja, trovanje s kojima ne dovodi do ničega dobrog. Ali postoji nekoliko pouzdanih načina za razlikovanje ovih "vukodlaka" iz našeg članka. Naš članak će vam reći o njima.

Izgled

Obični leptiri odmah upadaju u oči, jer je njihove sjajne žućkaste šešire teško promašiti u šumskoj mahovini. Njihova je osobitost da rastu u cijelim obiteljima. Našli ste jednog uljara? Najvjerojatnije ih je u blizini vrebalo još desetak!

Ali svaku gljivu koju pronađete morate pažljivo proučiti. Posebno pažljivo morate ispitati boju šešira. Svi lažni leptiri razlikuju se od svojih jestivih "kolega" po tome što njihovi šeširi imaju određenu ljubičastu nijansu.

Možete otkriti puno nevjerojatnih stvari jednostavnim okretanjem pronađene gljive naopako. Ako je jestiv, onda iznutra bit će bjelkasti film, ispod kojeg se krije ona porozna struktura, tako karakteristična za dobra ulja. Ali njihovi opasni rođaci to nemaju. Svi lažni leptiri imaju na stražnjoj strani klobuka lamelarnu strukturu po kojoj ih je lako razlikovati!

Osim toga, ploče imaju sivkastu boju, što ih također odaje očima iskusnog berača gljiva. Pravi uljari imaju kapu u mladoj dobi ima ugodnu žućkastu boju, a njegova stražnja površina (podsjećamo još jednom da mora imati poroznu strukturu) obojena je na točno isti način.

Njihov "lažni" rođak ne treba brkati s gljivom smrekove mahovine. Često se može naći u izgled pomalo sliči lažnim leptirima. Ova malo poznata gljiva ima sivkasti klobuk sa sluzavim premazom, kao i naličje koje se odlikuje lamelastom strukturom. Začudo, pripada jestivim gljivama, iako nije vrlo česta. Ali ako ne znate točno što je pred vama, nemojte to prihvatiti!

Što se događa u slučaju trovanja

Već smo više puta primijetili da je lažna uljarica opasna ako se slučajno pojede. Sadrži vrlo opasne i jake toksine koji mogu ozbiljno naštetiti vašem zdravlju.

Ako ga slučajno pojedete, prvi znakovi trovanja bit će mučnina, praćena jakom glavoboljom i temperaturom. Ako nakon pijenja jelo od gljiva Ako osjetite tako nešto, odmah se obratite liječniku!

Samo jedna lažna gljiva leptir, koja slučajno upadne u pečenje, može vam napraviti mnogo problema, ili vas čak poslati ravno u bolnički krevet. Stoga si još jednom uzimamo slobodu podsjetiti vas na osnovno pravilo berača gljiva: ako niste sigurni, ne uzimajte! Jedna gljiva vam neće isprazniti košaru, ali ćete moći spasiti život i zdravlje.