Rogovi jelena su jestivi i ne jedu ih gljive. Gljive jelenji rogovi

Gljive jelenji rogovi zadiviti svojim neobičnim izgled. Rastu na drveću i podsjećaju na rogove jelena ili koralje. Od njih možete kuhati jela za svaki ukus. Glavna stvar je pažljivo ih skupljati, jer postoje nejestivi i otrovne gljive koji izgledaju slično.

Gljive jelenjih rogova rastu na drveću

  • Porcije: 3
  • Vrijeme pripreme: 30 minuta
  • Vrijeme za kuhanje: 40 minuta

Kako kuhati predjelo od gljiva od jelenjih rogova

Lagana salata od gljiva za međuobrok izvrstan je početak svečane večere. Posebno je zanimljivo ako se takva salata ne radi od uobičajenih lisičarki ili šampinjona, već od rijetkih i neobične gljive.

Prije pripreme salate, rogove skuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju. To će trajati ne više od 30 minuta. Zatim slijedite upute:

  1. Gljive narežite na male komadiće, mrkvu nasjeckajte na trakice, češnjak nasjeckajte. Pomiješajte ove sastojke. Dodajte im sol, papar, biljno ulje i pola octa. Pustite da se kuha 30 minuta.
  2. Luk narežite na tanke poluprstenove, napunite ga preostalim octom i ostavite da se marinira da ukloni višak gorčine.
  3. Pomiješajte salatu s lukom.

Ukrasite salatu grančicama zelenila ili je pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Juha s gljivama s jelenjim rogovima

Juha od gljiva - dobra odluka za svakodnevni ručak. Ako nađete rogove na drveću u šumi, dodajte ih u prvo jelo. Ispast će ukusno i mirisno. Trebat će vam:

  • 0,5 kg jelenjih rogova;
  • 3 litre vode;
  • 200 g mrkve;
  • 0,5 kg krumpira;
  • 100 g luk;
  • 200 g zelenog graška iz konzerve ili svježeg;
  • 3 češnja češnjaka;
  • 100 g maslaca;
  • 100 g tvrdog sira bilo koje vrste;
  • sol, začinsko bilje, crni papar po vašem ukusu.

Kako kuhati juhu:

  1. Gljive stavite u kipuću posoljenu vodu i kuhajte 30 minuta. Bacite ih u cjedilo, malo ohladite i podijelite na tanke trakice.
  2. Krumpir, luk, mrkvu narežite na male kockice. Zakuhajte vodu, posolite je, umočite povrće u nju i kuhajte dok ne omekša.
  3. U lonac dodajte gljive i zeleni grašak. Juhu popapriti i po potrebi posoliti. Smanjite vatru na nisku i kuhajte juhu još 15 minuta.
  4. Sir naribajte na sitno ribež. Skinite tavu s vatre i dodajte sir, maslac, nasjeckani kopar ili peršin.

Prije posluživanja u svaku porciju možete po želji dodati malo kiselog vrhnja ili vrhnja. To će samo poboljšati okus prvog jela.

U opisanu juhu i salatu dodajte svoje omiljene sastojke, nemojte se bojati eksperimentirati. Rogovi sobova dobro se slažu s mnogim drugim namirnicama.

“Jelenji rogovi” su gljive koje su na prvi pogled vrlo neobične, i to ih čini privlačnima. Naziv proizvoda dobio je zbog njegovog bizarnog oblika. Iz daljine se čak može činiti da u šikari šume rastu pravi morski koralji. Ali zapravo je jestivo i prilično korisne gljive, koji se može vrlo originalno kuhati kod kuće.

Ovo je zanimljivo: Stršljeni se aktivno koriste u kineskoj medicini za liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta. Također se vjeruje da ovaj proizvod povoljno utječe na rad pluća, smanjuje rizik od razvoja raka i potiče imunološki sustav.

Zasigurno ćete iznenaditi svoje najmilije kada na stolu poslužite slane “koralje”. Ako vas zanima kako posoliti gljive jelenjih rogova za zimu, znajte da je najbolje koristiti tijelo mlade gljive, jer prezreli rogovi mogu biti gorki. Stupanj zrelosti ploda određen je njegovom bojom - što je stariji, to se jasnije pojavljuje bogata narančasta nijansa. Pa, ako imate svijetložuti proizvod u rukama. Takva se gljiva može sigurno koristiti za kiseljenje.

Sastojci

Porcije: - + 50

  • gljive 5 kg
  • sol 250 g

po porciji

Kalorije: 56 kcal

proteini: 1,6 g

masti: 4,3 g

ugljikohidrati: 2,8 g

45 min. Video recept Ispis

    Pažljivo ispitujemo tijelo gljive. Trebao bi biti gladak, ne crv, ne oštećen. Peremo rogove, uklanjamo ostatke i čistimo upitna mjesta. Koralje krupno nasjeckajte.

    Važno je pravilno pripremiti posuđe za soljenje: oprati ga i opariti kipućom vodom.

    Na dno posude rasporedimo prvi sloj gljiva (debljine 6-8 cm), posipamo ga solju. Zatim ponavljamo postupak dok ne ubacimo sve "jelene rogove" u bačvu (ili posuđe koje koristite). Uzimamo u obzir omjer: za 1 kg izrezanih rogova uzimamo 50 g začina.

    Na vrh smo stavili komad čiste gaze, presavijeni nekoliko puta. Na to smo stavili drvenu ploču. Zdrobimo gljive ugnjetavanjem. U početku ostavljamo “koralje” da se soli 5-6 dana na sobnoj temperaturi. Nakon tog vremena u bačvi bi se trebala pojaviti salamura.

Svijet gljiva uistinu je fascinantan i jedinstven. Ovi organizmi su sami po sebi jedinstveni i mogu iznenaditi svojim oblicima, složenim životni ciklusi, kvalitete okusa.

U šumama se ponekad može naći neobična gljiva nalik koraljima. Ljudi to zovu "jelenji rogovi". Razgovarajmo više o ovim gljivama.

Točan botanički naziv je Ramaria flava. S latinskog se prevodi kao Ramaria žuta. Pripada odjelu Basidiomycetes, razred Agaricomycetes, red Gomfaceae, porodica Rogatic.

Stanište ove gljive su mješovite, listopadne i crnogorične šume Kavkaza, sjeverozapada naše zemlje, kao i šume srednje Europe.

među ljudima jelenji rogovi tako nazvan jer oblikom doista podsjeća na razgranate rogove mužjaka jelena. Mnogima podsjeća na koralj.

Ponekad u referencama berača gljiva možete pronaći sljedeća imena:

Nadzemni dio ramarije naraste oko 15-20 cm u visinu. Plodno tijelo raste dijametralno i doseže 20 cm u promjeru. U sredini se nalazi gusti hifalni pleksus, koji tvori zajedničku nogu, a iz njega izlaze razgranati procesi "rogovi". Ove "grane" su cilindrične i granaju se dihotomno na svom vrhu.

Boja nadzemnog dijela plodišta je žuta, a žuta paleta može imati različite nijanse. Ovisi o supstratu na kojem ramarija raste, kao i o intenzitetu sunčeve svjetlosti u šikari.

Bliže bazama rogova, boja može biti zasićena žuta. Ako pritisnete na plodište, tada se na mjestu kompresije pojavljuje smećkasta boja. Na rezu je meso mramorno žuto. Miris je dosta ugodan, podsjeća na miris svježe pokošene trave.

Ramaria ima nisku nutritivnu kategoriju. Prema botaničkoj ljestvici kategorija hrane - četvrta. Nema posebno izraženog okusa gljiva. Ako se plodišta skupljaju stara, vrhovi se moraju ukloniti, jer nakupljaju tvari koje daju određenu gorčinu.

Pravila prikupljanja i mjere opreza

Mnoge gljive roga su otrovne. U tom smislu morate poznavati žutu ramariju i znati je razlikovati od ostalih "šumskih koralja". Sakupljanje i berba se obavlja u kolovozu i rujnu. U to se vrijeme mogu naći jelenji rogovi u šikari kao pojedinačni plodovi ili u malim skupinama od 3-4 "grma".

Pravila za skupljanje rogoza:

Važan savjet! Ako ste početnik u beraču gljiva, onda se ne preporuča sakupljati rogate gljive. Jestivu ili nerogatu gljivu teško je odrediti. Neki od njih su toliko slični jedni drugima da se mogu razlikovati samo pod mikroskopom. Samo jedan trenutak smiruje - među ovim gljivama nema onih jako otrovnih koje dovode do smrti.

Kako kuhati gljive

Posebno je ukusna juha od jelenjih rogova. Za pripremu će vam trebati standardni sastojci juhe od gljiva - češanj češnjaka, luk, začinsko bilje, mrkva, krumpir, maslac, sol, papar i 300-400 g ove divne gljive.

Gljive se kuhaju odvojeno 20 minuta u posoljenoj vodi. Ovaj odvarak se mora ocijediti i ne koristiti. Može sadržavati toksine. Možete kuhati dva puta po 10 minuta. To će biti čak i bolje.

Zatim se juha kuha na standardni način. Ubacite luk, krumpir, češnjak, mrkvu hladna voda prokuhati, dodati gljive. Kuhajte 10 minuta na laganoj vatri pa posolite, popaprite i začinite. Ispada vrlo ukusna lagana juha od gljiva. Posebno će se svidjeti djeci, jer su gljive u juhi neobične.

Ramaria se može posoliti, pržiti s krumpirom, dodati u salate. Glavni uvjet za kuhanje - uvijek morate kuhati gljive na laganoj vatri 10-15 minuta u slanoj vodi. To pomaže da se riješite toksina. To je posebno važno, jer među rogatima ima dosta umjereno otrovne vrste. Primarna termička obrada omogućuje uništavanje i smanjenje koncentracije otrovne tvari na minimum.

Mladi rogovi se mogu sušiti. Prezreli plodovi mogu trunuti kada se osuše, dok se mladi lako suše. Da biste to učinili, potrebno ih je podijeliti na najveći mogući broj "grana" s dijelom noge. Kroz nogu je provučen konac. Zatim se vijenci od gljiva objese u hladu na suhom i prozračenom prostoru.

Prilikom pripreme jela od sušene ramarije, mora se namočiti u vodi 12 sati, a zatim temeljito isprati i kuhati 10 minuta.

Skupljajte rogove sobova, kuhajte od njih kulinarska remek-djela, ali budite oprezni i oprezni!

Gljive su dugo bile prilično popularan prehrambeni proizvod visoke gastronomske vrijednosti. Osim tradicionalnih, poznatih predstavnika kraljevstva gljiva, postoje i oni prilično egzotični koji imaju neobičan izgled, na primjer, jelenji rogovi, gledajući koje ne možete odmah shvatiti da su to gljive.

Biološki opis

Rogovi jelena (zlatna ramaria, žuta ramaria), koji pripadaju obitelji gomfaceae, imaju prilično specifičan i lijep oblik drveća, koji doista podsjeća na razgranate rogove ili bizarni morski koralj. Očigledno za ovo u narodu se nazivaju i rogate gljive ili koraljne gljive. Tijelo im se sastoji od gustih, zadebljanih mat grančica s rašljastim vrhovima i malim, lomljivim bodljama. Pričvršćeni su na podlogu gustom i kratkom nogom. bijela boja suzio na dno. Visina mu je od 2 do 10 cm, a promjer od 5 do 10 cm.


Vanjska površina mladih primjeraka može imati bež, mliječnu ili žutu boju raznih nijansi, dok se kod starih primjeraka mijenja u svijetlo narančastu. U početku, rast gljiva ide, u pravilu, okomito, a s vremenom počinju grmljati, njihove grane se raspadaju i pomalo padaju. Ih veličina može doseći dvadeset centimetara u promjeru i isto toliko u visinu, a težina od tri kilograma.

Ali u isto vrijeme preporuča se sakupljanje malih, mladih gljiva ugodnog okusa i slatkastog mirisa, kao i nježno, gusto, lomljivo bijelo meso, koje postaje smeđe boje kada se reže ili lomi. Stari i veliki primjerci postaju gorki, žilavi i potpuno neprikladni za jelo. Njihova gorčina ne nestaje ni u procesu namakanja, niti tijekom kuhanja i daljnje obrade.


Mjesto

Na području naše zemlje najčešće se nalaze rogovi jelena Daleki istok, u zapadnom i Istočni Sibir, podnožju Kavkaza, kao iu Kareliji. Mogu se naći i u listopadnim i crnogorične šume, posebno bor. Rastu na trulim panjevima, drveću, rjeđe na tlu prekrivenom različite vrste mahovina. No, vjeruje se da su najukusniji primjerci koji se nalaze na vlažnim, sjenovitim mjestima u šumarcima hrasta, jasike i breze.

Iako se smatraju rogovi jelena rijetke gljive, pa čak i navedeni u Crvenoj knjizi, ponekad možete pronaći mjesta gdje rastu u velikim skupinama u nizu ili u prstenu. Njihovo prikupljanje obično se provodi od sredine ljeta do početka zime, ovisno o regiji rasta. Na mjestima s vrlo toplom klimom nalaze se čak i zimi. Ono što je zanimljivo je to ovu vrstu gljive ne oštećuju crvi.

Rogovi sobova: prikupljanje (video)

Metode kuhanja

Unatoč činjenici da se rogovi svrstavaju u 4. kategoriju gljiva zbog svoje karakteristične gorčine tijekom rasta, u mladosti su prilično ukusni i mogu se kuhati na isti način kao i većina drugih jestivih gljiva.

Odmah nakon sakupljanja dijele se na male dijelove, peru, kuhaju i pripremaju razna jela: prže se, pirjaju, dodaju juhama i salatama. Od njih se prave i umaci, nadjevi za pite, okruglice i razne pripreme za zimnicu (soljenje, kiseljenje, zamrzavanje). Kuhani jelenji rogovi podsjećaju na okus piletine ili škampa. Na primjer, za početak možete skuhati ona sasvim jednostavna jela, čiji su recepti navedeni u nastavku.

salata od gljiva

Sastojci:

  • jelenji rogovi (kuhani) - 200 grama;
  • mrkva - 200 grama;
  • žarulja srednje veličine;
  • - 2 zuba;
  • jabučni ocat - 2 žlice;
  • biljno ulje - 1 žlica;
  • sol, crni biber, začinsko bilje.


Način kuhanja:

  1. Kombinirajte nasjeckane gljive s mrkvom, narezane na tanke trake, nasjeckani češnjak, dodajte im sol, papar, pola norme octa, biljno ulje i ostavite da odstoji oko pola sata.
  2. Luk narežite na pola prstena i marinirajte u preostalom octu.
  3. Pomiješajte gljive s lukom i nasjeckanim začinskim biljem.

Juha od sobova od roga

Sastojci:

  • jelenski rogovi - 500 grama;
  • voda - 3 litre;
  • mrkva - 200 grama;
  • krumpir - 500 grama;
  • luk - 100 grama;
  • grašak(konzerve) - 200 grama;
  • češnjak - 3 zuba;
  • maslac - 100 grama;
  • sir - 100 grama;
  • sol, crni biber, začinsko bilje.


Način kuhanja:

  1. Gljive kuhajte pola sata, ohladite i podijelite na male trakice.
  2. Krumpir, mrkvu i luk narežite na sitne kockice, stavite u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekšaju.
  3. U kuhano povrće dodajte gljive, zeleni grašak, sol i papar i ostavite juhu da se krčka još petnaestak minuta.
  4. U gotovo jelo stavite sir, naribani na sitno ribež, maslac i začinsko bilje. Prije posluživanja u juhu možete dodati kiselo vrhnje ili vrhnje.

Mjere opreza

Morate biti svjesni da ih ima poprilično veliki broj gljive koje izgledaju kao jelenji rogovi. Mnogi od njih su nejestivi ili čak otrovni. Stoga ih početnici moraju početi sakupljati pod vodstvom iskusnih berača gljiva.

Također treba ih dobro oprati i obraditi, posebno one koje se beru za buduću upotrebu, jer čak i jestive gljive, ako se nepravilno pripremaju i čuvaju, mogu predstavljati ozbiljnu opasnost. Osim toga, ne biste ih trebali skupljati uz ceste i na drugim zagađenim mjestima gdje nakupljaju veliku količinu otrovnih tvari.

Kako kuhati jelene rogove (video)

Kao što vidite, jelenji rogovi nisu samo egzotičan ukras šume, već i izvrstan proizvod koji će vam omogućiti da kuhate mnoge zanimljive i ukusna jela, kako za svakodnevni jelovnik tako i za blagdanski stol. A onima kojima je "lov na gljive" hobi ili aktivna rekreacija, njihova potraga i skupljanje bit će pravi užitak.

Krajem ljeta i u prvom mjesecu jeseni u domaćim šumama rastu jelenji rogovi ili gljive žutorog s jako razgranatim plodovima koji izgledaju poput koralja. Prilično je jestiva uz određena pravila sakupljanja i prerade.

Jelenji rogovi (Ramaria flava), razgranata žućkasta uvjetno jestiva gljiva, također ima nazive medvjeđa noga i koraljno žuta.

Karakteriziraju ga sljedeće karakteristike:

  • ukupna visina plodišta doseže 20 cm, maksimalni promjer je također 20 cm. Boja, u početku kremasta, žućkasta, limunasto ili sumpornožuta, s vremenom postaje oker do narančasta. Spljoštene "grane" više puta podijeljene u U- ili V-oblik, imaju jednaku duljinu, pomalo tupe krajeve;
  • stabljika naraste do 8 cm duge i 5 cm debljine. Obojen je u nijansama žute karakteristične za cijelu gljivu, svjetli prema bazi. Na mjestima pritiska postaje crvenkasto-smeđa;
  • spore su blijedooker boje, nastale na vanjskoj površini plodišta;
  • krhka pulpa vodenaste konzistencije je svijetla, žućkasta, blagog ugodnog mirisa. Sazrijevanjem postaje gorak, posebno u “grančicama”.

Rasprostranjenost i razdoblje plodonošenja

U zoni rastu gljive jelenjih rogova umjerena klima. Naseljavaju se na tlu u crnogoričnim šumama, listopadnim šumarcima i mješovitim šumama. Razgranata plodišta rastu pojedinačno i u malim skupinama u kolovozu-rujnu.

Slične vrste

Rogovi jelena imaju značajnu sličnost s gljivama, drugim žućkastim rogovima:

  • nejestiva tupa (Ramaria obtusissima), sa zaobljenim krajevima "grančica" i gorkog okusa. Nalazi se u sibirskom mješovite šume s prisutnošću šuma jele i dalekoistočnog hrasta;
  • uvjetno jestiva žuto-smeđa (Ramaria flavobrunnescens), čija visina ne prelazi 10 cm S godinama se na gljivama ove vrste pojavljuju smeđe mrlje;
  • uvjetno jestiva zlatna (Ramaria aurea), obojana u svjetliju oker žutu boju, svjetlija prema bazi;
  • uvjetno jestiva zlatnožuta (Ramaria lutea), manja (do 15 cm visine), pronađena u Primorskom kraju.

Osim toga, nejestivu ljepljivu kaloceru (Calocera viscosa), koja raste na panjevima i mrtvom drvetu, često se miješa s rogovima jelena. Ova gljiva ima svijetlu jajastožutu boju i gusto želatinasto meso.

Primarna obrada i priprema

Žuti rog se odnosi na uvjetno jestive gljive, ima 4 kategorije okusa. Budući da žuti grab s godinama dobiva gorak okus, treba sakupljati samo mlade plodove.

Kako bi se osigurala odsutnost gorčine, jelenji rogovi se prethodno kuhaju 15-20 minuta, ocijedite juhu ili se uklone krajevi grana. Ovako tretirani šumski "koralji" mogu se kuhati kao i ostale jestive gljive - kuhati do potpuno pripremljen, pržiti i dinstati. Neki ljubitelji gljiva egzotične kisele i posolite ih.

Obilno razgranati "grmovi" uvjetno jestivih rogova jelena privlače pažnju svojim izvanrednim izgledom. Pravilno ubrane i kuhane mlade gljive okusom podsjećaju na nemasno meso.

Slični postovi