Pronađi sve jestive gljive. Što su gljive: vrste jestivih gljiva i opis
Najbolji način samostalno naučiti prepoznati jestive i nejestive gljive je upoznati se s njihovim nazivima, opisima i fotografijama. Naravno, bolje je nekoliko puta prošetati šumom s iskusnim beračem gljiva ili pokazati svoj plijen kod kuće, ali naučite razlikovati pravi i lažne gljive svima treba.
U ovom članku pronaći ćete nazive gljiva poredane abecednim redom, njihove opise i fotografije koje kasnije možete koristiti kao vodič za uzgoj gljiva.
Vrste i nazivi gljiva sa slikama
Raznolikost vrsta gljiva je vrlo široka, pa postoji stroga klasifikacija ovih stanovnika šume (slika 1).
Dakle, prema svojoj jestivosti dijele se na:
- Jestivo (bijeli, vrganji, šampinjoni, lisičarke i dr.);
- Uvjetno jestive (dubovik, zelenka, veselka, prsa, linija);
- Otrovni (sotonski, blijedi gnjurac, muhara).
Osim toga, obično se dijele prema vrsti dna šešira. Prema ovoj klasifikaciji, oni su cjevasti (izvana nalikuju poroznoj spužvi) i lamelarni (pločice su jasno vidljive na unutarnjoj strani kapice). U prvu skupinu spadaju maslac, bijeli, vrganj i vrganj. Drugom - gljive, mliječne gljive, lisičarke, gljive i russula. Zasebnom se skupinom smatraju smrčci, u koje spadaju smrčci i tartufi.
Slika 1. Klasifikacija jestivih sorti Također je uobičajeno podijeliti ih na hranjiva vrijednost. Prema ovoj klasifikaciji, oni su četiri vrste:
Budući da ima puno vrsta, dat ćemo imena najpopularnijih sa njihovim slikama. Najbolje jestive gljive s fotografijama i nazivima prikazane su u videu.
Jestive gljive: fotografije i imena
Među jestive sorte spadaju one koje se mogu slobodno jesti svježe, sušene i kuhane. Imaju visoku kvalitete okusa, a jestivi primjerak u šumi možete razlikovati od nejestivog po boji i obliku plodnog tijela, mirisu i nekim karakterističnim osobinama.
Slika 2. Popularne jestive vrste: 1 - bijela, 2 - bukovača, 3 - volushki, 4 - lisičarke Nudimo popis najpopularnijih jestivih gljiva s fotografijama i nazivima(slika 2 i 3):
- Vrganji(vrganj)- najviše vrijedan nalaz za berača gljiva. Ima masivnu svijetlu stabljiku, a boja klobuka može varirati od krem do tamno smeđe, ovisno o području rasta. Kada se prelomi, meso ne mijenja boju i ima blagi okus oraha. Ima ga u više vrsta: breza, bor i hrast. Svi su slični po vanjskim karakteristikama i prikladni su za hranu.
- bukovača: kraljevski, plućni, u obliku roga i limuna, raste uglavnom na drveću. Štoviše, možete ga sakupljati ne samo u šumi, već i kod kuće, sijući micelij na trupce ili panjeve.
- Volnushki, bijele i ružičaste, imaju šešir udubljen u sredini, čiji promjer može doseći 8 cm.Val ima slatkast ugodan miris, a na prijelomu plodno tijelo počinje izlučivati ljepljivi, ljepljivi sok. Mogu se naći ne samo u šumi, već i na otvorenim mjestima.
- Lisičarke- češće su jarko žute, ali postoje i svijetle vrste (bijela lisičarka). Imaju valjkastu nogu, koja se širi prema gore, i klobuk nepravilnog oblika, malo utisnut u sredinu.
- Jelo s maslacem postoji i nekoliko vrsta (pravi, cedar, listopadni, zrnati, bijeli, žuto-smeđi, obojeni, crveno-crveni, crveni, sivi itd.). Najčešći se smatra pravi maslac, koji raste na pjeskovitim tlima u listopadnim šumama. Klobuk je ravan, s malim kvržicom u sredini, a karakteristična je mukozna koža koja se lako odvaja od pulpe.
- Medene gljive livadne, jesenske, ljetne i zimske, spadaju u jestive sorte koje se vrlo lako sakupljaju, jer rastu u velikim kolonijama na deblima i panjevima. Boja meda može varirati ovisno o području rasta i vrsti, ali u pravilu njegova nijansa varira od krem do svijetlo smeđe. Karakteristična značajka jestivih gljiva je prisutnost prstena na nozi, koji nije prisutan u lažnim blizancima.
- Aspen gljive pripadaju cjevastim: imaju debelu stabljiku i klobuk pravilnog oblika, čija se boja razlikuje ovisno o vrsti od krem do žute i tamnosmeđe.
- gljive- svijetao, lijep i ukusan, koji se može naći u crnogoričnim šumama. Šešir pravilnog oblika, ravan ili ljevkast. Noga je cilindrična i gusta, boja odgovara šeširu. Meso je narančasto, ali na zraku brzo pozeleni i počne lučiti sok s izraženim mirisom smole crnogorice. Miris je ugodan, a okus mesa blago ljut.
Slika 3. Najbolje jestive gljive: 1 - posuda za maslac, 2 - gljive, 3 - šampinjoni, 4 - gljive U jestive sorte spadaju i šampinjoni, shiitake, russula, tartufi i mnoge druge vrste koje nisu toliko zainteresirane za berače gljiva. Međutim, treba imati na umu da gotovo svaka jestiva sorta ima otrovnu kopiju, čija ćemo imena i značajke razmotriti u nastavku.
Uvjetno jestivo
Uvjetno jestivih sorti ima nešto manje, a za jelo su prikladne tek nakon posebne toplinske obrade. Ovisno o sorti, mora se ili dugo kuhati, povremeno mijenjajući vodu, ili jednostavno potopiti u čistu vodu, iscijediti i kuhati.
Najpopularnije uvjetno jestive sorte uključuju(slika 4):
- grudi- sorta s gustom pulpom, koja je sasvim prikladna za jelo, iako se mliječne gljive u zapadnim zemljama smatraju nejestivim. Obično se namaču kako bi se uklonila gorčina, zatim se sole i kisele.
- Red zelena (zelenica) razlikuje se od ostalih po izraženoj zelenoj boji stabljike i klobuka, koja se zadržava i nakon toplinske obrade.
- Smrčci- uvjetno jestivi primjerci s neobičnim oblikom šešira i debelom nogom. Preporuča se jesti ih tek nakon pažljive toplinske obrade.
Slika 4. Uvjetno jestive vrste: 1 - šampinjon, 2 - zelenka, 3 - smrčak U uvjetno jestive spadaju i neke vrste tartufa, russula i muhara. Ali postoji jedan važno pravilo, kojih se treba pridržavati prilikom sakupljanja bilo kojih gljiva, uključujući uvjetno jestive: ako imate čak i male sumnje u jestivost, bolje je ostaviti plijen u šumi.
Nejestive gljive: fotografije i imena
U nejestive spadaju vrste koje se ne jedu zbog opasnosti po zdravlje, lošeg okusa i pretvrde pulpe. Mnogi predstavnici ove kategorije potpuno su otrovni (smrtonosni) za ljude, drugi mogu izazvati halucinacije ili blagu nelagodu.
Vrijedno je izbjegavati takve nejestive primjerke.(s fotografijom i naslovima na slici 5):
- Smrtna kapa- najopasniji stanovnik šume, jer čak i mali dio može uzrokovati smrt. Unatoč činjenici da raste u gotovo svim šumama, vrlo ga je teško susresti. Izvana je apsolutno proporcionalan i vrlo atraktivan: kod mladih primjeraka kapa je sferična s blagom zelenkastom nijansom, s godinama postaje bijela i rasteže se. Blijedi gnjurci se često miješaju s mladim plutajućim gnjurcima ( uvjetno jestive gljive), šampinjone i russulu, a budući da jedan veliki primjerak lako može otrovati nekoliko odraslih jedinki, pri najmanjoj nedoumici bolje je ne stavljati sumnjiv ili sumnjiv primjerak u košaru.
- crvena muhara, vjerojatno svima poznato. Vrlo je lijep, sa svijetlo crvenim šeširom, prekrivenim bijelim mrljama. Može rasti i pojedinačno iu skupinama.
- sotonistički- jedan od najčešćih dvojnika bijele gljive. Razlikovati ga jednostavno po svijetlom šeširu i jarko obojenoj nozi, nekarakterističnoj za gljive.
Slika 5. Opasne nejestive vrste: 1 - blijeda gnjurka, 2 - crvena muhara, 3 - sotonska gljiva Zapravo svaki jestivo dvostruko postoji lažni dvojnik koji se maskira u pravog i može pasti u košaru neiskusnog ljubitelja tihog lova. No, zapravo, najveća smrtna opasnost je blijedi gnjurac.
Bilješka: Otrovnim se ne smatraju samo plodna tijela blijedih gnjuraca, već i njihov micelij i spore, pa ih je strogo zabranjeno stavljati čak iu košaru.
Većina nejestivih vrsta uzrokuje bolove u trbuhu i simptome teškog trovanja, a dovoljno je da osoba dobije liječničku pomoć. Osim toga, mnoge nejestive vrste imaju neprivlačan izgled i loš okus, pa se mogu jesti samo slučajno. Ipak, uvijek morate biti svjesni opasnosti od trovanja i pažljivo pregledati sav plijen koji ste donijeli iz šume.
Najopasnije nejestive gljive detaljno su opisane u videu.
Glavna razlika između halucinogenih i drugih vrsta je u tome što imaju psihotropni učinak. Njihovo je djelovanje u mnogočemu slično opojnim tvarima, pa je za njihovo namjerno skupljanje i korištenje predviđena kaznena odgovornost.
Uobičajene halucinogene vrste uključuju(slika 6):
- Fly agaric crvena- čest stanovnik listopadnih šuma. U davna vremena, tinkture i dekocije iz njega korištene su kao antiseptik, imunomodulatorno sredstvo i opojno sredstvo za razne rituale među narodima Sibira. Međutim, nije preporučljivo jesti ga, ne toliko zbog učinka halucinacija, koliko zbog teškog trovanja.
- Stropharia usrana je dobio ime po tome što raste izravno na hrpama izmeta. Predstavnici sorte su mali, sa smeđim šeširima, ponekad sa sjajnom i ljepljivom površinom.
- Paneolus campanulata (zvonasti šupak) također raste uglavnom na tlima gnojenim stajskim gnojem, ali se može naći i jednostavno na močvarnim ravnicama. Boja kapice i nogu je od bijele do sive, meso je sivo.
- Stropharia plavo-zelena preferira panjeve crnogoričnih stabala, raste na njima pojedinačno ili u skupinama. Jesti ga slučajno neće uspjeti, jer ima vrlo neugodan okus. U Europi se takva strofarija smatra jestivom i čak se uzgaja na farmama, dok se u SAD-u smatra otrovnom zbog nekoliko smrti.
Slika 6. Uobičajene halucinogene varijante: 1 - crvena muhara, 2 - usrana strofarija, 3 - zvonasti paneol, 4 - plavo-zelena strofarija Većina halucinogenih vrsta raste na mjestima gdje se jestive jednostavno neće ukorijeniti (previše natopljena tla, potpuno truli panjevi i gomile gnoja). Osim toga, mali su, uglavnom na tankim nožicama, pa ih je teško zamijeniti s jestivim.
Otrovne gljive: fotografije i imena
Sve su otrovne vrste na neki način slične jestivim (slika 7). Čak se i smrtonosni blijedi gnjurac, osobito mladi primjerci, mogu zamijeniti s russulom.
Na primjer, postoji nekoliko dvojnika vrganja - vrganj le Gal, lijep i ljubičast, koji se od pravih razlikuje po presvijetloj boji nogu ili klobuka, kao i neugodnom mirisu pulpe. Postoje i sorte koje je lako zamijeniti s gljivama ili russulom (na primjer, fiber i govornik). Žuč je slična bijeloj, ali njezina pulpa ima vrlo gorak okus.
Slika 7. Otrovni blizanci: 1 - ljubičasti vrganj, 2 - žuč, 3 - kraljevska muhara, 4 - žuti šampinjon Postoje također otrovni dvojnici gljive, koje se od pravih razlikuju odsustvom kožne suknje na nozi. Otrovne vrste uključuju muhare: gnjurac, panter, crveni, kraljevski, smrdljivi i bijeli. Cobwebs se lako maskiraju u russula, gljive ili aspen gljive.
Postoji i nekoliko vrsta otrovnih šampinjona. Na primjer, žutu kožu lako je zamijeniti s običnim jestivim primjerkom, ali tijekom toplinske obrade emitira izražen neugodan miris.
Neobične gljive svijeta: imena
Unatoč činjenici da je Rusija doista zemlja gljiva, vrlo neobični primjerci mogu se naći ne samo ovdje, već i diljem svijeta.
Nudimo vam nekoliko opcija za neobične jestive i otrovne sorte s fotografijama i imenima(slika 8):
- Plava- svijetla azurna boja. Pronađen u Indiji i Novom Zelandu. Unatoč činjenici da je njegova toksičnost malo proučena, ne preporučuje se jesti.
- zub koji krvari- vrlo gorka sorta koja je teoretski jestiva, ali neprivlačna izgled i loš okus čine ga neprikladnim za hranu. Nađeno u Sjeverna Amerika, Iran, Koreja i neke europske zemlje.
- ptičje gnjezdo- neobična novozelandska sorta koja svojim oblikom podsjeća na ptičje gnijezdo. Unutar plodnog tijela nalaze se spore koje se pod utjecajem kišnice šire uokolo.
- Češalj od kupine pronađen i u Rusiji. Okusom je sličan mesu račića, a izvana podsjeća na čupavu hrpu. Nažalost, rijedak je i uvršten u Crvenu knjigu, pa se uzgaja uglavnom umjetno.
- Golovac div- daleki rođak šampinjona. Također je jestiv, ali samo mladi primjerci s bijelim mesom. Ima ga posvuda u listopadnim šumama, na poljima i livadama.
- Đavolja cigara- ne samo vrlo lijepa, već i rijetka sorta koja se nalazi samo u Teksasu i nekoliko regija Japana.
Slika 8. Najneobičnije gljive na svijetu: 1 - plavica, 2 - zub koji krvari, 3 - ptičje gnijezdo, 4 - češljasta kupina, 5 - golemi golovac, 6 - vražja cigara Još jedan neobičan predstavnik je tremor mozga, koji se nalazi uglavnom u umjerenim klimatskim područjima. Ne možete ga jesti, jer je smrtonosno otrovan. Dali smo daleko od potpunog popisa neobičnih sorti, budući da ih ima diljem svijeta. čudnog oblika i boje. Nažalost, većina ih je nejestiva.
Pregled neobične gljive svijet je prikazan u videu.
Lamelarni i cjevasti: nazivi
Sve gljive se dijele na lamelarne i cjevaste, ovisno o vrsti pulpe na klobuku. Ako podsjeća na spužvu, cjevast je, a ako se ispod klobuka vide pruge, onda je lamelast.
po najviše poznati predstavnik cjevasti se smatra bijelim, ali u ovu skupinu spadaju i uljani, vrganji i vrganji. Pločastog su vjerojatno svi vidjeli: ovo je najčešći šampinjon, ali među plosnatim su sortama najotrovniji. Među jestivim predstavnicima mogu se razlikovati russula, gljive, gljive i lisičarke.
Broj vrsta gljiva na zemlji
Svatko tko se ne razumije u gljive ograničen je na kupnju u samoposluzi. Uostalom, šampinjoni i gljive bukovače uzgojene pod umjetnim suncem izazivaju više povjerenja od nepoznatih prirodnih darova. Ali pravi berači gljiva neće se moći zadovoljiti okusom plodova koji ne mirišu na iglice i nisu oprani jutarnjom rosom. Da, i vrlo je teško uskratiti sebi šumske šetnje na jasan slobodan dan. Stoga, pogledajmo pobliže vanjske znakove popularnih jestivih gljiva u našoj regiji.
Glavne karakteristike jestivih gljiva
Sve biološke i ekološka raznolikost gljive na planetarnoj razini jednostavno je nemoguće pokriti. Ovo je jedna od najvećih specifičnih skupina živih organizama, koja je postala sastavni dio kopnenih i vodenih ekosustava. Moderni znanstvenici poznaju mnoge vrste carstva gljiva, ali danas ni u jednom znanstvenom izvoru nema točne brojke. U različitoj literaturi broj vrsta gljiva varira od 100 tisuća do 1,5 milijuna. Karakteristično je da je svaka vrsta podijeljena na klase, redove, a također ima tisuće generičkih naziva i sinonima. Stoga se ovdje kao iu šumi lako izgubiti. 
Dali si znao? Najneobičnijom gljivom na svijetu suvremenici smatraju Plasmodium, koji raste u srednja traka Rusija. Ova kreacija prirode može hodati. Istina, kreće se brzinom od 1 metra u nekoliko dana..
Jestivim gljivama smatraju se oni primjerci koji su dopušteni za konzumaciju i ne predstavljaju nikakvu opasnost za ljudsko zdravlje. Od otrovnih šumskih plodova razlikuju se po građi plodišta, boji i obliku plodišta te po mirisu i okusu. Njihova posebnost leži u visokim gastronomskim svojstvima. Uostalom, nije uzalud da među beračima gljiva postoje paralelni nazivi za gljive - "biljno meso" i "šumski protein". Znanstveno je dokazano da su takvi darovi prirode bogati:
- bjelančevine;
- aminokiseline;
- mikoza i glikogen (specifični šećer gljiva);
- kalij;
- fosfor;
- siva;
- magnezij;
- natrij;
- kalcij;
- klor;
- vitamini (A, C, PP, D, cijela skupina B);
- enzime (koje predstavljaju amilaza, laktaza, oksidaza, zimaza, proteaza, citaza, koji su od posebne važnosti jer poboljšavaju apsorpciju hrane).
Mnoge vrste gljiva u svojoj prehrambenoj vrijednosti natječu se s krumpirom, povrćem i voćem tradicionalnim za ukrajinski stol. Njihov značajan nedostatak su slabo probavljive ljuske tijela gljiva. Zato je najveća korist ljudsko tijelo medvjed sušeno i u prahu voće. Dali si znao? Od cijelog carstva gljiva, najrjeđim primjerkom smatra se gljiva Chorioactis geaster, što u prijevodu znači "đavolja cigara". Nalazi se u izoliranim slučajevima samo u središnjim zonama Teksasa i na nekim otocima Japana. Jedinstvena značajka ovog čuda prirode je specifičan zvižduk koji se čuje kada gljiva pusti spore..
Prema nutritivnim svojstvima gljiva, sovjetski znanstvenici podijelili su jestivu skupinu u 4 vrste:
- Gljive, gljive i mliječne gljive.
- Vrganji, vrganji, dubovici, uljarice, volnushki, bijelci i šampinjoni.
- Zamašnjaci, valuti, russula, lisičarke, smrčci i jesenski šampinjoni.
- Redovi, kabanice i drugi malo poznati, rijetko sakupljani primjerci.
Danas se ova klasifikacija smatra pomalo zastarjelom. Suvremeni botaničari slažu se da je podjela gljiva u prehrambene kategorije neučinkovita i znanstvena literatura pružiti pojedinačni opis svake vrste. Početnici berači gljiva trebali bi naučiti zlatno pravilo "tihog lova": jedan otrovna gljiva u stanju pokvariti sve šumske trofeje u košari. Stoga, kada se nađe među požnjeven urod bilo koje nejestivo voće, slobodno cijeli sadržaj bacite u smeće. Uostalom, rizici od trovanja nisu uključeni ni u kakve usporedbe s utrošenim vremenom i trudom. Jestive gljive: fotografije i imena
Od raznolikosti jestivih gljiva koje su poznate čovječanstvu, postoji samo nekoliko tisuća. U isto vrijeme, lavovski dio njih otišao je predstavnicima mesnatih mikromiceta. Razmotrite najpopularnije vrste.
Dali si znao? Prave gljive divove pronašli su Amerikanci 1985. godine u državama Wisconsin i Oregon. Prvo otkriće pogodilo je svojom težinom od 140 kilograma, a drugo - površinom micelija, koja je zauzimala oko tisuću hektara..
U botaničkoj literaturi ovaj šumski trofej označen je kao ili ( Vrganj). U svakodnevnom životu se naziva istinoljubac, dubrovnik, širak i belas. 
Sorta pripada rodu Boletov i smatra se najboljom od svih poznatih jestivih gljiva. U Ukrajini nije neuobičajena i javlja se od ranog ljeta do sredine jeseni u listopadnim i crnogoričnim šumama. Često se gljive mogu naći pod brezama, hrastovima, grabovima, lješnjacima, jelama i borovima.
- šešir promjera od 3 do 20 cm, polukuglaste, konveksne smeđe boje s dimljenom ili crvenkastom nijansom (boja šešira uvelike ovisi o mjestu gdje gljiva raste: pod borovima je ljubičasto-smeđa, pod hrastovima - kesten ili maslinasto zelena, a ispod breza - svijetlosmeđa);
- duljina nogu od 4 do 15 cm s volumenom od 2-6 cm u obliku palice, krem boje sa sivkastom ili smeđom nijansom;
- rešetka bijela boja na vrhu noge;
- pulpa je gusta, sočno-mesnata, bijela, koja se ne mijenja pri rezanju;
- vretenaste spore, žućkastomaslinaste, veličine oko 15-18 mikrona;
- cjevasti sloj svijetlih i zelenkastih tonova (ovisno o starosti gljive), koji se lako odvaja od šešira;
- miris na mjestu posjekotina je ugodan.
Važno! Gljive se često brkaju sa senfom. To su nejestive gljive koje se odlikuju ružičastim sporama, crnom mrežicom na peteljci i gorkim mesom.
Vrijedno je napomenuti da se kod pravih vrganja koža s klobuka nikada ne skida. U Ukrajini se industrijska berba ovih šumskih trofeja provodi samo u Karpatima i Polisiji. Prikladni su za svježu potrošnju, sušenje, konzerviranje, soljenje, kiseljenje. etnoscience savjetuje uvođenje Belasyja u prehranu kod angine pektoris, tuberkuloze, ozeblina, gubitka snage i anemije. Volnuška
Ovi trofeji se smatraju uvjetno jestivim. Koriste ih kao hranu samo stanovnici sjevernih regija. globus, a Europljani ne priznaju za hranu. Botaničari nazivaju ove gljive Lactarius torminósus, a berači gljiva volnyanka, decoctions i rubeola. Predstavljaju obitelj Russula iz roda Milky, ružičaste su i bijele.
Ružičaste valove karakteriziraju:- šešir promjera 4 do 12 cm, s dubokim udubljenjem u sredini i konveksnim, dlakavim rubovima, blijedo ružičaste ili sivkaste nijanse koja potamni na dodir;
- stabljika visoka oko 3-6 cm s promjerom od 1 do 2 cm, cilindričnog oblika, snažne i elastične strukture sa specifičnom dlakavicom na blijedoružičastoj površini;
- krem ili bijele spore;
- ploče su česte i nisu široke, koje su uvijek prošarane međumembranama;
- pulpa je gusta i čvrsta, bijele boje, ne mijenja se pri rezanju i odlikuje se obilnim lučenjem soka oštrog okusa.
Važno! Berači gljiva trebaju obratiti pozornost na činjenicu da je volatilnost karakteristična za volushki, što ovisi o njihovoj dobi. Na primjer, kape mogu promijeniti boju od žuto-narančaste do svijetlo zelene, a ploče - od ružičaste do žute.
Bijeli valovi su različiti:- kapa promjera 4 do 8 cm s bijelom gustom dlakavom kožom (kod starijih primjeraka površina mu je glatkija i žuta);
- visina noge od 2 do 4 cm s volumenom do 2 cm, cilindričnog oblika s niskom dlakavošću, guste strukture i ujednačene boje;
- pulpa je blago mirisna, bijele boje, guste, ali krhke strukture;
- spore bijele ili krem boje;
- ploče su uske i česte;
- mliječni sok bijele boje, koji se ne mijenja u interakciji s kisikom i karakterizira ga kaustičnost.
najčešće rastu u skupinama ispod breza, na rubovima šuma, rijetko u crnogoričnim šumama. Beru se od početka kolovoza do sredine jeseni. Svako kuhanje zahtijeva temeljito namakanje i blanširanje. Koristite ove gljive za konzerviranje, sušenje, soljenje. Važno! Jestive volnushki lako se razlikuju od ostalih mliječnih gljiva po dlakavosti na šeširu.
Ali u potonjoj verziji meso postaje smeđe, što ne izgleda estetski ugodno. Nedovoljno kuhani primjerci su otrovni, mogu izazvati probavne smetnje i iritaciju sluznice. U slanom obliku dopušteno ih je konzumirati najranije sat vremena nakon soljenja.
Vrsta također predstavlja obitelj Syroezhkov iz roda Mlechnikov. U znanstvenim izvorima gljiva je označena kao Lactarius résimus, au svakodnevnom životu naziva se pravom. 
Izvana, ovu gljivu karakterizira:
- šešir promjera od 5 do 20 cm, u obliku lijevka s jako runastim rubovima omotanim prema unutra, s mokrom sluznicom mliječne ili žućkaste boje;
- noga visoka do 7 cm s volumenom do 5 cm, cilindričnog oblika, žućkaste boje, glatke površine i šuplje unutrašnjosti;
- čvrsta bijela pulpa sa specifičnim voćnim mirisom;
- žute spore;
- ploče česte i široke, bijelo-žute;
- mliječni sok jetkastog okusa, bijel, koji na mjestima posjekotina prelazi u prljavo žuti.
Važno! Mliječne gljive karakteriziraju varijabilnost: stare gljive iznutra postaju šuplje, ploče im požute, a na šeširu se mogu pojaviti smeđe mrlje.
Ova svijetla gljiva osebujnog oblika nalazi se na poštanskim markama Rumunjske, Moldavije, Bjelorusije. prava lisica ( Cantharellus cibarius) predstavlja rod Kantarelov. 
Mnogi ljudi je prepoznaju po:
- šešir - promjera od 2,5 do 5 cm, koji karakteriziraju asimetrična ispupčenja na rubovima i udubljenje u obliku leukusa u sredini, žuta nijansa i glatka površina;
- stručak je kratak (visine do 4 cm), gladak i čvrst, identične boje kao i klobuk;
- spore - njihova veličina ne prelazi 9,5 mikrona;
- ploče - uske, presavijene, svijetlo žute;
- pulpa - razlikuje se po gustoći i elastičnosti, bijela ili blago žućkasta, ugodne arome i okusa.
Važno! Prave lisičarke često se brkaju sa svojim kolegama. Stoga pri žetvi posebnu pozornost treba obratiti na boju trofejne pulpe. Kod pseudolisičarki je žuto-narančasta ili blijedoružičasta.
Istodobno, imajte na umu da ova sorta nije na rubovima šuma. U kulinarstvu je uobičajeno koristiti lisičarke u svježem, ukiseljenom, slanom i osušenom obliku. Imaju specifičan miris i okus. Stručnjaci napominju da ova sorta premašuje sve gljive poznate čovječanstvu u pogledu sastava karotena, ali se ne preporučuje u velikim količinama, jer je teško probaviti u tijelu.
U znanstvenoj literaturi bukovače se istovremeno nazivaju i bukovačama (Pleurotus ostreatu) i pripadaju predatorskim sortama. Činjenica je da su njihove spore sposobne paralizirati i probaviti nematode koji žive u tlu. Tako tijelo nadoknađuje svoju potrebu za dušikom. Osim toga, sorta se smatra uništavanjem drva, jer raste u skupinama na panjevima i deblima oslabljenih živih biljaka, kao i na mrtvom drvu. 
Najčešće se mogu naći na hrastovima, brezama, planinskom pepelu, vrbama, jasikama. U pravilu su to gusti grozdovi od 30 ili više komada, koji se u podnožju spajaju i tvore višeslojne izrasline. Bukovače je lako prepoznati po sljedećim karakteristikama:
- klobuk u promjeru doseže oko 5-30 cm, vrlo mesnat, zaobljeni oblik uha s valovitim rubovima (kod mladih primjeraka je konveksan, au odrasloj dobi postaje ravan), glatke sjajne površine i nestabilnog osebujnog tonaliteta, koji graniči s pepeljastim, ljubičasto-smeđe i izblijedjele prljavo žute nijanse;
- micelijski plak prisutan je samo na koži gljiva koje rastu u vlažnom okruženju;
- noga do 5 cm duga i 0,8-3 cm debela, ponekad gotovo neprimjetna, gusta, cilindrična struktura;
- ploče su rijetke, široke do 15 mm, imaju skakače u blizini nogu, njihova boja varira od bijele do žuto-sive;
- spore su glatke, bezbojne, izdužene, veličine do 13 mikrona;
- pulpa s godinama postaje elastičnija i gubi sočnost, vlaknasta je, nema miris, ima okus anisa.
Dali si znao? Ukrajinski micelij iz Volyna - Nina Danilyuk - 2000. godine uspjela je pronaći divovsku gljivu koja nije stala u kantu i težila je oko 3 kg. Noga mu je dosegla 40 cm, a opseg kape - 94 cm.
Zbog činjenice da stare gljive bukovače karakterizira krutost, za hranu su prikladne samo mlade gljive, čiji klobuci ne prelaze 10 cm u promjeru. U ovom slučaju, noge se uklanjaju na svim trofejima. Sezona lova na bukovače počinje u rujnu i to s povoljnim vremenski uvjeti traje do Nove godine. Ova sorta u našim geografskim širinama ne može se brkati ni s čim, ali za Australce postoji rizik od stavljanja otrovnog omfalota u košaru.
Ovo je narodni naziv za određenu skupinu gljiva koje rastu na živom ili mrtvom drvu. Pripadaju različitim obiteljima i rodovima, a također se razlikuju u preferencijama prema uvjetima staništa. 
U prehrambene svrhe najčešće se koriste jesenske gljive. ( Armillaria mellea), koji predstavljaju familiju Physalacrian. Prema različitim procjenama znanstvenika, svrstavaju se u uvjetno jestive ili općenito nejestive. Na primjer, medene gljive nisu tražene među zapadnim gurmanima i smatraju se proizvodom niske vrijednosti. I u Istočna Europa- ovo je jedan od omiljenih trofeja berača gljiva.
Važno! Nedovoljno kuhane gljive kod ljudi izazivaju alergijske reakcije i teške poremećaje prehrane.
Medonosne gljive lako je prepoznati po vanjski znakovi. Oni imaju:- kapica u promjeru se razvija do 10 cm, karakterizirana je izbočinom mlada dob i ravna kada je zrela, ima glatku površinu i zelenkasto-maslinastu boju;
- noga čvrsta, žuto-smeđa, duga 8 do 10 cm s volumenom od 2 cm, s malim ljuskastim ljuskama;
- ploče su rijetke, bijelo-krem boje, s godinama potamne do ružičasto-smeđih nijansi;
- spore su bijele, veličine do 6 mikrona, imaju oblik široke elipse;
- meso je bijelo, sočno, ugodnog mirisa i okusa, na klobuku gusto i mesnato, a na peteljci vlaknasto i hrapavo.
Vole drvo breze, brijesta, hrasta, bora, johe i jasike ostalo nakon sječe. U posebno plodnim godinama primjećuje se noćni sjaj panjeva, koji zrače grupni rastovi meda. U prehrambene svrhe plodovi se sole, kisele, prže, kuhaju i suše. Važno! Prilikom ponovnog skupljanja budite oprezni. Boja njihovih šešira ovisi o tlu na kojem rastu. Na primjer, oni primjerci koji se pojavljuju na topoli, dudu i bijelom bagremu odlikuju se medno žutim tonovima, oni koji su izrasli iz bazge su tamno sivi, oni iz crnogoričnih kultura su ljubičasto-smeđi, a oni iz hrasta su smeđi. Jestive gljive često se brkaju s lažnim. Stoga u košaru treba staviti samo one plodove koji imaju prsten na peteljci.
Većina berača gljiva preferira zelene zamašnjake (Xerócomus subtomentósus), koji su najčešći takve vrste. Neki botaničari ih svrstavaju u gljive. 
Ovi plodovi su:
- šešir maksimalnog promjera do 16 cm, jastučićasto ispupčenje, baršunaste površine i zadimljeno maslinaste boje;
- cilindrična noga, visoka do 10 cm i debela do 2 cm, s vlaknastom tamnosmeđom mrežom;
- smeđe spore, veličine do 12 mikrona;
- meso je snježnobijelo, u dodiru s kisikom može lagano plaviti.
Dali si znao? Iako se muharice smatraju vrlo otrovnim, ali otrovne tvari mnogo su manji nego u blijedog gnjurca. Na primjer, da biste dobili smrtonosnu koncentraciju otrova gljiva, trebate pojesti 4 kg muhare. A jedna žabokrečina dovoljna je da se otruju 4 osobe.
Među jestive sorte maslac su popularne bijele, močvarne, žute, Bollinijeve, vrste ariša. U našim geografskim širinama potonja je varijanta posebno popularna. 
Nju karakterizira:
- šešir promjera do 15 cm, konveksnog oblika, s golom ljepljivom površinom limun žute ili bogate žuto-narančaste boje;
- stabljika je visoka do 12 cm i široka 3 cm, u obliku batine, s fragmentima zrnaste mreže na vrhu, kao i prstenom, njegova boja točno odgovara tonu kapice;
- spore su glatke, blijedožute, elipsoidne, veličine do 10 mikrona;
- meso je žuto s nijansom limuna, smećkasto ispod kože, mekano, sočno s tvrdim vlaknima, u starim gljivama dijelovi postaju malo ružičasti.
Dali si znao? Tartufi se smatraju najskupljim gljivama na svijetu. U Francuskoj cijena kilograma ove delicije nikad ne pada ispod 2000 eura..
U narodu se ova gljiva još naziva i miteser i. U botaničkoj literaturi označava se kao Léccinum scábrum i predstavlja rod Obabok. 
Prepoznatljiv je po:
- šešir određene boje koja varira od bijele do sivo-crne;
- stabljika u obliku batine, s duguljastim tamnim i svijetlim ljuskama;
- bijelo meso koje se ne mijenja kad je izloženo kisiku.
Predstavlja obitelj i uključuje oko pedeset vrsta. Većina ih se smatra jestivim. Neke sorte imaju gorak okus, koji se gubi pažljivim prethodnim namakanjem i kuhanjem šumskih darova. 
Iz cijelog carstva gljiva russula se izdvaja:
- šešir je sferičan ili polegnut (kod nekih primjeraka može biti u obliku lijevka), zamotanih rebrastih rubova, suhe kože različitih boja;
- cilindrična noga, sa šupljom ili gustom strukturom, bijela ili obojena;
- ploče česte, lomljive, žućkaste;
- spore bijelih i tamnožutih tonova;
- pulpa je spužvasta i vrlo krhka, bijela kod mladih gljiva i tamna, kao i crvenkasta kod starih.
Važno! Russula s kaustičnom gorućom pulpom je otrovna. Mali komadić sirovog voća može izazvati jaku iritaciju sluznice, povraćanje i vrtoglavicu..
Plod u ovim predstavnicima roda Obabok počinje početkom ljeta i traje do sredine rujna. Najčešće se nalaze u vlažnim područjima ispod sjenovitih stabala. Rijetko se takav trofej može naći u crnogoričnim šumama. Aspen gljive su popularne u Rusiji, Estoniji, Latviji, Bjelorusiji, u Zapadna Europa i Sjevernoj Americi. 
Karakteristike ovog šumskog voća su:
- šešir polukuglastog oblika, opsega do 25 cm, s golom ili runastom površinom bijelo-ružičaste boje (ponekad postoje primjerci sa smeđim, plavkastim i zelenkastim nijansama kore);
- batinasta noga, visoka, bijela sa smeđe-sivim ljuskama koje se pojavljuju s vremenom;
- smeđe spore;
- cjevasti sloj bijelo-žut ili sivo-smeđ;
- pulpa je sočna i mesnata, bijela ili žuta boja, ponekad je plavo-zelena, u dodiru s kisikom vrlo brzo poprimi plavkastu nijansu, nakon čega pocrni (u stabljici postaje ljubičasta).
Dali si znao? Znanstveno je dokazano da su gljive postojale prije oko 400 milijuna godina. To znači da su se pojavili prije dinosaura. Poput paprati, ovi darovi prirode bili su među najstarijim stanovnicima zemaljske kugle. Štoviše, njihove su se spore tisućljećima mogle prilagoditi novim uvjetima, zadržavši sve drevne vrste do danas.
Ovi jestivi predstavnici roda Syroezhkov osvojili su sve berače gljiva svojim specifičnim okusom. U svakodnevnom životu nazivaju se trske ili, au znanstvenoj literaturi - Lactarius deliciosus. 
Žetvu treba poslati između kolovoza i listopada. Često se takvi trofeji nalaze u vlažnim šumskim područjima. U Ukrajini su to Polissya i Prykarpattya. Znakovi gljiva su:
- klobuk promjera 3 do 12 cm, leukolik, ljepljiv na dodir, sivo-narančaste boje, s jasnim koncentričnim prugama;
- ploče su bogate narančaste, na dodir počinju pozelenjeti;
- spore su bradavičaste, veličine do 7 mikrona;
- stabljika je vrlo gusta, točno odgovara boji kape, doseže do 7 cm duljine i do 2,5 cm volumena, s godinama postaje šuplja;
- meso je žuto u kapici i bijelo u peteljci, u interakciji s kisikom, mjesta rezova postaju zelena;
- mliječni sok je ljubičasto-narančast (nakon nekoliko sati postaje prljavo zelen), ugodnog mirisa i okusa.
Dali si znao? U sastavu gljiva pronađen je prirodni antibiotik laktarioviolin.
U Francuskoj se zovu apsolutno sve gljive. Stoga su lingvisti skloni misliti da je slavensko ime čitavog roda organizama iz obitelji Agarikov francuskog podrijetla. 
Šampinjoni imaju:
- šešir je masivan i gust, polukuglastog oblika, koji s godinama postaje ravan, bijele ili tamno smeđe boje, promjera do 20 cm;
- ploče su u početku bijele, koje s godinama postaju sive;
- noga visoka do 5 cm, gusta, u obliku batine, uvijek ima jednoslojni ili dvoslojni prsten;
- meso, koje ima raznih nijansi bijele boje, u kontaktu s kisikom postaje žutocrveno, sočno, s izraženim mirisom na gljive.
Važno! Prilikom sakupljanja šampinjona obratite pozornost na njihovu evidenciju. To je jedino važno obilježje po kojem ih se može razlikovati otrovni predstavnici rod Amanitov. U potonjem, ovaj dio ostaje nepromjenjivo bijeli ili limunski tijekom cijelog života..
U prirodi euroazijskog kontinenta postoji mala raznolikost vrsta takvih trofeja. Berači gljiva neka se čuvaju samo šampinjona sa žutom korom (Agaricus xanthodermus) i šampinjona šarenih (Agaricus meleagris). Sve ostale vrste su neotrovne. Čak se i masovno uzgajaju u industrijskim razmjerima.
Izvana su ovi plodovi vrlo neprivlačni, ali zbog svog ukusa smatraju se vrijednom poslasticom. U svakodnevnom životu nazivaju ih "zemaljsko srce", jer se mogu nalaziti pod zemljom na dubini od pola metra. A također je i "crni dijamanti kuhanja". Botaničari svrstavaju tartufe u zaseban rod tobolčarskih gljiva s podzemnim mesnatim i sočnim plodnim tijelom. U kulinarstvu se najviše cijene talijanske, perigorske i zimske vrste. 
U osnovi, oni rastu u hrastovim i bukovim šumama južne Francuske i Sjeverna Italija. U Europi se za "tihi lov" koriste posebno dresirani psi i svinje. Iskusni berači gljiva savjetuju da obratite pozornost na muhe - na mjestima gdje se roje, ispod lišća, sigurno će biti zemljano srce.
Najvrijednije voće možete prepoznati po sljedećim znakovima:
- plodno tijelo je krumpirasto, promjera 2,5 do 8 cm, blagog ugodnog mirisa i velikih piramidalnih izbočina promjera do 10 mm, maslinastocrno;
- meso je bijelo ili žuto-smeđe s jasnim svijetlim venama, ima okus po prženim sjemenkama suncokreta ili orašastim plodovima;
- spore elipsoidnog oblika razvijaju se samo u humusnom supstratu.
Dali si znao? Prema statistikama, urod tartufa u svijetu se svake godine smanjuje. U prosjeku ne prelazi 50 tona.
Ovo je vrsta jestive gljive iz roda Lentinula. Vrlo su rasprostranjene na ovom području. Istočna Azija. Ime su dobili po rastu na stablima kestena. U prijevodu s japanskog, riječ znači "kesten gljiva". U kulinarstvu se koristi u japanskoj, kineskoj, korejskoj, vijetnamskoj i tajlandskoj kuhinji kao gurmanski začin. U istočnjačkoj medicini također postoje mnogi recepti za liječenje ovim plodovima. 
U svakodnevnom životu gljiva se naziva i hrast, zima, crna. Karakteristično je da se na svjetskom tržištu shiitake smatra drugom važnom gljivom koja se uzgaja u industriji. Uzgoj delicije sasvim je realan i klimatskim uvjetima Ukrajina. Da biste to učinili, važno je nabaviti umjetni supstrat za gljive.
Prilikom berbe shiitake morate se usredotočiti na sljedeće karakteristike gljive:
- šešir polukuglastog oblika, promjera do 29 cm, sa suhom baršunastom kožom kave ili smeđe-smeđe boje;
- ploče su bijele, tanke i guste, kod mladih primjeraka zaštićene su membranskim premazom, kada se stisnu postaju tamno smeđe;
- noga je vlaknasta, cilindričnog oblika, visine do 20 cm i debljine do 1,5 cm, glatke svijetlo smeđe površine;
- bijele elipsoidne spore;
- pulpa je gusta, mesnata, sočna, krem ili snježnobijele boje, ugodne arome i izraženog specifičnog okusa.
Dali si znao? Povećan interes za shiitake na svjetskom tržištu duguje se njegovom antitumorskom učinku. Glavni potrošač ove delicije je Japan, koji godišnje uvozi oko 2 tisuće tona proizvoda.
Gljiva pripada obitelji Boletov. U svakodnevnom životu naziva se modrica, štavljenje, prljavo smeđa. Razdoblje plodova počinje u srpnju i traje do kasne jeseni. Kolovoz se smatra najplodnijim. Treba ići u potragu za šumama, gdje ima hrastova, graba, bukve, breze. također vole vapnenačko tlo i dobro osvijetljena područja. Ovo šumsko voće poznato je na Kavkazu, u Europi i na Dalekom istoku. 
Znakovi gljivice su:
- šešir promjera 5 do 20 cm, polukružnog oblika, s maslinastosmeđom baršunastom kožicom koja tamni na dodir;
- pulpa je gusta, bez mirisa, blagog okusa, žute boje (ljubičasta u podnožju stabljike);
- ploče su žute, duge oko 2,5-3 cm, zelene ili maslinaste;
- noga u obliku batine, visoka do 15 cm s volumenom do 6 cm, žuto-narančaste nijanse;
- spore maslinastosmeđe, glatke, fusiformne.
Važno! Ako jedete nedovoljno kuhanu ili sirovu hrastovinu, može doći do teškog trovanja. Strogo je kontraindicirano kombinirati ovaj proizvod bilo kojeg stupnja kuhanja s alkoholnim pićima.
Jestive sorte ovog voća nužno moraju biti podvrgnute temeljitom vrenju. Razlikuju se od otrovnih primjeraka svijetlom bojom i ne previše oporim mirisom. Najčešće se koristi za nadjev u pitama, a konzumira se i svježe pripremljen. 
Iskusnim beračima gljiva savjetuje se da idu "u tihi lov" od početka srpnja do druge polovice listopada. Da bi se poboljšao okus govornica, za hranu se koriste samo klobuci mladih plodova. Možete ih pronaći putem:
- kapa s opsegom u obliku zvona do 22 cm, sa presavijenim rubovima i kvržicom u sredini, glatka površina mat ili crvene boje;
- stabljika visoka do 15 cm, guste strukture, cilindričnog oblika i sheme boja koja odgovara šeširu (u podnožju su tamnije nijanse);
- ploče srednje gustoće smeđe;
- pulpa je mesnata, suha, s blago izraženom aromom badema, bijele boje, koja se ne mijenja na rezovima.
Važno! Obratite pozornost na kožu šešira govornika. Otrovni plodovi uvijek imaju karakterističnu praškastu prevlaku.
Mnogi početnici berači gljiva uvijek su impresionirani izgledom velikih glava. Ovi trofeji odskaču od svojih kolega vrlo povoljno zbog svoje impresivne veličine i oblika. 
Oni imaju:
- plodište velike veličine, u promjeru se može razviti do 20 cm, nestandardnog toljastog oblika, koji se teško uklapa u općeprihvaćene ideje o gljivama;
- stabljika također može doseći visinu od 20 cm, ima više ili manje kapa, u boji je u skladu s vrhom;
- pulpa je labava, bijele boje.
Dali si znao? Gljive mogu preživjeti na nadmorskoj visini od 30 tisuća metara nadmorske visine, izdržati izloženost zračenju i tlak od 8 atmosfera. Također se lako ukorijenjuju čak i na površini sumporne kiseline..
Pripadnik je roda Borovik. U svakodnevnom životu naziva se žuti vrganj ili žuti vrganj. Vrlo je česta u Polisiji, Karpatskoj regiji i zapadnoj Europi. Smatra se sortom Boletov koja voli toplinu. Može se naći u zasadima hrasta, graba, bukve s visokom vlažnošću i glinenom podlogom. 
Izvana, gljivicu karakterizira:
- kapa promjera od 5 do 20 cm, konveksnog oblika, koja s godinama postaje ravna, s glatkom mat površinom glinene boje;
- pulpa je teška, guste strukture, bijele ili svijetložute boje, koja se ne mijenja pri rezanju, ugodnog, blago slatkog okusa i specifičnog mirisa koji podsjeća na jodoform;
- noga s grubom površinom, visoka do 16 cm, volumena do 6 cm, u obliku batine, bez mreže;
- cjevasti sloj veličine do 3 cm, žut in ranoj dobi i maslina-limun - u zrelom;
- žutomaslinaste spore, veličine do 6 mikrona, vretenaste i glatke.
Dali si znao? U povijesti gljiva zabilježena je činjenica kada su švicarski berači gljiva slučajno naletjeli na ogroman trofej koji je rastao tisuću godina. Ova divovska medonosna pečurka bila je dugačka 800 m i široka 500 m, a njen micelij zauzimao je 35 hektara lokalne površine. Nacionalni park u gradu Openpass.
Osnovna pravila za branje gljiva
Lov na gljive ima svoje rizike. Kako im ne biste bili izloženi, morate jasno shvatiti da je izuzetno važno moći sakupljati gljive i razumjeti njihove sorte. 
Za sigurnu žetvu šumskih trofeja morate slijediti ova pravila:
- Krenite u potragu za ekološki čistim područjima, daleko od buke autoceste i proizvodna sredstva.
- Nikada u košaricu ne stavljajte artikle za koje niste sigurni. U ovom slučaju, bolje je potražiti pomoć od iskusnih berača gljiva.
- Nikada ne uzimajte uzorke sa sirovog voća.
- Tijekom "tihog lova" minimizirati dodir rukama usta i lica.
- Nemojte uzimati gljive koje u podnožju imaju bijelu gomoljastu tvorevinu.
- Usporedite pronađene trofeje s njihovim otrovnim kopijama.
- Vizualno procijenite cijeli plod: nogu, ploče, kapu, pulpu.
- Ne odgađajte pripremu požnjevenog usjeva. Bolje je odmah izvršiti planiranu obradu, jer svakih sat vremena gljive gube svoju vrijednost.
- Nikada ne jedite vodu u kojoj su se kuhale gljive. Može sadržavati mnoge otrovne tvari.
- Izbrišite instance oštećene crvotočinom, kao i one koje imaju bilo kakva oštećenja.
- Samo mladi plodovi trebaju pasti u košaru berača gljiva.
- Svi trofeji moraju biti izrezani, a ne izvučeni.
- Najbolje vrijeme za "tihi lov" smatra se rano jutro.
- Idete li po gljive s djecom, nemojte ih ispustiti iz vida i unaprijed im objasnite potencijalnu opasnost od šumskih darova.
Dali si znao? Meki klobuci gljiva mogu se probiti kroz asfalt, beton, mramor i željezo.
Video: pravila branja gljiva
Otrovanje gljivama dokazuje:
- mučnina;
- povraćanje;
- glavobolja;
- grčevi u abdomenu;
- proljev (do 15 puta dnevno);
- oslabljen rad srca;
- halucinacije;
- hladnih ekstremiteta.
Također ne boli očistiti gastrointestinalni trakt klizmom i ispiranjem želuca prije dolaska liječnika (popiti oko 2 litre slabe otopine kalijevog permanganata za izazivanje povraćanja). Poboljšanje stanja uz odgovarajuće liječenje događa se unutar jednog dana. Tijekom "tihog lova" ne gubite budnost, pažljivo pregledajte trofeje i, ako postoje sumnje u njihovu jestivost, bolje je ne ponijeti ih sa sobom. Video: trovanje gljivama
Je li ovaj članak bio koristan?
Hvala Vam na Vašem mišljenju!
Napišite u komentarima na koja pitanja niste dobili odgovor, sigurno ćemo odgovoriti!
67
već puta
pomogao
Šumska područja Rusije vrlo su bogata gljivama, a stanovnici ne propuštaju priliku iskoristiti ovaj dar prirode. Tradicionalno se prže, kisele ili suše. Ali opasnost leži u činjenici da su mnoge otrovne vrste vješto prerušene u jestive gljive. Zato je važno poznavati karakteristične značajke sorti dopuštenih za konzumaciju.
Gljive nisu samo ukusna, već i vrlo zdrava hrana. Sadrže tvari kao što su soli, glikogen, ugljikohidrati, kao i vitamini skupina A, B, C, D. Ako su gljive mlade, onda sadrže i mnoge elemente u tragovima: kalcij, cink, željezo, jod. Njihov unos ima pozitivan učinak na metaboličke procese u tijelu, povećan apetit, funkcioniranje živčanog sustava i gastrointestinalnog trakta.
Zapravo, ne postoje točni kriteriji po kojima se mogu razlikovati sigurne gljive od otrovnih. Samo postojeće znanje o izgledu, znakovima i imenima svake vrste može pomoći u ovom pitanju.
Karakteristične osobine jestivih gljiva
Opći kriteriji za jestive gljive uključuju:
- Odsutnost oštrog gorkog mirisa i okusa;
- Ne karakteriziraju ih vrlo svijetle i privlačne boje;
- Obično je unutarnje meso svijetlo;
- Najčešće nemaju prsten na nozi.
Ali svi ovi znakovi samo su prosječni i mogu postojati iznimke. Na primjer, jedan od najotrovnijih predstavnika bijela žabokrečina također uopće nema oštar miris, a meso mu je svijetlo.
Još jedna važna točka u ovom pitanju je teritorij rasta. Obično jestive vrste rastu daleko od svojih opasnih kopija. Stoga provjereno mjesto berbe može značajno smanjiti rizik od naleta na otrovne gljive.
Uobičajene zablude
Među ljudima postoji mnogo znakova i nestandardnih načina za određivanje sigurnosti gljiva. Evo najčešćih zabluda:
- Srebrna žlica. Vjeruje se da bi trebao potamniti u kontaktu s nejestivom gljivom;
- Luk i češnjak. Dodaju se u izvarak od gljiva i, ako potamne, onda ima otrovne vrste. To nije istina;
- Mlijeko. Neki ljudi vjeruju da kada se gljiva opasna za ljude spusti u mlijeko, ono će sigurno postati kiselo. Još jedan mit;
- Crvi i ličinke. Ako jedu određene vrste gljiva, onda su jestive. Ali zapravo, neke vrste jestive za crve mogu naštetiti ljudskom zdravlju.
I još jedan uobičajeni mit kaže da su sve mlade gljive jestive. Ali ni ovo nije točno. Mnoge su vrste opasne u bilo kojoj dobi.
Prošireni popis jestivih gljiva i njihov opis
Da biste naveli nazive svih jestivih gljiva i dali im opise, trebat će vam cijela knjiga, budući da ih ima toliko vrsta. Ali najčešće se ljudi odlučuju za najpoznatije, već provjerene vrste, prepuštajući sumnjive predstavnike profesionalnim beračima gljiva.
Poznat je i kao "vrganj". Ova gljiva je stekla popularnost zbog svoje hranjive vrijednosti i aromatičnog okusa. Pogodan je za bilo koju vrstu prerade: prženje, kuhanje, sušenje, soljenje.
Bijela gljiva karakterizira debela svijetla stabljika i velika cjevasta kapica, čiji promjer može doseći 20 cm, a najčešće ima smeđu, smeđu ili crvenu boju. Istodobno je potpuno heterogen: rub je obično lakši od središta. Donji dio klobuka s godinama mijenja boju iz bijele u žutozelenu. Na nozici možete vidjeti mrežasti uzorak.
Unutarnja pulpa je guste konzistencije i okusom podsjeća na orah. Prilikom rezanja boja mu se ne mijenja.
Đumbir
Vrlo kalorično i hranjivo. Izvrstan za mariniranje i kiseljenje. Možete koristiti druge vrste obrade, ali bolje je ne sušiti. Okarakterizirano visok stupanj probavljivost.
Glavna značajka gljiva je njihova svijetla narančasta boja. Štoviše, boja je karakteristična za sve dijelove gljive: nogu, šešir, pa čak i pulpu. Čep je lamelast i ima udubljenje u sredini. Boja nije ujednačena: crvenokosa je razrijeđena tamno sivim mrljama. Ploče su česte. Ako gljivu prerežete, meso mijenja boju u zelenu ili smeđu.
vrganj
Česta vrsta koja, kao što i samo ime govori, najradije raste uz grozd breza. Idealno pečeno ili kuhano.
Vrganj ima cilindričnu svijetlu nogu prekrivenu tamnim ljuskama. Na dodir je prilično vlaknast. Unutar svijetle pulpe guste konzistencije. Prilikom rezanja može postati blago ružičasta. Šešir je mali, sličan jastuku sive ili smeđe-smeđe boje. Na dnu su bijele cijevi.
vrganj
Omiljen od mnogih hranjiva gljiva raste u umjerenim zonama.
Nije ga teško prepoznati: debela noga se širi do dna i prekrivena je mnogim malim ljuskama. Klobuk je poluloptast, ali s vremenom postaje ravniji. Može biti crveno-smeđe ili bijelo-smeđe boje. Donje cijevi su blizu prljavo sive nijanse. Prilikom rezanja unutarnja pulpa mijenja boju. Može postati plavo, crno ljubičasto ili crveno.
Uljari
Male gljive koje se najčešće kisele. Rastu na sjevernoj hemisferi.
Kapica im je obično glatka i u rijetkim slučajevima vlaknasta. Odozgo je prekriven sluzavim filmom, tako da se može činiti ljepljivim na dodir. Stabljika je također pretežno glatka, ponekad s prstenom.
Ova vrsta nužno zahtijeva prethodno čišćenje prije kuhanja, ali koža se obično lako uklanja.
Lisičarke
Jedan od najranijih proljetnih predstavnika gljiva. Rastu u cijelim obiteljima.
Kapa nije standardna. U početku je ravna, ali s vremenom poprima oblik lijevka s udubljenjem u sredini. Svi dijelovi gljive obojeni su svijetlonarančastom bojom. Bijelo meso je guste teksture, ugodnog okusa, ali nimalo hranjivo.
mohovik
ukusna gljiva, koji se može naći u umjerenim geografskim širinama. Njegovi najčešći tipovi su:
- zelena. Karakterizira ga sivomaslinasti klobuk, žuta vlaknasta stručka i gusto svijetlo meso;
- Bolotny. Izgleda kao vrganj. Boja je pretežno žuta. Kad se prereže, meso postaje plavo;
- Žuto-smeđa. Žuti klobuk s godinama poprima crvenkastu nijansu. Stabljika je također žuta, ali ima tamniju boju pri dnu.
Pogodno za sve vrste kuhanja i obrade.
Russula
Prilično velike gljive koje rastu u Sibiru, Dalekom istoku i europskom dijelu Ruska Federacija.
Šeširi mogu imati različite boje: žutu, crvenu, zelenu, pa čak i plavu. Vjeruje se da je najbolje jesti predstavnike s najmanjom količinom crvenog pigmenta. Sam šešir je zaobljen s malim udubljenjem u sredini. Ploče su obično bijele, žute ili bež boje. Koža na šeširu se lako skida ili skida samo uz rub. Noga nije visoka, uglavnom bijela.
Medene gljive
Popularne jestive gljive koje rastu u velikim skupinama. Najradije rastu na deblima i panjevima.
Njihovi šeširi obično nisu veliki, njihov promjer doseže 13 cm.Mogu biti žute, sivo-žute, bež-smeđe boje. Oblik je najčešće ravan, ali kod nekih vrsta su sferni. Noga je elastična, cilindrična, ponekad ima prsten.
Kabanica
Ova vrsta preferira crnogorične i listopadne šume.
Tijelo gljive je bijele ili sivo-bijele boje, ponekad prekriveno malim iglicama. Može doseći visinu od 10 cm.Unutarnja pulpa je u početku bijela, ali s vremenom počinje tamniti. Ima izraženu ugodnu aromu. Ako je pulpa gljive već potamnila, ne biste je trebali jesti.
Rjadovka
Ima mesnati konveksni šešir glatke površine. Unutarnja pulpa je gušća s izraženim mirisom. Noga je cilindričnog oblika, širi se prema dnu. U visini doseže 8 cm Boja gljive, ovisno o vrsti, može biti ljubičasta, smeđa, sivo-smeđa, pepeljasta i ponekad ljubičasta.
Prepoznat ćete ga po jastučastom šeširu smeđe ili smeđe boje. Površina je blago hrapava na dodir. Donje cijevi imaju žutu nijansu, koja postaje plava kada se pritisne. Ista stvar se događa s pulpom. Noga je cilindrična nehomogena u boji: tamnija odozgo, svjetlija odozdo.
Dubovik
Cjevasta jestiva gljiva koja raste u rijetkim šumama.
Klobuk je dosta velik, naraste do 20 cm u promjeru. Po građi i obliku je mesnat i poluloptast. Boja je obično tamno smeđa ili žuta. Unutarnje meso je boje limuna, ali na rezanju postaje plavo. Visoka noga je debela, cilindrična, žuta. Prema dnu obično ima tamniju boju.
bukovače
Karakterizira ga kapa u obliku lijevka, promjera do 23 cm.Boja, ovisno o vrsti, može biti svijetla, bliže bijeloj i sivoj. Površina je blago mat na dodir, rubovi su vrlo tanki. Svijetle noge gljiva kamenica su vrlo kratke, rijetko dosežu 2,5 cm.Meso je mesnato, lagano, s ugodnom aromom. Ploče su široke, njihova boja može varirati od bijele do sive.
šampinjon
Vrlo popularne jestive gljive zbog ugodnog okusa i visoke hranjive vrijednosti. Njihov opis i karakteristike poznati su ne samo beračima gljiva.
Ove gljive su svima poznate po svojoj bijeloj boji s blagom sivkastom nijansom. Kapica je sferičnog oblika s povijenim rubom. Noga nije visoka, guste strukture.
Najčešće se koriste za kuhanje, ali za soljenje se koriste izuzetno rijetko.
Uvjetno jestive gljive
Jestivost gljiva u šumi može biti uvjetna. To znači da se takve vrste mogu jesti samo nakon određene vrste obrade. Inače, mogu naštetiti ljudskom zdravlju.
Obrada uključuje toplinski proces. Ali ako neke vrste treba više puta kuhati, onda je za druge dovoljno namakanje u vodi i pečenje.
Takvi predstavnici uvjetno jestivih gljiva uključuju: pravu gljivu, zeleni red, ljubičastu paučinu, zimsku mednu gljivu, običnu pahuljicu.
Mnogi ljudi jesen prvenstveno povezuju s gljivama, iako lov na njih počinje u proljeće. Ukupno, na Zemlji postoji više od 250 tisuća njihovih vrsta. Svi se dijele na jestive i otrovne. Prvi su bogati proteinima i mineralima, drugi su opasni za ljude. Iskusni berači gljiva mogu lako razlikovati jednu gljivu od druge, ali početnici ne bi trebali žuriti i ništa brati. Morate znati da većina jestivih gljiva ima "lažne blizance", koji su često neprikladni za konzumaciju. U našoj današnjoj fotografiji - najpopularnije gljive u šumama srednje trake.
10. mjesto. Lisičarka obična.
Lisičarka je jestiva gljiva 3. kategorije. Ima svijetložuti ili narančasto-žuti šešir (do 12 cm) s valovitim rubovima i nogu (do 10 cm). Raste u crnogorici i mješovite šume. (tonx)
9. mjesto. Jesen med agaric.
Jesenska gljiva - jestiva gljiva 3. kategorije. Ima smeđi šešir (do 10 cm) konveksnog oblika, bijelu tanku nogu (do 10 cm). raste velike obitelji na deblima ili panjevima. (Tatjana Buljonkova)
8. mjesto. Aspenova prsa.
Aspen prsa je jestiva gljiva 2. kategorije. Ima bijeli ljepljivi šešir (do 30 cm) ravnog konveksnog oblika, bijelu ili ružičastu nogu (do 8 cm). Raste u mješovitim šumama. (Tatjana Buljonkova)
7. mjesto. Val je ružičast.
Volnushka ružičasta - jestiva gljiva 2. kategorije. Ima blijedo ružičasti šešir (do 12 cm) s malim udubljenjem u sredini i rubovima omotanim prema dolje, nogu (do 6 cm). Raste u mješovitim šumama. (Aivar Ruukel)
6. mjesto. Jelo s maslacem.
Uljar - jestiva gljiva 2. kategorije. Ima smeđi masni šešir konveksnog ili ravnog oblika i nogu (do 11 cm). Raste iu šumama i na plantažama. (Björn S…)
5. mjesto. Vrganj.
Vrganj je jestiva gljiva 2. kategorije. Ima crvenkasto-smeđi šešir (do 25 cm) i debelu nogu s tamnim ljuskama. Raste u listopadnim i mješovitim šumama. (Tatjana Buljonkova)
4. mjesto. Vrganj.
Vrganj je jestiva gljiva 2. kategorije. Ima tamno smeđi šešir u obliku jastuka i bijelu tanku nogu (do 17 cm) sa smećkastim ljuskama. Raste u listopadnim šumama u blizini breza. (carlfbagge)
3. mjesto. Dojka je prava.
Prava gljiva je jestiva gljiva 1. kategorije. Ima bijeli sluzavi šešir (do 20 cm) u obliku lijevka s dlakavim rubovima zamotanim prema unutra i bijelu ili žućkastu nogu (do 7 cm). Raste u listopadnim i mješovitim šumama. (Tatjana Buljonkova)
2. mjesto. Riba je prava.
Prava kamila je jestiva gljiva 1. kategorije. Ima narančasti ili svijetlocrveni šešir u obliku lijevka s ravnim rubovima i nožicom iste boje (do 7 cm). Raste u crnogoričnim šumama. (Anna Valls mirno)
1 mjesto. Vrganji.
Bijela gljiva - kralj gljiva. Cijenjen zbog izvrsnog okusa i mirisa. Oblik gljive podsjeća na bačvu. Ima smeđi šešir i bijelu ili svijetlosmeđu nogu (do 25 cm). Raste u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama. (Matthew Kirkland)
Gljive klijaju diljem Ruske Federacije od početka proljeća do prvog mraza. A u nekim regijama gdje temperatura ne pada ispod 0 stupnjeva, zimske gljive oduševljavaju berače gljiva čak iu hladnim mjesecima. Prosinac, siječanj i veljača, iako nisu najpopularniji mjeseci gljiva, još uvijek su relevantni među stručnjacima koji poznaju sve pasmine ne samo po opisu i slikama, već i vizualno. Ali što je s početnicima koji ne poznaju većinu popularnih gljiva, ali žele tihi lov učiniti svojim hobijem? Kao opciju, saznajte nazive gljiva sa slikama, saznajte koje su gljive jestive, a koje su nejestive prema opisu s fotografijom.
Današnji članak sadrži najpopularnije vrste gljiva sa Detaljan opis te razlikovna obilježja koja govore kako razlikovati lažne i otrovne vrste od uvjetno jestivih i jestivih gljiva. Korisne informacije krenuo u Sažetak, može postati ne samo koristan u učenju, već i spas i dodatni podsjetnik za tihi lov.
klasifikacija gljiva
Svijet gljiva ne dijeli se samo na jestive, nejestive, uvjetno jestive i otrovne vrste, nego i na klasifikacije. Kriteriji dijele gljive prema građi klobuka u tri vrste:
1) spužvaste ili cjevaste - na stražnjoj strani nalikuju malim cjevčicama ili spužvi za pranje;
2) lamelarni - na temelju imena pokazuju prisutnost ploča;
3) torbari - su naborani šeširi i najčešće predstavljaju pasminu smrčaka.
Sezona gljiva i mjesta nicanja
Gljive možete pronaći čak i blizu kolnika. Istina, ne isplati se sakupljati darove prirode u blizini zagađenih područja. Gljive - nalikuju spužvi koja upija toksine i otrove. Stoga, kako ne bi naštetili njihovom zdravlju, liječnici uvijek pozivaju da se sakupljaju samo na mjestima udaljenim od grada. Nedostatak tvornica, cesta i nakupina smeća zaštitit će zdravlje berača gljiva i njegovih najmilijih od trovanja, trovanja i smrti.
Ispravnije je započeti lovnu sezonu u šumskim zonama, poljima i čistinama. Netaknuta priroda omogućit će vam da iz jestivih gljiva koje niču na crnogoričnom ili listopadnom jastuku izvučete maksimalnu korisnost. Uostalom, čist zrak, bez smeća, povoljna klima i plodno tlo, omogućuju gljivama da rastu u velikom broju.
Prva berba pojavljuje se u proljeće. Od sredine travnja, berači gljiva idu u lov na smrčke i linije. U mjesecu svibnju tu su vrganji (vrganji i vrganji), svibanjski redak, šampinjoni, pufnjače i rujnice.
U ljetno razdoblje gljive su u porastu. U crnogorici se počinju pojavljivati gljive i gljive, na otvorenim prostorima polja i listopadnih šuma - gljive, kao i russula i polu-vrganji. Uz jestive darove šume tu su muhara i blijedi gnjurac.
Od kraja ljeta možete pronaći gljive Uznesenja, vrganje, vrganje i poljske gljive, volnushki i mliječne gljive.
U jesen prevladavaju plemenite pasmine: lisičarke, gljive, šampinjoni, gljive i mliječne gljive.
Zimi, kada se temperatura održava unutar 0 - 10 stupnjeva Celzija, zimske gljive mogu se naći u šumskim područjima.
Korisna svojstva gljiva
Bez obzira na vrstu gljive, može se generalizirati da se sve jestive i uvjetno jestive vrste gljiva sastoje od 85-90% vode. Ostalo su proteini, masti, ugljikohidrati, vlakna i minerali. Gotovo sve gljive su niskokalorične. Samo tri vrste gljiva mogu se pripisati iznimci od pravila, i to samo u suhom obliku. Riječ je o vrganju, vrganju i vrganju.
1) Gljive su idealne za prehranu kod bolesti gastrointestinalnog trakta, dijabetesa i bolesti bubrega.
2) Svježe gljive su niskokalorične i pogodne za dijetalnu hranu.
4) Bogat broj vitamina, aminokiselina i elemenata u tragovima, omogućuju vam da zasitite tijelo sa svime što vam je potrebno.
5) Neke se pasmine koriste za narodni tretman mnoge bolesti.
Jestive pasmine, nazivi gljiva sa slikama
Početnici bi trebali znati kako izgledaju jestive gljive. To će omogućiti da se vrijedne pasmine ne miješaju s lažnim.
Vrganji
Gljive su najvrjedniji predstavnici jestivih gljiva. Zahvaljujući njihovoj korisnosti, bogatom okusu, ugodnoj aromi i velikoj veličini, kuhati ih i jesti je zadovoljstvo. Ne zahtijevaju toplinsku obradu i pripremaju se bez prethodnog vrenja. Od njih možete kuhati sva jela ruske kuhinje, od laganih juha do gurmanskih zalogaja. Osim toga, gljive se mogu sušiti, zamrznuti i koristiti za berbu za zimu.
Sa skupljanjem vrganja treba biti izuzetno oprezan. Početnici bi trebali naučiti razlikovati gljive od lažnih i otrovnih pandana. Govorimo o žuči i sotonskoj gljivici.
vrganj
Kategorija obabkovy uključuje vrganj. Imaju crveno-crveni šešir, nalik polukrugu i mesnatu nogu. Na poleđini klobuka nalazi se spužvasta površina nalik na male cjevčice naškrabane.
vrganj
Još jedna jestiva gljiva iz kategorije leptira. Njegovo obilježje je tamnosmeđi klobuk, svijetla noga s crnim mrljama i svijetlo meso koje mijenja boju kada se prereže u plavo.
Lažni vrganj lako je razlikovati od njegovih jestivih parnjaka. Neki imaju ružičastu spužvu na poleđini čepa, drugi su sivkasti ili prljavo bež.
Dubovik
Dubovik će se sigurno svidjeti ljubiteljima vrganja. Masivna gljiva s velikim zaobljenim šeširom i mesnatom peteljkom, ima nježno limunsku pulpu. Za razliku od svog lažnog dvojnika - sotonska gljiva, manje je intenzivne boje, ali na rezu plavi na isti način.
Lisičarke
Imena gljiva sa slikama pomažu identificirati ne samo uvjetno jestive, već i ukusne pasmine koje su od velike vrijednosti za berače gljiva. Lisičarke su jedna od onih pasmina koje zahtijevaju posebnu pažnju.
obilježje lažne lisičarke od jestivih vrsta bit će shema boja. prava gljiva ima blijedo narančastu ili blago ružičastu nijansu. Rubna linija kapice je valovita. Lisičarka je uvrštena u kategoriju lamelarnih. Na poleđini klobuka nalazi se valovita površina koja blijedi u području peteljke.
Uljari
Najlakše je definirati. Na klobuku imaju sluzavu površinu. Tanki film koji prekriva šešir uklanja se tijekom čišćenja kako bi se nastavila toplinska obrada ubranog usjeva.
Lažni maslac ima ljubičastu nijansu, rjeđe - tamnu, blizu crne.
mohovik
Drugi naziv za gljivu sa slikom koju bi početnik berač gljiva trebao znati je zamašnjak. Kod mladih jedinki kapica je baršunasta, s godinama postaje ispucana, od zelenkaste do tamnocrvene. Kada se reže, meso ne mijenja boju, ostaje potpuno isto.
Mjesto rasta - jastuk od mahovine.
šampinjon
Medene gljive
Najpopularnije su gljive Uznesenja koje rastu u listopadnim i mješovitim šumama. Njihova prepoznatljiva obilježja su: mala veličina, prištići na šeširu, prsten na nozi i svijetlosmeđa nijansa.
Livadne gljive su male, rastu u obiteljima. Imaju crvenkastu nijansu. Mogu se naći ne samo na livadama i poljima, već iu blizini vikendica i seoskih parcela. Rjeđe se nalaze na stazama.
Russula
Postoje mnoge sorte russule. Ne preporučuju se početnicima koji mogu zbuniti jestive i uvjetno jestive sorte s lažnim pandanima. Posebno se takav oprez odnosi na russulu crvene i ljubičaste boje.
Kabanica
Teško je zbuniti kišnice s drugim gljivama. Male bijele kuglice s bubuljicama, jestive samo u mladosti, kada je meso gusto, bijela boja. S godinama, kabanice se kvare, a njihovo punjenje podsjeća na petardu. Nije ni čudo što ih ljudi zovu ciganska prašina.
gljive
Jedan od najskupljih i najukusnijih darova šume mogu se pripisati gljivama. Najčešće rastu u crnogorici. Mladi borovi i smreke omiljena su mjesta za klijanje šampinjona.
Ove gljive su narančasto-crvene boje. Ispod kapice rebrasta površina može biti zelena ili plavkasta.
ružičasti val
Pomalo sličan đumbiru - ružičasti val. Istina, za razliku od njega, ima ružičastu nijansu, krugove na kapici i svijetlo meso. Mjesto klijanja su samo listopadne i mješovite šume.
paučina
Kišobran
Odbojan izgled često vara. Kišobranka ili popa, za razliku od ostalih jestivih gljiva, idealna je za sušenje, prženje, pa čak i za pripremu laganih juha.
Ryadovki
Linije i smrčci
Klijaju u proljeće. Imaju forum sa šeširima "u obliku mozga". Neki su izduženiji, drugi su kraći. U inozemstvu, linije su klasificirane kao nejestive, pa čak i otrovne gljive. U Rusiji nije bilo slučajeva trovanja, i dalje se skupljaju u rangu s drugim jestivim gljivama.
bukovače
Najjednostavnije gljive, kako za uzgoj tako i za berbu, su bukovače. Raste na drveću od početka proljeća i daje plodove do prvog mraza. Rjeđe, gljive prežive čak i nakon razdoblja mirovanja.
brezove spužve
U proljeće možete uživati u berbi brezovih spužvi koje niču na stablima breze. Kad su mladi, jestivi su i nevjerojatno ukusni.
Slike gljiva s imenima jestive i nejestive, fotografija:
Članak pregledan: 9 959
