Kad se pojave mliječne gljive i vrganji. Mliječne gljive: gdje rastu u šumi i kako ih tražiti

Na pitanje "Gdje rastu mliječne gljive?", nažalost, neće biti moguće odgovoriti ukratko. Prvo, postoji pristojan broj sorti ovih gljiva, a drugo, rastu u raznim šumama, od južne širokolisne do sjeverne tajge.

Naravno, imaju neke zajedničke karakteristike i sklonosti, ali da bi slika bila potpuna, još uvijek moram navesti svaku vrstu mliječne gljive uz obaveznu naznaku vremena njezina plodonošenja i približan opis mjesta gdje se obično bere.

Glavne značajke teretnih mjesta

Mliječne gljive, kao i mnoge druge gljive, simbionti su viših biljaka. Ulaze u svojevrsni "savez" s drvećem - s njima se razmjenjuju korijenski sustav hranjivim tvarima i osiguravaju bolju apsorpciju vode. Stručnjaci iz mikologije smislili su ovu uniju znanstveno ime- mikoriza.

Slika 2. Stara brezova šuma - tipična šuma gdje rastu gljive.

S kojim stablima mliječne gljive tvore mikorizu, posebno je pitanje, no odavno je uočeno da većina vrsta ovih gljiva ima posebnu strast prema tvrdom drvetu, posebice prema brezi. Zato su brezove šume i šume pomiješane s brezom prvi krajolik u kojem rastu mliječne gljive. Međutim, u čistom crnogorične šume susreću se i pojedine sorte ovih gljiva, ali one su u manjini.

Prilikom traženja gljiva imperativ je voditi računa o starosti stabala koja čine šumu, jer miceliju treba određeni broj godina da se razvije.

Jednostavno rečeno - u vrlo mladim šumama, gdje je visina stabla usporediva s visinom osobe, nema smisla tražiti gljive, ovdje ćete najvjerojatnije pronaći maslac i maslac, ali ne i mliječne gljive. No, u starijim nasadima, šanse za pronalaženje željene gljive osjetno su povećane. Konačno, u starim šumama sigurno će vam naići mliječne gljive.

Osim specifičnih stabala, za različite vrste gljiva važni su i drugi uvjeti - vrsta tla, količina vlage u njemu, način na koji se može skladištiti, kao i koliko dobro sunčeve zrake zagrijati mjesto. Za različite gljive ovi se parametri razlikuju, međutim, uočeno je da većina sorti izbjegava iskreno suha ili močvarna područja, preferirajući umjereno vlažna tla koja su dobro zagrijana na suncu - s travom, pokrivačem od mahovine ili podlogom od trulog lišća. Inače, plodišta su često djelomično ili potpuno skrivena ispod sloja zemlje, o čemu bi berač gljiva prije svega trebao voditi računa tijekom sakupljanja (obično se ljudi naoružaju štapom i njime beru sve sumnjive tuberkule, a neki posebno promišljeni koriste male grablje).

Možda je sada vrijeme da detaljno razmotrimo vrste gljiva i mjesta na kojima rastu.

prava dojka

Poznata obična gljiva, s pravom se smatra kraljem slane gljive. Tvori mikorizu s brezom. Nije posebno hirovita prema vrsti tla, stoga, teoretski, može rasti u svim šumama u kojima se nalazi spomenuto stablo - čak i u šumama breze, čak iu mješovitim. U čistim šumama bora i smreke, gdje je breza potpuno odsutna, mogu se naći i mliječne gljive, ali izuzetno rijetko iu pojedinačnim primjercima. Međutim, odavno je zapaženo da čak iu šumama s brezom ova gljiva ne nailazi bilo gdje, već preferira posebna mjesta koja su njemu poznata.

Da biste ih identificirali i pronašli - potrebno vam je iskustvo. Uključujući i "miris" na grudima. Prethodna rečenica umetnuta je ne zbog crvene riječi, jer mjesta gljiva u bilo kojoj šumi imaju karakterističan miris koji odišu plodišta i micelij gljive. Ne možete ga ni s čim zbuniti.

Međutim, to nije jedini znak. Prave gljive vole umjereno svijetla, umjereno suha područja šume, nužno uz prisutnost određene količine trave i grmlja. Beskorisno ih je tražiti u mračnim, vlažnim kutovima, u močvarnim nizinama. Primijećena je svojevrsna biljka-pratilac prave gljive: bokvica, jagoda, koštica.

Voće prava dojka počinje bliže jeseni, otprilike u vrijeme kada je prosječna dnevna temperatura na površini tla 8-10°C. U srednjoj geografskoj širini i malo prema sjeveru, prve mliječne gljive pojavljuju se u srpnju, u južnim regijama - u kolovozu. Sezona sakupljanja završava do kraja rujna.

Crna grudi

Svinja, on je crnac. Od prave se gljive razlikuje po tamnijoj, maslinastoj boji i povećanom kaustičnosti pulpe, međutim, u pogledu okusa, nije osobito inferiorna od nje (s pravilnim kuhanjem, odnosno). No, u nekim krajevima određeni dio gljivara zanemaruje kupinu. I uzalud, jer je kaustični sok ove gljive savršeno neutraliziran kuhanjem ili namakanjem. Osim toga, svinja je vrlo bogata vitaminima i proteinima.

Kao i prava, crna gljiva tvori mikorizu s brezom, što znači da se nalazi i u brezovim šumama i mješovitim šumama, a preferira najsvjetlija mjesta poput praznina, čistina - gdje ima mahovine, lisnatog otpada ili trave. Voli rasti uz rub čistina i uz šumske ceste.

Uvjeti plodonošenja crne praktički se podudaraju s onima prave gljive - od srpnja do rujna.

Plava grudi

On je također smrekova gljiva. Karakteristične značajke - žuta boja kape i noge, na rezu meso postaje plavo-jorgovano. Okusno je jako dobar, pogotovo u slanom obliku.

Plavkasta prsa tvori mikorizu kod smreke, rjeđe od breze i vrbe. Najčešće se nalazi u šumama smreke, gdje se uglavnom sakuplja. Na drugom mjestu su mješovite šume - sve one u kojima nailazi i smreka. Konačno, u listopadnim šumama ova je gljiva najrjeđa - prema većini literarnih izvora.

Međutim, ni ja, ni moji poznanici, strastveni gljivari, nikada nismo uspjeli sresti smrekovu gljivu u čistim brezovim šumama. Kao i njegov brat - gotovo blizanac, o čemu će biti riječi u sljedećem poglavlju. Moguće je da je to obilježje naših uralskih mjesta.

Rađa plavo od kraja kolovoza do rujna.

Žuta grudi

Zanimljivo je da se ova gljiva ponekad naziva i "gljiva smreka" - kako zbog svoje sličnosti s prethodnom, tako i zbog neskrivene "ljubavi" prema stablima smreke. Ali postoje i vrlo uočljive razlikovne značajke. Prvo, kvalitete okusa: žuta mliječna gljiva ni na koji način nije inferiorna od prave mliječne gljive, pa čak i donekle nadmašuje plavu mliječnu gljivu u tome. Drugi je šešir: obično je malo tamniji i gotovo glatki, ali smrekova gljiva ima zamjetno pubescentan rub. Konačno, kod branja gljiva odmah upada u oči i treći znak: žuta gljiva na rezu ne plavi.

Ova gljiva raste uglavnom u šumama smreke i jele. Voli vapnenasto tlo. Moguće je da se upravo s tom nijansom većina žutih mliječnih gljiva bere u planinskim šumama (na primjer, na našem Uralu, to je jasno vidljiv trend).

Voće od srpnja do listopada, naizgled - nešto otpornije na hladnoću od ostalih mliječnih gljiva.

Hrastova prsa

On je i hrastov medenjak. U našim krajevima malo poznata gljiva, ali uz sve to, vrlo je dobra po svom okusu, iako nešto inferiornija od prave gljive. Na mjestima rasta, berači gljiva ga prilično aktivno sakupljaju.

Tvori mikorizu s hrastom, bukvom i lijeskom, zbog čega raste samo u širokolisnim šumama srednjeg pojasa i juga. Tlo preferira glinu.

Plodovi od sredine srpnja do kraja rujna.

Papar

Tako nazvane po svojoj iznimnoj zajedljivosti, gljive paprike skupljaju se mnogo rjeđe od ostalih gljiva, jer su vrlo inferiorne u okusu. Ipak, i na njemu ima ljubitelja (uključujući kada se koriste druge ukusnije mliječne gljive, dolazi do neuspjeha). Još zanimljiva činjenica- u stara vremena, ova gljiva se sušila, mljela u prah i koristila kao ljuti začin - svojevrsni analog papra.

Od prave gljive, papar se razlikuje po glatkom šeširu - bez pubescentnih rubova.

Ova gljiva tvori mikorizu s listopadnim drvećem (najlakše, očito, s istom brezom), stoga se nalazi u odgovarajućim šumama - šumama breze, šumama jasike, mješovitim. Može se naći i u šumama borova i smreke, ali rijetko. Tlo preferira glinu, ali je unatoč tome dobro propusno za vlagu.

Gljiva paprika rodi od srpnja do kolovoza, postoje i dokazi da je ova gljiva pronađena u ranu jesen.

Pergamentna prsa

Ova je gljiva vrlo slična prethodnoj, kako izvana tako i po svojim preferencijama. Zapravo raste na istim mjestima kao i paprika, međutim, razdoblje plodonošenja je nešto "pomaknuto" prema jeseni - od kolovoza do rujna.

Što se tiče okusa - prema beračima gljiva, koji je redovito beru, vrlo je dobra, ali zahtijeva dugo namakanje ili kuhanje, jer je jedkost mliječnog soka gljive pergamentnog mlijeka jedva inferiornija od gljive paprike u ovom mlijeku. gljiva.

Crveno-smeđa grudi

On je također gljiva. Vrlo zanimljiva sorta gljiva, iz nekog razloga nije baš popularna u Rusiji, ali se u inozemstvu smatra delicijom. Ova gljiva izgleda prilično atraktivno, a što se tiče okusa - prema iskusnim beračima gljiva - vrlo je dobra, međutim, ima jednu smiješnu osobinu - miris njezinog voća pomalo podsjeća na morske plodove, posebno - haringu. Mlade gljive vrlo ugodno mirišu na svježu haringu, tjerajući osobu da odgrize komadić sa šešira, dok su stara plodišta mirisna, odnosno ustajala mast haringe ili čak pokvareno meso. Možda je zbog te okolnosti gljiva crveno-smeđa i neki naši gljivari je ignoriraju, dok zapadni berači savjetuju da se neugodnog mirisa riješite namakanjem ili kuhanjem. Zanimljivo je da je mliječni sok ove gljive tek malo gorak, ali nikako zajedljiv, pa mladim plodovima uopće nije potrebna prethodna priprema.

Kao rezultat toga, mišljenja berača gljiva podijeljena su: netko voli ovu gljivu, postoje čak i njezini revni obožavatelji, a netko je iz temelja ignorira.

Crveno-smeđa mikoriza nastaje s hrastom, lijeskom i smrekom, pa se može naći u listopadnim i crnogoričnim šumama. Gljiva voli vlažna mjesta, a također se ne ustručava penjati se na planine - do visine od 1000 metara nadmorske visine.

Rađa od sredine srpnja do početka listopada, u manjim skupinama.

Filcane dojke

On je i violinist, violinist. Ima "baršunasti" šešir, koji ne možete pobrkati ni s čim. Pokupite li punu košaru ovih gljiva, prinesite uho i metodično je protresite - čuje se karakteristična škripa koju stvaraju plodovi koji se trljaju jedno o drugo - po čemu je ova gljiva i dobila ime. Također, prema tom zvuku gljivari ga određuju tako da noktom, gornjim sjekutićima ili drugom kapom crtaju po rubu klobuka. Od ostalih prepoznatljivih obilježja su blago zelenkasto i žućkasto meso na rezu, te mliječni sok koji sušenim mijenja boju iz bijele u crvenu.

Pulpa violine je vjerojatno jednako zajeda kao i gljiva paprike, a sve ostalo je tvrdo. Stoga se ova gljiva od strane upućenih gljivara općenito smatra nejestivom. Ne, može se soliti nakon kuhanja ili namakanja, ali to će biti jednako soljenju papira ili drva.

Škripava gljiva raste u različitim šumama, jer se mikoriza može formirati i s listopadnim i crnogorična stabla. Ali posebno ova gljiva poseže za brezom, kao i mnoge druge mliječne gljive.

Prvi guslari pojavljuju se u srpnju, vrhunac plodova je u kolovozu. Krajem rujna ova gljiva obično ne naiđe.

plavkasta dojka

Nešto izvana nalik na violinista, plavkasta mliječna gljiva osjetno je boljeg okusa, iako je jednako zajeda i svježa i zahtijeva dugo namakanje ili kuhanje prije kuhanja (do 30 minuta, velike gljive - dva puta).

Prilično rijetko, nalazi se u listopadnim šumama. Nije osobito hirovita od svjetla - može se naći i u šumskim šikarama i na otvorenim mjestima.

Plodovi od srpnja do rujna.

Aspen grudi

On je i topola gljiva. Zbog sličnosti s bijelim valom, ponekad se naziva i "bijelim", što nije sasvim točno. Jasikova prsa razlikuje se od nje po znatno manje pubescentnom rubu klobuka i velikim plodnim tijelima.

Po okusu je otprilike u rangu crno opterećenje. Mikoriza nastaje od jasike, topole i vrbe, stoga uglavnom raste u šumama jasike i topole. Prilično termofilan, rasprostranjen samo u južnim geografskim širinama umjerena zona, na području naše zemlje, glavna mjesta njegove zbirke nalaze se u regiji Donje Volge.

Plodovi od sredine srpnja do početka listopada.

Prsa s resicama

On je također krzneni gad. Odlikuje se prisustvom karakterističnog ruba na klobuku, koji ponekad doseže duljinu od 1 cm. Nerijetko ga skupljaju naši berači gljiva, ali se u Europi smatra nejestivim zbog jako gorućeg mliječnog soka, koji, opet, savršeno se neutralizira dugotrajnim namakanjem ili kuhanjem. Znali berači gljiva savjetuje se da se ovu gljivu najprije namače tri dana - uz periodičnu promjenu vode, a zatim kuha oko pola sata - kako bi se riješila ljutkastog okusa. Pitanje je samo što će ostati od okusa nakon tako intenzivne obrade, međutim, među beračima dlakave gljive mliječne ima i svojih lovaca koji je preferiraju u slanom obliku.

Ova gljiva tvori mikorizu s brezom, hrastom, bukvom, grabom, lijeskom, stoga raste u listopadnim, širokolisnim i mješovitim šumama.

Plodovi od srpnja do listopada.

Bijeli utovarivač

Ali ovo uopće nije dojka, pa čak ni mliječna, već najobičnija russula, vrlo slična predstavnicima plemenite pasmine grudi. Glavna razlikovna značajka je odsutnost mliječnog soka, zbog čega se ova gljiva često naziva "suhim opterećenjem". Usput - zahvaljujući ovoj prekrasnoj okolnosti, pulpa bijelog tereta nema jedkost svojstvenu mliječnim gljivama. Stoga se može kuhati bez prethodnog namakanja ili kuhanja.

Što se tiče okusa, smatra se najboljim od svih podgruzdki. Ne vjerujte Wikipediji, koja tvrdi da gljiva navodno ima "goli" okus - ovo nije ništa drugo do laprdanje amatera koji su gljive vidjeli samo u supermarketu. Suhe mliječne gljive su vrlo dobre, kako u soljenju, tako i u prženim - s krumpirom.

Ova gljiva tvori mikorizu s mnogo stabala. Utovarivači su viđeni ispod breze, hrasta, bukve, jasike, johe, bora i smreke. Ali, kao što pokazuje praksa, većina njih raste u brezovim šumama.

Plodovi suhe mliječne gljive od srpnja do kolovoza.

Važno: nijanse kuhanja mliječnih gljiva

Velika većina navedenih gljiva sadrži mliječni sok u svojoj pulpi, najčešće gorkog, ako ne i nemoguće oporog okusa.

Ovaj sok ne utječe samo na okus gljive, već i bolja strana, ali i kada se proguta može uzrokovati probavne smetnje ili alergijske reakcije.

Zato je u Rusiji od pamtivijeka bilo uobičajeno obraditi mliječne gljive na poseban način prije kuhanja. A ovdje postoje dvije opcije:

1. namakanje. Od nekoliko sati do tri dana (ovisno o jedkosti okusa gljiva), uz periodičnu promjenu vode (što češće, to bolje, jer se vrijeme namakanja skraćuje), obavezno je stavite na hladno mjesto kako bi gljive se ne ukisele. Glavna prednost ove metode prethodne obrade je da su namočene mliječne gljive nakon istog soljenja najukusnije. Nedostatak je što to traje dugo, plus malo gužve.
2. Ključanje. Vrijeme koje gljive drže u kipućoj vodi opet ovisi o jedkosti njihova okusa. Najmanje pečenje (prema uvjeravanju nekih autora) dovoljno je samo da se opeče, a jače gljive morat će se kuhati 15-20 minuta. Na kraju, najjedljivije mliječne gljive, osobito velike, kuhaju se pola sata, odnosno dva puta po 10-15 minuta. Prednost ove metode je brzina, nedostatak je što kuhane gljive ispadaju malo manje ukusne nego kad su namočene.

Svaka metoda predtretmana trenutno ima svoj kamp obožavatelja, a neki amateri prakticiraju obje, ponekad ih kombinirajući. I moj vam savjet – prije nego što odlučite što je bolje – namočite ili prokuhajte, isprobajte obje opcije.

Mliječne gljive potječu iz obitelji Syroezhkov i roda Milky. Poznati su od davnina. U Rusiji su ove gljive smatrane među najboljima. Njihove kvalitete okusa i korisna svojstva danas se cijene. Riječ gljiva potječe od crkvenoslavenskog “gruzdi” ili “prsa”, što znači hrpa, zbog zajedničkog nakupljanja gljiva na jednom mjestu.

postojati različite vrste gljive, koje se moraju razlikovati i ne brkati s lažnim gljivama. Ove se gljive mogu ubrati za zimu, što mnoge domaćice rade. Mliječne gljive se soli, kisele i smrznu. Kako biste zimi dobili ukusne i zdrave pripravke, potrebno ih je pravilno prikupiti i skuhati.

Gdje raste dojka i kako izgleda?

Mliječne gljive rastu u mješovitim, listopadnim i crnogoričnim šumama Rusije, Bjelorusije i Ukrajine. U Europi su ove gljive malo poznate i smatraju se uvjetno jestivim. Sezona berbe mliječnih gljiva pada od lipnja do studenog i ovisi o regiji.

Prosječna dnevna temperatura za rast gljiva je 7-10 stupnjeva. U lov na gljive morate ići nakon laganih, ali dugotrajnih kiša.

Na jednom mjestu možete sakupiti cijelu košaru gljiva. Skrivaju se ispod lišća breza, planinskog pepela, vrba, ispod borovih iglica, u mahovinama, ispod paprati. Za njihovo prikupljanje trebate koristiti štap i oštar nož.

Postoji nekoliko vrsta gljiva. One su crne, bijele (prave, sirove), žute, suhe, jasikove i hrastove. Bez obzira na vrstu, sve su masivne, teške i različite od ostalih gljiva.

Korisna svojstva, sastav

Svojstva ovih gljiva čine ih korisnim u liječenju raznih bolesti.

1. Korištenje gljiva u hrani dobra je prevencija bolesti živčani sustav i ateroskleroza.
2. Ekstrakti iz gljiva koriste se za urolitijazu i kolelitijazu, te zatajenje bubrega.
3. Laktarijevialin se dobiva iz gljiva paprike u lijekovima, koji pomaže kod emfizema i tuberkuloze.
4. Ovaj prirodni antibiotik često se koristi u raznim farmaceutskim pripravcima.
5. Gljive su korisne za dijabetičare, jer povećavaju razinu glukoze. Reguliraju razinu šećera i snižavaju loš kolesterol.
6. Mliječne gljive pružaju osobi dobre bakterije, smanjuju neuroze.
7. Tijekom fermentacije slane gljive dobivaju protein koji djeluje antisklerotično i protuupalno.

Konzumacijom 200-250 grama mliječnih gljiva tri puta tjedno možete ojačati tijelo, očistiti ga od toksina i zasititi korisnim tvarima.

Mliječne gljive se koriste u kozmetologiji. Redovita uporaba ovih gljiva dovodi do poboljšanja stanja noktiju, kože i kose. Za uklanjanje bradavica koriste se oblozi od slanih gljiva.

Ako gljive rastu u tekućoj kulturi, micelij stvara mješavinu raznih spojeva, masnih kiselina, ekstraktiva, kao što su: enzimi, proteini, eterična ulja, smole, ciklički dipeptidi, afininska kiselina, ergosterol i dr.

Tijelo lako apsorbira aminokiseline koje čine gljive.
Mliječne gljive sadrže vitamine C, D, A, B1, B2, B12, E, PP, kao i fosfor, magnezij, natrij, kalij, kalcij. One se, kao i aminokiseline, potpuno apsorbiraju.

100 grama suhe tvari gljiva sadrži 33 grama proteina.

Gljive lako zamjenjuju meso i prikladne su za vegetarijanska jela, biljnu prehranu.

Kalorični sadržaj gljiva u slanom obliku je 2 puta veći od goveđeg i 3 puta većeg od farmerskog mlijeka. Kalorijski sadržaj kuhanih gljiva je 16-26 kilokalorija.

Tko ne bi trebao jesti mliječne gljive - šteta

Mliječne gljive su teško probavljive i smatraju se visokokaloričnim. Potrebno ih je konzumirati ujutro kako bi imali vremena za probavu. Česta konzumacija gljiva može dovesti do alergijskih reakcija.

Kontraindicirano je za djecu mlađu od 7 godina i trudnice koristiti ove gljive, jer mogu biti štetne.

Nepravilna priprema gljiva može dovesti do trovanja, botulizma.

Nemoguće je sakupljati mliječne gljive u blizini cesta i industrijskih zona, jer nakupljaju štetne tvari. Ove su gljive opasne za jelo.

Vrste gljiva

Bijeli

Najmirisnije i najukusnije opterećenje je bijelo. Ova vrsta se smatra najboljom za soljenje i kiseljenje.

Klobuk je cjevast, mesnat, ispružen, kasnije utisnut u sredini, rubovi su resasti, zakrivljeni. Kapa je promjera do 20 cm. Koža bijela boja, ponekad žućkaste s crvenim mrljama. Za vlažnog vremena postaje ljigav. Mliječni sok na mjestu oštećenja gljivice požuti. Noga je visoka do 6 centimetara, na njoj se spuštaju ravne šuplje kremasto bijele ploče. Pulpa je čvrsta, bijela.

Crno

U narodu se crna grudi zbog toga zovu nigela tamne boješeširi. Šešir je tamnozelene ili smeđe-žute boje s maslinastom bojom. Oblik je zaobljen ravan, kasnije tone, promjer doseže 20 centimetara. Površina kapice ponekad ima koncentrične krugove. Rubovi su blago resasti, savijeni prema unutra. Koža je vlažna, sluzava. Donji dio gljive je bijelo-žut ili žućkasto-maslinast, cjevast. Iznutra su mliječne gljive bijele, mesnate. Noga je tanka, visoka do 8 centimetara, zategnuta, puna, s vremenom postaje šuplja i prekriva se udubljenjima.

Crna gljiva se nalazi u mladim i brezovim šumama. Za soljenje su prikladne crne gljive. U kiselim krastavcima gljive dobivaju crvenkastu, vinsku nijansu.

Žuta boja

Glavna razlika između žute mliječne gljive i bijele je nedostatak dlakavosti klobuka. Šešir u obliku lijevka. Rubovi su zakrivljeni, vlaga se skuplja u pločama. Noga je šuplja, sastoji se od tamnih jamica. Mliječni sok na rezu brzo požuti. Gljiva je gorka i zahtijeva prethodno namakanje. Za soljenje se koriste žute mliječne gljive.

Žute mliječne gljive nalaze se u blizini mrtve šume, u visokoj travi, u šikarama, u blizini ribnjaka i potoka.

Mliječne gljive rastu u mahovini i teško ih je vidjeti. Gljive trebate brati u rujnu.

Suha mliječna gljiva (kreker, izvrsna russula, bijeli podgruzdok) raste pod suhim drvećem, drvećem i na njima.

Ovo je agarična gljiva. Izgleda kao obična gljiva, ali se razlikuje po suhom, neljepljivom šeširu.

Šešir je bijele boje. S vremenom požuti, prekriven žuto-smeđim i oker-hrđavim mrljama. Oblik klobuka mladih mliječnih gljiva je konveksan s udubljenjem u sredini, rubovi su usmjereni prema dolje. Odrasla dojka ima šešir u obliku lijevka s valovitim ili ravnomjernim rubovima presavijenim prema unutra. Promjer šešira 5-15 cm. Ploče ispod klobuka su bijele, ponekad plavkasto-zelkaste, spuštaju se do stabljike.

Noga je zadebljana do 3 centimetra, duga 3-5 centimetara, bijela, sa smeđim pjegama, lagano se sužava prema dnu. Unutar noge mlada dob gust, čvrst, kasnije postaje šupalj. Pulpa je gusta, krhka, ne sadrži mliječni sok. Miris je karakterističan za gljive, ugodan. Okus je slatkast.

Ove gljive su kisele i soljene. Suha gljiva raste gotovo napola ukopana u zemlju i napola prekrivena lišćem. Ako ga pronađete, možete odmah napuniti cijelu košaru.

Pelene rastu od lipnja do studenog u svim vrstama šuma, tvoreći mikorizu s johom, bukvom, brezom, jasikom, hrastom, smrekom i borom. Često se nalazi na travnato-pjeskovitom tlu i u blizini rijeka.

lažna dojka

Utovarivač ne postoji toksični dvojnici. Lažne mliječne gljive imaju specifičan miris ili okus, ali nisu otrovni. Koriste se u kuhanju nakon sušenja, kuhanja ili dugog namakanja.

Skripun

Gljiva škripun (violina, filcana gljiva) izgleda kao prava i jestiva je. Nema tako ugodan okus kao prava gljiva.

Šešir mu je bijel, mesnat. Oblik je konkavan, kasnije lijevkast, prekriven resicama, rubovi su savijeni, promjer gljive doseže 25 centimetara. Ploče su rijetke, kremasto bijele, spuštaju se na zaobljenu stabljiku, čija visina doseže 8 centimetara. Ispod kape, cjevasti sloj ima žutu boju. Pulpa je krhka, bijela. Prije upotrebe u kuhanju, gljive se dugo namaču, a zatim se koriste za kisele krastavce.

Kada se klobuk gljive protrlja o zube, pojavljuje se karakterističan zvuk škripe. Gljiva se nalazi u šumarcima jasike i breze.

Grudi se također mogu pomiješati s mirisnim mliječnim mlijekom.

Šešir do 7 cm u promjeru, blago pubescentan, depresivan, smeđe-siv, s ružičastom, žućkastom ili ljubičastom nijansom. Koncentrični krugovi su jedva vidljivi. Oštrice koje prianjaju sa zubom uz stabljiku, česte, blijedooker boje.

Noga je cilindrična, bjelkasta sa žućkastom nijansom, šuplja. Meso je bjelkasto ili crvenkastosmeđe, s mirisom svježeg sijena. Mliječni sok je bijel, blago zelen u zraku, malo sladak u mladim gljivama, a malo zajedljiv u starim.

Raste u crnogoričnim i mješovitim šumama u kolovozu - rujnu. Uvjetno jestivo, koristi se za soljenje s drugim gljivama, ali ponekad i svježe.

Gljiva paprika ima ravan ili konveksan, kasnije konkavni krem ​​klobuk, promjera 20 centimetara. Rubovi kapice su za ton svjetliji. Prerezana područja na gljivama brzo potamne.

Pulpa je oštrog okusa, ima okus ljute paprike, krhka, gusta. Mogu se konzumirati slane, nakon duljeg namakanja i čestih promjena vode.
Suhi prah gljiva koristi se kao ljuti začin.

Gorka prsa ili velika gorka. Šešir je crvenkastosmeđe boje. U sredini je vidljiva mala kvrga. Oblik lijevka. Noga je čvrsta, tanka. Na rezu se pojavljuje gorak mliječni sok. Pulpa je suha, blago smeđa, gusta.

Biter raste u mješovitim i crnogoričnim šumama. Koristi se za soljenje i kiseljenje nakon namakanja i otvanivanja.

Zlatnožuta prsa ima ljepljivu na dodir, svijetložutu, mesnatu kapu. Baršunasti rubovi su konkavni prema dolje. Oblik klobuka je ispružen, kasnije postaje konkavan. Ploče su žućkaste, česte, spuštaju se na žućkastu izduženu peteljku. Na mjestu kontakta, površina gljive dobiva ljubičastu boju. Meso je kremasto bijelo. Miris je ugodan. Gljiva je prikladna za kiseljenje i kiseljenje nakon namakanja ili kuhanja.

Kamfor

Gljiva kamfor ima crvenkastosmeđu, sjajnu, konveksnu, kasnije konkavnu klobuk s valovitim rubovima. Promjer kapice je 5-6 cm. Ploče su ružičaste, zatim smeđe, spuštaju se na ravnu, ne debelu nogu, visoku oko 5 centimetara. Stabljika je dolje gomoljasta. Pulpa je krhka, cigla-smeđa.

Kamforna mlječika ima postojan miris kamfora i uopće se ne jede.

Sakupljanje mliječnih gljiva u šumi: video

Kako pripremiti mliječne gljive za zimu

Prilikom berbe slanih i ukiseljenih gljiva u staklenim posudama, morate imati na umu da se ne preporuča pokriti metalnim poklopcima. U te se svrhe koriste polietilenski poklopci ili pergament.

Ni u kojem slučaju ne smijete začepiti slane mliječne gljive čvrstim poklopcem. To dovodi do razvoja mikroba koji uzrokuju trovanja i botulizam.

Slano

Sastojci:

• 2 kilograma gljiva;
• 2 litre vode (za slanu vodu);
• 6 žlica soli;
• režnjevi češnjaka;
• papar u zrnu;
• suncobrani od kopra.

Na staklenku zapremine 0,7 litara uzima se: 2 češnja češnjaka, 3 zrna papra.

Gljive prvo treba oprati pod tekućom vodom. Površina gljiva se čisti, uklanjaju se ostaci, tragovi zemlje. Noge su odsječene. Gljive se namaču 1-2 dana u emajliranoj posudi. Vodu u ovom trenutku treba mijenjati svaka 4 sata. Natopljene gljive polažu se u veliku posudu, prelijevaju se vodom i stavljaju na vatru. Nakon vrenja, morate pričekati 5 minuta, a zatim mliječne gljive stavite u cjedilo.

Salamura se dovede do vrenja. Začini se polažu u pripremljene staklenke, zatim idu gljive. Velike gljive su prepolovljene. Na gljive se stavlja kišobran kopra.

Sve se prelije rasolom i ostavi preko noći. Ujutro se mora doliti salamura, jer će se njezina količina smanjiti. Banke su zatvorene polietilenskim poklopcima. Gljive možete jesti nakon 2,5 mjeseca.

Količina sastojaka u ovom receptu ovisi o volumenu posude.

Na dno bačve izlažu se listovi trešnje, crni ribiz i češnjak. Gljive se polažu i posipaju solju u slojevima. Opresija je položena na vrh i prekrivena poklopcem. Cijev se postavlja na prozračenom, hladnom mjestu. Grudi s vremenom tonu. Svaka 4 dana potrebno ih je dodati u bačvu. Puna bačva se čuva u podrumu, podrumu ili hladnom ormaru. Gljive se mogu konzumirati za 1,5-2 mjeseca.

Sastojci:

• 5 kilograma gljiva;
• 2 šalice kuhinjske soli;
• 5 listova trešnje i ribizla;
• suncobrani od kopra;
• listovi hrena;
• češnja češnjaka.

Mliječne gljive se namaču u vodi 5 sati. Četka uklanja sve ostatke. Oguljene i oprane gljive kuhaju se 15 minuta u slanoj vodi. Nakon potpunog hlađenja mogu se posoliti.

Gljive se slažu u slojevima u posudu. Svaki sloj se budi solju. Voda se ulijeva na razini gljiva. Ugnjetavanje je postavljeno. Spremnik s gljivama stavlja se na toplo mjesto. Nakon nekoliko dana, kada voda prestane pjeniti, gljive treba oprati, staviti u staklenke, preliti pripremljenom kipućom slanom vodom i zatvoriti poklopcem. Gljive se čuvaju na hladnom mjestu.

Kako brzo, jednostavno i ukusno posoliti mliječne gljive na vruć način: video

Prvi način kuhanja ukiseljenih gljiva

Sastojci:

Gljive se operu i skuhaju. Nakon vrenja trebaju kuhati 15 minuta. U tom slučaju morate ukloniti pjenu. Nakon kuhanja, gorčina će nestati. Gljive se odlože u cjedilo i preliju kipućom vodom.

1. Za pripremu salamure, sol i šećer se ulijevaju u kuhanu vodu.
2. Na dno staklenke stavlja se pola korijena hrena, 2 žličice senfa, lovorov list, paprika, kišobran kopra i papar u zrnu.
3. Gljive su položene odozgo do polovice.
4. Zatim dolazi kopar, listovi hrena i još jedan sloj mliječnih gljiva.
5. Sve se prekrije listovima trešnje, hrena i ribizla, doda se češanj češnjaka, 1 žličica senfa.
6. Napuni se kipućom otopinom i zatvori.

Banke se stavljaju na tamno mjesto, a nakon hlađenja šalju se u ostavu ili podrum.

Drugi, lakši način

Sastojci:

• 2 kilograma gljiva;
• listovi ribizla;
• 2 litre vode;
• 250 grama octa;
• 4 žlice šećera;
• 4 žlice soli.

Pripremljene gljive se izrezuju i izlažu u tavu. Nakon vrenja kuhaju se 10 minuta.

U tom slučaju ne zaboravite ukloniti pjenu. Mliječne gljive zavalite da se ocijede u cjedilo. Zatim se u vodu ulije šećer, ocat i sol. Lonac se stavi na vatru. Nakon kuhanja, tu se izlažu ocijeđene mliječne gljive. Trebaju kuhati 20 minuta. Listovi ribizla su položeni na dno staklenke, gljive idu na vrh. Sve se napuni rasolom i zatvori poklopcem.

Ukiseljene mliječne gljive za zimu: video

Ukiseljene gljive imaju jedinstven okus i miris. Od takvih gljiva prave se izvrsni zalogaji, salate, hodgepods, variva, zrazy, pečenja, juhe, dodaci za pite, pizze, okruglice.

smrznuti

Najlakši način za berbu gljiva je zamrzavanje.

Gljive se operu i očiste. Zatim se prže ili kuhaju. Za prženje, gljive se režu na komade. Možete ih kuhati na maslacu ili biljnom ulju. Za kuhanje, gljive se mogu prerezati na pola ili ostaviti cijele. Pržite i kuhajte gljive najmanje 15 minuta. Pjena se tijekom kuhanja stalno uklanja.

Komadi moraju biti potpuno ohlađeni prije zamrzavanja. Pripremljene sirovine se distribuiraju u kontejnere ili vrećice i šalju u zamrzivač.

Kuhane gljive prije kuhanja nije potrebno odmrzavati. Inače će jelo izgubiti okus i izgledati neukusno.

Gljive možete dinstati i u pećnici bez dodavanja ulja. Da bi se vlaga isparila, temperatura mora biti 180 stupnjeva. Sadržaj pladnja se neprestano miješa. Ohlađene gljive se zamrznu.

Zamrzavanje gljiva od sirovog mlijeka

Sortirane gljive treba oprati, očistiti od prljavštine. Zatim se moraju natopiti, kao kod soljenja. Nakon toga, gljive se prelije kipućom vodom, a nakon hlađenja, lagano se istiskuju, polažu u vrećice i zamrzavaju.

Mliječne gljive idealne su za strpljive gljivare. Ove ukusne gljive mogu nadopuniti bilo koji stol i radnim danima i praznicima.

Među svom raznolikošću svijeta gljiva, mliječne su gljive vjerojatno najbogatije gljive u svojim rođacima. Što samo nema gruzdey! Prsa su prava, aspen, žuta, lila, hrast, crna, biber.

Usprkos uobičajeno ime, svako od njih ima svoje omiljeno drveće, i samo za njih prikladno tlo.

Gljiva nije rana gljiva. Unatoč činjenici da su mliječne gljive neprikladne ni za prženje ni za kuhanje, berači gljiva raduju se njegovom izgledu. Uostalom, nema ništa bolje od slanih gljiva - guste, ukusne, mirisne! Od slanih gljiva najukusnija je prava gljiva, koja se u stara vremena zvala "kraljevska gljiva", ali iskusni gljivari ne preziru druge vrste gljiva, praveći prave "bukete" od njih kada su soljeni.

Kad se pojave gljive

Prvi - u kolovozu - pojavljuje se prava dojka. Iako u toplim podnebljima, ova se gljiva može pojaviti već u srpnju. Raste u šumama borove breze, voli planinske lance, preferira pješčano i subpješčano tlo.

Prsa rastu u velikim skupinama. Često se skriva ispod trulog lišća na sjenovitim, vlažnim mjestima. Vidjevši tuberkulozu, dovoljno je lagano promiješati lišće štapom i evo ga - dugo očekivana obitelj gljiva! A ako uzmemo u obzir da šešir prave gljive naraste do dvadeset centimetara u promjeru, onda u godini žetve samo na čistini možete sakupiti nekoliko košara gljiva.

Ova gljiva je najljepša od svih vrsta gljiva. Klobuk je mliječnobijel u mladosti, ali s godinama postaje žućkast. Kod odraslih gljiva klobuk je ljevkastog oblika, s pahuljastim rubovima omotanim prema dolje. Ima kratku punašnu nogu, također bijelu. Kada se razbije, oslobađa se mliječni sok, kaustičan, potamni u zraku, ali nakon obrade gorčina nestaje.

Berači gljiva razlikuju ove gljive po "prgavom" mirisu. Čini se da čak i područje gdje se nalaze mliječne gljive na poseban način miriše. U zraku lebdi aroma mješavine gljiva, voća i ... hrena.

Za branje gljiva odaberite trenutak nakon kiše "gljiva". Ali obilne kiše ne utječu baš dobro na kvalitetu gljiva. Poznavatelji kažu da, iako takve gljive brzo rastu, ne žele se pohranjivati ​​- ubrzo počinju propadati.

Skupljaju se ne baš velike gljive, jer su najelastičnije i najjače. Odrasle gljive ne vole samo berače gljiva, već i crve. Dovoljno je prevrnuti takvu gljivu i možete vidjeti mnoge poteze sveprisutnih crva.

Žuta grudi izgledom izgleda kao prava gljiva. Razlika je u žutom klobuku i činjenici da raste u smrekovim ili smreko-jelovim šumama na glinovitom tlu. Pojavljuje se ne prije kraja kolovoza.

Njegovo ime govori o mjestu gdje se nalazi gljiva aspen. Ova gljiva raste u listopadnim šumama, u kojima mora biti jasike. Jasikova gljiva izgleda kao pravi bijeli šešir, ali za razliku od prave gljive koja ima bjelkaste ploče, one od jasike su ružičaste.

Hrastova prsa nalaze u listopadnim šumama. Ima žućkasto-narančastu kapicu s bjelkasto-krem pločama.

Crne grudi (nigella, crna šupljina) ima zelenkasto-smeđi, tamnosmeđi ili čak gotovo crni šešir, ali s bijelim mesom. Ova gljiva raste u brezovim ili mješovitim šumama.

Na papar gljiva iako ima bijeli šešir, razlikuje se od ostalih mliječnih gljiva po vrlo zajedljivom soku. Sve sorte gljiva beru se do rujna. Naravno, ako u ovo vrijeme bude toplo vrijeme, isprepleteno istim toplim kišama, zahvaljujući kojima se tlo neće osušiti.

Iako su crne i paprene gljive jestive gljive, gljivari ih ne favoriziraju, smatrajući ih bezukusnima. No, unatoč tako prezirnom odnosu prema paprenim gljivama, ima ljekovita svojstva. Ova gljiva djeluje depresivno na bacil tuberkuloze. A ako je malo pržena, onda ima pozitivan učinak u liječenju bolesti bubrežnih kamenaca.

Među beračima gljiva, jaka gljiva uživa posebnu čast - ovo je zavidan nalaz, pravi šumski dar, koji može istisnuti gljive u košari i. Iz jela s njegovom upotrebom dolazi nevjerojatno gusta aroma gljiva, kao da je gusta bijela pulpa upila sav miris šume.

Mnoge različite vrste mliječnih gljiva skrivaju se ispod iglica, otpalog lišća, lagano podižući labavu, vlažnu zemlju. Zadovoljavajuće su i ukusne, zahvaljujući svojoj gustoj strukturi „dolaze“ do kuhinje bez gubitka, a osim toga, vrlo su velikodušne - u dobrom danu možete pokupiti ne nekoliko komada, već nekoliko kanti izvrsnih gljiva.

Glavne vrste gljiva

Najpoznatiji pogled s izvrsnim ukusnost. Klobuk je mesnat, isprva ispružen, a zatim utisnut u sredini, sa zakrivljenim resama, doseže promjer do 20 cm.Koža je mliječna ili žute boje, ponekad s crvenkastim mrljama, sluzava po kišnom ili maglovitom vremenu.

Noga je ujednačena, visoka do 6 cm, na njoj se spuštaju česte kremasto bijele ploče. Pulpa je čvrsta, bijela, s kaustičnim sokom, na lomu postaje žuta. Ovo je najbolja vrsta za kisele krastavce, kod kojih plodovi poprimaju blagu plavu nijansu.

Klobuk je isprva plosnato okrugao, izdignut u sredini, kasnije konkavni, do 30 cm u promjeru, bijel, s crvenkastim ili ljubičastim mrljama, blago dlakav. Ploče su česte, bijele s ružičastim odsjajem, spuštaju se na gustu stabljiku visine do 8 cm, koja u podnožju postaje sve uža. Ružičasta nijansa ploča glavna je razlika između ove vrste i ostalih muzara.

Pulpa je mliječnobijela, voćne arome, kada se razbije, ispušta jedku bijelu tekućinu koja ne tamni na zraku.

Prekrasna gljiva, ukusnog zlatnog klobuka promjera do 15 cm, udubljena u sredini i obrubljena na rubovima, sluzava na kiši i sjajna po sunčanom danu. Noga je snažna, mala, visoka do 5 cm, žućkaste boje i šarenih zlatnih mrlja ili mrlja.

Često smještene ploče su kremaste, spuštaju se na nogu. Pulpa je sočna, na lomu se pojavljuje gorući sok koji potom potamni. Tijekom prikupljanja i transporta može se pojaviti zamračenje na dodirnim točkama.

Klobuk je ispružen, zatim ljevkast s rubovima okrenutim prema dolje, promjera do 12 cm.Koža je smeđe-narančasta, crvene boje, prekrivena smeđim pjegama. Žućkaste ploče spuštaju se na nogu iste boje.

Meso je mesnato, kremasto bijelo, postaje ružičasto kad se lomi i odiše vodenastobijelom tekućinom oštrog okusa i blagog mirisa na gljive. Gljiva se koristi za soljenje i smatra se uvjetno jestivom.

Na drugi način, hrastove gljive zovu se hrastova kamelina. Ako vas zanima više o gljivama, pročitajte članak "".

Ova tamna gljiva u kiselim krastavcima vrlo je ukusna, dobiva vinsku, crvenkastu nijansu. Klobuk je zaobljen ravan, kasnije utonuo, promjera do 20 cm, smeđe žute boje s maslinastom bojom ili tamnozelene boje, površina može biti prekrivena koncentričnim krugovima. Rubovi su zakrivljeni, blago resasti. Koža je sluzava, posebno po kišnom vremenu.

Zelenkasta ljepljiva noga visoka do 8 cm, čvrsta i puna, prema bazi postaje šuplja, površina je prekrivena udubljenjima. U gornjem dijelu na nju se spuštaju istanjene ploče žućkasto-maslinaste boje. Bijelo meso je mesnato, sivkasto kad se lomi, luči mliječnu tekućinu, koja u zraku poprima lila nijansu. Šešir je često prljav, površina je prekrivena česticama zemlje i smećem te se prije kuhanja mora ostrugati.

Bijeli podgrudok (suha gljiva) (Russula delica)

Bijeli podgruzdok - ukusna i mirisna vrsta russula, bjelkasto-krem šešir sa smeđim mrljama, promjera do 20 cm, zaobljeno-konveksan, a zatim konkavni. Ploče su česte, kremasto bijele, padaju na glatku ili blago zakrivljenu jaku nogu. Pulpa je čvrsta, kremasta, nježne arome gljiva i oštrog okusa.

Površina je obično prekrivena uraslim česticama tla. Za suhog vremena suhe tkanine mogu popucati poput pergamenta, zbog čega je teret dobio svoje drugo ime.

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Ove gljive češće rastu u velikim skupinama, obiteljima ili, kako gljivari kažu, „jatima“, u kasno ljeto i u jesen u listopadnim ili mješovitim šumama.

prava dojka- česta vrsta, koja se često nalazi u svijetlim listopadnim ili mješovitim šumama, u blizini lipa i breza. Naseljava se na malim čistinama, a ponekad i u prilično opsežnim kolonijama. Najbolja tla za njegov razvoj su ona na kojima se bijela glina približava površini tla. Gljive se beru od srpnja do mraza. Poznavatelji posebno cijene jesenske berbe - plodna tijela nisu tako dobro pohranjena, ali također nemaju jedku gorčinu.

Ispod tankih jasika, po svom rječitim nazivu, ima aspen gljiva, tvoreći uredne čistine, nedaleko jedna od druge, spojene u obliku karika. Voli se naseljavati u korijenskom sustavu topola raznih vrsta, često raste u nasadima topola i šumskim pojasevima. Vrijeme prikupljanja pada samo na dva mjeseca - kolovoz i rujan.

Svijetao žuta gljiva Odabrao sam šume smreke - ispod debelih šapa tamnih smreka rastu male bliske skupine ovih gljiva, rjeđe tvore cijele čistine. Bere se u kasno ljeto i ranu jesen.

hrastova gljiva raste u brojnim obiteljima u hrastovim šumama, preferira meka vapnenasta tla, obilno se naseljava na obroncima toplih, suncem zagrijanih brežuljaka. Čvrsta zelenkasta plodišta ove vrste nalaze se od kraja ljeta do samog mraza.

Živi pojedinačno ili u velikim skupinama u šumarcima breza crne dojke. Sabire se pažljivim odsijecanjem kratke stabljike u razdoblju masovne ponude – od sredine srpnja do kraja ljeta.

Bijeli utovarivač raste pojedinačno ili na čistinama u hrastovim šumama, brezama i mješovitim šumama. Početak kolekcije pada usred ljeta i traje do rujna.

Lažne mliječne gljive i blizanci

Uvjetno jestive mliječne gljive i neke njima slične vrste nisu otrovne, ali imaju neugodan okus. Uspješno se koriste u kuhanju nakon pripremne obrade - dugotrajnog namakanja ili kuhanja u lagano posoljenoj vodi.

Lagane gljive rastu na čistinama ili u redovima u listopadnim šumama, rijetko među četinjačima, vole vlagu i gustu hladovinu. Klobuk je promjera do 20 cm, konveksan ili ravan, zatim konkavan, kremast, svjetlije nijanse uz rubove, na mjestu oštećenja brzo se pojavljuju smeđe mrlje.

Pulpa je gusta, ali krhka, na lomu se oslobađa viskozna bijela tekućina, jedkog okusa, s okusom gorkog papra. Dopušteno je jesti u slanom obliku i tek nakon dugotrajnog namakanja uz česte promjene vode. Suhi prah iz plodišta koristi se kao ljuti začinski začin.

Kamforna mlječika često raste u blizini četinjača na vlažnom tlu obraslom mahovinom i na propadajućem drvu. Šešir promjera 5-6 cm, konveksan, zatim konkavan, s valovitim rubom, sjajan, crvenkastosmeđi. Ploče su ružičaste, zatim smeđe, spuštaju se na ravnomjernu tanku stabljiku visine do 5 cm, pri dnu gomoljastog oblika.

Pulpa je krhka, lomljiva, cigla-smeđa, vrlo jaka, prilično loš miris kamfor ili suha slatka djetelina. Na prekidu se oslobađa bjelkasti sok, koji u zraku ne mijenja boju. Karakterističan miris neće vam dopustiti da zbunite gljivu s drugima, kao ni da je koristite za hranu.

U hrastovim šumama i šumama breze od sredine ljeta do listopada možete susresti violinu - uvjetno jestivu gljivu oštrog okusa, koja raste na velikim proplancima. bijeli šešir mesnat, prekriven resicama, konkavni, kasnije u obliku lijevka, savijenih rubova, promjera do 25 cm. Ploče su kremasto bijele, rijetke, spuštaju se na zaobljenu stabljiku visine do 8 cm.

Pulpa je bijela, krhka, kada se slomi, ispušta kaustični mliječno-bijeli sok. Noga je gotovo potpuno ukopana u zemlju, pa se skupljaju samo kape za violinu. Prije kuhanja, dugo se namaču, a zatim se koriste za kisele krastavce.

U vlazi četinjača odn mješovite šume, kao i u šumama breze, pojedinačno ili na čistinama, raste zlatna mliječna pješčana mliječnica koja se pripisuje uvjetno jestive gljive. Mesnati klobuk je svijetložut, tamni i postaje ljubičast na mjestima gdje se dodiruje, baršunasti rubovi su savijeni prema dolje. Oblik je ispružen, zatim konkavan, površina je ljepljiva. Ploče su žućkaste, česte, spuštaju se na blijedožutu visoku nogu.

Meso je kremasto bijelo, odiše oporom mliječnom tekućinom, ugodnog mirisa. Pogodno za kisele krastavce i pripremu marinada nakon namakanja ili kuhanja.

Korisne značajke

Vrlo hranjive mesnate gljive bogate su lako probavljivim proteinima, ugljikohidratima, mineralima i vitaminima. Sadržaj protein u voćnim tijelima je visoka - do 33 g na 100 g suhe tvari; u kuhanom obliku mogu se uspješno koristiti u dijetalnoj prehrani kao zamjena za meso ili ribu.

Značajno zastupljen B vitamini, karoten i askorbinska kiselina pozitivno utječe na rad živčanog sustava, stabilnost imunološkog sustava, rad organa za krvotvorenje.

Jedinstvene u svojoj vrsti, gljive sadrže aktivni oblik vitamin D, u ovom obliku nalazi se samo u proizvodima životinjskog podrijetla. Ovaj važan element neophodan je za prevenciju osteoporoze, održava zdravu kožu i kosu, izravno utječe na apsorpciju i ravnotežu kalcija i fosfora.

Minerali prisutni u tkivima gljiva - natrij, magnezij, kalcij i fosfor su u pristupačnom obliku, brzo se apsorbiraju i nadopunjuju sadržaj tih tvari u tijelu.

U sastavu gljive paprike, aktivna antibakterijske tvari, koji inhibiraju bacil tuberkuloze, njegov pozitivan učinak poznat je i u liječenju bolesti bubrega, posebice urolitijaze. Ova ljekovita svojstva imaju široku primjenu u narodnoj medicini.

Tijekom pripreme fermentiranih kiselih krastavaca, tijekom fermentacije uz sudjelovanje mliječne kiseline, nastaju posebne tvari koje utječu na protuupalno i snižavanje razine kolesterola.

Kontraindikacije

Jela od gljiva preteška su hrana za osobe s poremećenom funkcijom gušterače, jetre i žučnog mjehura.

Konstantna prekomjerna konzumacija ovih proizvoda, zasićenih velikim brojem aktivnih tvari, može dovesti do preosjetljivosti tijela, povećanja njegove osjetljivosti i manifestacije alergijskih reakcija.

Korištenje nepropisno pripremljenih plodišta, osobito uvjetno jestivih vrsta, dovest će do poremećaja u radu gastrointestinalnog trakta i izlučnog sustava.

Osobe koje pate od hipertenzije i bolesti bubrega trebaju pažljivo uključiti u prehranu začinjenu, slanu i kiselu hranu. jela od gljiva, u malim porcijama i samo povremeno.

Djeca mlađa od sedam godina i trudnice ne smiju jesti jela od divljih gljiva.

Najbolji recepti za kuhanje i pripreme

Sve mliječne gljive dobre su za hranu nakon namakanja dva do tri dana, dok se voda više puta mijenja, dolijeva se svježom vodom. To je jedini način da se riješite gorkog okusa pulpe i kaustičnog soka. Slane voćke nisu samo izuzetno ukusan međuobrok, već su i izvrsna priprema za prva jela i variva.

Kiseli krastavci od crnih gljiva

Za 5 kg pripremljenih gljiva uzeti 200 g soli, listova crnog ribizla, češnjaka, kopra, crnog papra u zrnu i ostalih začina i začina po ukusu.

Kiseli krastavci se mogu pripremiti i na hladan način i tada će priprema biti ukusnija, a vruća na brži način.

hladno soljenje

Očišćena plodišta se uranjaju hladna voda koji se mijenja nekoliko puta dnevno. Nakon toga se stavljaju glavom prema dolje u zdjelu, posipaju redove solju i začinima, pokrivaju krpom i stavljaju teret. Rok trajanja kiselih krastavaca je 30-45 dana.

vruće soljenje

Gljive se kuhaju do kuhanja i stavljaju u prikladnu posudu, posipaju solju, začinima i zgnječe s teretom, kao u prethodnom slučaju. Ovom metodom kiseli krastavčić se priprema dva tjedna.

kiseli krastavčić iz konzerve

Za konzerviranje od jedne litre uzmite 4 žlice 5% octa, sol, crni papar, nekoliko listova lovora. Pripremite vruću salamuru u količini od 20 g soli na 1 litru vode.

Gljive soljene 30-45 dana polažu se u cjedilo, gledaju, uklanjaju oštećena plodna tijela i isperu tekućom vodom. Čim se voda potpuno isprazni, obradak se stavlja u staklenke na sloj začina, zatim se ulije ocat i pripremljena vruća salamura. Konzervacija se stavlja na sterilizaciju, držeći tekućinu u staklenkama na kuhanju najmanje jedan sat, a zatim začepiti.

Ukiseljene mliječne gljive

Za 5 kg pripremljenih gljiva uzeti 200 g soli, 300 g šećera, 400 g kiselog mlijeka.

Plodice se režu na komade, umoče se u vruću vodu, posole po ukusu, kuhaju dvije minute i procijede u cjedilo. Stavljaju ga u slojeve u posudu, posole, pošećere, pritisnu, puštajući višak zraka, i uliju kiselo mlijeko, prekrivši fermentaciju krpom, natovare.

Na temperaturi od 17-19°C proizvod se može konzumirati nakon dva tjedna. Za dugotrajno skladištenje, obradak se pakira u staklenke, prelije slanom vodom u količini od 20 g soli na 1 litru vode i sterilizira 40-50 minuta, nakon čega se zatvara.

Video: kako sakupljati mliječne gljive

Omiljeni u narodna kuhinja gljiva, zahvaljujući svojoj neponovljivoj aromi, izvrsnim svojstvima okusa i neospornoj nutritivnoj vrijednosti, zaslužuje najveću pažnju berača gljiva. Očigledne prednosti - izvrstan prinos, odsutnost otrovnih dvojnika i visoka prenosivost čine ovu vrstu jednim od najboljih trofeja za ljubitelje "tihog lova".

Najbolje je upoznati se obilježja jestive gljive, kao i njihove glavne, karakteristične razlike od nejestivih sorti i otrovnih kolega. Posebno visoko cijenjena

Kako prepoznati jestivu gljivu

Nisu sva plodna tijela gljiva jednako korisna. Neki od njih ne samo da mogu uzrokovati teška trovanja, već su i smrtonosni. Upravo iz tog razloga potrebno je znati razlikovati jestive vrste od nejestivih ili otrovnih sorti. Plodovi koji su uvjetno jestivi mogu se sigurno koristiti u prehrambene svrhe, ali tek nakon obveznog i dovoljnog trajanja kuhanja.

Sve uvjetno jestive mliječne gljive treba kuhati najmanje pola sata, a zatim oprati u vrućoj vodi. Dakle, moguće je riješiti se štetne tvari, koji može biti u pulpi gljiva. Jestive gljive možete identificirati u procesu vizualnog pregleda, znajući glavne karakteristične karakteristike takve vrste.

Izgled i kvaliteta jestivih gljiva

Sve mliječne gljive spadaju u kategoriju muzara, dakle karakteristično obilježje takav pečurka je oslobađanje mliječnog soka, koji ima drugu boju, na rezu. Treba napomenuti, da intenzitet izolacije i promjena boje izravno ovise o svojstvima vrste gljiva.

Mjesta za gljive koja treba izbjegavati

Prvo, imperativ je izbjegavati jako gustu šumu ili vrlo teško prohodna šumska područja. Najbolje je dati prednost crnogorici ili mješovite šume. Tlo u tom području ne smije biti previše vlažno ili previše močvarno.

Također morate zapamtiti da gusto bilje nimalo ne pridonosi rastu i razvoju plodišta, pa će branje gljiva na djelomično zasjenjenim čistinama biti optimalno. Važno je napomenuti da je strogo zabranjeno sakupljanje plodišta u blizini velikih autocesta ili megagradova, u blizini industrijskih objekata. Ne rezati i koristiti u prehrambene svrhe jako obrasle, stare ili gljive crva bilo koje vrste.

Kako tražiti mliječne gljive (video)

Pravila branja gljiva

Sve vrste gljiva uvijek rastu u prilično velikim skupinama, što je razlog njihovog neobično ime, koja dolazi od crkvenoslavenske riječi "Gruzdi" ili hrpa. Prinos gljiva se stalno mijenja. Plodna tijela rijetko rastu na istom mjestu svake godine. Poznavatelji "tihog lova" preporuča se tražiti usjev u prilično toplim i vlažnim područjima, uzimajući u obzir sljedeća jednostavna pravila prilikom prikupljanja:

• zbirku treba poslati u ranim jutarnjim satima;
• bilježi se obilno plodonošenje nakon dovoljno dugih i jakih kiša;
• za mliječne gljive najbolje je ići u duboke šume koje se nalaze daleko od izvora zagađenja;
• ne možete rezati, isprobavati ili odnijeti kući nepoznate vrste, čak i ako je njihov izgled privlačan;
• nemoguće je sakupljati prezrela ili crvljiva plodna tijela koja se počinju razlagati i nakupljati toksine u svojoj pulpi;
• pletene košare s dobrom ventilacijom idealne su za branje gljiva, ali možete koristiti i plitke kante od plastike za hranu;
• kako bi se spriječilo uništavanje micelija, potrebno je oštrim nožem odrezati nogu ili je pažljivo odvrnuti od micelija;
• preporučljivo je ići u berbu samo na dobro poznatim mjestima, čak i uz mogućnost lakog snalaženja u šumskim područjima.

Cijeli požnjeveni usjev plodišta prije kuhanja moraju biti podvrgnuta vrlo temeljitom pregledu. Mliječne gljive podliježu prethodnoj toplinskoj obradi, ali dobivena juha od gljiva ne koristi se u prehrambene svrhe.

U koje doba godine se bere gljive u Rusiji

Različiti tipovi su tvorci mikorize s raznim biljkama, a plodišta se mogu pojaviti u valovima ili istovremeno. Primjerice, jestiva crveno-smeđa gljiva obilno plodi od početka kolovoza do sredine listopada na području gotovo svih europskih zemalja. Jestiva gorka gljiva raste od sredine ljeta do zadnjih deset dana rujna, a omiljena je kod domaćih gljivara. bijela gljiva najčešće se nalazi u listopadnim šumama i mješovitim šumskim područjima, kod breza, od prvih dana srpnja do zadnjih deset dana rujna.

Kada i gdje rastu prve gljive?

Prve gljive u šumama i otvorenim prostorima kod nas pojavljuju se s početkom proljetnih vrućina, odmah nakon što se snijeg otopi i tlo dovoljno zagrije. Međutim, vrhunac razdoblja plodonošenja pada na drugu polovicu ljeta.

Koje gljive rastu u kasnu jesen i zimi

Najčešći bijeli mliječni gljive kod nas i neke druge sorte počinju rasti bliže jeseni. S početkom prvih jesenskih dana, poznavatelji "tihog lova" formiraju plodna tijela mnogih vrsta. U kasnu jesen, dulje od drugih sorti, nastavljaju aktivno rasti i plodonosno plodove, popularne vrste poput ljubičastih ili ljubičastih gljiva, koje imaju zlatno-žuti šešir, i crne gljive, poznatije kao "chernushka". Međutim, treba zapamtiti da gljive mogu naglo prestati rasti pod utjecajem niskotemperaturnog režima i kad padne prvi snijeg.

Značajke sakupljanja mliječnih gljiva

Berbu je najbolje obaviti ujutro, po oblačnom danu, nakon kiše. Odrezane voćke treba staviti u pletenu košaru na način da između njih ostane dovoljno prostora. Preblizu širenje često je glavni uzrok oštećenja relativno krhke pulpe gljiva.

Gdje sakupljati mliječne gljive (video)

Jestive vrste gljiva

Poznato je nekoliko vrsta jestivih mliječnih gljiva, vrijednih s gledišta nutritivnih svojstava, koje odlikuju se svojim izgled:

• žute mliječne gljive(Last. srobiculatus) imaju klobuke promjera 6,5-28 cm, žute, smećkaste ili žućkasto-zlatne boje, ponekad s finim ljuskama. Oblik klobuka kod mladih gljiva je blago konveksan, s godinama se ispravlja ili postaje konkavan. Vrh je gladak, ponekad sluzavo-ljepljiv;
• bijele ili sirove mliječne gljive(Last. Piperatus) odlikuju se šeširi promjera 6,5-25 cm, bijeli ili žućkasti. Oblik klobuka najmlađih plodišta je ravan, s godinama dobiva oblik lijevka. Rubovi presavijeni prema unutra imaju prilično dobro izraženu pahuljicu. Vrh je ljepljiv i izrazito mokar;

• gljive gorkog mlijeka(Lac. rufus) imaju klobuke promjera 3,0-12 cm, smeđe ili crvenkaste, zvonolikog ili ravnajućeg oblika, s relativno malim stožastim uzvišenjem u središnjem dijelu. Vrh je gladak, s blagom pubescencijom, ponekad ljepljiv i sklizak;
• crveno-smeđe gljive(Lac. volemus) karakteriziraju klobuke promjera ne više od 17,5-18,0 cm, s mat, svijetlosmeđom površinom koja ima crvenu ili svijetlo narančastu nijansu. Mlade gljive imaju zaobljenu, ispruženu kapicu, s blagim, ali prilično uočljivim udubljenjem.

Nejestive sorte predstavljene su sivo-ružičastim i smeđim mliječnim, tromim mliječnim, rubeola i kamfor mliječnim.

Kada i gdje se beru mliječne gljive

Prve, otprilike u srpnju ili kolovozu, pojavljuju se prave mliječne gljive, koje rastu na području borovih brezovih šuma, planinskih lanaca, dajući prednost pješčanim i subpješčanim tlima. Gljive rastu u velikim skupinama, ponekad se skriva ispod trulog lišća, a žute mliječne gljive nisu iznimka u tom pogledu.

Hrastove gljive su vrlo česte u područjima listopadne šume, a Nigella preferira brezove ili mješovite šume. Unatoč činjenici da se nigella i sorta paprike klasificiraju kao jestive gljive, ljubitelji "tihog lova" takve sorte ne vole previše, što zbog specifičnog i ne baš ugodnog okusa okusa gljiva. Međutim, takva voćna tijela u posljednjih godina se sve više koriste ne samo u prehrambene svrhe, već i s ljekovitim svojstvima.

Kako kiseliti mliječne gljive (video)