Crna gljiva kada raste. Vrijeme i pravila za sakupljanje mliječnih gljiva i drugih jestivih gljiva

Prije nego što nastavite s opisom gdje rastu mliječne gljive, kada sakupljati ove gljive, morate se upoznati s onim što su ove muljače. Što je mljekar?

Ovo je ime roda pečurka pripada obitelji russula. A najpopularniji predstavnik ovog roda je Lacturius resimus, kojeg su ljudi prozvali od pamtivijeka.

Gljive prve kategorije

Milky se prevodi kao "davanje mlijeka". Gljive ovog roda ne daju puno mlijeka - sve imaju bijelu pulpu koja se lako raspada, iako se na rezu pojavljuje obilan sok, koji kod nekih vrsta podsjeća na mlijeko. Treba napomenuti da je gljiva čisto ruska gljiva. Nigdje, osim u Rusiji, ništa se ne zna o njegovom okusu, osim možda ponekog ljubitelja i stručnjaka. Kod nas je njihov autoritet vrlo visok. Ljubitelji s nestrpljenjem očekuju početak sezone gljiva. Od slanih gljiva, ove su najukusnije. U jednom trenutku u Sibiru uopće se nisu skupljale druge gljive. Glavne prednosti mliječnih gljiva smatraju se visokim, do 30%, sadržajem proteina. Osim toga, to je jedini proizvod neživotinjskog porijekla koji sadrži vitamin D. Neophodni su za vegetarijance. Da, i gljive koje jedu meso brzo izazivaju osjećaj sitosti. U Rusiji su ih sakupljali u ogromnim količinama i slali u bačvama. Neosporne prednosti mliječne gljive uključuju njegovu sposobnost da ne povećava sadržaj glukoze u tijelu. Stoga ih mogu jesti dijabetičari.

Najčešće vrste

Gdje rastu ovi darovi šume? Najčešća vrsta je prava prsa, koja se može naći u europskom dijelu Rusije, u Zapadni Sibir i dalje Daleki istok. I to po cijelom Uralu.

Ostale vrste gljiva nalaze se na sjeveru jer vole hladno vrijeme. Mliječne gljive dobro su proučene, postoji oko 20 vrsta ovih predstavnika kraljevstva gljiva. Najčešće su crne, žute, violinske, paprene i jasikove grudi, bijele i bijele pelene i prave prsi. Kada sakupljati, koje vrste, gdje rastu - za ove informacije možete se pozvati na kalendar berača gljiva, jer su mliječne gljive jestive i uvjetno jestive.

prava dojka

Imaju okus od slatkog-gljiva do jetko-gorkog. Gljive rastu u razna mjesta Imaju različito vrijeme prikupljanja. Prava mliječna gljiva ima aromu, hrskavu teksturu i poseban okus. Ovo je najčešći predstavnik gljiva u šumama Rusije. I spada u prvu kategoriju. Mliječne gljive imaju različite okuse, kao i različito vrijeme sakupljanja. Kada sakupiti, na primjer, pravu dojku? Rijetko - u kolovozu, masovno - u rujnu i početkom listopada. U različitim regijama Rusije naziva se drugačije. Dakle, u regiji Volga i na Uralu, ova gljiva se naziva bijela ili gljiva od sirovog mlijeka. U zapadnom Sibiru nazivaju ga i mokra dojka, a u Istočni Sibir on se zove "prava" (prava) dojka.

Varljiva gorčina

S ovom gljivom nastala je zabuna, budući da se u ruskoj mikološkoj literaturi s početka 19. stoljeća paprena gljiva smatrala pravom. Gorčina se osjeća čak iu nazivu.

Mliječne gljive uglavnom su jako gorke, a jedu se tek nakon duljeg namakanja koje traje najmanje tri dana i to samo u usoljenom ili konzerviranom obliku. Posuđe za soljenje mora biti drveno, stakleno ili emajlirano. Zbog gorčine, nisu svi berači gljiva ljubitelji Lacturius resimusa, neki ga zaobilaze. Na Zapadu se očito smatra nejestivim.

Tim pun ljubavi

U Rusiji se pravilno usoljene mliječne gljive smatraju vrlo ukusnim zbog voćnog mirisa i guste i hrskave teksture zalogaja. Mliječne gljive jako vole na sjeveru iu Sibiru, regiji Volga i Uralu.

Kada skupljati ovo "šumsko meso", zna i staro i mlado. Što se tiče okusa, neke vrste gljiva, posebno one iz prve kategorije, stvarno nadmašuju meso u određenim pokazateljima. Prave mliječne gljive rastu uglavnom na pjeskovitom tlu i uvijek u skupinama. Poznato od Kijevska Rus, ove gljive u svom nazivu označavaju njihovo nakupljanje na jednom mjestu, hrpu ili hrpu.

Rano jutro je najbolje vrijeme za sakupljanje

Postoje i druge varijante imena - s hebrejskog "grudi" se prevodi kao rupa. Doista, ova gljiva ima šešir u obliku lijevka. Mnogi ljubitelji "kralja gljiva" su gljive. Kada sakupljati ove darove šume, u koje doba dana je to učinkovitije? Preporuča se po njih krenuti rano ujutro, oko 5 sati. Preporučljivo je sa sobom imati dugačak štap kojim ćete provjeriti svaku sumnjivu kvržicu, jer se Lacturius resimus odlično kamuflira ispod opalog lišća i u travi.

crno-crno

Kao što je gore navedeno, postoji mnogo vrsta gljiva, a vrijeme plodonošenja za svaku vrstu je različito. Dakle, crne gljive se mogu brati u srpnju, kolovozu, rujnu i listopadu. Pitanje kada je moguće sakupljati mliječne gljive ima vrlo konkretan odgovor - kada rastu, onda je moguće, samo da nisu stare, pokvarene, nisu rasle uz cestu. Crna gljiva u svakoj regiji ima svoje lokalno ime - maslinasto-crna i maslinasto-smeđa, nigella, crna i crna gnijezda, crna smreka, crne usne i ciganka. A također se naziva kuhana, pa čak i svinjska.

Uvjetno jestivo

Gljive su velike - klobuk doseže 20 cm u promjeru, stabljika raste do 8 cm, u starim gljivama postaje šuplja. Tijelo gljive je bijelo, gusto i lomljivo, na rezu dobiva sivkastu boju. Sok će se obilno izdvojiti i imati opor gorak okus. U obzir dolazi crna gljiva (Lactarius necator). uvjetno jestiva gljiva Međutim, u nekim člancima možete pročitati da se jede sirovo u drugim jelima. Spada u treću kategoriju, iako je okusom superiorniji od onih svrstanih u drugu kategoriju. Može se dodati da u većini slučajeva ova gljiva tvori mikorizu s brezom. Raste u mahovini u velikim skupinama, u šumama breze i mješovitim šumama.

Žuta, plava, bijela

Žuta gljiva, unatoč svojoj ogromnoj veličini (kapa doseže 25 centimetara), ima nesimpatična imena - strugač, žuti val, žuta gljiva, iako ova gljiva pripada prvoj kategoriji. Ona je kopija prave gljive i razlikuje se samo po boji. Tvori mikorizu sa crnogorično drveće, a nalazi se uglavnom u šumama jele ili smreke, rjeđe u listopadnim nasadima. Gljiva je uvjetno jestiva, ima jetku gorčinu. U kojem mjesecu se beru žute mliječne gljive? Sve do listopada. Bijeli podgruzdok raste u kolovozu i rujnu. Plava prsa ili pasja gljiva spada u drugu kategoriju i vrlo je ukusna kada se usoli. I raste od kolovoza do studenog mraza.

Koje gljive je strogo zabranjeno uzimati

Postoje određena razdoblja kada možete sakupljati mliječne gljive koje žive do 15 dana. Dakle, apsolutno je nemoguće sakupljati stare gljive, jer one proizvode toksine.

Ne možete sakupljati gljive na čijim su se šeširima pojavile tamne mrlje ili koje imaju praznu nogu. Kada se mogu sakupljati gljive? Kada su mlade i ne rastu uz ceste ili zagađena područja, jer su te gljive sposobne akumulirati tuđe toksine.

Vrijeme prikupljanja

Rusija je ogromna zemlja, a klima u različitim regijama uvelike varira. Stoga iste vrste gljiva mogu rasti u različito vrijeme. Na primjer, kada sakupljati mliječne gljive u Sibiru? Gore je navedeno da su grudi plave, a vrlo su česte u Sibiru, beru se prije prvog mraza. Prava mliječna gljiva ovdje se zove "Pravsky", a vrhunac sezone pada na kolovoz - listopad. Najveća ljutnja na gljive događa se u jesen, kada gomile ljudi odlaze u tajgu brati gljive. Ima ih dovoljno za sve - gljiva ovdje ima jako puno, a ne tako davno pojavila se informacija da su u Sibiru pronađene najskuplje gljive na svijetu - bijeli tartuf. Vjerovalo se da ova poslastica nije pronađena među mnogim Trans-Uralskim gljivama, ali je pronalazač skupio cijelu kantu u otkrivenom miceliju. Među mnogima jesenske gljive tu je i violinist, te druge vrste mliječnih gljiva. Gore je navedeno u koje vrijeme se beru mliječne gljive. Ako mislimo na godišnje doba - onda u jesen, ako je dio dana - onda rano ujutro.

Gljive Baškirije

S obzirom kvalitete okusa ove gljive novije vrijeme, uz šampinjone i bukovače, ljubitelji mliječnih gljiva počeli su ih umjetno uzgajati. Princip dobivanja gljiva na privatnoj parceli je sljedeći - u zemlju se položi pripremljeni supstrat, a zatim micelij. Za godinu i pet godina možete ubrati najvrjedniji proizvod koji se koristi iu medicini i za mršavljenje. Ove gljive prve kategorije rastu u mnogim regijama ogromne zemlje. Stoga je pitanje "kada sakupljati mliječne gljive u Baškiriji" u članku o ovoj vrsti gljiva sasvim prirodno. Uostalom, 2015. je bila poruka da je upravo u ovoj republici počela sezona na mjesec dana ispred vremena. Ovdje ima mnogo gljiva, a uz sakupljanje svake od vrsta postoje i izreke. Na primjer, "medene agarike - do prvog snijega." U vezi s opisanim gljivama postoje čak dvije poslovice - "mjesec gljiva je rujan", "14. listopada (Pokrov) posljednji je dan za sakupljanje gljiva i gljiva". Ovi znakovi označavaju određene datume za sakupljanje mliječnih gljiva u Baškiriji. Stanovnici republike traže "šumsko meso" s velikim spremnicima i punim povjerenjem da će ga napuniti do kraja.

"Ispod poklopca"

Potrebno je reći nekoliko riječi o pripremama mliječnih gljiva. U Sibiru, na Dalekom istoku, u Baškiriji, gdje se tijekom sezone gljiva "bar koso kosi", obično se u naše dane mliječne gljive soli u bačvama. Ali za suvremene stanovnike više ili manje velikih naselja prihvatljivije je kiseljenje mliječnih gljiva. Ovaj proces počinje temeljitim čišćenjem gljiva od šumskog otpada. Za uklanjanje skliskog filma na šeširu preporuča se koristiti fino ribež. Pripremljene, namočene, oprane u tekućoj vodi, gljive se nakon vrenja kuhaju 15 minuta. Prvo se izlije voda. Mliječne gljive se kuhaju u čistoj vodi 20 minuta (nakon što voda proključa) i slažu u sterilizirane staklenke u koje su prethodno stavljeni začini karakteristični za kiseljenje krastavaca - listovi ribiza i trešnje, piment, suhi pupoljci klinčića, lovorov list, ponekad (za amatera) češnjak. Dodajte sol i šećer po ukusu, ocat po stopi od jedne žličice po staklenci od pola litre. Možete zatvoriti i plastičnim poklopcima, ali morate čuvati na hladnom mjestu. Pet dana kasnije, jedan od najboljih zalogaja za novogodišnji stol je spreman.

Svaki gljivar će potvrditi da su slane gljive, a posebno sirove, odlična hrana. Međutim, nije ih uvijek moguće sakupiti, čak ni nakon jakih ljetnih kiša. Danas ćemo govoriti o tome gdje raste dojka i kakvo je okruženje za to povoljno.

Opis gljive

Ova gljiva pripada obitelji Syroezhkov. Boja - mliječno bijela ili blijedo žuta. Površina je vlažna sluznica. Šešir je ravan, u sredini je mala udubina, a rubovi su zavijeni prema unutra. Njegov promjer može doseći 5-20 cm.Bijela ili blago žućkasta noga ima visinu od 3 do 7 cm i promjer od 2 do 5 cm.U grudima su ploče blizu jedna drugoj. U mladim gljivama mogu biti svijetložute ili kremaste, u starim - žute.

Gdje raste gljiva žuta boja?

Ova se gljiva razlikuje od bijele srodnice i po tome što se u središtu klobuka nalaze tamniji krugovi. Može se susresti i sam i u obiteljima. Sjeverna zona šume smreke, jele ili breze mjesto je gdje rastu boje. Može se naći od srpnja do rujna, a ponekad i u listopadu. Zbog neobičnog okusa, opterećenje je dodijeljeno drugoj kategoriji, iako je ovo mišljenje dvosmisleno.

Bijele mliječne gljive: gdje rastu?

Ovaj je najbolji. Žetva uvelike ovisi o vremenskim prilikama: jedne godine možda uopće neće biti bijelih gljiva, a druge - u izobilju.

Treba ih sakupljati od kraja srpnja - početka kolovoza do kraja rujna - početka listopada. Bijele mliječne gljive rastu u onim šumama gdje postoji smreka. Treba pažljivo pregledati oborena debla malih stabala, dno dubokih jaruga, brda i bilo koje brdovite površine - sve je to povoljno okruženje za ovu vrstu gljiva. Potrebno je pregledati male kvržice u šumi, jer su grozdovi lišća drveća mjesto gdje rastu mliječne gljive.

Korisna svojstva

Ova vrsta gljiva sastoji se od vode, masti, ugljikohidrata, spojeva pepela i bjelančevina. Također sadrži askorbinsku kiselinu, tiamin (vitamin B1) i riboflavin (B2). Zbog niske kalorijske vrijednosti (16 kcal / 100 g), mliječne gljive se često uključuju u prehranu.

Potraga za gljivama je način da se dobro zabavite. Ova se aktivnost može usporediti s potragom za životinjom u njezinim tragovima, koje stalno zbunjuje. Poznavanje mjesta gdje gljiva raste nije dovoljno da je pronađete. Potrebno je mirno, polako, pregledati mjesta. Berač gljiva može pomoću štapa grabljati sumnjive kvržice, podizati čvorove i grančice. Ako ste uspjeli pronaći jednu gljivu, preporučljivo je pažljivo ispitati okolinu u radijusu od deset do petnaest metara, jer najčešće rastu u skupinama.

Prije toga treba ih očistiti od šumskog otpada, podrezati noge i područja zahvaćena crvima. Da biste to učinili, morate ih neko vrijeme staviti u čistu vodu, a zatim isprati spužvom za pranje posuđa. Neki berači gljiva uklanjaju kožu gljiva, ali to nije potrebno.

Time se nakuplja mnogo otrovnih tvari koje su štetne za naše tijelo. Stoga ih je prije upotrebe potrebno namakati u vodi najmanje tri dana, mijenjajući vodu tri puta dnevno.

Među svom raznolikošću svijeta gljiva, mliječne gljive su vjerojatno najbogatije gljive u svojim rođacima. Što samo nema gruzdey! Dojka je prava, aspen, žuta, lila, hrast, crna, papar.

Usprkos uobičajeno ime, svatko od njih ima svoje omiljeno drveće i samo za njih prikladno tlo.

Gljiva nije rana gljiva. Unatoč činjenici da mliječne gljive nisu prikladne ni za prženje ni za kuhanje, berači gljiva raduju se njegovom izgledu. Uostalom, nema ništa bolje od slanih gljiva - guste, ukusne, mirisne! Od slanih gljiva, najukusnija je prava gljiva, koju su u starim danima nazivali "kraljevskom gljivom", ali iskusni berači gljiva ne preziru ni druge vrste gljiva, čineći od njih prave "bukete" kada se usole.

Kad se gljive pojave

Prvi - u kolovozu - pojavljuje se prava dojka. Iako se u toplim klimatskim uvjetima ova gljiva može pojaviti već u srpnju. Raste u šumama bora i breze, voli planinske lance, preferira pjeskovito i subpješčano tlo.

Grudi rastu u velikim skupinama. Često se skriva ispod trulog lišća na sjenovitim, vlažnim mjestima. Ugledavši tuberkulozu, dovoljno je lagano promiješati lišće štapićem i evo ga - dugo očekivana obitelj gljiva! A ako uzmemo u obzir da šešir prave gljive naraste do dvadesetak centimetara u promjeru, tada u godini berbe samo na čistini možete sakupiti nekoliko košara gljiva.

Ova gljiva je najljepša od svih vrsta gljiva. Klobuk je u mladosti mliječnobijel, ali s godinama postaje žućkast. Kod odraslih gljiva klobuk je u obliku lijevka, s pahuljastim rubovima omotanim prema dolje. Ima kratku punašnu nogu, također bijelu. Prilikom lomljenja oslobađa se mliječni sok, jedak, koji tamni na zraku, ali nakon obrade gorčina nestaje.

Berači gljiva razlikuju ove gljive po "mrgovoljnom" mirisu. Čini se da čak i prostor u kojem ima mliječnih gljiva miriše na poseban način. U zraku lebdi miris mješavine gljiva, voća i ... hrena.

Za branje gljiva odaberite trenutak nakon "gljivarske" kiše. Ali obilne kiše ne utječu baš dobro na kvalitetu gljiva. Poznavatelji kažu da, iako takve gljive brzo rastu, ne žele ih skladištiti - ubrzo počnu propadati.

Sakupljaju se ne baš velike gljive, jer su najelastičnije i najjače. Odrasle gljive vole ne samo berače gljiva, već i crve. Dovoljno je preokrenuti takvu gljivu i vidjeti ćete brojne poteze sveprisutnih crva.

Žute grudi na izgled izgleda kao pravi gad. Razlika je u žutom klobuku i činjenici da raste u šumama smreke ili smreke-jele na ilovastom tlu. Pojavljuje se ne prije kraja kolovoza.

Njegovo ime govori o položaju gljive jasike. Ova gljiva raste u listopadnim šumama, u kojima mora biti jasika. Aspen gljiva izgleda kao pravi bijeli šešir, ali za razliku od prave gljive, koja ima bjelkaste ploče, one su ružičaste u aspen.

Hrastova prsa nađeno u listopadne šume. Ima žućkasto-narančastu kapicu s bjelkasto-krem pločama.

Crna prsa (nigella, crna udubina) ima zelenkastosmeđi, tamnosmeđi ili čak gotovo crni šešir, ali s bijelim mesom. Ova gljiva raste u brezovim ili mješovitim šumama.

Na gljiva paprika iako bijeli šešir, ali se od ostalih mliječnih gljiva razlikuje po vrlo jetkom soku. Sve vrste gljiva beru se do rujna. Naravno, ako će u ovom trenutku biti toplo vrijeme, prošarano istim toplim kišama, zahvaljujući kojima se tlo neće isušiti.

Iako su crne i paprenjače jestive gljive, berači ih ne vole jer ih smatraju neukusnima. No, unatoč takvom prezirnom stavu prema gljivama papra, ona ima ljekovita svojstva. Ova gljiva djeluje depresivno na bacil tuberkuloze. A ako je malo pržena, onda ima pozitivan učinak u liječenju bolesti bubrežnih kamenaca.

Mliječne gljive u Sibiru počinju se brati krajem srpnja. Uglavnom rastu u mješovitim šumama s prevladavanjem breza. Mliječne gljive možete pronaći uz rubove šuma dok kosite travu. Odvojeni primjerci mogu se naći u rujnu, u kojem su se pojavile mliječne gljive crnogorične šume na padinama tijekom sakupljanja gljiva.

Volim gljive, volim kuhati razna jela od njih. Mliječne gljive, ovo su mi jedne od najdražih gljiva, koje imaju gorak okus ako nisu dobro namočene u vodi.

Postoje različite mliječne gljive, na primjer bijele mliječne gljive, koje možete sresti u listopadnim, mješovitim, brezovim šumama, na rubu.

Ali hrastove gljive možete sakupljati u blizini hrastova, u hrastovim šikarama, gdje je malo vlage, ispod hrastove lisice možete vidjeti tamno obojenu gljivu.

Ulazeći u šume breze i crnogorice, još uvijek možemo vidjeti žute mliječne gljive, koje su vrlo pogodne za soljenje.

Mliječne gljive se mogu brati već početkom srpnja, ali iu gustim šumama u rujnu još uvijek možete vidjeti ovo ukusna gljiva.







To se ne događa iz godine u godinu - jedno ljeto je vruće i suho, drugo hladno i kišovito, ali već od sredine srpnja možete započeti lov na gljive za mliječnim gljivama, ako dnevne temperature ne prelaze trideset i nema goruća tresetišta u blizini.

Mliječne gljive nalaze se uglavnom u listopadnim i mješovitim šumama, gdje ih ja osobno radije skupljam, ali mogu se naći iu crnogoričnim šumama. Kraj sezone ovisi o jesenskim temperaturama. Rujan je obično izdašan s gljivama, au listopadu je već podjednako sretan. Jesenske mliječne gljive, po mom mišljenju, puno su bolje iz jednog jednostavnog razloga - imaju puno manje ili ih uopće nema.

Vrijeme ovih gljiva dolazi od kraja srpnja i traje do sredine rujna. Ako je godina vruća, razdoblje se pomiče na kraj kolovoza - sredinu listopada.

Gljiva ne voli jaku vlagu, pa je potražite ne nakon jake ili dugotrajne kiše, već po vremenu s umjerenom vlažnošću.

Najviše najbolja gljiva- bijela gljiva (sirova gljiva). Može se naći u mješovitim šumama, kao iu "profilu"; - bor ili breza. Često se može naći na padinama, ako se ulazi sa sjeverne strane. Bijele mliječne gljive rastu u velikim micelijama, skrivajući se ispod opalog lišća. Po blagom udarcu možete pogoditi da se tu sakrila gljiva.

Žute mliječne gljive mogu se naći u crnogoričnim šumama. Njegov micelij nije velik kao micelij bijelog: koncentrični krugovi su nešto tamnije boje.

Aspen gljiva je vrlo rijetka. Poput bijele gljive, micelij joj je velik, nalazi se u šumama jasika ili topola. Po vlažnom vremenu šešir mu postaje vlažan i sklizak.

Hrastova gljiva raste, naravno, u hrastovoj šumi ili ispod lijeske.

Mliječne gljive su mi možda najdraže gljive od svih. Oni su različiti i, prema tome, mogu rasti iu crnogoričnim i mješovitim šumama.

Suhe mliječne gljive uglavnom rastu u crnogoričnoj šumi - ne na površini, već ispod otpalih iglica. Mokre mliječne gljive vole više vlage i rastu u mješovitoj šumi - teže ih je pronaći, jer mogu biti prekrivene lišćem ili travom.

Sezona sakupljanja ovih gljiva počinje u drugoj polovici srpnja, au kolovozu, čak iu rujnu, još uvijek možete sakupljati ove divne gljive - ako vrijeme tome pridonese, naravno.

Poslovica uči da ako sebe nazivaš teretom, mjesto ti je straga, ali ne kaže gdje i kada treba izvršiti taj čin samoprijegora.

U šumama rastu različite vrste gljiva različiti tipovi. U crnogorici se nalaze ispod otpalih iglica, au mješovitim - ispod lišća, ovdje su šanse za punjenje košare mnogo veće, posebno u šumama breze. U potonjem slučaju, gljive su mokre, treba ih pažljivo tražiti, ali nisu ljudi i slogan "svaka gljiva ima zasebno tijelo do 2000. godine"; nisu napredovali.

Sezona lova na gljive počinje u drugoj polovici srpnja do početka listopada. Mnogo ovisi o vremenu. Kišno ljeto i nije tako hladna jesen jamče obilje gljiva koje vole temperature oko 10C tijekom dana.

Bez gljiva sezona kiseljenja prolazi slabo. Volim sve gljive, a posebno ukiseljene gljive. Gljiva ima puno vrsta: bijela, siva, dlakava. I svaki ima svoju sezonu rasta. Obično se mliječne gljive beru od kraja srpnja do rujna. Također je poznato da mliječna gljiva dobro raste na temperaturi tla od 8-11 stupnjeva. A poseban plus kad pada kiša. Gruzd najviše od svega voli sjeverne i hladne regije Rusije. Potražite gljive u listopadnim ili mješovitim regijama.



Ovisno o vremenski uvjeti regija i vrijeme ( Prosječna temperatura i prisutnost kiše) ljeti, vrijeme kada već možete ići po ove ukusne gljive može se razlikovati. U mnogim regijama optimalno vrijeme je kraj ljeta - početak jeseni, ali mliječne gljive se često mogu brati u listopadu, pogotovo ako je jesen topla.

Mliječne gljive nisam vidio u crnogoričnim šumama, samo u listopadnim i mješovitim.

Mliječne gljive pojavljuju se početkom kolovoza i možete ih sakupljati do sredine rujna, pod uvjetima srednja traka. Ovo je vrlo ukusna gljiva, što bijela gljiva, što crna ili bilo koja njihova varijacija. Bijele mliječne gljive nalaze se uglavnom u listopadnim i mješovitim šumama, preferirajući obilje breza. Često se mogu naći uz rubove, u visokoj travi, gdje je, naravno, vrlo teško tražiti mliječne gljive.



Crne mliječne gljive također preferiraju mješovite šume, ali breze im više nisu potrebne. Slučajno sam pronašao ogromne obitelji crnih gljiva u šikarama ptičje trešnje. Poput bijelih mliječnih gljiva, crne vole mjesta s čvrstim tlom, padinama, stazama i skrivaju se ispod zemlje i opalog lišća. Stoga, kada ih tražite, obratite pozornost na sve sumnjive tuberkuloze.



Mliječne gljive krenut će kad se toplina smanji, u sjevernim krajevima to je kraj srpnja, početak kolovoza. Ako kiše dobro proliju tlo i stoji toplo vrijeme, tada micelij raste, ali gljive će se pojaviti tek kada zahladi, danju 15 stupnjeva, a noću 5 stupnjeva. Postoje takve hladnoće i morate odmah otići u šumu provjeriti. Čim opet postane toplije, završi prvi val, treba pričekati sljedeći hladni trenutak. Mliječne gljive tvore mikorizu s brezom, pa ih morate tražiti u šumama breze i mješovitim šumama.

Prava dojka uvijek se voljela od davnina. Ne raste na jugu naše zemlje, ali živi na Uralu, Volgi i Bjelorusiji.

Živi u šumama breze s primjesom smreke. Ime gljive prevodi se kao "hrpa", jer ova vrsta sjedi u skupinama na čistinama. Na jednom mjestu možete odmah pokupiti cijelu košaru gljiva. Ispod lišća ih morate tražiti štapom. Naši djedovi ustajali su u 5 ujutro u lov na deliciju.

Šešir je bijel, dostiže promjer od 20 cm, okrenut je prema dolje, rubovi su čupavi. Gljive je vrlo teško pronaći, skrivaju se ispod lišća. Što su uopće gljive?

Gdje tražiti pravu gljivu (video)

Opis jestivih vrsta gljiva

prava dojka

Potpuno snježnobijeli, cjevasti šešir. Mliječni sok na mjestu oštećenja postaje žut. Šešir je frotir na rubu. U ruskoj tradiciji ova se gljiva smatra najboljom za kiseljenje. Raste u obiteljima. Noga je iznutra šuplja.

Galerija: gljiva gljiva (25 fotografija)

Crne grudi

Crna prsa se također popularno naziva nigella za tamna bojašeširi. S pogrešne strane je cjevast, bijelo-žut. Ima ih u našim šumama, ali ne posvuda. Vjeruje se da ih treba dugo "čeprkati" tijekom obrade, ali su dobre za soljenje. Raste u brezama, mladim šumama. Zajedno s crnim gljivama rastu svinje. Crne čizmice obožavaju kopati po lišću. Moraju biti bijele iznutra.

Crne grudi

Žute grudi

Žute mliječne gljive cijenjene su u rangu s bijelim. Rastu uz vodu, potoke, u šikarama, u blizini srušenih stabala. Za razliku od bijela gljiva On nema krznenu kapu. Klobuk u obliku lijevka, noga se sastoji od tamnih udubina, iznutra šuplja. Iz gljive se oslobađa mliječni sok koji na zraku brzo požuti. Gorka je, zato se namače. Žute mliječne gljive idu isključivo za kisele krastavce.

Mlade žute mliječne gljive su zakopane u mahovinu i teško ih je vidjeti. Ima savijeni rub, vlaga je koncentrirana u pločama. Rijetko je oštećen. Sakupljanje u rujnu.

Gorka grudi

Ova vrsta je sva usoljena, narod je zove gorka. Pripada rodu mliječnih. Ima prilično tanku nogu, samo ne šuplju, već čvrstu. Tamo gdje odrežeš pojavi se gorki mliječni sok. Prilično velike veličine. Najčešće ljevkastog oblika, crvenkastosmeđe boje. U sredini kapice nalazi se mala izbočina. Gorčina raste iu crnogoričnim šumama iu mješovitim šumama.

Pulpa je gusta, blago smećkasta i suha. Često se brka s rubeolom, ali rubeola ima šuplju stabljiku i malu veličinu.

Gorka grudi

Nejestive gljive

Mliječno sivo-ružičasta

Voli močvare, vlažna mjesta, raste u mahovinama. Ne skuplja se zbog mirisa zahrđalog metala. Posložen kao i svi Mliječni, ljevkasti već in mlada dob, noga je ravna i nije šuplja. Gotovo uvijek je suho, čak i kad pada kiša. Njegova površina je vunena, ugodna na dodir. Narod ga je prozvao “narodna pogača”. Vrlo je malo mliječnog soka, veliki imaju rupu na nozi.

mliječno smeđa

Rijetko se nalazi na vlažnim mjestima. Smeđe mliječno brka se sa smeđim. Smeđa noga je tamnija, boja donje strane klobuka je kremastija. Neki ga ljudi koriste za soljenje.

Mliječno tromo

gljiva prljava siva boja, mali. Klobuk ljevkastog oblika, stručak šuplje. Postaje sivkasto-zelenkasta.

Mliječno sivo-ružičasta

Ljubičasta grudi

Zamjenjuje se sa žutom gljivom. Javlja se rijetko. Kada su oštećene, njegove ploče počinju dobivati ​​ljubičastu nijansu. Noga je iznutra šuplja, sužava se prema dnu, gusta. Sama gljiva je sa svih strana žućkasta. Ljubičaste gljive dlakave su od žutih. Idu na kisele krastavce.

rubeola

Male gljive, pri rezanju, oslobađaju mliječni sok. Kod mladih primjeraka sok nije gorak. Gljiva je tanko-mesnata, uvijek raste u vrlo velikim skupinama. Rijetko skupljena.

Mliječni kamfor

Ima specifičan miris ploče s pogrešne strane šešira Ružičasta boja. Šeširi su smeđi s crvenom nijansom. Nalazi se u crnogoričnim šumama. Jestiv je, ali ga berači gljiva ne uzimaju zbog mirisa.

Ljubičasta grudi

Korisna i ljekovita svojstva gljiva

Lactarius resimus također je vrlo popularan u ruskoj kuhinji. Dojku koriste bolesnici s tuberkulozom. Prirodni antibiotik uspješno se koristi u farmaceutici. Preporučuje se dijabetičarima za regulaciju razine šećera. Zbog povećanog sadržaja kalorija, prsa su teško probavljiva. Suha tvar gljive sadrži 32% bjelančevina. Izvor je vitamina B12.

Velika količina vlakana u sastavu može uzrokovati želučane probleme. Nepravilna priprema dovodi do bolesti botulizma. Stručnjaci napominju da je to zbog nepravilnog konzerviranja. Gljiva izložena zračenju, pa se ne može sakupljati u blizini autocesta. Gljive opskrbljuju naše tijelo dobrim bakterijama i odlična su vegetarijanska jela. Prednosti gljive također se izražavaju u činjenici da se kod njezine upotrebe smanjuju neuroze.

Kada se uzgaja u tekućoj kulturi, micelij Lactarius resimus proizvodi mješavinu masnih kiselina i raznih spojeva kao što su kroman-4-on, anifinska kiselina, 3-hidroksiacetilindol, ergosterol i ciklički dipeptidi. Korištenje gljiva je prevencija ateroskleroze i bolesti genitourinarnog sustava.

Kako razlikovati mliječne gljive (video)

Kako razlikovati lažnu dojku od prave

Utovarivač ne otrovni dvojnici. Postoji gljiva kreštavica, slična pravoj, ali čak se i ona smatra jestivom. Nema tako ugodan okus kao prava gljiva, pa biste trebali unaprijed znati o razlikama.

Nema rese na šeširu, ako trljaš zubima o njih, škripaće. Cjevasti sloj ispod šešira je žut. Skripun voli šume breze i šume jasike. prava dojka raste u mješovitim šumama. Skripun nikad nije crvljiv.

Kada i gdje se beru gljive u Rusiji

Sezona lova na gljive pada na srpanj-rujan. Voli plantaže breze, vrbe, bora, rowana. Preferira mokrim mjestima, gdje rastu mahovine i paprati.

Mliječne gljive je vrlo teško pronaći, skrivaju se ispod lišća.

Kako kuhati ukusne gljive

Vruće soljenje pravih gljiva

• Prvi korak je odabir drugih vrsta gljiva od gljiva. Sve nekoliko puta isperite vodom. Starom četkicom za zube brišemo nečistoće i vršimo površinsku obradu. Izrežemo noge i ostavimo da se namače jedan dan. U tom slučaju, voda se mijenja tijekom tog vremena 3-4 puta. Očišćene gljive stavljamo u kantu.
• Premjestite gljive u veliku zdjelu. Sada pravimo salamuru: na 1 litru vode 3 velike žlice soli. Sve pomiješamo i ulijemo naše gljive. Čekamo da sve prokuha, nakon 5 minuta sve bacimo u cjedilo. U isto vrijeme stavimo salamuru kojom se zalijevaju staklenke, sve u istom omjeru. Sve isključujemo, pustimo da voda iscuri i gljive se ohlade.
• Za soljenje koristimo papar u zrnu, češanj češnjaka, kišobrane kopra. Uzimamo staklenke od 0,5-0,7 litara, za jednu staklenku 3 zrna papra i 2 češnja češnjaka. Dodajte začine da ostane mjesta za rasol. Velike gljive izrezati na 2-3 dijela. Na začine stavljamo šampinjone, a zatim riječi sloj začina. Sve prelijte salamurom i ostavite preko noći. Ujutro morate dopuniti jer će se količina slane vode smanjiti. Zatvorite plastičnim poklopcem, sve će biti gotovo za 2-3 mjeseca.

Mliječne gljive često se beru za zimu

Hrskave ukiseljene gljive

• Za pripremu rasola potrebni su nam senf, paprika, češnjak, bukovača i listovi crnog ribiza. Trebamo kopar, hren, sol, šećer i lovorov list. Za soljenje je bolje odabrati male grudi. Jedan kg gljiva potrebno je prokuhati kako bi se uklonila gorčina. Nakon vrenja, kuhajte smjesu 10-15 minuta, ne zaboravite ukloniti pjenu. Sva će gorčina nestati.
• Gljive se šalju u cjedilo, također se moraju oprati kipućom vodom.
• Salamuru pripremamo na 1 litru: 3 zrna papra, grančica kopra, 3 lista lovora, 5 listova crnog ribiza, 5 listova bukovače.
• Sada stavite na vatru i pričekajte dok ne zavrije, dodajte 2 žlice. l sol i 2 žlice. žlice šećera. Salamura prokuha.
• Na dno staklenke stavimo nasjeckane listove hrena, 2 češnja češnjaka, 1 žličicu. senf i prstohvat paprike, grančica kopra. Zatim rasporedimo sloj gljiva na pola, zatim stavimo lišće hrena, granu kopra, 2 režnja češnjaka i nastavimo slagati gljive.
• Sve pokrijemo hrenom, koprom, 1/3 žličice. senf i češanj češnjaka. Smjesa se prelije kipućom otopinom. Staklenke očistimo na tamnom mjestu, nakon jednog dana stavimo u smočnicu.

Kako pržiti mliječne gljive (video)

Mliječne gljive u tijestu

Mliječne gljive očistite, izlupajte i obilato pospite solju. Zatim ostavite 3-4 sata i kuhajte u tijestu. Gljive narežemo na komade. Napravit ćemo tijesto na mineralnoj vodi: 2 jaja, 300 gr mineralna voda te 300 g brašna i prstohvat soli. Sve izmiješamo. Peći ćemo sa dovoljnom količinom ulja u dubokoj tavi.

Mliječna gljiva nema otrovne kopije, svi predstavnici Mlečnikova uvjetno su jestivi. Prije šetnje šumom trebali biste pročitati o njihovim razlikama.

Galerija: gljiva gljiva (40 fotografija)