Dom Raditi

Gljive jelenjih rogova jestive su i nejestive. Rogovi sobova (zečji kupus) - takve gljive rastu na Krimu

Do kraja ljeta i u prvom mjesecu jeseni u domaćim šumama rastu gljive jelenji rogovi ili žuti hornwort s jako razgranatim plodnim tijelima, izvana nalik koraljima. Prilično je jestiva uz određena pravila sakupljanja i prerade.

Jelenji rogovi (Ramaria flava), razgranata žućkasta uvjetno jestiva gljiva, također ima nazive medvjeđa noga i koraljno žuta.

Karakteriziraju ga sljedeće karakteristike:

ukupna visina plodišta doseže 20 cm, maksimalni promjer je također 20 cm. Boja, u početku kremasta, žućkasta, limunasto ili sumpornožuta, s vremenom postaje oker do narančasta. Spljoštene "grane" više puta podijeljene u U- ili V-oblik, imaju jednaku duljinu, pomalo tupe krajeve;
stabljika naraste do 8 cm duge i 5 cm debljine. Obojen je u nijansama žute karakteristične za cijelu gljivu, svjetli prema bazi. Na mjestima pritiska postaje crvenkasto-smeđa;
spore su blijedooker boje, nastale na vanjskoj površini plodišta;
krhka pulpa vodenaste konzistencije je svijetla, žućkasta, blagog ugodnog mirisa. Sazrijevanjem postaje gorak, posebno u “grančicama”.

Rasprostranjenost i razdoblje plodonošenja

U zoni rastu gljive jelenjih rogova umjerena klima. Naseljavaju se na tlu u crnogoričnim šumama, listopadnim šumarcima i mješovitim šumama. Razgranata plodišta rastu pojedinačno i u malim skupinama u kolovozu-rujnu.

Slične vrste

Rogovi jelena imaju značajnu sličnost s gljivama, drugim žućkastim rogovima:

nejestiva tupa (Ramaria obtusissima), sa zaobljenim krajevima "grančica" i gorkog okusa. Nalazi se u sibirskom mješovite šume s prisutnošću šuma jele i dalekoistočnog hrasta;
uvjetno jestiva žuto-smeđa (Ramaria flavobrunnescens), čija visina ne prelazi 10 cm S godinama se na gljivama ove vrste pojavljuju smeđe mrlje;
uvjetno jestiva zlatna (Ramaria aurea), obojana u svjetliju oker žutu boju, svjetlija prema bazi;
uvjetno jestiva zlatnožuta (Ramaria lutea), manja (do 15 cm visine), pronađena u Primorskom kraju.

Osim toga, nejestivu ljepljivu kaloceru (Calocera viscosa), koja raste na panjevima i mrtvom drvetu, često se miješa s rogovima jelena. Ova gljiva ima svijetlu jajastožutu boju i gusto želatinasto meso.

Primarna obrada i priprema

Žuti rog se odnosi na uvjetno jestive gljive, ima 4 kategorije okusa. Budući da žuti grab s godinama dobiva gorak okus, treba sakupljati samo mlade plodove.

Kako bi se osigurala odsutnost gorčine, jelenji rogovi se prethodno kuhaju 15-20 minuta, ispuštajući juhu, ili se krajevi grana uklanjaju. Ovako obrađeni šumski "koralji" mogu se kuhati kao i ostali jestive gljive- kuhati dok potpuno pripremljen, pržiti i dinstati. Neki ljubitelji gljiva egzotične kisele i posolite ih.

Obilno razgranati "grmovi" uvjetno jestivih rogova jelena privlače pažnju svojim izvanrednim izgledom. Pravilno ubrane i kuhane mlade gljive okusom podsjećaju na nemasno meso.

Čak i iskusnog berača gljiva, gljiva "jelenji rogovi" može biti zbunjujuća. Na prvi pogled ne možete čak ni reći da je pred vama predmet "tihog lova". Umjesto toga, struktura podsjeća na koralj koji je, nekim čudom, izrastao usred šume. Zbog egzotičnog izgleda, malo ljudi shvaća da su gljive jelenjih rogova jestive. U međuvremenu, ne samo da neće štetiti tijelu, već će i priuštiti užitak jedu - međutim, ako se sakupe mladi primjerci. Stari počinju imati gorak okus, iako je to popravljivo (ako, naravno, znate kako se to radi).

Što su "rogovi"

Ovo je drugo ime po kojem je poznata gljiva "jelenji rogovi". Često se naziva i koraljem, a jasno je i zašto. Može narasti i do kilograma, tako da može sam prehraniti cijelu obitelj. Iz nekog razloga, crvi izbjegavaju "rogove", tako da ne treba očekivati razočaranja s ove strane. Miris im je prilično privlačan, s izuzetkom vrlo starih "pojedinaca". U prirodi nema otrovnih imitatora gljiva, što je također lijepo. Nemoguće ih je zbuniti s nečim neprikladnim za hranu - za to trebate zahvaliti nestandardni izgled, koji imaju "jelenje rogove". Kako kuhati gljive je također lako razumjeti: svi recepti koji se odnose na većinu šumskih kolega također su prikladni za "rogove".

Prvo: juha od gljiva

Dakle, pretpostavimo da ste donijeli gljive "jelenji rog" iz šume. Njihovom pripremom počet će priprema večere. Sakupljeni "koralji" (trećina kilograma) se ispiru nekoliko puta, bez greške pod tekućom vodom, jer ih zbog vijugave strukture prljavština i krhotine nerado napuštaju. Nakon što se kuhaju pola sata u ne prevelikoj posudi. Juha se izlije, jer unatoč svim naporima još uvijek sadrži određenu količinu prljavštine. Gljive se ponovno operu, napune čistom vodom i kuhanje se ponavlja, ali samo trećinu sata. Ponavljamo sve manipulacije i, konačno, gljiva "jelenji rogovi", kao prvi približan, spremna je za daljnju obradu. NA hladna voda spuštaju se šipke od dva krumpira, a zatim krugovi od pola velike mrkve. Lavrushka list - i na vatri. Kad je povrće napola kuhano, u njega se ulijevaju gljive i stavljaju mali komad maslac. Nakon desetak minuta dodaje se nasjeckani luk i par ploški češnjaka. Nakon vrenja, juha se začini solju, paprom, začinskim biljem, a vatra se gotovo odmah gasi. Juha na bazi gljive jelenjih rogova dobra je i topla i hladna. A ako u tanjur dodate žlicu kiselog vrhnja – općenito, možete progutati jezik!

Na drugom: krumpir s gljivama

Omiljeni gomolji ići će i prženi i pasirani. Za oba priloga gljiva s jelenjim rogovima, što je moguće pažljivije oprana, kuha se ne više od pet minuta u lagano grgoljavoj vodi. Ako jako zakuha, samo udari tipkom, "koralji" će postati letargični i raširiti se. Procijeđene "rogove" nasumično se režu i prže s lukom na maslacu. Tada možete ići na različite načine:

Gotovo dok ne bude kuhan, na drugoj tavi popržite krumpir, dodajte mu gotovo gotove "jelene rogove" od gljiva i malo dinstajte ispod poklopca.
Pravi se tradicionalni pire - s mlijekom, s maslacem, prozračan. Polaže se na tanjure, a na vrh se polaže prženje gljiva, dovedeno do konačne spremnosti.

Oba su nevjerojatno ukusna!

Za međuobrok: slane gljive

Malo tko će odbiti salinitet u zimskim hladnim mjesecima. A gljive ove kvalitete ostaju nenadmašne! Gljive "jelene rogove" lako možete posoliti. Prije soljenja poželjno ga je ne prati, kako ga ne bi zasitio viškom vlage. Obično je četkanje dovoljno za uklanjanje ostataka. Nakon toga, prilično grubo nasjeckani rogovi se čvrsto pakiraju u prilično prostranu posudu sa slojevima soli (četrdeset grama po kilogramu "koralja"). Zatim se kanta prekriva čistom gazom ili tankom tkaninom, a na vrh se stavlja teška tlačenje. Začini će biti suvišni - ubit će ugodnu prirodnu aromu gljiva. Kiseljenje spremite odmah, u hladnjak ili, za sretnike, u postojeće podzemlje.

Dodajmo: umak od gljiva za sve prilike

Umaci, umaci i kečapi mogu i najjadnije jelo pretvoriti u remek-djelo. Ako volite iznutrice, kuhano meso, a jaja radije nadopunjujete ugodnim tvarima, svidjet će vam se umak koji će se temeljiti na gljivi jelenji rogovi. Grama od 200 rogova kuha se prema već opisanim pravilima. Na tri žlice otopljenog maslaca isto toliko brašna prži se do zlatne boje. Nadalje, uz intenzivno miješanje, ulije se mlijeko (jedna i pol čaša). Nakon što dobijete prilično gustu, ali homogenu masu, dodaje se još pola čaše mlijeka u koje se razmute dva žumanjka i čaša juhe (ja bih željela da bude gljiva, ali možete uzeti i meso) plus začini i sol . Nakon vrenja, umak se makne s vatre, dolije se pola šalice mlijeka i nasjeckanih gljiva. Četvrt sata dinstanja, uvedena žlica maslaca - i umak će vas zauvijek osvojiti.

Jelenji rogovi su gljiva koja se nalazi na popisu Crvene knjige Rusije i pripada bazidiomicetima, klasi više gljive. Ime je dobio po osebujnosti egzotičan izgled. U narodu se gljiva naziva i drugačije, na primjer koralj, rogat čovjek, kupina u obliku koralja itd. Hericium coralloides je puni znanstveni naziv niže biljke.

Botanički opis

Gljive jelenjih rogova nalikuju izgled koraljne grane ili rogove jelena. Fotografija pokazuje jasnu sličnost. Zračni dio biljke je vrlo razgranat, dekorativan. Bodlje su snježnobijele, visoke od 10 do 20 mm. Promjer tijela gljive je 16-30 cm, u prirodi postoje primjerci težine do 1 kg. Valja napomenuti da je najčešće visina i širina egzotična gljivašibice. Grane biljke su tanke i prilično lomljive. Koraljni jež utječe samo na žičara, ravnodušan je prema drugim crvima.

Boja gljive se mijenja tijekom rasta, poprima karakteristične žute nijanse. Zastarjeli primjerci mogu biti svijetlo narančasti. Rastu rogovi i boje ametista. Vrijeme aktivne vegetacije bazidiomiceta pada na razdoblje od lipnja do listopada. Biološka kultura nema uobičajenu aromu gljiva, u sirovom obliku gljiva s jelenjim rogovima ima elastičnu teksturu, a tijekom toplinske obrade plodište postaje oštro.

Najčešće spominjane gljive mogu se vidjeti na deblima drveća, na panjevima. Kao i druge drvenaste niže biljke, nije ih teško uočiti na trulom drvu bilo koje vrste. Vjeruje se da među određenim vrstama koraljnih gljiva nema otrovnih, dok postoje biljke koje su uvjetno nejestive i pogodne za konzumaciju. Bolje je jesti mlade vrste jelenskih rogova. Veliki ježevi mogu razočarati okusom: gorki su i imaju neugodan okus.

Najbolje razdoblje sakupljanja je kolovoz i rujan, a u južnim krajevima naše zemlje kljunovi se beru i zimi. Češće rastu u cijelim grozdovima, skupljanje takvih gljiva je beskrajno zadovoljstvo. Poznavajući opis jestivih rogova, lako možete pripremiti potrebnu količinu šumskog proizvoda i kuhati prekrasna jela.

Metode kuhanja

Opis gljiva kaže da se ove biljke koriste u narodna medicina, uz njihovu pomoć liječe zglobove, tjeraju gliste itd. Treba imati na umu da se trovanje često događa zbog nemara ili potpune nepismenosti. Ne možete jesti one proizvode u koje postoji sumnja.

Postoji zasebno mišljenje koje uvjerava berače gljiva da ovu vrstu biljke nisu prikladne za klasičnu pripremu. Stručnjaci se u osnovi ne slažu s ovom izjavom.

Jestivi rogovi se beru za buduću upotrebu, prže, dodaju u juhe, suše, od njih se priprema kavijar od gljiva i druga jela. Bez sumnje, svi postojeći recepti za šumsku "braću" prikladni su za koralje. Zimi se suhi pripremljeni poluproizvod natopi u vodi, a zatim prži u tijestu. Mnogi ljubitelji egzotike koriste ove primjerke kao nadjev za okruglice i pite. Također su dobre pržene s krumpirom i lukom.

Mirisno i ukusno jelo od gljiva može se napraviti od gljiva mariniranih u posebnom umaku. Nije ga teško pripremiti, dovoljno je prikupiti potrebne komponente: ulje, balzamični ocat, limunov sok i sol sa šećerom. Ukiseljeni ježinci u tegli izgledaju poput koralja.

Gljive je potrebno dobro oprati prije upotrebe, zatim ih spustiti u lonac s vodom i kuhati nakon kuhanja najmanje 10-15 minuta. Gotovi poluproizvodi se koriste po želji. Za pripremu nadjeva, donja biljka se propušta kroz mlin za meso, kombinira se s ostalim sastojcima po ukusu i priprema se glavno jelo.

Broj pregleda: 622

Svijet gljiva uistinu je fascinantan i jedinstven. Ovi organizmi su sami po sebi jedinstveni i mogu iznenaditi svojim oblicima, složenim životni ciklusi, kvalitete okusa.

U šumama se ponekad može naći neobična gljiva nalik koraljima. Ljudi to zovu "jelenji rogovi". Razgovarajmo više o ovim gljivama.

Točan botanički naziv je Ramaria flava. S latinskog se prevodi kao Ramaria žuta. Pripada odjelu Basidiomycetes, razred Agaricomycetes, red Gomfaceae, porodica Rogatic.

Stanište ove gljive je mješovito, listopadno i crnogorične šume Kavkaz, sjeverozapad naše zemlje, kao i šume srednje Europe.

Rogovi jelena u narodu se tako nazivaju jer oblikom doista podsjećaju na razgranate rogove mužjaka jelena. Mnogima podsjeća na koralj.

Ponekad u referencama berača gljiva možete pronaći sljedeća imena:

Nadzemni dio ramarije naraste oko 15-20 cm u visinu. Plodno tijelo raste dijametralno i doseže 20 cm u promjeru. U sredini se nalazi gusti pleksus hifa, koji tvori zajedničku nogu, a iz njega izlaze razgranati procesi "rogovi". Ove "grane" su cilindrične i granaju se dihotomno na svom vrhu.

Boja nadzemnog dijela plodišta je žuta, a žuta paleta može imati različite nijanse. Ovisi o supstratu na kojem ramarija raste, kao i o intenzitetu sunčeve svjetlosti u šikari.

Bliže bazama rogova, boja može biti zasićena žuta. Ako pritisnete na plodište, tada se na mjestu kompresije pojavljuje smećkasta boja. Na rezu je meso mramorno žuto. Miris je dosta ugodan, podsjeća na miris svježe pokošene trave.

Ramaria ima nisku nutritivnu kategoriju. Prema botaničkoj ljestvici kategorija hrane - četvrta. Nema posebno izraženog okusa gljiva. Ako se plodna tijela skupljaju stara, vrhovi se moraju ukloniti, jer nakupljaju tvari koje daju određenu gorčinu.

Pravila prikupljanja i mjere opreza

Mnoge gljive roga su otrovne. U tom smislu morate poznavati žutu ramariju i znati je razlikovati od ostalih "šumskih koralja". Sakupljanje i berba se obavlja u kolovozu i rujnu. U to se vrijeme rogovi jelena mogu naći u šikari kao pojedinačni plodovi ili u malim skupinama od 3-4 "grma".

Pravila za skupljanje rogoza:

Važan savjet! Ako ste početnik u beraču gljiva, onda se ne preporuča sakupljati rogate gljive. Jestivu ili nerogatu gljivu teško je odrediti. Neki od njih su toliko slični jedni drugima da se mogu razlikovati samo pod mikroskopom. Samo jedan trenutak smiruje - među ovim gljivama nema onih jako otrovnih koje dovode do smrti.

Kako kuhati gljive

Posebno je ukusna juha od jelenjih rogova. Za pripremu će vam trebati standardni sastojci juhe od gljiva - češanj češnjaka, luk, začinsko bilje, mrkva, krumpir, maslac, sol, papar i 300-400 g ove divne gljive.

Gljive se kuhaju odvojeno 20 minuta u posoljenoj vodi. Ovaj odvarak se mora ocijediti i ne koristiti. Može sadržavati toksine. Možete kuhati dva puta po 10 minuta. To će biti čak i bolje.

Zatim se juha kuha na standardni način. U hladnu vodu bacite luk, krumpir, češnjak, mrkvu, prokuhajte, dodajte gljive. Kuhajte 10 minuta na laganoj vatri pa posolite, popaprite i začinite. Ispada vrlo ukusna lagana juha od gljiva. Posebno će se svidjeti djeci, jer su gljive u juhi neobične.

Ramaria se može posoliti, pržiti s krumpirom, dodati u salate. Glavni uvjet za kuhanje je da gljive uvijek morate kuhati na laganoj vatri 10-15 minuta u slanoj vodi. To pomaže da se riješite toksina. To je posebno važno, jer među rogatima ima dosta umjereno otrovne vrste. Primarna termička obrada omogućuje uništavanje i smanjenje koncentracije otrovne tvari na minimum.

Mladi rogovi se mogu sušiti. Prezreli plodovi mogu trunuti kada se osuše, dok se mladi lako suše. Da biste to učinili, potrebno ih je podijeliti na najveći mogući broj "grana" s dijelom noge. Kroz nogu je provučen konac. Zatim se vijenci od gljiva objese u hladu na suhom i prozračenom prostoru.

Prilikom pripreme jela od sušene ramarije, mora se namočiti u vodi 12 sati, a zatim temeljito isprati i kuhati 10 minuta.

Skupljajte rogove sobova, kuhajte od njih kulinarska remek-djela, ali budite oprezni i oprezni!

Ovaj nevjerojatan primjerak se s vremena na vrijeme nađe u šumama. Vrlo je neobičan, pa čak i pomalo egzotičan zbog svog izgleda. Takvo je ime, naravno, povezano s neobičnim izgledom i oblikom. Uostalom, vrlo je sličan jelenim rogovima ili koraljima. Zbog takvih neobičan oblik i bojanje, mnogi berači gljiva prolaze pored ovih nevjerojatnih primjeraka.

Izgled

Gljive jelenjih rogova izgledaju vrlo egzotično i neobično. Kao što je gore spomenuto, slični su koraljima. Boja ovih gljiva varira od svijetložute do svijetlo narančaste. Mladi primjerci imaju svijetle i nježne tonove, ali stariji primjerci izgledaju malo svjetlije.

Po težini, gljiva jelenov rog može doseći veličinu od oko jednog kilograma. I promjera i visine do 20 cm. Zanimljivo je da u početku rastu u širinu, a zatim počinju rasti u visinu. To jest, iz jednog primjerka možete kuhati večeru za veliko društvo.

Kvalitete okusa

Okus ove gljive je legendarni. Kažu da ima nevjerojatan okus, iako spada u četvrtu kategoriju. Rogovi sobova su nevjerojatno nježni, umiljati i pomalo poput piletine ili škampa. Naravno, ako su za to dobro pripremljeni.

Također, ukusne su samo mlade gljive. Stari primjerci su gorki i neugodni. Jao, čak ni namakanje i toplinska obrada ne mogu ukloniti njihovu gorčinu. Stoga ih ne treba sakupljati, već je bolje tražiti mlade gljive.

Jelenji rogovi se koriste za kuhanje, juhe, salate, pite, koriste se i kao nadjev za sva jela. Također, jelenji rogovi se kisele, prže, pirjaju, a postoji još mnogo različitih načina kuhanja.

Na internetu možete pronaći hrpu različitih recepata za kuhanje ovih gljiva. Sve su jako ukusne i zanimljive.

Gdje živi gljiva

Ova gljiva je rijetka, pa nije česta. Iako, ako pronađete mjesto gdje rastu, sigurno ćete sresti ne jednog predstavnika, već cijelu gomilu. Ponekad na jednom mjestu možete skupiti cijelu vrećicu ovih gljiva. Mogu rasti u hrpi ili u krug.

Rogovi jelena žive u srednja traka Euroazija i Sjeverna Amerika. U Rusiji se može naći u Sibiru, u blizini Kavkaskih planina. Oni preferiraju borove šume, ali svi se nalaze i u listopadnim. Rastu na zdravim ili mrtvim stablima.

Zanimljivo, na kojem stablu je rasla ova gljiva, ovisi kvalitete okusa. Kažu da se jelenji rogovi koji su rasli na lipama i hrastovima smatraju najukusnijima, ali manje nježnim na borovima i cedrovima.

Ova gljiva nema otrovnih analoga, ali postoje uvjetno jestive.

klasifikacija gljiva

jestivo:

Rogati grozd (boja od blijedocrvene do bogato smeđe).
Jež u obliku koralja (boja bijela, krem).
Rog je ljubičasti (boja se mijenja od tamnoljubičaste do tamno ljubičaste).
Ametist rog (lila boja).
Rog je zlatnožut (boja je svijetložuta).
Zastrašujuća gljiva (krem boje, blago smećkasta).
Rog je žućkast (boja je prljavo blijedo sivo-žuta).
Rogasti češalj (bijele boje).
Kupus od gljiva (boja je bijela sa žućkastim nijansama).
Rezanci od gljiva (boja bijela - roza).
Rogati buzdovan krnji (smeđa boja).
Rogati Sahalin (oker boja).

Uvjetno jestivo:

Rog je tup (boja je prljavo krem, oker).
Rog smreke (boja žućkasto - smećkasta, blago oker).
Rog je lijep (boja roza, oker).

Ove navedene gljive su kopije jelenji rog. Svi su vrlo slični, i okusom i izgledom. Teško ih je razlikovati jedno od drugog.

Ako slučajno pomiješate jestivo s nejestivim, tada ćete to odmah osjetiti, jer će biti pregorki i bezukusni. Prijeti vam samo pokvarenim raspoloženjem.