Kako razlikovati gljivu papriku od zamašnjaka. Što je gljiva muha

I ako su za mesojede gljive samo dio raznolike prehrane, onda su za vegetarijance doista neizostavan proizvod. Njima gljive mogu u potpunosti zamijeniti meso. A jedan od najboljih "zamjena za meso" može se nazvati zamašnjak. Osim toga, ovaj ukusni "šumar" nikad nije otrovan.

Kako prepoznati zamašnjak

Mokhovik je cjevasti predstavnik obitelji Boletov (koja također uključuje vrganjiČak malo i liče.) Berači gljiva prepoznaju zamašnjak po masivnom polukuglastom šeširu koji kod starih primjeraka postaje ravan. Baršunasti suhi klobuk, ovisno o vrsti gljive, može biti smeđe-smeđe ili maslinastozelene boje, nožica je naborana, bijela i bez prstena. Pulpa je prilično tvrda, žućkasta, iako nakon oštećenja (na rezu) brzo mijenja boju - postaje plava. Ali takve vanjske transformacije ne utječu na karakteristike okusa proizvoda.

U potrazi za zamašnjacima možete ići u bilo koju šumu. Ima ih u listopadnim, mješovitim i borove šume. Jedini uvjet je prisutnost mahovine. Kao što i samo ime govori, ovi stanovnici šume jednostavno obožavaju posteljinu od mahovine na kojoj se udobno smjeste sami ili u čitavim obiteljima.

Sezona mahovine je duga. Prve gljive pojavljuju se početkom ljeta, a posljednji primjerci berača gljiva sakupljaju se u kasnu jesen.

Što je korisno

Govoreći o korisnim svojstvima gljiva, prije svega je uobičajeno prisjetiti se bogatog sadržaja proteina. Mohovik je, kao i njegovi rođaci, također velikodušan, čiji je kemijski sastav vrlo sličan mesu. Ovaj proteinski proizvod je dobar za oporavak fizička snaga, u razdoblju intenzivnog rasta i izgradnje mišića. Bjelančevine su neophodne osobama koje se bave mentalnom aktivnošću, kao i za jačanje i regeneraciju gotovo svih tkiva u tijelu. Osim toga, proteini sadržani u proizvodu skup su bitnih za ljude, bez kojih je zdrava aktivnost nemoguća. Usput, neki izvori tvrde da je zamašnjak lider u sadržaju aminokiselina među ostalim gljivama.

Drugi plus ove delicije je bogat vitaminski sastav. Mokhoviki je skladište, kao i mnogi. Jednom porcijom ovih gljiva moguće je gotovo u potpunosti obnoviti dnevnu normu. Osim toga, oni su bogati, i.

Jedinstvena svojstva gljive mahovine su posebna eterična ulja i ona sadržana u klobucima. Ove tvari utječu na brzinu probave hrane. To znači da zamašnjak poboljšava funkcioniranje probavnog sustava i kvalitetu asimilacije. korisne tvari od hrane.

Također ima prirodna antibiotska svojstva, jača imunološki sustav i korisna je za povećanje hemoglobina. NA narodna medicina poznat kao proizvod s diuretičkim, toničnim i protuupalnim svojstvima. Koristio se za brzo zacjeljivanje rana, kao prirodni antiseptik. A zbog prisutnosti molibdena koristan je za liječenje Štitnjača. Bogat vitaminski sastav gljiva mahovine ključ je dobrog vida, zdrave kose i lijepe kože. Sposobnost ubrzavanja metabolizma stvorila je slavu gljive gljive protiv pretilosti. Jedinstveni kemijski sastav gljiva mahovine čini ih korisnim za funkcioniranje mozga, bubrega, kao i za brzu obnovu koštanog i mišićnog tkiva.

Česta konzumacija gljiva u velikim količinama izrazito je nepoželjna za osobe s probavnim poremećajima. Teško probavljive gljive mahovine mogu pogoršati bolest. Odbijanje proizvoda važno je za ljude s gljivama ili s kroničnim bolestima. Ni u kojem obliku ne smiju se davati djeci mlađoj od 3 godine. I apsolutno svima je zabranjeno jesti gljive sakupljene u zagađenim područjima, uz autoceste ili u blizini industrijskih postrojenja. Takav proizvod nakuplja ogromnu količinu kancerogenih tvari u pulpi i pretvara se iz vrlo korisnog u otrov.

Kao što je već spomenuto, gljive mahovine nisu otrovne. Ali samo ako je u košaru ušla prava muha mahovine, a ne panterova muhara koja izgleda kao - jedan od najotrovnijih šumskih stanovnika. Kako ne bismo pogriješili, moramo zapamtiti da su zamašnjaci cjevaste gljive, i muhara - lamelarna.

Koje se bolesti mogu izliječiti gljivama

Kao što je već spomenuto, gljive mahovine su prirodni antibiotik. A sve zbog tvari boletol, koja je dio kemijskog sastava proizvoda. Ovaj spoj djeluje protuupalno i pomaže u liječenju mnogih bolesti. Poznato je da je ekstrakt gljive koristan za osobe s cirozom jetre, aterosklerozom, živčanim poremećajima, anemijom, smanjenim imunitetom, depresijom,. Ovaj proizvod poboljšava cirkulaciju krvi, liječi upale i gnojnice na koži (koristi se prah od suhih gljiva). U alternativnoj medicini koristi se kao lijek.

Kako kuhati

Kako bi se gljiva brzo i lako probavila, kulinari i nutricionisti savjetuju mljevenje. Neki berači gljiva vjeruju da zamašnjak ne treba dodatno prethodno kuhati, jer ne sadrži toksine. Iako ako je jelo namijenjeno školarcima, starijim osobama, osobama s probavnim smetnjama ili oslabljenim nakon bolesti, onda je bolje proizvod prvo prokuhati, a zatim od njega skuhati željeno jelo.

Najpopularnije među beračima gljiva su poljske i zelene mahovinaste gljive. Unatoč tome što spadaju u treću kategoriju namirnica, vrlo su ukusni, pogotovo prženi. Mnogi ih vole kiseliti za zimu. Usput, kako gljive namijenjene za kiseljenje ne bi potamnile, prvo ih treba preliti kipućom vodom i tek nakon ovog postupka spustiti u kipuću vodu ( važno pravilo: posuda u kojoj se kuhaju šampinjoni mora biti emajlirana). Kuhane mahovine mogu se čuvati u hladnjaku 3 dana, a smrznute, sušene ili konzervirane - do godinu dana.

U kulinarskim potrebama koriste se noge i šeširi. Gurmani razlikuju mahovinaste gljive od ostalih gljiva po nježnom voćnom okusu. Ove gljive dobro idu uz kupus, sir. Okus pirjanih gljiva savršeno ističe prženi luk i. Uz začine, za njih su prikladni lovor, piment, sjemenke kopra, klinčići.

"Tihi lov" nije samo dobar način opuštanje, ali i izvrsna prilika da razmazite tijelo korisnim tvarima koje se nalaze isključivo u šumskim gljivama. Mohovik je jedna od onih gljiva koje se zapravo ne skrivaju od ljudi. Gdje god postoji mekani tepih od mahovine, najvjerojatnije vreba ukusna, zdrava gljiva.

Opis morfološke značajke karakterizirajući zamašnjake, sljedeće:

• suha, s blagim baršunastim šeširom;
• kod nekih vrsta, u vlažnom vremenu, površina kapice izgleda ljepljivo;
• stariji primjerci plodišta imaju izraženu ispucalost na površini klobuka;
• bjelkaste, žućkaste ili crvenkaste boje, meso može biti plavo na rezu;
• cjevasti tip žuti, zelenkasto-žuti ili crveni himenofor spušta se duž noge ili raste do nje;
• cjevaste pore su relativno široke;
• s glatkom ili naboranom površinom, stabljika nema veo ili prsten.

U našoj zemlji u širokoj je uporabi samo sedam vrsta zamašnjaka.

Vrste zamašnjaka

Osamnaest vrsta objedinjeno je u rod mossiness, ali u Rusiji ljubitelji "tihog" lova imaju priliku upoznati pet najčešćih sorti, među kojima nema otrovnih i smrtonosno otrovnih sorti.

Naziv vrste zamašnjaka	latinski	Šešir	Noga	pulpa
Crvenilo ili crvenilo	Xerocomellus rubellus	Do 80 mm u promjeru, jastučasto konveksan ili ispružen, bogato crvene boje s izraženom smeđkastom nijansom. Površina je baršunasta, ali mogu biti prisutne pukotine	Cilindričnog oblika sa suženjem na dnu, visine ne više od 10 cm, čvrstog ili vlaknastog tipa, žute ili ružičaste boje	Gusti tip, žute boje, blago plavkast na rezu
zelena	Xerocomus subtomentosus	Jastučasto-konveksan oblik, s baršunastom površinom, sivkaste ili maslinasto-smeđe boje	Cilindrične ili sužene na bazi, glatke, vlaknaste vrste s tamnom mrežom na površini	Bijele boje, na rezu ne plavi ili blago plavi
Izlomljen ili pašnjak	Xerocomellus chrysenteron	Do 10 cm u promjeru, konveksan ili u obliku jastuka, sa suhom i mat površinom bordo-crvene, smeđe, maslinasto-smeđe, smeđe, smeđe-crvene s mrežasto ispucalim uzorkom ružičaste nijanse	Batičastog oblika, tamnog pukotinskog tipa, sitno ljuskastog na vrhu i crvenog na dnu	Bjelkaste ili žućkaste boje, na rezu intenzivno plavičasto
poljska gljiva	Boletus badius	Promjera do 15 cm, polukružne, konveksne, jastučaste ili ravne, prekrivene trajnom kožicom, glatke i suhe površine kestenjastosmeđe, tamnosmeđe ili čokoladnosmeđe boje	Cilindričan ili s blagim suženjem na dnu, vlaknast, svijetlosmeđe, smeđe ili žute boje s crveno-smeđim vlaknastim	Mesnati tip, dosta gust, bjelkaste ili žućkaste boje, na rezu blago plavičast i smeđe boje, ugodne arome na gljive i blagog okusa

Slične vrste gljiva

• konveksna i blago baršunasta ili masna vrsta šešira;
• prosječni promjer kapice može varirati između 20-70 mm;
• boja površine klobuka gljive može biti žuta, svijetlo lješnjaka ili oker smeđa;
• svijetložuto meso praktički nema okusa i arome gljive, a da ne postane plavo na rezu;

Opis gljiva mahovine (video)

• cjevasti sloj silaznog tipa predstavljen je tubulama veličine od 3 mm do 7 mm;
• limun-žute ili hrđasto-smeđe pore su prilično široke, s rebrastim rubovima;
• čvrsti tip, cilindrični oblik, noga doseže visinu ne veću od 60 mm.

Područje distribucije

Prednost se daje pjeskovitim tlima četinjača. Zamašnjak Xerocomellus chrysenteron, koji masovno donosi plodove na kiselim i rastresitim tlima od druge dekade kolovoza do sredine rujna, može se pripisati prilično uobičajenim vrstama u našoj zemlji.

Plodna tijela Xerocomellus rubellus formiraju se od kolovoza do prve dekade rujna. Vrstu Xerocomus subtomentosus karakterizira stvaranje mikorize ne samo kod četinjača, već i kod listopadno drveće. Ova kozmopolitska gljiva masovno rađa od svibnja do prve dekade listopada, a raste kako u šumskim predjelima, tako i na proplancima ili uz ceste.

Kemijski sastav

Kemijski sastav gljiva gljiva bogata je vitaminima "B", "C", "E", "PP", a također ima dovoljnu količinu kalcija, klora, cinka, natrija, fluora, kalija i fosfora. 100 g pulpe gljiva sadrži:

• proteina reda veličine 1,7 g, što je otprilike 2% od dnevni džeparac;
• masti ne manje od 0,7 g, što je ne manje od 1% dnevnih potreba;
• ugljikohidrata na razini od 1,5 g, što je oko 0,7% dnevnih potreba.

Ukupni sadržaj kalorija je oko 19 kcal.

Gdje rastu gljive (video)

Metode kuhanja

Najvrjednija je poljska gljiva od koje se mogu pripremiti mnoga jela od gljiva, a na dobrom je glasu i za zamrzavanje, sušenje i kiseljenje. Pašni zamašnjaci imaju sluzavu teksturu kad se kuhaju, pa najčešće se koristi u jela od gljiva koriste se mlada plodna tijela, koji se konzumiraju svježi i usoljeni, a pogodni su i za sušenje i zamrzavanje.

Plodovi crvenkastog zamašnjaka imaju prilično ugodnu aromu gljiva, ali potpuno neizražajan okus. U pravilu se gljive ove vrste koriste svježe pripremljene. Također treba imati na umu da kao rezultat sušenja, plodna tijela Xerocomellus rubellus jako potamne. Zeleni zamašnjaci obično se koriste svježi, a tijekom sušenja plodna tijela pocrne.

Gljive mahovine jedne su od najpopularnijih među poznavateljima "tihog" lova na gljive. Mossiness gljive se mogu kuhati veliki broj ukusna i jako zdrava hrana. Pripremu treba započeti pregledom sakupljenih plodnih tijela i uklanjanjem šumskog otpada, kao i temeljitim pranjem dva puta dnevno pod mlazom vode.

Mokhoviki se koriste za kuhanje juha, dinstanje u kiselom vrhnju, prženje, pripremu nadjeva za pite ili pizzu, kao i za varivo od povrća. Možete kuhati jela za izravnu konzumaciju, kao i žetvu gljiva za zimsko razdoblje, soljenjem, kiseljenjem i sušenjem. Prije soljenja, gljive treba preliti kipućom vodom, što će omogućiti da plodna tijela zadrže svoju atraktivnu boju.

Opis

Mohovik. pripada rodu cjevastih gljiva i raste od ranog ljeta do jeseni na četinarskim, listopadnim i mješovite šume pojedinačno ili u malim skupinama. Klobuk je polukuglast, s vremenom postaje konveksan, a zatim pljosnat. Odozgo je baršunast, tamnozelene ili smeđe-smeđe boje, spužvasti sloj je svijetlo žut. Meso je čvrsto, blijedožuto, kod starih gljiva bijelo, na prijelomu postaje modro. Zamašnjak u potpunosti opravdava svoje ime i raste, u pravilu, u mahovini. Za zamašnjak su pogodne razne šume, ali češće se radije nastanjuju u crnogoričnim i, točnije, u borovim šumama.

Rod Mohovik ujedinjuje 18 vrsta široko rasprostranjenih u umjerene zone Sjeverna i južna hemisfera.

u pogledu prehrane i ukusnost Gljive se konvencionalno dijele u četiri kategorije.

U kategoriju 4 spadaju gljive koje većina gljivara obično zaobilazi, au rijetkim slučajevima sakupljaju ih samo pojedinačni amateri. To su gljive kao što su bukovača - obična, jesenska, zelena russula, ram gljiva, močvarna maslac.

Povijest i distribucija

U Rusiji se zamašnjaci najčešće nalaze na Uralu, Sibiru i Daleki istok. Rastu - od svibnja do kraja listopada - u crnogoričnim, mješovitim i listopadnim šumama, ponekad na trulom drvetu i mravinjacima. Mossiness gljive preferiraju područja tla prekrivena mahovinom, na koje raste kapa gljive (iz ove značajke - naziv gljive).

Kalorije: 19 kcal

Energetska vrijednost proizvoda Gljiva gljiva:

• Bjelančevine: 1,7 g
• Masti: 0,7 g
• Ugljikohidrati: 1,5 g

Korisna svojstva zamašnjaka

Mohovik je prvoklasna jestiva gljiva koja se može koristiti bez prethodnog kuhanja za kuhanje toplih jela, za kiseljenje, kiseljenje, sušenje. Koristi se cijela gljiva - klobuk i nožica.

Gljiva mahovina sadrži veliku količinu lako probavljivih bjelančevina, šećera, raznih enzima i eteričnih ulja. Gljive su vrlo bogate ekstraktivnim tvarima koje im daju osebujan okus i miris, kao i enzimima koji doprinose boljoj probavljivosti i asimilaciji hrane.

Gotovo sve jestive gljive sadrže vitamine A, B, B2, C, D i PP. Studije su pokazale da gljive u pogledu sadržaja vitamina B nisu niže od proizvoda od žitarica. Vitamina PP u njima ima isto koliko i u kvascu, jetri, a vitamina D nije ništa manje nego u maslacu.

Za poboljšanje probavljivosti i probavljivosti gljive se preporuča dobro usitniti.

Ne treba zaboraviti da gljive muharice sadrže lako oksidirajuće tvari, koje u dodiru sa zrakom brzo potamne i takvim gljivama daju neprivlačan izgled. Kako bi se to izbjeglo, preradu takvih gljiva treba provesti što je brže moguće, pokušavajući ne dopustiti da oguljene gljive dugo ostanu u zraku, već ih odmah spustite u vodu. Na litru vode obavezno dodajte žličicu soli i dva grama limunske kiseline.

1. mjesto po sadržaju molibdena, među prvacima u prisutnosti kalcija.

Šteta i kontraindikacije

Kao i druge vrste gljiva, gljive se smatraju teškom hranom, pa se ne savjetuju koristiti kod kroničnih bolesti probavnog trakta.

Šešir zamašnjaka sličan je klobuku takozvane panterove mušnice, koja je jedna od naj otrovne gljive. Stoga morate pažljivo pogledati stražnju stranu klobuka - kod muhare je cjevasta, a kod muhare je lamelasta.

Mossiness gljive također mogu biti štetne za one s dijagnosticiranim kroničnim bolestima jetre ili želuca ili alergijama na gljive.

Pažljivo ih treba davati djeci, ne uključujući u prehranu bebe mlađe od 3 godine.

Također zapamtite da se zamašnjaci ne moraju skupljati s cesta i šumskih pojaseva iz poduzeća, jer akumuliraju štetne tvari.

Zanimljiva činjenica

Stručnjaci zamašnjak nazivaju kozmopolitskom gljivom, budući da se njegova "prisutnost" primjećuje posvuda: diljem Rusije i Europe, na Kavkazu, u Sjeverna Amerika i Australija, na otoku Kalimantan (ovo je u Jugoistočna Azija), čak iu subarktičkom i subalpinskom pojasu.

Koliko kuhati gljive

Gljive mahovine kuhaju se u slanoj vodi 25-30 minuta.

Kuhanje

Od svih gljiva, zamašnjak je jedan od najukusnijih. Ima blago voćni miris. Može se jesti cijela gljiva.

Prije početka kuhanja preporuča se očistiti površinu klobuka gljive od obojene kožice. Za ove gljive ne treba više od pola sata da proizvod bude spreman, morate kuhati gljive u slanoj vodi.

Postoje različiti načini kuhanja gljiva: izvrstan zalogaj dobiva se od ukiseljenih gljiva, ukusne su u juhi, kuhane na pari i pržene na maslacu ili kiselom vrhnju.

Još jedna popularna metoda pripreme gljiva (proizvodnja preparata) je kiseljenje gljiva na vruće. Najprije ih treba preliti kipućom vodom (da zadrže boju), a potom kuhati u kipućoj salamuri. Imajte na umu da ove gljive preferiraju posuđe s emajlom.

Gljive mahovine mogu se i sušiti, kod nas su također česte razne metode: tradicionalno - prirodno sušenje gljiva nanizanih na konac; brzo - odmah nakon čišćenja i pranja sušiti u pećnici ili na užarenom plameniku.

Gljiva iz obitelji mahovina popularno se naziva drugačije. Najpoznatija je rešetka. Raznolikost pripada klasi boli. Ime je usko povezano s položajem i rastom. Činjenica je da je gljiva interakcija dvoje jedinstveni organizmi: micelij i mahovina.

Raznolikost šumskih darova dobila je ime jer raste u mahovinastim područjima. Može se pronaći:

• u šumi;
• uz padine gudura;
• na panjevima;
• na kori starih stabala.

Može se naći u tundri ili alpskoj zoni. Što se tiče izgleda, on ima niz karakterističnih karakteristika.

1. Šešir je suh i podsjeća na baršun.
2. Oblik podsjeća na polukuglu.
3. Boja glave kod svih vrsta je različita: od najsvjetlijih tonova do svijetlo crvene.
4. Noga sjaji, mijenja boju kada se pritisne.
5. Nema karakterističan miris niti vidljive ljuske.

Mnogi iskusni ljubitelji sakupljanja šumskih darova tvrde da je noga izdužena i tanka, a šeširi slični leptirima.

Mohovik pripada klasi vijaka

Opis sorti zamašnjaka

Obitelj gljiva ima mnogo podvrsta. Postoje najpopularniji među ljudima, a rijetki, pronađeni u određenim područjima.

Njegovo drugo ime je koza. Popularna i jedna od najomiljenijih sorti među beračima gljiva. Oko izbor se objašnjava prilično ugodnim okusom i šumskom aromom.

• Klobuk je veličine 10-15 cm i ima zlatnosmeđu, a ponekad i smeđu boju. Koža je baršunasta i suha, nakon kiše je sluzava i skliska.
• Noga izgleda kao cilindar. Uzdiže se u visinu do 10 cm, au debljini doseže 3 - 3,5 cm. Boja je obično svjetlija od glave, ima zlatni ton i sjaj.
• Na rezu je površina blago plava. Tijelo zelenog zamašnjaka je gusto, bijele boje.

Ova vrsta raste u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumskim pojasevima. Zelena jako voli sunce i toplinu. Najčešća staništa su rubovi, dna suhih jaraka i staze. Ponekad se nalaze u napuštenim mravinjacima.

Zamašnjak crveni

U listopadnim šumama može se pronaći vrsta ukusnih mahovinastih gljiva. Vole se smjestiti na napuštenim stazama i šumskim cestama. Vrlo su rijetke i rastu u malim skupinama.

• Šešir naraste do 9 cm i ima ružičastu boju. Također je poput jastuka i blago vlaknast.
• Noga je duga 13 cm i debela 2 cm, izgleda kao cilindar.
• Malo plavo na rezu.
• Pulpa crvene sorte je gusta, žućkaste nijanse.

Zamašnjak crveni

Galerija: gljiva mahovina (25 fotografija)

Zamašnjak žuto-smeđi

Znanstvenici su pronašli sličnosti u svojstvima vrste s uljem roda, iako su po izgledu potpuno različite.

Gornji dio smeđe ili žute nijanse prilično je velik - 15 cm. Rubovi su uvučeni prema unutra, tvoreći valoviti rub. Površina puca tijekom rasta i mijenja ton:

• u malim - sivo-žuta;
• u zrelim - crvenkasto;
• puna visina - svijetli oker.

Kora je slabo uklonjena i odvojena od pulpe, kada se pritisne na nogu ili šešir, daje cijanozu. Baza podsjeća geometrijski lik- zaobljeni cilindar Visina - 10 cm, debljina - 3 cm. Boja zrelog limuna. Tijelo je gusto i svijetlo žuto.

Zamašnjak žuto-smeđi

Polirati

Ostala imena koja ljudi koriste povezana su s bojom gornjeg dijela - smeđa, kesten. Ovo je boja glave. Odrasli primjerci sjaje, postaju sluzavi i ljepljivi nakon vlažnog vremena i kiše. Najradije raste u šumama gdje većinu vrsta čine crnogorice.

Kako razlikovati lažnu mahovinu od jestive

Lažne sorte nisu sve opasne i otrovne. Neki su jednostavno nejestivi. Ne beru se zbog neugodne gorčine, okusa koji ne daje uobičajenu aromu i blagotvorna hranjiva svojstva. Razlike od jestivih u opisu izgleda i njihovom položaju:

• male veličine: glava do 5 cm;
• nedostatak mirisa šume ili gljiva;
• na rezu, svijetla manifestacija plave boje;
• rastu iz micelija istih blizanaca, gdje se pojavljuju lažne kišnice.

skupiti se lažni stavovi u košaricu, nadajući se da će tijekom obrade postati ukusni i zdravi kao pravi, ne isplati se. Nade se ne ostvaruju. Bit će to gubitak vremena i truda.

Značajke gljive mahovine (video)

Otrovni blizanci zamašnjaci

S jestivim sortama blizanaca zamašnjaka uglavnom ih zbunjuju početnici tihog lova. Ali svatko može pogriješiti, pa svatko treba znati kako izgledaju opasni analozi. To će zaštititi berača gljiva, neće učiniti šetnju šumom beskorisnom.

kesten gljiva

Gornji dio je konveksan. Boja mu je smeđe-crvena. Glava naraste do 8 cm u širinu. Cilindrična baza je iste boje kao i kapica. Češće berači gljiva brkaju vrstu s Pan (poljskom) vrstom. Ne možete se bojati pogrešaka, sorta nije uključena u skupinu otrovnih, ali ako se pomiješa sa sotonskim, trovanje je zajamčeno.

kesten gljiva

žučne gljivice

Izvana sličan zamašnjaku kestena. Žuč ima gorak okus, neugodan oštar miris. Razlike žučnog blizanca:

• na temelju rešetke smeđe nijanse;
• ružičasto tijelo (pravi ima bijelo meso);
• meka pulpa (izvornik ima čvrsto tijelo);
• ostaje ista nijansa kao prije prešanja.

Žučna sorta se ne sviđa insektima, stoga je uvijek cijela i jaka.

žučne gljivice

sotonistički

Vrsta je otrovna i opasna. Ima sličnosti sa zamašnjakom, ali i posebne osobine:

• prozirna mreža na nozi;
• crvenkasti ton nogu;
• prljavo bijela boja na šeširu;
• crvena spora spužva.

Kada se izreže, Satanic postaje plav ili ružičast. Glavna razlika je mjesto rasta. Opasna sorta odabire listopadne šume i alkalno okruženje.

Paprena muha

Konveksna, ali ne i voluminozna, poput izvorne glave. Rubovi su valoviti i neravni. Boja gornjeg dijela slična je originalnoj, ali svjetlija, žuća. Lažna sorta je otrovna i otrovna.

Gdje skupljati zamašnjake (video)

Recepti za gljive mahovine

Savjetuje se kuhanje jestivih šumskih darova odabirom recepta koji vam se najviše sviđa. Prije početka kuhanja s površine klobuka skine se kožica i ostane samo bezbojna pulpa. Možete skuhati takvo jelo koje će zadiviti članove obitelji i goste.

vruće soljenje

Gljive se stave u lonac i preliju vrućom kipućom vodom. Zatim se priprema salamura i u nju se stavljaju sirovine od gljiva. Ostavite nekoliko dana. Zatim ga rašire na stolu, kao obične slane gljive, začinjene biljnim uljem i travom ili glavicom luka. Okus će oduševiti i iznenaditi.

Juha

Za juhu uzmite mesne juhe ili običnu vodu.

• Prvo se pripremaju gljive: gljive se režu na male komadiće, nakon uklanjanja gornjeg sloja s nogu i temeljitog pranja površine.
• Gljive su pržene. Prvo se posebno prže samo gljive, a zatim se doda nasjeckani luk i zelje po ukusu.
• Pečenje se stavlja u kipuću juhu ili kuhanu vodu. Kuhajte na laganoj vatri, posolite po ukusu.
• Nakon 10 minuta dodajte biserni ječam (2 žlice), krumpir (2-3 komada).

Sve sastojke kuhajte 15 minuta. Na kraju se dodaju začini i ostavljaju da se ulijevaju pod zatvorenim poklopcem.

Ukupno vrijeme pripreme je 30 minuta. Juha se poslužuje s kiselim vrhnjem.

Moss juha od gljiva

Zgusnut

Za jelo će biti potrebne dvije glavne komponente: gljive i puretina.

• Pripremite dvije juhe: od gljiva i mesa.
• Puretinu i gljive narežite na tanke trakice u kalupe za aspik. Svatko pokušava stvoriti lijepu sliku.
• Za dekor se koristi svježe zelje koje se stavlja između mesa i gljiva.
• Želatina se priprema zasebno i ulijeva u juhe.
• Tekućine se sjedine, pomiješaju sa želatinom, posole, zasite začinima.
• Juha se prolazi kroz gazu, izlije u kalupe.
• Posuda se stavi u hladnjak da se stegne.

Pašteta od gljiva

Pržene gljive

• Gljive mahovine se izrežu na komade i stave u tepsiju. Počnite kuhati (pržiti) na malo ulja.
• Postupno, kada se na površini pojavi lijepa korica, dodaje se ulje i prženje se nastavlja.
• Ulijte trećinu čaše crnog vina u posudu, pokrijte poklopcem da se zasiti.
• Posebno skuhajte prženi luk i začinsko bilje. Ljubitelji začina od povrća mogu luku dodati rajčicu, slatku papriku, mrkvu.
• Smjesa od povrća se ne miješa s gljivama, već se stavlja jedna do druge.

Kako ukiseliti gljive (video)

Prave mahovine su ukusne, daju posebnu aromu i miris gljiva. Može se naći u raznim šumama u većini područja. Kao i mnoge obitelji gljiva, zamašnjak ima blizance koji su opasni i nejestivi. Da biste hodali šumom s potpunim povjerenjem u svoje znanje, morate se pripremiti za tihi lov.

Galerija: gljiva mahovina (43 fotografije)

Mnoge vrste cjevastih gljiva koje pripadaju obitelji Boletov korisne su za ljude i imaju ugodan okus. Gljiva gljiva (vidi fotografiju) je još jedan dokaz za to. Mirisna je, jestiva i ukusna gljiva, koji je u prirodi zastupljen s nekoliko sorti i široko je rasprostranjen na euroazijskom kontinentu.

Zamašnjak spada u drugu kategoriju gljiva koje se mogu jesti. Sadrži mnogo korisnih tvari. Prednost je što ovo koristan proizvod može se konzumirati ne samo tijekom sezone, već tijekom cijele godine, ako se pravilno priprema. Uzmite u obzir opis, lokalitet, kao i mjere opreza i korisna svojstva gljiva.

Opis gljiva gljiva.

Gljive mahovine, kao što je gore spomenuto, predstavnici su obitelji Boletov. Ova gljiva je zastupljena različite vrste, koji mogu imati značajne razlike u svojim izgled, kvalitete okusa. Osim jestive gljive, u prirodi postoje oni koji nisu samo otrovni, već čak i smrtonosni!

Iz tog razloga potrebno je pažljivo proučiti sve podatke o jestive vrste i znati glavne razlike kako ne bi došlo do zabune opasna gljiva s korisnim. Razmotrite koje se vrste gljiva mahovine mogu jesti bez straha za zdravlje i kako izgledaju.

1. Zeleni zamašnjak.

Jestiva gljiva, koja spada u drugu kategoriju, nešto je lošija po okusu i nutritivnoj vrijednosti od poljske gljive. Mirisna, izvrsnog okusa, pogodna za soljenje i sušenje. Narodni naziv zelene zamašnice je kozlić. Rasprostranjen je po cijelom svijetu, čak se nalazi i u Australiji.

Šeširi gljiva imaju polukuglasti oblik, cjevasti sloj žute boje, a koža je od svijetlosmeđe do bogato smeđe, suha. Promjer kapa je od 7 do 15 cm.Noge su svijetlo krem ​​ili svijetlo žute, mesnate, bez šupljina iznutra. Meso u rezu je svijetlo žuto, odiše ugodnom aromom svježeg voća, može promijeniti boju - prvo u svijetlosmeđu, a zatim će sigurno postati plavo.

1. Puknuti zamašnjak.

Kao i prethodna gljiva, uključena je u obitelj Boletov, razlikuje se od svih ostalih vrsta toliko da se ne može zbuniti. Stabljika gljive raste do najviše 12 cm, ružičasto-smeđa u podnožju, posvjetljuje se bliže kapici.

Šeširi rastu do najviše 13-15 cm u promjeru, prekriveni suhom, ispucalom kožom sivo-smeđe ili smeđe boje. Cjevasti sloj je žut, pore su srednje veličine. Pulpa na mjestu rezanja odiše voćnom aromom, ima slatkast okus, vrlo brzo postaje plava, oksidira na zraku.

1. Mohovik je crven.

Može imati i druga imena koja se razlikuju ovisno o području. Crveni zamašnjak često se naziva i crveni vrganj, crvena gljiva. Gljiva je izuzetno rijetka, a zbog svoje svijetle boje još rjeđe je koriste berači gljiva. Ali, potpuno uzalud - crveni zamašnjak ima dobar okus, nježnu aromu i apsolutno je jestiv.

Klobuci su mali, promjera najviše 10-12 cm, prekriveni glatkom kožicom crvenkaste boje koja može lagano izblijedjeti. Klobuki su plosnati ili polukuglasti, ovisno o starosti gljive. Noge gljive su također crvene, malo tamnije u podnožju, imaju oblik cilindra, ali se malo šire bliže bazi. Cjevasti sloj, kao i sve mahovinaste gljive, žut je, a meso u rezu je ugodne kremaste nijanse, ali brzo oksidira i postaje lila-plavkasto.

1. Mohovik u prahu.

Ime je dobio zbog posebne mat teksture kože na šeširu. Lagano je baršunast i suh, što stvara efekt prskanja. Ova vrsta spada u treću kategoriju jestivih gljiva. Maksimalni promjer kapice je oko 12 cm, boja kože je od sivo-smeđe do smeđe.

Noga do 11 cm, cilindrična i uspravna, promjera do 3-3,5 cm. Stručak gljive je nešto svjetliji, sa smećkastim rijetkim mrljama pri dnu. Cjevasti sloj, kao i svi prethodni, ima žućkastu nijansu. Na rezu je meso bijelo-žuto, brzo oksidira i na kraju poprima plavo-crnu, gotovo mastilastu nijansu.

1. Mohovik baršun.

Ovaj ima polukuglasti šešir, koji doseže promjer od 5-6 do 12 cm.Šešir je mesnat, sa žutim cjevastim slojem, prekriven baršunastom kožom od svijetlo smeđe do sivo-smeđe boje na vrhu. Noga je žuta, ponekad sa smećkastim mrljama, batičastog ili cilindričnog oblika. Izrezana gljiva vrlo brzo oksidira, pulpa žuta boja slatkastom aromom.

Gdje i kada tražiti zamašnjake?

Većina zamašnjaka - kasne gljive, ali čak iu ranim, vrhunac plodova počinje u kolovozu i završava početkom listopada. Gljive mahovine rastu u gotovo svim listopadnim šumama, a ponekad iu borovim šumama, preferiraju sunčane, osvijetljene čistine ili su smještene u kolonijama uz staze.

Gljivama muharicama, kao i drugim vrstama gljiva, potrebna je vlaga za puni rast i plodove, pa je potrebno ići u potragu 2-3 dana nakon kiše.

mjere opreza.

Problem s mnogim varijantama zamašnjaka je što ih brzo napadnu crvi i takvi primjerci više nisu prikladni za ljudsku prehranu. Osim toga, u šumi se možete susresti s opasni blizanci ove gljive, koje su u nekim aspektima slične izgled, ali njihovo meso krije u sebi najopasniji otrovi i toksina.

Da biste imali koristi od jedenja gljiva, morate ih pravilno skuhati. Prvo, gljiva se mora kuhati gotovo odmah nakon rezanja - nakon oksidacije gubi nešto hranjivim tvarima. Drugo, preporuča se podvrgnuti toplinskoj obradi, najmanje 20 minuta.

Čak i za praznine preporuča se koristiti metodu vrućeg soljenja. Zamašnjak je koristan za dijabetičare, osobe sa zastojom žuči i vegetarijance. Zbog sadržaja teško probavljivih sastojaka, gljiva se ne preporučuje trudnicama i maloj djeci.

Mohovik je jedna od najomiljenijih jestivih gljiva od strane berača gljiva. U sezoni obilno rađa, mirisna je i dobrog okusa, ali pri berbi ne smije se zaboraviti na sigurnosna pravila!

Fotografija zamašnjaka gljive.