Dom Psihologija

Vrste vrganja i vrganja: gljive dabke i njihove fotografije. Gljive maslaca - fotografija i opis vrsta, kako razlikovati lažne gljive maslaca

U prirodi postoje takozvane "dvostruke gljive" koje su slične svojim korisnim i ukusnim sunarodnjacima, ali to zapravo nisu. Kako razlikovati lažne leptire od jestivih po fotografiji? Nekoliko ih je jednostavni savjeti, koji će početnicima i iskusnim ljubiteljima tihog lova pomoći da u košarici ne ponesu proizvod koji može uzrokovati ozbiljne poremećaje probavnog i drugih tjelesnih sustava.

Svi znaju najopasnije gljive na svijetu, koje, ako uđu u košaru, mogu uništiti cijeli urod ubran u šumi. Ovo je muhara i smrtna kapa. Oni su smrtonosni i često uzrokuju smrt. Ali postoje i manje poznati predstavnici vrsta koje rastu u šumi.

Na primjer, gljive koje izgledom podsjećaju na lisičarke, maslac i druge popularne sorte. Općenito nisu tako opasni kao gore spomenute visoko toksične vrste. Ali njihova uporaba može dovesti do disfunkcije jetre, probavnog sustava, metaboličkih procesa u tijelu. Općenito, nakon što ih pojedete, postoji značajan poremećaj prehrane.

Tu spadaju lažni vrganji, kako ih razlikovati na fotografiji od jestivih bit će opisano kasnije. Vrlo su slične gljivama, pogodne za konzumaciju. Predstavnici lažnog ulja imaju ugodnu nijansu šešira, gustu, jaku nogu, čak i sluzavi film, gotovo isti kao i kod običnog ulja. Ali, ipak, ove gljive pripadaju potpuno drugoj vrsti.

Glavna razlika je u strukturi šešira. U konvencionalnoj uljarici ima cjevastu strukturu. Odnosno, ispod šešira postoje male pore koje prolaze kroz cijelu njegovu debljinu do samog vrha. Lažni leptiri pripadaju pečurka, ako pogledate ispod šešira, podsjećat će na kišobran.

Za berača gljiva početnika to je važno znati cjevaste gljive izuzetno su rijetko otrovni, većina otrovnih predstavnika pada upravo na lamelarne sorte. Stoga, ako postoji dvojba isplati li se gljiva koju volite staviti u košaru, prije svega morate pogledati ispod šešira.

Sorte ulja

U prirodi postoji oko 50 vrsta ulja. Razlikuju se po izgledu ukusnost i mjesto rasta. Najpoznatije u Rusiji su sljedeće sorte:

bijela;
cedar;
sibirski;
močvara;
žutosmeđe.

Najpoznatiji od njih su jesenski leptiri, koji rastu gotovo u cijeloj zemlji. Ime im je zbog aktivnog rasta početkom i sredinom jeseni. Gornji dio klobuka im je smeđe boje u različitim nijansama, stručak i donji dio klobuka su svijetložuti ili bež, ovisno o starosti posudice.

Karakteristična značajka ove vrste je prisutnost suknje koja tvori bijeli pokrivač ispod šešira. S vremenom puca i otpada. Noga je cilindričnog oblika i hrapave površine. Lažna ulja nemaju takvu značajku.

Gdje rastu leptiri

Maslacne gljive su prilično uobičajene gljive za Rusiju. Mogu se naći iu listopadnim i borove šume. Često se maslac nalazi u zasadima i na poljima koja se nalaze u blizini šumovitih područja.

Najoptimalnije tlo je pješčenjak i rastresito, glinasto tlo. Uljari ne vole pretamna mjesta, jer ih je teško sresti u starim, gusto zaraslim šumama. Često uz njih rastu slični jestivim - lažni vrganji. Izgledaju gotovo isto, ali imaju kapu s malim lijevkom i lamelarnu strukturu.

Leptiri se beru lako i brzo, rastu u malim obiteljima, u kojima možete vidjeti i velike i vrlo male gljive. Ako dođete do mjesta "gljiva", u kratkom vremenskom razdoblju možete postići pogodak veliki broj mirisne, ukusne gljive.

Razdoblja rasta

Ova sorta voli vlagu, što znači da raste nakon kiše, posebno u razdoblju kada nakon hladnoće dolazi sunčano vrijeme. Gljive sazrijevaju od lipnja do mraza. Ali ako je ljeto bilo vruće s malo kiše, leptiri u šumi bit će rijetki. Ova sorta voli umjerenu, blagu klimu i dovoljnu količinu vlage.

Prilikom odabira maslaca, vrijedi zapamtiti da su mali primjerci, čiji promjer ne prelazi četiri centimetra, puno ukusniji od obraslog maslaca. Nježne su teksture i slatkastog okusa s izraženom aromom gljiva. Starije primjerke najbolje je ostaviti na mjestu, tako će imati vremena da izbace pore, nakon čega će se broj gljiva na mjestima njihovog rasta značajno povećati.

Kako prepoznati lažne leptire

Lažne gljive lako se prepoznaju po fotografiji i opisu, iako imaju određenu sličnost s jestivim. Postoji nekoliko očitih znakova koji odaju "blizance" klasičnog ulja:

unutarnja površina kapice ima lamelarnu strukturu;
gornja površina je siva s blagom ljubičastom nijansom, kod pravih maslaca ima smeđu boju;
prsten na nozi, ili suknji, u lažnom ulju bijele je ili svijetloljubičaste boje, obično se brzo suši i visi niz nogu.

Ova ploča u klasičnom maslacu ima ljubičastu nijansu i dugo vremena počiva na nozi, tvoreći film ispod šešira. Jedna od glavnih značajki, koja se često brka s jestivom, je masna površina gljive. No, ovaj čimbenik nikako ne treba voditi tijekom tihog lova.

Važno! Nakon kuhanja, jelo s lažnim maslacem također će se razlikovati od jestivog: njegov okus neće biti tako ugodan, može se osjetiti očita gorčina i pljesnivost. Struktura će biti kruća i spužvasta.

Ako je barem jedna takva gljiva ušla u ukupnu porciju, cijelo jelo treba baciti. Ali to ne treba činiti u žurbi: ako je netko već uspio pojesti otrovni primjerak, gljive će možda još trebati za analizu izvora trovanja.

Koje su opasnosti od lažnih leptira

Gljive, slične običnoj jestivoj uljanici, iako su otrovne, takva je pojava prilično rijetka. Obično imaju nisku razinu toksičnosti. Jedenje lažnog maslaca, u pravilu, dovodi do sljedećih posljedica:

mučnina;
povraćanje;
opća slabost;
proljev;
povećano znojenje;
vrtoglavica;
u nekim slučajevima, povećanje tjelesne temperature.

Važno! Također treba imati na umu da svako trovanje, čak i manje, nepovoljno utječe na rad jetre.

Što učiniti u slučaju trovanja lažnim uljima

Ako nakon jela kuhanih gljiva osjetite barem jedan od gore navedenih simptoma, trebate poduzeti sljedeće korake:

odmah pozvati hitnu pomoć ili sami odvesti pacijenta u bolnicu;
prije dolaska liječnika potrebno je oprati želudac;
ako žrtva pokazuje znakove dehidracije, dajte joj jak, slatki čaj.

Ali nemojte čekati negativne posljedice jelo otrovne gljive. Primjerke koji kod vas izazivaju i najmanju sumnju bolje je ostaviti u šumi ili baciti umjesto da jurite za njihovom brojnošću.

Maslačke gljive su dobrodošli gosti u košarici svakog berača gljiva. Ulja su pogodna za bilo koje kuhanje, imaju dobar okus. Maslačne gljive, koje ćemo opisati u nastavku, morate razlikovati od lažnih maslačnih gljiva kako se ne bi otrovale.

Gljive Maslyata - fotografija i opis vrsta

Rana jata ulja najpoželjniji su dar beraču gljiva koji se njihovom pojavljivanju veseli već od sredine lipnja.

Opis Posuda za maslac svijetložuta

To je svijetložuta zrnasta uljarica (Suillus granulatus Kuntze) koja se prvi put pojavljuje na vidnom mjestu nakon toplih grmljavinskih nevremena i redovito daje plodove 3-5 puta u sezoni.

Svjetložuti ili svijetlosmeđi šeširi strše iz legla mahovine u mladoj borovoj šumi, na humusu u listopadnoj šumi, uz šumske puteve i na proplancima s niskom travom. Nakon kiše, gljiva je sluzava, ruke pocrne od nje i ne peru se. Ispod poklopca nalazi se cjevasti sloj svjetla žuta boja, noga bez prstena, gusta, svijetložuta, kratka. Pulpa gljive je svijetla, ne potamni na rezu, a gornji film lako odlazi.

Fotografija: Opće karakteristike i opis vrste - Svijetložuti maslac

Uljar pravi ili žutosmeđi - opis vrste

Kasnije, od druge polovice ljeta do jakih mrazeva u listopadu, pojavljuju se takozvani kasni leptiri (Suillus lu-teus Gray.), ili pravi. Boja gornjeg sloja klobuka kod ove vrste varira od tamno žute do srednje smeđe, ponekad sa smeđom bojom u sredini.

Kora se lako skida s konveksnog poklopca i nemilosrdno se lijepi za ruke, pa je odmah jasno tko je danas donio ulje. Tubuli paperja su vrlo lagani, mali, poput spužve. Na gustoj debeloj nozi nalazi se prsten, koji kod mladih primjeraka zatvara puh, dok kod starih primjeraka ostaje u obliku bijelog tankog filma.

Ova sorta voli svijetle borove šume i nalazi se u velikim kolonijama u pravo ljeto. Na jednom rubu možete skupiti 2-3 kante divnih gljiva odjednom, čak i ako odrežete crvljive noge i bacite malo pojedene primjerke. Možete birati nešto, ali onda će biti muke do noći s čišćenjem užasno ljepljivih filmova koje morate ukloniti.

Fotografija: Opće karakteristike i opis vrste - Prava maslanica

Uljač ariša - opis vrste

U šumama ariša u Sibiru postoji ariševa uljarica (Suillus grevillei Sing.) s vrlo svijetlim žućkasto-narančastim, izdaleka gotovo crvenim šeširom. Puh gljive je limunžut, s točkastim porama i prekriven bijelim velom koji se postupno skida s rubova klobuka i ostaje na nožici u obliku prstena.

Žuto-smeđi but s bordo bojom na rezu ima svijetložuto meso koje ne tamni na zraku. Na europskom teritoriju Rusije, gljiva se također nalazi ispod listopadnog drveća. Ispod jednog starog ariša u regiji Tver, koji je posađen prije 40 godina, ovi neobične gljive, što je iznenadilo sve iskusne berače gljiva. A koji ih je vjetar nosio?

Fotografija: Opće karakteristike i opis vrste - Ariš maslac

Postoje i druge vrste ulja, ali nisu tako česte na našim geografskim širinama ili se ne jedu, iako nisu otrovne, ali nemaju dobar okus.

Močvarni maslac – raste u močvarama i močvarama. Močvarni maslac je jestiv, ali mu je okus manje izražen nego kod drugih vrsta. Klobuk gljive je prljavo žut, ljepljiv, meso je gusto, limunaste boje, pri rezanju poprima boju vina.

Paprena maslačica živi u listopadnim i crnogorične šume, a nejestiva je gljiva zbog svog ljutkastog, paprenog okusa. Klobuk je konveksan, u starijoj dobi u obliku lijevka, smeđih nijansi. Kada se pritisne, meso dobiva plavkastu nijansu.

Kako razlikovati lažne leptire

Prije nego što krenete u šumu i skupljate leptire, morate shvatiti kako izgledaju njihovi otrovni dvojnici kako ne biste poslali lažnu gljivu u košaru.

Ne previše iskusni berači gljiva mogu zbuniti leptire s mladim panterovim muharama. Panther muhara je vrlo otrovna i uzrokuje trovanje tijela.

Panterova muhara samo je u mladosti pomalo poput posude s maslacem, kasnije šešir dobiva izražajan uzorak i više ga ne možete zbuniti. Da biste razlikovali lažnu uljaricu, panterovu muharu, pažljivo pregledajte nogu, kod muhare je zadebljana i ima prsten koji kod starije gljive nestaje. Osim toga, u blizini gljive neće biti insekata, čak je i miris gljive za njih otrovan.

Lažna uljarica nije tako opasno kao muhara, ali neće donijeti ništa korisno. Od jestivog dvojnika razlikuje se po pločicama ispod klobuka – one su izražene kod lažnog uljara. Osim toga, šešir može imati ljubičastu nijansu.

Razlikovati posuda za jestivi maslac od nejestivih - okrenite gljivu. Uljač uvijek ima film ispod čepa. Ako ga uklonite, a ispod filma - porozne površine gljive - imate jestivu gljivu ispred sebe. Ako je unutarnja površina klobuka u pločama, bolje je izbaciti takvu gljivu. Lažna uljarica pri rezanju požuti, a nijansa unutrašnjosti klobuka je blago sivkasta.

Leptiri, čije smo opise dali gore, bit će dobrodošli gost na vašem stolu, ako razumijete kako razlikovati lažne leptire, možete kuhati ukusna jela sa zadovoljstvom!

Video: Opis sorti ulja

Gljiva maslačica je dobila ime zbog masne kožice na klobuku. Preporučljivo je ukloniti ovaj sklizak i ljepljiv film prije kuhanja jela od gljiva. Koliko je jednostavno očistiti leptire pročitajte u nastavku. Inače je to obična gljiva klasičnog oblika, spužvastog klobuka. Može narasti najviše do 12-15 cm, ali najukusniji su mali primjerci. Upravo na početku rasta leptiri su gusti, čisti, sa svijetlom nogom i svijetložutim mesom. A film na vrhu gljive je vrlo ljepljiv i sklizak u isto vrijeme. Kako gljiva raste, vijuga se i ogrubljuje.

Uobičajene vrste ulja

Ovdje ćemo razmotriti sorte ovih gljiva, razjasniti koje su od njih jestive, a koje nisu. Dat ćemo opis i glavni razlikovna obilježja različiti tipovi. Pokažimo na fotografiji kako izgleda prava uljarica.

Jestivi vrganj, fotografija

Uljar obični, opis

Njegovi drugi nazivi za limenke ulja su žuto, kasno, jesensko ili pravo. Ova gljiva ima konveksnu smeđe-ljubičastu, smeđe-čokoladnu, crveno-smeđu ili žuto-smeđu kapicu, prekrivenu sluzavom kožicom, koja se lako skida. Kapica promjera od 4 do 12 cm.Cjevčice pričvršćene na stabljiku su svijetlo žute, a zatim limun žute, s vremenom potamne. Spore su smeđe.

Noga ove posudice za maslac visoka je 5 do 11 cm i promjera 1,5 do 3 cm, na njoj se nalazi prsten, koji nastaje kad se poklopac podere. Iznad prstena noga je bijela, a ispod smeđe-ljubičasta. Sam prsten je bijeli s gornje i ljubičaste s donje strane.

Uljanik raste od kraja srpnja do kraja rujna, uglavnom u borovim šumama. Otrov se udvostručuje Ne.

Posuda za maslac bijela

Raste u manjim skupinama od lipnja do listopada, uglavnom ispod borova i cedrova. S godinama se oblik klobuka mijenja: u početku je ispupčen, zatim postaje ravan ili s blago konkavnom sredinom. Promjer klobuka je od 5 do 12 cm.Kožica na klobuku je glatka, sluzava, svijetlo žute boje, s ljubičastim mrljama koje se pojavljuju s vremenom. Noga je u početku bijelo-žuta, zatim malo potamni, visoka 3-8 cm, na nozi ne smije biti prstena. Pulpa ovih ulja je bijela u sredini i žućkasta iznad spora, slabog mirisa i okusa. Najbolje je brati bijele orahe dok su mladi, jer ovo jestivo jelo s maslacem brzo trune s godinama.

Ulje u granulama

Jestiva gljiva koja se često i u velikom broju nalazi među šikarama mladog rastinja, na rubovima, uz šumske puteve. Češće među borovima, ali često pod smrekama. Raste od lipnja do studenog.

Ova gljiva ima klobuk promjera 4-10 cm, čija se boja i oblik, kao i većina maslaca, mijenjaju s godinama. Mladi leptiri imaju ispupčen, crvenkast šešir, a stari jastučast, žuto-narančast. Šurka je suha, sjajna, ali po vlažnom vremenu postaje sluzava. Lako se odvaja od pulpe. Ovo jestivo zrnasto jelo s maslacem odlikuje se svijetložutom peteljkom s tamnožutim, smeđim ili smećkastim mrljama. Visina mu je od 4 do 8 cm, promjer - 1-1,5 cm, oblik - cilindričan. Često su na vrhu buta vidljive kapljice bjelkaste tekućine koju izlučuju pore, a koja kada se osuši stvara neravnu površinu i smeđe točkice. Na nozi nema prstena.

Meso gljive je žućkasto, ugodnog mirisa i orašastog okusa. Zanimljivo je da ovi jestivi maslaci ne potamne na rezu. Prah spora je žutosmeđe boje.

Posuda za maslac žuto-smeđa

Drugi nazivi za ovu gljivu su šareni maslac, močvarna mahovina, pješčana mahovina, močvara, mahovina. Raste u više komada ili u manjim skupinama u borovim šumama, često zajedno s vrijeskom.

Ova posuda za maslac ima šešir promjera od 5 do 14 cm. Kod mlade gljive je polukružna, ali zatim postaje jastučasta. Obično je boja klobuka kod mladih ljudi maslinasta, a kod odraslih je žuta sa smeđim, narančastim, crvenkastim nijansama. Teško je oguliti kožu s limenke ulja. Površina mu nije sluzava (kao kod ostalih), kod mladih gljiva puca na sitne ljuske. U početku je površina klobuka vunasta, a rastom postaje sitno ljuskasta.

Noga je cilindrična, promjera 1,5-2 cm i visine 3-10 cm, meso je svijetložuto, na rezu postaje plavo, to je normalno. Rez na nozi dobiva istu nijansu.

Ako je gljiva slomljena, tada ćete osjetiti metalni ili crnogorični miris.

Žuto-smeđe jelo od maslaca vrlo je dobro u kiselom obliku.

Uvjetno jestivo ulje

U takve gljive ubrajaju se, primjerice, ariševa, siva, kozja i žućkasta, dok drugi sve te gljive smatraju jestivim. Pojasnimo da se ove gljive mogu jesti, ali prethodno moraju biti podvrgnute termičkoj ili drugoj dodatnoj obradi.

Posuda za maslac od ariša, opis

Ova uljarica često raste u simbiozi s arišom, ali može biti smještena i prilično daleko od drveća.

Klobuk gljive ove vrste je svijetlo žut ili svijetlo narančast, promjera 3-15 cm, u početku jako konveksan i stožast, a rastom postaje pljosnat i jastučast.

Nožak visok 4-10 cm, često mrežast, iste je boje kao i klobuk, ima lagani sluzavi prsten koji brzo nestaje.

Meso uljarice je gusto, žute boje, na rezu tamni. Miris i okus ove gljive su ugodni. Pore su tanke, limunžute, s vremenom tamne.

Gljiva divizma

Druga imena su rešetka, koza, kravlja gljiva. Ova gljiva raste pod borovom šumom u vlažnim šumama i močvarama, često uz žuto-smeđu posudicu. Vrijeme divizme je od srpnja do studenog, ove se gljive nalaze pojedinačno ili u skupinama.

Ova narančasto-smeđa ili hrđavo-smeđa gljiva nije baš velika veličina i s kiselim okusom. Šešir je tipičan za leptire - isprva konveksan, zatim u obliku jastuka, promjera 3-11 cm.Koža je sluzava, glatka, sjajna, lako se odvaja od pulpe.

Noga visoka 3-10 cm i debljina do 2 cm. Ispod šešira ponekad je neprimjetan, jer je iste boje kao i vrh. Nema prstenja na nožnim prstima. Meso kravlje gljive je elastično, žućkasto sa smeđom nijansom. Meso buta može biti crveno-smeđe boje.

Ovaj jestiva sorta Maslac je odličan za mariniranje.

Lažni leptiri: fotografija i opis

Neke vrste ulja često se brkaju s paprenim gljivama.

Maslac jelo papar

Druga imena - paprena mahovina, perčak. Za razliku od ulja, gljiva paprika pripada rodu Chalciporus. Lažni leptiri rastu od lipnja do listopada, obično u malim skupinama ili pojedinačno.

Neki stručnjaci smatraju ovu gljivu nejestivom, drugi je smatraju jestivom, ali preporučuju jesti u malim količinama. Za razliku od jestivih maslaca, ova gljiva ima papreno-pekući okus. Koristite ga u kuhinjama različite zemlje za dodavanje okusa i pikantnosti jelima. Dužom toplinskom obradom, kao i sušenjem, nestaje papreni okus gljive.

Gljiva perchak mala veličina. Šešir mu je promjera do 5 cm, konveksan je, gladak, sjajan. Visina noge je 4-6 cm, debljine 0,3-1 cm, vitka je, sužava se prema dolje. Boja posude s maslacem od papra je svijetlosmeđa ili smeđa, ali je meso buta žuto, lagano pocrveni pri rezanju.

Želimo napomenuti da pravi leptir uvijek ima spužvastu strukturu s donje strane klobuka.

Foto ulje

jestivi leptiri

Jestivo ulje, recepti

Ulja se mogu kuhati, pržiti, pirjati, peći, a od njih se mogu pripremati juhe. Gljive se ne kuhaju dugo - 15-20 minuta. Mogu im se dodati razni začini i povrće.

Ulje možete žeti za zimu: posolite, ukiselite, zamrznite, osušite.

Sušivo ulje je nezgodno samo zato što gljiva postaje tanka i lomljiva. No, osušene dijelove možete samljeti u blenderu i dobiti mirisni prah gljiva koji se može dugo čuvati.

Možete kuhati maslačne gljive s kožom, ali ona postaje žilava i odaje gorčinu. Prilikom kuhanja, boja ulja pulpe se u pravilu ne mijenja.

Kako očistiti ulja

Prije nego počnete kuhati maslačke, njihove klobuke treba očistiti od ljepljive sluznice. Butternut ne perite prije obrade! Ljepljive kapice počet će vam se lijepiti za ruke i proces čišćenja će biti dug i težak.

Pokušajte na ovaj način jednostavno ukloniti kožicu s posude s maslacem: očistite klobuk gljive od ostataka, prerežite ga okomito na kožicu na dva dijela, razdvojite polovice klobuka u različitim smjerovima i brzo povucite ljepljivi film - obično će potpuno ukloniti.

Možete jednostavno podići rub filma nožem i pažljivo ga ukloniti. U svakom slučaju, maslance je lakše brže očistiti od suhih gljiva.

Čišćenje ulja kipućom vodom

To se može učiniti na dva načina:

Zakuhajte vodu u loncu srednje veličine. Bacite gljive u to na pola minute, a zatim ih ocijedite u cjedilo. Nakon ovog postupka, koža s gljivom se lako uklanja;
Ulijte vodu u lonac i pričekajte da prokuha. Stavite gljive u cjedilo. Gljive držite u cjedilu iznad kipuće vode pola minute. Nema potrebe da ih spuštate u vodu - samo ih držite nad parom. Film će se ukloniti nožem brzo i jednostavno.

Maslac se ne smije dugo namakati jer jako upija vodu. Isperite ulje treba biti pod tekućom vodom, stavljajući ih u cjedilo.

Maslac pržen s vrhnjem

masno - 2 kg;
kiselo vrhnje - 200 g;
maslac - 50 g;
luk - 5 glava;
sol;
češnjak - 3 kom .;
muškatni oraščić - prstohvat.

Prethodno skuhane gljive narežite na komade i stavite u zagrijanu tavu na ulju. Pržiti na ulju 15 minuta, zatim dodati luk nasjeckan na kockice, promiješati i pržiti još 10 minuta. Posolite, dodajte češnjak nasjeckan na kockice i dodajte muškatni oraščić, pirjajte 10 minuta.

Ulijte kiselo vrhnje, dobro promiješajte i pirjajte na srednjoj vatri 15 minuta. Ako ne volite veliku količinu umaka, uzmite 2 puta manje kiselog vrhnja.

Kako kuhati butternut pržen s lukom i kiselim vrhnjem, sada znate, sada ostaje samo probati.

Juha s maslacem

Juha od gljiva od svježeg maslaca s krumpirom

Voda - 2,5 l;
Svježi vrganj - 400 grama;
Gomolji krumpira - 700 grama;
Luk - 1 mala glava;
Svježe zelje;
Sol, papar, lovorov list.

Recept za juhu od svježeg maslaca uključuje prethodno prokuhavanje plodišta na gore navedeni način. Moram reći da se za mlade gljive ovaj proces ne smatra obaveznim.

kuhanje juhe. Pripremljene gljive spustimo u lonac s vodom i stavimo na srednju vatru, kuhamo 20 minuta. U međuvremenu ogulite i operite krumpir, narežite na sitne kockice. Luk također očistimo i što sitnije narežemo.

Nakon 20 minuta pošaljite krumpir u tavu i posolite do željenog okusa. 10 minuta prije spremnosti, šaljemo luk na gljive i krumpir. Gotovo gotovu juhu začinite mješavinom mljevenih paprika i ubacite nekoliko listova peršina.

Maknite sa štednjaka i ostavite da se kuha 40 minuta. Poslužite na stolu, ukrašavajući svaku porciju nasjeckanim začinskim biljem. Vrlo ukusan dodatak ovo jelo bit će kiselo vrhnje.

Mora se reći da je recept za svježu juhu od gljiva na maslacu vrlo cijenjen među onima koji su na dijeti, poste ili iz nekog razloga ne jedu životinjske proizvode.

Zamrznite maslac za zimu

Gljive se mogu zamrznuti uz prethodnu toplinsku obradu i svježe. Druga metoda je poželjnija jer vam omogućuje očuvanje prirodnog izgleda i arome ulja. Da, i od takvih gljiva možete kuhati bilo koje jelo. U prvom slučaju to se odnosi na zamrzavanje već kuhanog i pržene gljive, ali se, sukladno tome, smanjuje varijacija jela pripremljenih od njih.

U svakom slučaju, prije zamrzavanja s gljiva se mora skinuti kožica. Male gljive zamrzavaju se cijele, velike se režu na "prikladne" komade.

recept za kiseli maslac

Kiseljenje maslaca je jednostavno, ali morate znati neke od značajki ovog procesa. Zadržimo se na njima. Male gljive treba marinirati cijele, odrežući samo najniži dio stabljike, velike gljive se izrežu na nekoliko dijelova. I što je najvažnije, butternuts se prethodno kuhaju u slanoj vodi s dodatkom limunske kiseline ili octa. Za velike primjerke vrijeme vrenja je 25-30 minuta, a za male - 15-20 minuta.

Marinirani maslac s octom, cimetom i klinčićima

gljive - 2 kg;
voda - 1 l;
ocat - 100 g;
sol - 1 žlica. l.;
šećer - 1,5 tbsp. l.;
piment - 8 graška;
cimet - 1 žličica;
karanfil - 8 grana;
lovorov list - 5 kom.

Gljive prethodno skuhajte u slanoj vodi, ocijedite tekućinu, ohladite i narežite na komade. U vodi otopite šećer i sol, pustite da prokuha, ubacite maslac i kuhajte 15 minuta. Dodajte sve začine i zajedno s gljivama kuhajte 10 minuta na laganoj vatri. Maknite posudu sa štednjaka, ostavite da se ohladi i zajedno s marinadom rasporedite u sterilizirane staklenke.

Zatvorite plastičnim poklopcima i odnesite u hladnu prostoriju ili ostavite u hladnjaku. Ova metoda omogućuje pohranjivanje obratka do 6 mjeseci.
Posoliti ulje s octom i češnjakom

ulje - 1 kg;
češnjak - 5 češnja;
biljno ulje - 4 žlice. l.;
ocat - 4 žlice. l.;
bijeli papar u zrnu - 5 kom .;
crni papar u zrnu - 10 kom .;
lovorov list - 4 kom .;
voda - 500 ml;
šećer - 1 žlica. l.;
sol - po ukusu;
kurkuma - prstohvat.

Kao što smo već spomenuli, gljive treba skuhati u slanoj vodi, ocijediti i narezati na komade. Napravite marinadu: pomiješajte vodu, šećer i sol u loncu, stavite na štednjak i prokuhajte.

Gljive stavite u kipuću vodu, dodajte ocat, nasjeckani češnjak i sve začine, dobro promiješajte i ostavite da kuha 15 minuta. Ulijte biljno ulje, kuhajte 5 minuta i maknite sa štednjaka.

Ostavite da se potpuno ohladi, složite u staklenke i prelijte marinadom. Zatvorite plastičnim poklopcima i ohladite.

Recepti maslaca za soljenje s octom i češnjakom imaju neobičan okus i dobro su prikladni za ulogu priloga.

Marinada za maslac

Kako kuhati ukusna marinada za ulje gljiva, na temelju ovog popisa sastojaka?

3,5 kg oguljenog i kuhanog ulja;
2 žlice. l. stolna sol;
5 sv. l. octena kiselina 9%;
3,5 sv. l. Sahara;
1,5 litara pročišćene vode;
2 g cimeta (po želji)
1-2 grančice klinčića;
5-8 graška pimenta;
4 lista lovora.

Vodu stavimo na jaku vatru i pustimo da prokuha.

Šaljemo sve začine s popisa proizvoda (osim octa), miješamo dok se kristali soli i šećera potpuno ne otope. Nakon što je naša marinada kuhala oko 5 minuta, ulijte ocat i bacite gljive. Šumska plodišta morate kuhati dok marinada ne postane prozirna.

Šampinjone ravnomjerno rasporedimo po prethodno pripremljenim staklenkama, zarolamo ih ili zatvorimo čvrstim najlonskim poklopcima.

Kalorični sadržaj svježeg maslaca

Kalorični sadržaj svježeg ulja je 19 kcal na 100 grama proizvoda.

Ulja također sadrže vitamine skupine B, A, C, PP, elemente u tragovima: cink, bakar, fosfor, jod, mangan, kalij, željezo, kao i soli, monosaharide i disaharide.

Svježa ulja sadrže bjelančevine, vlakna, ugljikohidrate, minerale i masti. Proteini maslaca po svojstvima su slični proteinima životinjskog podrijetla, koji su bogati vrijednim aminokiselinama. Ulje mladih gljiva sadrži više bjelančevina od starih.

Konzerviranje maslaca, video

Sezona berbe ulja pada na početak lipnja i do samog početka prvog mraza, dok se oznaka na termometru drži unutar 15 stupnjeva. To su male gljive guste strukture, s blagim mirisom bilja i mahovine.

Vole ih svi berači gljiva, a domaćice smišljaju brojne recepte. Konzerviraju se, kisele, kuhaju, peku i suše.

Unatoč takvim pozitivnim karakteristikama, mnoge ljude zanima pitanje je li moguće otrovati se uljima? Kako biste uživali u večeri s gljivama i ne izložili se riziku od trovanja, morate znati važna pravila sakupljanje, ozljeda, prerada i berba ovih gljiva.

Ulja su jestive gljive koji pripadaju rodu cjevastih. Ime su dobili zahvaljujući šeširu koji je prekriven sluzavom ljepljivom tvari. Rastu u šumama u blizini crnogorice i listopadno drveće kao i na žitnim poljima. Uglavnom vrganj prevladava u Sibiru i na Dalekom istoku.

Maslac guste strukture nalazi se više u borove šume. Tome pogoduje simbioza micelija ulja i korijena crnogoričnog drveća.

Izgled uljarice

Možete razlikovati leptire prema sljedećim karakteristikama:

mali šešir, može biti konveksan ili ravan;
boja kape - smeđe-smeđa;
veličina šešira - od 3 do 16 cm;
površina kapice prekrivena je masnom kožicom koja se uklanja u jednom komadu;
ispod kapice nalazi se spužvasti sloj;
visina nogu - ne veća od 10 cm.

Vrste ulja

U prirodi se razlikuje više od 50 vrsta ovih gljiva, u Rusiji se najčešće mogu naći 3 od njih.

Tablica broj 1. Vrste nafte pronađene u šumama Rusije:

Vrsta maslaca	Opis
	Ova gljiva se također naziva žuta. Smatra se najčešćom sortom ulja. Njegov rast počinje od kraja proljeća i završava s početkom prvih mrazeva.
	Ljudi ga nazivaju ljetom, jer vrhunac rasta pada na vrući srpanj. Noga gljive prekrivena je zrnastim filmom, zbog čega je dobila ime u mikologiji.
	Može se naći u listopadnoj šumi i šumi cedra. Posebnost je žuto-narančasta boja šešira. Preporuča se koristiti za bolesti zglobova.

Također možete razlikovati sljedeće vrste ulja:

bijela;
sibirski;
siva;
Bellini posuda za maslac;
crvenkasto-crvena;
značajan;
odijelo.

Raznobojni izgled ulja često se brka s gljivama mahovine zbog sličnih vanjskih podataka. Postoji i američka uljarica, koja se može naći ispod samo jednog stabla - to je bijeli istočni bor.

Zanimljiva činjenica. Leptiri se lako mogu uzgajati u seoskoj kući ili na farmi. Glavni zadatak je stvoriti povoljne uvjete za rast. Ove gljive vole suho, pjeskovito tlo i edifikacijska stabla.

Doppelgänger ulje

Uljari se odlikuju specifičnim vanjskim podacima, zašto ih brkati s bilo kojim otrovne gljive, jednostavno je nemoguće. Ako berač gljiva posumnja u autentičnost posude s maslacem, onda ako okrenete gljive, tada će prava posuda s maslacem imati spužvasti sloj koji se ne može naći u otrovne gljive. nejestive gljive imaju lamelarnu strukturu ispod kapice.

Pažnja. U prirodi postoji samo jedan smrtonosan opasna gljiva sa spužvastom strukturom je šejtan. Izvana uopće ne izgleda kao jelo s maslacem, čak će ga i neiskusni berač gljiva odmah razlikovati od jela s maslacem.

Usprkos razlikovna obilježja maslac, ipak imaju svoje uvjetno jestive "blizance". Kada se pojedu, ne postoji smrtna opasnost po život, ali svojim toksičnim djelovanjem mogu ozbiljno ugroziti ljudsko zdravlje. U nekim slučajevima lažno trovanje uljem uzrokuje nastanak kroničnih patologija mokraćnog sustava.

S takvim maslacem "blizancima" možete kuhati jela, ali uz dugotrajnu toplinsku obradu.

Ove vrste uključuju:

Koze, koje visoka temperatura poprimi duboku plavu boju.
Maslac, u kojem pulpa mijenja boju kada se ubere.
Gljive s mesom boje maslaca.

Iskusni "lovci" na gljive ne zanemaruju ove vrste gljiva, jer poznaju načine njihove pravilne obrade. Ali početnici bi takve vrste trebali ukloniti iz svojih košara, jer se njima može otrovati cijela obitelj.