Dom Psihologija

Pečurke (piletina): fotografija i opis. Ukusni recepti s pilećim gljivama

Pileće gljive nisu tako nazvane zbog svoje vanjske sličnosti s ovom pticom, već zato što imaju sličan okus kada se kuhaju na određene načine. Unatoč tome što nije najljepša izgled, izvrsnog su okusa. Možete ih koristiti za pripremu juha i juha od gljiva. Za pripremu zimnice koriste se metode sušenja, kiseljenja, soljenja i pirjanja. Prije kuhanja, pilići se moraju sakupiti. Poteškoća je u tome što su slični nejestivi predstavnik obitelj paukove mreže.

Pileće gljive: opis

Red je siv ili prošaran - pod ovim imenima u rječnicima nalazi se opis pilića.

U dijalektima različitih regija postoje i drugi nazivi:

Neke od njegovih sorti, doista, s vremenom poprimaju sličnost s pijetlovim češljem. To uključuje sive pješčare; kod starih gljiva klobuk se uzdiže u valovima i nalikuje pijetlovom češlju; nema okrugli oblik. Nalazi se uglavnom u pjeskovitim tlima borovih šuma.

U mješovite šume prevladavaju druge podvrste. Šeširi su im okrugli i podsjećaju na kišobran. Posebnost klobuka je da se njegovi rubovi razilaze dok raste, a lamelarni dio strši prema van. Možete ih razlikovati od paučine po "suknji" na nozi. Paukove mreže ga nemaju, a čak i kod pijetlova s vremenom nestaje. Kako noga raste, suknja postaje tijesna, lomi se, stvarajući neku vrstu prstena na nozi.

Pažnja! Bolje je prvi put sakupljati piliće pod nadzorom berača gljiva koji ih poznaje.

Pileći šampinjoni: kako ukiseliti za zimu

Glavni sporovi među domaćicama vode se oko načina pripreme šumskih darova za završnu fazu kuhanja. Neke inzistiraju da ih je potrebno kuhati u tri vode, dok druge domaćice kuhaju bez preskakanja procesa kuhanja.

Glavna indikacija za kuhanje pijetlova je kontaminirano područje na kojem su sakupljeni.

Glavni sporovi među domaćicama vode se oko načina pripreme šumskih darova za završnu fazu kuhanja

Kao i svaka gljiva, zelenuša akumulira u svojim tijelima sve vrste zagađivača koji se nalaze u tlu i zraku. Općenito se ne preporučuje sakupljanje gljiva u blizini cesta i tvornica, ali takvih mjesta praktički nema u europskom dijelu zemlje. S tim u vezi, postavlja se pitanje koliko ih dugo kuhati.

Koliko dugo kuhati pijetlove

Što gljive rastu bliže cestama, potrebno ih je duže kuhati. To nije toliko u vremenu toplinske obrade, već u broju zamjena vode.

Gljive sakupljene u mješovitim šumama potrebno je kuhati 3 puta po 5 minuta.

Pijesak se može zaglaviti između ploča, tako da ne škripi na zubima u gotovom jelu, vodu je potrebno promijeniti 5 ili čak 7 puta.

Što gljive rastu bliže cestama, to ih je potrebno duže kuhati

Gljive sakupljene izvan prometnica i industrijskih objekata možete izbjeći kuhanjem, ali možete odmah početi pržiti ili pirjati jelo koje sadrži te gljive.

Kraljevsko soljenje

Pijesak se bolje uklanja iz gljiva u hladnoj vodi pod pritiskom. Ovim načinom pripreme gljiva za kiseljenje uklanjaju se i štetne tvari. Ali prve gljive možete probati tek nakon 40 dana. Bolje ih je kuhati u hrastovoj bačvi.

Šampinjoni - 10 kg;
sol - 1 kg;
Slatki grašak - 30 g;
Klinčići – 20 g;
Nekoliko stabljika kopra s kišobranima sjemenki.

Pijesak se bolje uklanja iz gljiva u hladnoj vodi pod pritiskom

Bačvu popariti borovinom da se unište svi mikroorganizmi.
Oprane gljive stavite u bačvu, posolite svaki sloj dijelom soli. Trećinu sve soli treba ostaviti za ponovno soljenje.
Izlijte sadržaj bačve hladna voda;
Pokrijte vrh s dva drvena polukruga.
Stavite teški kamen na vrh, kalciniran u vatri i naparen smrekom.
Tijekom cijelog tjedna potrebno je ukloniti pjenu koja se stvorila na vrhu.
Nakon tjedan dana, voda je potpuno isušena. Zamjenjuje se novim. Prilikom ponovnog zalijevanja gljivama morate dodati slatki grašak, klinčiće i kopar.
Prije ponovnog punjenja bačvu je potrebno isprati. Na dno se stavlja kopar.
Gljive se također dodaju u slojevima, samo što će ovoga puta biti tri puta manje soli.
Bačva je pokrivena drvenim poklopcem, koji se sastoji od dva dijela, na čijem vrhu je također položeno ugnjetavanje.
Radni komad mora se premjestiti u hladan podrum ili smočnicu.

Nakon mjesec i pol možete jesti gljive. Bit će hrskavi i ne preslani. Ako se prva voda ne iscijedi, obradak će sadržavati gorčinu.

Brzo soljenje

Ne samo da gljive ukiseljene u hladnoj vodi mogu biti hrskave i guste. Vruća metoda soljenja sa hrastov list učinkovit, ali brži. Osim toga, ne morate razmišljati o tome gdje staviti praznine.

Za kuhanje je bolje uzeti staklenke od 0,5-1 litre i metalne poklopce za brtvljenje.

Proizvodi koji će vam trebati:

3 litre vode;
150 gr. sol;
4-5 kom. slatki grašak;
2-3 kom. karanfili;
8-10 zrna crnog papra;
1 lovorov list za svaku staklenku;
3-4 češnja češnjaka (u svaku teglu):
Po 2-3 prstena luka.

Ne samo da gljive posoljene u hladnoj vodi mogu biti hrskave i guste

Čisto oprane i bez prljavštine gljive moraju se napuniti vodom i kuhati 5 minuta.
Ocijedite vodu, dodajte svježu i ponovite postupak.
Prilikom zadnjeg kuhanja gljiva potrebno je na susjedni plamenik staviti 3 litre kipuće vode.
U kipuću vodu dodaju se sol, papar i klinčići. S njima odmah možete premjestiti gljive koje ste ocijedili od viška vode.
Piliće je također potrebno kuhati u slanoj salamuri 5 minuta da se posole.
Očišćene režnjeve češnjaka, kolutove ili pola kolutića luka i lovorov list stavljamo u čiste staklenke.
Odmah nakon isključivanja plina, gljive se stavljaju u staklenke zajedno sa salamurom.
Staklenke su namotane poklopcima. Trebaju se ohladiti na sobnoj temperaturi, nakon čega ih treba staviti u hladnjak.

Savjet! Bolje je ne kuhati lovorov list, inače će salamura biti gorka i ne aromatična.

Ukiseljene zelenke

Gljive je potrebno marinirati tako da im ni sol ni ocat ne poremete okus, već ga istaknu.

1 litra vode;
1 desertna žlica soli;
1 desertna žlica granuliranog šećera;
2 desertne žlice stolnog octa 4,5%;
Pola čaše biljnog ulja;
slatki grašak - 2 kom;
Zira – 8-12 zrna;
Ružmarin – 8-12 zrna.

Pažnja! Zira i ružmarin daju nježnu aromu. Ako je potrebno, mogu se zamijeniti sjemenkama kima ili kopra. Jelo će dobiti drugačiji okus, bit će svjetlije, ali ne manje originalno.

Oprane gljive se kuhaju u dvije vode. Tekućina se ocijedi nakon što su gljive kuhane u njoj 5 minuta.
Marinada se priprema u manjoj posudi, ali u posljednju fazu kuhanja gljiva potrebno je u nju staviti kuhane gljive zajedno s marinadom.
Nakon što voda prokuha dodaju se začini kako bi salamura bila umjereno ljuta. Ocat se dodaje zadnji.
Pilići se stave u cjedilo, isperu dodatnom tekućom vodom i stave u posudu s marinadom.
Nakon što marinada s gljivama proključa, gas se gasi.
Vrući proizvod se stavlja u staklenke i pokriva poklopcima.
Ohlađene na sobnoj temperaturi staklenke se čuvaju u hladnjaku ili betonskoj jami u garaži.

Pažnja! Ako se tijekom skladištenja unutar staklenke s gljivama stvorila plijesan, bolje je baciti je kako biste izbjegli trovanje.

Jelo od gljiva s okusom piletine

Da biste dobili jelo od piletine iz reda, morate pripremiti:

Klobuke očišćenih i opranih gljiva umočiti u tijesto napravljeno od brašna, soli i jaja. Završni sloj će biti pohanje.
Biljno ulje se ulije u vruću tavu, pazeći da su izmučeni pijetlovi barem do pola uronjeni u njega.
Vatra pod kipućim uljem se smanji, te se u nju uranjaju pripravci od gljiva.
Zapečeni pijetlovi se okrenu i zapeku s druge strane.
Ako imate osjećaj da nisu dovoljno pečeni, možete ih poslati na dodatnu toplinsku obradu u pećnici zagrijanoj na 180°C na pola sata.

Jelo se može poslužiti toplo ili hladno. Odličan umak za njega bio bi kiselo vrhnje, bez ikakvih dodataka.

Najopasnija stvar koja se može dogoditi pri kuhanju gljiva prikupljenih u mješovitim šumama je trovanje nečim vrlo sličnim ovom ukusnom, nježnom, ali ne baš lijepa gljiva, paučina.

Pileće gljive: pijetlovi, kako ukiseliti, koliko dugo kuhati, opis, fotografija, video

Pileće gljive: Detaljan opis i recepti za zimnicu. Kako se kiseli, marinira, koliko se kuha, kakvog je okusa.

Pečurke (piletina): fotografija i opis

Među velikom raznolikošću gljiva na našem planetu postoji jedna jestive vrste, za koje znaju samo iskusni berači gljiva. Upoznajte pijetlove. Ovaj originalni naziv dobili su jer imaju okus po peradi. Zatim ćemo vam reći kako izgledaju pijetlovi, gdje rastu, kako ih sakupljati i kako ih najbolje pripremiti za zimu.

Drugo ime

Znanstveno ime pijetlovi - prstenasta kapa. Ovo je jedini predstavnik europske vrste gljiva iz roda Rosites, koji se ponekad uključuje u rod Cobweb. Na latinskom joj je ime napisano Rozites caperatus.

Postoji i sinonim - pileća gljiva, te niz popularnih nadimaka koje su joj dali stanovnici različitih regija:

bijela močvarica,
dosadne rozete,
Turčin,
kapa,
teksaški vrabac,
sivi pješčar,
Zelena trava.

Često se naziva "sivi red", ali zapravo su to potpuno različite vrste. Sivi veslač (Tricholoma portentosum) pripada obitelji Ryadovkov i razlikuje se po tamno sivoj ili smeđkastoj boji kape; osim toga, njezina noga nema prsten.

Jestivost

Pijetlovi su jestivi, štoviše, hranjivi i ukusne gljive. U Zapadna Europa smatra delikatesom.

Biološki opis

Da biste imali jasnu predodžbu o ovom daru šume, nudimo opis bioloških karakteristika plodnog tijela pijetlova.

Kapa izgleda ovako:

U početnom razvoju je poluloptastog oblika, poput kokošjeg jajeta, spuštenih i uvijenih rubova.
Kako raste, postaje konveksno-ravna, s podignutim rubovima, a na vrhu se pojavljuje mala grba. Ako je sezona vruća, rubovi klobuka pucaju.
Kod zrelog pijetla koža postaje naborana i vlaknasta, prekrivena ovojnicom u obliku bijelog praha.
Kako raste, boja klobuka može se promijeniti od srebrnobijele do žuto-ružičasto-smeđe.
Promjer kapa pijetlova varira od 5 do 12 centimetara.

Unutarnji sloj plodnog tijela izgleda ovako:

Gusta konzistencija, vodenasta, ima vlakana.
Žućkaste ili bjelkaste boje.
Boja se ne mijenja prilikom rezanja.
Miris je ugodan, gljiva.
Okusom podsjeća na piletinu.
Može biti zahvaćen crvima.

Okrećući gljivu i gledajući ispod njezine kapice, možete vidjeti mnogo tankih pločica spornog aparata pričvršćenog za njezinu stabljiku. Boja ploča se mijenja s vremenom:

Bijela ili žućkasta boja - kod mlade gljive.
Nakon otvaranja čepa ploče postaju žute.
Tijekom sazrijevanja spora, boja ploča se mijenja od žute do hrđave.
Oker-rđasta nijansa ploča jestive gljive razlikuje je od njenih otrovnih suputnika, čije ploče ostaju nepromijenjene bijela.

Spore prah

Spore su jajolikog ili elipsoidnog oblika. Prašak od zrelih spora gljivica ostavlja oker nijansu na rukama.

Stabljika ove gljive je jasno vidljiv dio.

Ima cilindrični oblik; zadebljana u podnožju, podsjeća na nogu muhare.
Postoji kortina (membrana), kada se pukne, formira se prsten koji čvrsto prianja uz nogu.
Površina je svilenkasta pri dnu i s tankim ljuskama pri vrhu.
Boja na vrhu buta iznad volana je blijedožuta, donji dio je intenzivnije boje.

Gdje rastu i kada se mogu sakupljati?

Prstenasti klobuk je široko rasprostranjena gljiva. Može se naći na europskom i azijskom kontinentu, te u Kanadi, SAD-u i Japanu. Ove gljive jako vole oštre klimatske uvjete Laponije, kao i ruske tundre, gdje se naseljavaju u šumama patuljaste breze i močvarama (otuda i drugo ime za njih - močvare). Svidjele su im se i bjeloruske močvare.

Također su česti u planinskim područjima, gdje su pronađeni na visinama do 2 tisuće metara. Njihova omiljena tla su kisela, vlažna, podzolična, na kojima rastu crnogorične i mješovite šume. Također, na ovim tlima se često nalaze brusnice i borovnice, pa ako naiđete na šikare takvog grmlja, to znači da su pijetlovi negdje u blizini. Rastu u ekstenzivnim nasadima, više zbijenih skupina.
Vrijeme za njihovo sakupljanje je od prvih dana srpnja do prvog mraza. Gljive je najbolje sakupljati u pratnji iskusnog berača gljiva koji ih može razlikovati od otrovnih gljiva koje su im vrlo slične. U nastavku pročitajte razliku između jestivog pijetlića i otrovne gljive.

S čime se gljive mogu zamijeniti

Prstenasta kapa može se zamijeniti s nejestive gljive iz roda paučina. Međutim, jestive imaju vrlo bitnu razliku - uvijek imaju pun prsten na stabljici, što otrovne nemaju. Na njima se vide samo sitni ostaci pokrivača na nozi. Ponekad se pijetlovi brkaju s žabokrečinom ili muharom.

Kako biste ih mogli razlikovati od njihovih smrtonosnih dvojnika, evo nekoliko važnih znakova:

muhara

Kako koristiti u kuhanju

Pjetlovi su gastronomski svestrani, mogu se jesti u bilo kojem obliku.

Kvalitete okusa

Ove gljive imaju jedinstven, nježan, samo njima svojstven specifičan okus. Zbog izvrsnog okusa jela od pijetla podsjećaju na nježnu piletinu. Njihova nutritivna svojstva nisu niža ni od šampinjona.

Za što su prikladni?

Svestranost pijetlova očituje se u tome što se mogu pripremiti na različite načine:

Marinirati za zimu.
Suha.
Pržiti.
Paprikaš.
Posolite ga.
Ukuhati u juhu.
Koristi se kao sastojak soljanki.

Skladno se slažu sa bilo kojim povrćem, mesom i začinima. Šeširi mladih gljiva smatraju se najboljim okusom. Ako je gljiva stara, s otvrdnulom peteljkom, bolje ju je baciti, čak i ako nije crvljiva.

Koliko dugo trebate kuhati?

Neki gurmani vole kuhati pijetlove prije prženja ili pirjanja. Ostali ljubitelji šumskih proizvoda radije ih prže svježe. Obje opcije su prihvatljive ako su gljive rasle u ekološki prihvatljivom području. Ako odaberete prvu opciju, to trebate učiniti u 3 prolaza, svaki put ispuštajući vodu i puneći je novom. I nemojte ih kuhati dugo - svaki put je dovoljno 5 minuta. Jedan od razloga zašto je preporučljivo nekoliko puta prokuhati gljive je pijesak zapeo između ploča.

Kako kiseliti

Nudimo vam izbor od dva recepta za kiseljenje pijetlova:

Hladna metoda omogućit će vam da probate jelo ne prije nego nakon 40 dana.
Topla metoda - možete jesti odmah nakon što se kiseli krastavci ohlade.

Obje metode dat će vam guste i hrskave gljive, koje će biti izvrsno predjelo ili sastojak raznih jela.

Hladno slane gljive

Popis potrebnih sastojaka i posuđa:

10 kg pijetlova,
1 kg soli,
1 vrećica slatkog graška,
20 g cvatova klinčića,
nekoliko kišobrana kopra sa sjemenkama,
hladna voda - po potrebi
hrastova bačva s kriglom za tlačenje,
ugnjetavanje,
grane kleke.

Korak po korak recept za kuhanje:

Najprije se hrastova bačva popari borovinom kako bi se uništili nepoželjni mikroorganizmi.
Gljive trebate oprati i sipati u bačvu u slojevima, nakon što ste svaki sloj posolili. Da biste to učinili, uzmite 2/3 ukupne količine soli.
Gljive preliti hladnom vodom.
Sadržaj bačve prekrijte drvenim krugom.
Stavite ugnjetavanje na krug.
U roku od tjedan dana pojavit će se pjena koju je potrebno ukloniti.
Nakon tjedan dana soljenja treba potpuno ispustiti vodu, gljive staviti u rezervnu posudu, a bačvu isprati.
Na dno bačve stavite kopar.
Gljive ponovo poslažite u slojeve i pospite preostalom soli. Začine i bilje treba ažurirati.
Napunite čistom hladnom vodom, pokrijte krugom i stavite na pritisak.
Kiseljenje treba čuvati u hladnoj smočnici ili podrumu.

Slani pijetlovi na vruć (brzi) način

10 kg gljiva,
150 g soli,
3 litre vode,
4-6 komada aleve paprike,
3-5 cvatova klinčića,
7-10 zrna crnog papra,
lovorov list (1 komad po tegli),
3-5 češnja češnjaka (za 1 staklenku),
5 kolutića luka (1 porcija),
limenke (1 l, 0,5 l),
metalni poklopci.

Gljive temeljito isperite pod mlazom vode kako biste uklonili pijesak.
Stavite u lonac i kuhajte 3 puta po 5 minuta, zamjenjujući vodu novom.
Ocijedite u cjedilu i pustite da se voda ocijedi.
Prokuhati 3 litre vode, posoliti i dodati začine, pa promiješati i dodati gljive.
Kuhajte pijetlove u marinadi 5 minuta.
Na dno steriliziranih staklenki stavite češnjak, luk i lovorov list.
Pripremljene pijetlove složite u staklenke uz dolijevanje marinade.
Zarolajte kisele krastavce s poklopcima.
Ostavite da se ohladi, pa stavite na hladno mjesto.

Pripreme od gljiva za zimu uvijek su se smatrale delicijom. Važno je samo upamtiti da je samostalno branje i pripremanje nepoznatih gljiva opasno ne samo za zdravlje, već i za život. Spriječiti kobna greška Kada sakupljate pijetlove, povedite sa sobom na izlet iskusnog berača gljiva da ih ubere.

Pečurke (piletine): fotografija i opis, gdje rastu, kada sakupljati, koliko kuhati, kako kiseliti

Pečurke (piletine): opis i značajke, kada i gdje sakupljati, s kojim se gljivama mogu zamijeniti. Kušajte i koristite u kulinarstvu. Recepti za kiseljenje.

Pileći šampinjoni: 5 recepata

Iskusne domaćice često spremaju zalihe za zimu voće i povrće spremajući u staklenke. Najomiljenija zimnica su gljive. Svestrane su u kulinarstvu, odlične u salatama, juhama, mesnim jelima i, naravno, kao međuobrok. Jedna od sorti pogodnih za kiseljenje su pileće gljive. Neobjašnjivo, ali istinito: iz nekog razloga berači gljiva neopravdano ne cijene ovu vrstu u kiselom obliku. Također su jestive, kao i mnoge druge, a okusom podsjećaju na šampinjone. U europskim zemljama ova se gljiva općenito smatra delikatesom.

Jedna od sorti pogodnih za kiseljenje su pečurke

Pileće gljive: opis

Pilići su jestivi darovi šume koji rastu u uvjetima visoke vlažnosti. Idealno vrijeme sakupljanja je od kolovoza do listopada. Ukratko, to je svijetložuta ili ružičasta gljiva sa zvonastim klobukom, meso je gusto.

Opis glavnih dijelova:

Šešir. U mladoj biljci ima oblik polukugle, spuštenih i blago uvijenih rubova. Boja mat bijela ili srebrno bijela. Odrasla biljka ima ravno-konveksnu kapu s grbom, rubovi su podignuti prema gore. Ako je klima jako suha, klobuk puca. Promjer od 5 do 12 cm.
Noga. Njegova visina doseže 12 cm visine i do 3 cm debljine. Ima cilindrični oblik, blago zadebljan na samom dnu. Ima filmsku membranu.
Pulpa. Vlaknast, gust, malo vodenast, bijele boje, sličan okusu šampinjonima. Nema poseban miris i sklona je crvima.

Pileće gljive poznate su i pod drugim nazivima:

kapa s prstenom;
Turčin;
kapa;
sivi pješčar;
zelje;
zelenuša;
pijetlovi;
Rosites dosadne;
bijela močvarica.

Koliko dugo kuhati pileće gljive prije žetve

Među domaćicama postoji mnogo sporova o tome koliko dugo kuhati prstenastu kapu. Neki tvrde da je potrebno kuhati, mijenjajući vodu tri puta, drugi inzistiraju da se ove gljive uopće ne moraju kuhati. Zapravo, glavni uvjet za kuhanje pijetlova je kontaminirano područje sakupljanja.

Kao i svaka druga gljiva, klobuci poput spužve upijaju svu prljavštinu iz tla i okoline. Stoga se ne preporučuje sakupljanje u blizini cesta i tvornica. Što je pijetao bliže kolniku, potrebno ga je duže kuhati, a postupak ne ovisi o trajanju kuhanja, već o tome koliko puta se voda promijeni.

Postoji mnogo sporova među domaćicama na temu koliko dugo kuhati prstenastu kapu

Ako ste sakupljali klobuke u mješovitoj šumi i odlučili ih ukiseliti, bit će dovoljno promijeniti vodu 3 puta, kuhajući gljive 5 minuta.

Ako su prikupljeni u ekološki čistom području, daleko od tvornica i cesta, uopće ih ne treba kuhati.

U slučaju kiseljenja, situacija je malo drugačija, ovdje će prstenastu kapu trebati kuhati 20 minuta, a zatim još nekoliko minuta. u marinadi.

Kako kiseliti pijetlove

Brzo vruće soljenje

Pripravak ispada hrskav i gust, umjereno slan.

5 kg pijetlova;
160 gr. sol;
8 kom. crni papar;
4-8 kom. mirisan;
3-6 pupoljaka klinčića;
3-5 listova lovora;
6-11 češnja češnjaka;
1 luk;
3 litre vode.

Proizvod ispada hrskav i gust, umjereno slan

Operite i očistite gljive, ulijte čistu vodu u lonac i kuhajte 5 minuta.
Ocijedite juhu, ulijte čistu vodu i ponovno kuhajte 5 minuta.
Kuhane gljive stavite u cjedilo. Ostavite da se ocijedi.
Posebno stavite na štednjak šerpu sa 3 litre vode, posolite, dodajte sve začine osim lovora i gljive.
Kuhajte klobuke u salamuri još 5 minuta.
U staklenke stavite po 2 češnja češnjaka, u pripremljene staklenke 2-3 koluta luka i 1 list lovora.
Odmah nakon što prokuha rasporedite u staklenke i zalijte marinadom.

Zarolati poklopce, ostaviti da se ohlade u sobi i čuvati na hladnom.

Carsko hladno soljenje

Prstenasti klobuk može postati gust i hrskav ne samo nakon vrućeg soljenja, već i nakon hladnog soljenja. Za soljenje se koristi hrastova bačva.

10 kg gljiva;
1 kg kamene soli;
20 gr. cvijeće karanfila;
30 gr. piment;
nekoliko kišobrana kopra.

Gusta i hrskava prstenasta kapa može se dobiti ne samo nakon vrućeg soljenja

Posudu za kiseljenje (bačvu) poparimo smrekom, to će pomoći ubijanju svih mikroorganizama.
Gljive oprati, očistiti, složiti u bačvu u slojevima, svaki sloj posuti solju. Ostavljamo 1/3 ukupne količine soli za ponovno soljenje.
Ulijte hladnu vodu u bačvu, pokrijte vrh poklopcem i pritisnite utegom.
U roku od tjedan dana uklonite pjenu koja se stvara na vrhu.
Nakon 7 dana ispustite svu vodu, isperite posudu, napunite nova voda. Pri ponovnom slaganju također slažemo gljive u slojevima, posipajući ih solju, dodamo papar, klinčiće i kopar.
Ponovno pokrijte bačvu poklopcem i pritisnite utegom.
Premjestiti na hladno mjesto, smočnicu/podrum.

Pripravak se može jesti nakon 40-45 dana.

Pileća salata za zimu

Prekrasna zimska salata od gljiva ukrasit će svaki svakodnevni ili blagdanski stol. Povrće je dobrog okusa i međusobno se nadopunjuje.

1,5 kg pilića;
500 gr. Luka;
1 kg rajčice;
2 žlice. l. sol;
5 komada. crni papar;
3 lovora;
60 ml biljnog ulja (za prženje);
2,5 litre vode.

Poklopce i staklenke za pripremu operemo, osušimo i steriliziramo.
Gljive očistimo, operemo i razvrstamo po veličini. Velike narežite na nekoliko dijelova.
Zakuhajte vodu, kuhajte gljive četvrt sata nakon vrenja. Stavili smo ga u cjedilo.
Luk ogulite, narežite na krupnije kockice i popržite.
U posebnoj tavi popržite rajčice narezane na ploške.
Kuhane šampinjone stavite u lonac, dodajte 500 ml vode, proprženo povrće, začine i sol.
Kuhajte ispod poklopca na laganoj vatri 60 minuta, miješajući da ne zagori.

Gotovu salatu rasporedite u staklenke i zarolajte. Staklenke toplo zamotamo, ostavimo da se potpuno ohlade i odložimo na čuvanje.

Zelenac u ljutoj marinadi

Zahvaljujući začinima, gljive u ovom receptu su vrlo aromatične i ugodnog pikantnog okusa.

3 kg zelenka;
U marinadi za 1 litru vode:
2,5 žličice 4,5% octene kiseline;
1 žličica Sahara;
1 žličica sol;
175 gr. suncokretovo ulje;
2 kom. piment;
8-13 sjemenki kumina;
8-13 sjemenki ružmarina.

Zahvaljujući začinima, gljive u ovom receptu su vrlo aromatične i ugodnog pikantnog okusa.

Šumske plodove tradicionalno čistimo, peremo i kuhamo u dvije vode 5 minuta. Stavite u cjedilo i isperite čistom vodom.
Pravimo rasol. U lonac ulijte litru vode, prokuhajte, dodajte sve začine, ocat i gljive.
Čim marinada s gljivama prokuha, isključite vatru.
Pripravak stavimo u staklenke, zalijemo marinadom i zarolamo.

Nakon što se potpuno ohladi, stavite ga na hladno mjesto.

Ukiseljene prstenaste kapice

Recept je jednostavan i ne oduzima puno vremena za pripremu. Gotove gljive su prilično hrskave i ukusne.

čepovi od 5 kg;
300 gr. stolna sol;
po 3-5 graška crnog i pimenta;
2-3 lista hrena;
8-10 cm korijena hrena;
3 žličice sjemenke gorušice;
3 žličice sjemenke kopra

Gljive očistimo, operemo i skuhamo u slanoj vodi. Pospite 1 žlicu na litru vode. l. sol. Kuhane gljive stavite u cjedilo, isperite vodom i ostavite da se ocijede.
Pripremljene klobuke pomiješajte s preostalom soli i svim začinima.
Na dno tepsije/kante stavite listove hrena, izlijte gljive pomiješane sa začinima i oguljeni i na nekoliko komada narezani korijen hrena.
Pokrijte spremnik gazom presavijenom u nekoliko slojeva, ravnom pločom duž promjera i pritisnite pritiskom.

Nakon 5-10 dana ukiseljene gljive prebacite u staklenke i dobro zatvorite. Čuvati u hladnjaku ili podrumu.

Priprema gljiva za zimu uvijek je ukusna. Ali nikada nemojte sami brati ove gljive ako ne znate kako izgledaju. Pa čak i kada skupite te iste piliće, ako u staklenci s pripravkom vidite plijesan, odmah je bacite. Ovih gljiva više nema, a njihovo jedenje može uzrokovati ozbiljno trovanje hranom.

Pileće gljive: pijetlovi, kako ukiseliti, koliko dugo kuhati, opis

Pileće gljive: korak po korak recepte. Kako kiseliti za zimu toplim i hladnim metodama. Koliko dugo trebate kuhati? Kako fermentirati. Opis.

Recept za marinirane gljive od piletine za zimu

Domaćice često pripremaju povrće i voće za zimu. Ali gljive ne prolaze nezapaženo. Mogu se soliti, zamrzavati i kiseliti. Posebno su zanimljivi recepti za mariniranje. Ovom metodom gljive ne samo da se čuvaju najmanje šest mjeseci, već se kasnije mogu koristiti za pripremu raznih jela - od prvih jela do predjela. Dobre su i kao samostalni zalogaj za blagdanski stol.

Jedna od vrsta koja se može kiseliti je piletina. Recept za marinirane pileće gljive Mnogi berači gljiva ih baš i ne cijene, ali to nije opravdano: jestive su, rastu u velikim skupinama, a okusom su jednako dobri kao šampinjoni.

Također na našoj web stranici možete pronaći recepte kako ukiseliti vrganje tako da će se svidjeti cijeloj vašoj obitelji.

Malo o "pilićima"...

Kokoši, eto što su Kapice za prstenje- jestiva vrsta gljiva koja raste na mjestima s visokom vlagom od kolovoza do listopada. To je gljiva s gustim mesom, zvonastim šeširom svijetložute ili ružičaste boje. Vrlo popularan za kiseljenje i soljenje. Pilići su također poznati kao Turci, bijeli marshworts i dosadni rosites. Okus je sličan šampinjonima, posebno su ukusni mladi šampinjoni. U nekim europskim zemljama smatra se ukusnom gljivom.

Marinirana piletina za zimu

Bilješka! Vjeruje se da je najukusniji dio piletine klobuk - nježno i aromatično meso. Osim toga, postoji rizik od pronalaska insekata u nogama.

Piliće, kao i sve druge gljive, ne preporučuje se miješati s drugim sortama prilikom kiseljenja. Ali kada pripremate juhu ili salatu, možete koristiti različite gljive.

Zašto ne možete marinirati nekoliko vrsta zajedno? To je zato što neke vrste gljiva imaju svoje nijanse kuhanja. A ako ih kuhate zajedno, šavovi se mogu vrlo brzo pokvariti.

Pogledajmo nekoliko mogućnosti za pripremu bijelih biljaka.

Nakon što pročitate recepte na našim stranicama, možete pripremiti i druge ukusne pripravke, kao što su ukiseljena kiselica i slani portulak za zimu.

Marinirane pileće gljive za zimu

broji na brz način kiseljenje gljiva.

Sastojci za kuhanje:

pilići - 1 kg;
voda - 0,7 l;
ocat 9% - 2/3 obične čaše;
kuhinjska sol - 1 tbsp. l.;
šećer - 1 žličica;
lovor - 1-2 lista;
limunska kiselina - 5 gr.

Kako ukiseliti pileće gljive za zimu:

Ulijte vodu u lonac. Preporuča se koristiti spremnik s premazom od emajla, aluminij se ne može koristiti.
Dodajte sol, šećer i ocat.
Čim marinada zavrije, smanjite vatru. Dodajte prethodno pripremljenu piletinu, lovor i kuhajte 15 minuta. Tijekom kuhanja na površini će se pojaviti pjena. Mora se skupiti šupljikavom žlicom i baciti, inače će marinada biti mutna.
Nakon 15 minuta kuhanja gljive zakiseliti i ugasiti vatru.
Ostavite gljive u marinadi da se ohlade.
Sterilizirajte staklenke.
Gljive stavite u staklenke i prelijte marinadom. Čvrsto zarolati.

Recept za marinirane pileće gljive

Kapice pripremljene na ovaj način poprimaju ugodan miris začina.

Sastojci:

obična voda - 1,5 litara;
močvarne gljive - 1 kg;
sol - 2 1/4 žlice. žlice;
papar - 6 graška;
klinčići - 1 pupoljak;
lovorov list - 1 komad;
limunska kiselina - gram;
ocat 9% - 1/3 šalice.

Kako marinirati pileće gljive:

Kuhanje počinje kuhanjem gljiva.
Ulijte vodu u lonac i zagrijte.
Čim voda zakipi dodajte 2 žlice soli i dobro promiješajte.
Ogulite i operite gljive.
Stavite piletinu u posudu, a kada voda ponovno zavrije, smanjite vatru.
Kuhajte 20 minuta, zatim odlijte tekućinu i ostavite gljive da se ocijede u cjedilu.
Sterilizirajte staklenke i poklopce.
Kad se tekućina ocijedi, stavite je u posudu.
Dok se gljive cijede, pripremite marinadu.
U emajliranu posudu ulijte 0,5 litara vode i stavite na štednjak na jaku vatru da brže prokuha.
U vodu dodajte 1/4 žlice soli, sve začine i kiselinu.
Cijeli sastav kuhajte 25 minuta. Zatim ugasite štednjak.
Ulijte ocat u marinadu. Ostavite da se uliti 15 minuta.
Ulijte marinadu u staklenke s prethodno pakiranim gljivama.
Dobro zatvorite i pokrijte ručnikom. Kada se ohladi stavite na neosvijetljeno mjesto s temperaturom od 6 do 10 stupnjeva.

Za štedljive domaćice pripremili smo i recepte za ukiseljene tikve, koje će ne samo krasiti vaš blagovaonski stol, već će biti i prekrasan i ukusan dodatak vašoj večeri.

Kako ukiseliti pileće gljive za zimu

Pilići ispadaju slatki i ljuti, a zadržavaju svoj okus.

Sastojci:

pileće gljive - 1 kg;
šećer - 30 g;
sol - 10 g;
ocat - 150 ml;
piment - 6 komada;
cimet - 5 g;
klinčići - 1 pupoljak.

Kako ukusno marinirati pileće gljive:

Razvrstajte gljive prema prikladnosti, očistite ih od ostataka, isperite, malo odrežite peteljke.
U emajliranu posudu ulijte 1 litru vode i zagrijte.
U vodi razrijedite ocat, sol, šećer.
Čim prokuha dodati gljive, prokuhati i smanjiti temperaturu grijanja.
Gljive se kuhaju prema ovom principu: ako se kuhaju samo kape - 10 minuta, ako su stupci - 17-20 minuta. Tijekom kuhanja stvorit će se pjena koju je potrebno skinuti šupljikavom žlicom.
Maknite s vatre. Ostaviti da se malo ohladi.
Ohlađene gljive staviti u pripremljene posude i dodati tekućinu u kojoj su se gljive kuhale.
Smotajte bocu i čuvajte je na mjestu s niskom temperaturom.

Pileći šampinjoni pripremljeni za zimu

Ovaj recept je zanimljiv jer je rezultat gotova salata. Ukusna kombinacija povrća i gljiva, pirjanih pa mariniranih, zadovoljit će i najhirovitije kritičare.

Sastojci:

kape s prstenom - 3 kg;
redoviti luk - 1 kg;
crvene rajčice - 2 kg;
kuhinjska sol - 3 žlice. žlice;
crni papar - 10-14 graška;
lovorov list - 2-3 komada;
ulje za prženje - 100 ml;
voda - 2.500 ml.

Kako marinirati pileće gljive:

Pripremite staklenke i poklopce za zatvaranje: operite, osušite, sterilizirajte.
Operite gljive kako biste uklonili zemlju i ostatke i sortirajte ih po veličini. Tamo gdje se gljiva pokvarila, odrežite je ili bacite.
Stavite 2 litre vode i prokuhajte. Stavite piletinu tamo i kuhajte 15 minuta.
Stavite gljive u cjedilo.
Dok se piletina cijedi, pripremite povrće, operite luk i rajčice, ogulite luk, izrežite zelenu sredinu rajčica.
Posebno zagrijte 2 tave s uljem.
Luk narežite na sitne kockice, rajčicu na ploške debljine 5 mm. Pržite povrće zasebno 15-20 minuta na srednjoj vatri bez poklopca.
Klobuke stavite u lonac, dodajte 500 ml vode, dodajte prženo povrće, sol, papar, lovorov list. Poklopljeno kuhajte oko sat vremena na laganoj vatri.
Stavite u staklenke i zarolajte. Pokriti toplom dekicom ili pokrivačem i ostaviti da se polako hladi.
Pošaljite na hladno mjesto.

Kako možete marinirati pileće gljive?

Jednostavan recept za mariniranje kolutića začinjenih češnjakom.

Sastojci:

pileće gljive - 1 kg;
kuhinjska sol - 2 žlice. žlice;
fini šećer - 1 žličica;
octena esencija 70% - 20 g;
voda za marinadu - 1 l;
piment - 5-6 graška;
klinčići - 1 komad;
lovorov list - 2 komada;
sušeni kišobrani kopra - 1 komad po boci;
češnjak - 1-2 glave.

Kako marinirati piliće u staklenkama za zimu:

Prvo morate pripremiti gljive. Preporuča se koristiti samo male i srednje velike kapice u ovom receptu jer oni odlično funkcioniraju hladno predjelo. Očistite šešire od krhotina, odrežite stabljike i operite svu preostalu zemlju.
Staviti na vatru 1l vode,cim zavrije dodati piletinu i kuhati 20 minuta.Ocijediti u cjedilu.
Dok se pilići kuhaju i cijede, pripremite marinadu: u emajliranu posudu ulijte 1 litru vode, stavite na vatru, dodajte začine i začine navedene u popisu sastojaka, pustite da prokuha.
U kipuću marinadu dodajte gljive. Kuhajte 3-4 minute.
Posude i poklopce operite i sterilizirajte.
Operite kopar, ogulite češnjak. U svaku staklenku stavite 1 kišobran kopra i 2-3 češnja češnjaka.
Ugasite vatru, stavite poklopce u staklenke, prelijte marinadom i dobro zatvorite. Sve staklenke preokrenite i ostavite da se ohlade ispod nekoliko ručnika ili deke.

Početnicima u takvom kulinarskom smjeru kao što je kiseljenje gljiva bit će korisno naučiti nekoliko važnih savjeta:
Kad kuhate gljive, uvijek morate ukloniti pjenu koja se stvara. Inače će juha ispasti mutna, a proizvod bi se uskoro mogao pokvariti.
Nakon što su gljive i marinada u posudi, prelijte ih žlicom maslinovog ili suncokretovog ulja. Proizvod ne daje nikakav poseban miris i okus jelu, ali će pomoći u sprječavanju plijesni.
Ne preporuča se čuvati neobrađene gljive dulje vrijeme nakon sastavljanja/kupnje. Ako nemate vremena čuvati ih, barem ih ogulite i skuhajte u slanoj vodi. U takvom obliku mogu se ostaviti u dobro zatvorenoj posudi 3-5 dana u hladnjaku.
Nikada ne miješajte nekoliko različitih vrsta gljiva za kiseljenje ako su potpuno različite vrste i porodice. Ako odlučite zatvoriti 2-4 slične sorte iz iste obitelji, nemojte ih skladištiti dulje od 3 mjeseca.
Bolje je velike gljive podijeliti na 4 dijela, male mogu ostati takve. Također se preporučuje razdvojiti male gljive od velikih i marinirati u zasebnim staklenkama od pola litre. Narezane će kasnije biti zgodnije koristiti za pripremu jela od mesa i povrća, a sitne koristiti za salate i kao predjelo za blagdanski stol.
U staklenci, gljive trebaju biti prekrivene marinadom. Ako vire na površinu, postoji opasnost da će vrlo brzo potamniti i prekriti se dlakavom plijesni. Takve se gljive više ne mogu jesti, preporuča se baciti ih.
Prilikom motanja ne zaboravite provjeriti nepropusnost motanja. To se radi ovako: nakon što smotate vrat s poklopcem, okrenite ga i polako umotajte u smjeru ruba na ručnik ili stol. Ako negdje poklopac ne prianja dobro uz vrat, marinada malo curi. To znači da morate još nekoliko puta zavrnuti poklopac pomoću stroja za šivanje.

Za ljubitelje zimnice u našoj zbirci recepata nalazi se i recept za kiseljenje prokulica koje mogu poslužiti kao samostalno jelo ili se koristiti za pripremu salata.

Recept za marinirane gljive od piletine za zimu

Recept za marinirane pileće gljive za zimu Domaćice često pripremaju povrće i voće za zimu. Ali gljive ne prolaze nezapaženo. Mogu se soliti, zamrzavati i

Većina iskusnih berača gljiva nema pojma kako izgleda pileća gljiva. Iako sa sigurnošću možemo reći da su se susreli s njima, jednostavno nisu obraćali pozornost. Uostalom, pileće gljive izgledaju poput žabokrečina i rijetko izazivaju apetit, poput istog vrganja. Čak ni na fotografiji, iz prekrasnog kuta, ne izazivaju oduševljenje.

Ali ne obraćaju pažnju na ovu vrstu gljiva uzalud. Opis ove gljive u mnogim evropske zemlje sugerira da je okusom gotovo sličan dobro poznatim šampinjonima.

Kako izgledaju

Kako ne biste sjekli žabokrečine umjesto ovih gljiva, morate imati dobru ideju o tome kako pilići općenito izgledaju. Klobuk prstenastog klobuka je zaobljen i oblikom podsjeća na jaje. Boja kapice ima blagu smećkastu nijansu (boja je vrlo slična boji ljuske kokošjeg jajeta). Promjer klobuka mlade gljive je oko 5 centimetara, dok je kod starih gljiva prosječni promjer 10 centimetara.

U početku, u svom mladom stanju, gljiva podsjeća na nogu s kokošjim jajetom na njoj. S vremenom, kako piletina počinje stariti, njezina se kapica počinje otvarati. Počinje se pretvarati u pravu kapu. Rubovi se počinju poravnavati, film između unutarnji dio a klobuk se odlomi i oblikuje prsten.

Ako okrenete gljivu, možete vidjeti ploče koje s vremenom postaju obrasle sporama. U mladim plodovima ploče imaju svijetlu nijansu. Ali s godinama, boja postaje tamnija. Kada je čep zatvoren, ploče su svijetle žuta boja Kada se čep otvori, boja se mijenja u tamno žutu. Kako stari, boja postaje hrđava i svijetlosmeđa.

Vrh kapice prekriven je borama i laganim bijelim premazom. Na nekim mjestima plak se nakuplja i pomalo podsjeća na bijele mrlje muhare. Najveći grozdovi formiraju se u blizini rubova klobuka.

Pileći batak je ravan, s filmom od prstena u sredini. Samo dno je nešto deblje od baze šešira. Površina je glatka, ali bliže vrhu može imati blagi premaz. Boja noge je blijedo žuta. Kako se približavate korijenu, to postaje sve izraženije.

Gdje rastu

Unatoč maloj popularnosti, gljiva raste u mnogim europskim i azijskim zemljama. Također uobičajeno u Sjedinjenim Državama.

Najbolje tlo za razvoj kolonija smatra se kiselim. Kiselost tla možete odrediti prema biljkama koje na njemu rastu. Ako borovnice dođu u obzir, onda sa 100% sigurnošću možemo reći da negdje u blizini postoji obitelj kokoši.

U Bjelorusiji ima puno kokoši. Također, česti su u središnja Rusija u močvarnim područjima.

Mogu se sakupljati od početka srpnja do početka mraza. To su obiteljske voćke koje rastu u skupinama. Često grupa formira polukrug.

Nažalost, većina ljudi močvaricu smatra otrovnom i izbjegava je. Ali iskusni berači gljiva koji su imali sreće probati pileće "meso" uvjeravaju da im nema ravnog okusa.

Upotreba gljive

Jako je ukusan. Močvara se koristi za kuhanje, prženje i kiseljenje. U pogledu okusa i nutritivnih svojstava, kokošje voće se svrstava u 4. kategoriju. Odnosno, gljiva se smatra nepopularnom i ne pruža nikakvu posebnu korist tijelu.

Za kuhanje su najprikladnije mlade, neotvorene gljive. To su plodovi koji su najprikladniji za kiseljenje, sušenje i prženje.

U Rusiji gotovo nitko ne govori o njegovoj ljekovitosti. I malo je ljudi koji uopće mogu zamisliti da močvarna trava može biti korisna. Ali u Bjelorusiji je vrlo cijenjen. U narodna medicina koristi se kao oblog za liječenje upale limfnih čvorova. Da biste to učinili, sušene gljive se pomiješaju s medom i mašću. Zatim se dobivena kaša nanosi na natečene limfne čvorove.

Također, rasol pripremljen od njega koristio se za liječenje mamurluka.

Važno! Gljiva je apsolutno jestiva. Može se pripremiti i bez prethodnog kuhanja. Ali iskusni berači gljiva ipak savjetuju kuhanje kapica 10-12 minuta.

- jestiva gljiva red siva, ili prošarana, Tricholoma portentosum (Fr.) Quél.

Regija

: Perm, možda također. jugozapadna Rusija (Smolenska oblast).

Status

: regionalno kolokvijalno.

Motivacija za ime

, vjerojatno na temelju valovitog oblika rubova klobuka stare gljive, koji podsjeća na pijetlov češalj.

Sinonimi: zelenka, siva šljunka

Opis pijetlova

U mješovitim šumama prevladavaju druge podvrste. Šeširi su im okrugli i podsjećaju na kišobran. Posebnost klobuka je da se njegovi rubovi razilaze dok raste, a lamelarni dio strši prema van. Možete ih razlikovati od paučine po "suknji" na nozi. Paukove mreže ga nemaju, a čak i kod pijetlova s vremenom nestaje. Kako noga raste, suknja postaje tijesna, lomi se, stvarajući neku vrstu prstena na nozi.

Širenje gljivica

Široko rasprostranjen u umjerenom pojasu sjeverne hemisfere, u crnogoričnim (uglavnom borovim) i mješovitim (s borovom) šumama, na pjeskovitom tlu, u mahovini i ispod listopadne i crnogorične stelje; kasna gljiva, raste prije i poslije mraza.

Kokoš

- jestiva gljiva iz roda veslača - zelena veslačica (žutozelenka), ili zelenka, Tricholoma equestre (L. ex Fr.) P. Kumm. (Tricholoma flavovirens (Pers. ex Fr.) S. Lundell et Nannf.)

Opis pilića

Ne znaju svi da postoje takve gljive - pilići, čija je fotografija i opis dat u nastavku. Ali ovo je jedna od ukusnih, nježnih, delikatesnih sorti. U europskim zemljama pilići, odnosno rozite, cijenjeni su u rangu s pravim šampinjonima. Znanstveni naziv je prstenasti klobuk, ali u različitim regijama gljiva ima nazive bogwort (marshwort) i Turk. Ponekad se pilići nazivaju redovima, ali u ovom slučaju nećemo govoriti o njima.

Kako pravilno sakupljati pileće gljive

Samo iskusni berači gljiva trebaju sakupljati prstenaste klobuke, koji će ih moći razlikovati od izgledom vrlo sličnih, ali otrovnih paučina. Klobuk mlade gljive je okruglog oblika, jajolik ili gotovo sferičan (slika 1). Zbog svoje smeđe-ružičaste boje podsjeća na smeđu ljusku kokošjeg jajeta smještenu na debeloj peteljci. Promjer mladog klobuka je oko 4 cm, dok raste, može doseći 8-10 cm.

Opis gljive

Kako raste, gljiva mijenja oblik svoje kapice: u sredini se pojavljuje ispupčenje, što daje piletini sličnost širokoj kapici. Rubovi klobuka mladog plodnog tijela, pričvršćeni za stabljiku, razilaze se u stranu i trgaju film (veo). Kao rezultat, otprilike u gornjoj trećini stabljike gljive formira se prsten, ili rub, s nazubljenim rubovima koji vise prema dolje. Ako je vrijeme suho, rubovi klobuka se suše i malo pucaju prema sredini. Suknja se također suši i postaje neprimjetna, ali prsten na nozi ostaje i služi kao jedan od glavnih razlikovna obilježja kokoši.

Ako okrenete ubranu gljivu i pogledate ispod klobuka, možete vidjeti tanke pločice spornog aparata pričvršćene za stručak. U mladom plodištu su bijele ili žućkaste boje (slika 2). Nakon otvaranja kapice, ploče postaju žute, a kada spore sazriju, poprimaju oker (hrđavu) nijansu. Spore u prahu imaju istu boju i ostavljaju tragove na rukama koji izgledaju kao hrđa. Boja ploča služi kao još jedan znak koji vam omogućuje razlikovanje prstenaste kape od sličnih otrovnih kolega.

Površina klobuka gljive ima sitne bore i prekrivena je svijetlim premazom koji podsjeća na brašno ili biserni pelud. Bliže rubovima kapice, ovaj plak može formirati male ljuske. Za razliku od muhara, koje ponekad imaju sličnu nijansu, ove ljuske su tanke i nikada se ne pojavljuju bliže središtu klobuka, već se nalaze isključivo uz rub.

Stabljika gljive ima oblik pravilnog cilindra. Njegova baza (donji dio) je malo zadebljana. Površina noge ima svilenkastu teksturu, ali iznad prstena suknje može izgledati ljuskavo.

Regija

: Latvija; jugoistočno od Bjelorusije (Gomel i dr.), Brjanska oblast, Perm.

Status

: regionalno kolokvijalno.

Motivacija za ime

vjerojatno za kvalitete okusa kuhana gljiva.
Utvrđen u rječnicima: nije učvršćen u ovom značenju.
Sinonimi: briljantno zelena, zelena stvar.

Čak i iskusni berači gljiva priznaju da nisu čuli za takve gljive - prstenaste kapice. Iako su vjerojatno naišli na njih u crnogoričnim ili brezovim šumama - jednostavno nisu znali da su jestive i nisu stavljali kokoši u košaru. Ali okus pilića (ili rositesa) je prilično visok - u mnogim zemljama europskog kontinenta uspoređuju ih sa šampinjonima.

U različitim regijama naše zemlje prstenaste kape nazivaju se drugačije: pribolotnik, pribolotukha, Turka

U različitim regijama naše zemlje prstenaste kape nazivaju se drugačije: pribolotnik, pribolotukha, Turk. Ponekad neiskusni berači gljiva također smatraju neke vrste redova pilićima, ali u ovom članku ćemo govoriti o pravim rositesima.

Kako ove jestive "darove šume" ne biste zamijenili s otrovnim, morate imati dobru predodžbu o tome kako izgledaju močvare. Klobuk močvarnog moljca je okruglog, jajolikog ili gotovo sferičnog oblika. Boja mu je ružičasta sa smeđom nijansom, vrlo slična ljusci kokošjeg jajeta postavljenoj na nogu. Promjer klobuka mlade gljive je do 4-4,5 cm, kod starih gljiva može doseći 9-11 cm.

Površina klobuka prekrivena je borama i svijetlim premazom poput brašna

Oblik kapice se mijenja s godinama: u sredini postaje konveksniji, pa se često uspoređuje s kapom širokog oblika. Rubovi klobuka mladih pilića, koji su pričvršćeni za gornji kraj buta, s vremenom se razmiču, a film puca. A u gornjem dijelu noge formira se volan, čiji su rubovi poderani i spušteni. Za suhog vremena krajevi klobuka počinju se sušiti i pucati, a pukotine idu prema sredini. Volan se također suši i praktički je nevidljiv, ali rub oko noge ostaje - a to je karakteristično obilježje prstenastih kapa.

Na poleđini klobuka vidljive su pločice na kojima s vremenom počinju rasti spore ove gljive. Kod mladih plodnih tijela boja ploča je bijela ili žućkasta. Ali što su pilići stariji, tanjuri postaju tamniji. Nakon otvaranja kapice postaju žute, a nakon sazrijevanja spora ploče dobivaju hrđastu boju. Prah spora je iste nijanse, a ostavlja oker trag na rukama ili tkanini. Obojenost naličja klobuka još je jedna razlika između močvare i njezinih otrovnih “dvojnika”.

Značajke gljiva: prstenasti klobuci (video)

Površina klobuka prekrivena je borama i svijetlim premazom poput brašna. Bliže rubu, takav se plak pretvara u ljuske, male veličine i slične ljuskama muhare. Međutim kod pilića se tanke ljuske nalaze samo uz rub.

Noga prstenastih kapica ima oblik malog cilindra. Donji dio mu je deblji nego na spoju s klobukom. Površina je pri dnu svilenkasta, au gornjem dijelu može biti prekrivena tankim ljuskama. Boja gornjeg dijela noge je blijeda sa žućkastom nijansom. A ispod volana boja površine postaje intenzivnija. Baza stabljike je malo natečena, zbog čega mnogi berači gljiva brkaju gljive s nekim vrstama muhara. Ali Rosites nema omotač oko ove otekline, kao otrovne gljive.

Močvare možete sakupljati od prvih deset dana srpnja do prvog mraza.

Gdje i kada sakupljati pileće gljive

Ove gljive rastu diljem europskog i azijskog kontinenta, a skupljaju se u Sjedinjenim Državama i Kanadi, kao iu Japanu. Štoviše, možete ih susresti čak iu takvoj surovosti klimatskim uvjetima, poput Laponije, ili u šumi patuljaste breze ruske tundre. Ima ih i u planinskim predjelima među smrekama ili borovima. Štoviše, najbolje tlo za močvare je kiselo. Ova vrsta tla može se prepoznati po biljkama koje rastu na njemu - ako na tom području rastu borovnice ili brusnice, tamo možete pronaći i kokoši.

U središtu i sredini naše zemlje ove se gljive obično nalaze uz rub močvarnih područja, gdje je velika vlažnost tla i aktivno raste mahovina. Zato se u takvim područjima nazivaju močvare i močvare. Ima ga u velikim količinama i u Bjelorusiji, gdje ima dosta močvara.

Močvare možete sakupljati od prvih deset dana srpnja do prvog mraza. Njihova uobičajena mjesta rasta su crnogorične biljke ili mješovite šume, gdje ima dovoljno svjetla. Najčešće rastu u skupinama ili prstenovima - popularno se takvi prstenovi nazivaju vještičjim krugovima.

Nažalost, u nizu regija ove se gljive smatraju nejestivim i ne sakupljaju se, iako, prema upućeni berači gljiva, okus močvarne trave je izvan svake pohvale.

Kako sastaviti prstenaste kape (video)

Slične vrste gljiva

Ali prstenaste klobuke treba pažljivo sakupljati i dobro paziti na njihov izgled i posebnosti jer ih se može zamijeniti s nekim otrovnicama. lamelarne gljive– neke sorte muhare, kao i sa blijedom žabokrečinom. Stoga treba znati prepoznati jestive čepove.

Glavne razlike između jestivih močvara:

kapica ove gljive je okruglog ili blago konveksnog oblika, smeđe (ili hrđave) boje, u središtu konveksnosti prekrivena je premazom sličnim brašnu;
na površini klobuka nema pahuljica ili velikih ljuski koje se nalaze u otrovnim gljivama, tanke ljuske mogu biti samo uz rub;
u starim gljivama uvijek postoji suknja - pokrov u gornjoj trećini stabljike, a kod mladih pilića ovaj film je povezan s rubom donjeg dijela kapice;
na donjem dijelu klobuka pločice srasle u stručak su žute ili hrđaste boje.

Stare pileće gljive uvijek imaju suknju

Mogućnosti primarne obrade i kuhanja pilića

Pilići su gotovo univerzalne gljive - mogu se soliti, kiseliti i pržiti. Mnoge domaćice ih dodaju u juhe zajedno s drugim vrstama gljiva. Iskusne domaćice klobuke prije kuhanja uvijek kuhaju 7 do 10 minuta, no možete ih kuhati i bez prethodnog kuhanja.

Pilići u tijestu

Sastojci:

gljive - 0,5 kg;
jaja - 3 kom .;
majoneza - 300 ml;
brašno - oko 200 g;
biljno ulje - za prženje.

Jaja i majoneza se miksaju dok se ne dobije glatka smjesa, u dobivenu smjesu se dodaje brašno i miješa se tijesto gusto kao za palačinke. U tijestu ne smije biti grudica brašna. Operite gljive, odvojite klobuke od peteljki, umočite ih u tijesto i pržite u tavi dok ne porumene. Gotovi šampinjoni u tijestu imaju okus pilećeg mesa.

Gdje rastu pileće gljive (video)

Soljenje i mariniranje

Prilikom soljenja i mariniranja prikladne su sve mogućnosti odabira sastojaka. Glavna stvar je prethodno kuhati gljive u slanoj vodi 4-6 minuta prije soljenja ili mariniranja. Zatim ocijedite 2/3 tekućine, a preostaloj vodi dodajte sol, začine i ocat po ukusu, prokuhajte 5 minuta i ulijte u staklenke. Zatim ključ u ruke. Ove gljive treba čuvati u podrumu ili hladnjaku.

Ako se močvarice skupljaju prvi put, onda je bolje otići u šumu u "tihi lov" s iskusnim beračima gljiva, kako ih ne biste stavili u košaru otrovne gljive. A ako postoje sumnje u kvalitetu izrezane gljive, bolje je baciti je.

Broj pregleda: 147

Kira Stoletova

Lamelarno, uvjetno jestiva gljiva kokošinjac (kišobran crvenilo) nije popularan. Samo iskusni berači gljiva znaju to cijeniti. Vrstu je lako zamijeniti s drugima, od kojih su neke otrovne.

Opis sorte

Kokošinjac se također naziva kišobran rumen, čupav i kokoš. Raste u crnogoričnim (uglavnom smrekovim) i mješovitim šumama. Plodonosi od kraja kolovoza do listopadskih mrazeva. Berači gljiva često pronalaze velike skupine kišobrana u blizini mravinjaka.

Opis izgleda:

promjer kapice - 10-20 cm;
oblik klobuka je prvo jajolik, zatim kišobran, površina je ljuskasta, crvenkastosmeđa, u sredini nema ljuskica;
unutrašnjost je bijela, na pritisak i rezanje postaje ružičasta, miris je lagan i ugodan;
ploče su česte, kremaste kod mladih predstavnika, a s godinama postaju crvene.
dužina šuplje vlaknaste peteljke je 20 cm, opsega 1-2 cm, kod novih plodišta je zadebljana prema dolje, kod starih je cilindrična;
na stabljici ispod kišobrana nalazi se uzak smećkasti prsten.

Noge kišobrana obično se postavljaju u prizemni sloj iglica. Rumeni kokošinjac lako se može zamijeniti sa šarenim kišobranom. Šarolika je sorta manja, noga joj je prekrivena pukotinama i ljuskama, a prsten je svjetliji.

Jestive su samo kapice kokošinjaca. Noge se ne jedu zbog njihove tvrdoće.

Preporuča se sakupljanje plodnih tijela početkom rujna: oni imaju najbolji okus i hranjive kvalitete.

Korisna svojstva

Kokošinjac, kao i mnoge druge vrste gljiva, ima korisna svojstva. Plodna tijela su bogata proteinima, vitaminima, polisaharidima, ali imaju nizak sadržaj kalorija.

Piletina ima sljedeći učinak na tijelo:

jača zidove krvnih žila, poboljšava rad srca;
potiče rast mišića;
povećava otpornost tijela na bakterije i viruse;
stimulira aktivnost mozga;
smanjuje razinu šećera u krvi;
pomaže u uklanjanju toksina iz jetre.

Također, komponente micelija imaju protuupalni učinak. Konzumacija proizvoda usporava proces starenja stanica zbog antioksidativnog djelovanja.

Kontraindikacije

Plodonosna tijela gljive crvene kišobranke ne smiju se konzumirati ako postoje sljedeće kontraindikacije:

djeca mlađa od 12 godina (proizvod je pretežak za dječji želudac, a može izazvati i alergije);
razdoblje trudnoće i dojenja;
sklonost alergijama (neke komponente plodnih tijela su jaki alergeni);
hipoglikemija;
problemi s radom bubrega i jetre;
bolesti želuca i crijeva.

Kod trudnica gljive uzrokuju zatvor i pojačane simptome toksikoze. Konzumacija proizvoda tijekom hranjenja izaziva kolike. U slučaju gastrointestinalnih bolesti, apsorpcija gljive naglo se pogoršava, što uzrokuje težinu u želucu i probleme sa stolicom.

Ne možete sakupljati kokošinjce po suhom vremenu, u blizini tvornica, autocesta: plodna tijela brzo nakupljaju otrovne tvari, njihova jestivost se smanjuje.

Primjena gljive

Čupavi kokošinjac našao je primjenu u kulinarstvu, tradicionalnoj i narodnoj medicini. Priprema se u različiti tipovi, Dodaj u lijekovi od niza bolesti.

Koristiti u kuhanju

Kokošinjac ima okus šampinjona. Nakon obvezne toplinske obrade 10-15 minuta. plodna tijela se dodaju salatama, juhama i prže. Proizvod se također soli i kiseli.

Kokošinjac je dijetetski proizvod. Preporučuje se dodavanje u prehranu sportaša.

Svježe ubrana piletina može se čuvati u hladnjaku, bez polietilena, 2-3 dana. Plodnjake ukiseljene u staklenkama najbolje je potrošiti u roku od godinu dana.

Primjena u medicini

Upotreba kišobrana u medicini predmet je znanstvenih istraživanja diljem svijeta. Koriste se kao profilaktičko sredstvo protiv onkološke bolesti, tuberkuloza i virusne infekcije.

Ekstrakti plodnih tijela koriste se u kozmetologiji za liječenje upala kože. Pouzdano pomažu riješiti se akni. Losioni od alkoholnih tinktura koriste se za pomlađivanje kože.

Gljiva kišobran 🍄 šarenilo: brzi ručak 🍽 u šumi. (Macrolepiota procera).

Gljiva kišobran. Jestive gljive

Kako kuhati gljive Kišobrani

Zaključak

Kokošinjac - ukusan, lijep i zdrava gljiva. Sakuplja se iz šuma smreke u svim regijama gljiva u Rusiji. Vrsta se od otrovnih razlikuje po tome karakteristična značajka: crvenilo mesa kada se pritisne.