Spužvaste gljive srednjeg pojasa. Jestive gljive: opisi i vrste

Nisu sve vrste gljiva jestive. Stoga, odlazeći u šumu, morate znati kako se jestive gljive razlikuju od nejestivih.

Fotografije i nazivi gljiva

Razlike

Ponekad do trovanja dolazi zbog jednog komada blijede žabokrečine ili crvene mušice. Kako se ne bi zamijenile jestive i nejestive gljive, potrebno je proučiti koji su primjerci uobičajeni na tom području, kako izgledaju. U košaricu stavljajte samo dobro poznat organizam.

Ovo su glavne razlike između jestivih i nejestive gljive. Od otrovnih sorti u Rusiji najčešći su blijedi gnjurac (zelena muharica), crvena muharica, tanka svinja i sotonska gljiva. Kapa smrti smrtonosna.

Ako su gornji znakovi odsutni, ali nema sigurnosti da pronađena instanca ne sadrži otrovne tvari, ne isplati se uzimati.

Vrste jestivih gljiva

Postoje različite klasifikacije gljiva. Dijele se u kategorije ovisno o području uzgoja (šuma, stepa), vremenu plodovanja (proljeće, ljeto, jesen, zima), građi (cijevaste, lamelarne) itd. Da bi se prepoznalo je li jestiva gljiva ili ne, nije potrebno da bismo znali o postojanju ovih kategorija, dovoljan je opis.

Svitak jestive gljive ogroman. Na teritoriju Rusije najčešće se nalaze gljive, vrganji, gljive, vrganji, vrganji, volnuški, lisičarke, russula, vrganji i mliječne gljive.

Gljive

Ova gljiva je također poznata kao bijela gljiva. Ovo ime duguje zbog snježnobijele boje pulpe. Zbog svog okusa i bogate arome, gljive se smatraju delikatesom.

Vrganj ima cjevastu strukturu. Veličina klobuka varira od 10 do 30 cm. U malim gljivama oblik kapice podsjeća na hemisferu. Kako odrastaju, malo se ispravlja i postaje ravno zaobljen. Klobuk je prekriven mat kožom srednje debljine, obojene svijetlosmeđom ili smeđom, rjeđe tamnonarančastom bojom. Rubovi klobuka uvijek su nešto svjetliji od središta. Nakon kiše poprima blagi sjaj. Mesna pulpa ima bogatu aromu gljiva i gustu strukturu.

Visina noge varira od 10 do 25 cm. Oslikana je svijetlo smeđom bojom, ponekad ima laganu crvenkastu nijansu. U podnožju je stabljika nešto šira nego na spoju s klobukom. Po obliku podsjeća na bačvu ili cilindar. Cjevasti sloj je obojen bijelom ili maslinastom bojom.

Ovu vrstu je lako pronaći u crnogoričnim i listopadnim šumama. Vrijeme prikupljanja je ljeto. Borovik je nepretenciozan za klimu i dobro raste čak i na sjeveru.

Medene gljive

Ova vrsta gljiva najčešće se nalazi u blizini panjeva i drveća. Medonosne gljive rastu brojne grupešto je njihovo značajka. Imaju lamelarnu strukturu. Promjer šešira varira između 5-10 cm.Obojen je u bež, med ili smeđu boju. Kod mladih primjeraka boja klobuka je zasićenija nego kod starih. Mijenja se s godinama i njegovim oblikom. Od poluloptaste, pretvara se u kišobran. Struktura kože na klobuku mlada dob prekriven malim brojem ljuski, a kasnije postaje glatka.

Visina tanke cilindrične noge varira između 5-13 cm. Boja savitljive noge odgovara boji kapice. U podnožju noge je zasićeniji nego u drugim područjima. Mnogi predstavnici sorte imaju suknju na nozi. Vrijeme berbe je jesen.

gljive

Ove jestive gljive preferiraju crnogorične šume. Struktura gljive je lamelarna. Promjer šešira varira od 3 do 9 cm, obojan je u nježno narančastu boju. Boja kapice odgovara gustoj pulpi. Po obliku je u mladih primjeraka poluloptastog oblika, a kod starih primjeraka ljevkastog, glatki rubovi blago su povijeni prema unutra. Glatka koža koja pokriva šešir postaje ljepljiva nakon kiše i visoke vlažnosti.

Gljive se izdižu iz zemlje na udaljenosti od 3-8 cm Krhka noga je obojana u boju koja odgovara boji klobuka, a s godinama iznutra postaje šuplja. Ponekad se na nozi nalaze mrlje svjetlije ili tamnije nijanse. Prve gljive pojavljuju se početkom ljeta. Mogu se naći u crnogorične šume.

Oilers

Šumski leptiri imaju cjevasti šešir, kao da je prekriven uljem, što je njihov karakteristično obilježje. Stoga je nastalo takvo ime. U mladoj dobi kapa ima hemisferni oblik, a zatim postaje ravno zaobljena. Promjer kapice varira od 7 do 15 cm. Boja tanke kože, koja više nalikuje filmu, varira od svijetlo bež, crvenkaste, čokoladne ili oker nijansi s mrljama. Na dodir je ljepljiv ili baršunast. Ovisi o vrsti ulja i vremenskim prilikama.

Gusta niska noga (4-10 cm) ima bačvasti ili ravan oblik. Ukrašena je bijelom suknjom i ima krem ​​ili svijetložutu boju. Leptiri se beru već sredinom proljeća.

Aspen gljive

Vrganj se u narodu naziva jasika ili crvenokosa. A svoje ime duguje onome što raste uz jasike. Boja kože koja pokriva šešir i boja jesenje jasike gotovo su identične.

Polukuglasti mesnati šešir cjevaste strukture ima svijetlu crveno-narančastu boju. Promjer mu varira od 5 do 30 cm. Kod mladih primjeraka oblik kapice podsjeća na naprstak. Teško je skinuti kožu sa šešira. Na dodir je suh ili baršunast. Meso je mliječne ili kremaste boje.

Visina buta varira od 15 do 20 cm, zbog čega je vrganj jasno vidljiv iznad zemlje. Karakterističan oblik noge vrganja je batinast. Ona je obojena bijela boja. Na površini postoji veliki broj male ljuske, obojene smeđom ili crnom bojom. Aspen gljive beru se sredinom ljeta i početkom jeseni. Rastu i na jugu i na sjeverozapadu. Osjećaju se ugodno u svim klimatskim uvjetima.

Volnuški

Volnushki privlače ne samo neobičnom bojom, već i uzorkom šešira. Radije rastu u blizini breza na pjeskovitim tlima. Lamelarni klobuk u mladoj dobi je poluloptast, u starom je ljevkast s rubovima okrenutim prema unutra. Promjer mu varira od 4 do 12 cm. Koža koja pokriva klobuk je ružičasta ili ružičasto-narančasta, ali se nalaze i bijeli primjerci. Na šeširu se nalaze prstenovi raznih nijansi. Imaju različite širine i nazubljene rubove. Mesna pulpa je oštrog okusa. Donji dio šešira obojen je svijetlo ružičastom bojom. Čak i u bijelom valu, dno kapice ima ružičastu nijansu.

Tanka čvrsta noga s godinama postaje šuplja i ima duljinu od 2 do 6 cm. Obojena je u svijetlo ili blijedo ružičasto. Prikupite valove mješovite šume ili breza od kasnog ljeta do sredine jeseni.

Lisičarke

Ovu vrstu jestive gljive odlikuje klobuk. Lamelasta je, ljevkastog oblika, valovitih i blago zakrivljenih rubova. Promjer klobuka varira od 6 do 13 cm. Koža koja pokriva klobuk je žuto-narančasta. Mesnate i guste strukture, pulpa je kremasta ili svijetložuta.

Duljina ravne nogavice varira od 4 do 7 cm. Oslikana je bojom koja odgovara boji šešira. Rijetko se noga i kapa lisičarke razlikuju po boji. Lisičarke se beru u crnogoričnim šumama od kasnog proljeća do kasne jeseni.

Russula

Značajka russula je raznolikost boja u kojima je šešir obojan. Postoje crveno-žute ili crvenkaste, svijetloljubičaste, grimizne, bijele, krem ​​i zelenkaste, što otežava prepoznavanje russula. Promjer lamelarne kapice varira od 5 do 17 cm. Vrh hemisferičnog oblika s godinama postaje ljevkast. Koža je debela. Teško ga je odvojiti od pulpe. Često je kapa prekrivena plitkim pukotinama. Ove šarene gljive imaju bogatu aromu.

Visina lake noge varira od 4 do 11 cm. Ima cilindrični oblik. Ponekad je u podnožju 3-4 mm deblji nego na spoju s kapom. Vrijeme sakupljanja russule počinje u srpnju i završava u rujnu. U prirodi se nalaze u listopadnim ili mješovitim šumama.

vrganj

Vrganj raste u brezovim šumarcima. Promjer njegovog sivog, smeđeg ili tamnosmeđeg šešira varira od 5 do 12 cm. Njegov oblik u mladih gljiva je sferičan, kod odraslih podsjeća na hemisferu. Vrganji spadaju u cjevaste gljive i imaju visoke kvalitete okusa. Mesna pulpa ima gustu strukturu. Zrele gljive nemaju bogatu aromu.

Bijela stabljika, na kojoj se nalazi veliki broj smeđih i crnih ljuskica, lagano se sužava prema gore. Prva stabla vrganja pojavljuju se u svibnju. Prikupite ih do rujna.

Mliječne gljive

Dojku je lako prepoznati po veličini. Promjer žutog, svijetlosive ili smeđe kape ponekad je 25-30 cm.Na njegovoj površini su prisutne male ljuskice. Ravno-okrugli oblik s godinama postaje ljevkast. Rubovi su blago savijeni prema unutra.

Visina stabljike, čija boja odgovara boji klobuka, varira od 5 do 14 cm, šuplja je, ali jaka. Na nozi su zarezi. Ljepljiv je na dodir. Dojku je bolje tražiti u šumama smreke ili uz jasike. micelije formiraju gljive od početka proljeća do kasna jesen. Kao mjesto rasta odlučili su odabrati mješovite šume.

Ovaj popis uobičajenih jestivih gljiva može se proširiti sljedećim vrstama: kolčak, dimnjak (djedov duhan), medvjeđe uši, kabanica ili kišnica, obrubljena galerina, plavkasta, prstenasta kapa (ponekad se nazivaju i Turci). Ali oni su mnogo rjeđi u Rusiji, zbog čega njihov opis nije predstavljen.

Pravila branja gljiva

Promatrajući jednostavna pravila da se izbjegne trovanje. Nepoznate gljive se ne smiju uzimati, čak i ako imaju ugodan miris i baršunastu kožicu. Preporučljivo je da berači gljiva početnici imaju dopis s opisom i fotografijama neopasnih sorti. To može biti tablica koja prikazuje i opasne vrste. Također će biti korisno pogledati atlas mjesta za gljive ili usluge čiji je zadatak odrediti vrstu gljive po fotografiji.

U početku je bolje ići u šumu s ljudima koji se razumiju u gljive. Oni će vam pomoći pronaći proplanke gljiva i identificirati sorte, pomoći će vam razumjeti ih i naučiti razlikovati jestive primjerke od štetnih. Svaku gljivu najbolje je ispitati tako da je razbijete i pogledate promjenu boje.

Kako bi se zaštitili od trovanja, ljudi uzgajaju određene kategorije gljiva kod kuće. Šampinjoni i bukovače su najpopularnije kultivirane sorte. Bukovače, u kojima je šešir prekriven kožom sive boje lakše se uzgajaju.

Ako nakon pijenja jelo od gljiva Ako imate simptome trovanja hranom, odmah potražite liječničku pomoć.

Gljiva - ovan (ili kovrčavi grifon, Grifola frondosa): rijetka, ukusna, velika

gljiva Baran - rijetka, Crvena knjiga i ukusna www.grib.tv

Gljiva - "ovnova" poslastica naših šuma!

Zaključak

Kako ne biste postali žrtva trovanja, u šumu treba otići nakon što se upoznate s nazivom i opisom jestivih gljiva koje se najčešće nalaze u regiji. Uzimaju samo one primjerke koji imaju sve znakove jestivih gljiva (ugodna aroma gljiva, prigušena boja, meka boja na lomu).

Malo su poznate sorte koje rastu na drveću (topola, lijeska, hrast). Među njima je velik broj otrovnih, pa takav nalaz ne biste trebali stavljati u košaru. Zbog osrednjeg okusa ne spadaju u delicije. Jedina iznimka je pileća gljiva, koja okusom i mirisom podsjeća na meso peradi.

Gljive šešira, kao i gotovo sve gljive, razmnožavaju se sporama, kao i komadićima micelija. Iz spora u obliku pleksusa tankih razgranatih niti razvija se micelij, a iz micelija - plodišta. Obično se nazivaju gljivama. Na plodnim tijelima nastaju i dozrijevaju spore. Prema obliku sporonosnog sloja dijele se na cjevaste (npr. bijeli, vrganji i dr.), lamelarne (gljive, gljive i dr.) i tobolčare (smorke, tartufi). Za cjevaste i pečurka sporonosni sloj nalazi se s donje strane klobuka, dok je kod torbara s gornje strane (morci, šavovi) ili unutar podzemnih plodišta (tartufi). Plodna tijela svih gljiva formiraju se pod zemljom. Gljive izlaze na površinu već gotovo formirane; zemaljski život gljive (plodno tijelo) je vrlo kratko - 2-3 dana. Spore sazrijevaju, dovoljno spavaju, a sama gljiva oronu i umire. Gljiva je vrlo izdržljiva. Njegova starost u nekim gljivama doseže 15-25 godina; ne boji se suše i jakih mrazeva.

Gljive rastu uglavnom u šumama, rjeđe na poljima i livadama. Poznato je da određene vrste gljive mogu rasti samo zajedno s određenim vrstama drveća, a takav suživot ponekad je koristan za stablo.

U šumama srednja traka, u planinama Kamčatke i na poluotoku Kola, u šumskim pojasevima Sjevernog Kavkaza i poznatim stepama Kazahstana, regijama srednje Azije - raste više od 300 vrsta jestivih gljiva, koje vole ljubitelji "tihog lova". skupiti toliko.

Doista, zanimanje je vrlo uzbudljivo i zanimljivo, dopušta, štoviše, uživanje u ubrao. Međutim, morate poznavati gljive kako otrovne ne bi ušle u košaru zajedno s jestivim, jedući koje možete dobiti teško trovanje hranom. Jestive gljive sa fotografijama, nazivima i opisima dostupne su za sve zainteresirane za branje gljiva.

Gljive se smatraju jestivim, koje se mogu koristiti za hranu apsolutno bez rizika za život i zdravlje, jer imaju značajnu gastronomsku vrijednost, odlikuju se delikatan i jedinstven okus, jela od njih ne dosade i uvijek su tražena i popularna.

Dobre gljive zovu se lamelarne, na donjoj strani klobuka nalaze se lamelarne strukture ili spužvaste, jer im klobuci s donje strane podsjećaju na spužvu, unutar koje se nalaze spore.

Tijekom sakupljanja, iskusni gljivari uvijek obraćaju pažnju na posebne znakove da je gljiva jestiva:

odrasti Šumske gljive iz micelija nalik na sivkastu svijetlu plijesan koja se pojavljuje na stablu u raspadanju. Nježna vlakna micelija pletu korijenje stabla, stvarajući obostrano korisnu simbiozu: gljive dobivaju organsku tvar iz stabla, stablo iz micelija prima mineralne hranjive tvari i vlagu. Ostale vrste gljiva vezane su za vrste drveća, što je kasnije odredilo njihova imena.

Popis sadrži samonikle gljive sa fotografijama i njihovim nazivima:

• vrganj;
• premala debljina;
• vrganj;
• kožara;
• borova gljiva;
• pjegavi ili obični hrast, drugi.

poddubovik

U crnogoričnim i mješovitim šumama postoje mnoge druge gljive koje gljivari rado pronalaze:

• gljive;
• medonosne gljive ljeto, jesen, livada;
• vrganj;
• russula;
• mliječne gljive;
• poljska gljiva i tako dalje.

Lisičarke

Najispravnije je gljive tijekom berbe staviti u posebne pletene košare, gdje se mogu ventilirati, u takvoj posudi lakše održavaju svoj oblik. Nemoguće je sakupljati gljive u vrećama, inače, nakon povratka kući, možete pronaći ljepljivu, bezobličnu masu.

Dozvoljeno je sakupljati samo one gljive za koje se pouzdano zna da su jestive, a mlade, stare i crvljive treba baciti. Bolje je uopće ne dirati sumnjive gljive, zaobići ih.

Najbolje vrijeme za berbu je rano jutro, dok su gljive jake i svježe, duže će trajati.

Karakteristične značajke jestivih gljiva i njihov opis

Među plemenitim predstavnicima jestivih, ukusnih i korisne gljive dostupno posebna grupa, koji se obično karakterizira jednom riječju "žabokrečine", jer su sve otrovne ili smrtonosno otrovne, ima ih oko 30 vrsta. Opasne su jer obično rastu pored jestivih i često nalikuju njima. Nažalost, samo nekoliko sati kasnije ispostavilo se da je pojeden opasna gljiva kada se osoba otrovala i završila u bolnici.

Kako biste izbjegli takve ozbiljne nevolje, bilo bi korisno pogledati fotografije, nazive i opise jestivih šumskih gljiva prije odlaska u “tihi lov”.

Možete početi s prvom kategorijom, koja uključuje najplemenitije, najkvalitetnije gljive s najvišim okusom i nutritivnim svojstvima.

Bijela gljiva (ili vrganj) - daje mu palmu, jedan je od najrjeđih među rođacima, korisne značajke ove gljive su jedinstveni, a okus je najviši. Kada je gljiva mala, na vrhu ima vrlo svijetli klobuk, koji s godinama mijenja boju u žućkastosmeđu ili kestenastu. Loša cjevasta, bijela ili žućkasta, pulpa je gusta, gljiva starija postaje mlohavija, ali joj se boja na rezu ne mijenja. To je važno znati, jer je otrovno žučne gljive izvana sličan bijelom, ali je površina spužvastog sloja ružičasta, a meso na lomu postaje crveno. U mladih gljiva noge su u obliku kapi ili bačve, s godinama se mijenjaju u cilindrične.

Najčešće se javlja ljeti, ne raste u skupinama, može se naći na pješčanim ili travnatim proplancima.

– ukusna gljiva, bogat elementima u tragovima, poznat je kao apsorbent koji veže i uklanja štetne otrovne tvari iz ljudskog tijela. Klobuk vrganja je prigušene smeđe nijanse, konveksan, promjera 12 cm, noga je prekrivena sitnim ljuskama, proširena prema bazi. Meso je bez specifičnog mirisa na gljive, na lomu poprima ružičastu nijansu.

Gljive vole vlažno tlo, vrijedi ih slijediti u brezov gaj dobra kiša, trebate pogledati pravo u korijenje breza, koje se nalaze u šumama aspen.

- gljiva koja je ime dobila po posebnoj mrkvinocrvenoj boji, zanimljivog ljevkastog klobuka, s udubljenjem u sredini, vidljivi su krugovi od udubljenja do rubova, donji dio i nožica su također narančasta boja, plastika postaje zelena kada se pritisne. Pulpa je također svijetlo narančasta, daje laganu katranastu aromu i okus, mliječni sok koji se ističe na lomu postaje zelen, zatim smeđi. Kvalitete okusa gljive su vrlo cijenjene.

Radije odrastaju u borove šume na pjeskovitim tlima.

prava dojka - berači gljiva ga smatraju i nazivaju "kraljem gljiva", iako se ne može pohvaliti da je prikladan za razne prerade: u osnovi se jede samo u slanom obliku. šešir unutra mlada dob dojka je ploskokonveksna, s blagom depresijom, koja se s godinama pretvara u ljevkastu, žućkastu ili zelenkastobijelu. Ima prozirne, kao da staklaste dijametralne krugove - jedan od karakteristične značajke majčino mlijeko. Ploče od stabljike protežu se do ruba klobuka, na kojemu raste vlaknasta resa. Bijela lomljiva pulpa ima prepoznatljiv miris gljiva, bijeli sok, navijanje, počinje žutjeti.

Nadalje, možemo nastaviti razmatrati opis jestivih gljiva iz druge kategorije, koje su možda ukusne i poželjne, ali im je nutritivna vrijednost nešto niža, iskusni gljivari ih ne zaobilaze.

- rod cjevaste gljive, dobio je ime po masnom klobuku, isprva crveno-smeđe boje, a zatim prešao u žuto-oker, polukružnog s tuberkulom u sredini. Pulpa je sočne, žućkaste boje, bez promjene na rezu.

Vrganj (jasika) - dok je mlad, klobuk ima sferni oblik, nakon par dana podsjeća na tanjur na zdepastoj nozi izduženoj do 15 cm, prekriven crnim ljuskama. Rez na pulpi prelazi iz bijele u ružičasto-ljubičastu ili sivo-ljubičastu.

- odnosi se na vrijedne, elitne gljive, ima neke sličnosti s vrganjem, klobuk joj je kestenastosmeđe boje, prvo zamotan, kod odraslih gljiva se omota, postaje ravniji, u kišovito vrijeme na njega djeluje ljepljiva tvar, koža se teško odvaja. Stabljika je gusta, cilindrična do 4 cm u promjeru, često glatka, javlja se s tankim ljuskama.

- izvana slična bijeloj gljivi, ali ima nešto drugačiju boju, crno-smeđu, žućkasto blijedu nogu s crvenkastim mrljama. Pulpa je mesnata i gusta, svijetla žuta boja, pozeleni na prekidu.

Dubovik obični - noga mu je svjetlija, baza je obojena crvenkastom nijansom sa svijetloružičastom mrežicom. Pulpa je također mesnata i gusta, svijetlo žuta, na lomu postaje zelena.

Nazivi jestivih gljiva treće, pretposljednje kategorije nisu toliko poznati gljivarima početnicima, ali su prilično brojni, gljive ove kategorije puno su češće od prve dvije zajedno. Kada tijekom sezone gljiva možete sakupiti dovoljan broj vrganja, klobuka šafrana, mliječnih gljiva i drugih, mnogi zaobilaze voluške, lisičarke, russula, valui. Ali kada se s brojem plemenitih gljiva dogode neuspjesi, te se gljive također dobrovoljno beru, a kući se ne može vratiti praznih košara.

- roza, bijela, vrlo slične jedna drugoj, razlika je samo u boji šešira, ružičasti val ima mladi šešir s bradom, konveksnog oblika s crvenim kolutovima koji s godinama blijede, bijeli ima svjetliji šešir, nema krugova, noga je tanka, ploče su uske i česte. Zbog guste pulpe, voluški dobro podnose transport. Prije upotrebe potrebna im je duga toplinska obrada.

- najčešća iz obitelji russula, više od deset vrsta raste na teritoriju Rusije, ponekad su obdarene poetskom definicijom "dragulja" za lijepe različite nijanse šešira. Najukusnija je hrana od russule s ružičastim, crvenkastim valovitim zakrivljenim ili poluloptastim šeširima, koji po vlažnom vremenu postaju ljepljivi, na suhom su mat. Postoje šeširi nejednako obojeni, s bijelim mrljama. Noga russula je visoka od 3 do 10 cm, meso je obično bijelo, prilično krhko.

Lisičarke obične - smatraju se delikatesnim, kape s godinama postaju lijevkaste, nemaju jasan prijelaz na neravnomjerno cilindrične noge, sužavaju se u podnožju. Gusta mesnata pulpa ima ugodnu aromu gljiva, pikantan okus. Lisičarke se od šafranovih mliječnih klobuka razlikuju po valovitom ili kovrčavom obliku šešira, svjetlije su od klobuka šafrana i izgledaju prozirne na svjetlosti.

Zanimljivo je da lisičarke nisu crvljive, jer u pulpi sadrže kinomanozu, koja kukce i člankonošce izgriza iz gljive. Pokazatelj akumulacije radionuklida je prosječan.

Prilikom sakupljanja lisičarki, morate paziti da ne uđu u košaru zajedno s jestivim gljivama lisica lažna , koji se od sadašnjeg razlikuje tek u mladoj dobi, starenjem, dobiva blijedožutu boju.

Razlikuju se kada pronađu kolonije lisičarki s gljivama različite starosti:

• prave gljive bilo koje dobi iste boje;
• lažne mlade gljive su svijetlo narančaste boje.

- s klobukima sfernog oblika, koji kod odraslih gljiva postaje konveksan s visećim rubovima, žućkaste ploče sa smećkastim mrljama, meso valua je bijelo i gusto. Miris starih gljiva je neugodan, pa se preporuča sakupljati samo mlade value, slične čamcima.

- gljive koje rastu u hrpama od mnogo komada, rastu godišnje na istim mjestima, stoga, nakon što ste uočili takvo mjesto za gljive, možete mu se s povjerenjem vraćati svake godine s povjerenjem da će žetva biti zajamčena. Lako ih je pronaći na trulim, trulim panjevima, oborenim stablima. Boja klobuka im je bež-smeđa, uvijek tamnija u sredini, svjetlija prema rubovima, s visokom vlagom poprimaju crvenkastu nijansu. Oblik klobuka kod mladih gljiva je poluloptast, u zrelih je ravan, ali tuberkul ostaje u sredini. Kod mladih gljiva od stabljike do klobuka raste tanak film koji se rastom lomi, ostavljajući skutu na stabljici.

Članak ne predstavlja sve jestive gljive s fotografijama, nazivima i njihovim Detaljan opis, postoji mnogo vrsta gljiva: koze, zamašnjaci, redovi, smrkci, kabanice, svinje, kupine, gorko-slatke, druge - njihova raznolikost je jednostavno ogromna.

Odlazak u šumu po gljive, mogu koristiti moderni neiskusni berači gljiva Mobiteli kako bi u njima snimili fotografije jestivih gljiva koje se najčešće nalaze u okolici, kako bi mogli provjeriti gljive koje su pronašli uz fotografije koje imaju na svom telefonu kao dobar trag.

Prošireni popis jestivih gljiva sa fotografijom

Ova dijaprojekcija sadrži sve gljive, uključujući i one koje nisu spomenute u članku:

Ponekad tijekom šetnje osoba naiđe na livadu s gljivama i ne razumije jesu li šumske gljive jestive ili ne. Ako imate koncept i ideju o "ispravnim" gljivama, onda nejasnoće s kojima su gljive jestive nestaju same od sebe. Prilikom bavljenja turizmom, iz hobija ili samo radi sigurnosne mreže u različitim životnim situacijama, potrebno je imati znanje o gljivama i njihovim sortama.

Struktura gljiva i njihove značajke

Sigurne vrste razlikuju se od otrovnih i nejestivih po obliku i boji plodišta, građi himenofora i mirisu.

Jestive gljive su cjevaste: dobile su ovo ime zbog činjenice da se ispod šešira nalaze cjevčice koje izgledaju kao spužva - sadrže spore.

Većina vrsta jestivih gljiva ima sličan opis, ali nisu sve iste i to se mora uzeti u obzir prilikom sakupljanja.

Lažne sorte, naprotiv, imaju lamelarnu strukturu kapice svojstvenu većini nejestivih. Treba imati na umu da većina nejestive gljive vrlo sličan jestivom.

Jestive sorte

Stručnjaci su odavno potvrdili popis uobičajenih jestivih gljiva koje se mogu jesti čak i bez toplinske obrade.

Uključuje: bukovače, gljive, gljive, vrganje, šampinjone, lisičarke, gljive mahovine, tartufe.

Možete otvoriti ovaj popis i razumjeti kako izgledaju ove gljive čitajući njihov opis:

Gdje i na kojim stablima rastu bukovače u šumi

Različite gljive su od različitog gastronomskog interesa. Naravno, ne biste trebali skupljati sve gljive u nizu, čak i ako su jestive.

Da biste dobili maksimalnu korist od situacije, vrijedi se usredotočiti na pripadnost gljiva određenim kategorijama.

Kategorije i klasifikacije

Prilikom odabira gljiva u klasifikaciji, vrijedi uzeti u obzir njihovu pripadnost - jestive su i uvjetno jestive. Jestive gljive su gljive koje se mogu jesti bez prerade. Uvjetno jestive - one koje se prije upotrebe moraju termički obraditi - opariti, prokuhati itd. Jestive gljive u Rusiji se dijele na 4 kategorije:

1. Najbolji predstavnici svijeta gljiva, koji su cijenjeni među kuharima i beračima gljiva. Imajte visoku nutritivna vrijednost, dobar proteinski potencijal. To uključuje bijele gljive, gljive, gljive, gljive.
2. Jestivo i uvjetno jestivo. Tu spadaju, na primjer, neki vrganji (žuti vrganji), neki vrganji (obični i pjegavi), dabki (svi vrganji i mnogi vrganji), sve konzerve jestivog ulja, neki zamašnjaci (kesten zamašnjak).
3. Ova kategorija uključuje jestive i uvjetno jestive, ali ne najbolje i najkorisnije primjerke, lošije kvalitete od gljiva prve dvije kategorije. To uključuje gotovo sve zamašnjake, neke uljare (žućkaste, sive, rubin), mnoge muznice (glatke, sive i rubin), mnoge šampinjone.
4. Najgora kategorija jestivih i uvjetno jestivih gljiva. Sve su to pahuljice, kišobrani, pilane, redovi, bukovače, paučina, cistodermi, pljuvački, kabanice, ježići.

Iskusni berači gljiva mogu brzo razlikovati jestive gljive od nejestivih. Budući da su potonji iznimno opasni, potrebno je znati razlikovati njihove otrovne vrste od onih koje se mogu sigurno jesti.

Vrste gljiva

U većini klasifikacija, gljive su podijeljene ne u dvije, već u tri velike skupine:

• jestivo: ne samo da se beru, već se i posebno uzgajaju za pripremu raznih jela
• nejestivo (otrovno): Izvana mogu izgledati kao jestivi dvojnici, ali nakon jela izazivaju teško trovanje, često dovodeći do smrti

uvjetno jestivo: neki od njih su jestivi tek u mladoj dobi, potonji uzrokuju trovanje samo kada se pomiješaju s alkoholom ili određenom hranom; treći zahtijevaju dugotrajno kuhanje kako bi se uklonio opor okus; na primjer u Poljskoj bijela gljiva smatra se nejestivim, dok se u Rusiji namače, a zatim soli, što rezultira osebujnim jelom s ugodnim okusom.

Prema sastavu donjih slojeva klobuka gljive mogu biti:

• cjevasti: sloj se sastoji od brojnih, tijesno povezanih cjevčica koje idu okomito na klobuk
• lamelarni: najtanje ploče koje idu paralelno, poput cijevi, smještene su okomito na čep.

Postoji i klasifikacija gljiva prema načinu razmnožavanja, vrsti stanica i nekim drugim načelima, ali one neće biti razmatrane u okviru ovog članka.

Struktura. Glavne značajke

Sve vrste gljiva, osim smrčaka, šavova i tartufa, sastoje se od klobuka i peteljke koji tvore plodište. Dio koji je pod zemljom ima izgled najtanjih niti zvanih micelij. Gljive su jedni od najnevjerojatnijih predstavnika kraljevstva prirode, kombinirajući znakove ne samo biljaka, već i najjednostavnijih životinja.

Stoga su ih znanstvenici identificirali kao zaseban dio botanike. Poput biljaka, imaju staničnu strukturu ljuske, hrane se sisanjem koristan materijal iz tla i razmnožavaju se sporama. Slična značajka je njihova niska mobilnost.

Gljive se mogu pripisati životinjama zbog prisutnosti višestaničnih oblika i hitina, koji je karakterističan samo za kosture člankonožaca. Osim toga, gljive sadrže glikogen, koji se nalazi samo u kralježnjaka u mišićima i jetri.

Cjevaste vrste

Bijele gljive

Boja klobuka takve gljive nikako nije bijela - ima smeđu boju. Ime je povezano samo s oprekom njegove "crne" stražnjice, čiji rez brzo potamni. Pulpa gljive vrganja ostaje ista čak i nakon dugotrajne toplinske obrade. Vrijeme plodovanja glavne vrste je lipanj-listopad.

Na svakom lokalitetu ima poseban naziv, na primjer, vrganj, pan-gljiva, krava ili divizma. U nekim područjima druge vrste gljiva sa svijetlom bojom stabljike i prostora ispod klobuka nazivaju se bijelim: na Cis-Uralu i Daleki istok ovaj naziv se koristi za vrganj i vrganj. U srednjoj Aziji gljiva bukovača se naziva bijela, a na Krimu - divovski govornik raste u planinama.

Vrganji

Bijele gljive nalaze se posvuda osim Antarktika i sušnih područja. Glavna staništa su crnogorične, listopadne ili mješovite šume. Vrijeme zrenja varira ovisno o regiji. Prve gljive pojavljuju se u svibnju ili lipnju. Berba završava u južnom dijelu Rusije i Europe u listopadu-studenom, a u sjevernim krajevima krajem kolovoza.

• Opis

• Stvaran vrganji ima prilično veliki konveksni baršunasti šešir promjera 7-30 cm, u nekim slučajevima doseže čak 50 cm.
• Koža mu je crvenkasto smeđa.
• Kod mladih primjeraka može biti gotovo mliječno bijela - potamni i "spljošti", postaje gotovo ravna, raste samo kako raste.
• Rjeđe su žute, žućkasto-narančaste ili crvenkaste klobuke.
• Masivna noga takve gljive u podnožju prošarana je malim žilama i ima osebujan oblik bačvastog oblika (postoje primjerci u obliku buzdovan).
• Visina mu je 8-25 cm, a debljina oko 7 cm.
• S godinama se noga počinje rastezati i poprimati cilindrični oblik sa zadebljanom bazom.
• U nekim je slučajevima proširen ili sužen u središtu.

bijele gljive

Pulpa je dosta mesnata, svijetle boje, gusta. S godinama postaje vlaknasta i počinje žutjeti. Otuda i naziv bijele gljive koja se koristi u regijama Perm i Novgorod - žuta. Spore maslina.

Cjevasti sloj klobuka s zarezom gotovo na samoj nozi prilično se lako odvaja od pulpe. Svjetlo ili nježno ružičasta kod mladih gljiva, s vremenom požuti, a zatim postaje zelenkasto-maslinasta. Miris sirovog je vrlo slab - dobivaju ugodnu osebujnu aromu i pikantan okus tek kada su kuhani ili sušeni.

Čak i iskusni tihi lovci znaju da neki kriteriji za razlike za slučajeve nestandardnog oblika ili boje ne vrijede. Stoga, ako niste sigurni u jestivost gljive, bolje ju je baciti.

• Vrste

Ovisno o vrsti šuma, vrganje se dijeli na nekoliko oblika:

• smreka bijela (tipični oblik) s crveno-smeđom kapom: najčešća sorta
• breza: ima gotovo bijelu kapu
• hrast: prilično čest oblik; nalazi se samo pod hrastovima, ima rahlije meso i smeđe-sivi klobuk
• bor (gorski): opremljen tamnim šeširom, koji može imati blagi ljubičasti sjaj; meso crvenkasto-smeđe boje.

Odvojeno dodijeliti rani oblik, nalazi se samo u borovim šumama regije Srednje Volge - njegovo se prikupljanje provodi u svibnju-lipnju. Za razliku od oblika bora, na rezu nema smećkasto, već blago crveno meso. Vrganj je također podijeljen po nijansama (na svakom lokalitetu može biti različit). U Europi i Transcaucasia, kao i šumama Sjeverna Amerika postoji mrežasta forma koja izgleda kao mahovina muha.

vrganj

Postoji oko 40 vrsta vrganja (vrganj, breza), koje su po izgledu dosta slične. Rastu u malim skupinama, zvanim prstenaste kolonije, rijetko pojedinačno. Stoga, nakon što ste pronašli prvu gljivu, nećete napustiti šumu praznih ruku.

Vrganji iskaču iz zemlje doslovno pred našim očima: dnevno su u stanju narasti za 3-4 cm. Razdoblje zrenja je samo 6 dana. Nakon tog razdoblja, gljive počinju jednako brzo stariti.

• Opis

• Mlade gljive imaju svijetle klobuke promjera do 18 cm - počinju tamniti i s godinama postaju tamnosmeđe. S vremenom se šešir u obliku hemisfere pretvara u karakterističan oblik jastuka. U vlažne šume može biti ljepljiva, prekrivena sluzi.
• Noga vrganja promjera do 3 cm i visine do 15 cm svijetlosive je ili bjelkaste boje u obliku valjka. Još jedna karakteristična karakteristika gljive su tamnosive ljuske koje se nalaze uzdužno na stabljici.
• Pulpa vrganja je prilično gusta bijela, samo malo potamni pri rezanju. S vremenom postaje labaviji, vlaknastiji i žilaviji. Boja spora je smećkasto-maslinasta.

• Vrste

Prema mjestima rasta, obliku i boji, vrganji se dijele na 10 glavnih vrsta (u Rusiji se nalazi samo 9):

• obični: ima najvrjednija svojstva okusa; klobuk takvih gljiva je crvenkasto-smeđi; noga je zadebljana i prilično guste strukture
• močvara: može se naći samo u močvarama; karakteristične značajke- tanka stabljika, svijetlosmeđa ili svijetlo siva klobuk i labavija od uobičajeni tip, pulpa
• crno:šešir mu je gotovo crne boje, a noga je debela i skraćena; ima visok okus
• oštar: ima vrlo bogat, ugodan, ne previše oštar miris i slatkast okus; kapa, prekrivena ljuskama, sivkasta ili smeđa, ponekad s ljubičastom bojom
• ružičasto: raste samo na sjeveru, razdoblje rasta - jesen; boja kape je heterogena - od smeđe do cigle; pokušava dohvatiti sunce, ima savijenu nogu
• višebojni: noga takvog vrganja je bijela, ali klobuk može imati razne nijanse od sive i narančaste do smeđe, često s laganim preplanulim tenom
• gramžljivac: dobio je ime zbog osobitosti rasta - nalazi se samo u šumama graba, u Rusiji uglavnom na Kavkazu; boja kape od pepela ili bjelkaste do oker
• tundra: raste pod krunama patuljastih breza, ima mali šešir svijetlo bež boje.

Prilikom branja gljiva, nikakve otrovna gljiva ne bi trebao ni završiti u smeću. Uostalom, čak i mali komadić može biti dovoljan za ozbiljno trovanje.

Aspen gljive (crvenokose)

Ova vrsta gljiva, doista, najčešće se može naći pod jasikama. A njihov svijetli šešir u obliku hemisfere (pola lopte) po boji je vrlo sličan otpalom i požutjelom narančasto-crvenom lišću jasike. Kako raste, njegov se oblik spljošti.

Čak i novak može skupljati vrganje - uostalom, njihovi lažni analozi jednostavno ne postoje. Istina, često rastu pojedinačno ili u rijetkim skupinama. Možete ih pronaći u listopadnim ili mješovitim šumama, ne samo uz korijenje jasike, već i breza, hrastova, borova, pa čak i topola. Jako vole mlada stabla i često se skrivaju u svojim krošnjama.

• Opis

• Klobuk zrelog vrganja promjera 15-30 cm je gladak ili blago hrapav, dobro pristaje na nogu.
• Cjevasti sloj veličine do 3 cm.S vremenom potamni čak i uz lagani dodir i postane labav.
• Još jedna značajka vrganja je prilično duga i debela (do 22 cm), blago gruba batinasta noga, koja se širi prema dolje.
• Promjer klobuka vrganja u pravilu je 5-20, rjeđe 30 cm.
• Mesnata i gusta pulpa vrganja odmah se oksidira na zraku - na lomu potamni do plavo-zelene boje.

Tako su nazvane zbog svoje ljigave kože - dapače, čini se da su odozgo bile prekrivene uljem. Ove gljive rastu od rujna do listopada u europskom dijelu kontinenta, kao iu Meksiku. Ovu gljivu možete pronaći na pjeskovitom tlu u gotovo svim vrstama šuma od borove i hrastove do breze.

Ima ga i na čistinama i livadama. Po sadržaju bjelančevina, masne gljive su u stanju konkurirati čak i vrganjima. Mogu se posoliti, kuhati ili pržiti. Prilikom jela uklanja se skliska koža.

• Opis

• Šešir mladih gljiva je smeđe-čokoladne ili žuto-smeđe boje, konveksan, u obliku hemisfere.
• S vremenom se izglađuje i postaje ravnija.
• Stabljika je znatno svjetlija, blago žute boje i gotovo bijeli membranski prsten.
• Njegova visina je 4-12 cm.
• Leptiri imaju sočnu pulpu, koja je svjetlija ispod samog klobuka nego u podnožju.
• Crvi ih jednostavno obožavaju - kvarenje može doseći i do 80%.

• Vrste

dobra žetva

Ove gljive uključuju ne samo obične leptire, već i njihovu žuto-smeđu sortu - čak je i noga takvih leptira obojena intenzivno žutom bojom. Druga vrsta je granulirana. Izvana sličan žuto-smeđoj, ali ima manje intenzivnu boju. Nema prsten na nozi.

Uljnik od ariša ima žutosmeđu ili limunžutu kapu bez pukotina i izbočina i debelu nogu iste boje u obliku izduženog cilindra ili batine.

agarične gljive

Gljiva, nekoć u Rusiji nazivana kraljem gljiva, može se naći u listopadnim ili mješovitim šumama, uglavnom u blizini stabala breze. Neke vrste se nalaze samo ispod crnogorična stabla, na kiselim tlima. Raste u skupinama, rijetko pojedinačno. Mliječne gljive se beru od početka srpnja do listopada.

Ova se gljiva može smatrati istinski ruskom - u Europi nije prepoznata i čak se smatra otrovnom zbog svoje osebujne gorčine, koja, međutim, nestaje nakon namakanja. Nije namjenjena ni za kuhanje ni za dinstanje – samo se soli.

• Opis

• Šešir mlade prave gljive ima ravno-konveksni oblik.
• Kako raste, mijenja se u ljevkastu s karakterističnim, blago okrenutim prema unutra, rubom koji je blago dlakav.
• Kožica je mokra, sluzava, na kojoj se brzo lijepi lišće, svijetložućkaste ili svijetlo krem ​​boje, ponekad s tamnijim pjegama. Promjer šešira 5-20 cm.
• Prosječna visina stabljike, koja glatko teče u šešir, iznosi 3-7 cm.
• Kako stari, postaje šuplja. Meso gljive je prilično gusto, lomljivo i lomljivo.
• Mliječni sok u zraku počinje tamniti do sivo-žute boje.
• Prašak spora također ima žutu nijansu.
• Miris svježe gljive je vrlo oštar, osebujan, nejasno podsjeća na miris voća.