Ponekad u običnom narodu ili u svakodnevnom životu možete čuti čitavu kolekciju imena - gorko, gorko, zečja gljiva, lažni bijeli ili lažni vrganj - ali to ne znači da poznanici govore o nekoliko potpuno različitih gljiva, već obrnuto.

Njegov službeni naziv je žučna gljiva (latinski tylopilus felleus), poznata po svojoj pripadnosti obitelji vrganja. Pretežno rasprostranjen u regijama srednja traka Rusija nije popularna među šumarima zbog svoje sumnjive reputacije, jer čak i s brojnim receptima za preradu pri ruci, ne možete koristiti žučne gljive.

Žučna gljiva. Opis izgleda

Pa ipak, predmet naše pažnje s razlogom je dobio naziv lažna bijela. Posjedujući najsličniji izgled, gorko slatko ima masivnu i snažnu nogu, čiji promjer često doseže 7 cm, a još više u duljini - do 9 cm.

Baza je proširena, izvan karakterističnog vlaknastog mrežastog sloja, pretežno smeđe ili smeđe boje. Na prijelomnim točkama, paleta boja se trenutno mijenja, poprimajući sve nijanse ružičaste palete.

Što se tiče kapice, ona je mnogo puta veća od same stabljike, ima oblik hemisfere, obojene u svijetlosmeđu boju.

Ali s godinama, žučna gljiva mijenja svoju nijansu u kestenjastu, a kapica se proteže i postaje još konveksnija.

Što više godina ima gljiva, to je polutka više izložena pukotinama i lomovima, nalikuje jastuku. Promjene se odnose i na boju - što je žučna gljiva starija, žuto-smeđa nijansa je svjetlija.

Posebnost također se uzima u obzir nevjerojatna nepovredivost lažnog vrganja - niti jedan čip ili udubljenje. To je zbog činjenice da insekti namjerno izbjegavaju gljivu, ne usuđujući se kušati je. Što se ne preporučuje ljudima.

Pažnja! Ne zaboravite pojasniti izgled među šumarima svoje regije, zbog široke palete boja, predstavnici vrste mogu imati "pokrivalo" i crvenkastih i sivih nijansi.

Gdje i kada raste žučna gljiva?

Kolekciju žučnih gljiva u šumi možete vidjeti posebno od kolovoza do hladnih listopadskih dana niske temperature značajno smanjiti razdoblje do rujna. Lažni vrganj u većini slučajeva preferira isključivo crnogorična tla, kojih ima u izobilju među rastinjem smreke i bora.

Ponekad možete vidjeti predstavnika vrste ispod breze, što se događa izuzetno rijetko. Ali gorčina ne voli rasti u divljini, birajući rubove i držeći se korijenja drveća (osobito puno u blizini trulih debla i panjeva).

Najčešće se na jednom mjestu nalazi jedan predstavnik ili skupina u skromnoj količini, nije moguće vidjeti koncentraciju žučnih kopija u jednom sektoru.

Zbog toga žučna gljiva često završi u košari zajedno s ostalima, samo iskusni stručnjak može razlikovati zamjenu.

Žučna gljiva. Razlika između žučne gljive i vrganja

I prije svega vrijedi spomenuti – preseljenje korisne gljive značajno razlikuje od preferencija gorušice, isti se vrganj ne može naći u blizini trulog stabla, rizoma ili konoplje.

Sličnost bijelih i žučnih gljiva je neosporna, ali čak i ovdje postoje neke nijanse. Primjerice, obratite pozornost na shemu boja "pokrivala" - klobuk vrganja ima tamnu nijansu na vrhu i zelenkasto žutu s unutarnje strane, dok je lažno bijela poznata po ružičastoj unutrašnjosti.

Noga bi također trebala biti zanimljiva okorjelom šumaru - u vrganju ima izraženu svijetlu nijansu nego u senfu. Posebnost je tupost mreže na izvornim predstavnicima, gorak se time ne može pohvaliti.

I, kao što je ranije spomenuto, žučnu gljivu nikada ne jedu insekti, što se ne može reći za vrganj ili bijelu gljivu. Kao što se može vidjeti, čak i takav točan identitet ima razlike.

No, kako bi se izbjegla pogreška u izboru, stručnjaku se savjetuje da prije odlaska u lov pogleda fotografiju žučne gljive. Tako će biti puno lakše razlikovati zamjenu i odabrati koristan proizvod za buduće obroke.

Žučna gljiva. Jestivo ili ne? Kvalitete okusa

Predstavnik vrste u potpunosti opravdava naziv - samo poližite kapu gljive, nakon čega će se odmah osjetiti gorčina, a kao rezultat toga i peckanje.

Gorčina, koju proizvodi žučna gljivica, ne uništava se izlaganjem visoke temperature, neće pomoći ni kuhanje ni pečenje - od svega toga samo se povećava količina gorke tvari. Štoviše, jedan komad žučne gljive dovoljan je da "zarazi" cijelo jelo.

Učinak omekšavanja ima marinada ili ocat, koji omogućuju da se ne primijeti gorčina u hrani. Ali ipak se ne preporuča koristiti ga kako biste izbjegli daljnje zdravstvene probleme.

Fotografija žučnih gljiva

I druga šumska bogatstva mame k sebi, poput očaravajućih zvukova glazbe, i "tjeraju da se poklone" svakom od njih. Mnogima se branje gljiva čini kao jedinstveno korisna aktivnost: jednostavna tjelesne vježbe na svježi zrak, "sportski interes" potrage pa čak i kratka prisutnost u ozračju šume pružaju priliku za bijeg od tehnološkog napretka i osjećaj jedinstva sa stoljetnom prirodom. “Tihi lov” donosi najveći užitak kada je moguće uživati ​​u sakupljenim darovima šume iu kuhanom obliku.

Jao, koliko god se činilo bezopasnim, branje gljiva može biti opasno i za prirodu i za ljude. Uostalom, nevješto (nepravilno) rezanje plodnih tijela narušava cjelovitost micelija i čak ih uništava, a neke gljive, nakon što se pojedu, mogu uzrokovati ozbiljno trovanje, pa čak i smrt osobe. Berači gljiva početnici u pravilu uče skupljati i razlikovati jestive gljive od nejestivih od iskusnijih, upućenijih, ali zbog povjerenja u svoje besprijekorno iskustvo često postaju žrtve "tihog lova". Stoga je za veću pouzdanost u branju gljiva preporučljivo spojiti teoriju s praksom - pametno je čitati enciklopedije i naučiti nešto od berača gljiva.

Bijela gljiva i njene razlike

Ulogu prve violine u “gljivarskoj simfoniji” gljivari često daju vrganju (Boletus edulis) sa svojim klasičnim (kao na slici) oblicima, jedinstvenim orašastim okusom i ugodnom aromom gljiva. Ova se gljiva može jesti u bilo kojem obliku: kuhana, pržena, ukiseljena, sušena, pa čak i sir. Vrlo ga je lako prepoznati po polukuglastom obliku klobuka, koji s vremenom postaje konveksan u obliku jastuka (do 25 - 30 cm u promjeru), i masivnoj nozi u obliku bačve, proširenoj u podnožju. Budući da bijela gljiva može formirati mikorizu s različita stabla, nalazi se u brezovim lugovima, iu listopadnim, iu mješovitim, iu crnogorične šume, a ovisno o mjestu rasta ima neke varijacije u izgledu.

Na brezov vrganj (Boletus betulicola) šešir je obično obojen u svijetlo žuto ili čak gotovo bijela boja i naraste u promjeru prosječno 12 - 15 cm.Fino porozni cjevasti sloj (donji sloj klobuka) ove gljive isprva je potpuno bijel, ali s godinama poprima svijetložutu boju, a blijedosmeđa noga, za razliku od drugih sorti, prekriven je bijelom mrežom samo na vrhu. Najčešće bijele gljive breze rastu pojedinačno ili u skupinama na rubovima ili uz ceste u područjima s relativno hladnom klimom.

bijela hrastova gljiva (Mrežasti vrganj) voli toplu klimu i nalazi se u listopadnim šumama, ne samo pod hrastovima, već i pod lipama, grabovima, pa čak i pod jestivim kestenima na jugu. Ova sorta posebno je cijenjena zbog svoje bogate arome koja se bolje čuva nakon sušenja. Veliki (do 25 - 30 cm u promjeru) klobuk hrastovog vrganja često je obojen u svijetle boje (kožno-smeđa, kava, oker) i ima blago baršunastu površinu, koja na suhom vremenu može popucati i prekriti se karakterističnim mrežasti uzorak. Bijeli cjevasti sloj takve mlade gljive s godinama, slično kao i kod vrganja, poprimi žutu ili maslinastozelenu boju, ali se na njezinoj valjkastoj nozi cijelom dužinom jasno vidi smeđa ili bijela mrežica.

Za razliku od ovih sorti bijela gljiva bor (Boletus pinophilus) ima najsvjetliju boju: u odrasloj dobi kapa gljive (promjera do 20 cm) poprima tamnocrvenu boju vina, a cjevasti sloj postaje bogato maslinasto zelen. Čak i mrežasti sloj koji prekriva cijelu površinu stabljike ima crvenkastu nijansu, iako nešto blijeđu od one na klobuku. Ova vrsta gljiva može se naći ne samo na dobro osvijetljenim i toplim proplancima. crnogorične šume, ali i pod gustim krunama - na prilično tamnim mjestima.

Unatoč razlikama, navedenih sorti bijele gljive ima nekoliko opće karakteristike, prema čemu, prije svega, treba odrediti stupanj njihove jestivosti:

1. Cjevasti sloj je obojen samo u bijelim, žutim ili maslinastim bojama, i nikakvim drugim.
2. Pulpa jestivog vrganja je gusta, bez okusa i mirisa ili blago odaje ugodnu aromu gljive, bijele je boje i ne mijenja je pri lomu i rezu čak ni nakon toplinske obrade (kuhanja).
3. Stanovnici šume (puževi, crvi, vjeverice, miševi itd.) Jedu mnogo gljiva, ali vrganji češće od ostalih nailaze na berače gljiva, blago rečeno, ugrižene. Posebno veliki odrasli primjerci, u pravilu, doslovno su "punjeni" ličinkama, snažno pogođeni otpadnim proizvodima insekata itd., I vrlo je teško potpuno očistiti (oprati) takve gljive iznutra. Produkti raspadanja preostali u pulpi voća mogu uzrokovati trovanje hranom ili crijevnih bolesti, pa se stoga strogo ne preporučuje sakupljanje i jedenje crvljivih bijelih gljiva.
4. Pri branju gljiva prednost treba dati mladim i zdravim gljivama jer stare (bolesne) djelomično gube kvalitete okusa, počinju se razgrađivati ​​i akumulirati produkte razgradnje proteina opasne po ljudsko zdravlje.

Lažna bijela gljiva i njene razlike

Vrlo često, vrlo slični bijelim padaju u košare berača gljiva, ali nejestive gljive- takozvani "lažni bijelci". Poput njih jestive dvojnice, lažne bjeloočnice mogu se pojaviti i ispod listopadnih i crnogorično drveće, i velike obitelji a u neposrednoj blizini jestivih. To često dovodi početnike u zabludu, koji naivno vjeruju da bi otrovne gljive trebale rasti same, odvojene od jestivih, pa čak i "izgledati nejestivo". Nažalost, vidljivi izgled lažnih bijelih gljiva često uzrokuje trovanje njima, pa morate naučiti kako pravilno prepoznati njihove karakteristične osobine.

žučne gljivice (Tylopilus felleus), ili gorak, unatoč sličnosti s predstavnicima roda Borovik, pripada rodu Tilopil. Preferira dobro zagrijano pjeskovito ili ilovasto tlo, obilno oplođeno crnogoričnom steljom, pa je češće na prilično osvijetljenim proplancima ili rubovima crnogoričnih šuma. Sudeći po mjestu rasta, gorčina se najvjerojatnije može "presijecati" s bijelim borom, ali izvana više liči na mladu gljivu hrasta vrganja. Žučna gljiva ima istu konveksnu kapicu smeđe ili smećkaste boje i cilindričnu nogu zadebljanu u podnožju s mrežastim uzorkom, međutim, njezin fino porozni cjevasti sloj obojen je u ružičastu ili prljavo bijelu nijansu koja nije karakteristična za vrganji. Ružičastu (nažalost, često slabo uočljivu) boju dobiva na rezu ili prijelomu i bijelo meso gorušice. Ali glavna razlika, o kojoj ime ove gljive rječito govori, je njen vrlo gorak okus, koji plaši čak i stanovnike šume.

U mnogim domaćim izvorima (enciklopedijama), biolozi klasificiraju žučnu gljivu kao nejestivu, ali ne i otrovnu, pa berači gljiva često provjeravaju njezinu "jestivost" na jednostavan način- kušanje i tijekom sakupljanja. Gorčina ove gljive javlja se odmah - unutar 10 sekundi, a tijekom toplinske obrade se još više pojačava, zbog čega se jela pripremljena s gorčinom smatraju apsolutno nejestivim. No, tijekom kiseljenja gorak okus djelomično se prekida octom, a nakon duljeg namakanja potpuno nestaje, pa neki berači gljiva i danas jedu žučne gljive. Međutim, valja napomenuti da zapadni znanstvenici ovu lažnu gljivu vrganja ne smatraju toliko bezopasnom. Oni tvrde da pulpa gorke gorušice sadrži otrovne tvari koje se brzo apsorbiraju u ljudsku krv pri apsolutno svakom kontaktu (čak i taktilnom). Te se tvari talože u jetrenim stanicama i ometaju njezin rad, au visokim koncentracijama mogu izazvati čak i razvoj ciroze. Nažalost, prvi ozbiljni znakovi intoksikacije pojavljuju se tek nekoliko tjedana nakon "testa jezika". Stoga je "daleko od grijeha" bolje ne skupljati žučne gljive, a drugima odrediti nejestivost. obilježja- prvenstveno svojim besprijekornim izgled. Uostalom, niti jedan predstavnik šumskog kraljevstva ne riskira da proba senf, koji se, usput rečeno, jedva može pohvaliti od pravog vrganja.

Drugi blizanac vrganja - sotonska gljiva (Vrganj satanski) - tipičan je predstavnik roda Borovik s karakterističnim jastučastim šeširom (promjera do 30 cm) i bačvastom nogom. Najčešće se nalazi uz lipe i grabove, u listopadnim i hrastovim šumama južnih krajeva, pa se može "križati" s hrastovom bijelom gljivom. Šešir sotonska gljivačini se baršunastim na dodir i, ovisno o mjestu rasta i osvjetljenju, obojen je u sivo-bijele, maslinaste (u sjenovitim starim šumama s gustim rastom mladog rasta) ili smeđe nijanse. Međutim, njegov cjevasti sloj ima tendenciju da bude narančast ili raznih nijansi crvene. karakteristične značajke za ovu lažnu gljivu bogata je karmin-crvena boja mrežastog sloja noge u središnjem dijelu i promjena boje pulpe (žuta ili bijela) na rezu - u roku od 3-5 minuta postaje ljubičasta (postaje plava). Stari primjerci također imaju loš miris, nalik na truli luk, ali ovaj znak nije uvijek pronađen u mladim gljivama. Imajte na umu: preporuča se provjeriti "plavilo na rezu" tijekom branja gljiva, jer je kod kuće manje uspješno.

U stručnoj literaturi sotonska gljiva klasificirana je kao nejestiva ili uvjetno jestiva, jer nakon dužeg namakanja i kuhanja (najmanje 10 sati) njeno meso postaje jestivo. U praksi, u većini slučajeva, berači gljiva, pogrešno misleći da je sotonska gljiva obična bijela gljiva, ne brinu se o takvim mjerama opreza, osuđujući se na posljedice ozbiljnog trovanja, često čak i smrtonosnog. Imajte na umu: najopasnija je uporaba sotonske gljive u sirovom obliku, što se smatra sasvim prihvatljivim za običnu bijelu. Budući da je sotonska gljiva već unutra mlada dob aktivno proizvodi i nakuplja otrove, tada čak i 10 grama njegove sirove pulpe može biti dovoljno da osoba ima potpunu paralizu živčani sustav i smrti. S obzirom da je u normalnim kućnim uvjetima, čak i nakon obrade (namakanje, kuhanje), nemoguće odrediti razinu koncentracije otrovnih tvari u takvim gljivama, bolje ih je uopće ne sakupljati, kao i druge otrovne.

Očito, branje gljiva često predstavlja "zamku" čak i za iskusne berače gljiva, a za neupućenu osobu općenito može se pokazati kao opasno zanimanje. Zapravo, u nazivu “tihi lov” postoji skrivena ironija: tko će koga loviti i tko će postati žrtva - gljivar ili gljivar - uvelike ovisi o odgovornosti čovjeka (i njegovoj pohlepi). Doista, ne savjetuju uzalud da se pri branju gljiva pridržavate zlatnog pravila - ne skupljajte one u čiju jestivost postoji i najmanja sumnja.

Žučna gljiva: kako razlikovati od bijele i ne otrovati se

Žučna gljiva ima i druga imena: gorka, lažna bijela. Sugeriraju njegove značajke - odvratan okus i sličnost s kraljem gljiva. Važno je znati kako izgleda žučna gljiva, kako ne biste brkali gorčinu s ukusnim gljivama. Uostalom, nije samo neugodnog okusa, već je i otrovan.

Opis žučne gljivice

Izvor: Depositphotos

Žučna gljiva može se prilično razlikovati od vrganja

Gorčak stvarno izgleda kao vrganj. Ima nježni svijetlosmeđi ili bež šešir promjera 4–12 cm. Donja strana je labava, cjevasta, u mladim gljivama - mliječna, u zrelim - ružičasta. Kada se pritisne i na prijelomu, dobiva ružičasto-smeđu boju. Spore su također ružičasto smeđe. Nema mirisa, ali ako jezikom dotaknete senf, odmah osjetite peckanje.

Noga je gusta, do 4 cm u opsegu. Prekrivena je tamnom mrežicom. Na rezu, noga također postaje ružičasta. Gorchak može narasti do 12 cm.

Glavne razlike od bijele gljive:

• ružičasta nijansa cjevastog dijela;
• tamna i gruba mreža na nozi;
• pojava ružičasto-smeđe nijanse na rezu ili prijelomu;
• gorak okus.

I još jedna bitna razlika: lažne bijele gljive vrlo su rijetko crvljive. Gorak okus također je neugodan za insekte.

Je li žučna gljiva otrovna?

Gorčaki nisu klasificirani kao smrtonosno otrovne gljive. Čak i imaju korisna svojstva. Žučne gljive služe kao osnova za lijekovi- imunomodulatorno, antibakterijsko, antitumorsko, koleretično. Posebno su popularni u Francuskoj. Ali ne biste se trebali liječiti kod kuće - to može biti opasno. Doista, u farmaceutskim tvornicama takve sirovine prolaze posebnu obradu.

Malo je vjerojatno da će se takve gljive otrovati kada se kuhaju i prže. Takvo se jelo ne može jesti zbog gorčine, koja se višestruko povećava tijekom toplinske obrade. Ali prilikom mariniranja ocat i začini mogu prikriti loš okus.

Što se događa ako pojedete senf? Ako je porcija mala, moguće su mučnina, povraćanje, glavobolja, crijevni problemi. Dosta brzo prolaze, tijelo se oporavlja. Kako bi mu se pomoglo, preporuča se dovesti u red ravnotežu vode i soli uz pomoć mineralna voda ili posebnim pripravcima. Također će pomoći crijevni sorbenti.

Ako ste pojeli cijelu staklenku ukiseljene gorušice, trebali biste isprati želudac.

Velika doza toksina sadržanih u gljivama taložit će se u jetri i početi oštećivati ​​hepatocite. To će dovesti do poremećaja jetre i žučnog mjehura. Nakon pranja morate uzeti enterosorbente i nekoliko dana slijediti štedljivu prehranu - bez masne, pržene, brze hrane i alkohola. Preporučene žitarice, pirjano povrće, žele i žele.

Lažna bijela gljiva klasificira se kao uvjetno otrovna, jer ih je teško otrovati. Poznavajući njegove značajke, ne možete se bojati trovanja i ne nositi beskoristan teret iz šume.

bijela gljiva i lažna bijela gljiva

Vrganji

Bijela gljiva prepoznata je kao pravi kralj gljiva, a tu je titulu dobila ne samo zbog svog izgleda i ponekad divovske veličine, već i zbog savršenog okusa gljiva i povećane hranjive vrijednosti. No, vrganj ima i trivijalnija imena - vrganj, a u puku i krava, očito zbog svojih debeljuškastih oblika. Osim u Rusiji, bijela gljiva raste masovno u Sjeverna Amerika, Sirije i Libanona.

Na dobrom, hranjivom tlu, bijela gljiva može doseći vrlo velike veličine - kape do 45-50 cm u promjeru i noge do 25 cm visine. Zašto se zove bijela? Ispostavilo se da je cijela stvar u tome što njezino unutarnje meso pri rezanju ne mijenja boju, odnosno ne potamni kao sve druge gljive.

Cijene su i zbog svog izvrsnog okusa i nutritivnih svojstava. Ako pravilno skuhate vrganje, onda može postati prava poslastica. Po nutritivnim svojstvima ova gljiva spada u gljive prve kategorije. Ovaj pokazatelj ukazuje na to da gljivu ljudski organizam puno bolje apsorbira od ostalih gljiva, a to je još važnije od količine hranjivim tvarima u svom sastavu, iako sastav vrganja sadrži veliki broj korisni elementi za ljude. Tako, primjerice, bijele gljive sadrže mnogo riboflavina koji pozitivno utječe na rast noktiju i kose, a pomaže i u održavanju normalnog rada štitnjače.

U suhim gljivama, između ostalog, sačuvan je alkaloid hercedin koji se učinkovito koristi u liječenju angine pektoris.

U šumama Rusije, bijela gljiva se često nalazi, zauzima velike plantaže u šumama breze, hrasta, bora i graba i doseže najveću veličinu na pjeskovitom tlu borovih šuma.

Bijela gljiva, za razliku od mnogih svojih "kolega", može rasti iu skupinama i jedna po jedna. Obično ljubitelji "tihog lova" započinju masovno sakupljanje gljiva od druge polovice kolovoza i sakupljaju ga u prvih deset dana rujna, međutim, pojedinačni primjerci nalaze se i ranije od tog razdoblja i kasnije.

Ako ste skupili velike vrganje, savjetujemo vam da ih prije kuhanja potopite u slanu vodu oko nekoliko sati kako bi svi crvi izašli iz njih, ali čak i ako neki od štetnika ostanu, to nije strašno , jer ne uzrokuju štetu ljudskom tijelu.

Vrganje je užitak sakupljati, veliki su, košarica se dosta brzo napuni, no slučajni pogodak žabokrečine, koja se uspješno maskira u vrijednu gljivu, može zasjeniti sakupljanje vrganja. Često se bijela gljiva brka sa žučnom gljivom, ima prljavo ružičasto dno kapice i tamni mrežasti uzorak na stabljici. Okus žučne gljive je gorak, može pokvariti svako jelo i izazvati trovanje, stoga treba biti oprezan.

Kako se koristi bijela gljiva? I koriste ga prilično aktivno - prže, kuhaju, suše, soli, mariniraju. Jela od čepa mogu se jesti nakon minimalne obrade, na primjer, dovoljno je kuhati samo četvrt sata. Za pripremu juha od gljiva idealni su vrganji koji tijekom obrade ne potamne. Ako želite zadržati vrganje, onda ih morate osušiti. Vjeruje se da sušene gljive najbolje zadržavaju sva svoja korisna svojstva.

Prije nego počnete kuhati gljivu, treba je očistiti od ostataka i zemlje koja se zalijepila za nju. Velike noge treba odvojiti od šešira, male mogu ostaviti tako. Vrganje sušite najčešće u pećnici. Ne smijete odmah staviti gljive u jako vruću pećnicu, početna temperatura treba biti na razini od 40-50 stupnjeva, ali konačna temperatura treba biti 70-80 stupnjeva. Na ovoj temperaturi gljive se mogu osušiti do željenog stanja za oko 5-6 sati.

Sušene gljive su ukusne i zdrave, vrijedi napomenuti da ih možete jesti bez dodatne obrade, baš kao i krekere.

Da bi se sušene gljive mogle preraditi, primjerice, za juhu od gljiva, potrebno ih je prethodno namočiti u Topla voda oko pola sata. Nakon toga se gljive malo prokuhaju, a zatim se narežu na kockice željene veličine i dodaju u jelo. Inače, čak i voda u kojoj su se namakali vrganji može se koristiti za pripremu raznih umaka, jer je zasićena dijelom njihovog okusa.

Osim za sušenje, vrganji su izvrsni za zamrzavanje, kiseljenje i soljenje, ali najbolja opcija je prerada svježih gljiva - kraljeva raznih kuhinja svijeta.

Lažne bijele gljive

Budući da smo se dotakli takve teme kao što su gljive, počevši od kralja gljiva - cepsa, onda se ne može ne obratiti pozornost na gljive blizance - otrovne, čija se trovanja, čak i unatoč godišnjim televizijskim programima i objavama u medijima, događaju. Ljudi najčešće zbog nepažnje, žurbe ili elementarnog neznanja stavljaju u košaru sve što ne liči na muharicu. Ponekad tamo dospiju vrlo opasna plodna tijela, gotovo točne kopije jestive gljive i ako se, po dolasku kući, tijekom razdoblja pregrade, ne pronađu, onda to prijeti trovanjem, ponekad vrlo ozbiljnim.

Gotovo svaka jestiva gljiva ima otrovni dvojnik, ima je i naš prijatelj - bijela gljiva, to je takozvana lažna bijela i ima ih nekoliko u prirodi. Kako izgleda bijela gljiva, nedavno smo pisali, ali možete se sjetiti- pripada rodu gljiva, ima debelu nogu, koja se širi do baze i površine je različite, ovisno o staništu, boje. Površina stabljike je smeđa i bjelkasta, a ponekad čak i ružičasta. Klobuk vrganja također može biti obojen u raznim nijansama i biti bijeli ili crvenkastosmeđi. U sušnim razdobljima može doći do pucanja klobuka i stvaranja mrežice na njegovoj površini. Na rezu je jasno vidljiv cjevasti sloj bijele gljive, u mladim plodnim tijelima je bijel, s vremenom dobiva žućkastu nijansu, a zatim zelenkasto-maslinastu. Kod vrlo mladih, malih vrganja, cjevasti sloj može biti čak i ružičast.

Razlikovati bijelo lažne gljive od onih pravih!

Užitak konzumiranja najmirisnijeg i najukusnijeg vrganja može zasjeniti samo ulazak u Totalna tezina njegove kopije, lažne bijelce. Jedan od njih, manje otrovan, jest gorušica ili gorka gljiva, koji se znanstveno naziva žučne gljivice. Unatoč sličnostima, ne pripada rodu vrganja kao bijeli, već pripada rodu Tilopil.

Gorčinu je lako zamijeniti s vrganjem, on, kao i kulturni brat, ima debelu stabljiku, koja se također širi do baze i cjevasti sloj ispod šešira, poput bijelog. Ipak, vrijedi malo bolje pogledati plodno tijelo gorušice jer ćete odmah uočiti da se na njenoj nozi u gornjem dijelu nalazi odbojan uzorak u obliku tamne mrežice, što kod bijele nema. . Pregledajte i cjevasti sloj - često je ružičast ili prljavo bijel; to će također dovesti do sumnje. Pa, najvažnija razlika je u tome što meso na rezu žučne gljive vrlo brzo postane ružičasto, što se ne događa u bijelom. Ali čak i ako ne primijetite sve razlike i komadić žučne gljive ipak uđe u jelo, tada će njen okus odmah dovesti do sumnje, vrlo je gorak, a nakon toplinske obrade ta gorčina će se samo pojačati, jelo, naravno, bit će razmaženi, ali zdravlje spremljeno.

Žučna gljiva može izazvati probleme u obliku pokvarenog jela, ali druga gljiva, koja se također uspješno maskira u bijelu, može ubiti osobu, samo gram plodnog tijela može biti dovoljan da izazove vrlo ozbiljno trovanje. Zbog tako snažnog otrovnog učinka, gljiva je dobila nadimak sotonski. I ove gljive pripadaju rodu vrganja pa često završe u košarama.

Sotonska gljiva ima klobuk sličan vrganjima i debelu dršku, ali treba odmah posumnjati na hrapavu površinu na klobuku, osjeti se kad prijeđete prstom po površini. Izgleda kao baršun. Boja klobuka je često vrlo varijabilna i može biti bjelkasta, siva, maslinasto siva, prljavo siva, a ponekad žućkasta ili oker poput bijele gljive. Glavna razlika je u boji stabljike, često je obojena u vrlo svijetlu žućkasto-crvenu boju, koja u sredini postaje karmin-crvena, a bliže bazi poprima smeđe-žutu nijansu. Ako pažljivo pregledate cjevasti sloj, tada će se njegova boja činiti žućkastom, s godinama će se promijeniti u crveno-maslinastu, au starim gljivama bit će crveno-smeđa.

Meso klobuka sotonske gljive često se ne razlikuje od mesa bijele gljive, može biti žućkasto ili bijelo, ali će na rezu odmah postati plavo ili ružičasto. Ako odrežete nogu, tada će meso vrlo brzo dobiti crvenu nijansu. Pulpa stare sotonske gljive, pored svega ostalog, i neugodno miriše, sve to treba odmah pobuditi sumnju i gljiva će biti bačena.

Zaključno bih želio reći da budući da ste krenuli na vrganje, a zatim skupljajte samo najtipičnija plodišta, gljive s najmanjim odstupanjima od norme trebale bi biti sumnjive i najbolje ih je jednostavno zanemariti. Zlatno pravilo svakog ljubitelja "tihog lova"- Ne znam, ne prihvaćam, mora se izvoditi ovdje!

N. Khromov , kandidat bioloških znanosti

Gorčak, ili žučna gljiva, (lat. Tylopilus felleus), porodica gljiva češera (lat. Strobilomycetaceae). - nejestiv izgled gljiva. Nije ga zabranjeno jesti, nije otrovan, ali mu je okus jako gorak. Zato ga zovu gorkim. Štoviše, ako kuhate normalne gljive, i dodajte im žučne gljive, to će pokvariti okus cijelog jela, koje se više ne može jesti.

Opći opis žučnih gljiva

Najviše je gorka slična vrganju, vrganju. Ali Postoje i značajne razlike od navedenih sorti:

• cjevasti sloj ima ružičastu nijansu;
• mreža na smeđoj nozi;
• na rezu je meso ružičasto.

Najčešće, gorčina raste u crnogoričnim šumama na pjeskovitom tlu. Možete ga sresti kako raste pojedinačno iu skupinama. Početak plodonošenja micelija određuje se kao srpanj-rujan.

Boja gorkog klobuka može biti od žućkaste do smećkaste. Ponekad poprima kestenjastu ili sivu nijansu. Promjer mu je do 15 centimetara.

Mlade gljive imaju polukuglastu kapu. Tada ona postaje jastučasta. Pulpa senfa je mekana, noga je debela do 3 cm.Duljina noge može doseći 7 cm, njegov oblik je natečen.

Kako razlikovati gorčinu od bijele gljive (video)

Kako razlikovati gorčinu i gdje se najčešće javlja

Glavni blizanci gorušice su vrganj, vrganj. Ako ne razumijete kako razlikovati gorušicu od drugih gljiva, pogledajte njezine ljuske i peteljke. U usporedbi s vrganjima, nema sitnih ljuskica na kožici, a vrganji imaju svjetliju mrežicu koja se nalazi na nozi.

Gorčak raste od lipnja do listopada. Obično se nalazi u Aziji, Europi. Istodobno, preferira kisela tla u crnogoričnim, listopadnim šumama. Može se naći i na trulom drvu.

Ljekovita svojstva

Na primjer, to je tilopilan, koji je P-glukan i stimulans imunološkog odgovora. Sposoban je povećati koncentraciju fagocitoze - procesa koji omogućuje granulocitima i makrofagima da pronađu i bore se protiv mikroorganizama koji su strani ljudskom tijelu. Godine 1994. provedeni su pokusi koji su omogućili da se dokaže da žučna gljiva pokazuje antikancerogeno djelovanje. Također se može nositi s bakterijom zvanom Propionibacterium acnes.

Između ostalog, gljiva također sadrži N-y-glutamil-boletin, koji ima antibakterijsko djelovanje. Godine 2004. provedena su istraživanja koja su pokazala visoku sposobnost gorušice da inhibira enzim jetrene lipaze.

Zanimljivo je da se ranije u regiji Volga gorka koristila kao ritualno jelo. To je simbolično, jer su njegove kuhane klobuke zapravo vrlo gorke. Oni simboliziraju gorčinu gubitka od gubitka voljene osobe. U medicini se gorka tikva koristi kao holeretičko sredstvo.

Značajke Gorchaka (video)

Je li žučna gljiva jestiva?

Vjeruje se da mogu uništiti jetru. Zato se gorko trovanje ne uočava uvijek odmah. Ponekad se simptomi pojave tek nakon nekoliko tjedana. To je zbog činjenice da u većini slučajeva, čim osoba osjeti gorak okus, on ispljune gljivu. Ali ako je gorko ukiseljeno zajedno s vrganjima, možete se otrovati, jer u ovom slučaju u pecivima ima i octa i začina.

Kad gorčina, pripremljena bez začina, dospije na jezik, javlja se karakteristično peckanje. Tako možete utvrditi da je on ispred vas. Još jedan istaknuta značajka po čemu je također prepoznatljiva je to što je nikada ne oštećuju štetočine. Stoga izgleda atraktivno, ali se ipak ne isplati skupljati.

Kako se otrovanje manifestira

Kao što je gore spomenuto, brojni znanstvenici klasificiraju gorku gorku kao nejestivu, ali ne otrovna gljiva. Ne smijete ga jesti zbog neugodnog svijetlog okusa.

Strani znanstvenici kažu da možete dobiti toksični učinak od gljive čak iu izravnom kontaktu s njom. Kada se uzima interno, tvari sadržane u njemu prodiru u tkivo jetre. Na kraju ga unište.

Već prvog dana nakon što ste probali gljivu, možete osjetiti vrtoglavicu i slabost. Tada simptomi mogu nestati. Zatim se ponovno pojavljuju nakon nekoliko tjedana.

Nakon gljivica može doći do problema s odvajanjem žuči, zbog čega se zove žuč. Kada se koristi u velikim količinama, moguće je razviti cirozu jetre.

Gdje raste gorčina (video)

Dakle, ne možete uzeti žučnu gljivicu u hrani. Za ljude je nejestiv. Budući da se crvi njima hrane, a štetnici ga zaobilaze, vrijedi uzeti u obzir da nije pogodan za ljudsku hranu. Stoga je važno pravilno razlikovati gljivu od drugih vrsta kako se ne bi otrovali njima.