Što učiniti s crnim lisičarkama. Lisičarka crna - opis gdje raste, toksičnost gljive

Iz nekog razloga, mnogi su uvjereni da su divne stvari ili pojave negdje daleko, u stranim zemljama, ali ne mogu biti u blizini. Pa razmišljaju o gljivama neobičnog izgleda koje ne mogu uzgajati u susjednoj šumi iza kuće...

U stvarnosti, čudne gljive možete se sresti bilo gdje - iu rodnoj šumi, uključujući. Samo često berač gljiva, ugledavši nepoznatu gljivu, nazove je žabokrečinom i prezirno je udari nogom. Ne znajući da se često među nepoznatim gljivama naiđe na jestive i ukusne.

Opis

U šumi raste gljiva koja se zove lijevak u obliku roga (često se naziva i crni rog, lijevak u obliku lijevka, craterellus u obliku roga). A gljivarima je poznatija kao crna lisičarka. Izgledom u potpunosti opravdava naziv - doista, vrlo je sličan lijevku boje ugljena, koji stoji na nozi s klobukom rastrganim na sitne komadiće (kod mladih gljiva, rubovi klobuka su cijeli i savijeni). Takva tužna boja daje element sadržan u proizvodu koji se zove melanin.

Visina gljive je 10 centimetara.

šešir - unutarnji dio lijevci, je površina sivo-crne boje, ako je gljiva mlada, tada je prisutnost smeđe nijanse obavezna, promjer je 3-6 centimetara. Izvana sivo-bijele boje, sve prošarano kvrgama, naborano. Kada spore sazriju, dobivaju plavkastu boju. Kad se kuha, postaje crn kao mrak.

Svaka gljiva, jestiva ili ne, ima pločice ili slične strukture. Vortex nema ništa od toga.

Noga je vrlo kratka - duga 8 milimetara, sužava se prema bazi, boja je ista kao i kapa. Pulpa je sivkasto-pepeljasta, nježna, strukture tanke, okusa gljiva, miriše na svježe gljive, aroma suhih gljiva se čak pojačava.

Mjesta distribucije

Crna lisičarka raste uglavnom u listopadnim, rjeđe - mješovite šume umjereni pojas na područjima Euroazije i Sjeverna Amerika kako na ravnicama tako i u gorje. Preferira otvorena do lagana vlažna tla, bogata vapnencem i glinom, ispod bukve, javora, lijeske i hrasta, koristeći otpalo lišće kao tlo i humus. Raste u velikim skupinama, tvoreći čitave kolonije. Rast počinje početkom ljeta, s početkom prvog mjeseca u godini do kraja jeseni, najveća žetva može se ubrati krajem kolovoza - početkom rujna.

Jestivost

Od mnogih vrsta lisičarki koje rastu u šumi, lijevka s rogom može se smatrati najvećom ukusna gljiva. Iako spada u posljednju - četvrtu kategoriju okusa, ali u nekim zemljama Zapadna Europa(Francuska, Engleska), na sjevernoameričkom kontinentu (Kanada) smatra se istom poslasticom kao rijetki smrčci ili tartufi. Za jela se koristi samo klobuk (lijevak) šampinjona, jer su krakovi prilično grubi, gumenasti (slabo se žvaču) i nisu baš ukusni. Šeširi se čiste od zemlje i drugog šumskog otpada, suše za zimu ili operu u puno vode, a zatim se prže - pojedinačno ili s povrćem i krumpirom, kuhaju se hranjive juhe, pirjaju. Od lisičarki se prave i vrlo mirisni i ukusni umaci. Osušena gljiva (usput, pulpa suhe crne lisičarke postaje svjetlija kada se osuši) melje se u prah i koristi kao začin. Također, lijevak u obliku roga, kao i druge vrste lisičarki, također se jedu sirove, posute solju.

Često se hornwort brka s drugom vrstom obitelji lisičarke - sa sivom lisičarkom. Također je siva na vrhu i crna na dnu. Međusobno se razlikuju po znaku o kojem je već bilo riječi - crvu lijevka potpuno nedostaju ploče. Zakrivljeni lijevak također je sličan lijevku u obliku roga, ali je njegova boja mnogo svjetlija - bliža žutoj, a šešir je malo više razrezan.

Drugi nazivi za lijevka

Ova neobična gljiva vrlo podsjeća na glazbene instrumente - lulu ili rog koji viri iz zemlje. Istina, njihov izgled je prilično zastrašujući i depresivan. Stoga Nijemci ovu ukusnu, ali zastrašujućeg izgleda gljivu nazivaju "lulom mrtvih". U Engleskoj i Francuskoj odnos prema gljivama je lojalniji i podržavajući, Francuzi, zajedno s Britancima, zovu je jednostavno i ukusno - "rog izobilja". U Finskoj nisu ništa previše izmišljali i lijevak su nazvali "crni rog".

Medicinska upotreba i svojstva

Lijevak ima puno fosfora, sadrži kalcij i nešto malo kalija. Gljiva je vrlo pogodna za one koji su na dijeti - sadržaj proteina u njoj je samo 28%. A sadržani polisaharidi omogućuju sprječavanje rasta sarkoma, ako ga ima.

Lisičarke se smatraju jedinstvenim gljivama, koje su nadaleko poznate svim početnicima beračima gljiva. Svoju popularnost stekli su zbog sadržaja hranjivih tvari, okusa i nedostatka crvotočina. Važno je upoznati se s njihovim sortama prije odlaska u šumu.

Od svih vrsta lisičarki najčešće su:

• stvaran,
• cjevasti,
• obični.

Crno-bijelo se smatra rijetkim.

Na neki način izgleda kao obična bezvodna medonosna gljiva koja raste poput gangstera u Sjevernoj Karolini. Međutim, ova vrsta medonosne gljive obično raste u gustim skupinama različitih jedinki koje dijele zajedničku bazu i mogu se uzgajati u jednoj velikoj skupini.

Osim svoje sklonosti rastu u gustim skupinama, bezzračna medonosna gljiva ima klobuk koji je često prekriven sitnim, crnkastim ili medvjedastim dlačicama, a ima i neku vrstu zrnate boje koja izgleda poput fotografije niske rezolucije, dok je dosljedno smeđa ili žućkasta.smeđa. Osim toga, bezvodna medonosna gljiva ima tendenciju da naraste više od toga i ima nevjerojatno jaku stabljiku koju je teško rastrgati. Konačno, ima prave škrge, koje su bjelkaste boje, iako te duboke škrge s oštricama postaju smeđe dok sazrijevaju.

Gljiva je cijenjena kao jedna od jestivih vrsta gljiva klobuka. Raste u svijetlim crnogoričnim i listopadnim šumama od sredine ljeta do rujna. Karakteristična značajka ove vrste je jarko žuta boja plodnog tijela.. Šešir s vanjske strane ima valovito zarolane rubove i malu udubinu u sredini. Ploče na stražnjoj strani postupno se spuštaju do stabljike, koja je obično visoka od 3 do 6 cm, ponekad doseže 10 cm, oblika je cilindričnog, sužava se prema dnu. Pulpa nije oštećena ličinkama šumskih muha i komaraca.

Ove škrge nisu isušene ili isprepletene kao što jesu, iako se često skupe i teku niz deblo.

Plantarna lisičarka prekrasna je mala gljiva koja na neki način izgleda vrlo slično, iako prva ima puno više sjaja. Dok su zimske lisičarke obično zagasito smeđe sa žutim tonovima, svijetle, jarke narančasto-žute, barem kada je gljiva mlada. Ima ružičasto-narančasti moot print. Raste u Sjevernoj Karolini i vrlo dobro uspijeva u gorju države.

Prava lisičarka jede se u sušenom, kuhanom, pirjanom, ukiseljenom, slanom obliku.

Cjevasta lisičarka je tako nazvana zbog jedinstvenog oblika klobuka, koji ima cjevasti oblik s vrhom u obliku lijevka i zaobljenim rubovima. Boja plodnog tijela varira od smeđe do sive, rijetko crvenkaste nijanse. Raste u crnogoričnim šumama u velikim skupinama na istim mjestima nekoliko godina. Razdoblje plodova traje od početka rujna do studenog. Ova vrsta preferira rast u kiselim tlima. Promjer kapice je od 2 do 6 cm, cilindrična noga je stisnuta sa strane i doseže 8 cm visine. Njegov promjer je oko 0,8 cm.

Uobičajeni naziv je prilično točan - na vrhuncu životnog ciklusa je vatren i vrlo svijetao. Međutim, kako se povećava, plantarna lisičarka često jako uvene, postaje smeđa ili tamnosmeđa. žuta boja tijekom ciklusa plodonošenja.

Ima neke ključne karakteristike, posebno sa šupljom stabljikom i valovitim klobukom u obliku vaze u zrelosti. Kako primjerci rastu, obično stvaraju vrlo istaknuto udubljenje, rupu ili udubljenje u sredini klobuka. Gljiva ima lažne škrge, koje su sa žilama i rašljama, i obično su prilično male. Lažne škrge su žućkasto-narančaste boje kada je gljiva mlada, a često poprime ružičastu boju kada gljiva sazrije.

Lisičarka cjevasta je pogodna za konzumaciju u bilo kojem obliku: sušena, soljena, pržena, ukiseljena, kuhana.

Procesom zamrzavanja i sušenja čuvaju se hranjive tvari.

Lisičarka je najkorisniji prehrambeni proizvod.

Mikorizan je i raste sa listopadno drveće, osobito hrasta i bukve. Često rastu u velikim dijelovima od mnogih jedinki, a obično nisu jako velike, često dosežu dva ili tri inča u promjeru. Općenito se smatraju jestivima, iako većina autora preporučuje da ih se u početku jede u umjerenim količinama kako bi bili sigurni da se slažu s bilo kojim potencijalnim mikofagistom.

Završne misli o kraterskim gljivama

Ovo čini vrlo dobru "gljivu za početnike" za one koji tek počinju loviti gljive i žele pronaći druge ukusne vrste u staništima lisičarki! To je gljiva koja ima mnogo imena: crna lisičarka, crna truba, rog izobilja, siromahov tartuf. Na latinskom je to crater corn.

Bez odvojene stapke i klobuka, gljiva izgleda kao izduženi lijevak. Aromatične, tanke i nježne gljive imaju raspon boja od sivkasto smeđe do gotovo crne. Kada je sezona crnih lula, ove gljive često bujno rastu na korijenju drveća. Čuvajući sezonske viškove dobivamo dovoljno za cijelu godinu.

Volimo ovu gljivu. Dobro se suši, zadržavajući svu karakterističnu, voćnu aromu i zemljani, puterasti okus koji ima kad je svjež. Samonikle, krmne gljive Prirodno osušene, očišćene i sortirane Alergeni: Sadrži gljive Rok trajanja 2 godine Čuvati na hladnom suhom mjestu Proizvod Francuske. Pratimo divlje gljive diljem svijeta i hranimo se za najbolju kvalitetu u šumama, poljima i planinama gdje rastu. Dok su dostupni, većinu ih prodajemo svježi, ali zadržavamo i neke od nagrada prirode.

Lisičarka prava je raširena jestiva gljiva, odlikuje se visokim prinosom. rastući brojne skupine, tvoreći takozvane vještičje krugove ili široke pruge, od sredine srpnja do sredine listopada, s vrhuncem plodonošenja u srpnju i kolovozu. Potrebno ga je tražiti na vlažnim otvorenim područjima crnogoričnih ili listopadnih šuma.

Osušene prirodno i pažljivo pakirane u Francuskoj, naše gljive nude okus šume tijekom cijele godine. Mislimo da smočnica ne bi bila potpuna bez nekoliko staklenki suhih gljiva, spremnih za inspiraciju. Obnovite ove gljive kao i sve druge, natopljene u toploj vodi dok ne postanu vlažne i pune. Procijedite i sačuvajte aromatičnu tekućinu za upotrebu u juhama ili umacima.

Koristite ih u raznim jelima. Posebno su dobri preliveni vašom omiljenom mješavinom pirjanih gljiva ili ubačeni u konzerviranu tunu ili salatu od svježeg graha. Ovog su ljeta suhi uvjeti bili uvjeti za prilično skromne gljivarske ekspedicije. Evo šake lisičarke, suhe kokoši iz šume; uglavnom samo osušeni ostaci posljednjih godina.

Isprva plosnato-konveksna kapica gljive s valovitim rubovima postupno postaje ljevkasta, rubovi joj postaju tanji i neravni. Promjer mu je oko 10–12 cm.Površina klobuka je divlja gljiva lisičarke su glatke, mat, bjelkaste ili svijetlo žute. Sloj koji nosi spore predstavljen je brojnim tankim žutim vijugama, koje se glatko spuštaju na stabljiku.

Ploče su presavijene, spuštaju se daleko do stabljike, razgranate, debele, rijetke. Noga se postupno širi prema gore, bez vidljive granice koja se pretvara u kapu, gusta, žuta, glatka, do 7 cm duga i 3 cm debela, cilindrična, čvrsta.

Pulpa je gusta, mesnata, lomljiva, ugodnog mirisa na gljive, gotovo nikada nije crvljiva.

On je mikolog iz Mainea koji ima prekrasnu knjigu o identifikaciji divljih gljiva u Novoj Engleskoj pod nazivom Jestive i ljekovite gljive Nove Engleske i istočne Kanade. Uvijek zapamtite glavno pravilo stočne hrane za gljive: ako ste u nedoumici, bacite je!

Zanima me ima li netko od vas iskustva s kuhanjem ove gljive. Je li netko radio jelo s divljim atlantskim jastozima i jastozima od gljiva? Jeste li pronašli još neke gljive ove sezone u suhim šumama Mainea? Odličan je uz ohlađenu divlju rižu ili farro salatu. Osušene gljive jastoga mogu se naći u većini trgovina specijaliziranom ili organskom hranom, a također su i ukusne!

Gljiva lisičarka spada u treću kategoriju gljiva i ima visoku nutritivnu vrijednost zbog vitamina i mikroelemenata sadržanih u njenom tkivu. S pravom se može nazvati univerzalnom gljivom koja je pogodna za sve vrste kuhanja, pokazujući dobar okus.

Ide u praznine za konzerviranje. Koristi se bez prethodne obrade kuhano i prženo. Za buduću upotrebu priprema se u obliku kuhane konzerve (u staklenkama), a može se koristiti i za kiseljenje i soljenje (toplo).

Skupljanje ledenih ružinih latica i izrada lassija

Trgovina je bila smještena u malenoj jednosobnoj zgradi pokraj rezidencije i činilo se kao da je u proteklih pola stoljeća bila degradirana u status kutije za otpatke. Na moju sreću, vlasnici posjeda likvidirali su znanstvene naočale, kataloške police i druge botaničke noževe koji su nekoć bili vlasništvo poduzeća.

Nije iznenađujuće da je jedna biljka dominirala sadržajem u ovoj kutiji. Najbliža ruža, najviše prekrasni cvijet, kažu da puše, Ona ima takav miris. Miris cvijeta ne djeluje na njega kao ruža. Zašto bi inače bila biljka koja se najviše povezuje s ljubavlju i čežnjom? Dok je vizualna i olfaktorna privlačnost ružičaste boje poznata, postoje mnoge kulture diljem svijeta koje podjednako cijene njezina kulinarska i ljekovita svojstva.

Glavna karakteristika gljive lisičarke je istinita - visok sadržaj karotena, znatno veći nego u svim drugim poznatim gljivama. Osim karotena, ova gljiva sadrži i mnoge druge vitamine i ima antibakterijska svojstva. U nekim zemljama lisičarka se koristi za prevenciju raka.

Dok su mnoge vrste iz obitelji ruža koje se nalaze u cvjećarama diljem svijeta prekrasne, u Maineu imamo divlje vrste koje su jednako božanstvene. To je ista vrsta koju divlja ruža proizvodi ljeti. Ima kratko razdoblje cvatnje koje puše zrakom u ovo doba godine i obično se nalazi kako raste duž obalnih staza i plaža duž obale Mainea, iako je također čest vrtni ukras u unutrašnjosti. Međutim, naturalizirao se u regiji prije više od jednog stoljeća i sada je dio obalnog šarma Nove Engleske.

grbava lisica, ili cantarellula, jestiva je pečurka koja je prilično rijetka u Rusiji, a svake godine daje konstantno visoke prinose. Raste u malim skupinama od sredine kolovoza do rujna, ali posebno obilne plodove daje na samom početku jeseni. U kojim šumama rastu lisičarke ove vrste? Treba ih tražiti u područjima obraslim debelim slojem mahovine. crnogorična šuma, najbolje u borovoj šumi.

Idealan način za branje ruže je stisnuti latice sa svih pet prstiju i lagano ih povući. Ako su cvjetovi zreli, lako će se osloboditi. Nevjerojatno su osjetljivi i, kao takvi, potrebno je pažljivo rukovati njima nakon branja. Kao i kod svake krme, svakako ostavite većinu cvjetova. Ruže na plaži obično ima dovoljno da je možete ubrati i nastaviti bez promjene izgleda grma.

Održiva berba ostavlja mnogo cvjetova za oprašivače i osigurava zdravlje biljaka i obilje trnja u kasnoj sezoni. Iako pri niskim temperaturama zraka može potrajati i do dan i pol da se potpuno osuše. Osušene latice izvrstan su dodatak čajnim mješavinama i koriste se u nizu bliskoistočnih i indijskih jela, a posebno se dobro slažu sa svježom mentom u umacima od jogurta za aromatiziranje mesa s roštilja. Sljedeći recept čini osvježavajuću ljetnu poslasticu koja je zdravija od milkshakea.

Klobuk gljive isprva je konveksan, ali postupno poprima oblik širokog lijevka promjera oko 4 cm, s blagim izbočenjem u sredini. Površina mu je obojena u sjajnu sivu boju s dimnom nijansom i smeđim koncentričnim krugovima. Sloj koji nosi spore sastoji se od čestih sivkastih ploča koje se spuštaju do stabljike. U procesu rasta, ploče i gornji dio stabljike uz njih prekriveni su malim crvenim točkicama. Noga je zaobljena, ravna, ravna, iste boje kao i ploče. Visina mu je oko 8 cm, a promjer rijetko prelazi 0,5 cm.Površina noge je glatka, s blagom bijelom pubescencijom u podnožju.

Nije potrebno. Možete dodati i malo svježih jagoda. Pomiješajte sve sastojke dok ne postanu glatki, prilagodite slatkoću i popijte odmah ili ostavite u hladnjaku do jedan dan. Počeo je stizati na Farmer's Market prošli tjedan.

Rog izobilja bi bio cool. Dobra vijest je da se ništa ne događa jako dugo. Predpriprema će prepoloviti vrijeme. Već smo jeli i pečenu piletinu, što je pomoglo. Kad dođete do kraja, mogli biste se brinuti da je krem ​​juha prerijetka.

Pulpa je tanka, mekana, nježna, ugodnog okusa i suptilne arome gljiva, obojena u sivkastu boju, koja brzo postaje crvena kada pulpa dođe u dodir sa zrakom.

Lisičarka spada u četvrtu kategoriju gljiva. Jede se kuhana ili pržena.

Ove fotografije pokazuju kako izgledaju prave i grbave gljive lisičarke:

Ova juha je vrlo bogata i profinjena. Limunov sok dodan tijekom posluživanja čini veliku razliku. U drugi lonac dodajte žlicu maslaca i žlicu maslaca i zagrijavajte na srednjoj temperaturi dok se maslac ne otopi. Dodajte češnjak, listiće crvenog čilija i listiće timijana. Sote na minutu. Dodajte vino i pustite da se reducira na ½. Dodajte brašno i kuhajte 2 minute dok se brašno ne otopi i ne skuha. U lonac dodajte temeljac od gljiva i pustite da lagano kuha 20 minuta. Nakon 20 minuta ugasite vatru. Stavite juhu u blender i miksajte dok ne postane glatka. Provjerite je li odvodni čep otvoren ako je tlak previsok. Pritisak može uzrokovati prskanje juhe posvuda. Dodajte dvije žlice maslaca u blender kroz odvod. Miješajte oko 1 minutu dok se ne emulgira. Dodajte vrhnje i nastavite miksati. Vratite juhu u isprani umak. Začinite s još soli i papra i isperite dok ne bude gotovo. U serpu dodati zlicu ulja i zlicu ulja. Pustite da se maslac otopi na srednjoj vatri. Dodajte vrhove lisičarki i pirjajte uz prstohvat soli i papra. Kuhajte dok rubovi gljiva ne postanu hrskavi. Izvadite iz lonca i ocijedite papirnatim ubrusom. U posudi sa saćem mora ostati malo ulja. Ako nije, dodajte još jednu žlicu ulja. Dodati piletinu i zagrijati. 1 do 2 minute. Stavite ½ šalice piletine u sredinu porcije. Namotajte juhu oko piletine. Gore je juha i piletina s malo pirjanih gljiva. Dodajte malo soka od limuna po ukusu. Ukrasite listićima peršina ili rikulom. Servis. Uživati!

• U srednju posudu za umake od soje stavite vodu, temeljac i peteljke gljiva.
• Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 20-30 minuta.
• Dodajte ljutiku te prstohvat soli i papra.
• Pirjajte nekoliko minuta dok ne omekšaju.

"U ostatku zemlje, poput srednjeg zapada i sjeveroistoka, dosta kiše pada u proljeće i ljeto, a tada je prehladno za gljive", rekao je Patrick Hamilton, osnivač Patrick's Wild Mushroom Adventures u Cotatiju.

Lisičarka žuta i siva: boja šumskih gljiva i njihov opis

Lisičarka žuti je jestiva gljiva koja raste u malim skupinama od početka kolovoza do kraja rujna u crnogoričnim, pretežno smrekovim šumama.

Klobuk lisičarke ima oblik dubokog lijevka promjera oko 5 cm, sa zavijenim kovrčavim rubom. Njegova površina je glatka, mat, suha. Boja ove gljive lisičarke je žućkasto smeđa. Donji dio klobuka je također gladak, ali kod zrelih gljiva prekriven je velikim brojem tankih vijugavih nabora koji se spuštaju na stabljiku. Obojen je žuto s narančastom nijansom. Stručak je zaobljen, pri dnu tanji, često povijen, rijetko ravan, iznutra šupalj, iste boje kao sporni sloj. Visina mu je oko 10 cm, a promjer oko 1 cm Pulpa je elastična, gusta, lomljiva, svijetložuta, bez okusa i mirisa.

Lisičarka žuta pripada četvrtoj kategoriji gljiva. Može se jesti i pržena i kuhana, kao i sušena za zimu.

Lisičarka siva ima klobuk promjera 3-5 cm, klobuk je ljevkast, režnjevit, sivo-smeđe-crn, s godinama blijedi, rub je spušten. Pulpa je tanka, svježeg okusa, bez posebnog mirisa. Ploče su silazne, sive, nejednake dužine, česte, tanke. Noga je cilindrična, šuplja, obojena za ton svjetlije od klobuka, veličine 4,0 0,5-0,2 cm Spore su elipsoidne veličine 8-10 5-6 µm, bezbojne.

Nemoralni pogled na šumu. Raspon pokriva Europu.

Nalazi se u listopadnim šumama. Plodna tijela se povremeno formiraju u rujnu - listopadu. Postoje pojedinačni primjerci.

Zaštićeno unutar prirodni kompleksi Berezinski rezervat biosfere, nacionalni parkovi "Narochansky" i "Belovezhskaya Pushcha". Na mjestima koja nisu obuhvaćena mjerama očuvanja potrebno je stvoriti specijalizirane mikološke rezervate. Potrebno je provoditi povremeno praćenje stanja poznatih populacija, tražiti nove i po potrebi organizirati njihovu zaštitu uz zabranu ili ograničenje antropogenih utjecaja.

Ispod je fotografija i opis obične gljive lisičarke.

Obična lisičarka: u kojim šumama raste i kako izgleda (sa fotografijom)

Lisičarka obična (Cantharellus cibarius) je jestiva gljiva. Klobuk promjera 2-12 cm, isprva ispupčen, zatim u sredini udubljen u obliku lijevka čvrstog ili režnjevasto uvijenog ruba, dosta mesnat, žut ili žućkastobijel. Ploče u obliku rašljasto razgranatih vena ili nabora kože iste boje kao i stabljika, snažno se spuštaju duž stabljike. Noga 2-10 cm duga, 0,5-2 cm široka, iste boje kao i kapa. Pulpa je gusta, ugodnog mirisa, bjelkasta ili žućkasta.

Formira mikorizu s brezom, smrekom, borom i hrastom.

Možete ga pronaći od lipnja do studenog. Posebno je vrijedna u lipnju i srpnju, kada je malo drugih gljiva.

Ova gljiva lisičarka izgleda gotovo isto kao nejestiva lisičarka lažni, ali onaj ispravniji oblik.

Lisičarka je jestiva iu mladoj iu starijoj dobi. Ne zahtijeva kuhanje. Posebno su ukusne pržene lisičarke.

lažna lisica (Hygrophoropsis aurantiaca) - gljiva je nejestiva. Klobuk promjera 2-12 cm, isprva ispupčen, zatim udubljen u sredini u obliku lijevka s uvijenim rubom, narančast ili oker, s godinama postaje crvenkasto-bjelkast. Pulpa je gusto žuta ili narančasta. Ploče su česte, debele, rašljasto razgranate, iste boje kao stabljika, snažno se spuštaju duž stabljike. Noga pravilnog okruglog presjeka, duga 2-5 cm, široka 0,5-1 cm u donjem dijelu, gdje nema ploča, iste je boje kao i kapica. Prah spora je blijedo krem ​​boje.

Raste u rijetkim borovim i brezovim šumama, na vrištinama. Nalazi se u velikim količinama.

Možete ga pronaći od lipnja do studenog.

Lažna lisičarka slična je pravoj lisičarki. Na lažna lisičarka ispod klobuka su prave pločice, a prava lisičarka umjesto pločica ima debele žile ili nabore.

U ovom videu možete vidjeti različite vrste gljiva lisičarki:

U nekim šumama Finske, čija je klima gotovo ista kao u Kareliji i mnogim regijama ruskog sjevera, rastu nevjerojatne gljive - mustatorvisieni, koji se diljem Europe smatra delikatesom, ali iz nekog razloga malo poznat u Rusiji. znanstveno ime od ovih gljiva, sličnih crnim, sivim ili smeđim cvjetovima ili uvijenim suhim listovima, lijevak u obliku roga, a latinski - Craterellus cornucopioides.
Zašto je to tako i zašto nije toliko popularan u Rusiji?

Naziv "siva lisica" smatra se netočnim, iako se koristi posvuda na Internetu. Štoviše, u Rusiji je Craterellus cornucopioides klasificirana kao gljiva četvrte kategorije i nije baš omiljena, primjećujući njenu slabu ukusnost. Ali u Finskoj - i drugo stranoj Europi, sudeći po Wikipediji, - naprotiv, smatra se delicijom.

I sam sam upoznao mustatorvisieni u Finskoj nekoliko godina nakon preseljenja. Sjećam se da smo do otoka plovili motornim čamcem upravo kako bismo pronašli i skupili ove gljive, koje ne rastu svugdje, ali mjesta treba poznavati. Tako nam je ovo pokazao susjed na jednom od okolnih otoka. Doveo nas je na najobičniju čistinu - naplatiti. I odmah se saginje i stavlja nešto u kantu. A ja stojim i ne vidim ništa oko sebe. Tada je muž prišao i rekao: "Stojiš na gljivama, evo ih, gledaj pažljivo!"
Tek što sam kleknuo, ugledao sam te mistične lijevke i - idemo skupljati. I ustaneš - i opet ništa ne vidiš.
Doista, rogoz je vrlo teško razlikovati u suhoj travi.

Zapravo, ovo je neka vrsta vanzemaljske i mistične gljive. Nedavno smo s frendom išli motornim čamcem na otoke: na istom mjestu gdje smo tražili, tražili, potpuno očajavajući da ćemo pronaći, samo par stvari - ne vidimo i to je to, odlučili smo od tuge kući. - a onda smo na povratku vidjeli čitave kolonije: kao da nam se voronnik sažalio i odlučio se pokazati. I opet su skupili četiri kante!

Što se tiče razloga popularnosti lijevka u Europi, naravno, mogu samo izraziti vlastita nagađanja. Oni su povezani s razlikom između modernog europskog stava prema gljivama i ruskog: Europljani u posljednjih godina skupljaju se sve više gljive u kojima crvi uopće ne žive i koje ne treba guliti, skidati kožicu s buta, kao vrganju, ili klobuke - poput russule, već samo oprati. Stoga, primjerice, Finci više vole lisičarke i lijevkarice od ostalih gljiva.
No, lijevak ima još jednu prednost: jela s njim imaju vrlo izražen okus gljiva, puno prepoznatljiviji od ostalih gljiva, a posebno dugo traje kada se osuši.

U Rusiji, posebice u Sankt Peterburgu, vjerojatno se vrganji više povezuju s gljivom kao takvom, a slično kao i bijeli vrganj i vrganj, kao i russula koji se tradicionalno koriste za prženje. Čak se i gljive ne sakupljaju u svim obiteljima, što možemo reći o lijevku. Nepopularnost lijevka je i zbog činjenice da se juhe od sira, gdje je posebno dobar, u Rusiji ne kuhaju tako često kao u Europi. Pa, začini i umaci u kojima se koristi ne nalaze se često na stolu ruske kuhinje.

Stoga ću vam reći kako se mustatorvisieni kuha u obitelji mog muža.



Osušiti u sušilici rogača za zimu. Još 4 kante čekaju svoj red za sušenje.
Prije sušenja svaku gljivu, sličnu cvijetu petunije, samo tamne boje, treba podijeliti na dva dijela: lako se kida, pa djelujemo rukama, nož nije potreban. To mora biti učinjeno kako bi se, prvo, uklonili puževi, koji se jako vole penjati u njega i druga prljavština, i, drugo, na ovaj način se brže suši.

Nakon sušenja, gljive, koje sušenjem zauzimaju vrlo malo prostora, najbolje je staviti u papirnate kutije, a dio samljeti u mlincu za kavu u prah. pokazao ovdje. Od ovoga imaju nevjerojatan okus! S mnogo jačim gljivastim podtonom čak i od osušenih bijelih.

A za juhu možete koristiti i prašak i cijele osušene polovice mustatorvisieni, samo u tom slučaju ih je potrebno dva sata namakati u hladna voda a zatim izrezati na komade. Nikad nisam jeo ukusniju juhu od gljiva, samo nekakav finski fondue od gljiva, a ne juhu! O tome ću govoriti u sljedećem postu o kuhanju.
Također, lijevak u obliku roga je dodan, tradicionalno jelo u Finskoj.

Malo poznato jestive gljive, u pravilu, na prvi pogled ne ulijevaju veliko povjerenje, stoga se samo dobro upućeni berači gljiva usuđuju sakupljati ih. Neke od tih vrsta - kao što je crno-sivi rogac (crna lisica) - može biti teško uočiti zbog njihove diskretne boje. No, iskusni kolekcionar koji je naučio tražiti ove tamne "rogove" vrlo brzo njima napuni košaru.

Jestivi rožnjak (Craterellus cornucopioides) je član porodice lisičarki. Poznat pod drugim imenima - crni rog, ljevkasti ljevkasti, rogasti craterellus, sivi lijevak, crna lisičarka.

Ova gljiva ima sljedeće karakteristike:

• tijelo ploda visine do 10 cm;
• kapa s uvijenim rubovima ima oblik snažno produbljenog lijevka promjera od 3 do 5 cm.Unutar je obojen u sivkasto-crnu boju, u mladim plodnim tijelima sa smeđom nijansom. Vanjska strana sivkasto-bijel, tuberkulast, naboran; kako spora sazrijeva, postaje praškasta, sivo-siva;
• Ova vrsta nema pseudoploče ili slične uzdužno naborane strukture;
• spore su svijetle;
• vrlo kratka noga debljine do 0,8 cm ima boju kape, sužena prema bazi;
• pulpa je sivkasta, nježna, tanka, ima blagi okus i miris gljiva, koji se pojačava sušenjem.

Rasprostranjenost i sezona plodonošenja

Hornwort raste u sjevernoameričkim i euroazijskim šumama, ravnicama i planinama. Preferira mješoviti i listopadni sastav vrsta drveća, naseljava otvorena, dobro osvijetljena mjesta s dobro navlaženom glinom, vapnenačkim tlom. Voljno se naseljava na otpalom lišću hrastova i bukve, formira velike grozdove. Plodna tijela počinju rasti od lipnja, u toploj jeseni javljaju se do studenog, međutim, maksimalni prinosi tipični su za kolovoz-rujan.

Slične vrste

Prema opisu, rogasti lijevak je najsličniji srodnoj sivoj lisici, inače sivoj lijevkasti (Cantharellus cinereus), slične boje i sklonosti rastu u velikim skupinama. Glavna razlika su pseudoploče, kojih nema u lijevku rogača, ali ih ima u jestivoj sivoj lisičarki.

Od nejestive smeđecrne vrčaste urnule (Urnula craterium) crna lisičarka se razlikuje po rubovima klobuka, izrazito okrenutim prema van.

Jestivost

Rogastu lijevkastu gljivu nazivamo jestivom gljivom 4. kategorije okusa, ali u zapadnoeuropskim zemljama smatra se delikatesom. Za kuhanje gljiva koriste se samo sami lijevci bez tvrdih nogu. Čiste se od šumskog otpada i šalju da se osuše ili peru, a zatim se koriste u prženim krumpirićima, juhama, umacima i varivima. Osušeni "rogovi" postaju krhki, lako se melju u prah i koriste se kao začin i aroma za ukusne umake.

Lisičarke su jestive gljive posebnog oblika i tamne boje, jedva primjetne među opalim šumskim lišćem. No, u sezoni gljiva pravi će ih znalci sigurno skupiti u dovoljnim količinama za kulinarsku upotrebu i mirisne pripravke u suhom obliku.

Crne lisičarke bliski su rođaci običnih lisičarki, iako se međusobno razlikuju po boji i obliku. S ovim ukusnim šumskim gljivama možete kuhati razna jela.

Crne lisičarke mogu se skupljati u šumi

• Porcije: 4
• Vrijeme za kuhanje: 15 minuta

Kako kuhati crne lisičarke s pilećim fileom

Pileći file- dijetetski proizvod. Dovršite ga neobične gljive tako da vaša dijeta ne bude dosadna i neukusna.

Kako kuhati:

1. Gljive oprati i prerezati po dužini, provjeriti da se crvi ne penju duboko u noge. Luk izrezati na pola prstena. Pržite lisičarke s gljivama u biljnom ulju.
2. Posolite i popaprite pileći file, pržite ga na biljnom ulju 2 minute. sa svake strane. Mora biti malo korice.
3. Na svaki komad filea položiti sloj mase od gljiva, preliti kiselim vrhnjem, posoliti, popapriti, posuti nasjeckanim začinskim biljem i naribanim sirom. Umjesto kiselog vrhnja možete koristiti klasični nezaslađeni jogurt.
4. Pokrijte tavu poklopcem i stavite file da bude spreman na laganoj vatri 5 minuta. Jelo poslužite vruće.

Takvo brzo prženje ostavit će filet sočnim i mekanim, a da ga pritom ne osuši.

Recept za mesnu štrucu s crnim lisičarkama

Teško je iznenaditi goste uobičajenom mesnom štrucom. No, ako se unutar rolade nalazi neobičan crni nadjev, svakako će privući pozornost. Za jelo će vam trebati:

• 1,2 kg mljeveno meso;
• 300 g lisičarki;
• 2 krumpira;
• 100 g krupice;
• 1 jaje;
• 150 ml vode;
• 1 luk;
• 300 g kuhane riže;
• nekoliko graška bijelog papra;
• kajenski papar po ukusu;
• soli po ukusu.

Tehnologija kuhanja:

1. Krompir naribati na sitno ribež.
2. Mljeveno meso pomiješajte s grizom, krumpirom, jajetom, vodom, soli i kajenskim paprom. Pustite da se mljeveno meso kuha.
3. Pržite gljive s lukom u biljnom ulju. Posolite ih i dodajte bijeli papar.
4. Na foliju rasporedite pravokutnik mljevenog mesa. Položite na njega kuhana riža. Na rižu stavite lisičarke s lukom. Smotajte foliju da dobijete čvrstu roladu. Prebacite ga u lim za pečenje.
5. Pecite rolat 35 minuta. na temperaturi od 200°C.

Prije posluživanja roladu narežite na ploške i stavite na tanjur. Na sredinu tanjura možete staviti preostale popržene lisičarke s lukom koje ste koristili za nadjev. Lijepo je, a osim toga, na ovaj način gosti mogu cijeniti čisti okus ovih neobičnih gljiva. Ova rolada odlično ide uz pire krumpir i salate od svježeg povrća.

Kao što vidite, neobične lisičarke boje čađe dobro se slažu s mesom i peradi. Oni čine jelo elegantnim i svečanim.