Dom Obitelj i djeca

Kako izgledaju lažne gljive lisičarke. Lažne lisičarke: što su, mogu li se jesti gljive

Narančasta govornica ili Lažna lisičarka (Hygrophoropsis aurantiaca) pripada obitelji Hygrophoropsidaceae. Ranije se ova gljiva smatrala otrovnom, a danas je klasificirana kao uvjetno jestiva.

šešir lažna lisičarka u ranim fazama razvoja gljive ima konveksan oblik, koji se kasnije transformira u oblik lijevka. U zreloj gljivi njegov promjer doseže 5 cm, a boja kože je zlatno žuta ili narančasta, svjetlija na rubovima. Pulpa je homogena, od blijedo do tamno narančaste. Posjeduje neugodan miris.

Ispod ruba klobuka nalaze se narančaste, padajuće, guste pločice pričvršćene za stručak. Promjer reza noge je oko 0,8 cm, a visina je 5 cm.Boja mu je crvenkasto-narančasta, zamračuje se u podnožju.

Lažna lisičarka

Poput običnih lisičarki, njihove kopije nalaze se u šumama bilo koje vrste, preferirajući one crnogorične. Pojavljuju se istovremeno (od srpnja do studenog) i često rastu u blizini. Unatoč mnogim sličnostima, ove gljive pripadaju dvjema različite vrste i obitelji.

Obična lisičarka

Lažne lisičarke rastu na tlu, panjevima, a povremeno i na trulom drvetu. Za razliku od njih, jestive lisičarke Nikada se ne nasele na oborenom drveću, osim na mahovinastim panjevima. Osim toga, lažne lisičarke mogu se naći same, dok prave lisičarke žive u brojnim kolonijama.

Vrlo je jednostavno razlikovati ove dvije vrste gljiva po izgledu, samo ih trebate bolje pogledati. Lažne lisičarke imaju zasićeniju boju kape od pravih: od narančaste do smeđe-bakrene.

Oblik njihovih kapa također je različit. U lažne lisičarke ljevkastog je oblika ispravan oblik i s glatkim rubovima, dok prave kape imaju valovite rubove.

Noga lažnih lisičarki je deblja.

Lažna lisičarka

Konačno možete provjeriti autentičnost gljiva gledajući pulpu. U pravim lisičarkama plodište ima ugodnu aromu koja podsjeća na suho korijenje ili sušeno voće. Blago je kiselkastog okusa. Prerezano meso je žućkasto na rubovima i bijelo u sredini. Pritiskom na pulpu pojavljuje se crvenilo.

Pulpa lažna lisičarka nema jestivu aromu. Stražnja strana pulpe ima gorak okus. Kad se pritisne, plodno tijelo ne mijenja boju. Boja reza je monokromatska - žuta ili narančasta.

Slučajna konzumacija ovoga nije kobna, ali može izazvati kratkotrajne probavne probleme kod nekih ljudi.

Moglo bi vas zanimati :

Gljive su jedna od najukusnijih delicija koje sakupljaju gljivari. Uglavnom se skupljaju bijeli vrganj, vrganj i vrganj koji su svima omiljeni, ali postoji i druga vrsta ukusnog i hranjive gljive– lisičarke, koje su s pravom ukras šume. Pomažu u poboljšanju rada jetre i pomažu u borbi protiv radioaktivnih čestica koje ulaze u tijelo. Postoji jedan problem, tu su njihovi dvojnici.

Što su lažne lisičarke

Narančasta govornica (alternativni naziv) je mala gljiva iz porodice Hygrophoropsidaecea, koja se prvobitno smatrala otrovnom. Klasificiran je kao uvjetno jestiva porodica, pogodna za konzumaciju nakon prethodne, temeljite toplinske obrade. Biljka se ne preporučuje osobama s problemima i poremećajima probavnog sustava.

Sama gljiva je mala s velikim klobukom koji se s vremenom mijenja. Mlade gljive imaju plosnat klobuk blago spuštenih rubova čija je sredina utisnuta prema unutra, dok je kod odraslih gljiva potpuno ljevkastog oblika. Glatki klobuk ima jarko narančastu ili žutu boju s crvenim rubom, koji s vremenom prelazi u oker-bež, bjelkasto-crvenu, a ponekad i u bjelkasto-žutu boju s baršunastom nijansom.

Plodište je mala platforma koja drži tanki sloj spora, lamelarnog je tipa. Tkivne ploče su česte i tanke bez anastomoze, za razliku od drugih gljiva, i više puta se granaju. Boja ovisi o općoj boji gljive i može biti svijetlo narančasto-žuta ili narančasto-crvena. Spore su obično minijaturne, veličine od 6 do 3,5 mikrona, od 8 do 4,5 mikrona (mikrometara) s gustim stijenkama.

Noga je niska - ne više od 50 mm, tanka do 10 mm. Zbog velike mase kapice, noga se povremeno savija i može poprimiti konveksan oblik. Boja stručka se razlikuje od boje klobuka. U unutrašnjosti, ispod klobuka, nalazi se žućkasta, pamučna pulpa s vlaknastom površinom, slabog mirisa karakterističnog za gljive.

Gdje rastu?

Lažna lisičarka rasprostranjena je po cijeloj sjevernoj hemisferi, a omiljena su joj staništa četinari, mješovite šume sa sitno listopadno drveće. Najradije se razvija na starom trulom drvetu, šumskom tlu, mjestima s obiljem mahovine i mrtvog drva, a može rasti i u skupini i pojedinačno. Plodonosnost ovisi o klimatskim uvjetima području, a vrhunac mu se u pravilu događa od kraja ljetne sezone do početka jeseni.

Kako razlikovati

Prava gljiva može se lako razlikovati od svoje prirodne gljive po obilježjima koja se utvrđuju vizualno i taktilno. Da biste to učinili, trebate učiniti sljedeće:

Uzmite gljivu, pogledajte njen klobuk - prvo središnji dio, a zatim rubove.
Spustite se dolje, pregledajte strukturu ploča gljiva, dodirnite ih.
Gljivu lagano zarežite na pulpu, pomirišite je i dotaknite, a zatim lagano pritisnite i pogledajte promjenu boje.
Pogledajte oblik stabljike gljive.

šešir

Lažna gljiva ima svjetliju i zasićeniju boju šešira od prave i baršunastu nijansu na površini. Uglavnom je narančaste boje, ponekad ima primjeraka sa smeđim rubom, a rubovi su svjetliji od središnjeg dijela klobuka. Ova gljiva ima bogatu paletu boja klobuka od svijetlo žute do žuto-narančaste. U isto vrijeme, boja prave lisičarke je ujednačena, odnosno rubovi imaju istu boju kao i središte kapice.

Narančasti govornik ima veliki klobuk promjera od 15 do 60 cm i zaobljenih, ravnih i glatkih rubova, koji kod odraslih postaje lijevkast, a kod mladih ima konveksan oblik. Šešir prave lisice ne može biti veći od 12 cm u promjeru i ima valovite rubove nepravilnog oblika. Kako razvoj napreduje, dolazi do postupne promjene kapice u mladoj dobi, blago je konveksan, zatim postaje ravniji, a zatim lagano udubljen. Stare lisičarke potpuno su ljevkastog oblika s prema dolje zakrivljenim rubovima.

Ploče s gljivama

Govornik ima tanke jarko crvene ploče, često razgranate, koje se spuštaju do stabljike, ali ne prolaze u nju. Prave lisičarke imaju debele i guste ploče koje se spuštaju niz stabljiku i glatko duž debla. Spore se razlikuju samo po boji: kod duplih su bijele, a kod pravih žute.

Pulpa gljiva

Pulpa lažna gljiva žuta boja, ima labavu konzistenciju i emitira smrdljiv miris. Kada se pritisne, njegova boja ostaje nepromijenjena. Konzistencija mesa prave lisičarke je gusta s dvobojnom bojom. Njegov središnji dio bijela a žućkasto bliže rubovima. Kada se pritisne, dolazi do glatke, lagane promjene boje u blijedo crvenu boju. Kiselkastog je okusa i odiše ugodnom aromom.

Noga

Lažna gljiva ima narančasto-crvenkastu tanku cilindričnu stabljiku, koja tamni bliže tlu. Na presjeku unutar odrasle jedinke noga je šuplja, a može se pratiti određena granica koja ga jasno odvaja od kapice. Prava lisičarka ima nešuplju, zbijenu nogu, nije odvojena od klobuka i iste je boje, a ponekad i malo svjetlije. Ponekad se noge sužavaju bliže dnu.

Druga je razlika u tome što su govornici podložni mogućem utjecaju ličinki insekata, dok pravi gotovo nikad ne sadrže crve. To se objašnjava činjenicom da prava lisičarka sadrži hitinmanozu, koja ima anthelmintski učinak koji uništava ličinke.

Je li moguće jesti

Lažne lisičarke su jestive, mogu se jesti, ali ih je prije toga potrebno preraditi jer imaju otrovna svojstva, zbog čega su prebačene u kategoriju uvjetno jestivih. . Tretiranje se provodi namakanjem 2 do 3 dana uz povremenu promjenu vode. U praksi se koristi alternativna vrsta obrade koja se dijeli na dvije glavne faze: primarnu i toplinsku obradu.

Za obradu gljiva potrebno vam je:

Uklonite ostatke nožem ili mekom krpom.
Odrežite deformirana ili potamnjela područja; odrežite zrelu gljivu unutarnji diošeširi.
Ispirite hladnom tekućom vodom 2 minute, ocijedite u cjedilu i ostavite da se ocijede. viška tekućine.
Namačite 4 sata, mijenjajte vodu svakih sat vremena, ocijedite tekućinu i ostavite gljive da odstoje oko 5 minuta.
Prerezati na dvije polovice radi lakše pripreme.

Toplinska obrada narančastih govornica:

Gljive kuhajte u slanoj vodi 15-30 minuta s neoguljenim lukom, skinite nastalu pjenu, ocijedite u cjedilu i isperite hladnom vodom.
Kuhati. Vodu malo posolite i dodajte prethodno obrađene šampinjone pa stavite na štednjak i prokuhajte. Zatim isperite filtriranom hladnom vodom, ostavite da se ohladi, stavite u gazu i objesite 10-15 minuta.
Skuhati. Osušene gljive se drugi put operu, stave u sito ili cjedilo i drže 2 minute nad posudom s kipućom vodom.

Julienne s piletinom i gljivama:

Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
Broj porcija: 8 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 425 kcal na 100 grama.
Namjena: ručak ili večera.
Kuhinja: francuska.
Težina pripreme: lako.

Sastojci:

pileći file– 800 grama;
govornici - 720 grama;
tvrdi sir - 280 g;
luk– dvije glavice luka srednje veličine;
maslinovo ulje - 2 žlice. žlice;
vrhnje s udjelom masti od 15 do 25% - 350 grama ili kiselo vrhnje s udjelom masti od 15% - 2 žlice. žlice;
pšenično brašno - 2,5 žlice. žlice;
začini - sol, papar na okus.

Način kuhanja:

Uzmite lonac, ulijte u njega vodu, lagano je posolite i pustite da prokuha. Stavite piletinu u tekućinu i kuhajte 20 minuta. Nakon toga fil ostaviti sa strane i ostaviti da se ohladi oko 5-7 minuta.
Obrađene govornice stavite u cjedilo i prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoje dok voda ne iscuri. Nasjeckajte luk i gljive.
Uzmite tavu i polako ulijevajte maslinovo ulje, zagrijavajte na laganoj vatri. Upaliti šporet na srednji stepen i dodati luk koji treba pirjati dok ne porumeni, zatim dodati gljive i kuhati poklopljeno 15 minuta. Dodajte piletinu, posolite i popaprite pa kuhajte 2 minute i ugasite.
Uzmite drugu tavu i dodajte mješavinu brašna i soli pa ulijte vrhnje ili dodajte kiselo vrhnje i prokuhajte.
Uzmite 8 posuda za kokote od po 200 grama, u njih stavite sadržaj obje posude za prženje, dobro promiješajte, pospite prethodno naribanim sirom.
Stavite u pećnicu i pecite na 180°C dok se sir ravnomjerno ne otopi i porumeni.

Gljive, odnosno njihova jestiva polovica, korisni su i zadovoljavajući stanovnici šume, koji se mogu sakupljati, kuhati i čuvati za zimu od sredine ljeta do kraja jeseni. Za ne baš iskusne berače gljiva sezona branja dijelom postaje i lutrija, jer gotovo svaka jestiva gljiva ima opasni dvostruki- otrovna gljiva. nije iznimka - ima otrovnu sestru blizanku.

Prave lisičarke vrlo su korisne za tijelo jer sadrže značajnu količinu polisaharida i polisaharida. Lisičarke poboljšavaju rad jetre, potiču uklanjanje soli teških metala iz tijela, a također imaju anthelmintski učinak. Osim toga, mirno podnose obilne kiše i suhe ljetne mjesece - gljive ne trunu i ne suše se, a tijekom posebno vrućeg razdoblja jednostavno prestaju rasti, čekajući ga u ovom "očuvanom" stanju.

Lažne lisičarke pripadaju uvjetno jestive vrste, odnosno možete ih jesti, ali prije toga štetne tvari, koje sadrže, moraju se neutralizirati: ovu sortu lisičarki potrebno je namočiti i kuhati na poseban način. Ne mogu se pohvaliti nikakvim posebnim prednostima za tijelo, kvalitete okusa Također ih ne čine traženom poslasticom. Neki berači gljiva skupljaju ih posebno za pripremu kiselih krastavaca za zimu, na primjer.

No, najčešće ova gljiva dospije u košaru slučajno, iz neznanja, i može izazvati neugodne simptome trovanja. Da biste izbjegli dolazak u takvu situaciju, morate znati razlikovati lažnu lisičarku od prave.

Prave i lažne lisičarke: sličnosti i razlike

Rastu obje vrste lisičarki šumovito područje: u crnogoričnim i crnogorično-listopadnim šumama. Prava lisičarka voli se skrivati u mahovini ili ispod lišća, a može rasti na otvorenom prostoru tla ili na mahovinom panju. Lažna sorta nalazi se u mahovini, na palom trulom drveću i na šumskom tlu. Lažna lisičarka može rasti u skupinama ili sama. Prava lisičarka se ne nalazi jedna po jedna, već raste u zbijenim skupinama, pa ako na cijelom proplanku naiđete na jednu jedinu gljivu, dobro je promotrite - možda ju je bolje ne dirati. Osim toga, ova korisna gljiva čest je stanovnik tla u blizini borova, hrasta, bukve i smreke.

Glavna razlika između lisičarki, koja će vam odmah zapeti za oko, je ta što otrovnica ima jarko narančasti klobuk s rubovima svjetlije, crvenkaste boje. Koristan pogled ima ujednačenu svijetložutu ili narančastožutu boju, a što je gljiva mlađa to joj je boja bljeđa.

Šešir lisičarke je pravilnog okruglog oblika u obliku lijevka, zaobljenih rubova i baršunaste površine na dodir, za razliku od korisne sestre - klobuk joj je uvijek valovit, glatke površine i veće veličine. promjer.

Još jedan vanjski znak je noga. U zdrava gljiva deblji je i nema jasan prijelaz na klobuk. Obično je iste boje kao cijela gljiva ili malo svjetlije. Iznutra nije šuplja. Debele i guste ploče klobuka prelaze na stručak.

Tanka i ravna noga crvenkasto-smeđe ili smeđe boje odmah odaje lažnu lisičarku. Prijelazna granica vizualno je uočljiva između klobuka i peteljke. Ploče kapice su česte i tanke, svijetlo narančaste boje.

Za one koji se ne oslanjaju u potpunosti na vlastite oči, ostaje njuh. Lažne gljive imaju oštro neugodan miris, koji je teško pomiješati s aromom dobrih gljiva.

Ako je gljiva već u košarici, nožićem možete utvrditi je li prikladna za konzumaciju - zarežete li peteljku i pritisnete, bjelkasto meso prave gljive postat će blago ružičasto. Lažne lisičarke imaju žuti ili narančasti rez i ne mijenjaju boju.

Obično i liječnici i berači gljiva ne savjetuju sakupljanje ove vrste gljiva, osim u vrlo ekstremnim slučajevima, kada je jednostavno nemoguće pronaći druge.

Međutim, čudno, lažna lisica ima svoje obožavatelje. Uglavnom, recenzije o njihovom okusu nisu baš laskave - blage su, viskozne i nemaju baš ugodan miris. Ali neki berači gljiva još uvijek sakupljaju i pripremaju ovu vrstu gljiva, kisele ili kisele za zimu.

Glavno pravilo za njihovu pripremu je potpuna primarna obrada. Prije svega, gljive je potrebno temeljito oprati i sortirati, a pokvarene i pojedene insektima treba baciti. Nakon toga, moraju se namočiti tri dana u čistoj vodi. Vodu je potrebno mijenjati dva puta dnevno, ujutro i navečer. Nakon ovog postupka kuhaju se u kipućoj vodi s lukom oko 15-20 minuta.

Sušenje ih je obično beskorisno, ali ih možete pržiti, pirjati, kiseliti ili napraviti umak od gljiva.

Recepti za jela s lažnim lisičarkama

Ne samo korisno i jestive gljive može se kuhati ukusna jela. Postoji niz recepata s ovim uvjetno jestivim gljivama.

Julienne od gljiva posebno je ukusan kada se kuha u porcijskim loncima. Zahtijeva:

500 g gljiva;
1 šalica 15% masti;
50 g tvrdog sira;
2 žlice;
1 žličica brašna;
, papar, začini po ukusu.

Prethodno obrađene gljive prelijemo kipućom vodom i ostavimo da se voda ocijedi. Luk je izrezan na pola prstena, gljive na trake srednje veličine. Prvo se luk lagano prži u tavi, dodaju im se gljive, smjesa se posoli, popapri, dodaju začini i pirjaju do pola kuhane ispod poklopca. U buduće jelo dodajte brašno i uz stalno miješanje pričekajte da porumeni. Gljive s lukom i brašnom stavljaju se u lonce, puneći otprilike 2/3 volumena. Zatim se preliju kiselim vrhnjem i stave u pećnicu 5 minuta na 180 stupnjeva. Nakon toga, jelo se posipa naribanim sirom i šalje natrag u pećnicu dok se sir ne otopi. Mora se poslužiti vruće.

Ukiseljene gljive pripremaju se za zimu - takvo predjelo zauzima počasno mjesto na stolovima pored kiselog i kiselog kupusa. Može se pripremiti i od lažnih lisičarki.

Za 1 litru marinade potrebno je:

1 čajna žličica;
1/2 žlice soli;
2/3 šalice octa;
2 kišobrana karanfila;
3-5 graška.

1 kilogram šampinjona unaprijed se namoči i prokuha, zatim se kuha u novoj čistoj vodi 30 minuta. Tekućina se ocijedi i dodaju šećer, sol i začini. Bolje je lovorov list držati u marinadi ne više od 20 minuta. Zatim se u marinadu ulije ocat, gljive se zajedno s tekućinom šalju u sterilne staklenke i zatvaraju poklopcima. Proizvod se čuva na hladnom i tamnom mjestu ne dulje od 3 mjeseca.

Moguća šteta od konzumacije proizvoda

Lažne lisičarke ne uzrokuju smrtonosna trovanja. Njihova neugodna svojstva neutraliziraju se namakanjem i toplinskom obradom. Međutim, za one koji imaju problema s probavnim traktom, bolje je ne riskirati probati jela s lažnim lisičarkama u svom sastavu. Same gljive su teško probavljiva i slabo probavljiva hrana, mogu izazvati osjećaj težine u želucu i crijevima, žgaravicu i mučninu.

Ne smijemo zaboraviti ni na botulizam – uz nepravilnu i nedovoljnu preradu, te nesavjesno pridržavanje pravila čuvanja, postoji mogućnost zaraze ovom smrtonosnom bakterijom. Posljedice bolesti mogu biti izuzetno tužne.

Što učiniti ako dođe do trovanja

Za osobe s osjetljivim gastrointestinalnim traktom, jedenje lažnih lisičarki može završiti trovanje hranom različite težine - sve ovisi o količini pojedenih gljiva. Njegovi glavni simptomi su želučane tegobe, mučnina, povraćanje; u teškim slučajevima može doći do porasta temperature, zimice, vrtoglavice i gubitka svijesti. U svakom slučaju, ako se takvi simptomi pojave nakon obroka s gljivama, prva pomoć bit će ispiranje želuca. Potrebno je stalno piti toplu prokuhanu vodu u velikim količinama, izazivajući povraćanje dok se želudac ne očisti. Naravno, sve bi se to trebalo dogoditi nakon poziva hitne pomoći, jer trovanje gljivama smatraju se teškima i mogu uzrokovati značajnu štetu ljudskom zdravlju.

Lažne lisičarke su gljive koje dugo vremena bilo strogo zabranjeno jesti, smatrajući ih opasnima. Danas se klasificiraju kao više ili manje jestivi proizvodi, ali da biste mogli pripremiti jela za stol od lažnih lisičarki, morat ćete se petljati s njima - namakati i kuhati dok gljive ne postanu prikladne za hranu. Svaki ljubitelj gljiva i jela od njih sam odlučuje je li uloženi trud vrijedan dobivenog rezultata. Obično okus samih gljiva nije baš impresivan kuharima, ali se koriste za pripremu juliena, pita, umaka i kiselih krastavaca za zimu.

Mnogi ljubitelji gljiva daju prednost lisičarkama. I to nije slučajnost: njihova nenadmašna aroma i okus u potpunosti se otkrivaju bilo kojom metodom kuhanja. Svjetski kulinarski stručnjaci zauzimaju posebno mjesto, ali kako ne ubrati lažne lisičarke greškom?

Razlikovanje u šumi

Prave i lažne lisičarke često rastu vrlo blizu jedna drugoj, mogu se naći u bilo kojoj šumi, bez obzira na regiju. Razdoblje sazrijevanja im je od lipnja do ranih mrazeva. U isto vrijeme, berači gljiva često ne primjećuju razliku, stavljajući lažne lisičarke zajedno sa svojim jestivim sestrama u svoju košaru.

Ali još uvijek postoje razlike među njima. Lažna lisičarka raste na panjevima, na zemlji i na trulom drvetu. Prave gljive ove vrste nikada ne rastu na srušenim stablima - samo na mahovinastim panjevima. Osim toga, lažne lisičarke često rastu odvojeno jedna od druge, dok prave obično rastu u skupinama.

Pažljivo sortiramo

Prije nego počnete pripremati žetvu prikupljenu u šumi, morate je pažljivo razvrstati. Obratite posebnu pozornost na one gljive koje se vrlo razlikuju od svojih srodnika. Na primjer, lažne lisičarke ni izgledom ne izgledaju kao prave. Boja njihove kape je nekoliko puta svjetlija - narančasta ili narančasto-smeđa, s primjesom bakra.

Također, obratite pozornost na oblik kapice. U lažne gljive izgleda kao lijevak. Ako rub kapice ima pravilan, ravnomjeran oblik, postoji velika vjerojatnost da se takva gljiva ne može jesti. Prave lisičarke imaju kvrgav rub klobuka. Pažljivo pogledajte stabljiku gljive: stabljika lažne gljive je pretanka.

Ako u izgled Ako ne možete shvatiti, obratite pozornost na pulpu gljiva. Aroma prave lisičarke podsjeća na sušeno voće ili korijenje, ali okus bi trebao biti blago kiselkast. Boja mesa mu je blago žućkasta na rubovima i bijela u sredini. Pokušajte prstom pritisnuti meso. Ako pocrveni, onda možete biti sigurni: u vašoj košarici su prave gljive.

U lažnim lisičarkama, aroma pulpe teško se može nazvati ugodnom. A ako okusite poleđinu kapice, možete osjetiti gorak okus. Boja mesa lažne gljive bit će žuta ili narančasta. Ako ga pritisnete prstom, neće se nimalo promijeniti.

Naravno, lažna lisica, ali možda i ne na najbolji mogući način utjecati na vaš probavni sustav.

Izrada praznina

Priprema lisičarki za zimu nije ništa teža od kiseljenja krastavaca ili rajčica. Prvo ih morate sortirati, ukloniti vlati trave i lišće koje je slučajno palo u košaru. Zatim se operu pod tekućom vodom hladna voda. To treba učiniti pažljivo kako se ne bi raspali i ostali netaknuti. Zatim lisičarke treba malo osušiti.

Nakon što se gljive osuše, stavljaju se u tepsiju. U ovom slučaju, bolje je prvo velike gljive izrezati na male komade. Lisičarke se preliju prokuhanom vodom Vruća voda. Za pola kilograma gljiva potrebna vam je litra i pol tekućine.

Prokuhajte gljive i dodajte začine. Zatim smanjite vatru, kuhajte ih desetak minuta, a zatim ih ocijedite u cjedilu. Pripremite marinadu od octa, začina i biljnog ulja. I na kraju se lisičarke slažu u staklenke i preliju još vrućom marinadom. Zatim se steriliziraju 20-40 minuta. To je sve. Lisičarke su spremne za zimu. Dobar tek!

Kažu da lisičarke čiste jetru, uklanjaju radionuklide iz tijela i hrane ga vitaminima. No često umjesto hranjivih i ukusnih završe u košarici otrovni dvojnici. Nažalost, čak i iskusni ljubitelji tihog lova u mnogim se slučajevima ne oslanjaju na znanje, već na intuiciju. Hajde da shvatimo kako razlikovati lažne lisičarke i što učiniti ako ste otrovani njima.

Gdje i kada ih tražiti

Sezona lisičarki počinje ljeti i uvelike ovisi o vremenski uvjeti. Često se u lipnju pojedinačne gljive mogu naći na rubovima šuma između listopadnog drveća. A već u srpnju počinje njihova masovna pojava.

Dali si znao? Latvijski berači gljiva počinju sakupljati lisičarke od kraja svibnja, a ova sezona traje do mraza. U U zadnje vrijeme kada se zime nenormalno razlikuju tople temperature, možete naići na slučajni pronalazak čak iu prosincu i siječnju.

Kad su jake kiše, lisičarke ne trunu, tijekom dugog izostanka padalina ne suše se, a na vrućini jednostavno prestaju rasti. Voljeni su zbog izvrsnog okusa i sposobnosti održavanja sočnosti i svježine u svim uvjetima. Osim toga, u ovim šumskim darovima nikada nema crvotočina. Ovo su jedne od rijetkih gljiva koje se ne kvare tijekom transporta. Tijekom sezone žetve, lisičarke se mogu skupljati u vrećice, a pritom neće izgubiti na atraktivnosti i vrijednosti.

Savjetuju iskusni berači gljiva idi tražiti u brezovim šumarcima. Na mjestima gdje lisičarke rastu može biti vlažno i suho, sjena i sunce, listopadno tlo i mahovina. Značajka Stvar kod ovih gljiva je da nikada ne rastu same. Stoga, ako pronađete jedan primjerak, pogledajte oko sebe, pogledajte ispod otpalih grana i lišća - možda je tamo cijela obitelj. Ali prije nego što izrežete gljivu, pažljivo pregledajte nalaz. U nastavku ćemo govoriti o prirodnim znakovima autentičnosti na koje morate obratiti pozornost.

Za razliku od pravih, lažne lisičarke, koje se u narodu nazivaju "pričljivicama", mogu živjeti na mrtvim stablima, starim trulim panjevima i polomljenim, osim toga vrlo su česte pojedinačne gljive.

Dali si znao? Lisičarke koje rastu u našim geografskim širinama imaju klobuke promjera od 2 do 8 cm, au drugim zemljama mogu biti mnogo veće. Ove gljive najviše rastu u Kaliforniji. Na primjer, jedan od divova težio je do pola kilograma.

Glavne razlike: kako izbjeći da se zaljubite u lažnu lisičarku

Kako se pokazalo, lisičarke su vrlo lukave gljive, pa pogledajmo fotografije i opise pravih i lažnih primjeraka u detalje.

Oblici i šešir

Vanjski znakovi Obje gljive samo na prvi pogled izgledaju potpuno iste. Zapravo, postoje mnoge razlike. Samo po boji i obliku šešira možete prepoznati tko je tko.

Ovu gljivu karakteriziraju svijetlo žuti tonovi, ponekad se mogu preliti u krem i žuto-narančaste boje. I ovdje Lisica varalica izgleda vrlo bistro. Ističe se crvenom, vatreno narančastom bojom koja se često miješa sa smeđim nijansama. Karakteristično je da su mu rubovi klobuka uvijek svjetliji od jezgre.

Običnu i nepravu lisičarku lako je razlikovati po strukturi površine i obliku klobuka. Za "lažnjak" je blago baršunast s glatkim, uredno zaobljenim rubovima, promjera do 6 cm. Ali za pravi je malo velike veličine, glatka, nepravilna oblika, s valovitim rubom.

Važno! Kod obje gljive središte klobuka je u početnim razdobljima rasta blago uzdignuto, a sazrijevanjem se savija u obliku lijevka. Stoga ovaj znak ne treba uzeti u obzir za razlikovanje jestivih od otrovnih primjeraka.

Pulpa gljiva

Unutar "govornika" je žuta, bez okusa s labavom poroznom strukturom. Osim toga, ima jak neugodan miris. Ako jako pritisnete prstima, boja pulpe se neće promijeniti.

Rezanje prava lisica, vidjet ćete žućkaste rubove i snježnobijelo središte. Gljiva je vrlo gusta, ugodne arome, blago kiselog okusa. Kada se pritisne, na njemu ostaju grimizni tragovi.

Razlike između nogu

Upućeni gljivari, kad beru lisičarke, uvijek gledaju u stručak gljive. Ako je gusta i jaka, onda imate autentični primjerak u rukama. Odlikuje se glatkim prijelazom stabljike u šešir, ujednačenošću boje, glatkoćom površine i gustoćom strukture. Stožasti oblik noge blago se sužava prema dnu.

Ali u krivotvorenom, ovaj dio je vrlo tanak, svijetlo narančasto-grimizne boje, u starim gljivama je iznutra šupalj. Karakteristično je da je dno "govornice" uvijek tamnije od vrha. Njegova noga dobiva jednoliku cilindričnu konfiguraciju i jasno je odvojena od kapice.

Važno! Ne zaboravite da gljive poput spužve upijaju sve oko sebe. Stoga izbjegavajte« tihi lov» na mjestima u blizini autocesta i industrijskih poduzeća. Bolje je ići duboko u šumu da biste pronašli lisičarke.

Polemika

Pravu lisičarku možete prepoznati i po žućkastim sporama. Kod lažne gljive su bijele.

Jesti gljive

Neki prirodoslovci smatraju da je priroda potpuno podložna čovjeku. Stoga, čak otrovne gljive nakon posebne obrade postat će jestive. Hajde da shvatimo je li to istina, jesu li takva jela zdrava i, općenito, što se može pripremiti od lisičarki.

Kako jesti lisičarke

Uz dobru transportabilnost i odsutnost crva, lisičarke imaju jedan nedostatak - ne mogu se dugo držati na toplom. Zato ubrano mora se odmah reciklirati. Proces je pojednostavljen činjenicom da gljive nije potrebno guliti. Oslobađaju se od čestica lišća i operu, nakon čega se stavljaju u kulinarski proces.

Ova sorta je pogodna za pirjanje, prženje, kuhanje u juhama i pečenje kao nadjev za pite i pizze. Tijekom pripreme u kuhinji se osjeća vrlo ugodan miris koji potiče na improvizaciju. Kao rezultat toga, postoje mnoga jela koja koriste lisičarke. Rijetko se poslužuju u čistom obliku.Često se kombinira s prženim "pečenjem". Trebat će oko pola sata da šumska poslastica postigne svoju spremnost.

Dali si znao? H U pravim lisičarkama ne rastu crvi zbog hitinmanoze koju sadrže, a koja ima antihistaminski učinak. Larve koje dospiju na gljivu nakon nekog vremena umiru.

Neke domaćice prakticiraju zamrzavanje lisičarki tako što ih prvo prže u suncokretovom ulju. Zimi je takav proizvod potrebno ponovno pržiti ili kuhati, ovisno o jelu koje planirate pripremiti.

Je li moguće jesti lažne lisičarke?

Govoreći dakle znanstvenom terminologijom Ove gljive su klasificirane kao uvjetno jestive. Ne biste ih trebali jesti, pogotovo jer u istom razdoblju možete sakupiti prave ukusne i zdrave lisičarke.

Neki ljubitelji "tihog lova" dijele svoje iskustvo pripreme lažnih primjeraka. Istodobno se prethodno natapaju 3 dana uz svakodnevnu dvostruku promjenu vode. Zatim se kuha s lukom 20 minuta i tek nakon svih ovih manipulacija počinje se kuhati.