Dom Inf. tehnologija

Postoje li lažni leptiri. Jestive vrste ulja

Tijekom jeseni toplih dana i kišovito vrijeme berači gljiva skupljaju se u šumama i šumicama različiti tipovi gljive za svoj stol.

Leptir običan

Oilers- tzv cijeli i lijep veliki rod cjevaste gljive. Ime roda je dano jer svi njegovi predstavnici imaju skliski i masni šešir. Ova značajka omogućuje razlikovanje maslaca od drugih vrsta gljiva. Mnogo je sorti maslaca, ali najčešće se u domaćim šumama i šumicama nalazi jesenski maslac, a u hrastovim šumama raste rjeđa vrsta - paprika. Ova gljiva nije otrovna, ali je gorkastog okusa i stoga se mora prokuhati u kipućoj vodi prije upotrebe za kuhanje i zalogaje. Na fotografiji ispod možete vidjeti ove vrste ulja.

Jelo od maslaca je ukusna gljiva u prženom, ukiseljenom i slanom obliku. Dobar je u juhama, pitama i salatama. Zbog svojih okusnih kvaliteta, leptiri su vrijedan plijen za svakog ljubitelja “tihog lova”, međutim, morate znati da osim običnih leptira u šumama ima i lažnih leptira koje je strogo zabranjeno jesti. Kako razlikovati lažna uljarica od jestive gljive - reći ćemo u nastavku.

Opis i fotografija obične jesenske uljarice

Da biste naučili razlikovati jestive od otrovnih gljiva, morate pažljivo proučiti opis određenih vrsta. Opis običnog uljara je sljedeći:

Klobuk gljive ima izražen oblik hemisfere i mali, ali izrazit tuberkul u samoj jezgri
Boja kože je smeđa, u raznim varijacijama nijansi. Rjeđe su leptiri sa sivkastim ili maslinastim šeširima. Meso je žućkasto i lako se odvaja od vanjske kožice.
Ispravna cilindrična noga uljara može doseći veličinu od 10-11 centimetara

Leptire možete pronaći u listopadnim šumama i borove šume, rjeđe u zasadima gdje rastu žitarice. Leptiri "vole" pješčana i vapnenačka tla, rastu u skupinama, zahvaljujući kojima berač gljiva može brzo napuniti svoju košaru ukusnim trofejem. Često leptiri rastu uz druge jestive gljive - russula, gljive i lisičarke. Leptire možete "loviti" ljeti i u kasnu jesen.

Kako ne zamijeniti otrovnu vrstu s jestivom gljivom?

Lažni leptiri - otrovne gljive, vrlo sličan običnim leptirima. Međutim, razlikovati lažne gljive od jestivih vrsta možete: samo se trebate sjetiti kako izgleda lažno jelo s maslacem i biti oprezni pri berbi gljiva.

Prije svega, treba obratiti pažnju na šešir: u posudi s otrovnim maslacem ima blagu, ali zamjetnu ljubičastu nijansu, a meso iznutra je svijetlo žuto. Struktura poklopca lažne posude za maslac je spužvasta, ali za jestivu posudu za maslac bit će porozna.

Pažljivije pogledajte nogu - lažna uljarica će imati primjetan prsten na sebi bijela boja spuštajući se gotovo do samog dna. A ako prerežete lažnu gljivu, primijetit ćete da joj je meso crvenkasto i spužvasto. U pravoj posudi s maslacem, meso ne mijenja boju kada se reže ili lomi, ostaje ugodne boje.

I za kraj: ne berite gljive u jestivosti u koje niste sigurni. Trovanje otrovima koji su prisutni u određene vrste gljive, može dovesti do najnesretnijih posljedica, uključujući i smrt.

Kako razlikovati lažne leptire od jestivih?

Svaki berač gljiva će vam dati odgovor na ovo pitanje. Sjetite se 2 boje koje definiraju lažni nauljnik - ljubičastu i svijetlo žutu. Šešir ima ljubičastu nijansu, a meso gljive je svijetlo žuto, a ne blijedo. Ostatak savjeta dali smo u prethodnom poglavlju. Vrlo je lako razlikovati ove gljive. Glavna stvar je ne paničariti i odgovorno se odnositi prema kolekciji. Pa, možete označiti ovu stranicu i nikada nećete pogriješiti pri berbi šumske berbe.

Svima su poznati blijedi gnjurac i muharica rano djetinjstvo. Jesti ih je opasno po život. Ali osim dobro poznatih jestive gljive, postoje gljive blizanke, koje je često teško razlikovati od dobrih, zbog čega se nazivaju lažnim. Na primjer, lažni vrganji, čini se, ne razlikuju se od jestivog "brata". Početkom beraču gljiva bez određenog znanja teško je pronaći razlike među njima, stoga možete ići u "tihi lov", ali s iskustvom.

Naziv gljive u potpunosti se opravdava: šešir je masan i sklizak, ima hemisferni oblik s malim tuberkulom u sredini.

Šešir svijetlo smeđa, meso gljive je žuto, ljepljiva kožica se lako odvaja. Ispod šešira vide se ostaci pokrivača u obliku prstena.

Noga ima žuta nijansa i glatki oblik nalik na cilindar. Visina do 12 cm, promjer - ne više od 4 cm.Gornji dio noge često je lakši od donjeg.

Gdje i kada rasti

Maslac možete pripremiti i za zimnicu – marinirajte ih. Ovo će zahtijevati:

1 litra vode.
2 žlice. l. sol.
3 čl. l. Sahara.
Piment grašak (dovoljno je 8-10 graška).
1 klinčić.
1 češanj češnjaka.
Suhi kopar i lovorov list.
2 kg ulja.

Isperite u nekoliko voda i očistite gljive. Kuhajte u lagano posoljenoj vodi 10 minuta. U vodu dodajte 3 kapi octa. Izlijte prvu vodu. Ponovo kuhajte 15 minuta uz dodatak soli, šećera i začina. Zatim u staklenku dobro stavite ulje i prelijte marinadom. Dodajte 1 žlicu 9% octa. Kiseli gljive samo u steriliziranim posudama i čuvati na hladnom mjestu.

Maslac - ukusan i korisne gljive. Njihove glavne kvalitete su jedinstven sastav i izvrstan okus. Jela od njih vrijedan su zalogaj koji će cijeniti i pravi gurmani.

Maslac gljive su gljive koje ruski berači gljiva odavno cijene zbog njihovog ugodnog okusa, mirisa, korisne značajke i visoke prinose te se aktivno bave njihovim prikupljanjem. Ali važno je ne samo biti u mogućnosti pronaći i izrezati ove gljive, već ih i pravovremeno obraditi. Jela i pripreme za zimnicu od maslaca vrlo su ukusna i ukusna.

Ovo ime može biti izvedeno iz dva razloga:

Prvo, klobuke gljiva prekrivene su masnim, sjajnim filmom, koji se mora ukloniti tijekom kuhanja. Problem je što se na njemu može nakupiti prljavština. Neke domaćice tvrde da svojim prisustvom može čak promijeniti i okus gljiva, kada su pržene mogu izgorjeti i zalijepiti se za tavu, a kada se mariniraju, mogu se odvojeno odvojiti i plutati u staklenci. Stoga se u većini slučajeva uklanja ovaj film, po kojem je gljiva dobila ime.

Drugi razlog za ovo ime je žućkasto-bijela boja pulpe gljive, koja podsjeća na maslac. Na ovaj ili onaj način, takav je naziv vezan za posudu s maslacem već jako dugo, a na raznim mjestima mogu se koristiti slični nazivi izvedeni iz ove riječi: maslyuk, maslenik, maslekha.

Maslac je gljiva koja, ovisno o vrsti i nekim drugim uvjetima, može doseći visinu od 12-13 cm ili, obrnuto, biti jedva primjetna i uzdignuti se iznad razine tla za samo 3 cm. Ova činjenica također ne može ne privući berače gljiva. Leptiri se u šumama pojavljuju u valovima, stoga je važno ne propustiti trenutak i imati vremena za ubrati bogatu žetvu.

Postoji oko 50 vrsta ulja, ali sljedeće se smatraju najukusnijim i najčešćim:

Ljetna posuda s maslacem

Preferira crnogorične šume a raste uglavnom pod borovima. Promjer klobuka ove gljive može doseći 10 cm, a debljina stabljike je 2 cm. Na stabljici nema prstenova. Boja sluznice kože varira od smeđe-žute do smeđe. Meso gljive je vrlo aromatično.

Najčešći tip jela s maslacem - naziva se i pravim ili običnim. Najčešće se nalazi ispod borova. Na nozi se nalazi bijeli prsten koji ga dijeli u dvije boje - bijelu na vrhu i smeđu ispod. Boja klobuka najčešće je smeđa s primjesom svijetlih nijansi crvene. Šešir može doseći promjer od 12 cm i ima viseće rubove.

Može se naći u šumama gdje rastu ariši ili cedrovi borovi. Konveksna kapa s godinama postaje ravnija, boja kože je žućkasta s nijansama narančaste ili smeđe. Noga, debljine do 1,5 cm, cilindričnog je oblika i ima žućkasti viseći prsten, koji s godinama nestaje.

Oilers: video

Ulja su proizvodi koji ne sadrže veliku količinu kalorija (oko 19 na 100 g), ali su bogati vitaminima (A, C, skupine B i PP), mikro i makro elementima, smolastim tvarima i mastima. Iznenađujuće, ove gljive su gotovo 85% vode. Sadrže i lecitin koji sprječava taloženje štetnog kolesterola u tijelu. Zahvaljujući takvim bogatima kemijski sastav, uljima se pripisuje širok raspon svojstava i djelovanja korisnih za ljudsko zdravlje:

pomoć kod gihta, zbog prisutnosti smolastih tvari;
imaju analgetski učinak i obuzdavaju jake bolove kod migrene;
imaju pozitivan učinak na potenciju kod muškaraca;
ukloniti toksine i toksine, čišćenje tijela;
povećati imunitet i poboljšati cjelokupno zdravlje;
povećati želučanu sekreciju.

Da, ove su gljive vrlo korisne, ali ne biste se trebali zanositi i prejedati se. Osim toga, ne mogu ih jesti sve skupine ljudi, na primjer, oni koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom i probavom, individualnu netoleranciju, kao i djeca mlađa od 7 godina.

Ulja se u želucu dugo probavljaju pa se ne preporučuje njihova uporaba noću.

Lažni leptiri - opis kako razlikovati

Gljive maslac, kao i većina drugih gljiva, imaju nejestive parnjake s kojima ih početnik gljivar može zbuniti. Kao što pokazuje dugogodišnja praksa, s gljivama je općenito bolje ne šaliti se, jer trovanje njima može uzrokovati posljedice koje su teže od mučnine i glavobolje. Da se ne biste otrovali, a također i da ne biste naškodili drugima, morate znati razlikovati lažno ulje od jestivih.

Iskusni gljivari lako mogu razlikovati prave gljive od lažnih, no gljivar početnik trebao bi koristiti sljedeće upute kako bi utvrdio jestivost gljive:

Potrebno je obratiti pažnju na boju gornjeg sloja klobuka pronađene gljive. Ako ima primjesa ljubičaste nijanse, najvjerojatnije je riječ o lažnom uljaru. Prave jestive vrganje karakterizira boja klobuka od žućkasto-narančaste do smeđe-smeđe.
Ako još uvijek sumnjate u nijansu klobuka, samo trebate okrenuti gljivu i ispitati strukturu kapice odozdo. U običnom ulju nalazi se bijeli film ispod kojeg je skrivena porozna strana čepa. I lažni predstavnici ove gljive unutarnja struktura lamelne kape.
Također treba obratiti pažnju na boju stabljike pronađene gljive. Stabljika bi trebala biti bijele ili žućkaste boje, dolje može izblijedjeti u tamnije smeđe, ali na sebi ne smije imati nijanse ljubičaste.

Stoga, kako biste izbjegli trovanje lažnim uljima, morate ih vrlo pažljivo prikupiti i bez žurbe pregledati. požnjeveni usjev.

Kako kuhati

Ulja se široko koriste u kulinarstvu za pripremu raznih jela. Ove gljive ne vole samo odrasli, već i djeca. Mirisna jela od vrganja okupit će prijatelje i rodbinu za stolom. Postoji mnogo načina za obradu ubranih uljarica: od njih se mogu napraviti juhe, pržiti, ubrati za zimu ili zamrznuti za kasniju upotrebu. Ispod je nekoliko recepata koji vam omogućuju brzu i ukusnu obradu prikupljenog ulja

Juha od maslaca smatra se posnim jelom, a i vrlo laganim, pa je pogodna za ljude koji paze na svoju težinu. Kalorijski sadržaj juhe pripremljene prema ovom receptu je samo 90 kcal na 100 g.

Za pripremu butternut tikve trebat će vam:

masno - 350 g;
krumpir - 450 g;
mrkva (velika) - 1 kom;
luk - 1 kom;
lovorov list - 2 ... 3 kom;
biljno ulje - 2 žlice;
sol, mljeveni papar - po ukusu.

Ulje prethodno kuhanje

Za početak je potrebno očistiti potrebnu količinu gljiva, odnosno osloboditi šešir od ljepljivog filma. Nakon toga se nekoliko puta dobro isperu, stave u lonac, zalije se vodom, prokuha i otpadna voda se ocijedi. Zatim se ponovno skupi čista voda, dovede do kuhanja i kuha 20 minuta, uklanjajući pjenu koja se stvara na površini juhe.

Nakon ove operacije, gljive se mogu dodatno pržiti s mrkvom, lukom i začinima na biljnom ulju dok se oguljeni krumpir kuhati. Tada će juha ispasti bogatija i teža.

Za pripremu lagane juhe od maslaca ne prže se, već se u kipuću juhu od gljiva dodaju nasjeckani krumpir i začini. Dok se kuha, ogulite i ispecite nasjeckano luk, a također i mrkvu narezati na velike ploške. Sve se to dodaje u juhu kad je krumpir skoro gotov. Sve se kuha zajedno oko 5 minuta, nakon čega se vatra ugasi i juha se pusti kuhati 10 ... 15 minuta.

Gotovu juhu razlijemo u zdjelice i po želji ukrasimo grančicom peršina ili kopra.

U naše vrijeme postoji ogroman broj recepata za mariniranje ulja, razlikuju se po začinima i dodatnim sastojcima. U nastavku ćemo razmotriti standardnu metodu kiseljenja ovih gljiva za zimu, koja će se svidjeti svim ljubiteljima dobre hrane i grickalica.

Priprema sastojaka

Za pripremu kiselih maslaca trebat će vam:

ulje - 1 kg;
voda - 0,5 l;
šećer - 1 žlica;
sol - 2 žličice;
lovorov list - 1 kom;
crni papar i piment - 2 ... 3 kom;
klinčići - 2 kom;
ocat 6% koncentracija - 50 ml;
češnjak - 1 ... 2 češnja.

Priprema ulja

Ulja se dobro očiste i operu. Nakon toga se kuhaju 20 minuta na laganoj vatri u slanoj vodi, uklanjajući pjenu koja se pojavljuje na površini. Nakon tog vremena, gljive se bacaju u cjedilo, a voda se ocijedi. U vodu možete dodati malo limunske kiseline zajedno sa solju, tada gljive neće potamniti.

Priprema marinade

U tavu ulijte čistu vodu, dodajte sve začine i začine s popisa sastojaka, osim češnjaka i octa. Zatim se tava stavi na vatru, a sadržaj se dovede do vrenja. Tada će biti moguće dodati pripremljene butternuts. Sve zajedno kuhati na laganoj vatri pola sata. Ocat se dodaje u marinadu 5 minuta prije kraja kuhanja.

Pakiranje maslaca na bankama

Vjerojatno nema smisla govoriti o sterilizaciji staklenki, jer svaka domaćica priprema staklenke i poklopce na svoj način: u vodenoj kupelji, u pećnici ili čak u mikrovalnoj pećnici. U već čiste staklenke na dno stavite češanj češnjaka, zatim ga napunite gljivama, pa tek nakon toga marinadom ravnomjerno prelijte staklenke. Kada se staklenke napune, zamotaju se, ostave da se ohlade na sobnoj temperaturi i čuvaju na hladnom mjestu – u podrumu ili na donjoj polici hladnjaka.

Prženje maslaca je jednostavna stvar i oduzima vrlo malo vremena domaćici. U ovom slučaju, jelo se kao rezultat ispostavi vrlo zadovoljavajućim i ukusnim.

Priprema sastojaka

Kako biste jednostavno pržili maslac bez dodatnih dodataka, trebat će vam:

masno - 700 ... 800 g
luk (srednje veličine) - 2 kom;
maslac - 1 žlica;
biljno ulje - 1 žlica;
sol, mljeveni papar i ostali začini - po ukusu.

priprema gljiva

Moraju se očistiti od filma, na kojem se nakuplja sva prljavština i krhotine, a zatim dobro isprati. Možete ih osušiti na papirnatim ručnicima. Nakon toga, maslac je izrezan na prilično velike komade.

Pečenje luka

Luk se oguli i nareže na što sitnije. Za to vrijeme već možete zagrijati tavu s povrćem i maslacem. Nasjeckani luk se baci u tavu i prži dok ne prozire, a da ne porumeni.

Maslac za prženje

Prženom luku dodaju se prethodno pripremljeni vrganji i prže se na laganoj vatri 15-20 minuta. Važno ih je redovito miješati lopaticom. Dodajte sol, papar i ostale začine.

Jelo se može učiniti još ukusnijim jednostavnim dodavanjem 2 ... 3 žlice već prženim gljivama. kiselo vrhnje, promiješati, poklopiti i dinstati oko 5 minuta. Na samom kraju dodaje se zelje i češnjak po želji.

Prženi krumpir s gljivama Recept za prženi krumpir s maslacem: video

Obično se vrganj zamrzne za daljnju upotrebu na dva dijela različiti putevi:

uz predtoplinsku obradu
svježe.

Druga metoda omogućuje očuvanje prirodnog izgleda i arome ulja, kao i kuhanje bilo kojeg jela nakon odmrzavanja. U prvom slučaju to se odnosi na zamrzavanje već prokuhanog i pržene gljive. Obje ove metode mogu biti korisne u različitim situacijama, pa se o svakoj od njih govori u nastavku posebno.

Zamrzavanje ulja s predtoplinskom obradom

Maslac prije obrade potrebno je očistiti od kože i filma i dobro isprati. Nakon toga se režu na velike komade. Zatim ih možete kuhati u slanoj vodi pola sata, a zatim pustiti da se ohlade ili ih pržiti u maloj količini biljnog ulja sa soli 20 minuta na laganoj vatri. Također ostavite vremena da se ohladi. Kuhane gljive obično se stavljaju u posebne zatvorene vrećice za zamrzavanje, tjerajući zrak iz njih, a pržene gljive najbolje je staviti u plastične posude s poklopcima. Za jednu porciju smrznutog proizvoda najbolje je ne koristiti više od 1 kg gljiva, kako biste ih daljnjom upotrebom mogli u potpunosti pojesti.

Ova metoda zamrzavanja je brža od prethodne. Ovdje je važno obratiti pozornost na pripremni postupak: oguliti kore i filmove ulja, temeljito ih isprati i osušiti, položivši ih na papirnate ručnike. Ako su butternuts mali, onda se ne smiju rezati, a veći primjerci se režu na komade od oko 3 cm.Za takvo smrzavanje prikladne su samo zdrave gljive koje nisu ugrizli štetnici. Pripremljeni butternuts polažu se u plastične posude koje se mogu ponovno zatvoriti ili vrećice za zamrzavanje. Morate ih čuvati odvojeno od ostalih proizvoda, jer ove gljive vrlo lako upijaju mirise.

Na tako razne načine možete preraditi ubrano ulje i razveseliti svoju obitelj i prijatelje ukusnim i mirisnim jelima od ovih zdravih gljiva.

Među ostalim jestivim gljivama, maslac se može smatrati jednim od najboljih zbog izvrsnog okusa u kuhanim, prženim, sušenim, a posebno ukiseljenim. Mnogi berači gljiva impresionirani su visokim urodom i dobrom probavljivošću, ali što je najvažnije, nemaju otrovne (lažne) blizance. "Tihi lov" na leptire u pravilu se smatra manje opasnim od sakupljanja istih divljih šampinjona i vrganja, ali ne treba zaboraviti da uz neoprezan stav čak i takve "bezopasne" gljive mogu uzrokovati trovanje.

Uobičajene vrste ulja

Tipično za sve leptire je stvaranje mikorize s crnogorična stabla- petočetinarni i dvočetinarni borovi, cedrovi i ariši. Stoga ove gljive rastu uglavnom u velikim skupinama u rijetkim šumama bora i ariša, osobito u mladim zasadima, na rubovima, čistinama i požarištima, uz šumske putove. Mnogo se rjeđe mogu naći u šumama smreke i mješovite (hrast-cedrovine), u parkovima, kultiviranim nasadima ariša, pa čak i na poljima pod osamljenim borovima. Mjesto rasta jedne ili druge vrste ulja, u pravilu, ovisi o stablima koje rastu u blizini i o vrsti tla. Dakle, u šumama Sibira, ispod cedra, obično raste cedrovina uljarica (Suillus plorans), iako na Daleki istokčešći je izvanredni maslac (Suillus spectabilis), a u Zapadni Sibir nalazi se i crveno-crvena (Suillus tridentinus). Pješčano tlo preferira većina leptira - obični, ili pravi (Suillus luteus), izuzetni (Suillus spectabilis), Bellini uljarica (Suillus bellinii), bijela (Suillus placidus), žutosmeđa (Suillus variegatus) itd. Na vapnenačkom tlu, obično ispod ariša rastu ariš uljanik (Suillus grevillei), zrnati (Suillus granulatus) i sivi (Suillus aeruginascens), a potonji je češći u parkovima i kultiviranim nasadima crnogorice.

Osobine različitih vrsta ulja

Oilers imaju lako prepoznatljiv izgled zbog karakterističan izgled kape: sjajne na suhom vremenu i skliske i masne na dodir - na vlažnom. Kod mladih gljiva obično imaju polukuglasti ili stožasti oblik, ali s godinama postaju konveksno-položene, ponekad sa sklopljenim rubovima, te dosežu najviše 15 cm u promjeru. Prepoznatljiva značajka svaki uljnik je fino porozan spužvasti sloj na stražnjoj strani čepa. Kod mladih primjeraka uvijek je prekriven bijelim filmom (veoma), koji se rastom klobuka odvaja i stvara ljepljivi prsten na stabljici. Ovisno o vrsti (u prirodi ih ima najmanje četrdeset), leptiri mogu imati neke varijacije u izgledu: prisutnost izraženog prstena (njegovi ostaci) i mrežastog (bradavičastog) sloja na stabljici ili njihova potpuna odsutnost; različite boješeširi (od svijetložute, gotovo bijele ili oker, do sivkastozelene ili čokoladno smeđe) i cjevasti sloj (kremastožuti, maslinasti, smeđi) i tako dalje.

Bijela posuda za maslac, na primjer, ima šešir s nijansom bjelokosti i svijetlu, načičkanu malim crvenkastim mrljama u odrasloj dobi, nogu bez prstena. Na visokoj nozi zrnatog uljara nema prstena, prekrivenog smeđim zrnatim pjegama (kod odraslih primjeraka), no klobuk mu je obojen zasićenijom hrđavocrvenom bojom. Odsutnost prstena također je karakteristična za Bellini maslac, ali je prepoznatljiviji po vrlo kratkoj peteljci i svijetlosmeđoj kapici s rubovima okrenutim prema dolje. Tamne kapice i svijetle noge s dobro izraženim prstenom karakteristične su za ulje ariša, pravog i žućkastog, iako u ulju crveno-crvene i izvanredne, noge prekrivene tamnim mrežastim uzorkom izgledaju jednako hrđavocrvene kao i klobuke , a u ulju sive - monotono siva, sa slabim tragovima prstena. Gotovo kod svih ovih gljiva spužvasti sloj je obojen blijedožutom, krem ili maslinastožutom, ali u uljasto sivoj ima pepeljastu nijansu, a u crveno-crvenoj ima izražajnu narančasto-crvenu boju.

Paprika (Suillus piperatus), koja se često nalazi pod nazivom gljiva paprika, i koza (Suillus bovinus) primjetno se razlikuju od navedenih vrsta uljarica. Kapice i noge bez prstena potpuno su tamne, bliže bakrenosmeđoj, ne razlikuju se puno od hrđave nijanse spužvastog sloja. Unatoč jestivosti, ovi se leptiri ne mogu pohvaliti dobrim ukusnost: koza pripada samo četvrtoj kategoriji nutritivna vrijednost, a gljiva paprika općenito ima oštar papreni okus, zbog čega je ne vole svi. Nasuprot tome, većina ulja ima ugodan, blago kiselkast (ariš maslac - slatkast) okus i spada u drugu (M. obična, ariš i zrnasta) i treću (M. žuto-smeđa, bijela i siva) kategoriju nutritivne vrijednosti.

Čišćenje ulja

Treba, međutim, pojasniti da se karakterističan ugodan okus maslaca obično stječe tek nakon čišćenja – uklanjanja skliskog filma sa klobuka koji može dati gorčinu. Sam proces čišćenja nije kompliciran ako šampinjone sušite pola sata na suncu ili ih stavite u kipuću vodu na par minuta, no problem se često javlja kada ima puno gljiva (posebno sitnih), a nema dovoljno vremena za njihovo čišćenje. Neki berači gljiva, inače, radije uopće ne gule male gljive, iako je i ovo, kako kažu, amaterski, jer će se nekome možda i svidjeti oštrina gljive paprike u kuhanim jelima. Kako god bilo, ipak je bolje ukloniti film s ulja, osobito pri kiseljenju, tako da konzervirana hrana ima naočljiviji izgled. Neoguljeni ukiseljeni maslaci "pretvore" marinadu u tamnu gustu sluz, klobuci im postaju gotovo crni i izgledaju manje ukusno. nuspojava od čišćenja ove gljive su postojane, teško se peru mrlje na rukama, s kojima se lakše nosite ako držite ruke u otopini octene ili limunske kiseline. Napomena: u usporedbi s drugim uljima, gljiva paprika i gljiva koza imaju relativnu prednost - ne moraju se čistiti. papar gljiva dugotrajnom toplinskom obradom (najmanje 15 minuta) i dalje gubi gorčinu, a kod koze, koju čak nazivaju i lijenim maslacem, dovoljno je samo dobro oprati kožicu klobuka prije kuhanja.

Opće razlike ulje i lažni stavovi

Ne uzimajući u obzir male razlike u izgledu, možemo razlikovati glavne uobičajeni znakovi, po kojemu treba odrediti ulje - šešir sa sluzavom, ljepljivom kožom (sjajnom po suhom vremenu) i prisutnošću spužvastog sloja. Čak i ako će, prema prvom pokazatelju, biti moguće zbuniti druge gljive s vrganjem (na primjer, smrekova mahovina koja se nalazi u šumama smreke), onda se u nedostatku drugog mogu sigurno odbaciti. Inače, među svima spužvaste gljive samo jedan - sotonska gljiva- smrtno je otrovan (i tada ga je teško zamijeniti za jelo s maslacem), a ostali su opasni po život lažni blizanci- isključivo agarične gljive. Međutim, oslanjajući se na tu činjenicu i tvrditi da branje samo spužvastih gljiva može jamčiti beračima gljiva minimalan rizik, nažalost, nemoguće je. U novije vrijeme, kao rezultat istraživanja koje su proveli znanstvenici, otkriveno je da se uljarice koje rastu u blizini industrijskih poduzeća imaju tendenciju nakupljanja u pulpi najveći broj cezij, radioaktivni element opasan za ljude, a može uzrokovati ozbiljna trovanja. Relativnu opasnost u vidu alergijskih reakcija i crijevnih smetnji predstavljaju i gljive sakupljene u “neprikladnoj fazi” (stare, prezrele, crvljive), stoga iskusni gljivari ne savjetuju prikupljanje gljiva na ekološki prihvatljiv način. opasna područja(gradski parkovi) i ne dajte se u iskušenje najvećim primjercima, već dajte prednost malim/srednjim (do 8 cm u promjeru) i bez žaljenja odbacite nasumično prikupljene crve.

Ne postoje teoretski opasni blizanci i lažne (otrovne) vrste, ali se među njima ipak razlikuju jestive, uvjetno jestive i nejestive. Većina vrsta koje imaju bijelo ili kremasto meso i ne mijenjaju boju na rezu smatraju se jestivim - Bellini uljarica, zrnasta, prava, ariš, bijela. Iako jestive vrste spadaju u kategoriju uvjetno jestivih, ali već sa "sumnjivim" znakovima - vrganj sa žutom nijansom (M. paprenasta, žućkasta) pulpa, koja postaje plava/crveni na lomu (M. siva, paprena) ili okreće plava tijekom toplinske obrade (koza). Preporuča se uvjetno jestive vrganje prethodno kuhati 10-15 minuta prije kuhanja, te sačuvati izvorni Ružičasta boja koza - na početku kuhanja dodajte malo octa ili limunske kiseline. Žuto-smeđi i sibirski leptiri, većina izvora se naziva, iako nisu otrovni, ali nisu ni jestivi: obje vrste postaju ljubičaste na rezu, ali prve se razlikuju i po "metalnom" mirisu, a druge, kada ih se dodirne, cjevasti sloj postaje crven. U praksi, berači gljiva, u pravilu, pokušavaju izbjeći samo posljednje dvije vrste, jer ostali leptiri, na ovaj ili onaj način, "postaju jestivi" nakon pravilne obrade.

S obzirom da neke, uglavnom uvjetno jestive, vrste mogu uzrokovati crijevne smetnje u nerafiniranom obliku, pravilna obrada ulja trebala bi uključivati i obavezno čišćenje. Osim toga, važan uvjet je provođenje ovog postupka i naknadno kuhanje na dan branja gljiva ili najkasnije sljedećeg jutra, budući da se ulja vrlo brzo kvare i predstavljaju povoljno okruženje za rast bakterija. Posebno je važno ne zanemariti ovo pravilo prilikom berbe gljiva za buduću upotrebu (konzerviranje), jer se u ukiseljenim gljivama mogu sačuvati mnoge bakterije koje uginu tijekom toplinske obrade. Kvarljive vodenaste masne sive i bijele najprije treba skuhati (prokuhati, pržiti). Za skladištenje, soljenje i kiseljenje ulja ni u kojem slučaju se ne smije koristiti pocinčana i glazirana zemljana posuda, kako se u gljivama ne bi izazvalo nakupljanje cinka i olova opasnih po zdravlje ljudi.

Naprijed

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

Od sredine ljetnih mjeseci do otprilike kraja rujna, u našim šumama možete pronaći ogroman broj ukusne gljive. Posebno su dobre gljive maslaca koje niti jedan gljivar ne prezire. Nažalost, neiskusni kolekcionar može se suočiti s jednom opasnošću. Činjenica je da postoje lažni leptiri, trovanje s kojima ne vodi ništa dobro. Ali postoji nekoliko pouzdanih načina za razlikovanje ovih "vukodlaka" od Naš članak će vam reći o njima.

Izgled

Obični leptiri odmah upadaju u oči, jer im je u šumskoj mahovini teško promaći njihove sjajne žućkaste kape. Njihova je posebnost što rastu u cijelim obiteljima. Jeste li našli jednu uljaru? Najvjerojatnije ih je još desetak vrebalo u blizini!

Ali svaku gljivu koju nađete morate pažljivo proučiti. Posebno pažljivo morate ispitati boju šešira. Svi lažni leptiri razlikuju se od svojih jestivih "kolega" po tome što njihovi šeširi imaju određenu ljubičastu nijansu.

Možete otkriti puno nevjerojatnih stvari jednostavnim okretanjem pronađene gljive naopako. Ako je jestivo, onda unutra bit će bjelkasti film, ispod kojeg se krije ona porozna struktura, tako karakteristična za dobra ulja. Ali njihovi opasni rođaci to nemaju. Svi lažni leptiri imaju lamelarnu strukturu na stražnjoj strani klobuka po kojoj ih je lako razlikovati!

Osim toga, ploče imaju sivkastu boju, koja ih također odaje očima iskusnog berača gljiva. Pravi uljari imaju kapu mlada dob ima ugodnu žućkastu boju, a njegova poleđina (još jednom podsjećamo da mora imati poroznu strukturu) obojena je na potpuno isti način.

Njihov "lažni" rođak ne treba miješati s gljivicom smrekove mahovine. Često se može naći u izgled donekle podsjeća na lažne leptire. Ova malo poznata gljiva ima sivkastu kapicu sa sluzavom prevlakom, kao i naličje koje se odlikuje lamelarnom strukturom. Iznenađujuće, pripada jestivim gljivama, iako ne baš česta. Ali ako ne znate točno što je pred vama, nemojte to uzeti!

Što se događa u slučaju trovanja

Već smo više puta primijetili da je lažna uljarica opasna ako se slučajno pojede. Sadrži prilično opasne i jake toksine koji mogu ozbiljno naštetiti vašem zdravlju.

Ako ga slučajno pojedete, prvi znakovi trovanja bit će mučnina, praćena jakom glavoboljom i povišenom temperaturom. Ako nakon pijenja jelo od gljiva Ako osjetite nešto slično, odmah se obratite liječniku!

Samo lažna gljiva od maslaca koja je slučajno ušla u pečenje može vam zadati mnogo problema, pa čak i poslati vas ravno u bolnički krevet. Stoga si još jednom dopuštamo podsjetiti na osnovno gljivarsko pravilo: ako niste sigurni, nemojte uzeti! Od jedne gljive vaša košara neće biti prazna, ali možete spasiti svoj život i zdravlje.