Gljiva zamašnjak je jestiva i lažna. Gljiva gljiva: opis vrste i mjesto sakupljanja

Poljska gljiva i druge jestive gljive popularne su kod berača gljiva zbog dugog razdoblja plodonošenja. Lažne i jestive gljive nalaze se u šumama, fotografija u članku s Detaljan opis pomoći će početniku da ih nauči razlikovati i ne pogriješiti prilikom prikupljanja.

Mokhovik - rod cjevaste gljive. Naziv roda dolazi iz činjenice da njegovi predstavnici često rastu među mahovinom. Glavna karakteristika jestivih gljiva mahovine je da meso žute boje na rezu postaje plavo. Otrov se udvostručuje ne, ali s nekim uvjetno jestivim i nejestive gljive možete ih zbuniti.

Raznolikost vrsta i opis mahovinastih gljiva

Jestive mahovinaste gljive prepoznaju se po opisu: imaju konveksan klobuk promjera do 10 cm, koji se rastom plodišta spljošti, baršunast na dodir.

Boja ovisi o vrsti:

Kako razlikovati lažni zamašnjak od pravog

Postoje mnoge vrste gljiva koje podsjećaju na prave članove roda. Zovu se lažni, malo su jestivi, ali nisu otrovni. Sorte su sljedeće:

Da bismo shvatili kako razlikovati lažnu mahovinu od jestive, upotrijebit ćemo opis i fotografije.

Ovaj rijedak lažni zamašnjak donosi plodove od ljeta do jeseni. Najčešće raste na živim plodovima lažnih kabanica, nejestiv je zbog neugodnog okusa pulpe.

Još jedan lažni zamašnjak je papar maslac. Pogledajmo kako to izgleda papar gljiva. Plod je obojen različitim nijansama smeđe boje. Stabljika je nešto svjetlija od klobuka, baza gljive je žuta. Paprika ima klobuk promjera do 7 cm zaobljeno-konveksnog oblika, koji se s vremenom spljošti. Površina mu je glatka, ljepljiva na dodir, po suhom vremenu je sjajna, koža se s nje ne skida. Pulpa je žuta, lomljiva. Tubule su velike i uglaste. Spore prah smeđe-žute ili smeđe-smeđe boje.

Noga je zakrivljena, čvrsta, cilindričnog oblika, sve tanja prema dolje. Papar se prepoznaje po sivo-žutom ili sivo-smeđom rezu mesa na peteljci, koji s vremenom postaje crven. Pulpa je gusta, krhka. Zanimljivo je da ima opor okus papra. Zbog ove osobine, u suhom obliku iu malim količinama koristi se kao začin.

Ovo je vrsta koja raste pojedinačno ili u skupinama od 2-3 komada. On se može naći u borove šume, rjeđe - u šumama smreke, mješovitim i listopadnim šumama sjevera zone umjerena klima. Plodovi od srpnja do listopada.

Žučnu gljivu odlikuje gorak okus pulpe, koji se tijekom kuhanja pojačava, zbog čega se naziva gorkom.

Ovo nije gljiva zamašnjak, iako je predstavnik iste obitelji s njom - Boletovye. Gorušica ima veću veličinu nego što bi trebala biti za jestive gljive. Šešir u promjeru doseže 10, pa čak i 15 cm. Po obliku nalikuje hemisferi, koja se s vremenom izravnava. Šešir je suh, kod mladih predstavnika je baršunast, a s povećanjem vlage je ljepljiv. Boja tijela ploda je smeđa sa žućkastom, smeđom, sivkastom, rjeđe s kestenom.

Cjevasti sloj je narastao do stabljike, bijele cjevčice s godinama postaju ružičaste, a pri pritisku prstom postaju crvene. Pore ​​su male, raznih oblika. Ružičaste spore.

Noga je velika, do 12,5 cm visine i 3 cm debljine, cilindrična ili batinasta, natečena prema dolje, poput vrganja. Ima vlaknastu strukturu, boja je žuta s oker ili smećkastom nijansom, koja prema gore postaje svjetlija s tamnim mrežastim uzorkom.

Pulpa je bez mirisa, bijela. Osim što ima karakterističan okus, u dodiru pocrveni. Gorchak nikad ne crvi.

Mjesta rasta žučne gljive su crnogorične šume s kiselim plodnim tlom. Često se nalazi u podnožju stabla ili na trulim panjevima pojedinačno ili u skupinama. Plodovi od lipnja do listopada.

Jedine gljive koje spadaju u kategoriju 1 po jestivim kvalitetama su poljske ili kestenove. Ovo su najpopularnije, nakon ceps, gljive.

Naziv "kesten" nosi još jedan pseudomut - kesten gyroporus. Raste u malim skupinama na suhom mjestu, stvarajući mikorizu s hrastom, bukvom ili kestenom, rjeđe s borom. Preferira pješčano tlo. Plodovi od srpnja do rujna. Ovo je rijetka vrsta uvrštena u Crvenu knjigu.

Šešir standardne veličine ima crveno-smeđu ili kestenjastu nijansu. S godinama gubi baršunast, postaje glatka, puca na suhom vremenu, a kratke cijevi mijenjaju boju iz bijele u žutu, postaju smeđe kada se pritisne. Pore ​​su male, zaobljene. Spore su žućkaste.

Stabljika je svjetlije boje od klobuka, cilindrična, pri dnu zadebljana. Može biti šuplja ili imati šupljine u pulpi. Visina do 8 cm, širina do 3 cm.

Meso je bijelo ili žućkasto, blagog mirisa i okusa po lješnjaku.

Razgovarajmo o tajnama

Najčešće, jestive gljive rastu u podnožju drveća ili panjeva, u mahovini. Plava nijansa posjekotine dobiva nakon 5 sekundi zbog kontakta sa zrakom. Noga na rezu prvo postaje plava, zatim smeđa, a onda opet postaje svijetla.

Mokhovik. pripada rodu cjevastih gljiva i raste od ranog ljeta do jeseni u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama pojedinačno ili u manjim skupinama. Klobuk je poluloptast, s vremenom postaje konveksan, a zatim ravan. Odozgo je baršunast, tamnozelene ili smeđe-smeđe boje, spužvasti sloj je svijetlo žut. Meso je čvrsto, blijedožuto, kod starih gljiva bijelo, na lomu postaje plavo. Zamašnjak u potpunosti opravdava svoje ime i raste, u pravilu, u mahovini. Za zamašnjak su prikladne razne šume, ali češće se radije naseljava u crnogoričnim i, točnije, u borovim šumama.

Rod Mokhovik objedinjuje 18 vrsta široko rasprostranjenih u umjerenim zonama sjeverne i južne hemisfere.

Prema nutritivnoj vrijednosti i okusu, gljive se konvencionalno dijele u četiri kategorije.

Kategorija 1 uključuje najvrjednije i ukusne vrste koje daju proizvode od gljiva izvrsne kvalitete (na primjer, bijela - breza, hrast, bor, smreka; gljive - bor, smreka).

Kategorija 2 uključuje dobre i prilično vrijedne gljive, koje nisu inferiorne kvalitete u odnosu na prethodne (vrganj, vrganj, gljive - plave i jasike).

U 4. kategoriju spadaju takve gljive koje većina gljivara obično zaobilazi, a u rijetkim slučajevima sakupljaju ih samo pojedini amateri. To su gljive poput bukovača - obična, jesenja, zelena russula, ovnova gljiva, močvarni maslac.

Korisna svojstva zamašnjaka

Mohovik je prvoklasna jestiva gljiva koja se bez prethodnog kuhanja može koristiti za kuhanje toplih jela, za kiseljenje, kiseljenje, sušenje. Koristi se cijela gljiva – klobuk i noga.

Gljiva mahovina sadrži veliku količinu lako probavljivih proteina, šećera, raznih enzima i eteričnih ulja. Gljive su vrlo bogate ekstraktivnim tvarima koje im daju osebujan okus i miris, kao i enzimima koji pridonose boljoj probavljivosti i asimilaciji hrane.

Gotovo sve jestive gljive sadrže vitamine B, B2, i. Istraživanja su pokazala da gljive po sadržaju vitamina B nisu inferiorne u odnosu na proizvode od žitarica. Vitamina PP u njima ima onoliko koliko ga ima u kvascu, jetri i vitamina D ne manje nego u maslacu.

Za poboljšanje probavljivosti i probavljivosti gljive se preporuča dobro nasjeckati.

Ne treba zaboraviti da gljive mušice sadrže lako oksidirajuće tvari, koje u dodiru sa zrakom brzo potamne i takvim gljivama daju neprivlačan izgled. Kako bi se to izbjeglo, preradu takvih gljiva treba obaviti što je brže moguće, pokušavajući ne dopustiti da oguljene gljive dugo ostanu u zraku, već ih odmah spustite u vodu. Na jednu litru vode obavezno dodajte žličicu soli i dva grama limunske kiseline.

Opasna svojstva zamašnjaka

Kao i druge vrste gljiva, gljive se smatraju teškom hranom, pa se ne preporuča koristiti kod kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta.

Šešir zamašnjaka sličan je šeširu tzv pantera muharica, koja je jedna od najotrovnijih gljiva. Stoga morate pažljivo pogledati stražnji dio šešira - kod muharice je cjevast, a kod muharice je lamelarni.

Kira Stoletova

Ponekad u šumama rastu gljive na područjima obraslim mahovinom. To su Mokhoviki koji pripadaju obitelji Boletov. Ime su dobili po mjestu gdje rastu. Postoje vrste neprikladne za prehranu ljudi. Kako bi provjerili je li pronađena gljiva jestiva, utvrđuju hoće li zamašnjak na rezu poplaviti ili ne.

Mjesta distribucije

Raste pretežno u crnogorične šume, a ponekad se mogu naći u mješovite šume umjerenim geografskim širinama, na padinama jaruga, u podnožju ili u deblima oborenih stabala. Najčešće rastu jedan po jedan, rjeđe - u malim skupinama, tvoreći gusti pleksus micelija i mahovine. Razdoblje masovnog prikupljanja: od početka ljeta do kasne jeseni.

Sorte

U svijetu postoji 18 vrsta gljiva Mossiness pogodnih za jelo. Klasificiran prema značajkama izgleda:

• Zelena. Klobuk je zelenkasto-masline boje, meso je žućkasto, noga je tanka, cilindričnog oblika;
• Odijelo. Od svojih kolega razlikuje se po koži klobuka, koja ima pukotine ružičaste nijanse i žućkastu stabljiku. Češće u mješovitim šumama;
• Žuto-smeđe. Konveksniji šešir sivo-narančaste boje, koji s godinama potamne u crveno-smeđu nijansu;
• Crvena. Manji od ostalih i rjeđi. Ima svjetliju crveno-smeđu boju, osobito mladi primjerci;
• U prahu ili pocrnjenju. Osim prašnjavog klobuka, karakterističnog za mladu gljivu, ima osobitost da na lomu naglo poplavi, a zatim pocrni;
• Ružičaste noge. Klobuk ima glatku površinu smeđe-kestenaste nijanse, a stabljika u podnožju je svijetlo ružičasta;
• Baršun. Ima šešir iste boje kao i Pied, ali bez pukotina.

Berači gljiva ponekad brkaju mlade pojedince s vrganjima; kako rastu, njihova se sličnost s gljivama povećava.

opće karakteristike

Unatoč postojanju velikog broja vrsta gljiva Mossiness, one imaju zajedničke značajke.

Ovo je tipičan predstavnik cjevastih gljiva s poroznim iznutra konveksne kape. U promjeru može doseći 10-14 cm.Na dodir je suha i baršunasta tijekom sušnog razdoblja, a za vlažnog vremena postaje ljepljiva. Noga je svijetlog cilindričnog oblika, visine do 8-10 cm. U gljivi koja raste u suhoj mahovini, kratka je i debela, u mokroj mahovini, naprotiv, izdužena je i tanka. Meso je svijetložute boje, oštećeno postaje plavo i ispušta aromu iglica.

Razlike lažnog zamašnjaka

Jestivi zamašnjak postaje plav na rezu. Osim jestivih gljiva ove vrste, postoje i one koje je zabranjeno jesti. Nisu otrovne, ali im je okus izrazito neugodan:

Glavna razlika između lažnih zamašnjaka i jestivih je odsutnost plave boje na mjestu oštećenja plodišta.

S obzirom na to da postoje lažni zamašnjaci, razvrstavajući požnjeveni usjev, trebate pregledati mjesta rezova i uvjeriti se da imaju plavu nijansu, karakterističnu za jestive primjerke. Nakon temeljitog pregleda operu se, čiste, po želji kuhaju ili prže. Dobre su i za sušenje, kiseljenje ili soljenje. Pogodne za dugotrajno skladištenje i ne gube okus smrzavanjem.

Korisna i štetna svojstva

Po svojim nutritivnim svojstvima i okusu Mokhoviki spadaju u treću, ne najvrjedniju kategoriju. Njihov kalorijski udio je nizak i iznosi 19 kcal na 100 g, što ih čini dijetalnim proizvodom, a po sadržaju aminokiselina ne zaostaju za mesom. Osim toga, sadrže mnogo vitamina i elemenata u tragovima, zbog čega su cijenjeni u vegetarijanskoj kuhinji, a sadrže i enzime koji pomažu u boljoj probavi hrane.

Šteta tijelu može uzrokovati stare gljive koje se počinju raspadati. Akumuliraju otrovne produkte raspadanja koji mogu uzrokovati poremećaje probavnog i živčanog sustava. Osim toga, kao i svaki drugi, moraju se koristiti s oprezom u velikom broju osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta, teške alergije. Također nemojte sugerirati jela od gljiva djeca mlađa od 3 godine.

Zaključak

Mahovine gljive ne zauzimaju posljednje mjesto u hijerarhiji sklonosti berača gljiva. Za maksimalnu korist i užitak od požnjeveni usjev, trebali biste pažljivo razmotriti njihovu zbirku i zapamtiti glavna značajka: nije jestiva lažna gljiva na rezu ne plavi.

Zamašnjaci se ne mogu nazvati najviše ukusne gljive, njih kvalitete okusa vrlo osrednji, ali često padaju u košare gljivara. S tim u vezi, potrebno je znati da postoji niz uvjetno jestivih ili nejestivih gljiva koje su slične jestivim primjercima.

Navedene vrste gljiva prilično su slične pravom zamašnjaku. Ali svaki tip karakteriziraju određene razlike:

Značajke razlikovanja lažnog zamašnjaka od pravog.

Odrediti vrstu zamašnjaka je prilično teško, jer postoji oko 18 vrsta koje se razlikuju vanjski znakovi i veličine. Primjerice, kod napuklog zamašnjaka klobuk je bordocrvene ili smeđe boje s mrežom pukotina, a kod crvenog zamašnjaka boja je svijetlocrvena, ponekad čak i malinasta. Promjer klobuka pravih gljiva mahovine obično ne prelazi 10 centimetara, isto se može reći i o visini plodišta.

Dom obilježje prave gljive mahovine su njihova mjesta rasta - različite vrste mahovina, inače, otuda i naziv roda. Osim toga, ako pritisnete na cjevastu površinu pravog zamašnjaka, na njima ostaje plavkasta oznaka.

Sve ostale vrste koje izgledaju kao zamašnjaci, ali nemaju gore navedene značajke, mogu se nazvati lažnim zamašnjacima.

Što učiniti ako ste pojeli lažni zamašnjak.

Žučna gljiva je vrlo gorka, a tijekom toplinske obrade gorčina postaje još jača. Neki berači gljiva preporučuju da se gljiva namače u slanoj vodi kako bi se uklonila gorčina, a zatim je kuha.

Pepper gljiva ima oštar okus paprike, ali u usporedbi s žučne gljive ova gorčina je čak i ugodna. A s produljenom toplinskom obradom, gorčina potpuno nestaje.

Nakon kuhanja, gljiva kesten je dosta gorka, pa se uglavnom koristi za sušenje, u tom slučaju nestaje gorčina.

Skuhajte gljive - minuta u slanoj vodi.

Kako kuhati gljive

1. Gljive dobro isperite pod tekućom vodom kako biste uklonili prljavštinu i ostatke. Položite gljive na ručnik da se malo osuše.
2. Da biste ubrzali proces kuhanja, izrežite velike gljive na komade, male ostavite u izvornom obliku.
3. Prije kuhanja gljive prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuhaju 5-10 minuta.
4. Lonac sa hladna voda stavite na vatru i zakuhajte (poželjno je koristiti emajlirano posuđe).
5. Prethodno oprane i nasjeckane gljive stavite u kipuću vodu, posolite i kuhajte 25-30 minuta na umjerenoj vatri.
6. Nakon kuhanja gljiva do kraja ocijedite vodu. Da biste to učinili, uzmite cjedilo i stavite je preko sudopera, u nju stavite vruće gljive i pričekajte 2-3 minute da se sav višak tekućine ocijedi. Po potrebi cjedilo s gljivama nekoliko puta protresite (pažljivo da se ne opečete). Juha od gljiva može se koristiti za pripremu umaka.

Kako kuhati gljive prije prženja

1. Gljive oguliti i oprati, narezati na komadiće.
2. Uliti gljive u kipuću vodu 5-10 minuta.
3. Ocijedite vodu, stavite gljive u lonac, prelijte svježom vodom i stavite na vatru.
4. Gljive kuhajte 15 minuta, ocijedite vodu. Nakon toga možete pržiti gljive, juha je pogodna za izradu umaka.

Recept za juhu od mahovine od gljiva

Proizvodi
Mokhoviki - 500 gr.
Krumpir - 4 srednja krumpira ili 3 velika.
Ječam - 2 žlice.
Luk - 1 kom.
Zeleni - peršin, kopar, zeleni luk, sol, papar, maslac, kiselo vrhnje - po ukusu.
Alternativno, možete kuhati juhu od gljiva u mesnoj juhi.
Naveden je broj sastojaka za juhu po loncu od 4 litre.

Recept za juhu od mahovine od gljiva
U tavu uliti 4 litre vode, staviti da se peče. Mahovine gljive očistite, isperite i izrežite, stavite u vruću tavu, prelijte uljem. Posolite (1 žličica soli) i pržite miješajući 7-10 minuta. Očistite i izrežite luk, dodati gljivama, pržiti još 3-5 minuta.
Pržene gljive s lukom prebacite u lonac s kipućom vodom na laganoj vatri, ponovno posolite (1 žlica soli).
Operite ječam, dodajte u juhu od gljiva. Kuhajte još 10 minuta. Krumpir oguliti i narezati na kockice sa stranicom 1-1,5 cm, dodati u juhu od gljiva. Kuhajte još 15 minuta.
Juha od gljiva poslužuje se sa svježim bijelim kruhom, zelenim lukom i kiselim vrhnjem.

Kavijar od mahovinastih gljiva

Proizvodi
Svježe gljive - 1 kilogram
Luk - 2 komada
Majoneza - 5 žlica
Zeleni (peršin i kopar) - po 3 grančice
Češnjak - 3 češnja
Biljno ulje - 3 žlice

Kako kuhati kavijar od gljiva mahovine
1. Isperite gljive od krhotina i pažljivo ih očistite od zemlje.
2. Skuhajte gljive u emajliranoj tavi, za to kuhajte gljive 25 minuta. Gljive mahovine treba staviti u kipuću posoljenu vodu.
3. Ocijedite svu vodu preko sudopera pomoću cjedila. Stavite gljive na tanjur da se malo ohlade.
4. Kuhane gljive nasjeckajte mlinom za meso.
5. Nasjeckajte dva srednja luka i pržite na biljnom ulju. Ugasite štednjak kada luk počne porumeniti i dobiti zlatnu boju.
6. Pomiješajte prženi luk s gljivama, stavite majonezu (kiselo vrhnje može poslužiti da jelo ima niži sadržaj kalorija) i posolite.
7. U masu od gljiva istisnite 3 češnja češnjaka. Dobivenu smjesu pirjajte ne više od 5 minuta.

Kako pripremiti kavijar od gljiva mahovine za zimu
1. Sterilizirajte staklenke, na dno stavite par češnja češnjaka i 4 grančice kopra.
2. Gotov kavijar od mahovinastih gljiva rasporedite u sterilizirane staklenke i zarolajte. Pustite da se kuha najmanje tjedan dana.

Fkusnofakty

- Prilikom čišćenja zamašnjaci vrlo brzo pocrne, dakle, kako bi spriječiti tamnjenje gljive treba odmah kuhati. Gljive od mahovine neće pocrniti ako se prije kuhanja namoče u kipućoj vodi 5-10 minuta.

Zamašnjaci su gljive, vrlo ugodni ukus sa specifičnim voćnim mirisom.

- Znakovi mladih zamašnjaka. Klobuk mladih gljiva mahovinastog oblika polukružnog je oblika, a pore gljive bogate su boje. žuta boja. U procesu "odrastanja" šešir mahovine muhe poprima konveksan oblik. Zrele gljive imaju okrugli klobuk u obliku jastuka, čiji promjer doseže 12 centimetara, boja pora mijenja se u smeđu. Mahovina muha koja raste na mladoj zelenoj mahovini ima kratku, gustu stabljiku i širok klobuk, dok se ona koja raste na staroj i suhoj mahovini razlikuje po visokoj i tankoj stabljici s izduženijim klobukom.

Glavni časti jestivi zamašnjak od lažnog je prisutnost plave boje na rezu gljive. Lažna gljiva ima mnogo manju veličinu kapice - oko 5 centimetara.

Njegovo neobično ime Mahovine gljive su dužne mjestu rasta. Najčešće se ove gljive mogu naći na mahovinskim područjima drveća, na starim panjevima ili jednostavno na obroncima starih gudura.

Gljive mahovine počinju se pojavljivati ​​od svibnja do rujna. Zamašnjak možete pronaći i u listopadnoj šumi iu crnogoričnoj. Ova gljiva nije hirovita u odabiru mjesta rasta i ne boji se niske temperature, pa se zamašnjak često nalazi u sjevernim geografskim širinama. Često se zamašnjak može naći kako raste na mravinjaku ili trulom panju.

Žuto-smeđi zamašnjak odlikuje se tamnožutom bojom kapice i prisutnošću guste smeđe noge. Zeleni zamašnjak ima baršunasto zeleni šešir i izduženijeg je oblika. Poljska gljiva, koja je također podvrsta zamašnjaka, razlikuje se po prisutnosti tamnosmeđe kape i guste stabljike iste boje.

Mahovine su bogate esencijalnim aminokiselinama (pozitivan učinak na metabolizam), vitaminima A (sinteza proteina), D (rast stanica), PP ( živčani sustav), B vitamini (formiranje energije).

Srednji cijena smrznute gljive u Moskvi - od 1000 rubalja / 1 kilogram (od lipnja 2017.).

Kalorijski sadržaj gljiva mahovine je 18 kcal.

Svježe gljive čuvaju se u odjeljku za voće i povrće 3 dana.

Kako kiseliti gljive

Proizvodi Za marinadu i kuhanje po litri vode- 2 žlice soli,
- pola žličice 70% octa,
- lavrushka - 2 lista,
- klinčići - 2 pupa,
- papar u zrnu - 5 graška.
- šećer - žlica.

Priprema ukiseljenih gljiva 1. Razvrstajte, očistite, operite gljive, dodajte u emajliranu tavu sa posoljenom vodom, stavite na jaku vatru, kuhajte do kraja, miješajući i uklanjajući pjenu.

2. Gljivama dodajte ocat i začine, kuhajte još 2 minute.

3. Tepsiju prekrijte gazom i ostavite na hladnom mjestu 2-3 dana.

4. Zatim gljive stavite u cjedilo, isperite, stavite u staklenke, prelijte svježe pripremljenom marinadom tako da marinada bude oko 20%, zavrnite.

5. Nakon 2 tjedna vaše ukiseljene gljive su gotove. :)