Nisam siguran - ne uzimajte! Lažna bijela ili sotonska gljiva. Lažni vrganji: njegove vrste i karakteristične značajke

Bijela gljiva (vrganj) je najvrjednija gljiva prve kategorije. Što se tiče okusa, nutritivna vrijednost, okusa i mirisa nema mu premca. Sadrži mnogo vrijednih tvari, a ljudsko tijelo ga lakše apsorbira od ostalih. Uz pravilnu pripremu, dugo se smatra delikatesom. Gljive su jedni od najomiljenijih gljivara. Ali, kao i mnogi jestive gljive ima doppelgangere, lažne vrganje, koje su vrlo slične njima. Stoga svatko tko ih voli skupljati mora znati posebno značajke kako bi izbjegli trovanje hranom i druge nevolje. Jedan od tih dvojnika vrganja su podmukle lažne vrganje (žučne gljive).

Lažni vrganji: botanički opis

žučne gljive(Tylopilus felleus, rod Tylopil), klasificirani su kao neotrovni, ali nejestive gljive zbog gorkog okusa. Očigledno je stoga njegov narodni naziv gorak. Ovo je lijepa, prezentabilna gljiva koja na prvi pogled izgleda kao vrganj (osobito smreka) sa suhom, blago dlakavom ili glatkom kožom na klobuku. Nakon kiše postaje malo ljepljiv. Kapice mogu biti promjera do 15 cm. Mladi primjerci imaju konveksan oblik, kod starijih je ravniji, ispružen. Boja klobuka s debelim plastičnim bijelim mesom kreće se od žućkasto-smeđe do tamnosmeđe. Snažne, vlaknaste noge žučne gljive može doseći promjer od tri do sedam centimetara i duljinu do deset. Imaju karakterističnu oteklinu u podnožju i kremastu do žuto-smeđu boju.


Tamnosmeđa ili crna mreža prolazi duž vrha nogu. Miris mladih gljiva praktički je odsutan, ali u procesu rasta postaje prilično neugodan, podsjećajući na truli luk. Čak i jedan primjerak koji uđe u kuhano jelo ili praznine zasigurno će ga pokvariti. kvalitete okusa.

Žučna gljiva preferira dobro osvijetljene proplanke i rubove crnogoričnih (osobito borovih) šuma s pješčanim ili ilovastim tlom, gusto posutim iglicama. Također mogu se smjestiti na trula stabla i panjeve. Raste u gotovo svim krajevima naše zemlje, tvoreći skupine od pet do petnaest komada, ali može rasti i u pojedinačnim primjercima. Plodovanje počinje u srpnju, a završava u listopadu. U narodna medicina koristi se kao koleretsko sredstvo.

Gorčak: karakteristika (video)

Razlike od pravog vrganja

Stvaran Bijela gljiva(Boletus edulis) ima ispupčenu ili ispruženu kapu promjera od sedam do pedeset centimetara s glatkom ili naboranom, suhom, matiranom površinom, koja pri visokoj vlažnosti postaje sluzava, ljepljiva i sjajna. Boja kože ovisno o sorti vrganja(breza, hrast, bor, smreka) varira od krem ​​do višnje smeđe. Gusta, elastična gusta pulpa ima bijelu boju i ne mijenja boju na rezu. Također, ne mijenja boju niti tijekom toplinske obrade niti tijekom sušenja. Lako se odvaja od cjevastog sloja, koji je kod mladih gljiva bijel i tvrd. S vremenom požuti, a kod vrlo starih primjeraka postaje maslinastozelen, mekan i mokar.


Visina bačvastih nogu može doseći dvadeset pet centimetara, a debljina do deset. Boja njihove površine može biti svijetlo krem ​​ili smeđa, vene mreže su obično bijele. U svježim gljivama miris je vrlo slab, počinje se jasno očitovati tijekom toplinske obrade. Suhe vrganje imaju posebno jaku ugodnu aromu. Proces prikupljanja počinje u svibnju i završava u rujnu.


Posebnost žučne gljive iz vrganja je spužvasti sloj od svijetloružičaste do prljave Ružičasta boja, rumenilo pri pritisku i smeđe-crne šare na vrhu nogu. Neki ljudi pokušavaju polizati dio spužvastog sloja kako bi identificirali žučnu gljivu. Kada sok dospije na jezik, osjeća se jaka gorčina i peckanje. Naravno da nije Najbolji način identificirati ovu gljivu, jer se u budućnosti mogu pojaviti ozbiljni zdravstveni problemi.

Za razliku od pravog vrganja, čije meso uvijek zadržava bijelu boju, rez žučne gljive ili meso na lomu brzo postaje ružičasto, a potom smeđe. Prave gljive su često crvljive ili jedu, lažne bijele gljive karakterizira besprijekorna izgled, jer nikada nije pogođena crvima, kukcima ili šumskim životinjama, očito zbog svoje gorčine.

Kako razlikovati vrganj od senfa (video)

Znakovi trovanja

Iako žučna gljiva ipak nije otrovna znanstvene studije su dokazale prisutnost vrlo štetnih otrovnih tvari u njemu, koje vrlo brzo ulaze u krvotok i uz normalan dodir s kožom. Posljedice takvih kontakata, u pravilu, popraćene su simptomima sličnim trovanje hranom: vrtoglavica, slabost i bol u mišićima. Ove nevolje prolaze prilično brzo. Ali nakon nekoliko tjedana mogu početi smetnje u odvajanju žuči.

Oni berači gljiva koji neprestano testiraju žučnu gljivicu na jeziku riskiraju da s vremenom dobiju cirozu zbog veliki broj toksina u stanice jetre. Također opasne smolaste tvari sadržane u ovim gljivama, snažno nadražuju sluznicu usne šupljine i gastrointestinalnog trakta, što uzrokuje značajnu nelagodu.


Unatoč činjenici da su žučne gljive nejestive, neki berači gljiva još ih skupljaju i namaču dugo. Zatim ih konzerviraju s puno soli, šećera, octa i začina da priguše preostalu gorčinu.

Stručnjaci to ne preporučuju, jer unatoč namakanju i toplinskoj obradi, otrovne tvari u svakom slučaju ostaju u njima, čiju je koncentraciju nemoguće znati kod kuće. Osim toga, malo je vjerojatno da će njihov specifičan okus nekome priuštiti zadovoljstvo. Stoga nemojte gubiti vrijeme na njihovo prikupljanje. A ako nema dovoljno praktičnog iskustva da razlikujete jestive gljive od nejestivih, onda morate ići u šumu s iskusnim beračima gljiva.

Kako sakupljati vrganje (video)

Kada kupujete gljive na tržištu, morate ih dobro pregledati, posebno obratiti pozornost na boju rezanja, koja će odmah izdati lažnu bijelu gljivu.

Kira Stoletova

Lažna bijela gljiva, žučna gljiva ili gorka gljiva, kako je dobila nadimak zbog specifičnog okusa, slična je jestivoj bijeloj. Mogu se razlikovati samo po ukusu. Potrebno je poznavati značajke lažna gljiva ne smije se miješati s drugim vrstama.

Karakteristične značajke

Žučna gljiva ima svoje svijetle znakove. Živi na kiselim tlima crnogoričnih i listopadnih šuma ili na trulom drvu.

Raste u mnogim regijama Rusije: Samara, Volgograd, Ryazan, na poluotoku Krim.

Donji dio plodišta ima ružičastu nijansu, dok je kod pravog vrganja bijel ili žućkast, koji postupno postaje zelen. Smeđa mreža na stabljici pomoći će razlikovati lažnu bijelu gljivu. Na vrganju šare izgledaju kao zarezi.

Kod vrganja je klobuk malo vlažan, a žuč uvijek suh na vrhu. Dvostruki gotovo uvijek ima svijetlosmeđu kapu, pa se gotovo ne razlikuje od brezovog vrganja.

Ako lažna bijela gljiva izgleda kao jestiva, možete lizati meso na rezu. Gorčina na jeziku će pokazati kojoj vrsti pripada plodište.

Žučna gljiva rijetko je crva. Kukci i životinje ga zaobilaze. Mesnata i čista lažna bijela gljiva ima dobar miris. Plodice se dugo namaču, soli, kuhaju, odnosno čine sve što je moguće da poboljšaju okus, ali to zahtijeva puno vremena i truda.

Ljekovita svojstva

Uvjetno jestive vrste, koje uključuju lažne bijele gljive, sadrže mnoge korisne elemente u tragovima. Široko se koriste za izradu lijekovi i medicinska kozmetika. Gorčak se koristi:

  1. Kao bogat izvor proteina.
  2. u prehrani dijabetičara.
  3. Za mršavljenje, jer Zasitno je i ne nosi dodatne kalorije.
  4. Sa simptomima virusnih, zaraznih, tumorskih i drugih bolesti.

U narodnoj medicini lažna bijela gljiva se koristi kao koleretsko sredstvo. Nije bilo kliničkih studija koje bi to potvrdile.

Plodno tijelo sadrži moćnu tvar protiv raka koja djeluje ravnopravno s antibioticima koji se koriste u terapiji protiv raka. Naši su preci maligne tumore liječili prahom od gorke pulpe. Uzmite prstohvat nekoliko puta tijekom dana.

Recept za ljekovitu tinkturu stigao je u naše vrijeme. Uzmite zdrobljenu gorku pulpu i napunite je votkom u omjeru 1:10. Inzistiraju i, ako se pojave simptomi bolesti, piju 30 kapi 4 puta dnevno. Pritom je obavezno piti napitak dobiven od čage. Od gorčine se pripremaju i jela. Da bi se neutralizirao opor okus, namače se u ohlađeno mlijeko do 3 dana prije kuhanja.

Gorčak u kuhanju

Žučna gljiva pripada nejestivim gljivama, ali se ne mogu nazvati otrovnima. Snažna gorčina sadržana u pulpi i sposobna izazvati trovanje učinila ih je takvima. Ali postoji tehnologija koja nejestive vrganje čini ukusnima i sigurnima za zdravlje. Pulpa se mora osušiti, prethodno nasjeckati na male komadiće. Nakon toga se kuha juha ili druga jela.

Kontraindikacije

Otrovanje žučnim gljivama ne predstavlja smrtonosnu prijetnju, ali posljedice mogu biti prilično neugodne. Prvo, čak i dugotrajno kuhanje ne eliminira specifičan okus. Drugo, gorčina sadrži toksine koji dovode do kvara probavnog trakta, uništavaju tkiva jetre i bubrega. Postoje slučajevi kada je senf uzrokovao blago trovanje i teške probavne smetnje - proljev i tako dalje.

Za kuhanje i ljekovite (kozmetičke) pripravke poželjno je sakupljati mlade primjerke. Prvo, njihov okus nije tako zajedljiv, a drugo, korisne tvari više. Osim toga, u "dugoživcima" se nakuplja više toksina, počinju procesi razgradnje i starenja.

Prema opisu, kontraindiciran je kod ljudi sklonih bolestima probavnog trakta. Takvim je pacijentima bolje odbiti jela od gorke pulpe i jesti umjetno uzgojena plodna tijela. Imaju manje zasićenih elemenata koji nadražuju probavne organe, izazivaju alergijske reakcije i tako dalje.

Djeci je nepoželjno davati jela od gljiva do 10-14 godina. Sadrže tvari koje se teško probavljaju, poput hitina i sl. Ne mogu ga jesti svi odrasli, a da ne govorimo o djeci. Ljudima s kroničnim bolestima bolje je prijeći na sigurniju hranu.

Žučna gljiva (Gorčak, lažna bijela)

Žučna gljiva (gorčak). lažni vrganji

Gorčak je nejestivi pandan Belog.

Zaključak

Žučni blizanac raste diljem Rusije, nije otrovan i jede se tek nakon visokokvalitetne obrade. Inače se javljaju simptomi trovanja, što ne predstavlja smrtnu prijetnju, ali uzrokuje znatnu štetu zdravlju.

Prilično čest u srednja traka Ruska žučna gljiva (gorčak) također ima naziv lažne bijele gljive.

Postoji nekoliko znanstvenih teorija o podrijetlu njegove gorčine, koja se ne može uništiti nikakvim kulinarskim postupcima.

Najbliže istini je mišljenje da pulpa ove gljive sadrži otrovne tvari koje uništavaju stanice jetre.

S tim u vezi, simptomi trovanja mogu se pojaviti nekoliko tjedana ili mjeseci nakon konzumiranja.

Trovanje je, zapravo, prilično rijetko zbog činjenice da tijekom izlaganja visoke temperature tijekom obrade gorčina se višestruko povećava. Teško je takvo jelo nazvati jestivim. Najčešće do trovanja dolazi kada se za kiseljenje i soljenje koristi lažni vrganj.

U konzerviranom obliku, gorčinu se može prikriti raznim začinima i octom.

Jestivi blizanci su pravi, vrganji i. Posebnost žučne gljive je boja spužvaste tvari na stražnjoj strani klobuka.

Za razliku od jestivih primjeraka, lažna bijela gljiva ima ružičastu nijansu. Prilikom rezanja noga brzo potamni i postane smeđa. Mrežica koja prekriva vlakna nogu također ima smeđu nijansu.

Opis žučne gljive

Lažne vrganje možete sresti u bilo kojoj regiji Ruska Federacija. Aktivno raste od kraja lipnja do sredine listopada, ovisno o vremenski uvjeti. Uz rane mrazeve, može završiti vegetaciju krajem rujna.

Raste kako u skupinama od 5-15 jedinki, tako i pojedinačno na rubovima šuma s rijetkom sadnjom drveća. Za rast preferira lagana ilovasta tla i pješčenjak, bogato pognojen palim iglicama.

Prema opisu, žučna gljiva podsjeća na bijelu gljivu - to je masivna jaka noga, koja je ispunjena vlaknastom pulpom. U promjeru odrasla osoba može doseći 7 cm. Vanjski sloj je vlaknast, prekriven gustom smeđom ili smeđom mrežom.

Kapica mu je spužvasta formacija s tankim slojem u gornjem dijelu guste porozne tvari u obliku pulpe. Spužvasta tvar ružičaste nijanse, vrlo gorkog okusa.

Kad čak i mala količina dospije na jezik, izaziva jako peckanje. Vanjska površina klobuka prekrivena je gustim filmom, koji tijekom rasta može promijeniti boju od blijedosmeđe do bogate oker boje.

Kako stare, poluloptasti oblik se ispravlja i postaje poput tanjura, unutarnja strana koji podsjeća na jastuk.

Posebnost je da ovu gljivu nikada ne oštećuju insekti. Zbog toga izgleda vrlo atraktivno. Ali ne isplati se uzimati u košaricu.

Ako čak i mali komad lažnog vrganja uđe u kutiju s gljivama, okus jela će biti nepovratno pokvaren.

Obavezno pogledajte u nastavku, u našoj fotogaleriji, kako izgleda senf žučne gljive na fotografiji.

Kako se manifestira trovanje?

Kao što je gore spomenuto, neki biolozi klasificiraju gorušicu kao nejestive, ali ne i otrovne primjerke. Znanstvenici se slažu da je jesti ovu zgodnu šumu nemoguće samo zbog njezina neugodnog okusa.

Strani kolege pobijaju ovu teoriju. U pulpi lažnih gljivica vrganja oslobađaju se otrovne tvari koje se brzo apsorbiraju u ljudsku krv tijekom bilo kakvog, čak i taktilnog, kontakta. Ove tvari prodiru u stanice jetre, gdje pokazuju svoj destruktivni učinak.

Prvog dana nakon "testiranja jezika" tijekom sakupljanja ove gljive osoba može osjetiti blagu vrtoglavicu i slabost. U budućnosti svi simptomi nestaju. Prvi znakovi pojavljuju se nakon nekoliko tjedana.

Prava bijela gljiva, koja pripada rodu vrganja, san je svakog poznavatelja tihog lova. Ova gljiva ima lokalni naziv u različitim područjima, na primjer: divljak, žetelica, klas, vrganj. Međutim, za tako željeni nalaz često uzimaju neiskusni ljubitelji tihog lova lažan izgled bijela gljiva.

Razlike pravog vrganja

Vrganji ili vrganji spadaju u prvu kategoriju jestivih gljiva i imaju sljedeće karakteristike:

  • plodište se sastoji od prilično masivne kapice i snažne stabljike;
  • kapa u obliku jastuka ili zaobljena ima suhu, baršunastu ili glatku površinu;
  • stabljika gljive ima karakteristično zadebljanje u podnožju ili u sredini;
  • vanjski dio je mrežast ili vlaknast;
  • pulpa gljiva je bijele ili žućkaste boje.

Na području naše zemlje raste nekoliko vrsta vrganja, koji se ne razlikuju samo po izgledu i opisu, nego i po svojoj nutritivnoj i okusnoj vrijednosti. Razlikovati ove vrste prilično je jednostavno - dovoljno je odrediti glavnu, većinu karakteristike. Najčešće u našim šumama ima bijelih gljiva bora, breze i ljeta.

Vrsta vrganja Šešir Noga pulpa Ukus
Bor ili Bóletus pinophilus Promjera do 25 cm, konveksnog oblika s glatkom ili neravnom površinom tamnosmeđe ili crveno-smeđe boje Kratka i snažna, sa zadebljanjem u bazi, prekrivena izraženom finom mrežicom Guste i mesnate teksture, bijele boje, ispod kože na ružičastoj kapici Slatkast, slabo izražen, ugodnog mirisa gljiva ili orašastih plodova
Breza ili Bóletus betulícola Jastučasta, a zatim ravna, do 15 cm u promjeru, s glatkom, sjajnom ili blago naboranom žućkasto-bež površinom Bačvast, čvrst tip, bjelkastosmeđe boje, sa bijela boja mreža na vrhu Bijele boje, dovoljne gustoće, bez promjene boje na rezu Nema posebnog okusa, ali je karakteristična prisutnost izražene arome gljiva
Ljeto ili Vrganj reticulatus Hemisferičnog, a potom konveksnog oblika, do 30 cm u promjeru, prekriven svijetlosmeđom, mat, baršunastom i suhom kožom Debeo i mesnat, s proširenjem u donjem dijelu, smećkaste boje, prekriven krupnim mrežastim uzorkom. Bijela boja, bez promjene boje na rezu, mesnata, dovoljne gustoće S aromom gljiva, slatkastom ili s orašastim okusom

Opasni parovi

Opasna po život i zdravlje ljudi, lažni vrganj izgleda gotovo kao pravi vrganj i vrlo je sličan jestivim gljivama. Otrovna i nejestivi dvojnici nekoliko bijelih gljiva, ali ove podmukle i prilično česte lažne bijele gljive kod nas mogu izazvati teška trovanja. Među najčešćim blizancima gljive vrganja su žuč i sotonske gljive.

FOTOGALERIJA









Lažna bijela gljiva: opis (video)

Ime Šešir Noga pulpa
Sotonska gljiva ili Vrganj satanas Poluloptaste ili okrugle jastučaste, do 25 cm u promjeru, glatke ili baršunaste površine, suhe, sivkasto-maslinaste boje Gomoljasta, bačvasta ili repa sa suženjem na vrhu, gusta, žućkastocrvena u sredini i žuta u dnu, s mrežastim uzorkom Bijela ili žućkasta, plavkasta ili crvenkasta pri rezanju
Vrganj pulcherrimus ili Boletus pulcherrimus Hemisferičnog oblika, s resicama na površini, crvenkaste boje, promjera do 25 cm Gusta, natečena u podnožju, crvenkastosmeđe boje, prekrivena tamnocrvenim mrežastim uzorkom na donjem dijelu Dovoljno gusta, žućkaste boje, na rezu postaje plava
Vrganj le Gal ili Boletus legaliae Poluloptastog oblika, glatke ružičasto-narančaste površine, promjera do 15 cm Snažan, jednobojan sa šeširom, s crvenim mrežastim uzorkom na vrhu Bjelkasta ili svijetložuta, postaje plava pri rezanju
Žučna gljiva ili Tylopilus felleus Hemisferičnog, okruglog oblika jastuka ili ispruženog, sa suhom površinom, žutosmeđe ili tamnosmeđe boje Cilindričnog ili toljastog oblika, žućkaste ili oker-žute boje, s izraženim smeđim mrežastim uzorkom Bijela boja, može pocrvenjeti na rezu, s karakterističnim gorkim okusom

Znakovi trovanja

Neiskusni ljubitelji tihog lova često griješe i umjesto bijelih gljiva sakupljaju neprikladne za hranu blizance, sposobne izazvati trovanje, koje karakteriziraju sljedeći simptomi:

  • mučnina i povračanje;
  • proljev;
  • konvulzivna stanja;
  • glavobolje;
  • opća slabost.

Nerijetko se možete susresti s halucinacijama i oštrih kapi raspoloženje nakon jedenja gljiva maskiranih u bijele, što je posljedica negativnog učinka toksina koji sadrže na središnji i periferni živčani sustav. Žučna gljiva ili gorušica se vrlo rijetko koristi u prehrambene svrhe zbog svog neugodnog okusa, pa se trovanje ovom dvojnicom bijele gljive gotovo i ne opaža.









Prva pomoć

Treba zapamtiti da trovanje mogu uzrokovati ne samo mikotoksini sadržani u pulpi otrovne gljive. Toksičan učinak na tijelo bilježi se i kada se jestive gljive koriste za hranu nakon dugotrajnog skladištenja, kao i plodišta zahvaćena gljivičnim mušicama.

Prije nego što dobijete kvalificiranu medicinsku pomoć, morate:

  • staviti osobu s trovanjem u krevet;
  • izvršiti ispiranje želuca pomoću svijetloružičaste otopine kalijevog permanganata;
  • ako je nemoguće izvršiti ispiranje želuca, upotrijebite laksativ i napravite klistir za čišćenje;
  • sačuvajte iskorištena jela s gljivama.

Žrtvu trovanja potrebno je što prije odvesti u medicinsku ustanovu. Zapamtiti: Zlouporaba gljiva, čak i prve kategorije, može štetiti tijelu, jer se radi o neprobavljivim namirnicama koje pod određenim okolnostima mogu izazvati simptome slične opijenosti organizma.

Sotonska gljiva: karakteristike (video)

Bijela gljiva oduvijek se smatrala pravim kraljem među jestivim gljivama. A pronaći čitavu čistinu s njima je sreća za svakog ljubitelja tihog lova. Uostalom, kuhaju se, suše, soli i često se koriste u mnogim jelima kao prilog ili kavijar od gljiva. No, pri sakupljanju ove šumske delicije treba biti oprezan jer se i ona može naći. otrovni dvojnik- lažna bijela gljiva. A da biste ih razlikovali, morate biti dobro upućeni u kraljevstvo gljiva.

Razlike u bijeloj sadašnjosti

U šumama i šumama Rusije uglavnom postoje tri vrste pravih vrganja. Riječ je o takozvanim ljetnim, brezovim i borovim bijelim. Svi se razlikuju po izgledu, okusu i nutritivnoj vrijednosti. Prave gljive imaju sljedeće razlike od blizanaca.

Ljetna gljiva:

  • Šešir je konveksnog oblika, promjer mu je do 25-35 cm. Uvijek je prekriven suhom i svijetlosmeđom kožom.
  • Stabljika je obično debela, mesnata i pri dnu se širi. Ima smeđu nijansu i prekriven je mrežastim uzorkom.
  • Pulpa je dosta gusta, mesnata, bijele boje. Nakon rezanja boja se ne mijenja.
  • Okus je slatkast, ali s inherentnom aromom gljiva.

bijela breza:

  • Šešir je ravan ili u obliku jastuka. Promjer do 15 cm, površina mu je glatka, sjajna i bež boje.
  • Stabljika je bačvastog oblika, bjelkastosmeđe boje i mrežasta na vrhu.
  • Meso je vrlo čvrsto i bijelo. Na kroju se boja ne mijenja.
  • Okus je izražen gljiva. Nema posebnog okusa.

Ali najviše od svega, otrov gljiva djeluje na živčani sustav. Rezultat je halucinogeni učinak. Zato Mogu se pojaviti i drugi simptomi:

  • teška depresija;
  • vizije i halucinacije;
  • nagle promjene raspoloženja;
  • gubitak pamćenja.

Stoga, odlazeći u tihi lov, morate biti vrlo oprezni pri sakupljanju šumskih delicija. A ako ste ipak morali jesti lažno bijelo, tada će se prvi znakovi trovanja (mučnina, povraćanje, bol u trbuhu) pojaviti za pola sata. U tom slučaju morate pozvati liječnika koji će vam pomoći osloboditi tijelo od toksina.

Slični postovi