Dom Sva pitanja

Russula jestiva: fotografija, opis, kako razlikovati od nejestivog? Russula agaric gljiva: opis i kako ga očistiti.

Jesen je pravo prostranstvo za strastveni berači gljiva. Odmjereno šuštanje lišća pod nogama, hladan povjetarac i nezaboravna aroma kišne šume glavni su pratioci lova na gljive: russula, lisičarke, šampinjone ...

Da bi takva zabava donijela samo radosna sjećanja i ugodne trenutke, morate biti dobro upućeni u gljive. Na primjer, jestiva i nejestiva russula. Kako ih razlikovati tako da u procesu korištenja nema neugodnih iznenađenja? Ova će tema biti središte našeg članka.

Naći ćete odgovore na takva pitanja zanimljiva pitanja: gdje rastu ove gljive? Koje su njihove sorte? Također će se moći vidjeti fotografije i opisi jestivih i nejestiva russula, I detaljne upute njihovom identifikacijom.

Dakle, upoznajte se - ukusna ljepotica, šumska princeza, ukusna komponenta svakog jela ... I jednostavno - jestiva russula!

Privlačna obitelj

Obitelj Russula - vrlo česta vrsta gljiva koje rastu u prostranstvima naše zemlje. Nazvani su tako jer se mogu jesti ne samo nakon toplinske obrade, već i sirovi. I premda se ova obitelj ne smatra delikatesom niti rijetkom, njezin okus i nutritivne kvalitete vrlo su privlačni i primamljivi čak i za razmažene gurmane.

Obitelj gljiva raste u mješovitim i crnogorične šume, pored korijena visoka stabla, stupajući s njima u neku vrstu prijateljske simbioze (biološki naziv zajednice je mikoriza).

Uobičajena jestiva russula sastoji se od kapice, ploče, noge, pulpe i praha spora. Različiti tipovi russula razlikuju se jedna od druge po boji, obliku i dr vanjski znakovi i svojstva.

Da biste saznali kako izgleda jestiva russula, trebali biste se upoznati s glavnim vrstama ove ukusne gljive.

Russula zelenkasta

Najčešće se nalazi u šumama zasađenim listopadnim ili crnogorično-listopadno drveće. Voli susjedstvo takvih kultura kao što su hrast, bukva i breza. Počinje svoj rast u drugoj dekadi srpnja i zadovoljava berače gljiva svojom prisutnošću do početka listopada.

Kako izgledaju ove jestive russule? Fotografija i opis ove vrste nalaze se u nastavku.

Koje su vrste nejestive russule?

žučni

Najčešće ova gljiva raste na kiselim tlima, osobito uz bukvu, hrast i smreku. Javlja se na samom kraju lipnja i raste do rujna.

Biljka ima mali šešir (četiri do devet centimetara u promjeru) slamnatožute boje i česte svijetlonarančaste ploče.

Šuplja batinasta noga gljive, duga tri do sedam centimetara, također ima svijetložutu nijansu.

Pulpa russule je bijela, neugodno gorkog okusa i mirisa. Unatoč tome, mnogi ga koriste u slanom obliku nakon dugog kuhanja i namakanja u nekoliko voda.

jetka russula

Ova vrsta gljiva također se smatra uvjetno neprikladnom za hranu. Prema nekim stranim izvorima, čak ima i određenu dozu toksičnosti, što je posljedica minimalnog udjela alkaloida muskarina koji se nalazi u biljci. Međutim, berači gljiva u našoj regiji ponekad koriste ovu russulu u kiselim krastavcima (nakon temeljitog namakanja i toplinske obrade).

Žganje ili povraćanje su još dva naziva za gljivu, što ukazuje na njen gorak i opor okus, koji uzrokuje poremećaje u radu organa gastrointestinalnog trakta.

Ova russula ima mali crvenkasti šešir (promjera do osam do devet centimetara) i cilindričnu ružičastu nogu (visoke do sedam centimetara).

breza russula

Ova vrsta se smatra nejestivom ili uvjetno nejestivom zbog oštrog, blago gorkog okusa. Nakon uporabe ove gljive zabilježeni su slučajevi niskoopasnog trovanja.

Ova russula voli se smjestiti u breze i močvare i druge vlažne površine. Raste od sredine lipnja do studenog.

Klobuk gljive je malen (promjera tri do pet centimetara), blago udubljen u sredini, mesnat i lako lomljiv. Boja površine je vrlo raznolika: od goruće crvene do plavkasto-ružičaste.

Ploče Russula također su vrlo krhke (zbog njihove tankoće i rijetkosti).

Krhka lagana noga gljive, natopljena kišnim vremenom, često se stanji prema gore. Izvana je naboran, a iznutra šupalj.

sardonyx russula

Smatra se nejestivim zbog gorkog okusa, au sirovom obliku može izazvati razna otrovanja i poremećaje u gastrointestinalnom traktu.

Ova gljiva ima smeđu ili crvenu boju s obaveznom ljubičastom nijansom. Promjer klobuka varira od četiri do deset centimetara.

Česte, priljubljene lopatice biljke imaju limunastu, blago zelenkastu boju, a vretenasta noga može mijenjati boju ovisno o starosti pojedinog primjerka. U samom početku može biti bijela, a zatim potamni i postane lila ili ljubičasta.

Pulpa, jaka i žuta izgleda, ima bogat opor okus i nježan voćni miris.

Sardonyx (ili začinjena) russula voli se smjestiti u blizini borova, stvarajući simbiozu s korijenjem ovog stabla.

Dakle, upoznali smo se s mnogim sortama jestivih i nejestivih russula. Naučili smo njihov detaljan opis i mjesto rasta, okus i nutritivna svojstva, metode kuhanja.

Raspravljajmo sada o nekima Opća pravila kako razlikovati jestivu russulu od neprikladne i otrovne.

Univerzalni znakovi

Prije nego što uberete ovu ili onu ukusnu gljivu ljepotu, trebali biste stati i pažljivo ispitati njen izgled.

Za nejestive sorte karakteristične su sljedeće osobine:

Kraj noge je obojen ružičastom bojom.
Ploče klobuka su grube i tvrde.
Na nozi je film ili "suknja".
Biljka nije oštećena crvima.
Boja šešira često ima svijetlu i zasićenu crvenu boju.

Ako ste i dalje odabrali gljivu koja vam nije poznata i sumnjate u njezinu nutritivnu kvalitetu, bolje je pogledajte tijekom kuhanja. Tijekom toplinske obrade meso nejestivih biljaka mijenja boju, što se može dogoditi i kada se klobuk ili stručak gljive slomi.

Pa ipak, gore navedeni znakovi mogu se odnositi i na jestivu russulu.

Što učiniti ako dođe do trovanja hranom

Prije svega, treba imati na umu da jedenje bilo koje vrste russule nije povezano s ozbiljnom opasnošću za ljudsko tijelo.

Međutim, ako dođe do trovanja, potrebno je poduzeti neke hitne i važne radnje. Na primjer, preporuča se odmah isprati želudac kod umjetno izazvanog povraćanja i proljeva. Nakon toga potrebno je temeljito isprati područje usta i popiti aktivni ugljen. Doziranje lijeka vam je najvjerojatnije poznato: jedna ili dvije tablete na deset kilograma težine.

Ako se neugodni simptomi i bol nastave, hitno se obratite liječniku.

I konačno

Kao što vidite, russula je vrlo česta i ukusne gljive, bogata vitaminima i mineralima, raste uz korijenje takvih moćna stabla poput hrastova, jela, breza, borova, bukvi i drugih.

No, nažalost, nisu svi ugodni i zdravi za okus. Ovaj je članak dao puno fotografija jestive i nejestive russule. Takve će ilustracije poslužiti kao dobri informativni i vizualni tragovi ako idete u šumu u potragu za nepoznatim ukusnim gljivama.

Ugodan i koristan provod!

Naziv roda russula Russula preveden je s latinskog kao "crvenkasta", a rod uključuje više od šezdeset vrsta različitih boja - od crvene, smeđe, zelene do žute i bijele. Gljive su elegantne i nezahtjevne - rastu na različitim tlima u suhim i vlažnim uvjetima. hladno vrijeme. Imaju krhko bijelo meso i svijetle ploče. Suprotno zvučnom nazivu, plodna tijela se ne jedu sirova, a mnoga od njih imaju gorak okus.

Mlade russule skupljaju se zajedno s nogama i pažljivo stavljaju u košare na sloj lišća ili mahovine - krhke gljive teško je cijele donijeti u kuću. Pogodni su za pripremu raznih drugih jela i domaćih kiselih krastavaca.

Vrste russula

Prekrasna jaka gljiva nalazi se u hrastovim i brezovim šumama, gdje raste pojedinačno ili formira male čistine gljiva. Šešir je širok, u početku zaobljen, zatim polegnut, promjera do 18 cm, kožica je zelenkasta, blijeda, u sredini smeđezelena, lako se skida.

Noga je gusta, visoka 8–10 cm, svijetlo krem, glatka, bez zadebljanja u podnožju i prstena na nozi. Pulpa je bijela, lomljiva, s kremastim čestim pločicama koje se drže buta, neutralnog okusa, bez gorčine.

Uobičajena vrsta raste u listopadnim i crnogoričnim šumama, uočljiva izdaleka zbog jarko crvenih tonova sjajnog šešira - crveno-bordo u sredini i nešto svjetlije na rubovima. Ovisno o mjestu rasta, nijanse mogu varirati - od lila-crvene do maline i ružičaste.

Klobuk je polukuglast, promjera do 6-10 cm, kod starih gljiva oboren, a rubovi ostaju zakrivljeni i blago valoviti. Ploče su tanke, česte, mliječne bijela boja. Pulpa je čvrsta, blago ružičasta na prijelomu od klobuka, neutralnog okusa ili blago gorka. Noga pravilnog cilindričnog oblika, kremasto bijele boje, na suhom vremenu dobiva ružičastu nijansu.

U borove šume na pjeskovitom tlu mogu se naći ove ukusne gljive sa zaobljenom poluloptastom klobukom, koja kasnije postane blago ispupčena ili ravna, a zatim potpuno konkavna u sredini. Kožica je svijetlocrvena, može imati nijanse lila, bež ili ružičaste, blago natečena na rubovima i lako se uklanja. Ploče su brojne, mliječno bijele, zatim krem.

Noga je gusta, debela, bijela, visoka do 7 cm, smećkasta u podnožju, na suhom vremenu poprima nijansu šešira. Pulpa je ugodnog okusa, bez gorčine, s blagim mirisom pinjola.

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Najukusnija vrsta russula hrana naseljava se u listopadnim ili mješovitim nizinskim šumama ispod bukve, hrasta i breze. Vrijeme sakupljanja traje od početka lipnja do kraja kolovoza. Uobičajena vrsta cijenjena je iznad ostalih zbog ugodnog okusa, orašastog okusa i guste pulpe.

Russula valovita bere se od kraja ljeta do sredine listopada, nalazi se u mješovitim i listopadnim šumama, na ravnicama i u gorje. Vrsta formira prilično jaka gusta plodna tijela, pa stoga volimo berače gljiva ništa manje od prethodnog.

Često raste ispod breza, tvoreći mikorizu s ovim drvećem, kao iu svijetlim hrastovim šumama. Sezona žetve je krajem ljeta i u rujnu. Čak iu toplom listopadu možete naići na cijele livade zelenkastih gljiva.

Krhki šeširi, koji nemaju vremena da izađu iz zemlje, brzo se otvaraju, privlačeći horde insekata na ukusnu kašu. Stari primjerci posebno su krhki i njihovim skupljanjem kući možete donijeti košaricu mrvica od gljiva.

Iskusni berači gljiva uzimaju samo zbijena plodna tijela mladih gljiva, pažljivo ih stavljajući u košaru. Odsijecaju se zajedno s krakom koji je jestiv, a ujedno provjeravaju ima li crva.

Lažna russula

Privlačne boje russule ne smatraju se najviše najbolje gljive, ali se još uvijek masovno skupljaju zbog svoje dostupnosti i sretnog svojstva da rastu posvuda. Njihovi nedostaci nisu samo u krhkosti, neukusnom okusu i prisutnosti neke gorčine - zbog svoje vanjske raznolikosti imaju vrlo opasne dvojnike.

Jedna od najopasnijih gljiva, smrtonosno otrovna smrtna kapa, slično zelenoj russuli. Zelenkasto sjajni klobuk, promjera do 15 cm, česta bijela plastika i neutralan okus glavne su sličnosti između ovih vrsta.

karakteristika blijed gnjurac razlike je široki, a zatim resasti prsten na nozi i zadebljana čašasta baza, neka vrsta "torbice" pri samom tlu. Često kod starih žabokrečina nestane prsten i zato ne smijete gubiti oprez, a u slučaju bilo kakve sumnje čuvajte se i nikako ne uzimajte sumnjivu gljivu.

Konveksne šešire svijetlo crvene ili ružičaste boje lako je zbuniti s također obojenom hranom i valovitom russulom. Krhko meso je bijelo, bliže kožici postaje ružičasto, s blagim voćnim mirisom i oporim, neugodnim okusom.

Ova vrsta nije tako opasna kao prethodna, a neki berači gljiva čak koriste gljive koje izgledaju kao da se zalijevaju u ustima za hranu, nakon što ih prokuhaju najmanje pola sata. U isto vrijeme, znanstvenici su pronašli u tkivima otrovna tvar muskarin, koji je dio muhare i uzrokuje teška trovanja. Zbog toga se ova vrsta ne može smatrati jestivom.

Atraktivna gljiva s gustom, glatkom kapom trešnje ili crveno-smeđe boje i ljubičaste nijanse izgleda kao valovita russula. Meso je zbijeno, žućkasto, voćne arome, bliže kožici postaje žuto. Okus je neugodan, opor. Koža se ne skida dobro. Noga s ljubičastim ili ružičasto-lila odsjajem.

Raste uglavnom u crnogoričnim šumama, tvoreći mikorizu s borom. Ne smatra se jestivom zbog svoje gorčine i uzrokuje probavne smetnje kada je sirova.

U crnogoričnim i mješovitim šumama, češće pod borovima, možete sresti ove zarazne krvavocrvene gljive. Klobuk je promjera do 10 cm, u početku ispupčen, kasnije široko ispupčen, vino-crven, ponekad s lila nijansom. Koža se ne skida dobro.

Meso je bijelo, crvenkasto uz samu kožicu, gorko ili trpko različitog stupnja, u peteljci slatkastog okusa, voćne arome. Vrsta je nejestiva zbog svoje gorčine i može izazvati probavne smetnje kad je sirova.

Korisna svojstva

Russula je skladište vrijednih tvari, vitamina i mikroelemenata. Više od 20% sirovih proteina nalazi se u tkivima, što je gotovo dvostruko više nego u većini povrća. Od mesnate guste pulpe možete pripremiti hranjiva nemasna jela, djelomično zamjenjujući mesne i riblje proizvode. U tkivima russule pronađeni su najvažniji mineralni elementi za tijelo - kalcij i fosfor, magnezij i željezo.

Gljive crvene i ljubičaste boje imaju antibakterijski učinak, koriste se u tradicionalna medicina za liječenje apscesa i piodermije.

U crveno obojenim vrstama pronađen je enzim koji su znanstvenici nazvali rusulin, prema latinskom nazivu ovog roda gljiva. Enzim je vrlo aktivan i u velikom broju može brzo zgrušati mlijeko, zamjenjujući sirilo u proizvodnji sira.

Kontraindikacije za uporabu

Mnoge vrste imaju nešto gorčine i sirove ili nedovoljno kuhane mogu uzrokovati probavne smetnje, a russula pekuća, koja se još naziva i mučnina, izaziva povraćanje i jaku iritaciju sluznice.

Gljive se ne preporučuju osobama s bolestima gastrointestinalnog trakta. Marinirani komadi gljiva i pržena hrana u velikim količinama opterećuju jetru, posebno kod patologija žučnog mjehura. Stoga se takvi proizvodi jedu umjereno, s oprezom.

Russula se ne smije uključiti u prehranu djece mlađe od šest godina - to je teška hrana za njih, koja zahtijeva aktivan rad enzima, čija je proizvodnja još uvijek nedovoljna u djetetovom tijelu.

Bilo bi korisno podsjetiti na veliku opasnost koja prijeti nesretnom beraču gljiva, koji može zbuniti russulu s otrovnim gljivama, osobito s blijedim gljivama.

Recepti za kuhanje i pripreme

Prije kuhanja, gljive se temeljito operu, zatim brzo očiste, skinuvši kožu s ruba i lagano izrežući sredinu. Oguljena plodna tijela odmah se prerađuju, čime se sprječava potamnjenje. Prikladni su za sve pripreme i jela, osim za prva jela.

Russula prirodna

Koristite vrste bez gorčine - russula hrana i zelena. Nakon prve obrade kuhaju se u zakiseljenoj i posoljenoj vodi u omjeru 40 g soli i 10 g limunske kiseline na 2 litre vode. Treba napomenuti da će se tijekom kuhanja značajno smanjiti, smanjujući volumen, a na kraju kuhanja će potonuti na dno.

Nakon što se gljive kuhaju 20 minuta, poslažu se u staklenke i preliju kipućom juhom, nakon čega se steriliziraju najmanje sat i pol. Zatim se proizvod zatvori, ohladi i spremi na hladno mjesto.

Russula u vrućoj turšiji

Ovaj zdravi pikantni krastavac jedan je od najboljih pripravaka od gljiva. Za 2 kg gljiva potrebne su 4 žlice soli, 2 lista lovora, 6 zrna crnog papra, 4 lista crnog ribiza, malo klinčića i sjemenki kopra.

U posuđe ulijte 1 čašu vode, posolite i prokuhajte. Gljive se uranjaju u kipuću salamuru, uklanja se pjena, nakon potpunog vrenja stavljaju se začini i kuhaju na laganoj vatri 15 minuta. Spremnost se može odrediti taloženjem komada na dno i bistrenjem slane vode. Radni komad se ohladi i slaže u staklenke, prelije salamurom i zatvori. Turšija je gotova za mjesec i pol.

Russula pržena u krušnim mrvicama

Veće klobuke vrsta bez gorčine ogulite, prerežite na polovice, posolite, umočite u jaje, panirajte u brašnu i pospite prezlama. Komadi se prže u velikoj količini kipućeg biljnog ulja.

Položite obradak u staklenke od pola litre 1 cm ispod vrata i sterilizirajte jedan sat. Nakon zatvaranja, ohladiti i čuvati na hladnom mjestu.

kavijar od gljiva

Temeljito oprana i oguljena plodna tijela kuhaju se 30 minuta, stalno uklanjajući pjenu, zatim se bace na sito i stave u poroznu platnenu vrećicu pod tlakom 4 sata kako bi se ocijedio višak tekućine.

Ovako iscijeđene gljive sitno nasjeckajte ili sameljite u stroju za mljevenje mesa s krupnom rešetkom uz manju glavicu. luk, dodajte 50 g soli na 1 kg gljiva i crni papar. Dobiveni kavijar poslažemo u sterilne staklenke, prelijemo prokuhanim uljem i zatvorimo čistim, suhim poklopcima. Namirnice se čuvaju kratko, oko mjesec dana, u hladnjaku.

Video o gljivama russula

Elegantne šarene russule rastu posvuda - u borovim i listopadnim šumama, na čistinama i rubovima, u travi u blizini bijelih breza. Gotovo trećina svih prikupljenih gljiva pripada jednoj ili drugoj vrsti russulaceae. Svojom nepretencioznošću, dostupnošću, svijetlim bojama i jednostavnošću pripreme privlače berače gljiva koji ne žure zaobići ove predivno zdrave i zadovoljavajuće darove šume.

Russula su gljive iz odjela basidiomycetes, klase agaricomycetes, reda russula (russular, russula), porodice russula, roda russula (lat. Russula).

Gljive su dobile svoje rusko ime zbog činjenice da se mnoge od njih mogu jesti nakon svakodnevnog soljenja. Neke russule mogu se jesti sirove, ali postoje i vrste gorkog okusa koje je poželjno namočiti prije kuhanja kako bi se uklonila gorčina. Latinsko ime roda potječe iz jedne od boja njihove kape: riječ "russulus" prevodi se kao "crvenkasta".

Russula: opis i fotografija gljiva. Kako izgleda russula?

Šešir

Plodno tijelo russule sastoji se od klobuka i stručka. Oblik klobuka se mijenja kako raste i razvija se. Kod mlade russule je polukružna, gotovo sferna, polukuglasta; zatim postaje konveksan ili konveksno-prostrt, a kod starih gljiva je pljosnat s konkavnim središtem ili ljevkast.

Rubovi kapice u različitim vrstama russule mogu biti rebrasti, valovito zakrivljeni, tuberkulati ili glatki, mijenjajući se s godinama. Kod nekih vrsta rubovi su ravni, kod drugih su spušteni ili podignuti. Veličine šešira variraju od 2 do 15 cm.

Kožica koja prekriva klobuk, čak i kod gljiva iste vrste, može biti:

ili glatka, vlažna i ljepljiva;
ili suha, mat, nježno baršunasta.

Ljepljiva površina može se osušiti tijekom vremena, a ponekad je u početku suha.

Kora iz pulpe kapice zaostaje na različite načine:

lako (kod breze russula (lat. Russula betularum);
do polovice (kod solarne russule (lat. Russula solaris);
samo uz rub (kod zlatne russule (lat. Russula aurea).

Boja kape russula uključuje gotovo sve nijanse sunčevog spektra: crvenu, žutu, zelenu, ljubičastu, plavkastu, smeđu. Boja nije uvijek ujednačena: ponekad ima neravne mrlje i različite prijelaze boja, kao da blijedi na suncu.

1. Zlatna rujica (lat. Russula aurea), foto archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. turska rusa (lat. Russula turci), foto Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Zelena ruja (lat. Russula aeruginea), foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Russula svijetložuta (lat. Russula claroflava), snimio: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Rusula (lat. Russula emetica), foto: Dohduhdah, Public Domain; 6. Crni utovarivač (lat. Russula adusta), foto Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Plodište

Russula hymenophore, odnosno donja površina klobuka, sastoji se od široko ili usko priljubljenih ploča različite duljine, debljine, učestalosti i boje. Ploče Russula mogu biti bijele, svijetlo žute, svijetlo krem, blago ružičaste, oker, limun žute.

Noga

Russula je češća s cilindričnim, pravilnim nogama, rjeđe s vretenastim (maslinasta russula (lat. R. olivacea), batinasta (russula zlatna (lat. R. aurea), cilindričan, ali prema dnu sužen (russula hrana, ili jestiva (lat. R. vesca). Stručak je pričvršćen na sredinu klobuka. Pulpa joj se mijenja s godinama, kod mladih gljiva može biti ispunjena, odnosno labava, pamučna ili gusta. Starenjem se u njoj pojavljuju šupljine, postaje spužvasta i krta. Boja noge može biti svijetla: bijela, žućkasta, krem, ružičasta ili tamna: siva ili smeđa. Na njegovoj osnovi mogu biti prisutne hrđave mrlje, kao, na primjer, u zelenoj rusi (lat. R. aeruginea). Površina stabljike je glatka, gola, svilenkasta ili baršunasta, a s godinama može postati blago naborana.

pulpa

Meso klobuka je uglavnom bijelo ili vrlo svijetle boje; debeo ili tanak; bez mirisa ili s blagom aromom i drugačijim naknadnim okusom. Kada se plodno tijelo russule slomi, ne oslobađa se mliječni sok.

Ploče, pulpa i noge russule vrlo su krhke. Krhkost i krhkost ovim gljivama daju sferociste - posebne skupine vezikularnih stanica koje se nalaze u plodnom tijelu.

prah spora

Prah spora Russula također ima drugačiju boju: bjelkastu, krem, svijetlo krem, žutu, svijetlo oker.

Gdje i kada rastu gljive russula?

Russula je jedna od najčešćih gljiva. Rastu u Europi, Rusiji, Aziji i Americi: od Arktika do tropa, ali velika većina su stanovnici srednjih geografskih širina. Neke vrste čak se nalaze u Africi.

Russule žive u simbiozi, tj. obostrano korisno partnerstvo, s više vrsta drveća (ovisno o vrsti gljiva) (, bukva, grab, topola, lipa, joha, jasika), au nekim slučajevima i sa grmljem i zeljastim biljkama, pa su stoga široko rasprostranjene u svim vrstama šume: crnogorične, listopadne, mješovite. Različite vrste vole različita tla: vlažna, pjeskovita, močvarna. Gljive donose plodove od proljeća do jeseni, ali glavna sezona za russulu je kolovoz-rujan, jer se u to vrijeme pojavljuju najaktivnije.

Što su russula: vrste, imena, fotografije

Među postojećom raznolikošću russula, čiji se broj, prema različitim izvorima, kreće od 275 do 750, prilično je teško odrediti određenu vrstu. Obični berač gljiva može prepoznati samo 2-3 desetaka vrsta, u drugim slučajevima potrebno je kontaktirati stručnjaka, pa čak i koristiti kemijsku analizu. Izvana se russula može razlikovati po obliku klobuka i stabljike, strukturi sloja potkape, kao i po boji kožice i pulpe klobuka i stabljike, pločama i prahu spora. Rusule su vrlo krte, a od muzara sličnih njima ovom kvalitetom (lat. Lactarius) razlikuju se po tome što pri zarezivanju i pritiskanju ne izlučuju mliječni sok.

Gljive iz roda Russula dijele se na:

jestivo;
uvjetno jestivo;
nejestivo.

Ispod su neke sorte russule koje spadaju u svaku od ovih kategorija.

Jestiva Russula

Jestive russule su prilično ukusne gljive. Mogu se jesti pržene, soljene, ukiseljene, a neke i sirove. Glavna stvar je znati kako izgledaju.

Russula zelena(lat.Russula aeruginea ) - jestiva russula. Ima oštar okus koji nestaje kuhanjem. Oblik klobuka je u početku poluloptast, zatim konveksno-prostrt, a potom ravan, s udubljenim središtem, promjera 4-9 cm. Klobuk je svijetli na rubovima i taman u sredini, zelen, maslinasto zelen, žućkasto zelen, često s hrđavo smeđim pjegama. Noga je prekrivena istim mrljama, čija je visina 4-7 cm, a promjer od 1 do 2,5 cm, ploče su bijele ili krem boje. Spore su kremaste. Kora je ljepljiva, mjestimično se lako odvaja. Meso ove russule je bijelo, ne mijenja boju pri rezanju. Gljiva nema poseban miris. Zelena russula raste u šumama bilo koje vrste od lipnja do listopada.

Russula yellow (svijetlo žuta, blijedo žuta, svijetlo žuta) (lat. Russula claroflava) ime je dobila po boji klobuka koji je ispupčen na početku, a spljošten kako raste. U promjeru, šešir doseže 8 centimetara. Stabljika je cilindrična ili bačvasta, s godinama mijenja boju od bijele do sive. Bijele ploče postaju sivkastocrne kako gljiva stari. Svijetla pulpa russule postaje siva na rezu. Ima blag ili opor okus, ali je bez mirisa. Prah spora svijetlo oker boje. Koža je djelomično uklonjena.

Gljiva raste u malim skupinama na vlažnom tlu obraslom mahovinom, ispod topola, breza ili joha. Ova russula nije baš ukusna, ali prilično jestiva.

Russula hrana (lat.Russula vesca ) - jedna od najčešćih vrsta gljiva. Klobuk mu je promjera do 10 cm suh, ponekad sitno naboran, glatkog ili blago rebrastog ruba, s kožicom koja se ne ljušti ili se malo ljušti. Kora često ne doseže rub kapice za 1-2 mm. Ružičaste je, bijelo-ružičaste ili bordo-crvene boje, kod većine gljiva s velikim bijelim pjegama. Ploče su česte, razgranate u blizini stabljike, bijele ili žućkasto-bijele. Noga je ružičasta, cilindrična, stanjiva se prema dolje. Pulpa je prilično jaka, bijela. Ova jestiva russula se kuha, prži i soli.

Russula smeđa, mirisna, ljubičasta, ili haringa (lat. Russula xerampelina) - jestiva gljiva koja u potpunosti opravdava naziv "russula", jer se može jesti sirova. Šešir, promjera od 6 do 15 centimetara, najprije je ispupčen, zatim plosnato udubljen i ravan. Boja klobuka, ovisno o stablu pod kojim raste ova russula, je različita.
- Pod, ispod crnogorično drveće crvena je s bordo, karmin, smeđim ili ljubičastim nijansama.
- Pod hrastovima - crveno-smeđa, ružičasta ili maslinasta.
- Pod brezama - žuta, žućkasto-zelena, s ljubičastim rubovima.

Kora klobuka je u početku sluzava, zatim baršunasta, zaostaje za pulpom do pola. Meso je bijelo, s godinama postaje smeđe, a u reakciji sa željeznim sulfatom pozeleni. Noga je smeđe-crvenkasta, ružičaste nijanse, s godinama postaje smeđa, visoka 4-8 centimetara. Spore su kremasto žute. Okus mlade russule je malo oštar, kasnije neizražajan. Miris je, naprotiv, u početku jedva primjetan, s vremenom postaje haringa. Russula raste smeđe od kolovoza do studenog u crnogoričnim i listopadnim šumama.

Russula močvarna (lat. Russula paludosa) , narodni naziv - plovak.Ovo je najveća gljiva iz roda russula, promjera klobuka do 16 cm, noge visine 10-15 cm i promjera 1-3 cm. Ima konveksnu narančasto-crvenu kapicu s blago udubljenom žućkastom sredinom. Tijelo ploda prekriveno je suhom kožicom koja za vlažnog vremena postaje malo ljepljiva. Ploče močvarne russule su bijele, žućkaste ili svijetlo zlatne. Meso mu je ružičasto, s godinama posivjelo, ugodnog okusa. Jestiva močvarna russula raste u velikim skupinama na pjeskovitom tlu crnogoričnih šuma.

Russula zelenkasta, ili pokriven krljuštima (lat. Russula virescens) - jestiva gljiva, jedna od najboljih vrsta obitelji russula za jelo. Klobuk gljive je velik, promjera do 14 cm, s baršunastom kožicom koja brzo puca u ljuske. Njegov oblik, poput mnogih russula, mijenja se s godinama. Kod mladih gljiva je sferična, a kod velikih russula sredina postaje konkavna. Boja šešira je mješavina zelene, žute, plave, oker, bakrene i maslinaste nijanse. Noga je bijela, sa smeđim ljuskama ispod. Ploče su bijele. Gljiva je mesnata, slatkasto orašastog okusa i bez mirisa. Meso mu je gusto i lomljivo, a pri rezanju postaje bijelo u hrđasto. Russula raste zelenkasto pojedinačno ili u skupinama, preferirajući prostor pod hrastovima, bukvama i brezama u listopadnim i mješovitim šumama.

Russula plava, ili plavetnilo (lat. Russula azurea) - vrsta koja raste pod crnogoričnim drvećem, češće ispod smreke. Promjer klobuka gljive je od 3 do 10 cm, konveksan je u ranoj dobi a ravna s konkavnim središtem do sazrijevanja spora. Šešir ima boju različitih nijansi ljubičaste s plavkastim primjesama. Noga bjelkasta, baršunasta. Kožica s plavkastim cvatom, dobro uklonjena. Prah spora je bijele boje. Plave russule su jestive gljive ugodnog okusa.

Utovarivač je često lamelast, ili nigella često-ploča (lat.Russula densifolia ) - gljiva iz roda russula. Promjer klobuka mu je manji od 20 cm, bjelkasto meso na rezu najprije pocrveni, a zatim posmeđi i pocrni. Ploče su lagane. Kako gljiva stari, vanjska boja gljive se mijenja od sivkaste do maslinaste, smeđe i smeđe. Opterećenje raste u južnim predjelima u šumama širokog lišća i crnogorice. Ekstrakt ove russule koristi se u medicini.

Russula siva (lat. Russula grisea ) - najraniji od russula. Raste u velikim skupinama u svijetlim borovim ili lisnatim šumama, na svježim, pjeskovitim tlima, od lipnja do kolovoza. Šešir mu je promjera od 5 do 12 cm, tradicionalnog oblika za russulu: konveksan kod mladih gljiva i ravan, ljevkast kod starih. Boja mu je plavkasta, siva, prljavo siva ili prljavo lila-plavkasta, prema rubu svjetlija, au sredini tamnija. Noga je lagana. Kora se ukloni do pola kapice. Pulpa russule je gusta, bijela, bez mirisa, svježa ili malo jestiva.

bijeli kamionet, ili suhe dojke (lat. R u ssula d e lica ) . Sinonimi: kreker, russula ugodan, odličan. Bijeli podgruzdki često se nalaze u crnogoričnim i listopadnim šumama u sjevernom dijelu šumske zone Rusije. Raste od srpnja do listopada. Šešir, promjera do 20 cm, najprije je plosnato-konveksan sa svinutim rubom i udubljenjem u sredini, zatim ljevkast s izravnatim rubom, čisto bijel, ponekad sa smeđe-žutim mrljama (tamni tragovi), na prvo tanki filc, zatim gol. Bijeli teret karakterizira prisutnost zalijepljenih čestica zemlje u središtu poklopca.

Stručak gljive je do 5 cm dugačak, gladak, u početku čvrst, zatim šupalj, bijel, tankog pusta. Pulpa je bijela, na prijelomu se ne mijenja, u tkivu klobuka nije jetka, u pločama gorkasta. Ploče su silazne, uske, čiste, ponekad rašljaste, rašljaste, bijele prema vanjskom rubu. Spore su bezbojne, jajasto zaobljene. Obično je ova gljiva soljena. Slani podgruzdok dobrog je okusa i ugodne bijele boje.

Uvjetno jestiva russula

Uvjetno jestive russule mogu se jesti samo nakon toplinske obrade i ni u kojem slučaju se ne smiju jesti sirove. Ova grupa uključuje:

Russula crna, crni podgrudok, ili crnica (lat. Russula adusta) ima prljavo bijelo-sivu u mladosti i smeđu u zrelosti boju klobuka. Noge su joj lakše. Ploče su prljavo sive, spore su bezbojne. Meso prvo postaje ružičasto, a zatim sivi na rezu, a na peteljku pocrni na pritisak. Klobuk mlade gljive je konveksno-prostrt, zatim s lijevkom u sredini. Promjer klobuka je od 5 do 15 cm Okus gljive je blag, miris neugodan. Crna russula raste uglavnom u borovim šumama od srpnja do listopada.

Russula oker (lat. Russula ochroleuca) ima mnogo sličnih specifičnih epiteta: blijedo oker, blijedo žuto, limun, oker žuto, oker bijelo, oker žuto. Boja kapice odgovara nazivu, promjer mu je 5-12 cm, isprva je polukuglasta, a zatim postaje konveksna. Koža gljiva ove vrste lako se odvaja trakama. Noga im je bijela sa smeđom nijansom, visine 3 do 8, promjera 1 do 2,5 cm, ploče i spore su bijele ili kremaste. Buffy russula su uvjetno jestive gljive koje se često nalaze u europskim šumama svih vrsta.

Russula ružičasta, lijepa, ili u obliku ruže (lat. Russula rosea) – uvjetno jestiva gljiva. Ime je dobila po boji klobuka, iako zapravo nije ružičasta, već ima nijanse od crvene do ružičaste i može se promijeniti s vremenom u blijedo limun. Promjer klobuka je od 4 do 12 cm.Oblik mu je polukružan, na kraju spljošten s konkavnim središtem. Kožica se ne odvaja od pulpe klobuka. Visina stabljike je od 3 do 8 cm, promjer od 1 do 3 cm, boja je bijela ili ružičasta, otprilike poput šešira. Ploče su ružičaste ili krem boje, ponekad crvenkaste bliže stabljici. Pulpa je bijela slatkastog mirisa, gusta, ali lomljiva. Spore prah ima svijetle nijanse oker ili krem boje. Ružičasta russula raste pojedinačno ili u skupinama od srpnja do listopada, uglavnom u širokolisnim, ali ponekad iu crnogoričnim šumama, na dobro dreniranom tlu.

Russula breza (jetka breza) (lat.Russula betularum ) - uvjetno jestiva gljiva koja ima plosnati šešir promjera od 2 do 5 cm. Boja mu je najrazličitija: od tamnocrvene do bijele sa žućkastim središtem. Koža se lako skida. Noga je krta, sa šupljinama, mokra od vlage, gore naborana, svijetla. Meso russule je bijelo, mokro sivkasto, gotovo bez mirisa, ljutog okusa. Spore su bijele.

Prema nazivu, ove gljive rastu pod brezama u listopadnim i mješovitim šumama. Vole vlažna ili močvarna mjesta. Birch russula je jestiva nakon prethodnog kuhanja.

Vrijednost (lat.Russula foetens ) - uvjetno jestiva gljiva. Drugi nazivi za gljive: plakun, goby, svinur, kulbir, marelica, glava preko pete, podtopolnik, šaka, krava. Raste u šumskom području Sjeverna Amerika i Euroazije. Javlja se u planinskim, smrekovim, listopadnim šumama. Najviše ga ima u hrastovim šumama i šumama breze. Skupljajte vrijednosti od srpnja do listopada. Klobuk gljive je žutosmeđe ili oker boje. Njegov najveći promjer je 15 cm, isprva je sferičan, uz nogu. Kasnije postaje ravna, udubljena u središtu. Rub klobuka je tanak i rebrast, s kožicom koja se ljušti. Gljiva je prekrivena sluzi, osobito po vlažnom vremenu, zbog čega je dobila nadimak plačljivac. Noga Valuya je cilindrična, visoka 6-12 cm i debljina do 3 cm.Svjetlo, može biti prekriveno smeđim mrljama u podnožju. Napuhano, iznutra prazno. Meso mu je u početku bijelo i gusto, a na rezu postaje smeđe. Ima opor i opor okus i loš miris vlaga. U suhom i vrućem vremenu miris potpuno nestaje. Valuya ploče su često smještene, slijepljene su, isprva bijele, kasnije žute. Kapljice tekućine ističu se duž rubova ploča, suše se na zraku i ostavljaju smeđe mrlje. Spore su mu okrugle, u trenutku pojave bezbojne, au sazrijevanju svijetlooker boje, bodljikave. Gljive su pogodne za soljenje. Da biste to učinili, bolje je sakupiti valui s šeširom do 6 cm.Noge su im izrezane na bazu i blanširane prije soljenja. Kuhani na ovaj način poprimaju dobar okus. Valui se također koristi za izradu kavijara od gljiva.

utovarivač za crnjenje, ili russula crnjenje (lat.Russula crnjaci ) - velika uvjetno jestiva gljiva, isprva s konveksnim, zatim s ravnim ispruženim šeširom i blago udubljenom sredinom. Boja klobuka varira od bjelkaste do čađavo smeđe. Najveći promjer mu je 20 cm Meso je bijelo, na rezu najprije pocrveni, a potom pocrni. Stabljika gljive je kratka, snažna, prekrivena žilama. Ploče nisu tipične za russulu: guste, različite duljine, rijetke, u početku žućkaste, kasnije tamne, pa čak i crne. Opterećenje raste od srpnja do listopada, uglavnom u crnogoričnim šumama.

Russula crvenilo lažno (lat. Russula fuscorubroides) . Gljiva raste pojedinačno ili u malim skupinama u borovim i smrekovim šumama od lipnja do kolovoza. Ima glatku lila-ljubičastu ili crno obojenu kapicu, konveksno-ravnu kod mladih primjeraka i udubljenu u sredini s rubovima s rubovima kod zrelih. Promjer mu je od 4 do 14 cm.Stabljika je visoka 4-9 cm i debela 7-15 mm, ljubičasta, s krvavocrvenim uzdužnim utorima, cilindrična, sužava se prema gore. Ploče su prirasle, uske, lučne, oker-bijele. Spore su također žutobijele. Zbog svog ljutog okusa russula se koristi za pripremu ljutih začina. Može se jesti nakon što se prethodno prokuha u dvije ili tri vode.

Russula u Rusiji nazivaju se gljive iz roda Russulla, koji objedinjuje do 750 vrsta gljiva. Osim same russule, uključuje i neke druge gljive, kao što su podgruzdke i valui.

Russula - gljive poznate svima od djetinjstva. Ne skrivaju se ispod lišća, njihovi svijetli šeširi mogu se vidjeti u raznim šumama. I po izgledu i po svojoj strukturi, sve vrste russula su općenito vrlo slične: kape mladih gljiva potpuno su sferične, au starosti postaju malo lijevkaste. Gotovo sve noge russule su bijele, ravne, meso je bijelo gusto kod mladih gljiva, s godinama postaje krhko, lomljivo, mrvljivo. Čak i ako pažljivo stavite russulu u košaru, još uvijek riskirate da kući donesete samo mrvice od gljiva, a samo mlada russula s neotvorenim šeširom ostaje netaknuta. Zbog ove krhke pulpe, russula se općenito ne može zamijeniti ni s jednom drugom gljivom.

Iz imena ovih gljiva može se činiti da se mogu jesti sirove. Zapravo, sve je upravo suprotno, u sirovom obliku ove gljive su užasne jetke gorčine, a naziv "russula" može se prevesti kao "sirova jetkost" tako da im i ne pada na pamet da ih probaju. Ali u soljenju i tijekom toplinske obrade, kaustičnost russule potpuno nestaje.

Većina berača gljiva uopće ne razlikuje russulu po imenu. Za njih je russula russula: crvena, žuta, lila, ružičasta, zelena. Stoga ne brinite ako iznenada niste uspjeli odrediti vrstu određene russule: sve su jestive. Među rusulama nema otrovnih, ima samo nejestivih zbog gorkog ili neugodnog okusa. Glavna stvar je znati razlikovati takve jestive vrste- ali većina ih je označena crvenom nogom ili neugodnim mirisom. Ostalo su normalne, jestive gljive. Dakle, russula se može sigurno sakupljati bez straha od trovanja. I, u usporedbi s, russula na okus pobijediti "suho". Kuhaju se, prže, ponekad čak i suše, guste mlade gljive se sole.

Sve nejestive russule imaju jarko crvene ili crvenkaste šešire, neke imaju crvenkaste noge. Iako se jestive gljive nalaze i s crvenim šeširima. "Đavo je u detaljima" (C)

Nejestiva gljiva zbog svog ljutog okusa. Russula raste goruće-kaustična tijekom ljeta i jeseni u vlažnim listopadnim, mješovitim, crnogoričnim šumama i močvarama. To je gotovo posvuda. Šešir gljive je jarko crvene boje, ružičasto-crvene boje, koža se lako skida s nje. Izgleda kao jestivo močvarna russula. Prilično ih je teško razlikovati, a staništa ovih russula su slična.

Raste u vlažnim borovim šumama, borovim šumama, močvarama, tresetnim močvarama. Šešir ove russule je u sredini crven, smećkaste, bijele ploče s godinama postaju kremaste. Kora kapice se lako uklanja. Meso močvarne russule je bijelo, nije jetko.

Nejestiva gljiva koja raste u jesen u crnogoričnim šumama. Šešir je crven, ružičastocrven, kožica se ne skida sa klobuka. Ploče ove russule se spuštaju, noga je crvenkasta.

Postoji još nekoliko vrsta nejestivih (gorućih okusa, gorkih) russula s ružičastim šeširima različitih nijansi. Svi imaju crvenkasta stopala.

Smatra se ukusnom, delikatesnom gljivom među rusulama. Neke determinante bilježe poseban orašasti miris i okus.

Klobuk gljive je ružičast, crvenkast ili smećkast, neravnomjerno obojen. Glavni obilježje ove russule - koža ne doseže rub kapice za oko 1-2 mm, otkrivajući meso i krajeve ploča. Noga je gusta, debela, vrlo kratka.

Russula hrana voli listopadne i mješovite šume. Često se nalazi na rubovima, uz šumske puteve, na stazama.

Ništa manje ukusna, a možda i više od hrane russula. Raste i u svijetlim listopadnim šumama. Može se naći već početkom srpnja, a raste do kraja listopada. Zelenkasta russula ima pravi zelenkasti šešir, svih nijansi: od svijetle plavo-zelene do blijede, zagasito sivo-zelene. Debela kožica se ne odvaja od pulpe i, što je posebno karakteristično, puca u neravne "platforme", veće u sredini i manje na rubovima. Po tim se pukotinama zelenkasta russula može razlikovati od ostalih vrsta.

Ovo je uobičajeno, rašireno srednja traka pogled. Šešir russule je zelen, prilično izblijedjelih zelenkastih nijansi, možda gotovo siv, tamniji u sredini. Russula zelena nalazi se u šumi češće od svoje sestre s pukotinama, i stalno tijekom ljeta. Iz nekog razloga, ova vrsta russula jako voli gole puževe. Ponekad možete vidjeti potpuno korodirani šešir, koji leži pored noge stupa.

Russula žuta, blijedo žuta (Russula claroflava)

Ova russula raste u vlažnim brezovim, borovim, borovim šumama, ponekad među borovnicama. Žuta russula ima gustu, elastičnu pulpu, sivu na rezu. Kuhana, ova russula je potpuno neugledna: siva ili čak crna. Ali sa soli (ne odmah, ali nakon tjedan-dva), gljive opet pobijele.

Ova gljiva se nalazi u listopadnim, češće u šumama širokog lišća. Ova russula je manja, tanja od prethodne, s labavijom pulpom i pločama koje žute kod odraslih gljiva.

Russula decolorans (Russula decolorans)

Vrlo velika, lijepa russula. Ona, poput žute russule, također ima sivo meso na rezu. Gljiva raste samo u borovim šumama, među mahovinama i lišajevima, u borovnicama. Mlade gljive su jarko crvene ili narančaste, sjajne, potpuno sfernog šešira. Gljive srednje dobi također su vrlo dobre: velike, hemisferične kape, još uvijek svijetle, guste na visokim nogama. Ali stare gljive nisu simpatične. Šešir blijedi, prekriven sivim mrljama. I pulpa, i ploče, i noga postaju sive, tako da gljiva ne izgleda kao russula.

Russula plavo-žuta (Russula cyanoxantba)

Russula s vrlo promjenjivom bojom klobuka. Gotovo je nemoguće opisati boju ove russule, među ljudima se takva neshvatljiva mješavina boja naziva sivo-smeđe-grimizna. Čak i primjerci koji rastu u blizini mogu imati šešire različitih boja: zelenkaste, smećkaste, maslinaste, ljubičasto-ljubičaste, sivkaste, ali najčešće nejednake mutne mrlje svih boja na jednom šeširu.

Ploče razlikuju ovu russulu od drugih vrsta: meke, ne lomljive, masne na dodir. Ove russule rastu u različitim šumama diljem zemlje od srpnja do listopada.

Russula zeleno-crvena, kozlić (Russula alutacea)

Ova velika gljiva raste u listopadnim šumama, u srednjoj stazi u brezi, hrastu, na jugu - u bukvi. Njegov mesnati šešir doseže 15-20 cm u promjeru. Na crvenoj pozadini, žućkaste ili maslinaste mrlje i mrlje. Ploče su šire i deblje nego kod drugih vrsta, bijele samo kod mladih gljiva, zatim požute. Noga je debela, snažna, ali iznutra vatirana.

Smeđa russula ima nekoliko varijanti, koje se razlikuju i po staništu i po boji šešira. Šeširi su tamnocrveni, crveni sa zelenkasto-maslinastom nijansom, šareni crveno-žuti s neravnim mrljama.

Pulpa ove russule postaje smeđa na zraku. Postaju smeđe i žućkaste ploče kada se pritisne na njih. Miris russula je neobičan, neki autori odrednica smatraju ga haringom, drugi - rakom ili jastogom. I da, po našem mišljenju, okus ove russule je jasno riblji, ali definitivno ukusniji od redova.

Masivna gljiva raste u suhim crnogoričnim šumama po suhom vremenu bez gljiva, kada je teško pronaći nešto jestivo osim ove russule. Russula djevica manja od mnogih drugih russula. Kapica gljive nije veća od 6 cm u promjeru, ružičasta, s tamnijom sredinom. Ploče, noge, pulpa su vrlo krhke, bijele u mladim gljivama. S godinama požute.

Obitelj gljiva, koju mnogi ne vole zbog neugodnog mirisa, također pripada obitelji russula. Vrijednost.

Valui (Russula foetens, "smrdljiva russula")

Vrijednost - ovo je zapravo russula, čak i sa latinski naziv prevodi kao - smrdljiva russula. I mnogi berači gljiva ne vole ovu gljivu, jer je izdaleka vrlo slična. Isti klobuk je žuto-smeđe boje, sluzav za vlažnog vremena, bijele stabljike, a raste u brezovim šumama ili u brezovim šumama pomiješanim s brezom. Možete li zamisliti koliko se gljivar razočara kad umjesto kralja nađe nekakvog kvazimoda s gljivom! Valuy je stvarno ružna gljiva, pa čak i neugodnog mirisa, nešto poput užeglog ulja. Pulpa je gusta, bijelo-žućkasta, gorućeg okusa. Istina, smatra se valui jestiva gljiva a koristi se u soljenju. A neki izvori kažu da je okus slanih gljiva osebujan, miris nestaje pravilnim soljenjem, a gljive ostaju čvrste, sočne. Ali isplati li se gnjaviti s njima kada možete skupiti ukusne za kiseljenje?

Također u obitelji russula postoje gljive, koje neki pogrešno klasificiraju kao gljive, nazivajući ih suhim gljivama. Ovaj Učitavam. Doista, njihov izgled je grub, a ne russula: veliki, gusti, s kratkom stabljikom, s omotanim rubovima šešira u obliku lijevka, s pločama koje se spuštaju na stabljiku. Ali nemoguće je ne primijetiti njihovu glavnu razliku od mliječnih gljiva - to je potpuni nedostatak mliječnog soka. Stoga ljudi ove gljive nazivaju suhim mliječnim gljivama, odnosno ne plačućim.

Nekoliko vrsta russula naziva se utovarivačima, ali najčešće postoje dvije: bijeli tovar (Russula delica) i crni tovar ( Russula adusta). Plodno tijelo ovih gljiva formira se pod zemljom, a kada se gljiva pojavi na površini tla, na njenom klobuku uvijek ima puno prilijepljenih ostataka. Utovarivači, čak i vrlo mladi, često su crvljivi. Rastu u velikim skupinama, vole tlo bogato humusom.

Bijeli podgrudok (Russula delica, "Russula je ugodna")

Velika, ponekad vrlo velika gljiva s bijelim klobukom, koji kod starih gljiva požuti, posmeđi i ponekad puca. U listopadnim i mješovitim šumama nalazi se bijeli podgrudok.

Ove se gljive ne mogu samo soliti, već i pržiti i kuhati poput obične russule. Za razliku od pravih gljiva, utovarivači uopće nemaju gorak okus. Ove gljive imaju svoj slatki i ljuti okus.

Crni podgrudok (Russula adusta, "crna russula")

Najčešća vrsta u skupini russula-loaders sa snažno crne pulpe. Ova grupa također uključuje preuzimanja. crnjenje, crno i bijelo I često lamelarni. Svi oni obično se ne razlikuju od berača gljiva i popularno ih nazivaju crnci. Ali bilo bi potrebno pojasniti: crna se obično naziva od vrste muzara.

Crni podgrudok je najveća gljiva među crnim podgrudkom. Raste uglavnom u borovim šumama od kasnog ljeta do kasne jeseni.Klobuk je kod mladih gljiva svijetli,smeđi ili sivkasti, postupno smeđi do tamno prljavo smeđe boje. Pulpa nije jetka, slatkasto oštra, na rezu polako sivi.

Također mijenjaju boju kape crne gljive, također velike gljive koja raste u lisnatim i mješovitim šumama. Odlikuje se vrlo debelim i rijetkim pločicama, kao i po tome što mu meso prvo na rezu pocrveni, a potom pocrni.

Ove gljive imaju originalan miris. Tovar za crnjenje ima voćni, a crni tovar ima miris zemlje.

Crni podgrudok (Russula nigricans, "crneća russula")

Russula bi mogla biti izvrsna gljiva za branje - ispale su i okusom i prinosom - samo svaka ima gotovo fatalnu manu koja im ne dopušta da zauzmu mjesto vođe. U većini russula, ovo je izuzetno krhka pulpa, u utovarivačima - 146 posto crvljivosti, a cijenjen je smrdljiv miris. Iako ne idemo posebno u "lov" na russule, ali ako naiđu, ponekad ih skupljamo - prilično dobro diverzificiraju opće pečenje gljiva, uvodeći svoj izvorni ton.

Oznake:

Popularne i kod nas raširene, gljive russula (Rússula) pripadaju rodu gljiva gljiva iz porodice russula (Russulaceae). Opis ove obitelji poznat je ne samo iskusnim, već i početnicima berača gljiva. Rod uključuje jestive vrste i otrovne sorte, stoga je važno znati kako gljiva izgleda kada je jestiva.

Karakteristika gljive

Mladu russulu karakterizira prisutnost sferične, polukuglaste ili zvonaste kapice, koja u procesu rasta i razvoja gljive poprima otvoreni, ravni ili lijevkasti oblik. Rubovi kape mogu biti ili omotani ili ravni. Površina je prekrivena suhom ili mokrom, mat ili sjajnom, povremeno ispucalom kožom raznih boja. Ovisno o karakteristikama vrste, koža se može lako ukloniti s pulpe ili biti prianjajuća.

Ploče su adherentne i urezane, mogu biti silazne ili slobodne. Često postoje vrste s rašljastim grananjem, kao i s tupim ili šiljastim rubovima.

Noga je cilindrična, gusta, s unutarnjom šupljinom, ponekad može imati zadebljanje ili zaoštravanje prema bazi. Glavna boja je bijela. Pulpa je čvrste konzistencije, lomljiva ili spužvasta.

Značajka obitelji je krhko plodno tijelo gljiva, što može otežati sakupljanje i transport. Kod starijih primjeraka često se uočava promjena boje mesa i okus nije mekan, već opor. Općenito se vjeruje da je pulpa russule prikladna za konzumaciju u roku od jednog dana nakon soljenja, zbog čega je cijela obitelj ovih gljiva popularnih u našoj zemlji dobila ime.

Russula: značajke zbirke (video)

FOTOGALERIJA

Uobičajene vrste

Popularnost russula u našoj zemlji je zbog njihovog pristojnog okusa i široke distribucije. Značajan dio vrsta ovog roda je jestiv, ali neke imaju izražen gorak okus, koji, međutim, brzo nestaje kao rezultat namakanja i naknadnog kuhanja.

ime vrste	latinski naziv	Kapa karakteristika	Opis noge	Značajke pulpe
Russula crna	Russula adusta	Konveksno-prostrt, udubljen u središnjem dijelu, smeđe boje, ljepljiv	Gusta, svijetlosmeđa, cilindričnog oblika	Slatkasto, oštrog okusa, rumenilo na rezu
Russula zelena	Russula aeruginea	Konveksan, spljošten ili udubljen oblik, travnato zelene boje, gladak	Cilindrična, bijela	Žućkasto-bijel, sladak, bez izražene arome
Russula bijelo-crna	Russula albonigra	Konveksan, udubljen ili ljevkast, bjelkaste površine koja tamni pri rezanju	Cilindričan ili stožast s prednje strane, jake, prljavo bijele boje	Pulpa s okusom mente koja postaje smeđa kada je izložena zraku
Russula kožast	Russula alutacea	Hemisferičan, pljosnatog ili udubljenog oblika, prekriven ljubičastocrvenom ili crvenkastosmeđom kožom	Cilindrični, bijeli s ružičastom ili žutom nijansom	Bijele boje, bez izražene arome i okusa
Russula žuta	Russula claroflava	Hemisferičan, konveksan, spljošten ili blago udubljen oblik s ispruganim rubovima	Cilindričan ili sužen prema dolje, žućkasto bijeli	Jak, bijel, voćno-cvjetnog mirisa, slatkast

Sorte koje imaju goruću-kaustičnu pulpu klasificiraju se kao nejestive. Neki ljubitelji tihog lova nazivaju ove vrste "lažne russule". Ne postoji previše neprikladnih vrsta gljiva.

ime vrste	latinski naziv	Kapa karakteristika	Opis noge	Značajke pulpe
Russula kaustična breza	Russula betularum	Mesnatog i krhkog izgleda, spljoštenog ili blago udubljenog oblika, s izraženom valovitošću	Naborani, bijeli ili žućkasti, sa šupljinama	Lomljivo, bijelo, ljutkastog okusa
Russula najgorči	Russula amarissima	Jarko crvena ili ružičasto crvena, koža se prilično lako ljušti	Labava, bijela, često s unutarnjom šupljinom	Lomljivo, bijelo, neugodno ljutog okusa
Russula žuč	Russula fellea	Konveksan, s izbočinom u sredini i blagim rebrastim rubovima, slamnatožute ili svijetlo oker boje	Vretenast ili batinast	Ima aromu geranija i jak gorući okus.
Russula krhka	Russula fragilis	Spljošten, blijedoljubičast do crvenkastoljubičast	Cilindrično glatka ili batinasta	Slatkastog mirisa i izraženog gorkog okusa
Russula valovita	Russula undulata	Mesnat i vrlo jak, izražene grimizno crvene boje	Skraćeni izgled, dovoljno jak, bijeli s ružičastom nijansom	Oporog okusa i slabe arome jabukovače

Područje rasta

Russula raste gotovo posvuda. Russula adusta preferira kisela tla borove šume gdje daje plodove od sredine ljeta do listopada. Vrsta Russula aeruginea široko je rasprostranjena u listopadnim i mješovitim šumama, gdje tvori mikorizu s brezama. Russula albonigra može se naći ne samo u crnogorici, već iu listopadnim šumama, tvoreći mikorizu s brezama i borovima. Područje rasprostranjenosti Russula alutacea su šume širokog lišća, gdje plodna tijela rastu pojedinačno iu malim skupinama. Russula svijetlo žuta karakterizira stvaranje mikorize s brezama i najčešće raste u močvarnim područjima šume.

nejestiv pogled Russula betularum, slična jestivim vrstama russula, najčešće se nalazi u močvarama ili vlažnim šumama. Russula fragilis široko je rasprostranjena u crnogoričnim i listopadnim šumama. Russula undulata također pripada vrstama koje se često nalaze u crnogorici. Mera's russula ili Russula mairei, koja spada u kategoriju otrovne gljive, a prijeti ozbiljnim zdravstvenim problemima kada se jede.

Korisna svojstva

Unatoč činjenici da russula nije među plemenitim gljivama koje su popularne među beračima gljiva, nema sumnje u njihovu korist. Pulpa sadrži vitamine B1, B2, PP, C i E, a odlikuje se i dovoljnom količinom dijetalnih vlakana, nezasićenih i zasićenih masnih kiselina, monosaharida i disaharida. Zapažen je visok sadržaj kalija i fosfora. Sadržaj kalorija na 100 g proizvoda je samo 19,0 kcal.

Metode kuhanja

Russula su dobre kuhane, pržene, ukiseljene i soljene. Oni mogu kuhati značajan broj ukusnih i zdravih jela. Kuhanje uvijek treba započeti pripremom plodišta koja se moraju temeljito očistiti i po potrebi namočiti ili prethodno prokuhati.

Preporuča se kuhati ukiseljenu russulu za zimu na sljedeći način:

1 kg čistih i nasjeckanih gljiva preliti vodom u količini od 0,45 litara i kuhati 15-20 minuta;
juhu od gljiva ocijedite i dodajte joj žličicu šećera, žlicu soli, lovorov list i papar u zrnu;
marinadu prokuhajte, dodajte čašu stolnog octa od 9% i prelijte gljive;
kuhajte gljive pet minuta, a zatim sipajte u čiste staklenke i zarolajte.

Russula: pripreme za zimu (video)

Također vrlo dobra russula, slana "rustika". Trebat će vam nekoliko kilograma russule, dvije žlice soli i svježeg češnjaka. Oguljene i dobro oprane russule treba staviti u čistu zdjelu s kapicama prema dolje, posipajući slojeve gljiva mješavinom soli i nasjeckanog češnjaka. Slanu russulu treba staviti na hladno mjesto. Gljive će biti spremne za jelo za otprilike tjedan dana. Takvo hladno predjelo savršeno čuva aromu šumskih gljiva i vrlo je pogodno za svaku svečanu gozbu.